SUBGERENCIA DE FOMENTO Y DESARROLLO DEPORTIVO ¡Por su salud, muévase pues! NUTRIENTES EN LA ALIMENTACIÓN DE PERSONAS FISICAMENTE ACTIVAS Alexandra Pérez-Idárraga Nutricionista Dietista – Programa «Por su salud, muévase pues» Especialista en Ciencias y Tecnología de Alimentos – U. Nacional M.Sc en Ciencias del Movimiento Humano – U. de Costa Rica • Un estilo de vida activo y una rutina de ejercicios, junto con una buena alimentación, es la mejor manera de permanecer saludable • La nutrición puede ayudar a mejorar el desempeño cuando las personas hacen ejercicio. ¿QUÉ PASA CON LO QUE COMEMOS? Si no se utilizan algunos nutrientes se almacenan y otros se eliminan Ascencio C. Fisiología de la Nutrición. McGranHill, 2012 MACRONUTRIENTES CARBOHIDRATOS (45-65%) GRASAS PROTEINAS (20-35%) (10-35%) ENERGÍA (Kcal) Dietary Reference Intake, Institute of Medicine CARBOHIDRATOS • Aportan un poco más de la mitad de la energía del día • Energía para el ejercicio • Se almacenan sobre todo en los músculos y el hígado • Los alimentos que tienen carbohidratos se deben incluir en cada comida principal, para mantener la energía del cuerpo CARBOHIDRATOS Carbohidratos simples: aportan energía pero son pobres en otros nutrientes. Ejemplo: azúcar, la panela, gaseosas, te comercial, la miel y los dulces. Por eso se dice que tienen calorías vacías. Algunos alimentos como la leche, las frutas y el maíz contienen carbohidratos simples, con la ventaja de aportar otros nutrientes. CARBOHIDRATOS Carbohidratos complejos: A parte de energía aportan fibra, vitaminas, minerales y tienen poca grasa GRASAS GRASAS PROTEINAS • Fundamentales para el desarrollo muscular y la reparación de los tejidos • Las personas activas necesita un poco más de proteínas • Sin embargo, no todas las personas que realizan ejercicio requieren tomar un suplemento, especialmente si tienes oportunidad de comer bien. • Al aumentar el consumo de alimentos, de forma paralela aumenta el consumo de proteínas en la mayoría de los casos Si no entrenas como debes, te alimentas bien y descansas lo necesario las proteínas no harán un milagro con tus músculos ALIMENTOS FUENTE DE PROTEÍNA Alimento Porción Proteínas (g) 100 g 20-5- 21.5 1 lata pequeña (52 g) 13 Leche líquida descremada 1 vaso (200 ml) 6.6 Yogurt bajo en grasa 1 vaso (200 ml) 8.0 1 tajada 4 tajadas 4.0 12 Huevo Unidad pequeña 6.3 Fríjol 1 cucharón 13 Carnes Atún en agua Queso reducido en grasa Jamón Grupo de Consumo de Alimentos-Escuela de Nutrición y Dietética. Lista de intercambios. Medellín: Reimpresos; 2004. Centro de Atención Nutricional. Tabla de composición de alimentos. Medellín: L.Vieco e hijas Ltda; 2001. MICRONUTRIENTES vitaminas Minerales Micro nutrientes VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA C Acido Ascórbico COMPLEJO B Vitamina B1: Tiamina Vitamina B2: Riboflavina Vitamina B3: Niacina Vitamina B5: Ac. Pantoténico Vitamina B6: Piridoxina Vitamina B7 o B8: Biotina Vitamina B9: Folato Vitamina B12: Cobalamina LIPOSOLUBLES A D E K Retinol, carotenos (provitamina A) Colecalciferol (D2), ergocalciferol (D3) Tocoferoles Filoquinona, Menaquinona La vitamina D y niacina se sintetizan endógenamente (la primera se forma en la piel por exposición al sol y la niacina puede obtenerse a partir del triptófano Las vitaminas K, B1, B2 y biotina son sintetizadas por bacterias intestinales En muchas ocasiones la síntesis no es suficiente para cubrir las necesidades. Todas las vitaminas son importantes para el cuerpo y están distribuidas en los diferentes grupos de alimentos MINERALES PRINCIPAL Calcio Cloro Magnesio TRAZA Cobre Cromo Flúor Fósforo Yodo Potasio Hierro Azufre Selenio Sodio Zinc OTROS FIBRA AGUA No se clasifica dentro de los macro o micronutrientes Ayuda a regular la temperatura corporal Una persona necesita en el día entre 8-10 vasos Si hace ejercicio puede requerir entre 1 a 4 litros más Tome antes, durante y después del ejercicio HIDRATACIÓN • 2 horas antes del ejercicio: Toma entre 1-2 vasos • Durante: Puede variar entre 2-4 vasos por hora • Después: Tomar al menos dos vasos adicionales Si el ejercicio es intenso, las persona suda mucho, o dura más de 90 minutos puede ser útil una bebida hidratante. Revisa si tu orina está muy amarilla y escasa y si es así, toma más líquido RECUERDA • Definir el objetivo del entrenamiento y la forma de lograrlo es lo primero en lo que debes enfocarte. • La alimentación saludable tienen unos principios básicos que la mayoría podemos y debemos seguir • Los planes de nutrición individualizados deben ser diseñados por profesionales de la nutrición que ajustan cada uno de los nutrientes a los requerimientos Estaremos ampliando información en los Encuentros Micro-regionales de Nutrición: ABC de la alimentación, hidratación y suplementación para el ejercicio CONTACTO Contactos del Programa Mónica Arenas: Por su salud muévase pues marenas@indeportesantioquia.gov.co Contacto Alexandra Pérez-Idárraga: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi y Move Nutrition alexa.perezi y Move Nutrition NUTRIENTES CLAVE EN LA ALIMENTACIÓN DE PERSONAS FÍSICAMENTE ACTIVAS Alexandra Pérez Idárraga Nutricionista Dietista Programa «Por su salud, muévase pues», Indeportes -Antioquia Especialista en Ciencias y Tecnología de Alimentos Universidad Nacional de Colombia M.Sc en Ciencias del Movimiento Humano Universidad de Costa Rica Docente del Posgrado de Medicina Aplicada a la actividad física y el Deporte Universidad de Antioquia Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition “La mejor forma de no ser criticado es no decir nada, no hacer nada, no ser nadie” Aristóteles PRESENTACIÓN ¡Hola! Soy Alexandra Es para mí un gusto poder compartir contigo un poco de la revisión que he hecho sobre los nutrientes y su papel en la salud y el rendimiento físico. No solo eso, sino conectarlo un poco con las preguntas más comunes que las personas tienen. Como verás este es un documento muy sencillo que te brindará un acercamiento al área de la nutrición humana, para que luego puedas continuar ampliando esta información. Espero que disfrutes de la lectura y sobre todo que te inquietes en aprender más. ¡Empecemos! La naturaleza está diseñada para que las personas puedan acceder a todos los nutrientes que el cuerpo necesita a través del consumo de una variedad de alimentos. Las células del cuerpo tienen diferentes necesidades que deben ser cubiertas y esto tiene mayor relevancia cuando la persona realiza ejercicio o practica un deporte, debido a que las demandas de energía aumentan y aunque las necesidades de la mayoría de vitaminas y minerales parecen no cambiar mucho, es posible que una deficiencia puede afectar no solo la salud, sino el rendimiento físico. Los nutrientes más importantes Si le preguntamos a alguien que hace ejercicio cuál es el nutriente más importante muchos dirán: ¡las proteínas!, otros responderán: ¡los carbohidratos!. Yo le digo ¡Todos los nutrientes son importantes!, obviamente el papel de algunos es más visible. La relevancia de los nutrientes podría estar relacionada con: 1. 2. 3. 4. Qué cantidad necesita cada persona Qué tan difícil es obtener el nutriente en su alimentación Qué capacidad tiene el cuerpo para producir y/o almacenar dicho nutriente Qué tan común es la deficiencia del nutriente Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition 5. Qué tan peligroso puede ser un exceso del nutriente La cantidad requerida de los nutrientes depende del género, el estado de salud, los niveles de actividad física, el estado fisiológico, el peso y la composición corporal entre otros factores. Los nutrientes se dividen en macro y micronutrientes, ambos son necesarios para todas las personas, pero la persona físicamente activa debe prestar mayor atención para que pueda sostener su rendimiento y salud. MACRONUTRIENTES Son aquellos que se consumen en cantidades mayores en la alimentación. Las recomendaciones para el ejercicio usualmente se dan en gramos (g) por kilogramo (Kg) de peso corporal o de masa libre de grasa. Los macronutrientes son: carbohidratos, lípidos y proteínas, cada uno de ellos tiene funciones que contribuyen a la salud y el rendimiento. Carbohidratos Los alimentos que contienen carbohidratos deberían aportan entre 50 a un 65% de la energía de una persona físicamente activa. Los carbohidratos son fundamentales para retardar la fatiga durante el ejercicio, además de ser utilizados para el funcionamiento de todos los órganos y en especial de células del cerebro (neuronas) y los glóbulos rojos. Algunos de los alimentos que contienen carbohidratos y que pueden hacer parte regular de la alimentación de una persona activa incluyen: arroz, pastas, galletas, arepa, papa, yuca, barras de cereal, cereales de caja entre otros. Algunas bebidas hidratantes aportan carbohidratos, y se recomiendan cuando las personas tienen mayor gasto de energía, sudan mucho, o realizan ejercicio intenso, prologando o en ambientes muy calientes. En ocasiones también se usan geles como fuente de energía. El consumo excesivo de carbohidratos se asocia con aumento de peso a espesas de grasa, y esto se da porque cuando los carbohidratos no se usan como fuente de energía o se almacenan como glucógeno, se aumentan las concentraciones de Acetil CoA, el cual actúa como precursor en la síntesis de ácidos grasos. Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition Los carbohidratos no se deberían eliminar o restringir en extremo, lo más importante es revisar el momento de consumirlos, el tipo y el índice glicémico, sin que esto se convierta en algo demasiado estricto que quite el disfrute por la comida. El índice glicémico es la capacidad que tiene un alimento después de ser consumido para convertirse en glucosa y elevar por tanto los niveles de azúcar en sangre (glicemia). Si la glicemia aumenta se libera insulina y la insulina es una hormona que estimula el almacenamiento, mientras ella esté elevada se inhibe la liberación y oxidación de las grasas que están almacenadas. Si una persona quiere ganar peso y disponer de energía más rápidamente debería consumir alimentos con mayor IG, si el objetivo es reducir la grasa y el peso, la mejor opción es usar de bajo y moderado IG. No se debe olvidar que la combinación de alimentos puede modificar el IG, por ejemplo, no es lo mismo comer mermelada sola, a consumirla con un pan integral. Mezclar un alimento de alto IG con uno de bajo IG puede atenuar la elevación de la glicemia. Para las personas físicamente activas un IG alto no es malo y el IG bajo no siempre es bueno. Recuerde, todo depende del objetivo, el entrenamiento, la cantidad, la forma y el momento en el que consuma los alimentos y como se combinen. ¿Qué pasa cuando una persona físicamente activa no consume suficientes carbohidratos? No se trata de consumir carbohidratos en exceso, pero en ocasiones se limitan los alimentos que lo contienen buscando reducir el porcentaje de grasa o el peso corporal. En este caso hay que vigilar que el consumo actual de carbohidratos no esté conduciendo a un déficit de energía, que traiga como consecuencia: ● ● ● ● ● ● ● ● Disminución del su rendimiento físico y mental Disminución en el ánimo Fatiga Lenta recuperación Dificultades para ganar masa muscular Interrupción de ciclo menstrual Trastornos hormonales Perdida del cabello Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition ● Entre otros El consumo de carbohidratos, bien programado que permita evitar el exceso o el déficit es fundamental y necesario para mantener los niveles de energía, la salud y el rendimiento. Los lípidos: Los lípidos incluyen una variedad compuestos como los fosfolípidos, glucolípidos, esteroides, entre otros. Los que están en mayor proporción en el tejido adiposo y son más consumimos en la alimentación se llaman triglicéridos o triacilgliceridos (cuando están en los alimentos en estado sólido se llaman grasas y cuando están líquidos se llaman aceites). En lo cotidiano las personas usamos el nombre de grasas para referirnos tanto a grasas como aceites de la alimentación y los depósitos que tenemos en el cuerpo, usaremos en algunos casos dicho término para favorecer la compresión. En una dieta saludable las grasas deben aportan entre un 20 y un 35% de la energía del día. De ese porcentaje se deberían consumir 5-10% de Omega 6 (Ácido linoleico) presente en los aceites vegetales y 0.6-1.2% de Omega 3 (Ácido alfa linolénico) presente en los pescados como salmón, trucha, sardina, atún, pero también en algunas semillas como la linaza y la chía, aunque no se aprovechan tan bien como las del pescado. Estas grasas se llaman esenciales porque el cuerpo no las produce y son fundamentales para mantener la salud. Los omega 3 y omega 6, son grasas poliinsaturadas, pero en la alimentación también se incluyen grasas saturadas (de origen animal principalmente) y mono-insaturadas (presentes en el aguacate y el aceite de oliva). Las funciones de los lípidos son desconocidas por muchas personas. La mayoría de personas sabe que aportan energía, sirven de protección mecánica para los órganos y como aislante térmico. Sin embargo, deberíamos recordar que cada célula del cuerpo tiene una bicapa lipídica en la membrana que ayuda a mantener su estructura y función, además, las vitaminas liposolubles, las hormonas sexuales, los glucolípidos (receptores de membrana), los eicosanoides (poseen un papel en la comunicación y señalización celular, la respuesta inflamatoria e inmune) tienen naturaleza lipídica. Por otra parte los lípidos cumplen funciones de transporte y ayudan como medio de reacciones en el cuerpo y contribuyen a dar saciedad. Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition Algunos de los alimentos que contienen grasas y que pueden hacer parte regular de la alimentación de una persona activa incluyen: aguacate, aceites vegetales, mantequilla o margarina. Otros alimentos como el maní, carnes, lácteos y yema de huevo, contienen grasa pero también un alto contenido de proteínas. El consumo excesivo de grasas se asocia con aumento de peso y con problemas metabólicos relacionados con aumento en las lipoproteínas de baja densidad (LDL) que pueden estar involucrados en la formación de la placa aterosclerótica, la cual daña el endotelio vascular y favorece la enfermedad cardiovascular. Sin embargo, el consumo insuficiente de este macronutriente también tiene implicaciones negativas. ¿Qué pasa cuando una persona activa no consume suficientes grasas? No se trata de consumir grasas en exceso, pero en ocasiones se limitan los alimentos que los contienen buscando reducir el porcentaje de grasa o el peso corporal, evitar el acné, mejorar la digestión o “cuidarse más”. En este caso hay que vigilar que el consumo actual no esté conduciendo a un déficit de energía o de ácidos grasos esenciales que traiga como consecuencia: ● Reducción de la respuesta antiinflamatoria del cuerpo ● Alteración en la absorción de las vitaminas liposolubles ● Déficit en las producción de hormonales sexuales En conclusión el consumo de grasas, bien programado que permita evitar el exceso o el déficit es fundamental y necesario para mantener la salud, usar las vitaminas, favorecer las respuesta pro y antiinflamatorias y tener un buen funcionamiento hormonal. Las proteínas: Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition En una dieta saludable las proteínas deben aportan entre un 10 y un 35% del total de las calorías del día (esto no quiere decir que se usarán todas la proteínas como fuente de energía, aunque ellas aporten calorías). Las proteínas tienen funciones estructurales, enzimáticas, hormonales, regulatorias, homeostáticas, defensivas, de transporte y contráctiles. Las principales fuentes alimentarias de origen animal son los huevos, lácteos, carnes, y de origen vegetal las leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzo, arveja seca, soya), nueces (maní, pistacho, nueces, castañas), además la quinua y chía, alimentos que han despertado más interés en los últimos año. Las leguminosas, quinua y chía aparte de ser fuente de proteína también aportan carbohidratos y las nueces aportan grasas. El consumo excesivo de proteínas difícilmente se asocia con aumento de peso a espesan de grasa. En caso de no ser utilizadas para construir o reparar tejidos, producir enzimas, hormonas, células del sistema inmune entre otras, el camino más probable es su eliminación. Es por esto que se advierte sobre el posible riesgo de un consumo elevado que conduzca a una carga del riñón que termine por alterar su función en algún momento. En pacientes hospitalizados con compromiso renal es evidente que el exceso de proteína puede empeorar la función ya alterada. Sin embargo, en una persona sana, demostrar el efecto, no es tan sencillo, debido a que se necesitaría realizar un ensayo clínico y ofrecer a los participantes diferentes dosis de proteínas hasta alcanzar un tope que permita demostrar en qué punto se puede dañar la función renal, aspecto que desde el punto de vista ético sería impracticable. Además se necesitarían controlar un sinnúmero de variables para poder determinar el real efecto. Por lo pronto, parece ser que el cuerpo tiene un límite en el uso de proteína (cerca de 2 g por Kg de peso) y más allá de este valor el organismo no alcanza a aprovechar los aminoácidos (componentes más pequeños de las proteínas) como muchos quisieran. Sin embardo, este no deja ser un tema controvertido en donde muchos asegurar que más es mejor y otros aseguran que más de lo necesario es un desperdicio. En este sentido es fundamental: 1. Cumplir con las necesidades individuales de proteína Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition 2. Escoger fuente de proteína de buena calidad en los alimentos: se encuentra en alimentos de origen animal, como huevo, lácteos y carnes. 3. Cubrir los nutrientes necesarios (carbohidratos, grasas y micronutrientes) para garantizar que las proteínas consumidas puedan cumplir con su función y no sean utilizadas como fuente de energía o desperdiciadas por la incapacidad del cuerpo para metabolizarlas. 4. Evaluar la conveniencia dentro de un plan de alimentación bien diseñado por un profesional de la nutrición el uso de algunos suplementos de proteína de suero de leche (Whey), aminoácidos de cadena ramificada (BCCA), aminoácidos esenciales, leucina, B-Alanina entre otros. Recuerde, no todas las personas necesitan suplementos para obtener los resultados que esperan. 5. Revisar si el entrenamiento que está realizando es acorde con la cantidad de proteína que está consumiendo y con el objetivo que persigue. Si bien el daño que pudiera llegar a causar un exceso en el consumo de proteínas es tema de preocupación entre muchas personas, el consumo insuficiente de este macronutriente si tiene implicaciones negativas demostradas. ¿Qué pasa cuando una persona activa no consume suficientes proteínas? ¡Insisto! no se trata de consumir proteínas en exceso con la creencia de que muchas proteínas resuelven cualquier situación, pero en ocasiones se limitan los alimentos que las contienen por falta de conocimiento, tiempo o recursos económicos. En este caso hay que vigilar que el consumo actual de proteínas no esté conduciendo a un déficit del pool de aminoácidos, que traiga como consecuencia: ● Alteraciones del sistema inmune que aumentan el riesgo de infecciones ● Pobre recuperación ● Incapacidad para ganar masa muscular o pérdida de la misma ● Fatiga ● Trastornos hormonales ● Problemas digestivos En conclusión el consumo de proteínas, bien programado que permita evitar el exceso o el déficit es fundamental y necesario para contribuir a la salud, construcción y la Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition recuperación de todas las células y en especial las del sistema inmune, el digestivo, y el muscular. MICRONUTRIENTES Los micronutrientes, incluyen las vitaminas y los minerales. Si bien todos son importantes, a continuación mencionaré algunas de las funciones que cumplen en una persona físicamente activa y los alimentos donde puede encontrarlos. No existe evidencia de que suplementar cuando una persona no tiene una deficiencia sea efectivo para mejorar el rendimiento. Los micronutrientes nos aportan calorías Vitaminas Vitamina Vitamina A Vitaminas liposolubles Fuentes alimentarias Función Leche enriquecida, hígado, Reparación de tejidos, integridad del carnes de res, pescado, pollo. sistema inmune Frutas y verduras (en forma de beta caroteno) Vitamina D Lácteos, mantequilla, pescado, bebidas fortificadas, huevo, Nota: con la exposición a la luz solar durante 10 a 20 minutos se puede estimular su síntesis Ayuda a la absorción de calcio. Un déficit se ha asociado con reducción en el rendimiento deportivo. Ayuda a regular el metabolismo del fosforo un nutriente fundamente para obtener la energía en la contracción muscular y las demás funciones del cuerpo. Vitamina E Aceites vegetales, nueces, Ayuda a compensar el estrés maní y semillas, cereales oxidativo que se genera con el fortificados ejercicio. Además tiene un papel fundamental en el sistema inmunológico Vitamina K Vegetales verdes Fundamental para la coagulación y Nota: las bacterias pueden una buena circulación a los músculos sintetizarla en el intestino y demás tejidos. Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition Complejo B Vitamina C Vitaminas hidrosolubles Arroz, pastas, carnes, huevos, Están involucradas en las vías lácteos, vegetales de hoja metabólicas para usar la energía a verde y leguminosas partir de los macronutrientes. Algunas participan en la síntesis del ADN y en el crecimiento de los glóbulos rojos Frutas y verduras. Contribuye como antioxidante y a la Especialmente la guayaba integridad del sistema inmune. En rosada, la papayuela y los ejercicio muy intenso puede haber cítricos una reducción en la respuesta antioxidante e inmunológica. Es necesaria para el crecimiento y reparación del tejido conectivo y muscular. Ayuda en la regeneración de heridas y lesiones Minerales Si bien son muchos los minerales, a continuación se destacan algunos que aparte de cumplir una función especial, se han encontrado con mayor frecuencia consumos insuficientes o deficiencias Mineral o electrolito Calcio Fuentes alimentarias Lácteos, sardinas, brócoli Función Hace parte de la estructura de los huesos, pero además es fundamental en la contracción muscular Cobre mariscos, cereales integrales, las leguminosas, las nueces, las papas y las vísceras (riñones, hígado) En el metabolismo hace parte de algunas enzimas, ayuda a la formación de colágeno, hace parte de una enzima antioxidante (superóxido dismutasa). La deficiencia es rara. Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition Mineral o electrolito Cromo Hierro Magnesio Sodio Zinc Fuentes alimentarias Carnes, germen de trigo, huevos, hígado Mejor absorción: Carne de res, carne de cerdo, pollo Menor absorción: Frijoles y lentejas, vegetales verdes. Función Importante en el metabolismo de la glucosa y las grasas Síntesis de hemoglobina. Fundamenta para el transporte de oxígeno en la sangre, durante el reposo pero más aún durante el ejercicio, ya que durante el mismo se aumenta la demanda de oxígeno a los tejidos Cereales integrales, frutos Está involucrado en las vías secos, verduras y hortalizas metabólicas de producción de verdes. energía. Forma parte de la estructura del hueso, y es necesario en el proceso de contracción muscular y la transmisión de impulsos nerviosos Sal y ampliamente en los Ayuda a mantener una buena alimentos hidratación, ayuda en el transporte de sustancias a la célula y en la transmisión de impulsos nerviosos. Carnes, lácteos Es necesario en la cicatrización y reparación de tejidos, la síntesis del ADN y las proteínas. Hace parte de la defensa antioxidante y de muchas enzimas. Los suplementos de vitaminas y minerales se recomiendan cuando exista una deficiencia comprobada y en aquellas personas que pueden estar en situación de riesgo debido a su estilo de vida: ● Personas con una dieta muy baja en calorías ● Personas que consumen una alimentación poco balanceada ● Otras situaciones que pueden elevar las necesidades en algunas vitaminas Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition Los excesos de vitaminas y minerales a través de un suplemento pueden causar toxicidad en algunos casos. FIBRA: No es incluye dentro de los macronutrientes. Hace parte de los componentes vegetales y se clasifica en soluble e insoluble, de acuerdo a su solubilidad se le atribuyen unas funciones concretas a saber: Fibra soluble: presente en la pulpa de las frutas y las verduras, en las leguminosas (frijoles, lentejas y garbanzos), la avena. Su función es ayudar a hacer más lento el proceso de absorción de los carbohidratos y las grasas, por tal motivo se le asocian con la reducción de los niveles de glicemia y colesterol en sangre. Además varias fibras solubles de consideran prebióticas, esto quiere decir que sirven como alimento para estimular el crecimiento de las bacterias benéficas en el intestino. Fibra insoluble: presente en las verduras, productos integrales, cascaras de las frutas. Su función es ayudar a facilitar el proceso digestivo y la integridad de la mucosa del tracto gastrointestinal AGUA: Más de la mitad del cuerpo es agua, mantener su balance es fundamental para que se lleven a cabo un sinnúmero de reacciones en el cuerpo. Por tanto el consumo de líquido durante el día y en los momentos que rodean el ejercicio (antes, durante y después) es necesario para mantener el cuerpo bien hidratado. Por recomendación general una persona adulta debería consumir cerca de 30 mL de agua por cada Kg de peso al día, a esto se le suman alrededor de 1 a 4 litros por el ejercicio. Conclusión: Toda persona que realice ejercicio debería prestar especial atención a la manera como se está alimentando, de manera que pueda incluir los principios de variedad, equilibrio, moderación que permitan cubrir los requerimiento de energía y nutrientes y con esto contribuir con la salud y en rendimiento físico. Establecer un objetivo con el Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition entrenamiento es clave para enfocar la alimentación, sin llegar a excesos o incurrir en un déficit. ¡Todos los nutrientes son importantes! Puedes revisar también: Macronutrientes https://books.google.com.co/books?id=8rSpvU2FISMC&pg=PA179&lpg=PA179&dq=macronutrientes+y+rendimiento+f%C3%ADsic o&source=bl&ots=Ca6b4Plkcd&sig=AL1XR3AdX1fH61aYM6zEHDsPkog&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwiUjsOMNDNAhXLlx4KHQHVC1s4FBDoAQg3MAc#v=onepage&q=macronutrientes%20y%20rendimiento%20f%C3%ADsico&f=false Vitaminas y minerales Henry C. Lukaski Vitamin and Mineral Status: Effects on Physical Performance. Nutrition 20:632– 644, 2004 http://www.medscape.com/viewarticle/717046_8 Para descargar la tablas de recomendaciones y requerimientos de micronutrientes http://www.nationalacademies.org/hmd/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/5_Summary%20Table%20 Tables%201-4.pdf Índice Glicémico American Journal of Clinical Nutrition, 2002 Volume 62 pag 5-56 http://abran.org.br/wp/wp-content/uploads/2012/10/Am-J-Clin-Nutr-2002-Foster-Powell-5-56.pdf www.glycemicindex.org http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/que-voy-a-comer/comprension-delos-carbohidratos/indice-glucemico-y-diabetes.html?referrer=https://www.google.com.py/ Nutrición, actividad física y salud https://books.google.com.co/books?id=isxZr7nS2n8C&pg=PA421&lpg=PA421&dq=macronutrientes+y+r endimiento+f%C3%ADsico&source=bl&ots=Aa_VqG7-RO&sig=hZms24-ouVN04FbvIHcjRRtof2Q&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwiLt6XU99DNAhWDlR4KHWddAuU4ChDoAQgZMAA#v=onepage&q=macronutri entes%20y%20rendimiento%20f%C3%ADsico&f=false Alexandra Pérez-Idárraga (2016). “Nutrientes clave en la alimentación de personas físicamente activas”. Programa “Por su salud, muévase pues”, Subgerencia de Fomento y Desarrollo Deportivo, Indeportes-Antioquia. Contacto Coordinadora del Programa Mónica Arenas: marenas@indeportesantioquia.gov.co Por su salud muévase pues Contacto Alexa Pérez: info.movenutrition@gmail.com alexa_perezi alexa.perezi Move Nutrition Guía del módulo de nutrición ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA PERSONAS FISICAMENTE ACTIVAS Docente: Alexandra Pérez-Idárraga Objetivo: brindar a los Coordinadores de Actividad Física del Departamento de Antioquia un acercamiento a los aspectos básicos de los nutrientes y su importancia para las personas que realizan ejercicio. Presentación: encontrará una presentación en Power Point que le servirá como guía visual Documentos: lea el documento guía y los link sugeridos para que pueda entender mejor la presentación, aclare dudas y para que pueda resolver el formulario evaluativo. Formulario evaluativo: siga el siguiente link para que evalué su aprendizaje, la docente y el contenido del módulo https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeqHQw056TSVAGKYXHLpOBmCMJA9mdcTQAwYhIC YNbkYE0HsA/viewform ¡Gracias por su interés y participación!