hoja de servicio

Etiquetado y análisis nutricional
 Nutrientes
 Principios
inmediatos
 Vitaminas
 Minerales
 Fibra alimentaria
 Otros nutrientes
(ácidos grasos,
colesterol, ...)
Información nutricional
El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 regula la información nutricional del etiquetado de los
alimentos.
Según dicha disposición, la información nutricional en el etiquetado de los productos alimenticios
es obligatoria, si bien algunos alimentos están exceptuados.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL OBLIGATORIA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
AMPLIADA FACULTATIVA O
OBLIGATORIA, EN EL CASO DE REALIZAR
UNA DECLARACIÓN NUTRICIONAL O
SALUDABLE
Valor energético
Grasas monoinsaturadas
Grasas
Grasas poliinsaturadas
Grasas saturadas
Polialcoholes
Hidratos de carbono
Almidón
Azúcares
Fibra alimentaria
Proteínas
Vitaminas y minerales*
Sal
Otros nutrientes: omega 3, omega 6, …
 Contaminantes
 Alérgenos
 Metales pesados
 Micotoxinas
 OMG
 Residuos de
plaguicidas
 Residuos de
medicamentos
 Hidrocarburos
aromáticos
políciclicos
 Dioxinas, Furanos y
PCB’s coplenares
 ...
Indicadores de
* Enumerados en el anexo XIII del Reglamento 1169/2011 y presentes en cantidades significativas según establece dicho
anexo.
En el caso de productos dietéticos, además de lo dispuesto en el Reglamento 1169/2011 , debe
aplicarse lo dispuesto en su normativa específica.
En el caso de los complementos alimenticios y las aguas minerales, su información nutricional no
está regulada por lo dispuesto en el Reglamento 1169/2011 sino por sus normativas específicas.
Nuestras soluciones
calidad
 Hexanal
 Acrilamida
 Lactulosa
 Furosina
 Glicomacropéptidos
 Índice de peróxidos
 ...
 Ingredientes y
aditivos
 Colorantes
 Edulcorantes
 Conservantes
 Inulina
 Betaglucanos
 Azúcares
 Antioxidantes
 Acidulantes
 ...
Análisis de nutrientes
Medición de todos los nutrientes que conforman la información nutricional con métodos adaptados
y específicos de cada uno de los alimentos.
 proteínas, grasas, hidratos de carbono, valor energético, fibra
alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sal (sodio).
 fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria),
 ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico, …),
 alcohol (etanol),
 otros nutrientes: colesterol, almidón, polialcoholes (sorbitol,
lactitol, isomaltitol, eritritol, ...), grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas (omega 3, omega 6),
 vitaminas:
hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina),
vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8
(biotina), vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B12 (cianocobalamina),
liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol),
vitamina K (filoquinona),
 minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio,
cromo, molibdeno, cloruro),
 aminoácidos.
HS011/12
Servicio estándar: plazo entrega 7 días
Servicio urgente: plazo entrega 3 días
Análisis nutricionales acreditados por ENAC
Consulte nuestro alcance de acreditación (nº257/LE413) en
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Validación de los valores que conforman la información nutricional
En base a la información disponible del producto y a los cálculos realizados con nuestra base de datos, se
indica el número de muestras mínimo necesario (cada una de ellas de un lote distinto, tomado al azar) para
poder estimar con la suficiente precisión (menos de un 5% de unidades que incumplan con la tolerancia
comunitaria establecida) los valores que conforman la información nutricional.
Estos estudios incluyen:

La optimización del número de muestras que deben tomarse, dada la variabilidad del contenido
en nutriente del alimento, debemos proceder al análisis de diversas muestras procedentes de diversos
lotes (tomados al azar dentro de un período suficientemente representativo); documentación que
debe consultarse; nº de análisis que debe realizarse para cada nutriente;
El número de muestras que deben ser analizadas para obtener el valor medio del contenido de un
nutriente con suficiente precisión, depende del margen de tolerancia que nos dé la guía comunitaria
y de la variabilidad  del nutriente en cuestión. La fórmula que indicamos a continuación ayuda a
obtener el número de lotes que deben muestrearse y analizarse2.
n= 22i2
Siendo n el número de lotes a analizar;  el valor de z para el nivel de confianza deseado;  2 la varianza
del nutriente en la población; y i la precisión con la que se desea calcular el valor medio del contenido del
nutriente (que depende del margen de tolerancia dado por la guía).

Selección del método analítico que debe emplearse en función del producto;

Realización de estudios de vida comercial en el caso de la presencia de nutrientes que puedan
degradarse con el paso del tiempo;
A partir de los resultados analíticos, y el procesado de los datos obtenidos con la ayuda de las herramientas
estadísticas oportunas:
a) estableceremos el valor de la información nutricional que debe figurar en la etiqueta según lo
dispuesto en el Reglamento 1169/2011,
b) les informaremos de los límites de tolerancias aceptables en base a la guía comunitaria,
c) les informaremos de cuál es el porcentaje máximo de unidades del producto que posiblemente
incumplen las tolerancias referidas.
d) en el supuesto que el porcentaje anterior sea demasiado elevado, les propondremos que posibles
medidas correctoras deberías implementarse.
Ejemplo: Reducción de la variabilidad en base al aumento del número de unidades analizadas para la
obtención de valores nutricionales
 Laboratorio
 Microbiología
 Química
 Análisis sensorial
 Consumidores
 Catadores
expertos
 Consultoría
 Calidad y
seguridad
alimentaria
 Técnica
 Legislación
alimentaria
 Solución de
problemas
 Innovación y
tecnología
 Estudios de vida
comercial
 Nuevos productos
 Validación de
procesos
 Auditoría
 Formación
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Confección del boceto de información nutricional para la etiqueta
A partir de resultados analíticos o a partir de datos históricos, se confecciona un informe que contiene la información nutricional
que debe figurar en la etiqueta, según lo dispuesto en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
Asimismo se incluyen los redondeos de los valores de nutrientes establecidos en la Guía CE publicada en diciembre de 2012.
Tolerancias de los valores de nutrientes de la información nutricional
En diciembre de 2012 la Comisión Europea publicó una Guía con el objetivo de establecer las tolerancias aceptables entre los
valores de nutrientes declarados en la información nutricional y los obtenidos en los controles oficiales.
Al objeto de conocer cuáles son las tolerancias permitidas para cada uno de los nutrientes declarados en un producto, se
confecciona un cuadro en el que se especifican los márgenes de tolerancia según lo establecido en la Guía CE mencionada. Las
tolerancias se calculan a partir de los valores medios declarados en la etiqueta.
Asimismo si se dispone de controles analíticos, se comprueba e informa si los resultados analíticos obtenidos cumplen dichas
tolerancias.
Estudio de la vida comercial de los nutrientes, vitaminas y minerales
Miden el impacto del paso del tiempo sobre la cantidad presente de determinados nutrientes, vitaminas y minerales
Seguimiento de la evolución de la información nutricional
Mediante la toma de muestras en el mercado, la realización de los oportunos análisis de nutrientes y el procesado de los datos
obtenidos con la ayuda de herramientas estadísticas, se informa de la evolución del contenido en nutrientes de un determinado
alimento, se controla si la misma se ajusta a las tolerancias y se propone la modificación de la información nutricional, si es el caso.
Validación de las declaraciones nutricionales y de salud
A través del oportuno muestreo, medición de los nutrientes que corresponde y análisis estadístico de los resultados obtenidos, se
valida la bondad de las declaraciones nutricionales y de salud que se indican en el producto.
Revisión de la adecuación legal del etiquetado y la información nutricional
Se revisa y estudia si la totalidad de textos, dibujos y grafismos que figuran en las etiquetas e información del producto son conformes con la normativa que les es aplicable y se informa de las desviaciones encontradas.
Contacte con nosotros
Si desea ampliar esta información o quiere solicitar la GUIA PARA LA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL contacte con nosotros a través de nuestra web
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directamente con alguno de nuestros expertos.
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Roger Benito · roger.benito@mxns.com
Director Dpto. Análisis y Ensayos
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
Responsable Servicio Cliente de Análisis y Ensayos
Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com
Coordinadora Dpto. Consultoría
Núria Rodríguez · nuria.rodriguez@mxns.com
Coordinadora de etiquetado
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Ibérica
Longitudinal 8, 26. Mercabarna
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