Pera - Mercado Modelo

PERA: COMERCIALIZACIÓN Y VARIEDADES
EN EL MERCADO
Mayo 2014
GENERALIDADES
La pera (Pyrus communis) es originaria de Europa y Asia. Se destaca por su aporte de azúcares, fibra,
minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su componente mayoritario es el agua
(85%). Es recomendable para quienes sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones
cardiovasculares.
La producción nacional abarca 851 hectáreas, con un total de productores de 438 para la zafra
2012/2013 según la encuesta frutícola DIEA. Desde el año 2005 la producción se mantuvo
relativamente estable, con un promedio de 16.044 toneladas. En el 2013 se registró una producción
menor al promedio debido al temporal ocurrido en enero que significó una reducción de más del 50%
en relación con la zafra anterior (Cuadro 1).
Cuadro 1: Evolución de la Producción de Pera
Producción
(ton)
2005
2006
18.449
17.711
2007
2008
2009
2010
18.698 15.755 13.272 18.702
2011
2012
2013
Promedio
14.796
18.268
8.749
16.044
Fuente: elaborado en base a MGAP- DlEA.
En el año 2013 la pera representó un 1,4 % (3.976 toneladas) del total de ingresos de frutas y
hortalizas al Mercado Modelo. Su consumo en Uruguay es de 4,0 kg/persona/año.
Dentro de los distintos productos que ingresan al Mercado, la pera representa unos 6,9 millones de
dólares americanos, lo que equivale a un 2,4% del valor monetario total.
VARIEDADES
En el Mercado se comercializan distintas variedades de peras, Williams es la principal representando
un 73% de la oferta, Packham's 17 % y Santa María, Abate Fetel, Red Bartlett junto a otras
representan el 10 % restante.
2
WILLIAMS
Esta variedad se conoce también como Williams Bon Chretrien, Barlett o Francesa, es originaria de
Inglaterra, donde apareció hacia 1799.
El fruto es de tamaño mediano a grande, con la cintura bien definida, su piel es lisa y delicada, con
pocas lenticelas (puntuaciones o pecas marrones), es de color verde pero toma un color amarillo al
madurar. Su pulpa en un inicio es dura y ácida y en la madurez pasa a ser blanda y dulce, de color
blanco cremoso.
PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE WILLIAMS
Cosecha
Período de
Oferta
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
MESES
La cosecha comienza desde mediados de enero a principios de febrero. A las primeras cosechas es
necesario realizarles un desverdizado para cambiar su color de verde a un color amarillo-verdoso.
Presenta una conservación de 3 meses en cámara frigorífica y hasta 5 meses en condiciones de
atmósfera controlada.
En el Mercado se oferta desde fines de enero hasta junio. Esta variedad es la preferida por los
consumidores locales.
3
PACKHAM’S TRIUMPH
Su origen se remonta a los años 1896-1897 en Australia.
Su fruto es de base ancha y corta, de tamaño mediano a grande, con la superficie cubierta de
numerosas protuberancias. Su piel es de color verde claro y luego se torna amarilla en la madurez.
Presenta lenticelas, oscuras y más notables que en las otras variedades. Su pulpa es de color blanco
crema, de textura dura, firme y crujiente. Posee un sabor dulce suavemente acidulado.
PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE PACKHAM’S TRIUMPH
Cosecha
Período de
Oferta
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
MESES
La cosecha se realiza a mediados de febrero. Esta variedad por su buena conservación se guarda por
un período más extenso que la variedad Williams. En cámaras frigoríficas se alcanza una
conservación de hasta de 6 meses, también se realiza en condiciones de atmósfera controlada por
un tiempo de hasta 8 meses.
La oferta en el Mercado comienza en mediados de mayo y se extiende hasta diciembre, no se inicia
enseguida de ser cosechada, debido a la presencia de Williams, que es preferida por el consumidor.
4
ABATE FETEL
Es originaria de Francia, aproximadamente hacia 1866. En nuestro país gran parte de la producción
se exporta a Italia, ya que esta variedad es muy apreciada por los consumidores de ese mercado.
Fruto grande, alargado, su piel es suave y fina, es verde amarillenta y se caracteriza por la presencia
de russeting (zonas de la piel de textura finamente áspera y color de tonalidades ferruginas). La
pulpa es de color blanca, consistente y jugosa, de sabor dulce.
PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE ABATE FETEL
Cosecha
Período de
Oferta
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
MESES
La cosecha de esta variedad se extiende de fines de febrero hasta principios de marzo. Lo común es
que se conserve en cámaras frigoríficas por un período de hasta 5 meses.
La oferta en el Mercado comienza en marzo y se extiende hasta julio.
5
RED BARTLETT
Esta variedad es una mutación de la pera Williams, descubierta en 1938 en Estados Unidos.
El fruto es similar a la pera Williams pero de menor tamaño. La piel cambia de color al madurar,
pasando de un rojo oscuro a un rojo brillante. La pulpa es blanca crema, muy jugosa y dulce
suavemente acidulada.
PERÍODO DE COSECHA Y OFERTA DE RED BARTLETT
Cosecha
Período de
Oferta
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D MESES
La cosecha es de fin de enero a principios de febrero.
Lo común es que se conserve en cámaras frigoríficas por un período de hasta 4 meses.
La oferta en el Mercado comienza a fines de enero extendiéndose hasta fines de mayo. Esta variedad
junto con Abate fetel y otras representan los menores ingresos en el Mercado.
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INGRESOS Y PRECIOS EN EL MERCADO
Gráfica de precios (2012 - 2014)
60
55
50
45
Pesos/kg.
40
35
30
25
20
15
10
ene
feb
2012
mar
2013
abr
may
2014
jun
jul
ago
set
oct
nov
dic
Mes
promedio 12/14
*Precios corrientes
Los precios este año (2014), se sitúan para el mes de abril, entre 25% y 30% por debajo de los valores
del año anterior.
Gráfica de Ingresos (2012 - 2014)
1200
1000
Toneladas
800
600
400
200
0
ene
2012
feb
2013
mar
2014
abr
may
promedio 03/14
jun
jul
ago
set
oct
nov
dic
Mes
Para los meses de enero y febrero los ingresos fueron menores a los del 2013 y al promedio, desde
marzo estos han superado a los del año anterior, pero continúan por debajo del promedio.
7
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
En el siguiente cuadro se ve reflejado el efecto de las condiciones meteorológicas adversas
mencionadas anteriormente para el año 2013, que tuvieron como consecuencia un aumento en las
importaciones y una disminución en las exportaciones.
Cuadro 2: Importaciones y exportaciones totales por año.
2009
209,8
2206,2
Importaciones
Exportaciones
2010
95,3
3284,3
2011
554,0
2311,6
2012
348,1
3450,4
2013
1058,8
953,6
Fuente: Observatorio Granjero
Gráfica promedio de exportaciones (2009 - 2013)
1400
1200
Toneladas
1000
800
600
400
200
0
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Las exportaciones de pera en Uruguay se concentran desde enero a marzo, época en la cual se realiza
su cosecha.
Los principales destinos de exportación son dos países, Italia (57%) y Brasil (40%); el 3% restante tiene
como destino principalmente España y Holanda.
8
Gráfica promedio de importaciones (2009 - 2013)
120
Toneladas
100
80
60
40
20
0
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Las importaciones se realizan cuando se presenta escasez en la oferta de producto de origen
nacional. Se registran los mayores ingresos entre los meses de julio y noviembre.
Los principales países de los cuales se importan son Argentina (86%), España (13%) y otros como
Italia y Chile (1%). La variedad predominante en las importaciones es la Packham`s Triumph.
COMERCIALIZACIÓN
Los envases utilizados para la comercialización en el mercado interno contienen entre 10 y 12 kg
netos según el tamaño de la pera, también se utilizan cajones con alrededor de 20 kg netos para las
partidas de calibres chicos o la fruta con defectos.
Se manejan distintos calibres y tamaños, pero el preferido por los consumidores es el calibre
mediano (62 - 70 mm de diametro ecuatorial y entre 150 a 200 gramos).
9
¿CÓMO ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS?
Seleccionar aquellas frutas de textura firme, sin manchas en la piel (excepto en el caso de
variedades con russet como Abate Fetel). Para el consumo inmediato elegir fruta madura (con la piel
completamente amarilla). Recordar que las peras compradas maduras son sumamente sensibles a los
golpes. Para consumir durante la semana, es mejor comprar fruta cuya piel está verde con textura
firme y esperar a que finalice la maduración, ésta ocurre mejor a temperatura ambiente; la fruta
madura muestra coloración amarilla en toda la piel y presenta pulpa levemente blanda asociada con
el desarrollo del sabor dulce y el aroma perfumado característico.
Se puede conservar hasta una semana en refrigerador, en bolsas de nylon con perforaciones.
RESUMEN
El consumo de pera en Uruguay es de 4,0 kg/persona/año.
En el año 2013 la pera representó un 1,4 % (3.976 toneladas) del total de ingresos de frutas y
hortalizas al Mercado Modelo. De las 20 principales frutas que ingresan al Mercado, la pera se
encuentra en el sexto lugar, siendo las primeras cinco de mayor a menor: banana, mandarina,
manzana, naranja y durazno.
Dentro de las variedades que se comercializan en el Mercado, Williams es la principal y preferidas
por los consumidores, representando un 73% de la oferta, Packham's 17 % y Abate Fetel, Santa María,
Red Bartlett entre otras representan el 10 % restante.
Los precios en el mes de abril del corriente año, se situaron un 25% por debajo de los valores del año
anterior. En cuanto a los ingresos, para los meses de enero y febrero los ingresos fueron menores a
los del 2013 y al promedio, desde marzo estos han superado a los del año anterior, pero continúan
por debajo del promedio.
Las exportaciones de pera en Uruguay se concentran entre enero y marzo, mientras que las
importaciones lo hacen entre julio y noviembre. Se registró un aumento para el año 2013 en las
importaciones y una disminución en las exportaciones. El promedio anual de los ultimos 5 años de
las importaciones es de 453 toneladas, y el de las exportaciones es de 2.441 toneladas.
Los principales destinos de exportación son Italia (57%) y Brasil (40%), mientras que se importa
mayoritariamente de Argentina (86%) y España (13%).
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