COLOR CARAMELO AP 2000 Código COC-CC-DE-69 Versión No.: 2 Página: 1 de 3 1.DEFINICION Colorante de origen natural obtenido por tratamiento térmico de azúcar invertido en presencia de catalizadores. Su apariencia es un liquido viscoso o ligeramente fluido de tono café –negro con sabor amargo y olor a azúcar quemado. Se caracteriza por su alta solubilidad, larga vida de almacenamiento y estabilidad a altas temperaturas. Por tener una carga eléctrica negativa es recomendado igualmente para productos con carga negativa, como Licores, jugos, refrescos, vinos. Es aceptado por la legislación para ajustar color a los licores 2.ESPECIFICACIONES Variable Apariencia Solubilidad en agua Solubilidad en alcohol 50% vol alc Olor y sabor Gravedad especifica Absorbancia PH directo Viscosidad (Brokfield 20°C,Spindle2, 10 rpm Estabilidad al ácido tánico modelo RVF, Mínimo Máximo Liquido viscoso de color café oscuro Total, liquido traslucido de color café brillante, libre de partículas extrañas Solución completamente traslucida, sin formación de floc. Característico 1.3000 1.3300 0.58 0.60 3.1 3.3 300 cp Solución completamente traslucida, sin formación de floc. 3. USO Ajuste de color en licores. 4. PRESENTACION O UNIDAD DE MEDIDA Recipientes plásticos de polipropileno contenido de 75 Kg. cada uno. Estabilidad y vida útil 1 y medio años 5. ENSAYOS Densidad a 20°C Viscosidad Determinación de pH COC-CC-DE-19 Apariencia: Tomar una porción en un tubo de ensayo y observar al trasluz COC-CC-DE-18 COC-CC-DE-16 COLOR CARAMELO AP 2000 Código COC-CC-DE-69 Versión No.: 2 Página: 2 de 3 Olor y sabor: Se hace sobre la muestra directa oliendo y saboreando una porción de la misma Solubilidad en etanol: Pesar 1 g de color caramelo en un balón de 100 ml y adicionar alcohol diluido al 50% alc/vol agitando continuamente, observando que se obtenga una solución completamente traslucida sin presencia de floc. Solubilidad en agua: Pesar 1 g de color caramelo en un balón de 100 ml y adicionar agua suavizada filtrada agitando continuamente, observando que se obtenga una solución completamente traslucida de color café, brillante, libre de partículas extrañas Absorbancia: Preparar una solución 0.4% p/v de caramelo pesando 2 g de caramelo en un balón de 100 ml el cual se completa con agua suavizada y se transfiere a un balón de 500ml, se enjuaga varias veces el balón de 100 ml con agua suavizada hasta tener un enjuague claro vaciando los sucesivos enjuagues en el balón de 500ml. Se completa a 500ml. Medir la Absorbancia utilizando el Fotómetro NOVA 60 con una cubeta de 10 ml a una longitud de onda de 605 nm Estabilidad al Ácido Tánico: Preparar una solución de acido tánico al 1% peso/vol y filtrarla. Tomar 20 ml de solución de ácido tánico en un tubo de ensayo con tapa, adicionar una gota de color de caramelo, agitar hasta completa disolución y dejar en reposo a temperatura ambiente durante 24 horas. La solución debe ser completamente traslucida sin presencia de floc. 7. BIBLIOGRAFIA. Ficha técnica Industria Química Andina. Código COC-CC-DE-69 Versión No.: 2 Página: 3 de 3 COLOR CARAMELO AP 2000 TABLA DE PRUEBAS CUADRO DE PRUEBAS PRUEBAS CODIGO M.O.P Apariencia Solubilidad en agua Solubilidad en Alcohol Olor y Sabor Gravedad Especifica Absorbancia pH (Directo) Viscosidad Estabilidad en acido tanico COC-CC-DE-69 COC-CC-DE-69 COC-CC-DE-69 COC-CC-DE-69 COC-CC-DE-18 COC-CC-DE-69 COC-CC-DE-15 COC-CC-DE-16 COC-CC-DE-69