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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN Interés Interésde dela laasignatura. asignatura. Las Lasplantas plantasyyla laalimentación, alimentación,importancia importanciaeconómica económicayycultural. cultural. Nomenclatura Nomenclaturabotánica. botánica. Centros Centrosde deorigen origende deVavilov. Vavilov. Botánica Botánicaeconómica, económica,Etnobotánica. Etnobotánica. Importancia Importanciade dela labiodiversidad biodiversidadvegetal. vegetal. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN ¿Hasta ¿Hasta qué qué punto punto nuestra nuestra vida vida depende depende de de las las plantas? plantas? PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos ¿Hasta qué punto nuestra vida depende de las plantas? Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas (de algodón) Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe vera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la clorofila),…. Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de madera), cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite de palma, de girasol, de maíz), café o té Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol) PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas con hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Condimentos: especias (vitales en la historia de Occidente), plantas aromáticas, aceites esenciales PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Condimentos: especias (vitales en la historia de Occidente), plantas aromáticas, aceites esenciales PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Aceites: oliva, girasol, maíz, soja, cacahuete, palma….. www.degustalo.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Azúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Bebidas refrescantes: limón, naranja, cola, melocotón, piña, tomate…. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Bebidas estimulantes: café, té, cacao, coca, mate PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Bebidas alcohólicas: vino, brandy, cava, orujos, ron, cerveza, whisky, vodka…. www.aa.com www.amg.gda.pl PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Plantas silvestres comestibles: zarzamoras, grosellas, arándanos, fresitas PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Setas: champiñones, níscalos, trufas, rebozuelos, boletus, … PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Usos cosméticos, perfumería, pastelería, medicinal, farmacéutico, alucinógeno PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Usos artesanos, textiles, curtientes, tintóreas, lúdicas PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas de interés agroalimentario Jardinería, decoración, ornamentales PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos La biodiversidad como recurso agroalimentario Cuanto mayor sea el número de especies, de variedades de cultivo diferentes, mayor será la estabilidad de la estructura productiva, es decir, mayor será su sostenibilidad. Las principales culturas e imperios de la antigüedad basaron su alimentación en alguno de los cultivos actuales más importantes, como el maíz, el trigo, el arroz o la patata. Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron en los cultivos y productos agrícolas actuales. Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies cultivadas se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos de aprovechamiento y domesticación, seguidos de otros de dispersión. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos La biodiversidad como recurso agroalimentario La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en una o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos) disminuye los problemas causados por plagas y enfermedades. Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y eficaz de los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con diferentes requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria y mano de obra. Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecido rápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente por nuevos sabores y productos alimentarios innovadores. El incremento en Europa de personas de otros países supone un aumento importante de demanda de nuevos productos hortícolas. La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantas cultivadas tiene diferentes causas e intereses. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos La biodiversidad como recurso agroalimentario Posibles causas de desaparición de un cultivo: Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles: Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamo Plantas productoras de tintes: tuna, cártamo Plantas encurtidoras: zumaque • Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias: • Almortas y altramuces • Muchos frutales • Diversos cereales Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata) Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas, requieren materia prima estandarizada Producción en grandes cantidades y distribución para grandes mercados, se tiende a la homogeneización de las materias primas y los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del consumidor. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA BOTÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema de clasificación Toda especie vegetal debe ser denominada e identificada con un nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo) Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgares: Phaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol, habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne….. Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regula la denominación de las especies vegetales: género y especie Código Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas (ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo) En el mundo agrícola, dada la importancia e interés del comercio de especies, es imprescindible y estrictamente necesaria la correcta denominación de las especies Vid: Vitis vinifera L. “ albariño” Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon www.revistafusion.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Ejemplos de clasificación sistemática Categoría Ejemplo Nombre vulgar Clase Liliopsida Cyperales Poaceae Zea Zea mays Monocotiledóneas Magnoliposida Fabales Fabaceae Phaseolus Phaseolus vulgaris Dicotiledóneas Orden Familia Género Especie Clase Orden Familia Género Especie Cyperales Gramíneas Maíces Maíz PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Fabales Leguminosas Judías Judía Heywood, V. 1985. Las plantas con flores. Ed. Reverté. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS Los alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas del mundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en Europa, era muy distinta hace 500 años. La mayor parte de las especies hortícolas de importancia económica cultivadas en España, no son originarias de aquí. De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica : tomate, pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino, cebolla y sandía, sólo la lechuga es originaria del Mediterráneo. Un 40% de las plantas con importancia económica en la actualidad, son de origen americano: maíz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judías, calabazas, tomate, pimiento, …. A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo (1882) N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo de domesticación de las especies cultivadas PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Centro de origen y domesticación de Vavilov Nabors, M. W.- 2006- Introducción a la Botánica. Pearson Ed. Madrid. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS El País, 13/06/2006 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia China Trigo sarraceno Fagopyrum esculentum Polygonaceae Cáñamo Cannabis sativa Cannabaceae Moral Morus alba Moraceae Naranja Citrus sinensis Rutaceae Melocotón Prunus persica Rosaceae Opio Papaver somniferum Papaveraceae Soja Glycine max Fabaceae Té Camelia sinensis Theaceae PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia IndochinaIndonesia Manzana Malus domestica Rosaceae Zanahoria Daucus carota Apiaceae Uvas Vitis vinifera Vitaceae Cebolla Allium cepa Liliaceae Guisante Pisum sativum Fabaceae Pera Pyrus communis Rosaceae Rábano Raphanus sativus Brassicaceae Espinaca Spinacia oleracea Polygonaceae PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia Oriente Medio Alfalfa Medicago sativa Fabaceae Higuera Ficus carica Moraceae Lino Linaceae Avellano Linum usitatissimum Corylus avellana Lenteja Lens culinaris Fabaceae Melón Cucumis melo Cucurbitaceae Avena Avena sativa Poaceae Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae Centeno Secale cereale Poaceae Trigo Triticum vulgare Poaceae PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Betulaceae Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia India Banana Musa paradisiaca Musaceae Garbanzo Cicer arietinum Fabaceae Limón Citrus limon Rutaceae Coco Cocos nucifera Arecaceae Mango Mangifera indica Anacardiace ae Pimienta Piper nigrum Piperaceae Arroz Oryza sativa Poaceae Cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae Sésamo Sesamum indicum Saccharum officinarum Pedaliaceae Caña de azúcar PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Poaceae Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Mediterráneo Espárrago Asparagus oficinalis Liliaceae Remolacha Beta vulgaris Chenopodiace ae Col Brassica oleraceae Brassicaceae Algarrobo Ceratonia siliqua Fabaceae Lavanda Lamiaceae Lechuga Lavandula angustifolia Allium ampeloprassum Lactuca sativa Aceituna Olea europea Oleaceae Puerro PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Familia Liliaceae Asteraceae Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia Hordeum vulgare Poaceae Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae Café Coffea arabica Rubiaceae Mijo Eleusine coracana Poaceae Mijo africano Malva blanca Poaceae Pennisetum americanum Abelmoschus esculentus Malvaceae Sorgo Sorghum bicolor Etiopía Cebada PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Poaceae Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia México y CentroAmérica Aguacate Persea americana Lauraceae Judía Phaseolus vulgaris Fabaceae Cacao Theobroma cacao Esterculiaceae Maíz Zea mays Poaceae Algodón Gossypium hirsutum Malvaceae Batata Ipomea batatas Convolvulaceae Pimiento Capsicum annum Solanaceae Calabacín Cucurbita moschata Cucurbitaceae PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Centro de origen y domesticación de Vavilov Centro Nombre vulgar Nombre científico Andes centrales (incl. Sudamérica) Mandioca (yuca) Manihot esculenta Euphorbiaceae Cacahuete Arachis hipogea Fabaceae Piña Ananas comosum Bromeliaceae Patata Solanum tuberosum Solanaceae Calabaza Cucurbita maxima Cucurbitaceae Caucho Hevea brasiliensis Euphorbiaceae Tabaco Nicotiana tabacum Solanaceae Tomate Lycopersicum esculentum Solanaceae PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Familia Importancia de la investigación en nuevos cultivos Soja: Glycine max originaria de China A finales siglo XIX empezó el interés por este cultivo Hasta 1941, investigaciones en Estados Unidos Hoy día: primer productor mundial de esta especie oleaginosa www.kalyx.com Kiwi: Actinidia chinensis Originaria de China A principios siglo XX empezó a introducirse en Nueva Zelanda Se utilizaba como ornamental 1970-80: cultivo y comercialización casi exclusivos de Nueva Zelanda PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.forestryimages.org
