Cultivo de soya

INVERSIONES EN CULTIVO DE SOYA.
La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas
cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de
proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de
soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del
ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples
usos.
El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación
estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos
intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si
se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.
La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son
trifoliadas, que tienen 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6 - 15 cm de longitud y
de 2 - 7 cm de ancho. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3 - 5, cada vaina tiene
3 - 8 cm de longitud y usualmente contiene 2 - 4 (raro más) semillas de 5 - 11 mm de diámetro.
La soja se da en varios tamaños, y la cáscara de la semilla de colores, negro, marrón, azul,
amarillo, verde y abigarrado. La cáscara del poroto maduro es duro, resistente al agua, y protege
al cotiledón e hipocótilo (o germen) de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no
germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y
amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta
de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.
Algo que destacar es que las semillas que, como las de soja, contienen muy altos niveles de
proteína pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.
Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan por el 60 % aproximadamente del peso seco de
la soja por peso; proteína 40 % y aceite 20 %. El remanente consiste de 35 % de carbohidratos
cerca del 5 % ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8 % cáscara de semilla, 90 %
cotiledones y 2 % ejes de hipocótilo o germen.
Soja transgénica.
En Argentina, Brasil, Bolivia, Paraguay y EEUU se están cultivando semillas de soja
genéticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato. Utilizando un
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gen de resistencia a tal herbicida proveniente de una bacteria del suelo (Agrobacterium) y por
medio de transgénesis, se obtuvieron las primeras plantas de soja resistentes a glifosato. A partir
de tal evento, se obtuvieron decenas de variedades de soja que manifiestan idéntica resistencia.
El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que
sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por
ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento. La
soja transgénica puede resistir al glifosato porque posee una enzima proveniente de bacterias que
también sintetizan aminoácidos aromáticos, pero estas enzimas provenientes de bacterias
resisten la aplicación del glifosato. Por ello, al aplicarse glifosato sobre un cultivo de soja en
crecimiento se secan las malezas y continúa creciendo el cultivo de soja sin verse afectado.
La soja se utiliza para fabricar una variedad de productos terminados tales como: aceite de soja,
harina de soja, lecitina, proteína, alimento balanceado para animales, biodiesel, glicerina y otros.
La soja es muy valiosa por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma
de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.
Algunos productos elaborados en base de soja:
 Aceite de soja. El aceite de soja contiene un 85% de ácidos grasos poliinsaturados (linoleico,
oleico y linolénico) y un 15% de ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico). Es una
importante fuente de lecitina. Por lo general se hidrogena químicamente para reducir su
cantidad de ácido linolénico y así facilitar su conservación.
 Harina de soja. Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extracción del aceite. Contiene un
50% de proteínas por lo que suele emplearse para enriquecer proteicamente otras harinas de
cereales.
 Lecitina de soja. Es un complejo de fosfolípidos obtenidos de la semilla de soja, conformada
básicamente por fosfatidil-colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil-inositol.
 Leche de soja. La leche de soja es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos
y con ella se elaboran yogur, flanes y mousses.
 Salsa de soja. La salsa de soya es un líquido de color oscuro que se obtiene por fermentación
de la soja con agua y sal durante un periodo que varía entre varios meses y cinco años.
 Miso. El miso es una pasta que se prepara por fermentación de la soja, en ocasiones
combinada con arroz o cebada.
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 Tofu. El tofu un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la
coagulación con sales de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenido en
proteínas de alta calidad por lo que se emplea para consumirlo en lugar de la carne animal o
para hacer patés y salsas.
 El tempeh. Se trata de un producto típico de Indonesia que se obtiene por fermentación de la
soja a través del hongo Rhizopus oryzae, lo cual proporciona altos contenidos en proteínas,
hierro y vitamina B12. Es agradable al paladar.
 Brotes de soja. Los brotes o germinados de soja provienen de la soja verde o poroto mung y
contienen un buen nivel de vitamina C. Su biodisponibilidad de minerales (hierro
principalmente), proteínas e hidratos de carbono es alta porque el proceso de hidratación al
que es sometido genera un 95% de humedad.
VER RESULTADOS DE SIEMBRA Y COSECHA DE SOYA EN BOLIVIA.
BOLIVIA: CULTIVO DE SOYA EN VERANO
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