LASAÑA DE ESPINACAS Y SALMON 4 personas Preparación: 40 minutos Cocción: 1 hora y 10 minutos Ingredientes 16 placas de lasaña 250 gr de salmón ahumado en lonchas 400 gr de espinacas 1 litro de leche 100 gr de mantequilla 100 gr de harina 1 cebolla 100 gr de queso emmental Pimienta molida Sal 1. Cuece las placas de lasaña en una olla con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Retíralas con cuidado y extiéndelas sobre un paño de cocina. 2. Con un cuchillo muy afilado corta las lonchas de salmón del mismo tamaño que las lasañas. Reserva los recortes sobrantes. 3. Cuece las espinacas con agua y sal durante 7 minutos. Luego, escúrrelas en un colador y presiónalas con el dorso de una cuchara para que suelten toda el agua. 4. Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén grande, calienta la mantequilla y rehoga la cebolla durante 3 o 4 minutos. Añade la harina, remueve y cuece 3 minutos más. Luego, vierte la leche y deja cocer sin dejar de remover hasta obtener una bechamel clara. Agrega los recortes sobrantes de salmón, salpimienta y reserva. 5. Unta una fuente con un poco de mantequilla y dispón una capa de lasañas. Forma capas de bechamel, salmón, espinacas y lasañas. Cubre con la bechamel restante, espolvorea con el queso emmental y gratina en el horno hasta que se dore la superficie. ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO FETA Y HUEVOS DE CODORNIZ Ingredientes 4 personas Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos 400 gr de espinacas tiernas limpias 8 huevos de codorniz 150 gr de queso feta 4 lonchas de beicon 100 gr de champiñones 1 tomate grande de ensalada 1 cucharada de semillas de sésamo tostado 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez 1 cucharada de salsa de soja Pimienta molida Sal 1. Cuece los huevos de codorniz durante 5 minutos en agua hirviendo. Refréscalos bajo el grifo y pélalos. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Lava el tomate y córtalo en daditos. Corta las lonchas de beicon en tiras finas. 2. Dispón las hojas de espinacas en una ensaladera y reparte encima los champiñones y los huevos de codorniz cortados por la mitad. 3. Corta el queso feta en daditos. Fríe las tiras de beicon en una sartén hasta que estén crujientes. Resérvalas. 4. Bate el vinagre con una pizca de sal. Añade el aceite de oliva, la salsa de soja y un poco de pimienta. Sigue batiendo hasta que la salsa este bien emulsionada. Aliña la ensalada con la vinagreta y esparce por encima las tiritas de beicon aun calientes, los daditos de queso feta y las semillas de sésamo. Si lo deseas, puedes saltear ligeramente las espinacas en una sartén durante dos minutos, y luego dejarlas enfriar antes de añadirlas a la ensalada. Para evitar que los champiñones se ennegrezcan rocíalos con zumo de limón después de córtalos. SUFLE DE ESPINACAS Y GAMBITAS Ingredientes 200gr de gambitas peladas 2 manojos de espinacas tiernas 45 gr de mantequilla 30 gr de harina 1,5 dl de leche 60 gr de queso parmesano 1 cucharada de zumo de limón 3 huevos 2 cucharadas de semillas de sésamo Nuez moscada Pimienta molida Sal 4 personas Preparación: 35 minutos Cocción: 50 minutos 1. Precalienta el horno a 190 °C. lava bien las espinacas, retírales los tallos y cuécelas en 5 minutos en una cazuela con el agua que quede en las hojas después de lavarlas. Escúrrelas bien y pícalas finas. 2. Calienta la mantequilla en una sartén, añade la harina y deja cocer un minuto. Agrega la leche en hilo y sigue cociendo sin dejar de remover hasta que espese como bechamel ligera. 3. Retira la sartén del fuego, salpimienta y aromatiza con una pizca de nuez moscada. Incorpora la cucharada de zumo de limón, el queso rallado, las gambitas y las espinacas picadas. 4. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas e incorpóralas a la preparación anterior. 5. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agrégalas a la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado. 6. Unta con mantequilla un molde de suflé de 1 litro y espolvorea el fondo y las paredes con la mitad de las semillas de sésamo. Vierte la preparación en el molde y esparce el resto de semillas. 7. Hornea el suflé durante 35 minutos a 190°C hasta que haya aumentado de tamaño y este dorado. Sírvelo inmediatamente.