PIMIENTOS HIDROPNICOS

Red Hidroponía, Boletín No 39. 2008. Lima-Perú
EFECTO DE LAS MALLAS DE SOMBRA DE COLORES EN LA CALIDAD DEL TOMATE
D. López, N. Carazo, M. Rodrigo y J. García
España
INTRODUCCION
Estudios epidemiológicos han relacionado las dietas con alto contenido de licopeno beneficioso para
la salud (Gerster, 1997). El licopeno, presente en los tomates rojos es un carotenoide es considerado como
agente anti carcinógeno (Giovannucci, 1999) el cual previene enfermedades cardiovasculares y regula el
sistema inmunológico. Tiene al menos dos veces la capacidad antioxidante del β-caroteno (Di Mascio et al.,
1989).
En España, el tomate es el principal cultivo de hortaliza en producción y en términos de exportación (MAPA,
2006). Su consumo, tanto en producto fresco como en procesado, también es muy alto. Sin embargo, GarcíaClosas et al. (2004) estudiaron las fuentes de la dieta española y reportaron que los tomates son la principal
fuente de licopeno (71.6 %), la segunda fuente de vitamina C (12 %), pro-vitamina A (14.6 %) y β-caroteno
(17.2 %), y la tercera fuente de vitamina E (6%). Los tomates en España se cultivan tanto en el campo como
en condiciones de invernadero, dependiendo de las condiciones climáticas prevalecientes.
Aunque la
producción en invernadero está creciendo cada año, la producción en campo es predominante debido a la
significativa producción para procesamiento y para el consumo en fresco en verano (MAPA, 2006).
La radiación solar (o intensidad luminosa) y la temperatura parecen afectar la calidad del fruto del
tomate tal como textura, firmeza, apariencia (Dorais et al., 2001) y los compuestos oxidantes y antioxidantes
(Alba et al., 2000). Las plantas bajo invernaderos tienen menos exposición a la radiación UV que los tomates
que se cultivan a campo abierto. Por lo tanto, en aquellas plantas la inducción y acumulación de flavonoides
en la piel será mas baja que en los tomates que se cultivan a campo abierto. Por otro lado, los tomates que se
cultivan en invernaderos pueden contener niveles mas bajos de vitamina C y flavonoides que los tomates
cultivados a campo abierto debido a la menor intensidad luminosa que incide dentro del invernadero (LópezAndreu et al., 1986). La variación de la temperatura puede afectar la composición antioxidante de los tomates.
La formación de licopeno ocurre en un rango entre 12 y 32º C, mientras que temperaturas más altas inhiben su
formación y acumulación (Robertson et al., 1995).
En áreas del mediterráneo, desde primavera a otoño, hay un exceso de luz y temperatura que puede
dañar el fruto del tomate debido a los efectos de sobrecalentamiento en los tejidos irradiados (Dumas et al.,
2003). Por lo tanto, se tiene la hipótesis que cambios en la radiación solar recibida podría afectar los
compuestos antioxidantes de las plantas de tomate. El obtenido del presente trabajo fue estudiar la influencia
de la composición espectral de dos mallas fotoselectivas sobre el contenido de licopeno en tres tipos de
tomate.
MATERIALES Y MÉTODOS
Tres cultivares de tomate (Lycopersicum lycopersicum L.) indeterminado: tipo cocktail “Piccolino”,
tipo cherry “Conchita” y “Bodar” fueron transplantados a bolsas con fibra de coco a mediados de mayo en
una granja comercial localizada en “El Maresme”, Barcelona (España). Las plantas de tomate fueron
cultivadas bajos mallas fotoselectivas rojo y perla. El invernadero fue dividido en dos partes: la mitad cubierto
por la malla roja y la otra mitad cubierta con la malla perla. Se distribuyeron a lo largo del invernadero 3 filas
para cada cultivar de tomate.
El manejo del cultivo fue hecho de acuerdo a las prácticas comerciales usuales. Cada dos semanas
se evaluaron frutos coloreados en 6 plantas por tratamiento en el centro de las filas. Al final del cultivo, se
cortaron en rodajas de tomate fresco de 8 muestras por cultivar (4 por cada malla) de 250 g (se usaron todas
las partes del fruto). Las muestras fueron finamente homogenizadas a puré. Se usó el método de extracción
de bajo volumen para evaluar licopeno de Fish et al., (2002). Además, se midió el espectro de la luz solar total
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bajo cada malla con un espectro radiómetro (PP Systems, Hertfordshire) (µmol m-2 s-1 nm-1) en días claros por
la tarde. La transmitancia fue calculada como la razón T (λ)= Fn (λ)/Fo (λ), donde Fn (λ) y Fo (λ) son el
espectro de radiación solar bajo malla y fuera de ella. Los datos fueron analizados estadísticamente por el
paquete estadístico SAS usando un procedimiento glm para el análisis de variancia a un nivel de significación
de p ≤ 0.05.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Licopeno (mg kg-1)
Licopeno (mg kg-1)
El contenido de licopeno en tomates cultivados en malla roja y perla fue 51 y 37 mg kg-1
respectivamente (Figura 1A). Ambos valores de contenido de licopeno fueron similares a los reportados por
Martínez-Valverde et al. (2002) en variedades de tomate comerciales. Sólo los tomates cultivados bajo malla
perla tuvieron menor contenido de licopeno que aquellos reportados por Gómez et al. (2001) en tomates
cultivados en campo. Este hecho puede atribuirse a dos razones, temperatura y calidad de luz.
Malla roja
Malla perla
Figura 1. A) contenido promedio de licopeno (mg kg-1) en frutos de tomate cultivados bajo malla roja y perla
y, B) contenido promedio de licopeno (mg kg-1) en frutos de los cultivares “cocktail”, “cherry” y “bodar”
En nuestros experimentos los tomates fueron cultivados con menos radiación solar debido a la
cobertura con malla y, por lo tanto con temperatura del fruto más baja. Baille y Leonardo (2001) encontraron
que temperaturas de fruto fue 5-6º C más alta que la temperatura del aire en condiciones de invernadero en
verano en el Mediterráneo. Esto es muy importante porque se ha demostrado por Toor et al. (2006) que un
incremento en la temperatura tiene un efecto negativo en el contenido de licopeno.
Se encontraron diferencias significativas en el contenido de licopeno entre los tres cultivares (Figura
1B) lo cual está de acuerdo con Thompson et al. (2000). Los valores en el contenido de licopeno en el
cultivar “cocktail” fueron dos veces al cultivar “cherry”, indiferente a la intensidad del color rojo. Tal
diferencia podría atribuirse a la gruesa epidermis en el cultivar ”cherry”. Además, los frutos de tomate de cada
cultivar cultivados bajo malla roja tuvieron significativamente más licopeno que los frutos cultivados bajo la
malla perla (Figura 2); sin embargo, no se encontraron diferencias significativas en el cultivar “cherry”, y de
nuevo el grosor de la epidermis pudo interferir en la transmisión de la luz dentro del fruto.
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Malla perla
Licopeno (mg kg-1)
Malla roja
Figura 2. Contenido de licopeno (mg kg -1) en frutos de tomate “cocktail”, “cherry” y “Bodar” de plantas
cultivadas bajo malla roja y perla
Transmitancia
La calidad de luz que finalmente llega al fruto cuando es verde es diferente bajo las dos mallas
(Figura 3). Como la síntesis de licopeno es mediado por el fItocromo (Thomas y Jen, 1975), las ligeras
variaciones en la luz roja sobre los frutos verdes estimula la acumulación de licopeno (Alba et al., 2000) lo
cual explicaría el contenido diferente de licopeno obtenido dependiendo del tipo de malla, roja o perla, donde
los tomates fueron cultivados.
Malla roja
Malla perla
Longitud de onda
Figura 3. Transmitancia de luz dentro del invernadero bajo malla roja y perla
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CONCLUSIONES
El contenido de licopeno en tomates está influenciado por la calidad de luz, por la cobertura de malla
en el cual los tomates fueron cultivados y por la variedad. El contenido de licopeno en tomates cultivados bajo
malla roja y perla fue 51 y 37 mg kg-1 respectivamente. El cultivar “cocktail” tuvo dos veces más licopeno
que el cultivar “cherry”. Por lo tanto, las ligeras variaciones en la razón rojo y rojo cercano promueve más la
acumulación de licopeno. Por el potencial en los beneficios para la salud, estos resultados serían de interés
tanto para productores como para consumidores. Se necesita mayor investigación para establecer la razón de
rojo/rojo cercano para promover la acumulación de licopeno bajo estas coberturas coloreadas bajo
condiciones del mediterráneo.
Literatura Citada
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