Lo esencial sobre el agua Prefacio El agua potable es el alimento más importante y la base de un buen nivel de higiene. Se utiliza en las áreas más diversas de la vida: como bebida, para preparar comidas y bebidas o para lavar la vajilla. El agua potable es imprescindible para fabricar muchos alimentos. Según Tales de Mileto, el agua es “el principio de todas las cosas, puesto que el agua lo es todo y todo regresa al agua.” Desde hace más de 40 años, BRITA se dedica al recurso del agua, y en la actualidad es una de las empresas líderes en el sector de la optimización del agua. Más de 800 empleados se ocupan hoy en día de perfeccionar el agua en todo el mundo: • • BRITA investiga y permite que el agua contribuya a que disfrute tanto las bebidas como los alimentos. BRITA desarrolla sistemas de filtro óptimos para cafeteras profesionales, para cocinas al vapor y hornos, para máquinas expendedoras y lavavajillas, proporcionando la calidad necesaria del agua específica para cada caso. Quienes suministran perfección al igual que BRITA, deben comprender los principios básicos. Por eso, en este folleto de BRITA acerca de lo esencial sobre el agua, hemos recopilado para usted todo lo que se necesita saber acerca de este recurso. Contenido Desafíos Página 02 El agua y sus componentes Página 06 Formación de cal Página 13 Posibilidades del tratamiento del agua Página 15 Medios filtrantes en los filtros BRITA Página 16 01 El primer desafío Formación de cal por excesiva dureza de carbonatos en el agua El segundo desafío Además de la cal, los olores y sabores indeseados (p.ej. compuestos organoclorados) del agua deterioran el sabor de las bebidas Inconvenientes perceptibles: Inconvenientes perceptibles: • tiempos de parada de las máquinas más largos • mayores gastos de mantenimiento • mayores gastos energéticos • rastros y manchas en los cubiertos, la vajilla y los vasos • las bebidas no saben bien • su aspecto y olor son poco agradables • clientes insatisfechos El objetivo: un contenido óptimo de minerales en el agua 02 03 El tercer desafío Objetivo de la filtración del agua Tiempos de parada de las máquinas causados por un mayor número de partículas gruesas y finas en el agua • Evitar la formación de cal por eliminación o reducción de sustancias en el agua necesarias para la formación de cal. • Eliminación de los olores y sabores no deseados del agua • Separación de las partículas que causan las alteraciones del agua. Inconvenientes perceptibles: Todo esto en un sistema de filtración compacto. • las válvulas magnéticas no cierran bien • mayores gastos de mantenimiento • clientes insatisfechos 04 05 Sustancias en el agua potable El agua y sus componentes ¿Cómo llegan las sustancias al agua? En el agua potable hay muchas sustancias: • Sustancias naturales del medio ambiente, p.ej. minerales • Residuos de contaminación • Sustancias procedentes del tratamiento del agua Esas sustancias se subdividen en: • Sustancias inorgánicas, p.ej. minerales • Sustancias orgánicas disueltas • Partículas inorgánicas y orgánicas • Microorganismos 06 07 Los tipos de dureza del agua Grados de dureza de las centrales de agua corriente Sodio, potasio, hierro, magnesio, calcio, cobre, etc. Todos los iones de calcio y magnesio disueltos en el agua Hidrocarbonato, sulfato, cloruro, fosfato, nitrato, etc. El hidrocarbonato de calcio y el de magnesio son minerales que al calentarse forman precipitados o incrustaciones de cal. Dureza permanente. Iones de calcio y magnesio combinados con sulfato, cloruro, fosfato y otros aniones (excepto hidrocarbonato). 08 09 Distribución de los tipos de dureza 10 Agua de mezcla 11 Definición del valor de pH Cómo se originan los depósitos calcáreos Los valores entre 0 y 14 indican lo ácida o alcalina (base) que es una sustancia (como p.ej. el agua). Se denomina ”punto neutro“ a un valor de pH de 7. Los valores inferiores se consideran ácidos, y los superiores alcalinos. Según la región y el tipo de agua, el agua del grifo tiene un valor de pH de 6,5 a 9. 12 • La dureza de carbonatos corresponde a los iones magnesio y calcio disueltos en el agua que se agregan al hidrocarbonato. • En el agua del grifo todos los componentes están en equilibrio, pero éste se rompe por aumento de la presión o de la temperatura. • Especialmente por calentamiento, a partir de los iones disueltos se forman compuestos insolubles: las temidas incrustaciones calcáreas (a partir del hidrocarbonato cálcico se forma cal, dióxido de carbono y agua). • Las precipitaciones de cal se depositan en los puntos más calientes y ásperos de las paredes de los recipientes. Se forma una capa cada vez más gruesa. 13 Sustancias orgánicas Las sustancias orgánicas se controlan estrictamente en el agua potable. Muchas de esas sustancias, como p.ej. pesticidas o disolventes, tienen unos límites permitidos muy bajos. Pero pueden aparecer pequeñas cantidades. Por ejemplo: • residuos de productos fitosanitarios, disolventes, productos industriales como colorantes, pinturas, etc. • Sustancias naturales de infiltración • Sustancias no especificadas • Partículas 14 Substancias de tratamiento A las aguas comunales se añaden para su tratamiento sustancias tales como, p.ej.: • • • • Agentes para la eliminación de residuos turbios y floculación Sustancias para la eliminación de hierro o manganeso Cloro para desinfección Compuestos organoclorados Las cantidades residuales de cloro se mantienen en el agua del grifo como desinfectante. Junto a los residuos orgánicos del agua pueden surgir problemas de olor y sabor. 15 Medios filtrantes en los filtros BRITA Resina intercambiadora de iones • Desmineralización parcial / Desmineralización total • Descarbonización • Reducción de los metales pesados (plomo, cobre, cinc, ) Carbón activo • Mejora del olor y del sabor del agua potable • Reducción del cloro y de los compuestos de cloro • Reducción de las impurezas orgánicas • Decoloración Filtración de partículas • Eliminación de partículas gruesas, por ejemplo herrumbre, granos de cal • Eliminación de partículas orgánicas - pelusa • Eliminación de partículas del orden de los μm 16 Definición del intercambiador de iones Material autorizado para productos alimenticios (plástico) que tiene la propiedad de acumular solamente determinadas sustancias de las que contiene el agua y, de esta forma, eliminarlas. Esas sustancias acumuladas (p.ej. la dureza de carbonatos) vuelven a ser disueltas y eliminadas en lo que se denomina regeneración del intercambiador de iones de BRITA. 17 Definición de carbón activo Definición del filtro de partículas El carbón activo es un producto natural que tiene una gran superficie interna. El carbón activo puede absorber un amplio espectro de sustancias. En la filtración del agua hay filtros de partículas, en general grados de filtración mecánica, que pueden eliminar del agua partículas de diversos tipos. El volumen de los espacios vacíos del carbón activo es en general superior a 0,2 ml/g, la superficie interna es superior a 400 m2/g (2 pistas de tenis). El carbón activo que se utiliza en BRITA se prepara con corteza de coco. 18 19 Resumen Aplicando filtros BRITA todos los productos se convierten en productos de gran calidad, tanto si se trata de bebidas, como de productos alimenticios o vajilla. … con una calidad constante Se proporciona un agua óptima. • • • • • 20 Ninguna partícula, gruesa o fina, que distorsione Una dureza de carbonatos equilibrada (según la Asociación Alemana del Café) Ninguna sustancia que influya negativamente en el aroma y el sabor Suficiente concentración de minerales Sin una salinidad que distorsione el sabor … y un sistema de filtro compacto 21 PN: 04/08 BRITA Spain, S.L. Rambla Catalunya, 18 4° izq. E – 08007 Barcelona tel: +34 (0)93 481 44 61 fax: +34 (0)93 342 75 71 ppd-es@brita.net http://profesional.brita.es