- Repositorio Digital sobre Manejo Sostenible de

Propuesta de una cadena productiva para producir la Stevia, los steviolglicósidos y
sus productos derivados de una manera sostenible.
Pablo Gutiérrez Moreno
Investigador Titular. Especialista de Postgrado en Inteligencia Empresarial. Licenciado en
Química.
Departamento de Sucroquímica
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar. ICIDCA
Ave 43 No 4612 e/ 46 y 48, Caimito, Artemisa
pablo.gutierrez@icinaz.minaz.cu
Alberto Fariñas Bermúdez
Investigador Auxiliar. Licenciado en Química
Departamento de Sucroquímica
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar. ICIDCA
Santa Catalina No 201 e/ San Pablo y Auditor, Cerro, La Habana
alberto.fbermudez@icinaz.minaz.cu
RESUMEN
La Stevia es un pequeño arbusto nativo del norte de Paraguay y de las zonas adyacentes
de Brasil, sin embargo es perfectamente adaptable a las regiones tropicales y
subtropicales que presenten condiciones propicias de suelo y humedad. Sus hojas
molidas son 30 veces más dulces que el azúcar de caña y tienen propiedades
extremadamente favorables para la salud humana y de ellas se extraen los
steviolglicósidos 300 veces más dulces que la sacarosa los cuales han sido aprobadas
por el Codex Alimentarios para su uso como edulcorantes.
Son varias las instituciones del país que están interesadas en el desarrollo de este cultivo,
su procesamiento y su utilización en las industrias de alimentos y medicamentos, dirigidas
fundamentalmente a los diabéticos y las personas con sobrepeso. Para su desarrollo
tendremos que tener una visión de su cadena productiva, que no es más que el conjunto
de agentes y actividades económicas, que intervienen en su proceso productivo, desde la
provisión de insumos y materias primas; su transformación y producción de bienes
intermedios y finales; y su comercialización en los mercados internos y externos.
El objetivo de este trabajo es brindar una propuesta de una cadena productiva para
producir la Stevia, los steviolglicósidos y sus productos derivados, identificando sus
eslabones principales, para así poder posteriormente, concertar y elaborar una estrategia
común de comportamiento y propósitos de todos sus integrantes, optimizando su
desempeño y de esta forma comportarse como un sistema, con el fin de desarrollar una
producción ecológica y sostenible.
Palabras claves: cadena productiva, stevia, esteviolglicósido, producción ecológica,
sostenible
Introducción
La Stevia es un pequeño arbusto nativo del norte de Paraguay y de las zonas adyacentes
de Brasil, sin embargo es perfectamente adaptable a las regiones tropicales y
subtropicales que presenten condiciones propicias de suelo y humedad (1) (2). Sus hojas
molidas son 30 veces más dulces que el azúcar de caña y tienen propiedades
extremadamente favorables para la salud humana y de ellas se extraen los
steviolglicósidos, 300 veces más dulces que la sacarosa los cuales han sido aprobados
por el Codex Alimentarius para su uso como edulcorantes.
Los residuos de la cosecha se pueden utilizar en las producciones agrícolas y alimento
animal, ya que una de las características distintivas de esta planta, es que los tallos tienen
aproximadamente 5 veces más actividad anti-oxidante que el té verde. El Extracto Líquido
de Stevia tiene 8 tipos de ingredientes eficaces para mostrar mucho más actividad
antioxidante y se ha demostrado que elimina los agroquímicos órgano-fosfatados,
nicotina, cloro y dioxina que se encuentran en las aguas y el suelo, evitando que éstos
pasen al hombre vía plantas y animales. (3)
Como antecedentes en Cuba tenemos que el MINAZ firmó en el año 2001 un documento
de intención para crear una empresa mixta con una empresa China con el fin de introducir
el cultivo de la Stevia en Cuba y montar una planta de extracción de steviósidos. Estas
negociaciones no fructificaron porque Seguridad Biológica negó su introducción por
considerarla una planta exótica que pudiera afectar otros cultivos, sin embargo en los
años 2001 y 2002 se había realizado un estudio sobre el comportamiento del cultivo de
Stevia en Cuba, en la Estación Experimental de Plantas Medicinales de San Antonio de
los Baños perteneciente al CIDEM donde se realizaron tres cosechas. (4)
En el 2007 se desarrolló en el ICINAZ un Proyecto de Investigación, donde se estudiaron
18 edulcorantes hipocalóricos y teniendo en cuenta, la información obtenida, se propuso
un Programa de desarrollo de edulcorantes en Cuba, donde uno con mayores
perspectivas de introducir era la Stevia (5). Se decidió posteriormente comenzar un
proyecto de introducción de dicha planta y la extracción de sus principios activos
edulcorantes, en el cual se realizaron estudios de inteligencia tecnológica sobre el uso
integral de la planta, inteligencia competitiva y de mercado (6), donde se comprobó la
importancia actual de la Stevia en el mercado y su uso en las industrias de alimentos y
medicamentos. (7) (8) (9) (10)
El objetivo de este trabajo es brindar una propuesta de una cadena productiva para
producir la Stevia, los steviolglicósidos y sus productos derivados, identificando sus
eslabones principales, para así poder posteriormente, concertar y elaborar una estrategia
común de comportamiento y propósitos de todos sus integrantes, optimizando su
desempeño y de esta forma comportarse como un sistema, con el fin de desarrollar una
producción ecológica y sostenible.
Desarrollo
En estos momentos después de la aprobación por el Codex Alimentarius, ha aumentado
el interés por parte de varias instituciones cubanas en el cultivo y la utilización de la
Stevia, por lo cual para su desarrollo tendremos que tener una visión de su cadena
productiva.
Aunque esta cadena no está operando actualmente como tal, posee un gran potencial de
demanda nacional e internacional y es por ello que basándonos en los estudios realizados
y conociendo cuales son las características de una cadena productiva, propondremos una
para la producción de la Stevia, los steviolglicósidos y sus derivados. Una cadena
productiva no es más que el conjunto de agentes y actividades económicas, que
intervienen en su proceso productivo, desde la provisión de insumos y materias primas; su
transformación y producción de bienes intermedios y finales; y su comercialización en los
mercados internos y externos.
El comportamiento de un eslabón de una cadena productiva puede entenderse de la
siguiente manera: Una dotación de Factores de Producción como la tierra, el trabajo del
hombre y el capital, conjuntamente con la tecnología, innovación y conocimiento,
mediante un proceso de Abastecimiento, se relaciona con un mercado Proveedor de
Insumos y Servicios, con el cual intercambia dinero por bienes y mediante un proceso de
Producción, incorpora los insumos transformándolos en productos, que a través de un
proceso de Distribución, se relaciona con un mercado de Compradores y Consumidores,
con los cuales intercambia los productos por dinero. A su vez existe un proceso de
Financiamiento, que incorpora el resultado de las ventas con un mercado Financiero. La
provisión de recursos le permite a la empresa reforzar los Factores de Producción y
atender las necesidades del proceso de Abastecimiento, cerrando el eslabón como se
puede observar en la Figura 1
Figura 1. Eslabón de la Cadena Productiva
Una importante característica que se deriva de este diagrama es la interdependencia de
procesos y factores. La situación de cualquier elemento, o su debilidad relativa, afecta a
los otros y a la empresa en su totalidad.
La unión de dos o más eslabones constituye una cadena productiva, que puede ser lineal
o ramificada dependiendo del tipo de producción. En el caso que nos ocupa, que es la
producción de stevia, steviolglicósidos y sus derivados, se propone una del tipo
ramificada, ya que en algunos casos, son varios los productos, que se obtienen en un
eslabón o él que se produce, puede ser insumo de diferentes procesos productivos.
En el caso de la Stevia estamos frente a una producción agroindustrial, por lo tanto los
eslabones fundamentales son la producción primaria agrícola y por otra parte el
procesamiento industrial, que puede ser en varias etapas o eslabones diferentes
dependiendo de los productos finales que se quieran obtener.
La producción agrícola incluye diferentes procesos, como la preparación de la tierra,
siembra, labores culturales, cosecha, secado, separación de hojas y tallos, envase y
almacenamiento. Las hojas de mejor calidad serán el insumo fundamental de otro eslabón
de la cadena, que se refiere a la obtención de los steviolglicósidos. Por otra parte los
tallos y hojas de menos calidad, así como otros residuos de la cosecha, son los insumos
principales de otros eslabones de la cadena, como son la producción de aditivo sólido, o
la de extracto líquido fermentado para alimento animal, o para la producción de abonos y
fertilizantes ecológicos, que contribuyen al mejoramiento del medio ambiente eliminando
residuos tóxicos de agroquímicos del suelo y de esta forma se hace un uso integral de la
planta de stevia contribuyendo a la sostenibilidad de su cultivo.
En la producción primaria podrán participar las CPA, CCS y el ANAP principalmente, por
ser la Stevia un cultivo apropiado para pequeñas parcelas de tierra.
En la parte industrial de la primera etapa se llevarán a cabo varios procesos como son: la
extracción, purificación y secado de los esteviolglicósidos, para lo cual se tendrán que
crear las instalaciones necesarias o acondicionar las ya existentes. Estos productos
constituirán insumos de la segunda etapa, los cuales se incorporarán como edulcorantes
o principios activos en la formulación de alimentos o medicamentos en instalaciones del
MINAL y MINSAP con condiciones para su producción, cuyos productos finales se
distribuirán en la red minorista y mayorista, para el consumo de la población en general y
en particular la diabética y/o con sobrepeso.
.
Figura 2 Cadena Productiva de la Stevia
Al conformar la cadena así descrita, su funcionamiento demanda la participación de
nuevos agentes que en el caso que nos ocupa pueden ser:
•
Los que atienden las necesidades de investigación e innovación. (INCA, INICA,
INIFAT, ICIDCA, IFAL, CIDEM, IIIA)
•
Los que proporcionan servicios de transporte u otros relativos a la logística.
•
Los que manejan las políticas estatales relacionadas con el trabajo de la cadena.
(CITMA, MINAGRI, AZCUBA, MINSAP, MINAL)
•
Los responsables de gestionar los recursos naturales con los cuales se relaciona
la cadena.
•
Los responsables de las políticas reguladoras para el uso de productos en la
alimentación y los medicamentos. INHA, Registro Sanitario General para
Alimentos, Materias Primas y Aditivos Alimentarios.
•
Los responsables de la Seguridad Biológica. CITMA, Laboratorio Central de
Cuarentena Vegetal, Estación de Cuarentena del INICA, etc.
•
Las entidades que ofrecen Servicios de Información, Consultorías, etc.
BIOMUNDI, OCPI, GESAI, etc.
•
Los organismos capaces de ofrecer financiamiento. (MINAGRI, AZCUBA,
MINSAP, MINAL, BNC, Organismos Internacionales de la Cooperación, ONGs)
La cadena debe adoptar una estrategia que la oriente hacia la consecución de propósitos
comunes a todos sus integrantes, dándole coherencia a las actuaciones individuales. Se
armonizan así, un conjunto de acciones y relaciones entre sus miembros, para ello debe
convocarse el Taller de Planificación Estratégica con todos los integrantes de la cadena.
Para que exista una cohesión interna del sistema, al punto de concebirlas como un solo
colectivo debe existir confianza, solidaridad y justeza entre sus miembros y haciendo
suyos los valores de integridad, el respeto a las personas, el respeto al medio ambiente y
la innovación.
Conclusiones
Se propone una Cadena Productiva para la agroindustria de la Stevia, los steviolglicósidos
y sus derivados en Cuba, identificando sus eslabones principales, así como los agentes
de apoyo más importantes.
Referencias Bibliográficas
1. Waterland Bioscience LLC Vietnam’s experience (Tropical climate, Perennial plant). Stevia
World Shanghai 2009 14 May 2009.
2. Barathi, N. India’s experience (Tropical / Subtropical climate). Stevia World Shanghai 2009
14 May 2009.
3. Shintaro Kimura, Applications of Stevia rebaudiana in Agriculture and Stockbreeding. III
Simposio Internacional de la Stevia – KA’A HE’E 15 y 16 de Nov 2007 Asunción, Paraguay.
4. Rodríguez H. y col. Comportamiento del cultivo de Stevia rebaudiana Bertoni en Cuba. Rev
Cubana Plant Med vol.12 no.4 Ciudad de la Habana Oct.-Dic. 2007.
5. Gutiérrez P. L. y G. Menéndez. Propuesta de un Programa de desarrollo de edulcorantes.
Proyecto MINAZ. Informe Final Año 2007
6. Gutiérrez P. L. y A. Fariñas. Introducción de la planta de Stevia en Cuba y la extracción de
sus principios activos edulcorantes. Proyecto MINAZ. Informe del Año 2011.
7. Purkayastha S., Technical Aspects of Formulating with Stevia. Stevia World Americas
Atlanta, USA, 25 February 2010.
8. Kraska R. C., Health, Safety & Regulatory Advances Accelerate Mainstream Food Uses of
Stevia-Derived Sweeteners. Stevia World Americas Atlanta, USA, 25 February 2010
9. S. Sapna*, et al. PHCOG MAG.: Research Article Pharmacognostic and Phytochemical
Investigation of Stevia rebaudiana. Phcog Mag. Vol 4, Issue 13(Suppl), Jan-Mar, 2008 p
89-94
10. Hong J. S. High Efficiency Stevia Cultivation and Extraction Process. Stevia World
Americas. Atlanta, USA 25 February 2010