Gastón ACURIO Nuestro más distinguido propietario de restaurantes, personalidad de programas culinarios en la televisión, editor, creador e inspirador, conocido como la fuerza detrás del actual y muy merecido éxito mundial de la Cocina Peruana. Gastón ha diseñado personalmente las experiencias culinarias incluidas en “Perú Gourmet”. MARíA ROSA ARRARTE Editora de las principales guías gastronómicas y de hoteles del Perú, su “Guía Gastronómica del Perú 2007” fue galardonada con el premio Mejor Guía del Mundo por la prestigiosa organización Gourmand World Cookbook Awards. María Rosa es presidenta del Directorio de Lima Tours y además es cocinera experta en alta cocina. Supervisa nuestra selección de restaurantes y comidas a nivel nacional. LIMA La Capital Gastronómica de América Si hay una ciudad que reúne todo lo necesario para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable, esa es Lima. Desde su fundación, y a lo largo de los últimos 500 años, los limeños han ido incorporando todas las costumbres de los distintos pueblos del mundo que se fueron afincando en sus tierras. Por ello, hoy, la cocina limeña es una deliciosa fusión donde conviven equilibradamente influencias chinas, japonesas, incas, españolas, italianas y africanas. Los limeños han cultivado una pasión por comer que ha dado como resultado una oferta culinaria de altísimo nivel, no solo en restaurantes de alta cocina peruana, sino también en cebicherías típicas, pequeños bistrots familiares, chifas, pollerías y en todas las ofertas culinarias internacionales. Por todas estas razones, cuando viajemos al Perú, incluyamos sin temor un día en Lima para descubrir y disfrutar de sus sabores. "No existe país que cocine como el Perú, y Lima es su corazón gastronómico". Revista “Condé Nast Traveler” Mercados de Lima Es quizás una de las experiencias más inolvidables de todas las que usted pueda tener en Lima y en cualquier lugar del mundo. INSUMOS Lima, como cualquier ciudad cosmopolita, tiene los mercados más importantes del país. En la capital se encuentra todo. El mercado mayorista de frutas tiene tesoros de la Costa, la Sierra y la Selva. A los terminales pesqueros llegan fabulosos pescados del norte y del sur. La ciudad de los dos mil chifas Otra de las curiosidades de Lima es que en ella existen más chifas (cocina chino-peruana) que restaurantes peruanos tradicionales. Esto es porque, a los limeños, lo que más les gusta es esta cocina que ha sabido adaptar las recetas originales de China al gusto e ingredientes del Perú. Descubriendo el street food limeño Una visita a las esquinas más famosas de Lima. Aquellas de los sánguches peruanos, de los anticuchos, de los picarones y demás cocina callejera. Tabernas y huariques Lima tiene cientos de años de fantástica historia. Descúbrala a través de sus más antiguas tabernas aún vigentes y de sus huariques o bistrots más queridos. Tapas de noche y otras artes Visite a los mejores cocineros y sus restaurantes y barras; ellos lo estarán esperando con miniaturas y cócteles. ica Desierto junto al mar En el siglo XVI llegó la uva al Perú, traída desde las islas Canarias por el marqués Francisco de Caravantes. Fue en los valles de Ica donde su cultivo se expandió ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar, razón por la que se desarrolló con gran fuerza el famoso pisco peruano. paracas La bahía más sabrosa del planeta Un poco más hacia el mar, en la Reserva Nacional de Paracas, el viajero accede a una gran variedad de pescados y mariscos frescos, extraídos de las frías aguas que trae la corriente de Humboldt. “Una de las razones por las que tenemos una escuela en el Perú es la excelente calidad de la Cocina Peruana”. Patrick Martin, director académico de Le Cordon Bleu de París, Francia El pisco de Pisco Cruce el desierto en busca de los mejores piscos del valle donde nació el famoso pisco peruano. Un aguardiente de uva que vale tanto por su fuerza y elegancia como por su alto nivel a la hora del maridaje. Visite las antiguas haciendas, pruebe sus distintas variedades y aprenda a preparar pisco sour, el cóctel más popular del Perú. Pachamanca en Paracas Diviértase intensamente mientras descubre la preparación de la ancestral pachamanca; solo que en Paracas esta contiene, en exclusiva, lo mejor de la huerta de los valles cercanos. Papas, camotes, choclos, tamalitos, quesos, habas, plátanos, se cocinan bajo la tierra mientras se enciende una enorme parrilla donde los mejores pescados y mariscos de la bahía serán asados y acompañados de salsas, cócteles con pisco y música. Las famosas conchas paraqueñas De todos los mares del sur, el de Paracas es donde los moluscos encuentran su paraíso. Disfrute la experiencia única de bucear y pescar a mano las famosísimas conchas de su litoral. Una fiesta sensorial inolvidable Todas las tardes, a partir de las tres, los pescadores artesanales de la Reserva Nacional de Paracas llegan al muelle de San Andrés con todo lo obtenido durante la jornada. Escoja los fresquísimos pescados y mariscos paraqueños. AREQUIPA Hermosa ciudad sureña Arequipa atesora una de las gastronomías más imponentes del Perú gracias a la riqueza de su territorio y a la pasión con que sus habitantes cultivan y viven sus tradiciones. Un rico mar frío que provee de los más frescos frutos, ríos dueños de los más impresionantes camarones y campiñas y valles de una fertilidad envidiable han sido fuente permanente de inspiración a cuanto pueblo se fue instalando en la zona, dando origen a una cocina deliciosamente mestiza. Hoy, siglos después, Arequipa es el paraíso para quienes quieren disfrutar de estos sabores francos y generosos, sea en sus auténticas picanterías, sus restaurantes campestres y en sus sorprendentes restaurantes nocturnos. Arequipa es, por donde la mire, una ciudad y un pueblo que lleva la cocina en su corazón. CUSCO La ciudad más cosmopolita del Perú Cusco, capital del Imperio de los Incas. Una maravillosa convivencia de un pasado esplendoroso, cuna de más del cincuenta por ciento de los alimentos que hoy consume el mundo, con un presente donde todas las cocinas conviven en una de las ciudades más hermosas del continente. Para vivir el pasado, el Valle Sagrado de los Incas es el lugar natural para descubrir todo ese mundo místico culinario de papas, tubérculos, maíces, frutas y hierbas que los Incas inventaron siglos atrás y que hoy son el mayor regalo del Perú al mundo. Para el presente, Cusco es la mejor ciudad para vivir un mundo sabrosamente global, donde los sabores de los más diversos orígenes se esconden en un marco inigualable. “No hay país con buena cocina que no haya tenido CULTURA ANCESTRAL”. “Pero si lo tenéis bastante fácil. En este momento, por lo menos en España, el Perú está súper de moda. Se conocía la cocina de México, Japón, China y Tailandia, pero la peruana era la gran desconocida, y por eso la gran sorpresa de la gente”. Juan Mari Arzak, chef español LAS PICANTERÍAS Las picanterías son establecimientos donde se preparan y venden viandas y comidas picantes, acompañadas de chicha de maíz. Las comidas varían de acuerdo a los días de la semana y las chicheras se aseguran de cumplir ese rol. La ruta de las picanterías Los arequipeños, orgullosos de sus tradiciones y su cocina, saben muy bien que para disfrutar la mejor cocina arequipeña hay que ir a las picanterías. Pero además, saben que cada picantería tiene una especialidad. Arequipa gastronómica de noche Arequipa es una ciudad cada día más cosmopolita. Por ello, no es extraño que en la noche pueda encontrar diversos restaurantes que ofrecen cocinas foráneas con un claro acento local. LA PAPA Con una historia que se remonta a 7,000 años a.C. y una difusión absoluta en todo el mundo, la papa, originaria del Perú, es alimento, mitología, medicina, arte. En suelo peruano crecen más de 3,000 variedades de papa. El maíz sagrado de los Incas Una visita a los campesinos del Valle Sagrado, especializados en el famoso maíz sagrado de los Incas, alimento y bebida espirituosa al mismo tiempo. Descubra los distintos tipos de maíz, desde el tierno y jugoso hasta el maíz gigante de Urubamba. Los inventores de la papa Descubra los cultivos milenarios de papa, donde podrá arar la tierra con bueyes, participar en la cosecha de papas, conocer sus distintos procesos de conservación y disfrutar en el campo de la ceremonia de la huatia, pequeño horno hecho al momento con piedras, donde se cocinarán papas ahumadas. La fiesta de la pachamanca Aprenda cómo hacer una auténtica pachamanca Inca; cómo escoger los ingredientes, cómo sazonarlos; cómo hacer el hoyo, calentar la hoguera, escoger las piedras, las hojas y hierbas aromáticas; cómo colocar ordenadamente las carnes y vegetales. Finalmente, aprenda el ritual que debe incluir siempre la pachamanca, entendida como un ofrecimiento a la Madre Tierra. Cusco gastronómico Descubra la enorme variedad de panes y quesos artesanales, la amplia variedad de papas, tubérculos y hierbas exclusivas de los Andes. Conozca las recetas más auténticas de la cocina cusqueña. El rocoto relleno, los chicharrones, el adobo y los famosos chupes y kapchis del Cusco. TRUJILLO La ciudad más tradicional del norte Trujillo está lleno de huariques donde se hace una cocina casera muy noble, heredada de las grandes haciendas del pasado. Nos encontramos en la tierra de cabritos y de cangrejos. El cebiche, los anticuchos, el shámbar, los picarones y los kingkones trujillanos ocupan un lugar preferencial en el buen gusto de esta parte del Perú. CHICLAYO Tierra de tesoros En Chiclayo el viajero ingresa al reino del arroz con pato. No hay fonda que no lo haga ni familia que no asegure tener la mejor receta. Es también tierra del pescado seco salado y de los cabritos de leche regados con la milenaria chicha de los mochicas. "En esta tierra donde el cebiche fue inventado, esto fue lo mejor que he comido en mi vida y el comienzo de una sublime semana comiendo". Gary Lee “The Washington Post”, USA Frutos de la tierra El valle de Virú es un oasis que da vida a espárragos, alcachofas, pimientos del piquillo, paltas que crecen todo el año. Huanchaco gastronómico En Huanchaco no solo descubrirá el antiquísimo método de pesca de los caballitos de totora; también encontrará el suculento cangrejo reventado y una auténtica fiesta gastronómica con lo mejor del mar trujillano. La riqueza de Chiclayo Si usted es de los que le gusta descubrir a profundidad la gastronomía local, no se pierda esta experiencia para descubrir los sabores de la cocina de Lambayeque. En una visita al mercado de Mochoqueque descubrirá el auténtico espíritu del pueblo lambayecano, sus aves, sus cabritos y todo lo que la huerta prodigiosa del lugar provee. Viaje gastronómico-místico a la cultura Moche Descubra la importancia de la chicha en la cultura Moche, desde los primeros siglos hasta nuestros días; también el carácter divino del zapallo loche y cómo hasta hoy forma parte de la cultura de este pueblo. Conozca el ritual de su preparación y cómo la chicha y el zapallo loche son homenajeados con las más inolvidables recetas de gastronomía chiclayana contemporánea. Descubriendo la gastronomía Moche Descubra en el mercado local muchos de los elementos usados en la antigüedad que siguen vigentes aún en la esencia de la gastronomía local. La chicha, la raya seca salada, el loche, el ají; todos ellos, ingredientes fundamentales de la cocina lambayecana actual.