Revista 46 - Sede de Atenas - Universidad Técnica Nacional

La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
ISSN 1659-1836
33
N° 46 - 2008
La revista oficial de la Universidad
Técnica Nacional (UTN) - Sede Atenas
CONTENIDO
Celebración del día nacional de la vida vida silvestre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Universidad Técnica Nacional empieza a diseñar nuevos rumbos . . . . . . . . . . . . . . 6
Coopebrisas R.L. mira hacia el mercado externo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Ganaderos buscan alianza con productores de Brasil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Precursor de las tecnologías productivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Revista ECAG INFORMA felicita a Jorge Alberto Elizondo Salazar . . . . . . . . . . . . . 14
Niveles crecientes de nitrógeno orgánico en morera (Morus alba) . . . . . . . . . . . . . 15
Levante de pollona de huevo comercial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
El huevo: mitos y realidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
La ganadería orgánica en el contexto normativo internacional . . . . . . . . . . . . . . . 30
Consejo estratégico:
Dr. Francisco Romero R.
Eduardo Barrantes G., M.Sc.
Javier A. Herrera H., M.Sc.
Xinia Marín González
La finca integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
La Ruta Agroturística del Queso Turrialba en Costa Rica . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Coordinación general:
Unidad de Relaciones Públicas:
Xinia Marín González.
Detección de celos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Consejo editorial:
Dr. Francisco Romero R.
Eduardo Barrantes G., M.Sc.
Ing. José Fabio Alpízar Bonilla
Br. Sonia Castro Sandí
Pronutrientes para la alimentación animal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Revisión de estilo:
Xinia Marín González
Sonia Castro Sandí
Prácticas para el manejo correcto del parto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Ensilajes en la alimentación de rumiantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Conservación de forrajes a nivel de finca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
De la granja a la mesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Editor:
Luis Castrillo Marín
Impresión:
Impresión Comercial, Grupo Nación
CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG
Arte final:
Johnny Quesada Alfaro
Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, Presidente
B.Sc. Juan Guillermo Fernández, Secretario
Circulación, promoción y ventas:
Xinia Marín, Unidad de Relaciones Públicas
xmarin@ecag.ac.cr
Fundación Operativa ECAG (FUNDECAG)
Escuela Centroamericana de Ganadería
Balsa de Atenas, Costa Rica
Teléfonos: (506) 2455-1000 • 2455-1056
Fax: (506) 2446-8000
Email: xmarin@ecag.ac.cr
www.ecag.ac.cr
Vocales:
Sra. Isabel Cristina Muñoz A.
Sra. Zaira Jiménez Alvarado
M.Sc. Carlos Arroyo Oquendo
Ing. Álvaro Coto Keith
Ing. Héctor Delgado Berrocal
Dr. Francisco Romero R., Decano
Eduardo Barrantes G., M.Sc., Vicedecano
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LA SOYA S.A.
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N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Celebración del día nacional de
la vida silvestre
◗◗Preocupación
por tráfico ilegal
de animales
silvestres
◗◗140 mil loros y
pericos cautivos
en hogares
ticos
Xinia Marín G.
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
E
l tráfico ilegal de especies de vida silvestre,
como loros y pericos,
se ha convertido en una de las
grandes preocupaciones para
las autoridades competentes en el campo ambiental,
quienes diariamente deben
luchar contra el comercio in-
LA SOYA S.A.
discriminado de este tipo de
animales.
De acuerdo con las cifras del
Ministerio del Ambiente y
Energía (MINAE), actualmente en los hogares costarricenses se encuentran cautivos
por lo menos 140 mil loros
y pericos, adquiridos en los
bosques.
Esa misma fuente ministerial
estima que, cada año, unos
29 mil pericos y otros 37 mil
loros se comercian ilegalmente en las zonas rurales del
país, que se llevan a los hogares como mascotas.
Las cifras se dieron a conocer
en el marco del Día Nacional de la Vida Silvestre, que
se llevó a cabo en la ECAG
(ahora, Universidad Técnica Nacional – Sede Atenas),
en una actividad que tenía
como lema: “La vida silvestre
es nuestra, es tuya, protéjala
con responsabilidad. Déjala en
libertad”.
El encuentro se organizó junto con la Subregión Occidental del Área de Conservación
de la Cordillera Volcánica
Central (ACCVC) del MINAE. A la actividad asistieron
también representantes de la
sede central de ese Ministerio, de las oficinas subregionales de la ACCVC, de centros
de manejo de vida silvestre,
de la Municipalidad de Atenas, líderes comunales, grupos
conservacionistas, estudiantes
y docentes de centros educativos de los cantones de Atenas y Grecia.
manejo irracional de la vida
silvestre se deben promover
y establecer nuevas políticas y
reglamentos.
Cifras de peso
El funcionario del MINAE resaltó que el territorio costarricense alberga un 4% de la
totalidad de especies existentes en todo el planeta, hecho
que convierte al país en una
de las naciones con mayor
biodiversidad del mundo.
Según informes de la INTERPOL, el comercio ilegal de la
flora y fauna mundial supera
los $17 mil millones de dólares al año, práctica que, en
varios casos, ha ocasionado la
extinción, así como mermas
significativas en algunas poblaciones.
El Jefe de la Subregión Occidental del MINAE, Juan José
Rodríguez Jiménez, indicó que
para enfrentar la extracción, comercio,
apropiación y
“Tenemos que hacer mención a otras causas de la pérdida de vida silvestre como:
la deforestación, con su consecuente reducción del hábitat natural, la contaminación
causada por el uso desmedido de plaguicidas, el drenaje
de humedales, las quemas,
la introducción de especies
exóticas y la expansión de
la frontera agrícola”, precisó
Rodríguez.
“La conservación y el manejo
sostenible de la vida silvestre
es vital para el ser humano,
por lo que las acciones de
cada uno de nosotros deben
comprometernos no sólo en
un día al año, sino en toda
nuestra existencia”, destacó
Rodríguez Jiménez.
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
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N° 46 - 2008
Nombre:
María José Arguedas Castro.
Escuela:
Tranquilino Víquez, Los
Ángeles de Atenas, Alajuela.
DEMOSTRACIÓN. Los asistentes visitaron los stand y las sesiones demostrativas sobre manejo de
vida silvestre y también realizaron un recorrido por los zoocriaderos, donde se les ofreció una amplia
explicación de sus funciones de conservación, investigación y turismo.
Proceso educativo
El Dr. Francisco
Romero, Decano
El Dr. Francisco Romero, Decano de la ECAG (ahora sede
Atenas de la Universidad
Técnica Nacional) explicó
que ese centro de enseñanza
ofrece una carrera especializada en Manejo Forestal y
Vida Silvestre.
“Nosotros tenemos una larga trayectoria en este campo, hemos sido pioneros en
la investigación de muchas
especies. Incluso tenemos
zoocriaderos técnicamente
manejados que operan como
laboratorios para los alumnos”, declaró el Decano.
La UTN-Sede Atenas, para
apoyar la vida silvestre dispone de 200 ha de bosque
de regeneración natural que;
además, sirven de aula abierta para ofrecer capacitación a
los estudiantes e interesados
que acuden a los entrenamientos, mediante el programa de cursos cortos.
“Es preciso apostar a la educación ambiental y un ejemplo es la cantidad de niños
que han asistido a la actividad. En este sentido, se deben redoblar esfuerzos para
que los centros de enseñanza enfaticen en sus programas la conciencia ambiental
y de preservación de la flora
y fauna del planeta, como una
forma de revertir el manejo
ilegal de la vida silvestre”, indicó el Dr. Romero.
Los asistentes visitaron las
exposiciones y las sesiones
demostrativas relacionadas
con el manejo de vida silvestre y realizaron un recorrido por los zoocriaderos
de la institución, en los que
se les ofreció una amplia
explicación relacionada con
las funciones de educación,
investigación, conservación
y turismo, que rige a los
mismos.
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
Motivo:
Declamación “Conservación
del Medio Ambiente”, en
ocasión del Día de la Vida
Silvestre.
“Yo tengo un compromiso, un
compromiso con Dios, el de
cuidar bien la tierra, de la que
parte soy. Mantener limpio el
planeta para que pueda servir
a todos los que hoy vivimos y
los que van a venir. Dios lo
creó para todos, lo debemos
compartir. Las plantas y los
animales tienen aquí un lugar,
el equilibrio perfecto juntos
podemos lograr. El planeta
es un regalo, es un regalo de
amor, pero yo sola no puedo,
mejor ven conmigo, no quiero
ser gota, quiero ser un río, mis
manos pequeñas no abarcan
el mundo, préstame las tuyas
y lo haremos juntos. El bosque
agoniza, se oscurece el cielo,
canciones muy tristes no
entonan el viento. El mundo
que muere no es solo mi
mundo, no me iré yo sola,
moriremos juntos. No quiero
ser gota, únete conmigo y
seremos fresca lluvia en el
camino. Quiero mar – espejo.
Quiero cielo limpio. Quiero
un mundo nuevo para todos
nuestros hijos.”
LA SOYA S.A.
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N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Universidad Técnica
Nacional empieza a diseñar
nuevos rumbos
◗◗Estructura de Alma Mater avanza aceleradamente
Luis Castrillo Marín
Revista ECAG Informa
L
a Universidad Técnica
Nacional (UTN) empezó su estructura, gracias
a la creación de la Comisión
Conformadora, que se encargará de coordinar los detalles
para que este nuevo centro
de estudios superiores empiece a funcionar.
El grupo se formó con el visto
bueno del Dr. Leonardo Garnier, Ministro de Educación Pública, con el propósito de abrir
un canal de comunicación que
permita empezar a definir los
aspectos relacionados con
el gobierno, administración y
funcionamiento de la nueva
Universidad.
La Comisión tiene un plazo de
tres años para cumplir con su
mandato de organizar la UTN,
que se convirtió en la quinta
Universidad Pública del país,
luego de que hace 30 años se
creara la Universidad Estatal a
Distancia.
El grupo coordinador está integrado por el Ministro de Educación (representado por el
Ing. Fernando Bogantes), la Ministra de Ciencia y Tecnología
(representada por el Ing. Alex
Mora), el Ministro de Planificación (representado por el Lic.
Celín Arce), el Lic. José Andrés
Masís (Director de la Oficina
de Planificación de la Educación Superior de Costa Rica) y
los notables Ing. Ronald Chang,
Ing. Carlos Pomareda y la M.Sc.
Marielos Alfaro.
LA SOYA S.A.
Además están incorporados
como miembros los Decanos de las instituciones que
se fusionaron para establecer
la UTN: Escuela Centroamericana de Ganadería, Colegios
Universitarios de Alajuela y
de Puntarenas, Colegio Universitario del Riego para el
Desarrollo del Trópico Seco,
el Centro de Investigación y
Perfeccionamiento de la Enseñanza Técnica y el Centro de
Formación de Formadores y
Personal Técnico para el Desarrollo Industrial de Centroamérica.
Mecanismos de trabajo
El Dr. Francisco Romero, Decano de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ahora UTN-Sede Atenas), indicó
que la Comisión ha programado una visita a las distintas
instituciones para conocer in
situ la operación de cada uno
de los centros de enseñanza y
sus fortalezas.
“Para un mejor accionar, la
Comisión ha creado varias
subcomisiones,
presididas
por miembros de la comisión principal y ampliadas con
funcionarios de experiencia
de las distintas instituciones,
en cada campo en particular.
Las subcomisiones puestas en
funcionamiento son: Académica (presidida por José Andrés
Masís), de Asuntos Legales
(presidida por Celín Arce), Administración y Finanzas (presidida por Carlos Pomareda) y
PRIMERAS ACCIONES. El Lic. José Andrés Masís (de pie), Presidente de
la Subcomisión Académica, presenta un informe a la Comisión Conformodora
de la UTN.
la de Investigación y Extensión
(presidida por Ronald Chang
Díaz)”, añadió el Dr. Francisco
Romero.
La Comisión Académica empezó a trabajar en el desarrollo del modelo educativo de la
Universidad y la preparación
de los diplomados universitarios (con los ajustes pertinentes), bachilleratos y licenciaturas.
Por su parte, los funcionarios
encargados de los Asuntos
Legales comenzaron a diseñar
los aspectos relacionados con
la elaboración del estatuto orgánico, que asegure un buen
marco reglamentario para
un exitoso desempeño de la
UTN.
La Comisión de Administración y Finanzas estará avocada
a la integración de presupues-
tos, bienes muebles e inmuebles, esquemas administrativos, puestos y los aspectos
referentes a la entrega de las
instituciones a la universidad.
Mientras tanto, la Comisión
de Investigación y Extensión
inició actividades con un estudio de los tipos de investigación, extensión o acción
comunitaria, realizada por las
instituciones afiliadas y también con la definición de una
filosofía que fomente una
cultura hacia la investigación.
Este grupo se encargará de
buscar alianzas estratégicas
con entes públicos y privados
para contribuir a la generación de las nuevas tecnologías requeridas por el país.
Con todos estos avances se
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N° 46 - 2008
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PUBLIRREPORTAJE
Coopebrisas R.L. mira
hacia el mercado externo
Luis Castrillo Marín
Revista ECAG Informa
U
◗◗Certificación
ISO 22000
permitiría
vender
productos
fuera de
Costa Rica
na organización asentada en el cantón de
Alfaro Ruiz, Coopebrisas R. L., afina detalles para
obtener la certificación IS0
22000, que permitiría vender
los productos de la empresa
en los mercados externos,
con la meta de abrir nuevos
espacios de comercialización.
De acuerdo con Edgar Rojas,
Gerente de Coopebrisas, en
la actualidad desarrollan un
plan de trabajo, junto con el
Instituto Nacional de Aprendizaje (INA), para asegurar el
fiel cumplimiento de las normas que exige esa categoría
de ISO.
“Esta normativa está relacionada con la inocuidad de los
procesos productivos; por esa
razón, alcanzar ese objetivo
sería de gran beneficio para
Consúmalos con toda confianza
/
las estrategias de comercialización, que pensamos desarrollar con la mirada puesta
en un programa estratégico
de crecimiento constante”,
indicó Rojas.
Las cifras de la Cooperativa creada en junio de 1973- indican que, en la actualidad, la
planta de productos lácteos
procesa 11.200 kilos de queso a la semana y 17 mil de
natilla.
“Para obtener la certificación
IS0 22000, se inició, hace
cuatro años, un proceso de
capacitación de la gente que
trabaja con nosotros. Se espera que, a mediados del año
2009, podamos decir con orgullo que somos poseedores
de este importante galardón
que; además de permitir la
venta en el extranjero, viene
a ratificar la calidad de los
productos que ofrecemos a
◗◗Organización
cumple 35
años de
trabajo en
Alfaro Ruiz
los costarricenses”, declaró el
dirigente de Coopebrisas.
El representante de la empresa añadió que, en primera
instancia, explorarán las posibilidades de forjar alianzas
con socios comerciales para
ofrecer la gama de productos en la zona del Caribe y
Centroamérica.
La posibilidad de vender en
esa región de Latinoamérica
abriría un nuevo capítulo en la
historia de esta organización
que; en la actualidad, distribuye su producción en Costa
Rica mediante cuatro camiones que poseen refrigeración.
Teléfono 2463-3044 / Fax 2463-3434
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N° 46 - 2008
◗◗Grandes aportes
La Cooperativa –ubicada
en Santa Rosa de Alfaro
Ruiz- tiene 895 afiliados y
se creó a principios de los
años setenta para administrar un acueducto local que
abastecía de agua a las comunidades de Los Angeles,
Santa Rosa, y La Legua, en
la que unos 1600 abonados
dependían de este servicio.
“Posteriormente, con el
paso de los años, se evolucionó a otro tipo de actividades como el sector de los
transportes, con la compra
de un autobús que prestaba
servicio en el cantón. Luego,
ese vehículo se vendió en
¢845 mil y esa suma fue el
primer capital que tuvimos,
así fue como arrancamos”,
recordó Rojas.
Luego de casi tres décadas
de trabajo ininterrumpido
reciben la producción lechera a 65 ganaderos y; con
base en esa materia prima,
elaboran yogurt, natilla y
queso crema, entre otros.
Además, Coopebrisas paga
los servicios profesionales
de un médico que atiende
de manera gratuita a los afiliados, desarrolla un programa de crédito y otra inicia-
tiva con la Fundación Costa
Rica-Canadá, plan que ha
logrado construir 230 viviendas en Alfaro Ruiz.
“No lo decimos nosotros,
sino más bien la gente que
nos visita: en el país existen
pocas empresas de este tipo,
que hayan tenido un impacto semejante en las comunidades, pues esta cooperativa
genera 69 empleos directos
y; además, es un canal seguro
para recibir el producto de
los finqueros”, indicó Rojas.
En la actualidad, la Cooperativa administra un conjunto de invernaderos para
el desarrollo de plantas,
fer tilizadas con abono orgánico, producido gracias
a un plan conjunto con la
Agencia Japonesa de Cooperación
Internacional
(JICA, siglas en inglés) y
financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
La Revista ECAG Informa felicita a Coopebrisas por sus
35 años de contribuir al desarrollo rural y a la industria
láctea en general. Un ejemplo vivo de trabajo conjunto,
con grandes beneficios socioeconómicos para el país.
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N° 46 - 2008
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Ganaderos buscan alianza
con productores de Brasil
◗◗Propuesta impulsaría mejoramiento genético
Luis Castrillo Marín
Revista ECAG Informa
los niveles de eficiencia en la
producción”, indicó Quirós.
a Corporación Ganadera
(CORFOGA) impulsa el
desarrollo de una alianza
estratégica con la Asociación
Nacional de Criadores e Investigadores de Brasil (ANCP),
que pretende fortalecer el trabajo de la Comisión de Mejoramiento Genético y el de las
fincas involucradas en el programa.
Los participantes en la segunda
edición del Congreso Ganadero también recibieron información sobre la problemática de
la desestabilización de precios
que afecta en la actualidad a
muchos ganaderos; se planteó
que CORFOGA desarrolle
una Oficina de Comercialización que identifique nuevas
oportunidades de exportación
de carne y animales vivos.
L
Durante el II Congreso Ganadero Nacional, al que asistieron más de 500 personas,
entre ganaderos, profesionales,
industriales y estudiantes, se
dio a conocer este plan. El Dr.
Raysildo Lobo, Presidente de
la ANCP de Brasil, ofreció dos
conferencias sobre los programas de mejoramiento genético
que realiza dicha asociación
brasileña.
Según explicó Erick Quirós, Director Ejecutivo de CORFOGA, la gestión con Brasil brindaría la posibilidad de verificar
y certificar las estimaciones de
los DEP´s (diferencias estimadas de la progenie), las cuales
estiman el valor genético de los
animales y su potencial mejorador en los hatos para características de valor comercial.
“Una alianza estratégica de este
tipo, permitiría fortalecer el trabajo en las fincas de los criadores de animales de registro,
que actualmente participan del
programa y son las que aprovechan, en primera instancia, la
investigación aplicada, en conjunto con los productores de
ganado comercial, que es tan
importante para incrementar
LA SOYA S.A.
Cifras positivas
El Presidente de CORFOGA,
Jorge Arturo Ruiz, explicó que
en los últimos años la producción de carne bovina experimentó un aumento que muestra la fortaleza del sector.
“Nuestro sector exporta
aproximadamente el 20% del
total de la producción de carne a diversos mercados, entre
ellos: Estados Unidos, Puerto
Rico, Centroamérica, México
y el Caribe, que generan más
de $35 millones anuales. Este
aporte representa cerca del
19% del valor total de las exportaciones del sector pecuario y pesca”, ilustró Ruiz.
En la actualidad los cambios en
el entorno internacional generan una tendencia hacia los sistemas de producción de doble
propósito, como una alternativa
de generar mayor rentabilidad e
incrementos en el flujo de caja.
Según Ruiz, el sector ganadero
costarricense enfrenta retos
como el reciente cierre del
mercado japonés que generaba unos $3 millones anuales de
ingresos, la crisis internacional
de los alimentos, la baja de los
precios de los animales en subasta y los fuertes incrementos
en los costos de producción.
“Otro de los puntos que nos
preocupa es que para el año
próximo, la Comisión Nacional
de Emergencias ha pronosticado el regreso del Fenómeno del
Niño, que podría disminuir la
disponibilidad de forraje y agua
para alimentar el ganado; por
eso, es necesario empezar a diseñar estrategias preventivas”,
agregó el Dr. Ruiz.
Los señalamientos anteriores
ubican al sector ganadero ante
un escenario crítico, pero los
productores quieren ver las
cosas con un enfoque diferente, ya que las oportunidades
de mercado de satisfacer al
mundo con alimentos, no se
repiten frecuentemente.
Indicó también el Dr Ruiz que
se está a las puertas de un
período de oro para el sector
ganadero y los productores de
alimentos; pero aprovecharlo
requiere del trabajo ordenado
y claro de nuestras organizaciones y de un Estado capaz
de brindar las condiciones
apropiadas para nuestro desarrollo.
La mejor herramienta para enfrentar los retos y desafíos del
futuro es el conocimiento, que
se constituye en un pilar fundamental para impulsar un desarrollo ganadero eficiente, competitivo, equitativo y sostenible.
Es por ello,. que el II Congreso
Ganadero Nacional CORFOGA 2008, tuvo como objetivo
analizar diversos temas de actualidad, que afectan la rentabilidad de la actividad ganadera, en
un mundo de grandes cambios
y hacia donde se deben orientar
las políticas sectoriales.
En este II Congreso Ganadero Nacional, bajo el lema “la
eficiencia: el futuro de la ganadería”, se brindaron 13 conferencias impartidas por reconocidos expertos nacionales e
internacionales. La agenda temática abarcó aspectos como la
situación de la ganadería, nutrición, mejoramiento genético y
manejo sanitario del hato en el
trópico, calidad de las canales, alternativas de valor agregado en
la industria de la carne y regulaciones normativas, entre otros.
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N° 46 - 2008
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Precursor de las
tecnologías productivas
Luis Castrillo Marín
Revista ECAG Informa
E
l uso de las nuevas tecnologías, como la informática y los programas
de manejo de datos, se han
convertido en una herramienta vital para elevar la producción de manera eficiente, con
el afán de responder a las señales de un mercado en constante evolución.
La posibilidad de aplicar esas
técnicas al campo de la producción lechera o pecuaria
requiere, en muchas ocasiones,
de una modificación significativa en las pautas de trabajo en
cada finca, la capacitación de
los usuarios y; además, exige
de un proceso educativo permanente.
En ese esfuerzo por divulgar las
nuevas técnicas, el Ing. Héctor
León, egresado de la Escuela
Centroamericana de Ganadería (ECAG) en 1988, ha brindado valiosos aportes, gracias
a la co-fundación de empresas
informáticas.
Durante 10 años laboró como
Gerente de Servicios Ganaderos y socio de la firma Informática y Asesoría Pecuaria S.A., que
se constituyó en una compañía
pionera en los intentos por llevar las soluciones del mundo
de la tecnología a las unidades
de producción en las fincas.
quien realizó estudios secundarios en el Colegio de San
Luis Gonzaga de Cartago.
Además, de crear junto con
otros socios esa primera empresa, León co-fundó el negocio IAP-Soft que, entre otras
áreas, se especializa en el desarrollo de sistemas de análisis
de costos, nutrición animal, inteligencia de negocios y manejo de hatos.
“Estuve alrededor de 10 años
en esas dos compañías, hasta
que me desligué para desarrollar otros planes; no obstante,
me parece que se sembró una
semilla muy importante, en
cuanto al uso de los recursos
tecnológicos informáticos en
favor de las fincas”.
En la Cooperativa Dos Pinos
labora como Coordinador de
Planificación y Análisis del Programa de Transferencia Tecnológica, iniciativa en la que se
encarga de analizar y apoyar al
“sector primario” compuesto
por los productores de leche y
además, de llevar a cabo labores de gestión y coordinación
con los agrónomos de la Meseta Central y Guanacaste.
“He visto el proceso de evolución de la ECAG durante
estos últimos años, me parece
muy bueno que se estén ofreciendo nuevas carreras para
brindarle mayores opciones a
la juventud. Igualmente pienso
que es muy valiosa la nueva
fase de transformación en la
Universidad Técnica Nacional,
sede Atenas, para ofrecer opciones superiores de grado
académico”.
Además de egresarse de la
ECAG, el especialista de Dos
Pinos posee un bachillerato
en agronomía, otorgado por
el Instituto Tecnológico de
Costa Rica y otro grado de
Maestría en Administración
de Empresas de la Universidad Latina de Costa Rica.
Búsqueda fructífera
Luego de terminar la fase de
secundaria en su natal Cartago,
buscó nuevas opciones académicas, esta vez en las aulas de
la Universidad de Costa Rica,
inclinado por el estudio de la
Zootecnia.
Pero, el deseo de vincularse rápidamente al mercado laboral,
lo hizo cambiar de ambiente y
tomó la decisión de ingresar a
la ECAG, en Balsa de Atenas, a
donde llegó en 1986.
◗◗ Ing. Héctor León
labora para la
Cooperativa Dos
Pinos, en la que
lidera procesos de
mejoramiento de
la competitividad
de las empresas
lecheras
“Una de las satisfacciones
que tengo es que mediante
este esfuerzo, se logró ayudar
a muchos productores en el
país, a mejorar sus métodos
de trabajo y la gestión de sus
empresas, mediante el uso de
recursos innovadores”, indicó el egresado de la Escuela,
“Una de las razones por las
que decidí cambiarme a la
ECAG fue por el tipo de
sistema de enseñanza fundamentalmente práctico, que
me permitió formarme en la
finca misma; con un acercamiento más directo al mundo
productivo y la verdad no me
arrepiento, porque luego de
graduarme a las pocas semanas ya tenía trabajo”.
LA SOYA S.A.
Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331
14
N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
◗◗REVISTA ECAG INFORMA
FELICITA A
Jorge Alberto Elizondo Salazar
P
or la obtención del
grado de Doctorado
en Nutrición Animal,
conferido por la Universidad
Estatal de Pennsylvania.
excreción de fósforo en vacas
lecheras alimentadas con dietas que contienen niveles de
fósforo constantes o variables
durante la lactancia.
El Dr. Elizondo ha sido un fiel
colaborador de esta Revista, lo
cual nos enorgullece y refleja
la calidad de nuestros consultores.
Principales logros:
Doctorado en Nutrición
Animal (2008): Tratamiento
térmico de calostro bovino:
Efecto sobre las propiedades
físicas y químicas, y sobre parámetros sanguíneos y de crecimiento en terneras.
Maestría en Nutrición Animal
(2006): Producción de leche y
El Dr. Jorge Elizondo labora
como investigador y docente
LA SOYA S.A.
en la Estación Experimental Alfredo Volio Mata de la
Facultad de Ciencias Agroalimentarias, Universidad de
Costa Rica.
En adelante tendrá a su cargo
una serie de cursos para estudiantes de grado y posgrado.
Parte fundamental de su trabajo tendrá que ver con la ejecución de investigaciones científicas que ayuden a producir
más y mejores animales, con
base en alternativas alimenticias aptas para nuestro medio.
También impartirá cursos de
extensión para productores y
público en general.
Durante su especialización,
tuvo la oportunidad de aprender una serie de técnicas y
conceptos, aplicables a las
condiciones tropicales para
mejorar la producción y bienestar animal, integrando el uso
de tecnologías amigables con
el ambiente.
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
15
N° 46 - 2008
Niveles crecientes de
nitrógeno orgánico en
morera (Morus alba)
◗◗Una
alternativa
amigable con
el ambiente
Jorge Alberto Elizondo
Salazar, Ph. D.
Estación Experimental Alfredo
Volio Mata. Facultad de
Ciencias Agroalimentarias.
Universidad de Costa Rica.
jaelizon@cariari.ucr.ac.cr
Introducción
En algunas áreas de Costa Rica,
la disponibilidad y calidad del
forraje para pastoreo, en ocasiones, no es suficiente para
satisfacer los requerimientos
nutricionales de los animales,
por lo que se recurre ampliamente a los forrajes arbóreos
como un complemento a la
dieta. La morera (Morus alba)
es una de estas especies que,
además de mostrar excelentes
características de palatabilidad
y consumo tanto en ganado
bovino como caprino, presenta
importantes características de
versatilidad agronómica, excelentes rendimientos de biomasa y calidad nutritiva (Boschini,
2006; Elizondo, 2007).
Diversas investigaciones en
morera destacan un alto con-
tenido de proteína en las hojas
y en los niveles de producción
por unidad de área (Boschini
y otros, 2000), resaltando la
necesidad de reponer al suelo
el nitrógeno extraído por las
plantas (Elizondo, 2007). De ahí
que para obtener los máximos
rendimientos de forraje con
niveles adecuados de proteína,
sin comprometer las reservas
del suelo, se requiere de altas
dosis de fertilizantes químicos,
lo que incrementa los costos
y el riesgo de contaminación
ambiental (Elizondo, 2006).
Sin embargo, con el fin de
reducir los costos de producción e implementar tecnologías menos contaminantes, un
gran número de productores
ha optado por el empleo de
fertilizantes orgánicos. Entre
los más comunes se encuentra el compostaje, que se obtiene mediante un proceso
biológico aeróbico, en el que
los microorganismos actúan
sobre la materia rápidamente biodegradable (Van Kessel
y Reeves, 2002). La eficiencia
con que los cultivos utilizan el
nitrógeno presente en este
tipo de abono, depende de
factores relacionados con el
suelo, las plantas, el clima y el
manejo (Ladha y otros, 2005).
No obstante, es poco lo que
se conoce sobre su aplicación
en cultivos de alto rendimiento forrajero como la morera.
Por esta razón, en la Estación
Experimental “Alfredo Volio
Mata” de la Universidad de
Costa Rica, se llevó a cabo un
experimento para evaluar la
aplicación de niveles crecientes de nitrógeno proveniente
de un fertilizante orgánico
sobre la producción de biomasa y proteína cruda de la
morera.
Metodología
El experimento tuvo una duración de un año y se utilizó una
plantación de morera con 12
años de establecida y una densidad de siembra de 27.000
plantas por hectárea, sembradas a 0,40 metros entre plantas y a 0,90 metros entre hileras. Los tratamientos fueron
0, 150, 300 y 450 kg de N/ha/
año, provenientes de un abono
orgánico tipo compostaje que
se produjo a partir de residuos
de jardín (hojas, zacate y arbustos). Las plantas de morera se
podaron de manera uniforme,
a 60 cm de altura sobre el nivel
del suelo y se llevaron a cabo
4 cortes consecutivos, cada 90
días. La aplicación de abono se
dividió en dos proporciones
iguales durante la época de
lluvia. La composición química
de ese abono se ofrece en el
Cuadro 1.
Cuadro 1. Análisis químico del compostaje utilizado en el experimento
*cmol(+)/l
%
pH
Ca
Mg
K
NTotal
H2O
7,05
1,72
0,45
0,63
1,10
37,14
Elizondo, 2008
* Concentración de moles/l
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
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N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Producción y composición química de la morera
El rendimiento anual de materia verde, materia seca y proteína
cruda de la planta entera de morera, hojas y tallos, obtenido
de los cortes secuenciales, efectuados a través del experimento
para cada uno de los tratamientos se presenta en el Cuadro 2.
El rendimiento total de materia verde fue de 106,9; 102,6; 120,1
y 123,0 t/ha/año, para los niveles de 0, 150, 300 y 450 kg de N/
ha/año, respectivamente.
Cuadro 2. Producción anual y composición química de las hojas, tallos y planta entera de morera fertilizada con niveles crecientes
de nitrógeno orgánico
Tratamiento kg N/ha/año
Variable
0
150
300
450
EEM1
P
Materia verde, kg/ha/año
Hoja
65.606,2
62.464,3
72.207,8
73.189,3
3.817,1
NS2
Tallo
41.378,5b
40.174,8b
48.699,2a
49.822,7a
3.214,3
0.09
Planta entera
106.984,6
102.639,1
120.907,1
123.012,0
6.938,5
NS
Materia seca, %
Hoja
Tallo
Planta entera
Materia seca, kg/ha/año
Hoja
Tallo
Planta entera
Proteína cruda, %
Hoja
Tallo
Planta entera
22,28
23,47
22,67a
22,16
23,80
22,63a
21,12
22,70
21,63b
21,51
23,03
21,60b
0,44
0,43
0,33
NS
NS
0.09
14.492,0
9.353,2
23.845,2
14.091,4
9.176,1
23.267,5
15.394,0
10.704,9
26.098,9
15.740,3
10.951,3
26.691,6
892.5
712.8
1.538,9
NS
NS
NS
15,23b
5,36
11,50b
15,79ab
5,48
11,78ab
16,35a
5,52
12,05ab
16,43a
5,82
12,21a
0,31
0,16
0,20
0.03
NS
0.07
2.515,5
600,3ab
3.115,9
2.593,1
650,7a
3.243,8
155,0
39,1
188,6
NS
0.06
NS
Proteína cruda, kg/ha/año
Hoja
2.208,1
2.242,0
520,9b
516,7b
Tallo
Planta entera
2.729,0
2.758,7
a,b
representan diferencias significativas en una misma fila.
1
Error estándar de la media. 2No significativo.
Elizondo, 2008
El rendimiento total de materia seca para cada uno de los tratamientos se puede observar en la Figura 1. La aplicación de 0, 150,
300 y 450 kg de N/ha/año, produjo 23,4; 23,6; 26,1 y 26,7 t/ha/
año, respectivamente.
La producción de proteína cruda (kg/ha/año) mostró una tendencia al incremento en los tallos con la adición del abono orgánico. Sin embargo, no se presentaron diferencias significativas
al considerar las hojas y la planta entera. En la Figura 2, puede
apreciarse los rendimientos de proteína cruda para los diferentes tratamientos. La aplicación de 0, 150, 300 y 450 kg de N/ha/
año, produjo 2,7; 2,6; 3,1 y 3,2 t/ha/año, respectivamente. Como
promedio general para los cuatro tratamientos, la cantidad de
proteína cruda producida equivale a 2,96 t/ha/año. Esto se traduce en 473,9 kg de N/ha removidos anualmente. Este valor es
muy semejante al reportado por Elizondo (2007) de 437 kg. Es
importante recalcar que la continua remoción de esta cantidad
de nitrógeno agotará las reservas de cualquier suelo, por lo que
sería necesario evaluar la producción de morera, a lo largo de
algunos años, en aquellas plantaciones en las que no se aplica
nitrógeno.
Figura 1. Producción de materia seca de las hojas, tallos y
planta entera de morera fertilizada con niveles crecientes de
nitrógeno..
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Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
N° 46 - 2008
17
que se realizó este experimento, la aplicación de 450 kg de
nitrógeno orgánico por año, no aumentó significativamente la
producción y el mayor beneficio se podrá ver a futuro, cuando
el mismo se llegue a mineralizar.
En resumen
Figura 2. Producción de proteína cruda de las hojas, tallos y
planta entera de morera, fertilizada con niveles crecientes de
nitrógeno.
El contenido de materia seca y proteína cruda de la planta entera
de morera, hojas y tallos, obtenido de los cortes, en el transcurso
del experimento, para cada uno de los tratamientos utilizados,
se encuentra en el Cuadro 2. El contenido de materia seca de
la planta entera fue en promedio de 22,13% para las diferentes
pruebas, observándose una tendencia mayor para los tratamientos de 0 y 150 kg de N/ha/año. Por su parte, el contenido de
proteína cruda en la hoja fue mayor en los tratamientos donde
la aplicación de nitrógeno fue superior, lo que refleja diferencias
significativas en la producción de este forraje.
Es importante recordar que el nitrógeno contenido en los abonos orgánicos se encuentra en forma orgánica (95% o más.
(White, 2006). Debido a que la mayoría de las plantas pueden
solamente utilizar el nitrógeno en la forma inorgánica (Briske,
2007), el nitrógeno orgánico presente en el compostaje debe ser
mineralizado para que las plantas lo puedan aprovechar.
Dicho proceso es lento y se ve afectado por una serie de factores como: tipo de suelo, temperatura, pH, aireación y humedad,
entre otros (Van Kessel y Reeves, 2002). La cantidad de nitrógeno orgánico que se puede mineralizar en el primer año de
aplicación es muy variable, oscilando entre 0 y 50% (Lupway y
Haquel, 1998). La falta de respuesta de la morera a la fertilización orgánica en este experimento, se le atribuye parcialmente
a un bajo nivel de mineralización del nitrógeno contenido en
el abono, lo que limita la cantidad de nitrógeno inorgánico disponible para las plantas, básicamente a aquel presente en el
suelo. Es decir, el abono orgánico aplicado, aportó muy poco
nitrógeno inorgánico aprovechable por las plantas.
Considerando todo lo expuesto anteriormente, es difícil ofrecer una recomendación práctica y precisa en cuanto al nivel de
nitrógeno con el que se debe fertilizar la morera. Sin embargo,
lo que debe quedar claro es que la no aplicación de nitrógeno
repercutirá negativamente sobre los rendimientos futuros de la
morera, ya que los 473 kg de nitrógeno removidos del suelo/
ha/año, deben provenir de alguna fuente o reserva para mantener el nivel de producción a lo largo de los años. Se tiene
que considerar también que el nivel de fertilidad del suelo varía
de una finca a otra y es muy posible que en suelos pobres, la
aplicación de tan solo 150 kg de nitrógeno orgánico/ha/año,
pueda ocasionar un aumento significativo en los rendimientos
de este cultivo. No obstante, en otros terrenos, como en el
Los niveles de nitrógeno aplicados no mostraron respuestas
diferenciales significativas sobre la producción de biomasa total,
ni se evidenció alguna alteración importante en las proporciones estructurales de la planta, que reflejara un cambio notable
en el rendimiento de hojas y tallos. La falta de respuesta se atribuye a bajas tasas de mineralización del nitrógeno en el abono
orgánico aplicado.
En promedio, fueron removidos 473,9 kg de nitrógeno/ha/año,
por lo que se recomienda reponer al suelo, al menos parte del
nitrógeno extraído para no agotar las reservas del mismo.
Bibliografía
Boschini, C. 2000. Consumo de morera (Morus alba) y sorgo
negro forrajero (Sorghum almum) en ganado Jersey. Agronomía
Mesoamericana. 11(2):73-77.
Boschini, C. 2006. Nutrientes digeribles, energía neta y fracciones
proteicas de la morera (Morus alba) aprovechables en vacas lecheras. Agronomía Mesoamericana. 17(2):141-150.
Briske, D. 2007. Plant interactions. In: Forages:The science of
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(Eds). 6th ed. Vol. II. P.105-122.
Elizondo, J. 2006. El nitrógeno en los sistemas ganaderos de leche.
Agronomía Mesoamericana. 17(1):69-77.
Elizondo, J. 2007. Producción y calidad de la biomasa de morera
(Morus alba) fertilizada con diferentes abonos. Agronomía Mesoamericana. 18(2):255-261.
Elizondo, J. 2008. Respuesta de la morera (Morus alba) a niveles
crecientes de nitrógeno orgánico. Pastos y Forrajes. (Sin publicar).
Ladha, J.K.; Pathak, H.; Krupnik, T.J.; Six, J.; Van Kessel, C. 2005. Advances in Agronomy. 87:85-156.
Lupway, N.Z., Haque, I. 1998. Mineralization of N, P, K, Ca and Mg
from sebania and leucaena leaves varying in chemical composition.
Soil Biol. Biochem. 30:337-343.
Van Kessel, J.; Reeves, J. 2002. Nitrogen mineralization potential of
dairy manures and its relationship to composition. Biol. Fertil. Soils.
36:118-123.
White, R.E. 2006. Principles and practice of soil science: The soil as
a natural resource. 4. ed. Great Britain, Blackwell Publishing.
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20
N° 46 - 2008
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Levante de pollona de
huevo comercial
◗◗El mejor momento de traslado a galpones de producción
para minimizar efectos negativos en la curva de postura
MV Manuel de J. Moran
Mendoza, M.Sc.
CRIAVES, S.A. DE C.V.
(Adaptado de XII Jornada
Avícola – Costa Rica 2008,
con autorización de la Cámara Nacional de Avicultores)
H
oy en día al emprender
una operación avícola
no se debe de perder
de vista que el objetivo básico
que se persigue con la crianza
de la pollita destinada a producir huevo para consumo de
mesa, es obtener el mayor número de huevos posibles, por
gallina alojada, de la mejor calidad y al más bajo costo y por
ende, la mejor rentabilidad al
precio de venta; ofreciendo un
producto de la más alta calidad
nutricional y que cumpla con
todas las normas y estándares
de inocuidad alimentaria. Si un
avicultor no logra manejar su
empresa bajo estos principios
u objetivos, estará en deuda
consigo mismo y con todos
sus colaboradores.
El éxito en la cría y levante de
la pollona radica en la buena
armonía que debe haber en la
interacción entre muchas disciplinas, tales como las prácticas
de manejo, alimentación, nutrición, programas profilácticos
y de bioseguridad, todo esto
íntimamente relacionado con
las instalaciones y el equipo,
asesoría técnica y personal de
granja con capacidad y voluntad para realizar las labores de
campo y el rol administrativo
de la operación.
Dentro de las cualidades que
se deben pretender de una
pollona de excelente calidad
al final de su etapa de levante,
a las 18 semanas de edad, se
destacan: el peso corporal y
desarrollo esquelético (estruc-
LA SOYA S.A.
tura corporal ideal,según línea
genética de la que se trate);
la uniformidad de la parvada,
que debe ser igual o mayor al
90%; madurez sexual; buenas
reservas de grasa corporal y
salud.
Fases de desarrollo de
una ave de postura
En el desarrollo de una pollita
de huevo comercial se identifican diferentes fases; el conocer las características de éstas,
permiten proporcionar la mejor atención a sus demandas
de manejo, alimentación y
nutrición, encaminadas a producir una pollona ideal para
que pueda expresar todo su
potencial genético durante su
vida productiva, a saber:
La primera etapa de crecimiento temprano (0 a 6
semanas de edad) está caracterizada por el desarrollo
D i v i s i ó n d e Co n c en tr a d o s. Tel. (506) 228 2 - 7331
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N° 46 - 2008
del tracto digestivo, sistemas
termorregulador e inmunológico y de todos los órganos de
abastecimiento.
La segunda etapa (de 6 a 12
semanas) hay un marcado desarrollo del sistema esquelético.
La tercera (de 12 a 16 semanas) se caracteriza por el desarrollo de tejidos suaves y los
órganos de demanda.
La cuarta etapa (16 a 24 semanas) de madurez sexual, y la
quinta etapa (de las 24 semanas en adelante) será el mantenimiento de la producción
de huevo.
Primera etapa (0 a 6
semanas de edad)
Considerando el crecimiento
fisiológico de las pollitas en
diferentes etapas durante su
levante, resulta necesario pesar una muestra de las pollitas
al recibirlas, para saber cómo
está el peso individual y la uniformidad del lote. Por cuanto,
desde este momento será determinante para el arranque
de la parvada e implica un desafío lograr el mejor peso posible y luego la uniformidad del
primer huevo, según la guía de
manejo de la respectiva línea
genética.
Es vital que las condiciones del
galpón, instalaciones y equipo
cumplan con las exigencias
que demanda la pollita recién
nacida, para su máxima seguridad, confort y bienestar, desde el primer momento en que
es alojada.
Como ya se mencionó, las primeras horas de llegada de las
pollitas a la granja son vitales
para asegurarse un buen inicio
de la parvada, por lo que se
debe de garantizar un ambiente ideal de calefacción (3335°C) e intercambio de oxígeno para que sean inducidas
a comer y beber a la brevedad
posible, lo que permitirá una
mejor y más rápida absorción
del saco vitelino.
El monitoreo de la temperatura en las jaulas es crítico, ya
que las pollitas no pueden moverse para encontrar un lugar
cómodo. La temperatura debe
reducirse cada semana de 2
a 3°C hasta llegar al confort
térmico para las aves, que va
desde los 21 a 24°C. Se debe
revisar el sobrecalentamiento
al observar el jadeo y pollitas
que permanecen en posición
ventral con el cuello estirado
y las alas extendidas. En caso
de frío, éstas se amontonan, no
beben ni comen. La humedad
relativa para la crianza en jaula debe de mantenerse entre
el 40 a 60%, en caso de ser
necesario se debe humedecer
el techo, paredes y piso para
aumentar la humedad en la
época seca.
Crianza en piso
Cuando la crianza se realiza
en piso, es muy importante el
manejo de la densidad al momento del alojamiento (50-60
aves/m2)en la primera semana
y luego, gradualmente, cada
semana se abre más espacio
físico de galera y equipo, para
que entre 6 y 7 semanas, pueda manejarse una densidad de
7 a 8 aves, por metro cuadrado, hasta llegar al tiempo de
traslado a producción.
Se debe prestar mucha atención a la disponibilidad del
equipo de bebederos(dos bebederos de galón y una bandeja o charola de comedero) por
cada 100 pollitas al momento
de la recepción. Las criadoras
de gas se deben ajustar a 35°C
y eliminar todas las posibles entradas de aire frío, al interior del
cuarto de calor. La humedad
relativa debe de mantenerse
entre el 40 y 60%.
Es fácil darse cuenta cuando
la temperatura es incorrecta
mediante la observación de las
pollitas. Si se amontonan debajo de las calentadoras es porque tienen frío y si hay exceso
de calor, se alejarán de éste y se
mantendrán dispersas. En caso
de entradas de corrientes de
aire, se apartarán de las áreas
en las que entra el frío y se
ubicarán lejos de la fuente de
calor. Es importante notar que
cuando las pollitas están en un
ambiente confortable y seguro, se mantienen dispersas en
toda la superficie del cuarto de
calor, con gran actividad sobre
los comederos y bebederos,
en su mayoría, y se escucha un
“pío pío” de placer entre ellas,
lo que favorecerá la absorción
completa del saco vitelino.
Saco vitelino
Es una fuente rica en nutrientes y anticuerpos, que la ma-
Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331
21
dre le provee al pollito para
que pueda aprovecharse de
ellos durante los primeros días
posteriores al nacimiento. Este
vitelo permite que el pollito
pueda pasar hasta 72 horas
sin alimentarse; sin embargo
es muy deseable su rápida
absorción y el inicio temprano del consumo de alimento
para estimular el peristaltismo
intestinal, acelerar la reabsorción del saco vitelino y disminuir riesgos de infecciones.
Cuando las condiciones del
recibimiento no son las adecuadas, un grupo de pollitas se
resiente y no comen bien, con
la consecuente muerte entre
el tercer y quinto día, situación
que podría continuar hasta el
séptimo día por inanición (falta de alimento).
De igual manera, si hay un
número de pollitas que no
comen, también habrá otro
grupo mayor que se alimenta en cantidades insuficientes,
incrementando la mortalidad
y crecimiento muy pobre con
pesos bajos. Esto ocasionará
una mala uniformidad en todo
el lote desde sus primeros
días, causando posteriormente un gran impacto en toda la
fase de levante del lote y de
producción.
Manejo del alimento
Se considera de mucho valor
al recibir las pollitas colocar
papel sobre el piso de las jaulas y servir el primer alimento
a granel, tirándolo sobre dicho
papel. Esto les facilita encontrarlo y se estimula el picoteo
sobre el alimento, ya que el
mismo ruido y actividad les
provoca a seguir picando y comiendo. Esta práctica ayudará
mucho a todas aquellas pollitas
más pequeñas y débiles que
llegan siempre en una parvada, a recuperarse y lograr un
mejor desempeño en la etapa
de crecimiento. El papel puede ser retirado entre el cuarto
LA SOYA S.A.
22
N° 46 - 2008
y quinto día, cuando la pollita
ha aprendido a comer del comedero de la jaula, o bien, si
son alojadas en piso, puede
permanecer por más tiempo,
desempeñando una extraordinaria función, además de las
ya enumeradas, que es la de
aislante entre la cama que cubre el piso y la pollita, lo que le
provee un mejor ambiente de
limpieza y confort, por el tiempo suficiente para lograr la reabsorción del saco vitelino.
Una buena práctica es servir el alimento en pequeñas
cantidades, varias veces al día,
para estimular que las pollitas
consuman alimento fresco y
limpio. Al mismo tiempo, se
recomienda revisar cuidadosamente el abastecimiento de
agua. Es de vital importancia
que la pollita beba lo antes
posible, por lo que el equipo
debe ser adecuado y funcional para el número de pollitas
alojadas. El personal que las
recibe y las cuida tiene que
estar muy pendiente de observar su comportamiento
para asegurarse de que estén
tomando agua desde el primer momento, ya que muchas
veces la pollita se queda estática, no muestra interés por
buscar el bebedero y si tarda
mucho tiempo en hacerlo, se
deshidrata, se debilita y luego
muere.
Es aconsejable recibir la pollita
las primeras 48 horas con una
fórmula de vitaminas y electrolitos en el agua de bebida,
para ayudarla a sobreponerse al estrés del proceso en la
incubadora y transporte a la
granja. Este esfuerzo se verá
recompensado con un mejor
desempeño de las aves desde
del inicio.
Peso corporal
El peso corporal y consumo
de alimento son dos parámetros muy relacionados en las
aves de postura comercial,en
LA SOYA S.A.
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las que se ha encontrado una
relación directa entre aquellas
que presentaron mejor consumo y peso corporal durante el levante y que también
lo fueron durante su ciclo de
producción, registrando mayor consumo de alimento y
mejor peso del huevo.
Es sumamente importante
que el control de pesos se
realice durante toda la vida
de las aves. Se debe pesar
el lote cada semana, a un
mínimo de 100 aves en for-
ello permitirá ver la uniformidad de los pesos.
Esta práctica ayudará a tomar
conciencia de que el lote de
aves que presente el peso
acorde a su edad y uniformidad al momento del primer
huevo, tendrá un mejor desempeño a lo largo de todo
el ciclo productivo. El reto del
avicultor debe ser obtener una
uniformidad superior al 90%
del lote al tiempo de ser alojado en el área de producción y
al poner el primer huevo.
una distracción de la pollita,
que hace que no consuma
toda la ración de alimento
que le corresponde cada día,
debido a que se fatigan el día
del manejo y además, porque
durante las próximas 24 a 48
horas viven una etapa de crisis
postmanejo, en las que el consumo de alimento difícilmente llega al nivel deseado.
Todo esto obliga al avicultor a
prestar mucha atención al manejo, que se debe realizar de
la mejor manera posible, con
el fin de evitar mayores daños
a la parvada por estrés y traumatismo.
Es indispensable agregarle al
agua un complejo multivitamínico y electrolitos, durante
unos 3 a 4 días antes y postmanejo para ayudar a la parvada a soportar y sobreponerse
fácilmente de los efectos deprimentes del despique.
ma individual, para su mejor
control, por lo que es necesario identificar cada una de
las jaulas. Esto debe hacerse
en diferentes áreas del galpón
para que se tenga una mejor
muestra de toda la parvada
de aves.
Los pesos corporales de la
parvada deben ser verificados
desde la primera semana de
edad en la granja para determinar la forma del comportamiento del lote desde sus
inicios, ya que esto ayudará a
evaluar tempranamente el manejo que se le está ofreciendo
a la pollita, lo que permitiría
hacer ajustes de ser necesario. Se recomienda utilizar una
báscula electrónica de gran
precisión, en escala de gramos,
para que los pesos individuales
sean representativos y fiables,
El peso de la quinta semana
tiene una gran relación con
la edad del inicio de la puesta, la persistencia de ésta, la
mortalidad y el rendimiento
productivo de la parvada. Esto,
por cuanto en las primeras semanas de vida de la pollita se
desarrollan los órganos vitales,
tales como: intestinos, sistema
de defensa y sistema termorregulador, de los que dependerá una mejor capacidad de
producción y una mortalidad
reducida de las aves.
Despique
Hay que tener presente que
las pollitas se someten a temprana edad a un constante estrés por manejo en el recorte
de pico, entre los 7 a 10 días
y por el desempeño del plan
profiláctico, lo que provoca
En caso de ser necesario realizar un segundo recorte de
pico, esta práctica deberá hacerse antes de las 6 semanas o
después de las 12 semanas de
edad, para no afectar la etapa
de mayor crecimiento, donde
se produciría un gran daño si
se realiza un corte incorrecto. Muchas veces se rompe la
base del pico inferior a nivel
del candado, cuando la cuchilla
no corta bien, lo que hace que
el operario desplace más fuerza sobre el pico para poder
cortarlo y lo rompe, lo que
se agrava aun más, cuando no
se alcanza la temperatura de
595°C, para favorecer el corte y la cauterización. Por ello,
es recomendable el cambio
constante de las cuchillas después de haber trabajado una
cantidad considerable de aves,
que puede ser entre 1,000 a
1,500 para garantizar un corte suave y limpio sin ocasionar
mayor daño a las estructuras
del pico de las pollas.
Esta primera etapa del crecimiento es la más delicada, por-
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
que se debe asegurar a toda
costa, el buen arranque de la
parvada, proporcionándole lo
que demande en cuanto a espacio vital de alojamiento, de
equipo de bebederos y comederos, calefacción adecuada e
intercambio de oxígeno. Debe
existir una buena armonía entre el equipo disponible, instalaciones y construcciones para
que los resultados esperados
sean acordes a las expectativas trazadas en cada una de
las etapas del desarrollo.
Segunda etapa
(de 6 a 12 semanas)
Hay una segunda etapa bien
definida en el crecimiento rápido de la pollita que va desde
la 6ª a la 12ª semana de vida,
en la que hay un marcado desarrollo del sistema óseo, muscular y una cobertura total de
la pluma. Al final de esta etapa,
el 80% del esqueleto está formado, período en el cual puede maximizar el tamaño de su
estructura corporal, porque
es el periodo de ganancia de
peso más rápido y el ave todavía no responde a la estimulación de la luz. En este período, se debe alcanzar la mayor
ganancia de peso, porque será
determinante en el tamaño
del huevo, durante el inicio de
su vida productiva.
Si la pollita ha sido bien cuidada y alimentada, proporcionándole todos los requerimientos nutricionales que
ella demanda y no ha sufrido
desafíos de enfermedades, a lo
largo de estas primeras 12 semanas de vida, se estima que
se ha asegurado un 80% de
su potencial productivo y que
muy poco se puede lograr de
aquí en adelante, máxime si se
ha cometido un error en estas
primeras dos etapas del crecimiento, ya que sólo se definirá un 20% de su habilidad de
producción de huevo, entre
las 12 a 18 semanas de edad, a
un costo mucho mayor.
23
N° 46 - 2008
Todas las aves que no lograron el peso meta y una talla
corporal ideal para su línea
genética a las 12 semanas de
edad, su habilidad futura de
producción de huevo se verá
comprometida de alguna manera, y más aún, si son forzadas
a aumentar de peso a una tasa
de velocidad más rápida, de lo
referido según la línea que se
trabaja, forzándolas a comer
una ración más densa después
de las 12 semanas de vida. Es
en esta fase quecomienzan a
prepararse para la madurez
forma, las aves gordas presentarán mayor riesgo de prolapsos, tendencia a hígado graso y
problemas de peritonitis y por
consiguiente, la mortalidad se
aumentará al final de su ciclo
productivo.
sexual, pues se activa su sistema endocrino y comienza
la producción de hormonas
estrogénicas para el desarrollo y maduración del aparato
reproductor de la futura ponedora. Al mismo tiempo, hay
un crecimiento acelerado de
células grasas que se depositan a nivel de vísceras y región
abdominal como reservas
energéticas para afrontar la
producción de huevo, y si no
se tiene un control adecuado
en el suministro de alimento y
la ración no es bien balanceada, se puede cometer un error
muy costoso en producir aves
pequeñas y gordas con una estructura corporal redondeada,
que tendrán una producción
de huevos mas pequeños que
las que lograron una talla corporal más ligera y alta. De igual
aproxime al ideal, al momento de poner el primer huevo.
Las aves que llegan con retrasos, hasta de una semana de
desfase en el peso corporal, al
momento de su primer huevo,
pueden ser excelentes ponedoras si se les atiende adecuadamente en todo su ciclo de
producción, lo que garantiza
el consumo ideal de alimento diario, que les proporcione
todos los requerimientos nutricionales para su mantenimiento basal y así mantener
el ritmo de la producción de
huevos.
En caso de tener aves con
crecimiento y pesos corporales deficientes a las 12 semanas de edad, es más saludable
ofrecerles la ración de alimento balanceado para su edad,
con la finalidad de llegar con
el mejor peso posible que se
Tercera etapa
(de 12 a 16 semanas)
Hay una tercera fase que va
de las 12 a 16 semanas de
edad, caracterizada por una
tasa más lenta en la ganancia
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
de peso corporal, el desarrollo longitudinal de los huesos
largos se frena, aumentando
su densidad por la deposición
de calcio y las placas de crecimiento óseo se cierran. El desarrollo de los tejidos suaves
aumenta rápidamente y el número de células se multiplica,
sin cambiar su tamaño.
Cuarta etapa
(16 a 24 semanas)
En esta cuar ta etapa, de 16 a
24 semanas, es en la que las
aves al obtener el peso corporal y la madurez fisiológica, están listas y preparadas
para ser llevadas a las casetas de producción y romper
postura. Es la etapa de transición entre el crecimiento
y la producción. La edad en
que el lote inicie la postura,
afecta directamente el tamaño del huevo durante toda
la vida productiva. Las aves
que maduran más temprano,
producen más huevos, pero
de un tamaño mucho menor,
que las que maduran tardíamente. Se ha estimado que
una semana de retraso en la
madurez sexual de un lote,
el peso promedio del huevo
es generalmente un gramo
más pesado y como consecuencia, el número de huevos es menor en aproximadamente 4.5 unidades, por
semana de retraso, al inicio
de la postura.
Un programa de luz manejado correctamente en función al peso corporal y no a
la edad del lote, permite que
las aves entren a producción,
en mejores condiciones y se
evita la producción de huevos
pequeños. Es muy impor tante la ingestión de calcio en la
pollona, tres semanas antes
de poner su primer huevo.
El apetito de la gallina puede
aumentar considerablemente con el incremento de la
LA SOYA S.A.
24
postura y debe de cuidarse que el peso corporal no
caiga durante el periodo de
máxima producción para no
afectar la curva de desempeño, después de la producción
máxima.
Se debe considerar que el
mejor tiempo del traslado
de las aves de crecimiento
al galpón de producción, es
cuando se ha cumplido con
la calendarización de todas
las actividades que implica
la operación, lo que significa
que la pollona puede estar
lista entre las 16 a 18 semanas de edad y es preferible
que el programa profiláctico
ya esté completo.
Cada empresa avícola es responsable de elegir el mejor
momento de trasladar sus po-
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N° 46 - 2008
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llonas al galpón de producción,
en función de sus facilidades o
limitantes que implique el manejo de sus reposiciones y su
capacidad de producción, todo
esto íntimamente relacionado
a la capacidad de sus instalaciones (casetas) y a la disponibilidad de equipo de crianza y
de producción.
Cuando las aves se trasladan
al área de postura, a una edad
mayor de 18 semanas, la producción de huevos muchas
veces ya ha iniciado, lo que significa un riesgo para la integridad de las aves, si no se tiene
el cuidado de tratarlas con delicadeza; debido a que pueden
haber golpes que ocasionen
ruptura de folículos, lo que
incrementará la mortalidad y
por ende afectará el número
de huevos, por ave alojada, al
final del ciclo de producción.
Quinta etapa
(de 24 semanas en
adelante)
En la fase de mantenimiento de
24 semanas en adelante, la gallina tiene gran actividad hormonal,
en la que la absorción de calcio
es esencialmente determinante para el mantenimiento de la
producción de huevo y para el
metabolismo basal de la misma
gallina. El alimento que se suministra tiene que llenar los requerimientos mínimos de la demanda de producción y satisfacer sus
necesidades nutricionales.
Se debe mantener un monitoreo constante del consumo de
alimento, la producción de huevos, temperatura ambiente y
peso corporal y uniformidad de
la parvada, con el fin de hacer los
ajustes en el momento indicado
para garantizar una producción
estable de huevos, en toda la
vida productiva de la gallina.
Bibliografía
Avícola Colombiana. 2006. Despique. Colombia, Gerencia de
Servicios Técnicos.
Grieve Douglas, B. 2007. Programas de iluminación para ponedoras comerciales y reproductoras.
EEUU, Hy Line Internacional.
Lockinger, J. 2006. Seminario
sobre calefacción en granjas. El
Salvador, Chore Time Brock Internacional.
Tovar, J. I. 2005. Hy Line de Colombia. In Jornada Avícola El Salvador. 2005. El Salvador.
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El huevo: mitos y realidades
◗◗Mensaje para el consumidor
María Covadonga TorreMarina, M.Sc.
Academia de Ciencias
Aplicadas
ESDAI Universidad
Panamericana
ctorre@up.edu.mx
que es necesario reducir su
consumo.
Mito: El colesterol
y las enfermedades
cardiovasculares
E
n los años 70, las enfermedades cardiovasculares fueron asociadas
con el colesterol presente
en la dieta; se hizo una interpretación errónea: el colesterol es una sustancia potencialmente peligrosa y por lo
tanto no deseable, el huevo
es rico en colesterol por lo
LA SOYA S.A.
El colesterol es un lípido necesario para la vida y el normal
funcionamiento de nuestro
organismo. Gran parte del
que se necesita es producido
por el hígado de acuerdo con
las necesidades del cuerpo,
que lo utiliza en la elaboración
de hormonas, vitamina D, bilis,
células cerebrales y nerviosas.
A éste, se le adjudica el provocar trastornos cardiovasculares, ya que se puede depositar
en el interior de las arterias
bloqueándolas.
Actualmente, se conoce que el
problema no radica en el colesterol, sino en la proporción
de lipoproteínas de alta y baja
densidad. Las de alta densidad
conocidas como “colesterol
bueno” (HDL) remueven el colesterol de las células y lo llevan
hacia el hígado, donde es reprocesado o excretado, por lo que
se disminuye a nivel sanguíneo.
Por su parte, las lipoproteínas
de baja densidad o “colesterol
malo” (LDL) llega a las células
a través de las arterias, con los
consiguientes problemas cardiovasculares. Se ha demostrado
que el huevo contiene colesterol (exógeno), que no ocasiona
ningún problema, si se consume
integrado a una dieta equilibrada a una unidad diaria (Instituto
del Huevo, 2008).
Hoy día, se sabe que los niveles
de colesterol en sangre (coles-
terolemia) de una persona no
son consecuencia del consumo
de un alimento concreto, sino
de su dieta total, además de
otros factores como la predisposición genética y la totalidad
de grasas saturadas presentes
en la dieta. Además de la hipercolesterolemia, son varios
los factores de riesgo que tienen influencia en la presencia
de las enfermedades cardiovasculares: el alcohol, el tabaco, el sedentarismo, el estrés
y la obesidad entre otros. Sin
embargo, las medidas restrictivas en cuanto al consumo de
huevo, debido a los prejuicios
en torno al colesterol, pueden
ocasionar deficiencias en otros
nutrimentos.
Contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. (506) 2282-7331
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Realidades: propiedades
nutritivas
El huevo es un alimento muy
completo y puede consumirse
por personas de todas las edades. Contiene proteínas de excelente calidad y en la yema se
encuentran la mayoría de vitaminas presentes en el huevo, la
grasa (colesterol, ácidos grasos
saturados, monoinsaturados y
poliinsaturados), la lecitina, colina, nutrimentos inorgánicos
como selenio, zinc, hierro, y
fósforo y los pigmentos luteína
y zeaxantina (Cuadro 1).
Es de fácil digestión. La mayor
o menor digestibilidad está
relacionada con su forma de
preparación, el huevo cocido
se digiere mejor que el frito.
El color del cascarón del huevo
depende de la raza de la gallina, no está relacionado con su
calidad nutritiva; sin embargo,
puede variar de acuerdo con
la alimentación de las aves.
Manejo higiénico
El huevo está muy bien protegido de la contaminación
exterior, gracias al cascarón y
a las membranas que lo recubren. Es un alimento sano en
su origen, por lo que se debe
evitar que se contamine por
una manipulación o conservación incorrecta. No deben lavarse a menos que se vayan a
consumir inmediatamente. Un
huevo puede conservarse en
perfectas condiciones durante
cuatro semanas, si se almacena
en refrigeración. Los platillos
preparados a base de huevo
también deben conservarse
en refrigeración.
No es recomendable el consumo de huevo crudo, ya que
ocasionalmente puede estar
contaminado con salmonela.
La salmonelosis suele producirse debido a una manipulación incorrecta tanto del huevo como de otros alimentos.
La adecuada cocción de los
alimentos destruye las posibles
bacterias contaminantes.
Beneficios: una docena
de razones para
consumir huevo
Actualmente el huevo es considerado un alimento funcional
(ayuda a mantener una salud
óptima y a prevenir enfermedades), ya que a través de la
presencia de componentes fisiológicamente activos provee
beneficios a la salud, que van
más allá de la nutrición básica. A continuación se ofrecen
algunos de los beneficios de
consumir huevo:
1. La calidad de su proteína presenta un adecuado
perfil de aminoácidos (unidades estructurales de las
proteínas) indispensables
(aquellos que el organismo
no sintetiza y se tienen que
adquirir a través de la dieta).
El huevo es rico en proteínas, de alto valor biológico
y fácil digestión. La proteína del huevo es tan buena
que los científicos la utilizan
como patrón para comparar la calidad proteica de
otros alimentos.
2. Contiene
prácticamente
todas las vitaminas menos
la C.
3. Es buena fuente de hierro
y fósforo. aporta cantidades
apreciables de antioxidantes: zinc, selenio, vitamina
A y E, luteína y zeaxantina
(pigmentos de la yema). Todos estos compuestos pueden frenar o proteger a la
célula frente a muchos procesos degenerativos como
el cáncer, la formación de
cataratas, la degeneración
macular y la arteroesclerosis. (Figura 1)
27
N° 46 - 2008
Cuadro 1. Valor nutricional del huevo
Contribución de un huevo al total de las
necesidades nutricionales diarias de un adulto
Cantidad por
huevo
% que aporta el huevo sobre el total de
ingesta diaria recomendada
90 Kcal
Energía
3
7.50 G
Proteinas
6.66 G
Grasa
0.20 mg
Vitamina B2
11
2.04 mg
Niacina
10.2
15 mg
Ácido Fólico
1.02 mg
Vitamina B12
96 mg
Vitamina A
1.05 mg
Vitamina D
0.96 mg
Vitamina E
12.12 mg
Biotina
1.32 mg
Hierro
12 mg
Iodo
0.90 mg
Zinc
118.20 mg
Fósforo
14.8
9.60 mg
Selenio
13.7
316 mg
Colina
13.9
6.7
7.5
51
9.6
21
8
40.4
13.2
8.6
6
57.5
(*) Cantidades referidas a un huevo comercial tipo (60 gr)
Fuente: Instituto de Estudios del Huevo, 2008
4. Aporta cantidades apreciables de antioxidantes: zinc,
selenio, vitamina A y E, luteína y zeaxantina (pigmentos
de la yema). Todos estos
compuestos pueden frenar
o proteger a la célula frente a muchos procesos de-
Di vi s i ó n d e C o n c e n t r ad o s . Tel. (506) 228 2 - 7331
LA SOYA S.A.
28
N° 46 - 2008
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generativos como el cáncer,
la formación de cataratas, la
degeneración macular y la
ateroesclerosis. (Figura 1)
11.De fácil masticación y deglución.
5. Su aporte de vitamina D es
valioso, ya que la mayoría de
las dietas suelen ser pobres
en ésta y aunque se puede
sintetizar en la piel por acción de la luz del sol, resulta
insuficiente en el caso personas que se exponen poco
a los rayos solares, como
ancianos o enfermos.
Al considerar estas 12 razones,
el huevo cumple sobradamente con las tres funciones que
pueden tener los alimentos
de acuerdo con los científicos
japoneses: la primaria o sensorial, la secundaria o nutritiva
y la terciaria, asociada con el
mantenimiento de una salud
óptima y con la prevención de
enfermedades.
6. La colina presente en la
yema influye positivamente
en el desarrollo del sistema
nervioso del feto, la función
cerebral y la memoria.
7. La lecitina proporciona protección cardiovascular, disminuye la absorción de colesterol y la formación de ateromas (cuerpos compuestos por lípidos y tejido que
al acumularse en la luz de las
arterias las obstruyen).
8. Bajo aporte calórico, un
huevo de tamaño promedio (60 g) aporta 75 kcal.
9. Bajo índice glucémico (representación numérica de
la rapidez con la que se absorben los hidratos de carbono de un determinado
alimento).
10.Accesible en precio y distribución.
12.Versátil y con múltiples aplicaciones culinarias.
Vitaminas y
minerales presentes
en el huevo
Vitamina B12
Vitamina E
Vitamina A
Vitamina B2
Niacina
Vitamina D
Selenio
¿Cuántos huevos se
pueden comer a la
semana?
ciones bajas en grasa, contribuye a aportar pocas calorías
y buen valor nutritivo.
El huevo es un alimento recomendable en todas las edades,
muy adecuado en las etapas
de crecimiento, circunstancias
fisiológicas especiales -embarazo y lactancia- y para las
personas mayores. No se debe
renunciar a su consumo sin
causa que lo justifique, porque
constituye una pérdida nutricional y gastronómica gratuita.
Teniendo en cuenta la pauta
de tomar 2/3 raciones/día entre carnes, pescados y huevos,
para un niño, persona de tamaño pequeño o mediano, o
inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos/
semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente
activa, podría consumir hasta 7
huevos/semana.
¿Es digestivo el huevo?
La mayor o menor facilidad
para digerirlo depende muchas veces de su preparación.
El huevo cocido se digiere mejor que el frito y no es recomendable consumirlo crudo.
Se puede comer a cualquier
hora. No es cierta la expresión
tan frecuente de “el huevo es
malo para el hígado”.
¿El huevo crudo es útil
para los deportistas?
Biotina
Zinc
Hierro
Fósforo
¿Cuántos huevos diarios
debe consumir una
mujer embarazada?
Ácido Fólico
Como el huevo es un alimento necesario, se debe consumir mínimo uno diario; al finalizar el embarazo se aconseja
continuar su consumo, ya que
las demandas nutricionales durante la lactancia son aun más
altas que en el embarazo.
Fuente: Instituto de Estudios
del Huevo, 2008
PREGUNTAS MÁS
FRECUENTES
Algunas de las preguntas más
frecuentas con respecto al
consumo del huevo, se mencionan a continuación, según
el Instituto del Huevo, 2008:
¿Los niños deben comer
huevo todos los días?
El pico más alto en el desarrollo
cerebral de los niños ocurre en
los dos últimos meses de vida
intrauterina y concluye hacia los
seis años de edad. La calidad de
la nutrición en esta época define el grado de perfección con
que se realiza este proceso. Por
esto, se aconseja el consumo de
un huevo diario después de los
seis meses de edad.
¿Los adultos necesitan
consumir huevo todos
los días?
El consumo de un huevo diario por parte de los adultos
aporta a la dieta una proteína
de alto valor biológico de bajo
costo. Si se utiliza en prepara-
LA SOYA S.A.
La práctica de agregar un par de
huevos crudos al jugo del desayuno no sirve para nada. Para
que sea nutritivo, requiere siempre cocción. Consumirlos crudos
equivale a botarlos a la basura.
¿Para qué sirve el
colesterol?
El colesterol es necesario para la vida y el normal
funcionamiento de nuestro organismo. No le tenga
miedo, investigue la causa.
Gran parte del colesterol
que necesitamos es producido por el hígado, que regula su fabricación en función de las necesidades.
El huevo por sí mismo no es
el responsable del nivel de
colesterol en la sangre. Este
depende, entre otros factores,
de la predisposición genética y de la totalidad de grasas
saturadas incluidas en la dieta.
Si usted tiene problemas de
exceso de colesterol debe
consultar a su médico.
¿Cuando se tiene el colesterol elevado es mejor
comer sólo la clara del
huevo?
Tener el colesterol alto no debe
ser motivo para comenzar a
realizar dietas estrictas o exóticas. No hay motivo para comer
sólo la clara, aun cuando la yema
es rica en colesterol. No existe
ningún estudio que haya demostrado que el consumo de
Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
la yema sea un factor decisivo
en la elevación de las cifras del
colesterol. Además, los nutrientes que contiene la yema son
importantes para lograr una alimentación bien balanceada.
¿Es mejor el huevo blanco que el moreno?
No hay diferencias nutricionales entre unos y otros.
El color del huevo viene determinado por la raza de la
gallina que lo ha puesto y no
tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor.
¿Cómo debe conservarse
un huevo?
Un huevo se conserva fresco y
comestible durante cuatro semanas, después de la fecha de
puesta, si se mantiene en el frigorífico tras la compra; evitando que pueda absorber olores
o sabores de otros alimentos.
¿Cómo sabemos que un
huevo está fresco?
Cuando se quiebra un huevo fresco, se aprecian dos
zonas bien definidas en la
clara: una más densa y otra
que le rodea más fluida,
pero sin llegar a ser líquida.
Tanto la yema como la
clara quedan bien recogidas, sin desparramarse.
Compruebe y respete la fecha
de consumo preferente.
¿Son comestibles los huevos con manchas rojas o
“nubes” en la clara?
Las manchas rojas que pueden aparecer a veces en la
yema no tienen importancia, y se pueden retirar con la
punta de un cuchillo limpio.
La clara también puede tener
a veces “nubes”, que como las
manchas rojas, no alteran la calidad del huevo, y además son
síntomas claros de frescura.
¿Es el huevo responsable
de la salmonelosis?
Por lo general, la salmonelosis se produce debido a una
manipulación incorrecta tanto
del huevo como de otros alimentos. Para evitarla, siga estos
consejos: a) mantenga limpias
las manos y utensilios de cocina, b) una adecuada cocción
de los alimentos destruye las
posibles bacterias contaminantes, por lo que es conveniente cocinar bien os huevos y c)
conserve los alimentos, frescos
o cocinados, en el frigorífico.
29
N° 46 - 2008
Esta práctica es especialmente
importante en verano.
¿Son seguros los huevos
desde el punto de vista
sanitario?
Ivorra, A. 1999. Gastronomía
(en línea), Madrid, España.
Consultado, 16 jul., 2008. Disponible en http://www.institutohuevo.com.
El huevo es un alimento sano
en su origen; solo hay que
evitar que se contamine por
una manipulación o conservación inadecuadas. No lave los
huevos, a menos que vaya a
consumirlos inmediatamente.
Compre siempre huevos con
la cáscara intacta y limpia. Es su
garantía de seguridad.
Kovacs, J y otros. 2005. Advances in the value of eggs and
egg components for human
health. J. Agric. Food Chem.
53: 8421-8431.
Bibliografía:
Egg Nutrition Center. 2005.
Eggs & Heart Health. Nutrition
Close-up Special Report.
Instituto de Estudios del Huevo. 2001 El libro del huevo.
España, INPROVO.
Instituto de Estudios del Huevo. 2008. Preguntas más frecuentes (en línea). Madrid,
España. Consultado, 16 jul.,
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www.institutohuevo.com/
scripts/preguntas.asp.
Long Towell, J. 2003. La riqueza culinaria del altiplano mexicano. In Cuadernos de Nutrición 26(4):173.
Ortega, R. M.1999. Riesgos y
beneficios asociados a la restricción del consumo del huevo. Artículos divulgativos (en
línea), Madrid, España. Consultado, 16 jul., 2008. Disponible
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com/instituto
Ortega, R. M. 2002. El huevo
en la alimentación. Importancia nutricional y sanitaria. En:
¿Son necesarias las restricciones en la ingesta de huevos
en la dieta hipocolesterolémica?. España, Instituto de
Estudios del Huevo. (Nuevas
Evidencias Científicas)
Zaro, P. 2003. Los huevos incluidos en la dieta cardiosaludable. En: Madrid Médico
(63):26-29.
Agenda Universidad Técnica Nacional
Sede Atenas - Campus ECAG
Noviembre
Octubre
En los próximos meses se ofrecerá capacitación en diversos temas relacionados con el mundo agropecuario.
Curso
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preparación de la funda para inseminación y práctica con animales.
6 al 9 octubre
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Producción de Forrajes
Importancia de los forrajes, principales gramíneas y leguminosas, métodos de
establecimiento, fertilización y respuesta animal.
8 al 10 octubre
¢70.000
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Sistemas de producción, instalaciones, manejo alimenticio y reproductivo.
15 al 17 octubre
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Sistemas de producción, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones.
21 al 23 octubre
¢70.000
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Tema
Fecha
Costo
Principios de Administración de Fincas
Principios de Administración, planeamiento, organización, ejecución y control.
29 al 31 de octubre
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27 al 28 noviembre
¢50.000
*El costo incluye hospedaje, alimentación, certificado de participación y material didáctico.
Para más información comunicarse con Melisa Sánchez, msanchez@ecag.ac.cr / Tel. 2455-1049
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N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
La ganadería orgánica
en el contexto normativo
internacional
◗◗Opciones
para su
desarrollo
Ing. Carlos Humberto
González Guerrero
Inspector, instructor y consultor
en el tema de la producción,
inspección, evaluación de
insumos y certificación de la
agricultura orgánica
humberto.gonzalez@bcs.co.cr
hgonzale@racsa.co.cr
A
ctualmente una de
las tendencias de
mayor interés a nivel
de productor y consumidor
es la producción orgánica, la
cual trasciende un concepto
meramente filosófico y se
inserta en varios ámbitos que
van desde el punto de vista
LA SOYA S.A.
ambiental, de salud y hasta el
económico.
A pesar de ser un concepto
muy difundido en diferentes medios y sectores, existe
gran desconocimiento sobre
las formas de producción y
sus implicaciones dentro de
un marco normativo; aspecto
trascendental para el éxito de
esta actividad.
La ganadería orgánica a nivel
nacional y centroamericano ha
sido escasamente desarrollada
y a excepción de Nicaragua,
no se conocen otros países
que hayan generalizado, en
forma exitosa, la producción
orgánica certificada.
El presente artículo tiene
como objetivo brindar una
orientación que motive al lector a investigar más del tema,
presentando conocimientos
básicos que le permitan, con
mayor criterio, retomar los
conceptos y lineamientos expuestos.
La producción orgánica no
es una actividad nueva, ya que
desde los años sesenta se
viene vislumbrando como un
método de producción, que
respeta los equilibrios naturales y genera alimentos menos influenciados por factores
externos, que pueden afectar
negativamente la salud humana y el ambiente.
Concepto y marco
regulatorio
A raíz de las diferentes corrientes de pensamiento, influenciadas por sectores disímiles entre sí, en Europa, a
inicios de los años noventa, se
crea uno de los marcos normativos internacionales más
reconocidos y los primeros en
convertirse en lineamientos
de carácter obligatorio.
Como ya se mencionó, el concepto de agricultura orgánica
trasciende lo filosófico y se
enmarca en un asunto meramente de etiquetado. El Codex Alimentarius en la Sección
I, considera que un producto
lleva indicaciones referentes a
métodos de producción orgánica cuando en la etiqueta o en
la declaración de propiedades,
incluido el material publicitario
y los documentos comerciales,
el producto o sus ingredientes
se describan mediante: - los
términos “orgánico”, “biodinámico”, “biológico”, “ecológico”,
o vocablos de significado similar, incluidas formas abreviadas
que, en el país donde el producto se lanza al mercado, le
informan al comprador que el
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
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producto o sus ingredientes se
han obtenido mediante métodos de producción orgánica.
En este sentido, existen muchas definiciones de agricultura
orgánica o ecológica, enfocadas
en la producción sostenible y
manejo de plagas, por medio
de una mezcla diversa de formas de vida mutuamente dependientes, mediante la reutilización de residuos vegetales y
animales, la selección y rotación
de cultivos, la ordenación del
agua, así como prácticas adecuadas de labranza y cultivo.
Los lectores pueden reforzar
el concepto en el Reglamento Nacional 29782-MAG, Regulación Europea 2092.91 (y
su enmienda a la Regulación
834.2007), además de la Regulación Federal 7 CFR Part. 205
u NOP de los Estados Unidos.
Estas son las normativas de
mayor transcendencia para
nuestros mercados y sobre los
cuales se basan los conceptos
básicos que se ofrecen en este
artículo.
En Costa Rica, actualmente, la
única ley que ampara la producción orgánica es el Reglamento 29782-MAG, en sus
artículos 36 al 42, cuyos lineamientos son directivos y no
incluyen elementos técnicos
que permitan enfocar el sector. Existen iniciativas de ley,
pero que no han sido implementadas. Recientemente la
Ley 8591 Desarrollo, Promoción y Fomento de la Actividad Agropecuaria Orgánica
trata de crear incentivos que
favorezcan el desarrollo y pro-
tección del sector, pero todavía bastante incipientes.
Ganadería orgánica
La ganadería orgánica no puede desligarse de la producción
primaria de los cultivos. Las
normas exigen que la alimentación de los animales debe ser
orgánica certificada y esta es la
primera limitación que encuentra el sector. La mayor parte
de las materias primas usadas
para la nutrición animal proceden de cultivos no certificados
como orgánicos. El Reglamento Nacional 29782-MAG, en
su artículo 39, establece que
“la dieta debe ser balanceada
de acuerdo con los requerimientos nutricionales de los
animales y fundamentalmente
basados en el uso de los forrajes de granos y otros de origen
orgánico, salvo donde se pruebe que es imposible obtener
ciertos alimentos de fuentes
de agricultura orgánica, para un
nivel de producción razonable
y un crecimiento normal según lo dictan las normas”. Las
excepciones para la utilización
de alimentos no orgánicos son
cada vez menores y eso se corrobora en las últimas enmiendas a los reglamentos.
Tanto la producción como el
proceso de estos alimentos,
deben estar controlados por
un organismo de certificación
que verifique todas las etapas
del proceso hasta el etiquetado como orgánico. Si se utilizan sistemas de pastoreo en
cualquiera de sus manifestaciones, este también debe estar
bajo el control de un organis-
mo certificador debidamente
acreditado y el forraje debe
cumplir con todos los requerimientos para cultivos.
El concepto normativo para la
producción de alimentos orgánicos es sumamente amplio,
pero se puede traducir en
cuatro exigencias básicas:
La primera se relaciona con
un proceso de exclusión de
fertilizantes nitrogenados de
alta solubilidad “sintéticos”,
además de cualquier fuente
de origen igualmente sintético
(nitratos, fosfatos, ácidos y algunos cloruros).
La segunda se basa en la no
utilización de pesticidas de origen químico, enfocando el uso
de productos y subproductos
naturales como repelentes,
controladores biológicos o
pesticidas, extraídos de plantas y/o animales sin sufrir procesos de síntesis química. Los
anteriores principios deben
desarrollarse por un período
mínimo de tres años.
La tercera es la separación de
unidades con producción no
orgánica, para garantizar la no
contaminación de la producción.
Por último, la documentación
que garantice, mediante registros, la descripción del proceso de producción debidamente verificables.
Los alimentos minerales naturales o sintéticos, así como
algunos complejos vitamínicos
quedan excluidos de la anterior consideración y “pueden
ser usados”.
Cuadro 1. Período de conversión para las diferentes especies animales
Especie animal
Producto
Bovinos
Carne
Bovinos
Leche
Otras especies
Carne
Otras especies
Leche
Pequeños rumiantes y cerdos
Carne
Aves de corral
Carne
Aves de corral
Huevos
31
N° 46 - 2008
Bienestar animal
En la reglamentación nacional se establece que las condiciones ambientales para el
manejo de la producción (instalaciones, corrales y otros)
deben proporcionar, según las
necesidades, movimiento libre,
suficiente aire fresco y luz diurna natural, protección contra el
sol, las temperaturas extremas
y el viento, suficiente área para
reposar, bastante agua fresca y
alimento. La idea es asegurar a
los animales un entorno sano,
que evite efectos en los productos finales.
Estas condiciones son muy similares para otras normativas
internacionales y no difieren en
su interpretación. En términos
generales, el animal debe estar
en un medio muy similar a las
condiciones naturales, obviamente respetando los procesos productivos tradicionales.
Origen de los animales
Junto con el tema de medicamentos veterinarios, el período de conversión (paso
de la producción no orgánica a la orgánica) representa
puntos de diferencia entre
las distintas normas y depende tanto de la especie animal
como de la producción meta.
Durante este período, los
animales deberán manejarse
en forma orgánica, pero no
se pueden etiquetar como
tales. En este sentido, las
normas de conversión son
diferentes, según se aprecia
en el siguiente cuadro:
Período de conversión
12 meses
6 meses
¾ parte de su vida
6 meses
6 meses
2.5 meses
2 meses
Fuente: Regulación Europea 2092.91
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
LA SOYA S.A.
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cisamente porque se carecen
de mecanismos de control que
orienten la actividad, lo que impide regular y/o fomentar la actividad y por ende afecta la oferta
de los productos al consumidor
final, que aun desconoce los beneficios de consumir estos alimentos por falta de información.
Algunos supermercados nacionales comercializan productos
lácteos o cárnicos para bebés,
certificados por organismos internacionales, pero en un 100%
con materia prima importada.
El Ing. Humberto González (izq.) en visita a una finca en Nicaragua, bajo
manejo orgánico.
Profilaxis y
medicamentos
veterinarios
Este es otro tema bastante delicado y representa otra limitante en la producción, además
de constituirse como otra gran
diferencia entre normativas internacionales. Por lo general,
se prohíben medicamentos
alopáticos como los antibióticos comunes, desparasitantes
internos y externos sintéticos,
ya sea como medida preventiva
o curativa, además de las mutilaciones de cualquier tipo. Si un
animal está gravemente enfermo y los métodos autorizados
no funcionan, debe ser atendido
con métodos no autorizados
aunque esto implique la pérdida de la condición de orgánico.
Para volver al programa deber
someterse nuevamente al período de conversión.
En este aspecto, la prevención
es fundamental y de carácter
obligatorio para poder cumplir
con las normas de producción.
La mayoría de los productos
naturales de plantas o microorganismos están permitidos,
además de aquellos de origen
LA SOYA S.A.
mineral, sin transformaciones
químicas, al igual que los tratamientos homeopáticos. En
caso de riesgo de muerte o de
causar un efecto negativo para
el animal, incluyendo el sufrimiento, se pueden usar medicamentos alopáticos siempre
y cuando sean recomendados
por una persona debidamente
capacitada y autorizada. Las
condiciones de su uso y consecuencias dependen de la norma
de referencia utilizada.
Procesamiento y
comercialización
Los mecanismos utilizados para
el manejo de los productos y
subproductos animales deben
seguir los mismos canales convencionales (destace, empacado, conservación, materiales y
equipos de limpieza) y no necesariamente realizarse en unidades o en equipos especiales
para este fin. Únicamente se
solicita separación y etiquetado
independiente, con garantía escrita de los pasos realizados y las
medidas precautorias tomadas.
En Costa Rica, el mercado de
productos animales orgánicos
aun no está desarrollado, pre-
Adicionalmente, el productor
que desee iniciar la actividad
cuenta con el apoyo de diferentes instituciones y empresas con conocimientos de los
requerimientos para este tipo
de producción como Eco Mercados, Bioproductos Oro Verde
y el departamento de Acreditación y Registro en Agricultura
Orgánica del Ministerio de la
Producción. También, y lo más
importante, con contactos internacionales para intercambiar
información y solventar las principales necesidades.
Potencialidades
del sector
En Costa Rica existen empresas que comercializan productos orgánicos y han realizado
varios intentos para la introducción de estos productos en el
mercado. Tres de las grandes
cadenas de supermercados han
trabajado para incorporar los
de origen animal dentro de su
línea de productos orgánicos;
no obstante, debido a la falta
de oferta, estas iniciativas se han
desechado, pero aun permanecen latentes.
Aunque los requerimientos
para la producción parecen extenuantes, en la práctica no son
tan complicados. Un productor
que desee iniciar la producción
orgánica debe hacerlo con especies que le permitan la utilización de recursos locales disponibles en la cantidad y calidad
adecuada, susceptibles a la certificación; con la ventaja de ser
animales de fácil manejo y baja
susceptibilidad a enfermedades,
especialmente de origen parasitario. Las especies menores
se constituyen, por tanto, en la
primera alternativa, gracias a sus
ciclos de producción bastante
cortos y considerando que los
requerimientos nutricionales
pueden ser cubiertos con materias primas nacionales, además
de la existencia de experiencias
sencillas, pero bastante exitosas
en nuestro país.
Adicionalmente, el productor
que desee iniciar la actividad
cuenta con el apoyo de diferentes instituciones y empresas con conocimientos de los
requerimientos para este tipo
de producción como Eco Mercados, Bioproductos Oro Verde
y el departamento de Acreditación y Registro en Agricultura
Orgánica del Ministerio de la
Producción. También, y lo más
importante, con contactos internacionales para intercambiar
información y solventar las principales necesidades.
Bibliografía
Comunidad Económica Europea. 2007. Reglamento (CEE)
No 2092/91 del Consejo, sobre
la producción agrícola ecológica
y su indicación en los productos
agrarios y alimenticios. Comunidad
Económica Europea. (Abril 2007).
Costa Rica, Leyes y Decretos.
2001. Decreto Ejecutivo Nº
29782-MAG. San José, C.R., Diario Oficial La Gaceta N° 179 del
18 de setiembre del 2001.
Costa Rica, Leyes y Decretos.
2007. Ley Nº8591. San José, C.R.,
Diario Oficial La Gaceta del 14
de agosto del 2007.
Ministerio de Economía, Industria
y Comercio, C.R. 2002. Guía para
el etiquetado de productos orgánicos. San José, C.R., MEIC.
USDA. 2001. USDA National
organic program standards 7
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N° 46 - 2008
Cartas
Escríbanos
a Xinia Marín: xmarin@ecag.ac.cr
(máximo 100 palabras)
Lectores
centroamericanos
Felicidades
para
todo
el
equipo técnico de la Revista ECAG Informa. Me siento orgulloso y alegre de ser egresado de un
centro educativo que no puedo olvidar y que se mantiene en contacto con nosotros, ofreciéndonos información y conocimientos de actualidad, muy útiles
para nuestro quehacer profesional.
Mi reconocimiento sincero a Xinia Marín por tomarse su tiempo para hacernos llegar un ejemplar a
cada uno de nosotros, donde nos encontremos, dentro o fuera del país, como en mi caso hasta la hermana República de Honduras.
He tenido la oportunidad de visitar a un compañero de El Salvador, quien también recibe las ediciones
de la revista, lo que significa que esta publicación tiene lectores por todo Centroamérica.
Dios primero, se continué de la misma manera
para beneficio de los egresados y de la comunidad
productora de la región.
Melvin Orlando Rodríguez Vallejo
Barrio Los Robles, Trojes, El Paraíso
Honduras.
Una década de
información
He visto la dedicación y el cariño que ustedes
prestan en cada edición de la Revista ECAG Informa. Para los egresados, que guardamos un gran afecto
por nuestra institución, es motivo de eminente orgullo saber que la enseñanza se sigue haciendo con la
misma calidad y profesionalismo, con que fuimos formados y dirigidos por tan inolvidables profesores.
Por eso, al cumplir 10 años de estar informados
a través de la revista, les externo mi gratitud a todos
los que conforman el equipo técnico de trabajo, por
la excelente labor que realizan a nivel educativo y
personal.
Cada publicación nos acerca a la ECAG (ahora
Universidad Técnica Nacional, sede Atenas) y nos
recuerda el valor de estar ligados a tan prestigiosa
casa de estudios. Gracias ECAG, por todas las satisfacciones que me
diste y me sigues dando y a ustedes por recordármelo cada vez que leo lo artículos.
Ejemplo digno de imitar
Deseo expresar mi felicitación por la excelente coordinación de la Revista ECAG Informa. Asimismo, me uno al sentimiento de satisfacción por
la proyección de este medio, fundamentalmente en
estos tiempos de cambio, ya que fomenta una magnífica comunicación con productores, así como con
las distintas gerencias y ejecutivos, transfiriendo
conocimientos para llevar a la práctica la gestión
empresarial.
La Revista ECAG Informa, con los valores y el
empoderamiento que produce, a través de los artículos técnicos sobre agricultura y ganadería, hacen que el productor se motive a actualizarse para
la generación de alimentos, indispensables para la
humanidad.
Considero, por tanto, que la proyección de la
Revista ECAG Informa es un modelo que deberían
seguir los ministerios y otras organizaciones para
mejorar la capacitación, básica para estos sectores.
El formato utilizado por la Revista ECAG Informa lo
está logrando. Felicitaciones.
Lic. Rafael Ángel Carballo Esquivel
Finca San Benito – El Delirio
San José de Upala, Costa Rica.
Fe de erratas
En el artículo “Elaboración de planes de monitoreo para aguas residuales de PYMES”, publicado
en la Revista ECAG Informa No. 45, páginas
de 38-41, por error involuntario se cita en la
Bibliografía, el Reglamento de Vertido y Reuso de Aguas Residuales (Decreto Nº 26042-SMINAE).
Con merecidas disculpas, se aclara que dicho
Reglamento fue derogado y el que actualmente
regula el Vertido y Reuso de Aguas Residuales
es el Decreto Ejecutivo Nº 33601-MINAE-S,
publicado en La Gaceta Nº 55 del 19 de Marzo
del 2007.
Allan José Jiménez Delgado
DPA - Generación 1994
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36
N° 46 - 2008
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La finca integral
◗◗Una gran oportunidad para los productores agropecuarios
y como se explican más adelante; pero
en principio serán muy pocos los cambios
para lograr mayores beneficios.
Ing.Agr. Félix Zumbado Morales. M.Sc.
felzum@hotmail.com
Investigador y Consultor en Desarrollo
Rural y Turismo Sostenible.
ProDUS, Programa de Investigación en
Desarrollo Urbano Sostenible de la Universidad de Costa Rica
Principios generales del
sistema de fincas integrales
L
os productores agropecuarios se enfrentan a diario con grandes retos, diferentes a los que debieron enfrentar
en el pasado. Hoy, temas como el precio
elevado de los combustibles fósiles, los
biocombustibles, el aumento en el valor de
los ingredientes necesarios para la elaboración de los concentrados para alimentar
animales y la amenaza del cambio climático,
llevan a los productores a buscar nuevas
formas de afrontar el entorno cambiante
en el que se sitúan.
Dentro de estas opciones, es importante
rescatar los aspectos positivos de los sistemas tradicionales agropecuarios, en las que
las familias tenían diversidad de actividades
LA SOYA S.A.
en sus fincas como una herramienta para
asegurarse su alimentación y además obtener ingresos extras con la venta de los
productos.
La opción de las fincas integrales contiene
la esencia de una tradicional de campesinos,
en las que se mezclaba la crianza de animales con la agricultura y se lograba utilizar
todos los subproductos en el sitio, con lo
que se ahorraban el dinero de la compra
de insumos. A este paquete inicial, se le han
agregado prácticas que involucran aspectos
tecnológicos para complementar los ciclos
productivos, por ejemplo los biodigestores,
el compostaje, la estabulación y otros.
¿Puede cualquier agricultor
tener una finca integral?
La respuesta es sí. Las fincas integrales no
tienen límite de tamaño, de cultivo, de localización o de actividades. El concepto de
estas fincas es utilizar los recursos de una
manera eficiente, empleando los subproductos generados en la misma. En algunos
casos, para lograr ese equilibrio es necesario incorporar algunos componentes, tal
¿Qué ganan los agricultores al
incorporar este sistema en sus
propiedades?
Aquel productor que decida convertir su
finca en integral tendrá una grata sorpresa, pues serán muchos los beneficios que
percibirá. Los recursos de la misma serán
utilizados de una manera más eficiente,
iniciando por el suelo, que al aplicarle técnicas como la estabulación, permitirá liberar pastizales y ¿cuál agricultor no querría
producir lo mismo, usando menos espacio?
Asimismo, el productor puede empezar a
elaborar su propio abono para sus cultivos,
con lo que tendría una disminución de gastos significativos. Otros beneficios pueden
ser: ahorro en el consumo de electricidad
y por lo tanto de dinero, al utilizar biogás,
así como también disminución del presupuesto destinado a la compra de agroquímicos debido a la aplicación de principios
del manejo integrado de plagas. Además, se
podría obtener un ingreso extra si se logra
incorporar el factor turismo.
¿Puedo incorporar el turismo
a mi finca integral?
La implementación del componente turismo es otra de las oportunidades que se
pueden presentar para que los productores tomen la decisión de transformar sus
fincas. Una actividad turística de este tipo
depende de factores como la ubicación
del lugar, el tipo de atractivos dentro de la
finca, así como la existencia de atractivos
primarios en las cercanías, público meta al
que se quiera dirigir el proyecto, oferta de
hospedaje en la zona, entre otros.
Antes de iniciar un proyecto turístico de
esta índole es importante tomar en cuenta
que:
Las fincas integrales pueden ser un atractivo primario para públicos específicos
como estudiantes de secundaria, primaria
o universitarios, público familiar nacional o
no residentes.
D i v i s i ó n d e Co n c en tr a d o s. Tel. (506) 228 2 - 7331
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Según las experiencias de agroturismo en
Costa Rica, estos flujos serán para realizar
experiencias de un día, como complemento a un paquete de vacaciones, en caso de
los turistas no residentes.
Si se desea incorporar el hospedaje es
necesario generar muchos atractivos o
entretenimientos para que los visitantes,
procurando la diversidad y la innovación. Es
importante tener en cuenta la calidad y
el servicio al cliente, cuando se hospedan
visitantes. En las infraestructuras, se deben
incorporar conceptos de arquitectura bioclimática, ahorro de energía, agua y manejo
de desechos de todo tipo.
La existencia de volcanes, playas, áreas silvestres protegidas, ríos, cataratas, en las que
se desarrollen proyectos turísticos, pueden
ser utilizados para generar alianzas comerciales, ofertándoles recorridos de un día
por las fincas, mientras que ellos se encargan del hospedaje y el transporte.
El uso de forrajes como alimento
para los animales: es complementario
a la semiestabulación; si se alimentan los
animales con forrajes se ahorra dinero en
la compra de concentrados. Se pueden
utilizar ramas de las cercas vivas o de los
árboles plantados en los pastizales.
Cultivo de forrajes para alimentar animales
Plan de manejo de residuos agropecuarios: los residuos de las actividades
agropecuarias se pueden usar para elaborar subproductos, por ejemplo fertilizantes orgánicos.
Uso racional de los recursos: ahorro
de energía, por ejemplo utilizando energía
solar para generar electricidad o biodigestores; el biogás se puede emplear para
cocinar o producir electricidad; implementar medidas para ahorrar agua, por
ejemplo con sanitarios que utilizan 5 y no
13 litros de agua (sanitarios tradicionales).
Actualmente, se estudia en Costa Rica la
posibilidad de usar las heces y la orina de
las personas como fuente de materia prima para fabricar compostaje.
Componentes de una propiedad
manejada integralmente
En pocas palabras
¿Qué es una finca integral?
Se conoce con este nombre a aquella finca
en la que se integran todos los componentes que la forman, cerrando los ciclos de
las actividades productivas, lo que permite
que los residuos de una actividad sirvan
de materia prima para otra. Se busca una
producción amigable con el ambiente y de
ahorro de recursos.
Componentes
Semiestabulación de los animales:
con esta práctica se busca reducir las
áreas de pastoreo y aprovechar las excretas de los animales para la fabricación de
abonos y producción de biogás; las áreas
desocupadas de la finca pueden reforestarse con especies nativas o cultivarse.
37
N° 46 - 2008
Ganado bovino y porcino, alimentándose con forrajes. Pococí, 2007
Siembra de cercas vivas y árboles
dentro de los pastizales: este componente aumenta la cobertura arbórea de
los pastizales; además, se pueden emplear
especies que sirvan de alimento para los
animales, por ejemplo algunas leguminosas
arbóreas, tales como: madero negro (Gliricidia sp), porós (Erythrina sp), Leucaena sp.
Otros beneficios son: mejorar el atractivo
paisajístico de la finca, crear corredores biológicos entre propiedades, aumentar la biodiversidad y cosechar algunos productos
no maderables de los árboles plantados.
Compostera
Biodigestor en Rivas de Pérez Zeledón, Costa Rica
Capricultura en estabulación, Estación Experimental
Alfredo Volio, Universidad de Costa Rica, 2008
Cercas vivas en fincas
Implementación de agricultura orgánica: se busca reducir las aplicaciones
de agroquímicos y sustituirlas por productos biológicos elaborados en la finca, por
ejemplo, abonos orgánicos, repelentes e
Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331
LA SOYA S.A.
38
N° 46 - 2008
insecticidas naturales, siembra de plantas
que atraigan enemigos naturales de insectos, entre otros. Estos sistemas permiten
cerrar los ciclos y maximizar el uso que se
da a cada insumo dentro de la finca.
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
tema natural, acercándose al equilibrio
energético natural.
Incorporación de nuevos componentes en las fincas: el uso de nuevos
elementos, tanto agrícolas como pecuarios,
puede ser necesario para mejorar el equilibrio energético en algunos sistemas productivos, siendo importante incorporar, en
muchos casos, la innovación y adaptar los
recursos disponibles en las fincas, que en
ciertas ocasiones no son suficientes, por lo
que el productor debe estar dispuesto a
mejorar sus prácticas y/o a cambiarlas.
Recuperación de suelos: mediante la
estabulación se puede producir lo mismo,
pero con menos tierra, lo cual permite
una mayor disponibilidad de terreno para
otros cultivos, así como destinarlas a la
reforestación o regeneración de bosques.
Las tierras ubicadas cerca de los ríos, en
nacientes o zonas de recargas de acuíferos, deben estar en la lista de prioridades
si se toma la decisión de invertir en la regeneración de bosques, para aprovechar
los incentivos por pago de servicio ambiental.
Plantaciones orgánicas de café y naranja en Pérez
Zeledón, Costa Rica
Posibilidad de implementar turismo: dependiendo del tipo de finca integral y su ubicación, existe la posibilidad de
generar o aprovechar una corriente turística existente, con lo que se lograría un
componente de ingresos extras para las
familias.
Educación ambiental: en aquellas fincas en las que se incorpore el turismo, es
posible implementar un programa para
transmitir al visitante los principios de
sostenibilidad, producción amigable con
el ambiente y de cierre de ciclos energéticos. Esto representa una gran oportunidad para un público de todas las edades y
nivel información.
Bibliografía:
Azofeifa, R. ; Chaves, M. 2005. La finca
integral como opción para aprovechar
mejor los recursos de la finca y proteger
la naturaleza. San José, CR. , INTA. 6 p.
Producción integrada de aves, cerdos
y peces en una granja Familiar. 2006.
Guácimo, Pococí. Costa Rica. S.E. 24 p.
Sistema diversificado de producción bovina, porcina, agrícola y ornamental con
aprovechamiento de desechos de cosecha y forrajes en la alimentación animal.
2006. Guácimo, Pococí. Costa Rica. S.E.
28 p.
Beneficios de ser un productor integral:
Existen muchas razones para motivar a los
productores agropecuarios a buscar alternativas económicamente sostenibles de
desarrollo rural, como lo es la transformación de una finca tradicional a un modelo
integral, idealmente con actividades compatibles y con responsabilidad ambiental,
con los consiguientes beneficios:
Ahorro de recursos: mediante las fincas integrales se logra una sustitución parcial de las importaciones de insumos, por
ejemplo en concentrados para la alimentación de animales, fertilizantes o inclusive
en el pago de electricidad que puede sustituirse por biogás.
Uso racional del suelo de la finca:
con la implementación de sistemas como
la estabulación y la semiestabulación es
posible convertir pastizales en campos
agrícolas o áreas de reforestación, y a su
vez, obtener mayor producción en el mismo espacio.
Cierre de ciclos energéticos: con el
aprovechamiento de los residuos agropecuarios dentro de la finca, se logran
cerrar los ciclos de entrada y salida de
recursos que ocurren en cualquier sis-
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ANIMALES DALLAND “LA GENÉTICA QUE MÁS CRECE”
Universidad Técnica
Nacional – Sede Atenas
Campus ECAG
Actividades Permanentes
Sábado y Domingo
•Exposiciones zootécnicas: ovejas, cabras, cerdos y bovinos
•Exposición de proyectos académicos
•Tracto tour
•Tour en carreta con bueyes
•Monta a caballo para menores de 12 años
•Comidas y artesanías
•Productos sello ECAG: embutidos, quesos, yogur y otros
•Souvenir: camisetas, gorras y otros
•Jugo de caña de azúcar, molida al mejor estilo tico “trapiche con bueyes”
•Animación musical
Noviembre Feria
a
Agroecoturístic
.
Campus ECAG
Sábado 29 de noviembre
11: 00 a.m.
12: 00 m. 12:30 p.m. 2:00 p.m. – 4:00 p.m.
4:00 p.m. – 5:00 p.m.
6:00 p.m.
Tradicional cabalgata
Acto inaugural
Actos culturales
Bailes folclóricos de Panamá
Exhibición de motocross Honda
Noche hípica: exhibición de caballos trotadores y repicadores, floreo, coreografías
ecuestres por el grupo Escaramuzas UTN (Campus ECAG)
Domingo 30 de noviembre
9: 00 a.m.
Caminata: Atenas - UTN - Campus ECAG (recorrido por finca). Inscripción: Parque de Atenas, 7:30 a.m.
11: 00 a.m.
Exhibición de artes marciales (Taekwondo)
11:30 a.m. Show de la Vaca Lula. Cortesía de Dos Pinos
12: 00 m. - 1:00 p.m. Bailes folclóricos de Panamá
1: 00 p.m. - 3:00 p.m. Actos culturales
3:00 p.m. - 5: 00 p.m. Rodeo
Homenaje a las generaciones ECAG 1983 y 1988
5:00 p.m.
Concierto de cierre ferial
y bebidas
Artesanías, comidas
pecuarios,
típicas, insumos agro
,
vehículos y maquinaria
.
orquídeas y viveros
Mayor información: Tel. 2455-1000 – 2455-1042
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42
N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
La Ruta Agroturística del
Queso Turrialba en Costa Rica
Marvin Blanco M.
Grupo de Estudios de Turismo Rural
gedetur@gmail.com
más de un siglo. El sistema de producción
del queso ha sufrido pocos cambios en
cuanto a la técnica, pero sí se han dado
importantes mejoras en las razas de ganado (Jersey, Guernsey y Pardo Suizo), en
los pastos, así como en la infraestructura
de las lecherías y las plantas queseras. Se
han remodelado los locales e introducido
equipos de acero inoxidable, cámaras de
frío, instalación de biodigestores y lagunas de oxidación en cumplimiento de las
disposiciones sanitarias. Se estima que un
70% del queso fresco consumido a nivel
nacional proviene de los alrededores del
volcán Turrialba.
Finca La Florita, Los niños interactúan con los
animales
S
anta Cruz de Turrialba, es una comunidad típica rural asentada en las
faldas del volcán Turrialba, se localiza en la provincia de Cartago, Costa Rica,
a 1400 msnm y cuenta con una población de 3,421 habitantes (Censo 2000).
Las condiciones propias de altitud, clima y
suelos han determinado el florecimiento
de una cultura de ganadería lechera, de
la cual se estima depende el 90% de la
población. (Cascante, 2003).
En el distrito coexisten cerca de 275 fincas
lecheras y 150 pequeñas plantas queseras,
donde se elabora el queso Turrialba, siguiendo una técnica artesanal desde hace
LA SOYA S.A.
Hato de ganado típico de Santa Cruz
Relación entre queso y turismo
Como consecuencia del aumento en el
costo de los insumos, la alta intermediación que se da en el proceso de comercialización y la competencia de las plantas
industriales; la producción quesera, desde
hace varios años, no genera el empleo e
ingresos suficientes para todo el núcleo
familiar, obligando a algunos miembros a
buscar otro tipo de empleos fuera de la
comunidad, situación que provoca desarraigo y desunión entre las familias.
En este contexto socioeconómico, los
productores de queso encontraron en el
agroturismo una alternativa de diversificación económica. Aunado a la tradición
quesera, el distrito cuenta con atractivos
naturales tales como el volcán Turrialba y el Monumento Nacional Guayabo,
además de gran belleza paisajística que
le confiere un notable potencial turístico.
(Blanco, 2004). Fue así como en el año
2003, se inició el proyecto “La Ruta del
Queso Turrialba”, el cual ha sido apoyado por la Asociación de Productores
Agropecuarios (ASOPROA), las ONG
ALTERSIAL e HIVOS, el PRODAR-IICA,
el CATIE y la UCR.
La Ruta del Queso Turrialba
La “Ruta” propone un recorrido por algunas de las fincas y queseras para que el
turista conozca y aprenda sobre la agroindustria del queso y la cultura asociada a
este producto, que se complementa con
el disfrute de atractivos naturales, tales
como el volcán Turrialba y el Monumento
Nacional Guayabo.
En la primera fase de implementación de
la Ruta se ha trabajado en la identificación
de atractivos turísticos, en la evaluación de
las fincas lecheras y las plantas queseras;
en la sensibilización de los productores y
la organización y capacitación del grupo
gestor. Asimismo, se han realizado diversas
gestiones para la búsqueda de recursos de
financiamiento, se participa en espacios
de coordinación y promoción del turismo
y se ha asistido a algunas ferias regionales.
También, desde el año 2002, se celebra
anualmente la Feria del Queso Turrialba,
evento que ha contribuido a promover la
ruta del queso.
Ordeño en lechería artesanal
Esta actividad ha significado un importante
ingreso extra para los productores que se
han iniciado en esta actividad, tal es el caso
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
de la familia Gómez Pereira, propietarios
de la finca La Florita. Esta familia fue de
las primeras en visualizar la oportunidad
de participar en el proyecto para diversificar los ingresos de la propiedad, a través
de su aprovechamiento turístico. En su finca de 3 ha mantienen un hato ganadero
de las razas Jersey y Guernsey, compuesto
por 10 vacas de ordeño, varias novillas y
terneros. Además de la lechería y quesería
artesanales, han agregado otras prácticas
de aprovechamiento sostenible como un
biodigestor, una compostera y una huerta
orgánica, que complementan el atractivo
de la finca. La familia de cinco miembros
se distribuye las diferentes tareas, para poder cumplir con el trabajo de la finca y
la atención a los visitantes, los cuales son
contactados a través del CATIE, hoteles
de la zona y algunos tour-operadores.
43
N° 46 - 2008
que llegan y los productores que se convencen de las ventajas del agroturismo,
como actividad generadora de ingresos
complementarios a la agroindustria quesera. Ello les permitirá, sin duda, preservar
y difundir la cultura del queso Turrialba.
Bibliografía
Blanco, M. 2004. Diseño de la ruta alimentaria de queso Turrialba. Proyecto
final. Posgrado en Turismo Rural. Universidad de Buenos Aires.
Blanco, M; Masís, G. 2004. Plan de desarrollo agroturístico de Santa Cruz de
Turrialba. Informe final. San José, CR., ALTERSIAL.
Cascante, M. 2003. Concentración de
queserías en las faldas del volcán Turrialba. Proyecto Sistemas Agroalimentarios
Localizados. Heredia, CR., PRODAR,
UNA, IICA. 49 p.
Aun cuando falta bastante camino por recorrer y hay elementos básicos sobre los
cuales se debe trabajar: mejorar la infraestructura y señalización, afinar los productos, organizar a los oferentes, establecer
alianzas con tour-operadores e instituciones que brindan capacitación, promoción
y financiamiento para este tipo de turismo,
lo importante es que el proceso está en
marcha y cada vez son más los visitantes
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La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
45
N° 46 - 2008
Detección de celos
Universidad Técnica
Nacional – Sede Atenas
Departamento de Ganado de Carne
Adaptación y revisión técnica
Ing. Luis Vásquez Bustos, MGA
lvasquez@ecag.ac.cr
Introducción
E
xisten muchos factores
que afectan directamente la productividad
y rentabilidad de la actividad
ganadera.
Una consideración de suma
importancia es la reproducción de las vacas de cría, aunque la mayoría de los productores han hecho grandes avances en la técnica y uso de la
inseminación artificial, todavía
existen puntos críticos en los
sistemas de producción que
podrían ser mejorados. Uno
de estos es la detección de
celos, que será el tema a tratar y que tiene los siguientes
objetivos:
Identificar los principales síntomas que muestran las vacas en
celo y el momento más oportuno para lograr el servicio.
Mostrar la importancia de una
eficiente detección de celos
y las pérdidas que ocurren
cuando esto falla.
y sugerencias prácticas para
mejorar la eficiencia en la detección de celos en las fincas.
El celo
El celo es el único momento
cuando las vacas se encuentran dispuestas para recibir el
toro (receptividad sexual), se
presenta en novillas pubescentes y vacas no preñadas; ocurre cada 21 días en promedio.
También es cuando el útero
de la vaca está preparado para
permitir la concepción de una
cría, por lo que solo puede
quedar preñada en uno de
cada 21 días.
Detección de celo
En algunos hatos, en los que el
toro permanece con las vacas,
la detección del celo no presenta gran problema, esto porque él mismo, si es saludable,
es un experto en identificar las
vacas inquietas y así servirlas.
Por otro lado, en hatos en los
que se emplea la inseminación
artificial o monta controlada,
es el ganadero que tiene la
responsabilidad de buscar e
identificar las vacas en celo.
Una eficiente detección de
celos permitirá identificar, por
lo menos, hasta un 85% de las
vacas que normalmente entrarán en celo, logrando preñar la mayor cantidad posible,
en beneficio de la producción
de carne y leche.
Puntos para recordar
• Normalmente una vaca
presenta celo cada 21 días;
sin embargo, en algunos casos puede hacerlo antes o
después (18 – 24 días).
• El intervalo entre partos
(IEP) es el período comprendido entre un parto y el
siguiente, lo ideal sería que
este período no sea mayor
de 365 días (1 año).
• Una de las causas más
importante, que hace más
largo el IEP, es la mala detección de celos.
Situación óptima
Para lograr un máximo rendimiento de carne y leche, las
vacas deben producir una cría
cada año; lo que significa que
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
tiene un tiempo muy corto
después de su parto para ser
preñada otra vez. Si esto no
ocurre durante las primeras
12 semanas, el IEP será prolongado y el rendimiento productivo será reducido.
Consecuencias de mala
detección de celos
Con IEP largos, las vacas pasan
una mayor parte de sus vidas
sin producir nada, por ejemplo: con IEP cortos, pueden
producir 10 terneros y tener
10 lactancias durante una vida
productiva de 10 años; sin embargo, con un IEP de 15 meses,
la vaca solo podría producir 8
terneros y tener 8 lactancias
durante ese mismo período.
Si se pierde un celo, la vaca
permanecerá 21 días más sin
producción alguna, además
habrá menos terneros nacidos
del mismo número de vacas.
No se deben dejar de aprovechar los celos, ya que es pérdida de tiempo y dinero.
LA SOYA S.A.
46
N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Al notar cualquier cambio en
el comportamiento de una
vaca es necesario observarla
minuciosamente para determinar si deja de montar y está
entrando en celo.
Ausencia de celo
Si una vaca produce 10 litros
de leche, en promedio, por día
y pierde un celo por falta de detección, esto significa que el ganadero deja de percibir la venta
de más de 200 litros de leche.
7. Vulva hinchada, con o sin
descargas claras de mucosidad.
8. Rabo levantado.
9. Cambios en el comportamiento de vacas en celo.
Puntos para recordar
• El celo dura normalmente 18 horas; sin embargo,
puede ser variable (14 a 22
horas).
• Después del parto, el primer celo debe presentarse dentro de los primeros
36 días (puede ser de más
tiempo, en vacas dando de
mamar).
• No se debe servir la vaca
por un tiempo mínimo de 6
semanas, después del parto,
para dejar que el vientre se
recupere de los trastornos
ocasionados por el mismo.
• El momento más oportuno para servir (cubrir, inseminar) una vaca está entre
8 y 18 horas de la primera manifestación franca de
celo (cuando la vaca se deja
montar).
2. La vaca monta a otra por delante (por la cabeza). La vaca
que monta, no necesariamente puede estar en celo,
lo estará si, a su vez se queda
quieta y se deja montar.
• Intranquilidad
• Dejan de comer
• Mugen excesivamente
• Bajan la producción de
leche
• Pasan mucho tiempo
solas, en la orilla del potrero, buscando al toro
3. Olfateo y lamido de genitales.
• Entran en la sala de ordeño fuera de su orden
acostumbrado.
En muchas ocasiones, el celo
no puede ser detectado, por
las siguientes razones:
• La vaca está preñada y
se desconoce.
• Está recién parida y el
ciclo estral no se ha reestablecido.
• Está en anestro que
puede ser por mala
nutrición, infección del
tracto reproductivo, u
otras complicaciones
posteriores al parto.
• Presencia de quistes en
los ovarios.
• Falla del productor en
detectar una vaca en
celo.
4. Roce de cabeza y cuello.
Síntomas del celo
Para poder detectar bien las
vacas en celo, se deben conocer los siguientes síntomas:
5. Lamida entre ambas vacas.
1. La vaca se queda quieta y
acepta la monta de otra,
sin intentar escaparse. Este
es el síntoma más indicativo del celo franco.
LA SOYA S.A.
6. Frotación de cabeza entre
vacas.
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
47
N° 46 - 2008
Desarrollo del celo de una vaca
1 INICIO
2 CELO FRANCO
3 INSEMINACIÓN
4 FINAL
• La vaca ya no se deja montar.
• Cambia su
comportamiento.
• La vaca se deja montar con
las 4 patas plantadas firmes
en el suelo para soportar
el peso de otra vaca.
• Muestra síntomas
menores de celo.
• Deja de comer.
• Existen señales de que ha
sido montada (ancas sucias, entre otras)
• La vaca vuelve muy intranquila en preparación para
la ovulación y fertilización.
• Muy intranquila.
• Sigue intranquila.
• La vaca empieza a estar
inquieta.
• Desaparecen los síntomas
de celo.
• Las otras vacas la siguen y
tratan de montarla.
• La vaca no permite la
monta perfecta.
No se debe inseminar
Se puede inseminar, pero
todavía, es muy temprano es mejor esperar un
poco más
Reglamento
de éxito
• Si una vaca entra en
celo por la mañana,
será inseminada por la
tarde.
• Cuando una vaca
entra en celo por la
tarde, será inseminada
temprano al día
siguiente en la mañana.
Pasos para lograr alta
eficiencia en la detección
de los celos
1. Observación
Es imposible detectar los celos
sin observar cuidadosamente a las vacas, especialmente
cuando están juntas, para ver
si están normales, calmadas o
satisfechas, porque algunas vacas podrían dejar de mostrar
Este es el momento
más oportuno para la
inseminación
síntomas, cuando en realidad
están en celo.
Más del 70% de la actividad de
monta se presenta entre las
7:00 de la noche y las 7:00 de
la mañana, por ser un período
de calma. Deben ser observadas, con mucho cuidado, en las
primeras horas de la mañana
y en las últimas horas de la
tarde.
Cómo se pueden observar las vacas
eficientemente?
• Observarlas durante 10 minutos para apreciar su comportamiento, sin que se den cuenta de su presencia.
• Luego, caminar entre las vacas, despacio y en silencio, sin
molestarlas (no llevar el perro consigo).
• Buscar señales de que han sido montadas, por ejemplo,
ancas sucias, parte superior de la cola frotada y mucosidad seca en el rabo.
• Cualquier vaca que parezca intranquila, debe prestársele
mayor atención.
• No olvide anotarlo en su libreta de campo.
Probablemente un poco
tarde para inseminar
2. Uso de registros
En la finca un registro que indique claramente las fechas del
último parto de cada vaca, los
celos observados e inseminaciones, entre otros datos. Esto
permite la identificación de
las vacas probables de entrar
en celo, a las que se le debe
observar con más cuidado.
(Anexo 1).
3. Lista semanal
Cada semana, se debe confeccionar una lista de vacas que
van a entrar en celo (basado
en la revisión de los registros),
incluyendo las que:
• No han sido palpadas para
detectar su preñez
• Tienen más de cuatro semanas postparto
• Han sido inseminadas hace
más de 2 semanas
• Entraron en celo hace más
de dos semanas
Debido a la relevancia de esta
lista, para lograr un alto por-
Contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. (506) 2282-7331
LA SOYA S.A.
48
N° 46 - 2008
centaje de detección, se aconseja ubicarla en un lugar visible
para todos los empleados.
Vacas problemáticas
Aunque se logre una alta eficiencia en la detección de
celos, siempre existirá una
pequeña proporción de vacas
que no manifiestan síntoma alguno (celos silentes).
Cualquier vaca que tarde más
de dos meses, después del par-
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
to, sin mostrar ningún síntoma
de celo, debe ser sometida a
un examen médico para determinar su condición reproductiva.
Tenga presente que…
Para mejorar la fertilidad es indispensable la buena detección
de celos y esto se logra solo
siendo constante en:
• La observación
• El registro y la rutina
• Alimentación
• Suministro de minerales
• Control de salud, porque
vacas flacas o enfermas,
posiblemente no muestren
celos a causa de su debilidad.
Conclusión
Lograr una eficiente detección
de celos no es fácil, pero tampoco imposible.
Un factor muy importante es
que todas las personas que
trabajan en la finca, sean conscientes de la necesidad de estar atentos a observar y reportar cualquier vaca sospechosa
de estar en celo, para llevar el
debido control y registro.
Muchas veces las vacas terminan en el matadero por ser infértiles. No obstante, esto se
hubiese evitado siguiendo un
programa efectivo de detección de celos.
Registro mensual de celos y servicios
Anexo 1
Parto
Nº
Vaca
#
530-7
4
Palpación
Fecha
Fecha
Celo
Fecha
Servicio
Nº
Toro
Fecha
Diagnóstico
10/03/08
21/05/08
21/05/08
9-245
10/07/08
Preñada
Observaciones
Bibliografía
Escuela Centroamericana de Ganadería. 1987. Detección del celo: guía práctica para ganaderos. Atenas, C. R., ECAG. Departamento
de Relaciones Ganaderas. 13 p. (Boletín; 1).
Universidad Nacional Agraria La Molina. 2006. Detección de estro y su importancia (en línea). La Molina, Perú. Consultado 17 ago,
2008. Disponible en: htttp//www.tarwi.lamolina.edu.p.html.
LA SOYA S.A.
D i v i s i ó n d e Co n c en tr a d o s. Tel. (506) 228 2 - 7331
50
N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Prácticas para el manejo
correcto del parto
Gonzalo Carmona
Solano, Méd.Vet.
Programa de Transferencia de
Tecnología
Cooperativa de Productores de
Leche Dos Pinos R.L
gcarmona@dospinos.com
Figura1. Canal de parto
E
l término parto describe aquellos sucesos
que ocurren al final
de una gestación, de duración
normal y tiene como resultado la expulsión del feto y de
sus membranas. Un parto fisiológicamente normal o eutocia
(parto fácil o fisiológico), culmina de manera espontánea y
no está acompañado de complicaciones que pueden perjudicar la salud, viabilidad y la
subsecuente producción láctea
de la vaca. En cuanto al parto
anormal o distocia (parto difícil), se conoce que un 25%
obedece a causas maternas y
un 75% por complicaciones fetales. Si un parto es normal es
innecesaria la intervención de
alguna persona para ayudar.
Este artículo tiene como propósito capacitar al vaquero de
lechería y que, a su vez, sea
utilizado como una herramienta que aporte los conocimientos básicos sobre la composición del canal de parto y
su dinámica, para poder, luego,
comprender las soluciones a
los problemas más comunes
que suelen suceder al momento del parto.
Composición del
canal de parto
Feto grande en relación a la pelvis
Fuente: Ávila. J y otros, 2003
2. Canal blando
Está compuesto por el útero,
la cérvix, la vagina y la vulva.
Característica: tiene dos
puntos críticos: la cérvix y la
vulva. El canal del parto es
largo, estrecho, tiene forma
de óvalo con un mayor
diámetro vertical. Entre las
causas maternas de distocia se
tienen el estrechamiento del
canal obstétrico que impide
la entrada normal del feto en
éste, provocadas por fracturas
y tamaño reducido, debido a
un apareamiento demasiado
precoz y por lesiones
sufridas en partos anteriores
(Saharrea,1999).
Conocer la forma que tiene el
canal del parto es fundamental, ya que en muchas oportunidades los terneros quedan
“encajados” al nivel de su cadera.
Etapas del parto
A continuación se detallan
cada una de sus etapas:
de la pared uterina y por
la dilatación del cuello de
la matriz (cérvix). En ella
también se dan la rotación
del ternero y la aparición
de los sacos.
2) Segundo periodo (expulsión) 1 hora o menos. Se
caracteriza por la entrada
del feto en el canal pelviano dilatado (Figura 1), la
ruptura de la bolsa alantoidea, contracciones abdominales y por la expulsión del feto a través de la
vulva. La vaca generalmente se echa. La frente y las
manos aparecen primero
y luego se da la expulsión
completa del feto.
3) Tercer periodo (limpieza)
2 a 8 horas. Consiste en
la expulsión de las membranas fetales (placenta o
pares) y la involución del
útero. (Roberts y otros,
1983)
Presentación normal
del ternero(a) en el
momento del parto
lavar bien el ano, la vulva y la
región perineal con abundante
agua y jabón; luego las manos
y brazos del operador. Asimismo, lubricar las manos, brazos
y la zona de trabajo con vaselina, aceite mineral ó manteca,
ya que son más duraderos y
proporcionan una superficie
de deslizamiento bastante
buena. El jabón y los detergentes no están indicados para
esta función, porque se secan
rápidamente y remueven la
lubricación natural. La presentación anterior sucede en un
85-95% de los partos (Figura
2 y 3) y la posterior en 5-15%
de los partos (Figura 4). Esta
presentación que también se
considera “normal” ocurre en
un porcentaje bajo y provoca
dos complicaciones al parto:
a) La conformación de los
cuartos traseros es menos
eficiente para promover la
dilatación del canal, por lo
que en la mayoría de los
casos provoca distocia.
b) Por la compresión de gran
magnitud que sufre el cordón umbilical sobre la
entrada de la pelvis, disminuye el flujo sanguíneo
mientras que la cabeza y
el ternero continúan den-
Está compuesto por la cadera
de la vaca. Característica:
es estrecho, largo y con forma
de óvalo vertical. (Figura 1).
1) Primer periodo (preparatorio) 2-6 horas. Esta
fase se caracteriza por
las contracciones activas
de las fibras musculares
longitudinales y circulares
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1. Canal duro u óseo
Las reglas de oro en la asistencia al parto son la limpieza y lubricación de la vaca, así
como de los operadores. Antes de ser examinada, se debe
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
tro de la madre, por lo que podría
morir asfixiado. En este caso, se debe
examinar el feto para determinar si
está muerto o vivo, pues esto alterará
el pronóstico y variará el tratamiento.
Si estuviese vivo moverá su pie al tironeárselo o pellizcárselo. La presión de
los globos oculares hará que el feto
vivo sacuda la cabeza. La colocación
de los dedos en la boca induwce los
movimientos de succión o de la lengua y la mandíbula. La introducción de
los dedos en el ano, provocará contracción del esfínter anal (Saharrea,
1999).
¿Cómo determinar si un
ternero(a) viene en presentación
anterior y/o posterior?
51
N° 46 - 2008
Figura 4. Patas extendidas
Figura 8. Flexión dorsal de la cabeza
Fuente: Roberts y otros,1983
Posiciones anormales
del ternero(a)
Las siguientes figuras ilustran las distintas
posiciones anormales de un feto:
Las personas inexpertas confunden a menudo los miembros delanteros con los traseros, porque no distinguen el corvejón de
un codo. Las extremidades delanteras tienes
2 articulaciones entre el casco y el codo: la
de menudillo y el codo que se flexionan en
la misma dirección, mientras que las traseras tienen una sola articulación. (Roberts y
otros, 1983; Zemjanis, 1962).
Figura 9. Flexión ventral de la cabeza
Figura 5. Hombro en flexión
Figura 10. Actitud de encuentro en
flexión, con uno o dos miembros dirigidos
completamente hacia atrás.
Fuente: Roberts y otros, 1983
Figura 6. Codo en flexión
La corrección se emplea en distocias causadas por posturas incorrectas, posiciones
y presentaciones defectuosas de feto vivo
o muerto cuando el conducto del parto
está suficientemente dilatado y las partes
desviadas del feto son accesibles. “Toda
acción o manipulación para tener el máximo de eficiencia, debe realizarse en el momento que sea necesario”, tal y como se
muestra en las siguientes figuras:
Figura 2 y 3 Presentación anterior o
posterior longitudinal se consideran
normales
Fuente: Roberts y otros,1983
Correcciones de presentaciones o
posiciones anormales
Figura 7. Flexión lateral de la cabeza
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
LA SOYA S.A.
52
N° 46 - 2008
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.
Figura 14. Maniobra obstétrica por tracción mal empleada, en una presentación
posterior (corvejón, cola o pezuñas volteadas) del ternero en una distocia (Ávila
y otros, 2003)
Figura 11. No es permitido halar el ternero con la fuerza de un tractor. De igual
forma, la colocación de las cadenas debe
ser preferiblemente en dos puntos y no en
uno solo, para no afectar tendones. Nada
se hace con halar el ternero y afectar los
tejidos blandos. (Benesch, 1999)
Figura 12. La tracción de un miembro en
forma alterna, seguida del otro miembro,
debe ser aplicada para que no se dé el bloqueo de caderas del ternero en la pelvis.
Hale un miembro primero y luego el otro,
para facilitar su salida (Benesch, 1999) Figura 13. La tracción simultánea de ambos miembros, frecuentemente, produce
bloqueo de las caderas. En otras palabras, no se deben halar los dos miembros
al mismo tiempo. (Benesch, 1999)
LA SOYA S.A.
Figura15. Maniobra obstétrica por tracción bien empleada, en una presentación
posterior (corvejón cola o pezuñas volteadas) del ternero en una distocia (Ávila
y otros, 2003)
Figura 16. Antes de halar al ternero debe
asegurarse de la posición de la cabeza
(Ávila y otros, 2003)
Figura 17. Maniobra obstétrica, en la cual
se acomoda la cabeza del ternero en el
canal de parto (Ávila y otros, 2003)
Figura 18. Maniobra obstétrica en la que
se observa, por pasos, la forma adecuada de acomodar la cabeza en el canal de
parto, con y sin ganchos oculares (Ávila y
otros, 2003)
Figura 19. La maniobra obstétrica, por
tracción, cuando la cabeza del ternero está
fuera y las extremidades están hacia atrás,
se debe empujar la cabeza hacia atrás lo
más que se pueda, tratando de enderezar
las manos y sujetándolas con un lazo o cadenas obstétricas (Ávila y otros, 2003)
Figura 20. Presentación de ternero en ancas o perro sentado, la cual es muy común
(Ávila y otros, 2003) Figura 21. La maniobra obstétrica indica
que se debe meter el ternero y empujar el
converjón hacia arriba, tratando de locali-
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
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zar la pezuña y doblándola hacia atrás. Se debe proteger la
pezuña con la mano, lo mismo
se debe hacer con la otra pierna, posteriormente se amarran
los miembros de forma individual, halando alternadamente
cada uno hasta sacar el animal
(Ávila y otros, 2003)
Conclusión
1) Ante cualquier duda durante un parto, es siempre importante consultar
al médico veterinario de
la finca. En ausencia de
un profesional, se requiere que la persona que lo
atiende tenga conocimientos fisiológicos y anatómicos de las principales estructuras óseas y de tejido
blando del canal de parto,
así como las principales
posiciones anormales del
ternero(a) y sus correcciones obstétricas, descritas
en forma muy general en
este trabajo, todo con el
objetivo de disminuir daños en la madre y su cría.
2) Al momento de sacar un
ternero(a), no se deben
aplicar fuerzas extremas,
halando ambos miembros
a la vez, ya que provocan
el fenómeno de bloqueo
del ternero en la cadera
de la madre. La colocación
de lazos o cadenas obstétricas en los miembros
de un ternero(a) deben
sujetarse en dos puntos,
a fin de no lesionar los
músculos y nervios de los
mismos en forma irreversible, pese al éxito de una
extracción forzada.
3) La tracción forzada debe
ser sustituida por la implementación de técnicas
obstétricas
adecuadas,
que mejoren la presentación del ternero(a) dentro
del canal de parto.
53
N° 46 - 2008
4) En la manipulación de un
parto es fundamental la
higiene y los elementos
a tomar en cuenta son:
guantes plásticos para
proteger al operador de
contraer enfermedades
infectocontagiosas.
5) Es importante mantener
una adecuada lubricación
para facilitar la extracción
del ternero(a).
Bibliografía
Ávila, J.; Cruz, G. 2003. Extracción forzada. México, DF., Universidad Nacional Autónoma de
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fisiológico y patológico, Capítulo
VIII, Mejoramiento Animal Reproducción Bovinos, 71-79.
Zemjanis, R. 1962. Diagnostic
and therapeutic techniques in animal reproduction, Baltimore, The
Williams & Wilkins Company.
Para recuperar rápida y efectivamente
la salud de sus animales
Dosis:
Bovinos y equinos: 10 a 20 ml/ animal
Porcinos, ovinos y caprinos: 5 ml/ animal
Terneros y potros: 5 a 10 ml/ animal
Lechones: 1 a 2 ml/animal
Pequeñas especies 1 ml/ 5 kg de peso.
Indicado para anemias de tipo carencial, anemia por
anaplasmosis, piroplasmosis o tripanosomiasis, hemorragias,
deficiencias nutricionales, agotamiento y debilidad por
enfermedades infecciosas o parasitarias. Así como procesos
infecciosos con sangrados gastrointestinales.
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Pronutrientes para la
alimentación animal
◗◗Microorganismos suministrados vía oral
José Fabio Alpízar Bonilla
Departamento de Nutrición
Animal
Corporación Pipasa
jalpizar@pipasa.net
Antecedentes
D
urante los últimos
años, se ha generado
a nivel mundial una
fuerte tendencia dirigida a la
prohibición de los antibióticos
promotores de crecimiento
(APC), razón por la que muchas compañías han estado
realizando
investigaciones
sobre la denominada nueva
generación de aditivos para
reemplazarlos.
Como alternativa paralela y
en respuesta a las prohibiciones, los cultivos de bacterias
y levaduras, han ganado rápidamente la confianza de los
productores y consumidores
como productos más sanos y
saludables.
LA SOYA S.A.
Microorganismos
Suministrados
Directamente (MSD)
Bajo el concepto de suministrar grandes cantidades de
microorganismos benéficos
a los animales estresados o
enfermos, vía oral (del inglés
Direct Fed Microbials o DFM),
se originaron los productos
MSD ó “Pronutrientes”.
A los productos de los organismos utilizados (generados)
se les denominó “Probióticos”
o “Productos para la vida”,
nombre que conlleva implícitamente el concepto de curación natural.
Un probiótico es definido
como un alimento natural
suplementario, que afecta de
forma benéfica al hospedero;
es decir al animal, mediante
el balance de la población intestinal (Fuller, 1989, citado por
Huber, 1997).
El Departamento de Agricultura (FDA) de Estados Unidos,
lo define como una fuente de
microorganismos viables, entre
los que se incluyen bacterias,
hongos y levaduras, que contribuyen a mantener la flora
intestinal normal. Su producción no puede hacerse bajo
cualquier metodología, sino
que debe garantizar la seguridad, eficacia, documentación
y la aprobación de las agencias
gubernamentales respectivas.
Principios generales
de los MSD
Por lo general, cuando se habla de microorganismos suministrados directamente al
animal o a través de los alimentos, existen dos términos
relacionados con los mismos,
con igual objetivo, pero con
diferentes mecanismos de acción. En ambos casos, su sitio
de acción no se relaciona con
el animal propiamente dicho,
sino que su principio de acción se centra en la flora gastrointestinal.
De esta manera es común el
escuchar la palabra probiótico
y prebiótico. En el primer caso
(probiótico), la palabra como
ya se indicó se refiere a organismos vivos como las levaduras,
cultivos de bacterias del género
Lactobacillus acidophillus y otras
especies que incluyen Bifidobacterium, Enterococcus y Bacillus.
Estos tienen la propiedad de
disminuir el pH intestinal, para
inhibir el crecimiento de los
microbios patógenos mediante
el equilibrio de las poblaciones;
razón por la cual se utilizan en
animales sometidos a estrés,
como los destetes, despiques y
vacunaciones, periodos en que
el consumo se deprime y por
la propensión a sufrir se incrementa algún desequilibrio.
Con la adición de estos cultivos bacteriales, se pretende,
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
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repoblar e incrementar la las
bacterias benéficas, de manera que mediante la exclusión
competitiva (la población de
mayor numero desplaza a la
de menor), estas contrarresten los efectos de las bacterias perjudiciales; además de la
producción de enzimas, entre
otras sustancias o metabolitos
beneficiosos.
Por su parte, la palabra prebiótico se refiere más bien a sustratos alimenticios, utilizados
exclusivamente por las bacte-
rias no patógenas (benéficas)
presentes en el sistema digestivo (intestino). De esta forma,
mediante el fortalecimiento
de las mismas, se desarrollará
una adecuada población que
similarmente a los probióticos
ejercerá una acción de exclusión competitiva.
Dentro de ellos, los fructo-oligosácaridos (FOS), son oligosacáridos, principalmente tipo
inulina, formados por la unión
de moléculas de D-fructuosa,
con un residuo de D- gluco-
55
N° 46 - 2008
sa al final de la cadena. Estos
productos resultan una magnífica fuente de nutrientes para
las bacterias benéficas, tales
como Bifidobacerias y algunos
Lactobacillus. Por otra parte, el
producto final de la fermentación de estos compuestos,
como el ácido láctico y acético, tal y como se ha descrito,
ejercen un papel importante
en la mejora de las condiciones del ecosistema intestinal.
De los cultivos de levaduras
(muertas) y los derivados
Cuadro 1. Descripción de los prebióticos y probióticos, nomenclatura y especie animal
Producto / sustrato
Composición
Siglas
Probióticos
Cultivos de levaduras vivas
Levaduras
(Saccharomyces cereviciae)
Cultivo de levaduras deshidratadas (muertas)
Hongos
Cultivos de Aspergillus orizae.
Cultivos de bacterias Lactobacillus acidophilus,
Bacterias
Bifidobacterimun, Enterococcus y Bacillus
Pared celular de levaduras
Prebióticos
MOS
(Manano oligosacáridos)
Fructo-oligosacáridos o oligosacáridos
FOS
provenientes de frutas
Transgalacto-oligosacáridos o oligosacáridos,
extraídos del suero de leche
TOS
de las mismas, se generan los
manano-oligosacáridos fosforilados (MOS), Una pequeña
cantidad de glucanos y algunas
glucoproteínas, han sido los
de más amplia utilización durante los últimos años en la
alimentación de aves, cerdos y
terneros.
En el siguiente cuadro, se presenta una breve descripción
de los sustratos utilizados en
los productos que comercialmente se encuentran en el
mercado.
Uso / tipo de animal
Mascotas, bovinos, equinos, cerdos y
aves
Bovinos
Cerdos, aves, equinos, terneros y
camarones
Aves, cerdos, acuacultura, terneros y
equinos
Mascotas, aves, cerdos y caballos.
Aves, cerdos, terneros
Fuente. Propia. Recopilación de información de productos en el mercado.
Modo de acción
general de los MSD
miento o ganancia de peso,
la producción de leche. entre
otros), así como el consumo.
Normalmente, son descritos
como productos que diminuyen la mortalidad, mejoran
la salud e incrementan la
producción (ejemplo: creci-
Algunas de las mayores hipótesis de cómo los MSD
pueden beneficiar a los animales están listados en el
cuadro 2 Una de las expli-
caciones más comunes de
cómo estos mejoran la salud,
indica que compiten con patógenos (microbios dañinos)
potenciales y previenen su
establecimiento en el tracto
digestivo.
Los MSD también producen
sustancias anti-microbiales
como los ácidos, que limitan
el crecimiento de microorganismos patógenos. Adicionalmente, metabolizan compuestos tóxicos y la producción de sustancias estimulantes del sistema inmune.
Cuadro 2. Mecanismos de acción propuestos de los MSD, cuando son suplementados a los animales
• Producción de compuestos antibacteriales (ácidos, bacteriocinas, antibióticos).
• Compiten con organismos no deseables para la colonización del espacio y/o nutrientes (exclusión competitiva).
• Producción de nutrientes (ejemplo: aminoácidos, vitaminas) u otros factores de crecimiento que estimulan otros microorganismos en
el tracto digestivo.
• Producción y/o estimulación de enzimas.
• Metabolismo y/o detoxificacion de compuestos no deseados.
• Estimulación del sistema de respuesta inmune del animal hospedero.
• Producción de nutrientes (ejemplo: aminoácidos, vitaminas) u otros factores de crecimiento que estimulan al animal hospedero.
• Disminuyen la contaminación de la canal.
• Disminuyen la excreción de urea y amonio.
Fuente: Patterson; Burkholder, 2003
Contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. (506) 2282-7331
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N° 46 - 2008
Consideraciones
prácticas en el uso
de los MSD
En general, la gran mayoría
de investigadores coinciden
en que los microorganismos
suministrados directamente
o a través del alimento, deben ser basados en organismos vivos o que promuevan
la vida. Además, deben sobrevivir a procesos de almacenamiento y al ambiente
intestinal.
En contraste, la necesidad de
aportar altas cantidades de
organismos vivos (Saccharomyces cerevicae), es tema
de varios debates. Algunos
productos garantizan por
ejemplo grandes cantidades
de células de levadura vivas
(1x106 unidades formadoras de colonia por gramo) y
son utilizados en dosis bajas
(10 a 20 gramos/animal/día);
mientras otros consideran
que los organismos vivos no
se requieren para lograr los
efectos benéficos esperados,
dado que los metabolitos
presentes (enzimas proteasas, lipasas y amilasas, además de los nucleótidos) en
el extracto del cultivo de las
levaduras (muertas), actúan
como ingredientes “aditivos”.
Lo cierto en ambas situaciones, es que las dosis entre las
levaduras vivas y los cultivos
de levaduras (muertas), son
diferentes y en el caso de las
últimas, la dosis por tonelada
de alimento, es de 3 a 5 veces, con respecto a la levadura viva.
Los productos MSD, probióticos, se encuentran comercialmente en gran cantidad
de formas que incluyen polvos, pastas, bolos, cápsulas y
hasta combinaciones con
mezclas vitamínicas y minerales. En algunos casos, pue-
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den agregarse a los alimentos o administrarse a través
del agua. No obstante, su
manejo debe ser cuidadoso,
debido a que ciertas interacciones con el cloro, la temperatura del agua, los minerales,
la velocidad de flujo y los antibióticos (el proveedor debe
indicar su compatibilidad con
algunos productos), pueden
afectar la viabilidad de los
organismos. En la producción de alimentos, también
debe tenerse presente que
los procesamientos térmicos, como el peletizado y la
extrusión, pueden afectar los
microorganismos.
En el caso de los prebióticos,
los aspectos anteriores no
presentan consideración alguna, dado que como se ha
explicado, no son productos
vivos sino sustratos alimenticios para la flora intestinal.
A pesar de que la mayoría
de los autores coinciden en
que los MSD, no son colonizadores del tracto ruminal e
intestinal y deben ser suministrados en forma constante (diaria), otros consideran
que estos solamente deberán producir los metabolitos
o componentes activos.
De una u otra manera, los
mejores resultados han sido
obtenidos mediante la administración de dosis diarias
constantes al menos durante
el periodo de tratamiento
preventivo estimado.
Se ha puesto mucho énfasis
en los alimentos para la alimentación de las primeras
etapas de vida, como los
preiniciadores, por ser una
etapa de transición en la vida
de los animales, en la que es
de gran importancia la integridad del sistema inmune.
En términos generales, en la
práctica o bien en la expe-
riencia del campo, se ha visto
un adecuado desempeño en
el uso de estos microbios,
pero su efecto es más claro y definitivo en aquellos
momentos en los que los
animales se encuentran bajo
condiciones reales de estrés
de diferente índole, mientras
que en situación contraria los
efectos no son tan notorios,
sin que esto signifique que
no haya un efecto positivo.
Finalmente y como resumen, un aspecto fundamental es que el uso de los pronutrientes tiene un principio,
mediante el cual se pretende mantener saludable el
sistema digestivo del animal,
pues se parte del hecho de
que si el mismo está sano,
aprovechará mejor los nutrientes y por ende, se beneficiará su comportamiento productivo.
Enastad, R.E.; Riensen. G.
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D i v i s i ó n d e Co n c en tr a d o s. Tel. (506) 228 2 - 7331
58
N° 46 - 2008
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Ensilajes en la alimentación
de rumiantes
llevan un menor costo en su
fabricación, como lo son: el silo
de montón y el de trinchera,
éste último es de gran popularidad entre los ganaderos por
su facilidad de construcción y
por el aprovechamiento de la
topografía ondulada (Lobo y
Díaz, 2001).
Forrajes que se
pueden ensilar
Existen numerosas gramíneas,
leguminosas y follajes de árboles que se pueden ensilar;
sin embargo se debe escoger
entre los que poseen mejores
rendimientos de biomasa y
una adecuada calidad nutritiva para lograr una apropiada
fermentación y así obtener un
ensilaje de excelente calidad
(Cuadro 1).
Silo de montón, utilizado en muchas fincas lecheras de Costa Rica.
Mario Ernesto Saborío
Rodríguez
Universidad de Costa Rica
Facultad de Ciencias
Agroalimentarias
masaborio86@yahoo.com
Introducción
E
n Costa Rica existen dos
estaciones climatológicas bien definidas, una
lluviosa y otra seca. Dependiendo de la región, durante el
invierno se da una abundante
producción de forraje, mientras que en la época de verano es común que se presente
un déficit en la disponibilidad
forrajera.
to de forrajes durante todo el
año, de manera que no se afecten los rendimientos productivos ni reproductivos de los
animales. Una de las alternativas más utilizadas para tal fin
es la conservación de forrajes,
la cual consiste en almacenarlos durante la época de mayor
producción, para ser suministrados en los momentos críticos (Lobo y Díaz, 2001).
En este proceso se da una
fermentación en ausencia de
oxígeno, con actividad de bacterias lácticas (Estreptococos y
Lactobacillus, especialmente),
que actúan sobre los carbohidratos del forraje. Se produce
así una influencia del ácido láctico que previene el deterioro
del forraje y conserva su valor
nutritivo (Lobo y Díaz, 2001).
Existen diferentes tipos de
silos que los productores
pueden implementar para la
elaboración del ensilaje, entre los cuales se pueden citar
el de trinchera, el de montón,
el de búnker, el de bolsas y el
de torre. Básicamente todos
realizan la misma función, aunque varían en su estructura.
Bajo nuestras condiciones, se
debería de pensar en los que
Los forrajes que más se emplean para ensilar son: sorgo
forrajero, maíz, avena forrajera, pasto Gigante y King Grass
(Cháves y Rojas, 1992). Para el
caso de Costa Rica, se prefiere el maíz y el sorgo, en virtud
de su alto tonelaje y contenido de carbohidratos solubles
(Lobo y Díaz, 2001).
Tamaño de partícula
Al momento de picar la planta
para proceder a ensilar, surgen
dos desafíos:
Lograr un tamaño de partícula
lo suficientemente pequeño,
que permita una buena compactación y en consecuencia
una conservación anaeróbica, y conseguir un tamaño de
partícula lo suficientemente
larga, para estimular la rumia
del animal y no comprometer
la salud ruminal del mismo.
Conociendo la situación anterior, el productor debe velar
por un adecuado abastecimien-
El ensilaje es una práctica que
permite la conservación de los
forrajes en estado verde o de
semidesecación, a través de un
proceso de fermentación en
condiciones anaeróbicas, en las
que ocurren una serie de cambios químicos y físicos, durante
el período en que el mismo es
almacenado en el silo (Boschini
y Elizondo, 2003).
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Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331
El tamaño del forraje para
ensilar es muy relativo y de-
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N° 46 - 2008
Cuadro 1. Características de los ensilajes
Características
Tipo de
fermentación
Satisfactoria
Color
verde claro, amarillo, verde marrón o marrón
Olor
agradable a ácido acético
y ácido láctico
verde azulado
ofensivo, olor a ácido
butírico, putrefacto.
pH de 5 y más
marrón claro, marrón oscuro, negro
azúcares quemados
(olor a tabaco)
variable
Mala
Sobrecalentado
Acidez
pH de 4,5
Textura
presenta textura original,
hojas no se separan
descompuesto y viscoso,
hojas se destruyen con la
mano
variable, hojas intactas, a veces secas y desmenuzables
Adaptado: Méndez, 2000
pende del material a utilizarse, éste puede ser desde 1,5
hasta 3 cm; sin embargo como
regla general se dice que un
tamaño adecuado es de 1,8
cm, para obtener una buena
compactación y proporcionar
fibra a la dieta del animal.
Aditivos
Experiencias con forrajes
tropicales han demostrado que
su contenido de carbohidratos
solubles, no es el apropiado
para promover una eficiente
fermentación
(Catchpoole,
1970). Adicionalmente, el
adecuado proceso fermentativo
es limitado por el bajo contenido
de materia seca de estos
forrajes (Catchpoole y Henzel,
1971). Para contrarrestar estos
problemas y mejorar el valor
nutritivo de los ensilajes, se han
utilizado aditivos, tales como la
melaza, caña de azúcar y pulpa
de cítricos, con el fin de mejorar
la preservación del ensilaje al
asegurar un predominio de las
bacterias lácticas, durante la fase
de fermentación (Titterton y
Bareeba, 2007).
Los inóculos bacterianos, por
su parte, presentan algunas
ventajas sobre otros tipos de
aditivos, tales como bajo costo, seguridad en su manejo,
baja tasa de aplicación por
cantidad de forraje y la no
contaminación del ambiente
(Bolsen y otros, 2001).
Manejo del forraje
para la elaboración del
ensilaje
El momento óptimo para cosechar un forraje y someterlo
a ensilaje es antes de la floración, debido a que cuando se
da este proceso, su contenido
de proteína disminuye notablemente.
El forraje para ensilar debe
mantenerse libre de malas
hierbas y, de ser posible, haber recibido una fertilización
adecuada. Bajo estas condiciones, su valor nutritivo y de
producción serán mayores
(Lobo y Díaz, 2001).
Se recomienda que los forrajes tengan un contenido de
humedad de un 65-70%, de
carbohidratos un 13% y una
compactación del material
ensilado de 500 kg/m3 (Lobo
y Díaz, 2001).
Uno de los puntos más críticos es la compactación, pues
de esto depende el proceso
de fermentación y a su vez
la calidad del mismo. Es importante realizar esta práctica adecuadamente, ya que
cuanto más compactado esté,
menor será la pérdida de material al finalizar el proceso.
Esto permitirá mantener un
Cuadro 2. Fases en un proceso normal de fermentación de un ensilado.
Fases
Proceso
Bacterias
Ácido
mayor número de animales
durante del período de suplementación. Este proceso,
se puede realizar con carros
o tractores que pasen sobre
el material o simplemente,
mediante el uso de un trozo
de madera. Lo correcto sería
colocar un poco de material
en el silo, compactarlo y así
sucesivamente hasta completar el proceso. En caso de ser
necesario, agréguele el aditivo
entre las capas, haciendo una
distribución uniforme del mismo para mejorar su calidad.
Bajo condiciones normales
del ensilaje, la temperatura
del forraje sube (Cuadro 2) y
luego, al pasar los días, se enfría hasta llegar a temperatura
ambiente, lo que indica que la
acción bacterial ha disminuido
y que se han formado condiciones ácidas que ayudan a
conservar el forraje.
Tiempo (d)
Temperatura º C
pH
1
Respiración celular, Producción de CO2
1a2
20
6
2
Producción ácido láctico
Coliformes y
Clostridium
Acético y
Butírico
2a4
30
6
3
Producción ácido láctico
Lactobacilos
Láctico
4a5
30
6
4
Producción ácido láctico
Lactobacilos y
Esteptococos
Láctico
6
35-40
4,2
5
El material se mantiene
Láctico
6
Estabilización
Láctico
20-30
20-35
3,8
Adaptado: Vindas, 1988
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
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60
N° 46 - 2008
Uso del ensilaje
El forraje ensilado es mucho
más apetecido que el heno,
por lo que el ganado consume más materia seca cuando
se alimenta con ambos, que
cuando solamente se le proporciona heno.
Es necesario que los animales
que se van a alimentar con
ensilaje tengan un período de
acostumbramiento de alrededor de 15 días, aumentando la
cantidad diaria en forma gradual, hasta alcanzar el nivel de
consumo deseado.
Las vacas con producción
de leche inferior a 10 kg/día
pueden estar alimentadas con
una ración de ensilaje y pasto;
pero con producciones superiores es necesario complementarla con alimentos balanceados. A su vez, se debe
de tener cuidado, pues no es
recomendable la alimentación
exclusivamente a base de ensilajes (Méndez, 2000).
Las cantidades que deben consumir diariamente los animales
son de 4 a 5 kg de ensilaje/100
LA SOYA S.A.
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kg de peso vivo. Sin embargo,
se anota que en términos generales se puede decir que el
consumo promedio de ensilaje por animal es de 10 a 12%
del peso vivo en materia fresca. (Jiménez, 1985).
Conclusiones
Los sistemas de alimentación
de rumiantes en los trópicos
se basan principalmente en la
utilización de pastos, los cuales
por fluctuaciones en la cantidad y calidad, a través del año,
ocasionan períodos de estrés
nutricional y, en consecuencia,
reducen la productividad.
Debido a esta situación, se
conoce que una de las principales dificultades, en el trópico, para la producción pecuaria es la escasez de forraje,
especialmente en la época de
verano, lo que conlleva a una
reducción en las ganancias de
peso diarias, en la producción
de leche y en la eficiencia reproductiva y, por ende, en una
baja rentabilidad del sistema.
Por tanto, la producción de
forraje durante el invierno
para consérvalos, mediante
el método de ensilaje, es una
técnica que puede ayudar a
solucionar, en gran parte, los
problemas a los que se enfrentan los productores en
la época seca, para mantener
una producción constante de
carne o de leche, a lo largo
del año.
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División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493
62
N° 46 - 2008
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Conservación de forrajes
a nivel de finca
◗◗La opción más barata y efectiva
Ing. Héctor León Hidalgo
Oficina de Análisis del Sector Primario /
Programa de Transferencia Tecnológica
Cooperativa Dos Pinos R.L.
dora, pues aprovecha los forrajes de
invierno y verano. Permite conservar
forrajes en las zonas en las que el clima
no ofrece facilidades para la producción de heno.
Introducción:
E
l forraje en la dieta de los rumiantes sigue siendo la principal fuente
de fibra, necesaria para garantizar
un adecuado funcionamiento ruminal y
por lo tanto un mejor aprovechamiento
de todos los alimentos que se incluyen
en la ración. La cantidad y calidad de forraje presente en las fincas depende de
múltiples factores, tales como: carga animal, clima, manejo agronómico, topografía, entre otros.
En la actualidad, el ganadero ha tenido
que sopesar la escasez de forraje con
otras fuentes, provenientes de procesos
agroindustriales como las cáscaras, papas,
cebada de cervecería y otras; sin embargo, ha aprendido también que los abusos
de estas fuentes alimenticias producen
serios trastornos digestivos que, en muchos casos, terminan con la muerte de
los animales. La vaca requiere forraje, eso
es un hecho, por lo tanto, se debe procurar conservarlo para suplementarla en
períodos de escasez.
1. Formas de
conservar forrajes:
En nuestro medio existen muchas alternativas para conservar forrajes, entre
ellas:
• Ensilajes convencionales: en trincheras
o en silos de montón.
• Producción de heno: fundamentalmente en las zonas de Guanacaste, en
verano, con relativa baja calidad nutricional y con el inconveniente de una
limitada producción anual, que no es
suficiente para cubrir la demanda equina y vacuna.
• Producción de silopacas: esta es una
actividad emergente y muy promete-
LA SOYA S.A.
• Forrajes a granel: existe una pequeña
oferta de forrajes cosechados, entre
ellos maíz, sorgo, maralfalfa y otros, que
se están comercializando en el país. El
ganadero cliente compra el forraje a
granel y lo debe conservar en su finca,
en silos de montón, silos de trinchera,
“silochorizo”, bolsas y otros.
dad para 100 kilos y otra grande para
500 kilos. La cantidad de material que
acumula cada tipo de bolsa, dependerá
fundamentalmente del contenido de materia seca (MS) del mismo, del nivel de
picado y de la compactación del forraje.
Proceso
El proceso de ensilaje en bolsas es muy
sencillo, tal como lo muestran las siguientes imágenes.
• Producción de silobolsas en la finca:
esta modalidad de conservación, relativamente nueva, permite a los ganaderos conservar los remanentes de
forraje en sus propias fincas, en una
forma fácil y barata.
La conservación de forrajes a nivel de
finca es una alternativa viable para el
ganadero, por no requerir mucha inversión en maquinaria. Es posible elaborar
silobolsas de cualquier tipo de forrajes:
Kikuyo, Estrella, Rye grass, Brachiarias, Camerún, Maralfalfa, King grass, entre otros.
Las bolsas permiten ensilar también
otros alimentos como cáscaras, cebada
de cervecería y residuos agroindustriales
en general.
2. Producción de
silobolsas en la finca:
En este artículo se desarrollará esta
modalidad de conservación de forrajes,
como una opción práctica, sencilla y de
baja inversión en maquinaria.
El objetivo es ensilar los remanentes de
forraje que se producen durante el año,
cuando las condiciones de clima permiten una oferta forrajera por encima de
la demanda animal.
En los Almacenes Agroveterinarios Dos
Pinos y en otros negocios de agroinsumos, se comercializan dos tamaños de
bolsa verde, diseñada especialmente
para este fin: una pequeña con capaci-
• Corta y somagado: cualquier tipo de
forraje que se pretenda ensilar debe
tener, preferiblemente, más del 20% de
materia seca (MS), con el fin de lograr
una adecuada fermentación. Cuando se
ensilan forrajes con bajos contenidos
de MS, es decir con mucha humedad,
el olor del producto final es bastante
desagradable, debido al tipo de fermentación butírica que se produce. Estos
materiales son consumidos por el animal, pero con mayores dificultades por
su baja palatabilidad y los empleados o
encargados de alimentar se quejan de
los malos olores que quedan en sus
manos, después del proceso de alimentación. Esto se puede evitar somagando
el material, en días en los que el clima lo
permite Normalmente, en las zonas más
húmedas se puede cosechar, sin picarlo
y se deja en el campo para recogerlo al
día siguiente, esto le provoca pérdidas
importantes de humedad. El somagado
mejora sustancialmente cuando es ayudado por labores de aireado (con un
implemento aireador).
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
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ciente y la bolsa acumula mucho más
forraje, esto es muy deseable en las
silobolsas hechas en finca.
• Pica y llenado de bolsa: para lograr
una adecuada compactación del silo
en la bolsa, se recomienda picar el
material entre 1,5 y 2,5 centímetros.
Actualmente, se consiguen en el mercado varias marcas y tipos de máquinas picadoras que trabajan bastante
bien en estos procesos. Para lograr un
llenado de bolsas, en forma eficiente
y eficaz, se recomienda comprar una
máquina picadora que tenga el “cuello
de ganso”, tal como se aprecia en la
foto #2. Este tipo de máquina permite
el llenado automático, sin necesidad de
hacerlo con la pala. El costo de estos
equipos oscila entre 1,4 y 2,0 millones
de colones.
• Compactación por etapas: la bolsa
grande se debe llenar en al menos
3 etapas, con el fin de compactar y
aplicar la melaza y el inoculante hasta
3 veces durante esta acción. La compactación es un proceso sencillo, una
persona debe introducirse en la bolsa, con sus botas previamente lavadas
para evitar la contaminación del forraje y se debe tener especial cuidado de
presionar adecuadamente las orillas de
la bolsa. Si usted está considerando
la posibilidad de compactar con algún
instrumento manual, como un pizón
de madera u otro, podría terminar
rompiendo la bolsa. Cuando los materiales forrajeros están correctamente
picados, la compactación es muy efi-
63
N° 46 - 2008
• Aplicación de melaza (3-5%): con excepción del maíz y algunas variedades
de sorgo, todos los forrajes a ensilar
requieren de la adición de melaza.
Esto, debido a que los forrajes tropicales son normalmente bajos en azúcares solubles, por lo que las bacterias
no tienen sustrato para realizar su labor de fermentación. Muchas veces la
melaza hace la diferencia entre un ensilaje bien fermentado con respecto
a otro que no lo está. La cantidad de
melaza requerida puede variar desde
un 3 hasta un 5%, en forma práctica, se
recomienda hacer la siguiente mezcla:
mitad de melaza y mitad de agua en
un estañón y a esta mezcla, se le puede agregar un 5% del peso de la bolsa,
por ejemplo: si la bolsa grande pesa
500 kilos, se deben adicionar 25 litros
de melaza+agua. El agua es el medio
que permite que la melaza tenga una
mejor distribución dentro de la bolsa.
La melaza incrementa la palatabilidad
del ensilaje y provee los azúcares necesarios para una adecuada fermentación por parte de las bacterias.
ción fermentativa muy apropiada para
lograr el éxito. Se pueden utilizar los
inoculantes comerciales, tales como:
Silo pack y Sill-all. El EM (microorganismos eficaces) contienen las bacterias
ácido lácticas (Estreptococos y Lactobacillus), encargadas especialmente del
proceso de fermentación del ensilaje.
Este tipo de inoculante tiene un costo
muy bajo y ejerce una buena labor fermentativa. Se aplica con bomba de espalda, después de cada etapa de compactación y habiéndosele agregado la
proporción de melaza a la bolsa.
• Cierre de la bolsa: se debe garantizar
un buen cierre de la bolsa, ya que de
esto depende que no queden orillas
mordidas, por donde se pueda filtrar
el oxígeno externo, que afecta el proceso anaeróbicos de fermentación.
Para ello, se deben utilizar cierres plásticos o mecate, ajustándolo en forma
precisa, sin romper la bolsa. El proceso
de elaboración del “moño” de la bolsa
tiene una técnica especial, el sobrante
de bolsa se debe plegar cuidadosamente hasta lograr un moño perfecto,
sin orillas mordidas. En caso de que la
silobolsa quede a la intemperie, se recomienda colocarle una bolsa o un
cobertor plástico para evitar que penetre la lluvia por la punta del moño.
3.Ventajas del ensilaje
en bolsas:
• Son reutilizables: hasta tres veces, si se
maneja adecuadamente
• Sustituye la inversión en infraestructura
• Aplicación del inoculante bacterial:
el inoculante bacterial es fundamental
para asegurar una adecuada fermentación; tanto la melaza como el inoculante se complementan y ejercen una ac-
• No se requiere tan alta inversión en
maquinaria
• El color verde protege el forraje contra los rayos ultravioleta del sol
• La bolsa puede quedar en el campo
Contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. (506) 2282-7331
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N° 46 - 2008
• Se llena la bolsa - se cierra
el silo: es muy práctico, pues
se pueden hacer unas pocas
bolsas por día, según el tiempo disponible de los empleados.
4. Costos de producción
de silobolsas
La bolsa se debe reutilizar al
menos tres o cuatro veces, para
lograr un costo por uso más
eficiente. Con esto, el costo por
kilogramo de materia verde es
de ¢19.77 y por kilogramo de
materia seca es de ¢56.48. Si
se considera que el costo por
kilogramo de materia seca
del heno es de (¢2,250.00/18
kilos/0.9 MS = ¢138.88), entonces se puede afirmar que la
producción de silobolsas en la
finca es una alternativa de muy
bajo costo, con la posibilidad de
producir forrajes de alta calidad
nutricional.
Cálculo del costo de producción ensilaje en bolsa
Finca: Álvaro Coto Keith - Cartago / Fecha: Mayo del 2008
Tiempo por bolsas (horas)
Precio de la bolsa
Usos de la bolsa
Bolsas de 500 kg por hora
Empleados
Peso de la bolsa
Kg de melaza por bolsa
Salario por empleado por hora (con CS)
Precio por hora tractor + ensiladora (tractor 2da)
Precio kilo de melaza
Precio litro EM
Precio por kilo de forraje
Valor bolsa por uso
Valor de la melaza
Valor del EM
Valor de la mano de obra
Valor de la maquinaria
Valor del forraje
Costo Total
Costo por kilo MV
Costo por kilo MS al 35%
0.5
¢3.350.00
3
2
4
500
12.5
¢1.049.13
¢6.596.94
¢69.00
¢2.75
¢5.00
¢1.116.67
¢862.50
¢8.25
¢2.098.25
¢3.298.47
¢2.500.00
¢9.884.14
¢19.77
¢56.48
Porcentaje
11.3%
8.7%
0.1%
21.2%
33.4%
23.3%
100%
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N° 46 - 2008
De la granja a la mesa
◗◗Estrategias para garantizar la seguridad de los alimentos
que llegan al consumidor
De hecho, una alimentación
sana constituye el eje central
del las nuevas exigencias del
consumidor.
En el mercado de productos pecuarios, al igual que
en otros, se requiere, Epley,
1991.
• Seguridad (libre de productos químicos, hormonas y microbios como la
Salmonella)
• Bajo costo
• Buen sabor
• Conveniencia
• Bajo contenido de grasa.
La cadena de producción
o cadena alimenticia
Los cambios en las exigencias
del consumidor, generan una
gran expectativa sobre seguridad, por lo que resulta imporJosé Fabio Alpízar Bonilla
Departamento de Nutrición
Animal
Corporación Pipasa
jalpizar@pipasa.net
E
n la actualidad, una de
las mayores preocupaciones es la seguridad
de la cadena alimentaria, que
va desde la dieta del animal
hasta la inocuidad de los alimentos disponibles para los
consumidores. Este principio
se basa en garantizar que los
alimentos que llegan a nuestras
mesas sean nutritivos y sobre
todo que no causen daño al
consumidor, libres de cualquier
microorganismo, producto químico o farmacológico.
De ahí que las estrategias de
producción alimentaria se
han abocado a desarrollar
una serie de programas con
ese objetivo, como el Análisis
Figura 1. Cadena de
producción de alimentos.
Materia Prima
Producción
alimentos
permitirá a los productores no
sólo acceder a mercados más
estrictos que el costarricense,
sino también a ser más competitivos, pues podrían satisfacer
a la vez distintas necesidades,
según la rama de la industria
como: control de contaminación, bioterrorismo, control de
plagas, enfermedades y mejora en servicio al cliente, entre
otras (Aguilar, 2007).
La calidad de los productos
dependerá de la implementación de estas prácticas en el
proceso productivo, conforme
se explica a continuación:
1. Materias primas
La adecuada selección de las
materias primas o ingredientes
para la elaboración de los alimentos balanceados representa
un proceso de gran relevancia.
Requerimientos de Calidad
Granja / Finca
Industrializador Comerciante
Consumidor
Satisfacción de la Calidad
de Riesgos y Puntos Críticos
de Control (HACCP, por sus
siglas en inglés), conjuntamente con las denominadas buenas prácticas de producción
(BPP) y la implementación de
programas de trazabilidad.
tante dar a conocer las prácticas empleadas por la industria
alimentaria para garantizar la
calidad del producto que llega
a su mesa, conforme a la cadena de producción (Figura 1).
Por su parte, los consumidores, especialmente en los países con mercados maduros,
en los que su poder adquisitivo es alto, se han hecho cada
vez más estrictos en cuanto a
gustos, preferencias y aspectos relacionados con la salud.
Existen al menos 5 eslabones
en la cadena de producción de
los alimentos de origen animal,
antes de llegar al consumidor,
los cuales deben trabajar integradamente por un mismo objetivo, cual es la satisfacción de
la calidad al consumidor. Ello le
Alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. (506) 2282-7331
Normalmente la contaminación por bacterias como la Salmonella, E. Coli y Staphilococcus,
entre otras, está relacionada
directamente con fuentes de
origen animal (harinas de carne
y hueso de res y cerdo, harinas
de subproductos avícolas y harinas de pescado) por ser hospederas naturales. Dichas bacterias pueden ser eliminadas
mediante adecuados procesos
de cocción, altas temperaturas
y el tiempo de tratamiento de
los diferentes subproductos.
LA SOYA S.A.
66
N° 46 - 2008
No obstante, siempre existe
la posibilidad de recontaminación, razón por la cual, en algunas ocasiones, es conveniente
el uso de acidificantes (ácidos
orgánicos, solos o en combinación con bajas concentraciones
de formaldehídos), para lograr
reducir el pH, detener el crecimiento o eliminarlas.
En el caso de las materias primas
de origen vegetal, la presencia
normal de bacterias patógenas
como Salmonella, es nula. Sin
embargo, existe la probabilidad
de generar contaminación cruzada por equipo, transporte y
almacenamiento, aspecto que
en mayor o menor grado, contribuye al crecimiento y proliferación de microorganismos no
deseados, por lo que siempre
es necesario el monitoreo y la
prevención.
2. Producción de
alimentos para
animales
En la actualidad los consumidores asocian en gran medida
lo saludable de los alimentos y
su potencial nutritivo con la alimentación de los animales.
Las plantas de fabricación desempeñan una importante labor,
en la formulación y preparación
de los alimentos balanceados
completos. Por ello, es de gran
relevancia la selección de las
materias primas en función de
sus propiedades nutricionales,
microbiológicas, disponibilidad,
precio, así como la determinación de los requerimientos para
las diferentes etapas de vida y
las facilidades para producir alimentos de buena calidad.
En esta sección, quizá la de
carácter más industrial, todas
las normas de BPP, HACCP, las
certificaciones ISO y la trazabilidad, son de gran importancia,
para garantizar inocuidad y seguridad alimentaria.
Con respecto a las buenas
prácticas de manufactura
(BMP) para los fabricantes de
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alimentos balanceados, será de
gran ayuda que se modifique
el decreto N° 16899 de la Ley
General del Servicio Nacional
de Salud Animal (SENSA), del
27 de setiembre de 1983, en
cuanto a la equiparación y fiscalización de entidades de carácter gubernamental, a fin de que
la misma sea estandarizada.
2.1 Aditivos, no
nutricionales
Existen varios aditivos para
evitar el crecimiento de microorganismos en las materias
primas, sea en el ingrediente
mismo o bien como los acidificantes, los cuales reducen el
pH a nivel de tracto digestivo,
para controlar la proliferación
de los organismos patógenos,
que posteriormente pueden
afectar la salud del animal.
También el uso de pre y probióticos, bajo el fundamento
de exclusión competitiva, es un
proceso que favorece a las poblaciones de bacterias benéficas
en pro de la salud intestinal, disminuyendo de manera importante la propagación de bacterias perjudiciales, así como el
mejor aprovechamiento de los
alimentos consumidos.
2.2 Procesamientos
térmicos
La industria de alimentos balanceados para animales es cada
vez más exigente en la necesidad de eliminar las enfermedades que puedan producirse por
contaminación bacteriana, en
cualquier punto de la cadena
alimentaria. El Gobierno de los
Estados Unidos de América y
los europeos han considerado la
posibilidad de ordenar la esterilización de los alimentos por
procesamientos térmicos, para
asegurar la salud pública. Aunque la viabilidad de esta medida sea cuestionable, las técnicas
de proceso están disponibles.
Los procesamientos térmicos
(peletizado o prensado y extru-
sión, dentro de los más conocidos) desempeñan una labor de
pasteurización en los alimentos,
eliminando la carga bacteriana.
3. En la granja
Los productos animales fácilmente se contaminan con una
amplia variedad de microorganismos, incluyendo algunos
patogénicos, lo que puede ocurrir en la granja, o durante el
procesamiento, así como en el
periodo de tiempo y el espacio
en que el producto es llevado
al consumidor.
El rendimiento de las granjas
dependerá en gran medida
del adecuado diseño y el mantenimiento de la instalación. De
igual manera, la implementación de las buenas prácticas de
producción para las diferentes
especies, incluyendo el uso de
fármacos autorizados y sobre
todo las prácticas de bioseguridad, constituyen lineamientos,
indispensables para asegurar la
calidad y garantizar que en este
eslabón, se abarquen los puntos críticos de control.
4. Procesamiento
Las condiciones de proceso
(transporte, destace, enfriamiento, almacenaje de las canales y cortes), determinan el
rendimiento productivo, aspecto que es considerado como
el primer criterio de calidad,
así como los niveles de contaminación, presentación y las
características reológicas (contextura) de la carne.
En el área de proceso, todas las
prácticas relacionadas, como
periodos de ayuno, flujo del
proceso, manejo de temperaturas y de la cadena de frío, son
aspectos de vital importancia
para garantizar la seguridad
que el consumidor desea.
5. Cadena de
distribución
Finalmente el distribuidor considera que el primer criterio de
calidad de la carne, es la apariencia para el consumidor, que
se fundamenta en la forma de
la canal, los cortes, el nivel de
grasa, el color y la ausencia de
exudados en los empaques.
Este eslabón por ser el enlace
directo al consumidor, deberá
prestar mucho interés en el
manejo adecuado del producto, que aunado a cada uno de
los procesos previos, garanticen la seguridad y la calidad
del producto.
Cada compañía y/o sección de
la cadena alimenticia deberá
dar prioridad en cuanto a las
las herramientas de trazabilidad
y buenas prácticas de manufactura para la estandarización y
adopción de las mismas, con el
objeto de garantizar la calidad,
de los productos finales a cada
una de ellas, en relación a los
mercados meta.
De una u otra manera todos
los eslabones de la cadena de
producción de alimentos, son
de gran importancia y por tanto en cada uno de ellos será
necesario tener claro el objetivo final y conjunto para llenar
las expectativas de los mercados a los cuales estén orientados según sea el caso.
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Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493