Guía SANDACH

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL NO
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO
(SANDACH) GENERADOS EN
ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
INDICE
INTRODUCCION
-
EMPRESAS ALIMENTARIAS
-
CONTROL OFICIAL
-
AUTORIZACIONES ESPECIFICAS
-
EXCEPCIONES AL TRANSPORTE
AMBITO DE APLICACIÓN
DEFINICIONES
CLASIFICACION SANDACH
DESTINO DE LOS SANDACH
-
USO
ELIMINACION
REGISTRO
IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES DE ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS
-
MATADEROS
-
SALAS DE DESPIECE
-
LECHE Y DERIVADOS LACTEOS
-
PRODUCTOS DE LA PESCA
INTRODUCCION
Su finalidad es una mejor comprensión de determinadas disposiciones
previstas en la Normativa Comunitaria y Nacional en relación con los
SANDACH, en los establecimientos alimentarios.
Su objetivo es clarificar determinados aspectos relacionados con la
clasificación y el destino de los subproductos generados en algunos
establecimientos alimentarios y favorecer la mejor aplicación del Reglamento
1069/2009 y del Reglamento 142/2011 desde su entrada en vigor en el año
2011.
También incidir en las excepciones que dejan los reglamentos a cada estado
miembro para que sean reguladas por su normativa nacional. En nuestro país
el Real Decreto 1528/2012 es el que establece las normas aplicables a los
SANDACH y en donde se incluyen las citadas excepciones.
Este documento se ha elaborado teniendo en cuenta las preguntas más
frecuentes recibidas y los temas mas controvertidos de la legislación de
Subproductos.
EMPRESAS ALIMENTARIAS
En el Reglamento 852/2004 se especifica que los operadores de empresas
alimentarias deberán cumplir las correspondientes disposiciones legislativas
comunitarias y nacionales relativas al control de los peligros incluidas medidas
de control de la contaminación procedente del almacenamiento, tratamiento y
eliminación de residuos.
Los explotadores de las empresas alimentarias que generen SANDACH los
identificarán y garantizarán que se manipulan de conformidad con el
Reglamento. También garantizarán en todas las fases de manipulación,
almacenamiento, recogida, transporte, introducción en el mercado y
distribución en las empresas bajo su control, que los SANDACH cumplen los
requisitos de los reglamentos y real decreto.
En relación a la trazabilidad, todo explotador de un establecimiento
alimentario que envíe, transporte o reciba subproductos animales o productos
derivados llevará un registro de los envíos y los correspondientes documentos
comerciales o certificados sanitarios.
CONTROL OFICIAL
Las actuaciones del control oficial en relación a los subproductos, no solo se
recoge en su normativa específica. En el Reglamento 854/2004, dentro de las
funciones de inspección se especifica que el veterinario oficial efectuará las
tareas de inspección de los mataderos, establecimientos de manipulación de
caza y salas de despiece que comercialicen carne fresca, según requisitos
generales y requisitos específicos en lo relativo a material especificado de
riesgo y otros subproductos animales, en donde debe verificar la retirada, la
separación y, en su caso, el marcado de estos productos.
El veterinario oficial debe asegurarse de que el operador de empresa
alimentaria tome todas las medidas necesarias para evitar que la carne se
contamine con materiales especificados de riesgo durante el sacrificio (incluido
el aturdimiento) y al retirar dichos materiales.
Dentro de las funciones de auditoria el veterinario oficial debe verificar además
de los requisitos generales acerca de las auditorías de las buenas prácticas de
higiene, el cumplimiento permanente de cualquier procedimiento propio del
operador de empresa alimentaria en relación con la recogida, el transporte, el
almacenamiento, la manipulación, la transformación y la utilización o
eliminación de subproductos animales, incluidos los materiales especificados
de riesgo de los que el operador de empresa alimentaria sea responsable.
En los Reglamento 10692009 y 142/2011, se incide en las funciones del
control oficial en los Estados miembros que controlarán y verificarán que los
explotadores cumplen los requisitos relevantes de los Reglamento a lo largo de
toda la cadena de los subproductos y productos derivados, y mantendrán un
sistema de controles oficiales de conformidad con la legislación comunitaria
pertinente.
La autoridad competente efectuará controles oficiales y supervisiones, a
intervalos regulares, de la manipulación de los SANDACH. Aadoptará las
medidas necesarias para controlar en su integridad la cadena de recogida,
transporte, uso y eliminación de subproductos animales y productos derivados,
de conformidad con los principios aplicables a los
controles oficiales según
el Reglamento 882/2004. Los controles oficiales incluirán controles sobre el
mantenimiento de registros y otros documentos exigidos en aplicación de las
normas establecidas en el presente Reglamento.
En el Programa de Control General de Establecimientos Alimentarios, se
incluye el control de los SANDACH. Se aplica a todos los productos
alimenticios, independientemente del peligro y del producto alimenticio de que
se trate.
AUTORIZACIONES ESPECÍFICAS
En los establecimientos alimentarios que produzcan aceite de pescado
destinado al consumo humano, se puede autorizar la producción de aceite y
harina de pescado no destinados al consumo humano, siempre que dicha
producción se ajuste a los requisitos aplicables al aceite de pescado destinado
al consumo humano.
Las industrias alimentarias que produzcan y almacenen gelatina /colágeno
destinado al consumo humano se les podría autorizar para producir en el
mismo establecimiento gelatina/colágeno no destinado al consumo humano, si
las materias primas y los procesos de producción se ajustan a los requisitos
aplicables al gelatina/colágeno destinado al consumo humano.
Los Centros de Recogida y Tenerías podrán suministrar materias primas para
la producción de gelatina/colágeno destinados al consumo humano si las
autoridades competentes las autorizan específicamente para ello y cumplen
con los requisitos específicos establecidos en el Reglamento 853/2004. Anexo
III, y con el Reglamento 142/2011, sobre todo en lo relativo a la separación de
las materias primas en su recepción, almacenamiento, transformación y
expedición.
EXCEPCIONES AL TRANSPORTE
La recogida y transporte de SANDACH se realizará de acuerdo con el artículo
21 del Reglamento 1069/2009 y del Reglamento 142/2011.
No obstante:
1- En el Real Decreto 1528/2012 se incluye una excepción para poder
transportar subproductos de categoría 3f) (artículo 10, letra f) en vehículos que
se dediquen al transporte de productos destinados al consumo humano,
siempre que exista una separación efectiva entre estos productos y se evite la
contaminación cruzada, sin perjuicio de lo que establece el Reglamento
852/2004 en su capitulo IV puntos 1, 2, 3 y 5. Durante su transporte, estos
subproductos irán acompañados de un documento comercial debidamente
numerado, según el modelo del Anexo II del Real Decreto.
2- En el Real Decreto anterior también se prevé que vehículos que distribuyen
productos alimenticios a los comercios minoristas puedan recoger de los
mismos y transportar de retorno al centro de distribución de origen los
productos de origen animal retirados de la venta por motivos comerciales.
Durante este transporte, estos productos deberán ir debidamente identificados.
Será en el centro de distribución alimentario, donde su explotador los
categorizará y gestionará de acuerdo con las condiciones establecidas en la
normativa SANDACH.
3- El Reglamento 852/2004 en su Anexo II (capitulo IV punto 4), regula los
productos alimenticios a granel (es decir, alimentos sin envasar o sin embalar
en contacto directo con la superficie de contacto de la unidad de transporte de
alimentos y la atmósfera) en estado líquido, granulado o en polvo. Se exige a
los explotadores de empresas alimentarias que utilicen medios de transporte
específicos. Por lo tanto, en ningún caso se podrán utilizar para transportar
subproductos.
Reglamento 852/2004. Anexo II- Capítulo IV Transporte
1. Los receptáculos de vehículos o contenedores utilizados para transportar los
productos alimenticios deberán mantenerse limpios y en buen estado a fin de
proteger los productos alimenticios de la contaminación y deberán diseñarse y
construirse, en caso necesario, de forma que permitan una limpieza o
desinfección adecuadas.
2. Los receptáculos de vehículos o contenedores no deberán utilizarse para
transportar más que productos alimenticios cuando éstos puedan ser
contaminados por otro tipo de carga.
3. Cuando se usen vehículos o contenedores para el transporte de cualquier
otra cosa además de productos alimenticios, o para el transporte de distintos
tipos de productos alimenticios a la vez, deberá existir, en caso necesario, una
separación efectiva de los productos.
4. Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo
deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados
para su transporte. En los contenedores figurará una indicación, claramente
visible e indeleble, y en una o varias lenguas comunitarias, sobre su utilización
para el transporte de productos alimenticios, o bien la indicación
«exclusivamente para productos alimenticios».
5. Cuando se hayan utilizado receptáculos de vehículos o contenedores para el
transporte de otros productos que no sean productos alimenticios o para el
transporte de productos alimenticios distintos, deberá realizarse una limpieza
eficaz entre las cargas para evitar el riesgo de contaminación.
6. Los productos alimenticios cargados en receptáculos de vehículos o en
contenedores deberán colocarse y protegerse de forma que se reduzca al
mínimo el riesgo de contaminación.
AMBITO DE APLICACIÓN
“Esta normativa no se aplica a”:
-
Los subproductos procedentes del suministro directo por parte de los
cazadores de pequeñas cantidades de caza silvestre o de carne de caza
silvestre al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor
que suministran directamente al consumidor final.
- Las conchas de moluscos despojadas del tejido blando y la carne.
- Los residuos de cocina, excepto si:
- proceden del transporte internacional
- si destino va a se para la alimentación animal
- si van a ser procesados o trasformados en biogás o compostaje.
- Los alimentos crudos para animales de compañía originarios de comercios de
venta al por menor en los que el despiece y el almacenamiento se realicen con
el único fin de abastecer directamente in situ al consumidor.
1 – En los almacenes de productos alimenticios en los que hay alimentos
de origen animal y vegetal (sopas, productos lácteos, guisos, conservas,
etc.), si estos productos acabados se convierten en residuos por roturas,
productos caducados, fuera de especificaciones, etc... ¿Cómo se
deberían gestionar estos residuos? ¿Se aplicaría la normativa Sandach?
Los productos alimenticios almacenados y que finalmente no van a consumo
humano entrarían dentro de la aplicación de la normativa SANDACH siempre y
cuando sean de origen animal o aún siendo de origen vegetal contengan
productos de origen animal (aceite utilizado para la fritura de alimentos de
origen animal), o se mezclen con productos de origen animal, o sean alimentos
que contengan tanto productos de origen animal como vegetal (pizza).
Los productos alimenticios de origen animal que finalmente no se usan para
consumo humano y no tengan riesgo para la salud, entrarían dentro de los
clasificados como categoría 3 según lo establecido en el artículo 10 apartado f)
del Reglamento 1069/2009. El resto de los alimentos se clasificarían en las
categorías 2 o 3 en función del riesgo para la salud pública o salud animal.
Según el Reglamento 1069/2009, la empresa es la responsable de gestionarlos
y categorizarlos de forma adecuada en relación a su riesgo y a su destino (uso
o eliminación).
2 - Los productos alimenticios del comercio minorista si se han
clasificado como subproductos, ¿pueden en algún momento volver a la
cadena alimentaria para su transformación en otros alimentos? Aparte
de su eliminación, ¿se les puede destinar a otros fines como la
alimentación animal?
Una vez que los alimentos se han categorizado como Subproductos, en ningún
caso pueden volver a entrar en la cadena alimentaria.
Si los explotadores de las empresas alimentarias de comercio al por menor
(minoristas) deciden que ese producto ya no se destina a consumo humano,
automáticamente pasa a ser Subproducto (SANDACH) y tiene que cumplir con
el Reglamento 1069/2009 y sus posteriores reglamentos de Implementación.
En esta normativa se detalla exhaustivamente los usos para los SANDACH
según su categorización, siendo la destrucción de la mercancía casi el último
recurso para los SANDACH de categoría 2 y 3.
DEFINICIONES
- Subproductos animales: cuerpos enteros o partes de animales, productos de origen
animal u otros productos obtenidos a partir de animales, que no están destinados para
el consumo humano, incluidos los oocitos, los embriones y el esperma.
- Productos derivados: productos obtenidos tras uno o varios tratamientos,
transformaciones o fases de procesamiento de subproductos animales.
- Productos de origen animal: según el Reglamento (CE) nº 853/2004
•
los alimentos de origen animal, incluidas la miel y la sangre,
•
los moluscos bivalvos vivos, los equinodermos vivos, los tunicados vivos y los
gasterópodos marinos vivos destinados al consumo humano, y
•
otros animales destinados a ser preparados con vistas a suministrarlos vivos al
consumidor final.
- Animal acuático: animal acuático tal como se define en el artículo 3, apartado 1,
letra e), de la Directiva 2006/88/CE:
i) peces pertenecientes a la superclase Agnatha y a las clases Chondrichthyes y
Osteichthyes,
ii) moluscos pertenecientes al filum Mollusca,
iii) crustáceos pertenecientes al subfilum Crustacea;
- Alimento o producto alimenticio: según el Reglamento (CE) nº 178/2002.
Se entenderá por «alimento» (o «producto alimenticio») cualquier sustancia o producto
destinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable de
serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no.
- Residuo: residuo tal como se define en el artículo 3, punto 1, de la Directiva
2008/98/CE. 1) «Residuo»: cualquier sustancia u objeto del cual su poseedor se
desprenda o tenga la intención o la obligación de desprenderse
- Materias primas para piensos: materias primas empleadas como ingredientes de
piensos, conforme a lo definido en el artículo 3, apartado 2, letra g), del Reglamento
(CE) nº 767/2009, cuyo origen es animal, incluidas las proteínas animales
transformadas, los hemoderivados, las grasas extraídas, los ovoproductos, el aceite de
pescado, los derivados de grasas, el colágeno, la gelatina y las proteínas hidrolizadas,
el fosfato dicálcico, el fosfato tricálcico, la leche, los productos lácteos, los productos
derivados de la leche, el calostro, los productos a base de calostro y los lodos de
centrifugado o de separación.
- Proteína animal transformada: proteínas animales derivadas íntegramente de
material de la categoría 3, sometidas a un tratamiento conforme a lo dispuesto en la
sección 1 del capítulo II del anexo X (incluidas las harinas de sangre y las harinas de
pescado) que las haga aptas para su utilización directa como ingredientes para
piensos o cualquier otro uso para piensos, incluidos los alimentos de animales de
compañía, o usos en abonos y enmiendas del suelo orgánicos; no obstante, no
incluyen los hemoderivados, la leche, los productos lácteos, el calostro, los productos
a base de calostro, los lodos de centrifugado o de separación, la gelatina, las proteínas
hidrolizadas y el fosfato dicálcico, los huevos y ovoproductos, incluidas las cáscaras de
huevo, el fosfato tricálcico y el colágeno.
- Harina de pescado: proteína animal transformada derivada de animales acuáticos,
con excepción de los mamíferos marinos.
- Aceite de pescado: aceite derivado de la transformación de animales acuáticos o
aceite derivado de la transformación de pescado para consumo humano, destinado
por el explotador a otros propósitos distintos del consumo humano.
- Residuos de cocina: residuos alimenticios, incluido el aceite de cocina usado,
procedentes de restaurantes, servicios de catering y cocinas, incluidas las cocinas
centrales y las cocinas domésticas.
- Contenido del tubo digestivo: el de mamíferos y aves corredoras.
- Producto intermedio: producto derivado.
- Centros de recogida: instalaciones distintas de las plantas de transformación en las
que se recogen los subproductos animales mencionados en el artículo 18, apartado 1 ,
del Reglamento (CE) nº 1069/2009 ( categoría 2 y categoría 3 siempre que procedan
de animales no sacrificados, ni muertos por enfermedad transmisible a los seres
humanos o a los animales), con la intención de destinarlos a la alimentación de
los animales contemplados en el mismo artículo (fines especiales alimentación
animal):
a) animales de zoológicos,
b) animales de circos,
c) reptiles y aves de presa que no sean de zoológicos ni de circos,
d) animales de peletería,
e) animales salvajes,
f) perros procedentes de perreras o jaurías reconocidas,
g) perros y gatos en refugios,
h) gusanos y lombrices para cebos.
1- ¿Que diferencia hay entre un residuo y un subproducto? ¿Se puede
aplicar la normativa de residuos a los SANDACH?
Un residuo es cualquier sustancia u objeto del cual su poseedor se desprenda
o tenga la intención o la obligación de desprenderse. Todos los SANDACH son
residuos pero debido al riesgo de estos productos tienen una normativa
específica.
La normativa que afecta a los SANDACH es la prioritaria y la que tienen que
cumplir. La normativa de residuos es subsidiaria y solo se aplica cuando no
existen especificaciones en los reglamentos o cuando estos subproductos
remiten a la normativa de residuos.
2- ¿Cómo se definen los antiguos alimentos y cual es su tipo de
eliminación con la nueva normativa SANDACH?
A los antiguos alimentos que se incluían en el Reglamento 1774/2002 artículo
6 dentro de material de la categoría 3 f), y en el Reglamento 197/2006, se les
equipara en la nueva normativa de SANDACH con los productos de origen
animal transformados.
En el Reglamento (CE) 1069/2009 y en el Reglamento (UE) 142/2011 que
regulan los SANDACH, los antiguos alimentos están incluidos dentro del
material de la categoría 3. f) (articulo 10, letra f), y son aquellos productos de
origen animal que hayan sido transformados, según la definición de
transformación incluida en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene
de los productos alimenticios.
Transformación: cualquier acción que altere sustancialmente el producto inicial,
incluido el tratamiento térmico, ahumado, curado, maduración, secado,
marinado, extracción, extrusión o combinación de estos procedimientos.
Para “los antiguos alimentos”, en el Reglamento 142/2011 (artículo 7, Anexo X
y Anexo XIII), se establece una excepción, que puede ser recogida por los
Estados Miembros, para su eliminación en vertedero. Esta excepción ha sido
incluida en nuestro Real Decreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que se
establecen las normas aplicables a los subproductos animales y los productos
derivados no destinados al consumo humano.
3- ¿Qué tipo de productos se incluyen en los productos de origen animal
transformados?
El Reglamento 1069/2009, en su artículo 3 define a los productos de origen
animal según el Reglamento (CE) nº 853/2004.
Además de los Reglamentos que conforman el paquete de higiene, en el
documento de orientación de la DG SANCO de la Comisión Europea sobre la
puesta en practica de ciertas disposiciones del Reglamento 853/2004, se
especifica en su ámbito de aplicación las características de los productos
transformados y sin transformar así como de alimentos que contienen
productos de origen vegetal y animal. En su Anexo II se incluye una lista no
exhaustiva de productos transformados de origen animal.
ANEXO II
Lista no exhaustiva de productos transformados de origen animal
Los productos transformados se obtienen sometiendo productos crudos a
procedimientos como el tratamiento térmico, el ahumado, el curado, la
maduración, el secado, el marinado, etc. El procedimiento en cuestión debe
suponer una alteración sustancial del producto inicial.
– Productos cárnicos (jamón, salchichón, etc.)
– Productos de la pesca transformados (pescado ahumado, pescado marinado,
etc.)
– Productos lácteos (leche sometida a tratamiento térmico, queso, yogur, etc.)
– Ovoproductos (huevo en polvo, etc.)
– Grasas animales fundidas
– Chicharrones
– Gelatina
– Colágeno
– Intestinos, estómagos, vejigas, etc. tratados.
Los productos transformados también incluyen:
• una combinación de productos transformados, como queso con jamón;
• productos que han sido sometidos a varias operaciones de transformación,
como queso a base de leche pasteurizada.
Estos productos pueden contener ingredientes que sean necesarios para
conferirles características específicas, por ejemplo:
– salchicha con ajo
– yogur con fruta
– queso con hierbas
• Los productos transformados pueden incluir ciertos preparados de carne
como la carne adobada o curada.
CLASIFICACION DE LOS SUBPRODUCTOS ANIMALES
- Los subproductos animales y productos derivados se clasifican en tres
categorías (1,2 y 3) que reflejan el riesgo que suponen para la salud pública y
la salud animal, basándose en las evaluaciones de riesgo.
- Los productos que están excluidos del consumo humano de conformidad con
la legislación comunitaria , especialmente si no cumplen la legislación sobre
higiene alimentaria, o cuando no se puedan introducir en el mercado como
alimentos porque no son seguros debido a que son nocivos para la salud o no
son aptos para el consumo humano (subproductos animales «por ley»). Se les
clasifica como SANDACH (categoría 1, 2 o 3).
- Los productos de origen animal aptos para el consumo humano que por
decisión “irreversible” del operador se destinen a fines distintos del consumo
humano, automáticamente serán SANDACH y se clasificaran como categoría 3
según el Reglamento 1069/2009.
1 -¿Cómo se categorizan aquellos alimentos de origen animal, como
hamburguesas, salchichas, embutidos curados, que están contaminados
por un patógeno como puede ser Salmonella o Listeria? ¿Son categoría 2
o en este caso serian de categoría 1?
La contaminación microbiológica de los alimentos no se incluye en el material
de categoría 1.
Dependiendo de la fase de producción en que se produzca la contaminación,
del tipo de alimento y del microorganismo implicado, el operador de la empresa
alimentaria tendrá que actuar según su Plan de APPCC y de acuerdo con los
Reglamentos de Higiene. En el caso de que se determine que son
subproductos serán de categoría 2.
2 - ¿Qué destino y utilización tienen las vesículas biliares procedentes de
animales de la especie porcina, sacrificados en matadero?
Las vesículas biliares de porcino que quieran destinarse al consumo humano
tendrán que cumplir, entre otros, con los reglamentos Comunitarios de Higiene
Reglamento 852/2004 y Reglamento 853/2004, y ser declaradas aptas para el
consumo humano tras una inspección post-mortem según el Reglamento
854/2004.
En el caso de que este producto sea apto para el consumo humano, y por
decisión del operador del matadero lo quiera destinar a otros usos distintos del
consumo humano, entre los que se incluye la industria farmacéutica,
automáticamente pasaría a ser un SANDACH de categoría 3 y tendría que
cumplir con las especificaciones de los Reglamentos SANDACH (Reglamento
1069/2009 y del Reglamento 142/2011).
En el caso de que las vesículas biliares procedan de animales no aptos para
consumo humano, serian SANDACH y su clasificación en categoría 1 o 2 se
realizaría en función de su riesgo, según se indica en el Reglamento
1069/2009.
3- ¿Cuándo se pueden empezar a categorizar los animales acuáticos
desembarcados?
Los animales acuáticos se pueden categorizar desde el momento de la
descarga, o en lonja una vez que se haya realizado la subasta.
4- ¿Que legislación se aplica a los residuos de cocina de los
restaurantes, así como a su uso y eliminación?
La Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados, es de
aplicación a todo tipo de residuos. No obstante hay residuos que por su riesgo
y particularidades tienen normativa comunitaria y nacional específica. Para este
tipo de residuos, la ley 22/11 siempre es subsidiaria de la norma específica.
Los subproductos de origen animal no destinados a consumo humano
(SANDACH) están cubiertos por el Reglamento 1069/2009, por el Reglamento
142/2011 y por el Real Decreto 1528/2012, sin olvidar el cumplimiento de otras
normativas como los Reglamentos del paquete de Higiene y la Ley de
Residuos en sus ámbitos correspondientes.
El Reglamento 1069/2009, excepciona de su aplicación a los residuos de
cocina de los restaurantes sino van a ser destinados a la alimentación animal,
o a su transformación para la producción de compostaje o biogas.
Por lo tanto los residuos de cocina de restauración según su destino se
clasificaran como residuos y se les aplicara la normativa de residuos, o como
subproductos de categoría 3 (si se destinan a alimentación animal o a la
producción de compostaje y biogas), aplicándoseles la normativa SANDACH.
En los dos Reglamentos y
excepciones a la recogida,
materiales que se generan en
Autoridad competente del
Reglamento 142/2011 Articulo
IV, y Artículo 36.
en el Real Decreto SANDACH se prevén
transporte y
eliminación de determinados
los establecimientos minoristas, siempre que la
Estado Miembro autorice esta excepción.
7.Anexo X y XIII, Articulo 15. Anexo 6.Capítulo
5 - ¿Al aceite de cocina usado de los establecimientos de restauración se
le aplica la legislación de subproductos?
El aceite de cocina usado aunque su origen es vegetal, ha estado en contacto
con productos de origen animal, por lo que se considera un residuo de cocina y
como tal según su destino se clasificará como residuo o como SANDACH de
categoría 3.
6- ¿Los alimentos de origen animal con fecha de venta/consumo
preferente se pueden considerar subproductos?
Los alimentos con fecha de consumo preferente si se retiran de la cadena
alimentaria, automáticamente pasan a ser subproductos de categoría 3.
7- ¿Qué categoría de SANDACH se corresponde con los siguientes
productos de la pesca:
- Conservas de pescado con alto contenido en histaminas.
- Conservas de moluscos bivalvos con contenido en toxina PSP? Estos productos pueden producir enfermedad a los seres humanos o
animales, por lo tanto no son categoría 3, y no se les podría incluir en el grupo
B3 de la Directiva 96/23/CE por lo que no son Categoría 1.
Los dos productos de la pesca son Categoría 2. Estarían incluidos en el artículo
9.h).
8- ¿Se encuentra dentro de la categoría 2, cualquier alimento con aditivos
no autorizados o con el límite por encima de lo permitido (por ejemplo
pescado con monóxido de carbono)?
Según el Reglamento 1069/2009, están incluidos en la categoría 2. Material de
categoría 2.h): los subproductos animales distintos del material de la categorías
1 o 3.
Los aditivos alimentarios no están incluidos en las Directivas 96/22 y 96/23 por
lo que no entrarían dentro de la categorización de materiales de categoría 1 c)
que son los alimentos de origen animal sometidos a tratamientos no
autorizados, o de categoría 1.d) subproductos que contengan residuos de
contaminantes ambientales.
9- ¿Estarían incluidos en la excepción sobre eliminación de pequeñas
cantidades por otros medios, los subproductos de la pesca de la
categoría 3 f), que proceden de establecimientos de la pesca que no
generen mas de 20 kilos/semanales?
Según el Reglamento 142/2011 en su artículo 36.3, si estarían incluidos en
esta excepción, siempre que los Estados Miembros lo autoricen. En el Real
Decreto 1528/2012 en su disposición transitoria quinta, se autoriza esta
excepción y se especifican las condiciones que deben de cumplir los
operadores y establecimientos.
10- Los subproductos de industria de pastelería tales como cáscaras de
huevo, ¿son SANDACH o hay alguna excepción como en el caso de los
residuos de cocina?
Las cáscaras de huevo de estas industrias, son SANDACH de categoría 3. Los
Reglamentos dejan que los Estados Miembros puedan regular su utilización y
uso posterior (artículo 14 h). En el Real Decreto 1528/2012, en su artículo 12,
se autorizan otros usos para estos subproductos.
11 - En los establecimientos alimentarios que almacenan y distribuyen
productos de origen animal y vegetal (sopas, productos lácteos, guisos,
conservas, etc.) se generan residuos de estos alimentos. ¿Se aplicaría la
normativa SANDACH?
La mezcla de residuos de productos de origen no animal con productos de
origen animal que no van a estar destinados al consumo humano (por decisión
del operador o por incumplimiento de la normativa) se consideran SANDACH y
tienen que cumplir los Reglamentos SANDACH.
Según el Reglamento 1069/2009, la empresa donde se almacenen estos
productos es la responsable de gestionarlos y categorizarlos de forma
adecuada, siempre en función del riesgo y del destino (uso o eliminación) de
estos SANDACH.
Siempre es de gran importancia la formación del operador para gestionar de
forma adecuada los SANDACH.
12 - ¿Cómo se puede clasificar la contaminación ambiental de canales de
porcino por Amoniaco?
El Amoniaco es un compuesto volátil, y como tal no está incluido en la
Reglamentación de contaminantes. Tampoco tiene LMR específicos, y no se le
puede catalogar como un elemento químico según el Anexo I del grupo B de la
Directiva 96/23.
La contaminación ambiental por amoniaco se puede clasificar en la Categoría
2 según el artículo 9 del Reglamento 1069/2009.
DESTINO DE LOS SANDACH
- USO
La eliminación de todos los subproductos animales no es una opción realista,
puesto que tendría unos costes insostenibles y entrañaría riesgos para el
medio ambiente. Si se realiza un uso seguro y sostenible de los subproductos,
estos se pueden utilizar para distintas aplicaciones como las industrias de
productos farmacéuticos, de piensos y del cuero; y para la producción de
energía por la introducción de nuevas tecnologías.
Para la alimentación de animales de granja distintos de animales de peletería
solo debe utilizarse material de la categoría 3.
- ELIMINACION
1- ¿En las zonas remotas se pueden enterrar los MER procedentes de
matadero en los vertederos autorizados?, ¿qué normativa les ampara?
El Reglamento 1069/2009 diferencia claramente entre un animal muerto y uno
sacrificado, y además los clasifica y excepciona de forma diferente.
Los animales sacrificados con MER no se incluyen en la excepción del
artículo 19 sección b) de zona remota del R 1069/2009, ya que en esta
excepción solo se pueden incluir los materiales de categoría 1 contemplados
en el artículo 8 letra a) inciso v y letra b) inciso ii) del Reglamento 1069/2009:
Articulo 8 Categoría 1
a) los cuerpos enteros, o cualquiera de sus partes, incluidas las pieles,
de los animales siguientes:
v) los animales salvajes, cuando se sospeche que están
infectados con enfermedades transmisibles a los seres humanos
o los animales; (aquí se incluyen solo las enfermedades
establecidas por la OIE en el artículo 1.2.3 del Código Sanitario
para animales terrestres edición 2010)
b) los materiales siguientes:
ii) los cuerpos enteros o partes de animales muertos que
contengan material especificado de riesgo en el momento de la
eliminación; (habla de muertos, no de sacrificados)
Esta excepción tendría que ser autorizada (en los casos contemplados en el
reglamento) por la autoridad competente y estar siempre bajo supervisión
oficial. Se realizará cumpliendo el Reglamento 142/2011, artículo 15. Anexo
VI, capitulo 3, y de forma que se prevenga la transmisión de riesgos para la
salud pública y la salud animal.
Por todo lo indicado anteriormente no se pueden enterrar los MER procedentes
de matadero, en los vertederos autorizados
2- ¿Está permitido, y en que condiciones, la reutilización de conchas de
moluscos (en concreto mejillones y vieiras) para volver a servir alimentos
al cliente en restaurantes?
La concha del mejillón forma parte del alimento. Para la preparación de
productos cocinados, se aplicará el Reglamento 852/2004 relativo a la Higiene
de los Productos Alimenticios, y el Reglamento 853/2004, por el que se
establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
La normativa SANDACH no es aplicable a las conchas de moluscos
despojadas del tejido blando y la carne (Reglamento 1069/2009, artículo 2,
punto 2 f)).
REGISTRO SANDACH
Registros SANDACH para establecimientos que generan subproductos
animales
- El Reglamento 1069/2009 en su artículo 23 punto 1, especifica que los
explotadores, con vistas al REGISTRO notificarán a la autoridad competente,
antes de iniciar las operaciones, los establecimientos o plantas bajo su control
que estén en actividad en cualquiera de las fases de generación, transporte,
manipulación, procesamiento, almacenamiento, introducción en el mercado,
distribución, uso o eliminación de subproductos animales y productos
derivados.
- El Reglamento 1069/2009 en su artículo 23 punto 4, especifica que no se
exigirá notificación alguna con vistas al registro para aquellos
establecimientos que estén aprobados o registrados de conformidad con el
Reglamento (CE) 852/2004 o el Reglamento (CE) 853/2004 cuando
recojan y almacenen los subproductos generados por ellos.
- Deberán registrarse como establecimientos o plantas SANDACH aquellos
establecimientos alimentarios que realicen otras actividades posteriores a la
recogida de sus subproductos, incluido el almacenamiento de SANDACH
no generados por ellos.
1- ¿Donde se registran los centros de recogida y tenerías que suministran
materias primas para la producción de gelatina y colágeno destinada al
consumo humano?
Los Centros de Recogida y Tenerías se registran por la autoridad competente
de su Comunidad Autónoma, en base a una Autorización Especifica. Esta
Autorización se da a los establecimientos que cumplen con las especificaciones
del Reglamento (CE) 853/2004 Anexo III, secciones XIV y XV.
2- ¿Las empresas autorizadas conforme al Reglamento 853/2004 que
producen colágeno y gelatina para consumo humano, pueden también
producir colágeno y gelatina no destinada a consumo humano?
Un operador de empresa alimentaria podrá producir y almacenar gelatina
destinada al consumo humano y gelatina no destinada al consumo humano en
el mismo establecimiento, siempre y cuando las materias primas y los procesos
de producción se ajusten a los requisitos aplicables a la gelatina destinada al
consumo humano. Lo mismo es aplicable para la producción de colágeno no
destinado a consumo humano.
Esta
gelatina o colágeno no destinado al consumo humano, deberá
identificarse y expedirse (documentación) de acuerdo con la normativa de
subproductos.
3- ¿Los mataderos pueden
mataderos?
almacenar pieles provenientes de otros
Los mataderos son generadores de subproductos. Los subproductos
generados en las actividades propias de cada matadero se incluyen en la
autorización del Reglamento 853/2004 y no requieren que el establecimiento
tenga Registro de subproductos.
No obstante, si utilizan sus instalaciones para otros usos, como puede ser el
almacenamiento de pieles procedentes de otros mataderos, entonces
necesitarían un Registro SANDACH.
4- Algunos mataderos realizan el salado en crudo (durante un periodo
corto de 3 - 4 días) y almacenaje de pieles y cueros de rumiantes
provenientes de sus instalaciones, teniendo descrito este proceso en sus
procedimientos y en el APPCC, ¿esta actividad de salado en crudo se
incluye dentro de las actividades del matadero, se le puede exigir
autorización especifica, se le exige registro SANDACH?
En relación a la Autorización de ese almacén con Registro SANDACH, se le
eximiría de un nuevo Registro por estar incluida esta actividad dentro de los
establecimientos que generan SANDACH y ya han sido autorizados según el
Reglamento 853/2004.
Los Reglamentos de subproductos si definen las pieles tratadas y sin tratar, y
en ellos se especifica la obligación de los establecimientos que manipulan
subproductos, entre las que se incluye la operación de salado tras su recogida,
a tener Autorización SANDACH. 5- Las empresas alimentarias que están autorizadas como almacenes de
distribución de alimentos repartidos por el territorio nacional, generan
SANDACH procedentes de devoluciones de proveedores, así como
provenientes de los productos del propio establecimiento.
¿Estas
empresas tienen que registrarse como SANDACH y cumplir con la norma
de subproductos? ¿En la legislación de referencia, hay alguna indicación
relativa a la frecuencia mínima de retirada por Gestor autorizado de los
SANDACH?
Los almacenes de alimentos en los que se generan y almacenan subproductos
provenientes de otros establecimientos, necesitan Registro SANDACH de
conformidad con el artículo 23 del Reglamento 1069/2009.
La normativa SANDACH no estipula ninguna frecuencia minima de retirada, si
bien el art. 21.1 del RE 1069/2009, establece que los explotadores recogerán,
identificarán y transportarán los subproductos animales sin demoras indebidas,
en condiciones que eviten la aparición de riesgos para la salud pública y
animal.
Dicha frecuencia dependerá del tipo de subproducto, de las condiciones de
almacenamiento, (en este caso no es lo mismo un alimento caducado
transformado que sin transformar) y por tanto del riesgo que pueda suponer su
almacenamiento más o menos tiempo. Son los operadores de las empresas
alimentarias los que deben de categorizar los subproductos, incluirlos en sus
procedimientos dentro de su sistema de autocontrol y reflejarlo en el contrato
que tengan con la empresa gestora.
El almacenamiento de subproductos deberá realizarse en las condiciones que
estipula la normativa (evitando completamente la contaminación cruzada y si
procede, en una parte del establecimiento reservada al efecto (artículo 26 del
Reglamento 1069/2009).
IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD
- Los explotadores de empresas alimentarias recogerán, identificarán y
transportarán los subproductos animales sin demoras indebidas en condiciones
que eviten la aparición de riesgos para la salud pública y la salud animal.
- Los envíos de subproductos animales y productos derivados tienen que ser
identificables. Se mantendrán de forma separada e identificable durante la
recogida en el lugar de origen, y durante su transporte.
- Los explotadores se asegurarán de que los subproductos animales y
productos derivados se transportan acompañados de un documento comercial
según el modelo establecido en el Real Decreto 1528/2012 o, cuando se
requiera por la normativa SANDACH de un certificado sanitario.
- El documento comercial deberá presentarse al menos por triplicado (el
original y dos copias); el original deberá acompañar al envío hasta su destino
final. El consignatario deberá conservarlo. Una de las copias será para el
productor o generador de SANDACH, y la otra permanecerá en poder del
transportista.
1- Los SANDACH generados en mercados mayoristas ¿tienen que cumplir
con la normativa de subproductos en relación a su identificación y
eliminación?
Si. Los mercados mayoristas como generadores de subproductos tiene que
cumplir con la normativa SANDACH, y el control oficial tendrá que verificar que
se cumple.
Todos los subproductos tienen que estar correctamente identificados y su
salida tiene que ir acompañada del documento comercial según lo establecido
en el Real Decreto 1528/2012. El destino siempre será una empresa
AUTORIZADA con registro SANDACH, según el Reglamento 1069/2009 y
Reglamento 142/2011.
2-¿Los mercados mayoristas necesitarían registro SANDACH, para la
gestión de sus propios subproductos?
No. Al ser solo generadores de sus propios subproductos y teniendo Registro
por el Reglamento 852/2004 y/o Reglamento 853/2004, no lo necesitarían.
3-¿En los mercados mayoristas se pueden recepcionar subproductos
procedentes de otros establecimientos para almacenarlos?
Si el Mercado Mayorista recepciona otros subproductos de fuera de su recinto,
tendría que tener Registro (previa autorización) como ALMACEN de
subproductos no destinados al consumo humano.
4- Los contenedores de subproductos SANDACH de los mercados
mayoristas ¿pueden juntarse con el resto de los residuos provenientes de
sus instalaciones para que sean retirados por el servicio municipal de
basuras y ser llevados al vertedero?
No. Si los SANDACH SE MEZCLAN CON OTROS RESIDUOS,
AUTOMATICAMENTE TODO PASA A SER MATERIAL DE CATEGORÍA 3 O 2
(según la categorización realizada por el operador del establecimiento
alimentario).
Su gestión no podría hacerse por una empresa autorizada para residuos
(recogida municipal de basuras), y sí por un gestor autorizado SANDACH.
TRANSPORTE
No se pueden transportar subproductos de origen animal no destinados al
consumo humano en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para
el transporte de productos alimenticios a granel, en estado líquido,
granulado o en polvo.
1- ¿Se pueden utilizar camiones cisternas autorizados para el transporte
de productos alimenticios a granel, como la leche, para el transporte de
grasa animal?
No está permitido transportar subproductos de origen animal no destinados al
consumo humano en contenedores, receptáculos o cisternas dedicados al
transporte de productos alimenticios.
El Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios,
indica en el Capítulo IV sobre Transporte que "los productos alimenticios a
granel en estado líquido, granulado o en polvo, deberán transportarse en
receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte. En
dichos contendores figurará la mención, claramente visible e indeleble, sobre
su utilización “para el transporte de productos alimenticios” o bien la indicación
“exclusivamente para productos alimenticios”.
En el Documento de orientación sobre la aplicación de determinadas
disposiciones del Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los
productos alimenticios (SANCO/1731/2008 Rev.6) aparece en el punto 9.3 la
siguiente aclaración: “Deben existir sistemas de transporte adecuados a fin de
garantizar que los alimentos sigan siendo seguros y adecuados para el
consumo humano en el momento de la entrega”.
En caso de transporte de productos alimenticios a granel alimentos sin envasar
o sin embalar en contacto directo con la superficie de contacto de la unidad de
transporte de alimentos y la atmósfera) en estado liquido, granulado o en polvo,
el Reglamento 852/2004 exige a los explotadores de empresas alimentarias
que utilicen medios de transporte específicos
.
Este requisito se fundamenta en la existencia de pruebas suficientes acerca del
mayor riesgo de que se contaminen estos alimentos debido a su naturaleza
cuando son transportados en vehículos o contenedores que se hayan utilizado
anteriormente con otros fines. Este hecho sigue siendo cierto incluso después
de que se hayan limpiado
2- Si una cisterna de leche (que proviene de una o varias recogidas en
explotaciones), da positivo en el control de antibióticos que se realiza en
la central lechera antes de su descarga
¿La leche que contiene la citada cisterna, automáticamente deja de ser
alimento para pasar a considerarse un subproducto?
¿Se podría utilizar esa misma cisterna para el transporte de esa leche al
establecimiento SANDACH, sin realizar el transvase a otro vehículo
autorizado para el transporte de SANDACH?
La leche con antibióticos es un subproducto que se clasifica dentro de la
categoría 2, o categoría 1 si los productos o sustancias encontrados no están
autorizados.
Por el riesgo potencial que presenta el transvase de esta leche en la central
lechera, estas cisternas podrían ir directamente al establecimiento SANDACH
sin que la leche se descargue previamente en la central láctea.
Se debe controlar la trazabilidad de estos envíos así como extremar las
medidas de limpieza y desinfección después de cada utilización del vehículo o
de los contenedores utilizados para el transporte de la leche.
Los operadores de la industria láctea se asegurarán de que los subproductos
lácteos se transportan acompañados del documento comercial SANDACH
incluido en el Anexo II del Real Decreto 1528/2012 , y sin demoras indebidas,
hasta el lugar de destino previsto en el documento comercial.
ESPECIFICACIONES DE ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS
LACTEOS
1 - ¿Se puede utilizar leche UHT y leche pasteurizada caducada en la
alimentación de corderos, directamente y sin identificar como
subproducto?
No. La excepción de los reglamentos de subproductos hace referencia a la
leche producida en la misma granja, no a la leche transformada para consumo
humano. Tendría que venir de una industria de alimentación animal, o como
dice en las excepciones del Reglamento 142/2011, que el método de
esterilización para consumo humano se pueda autorizar por la autoridad
competente para alimentación animal. En todo caso su procedencia siempre es
un establecimiento SANDACH.
La excepción para la identificación que se contempla en la normativa solo es
para la leche y derivados lácteos que salen de una central lechera para su
distribución, y que vuelven a ella para que dentro de esta industria se vea su
destino. Desde la Industria Láctea es donde se dará la salida a una industria de
transformación SANDACH CON TODA SU DOCUMENTACIÓN E
IDENTIFICACIÓN según Reglamento 1069/209 y Reglamento 142/2011 y
Real Decreto 1528/2012.
HELADOS
1- En los establecimientos de fabricación de helados, las materias primas
de origen animal, los restos de fabricación y los helados lácteos no
conformes, ¿pueden ser categorizados como SANDACH tipo 3 conforme
al punto f del artículo 10 del Reglamento (CE) 1069/2009?
En función del riesgo, el operador los clasificará en la categoría
correspondiente. La mayoría de estos subproductos se pueden incluir en la
categoría 3.f., salvo que la no conformidad los haga ser categoría 2, como por
ejemplo la presencia de microorganismos prohibidos en la legislación, o
categoría 1 por la presencia de sustancias o productos no autorizados.
2- En relación con los helados, y teniendo en cuenta el artículo 7 del
Reglamento (CE) 142/2011 por el que se establecen disposiciones de
aplicación del Reglamento (CE) 1069/2009, al ser materiales que han sido
transformados conforme al artículo 2 del Reglamento (CE) 852/2004,
¿podrían ser eliminados a vertedero autorizado?
La autoridad competente puede autorizar que vayan a vertedero autorizado.
Dicha eliminación se realizará en las condiciones establecidas en el Real
Decreto 1481/2001, de 27 de diciembre, por el que se regula la eliminación de
residuos mediante depósito en vertedero, y la Decisión 2003/33/CE, del
Consejo, de 19 de diciembre de 2002, por la que se establecen los criterios y
procedimientos de admisión de residuos en los vertederos.
3- ¿Se puede aplicar la excepción de la eliminación de pequeñas
cantidades de determinados subproductos, a las empresas de fabricación
de helados que generen menos de 20 kilos semanales?
Si estas empresas cumplen con las condiciones establecidas en el artículo 36.3
del Reglamento 142/2011 y los subproductos son categoría 3.f), la autoridad
competente puede autorizar la excepción prevista en la disposición transitoria
quinta del Real Decreto 1528/2012.
4- ¿Los materiales de categoría 3 consistentes en leche, productos a base
de leche y productos derivados de la leche, pueden acogerse a la
exención contemplada en el Reglamento (CE) 142/2011 en la sección 3 del
capítulo I del Anexo VIII de Recogida y Transporte y a lo indicado en el
punto 1.b del capitulo III del mismo anexo sobre documentos comerciales,
y ser tratados como devoluciones a proveedor?
En el Reglamento 142/2012 se excepciona la identificación y la documentación
especifica de la Normativa SANDACH, pero solo si estos productos vuelven a
las industrias lácteas:
“No se aplicarán a la identificación, recogida y transporte de material de
la categoría 3 compuesto por leche, productos lácteos y productos
derivados de la leche efectuada por explotadores de establecimientos de
transformación de leche que hayan sido autorizados con arreglo al
artículo 4 del Reglamento (CE) 853/2004, cuando reciban productos que
han entregado previamente y que les son devueltos, en especial por sus
clientes.”
Si se devuelve a la plataforma o al centro de distribución, se puede aplicar la
excepción incluida en el Real Decreto 1528/2012, en su artículo 17.