la crianza en cautiverio de la pisacca

LA CRIANZA
EN CAUTIVERIO
DE LA PISACCA
LO QUE SABEMOS HASTA AHORA
Preparado por:
Ing. Juan Carlos Lozano y Dr. Álvaro Garitano-Zavala
CARTILLA DE EXTENSIÓN
Instituto de Ecología de la Universidad Mayor de San Andrés
Fundación para el Desarrollo de la Ecología
AUTORIDAD BINACIONAL AUTÓNOMA DEL SISTEMA HÍDRICO DEL SISTEMA TDPS
PROYECTO DE CONSERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD DEL SISTEMA TDPS
La Paz – Bolivia
Abril de 2003
Índice
A manera de prólogo
Descripción de la especie
Aspecto externo
Anatomía interna
El hábitat de la Pisacca
Temperamento de la Pisacca
Vuelo
La estrategia de manejo
Paso 1. Recolección de huevos
Paso 2. Incubación de los huevos
Paso 3. Cuidados de los pollitos recién nacidos
Paso 4. Cría de los pollitos bebé (desde 0 a 30 días)
Paso 5. Cría de juveniles y adultos
Ubicación de las jaulas
Jaula grupal
Jaula individual ó jaula de cuarentena
Jaula de cría de grupos reproductores
La alimentación de las Pisaccas
Alimentación de la Pisacca en vida silvestre
Alimentación de los pollitos
Preparación del alimento balanceado de pollitos o de inicio
Alimentación de los juveniles
Alimentación de los adultos
Comederos y bebederos
Manejo y cuidados especiales de las Pisaccas
Manejo durante la etapa de pollitos
Manejo durante el periodo de juveniles o de recría
Manejo de adultos para reproducción
Sexado de las pisaccas
Enfermedades frecuentes y su tratamiento
Diarreas
Hinchazón en los ojos
Heridas en las alas
Enfermedades pulmonares
Formas de aprovechamiento
Aprovechamiento de la carne
Aprovechamiento de las plumas
Aprovechamiento de los huevos
Aprovechamiento de los excrementos
¿ Es posible obtener beneficios económicos con la cría de
Pisaccas actualmente?
ANEXO
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La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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A manera de prólogo
Durante dos años y medio, investigadores del Instituto de Ecología de la
Universidad Mayor de San Andrés hemos tenido la oportunidad de trabajar en una
experiencia de crianza experimental de la Pisacca con el fin de evaluar si es posible que
esta especie nativa del altiplano boliviano pueda sobrevivir y reproducirse en condiciones
de cautiverio.
Este trabajo surgió de la iniciativa y solicitud del Proyecto de Conservación de la
Biodiversidad del Sistema Lago Titicaca, Río Desaguadero, Lago Poopó y Salar de Coipasa
(TDPS) llevado a delante por la Autoridad Binacional Autónoma del Sistema Hídrico
TDPS, el cual entre otros objetivos busca encontrar en el aprovechamiento sostenible de
especies nativas, alternativas de ingresos económicos para las poblaciones rurales del
altiplano.
De esta forma, iniciamos la experiencia piloto desde finales del año 2000 en dos
comunidades del altiplano del Departamento de La Paz: Qurpa (Prov. Ingavi) y Sahuiña
(Prov. Manco Kapac). La estrategia piloto ha tenido la filosofía de generar una tecnología
de crianza que pueda ser replicada en el medio rural, por tanto, que utilice la mayor
cantidad posible de insumos locales, que sea barata en costos económicos, y no represente
mucho esfuerzo en tiempo y trabajo.
En los dos años y medio de trabajo conjunto con las comunidades de Qurpa y
Sahuiña hemos aprendido muchísimas cosas sobre la crianza en cautiverio de la Pisacca.
Como se podrá apreciar a lo largo de la lectura de esta cartilla, la crianza de la Pisacca es
algo posible, pero en el momento actual de nuestro conocimiento y experiencia, la
estrategia aún no es rentable.
Y precisamente porque aun falta conocimiento de la Pisacca para hacer de su cría
una actividad rentable, es que deseamos transmitir nuestras experiencias a todas las
personas interesadas, y si esta cartilla se constituye en un punto de partida para que se siga
experimentando con su crianza, o inclusive animarse a llevarla a un nivel productivo,
habremos cumplido uno de nuestros objetivos.
Deseamos agradecer a los directores del Proyecto de Conservación de la
Biodiversidad del Sistema TDPS, y a los ejecutivos de la Autoridad Binacional Autónoma
del Sistema Hídrico TDPS, por la confianza depositada en los investigadores del Instituto
de Ecología para llevar adelante este proyecto piloto. También deseamos agradecer a la
Fundación para el Desarrollo de la Ecología por permitir con enorme eficiencia la ejecución
técnico-financiera del proyecto.
En especial agradecer a las comunidades de Qurpa y Sahuiña por aceptar el reto de
aprender juntos más sobre la cría en cautiverio de la Pisacca, en especial a los manejadores
Gualberto Condori, Simón Condori, Pablo Vargas, Celedonio Condori, Seferina Huallpara
y Genaro Alanoca. Así mismo reconocer el esfuerzo de los tesistas que realizaron sus
investigaciones en el proyecto y apoyaron desinteresadamente en su desarrollo, ellos son
Paola Gismondi, Miguel Molina y Claudia Flores.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Descripción de la especie
La Pisacca, P’isaka o “Perdiz” cuyo nombre científico es Nothoprocta ornata, es un ave
que pertenece al orden de las Tinamiformes (también llamados “Tinamúes”). Su cuerpo es
compacto y redondeado, las plumas de su cola son cortas y más bien parecen pelos, sus alas
son cortas y redondeadas, por eso vuela poco y mal. La Pisacca se puede encontrar desde el
centro del Perú hasta Jujuy y la Rioja en la Argentina entre los 3500 y 4800 m s.n.m. En
Bolivia vive en muchos lugares: valles interandinos, altiplano norte y central, y en las
montañas de las cordilleras occidental y oriental de los Andes. En el altiplano norte se la
encuentra entre las alturas de 3830 a 4600 m s.n.m., y comparte gran parte de su hábitat con el
“Kullu” (Nothura darwinii).
Aspecto externo
La hembra y el macho se parecen en
coloración y aspecto general, pero son
diferentes en peso y tamaño, las
hembras son más grandes y pesadas. La
coloración de los adultos en la espalda
es café-plomizo, con muchas rayas y
manchas negras y amarillentas, hacia la
cola la espalda tiene un color más verde
olivo, los lados de la cabeza, el cuello y
la garganta son blancos con muchas
manchitas negras como lunares. Las
alas se ven con barras con amarillo,
negro y plomo, el pecho es plomo, con
rayitas amarillas, el vientre es
amarillento hasta rosáceo.
Los ojos son cafés, el pico es
negro, un poco largo, delgado y
curvado, lo que les permite cavar en el
suelo para buscar alimento, las hembras
tienen el pico más largo y curvado que
los machos. Las patas son amarillentas
plomizas.
Los pollos tienen coloraciones de rayitas y los juveniles inmaduros se parecen a los
adultos pero tienen unas características líneas obscuras en la cabeza.
Anatomía interna
La anatomía interna de la Pisacca es muy parecida a la de la gallina, pero resalta que en el
intestino, los ciegos de fermentación son muy grandes, lo que les permite aguantar mucho
tiempo sin beber agua.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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El hábitat de la Pisacca
La Pisacca frecuenta muchos tipos de hábitats, desde las áreas naturales como zonas rocosas,
matorrales densos de serranías, pajonales densos, y áreas de bosques de Queñua (Polylepis),
hasta hábitats muy alterados por el hombre como matorrales y pajonales abiertos, áreas casi
denudadas por sobrepastoreo, campos en barbecho o recién cosechados, y cultivos activos,
especialmente de papa.
Foto panorámica de la ladera de montaña, con pajonales,
campos en barbecho y campos cultivados, hábitats que
frecuenta la Pisacca (Comunidad de Qurpa).
Temperamento de la Pisacca
La Pisacca es asustadiza y prefiere ocultarse, por eso es muy difícil de observar. Le
favorece sus colores que la hacen prácticamente invisible, inclusive a pocos centímetros de
distancia. Cuando las aves caminan y comen, están alertas observando a su alrededor con el
cuello levantado, atentas a cualquier movimiento de depredadores. Al menor peligro corren
a ocultarse debajo de la vegetación donde permanecen inmóviles hasta que el peligro haya
pasado. Cuando están nerviosas, paran las plumas de su cabeza a manera de cresta.
Vuelo
La Pisacca prefiere correr y caminar, y sólo vuela si el depredador está a punto de cogerlas.
El tipo de vuelo es explosivo, mal dirigido y dura poco, pero puede alcanzar grandes
distancias cuando planea pendiente abajo en las serranías. Este vuelo siempre está
acompañado de un típico grito de escape: “Péeess... péessss.... péesss... péessssss”, y de ahí
deriva el nombre de “P’isaka”.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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La estrategia de manejo
Desde esta sección incluimos los pasos que hemos seguido para emprender la crianza de la
Pisacca en cautiverio.
PASO 1. Recolección de huevos
En primer lugar hay que aclarar que hemos empezado a trabajar en la crianza de la Pisacca
de dos formas: con huevos recogidos del campo para incubarlos y criar a las Pisaccas desde
pollitos, y con adultos capturados en el campo. Hemos tenido mejores resultados con las
Pisaccas que nacieron en cautiverio, por eso es recomendable empezar desde la recolección
de huevos en el campo.
ES IMPORTANTE
TENER EN CUENTA QUE PARA
RECOGER LOS HUEVOS DE LA PISACCA DEL
MEDIO SILVESTRE HAY QUE TENER UNA
AUTORIZACIÓN ESPECIAL DE LA DIRECCIÓN
GENERAL DE BIODIVERSIDAD, PORQUE
ACTUALMENTE RIGE EN NUESTRO PAÍS
LA VEDA GENERAL E INDEFINIDA
(Decreto Supremo No. 25458, del 21 de
julio de 1999).
La recolección de huevos puede realizarse entre los meses de noviembre hasta marzo, debe
recogerse todos los huevos del nido (generalmente son 6 huevos), porque no sirve de nada
dejar algunos, ya que el macho que está incubando ya no vuelve. Si se observa pocos
huevos (2 ó 3) es mejor dejar el nido hasta que se complete la nidada hasta los seis huevos.
Después:
• Trasladarlos rápidamente hasta la incubadora artificial, porque no se sabe
cuánto tiempo de incubación pueden tener.
• Evitar moverlos bruscamente.
• Evitar que se enfríen.
• Evitar que se rompan o rajen.
• Evitar que se asfixien (no transportar en bolsas de plástico o frascos
cerrados).
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Nido de Pisacca con seis huevos, tal
como se puede encontrar en el campo.
Los nidos son difíciles de encontrar
porque las Pisaccas los esconden muy bien, pero
hay personas que saben encontrarlos con
facilidad.
Antes de introducir los huevos a la incubadora limpiar y desinfectar con lavandina o
con alcohol todo su interior, por lo menos dos o tres días antes.
Encender previamente la incubadora para que tenga la temperatura y humedad
adecuadas. A la llegada de los huevos antes de colocarlos en la incubadora se debe seguir
los siguientes pasos:
Revisar si alguno de los huevos tiene roto el cascarón.
Limpiar los huevos cuidadosamente con agua limpia o destilada
valiéndose de un paño limpio o algodón.
Pesar, registrar e identificar con un marcador los huevos.
Colocar en la incubadora con mucho cuidado.
Paso 2. Incubación de los huevos
•
•
•
•
•
Los huevos de Pisacca pueden incubarse en unos 23 días, a veces menos, a veces
más.
La temperatura óptima de incubación es 37 ºC.
Debe mantenerse una humedad ambiente entre 50 y 60 %.
La rotación de los huevos es importante. Se puede rotar manualmente al menos
cuatro veces al día, girando el huevo 90º (una media vuelta) hacia un lado (derecha
por ejemplo) y en la siguiente rotación en sentido contrario (izquierda). Hay
incubadoras de rotación automática.
Se debe observar los huevos constantemente ya que los nacimientos no siempre son
al mismo tiempo, y hay nacimientos que pueden necesitar ayuda.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Durante la incubación se debe tener en cuenta algunos cuidados como:
Controlar con un termómetro ubicado dentro de la incubadora que la
temperatura sea la adecuada, porque puede variar mucho.
Controlar con un higrómetro dentro de la incubadora que la humedad
sea la requerida. Si baja se puede rociar agua con un aspersor en el
interior de la incubadora, si es mayor se debe sacar el agua de la
bandeja inferior.
Se debe controlar diariamente que los huevos estén rotando.
Retirar los huevos que ya hayan excedido el tiempo normal de
incubación. Se puede esperar hasta 30 días desde iniciada la incubación.
Si se deja huevos que no eclosionaron, éstos pueden explotar.
Incubadora eléctrica de volteo automático
Paso 3. Cuidados de los pollitos recién nacidos
Desde que el pollito pica por primera vez el cascarón, puede tardar de doce horas
hasta dos días en eclosionar. No es bueno sacarlos antes de tiempo, sino al contrario,
esperar que nazcan por sí mismos. A veces, algún pollito tarda más de dos días sin nacer, en
estos casos hay que decidir por ayudarlo a salir del cascarón, debe hacerse con mucho
cuidado y con calma, para que el pollito luego pueda estimularse para comer y caminar
bien. En esta etapa se tiene que tener en cuenta:
•
•
Que durante el nacimiento no falte humedad en la incubadora.
Que el pollito recién nacido debe permanecer en la incubadora para que se seque
bien, sólo cuando esté seco y activo se lo puede sacar a los redondeles para que
empiece a alimentarse.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
•
•
7
A veces los pollitos siguen durmiendo hasta doce horas después de nacer, están
descansando, no hay que preocuparse por esto.
Se les debe dar agua con azúcar en el pico con una jeringa bien limpia, basta
unas cuantas gotas. Los pollitos recién tomarán agua por sí mimos luego de dos
días por eso hay que darles agua con azúcar cada cuatro o seis horas.
Paso 4. Cría de los pollitos bebé (desde 0 a 30 días)
Por lo menos unos quince días antes de los nacimientos se debe haber preparado el lugar ó
ambiente donde se ubicarán los pollitos recién nacidos, que puede ser un cuarto con buena
ventilación y sin humedad, o también se puede utilizar los pasillos de las jaulas. La
preparación consiste en limpiar cuidadosamente el lugar, y posteriormente desinfectarlo con
una solución de lavandina (nueve partes de agua por una de lavandina).
Posteriormente se armará un redondel como se observa abajo:
Redondel
circular
hecho con hojas de aluminio
(también se puede usar hojas
de cartón), unidas entre sí con
pernos (se puede unir también
con alambres).
En el suelo tiene una
cama de viruta como aislante,
y encima de ella se coloca
papel periódico que se cambia
cuando se ensucia.
El comedero y el
bebedero se colocan adentro.
Lo más importante de los redondeles para pollitos es la fuente de calor, si les falta el
calor pueden morir. Se debe mantener constante la temperatura por cierto tiempo, pues se
debe ir reduciendo progresivamente como se detalla en la tabla siguiente:
Días de vida de los
pollitos
Del día 1 al día 4
Del día 5 al día 10
Del día 11 al día 20
Temperatura
Tiempo de
calefacción
34 – 37 ºC
28 - 30 ºC
25 – 28 ºC
24 horas
24 horas
18 horas en la noche y la
mañana
Se baja diariamente 1 hora
de luz hasta llegar a sólo 6
horas en la noche
Se los coloca en el redondel
en la noche y se les da calor
si hace mucho frío
Del día 21 al día 30
18 - 25 ºC
Del día 30 al día 45
ambiental
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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La temperatura debe ser medida a 10cm del suelo, si sube o baja demasiado se la
regula elevando ó bajando la fuente de calor. La fuente de calor puede ser una estufa a gas
con campana, o focos térmicos.
Si los pollos tienen luz todo el día se ponen nerviosos, no duermen y se pueden
picar entre ellos. Por eso es ventajoso usar la estufa a gas que no produce luz, pero el lugar
debe estar muy bien ventilado para evitar que los pollos se asfixien. Una desventaja es que
se puede gastar mucho dinero en gas.
Los focos térmicos gastan menos, y para evitar que haya luz en la noche, se coloca
un paño negro encima del redondel, así pasa el calor a los pollos y no la luz.
Esquema del redondel visto desde arriba (izquierda) y lateralmente
(derecha). Encima viene la fuente de calor, que puede ser una estufa a gas,
focos o reflectores eléctricos, provistos de una campana, que evita que el
calor se disipe hacia arriba.
No se debe colocar los bebederos y comederos debajo de la
campana, pues se puede calentar la superficie de estos utensilios y
provocarles daños, o peor aún, podrían ocasionar daños a los mismos
pollitos.
Para evitar que los pollitos se escapen volando, encima del redondel se coloca una
red que se puede elaborar con las bolsas que se usan para transportar y vender papas.
Dentro del ambiente ó lugar donde esté el redondel de cría de pollitos, se debe evitar
las corrientes de aire frío que provoquen cambios bruscos de temperatura.
Nos referiremos la alimentación de los pollitos más adelante.
NOTA: Hemos tenido que recurrir a la incubación artificial y cría de pollitos
con calefacción artificial también con los huevos obtenidos por reproducción en
cautiverio, porque nuestras Pisaccas no se sentaron sobre los huevos. Si se logra
que las Pisaccas incuben los huevos, o tal vez que gallinas cluecas puedan
hacerlo se evitaría el uso de incubadoras. También si los pollitos son adoptados
por gallinas u otras Pisaccas se evitaría el costo de los redondeles y calefacción
artificial.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Paso 5. Cría de juveniles y adultos
Los pollitos, una vez que cumplen unos 40 días, y ya han estado en los redondeles sin
calefacción artificial, pueden pasar a las jaulas con vegetación natural. El paso a estas jaulas
debe ser paulatino, se los lleva en la mañana cuando hace sol y se los regresa al redondel en
la noche, hacia los 50 ó 60 días las Pisaccas que ya son juveniles pueden permanecer todo
el tiempo en el exterior de las jaulas.
OJO: Si los juveniles están decaídos o se amontonan en las horas de frío
quiere decir que necesitan todavía calefacción artificial en la noche, es
mejor dárselas porque sino pueden morir. Cuando en las jaulas duermen a
la intemperie y solos, quiere decir que ya no dependen de calefacción
artificial.
Ubicación de las jaulas
Los juveniles y adultos se crían en ambientes semiabiertos con condiciones naturales que
los llamamos jaulas, porque encima llevan una malla milimétrica para que las Pisaccas no
se escapen.
Deben construirse en un lugar seco, no pedregoso y relativamente plano, orientado
de tal manera que les dé el sol todo el día (esto es, el área abierta cubierta con malla debe
orientarse hacia el norte). Se debe evitar lugares con ruidos fuertes y violentos pues las
Pisaccas son muy nerviosas.
Jaula grupal
Esta jaula está diseñada para que vivan varias Pisaccas juntas. En sus 35 metros cuadrados
de ambiente de cría se puede poner hasta 40 Pisaccas juveniles o unas 30 adultas.
La jaula tiene dos partes, un ambiente de cría que es suelo del campo con vegetación
natural rodeado por un muro de adobe de 1 metro de altura, y un área de manejo o
“pasillo”, al lado del ambiente de cría que es un área cerrada y techada útil para trabajar con
las Pisaccas (pesarlas, curarlas, etc.), guardar el alimento y utensilios, y armar el redondel
de cría de pollitos si hace falta.
El diseño de esta jaula aparece en la siguiente página. La planta muestra el diseño y
medidas de los cimientos, los cuales pueden construirse a base de cemento, arena y piedra.
Sobre estos cimientos se construyen las paredes que mucho mejor si son de adobe, pues
guardan mejor el calor. Es bueno revocar las paredes con barro alisado.
Sobre el área de cría se arma un bastidor de madera que permita clavar encima malla
milimétrica que cubra por los costados y por encima.
OJO: NO UTILIZAR ALAMBRE TEJIDO, LAS PISACCAS AL SALTAR SE
PUEDEN LASTIMAR. En cambio en la malla milimétrica rebotan.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Sólo se techará con calamina u otro tipo de techo el área de manejo o “pasillo”. Se
ingresa desde el exterior al pasillo por una puerta, y desde al pasillo al área de cría por otra
puerta, que deben ser muy seguras para evitar que las Pisaccas se escapen. En el área de
cría, como el suelo es de tierra, se sugiere trasplantar vegetación propia de la zona como
paja y t´holas, pero también cebada, papa, trébol y alfalfa, para que las Pisaccas también
coman esto. El suelo de tierra debe ser removido con picota cada semana para evitar que se
compacte.
Área de manejo o “pasillo”. Techada
con calamina
Área de cría, suelo de tierra con vegetación
natural, paredes de adobe de 1 metro y todo
cubierto con malla milimétrica
Plano con las dimensiones de la jaula grupal,
y la jaula en proceso de construcción.
A
B
Perfil lateral de la jaula grupal. A: área de manejo o “pasillo”, B: área de cría.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Jaula individual ó jaula de cuarentena
Esta jaula tiene 10 ambientes de un espacio útil de 0.64 metros cuadros cada uno. Estos
pequeños ambientes sirven para aislar a las Pisaccas cuando están enfermas o están
recibiendo un tratamiento médico especial.
Los pequeños ambientes están cubiertos como en la jaula grupal, por un bastidor de
madera y malla milimétrica encima. Cada uno de ellos comunica por una pequeña puerta
con el área de manejo o “pasillo”, la cual está techada con calamina. Se accede al área de
manejo desde el exterior a través de una puerta.
Para su construcción se recomienda usar los mismos materiales utilizados en la jaula
de cría grupal. Cada pequeño ambiente puede alojar un máximo de tres aves.
Área de manejo o “pasillo”. Techada con calamina
2.20 m
0.80 m
10.20 m
Plano con las dimensiones de la jaula individual
Perfil lateral de la jaula individual, a la izquierda el área de
manejo o pasillo, y a la derecha el área de cría.
Cartilla de extensión
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Jaula de cría de grupos reproductores
Esta jaula está diseñada para crear grupos de adultos reproductores, por lo cual es
importante introducir las pisaccas debidamente sexadas. Esta jaula es como la jaula grupal,
pero el área de cría está dividida en cinco espacios de 6 metros cuadrados cada uno, donde
pueden estar hasta 3 ó 4 Pisaccas, que son 2 hembras y un macho, o 3 hembras y un macho.
Se utiliza los mismos materiales y métodos de construcción que para las otros tipos
de jaulas. Las divisiones internas son de adobe hasta 1 m de altura y lateralmente cubiertos
también con malla milimétrica. A cada ambiente de cría se ingresa desde el área de manejo
o “pasillo” por puertas individuales.
Plano con las dimensiones de la jaula de reproductores (o intermedia),
y foto del interior de uno de los ambientes.
La alimentación de las Pisaccas
Alimentación de la Pisacca en vida silvestre
Primero es bueno saber qué come la Pisacca en la naturaleza, pues queremos que su
alimentación en cautiverio sea lo más parecida posible a ésta, y así no perder el agradable
sabor de su carne.
La Pisacca en vida silvestre come semillas de muchas especies de plantas del
altiplano, principalmente trébol, la cebadilla, el relojillo, etc. También le agrada comer
hojas y flores, y a veces (cuando encuentra) come insectos y gusanos. También puede
alimentarse de semillas de especies cultivadas como cebada y quinua. Puede extraer con su
fuerte pico los tubérculos de papa, y entonces puede causar daños en los cultivos. Pero es
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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más valiosa si se considera que come una gran cantidad de malezas e insectos que pueden
ser plaga.
En el siguiente cuadro se detalla algunas de las especies, de las cuales distintas
partes como hojas semillas frutos etc., sirven de alimento a las Pisaccas en vida silvestre.
NOMBRE CIENTIFICO
Amarantus caudatus
Atriplex semibacata
Bacharis salicifolia
Bidens andicola
Bromus unioloides
Chenopodium pallicaule
Chenopodium quinoa
Eragrostis curvula
Erodium cicutarium
Festuca spp.
Hordeum vulgare
Paspalum pigmaeum
Stipa ichu
Tagetes spp.
NOMBRE COMUN
Quiwicha
Atriplex ó pasto salado
Chilca
Muni-muni
Cebadilla
Cañawa
Quinua
Pasto llorón
Reloj-reloj o relojillo
Paja festuca
Cebada
Grama
Paja brava
Huacataya ó chijchipa
Alimentación de los pollitos
El alimento balanceado de los pollitos (o de inicio) tiene una presentación fina, como de
harina, hasta que su aparato digestivo adquiera funcionalidad. Debemos tomar en cuenta
que se trata de pollitos que necesitan en esta etapa un alimento rico en proteína. Este
alimento tiene los siguientes ingredientes para 100 Kg:
Ingredientes
Maíz
Torta de Soya
Afrechillo de trigo
Harina de sangre
Harina de hueso
Conchilla
Premix de vitaminas y minerales
Sal
DL-Metionina
Coccidostato
Cartilla de extensión
Composición
(Kilogramos)
57.72
28.50
7.00
2.80
2.18
0.95
0.52
0.27
0.05
0.05
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Preparación del alimento balanceado de pollitos o de inicio
La mezcla del alimento balanceado será de forma manual sobre un mantel ó yute,
comenzamos la mezcla por los ingredientes que están en menor cantidad. Primero pesamos
5 kilos de torta de soya (también conocido como expeler de soya) del total que son 28.50
kilos, sobre estos 5 kilos vaciaremos los siguientes ingredientes:
Ingredientes
Harina de sangre
Harina de hueso
Conchilla
Premix de vitaminas y minerales
Sal
DL-Metionina
Coccidiostato
Cantidad
(Kilogramos)
2.80
2.18
0.95
0.52
0.27
0.05
0.05
Entonces procedemos a la mezcla con la mano hasta obtener una mezcla uniforme.
Para un mejor mezclado se recomienda partir de un primer montón e ir formando otro al
lado echando siempre la cantidad que pueda alzar las dos manos juntas encima del nuevo
montón para que la distribución sea uniforme. Se bebe realizar el mismo procedimiento las
veces que se necesario hasta que la mezcla se vea homogénea.
Forma correcta de realizar la
preparación y mezcla del balanceado. Se
puede hacer con la mano o con una pala.
En otro lugar y sobre otro yute se procederá a vaciar los ingredientes de mayor
cantidad uno encima del otro. Ellos son:
Ingredientes
Frangollo de maíz
Torta de soya
Afrechillo de trigo
Cantidad
(Kilogramos)
57.72
23.50 (que faltan)
7.00
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
15
Encima de estos se vaciará la mezcla anterior de los ingredientes en menor cantidad.
Se procede a mezclar con la misma técnica anteriormente indicada, la veces que se requiera
hasta que la muestra se vea uniforme. Finalmente se procede al embolsado de la mezcla
para guardarla en un lugar aireado, limpio y sin humedad. Este alimento balanceado está
listo para dar a las Pisacas en sus comederos.
Alimentación de los juveniles
El alimento balanceado para los juveniles (o alimento de recría) cambia en su presentación
física, tiene aspecto de frangollo (más grueso). Este alimento balanceado se utiliza desde la
tercera semana hasta las 24 semanas de vida, el cambio del alimento a los pollitos no debe
ser brusco, se debe hacer en forma gradual, para que el ave no se vea afectada por el
cambio. Se sugiere hacerlo de la siguiente forma:
Después de tres semanas de dar el balanceado de pollitos se da:
3 dias --------------- 75% de alim. de inicio + 25% de alim. de recría
4 dias --------------- 50% de alim. de inicio + 50% de alim. de recría
3 dias --------------- 25% de alim. de inicio + 75% de alim. de recría
Este alimento balanceado esta constituido por ingrediente propios de la zona, como
la cebada y la alfalfa, que tratan de imitar el alimento que tiene en vida silvestre la Pisacca:
Ingredientes
Torta de soya
Harina de alfalfa
Grano de cebada
Conchilla
Premix de vitaminas y minerales
Sal
Coccidostato
Composición
(Kilogramos)
19.96
4.85
72.00
3.00
0.20
0.25
0.05
Para la preparación del alimento balanceado se seguirá el método anterior. Siempre
mezclando primero los ingredientes de menor cantidad para luego mezclarlos con los
ingrediente en mayor cantidad. Por ello se sugiere mezclar primero la harina de alfalfa,
conchilla, premix de vitaminas y minerales y el coccidiostato. Finalmente se mezclará esta
premezcla con la torta de soya y el grano de cebada.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Alimentación de los adultos
El alimento balanceado para la etapa de adultos o de mantenimiento es similar al
balanceado de la etapa de recría, sólo que se aumenta harina de hueso para que las hembras
puedan poner huevos sin debilitar sus propios huesos. Este alimento se emplea desde las 25
semanas en adelante y se prepara de igual forma que los anteriores. Los ingredientes que lo
componen son los siguientes:
Ingredientes
Torta de soya
Harina de alfalfa
Grano de cebada
Conchilla
Harina de Hueso
Premix
Sal
Coccidiostato
Composición
(Kilogramos)
26.00
4.20
68.00
1.00
0.90
0.20
0.25
0.05
Comederos y bebederos
Los comederos y bebederos que se puede utilizar para los pollitos y para cualquier etapa de
la vida de las Pisaccas son el bebedero de deposito invertido con capacidad de 4 litros, pero
también se puede usar platos planos de barro que presenten la parte interna barnizada. En
cuanto a los comederos para los primeros cuatro días se puede colocar el alimento
balanceado a nivel de la superficie de la cama sobre un periódico u hoja de papel grande
eso para estimular a que los pollitos coman el alimento cuando salta, y que a su vez el
alimento al ser escarbado no sea derramado.
Al quinto día se puede colocar el alimento en bandejas o platos de barro
(preferentemente de superficie rugosa) hasta los 20 días de vida. Es bueno señalar que tanto
platos como bebederos deben ser lavados diariamente con detergente para evitar
infecciones, por lo que resulta útil tener platos de reemplazo.
Comedero de tipo tolva y
bebedero de depósito invertido.
Son igualmente útiles los platos
de cerámica que tengan un fondo
rugoso para el alimento, y barnizado
para el agua.
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A partir de los 25 días de vida se puede sustituir los platos por tolvas esto ayuda a
tener un manejo del alimento más eficiente, pero se puede seguir dando el alimento en
platos, incluso se puede usar platos más grandes. En cuanto a los bebederos se puede
mantener los mismos, pero es conveniente elevarlos conforme vaya creciendo la Pisacca.
El alimento balanceado se coloca sobre los comederos temprano en la mañana y
nuevamente después del medio día. La cantidad de alimento depende de cuántas Pisaccas se
crían en una jaula, y del tamaño de las Pisaccas. A los pollitos se les da en promedio unos
10 gramos en la mañana y en la tarde, la cantidad se va subiendo progresivamente hasta
llegar a unos 50 gramos por Pisacca en la edad adulta. Pero si las Pisaccas se acabaron el
alimento antes de finalizar el día hay que aumentarles la cantidad para el día siguiente.
OJO: ES MUY BUENO DAR DIARIAMENTE SOBRE EL
ALIMENTO BALANCEADO HOJAS DE ALFALFA QUE
AUMENTAN EL APETITO DE LAS PISACCAS, Y TAMBIÉN OCA
Y PAPA CORTADAS EN CUBITOS.
Para esto recomendamos plantar alfalfa al lado de las jaulas para
tener hojas frescas cada día.
El alimento que sobra debe ser recogido al final del día y limpiarlo para utilizarlo
nuevamente al día siguiente. Si se descubrió a alguna Pisacca enferma, el alimento de ese
día debe ser eliminado.
Manejo y cuidados especiales de las Pisaccas
Recomendaciones generales a cualquier edad de las Pisaccas:
•
•
•
•
•
Para saber si las Pisaccas están sanas hay que controlar su peso cada
quince días. Aprovechando que se las ha cogido hay que ver si tienen
heridas, o si presentan algún síntoma de enfermedad (ver adelante).
Las Pisaccas nunca dejan de ser nerviosas, no hay que asustarlas ni
perseguirlas, es mejor no mirarlas todo el tiempo.
Si hay que atraparlas, hay que esperar que se escondan en sus casitas de
paja y recién agarrarlas con una red.
Si hay que manipularlas para controlar su peso o examinarlas, no tardar más
de tres minutos en todo el proceso.
La limpieza en los ambientes de cría es muy importante, recoger diariamente
los excrementos utilizando guantes, y nunca olvidar lavar diariamente los
utensilios.
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Manejo durante la etapa de pollitos
Lo más importante es que no les falte calor, los pollitos pueden morir en pocas horas si la
estufa o los focos se han apagado. Controlar principalmente la presencia de diarrea, a veces
la diarrea es causada cuando comen las hojas de alfalfa, pero si persiste hay que administrar
medicamentos como se explica adelante.
Manejo durante el periodo de juveniles o de recría
En esta etapa las Pisaccas están empezando a controlar su temperatura por sí mismas, y
coincide con el proceso de quitarles progresivamente el calor para pasarlas a las jaulas de
cría. Por eso hay que estar muy pendientes de su estado de salud, si se las ve decaídas y no
se alimentan es posible que se hayan enfriado, es peligroso esto pues pueden adquirir
enfermedades pulmonares y morir.
En las jaulas de cría es importante proporcionarles lugares donde protegerse, para
ello se puede utilizar casuchas hechas de paja, o montones de paja apoyados sobre las
paredes de las jaulas. Aquí pueden protegerse de la lluvia y ocultarse cuando se las quiere
atrapar, lo cual facilita mucho poder atraparlas. Así mismo, se tiene que cubrir los lugares
donde se coloque el alimento balanceado, para evitar que la lluvia o el rocío dañe el mismo,
se puede utilizar para ello cubiertas de paja que lo protejan.
Fotografías de los ambientes de cría en la jaula grupal, donde se
observa a la izquierda el comedero cubierto por un techo de paja
para evitar que el alimento se moje con la lluvia, y a la izquierda
las casitas de paja que se les hace a las Pisaccas para que en
ellas se protejan del frío y la lluvia. En estas casitas han puesto
huevos la mayoría de las veces.
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Manejo de adultos para reproducción
Si el objetivo de la crianza es la reproducción de las Pisaccas cabe hacer notar que éstas se
aparean bien en cautiverio, obteniéndose también huevos fértiles. Pero no hemos observado
el hábito de incubar los huevos, y por esto hemos sugerido utilizar métodos alternativos de
incubación.
Para esta etapa se siguen los mismos cuidados que en juveniles, pero para su manejo
hay que identificar si son machos o hembras, proceso que se llama “sexado”.
Sexado de las pisaccas
Con las pisaccas existen varios métodos de determinar su sexo. Primero partiendo desde
características morfológicas externas como el pico que es más largo y curvo en la hembra, o
el peso que es mayor en las hembras. Pero lo más seguro es observar los órganos sexuales
externos.
NOTA: Las hembras adultas pesan generalmente entre 500
y 700 gramos, los machos en cambio muy rara vez
sobrepasan los 550 gramos.
Lo cierto es que la determinación del sexo antes de que lleguen a ser adultos
reproductivos es muy difícil, solo en la época reproductiva los órganos se hacen mas
notorios. Para realizar un buen sexado de las pisaccas de deben seguir los siguientes pasos
siempre con el cuidado de no lastimarlas:
Primero: presionar con el pulgar derecho desde el vientre hacia la
cloaca y limpiar residuos de heces.
Segundo: bajar la cola con el pulgar izquierdo, mientras que con el
índice izquierdo se hace a un lado las plumas que cubren la cloaca.
Tercero: sujetar la cloaca por delante y detrás con los dedos pulgar e
índice de la mano derecha, presionando suavemente hacia adentro para
que se abra.
Cuarto: jalar hacia atrás el borde posterior de la cloaca hasta que
aparezca una protuberancia anaranjada que tienen machos y hembras,
cuando aparece detrás y debajo de ésta una protuberancia blanca, que
es el pene, se trata de un macho. El pene puede estar poco desarrollado
(pequeña protuberancia de unos 3 mm), o bien desarrollado (más
alargado y con forma de espiral).
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Técnica de sexado. Se debe presionar la cloaca
para poder observar las estructuras de su interior.
Una estructura redondeada y anaranjada o amarilla
está presente en ambos sexos. Pero detrás y debajo de
ésta, los machos tienen un pene blanquecino.
Pene
Enfermedades frecuentes y su tratamiento
Las enfermedades mas frecuentes son las diarreas, enfermedades pulmonares, hinchazón de
los ojos (conjuntivitis) y pequeñas heridas en las alas causadas cuando las Pisaccas quieren
escaparse de las personas.
Diarreas
Hay varias bacterias y algunos hongos que pueden causar diarreas. Lo primero que se debe
hacer es identificar y separar la Pisacca enferma en una jaula de cuarentena, separar sus
comederos y bebederos, estos deben ser bien lavados con detergente ó jabón. Como parte
del tratamiento se debe preparar en un l litro de agua 4 gramos de tetraciclina fortificada
soluble en agua, se le proporciona en el agua de su bebedero durante tres días, esta
preparación debe ser sólo para el uso en el día, para el siguiente día preparar otra dosis.
Suspender el medicamento después de tres días y cuando ya no se observa diarrea, si sigue
habiendo diarrea seguir el tratamiento tres días más o lo que sea necesario.
A veces no es posible darse cuenta de cuál de las aves está defecando diarrea,
entonces no se la puede separar, y como el contagio es posible, se procede a dar el
medicamento en el agua a todas las Pisaccas del grupo.
Hinchazón en los ojos
Estas suelen ser causadas por el aire e infecciones que causan conjuntivitis, o también
picotazos entre ellas, raspones con alguna estructura de la jaula ó vegetación existente en la
jaula. Los primeros síntomas se caracterizan por una hinchazón del ojo, lagrimeo y la
formación de una secreción lagañosa. Para el tratamiento es conveniente separar la Pisacca
enferma de las sanas en una jaula de cuarentena. Se puede lavar el ojo con un poco de té, o
mejor si se lava con una infusión de manzanilla. De ser persistente las lágrimas y lagañas en
el ojo se debe colocar Colirio con antibiótico, cuatro veces al día hasta que el ojo esté sano.
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Pisacca con el ojo hinchado y cerrado por las lágrimas y lagañas.
Heridas en las alas
Estas son causadas por los saltos explosivos que dan las Pisaccas cuando uno entra en la
jaula repentinamente y haciendo mucho ruido, ó intenta agarrarlas. Las heridas casi siempre
son superficiales, o sangran las plumas que están naciendo, estas heridas se pueden curar
desinfectándolas con agua oxigenada ó alcohol, y colocando sobre la superficie mercurio
cromo. La mayoría de las veces es conveniente no vendarla porque mantiene húmeda la
herida.
En casos graves, las heridas se infectan y llenan de pus, se aconseja separar al ave
herida e iniciar una medicamentación con tetraciclina en el agua, tal como se explicó para
diarreas, y sulfa en polvo sobre la herida. Hay que revisar diariamente el estado de las
heridas.
Detalle del lugar donde frecuentemente las
Pisaccas se hacen heridas superficiales en las
alas, las cuales se curan rápidamente cuando
no son graves.
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Enfermedades pulmonares
Se observa a las Pisaccas decaídas y al agarrarlas se escucha como si estuvieran cansadas.
Cuando la enfermedad está avanzada se escucha como si tuvieran agua en los pulmones, y
se observa secreciones en el pico que pueden ser muy mucosas y taponar el orificio nasal, a
veces tienen fiebre y se las siente calientes.
Hay que separar la Pisacca enferma en una jaula de cuarentena y darle tetraclina de
la misma forma que explicamos para las diarreas, hasta que se la vea sana. Para evitar
contagio también se les puede dar el medicamento a las Pisaccas que estaban en su grupo.
Pero lo mejor es prevenir que las Pisaccas se enfríen y enfermen. Por eso hay que
mantener sus casitas secas, igual los montones de paja que están en sus jaulas. Las Pisaccas
siempre deben tomar sol.
Formas de aprovechamiento
Aprovechamiento de la carne
Para utilizar la carne de la pisacca es aconsejable que el ave tenga un peso aproximado de
440g esto se da generalmente a los 150 días de vida. Para sacrificar a la pisacca se debe
tener los siguientes cuidados:
Separar a la Pisacca antes del faeneo, procurar que esté tranquila.
Colgarla de las patas cabeza abajo, y sangrarla introduciendo un
cuchillo en el pico y cortando el paladar blando.
Una vez muerta soparla en un recipiente en agua hervida unos 30
segundos, tratar de sacar las plumas, si no salen volver a sopar.
Ya una vez pelada, hacer un corte por debajo de la cloaca en el
vientre y extraer las vísceras (eviscerarla).
Posteriormente lavarla por dentro y por fuera con agua fría.
Finalmente se la puede refrigerar o preparar inmediatamente.
También es posible envasar la carne al vacío, y para esto es bueno
hacer un procesamiento de ahumado. En la comunidad de Qurpa
existen estas posibilidades de procesamiento.
La carne puede venderse fresca o procesada, todo dependerá de las posibilidades de
comercialización que se establezcan. En nuestro caso, y como veremos adelante, el sistema
de producción de carne aún no es rentable y no hemos ingresado a una fase de
comercialización. Sin embargo, es posible que cada pieza de Pisacca de pueda vender hasta
en 10 Bs. En el anexo incluimos algunas recetas para preparar la carne, que es muy sabrosa.
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Aprovechamiento de las plumas
Las plumas de la Pisacca recién sacrificada se pueden secar y posteriormente seleccionar.
Debido a la coloración y diseños que presentan se las puede utilizar en diversas artesanías
muy bonitas que incrementan el valor agregado, se puede hacer cuadros, aretes, collares, y
otros adornos según la imaginación de las personas.
Las plumas por su alto nivel proteico se pueden secar para posteriormente molerse y
obtener una harina que podría ser parte del suplemento proteico del alimento balanceado.
Sin embargo, todavía hay que evaluar las cualidades nutricionales de la harina de plumas.
Algunos ejemplos de artesanías con plumas (en este caso aretes y collar),
y con los cascarones vacíos de los huevos.
Aprovechamiento de los huevos
Los huevos tienen un tamaño ligeramente menor al de la gallina son de color café violáceo
ligeramente alargados, tienen un importante contenido de energía debido a que posee una
cantidad mayor de hidratos de carbono por ejemplo en relación a los huevos de gallina. Es
apto para consumo humano, y son muy deliciosos.
En el caso de los cascarones por su color como el chocolate y su brillo particular, se
pueden hacer artesanías muy atractivas, que también incrementan el valor agregado de los
subproductos.
Aprovechamiento de los excrementos
El excremento de Pisacca es muy fácil de recoger, diez aves producen aproximadamente
30g de excrementos al día. Éstos se dejan secando en la sombra y se pueden guardar para
usarlos como abono. Como todo abono de ave es un fertilizante caliente que se descompone
rápido y podría “quemar” el suelo, es recomendable utilizarlo mezclándolo con excremento
de oveja o de vaca, particularmente con este último para mejorar su descomposición.
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¿ Es posible obtener beneficios económicos con la cría de Pisaccas
actualmente?
•
Según como funciona los sistemas de crianza actualmente, el costo sólo en alimento
(suponiendo que el trabajo es gratuito) de criar una Pisacca hasta los cinco meses de
vida, edad en la que se la puede vender como carne, es de 1.12 $us (dólares), que al
cambio actual equivale a 8.60 Bs. (bolivianos).
•
Considerando el sabor exquisito de la carne de Pisacca y que puede ser vendida
como un “plato exótico” en ciertos restaurantes de las ciudades, hemos estimado
que la carne cruda se podría vender en 10 Bs.
•
Esto da pautas de que la crianza puede ser rentable pero sólo si consideramos los
costos de operación, y no la mano de obra, ni tampoco si se considera la
recuperación del gasto inicial de inversión en la construcción de las jaulas y el
equipamiento.
•
También hay que analizar la sostenibilidad, es decir, si la ganancia puede ser cada
mes, para esto habría que tener una cantidad permanente de aves en edad de
faenamiento. En Qurpa por ejemplo, en abril hay sólo cinco juveniles provenientes
de reproducción en cautiverio, que están en edad de faenamiento, esto representa 50
Bs que se obtendrían por su venta, pero sólo cubriría el costo de alimento y casi no
habría ganancias, y ya no habría aves para vender los siguientes meses.
•
El costo (sólo en alimento) de criar una Pisacca adulta en edad reproductiva (que
pueda poner huevos) es de 4.5 $us/año lo que equivale 34.30 Bs/ año o 2.86 Bs/mes.
•
Son costos bajos, pero el problema es que se producen pocos huevos actualmente,
en Qurpa, por ejemplo el mes de máxima postura de huevos fue abril con 22
huevos, manteniendo casi 30 adultos (un costo de unos 85 Bs por mes sólo en
alimento).
•
Si consideramos que un huevo de Pisacca por su color y sabor se puede vender
hasta en 1 Bs cada uno, podríamos obtener en un mes 22 Bs, lo cual no permite ni
siquiera recuperar el costo en alimento.
Por todo lo anterior podemos concluir que en el momento la
crianza de Pisaccas con la finalidad de producción para carne,
huevos y otros subproductos aún no es rentable, ni sostenible (es
decir, que no dura por bastante tiempo).
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora
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Pero es alentador saber que las Pisaccas sobreviven en cautiverio, y pueden
reproducirse en cautiverio. Lo que hace falta es poder hacer más estudios para que el
sistema sea rentable, falta conocer:
El número ideal de aves que debe mantenerse para que la producción sea
rentable.
Disminuir los gastos en alimento. Puede ser experimentando diferentes
balanceados más baratos, o ver la forma de que las aves crezcan más
rápido y gasten menos alimento.
Ver la forma en que todas las hembras pongan huevos y muchos por mes.
Disminuir gastos en incubadora y calefacción artificial usando gallinas o las
mismas Pisaccas.
Hacer estudios de mercado para saber si se pueden vender las artesanías
y otros subproductos y productos con valor agregado.
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ANEXO
Pisacca a la parrilla
Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 1
Ingredientes :
2 Pisaccas limpias
1 cucharada grande de limón
1 cebolla grande cortadas en rodajas
Sal
Pimienta
Modo de Preparación :
1. Frotar el ave con sal gorda y lavar con agua.
2. Deshuesar y condimentar con sal, pimienta, limón y las rodajas de cebolla.
3. Dejar reposa por una hora.
4. Untar con aceite y asar al carbón en una parrilla.
5. Moverlo de vez en cuando.
6. Servir con patatas fritas y ensalada fría.
Consomé o caldillo de Pisacca
Tiempo de preparación : 20 Minutos
Tiempo de Cocción : 120 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :1
Ingredientes:
(rinde 1 litro)
2 lt de agua
150 g de zanahoria
1 Kg de piel, menudencias y carne de Pisacca
100 g de apio
Unos granos de pimienta blanca
2 hojitas de laurel
2 tomates sin pepitas
Un poco de perejil
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Modo de Preparación:
1. Poner todos los ingredientes en una olla a fuego vivo.
2. Quitar las impurezas que suben a la superficie. Antes de que empiece a hervir.
3. Bajar a fuego lento y dejarlo cocer lentamente un par de horas.
4. Pasado este tiempo colar todo por un cernidor. En este punto, tendremos un buen caldo
de ave.
5. Si lo queremos mas concentrado, lo volveremos a poner al fuego hasta que quede como
nos guste.
Picante de Pisacca
Tiempo de preparación : 140 Minutos
Tiempo de Cocción : 120 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 5
Ingredientes:
2 Pisaccas grandes
½ taza ají colorado molido
2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos
1 taza de tomate pelado y picado finamente
½ locoto picado finamente
1 taza arvejas verdes peladas
½ taza perejil picado finamente
1 cucharilla comino molido
1 cucharilla orégano desmenuzado
½ cucharilla pimienta negra molida
1 cuchara sal o al gusto
3 dientes de ajo tostado, pelado y picado
3 tazas de caldo (caldillo de Pisacca) o agua
2 cucharadas de aceite
Modo de Preparación:
1. Refreír en un perol con aceite caliente el ave despresada y condimentada con pimienta,
comino y sal. Posteriormente colocar en un recipiente junto a todos los demás ingredientes.
Así mismo se debe retostar el ají colorado. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes
completamente.
2. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una
hora y media hasta que la carne esté muy suave. Mover de vez en cuando.
3. Si con la cocción ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que
al servir tenga bastante jugo.
4. En un plato hondo servir el picante de Pisacca con una papa blanca, cocida aparte, chuño
phuti y salsa cruda encima.
5. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.
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