Almacenamiento de g1ano1 bá1ico1 en Chile MAIZ, ARROZ, TRIGO Y POROTO Epitacio Robledo Robledo Asesor Técnico Principal Proyecto INIA-PNUD-FAO CHl/83/006 E/amontonamiento del mafz sobre piso de tierra es una prdctlca perjudicial para su conservación. Los granos básicos a los que se ha orientado la actividad del Proyecto 11 Disminución de pérdidas de granos básicos postCosecha" son e! maíz, trigo, arroz y poroto. Como metodología de análisis se tomó primero un cultivo, el maíz, y se trató de obtener la máxima cantidad de información en cuanto a su sistema postcosecha. Ello ha permitido obtener un modelo de análisis prototipo para ser utilizado, previa adaptación en los demás granos. 24 IPA, LaPlatinaNº34, 1986 El almacenamiento es una actividad bastante compleja dada la gran cantidad de factores físicos, qu (micos, biológicos, tecnológicos, sociales 1 culturales y comerciales que lo afectan. Requiere pues de una atención especializada para asegurar ta buena conservación de !os granos durante esta etapa. En las Figuras 1, 2 y 3 se presentan algunos esquemas simplificados de los sistemas postcosecha de tres cultivos con et objeto de ubicar con mayor facilidad los puntos donde se almacena grano. Con e! advenimiento del gran esfuerzo de divulgación y transferencia de tecnología para lograr mayor producción en los cultivos básicos, ha aparecido la necesidad de conocer mejor el sistema postcosecha para apoyar técnicamente las actividades de almacenamiento y conservación. El almacenamiento a !a intemperie es el sistema más barato, pero el menos satisfactorio. Existe un gran peligro de ataque de aves, roedores, insectos, ácaros y hongos, aparte del daño causado por el clima, robos, daños mecánicos y otros accidentes; por lo tanto debe durar el menor tiempo posible. ALMACENAMIENTO A LA INTEMPERIE Figura 7. FLUJOGRAMA DE MAIZ PRECOSECHA ------------¡ .. 1 ----------1 COSECHA VENTA DIRECTA .__A_s_o~LE,.,.A_D_o__,- PLANTA EN PIE -------------1 1 1 - - - - - ., 1 AMONT~NADO --~~.a;;----------~---'-----FUNDO TROJES TRANSPORTE RECEPCION SECADORAS ALMACENAJE TRANSFORMACION uso IPA, La Platina Nº 34, 1986 25 En climas muy secos el método es menos peligroso, ya que una lluvia ocasional afectará sólo la superficie y el sol y el aire secarán rápidamente la parte afectada. El daño en la superficie se manifiesta en un blanqueo o "decoloración". e Almacenamiento del grano en la planta en pie: Se utiliza ocasionalmente 1 dependiendo de la disponibilidad de mano de obra, cosechadoras, poderes compradores y condiciones climáticas. Es más utilizado en ma(z que en los otros cultivos, ya que la mazorca se protege con las chalas y no se desgrana. Generalmente se despunta la planta doblando la mazorca hacia abajo. Aunque produce maíz de buena calidad, tiene el inconveniente de mantener el terreno ocupado. Tampoco evita los riesgos que se indicaron en el párrafo anterior. Figura 2. Los grandes sí/os son muy convenientes, sobre todo si están bien equipados, pero su costo es muy alto. 26 IPA, La Platina NQ 34, 1986 Figura 3. FL.UJOGRAMA DETRIGO :PRECOSECHA. -------------..,1 1 1 1 l~&i~fMA(;%:t\i;~~@.~ l OTROS 1 usos r-------' 1 1 ~ - Í~¡~c'.'X~:j-q~9~&sg'~~'":i 1 1 1 1 ¡-1 1 1 ~ - -f¿;!f@~?UMQ ~~"!;~~@;,¡ e Amontonado sobre el piso de tierra: se utiliza en forma provisional en e! caso del maíz, en espera de ser transportado del potrero al troje o del predio al lugar del almacenaje. Normalmente se usa para ma(z en coronta y constituye una de las e Asoleadores: se recurre a estructuras que permiten la acción del sol y del aire para secar durante algunas semanas et grano. Tiene el inconveniente de exponerlo a cambios bruscos de prácticas más perjudiciales para la conservación de temperatura¡ a posibles lluvias y a la acción de los factores biológicos, además, de aves, perros y este grano. En el caso de! arroz, las gavillas cerdos que Jo contaminan con sus excretas. permanecen algún tiempo en el campo, exponiendo a! grano a los efectos de la temperatura y humedad, cuyas variaciones diurnas y nocturnas producen trizamientos internos. Estos daños físicos se traducen en una baja notable en el rendimiento industrial en las plantas procesadoras de arroz. IPA, La Platina NO 34, 1986 ALMACENAMIENTO CUBIERTO Es un sistema que interpone una barrera entre el medio ambiente y el grano. Incluye desde métodos semiartesanales hasta estructuras industriales. 27 e Uso de carpas: se utilizan lonas o material plástico para proteger el grano. Si el piso está limpio y seco, y si el grano también está limpio, sano y seco, es posible que el mecanismo funcíon~ adecuadamente. Puede haber necesidad de aireación con duetos y ventiladores portátiles. almacenamientos prolongados. Silos más pequeños pueden ser construidos de ladri!lo 1 adobe, madera o utilizarse tambores de petÍóleo. Para volúmenes de 1O toneladas o más, debe tenerse cuidado con la resistencia del materia! de construcción para evitar trizaduras. • Trojes: es un sistema mixto que mantiene el grano a la intemperie, pero cubierto por un techo. Sirve también para secar el maíz. Introduce mejoras en relación al almacenaje en piso y en aso!eadero, sin embargo requiere de un buen manejo para ser eficiente (ver IPA La Platina Nº 14). Igualmente, es necesario considerar que los sistemas de fumigación y otros tratamientos de insecticidas, as( como las facilidades para aireación, inspección y limpieza tienen que formar parte de la instalación original. Corredores o pasillos: es una práctica corriente de almacenaje a nivel predia!. No siempres es eficiente, sobre todo cuando se guarda maíz muy húmedo 1 pues, a diferencia de! troje carece de adecuada ventilación; además, sigue estando expuesto a las plagas e infestaciones. (f Las facilidades para el manejo automático no son necesarias para los pequeños silos, µ·ero son indispensables para las grandes instalaciones. • Galpones: son estructuras de madera o metálicas que ofrecen relativa protección al grano. El método puede rnejorarse con pocq esfuerzo, cuidando principalmente el ataque de insectos, aves y roedores. • Bodegas planas: tienen como objetivo proteger el grano del clima, de las plagas y ofrecer seguridad. Idealmente deberían permitir algún control de la temperatura y la humedad y mantener el grano tan fresco y seco como sea posible. La estructura debe ser construida apropiadamente para proporcionar buenas condiciones de almacenaje y no dejar rincones que sirvan de refugio para !as plagas. La información sobre !as especificaciones del sitio, piso 1 paredes, techo, puertas, ventanas y protecciones se encuentran en manuales y normas especializadas. Este tipo de almacenaje permite utilizar un buen sistema de mecanización y manejo del grano 1 incluyendo aireación y granotermometrla (medición de la temperatura de los granos). • Silos: es un sisterna de almacenamiento que puede estar formado por unidades de metal o de concreto de varias capacidades. Los grandes silos son muy convenientes, sobre todo si están bien equipados, pero su costo es muy alto. En realidad constituyen estructuras especializadas para el manejo de grandes volúmenes y pueden resultar antieconómicas para 28 LOS SISTEMAS DE ALMACENAJE EN CHILE En el país se presentan todos los tipos de almacenaje anteriormente descritos. No existen estadísticas actualizadas del número de cada uno de ellos ni de Jos vo!t1menes que almacenan. Sin embargo, para e! caso del trigo, del arroz y del maíz, se encuentran algunos datos muy útiles y orientadores (ODEPA, Asociación de Agricultores IPA, La Platina Nº 34, 1986 y procesadores). Es muy recomendable iniciar trabajos sistemáticos para establecer con mayor precisión el tipo, localización, capacidad 1 calidad y requerimientos de las bodegas, silos y otr:os sistemas de almacenamiento en e! país, región por región y, si es posible, comuna por comuna. ubicados en diferentes lugares del pa(s, desde Los Andes hasta Osorno. Según el tipo de construcción se analizaron 28 plantas de silos con un total de 288.800 toneladas; 16 bodegas graneleras, con 90.200 toneladas y 7 bodegas para almacenar en sacos) con 46 mil toneladas. En el proyecto INIA-PNUD-FAO sobre Disminución de Pérdidas de Granos Básicos, con el apoyo técnico de un consultor en ingeniería del almacenaje se realizó la evaluacíón de la infraestructura de almacenamiento de granos básicos en el país con una muestra equivalente a 425 mil toneladas de capacidad de almacenamiento. Este análisis y evaluación se realizó físicamente en distintos centros de acopio En el informe correspondiente a !a evaluación se clasificaron los silos y bodegas en varios tipos: • Plantas de silos tipo "A": dotadas de todos los equipos, maquinarias y accesorios necesarios para lograr un recibo eficiente y ágil del producto una adecuación o acondicionamiento apropiado del mismo, un almacenamiento seguro, una conservación del grano que garantiza su calidad y una entrega oportuna. 1 • Planta de silos tipo "B": instalaciones que presentan una o más deficiencias bien sea en el recibo, acondicionamiento) almacenamiento, conservación o en la entrega. Estos problemas pueden hallarse simultáneamente en varias de las operaciones mencionadas. Generalmente son plantas que sólo pueden realizar dos operaciones al mismo tiempo, (recibir, secar, almacenar, transilar, entregar). • Plantas de silos tipo "C": instalaciones díseñadas para recibir un solo producto de determinada calidad, prelimpiarto y almacenarlo. Asumen que el grano recibido siempre llega seco, que no va a humedecerse, y que durante el almacenamiento no va a modificar su condición inicial. Carecen de aireación y determinador de temperatura. También asumen que transilar es el único medio de conservación de la calidad del producto almacenado y que !as operaciones en una planta son independientes. Son plantas que efectúan una sola operación a la vezi lo que impide un manejo eficiente. • Bodegas granel eras tipo "A": instalaciones destinadas a almacenar productos empleando un equipo m(nimo de transporte y elevación. Entre los equipos que con mayor urgencia se recomienda instalar, están las secadoras. JPA, La Platina NO 34, 1986 Están dotadas de máquinas prelimpiadoras, elevadores de capachos (cangilones) y transportadores para su llenado o descarga. También tienen la propiedad de que sus paredes terminan formando una tolva con descarga hacia su eje central. Aunque todas las plantas analizadas carec(an de sistemas de granotermometría, aireación y fumigación o aplicación de insecticidas; en la actualidad existen varias que ya cuentan con uno o varios de estos sistemas funcionando. 29 • Bodegas graneleras tipo 11 8": se diferencian de las bodegas típo ' 1 A" en que no tienen ni prelimpiadora ni equipo de elevación o transporte ni fondo de tolva con descarga central. • Bodegas para sacos tipo "A": son aquéllas cuyos pisos, muros, ventanas y techos garantízan que no haya entrada de agua de lluvia, que no existan zonas húmedas, que ratones y pájaros no tengan acceso al interior y que sean fáciles de desinfectar. • Bodegas para sacos tipo 41 8": aquéllas que no son aptas para almacenamiento de granos por no cumplir cualquiera de los requisitos exigidos para las bodegas tipo HA". Las evaluaciones sobre !a infraestructura de almacenamiento y sobre Ja calidad de los granos estudiados permiten considerar que se puede lograr una disminución de las pérdidas de granos básicos en el sistema postcosecha en los diferentes procesos que se realizan en los sistemas de almacenamiento. En n1uchos casos las instalaciones requieren de una adecuación, con más equipos y maquinaria. Los equipos que con mayor urgencia se recomienda instalar son las tolvas, las prelimpiadoras, secadoras, granotermometr(a y aireación. Los silos pulmón, post!impiadoras 1 básculas de proceso y elevadores de capachos, aunque menos prioritarios, mejorarían notablemente la operación de las plantas obteniendo mejor calidad de los granos. A nivel de pequeño y mediano productor, para el caso específico del maíz, se sugiere promover el secado con aire natura! o calentamiento forzado 1 en trojes para maíz. En otros países se ha probado con éxito ef sistema en túneles de sacos para arroz, trigo y otros cultivos. Como complemento, habrá que reforzar !a capacidad de análisis y laboratorios de calidad en las distintas regiones del país y en varias instituciones, empresas y asociaciones de agricu ltorcs.O . Yobtendrá un mayor rendimiento económico.