JORNADA DE TRABAJO CONSEJERÍA DE AGRICULTURA

JORNADA DE TRABAJO: UCLM-CONSEJERÍA DE
AGRICULTURA, MEDIOAMBIENTE Y DESARROLLO RURAL
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ANA ISABEL BRIONES PÉREZ
Albacete, 23 de octubre de 2015
Salón de Actos de la E.T.S. Ingenieros Agrónomos y de Montes
F Ciencias y Tecnologías Químicas
TA
E de Ingenieros Agrónomos
F Ciencias Ambientales y Bioquímica
F Farmacia
UNIDEA
IRICA
UNIDAD DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DEL SECTOR ALIMENTARIO
Mejora de los productos y procesos de la
Industria de Alimentos y Bebidas
Proceso de fabricación
Características:
físico-químicas
microbiológicas
reológicas
Propiedades
sensoriales
INTRODUCCIÓN
Productos
vegetales
(incluir gráficos si se considera oportuno)
Aceite de oliva
PLANTILLA (personal, doctores,…)
INTRAESTRUCTURAS
PUBLICACIONES (n°)
Vinos
PROYECTOS Y FINANCIACIÓN CONSEGUIDA ÚLTIMOS AÑOS
…

Productos lácteos
quesos
Productos cárnicos
Jamón, caza
 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Estudio de la fracción volátil de productos naturales
 Caracterización y aprovechamiento de extractos obtenidos a partir de subproductos vitivinícolas
 Análisis Sensorial e Instrumental de uvas y vinos de variedades minoritarias de CLM:
Caracterización del potencial enológico e impacto de diferentes innovaciones tecnológicas y
agronómicas
 Caracterización físico-química y sensorial de diferentes productos vegetales
 Calidad de la carne de diferentes especies y Desarrollo de productos cárnicos saludables
 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
 Compuestos
fenólicos en vegetales, frutas tropicales, uvas, vinos y bebidas alcohólicas
 Relación con calidad en productos de origen vegetal (Aspectos sensoriales y tecnológicos)
 Bioactividad : Actividades antioxidante y antriproliferativa
 Criterio de clasificación taxonómica y diferenciación varietal
 Identificación y análisis
 Caracterización de aceites vegetales vírgenes y valorización de compuestos de interés contenidos
en las materias primas de origen y subproductos del proceso de elaboración
 Alimentación saludable y restauración colectiva: Desarrollo e innovación en alimentos infantiles
 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
 Estudios de biodiversidad y caracterización molecular de las bacterias lácticas/levaduras que participan
en procesos espontáneos de fermentación de encurtidos (berenjenas de Almagro), productos lácteos
(queso de D.O. Manchego), vinos y destilados. Influencia en las características sensoriales de los
productos
 Caracterización tecnológica y selección de cepas para el diseño de cultivos iniciadores (starter).
 Productos lácteos: estudio de la proteolisis y lipolisis en quesos durante la maduración. Análisis sensorial
Estudio de la contribución de la microbiota NSLAB (non starter lactic acid bacteria) durante la
maduración del queso
Producción de aminas biógenas en queso y otros productos
• Contratos de investigación
€35.736,00
€68.000,00
ACEITES
CARNICOS
€152.927,20
CEREALES
COMIDAS PREPARADAS
€457.687,75
ENCURTIDOS
€3.388,39
ENOLOGÍA
FRUTAS
€33.000,00
€5.454,55
SOCIEDAD COOPERATIVA
Manzanares (Ciudad Real)
 Publicaciones (2005-2015)
20
43
Publicaciones Capítulos Libros
45 Tesis Doctorales
343
Publicaciones Revistas Nacionales
Publicaciones Revistas Internacionales
OTRAS PUBLICACIONES
•
Patentes
 Cepa de bacteria láctica Oenococcus oeni
P201130115
 Cultivo iniciador para la elaboración de queso
P201131615
 Levadura Saccharomyces cerevisiae para su uso en enología
P 9500484
 Levadura Saccharomyces cerevisiae, modificada genéticamente con actividad pectinolítica
 Proceso de elaboración de un aguardiente genuino a partir de melón (Cucumis melo )
 Fabricación de berenjenas de Almagro a partir de frutos congelados
P200703243
P.200300071
P9700957
 Mosto de uva deshidratado y procedimiento de liofilización para su obtención
P200503218
 Mosto de uva deshidratado y procedimiento de atomización para su obtención. P200601890
• Proyectos de investigación
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Regional
2008
Nacional
2009
Infraestructuras
2010
2011
2012
2013
2014
2015
-
250.000
500.000
750.000
1.000.000
1.250.000
Microbiología y biología molecular
Sala de catas
Sala de fermentadores
• Infraestructuras
Preparación muestras
Propiedades y
composición
liofilizador, atomizador,
sistema de extracción acelerado
con disolventes
viscosímetro, prensa Instrom
Técnicas instrumentales
CG, HPLC, espectrometría de masas,
Plataforma de foodomica, NIR
PILOT PLANT
Bodega experimental
Almazara experimental
 Universidad de Concepción (Chile)
 INTA-Mendoza (Argentina
 Universidad de la República
(Uruguay)
 Universidade Estadual Paulista (SP,
Universidad de La Rioja
Brasil)
 Universidade de Campinas (SP,
Brasil)
Universitat Rovira i Virgili
 Universidade Estadual de Londrina
Instituto de Ciencias de la
Vid y el Vino
Instituto de Investigación
en Ciencias de la
Alimentación
(PR, Brasil)
 Universidade Federal de Viçosa (MG,
Brasil)
IREC
Gracias!!!!