UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL AZCAPOTZALCO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL AZCAPOTZALCO
TURNO MATUTINO
BIOLOGÍA 1
REPORTE DE LA PRÁCTICA NO.5
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
También llamada fermentación del etanol o fermentación etílica es un proceso biológico
de fermentación que no ocupa oxígeno, se debe a la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener alcohol en forma de
etanol, dióxido de carbono en forma de gas y moléculas de ATP que consumen los
propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino,
la cerveza, la sidra, el cava, etc.
El objetivo de dicha fermentación es proporcionar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello descomponen
las moléculas de glucosa y obtienen la energía para sobrevivir, producir el alcohol y CO2.
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos que están en
las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.
Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en
ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química,
por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
El alumno:
- Medirá el grado de fermentación alcohólica a través de la producción de CO2.
- Demostrará la importancia de la concentración de sustrato en la fermentación
alcohólica.
- Comprenderá la importancia del control de variables en un experimento.
- Explicará que la glucólisis es la primera etapa de la vía de la fermentación y la
primera etapa de la respiración aeróbica.
- Hará una preparación para observar levaduras en el microscopio.
- Dará algunos ejemplos de microorganismos que realizan la fermentación.
HIPÓTESIS:
Si la concentración de sustrato (glucosa) es importante para la fermentación entonces a
mayor concentración de glucosa mayor fermentación.
MATERIAL:
-
3 frascos (boca angosta) de aproximadamente 300 ml.
3 globos medianos que se ajusten a la boca del frasco.
3 etiquetas de maskin-tape.
600 ml. de jugo de uva o piña.
Solución de levadura al 10%.
50 grs. de azúcar.
1 probeta de 10 ml.
1 pipeta de 10 ml.
1 vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada.
1 balanza granataria.
1 hoja de papel milimétrico.
PROCEDIMIENTO
1. Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos.
2. Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.
3. Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, más 3 gramos de azúcar (sustrato al 120%).
Grupo experimental 1.
4. Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%).
Grupo experimental 2.
5. Agregar a cada frasco 10 ml de solución de levadura.
6. Colocar en la boca de cada frasco un globo.
7. En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera:
8. El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el
CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignará un porcentaje
aproximado a los otros frascos.
9. Tabular y graficar (histograma) resultados.
Tabla de datos y resultados
Grupo
Variable a investigar
(concentración de sustrato)
% de fermentación (producción
de CO2)
control o testigo
100%
100%
experimental 1
80%
90%
experimental 2
120%
80%
CUESTIONARIO:
1. Escribe la ecuación general de la fermentación alcohólica: C6H12O6 +2ADP+2Pi=
2C2. (Etanol o alcohol).
2. ¿Qué relación existe entre glucólisis y fermentación? En que las dos forman
ácidos; glucólisis forma ácido piróvico y fermentación forma ácido láctico.
3. ¿Por qué en la respiración anaerobia o fermentación se produce menor cantidad de
energía (2ATP), que en la respiración aerobia (38 ATP)? Porque hay menos
Oxígeno.
4. ¿Cuál es la importancia de la fermentación en los microorganismos que la
realizan? Obtener la energía.
5. ¿En tu actividad de laboratorio, que microorganismo realizó la fermentación? La
levadura ¿Cuál es el nombre científico? Saccharomyces cerevisae
6. ¿Qué aplicación tiene la fermentación alcohólica en la industria? La producción de
bebidas alcohólicas, medicamentos, etc.
7. ¿En este experimento, en dónde se encontraban las enzimas y cuál fue el sustrato?
En la levadura el sustrato es la glucosa.
8. ¿Cuál fue la variable que se alteró o modificó? La concentración de sustrato se
altero.
9. ¿Qué variable permanecieron constantes? Mismo tipo de jugo, volumen,
microorganismos, concentración de enzimas, temperatura e intensidad de luz.
10.¿Por qué en un experimento se deben controlar variables? Para poder deducir el
factor o variable así sabemos que los resultados fueron obtenidos por la variable
alterada.
CONCLUSIÓN:
Con la práctica y la investigación obtenida durante ésta, pude notar que la fermentación
alcohólica es la base de la vinificación, sin embargo, su importancia no está únicamente
en la obtención de etanol a partir de los azúcares, sino que además durante este proceso
se van a formar una gran cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad y
tipicidad del vino. También noté que esta fermentación sería completamente imposible
sin un soluto como lo es la glucosa, y obviamente variaría demasiado sin la cantidad
exacta de ésta. Es necesario modificar las variables de forma en que nos demos cuenta
que cambio se genera al modificar cada una. Algunos microorganismos que realizan la
fermentación alcohólica son:
Levaduras (Hongos unicelulares eucariotas) como Saccharomyces cerevisiae, Anaerobias
Facultativas(pueden o nó fijar el O2 atmosférico), Bacterias Anaerobias Obligadas que
producen la Fermentación alcohólica natural en Frutas(Vid y otras).
BIBLIOGRAFÍA:
es.wikipedia.org/wiki/Plasmólisis
www.deperu.com/diccionario/?pal=turgencia
biblioteca.universia.net/ficha.do?id=35524114