capitulo iii investigacion de campo sobre el diseño de un modelo

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CAPITULO III
INVESTIGACION DE CAMPO SOBRE EL DISEÑO DE UN MODELO PARA LA
EVALUACION
DE
SUBCONTRATACION
DE
SERVICIOS
GENERALES
(OUTSOURCING), QUE FORTALEZCA LA GESTION ADMINISTRATIVA DE LA
GRAN EMPRESA DE RESTAURANTES DEL ÁREA METROPOLITANA DE SAN
SALVADOR
A. GENERALIDADES
La investigación es un enfoque sistemático y objetivo para el desarrollo y suministro
de información para el proceso de toma de decisiones.
La investigación científica y dentro de ella el experimento práctico como es la
investigación de campo, es una herramienta importante para toda persona, empresa
o sistema, cuando estos desean conocer elementos que están afectando positiva o
negativamente su operación.
La investigación de campo conlleva al conocimiento de las diferentes inquietudes o
percepciones que se tienen sobre productos, servicios,
y
problemas de las
empresas y sociedad misma.
En el desarrollo de este capítulo se conocerán los objetivos que se pretenden lograr
con la investigación, la metodología, la identificación de las fuentes de información y
el diseño de instrumentos de investigación.
Posteriormente a través de un análisis se conocerá los resultados e importancia de
dicho estudio, así como los beneficios a obtener .
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Finalmente se presentarán las conclusiones y recomendaciones resultantes de la
investigación de campo realizada.
B. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.General:
Conocer si existe un Modelo para la evaluación de subcontratación de servicios
generales, que fortalezca
la gestión administrativa de la Gran Empresa de
Restaurantes del área metropolitana de San Salvador.
2. Especifico:
Identificar la problemática del sector de la Gran Empresa de Restaurantes cuando
subcontrata servicios generales.
Conocer cuales son las áreas más importantes a evaluar en la subcontratación
de servicios generales de la Gran Empresa de Restaurantes.
Identificar las principales ventajas que puede ofrecer un modelo de evaluación de
subcontratación.
Determinar los parámetros que se pueden considerar al elaborar el modelo de
evaluación de subcontratación de servicios.
C. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN
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La importancia de la investigación radica en que a través de ella se conocerán las
diversas opiniones, experiencias y recomendaciones de los altos ejecutivos de las
empresas de restaurantes, respecto a la implementación de un modelo de evaluación
de subcontratación de servicios generales en la gran empresa de restaurantes.
Los datos que de la investigación
se obtengan servirán
para la analizar
los
aspectos a contemplar en el diseño de un modelo para la evaluación de la
subcontratación de servicios generales en la gran empresa de restaurantes. Así
mismo permitirán conocer los métodos que cada empresario ha utilizado para poder
hacer un proceso de subcontratación de servicios generales, y al mismo tiempo
mostrar la necesidad existente y los beneficios que aporta a la gran empresa de
restaurantes el contar con un modelo para la evaluación de subcontratación de
servicios generales que apoye a la gestión administrativa.
D. METODOLOGIA PARA LA INVESTIGACION
Este apartado comprende la recopilación de los datos relativos a la subcontratación
y evaluación de servicios generales, utilizando para ello investigaciones bibliográficas
y de campo, las cuales permiten obtener información real del problema que sé esta
investigando y la solución al mismo.
La técnica de investigación utilizada fue la encuesta y el instrumento usado fue el
cuestionario, por medio del cual se pudo recabar la información necesaria para
obtener respuestas a las variables planteadas.
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1.Obtención de datos primarios y secundarios
1.1 Fuentes Primarias
La información primaria se ha obtenido directamente de las encuestas, las cuales
fueron dirigidas a los propietarios, administradores y gerentes de La gran empresa de
restaurantes. Para llevar a cabo las encuestas se elaboró un cuestionario
debidamente estructurado con preguntas claves enfocadas a obtener la información
necesaria que permitan alcanzar los propósitos de la investigación.
1.2 Fuentes Secundarias
La información secundaria se obtuvo de los diferentes documentos escritos que
tratan sobre el tema investigado,
son datos recopilados por medio de fuentes
bibliográficas de instituciones públicas y privadas, así se mencionar libros, revistas,
periódicos, consultas a profesionales relacionados con la materia, afiches, Internet .
Entre las instituciones publicas y privadas que contribuyeron a fortalecer el presente
estudio se mencionan:
Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES)
Camara de Comercio e Industria de El Salvador
Banco Central de Reservas de El Salvador (BCR)
Dirección General de Estadística y Censo (DIGESTYC)
Ministerio de Economía
La prensa Gráfica (LPG)
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El Diario de Hoy (EDH)
Biblioteca Universidad Francisco Gavidia ( UFG)
Biblioteca Universidad Centro Americana (UCA)
Biblioteca Universidad de El Salvador (UES)
Biblioteca Universidad Tecnológica (UTEC)
2 Ámbito ó alcance de la investigación
El desarrollo de esta investigación comprendió la gran empresa de restaurantes
ubicados en el Area Metropolitana de San Salvador.
La investigación se realizó en el sector de las grandes empresas de restaurantes
debido a que estas compañías tienen la política de subcontratar servicios externos
(OUTSOURCING), por lo cual se considera que un modelo de evaluación de
servicios seria mucho beneficio en su actividad empresaria
Asimismo el alcance se limita al Area Metropolitana de San Salvador por que es aquí
donde están instalados la mayoría de los grandes negocios de restaurantes, a
diferencia del interior del país que son relativamente pocos o en alguno casos
alcanzan únicamente la categoría de medianos.
3. Determinación del universo
La investigación se realizó mediante un censo de todos los grandes restaurantes
ubicados en el área metropolitana de San Salvador.
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El universo está conformado por 24 empresas de restaurantes. dicho dato fue
proporcionado por la Dirección General de Estadística y Censo y la Camara de
Comercio e Industria de El Salvador; razón por la cual se considera una población
finita.
3.1
Tamaño Muestral
La muestra es la cantidad del universo que en este caso fue el total de la Gran
empresa de restaurantes,
dato proporcionado por la Dirección General de
Estadísticas y censo la Camara de Comercio e Industria del país (24 empresas).
Para
la investigación se considera el 100% de los restaurantes, tomando una
población finita.
E. ELABORACION
DE
INSTRUMENTOS
PARA
LA
RECOLECCION
DE
INFORMACIÓN
Para llevar a cabo la investigación fue diseñado un
cuestionario debidamente
estructurado, dirigido a la administración de la gran empresa de restaurantes con 24
preguntas respectivamente, las cuales fueron seleccionadas de acuerdo a los
objetivos preestablecidos de la investigación.
El cuestionario incluía preguntas abiertas, cerradas y de selección múltiple que
permitieron recabar la información relevante que ayudó de una forma fácil y
comprensible para la realización de un modelo para la evaluación de subcontrataciòn
de servicios generales.
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F. PRUEBA PILOTO
Después de haber terminado y revisado el cuestionario, se realizó una prueba piloto
de cinco encuestas con la finalidad de conocer si las preguntas conducían a los
propósitos de la investigación, asimismo obtener la información necesaria de los
encuestados y así poder realizar los ajustes respectivos al cuestionario.
La prueba piloto fue dirigida a los gerentes de los grandes restaurantes, quienes
manifestaron su interés en el estudio y dieron el apoyo en implementar un modelo de
evaluación de subcontratación de servicios. La prueba piloto fue de mucha
importancia por que
permitió agregar elementos claves para la preparación del
documento final y excluir preguntas que no interesan al estudio.
G. RECOLECION DE DATOS Y ADMINISTRACION DE LA ENCUESTA.
Para la recolección de los datos requeridos se considero el universo previamente
establecido que conforman el presente estudio dentro del ámbito antes especificado,
lo que permitió conocer de primera mano las opiniones, sugerencias y grado de
satisfacción de los encuestados.
H. TABULACION E INTERPRETACION DE LOS DATOS
La información obtenida de la investigación fueron vaciados en cuadros, lo cual
permitió clasificar, ordenar e interpretar los resultados . en tales cuadros se puedo
verificar las respuestas de cada pregunta proporcionada por los ejecutivos de los
Restaurantes, lo cual permito analizar e interpretar los resultados finales que
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posteriormente dieron la viabilidad en el diseño de un Modelo de evaluación en la
subcontratación de servicios.
I. LIMITANTES DE LA INVESTIGACION
Al realizar la investigación se encontraron las siguientes limitantes:
a) Encontrar estadística del comportamiento de las ventas y la rentabilidad de la
Gran empresa de restaurantes.
b) Acceso a los administradores de la Gran Empresa de Restaurantes para llenar el
cuestionario.
Ver gráficos en tesis impresa
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I. CONCLUSIONES
Después de analizar cada uno de los resultados obtenidos en la investigación de
campo se establecen las siguientes conclusiones.
Todas las empresas de restaurantes subcontratan servicios generales en
diferentes épocas del año, siendo la subcontratación mensual la que representa
un mayor porcentaje, es decir un 38% de los encuestados, tambien otros
servicios que subcontratan con frecuencia es servicio de fumigación, servicios de
seguridad
y
servicio
de
mantenimiento
de
equipo.
Así mismos estos servicios son los que mas les ahorran costos, teniendo mayor
beneficio el servicio de mantenimiento de equipo.
Según los datos encontrados a través de la encuesta se concluye que el 71% de
los entrevistados manifestaron que
las empresas no cuentan con un
procedimiento administrativo al momento de subcontratar,
su forma de
subcontratar la realizan basándose en la experiencia y referencias de otras
compañías.
De la misma manera los empresarios desconocen un modelo de evaluación de
subcontratación de servicios generales, por lo cual ellos mismos han manifestado
su interés en que se diseñe dicho modelo.
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Otro aspecto importante que se recabo de la investigación es que los empresarios
están insatisfechos con los servicios que reciben del proveedor principalmente en
los siguientes puntos:
-
Falta de calidad
-
Incumplimiento del proveedor
-
Falta de eficiencia
-
Falta del personal idóneo
Con relación a la aplicación del modelo de evaluación, el 42% de las personas
entrevistadas manifiesta que este debe estar enfocado en la fase de ejecución de
los servicios subcontratados, tambien el 29% expreso que dicha evaluación se
realice desde el inicio.
Además con respecto a las áreas a evaluar, el 36% opina que el área más
importante es la de servicio, seguidamente con un 26% el área técnica
refiriéndose a los aspectos técnicos de la preparación de comida.
Finalmente los empresarios manifestaron que la implementación de un modelo de
evaluación contribuiría a hacer una mejor elección del proveedor, fortalecerá la
gestión administrativa, lo cual permitiría la obtención de mejores resultados.
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J. RECOMENDACIONES
Considerando el analisis de los resultados de la investigación y de acuerdo a las
diferentes conclusiones obtenidas en relación con la respuesta de los gerentes de las
empresas de grandes Restaurantes, se hacen las siguientes recomendaciones:
Debido que la principal función de los restaurantes es el servicio al cliente, es
importante que los empresarios subcontraten todas las áreas de trabajo que sean
convenientes a fin de que ellos dediquen el mayor tiempo posible a especializarse
en el servicio y en la preparación de comidas,
en la realizaciones de otros
negocios inherentes a los restaurantes o en la ampliación de operaciones. Ya
que
al
haber
subcontratado
estarán
confiando
gran
parte
de
las
responsabilidades de la empresa a terceros.
Se recomienda que exista un comité responsable de la subcontratación y
evaluación del servicios con el propósito de obtener mejores resultados en la
gestión administrativa.
Realizar un estudio a fin de diagnosticar que áreas son las más indicadas a
subcontratar las cuales les permitan obtener mejores beneficios.
Se implemente un modelo para la evaluación de subcontratación de servicios,
cuya finalidad sea la evaluación del servicio subcontratado, el cual debe
realizarse en su ejecución.