manual de buenas practicas de producción de tilapia en el

1
MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DE
PRODUCCIÓN DE
TILAPIA EN EL
SALVADOR
PROGRAMA DE DESARROLLO
ECONOMICO CON ENFOQUE
TERRITORIAL EN LA ZONA SUROCCIDENTAL DE EL SALVADOR
ATN/ME 10937-ES
FUNDES EL SALVADOR
Costa Rica
Guatemala
El Salvador
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Panamá
México
Venezuela
Mejorando empresas,
transformando vidas
Febrero, 2012
29/05/2012 Biol. Delgadillo
FUNDES
| FUNDES EL SALVADOR
| murias.consultor@fundes.org
1
pquezada.consultor@fundes.org
| T +503 2526 6300
| San Salvador | El Salvador
PROGRAMA DE DESARROLLO ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA SUR – OCCIDENTAL DE EL SALVADOR
ATN/ME-10928 Y ATN /RC -10937 - ES
2
ÍNDICE
Página
PRESENTACIÓN
5
INTRODUCCIÓN
6
OBJETIVOS
6
Capítulo 1. Generalidades sobre las Tilapias
6
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
6
7
8
9
Origen y Distribución
Taxonomía
Anatomía
Líneas de importancia comercial
Capítulo 2. Selección del Sitio y sus Recursos naturales
10
2.1. Agua
10
2.1.1. Manejo de Sistema de Abastecimiento del Agua
10
2.1.2. Puntos Críticos de la calidad del Agua
12
2.2. Puntos de Muestreos
14
2.2.1. Fuentes externas de Contaminación
14
2.2.2. Fuentes Internas de Contaminación
15
2.3. Monitoreo de la Calidad del agua
15
2.3.1. Metodología del muestreo
15
2.4. Acciones a tomar en caso de que el agua no sea de calidad
16
2.5. Topografía y suelos
16
2.6. Consideraciones en la construcción de la granja
17
2.6.1. Selección de Sitio
18
2.7. Comunicaciones
18
Capítulo 3. Cultivo de tilapia e Implementación de las Buenas Prácticas de Producción
21
3.1. Tipos de Cultivo
21
3.2. Sistemas de Cultivo
22
3.3. Etapas de desarrollo de las tilapia
28
3.3.1. Siembra
30
3.3.2. Crianza
34
3.3.3. Pre- engorda
35
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3
3.3.4. Engorda
35
3.3.5. Reproducción
35
3.3.5.1. Origen de los reproductores
35
3.3.5.2. Fecundidad
36
3.3.5.3. Sincronización de los reproductores
37
3.3.5.3. Instalaciones para la reproducción y el alevinaje
37
3.3.5.4. Método en jaulas y estanques rústicos
38
3.3.5.5. Método del estanque de cemento
38
3.3.5.6. Método de reproducción en estanque de geomembrana (circular o rectangular)
41
3.3.6. Inducción sexual por testosterona
42
3.3.6.1. Materiales y equipo para la colecta de huevos y alevines
46
3.3.6.2. Desinfección de Huevos y larvas
47
3.3.6.3. Incubación de Huevos y cuidados de los alevines
47
3.3.7. Alevinaje
52
3.3.8. la higiene y la salud del personal dentro del cultivo
54
Capítulo. 4. Cosecha
60
4.1. Manejo pre- cosecha
60
4.2. Manejo Post cosecha
61
4.3. Manejo del producto vivo y su transporte
62
4.4. Manejo del producto muerto
62
4.5. Regulaciones sobre la transportación
62
4.6. Consideraciones para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la tilapia
63
4.7. Especificaciones de calidad del producto
64
Capítulo 5. Alimento y alimentación
66
5.1. Métodos de Alimentación
66
5.2. Horario de alimentación
70
5.3. Nutrición
70
5.3.1. Proteínas
71
5.3.2. Lípidos o grasas
72
5.3.3. Carbohidratos
72
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4
5.3.4. Vitaminas y Minerales
72
5.3.5. Ingredientes no nutricionales en el alimento
72
5.3.6. Alimentos naturales (plantas) comestibles para tilapia
73
5.3.6.1. Lentejas de agua y espinacas de agua
73
5.4. Selección del alimento
74
5.5. Monitoreo, Inspección y Control de la Alimentación
76
5.6. Biometrías y el Factor de Conversión Alimenticia (FCA)
76
Capítulo 6. Sanidad
79
6.1. Descripción del tipo de enfermedad y sus sintomatologías
79
6.2. Medidas profilácticas y terapéuticas para el control de las enfermedades
82
6.3. Desinfección de Instalaciones y Equipo
83
Capítulo 7. Manejo de las Substancias Químicas y Fármacos
84
7.1. Uso de Substancias Químicas y Fármacos
84
7.2. Substancias permitidas en acuicultura
84
7.3. Substancias prohibidas en Acuicultura
89
Capítulo 8. Bioseguridad en la granja para la calidad e inocuidad
90
Capítulo 9. Efluentes y descargas
90
9.1. Efluentes en las granjas
90
9.2. Humedales y estanques de oxidación
94
9.3. Métodos de desinfección del agua
94
Capítulo 10. Comercialización
96
10.1. Tanques de purgado y para venta vivo
96
Capítulo 11. Normatividad del Sector Acuícola
99
11.1. La ley de Pesca y el Formulario Ambiental para regularizar una granja
105
Capítulo 13. Certificación de la granja
111
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
112
GLOSARIO DE TÉRMINOS
115
NOMENCLATURA
119
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PRESENTACIÓN
Este Manual de Buenas Prácticas de producción de Tilapia para El Salvador, ha sido
elaborado por contratación de FUNDES dentro del “PROGRAMA DE DESARROLLO
ECONÓMICO CON ENFOQUE TERRITORIAL EN LA ZONA- SUR OCCIDENTAL DE EL
SALVADOR, ATN/ME 10937 – ES. Es un esfuerzo de apoyo a los productores de tilapia
para proporcionarles información y capacitación, de esta manera promover la
competitividad y lograr un posicionamiento adecuado de sus productos a fin de que se
posibilite la verificación y puedan producir de forma eficiente y dentro de las normas de
calidad que el cultivo requiere bajo un punto de vista sustentable y acorde a la normativa
local e internacional, a fin de que ellos salgan al mercado con productos inocuos de la
mejor calidad nacional e internacional.
Fue realizado consultando y siguiendo la normatividad nacional e internacional vigente,
así como las regulaciones sanitarias en materia de inocuidad que rigen los principales
organismos en el área de pesca y acuicultura. En El Salvador estas regulaciones están
normadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales y por el Ministerio de
Agricultura y Ganadería bajo la Dirección del Centro Nacional de Pesca y Acuicultura
(CENDEPESCA).
Realizar este manual es un nuevo reto ya que no hay un documento de este tipo para
la producción de Tilapia en nuestro país. Por lo tanto, esta edición representa un avance
que los productores a través de FUNDES y de la Asociación de Acuicultores de El
Salvador (ASSAL) están solicitando para regularizarse y posicionarse comercialmente.
Así también los técnicos acuícolas contarán con esta herramienta para sustentar los
procesos de producción que les garanticen una calidad productiva y sustentable amigable
al medio ambiente.
Es indudable que se van a requerir innumerables capacitaciones e inspecciones de estos
estándares de calidad e inocuidad. Los productores viejos y nuevos tendrán que
ajustarse a los nuevos protocolos desde la producción de crías hasta su venta en tamaño
de mercado, logrando un valor agregado a su producto final y una satisfacción de calidad
de producto. Surge también como un complemento indispensable dentro del gran
proyecto de FUNDES por promover la acuicultura, ya que paralelamente a los otros
proyectos de capacitación, formación de técnicos, cadenas de valor, sello de calidad, el
diagnóstico de la cadena y apoyos financieros se justifica la impresión de un manual de
Buenas Prácticas de Producción de Tilapia con referencias a las condiciones nacionales
a fin de estandarizar los procesos de cultivo y salir al mercado con un producto cultivado
más heterogéneo que sea representativo por su higiene, manejo y calidad
orgullosamente salvadoreño.
FUNDES EL SALVADOR
San salvador, El Salvador, Julio de 2012.
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad todas las actividades agropecuarias vinculadas con la producción de
alimentos están siendo sujetas a nuevas normas de producción. El término “Buenas
Prácticas de producción” engloba una serie de procedimientos validados y certificados
que mejoran las líneas de producción de los alimentos. En nuestro caso, con este manual
sobre las buenas prácticas de producción de Tilapia se hace una referencia documentada
a aquellos procedimientos rutinarios cuyo objetivo primordial es alcanzar una correcta
producción en términos de calidad e inocuidad, bajo el cumplimiento de códigos y normas
nacionales e internacionales de este mundo globalizado donde el intercambio comercial
de productos de un país otro es inevitable.
Los puntos verificables del manual están basados al seguimiento de normas sanitarias de
la más alta calidad e inocuidad donde la producción de tilapia no es la excepción para
que este producto tenga que ser aceptado, debe también ser producido bajo esos
estándares de calidad. La importancia del cultivo de Tilapia se deriva en que se está
desarrollando mundialmente y está contribuyendo a la seguridad alimentaria y al empleo,
sin embargo, adolece de riesgos debido a las introducciones ilegales y cuarentenas
ineficientes. Se enfatiza en mostrar los documentos de importación de las líneas de tilapia
en aquellos lugares donde se introducen y se implementan, también en el seguimiento a
los protocolos dentro de todo el proceso de cultivo por su bioseguridad y la costeabilidad
del mismo.
OBJETIVOS
1. Dar a conocer el proceso del cultivo de las tilapias e identificar cuáles son los
puntos críticos de este en las granjas acuícolas salvadoreñas.
2. Los puntos críticos identifican acciones de prevención y /o de solución.
3. El manual es una herramienta sencilla y de fácil comprensión para los productores
y las autoridades competentes.
Capítulo 1. Generalidades sobre las Tilapias
1.1.
Origen y Distribución
Las tilapias son peces de aguas tropicales originarias de África y del medio oriente,
Desde los años 60´s han sido dispersas fuera de sus regiones de origen debido a su fácil
reproducción y adaptación a los nuevos sitios introducidos por su característica de
alimentarse del primer eslabón de la cadena alimenticia: algas cuando alevines y juveniles
y de plantas con tallos (macrofitas) cuando adultas y se adaptan muy bien a los
alimentos peletizado y balanceados, haciéndolas muy exitosas cuando se les cultiva
intensivamente.
Asia y América Latina son los mayores productores de tilapia en el mundo: China, Taipéi,
Filipinas, México, Tailandia, Brasil, Egipto, Indonesia, Colombia, Cuba y Ecuador, Todos
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estos producen el 93 % de la tilapia cultivada, de los cuales Asia tiene el 70%;
Latinoamérica el 19 % y Egipto el 4%. El crecimiento está aumentando en Asia América
latina y los Estados Unidos. En estos países se han implementado las buenas prácticas y
en algunos están en proceso como nuestro país.
1.2.
Taxonomía
Se tienen identificadas alrededor de unas 70 especies, pero son seis las más
explotadas comercialmente, destacando la Tilapia Nilótica, cuya reseña se hará más
adelante. Los antecedentes de la taxonomía de las Tilapias ha sido interesante, pero
confusa. En la década de los 60s todas las Tilapias estuvieron agrupadas en el género
Tilapia, a mediados de los 70s los incubadoras bucales se separaron dentro de un
género: Sarotherodon (Dra. Trewavas, 1982) y en el 83 la academia las separo en dos
grupos: los que incuban y cuidan maternalmente los huevos y alevines en el género
Oreochromis, y el segundo grupo donde indiferentemente los machos y hembras cuidan
a la prole, el género Sarotherodon. Ejemplo de cómo fue cambiando en nombre de la
misma especie: Tilapia niloticus, Sarotherodon niloticus y actualmente quedó como
Oreochromis niloticus.
Resumiendo, los taxónomos dividieron los géneros de las tilapias en tres grupos
taxonómicos basados en sus características reproductivas:
El Género Tilapia spp. no tienen incubación bucal y guardan sus huevos y
larvas en nidos excavados por ellos mismos.
El Género Oreochromis spp. las hembras incuban sus huevos en la boca y
mantienen las larvas dentro de estas por un par de semanas.
El Género Sarotherodon spp, los machos y las hembras incuban
indiscriminadamente los huevos y las larvas en la boca.
La posición taxonómica es:
REINO
PHYLUM
CLASE
ORDEN
FAMILIA
SUBFAMILIA
Animal
Cordata (cordados)
Actinopterygii
Perciformes
Ciclidae (cíclicos)
Pseudocrenilabrinae
TRIBU
Tilapini
GÉNEROS
Tilapia, Sarotherodon y Oreochromis
ESPECIES DEL GÉNERO OREOCHROMIS:
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niloticus, aureus, mossambicus, urolepsis, hornorum, galilei,
Tabla Nº1. Nombre Científico y común de las especies de Tilapia cultivadas en El
Salvador
Nombre Común
Nombre Científico y cuando fueron introducidas a El Salvador
Tilapia Mozambica
o
Java Tilapia
Oreochromis mossambicus.
(Omnívora, introducida en el año 62 procedente de Auburn University por la
estación nacional de Piscicultura. Se ha perdido en forma pura, se hibrido y
en algunas presas se manifiestan poblaciones con algunas de sus
características. Se hace notoria en el híbrido de Tilapia boca colorodad
Oreochromis niloticus
O. niloticus, variedad Chitralada. Importada de Tailandia en el año 2005 para
su producción comercial. Se introdujo como TILAPIA CHITRALADA
Tilapia Niloticus,
Tilapia
super
macho,
Tilapia Chitralada
Tilapia Azul
Tilapia Roja tilapia
roja,
Tilapia
dorada (blond)
Tilapia
macho
1.3.
Súper
Oreochromis aureus; introducida en El Salvador en el año 62 procedente de
la Universidad de Auburn. Por muchos años se le llamo a esta especie Tilapia
Nilótica. Se perdió o se hibridó con Nilótica.
Oreochromis spp
Es un hibrido, usualmente de la cruza de O. mossambicus o de O. hornorum
x O. niloticus o por O. aureus; las crías usualmente no salen en colores
firmes sino manchados.
Esta variedad de tilapia no tiene una fuerte demanda comercial, salvo
procesada por Aqua corporación que no la vende entera, sino eviscerada.
No hay datos exactos sobre su introducción, pero la empresa
Acuacorporación y Otra granja las cultivan.
O. niloticus machos genéticamente modificados, sus set de cromosomas YY
fue modificado de un XY. Su progenie produce todos machos o al menos un
elevado porcentaje. Fueron Introducidos en 2009 de Costa Rica
y
posteriormente Estados Unidos.
Anatomía
Las Tilapias son peces con sexos separados y relativamente fáciles de identificar los
machos de las hembras. Dependiendo de la línea genética las “nuevas” tilapias
genéticamente mejoradas son de cuerpo ancho, cabeza pequeña y un tronco caudal
ancho, a diferencia de sus ancestros que son de cuerpo más largo. Los machos se
diferencian sexualmente por la coloración más acentuada y un cuerpo más robusto, así
como una papila genital protuberante. Por el contrario, las hembras tienen un cuerpo
menos robusto, pero sí más abultado cuando están ovadas, sus colores son menos
brillantes y presentan tres orificios: anal, oviducto y el urinario, de forma menos aguda y
más ancha, rojiza y abierta cuando está lista para ovopositar o ya lo ha hecho.
Tienen un intestino muy largo que les ayudan a procesar plantas y diversos alimentos y
poseen 13 a 28 branquias espinas y un promedio de 29 vértebras. Estas cambian
dependiendo de la especie que se trate.
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9
1.4.
Líneas de importancia comercial.
Las líneas que para Latinoamérica han sobresalido dentro de la especie Tilapia Nilótica
(Oreochromis niloticus) son GIFT, Stirling, Súper Macho y Chitralada. El caso de la línea
GIFT es muy especial porque en las décadas 60 a los 80 hubo un estancamiento en el
cultivo de Tilapia en Asia con muy pobres rendimientos productivos. En respuesta, el
Centro Internacional para el manejo de los Recursos de los Organismos Vivos Acuáticos
(ICLARM, ahora denominado el World Fish Center en Filipinas y el Instituto para la
Investigación de la Acuicultura en Noruega (AKVAFORKS) y sus socios en Filipinas
propusieron una investigación internacional enfocada a incrementar la productividad y la
diseminación de ese material con todas sus medidas de protección ambiental. El Banco
de Desarrollo de Asia (ADB) continuó con este esfuerzo en la década de los 1998-1997
apoyando la investigación. Otros apoyos a este programa salieron de ICLARM, el
programa de desarrollo de las naciones unidas, Bangladesh, China, Filipinas, Tailandia y
Vietnam. GIFT se desarrolló sin la necesidad de la aplicación de biotecnología o
modificación genética para mejorar el crecimiento y conversión alimenticia a diferencia de
la Tilapia no mejorada.
No tenemos registros de sus introducciones en El Salvador, sin embargo hay
introducciones de líneas derivadas de GIFT procedentes de Tailandia con la línea
denominada “CHITRALADA”.
Foto 1. Oreochromis niloticus. Tilapia Nilótica
Otra línea que se ha introducido es el SUPERMACHO (YY) cuya ventaja para su
producción es que no utilizan testosterona para hacer la reversión sexual, si no que previo
manejo genético, la progenie resultante son machos. Contamos con cuatro laboratorios
productores de crías de Súper machos y dos de Chitralada.
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Capítulo 2. Selección del Sitio y sus Recursos naturales
2.1 Agua
El agua es el recurso natural de mayor importancia para los seres vivos. No se concibe
una granja sin agua suficiente para conservar el bienestar de los peces y su cultivo, por lo
tanto su suministro es indispensable, pero mal administrada puede contaminarse con
mucha facilidad. Existen procesos que dañan la calidad del agua, tales como la erosión,
estancamiento, cambios atmosféricos, descargas de aguas negras, descargas
industriales, los fertilizantes y agroquímicos que por escurrimientos llegan a la fuente más
cercana cambiando su estado natural y afectan la fauna y flora que les rodea.
En El Salvador al igual que en todo el mundo, las granjas están ubicadas generalmente
dentro de zonas agrícolas y la mayoría combina acuicultura con la agricultura, es por ello
muy importante el conocer el historial de esas aguas y suelos y si han sido tratados con
agroquímicos. También se debe poner atención en la ubicación del principal abastecedor
de agua en el cultivo y su sistema de distribución: tuberías, canales, drenajes y la
disposición de éstas, para que no existan problemas de contaminación de los peces.
La vigilancia de la calidad del agua es fundamental para reducir los riesgos de transmisión
de enfermedades a la población por su consumo, como las del tipo gastro intestinal y las
producidas por contaminantes tóxicos; esta vigilancia se ejerce con el cumplimiento de los
límites permisibles de calidad de agua y complementariamente, inspeccionando las
características de las construcciones, instalaciones y equipos de las obras hidráulicas de
captación, plantas purificadoras, plantas potabilizadoras, tanques de regulación y
almacenamiento, líneas de conducción, redes de distribución, cisternas de vehículos para
el transporte y distribución y tomas domiciliarias que protejan el agua contra la
contaminación.
En el caso de obras nuevas, a la selección del sitio de ubicación y su protección se le da
una importancia vital para el abastecimiento del agua superficial sea segura de los sitios
de alto riesgo. Prevenir y proteger el agua de la contaminación siempre será preferible al
proporcionarle tratamiento cuando ya está contaminada.
2.1.1. Manejo de sistema de abastecimiento del agua
Para determinar cómo hacer la toma de agua y en qué lugar hacerlo y dimensionar el
tamaño de la tubería, se debe primero definir las metas de producción del proyecto y el
espacio disponible. Infortunadamente se empieza generalmente al revés resultando
problemas posteriores de abastecimiento.
Cuando se tiene un sitio con agua para hacer la granja se afora esa fuente y su distancia
hasta los estanques y la pendiente positiva (agua por gravedad) o negativa (por bombeo).
Por lo tanto, la siguiente secuencia es la más conveniente para iniciar el proyecto.
Recomendaciones:
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a) Tomar una muestra de agua de la fuente y llevarla a un laboratorio para análisis
químico y de esta manera determinar su calidad y factibilidad de utilización, así
mismo definir el tipo de tratamiento que deberá tener (o no) antes de entrar a los
estanques. La muestra se toma en una botella de plástico muy limpia, de
preferencia nueva o de una botella de agua de beber y de cuando menos 1 litro de
capacidad. Se enjuaga varias veces con el agua para analizar y se llena tapando
bien, de preferencia se guarda en un recipiente con hielo e inmediatamente se
lleva al laboratorio para su análisis. En el punto 2.1.2. se muestran los valores
ideales para tilapia.
b) Calcular el flujo de agua que se tiene para disponer la granja. Este punto es muy
importante porque hay que tomar en cuenta si toda el agua será utilizada única y
exclusivamente para la granja y que no se desviará perjudicando a la fauna y flora
silvestre. La ventaja de las granjas acuícolas es que utilizan el agua y la regresan
con sus descargas pero el problema es que sale con otra calidad. Concluyendo,
no se debe de acaparar toda el agua, se debe tomar una parte permitida para el
proyecto. Conociendo el aforo, el gasto de agua en litros por segundo o por
minuto, se podrá definir para cuanta producción podrá alcanzar (sin tomar en
cuenta la recirculación del agua).
c) Calcular las distancias de acarreo del agua. Mientras más cerca es la fuente, los
costos de construcción y operación serán menores, así como los riesgos. Las
granjas que tienen que entubar o hacer canales de más de 200 metros, es
probable que requieran bombeo.
d) En el caso de pozos profundos, se recomienda un estudio de sondeo para
determinar la profundidad del recurso. En caso de sitios ya conocidos por haber
anteriormente pozos artesianos se recomienda que la fuente eléctrica esté cerca
para instalar el servicio de bombeo y de emergencia.
Los procedimientos sanitarios deben de tener las siguientes especificaciones:



Las obras de captación, tanques de almacenamiento o de regulación y
estaciones de bombeo deben protegerse mediante cercas de malla de alambre
o muros que impidan la entrada de desechos sólidos, líquidos, excretas y paso
de animales.
En función a las características de construcción, los sistemas de
abastecimiento deben protegerse de contaminación exterior debido al
escurrimiento o infiltraciones de agua u otros vectores.
Debe existir un programa de limpieza que garantice la preservación de la
calidad del agua. La limpieza de pozos o de cisternas debe incluir la extracción
de sólidos sedimentados y remoción del material incrustado, se deben de
limpiar y desinfectar las paredes y piso con la frecuencia que determinen las
condiciones del tanque de manera que se eliminen los riesgos asociados.
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2.1.2. Puntos críticos de la calidad del Agua
El agua es el recurso básico para la producción de tilapia, es por ello indispensable
disponer de ella en cantidade y calidad suficiente para sustentar la producción. Para las
granjas el agua debe ser preferentemente de flujo continuo, en caso de los estanques
tener un sistema que permita la recirculación de la misma. Para el cultivo el agua debe de
cumplir con ciertas características físico-químicas y microbiológicas que permitan el
desarrollo adecuado de los peces.
Tabla 2. Parámetros fisicoquímicos del agua para el cultivo de tilapia
PARÁMETRO
RANGO ÓPTIMO
PC-058-2006 *
Temperatura
Oxígeno
pH
Amonio tóxico (NH₃)
Nitritos (NO₂-N)
Alcalinidad
Dureza (CaCO₃)
Dióxido de Carbono (CO₂)
Fosfatos
RANGO DE DESCARGA
PERMISIBLE
NORMA SALVADOREÑA
NSO 13.49.01:09
Mínima: 18° C
Ideal: 28 - 30° C
Máxima 32° C
Mínimo 4,0 mg/l
Ideal
8 -10 mg/l
65% EN DESCARGA
6.5 a 9
No especifica
0.01 - 3.0 (en sistemas semi
intensivos y dependiendo de la
temperatura y del pH)
0.1 a 12 mg/l (en sistemas
semi intensivos
20 - 150 mg/l
20 – 150 mg/l
< 20 mg/l
0.6 – 1.5 mg/l
No especifica
No especifica
5.5 – 9.0
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
≤ 27 kg /ton de peces
producidos
Cloruros
< 5 mg/l
No especifica
Sulfatos
< 18 mg/l
No especifica
Visibilidad Disco de Secchi
5 ≤ 5.0 m
No especifica
Salinidad
≤ 10
No especifica
NOTA: La razón por lo cual los parámetros fisicoquímicos relacionados con el cultivo de tilapia no
están dentro de la NORMA SALVADOREÑA es porque no está contemplada la acuicultura dentro
de la actividad agropecuaria dentro de la norma
Tabla 3. Gases Tóxicos
GASES TÓXICOS
Sulfuro de Hidrógeno (H₂S)
< 10 mg/l
Gas metano
(CH4)
< 25 mg/l
Ácido Cianhídrico
(HCN)
< 10 mg/l
*Fuente: PC-058-2006 pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México calidad
Suprema Tilapia. Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía
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Cuadro 4. Especificaciones Microbiológicas del agua Potable
MICROORGANISMOS
VALORES MAXIMOS PERMISIBLES
Coliformes Totales
Coliformes Fecales
2NMP / 100ml
2,000
No detectable NMP/ 100ml
Cero UFC/100 ml
10,000
Fuente: Norma Salvadoreña NSO 13.49.01:09
Cuadro 5- Especificaciones Químicas del Agua Potable
SUSTANCIA
QUÍMICA
VALORES MÁXIMOS
PERMISIBLES
(mg/l)
SUSTANCIA
QUÍMICA
Aluminio
5
Arsénico
Bario
0.1
5
Cadmio
0.1
Cianuros, como CNCloro residual libre
Cloruros, como CLCobre
0.1
Nitrógeno
Amoniacal
pH
Plaguicidas: Aldrín y
Dieldrín (separados o
combinados)
Clordano isómeros
totales
DDT, isómeros totales
d-HCH, Lindano
Hexaclorobenceno
Heptacloro y epóxido
de Heptacloro
Metoxicloro
2,4-D
Cromo total
Dureza total como
CaCO3
Fenoles o compuestos
fenólicos
Fierro (Hierro total)
Fluoruros como F
1
1
No especifica
10
5
NORMA
SALVADOREÑA
LÍMITE PERMITIDO
(mg/l)
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
Plomo
0.4
Sodio
Sólidos Disueltos
Totales
Sulfatos como SO4*
SAAM
Trihalometanos totales
Zinc
No especifica
No especifica
Manganeso
2
Mercurio
0.01
Nitratos como N
Nitritos como N
Niquel
0.02
Nitrógeno Total
50
pH
Plata
0.2
Fuente. NORMA SALVADOREÑA NSO 13.49.01:09
1000
No especifica
No especifica
No especifica
No especifica
5.5 – 9.0
* Tolerables para la mayoría de los consumidores, siempre que no sean objetables desde
el punto de vista químico o biológico.
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Cuadro 6. Constituyentes radio activos del agua potable
CONSTITUYENTE RADIOACTIVO
Radio actividad A Global
Radio Actividad B Global
Fuente: Norma- NSO 13.49.01:09
LIMITE PERMITIDO (Bq/l)
0.1
1.0
2.2. Puntos de muestreo
Un protocolo y su bitácora de llenado para la calidad del agua deben de existir en cada
granja con una persona encargada de llevarlo. La bitácora deberá de llenarse
mensualmente para asegurarse de que el agua que se está utilizando durante todo el
proceso es la idónea para la especie y no ha sido contaminada. Los puntos de
contaminación son entre otros:
Contaminación horizontal: que provenga de otras granjas o de asentamientos
humanos cercanos, establos, zonas agrícolas, etc.
Contaminación vertical: de estanque a estanque o proveniente del fondo de los
estanques
Contaminación por plaguicidas
Contaminación por animales domésticos, aves y fauna silvestre.
Contaminación por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales
Contaminación industrial
Si se localiza a una contaminación en el agua, ya sea de substancias biológicas o
químicas, se identifica su procedencia y si es necesario, identificar el grado de afectación
del agua (mediante los muestreos de los parámetros físico- químicos, microbiológicos,
organolépticos, etc.) El muestreo debe realizarse por una persona capacitada.
El programa de muestreos de fuentes contaminantes identificadas consta de:
Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminación.
Muestreo en el canal de distribución del agua.
En la entrada y sala de producción de alevines y crías.
En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que conforman el
sistema de cultivo.
El canal de descarga de la granja.
2.2.1. Fuentes externas de contaminación
Se debe identificar si la granja tiene un riesgo de contaminación si está ubicada cerca de:
Drenes agrícolas.
Efluentes de industrias.
Efluentes de desarrollos urbanos.
Fumigación aérea.
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Desembocaduras de efluentes de minas.
Suelo contaminado por el uso del suelo anterior.
Zonas ganaderas.
Presencia de aves acuáticas y otros animales silvestres.
2.2.2. Fuentes internas de contaminación
Si no hay indicios de contaminación y se ha determinado que la zona de construcción es
la correcta se pondrá atención a:
Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos.
Uso de fertilizantes orgánicos contaminados con peligros biológicos y/o químicos.
Área de eliminación de desechos y basura.
Uso inapropiado de químicos, antibióticos, plaguicidas, etc.
Presencia de plagas.
2.3. Monitoreo de la calidad del agua.
Dentro del organigrama de organización de la granja se define a una persona encargada
de monitorear la calidad del agua, ésta debe ser capacitada para realizar el seguimiento y
tomar las decisiones que ameriten en cada caso. Esta persona debe:
Tener conocimiento de la implantación de las Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Tilapia (BPPATi)
Tener conocimiento de métodos de análisis físicos y químicos del agua.
Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo.
De preferencia contar con una computadora o llenar hojas de datos para capturar
la información de los muestreos realizados.
Contar con apoyo de laboratorios de análisis especializados y aprobados por la
autoridad.
Definir concretamente los puntos de muestreo.
Diseñar formatos para recabar la información arrojada por los monitoreos y poder
escoger sobre medidas de prevención en una problemática.
2.3.1. Metodología del muestreo
El procedimiento de muestreo inicia con la planeación de los sitios de muestreos, los
cuales deben ser siempre los mismos (estaciones fijas y de ser posible a la misma hora
todo el tiempo). Posteriormente la toma de la muestras para análisis microbiológicos.
Material, reactivos y equipo de muestreo.
o Envases para la toma de muestra:
 Para análisis microbiológico:
frascos de vidrio con tapón esmerilado.
Frascos estériles desechables o bolsas estériles con cierre
hermético y capacidad de 125 0 250 ml (tipo Ziploc®).
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Etiquetas engomadas o cinta tirro.


Para análisis físicos y químicos:
Envases de plástico o vidrio inertes al agua con tapones del
mismo material que proporcione cierre hermético.
El material del envase, así como su volumen de muestreo
requerido y el método de preservación para la determinación
de los diferentes parámetros.
Termómetro que permita mediciones a un intervalo de -1 a
50° C con graduación cada 1° C.
Potenciómetro portátil (pHmetro) o comparador visual
(tiritas) para determinación del pH.
Colorímetro portátil o comparador visual para la
determinación de pH.
Hielera con tapa.
Bolsas refrigerantes (gel packs) o con hielo cerradas.
Agua destilada o des ionizada.
Solución de hipoclorito de sodio en una concentración de
100 mg/l
Gasas o torundas de algodón, estériles
Equipos para muestras comerciales
Estuche de disección
Metodología de la toma de muestras
Los recipientes para la toma de muestras, deberán ser proporcionados con hoja de
cadena de custodia (trazabilidad) por el laboratorio responsable del análisis microbiológico
o fisicoquímico, ya que deberá ser lavado y con la preparación adecuada para el análisis
general o particular de los parámetros seleccionados.


Análisis microbiológicos
Utilizar frascos y bolsas esterilizados. Si es el agua de una llave,
dejar que corra unos minutos para asegurarse de que no se está
tomando el agua que estaba en la tubería.
De aguas superficiales o de un tanque o estanque: sumergir el
frasco con el cuello hacia bajo hasta una profundidad de 15 a 30
cm, destapar y a continuación girar el frasco ligeramente
permitiendo el llenado (evitar siempre tomar de la capa superficial o
del fondo). No deben tomarse las muestras muy cerca de la orilla o
del centro de captación; si existe corriente el frasco se debe poner
contra corriente. En el caso de una bolsa, cerrar la bolsa dentro del
agua, luego secar y etiquetar.
Pozo profundo
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Se procede a tomar la muestra a una profundidad de 15 a 30 cm,
evitando que el frasco toque las paredes del pozo. Sellar y etiquetar
Deben de guardarse las muestras colocándolas en una hielera con
bolsas de gel o de hielo para su transporte al laboratorio, a una
temperatura entre 4 y 10° C, cuidando de no congelar las muestras.
2.4. Acciones a tomar en caso de que el agua no sea de calidad.
Se enfatizo al principio sobre la selección del sitio. Una vez que se ha llevado a cabo este
procedimiento, se detectan niveles de contaminación física, química y biológica, que sean
inaceptables, es necesario elegir un nuevo lugar de construcción. De esta manera se
evitará poner en riesgo la salud del personal y de los consumidores.
Si la contaminación se puede eliminar mediante medidas correctivas es necesario contar
con expertos que puedan implementar dichas disposiciones y brindar apoyo para la
construcción adecuada de una granja de peces, con la implantación de humedales,
plantas de ozonificación o de UV.
Si la granja ya está construida y funcionando, pero se ha detectado un contaminante es
importante localizar la fuente. Una vez detectado, establecer las medidas correctivas en
caso de ser necesario. Si la contaminación es inaceptable y rebasa los límites permitidos
o es incorregible, se deberá cambiar la ubicación de la granja.
2.5. Topografía y Suelos
Con las nuevas tecnologías de construcción y de operación para las granjas de tilapia se
prefieren cultivar en estanques pequeños cuadrados, rectangulares y circulares aunque
los productores que cuentan con áreas de terreno muy grandes construyen en estanques
de superficies desde media hectárea hasta varias más. Se prefieren los terrenos planos
con poca pendiente y que se puedan llenar por gravedad y de la misma manera drenarse,
por ello es muy importante conocer las curvas de nivel del sitio elegido, para que no se
construyan hoyos o pozas sin salida, sino estanques bien hechos con bordos con
pendientes del 4%, compactados y fáciles de llenar y de drenar para cosecharlos
totalmente y desinfectarlos.
Si la topografía es accidentada y de ladera, se recomienda hacer terrazas y
escalonadamente construirlos. Debido a que el cultivo es para tilapia, la altitud es
importante porque de ésta dependerá la temperatura. El rango de altitud sería desde el
nivel del mar hasta los 800 msnm. Idealmente estaría entre 0 a 200 msnm.
Suelos. Los suelos arcillosos son los ideales para retener el agua sobre todo si los
estanques son rústicos. Sin embargo con materiales como el cemento, piedra, block y
plástico cualquier tipo de otro suelo puede ser utilizado para construir sobre de él.
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Foto 2. Aprovechamiento de las curvas de nivel para construir estanques “terraceados o
escalonados” de tierra, en suelos arcillosos.
2.6. Consideraciones en la construcción de la granja
2.6.1. Selección del sitio. Se han mostrado en la Tabla 2 los parámetros que definen las
necesidades fisiológicas de las tilapias para que su desarrollo sea favorable tomando en
cuenta los peligros potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto final
durante cada una de las fases de su cultivo. Habiéndose tomado en cuenta los factores
como el agua, el suelo, el clima, la tecnología a emplear, el diseño de los estanques, la
densidad de cultivo, transporte, personal involucrado y procesos finales se concluirá que
el trabajo será más eficiente, de mayor calidad y en menor tiempo y costos. De acuerdo a
los principios de las Buenas Prácticas de Producción de tilapia se requieren hacer:
o
Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de
cualquier parámetro de importancia en la inocuidad del producto final.
o
Planes de desarrollo de la zona
o
La granja debe construirse en áreas donde el riesgo de contaminantes
(química y biológica) sea mínima y pueda ser controlable.
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Foto 3. Lavar la ropa es una tradición y necesidad de algunos habitantes
rivereños. Esas aguas pasan por algunas granjas acuícolas.
o
El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente
rápida, debe de ser libre de concentraciones de químicos que puedan
ocasionar la presencia de substancias tóxicas en el producto.
o
No debe construirse en áreas de frágil equilibrio o lugares donde no se
puedan corregir los problemas relacionados con el sitio, como son las
márgenes de los ríos susceptibles a inundación.
Foto 4. Las granjas no deben de construirse en zonas de alto riesgo por
inundaciones.
o
Debe haber separación entre entradas y salidas de agua, de manera que
las fuentes y efluentes no se mezclen.
o
La granja, los estanques y canales deben estar protegidos con la finalidad
de evitar la introducción de especies no deseadas.
En el caso de que las granjas estén operando es necesario se realicen inspecciones
sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de las mismas, con la
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finalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminación en el suelo y agua y hacer
análisis periódicos de los mismos.
Foto 5. Estanque recién drenado, obsérvense la “charcas” hechas por los nidos de tilapia.
Estos estanques deben de desinfectarse con cloro para matar los restos de peces que
hayan quedado, dejar secar y neutralizar con cal.
2.7. Comunicaciones
Una granja Acuícola es un negocio, por lo tanto su ubicación es sumamente importante
tanto como su ubicación climatológicamente. Estar cerca de un buen camino accesible
todo el año, para el acceso del personal de la misma y preferiblemente cerca de
poblaciones que sean la demanda de sus productos, facilitan la comercialización las redes
telefónicas y de internet, así como la compra accesible de sus insumos básicos: alimento,
materiales, consumibles y los bancos.
Las granjas que no están bien comunicadas tienen desventajas que no las hacen
atractivos al cliente para hacer negocios con ellos o el costo de movilización de la
producción se encarece. También la mano de obra se obstaculiza. Por lo tanto, en la
planeación y en la operación de una granja las comunicaciones son importantes de
considerar.
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Foto 6 y 7. Caminos de acceso a granjas, es típica la mala situación que guardan algunos.
Durante el invierno la incomunicación es frecuente.
Capítulo 3. Cultivo de Tilapia e Implementación de las Buenas Prácticas de
Producción.
3.1. Tipos de cultivo.
El cultivo de tilapia está considerado dentro del tipo de” agua dulce” (tenemos los de
aguas salobres y marinos) porque sus especies originalmente están establecidas en
lagos, ríos y lagunas de clima tropical, que requieren temperaturas superiores a los 20º C
y de salinidades que van del agua dulce 0 ppt hasta la marina 38 ppt. Bajo adaptación,
siendo las más favorecidas de 0 a 8 ppt. Dependiendo de la especie.
Foto 8. Grana acuícola en Ahuachapán. Cultivo semi intensivo, obtienen tamaños de 2
peces por libra en 120 días; es una granja con una producción estable de 500 libras por
semana y vende su producto en el restaurante de la organización.
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Foto 9. Granja de estructura organizativa familiar, vende en bordo y complementa su
ingreso con producciones de pollos, huevos y algunos vegetales. Está construyendo una
piscina para entretener a sus clientes y ofrecerles tilapia cocinada.
3.2. Sistemas de cultivo
Tabla 7. Clasificación tomando en cuenta el tipo de construcción de la unidad de
crecimiento:
Sistema de Cultivo
Por el tipo de
construcción
Estanques de tierra o
de concreto
Fotografía
Características
Estanques tipo represas:
Hidrológicamente tienen poco o nulo
recambio de agua. Son aquellos que
colectan agua provechando el
desnivel entre lomas suaves o una
pequeña cañada y les construyen un
muro a manera de presa y le colocan
un tubo o monjes para vertedor o
derivador de excesos de agua
acumulada, ellos reciben agua de
arroyos, canales u otro tipo de fuente
(bombeo).
Los estanques generalmente son
excavados con maquinaria, su
tamaño depende de la envergadura
de la empresa, los hay a nivel
familiar o de traspatio y también
perfectamente elaborados con
bordos con pendientes compactados,
fondos compactados, drenajes al
fondo y tubos vertedores al nivel
deseado.
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Son generalmente de arcilla y se ha
incrementado el uso de plásticos
para impermeabilizar los suelos no
aptos naturalmente para retener el
agua.
Los hay de pocos metros cuadrados
hasta de 20,000 m³
Los estanques de 500 a 1000 m³ son
los más manejables para su cultivo y
son los más comunes en el país.
En estos estanques la productividad
primaria es muy importante, ya que
facilitan la formación del fitoplancton
como alimento natural del primer
eslabón alimenticio para la nutrición
en tilapia.
Su costo de construcción no es tan
elevado, dependiendo de la calidad
del suelo.
Jaulas flotantes:
Son espacios restringidos por mallas
y una estructura rígida de tubería de
plástico o de metal, bambú o de
madera.
Jaulas
Su ventaja principal es que es un
sistema de cultivo más económico
que el de construir estanques.
Se aprovechan los ríos, grandes
embalses y otros cuerpos de agua
que por su naturaleza no se pueden
modificar.
Se cultivan con peces de tallas
diversas, crías, juveniles, adultos.
Económicamente pueden instalarse
a nivel familiar o a escala comercial
tipo Ilopango
Se acepta dentro de las Buenas
Prácticas de Producción de Tilapia
que el espacio entre el fondo de la
jaula y el piso del cuerpo de agua
sea de cuando menos 30 cm
aunque en los sistemas intensivos,
los prefieren de cuando menos este
espacio sea mayor de 6 metros esa
distancia.
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Los tamaños y forman varían,
aunque se prefieren con marco
circular por su mejor resistencia al
oleaje, al no haber esquinas se
rompen menos y con andadores al
derredor para alimentar, supervisar y
cosechar.
Las densidades de siembra varían
dependiendo del tamaño del
proyecto y del tamaño de los
organismos. Se construyen desde
uno hasta de 300 m³ para aguas
dulces, en el mar se usan más
grandes.
Son sistemas que se facilitan de
hacer en lagos, lagunas y esteros
cuyo nivel de agua no es variable
durante el año.
Encierros o corrales
Se hacen de materiales diversos,
sobresaliendo las mallas de plástico
y postes de madera o de tubería. La
clave de este sistema es el anclaje
de las mallas al fondo y
generalmente se utilizan cadenas o
sacos de arena para fijar el fondo de
la malla y no se escapen los peces.
Sus tamaños son variables.
Las densidades de siembra son
dependiendo del tamaño de los
peces.
Se utilizan para engorda
reproducción en tilapia, crianza y pre
engorda.
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Son tanques colocados en forma
lineal, escalonada y la salida del
agua en forma de un vertedor ancho,
para que la caída oxigene el agua a
la entrada del siguiente.
Tanques rectangulares
de corriente rápida o
“race ways”
La caída de agua es por gravedad y
grandes recambios de agua son
permisibles.
La ventaja de este sistema es que se
pueden utilizar pendientes muy
elevadas en el terreno y son muy
angostos.
Es importante un buen diseño de
drenaje para que los sólidos no se
acumulen en el fondo y sean
factibles de drenar también.
Los sitios más favorecidos para este
tipo de estanques son aquellos que
cuentan con arroyos que se pueden
desviar una parte para el uso
acuícola del agua por gravedad y se
reincorpora nuevamente a la fuente
de agua.
Algunos cauces de cañadas pueden
aprovecharse mediante la
instalación de compuertas de agujas
y confinando las paredes con
materiales diversos. El productor no
requiere hacer una laboriosa
excavación de los estanques, sobre
todo donde la roca volcánica
predomina en sus suelos, haciendo
una buena limpieza y medidas de
control como se muestra en la
fotografía.
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Tanques circulares:
Tanques
Circulares: de concreto
El principio hidráulico de los tanques
circulares es la facilidad con que el
agua circula
por sus paredes
verticales
sin
esquinas
y
particularmente porque el fondo que
como requisito debe de ser cónico y
no plano, con una pendiente
dependiendo del tamaño del tanque
superior al 10 % y de ser posible, los
sólidos sedimentables se
sacar
haciendo periódicas descargas, de
cuando menos dos al día, todos los
días.
Los tanques tienen entrada y salida
de agua independiente.
Su construcción debe ser hecha
reforzando la parte baja, con
reforzamiento como se muestran en
las fotos y con materiales de calidad
Los tamaños son variables, aunque
los
más
aceptados
por
los
productores son los de 12 m de
diámetro.
Circulares: Geo
membrana
Los materiales de estos tanques son
variables en calidad, dependiendo
del grosor del plástico.
Al igual que los tanques circulares de
concreto, hidráulicamente deben ser
con paredes verticales, fondo cónico
con el dren en medio. La entrada y
salida del agua independientes.
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Sostienen el plástico un armazón de
malla metálica, sujeta con postes
metálicos y enterrados cuando
menos 30 cm. Para darles apoyo.
Son más económicos de construir
debido a que los materiales son
removibles, haciendo su instalación
menos complicadas
Por ser construidos sin hacer
grandes excavaciones les da una
ventaja
con
los
permisos
ambientales ya que se pueden quitar
y seguir ocupando el suelo en otras
actividades.
Geomembrana
rectangular
Estanque rectangular con geo
membrana:
Los terrenos cuyo suelo es
permeable (grava- arena) se pueden
impermeabilizar con plástico negro
de plástico de un calibre resistente.
Son más frágiles pero pueden resistir
un par de años y se obtienen
cosechas que de otra forma sería
muy costoso el revestirlos con
cemento. Antes de construir el
estanque es altamente recomendado
investigar sobre el ancho del material
plástico escogido para revestirlo, de
esta forma se utiliza de una sola
pieza, con pocos empates, aun
cuando sean muy largos.
La pendiente hacia el drenaje debe
ser no menos del 5 % para drenarlos,
lavarlos y desinfectarlos más
fácilmente.
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Foto 10. Granja que combina la acuicultura con el turismo. Produce 500 libras a la
semana, distribuye en motocicleta, y por lo bien cuidado y bellas instalaciones
renta el sitio para eventos sociales.
Desde el punto de vista de manejo los sistemas se clasifican en:

Extensivo: La producción se incrementa sólo con la siembra de peces, se le
denomina acuicultura de fomento y está orientada al fortalecimiento de los
embalses y de sus pesquerías. La producción alcanzada es de 200 a 500
libras/ha. Históricamente la acuicultura en embalses es la que dio a conocer a
estos peces y su misión era la de reproducirse para proveer alimento para las
masas sociales de bajos recursos.

Semi intensivo: Además de la siembra de crías, se utiliza el alimento para
incrementar la producción y también los fertilizantes orgánicos y químicos.
Alcanzan rendimientos de 20,000 a 30,000 libras /ha/año. En los estanques donde
se hacen los recambios de agua dirigidos con el uso del disco de Secchi y
utilizando tilapia mono sexo.

Intensivo: Siembras con altas densidades de peces, mucha alimentación y se
aplica aireación y algunas veces la fertilización también. Los rendimientos son de
230,000 hasta 440,000. libras /ha/año y en aquellos que manejan los recambios de
agua, aireación y abundante alimentación con manejo permanente. Requieren
personal capacitado y mucho monitoreo.
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3.3. Etapas de desarrollo de las tilapias:
Tabla. 8. Etapas de cultivo de las tilapias
Etapa
Período de
duración
1 a 3 días con
temperaturas de
28º a 32º C
3 a 7 días con
temperaturas de
24ºC
Longitud
aproximada
1.0 a 2.0 mm
Peso
aproximado
0.05 gr
Larva
(con saco vitelino)
3 a 4 días
9 a 11 mm
0.02 gr
Cría
7 a 40 días
15 mm a 25mm
0.3 a 2.0 gr
(dependiendo de
la
densidad,
temperatura
y
línea genética)
Juvenil
40 a 100 días
25 mm a 100 mm
2 a 90 gr
Juvenil comercial
100 a 120 días
100mm
mm
100 a 230 gr
Adulto comercial industrial
180 a
320 mm
350 a 1000 gr
Reproductor
(mejor
etapa
productiva)
365 días a
días
320 a 400 mm
350 a 1500 gr
Huevo
(en incubadora)
Dependiendo de
la temperatura
900
a
150
Fotografía
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Siendo el cultivo semi intensivo y en estanques rústicos los que predominan el cultivo de
Tilapia, se hará un énfasis especial en el manejo de los estanques previo a las siembras
3.3.1. Siembra
Se refiere a la “semilla”, los peces que son sembrados cuyo tamaño varía desde alevín,
cría o juvenil. A la cantidad de peces que un estanque puede soportar se le llama “tasa de
siembra” o “densidad de siembra” esto se maneja como peces/m³ o también como
libras/m³.
Las condiciones económicas de los acuicultores no les permite en su mayoría sembrar en
altas densidades cuando carecen de energía eléctrica para instalar aireadores y la
gasolina y el diesel están son muy caras y elevan sus costos de producción; parte de una
tarea pendiente es tener un par de granjas piloto para conocer esos gastos y conocer el
costo beneficio en las situaciones particulares de ellos. Sabemos que con la aireación su
producción se incrementaría notablemente.
Las densidades de siembra dependen si existen suficientes recambios de agua y el
tiempo de crecimiento (ciclos de cultivo). El tamaño comercial generalizado es de dos
peces por libra (227 gr) y de 3 peces por dos libras producidos en ciclos de 4 meses
sembrando de 0.5 hasta 2 gramos bajo pedido especial. Les dan mejores resultados la
siembra de alevines de 2 gr de peso y sexualmente revertidos o de la línea súper
machos en densidades de 5 peces /m³. De esta cantidad dependiendo del tamaño de
siembra cosechará aproximadamente 3.75 peces /m³ (menos el 25 %) dependiendo de su
manejo. Esta mortalidad debe ser tomada en cuenta por el productor, para no tener
desagradables sorpresas al cosechar o en su defecto, considerar la mortalidad y sembrar
más.
Origen de los alevines o de las crías (dependiendo el tamaño). Este puede ser de varias
fuentes:
Comprando crías de un criadero reconocido (lo más recomendado).
Adquiriéndolos de un criadero de gobierno (generalmente las regalan o venden
más baratos).
Colectando crías de producciones pasadas sin haberse sexado o revertido
previamente (no recomendado).
Es muy importante tener en cuenta para la siembra de cría los siguientes aspectos:
1) Asegúrese de pedir con tiempo la cantidad y tamaño correcto a su distribuidor,
para que se las criben (le entreguen tamaños uniformes), las desparasiten y las
purguen antes del transporte.
2) Aclare el método de entrega: Si ellos le llevan la cría y a qué costo; día y hora o si
usted va a recogerlas, considere la distancia de camino y la hora de regreso, lo
importante es no exponer las bolsas con peces al sol y al calor.
3) Tenga preparado su estanque y el alimento del tamaño adecuado y su calidad
(alto en proteína).
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4) Cuando reciba las crías, separe un par de bolsas y previamente tenga dos
recipientes grandes para vaciarlas y contar las crías una por una. Procure hacerlo
sin estresarlos, agregando agua limpia de ser posible; de esta forma podrá evaluar
la cantidad exacta que recibió.
5) Aclimatar a los peces a la temperatura del estanque receptor, sobre todo si las
bolsas tienen el agua más fría. Espere unos 30 minutos y vaya mezclando el
agua de las bolsas y del estanque. Luego libere las crías. Deberá observar su
comportamiento y contar las muertas si es que las hubo durante el traslado.
Reporte a su proveedor de cualquier anormalidad de inmediato.
Foto 11. Siembra de peces, las bolsas flotando antes de abrirlas ayudan a igualar
la temperatura.
6) Preparación de los estanques previamente antes de sembrar:
No es recomendable sembrar las crías en estanques rústicos con agua clara, en primer
lugar porque los peces no encontrarán alimento natural (fitoplancton y zooplancton ricos
en proteínas naturales) y en cantidades suficiente que les ayudará a crecer mejor y con
menos costos al productor, debemos tener en cuenta que las tilapias son filtradores de
plancton. Segundo, los peces pueden ser fácilmente vistos por aves de rapiña y
piscívoros y seguramente habría pérdidas en el inventario. Por lo tanto es recomendable
se tomen las siguientes medidas antes de sembrar.
a) Encalado.
(Cal viva o carbonato de calcio), (cal hidratada o hidróxido de calcio) y cal u óxido
de calcio)
La cal no es un fertilizante aunque ayuda en la fertilización. Su acción tóxica y
caústica mata las bacterias, los parásitos de los peces y hospederos
intermediarios como los caracoles y sanguijuelas.
La cal neutraliza los compuestos ácidos del óxido ferroso de los estanques
permitiendo un mejor crecimiento y sobrevivencia de los peces. También reduce la
depleción del oxígeno permitiendo que el dióxido de carbono sea disponible en la
fotosíntesis.
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Como floculante ayuda a precipitar la materia orgánica que contribuye
negativamente en la turbidez del agua interfiriendo en la fotosíntesis. Actúa en el
suelo Ayudando a las bacterias a desintegrar la materia orgánica.
Ayuda al desprendimiento de nutrientes del suelo, por ejemplo elevando el pH de
éste y le ayuda a la disponibilidad del fósforo. Una alcalinidad de 20 es suficiente
para la producción constante del plancton. Excesivas cantidades de cal perjudican
a los estanques debido a la pobre disponibilidad del fósforo o puede dañar las
branquias de los peces.
Se aplica cuando el estanque está vacío, aun húmedo y cuando huela a podrido;
es preferible remover la capa de lodo fuera del estanque o usando un tractor con
rastra (discos) voltear el suelo y luego pasarle un rodillo pesado para emparejar el
fondo, posteriormente aplicar la cal en dosis que dependen del pH del suelo:
Si el pH es de 6.0 a 6.5 aplicar 4400 lbs. /ha
Si el pH es de 6.5 a 7.0 aplicar 3600 lbs./ha
Si el pH es de 7.0 a 7.5 no aplicar
Cuando el estanque está lleno, con peces y el agua es ácida (menos de 6.5 en
pH) se puede aplicar cal y sobre una balsa esparcirla por todo el estanque en una
proporción de 50 gr/m² manteniendo el pH a 7- 7.4 de ser posible
Foto 12. Remoción de la materia orgánica y lodos del fondo del estanque
Foto 13. Encalado del fondo de los estanques. 4,400 lbs. /ha /año son aplicadas
en estos, después de una cosecha para iniciar una nueva siembra.
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b) Fertilización
Su función es la de que ayude a incrementar la producción de las algas
fitoplanctónicas. En los estanques de agua salobre influye en el crecimiento de
algas bentónicas (las del fondo) que el camarón pueda utilizar. Se debe tener
cuidado en el manejo y cantidad de fertilizantes, por ejemplo la urea inorgánica es
tóxica a los peces.
La tendencia actual en el manejo de los macro nutrientes como el nitrógeno y el
fósforo debe ser con cuidado, ya que el abuso de los mismos incrementa la
salinidad del agua y su toxicidad con el nitrógeno cuando se contaminan las aguas
de las granjas con las fuentes de agua potable.
Debido a que algunas granjas agropecuarias no mantienen buenas prácticas de
producción y no llevan un control sanitario de su producción animal (ganadera,
avícola, porcina, etc.) los parásitos de estos organismos pueden en un momento
dado transmitirse a los peces y luego a los humanos. Por ello se prefiere o se hace
hincapié a que si se conoce que hay una bioseguridad en el manejo de estiércoles
de animales, estos pueden ser utilizados secos o húmedos como fertilizantes, si
no se prefiere utilizar fertilizantes inorgánicos, preferentemente en forma líquida o
diluida en los estanques.
Los fertilizantes inorgánicos son preferidos sobre los orgánicos debido a que los
primeros son más redituables, no requieren de gran espacio para almacenarse y
procesarse, así como el acarreo y no se descomponen tan rápido y su aplicación
es menos trabajosa y a las personas no les atrae saber que los peces fueron
cultivados con estiércoles. Pero estas consideraciones están sujetas al criterio del
productor y sus recursos. Las aplicaciones abundantes y por mucho tiempo, así
como por intervalos muy largos, no son recomendables.
La aplicación más adecuada para los fertilizantes es cuando el agua del estanque
está aun baja, cada 2 a 4 semanas. Para la mejor absorción del fósforo debe
hacerse colocando el fertilizante en bolsas de tela a 30 cm de profundidad y a que
se disuelva poco a poco y la corriente mezcle los ingredientes.
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Foto 14. Foto Medición de la turbidez del agua con Disco de Secchi, esta
herramienta ayuda a tomar criterios sobre cuando fertilizar o cuando agregar agua
limpia para diluir el fitoplancton.
c) El Disco de Secchi es una herramienta de trabajo muy fácil y económico de hacer y
es muy importante para mostrar la transparencia del agua por ser una guía para
fertilización. La producción de peces está relacionada con la productividad primaria del
agua, se recomienda una turbidez de 30 cm para mantener una fertilización adecuada.
3.3.2. Crianza
Esta etapa comprende la engorda de los alevines o crías con pesos de 0.5 a 15 gramos y
por lo general se hace en estanques más pequeños, en corrales o en jaulas dentro del
estanque. Se siembran en una densidad de 5 a 15 peces / m³. Se alimentan con
concentrado con alto contenido proteínico de 35 a 45 %, en el mercado existe alimento de
gránulo fino de 1.5 mm y de 2.4 mm flotante y se aplica en raciones de 4 a 6 veces al día
de acuerdo a la biomasa. Una “regla de dedo” es mantener 500 gr de biomasa /m³ sin
importar el tamaño, pero lo importante es mantener vivos 500 gr de peces/m³ (sin
aireación y poco recambio de agua)
Foto 15. Alevinaje de crías de Tilapia. Con aireación (5.5 lbs. /m³).
Después de las incubadoras y una semana en las tinas de alevinaje donde se entrenan a
comer alimento balanceado y hormonado, se pasan a los tanques de concreto como estos
hasta terminar la reversión, después de diez días se hace un cribado para separar los
alevines más grandes, algunos a las tres semanas llegan a los 0.3 gramos. Es
indispensable hacer ese cribado para evitar canibalismo y obtener tallas más uniformes.
Los alevines chicos que no pasaron la cribada, se dejan donde están. Los grandes se
llevan a otro tanque o a una jaula o a la venta.
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3.3.3. Pre engorda
Este tamaño considera a los peces de 15 gr (33 peces /m³) a 50gr. (10 peces /m³). Se
alimentan con alimento concentrado peletizado flotante de 32 a 35 % de proteína en tres
raciones al día.
3.3.4 Engorda
Si no acostumbra hacer cribados y desde que los compra nunca los criba ni separa, la
densidad de siembra es de 1.4 a 6 peces /m³ dependiendo del tamaño de cosecha, el
cuadro a continuación muestra el número de peces durante las fases de cultivo
considerando siempre una biomasa de 500 gr /m³ sin aireación y sin recambio.
Tabla 9. Densidades de siembra sin recambio de agua y sin aireación
recambios de agua y sin aireación
fase de cultivo
crianza
crianza
pre engorda
pre engorda
Engorda 1
engorda 2
engorda 3
Engorda
talla en gr
1
5
15
50
80
220
350
454
Tabla con
500 gr/m³
peces / lb
454
90
33
10
6
2.
1.3
1
3.3.5. Reproducción
3.3.5.1. Origen de los reproductores. Se enfatiza en conocer el origen de los
reproductores, que se pueda demuestrar que no hay parentesco directo o endogamia
entre ellos y se recomienda llevar sus registros desde que se adquirieron. Es
importante ser muy cuidadosos de no mezclarlos y menos si el registro es por familias,
muchas veces los errores humanos hacen confundir el tanque o la jaula original y se
mezclan. La línea de tilapia con la cual se está trabajando es importante conocerla y de
ser posible registrarla legalmente si es que se ha hecho un trabajo genético para
obtenerla. Lo importante en esto es:
Tener toda la
documentación posible que muestre el origen de los
reproductores: documentos de facturación, de importación, sanitarios y
cuarentenarios.
Mantener las bitácoras que le dan seguimiento a los protocolos de producción:
Inventario de reproductores
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Entrada de huevos y larvas (desoves)
Control del alimento hormonado
Inventario de alevines
Transferencias Internas
Tinas o tanques tratados. Mortalidades.
Salida de organismos
Comprobaciones de gastos
Reporte del laboratorio (interno de la granja)
Reporte de de laboratorio Externo para guía de salida (ventas)
Guía de pesca
Mantenimiento de equipo
Lista de Asistencia del personal
3.3.5.2. Fecundidad: Las tilapias se reproducen sexualmente. En el Género Oreochromis
las hembras tienen incubación bucal, esta es una característica genética que contribuye a
la sobrevivencia de los huevos y alevines en el medio ambiente natural y artificial. Los
reproductores se prefieren seleccionar de cuando menos 6 meses de edad y de 300
gramos de peso. Los mejores reproductores son de 1 a 2 años de edad cuyos pesos sean
de 500 a 1,500 gr.
La fertilización de los huevos es externa aunque se asume que parte de la fertilización se
realiza dentro de la boca de la hembra al haber recogido los huevos del nido. Para la
reproducción artificial se aparean 3 hembras (♀) por 1 macho (♂) y dependiendo de su
tamaño se siembran un máximo de 1.5 kg/ m². Ejemplo: serian 4 peces /m² de 375 gr
promedio; o también 3 peces de 500 gr cada uno; o 2 peces de 750 gr cada uno. (Nota:
esta densidad varía si se mantienen con aireación suplementaria las 24 horas).
Se recomienda hacer recambios de agua limpia y sacar agua sucia del fondo diariamente
para mantenerlos en buenas condiciones de calidad de agua y evitar el estrés por bajas
de oxígeno. El espacio es importante para que los machos establezcan sus nidos y su
territorialidad. Dependiendo del tamaño y peso de los reproductores es la producción de
huevos en las hembras y la eficiencia de fertilización de los machos. Aproximadamente
por cada 100 gr de peso de la hembra hembra se pueden obtener 200 huevecillos.
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Foto16. Tilapia hembra mostrando los huevos que incuba en la boca. La incubación
dura dependiendo de la temperatura del agua de 3 a 7 días. Se extraen de la boca y se
llevan a incubar artificialmente.
3.3.5.3. Sincronización de los reproductores. Consiste en la separación de los machos y
las hembras por un período mínimo de dos semanas a un máximo a la discreción del
productor que considere sea el tiempo de re iniciar los desoves de acuerdo a sus metas
productivas.
Para la sincronización se requieren de cuando menos dos estanques o dos jaulas para
separar los machos de las hembras y de ser posible distanciados. Las ventajas de la
sincronización es que se obtiene un mayor porcentaje de hembras que desovan al mismo
tiempo, por lo general el rango de desoves anda entre el 35 % por semana de la
población total, es decir, en tres semanas desovan todas las hembras y no todas al mismo
tiempo. Se recomienda que los tanques deban estar fuera del tráfico de las personas y del
fuerte ruido. El marcaje de los reproductores también se recomienda.
Foto 17. Hembra reproductora de tilapia. Se observa lo ancho de su cuerpo y de la
mandíbula para incubar los huevos.
3.3.5.4. Instalaciones para la reproducción y el alevinaje. El método tradicional de
producción de alevines es el taiwanés cuyo principio es la colecta de alevines de los
estanques de tierra donde los reproductores desovan en forma natural. Este método
funciona indiscutiblemente y es económico, la desventaja que tiene es la de ser laborioso,
no hay control de los desoves, se pierde mucha cría porque no alcanzan a colectar lo
alevines y estos crecen rápidamente y quedan fuera del tamaño para ser revertidos. Se
pierde material genético valioso y muchas hembras dejan de desovar por cuidar unos
pocos alevines en la boca.
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Foto 18. Colecta de alevines para reversión sexual.
En este manual se están sugiriendo tres métodos de estanques o métodos de reproducir
adaptables al tamaño de inversión que se prefiera.
1) Reproducir en estanques rústicos pero dentro de jaulas grandes
2) Reproducir en estanques de cemento (blocks) y piso de cemento
3) Reproducir en estanques de geo membrana
3.3.5.5. Método de jaulas en estanques rústicos. Los materiales de las jaulas es de
mallas de plástico de las llamadas “mallas sombra” con una abertura (30 %) un poco más
grande que la de mosquitero y más resistente, no permite la fuga de los huevos de tilapia
que queden sueltos. La densidad de siembra es la misma que la descrita. Se anclan muy
bien del fondo y de las orillas previendo que los vientos fuertes no las volteen y se fuguen
los reproductores.
La cosecha es muy práctica: se aflojan los amarres, se sacan las plomadas interiores y
se pasa un tubo o un mecate (reata o pita) por abajo e iniciando de un extremo se
empieza a concentrar los reproductores, antes de llegar al final, en un espacio de un
metro se amarra la bolsa y se empiezan a revisar a las hembras obteniendo el huevo o los
alevines que traen en la boca. Las hembras revisadas o se pasan a descansar o las
pasan a la bolsa grande vacía junto con los machos. De esta forma, se cosecha todo, no
quedan huevos y larvas libres y hay un mejor control. La jaula topa el fondo del estanque.
Usualmente los tamaños de las jaulas son de 8 a 10 metros de largo, por 2 a 3 metros de
ancho y un metro de profundidad o lo que nos dé el estanque. Obviamente tiene que
quedar fuera del agua previendo que no se salten los reproductores. Cada determinado
tiempo se debe de lavar la jaula y el estanque para desinfectar y cambiarla por una limpia.
Foto 19. Estanques rústicos con jaulas flotantes para reproducción. Cortesía Sanagro, SA
de CV. Sonora. México
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3.3.5.6. Método del estanque de cemento: Este método se utiliza en México desde que se
recibieron las primeras tilapias en 1964 y se sigue utilizando en todo el país, lo mismo en
California. El tamaño de los estanques es variado, desde muy grandes 30.0m x 10.0m
x1.0 m y más chicos. Las fotos 18 y 19 muestran la nave de reproducción en Tecnopez,
México. Los estanques de reproducción son de 10.0m x 4.0m x 1.0 m y los de descanso
para sincronizar son de 4.0m x 4.0m x1.0m anexos a los de reproducción para que el
manejo de transferencia no sea mucho. La densidad de siembra es la ya descrita y
dependiendo de la temperatura se hacen los desoves en intervalos de cada 5 a 14 días.
Foto 19 y 20. Estanques de cemento para reproducción dentro de un invernadero.
Cortesía de Tecnopez, SPR de RL. Veracruz, México
Foto 21. Desove de tilapia, la colecta de huevos se hace haciendo una redada con un
trasmallo a todo es estanque y luego se procede a hacer un encierro con una malla
plastificada. Ya encerrados los peces se pasa otra trasmallo de malla de mosquitero de
plástico para pescar las larvas y alevines que soltaron las hembras durante la redada.
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Foto 22. Uno a uno se pesca y se colocan en el tambo de plástico v cubierto con una
malla de mosquitero sujeto con una liga de hule. Se hace esa gran coladera y ahí se
revisan la boca de las hembras para obtener su desove, el uso de la malla es para que no
haya pérdidas de huevos o larvas cuando se manejan. Este método es muy práctico
cuando se trabaja con reproductores de más de un kilogramo, algunas veces se tienen de
tres kg.
Foto 22 y 23 Colecta de los huevos o larvas en el tambor de plástico. Este método
también sirve para separarlos por color (grado de maduración y desarrollo embrionario) de
esa forma se colocan en incubadoras con el mismo color del huevo) o en tinas de
alevinaje, con el mismo tamaño de larvas, siempre buscando la misma edad y evitar el
canibalismo.
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Foto 24 y 25. Transferencia de huevos o de larvas en recipientes de plástico y ahí se
desinfectan en una solución que puede ser de cualquiera de las siguientes sustancias
(NO JUNTAR TRATAMIENTOS CON SUSTANCIAS QUÍMICAS DIFERENTES). Los
tratamientos
son
diferentes
para
huevos
o
para
larvas
Foto 26. Cálculo de huevos de hembras obtenidos por estanque. Se desinfectan y se
miden en una probeta y se vacían a la incubadora del color que le corresponda, Se llevan
las anotaciones recomendadas.
3.3.5.7. Método de reproducción en estanques de geo membrana (circular o rectangular):
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Foto 27. Reproducción en estanques de geomembrana. Cortesía de Acuícola Campo
Viejo, SA de CV en Comitán, Chiapas, México.
En el método de reproducción en estanques de geomembrana su principio es el mismo
en cuanto a proporción sexual y densidad de siembra. Los resultados de producción son
los mismos, los factores limitantes en los desoves son la temperatura del agua y la
condición física de las hembras, ellas desovarán en cualquier tanque con diferente
sustrato, por lo tanto no son una limitante el fondo del estanque si este fuese de tierra,
arena, cemento o plastificado, indiscriminadamente los reproductores realizan sus
funciones fisiológicas.
La alimentación de los reproductores debe de ser con un buen alimento formulado para
este fin, en el mercado se oferta (no por todas las plantas de alimento) enriquecido con
extra vitamina C y E (pero no hormonas) y algunos con pro bióticos y alginatos. La ración
diaria es del 1 al 1.5 % de la biomasa al día, en dos raciones y la cantidad de proteína del
36%.
Un día antes de desovar, se debe de retirar el alimento, terminado el desove y re
instalados se procede a alimentarlos, de su respuesta al alimento, se verá el grado de
manejo que se les tuvo. Un indicador de que la mayoría de las hembras ya están
incubando es que no responden a la comida.
La calidad del agua en esta fase es muy importante, se deben manejar los estanques con
recambios diarios, observar que no haya excretas flotando, si las hay habrá que sacarlas
y son indicio de que los recambios de agua son necesarios. La transparencia se mide con
Disco de Secchi y se mantiene un poco clara, de 30 a 40 cm es adecuado. La aireación
con soplador de aire (blower) o un compresor de aire es la adecuada con difusores de
piedras sílices no les interrumpe su actividad mientras no existan corrientes. La
profundidad del agua es de 70 a 80 cm.
La sanidad en los reproductores es importante de mantener, los ectoparásitos
Gyrodactylus, Trichodina, Amphrya y Oodinium son frecuentes y difíciles de erradicar
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porque muchas veces las fuentes de agua están contaminados con huevos o adultos de
estos, el desparasitarlos en cada desove es recomendado, así como el desinfectar los
estanques y el equipo de pesca cada vez que se usa; lo mismo que la ropa de los
trabajadores y sus zapatos. (Ver bioseguridad). Las enfermedades bacterianas están
relacionadas con la incidencia de los ectoparásitos y al estrés por calidad del agua tanto
en reproductores como en alevines. En la sección de sanidad se tratarán estos aspectos.
3.3.6. Inducción Sexual por la hormona 17- alfa metil Testosterona
IMPORTANTE: este método aun cuando es fácil de seguir, no es recomendable su
autorización a cualquier productor, debe ser autorizado a laboratorios debidamente
registrados.
La fecundidad precoz de las tilapias las pone en desventaja comercial si se cultivan sin el
control de la reproducción. En los años 70´s se desarrolló su control fuera de la fase
experimental en base a la atrofia de los órganos reproductivos de las hembras recién
nacidas para obtener hembras fenotípicamente machos. El control de la reproducción se
logra mediante la adición de la hormona 17- alfa – metil- testosterona en al alimento
diluida con alcohol y alimentándolas durante 28 días cuando sus órganos reproductores
aun no se han desarrollado.
Definitivamente no se debería producir tilapia para ser utilizada en engorda si no tiene
alguna forma el control de su reproducción.
Las ventajas de la reversión sexual son las siguientes:
Se producen de un 95 a un 100 % de machos
Se obtienen las cantidades y tamaños de crías predecibles
Se puede programar la producción de crías
Aceleración del crecimiento hasta en un 30 % para alcanzar el tamaño de mercado
sobre las no hormonadas
Se revisa constantemente la calidad de los reproductores en especial las hembras
Se obtiene un producto final de alta calidad
El valor de venta de las crías es mayor a las no hormonadas
Desventajas del hormonado:
El cultivo requiere de personal capacitado y de tiempo completo
Es limitada la disponibilidad de la hormona en el mercado farmacéutico
Es preferible cuidar la buena calidad de los reproductores
Requiere de instalaciones y equipo aun cuando sean modestas
Las crías son un poco más costosas de producir que las normales (50% más)
Metodología de la aplicación de la 17 alfa-metil, testosterona
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La hormona tiene una presentación en polvo blanco y es soluble en alcohol. En agua no
se disuelve bien, se forman grumos. En el mercado hay una diversidad de anabólicos con
esta hormona pero la 17 alfa- metil es la de mejor resultados para reversión.
a) Modo de empleo: Por cada kilogramo de alimento usar 60 mg de hormona. Disuelva la
hormona previamente en 250 ml de alcohol etílico de caña al 96 % y esta proporción es
para 1 kg de alimento en harina fina al 45 % de proteína. Extender el alimento en una
mesa y dejar que se seque. No alimente a los peces de inmediato si aun está húmedo
pudieran presentarse mortalidades
b) Utensilios:
Aspersor. Dependiendo de los volúmenes de alimento a mezclar, se utilizan los
aspersores manuales de plástico de un litro de capacidad o bien pistolas eléctricas
aspersores con compresor de aire.
Una mesa amplia para extender el alimento en capas delgadas y sobre éste
asperjar el alimento. Otra opción utilizar tinas amplias de plástico para hacer la
mezcla y otra opción más sofisticada es adquirir una mezcladora de cemento, con
capacidad para un quintal de harina. La mezcladora puede ser eléctrica o manual.
Báscula para pesar el alimento.
Báscula granataria o gramera para pesar la hormona
Cubetas de plástico con tapa para yapar el alimento
Guantes de látex y mascarilla o cubre boca
IMPORTANTE: Se deben colocar letreros visibles dando instrucciones que expliquen los
procesos.
o
o
o
o
o
o
cuando se trabaja con la hormona se debe usar tapabocas, guantes de látex y
lavarse las manos y la cara muy bien antes y después de su mezclado.
No alimente a los peces de inmediato si aun está húmedo, pudieran presentarse
mortalidades por el alcohol.
Mantenga la hormona de preferencia en el refrigerador, guarde el frasco dentro
de una bolsa y etiquetado
Coloque un letrero con aviso diferenciando el alimento hormonado del normal.
El personal encargado de alimentar y el manejo de alimento debe ser
debidamente capacitado.
Las aguas residuales de la sala de alevinaje y hormonado se mandan a un
humedal previamente filtradas para separar los sólidos en suspensión (arenas y
/o diatomita), se les pasa por un filtro UV dimensionado al sistema y se reciclan si
es que se cuenta instalado este sistema.
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Foto 28 Trasmallos para la colecta de huevos y alevines. Debidamente desinfectados
en agua de cloro al 10 % o en formol diluido al 10 % y secados al sol y aire.
Foto 29. Báscula gramera electrónica de 100 gr de capacidad con mínimos de 0,1 gr.
Para pesar la hormona.
Foto 30. Mesa para secar el alimento, no directo al sol, pero sí en un lugar seco.
Constantemente se revuelve para que seque uniformemente. Posteriormente se
almacena en un huacal exclusivo para su tipo de alimento se usa y se tapa. Se
etiqueta y se llevarlos controles de: fecha de elaboración y cantidad.
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3.3.6.1. Materiales y equipo para la colecta de huevos y alevines. Los materiales que se
utilizan para desovar son:
Red chinchorro para reproductores del ancho del tanque de reproducción
Red chinchorro de malla de ¼ de pulgada del ancho del tanque de
reproducción.
Red de malla de mosquitero del ancho del tanque reproductor.
Guantes resistentes con grip para no resbalarse
Redecilla de cucharas de varias medidas
Tambo de plástico cortado a ¾ con una malla de mosquitero en la boca
Red de cuchara para colecta de reproductores
Platones de plástico para acarreo de huevo
Probeta de plástico de 100 ml
Incubadoras
Charolas para desinfectar
Cubeta para hacer agua salobre y desinfectar.
Cubeta para colocar cría de tamaño indeseable
Básculas granataria y de 20 kg de capacidad
Rejillas cribadoras
Calculadora
Tabla con clip para anotaciones en los formatos
Sal en grano
Microscopio y estuche de disección, porta y cubre objetos.
3.3.6.2. Desinfección de huevos y larvas
Se colectan los huevos y o las larvas y antes de introducirlos a las incubadoras o
llevarlas a las tinas de alevinaje. Los huevos se desinfectan con una solución salina al
5% durante 5 minutos. Esta medida es preventiva y desparasita casi totalmente contra
Trichodina sp y trematodos monogeneos (Dactylogyrus sp o Gyrodactylus sp). Otras
aplicaciones se hacen necesarias, por lo tanto se deben establecer protocolos sanitarios,
donde se designa un día a la semana para dar esos tratamientos. Se están sustituyendo
el sulfato de cobre (libre de zinc), el verde de malaquita y el Pergamanato de Potasio por
sales cuaternarias de amonio y agua oxigenada para su control.
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Foto 31. La foto muestra los avance de desarrollo de los huevos y larvas de alevines de
Tilapia. Separarlos por “colores” o “el grado de madurez” ayuda al técnico a llevar mejor
su control de inventario, evita el canibalismo, mejor desarrollo de los mismos, comen
mejor y desarrollan una mejor salud. Mucho de este manejo tiene que ver con la
aplicación de las buenas prácticas.
3.3.6.3. Incubación de huevos y cuidado de los alevines.
Fotos 32, 33 y 34. Huevos de tilapia a pocas horas de su fertilización y de haberse
transferidos a las incubadoras para continuar su embriología y eclosión.
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Foto 34. Alevín de Tilapia que aun no flota y nada hacia la superficie de la incubadora. La
agitación del agua es vital para este estadio. Si no circula el agua y se “amontonan” unos
sobre otros, morirán por asfixia. La incubación es un trabajo de supervisión de 24 horas.
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Fotos 35 y 36. Equipo movible para incubación de tilapia compuesto por las incubadoras
del tipo Mc Donald, el principio es adaptar el tubo de 18” de PVC cortado con una
canaleta receptora de alevines y sus entradas de agua para flujo controlado y drenaje.
Cortesía de la Granja El Reencuentro, Sinaloa, México.
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Foto 37 Incubadora de cono, de plástico ideal para incubar estadios avanzados del huevo
de tilapia, próximos a flotar y nadar fuera y se recogen en la tina de alevinaje de fibra de
vidrio (esta tinas pueden ser de cualquier material de acuerdo al presupuesto del
productor)
Foto 38. Instalación de incubadoras en serie, recibiendo en la tina de alevinaje.
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Foto 39. Detalle de una tina de alevinaje de fibra de vidrio, observe la malla que divide la
tina, en la parte pequeña está insertado el tubo de drenaje de 2” de PVC. Las medidas
son por lo general de 3.0 x 0.60 x0.40 cm. Observe una numeración, se refiere al número
del lote, se anota sobre cinta de tirro.
Foto 40. Alevín recién salido de las incubadoras, aun con saco vitelino (yema) sin que la
boca se les haya formado totalmente. A esta edad se siembran en las tinas con agua
corriente y aireación a una densidad de 45 alevines por litro. Es el tamaño ideal para el
inicio del hormonado.
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Foto 41. Cribado de alevines a la semana de haberles administrado la hormona. Su peso
oscila entre 0.01 a 0.04 gr los más chicos y de 0.5 a 0.6 gr los más grandes, estos últimos
se llevan a otro tanque y los chicos se dejan. Lo interesante y ventajoso del uso de tinas
es la fácil observación si comen adecuadamente, si están enfermos, los tratamientos son
más fáciles de aplicar y sobre todo el manejo, más gentil, menos rudo en los peces.
Foto 42. Tina de alevinaje de plástico adaptada de un bebedero de ganado, cuenta con el
separador que protege a los alevines de escaparse por el tubo de drenaje y con amplio
espacio para que este no se tape fácilmente.
3.3. 7. Alevinaje con peces revertidos.
Los laboratorios productores de alevines terminan su proceso de hormonado cuando
éstos están de 0.3 gr y prefieren venderlos a 0.5 gr. Con 28 días de tratamiento. Aquí es
donde el productor se debe poner de acuerdo con el laboratorio para solicitarle alevines
de mayor tamaño (1.0 a 2.0 gr) a fin de tener una mejor sobrevivencia. A mayor tamaño,
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el precio es más alto porque el costo de los cuidados lo son. Son aspectos de oferta y
demanda y las políticas de ventas del laboratorio.
Los estanques de cualquier material que se disponga son adecuados para recibirlos, el
espacio y la calidad del agua con una buena nutrición son la clave para arrancar bien el
cultivo. Siembre en las cantidades recomendadas, dependiendo de la cantidad de
estanques que tenga y de las cribadas les va a hacer.
La acuicultura comercial periódicamente requiere del cribado de los alevines para evitar
canibalismo, reducir las variaciones en las tallas y mejorar los rendimientos. Cuando los
peces no son cribados es común encontrar hasta un 25% de peces rezagados; esto es
debidos a que los peces grandes dominan sobre los otros y consumen más alimento.
El manejo eficiente requiere del conocimiento de las tasas de crecimiento, densidades de
siembra, requerimientos alimenticios y salud en general _ todo esto se puede aprender
cribando y contando_ llevando sus registros adecuados a las condiciones de su granja y
de su calidad del agua.
Las cribadoras pueden ser específicas para algunas especies. El seleccionar una
cribadora errónea pueden hacer del proceso de cribado ineficiente y /o dañar a los peces.
Procure seleccionar la más adecuada
Fotos 43 y 44. Cribadoras de aluminio con rejillas separadoras. Las separaciones se
miden en 64 fracciones de pulgada, inicia con 8/64, 10/64, 12/64, 14/64,16/64, etc.
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Foto 45. Cribadora hecha con rejillas de refrigerador y tela de mosquitero, separa
organismos de 7 gr.
Es indispensable una protección con mallas anti pájaros y otros predadores en los
laboratorios y en las granjas. Las cercas perimetrales contra los perros, gatos, mapaches
y los humanos que hacen daño.
3.3.8. La Higiene y salud del Personal dentro del cultivo
La Higiene y Salud del personal. Las consideraciones que deben de tomarse en cuenta
en una producción pequeña a nivel familiar o una de gran escala, son las que conciernen
a la inocuidad del producto, incluyendo la mano de obra que interviene en los procesos
que influyen en su calidad. Está basada en principios que consideren la higiene y salud
de todo el personal que labora y son aplicables en todas las etapas y procesos del ciclo
productivo.
La higiene del personal tiene como finalidad mantener los niveles de calidad e inocuidad
del producto, evitando cualquier tipo de contaminación y riesgos a la salud del
consumidor. Por ello las instalaciones de la granja deben estar diseñadas acorde a las
necesidades de las tilapias y del personal que las maneja; deben de contar con baños,
regaderas, vestidores, lava manos y comedores en zonas que no afecten la inocuidad del
producto:
 El personal deberá estar capacitado sobre la higiene en todas las actividades que
realice en la granja, estar familiarizado con el manejo de la tilapia a fin de evitar
cualquier tipo de contaminación del producto.
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Foto 46. Filetes o lonjas de tilapia bajo un proceso “casero” o en granja, la
presentación es limpia, empaque adecuado, pero no cuenta con etiqueta
informativa. El Sello de Calidad es un reconocimiento a las cualidades de
producción y de manejo del producto y debe ser una meta del productor el
mostrarlo en su granja y en sus productos.
 Las instalaciones de la granja deben de incluir vestidores, cuartos o bodegas para
los artículos de limpieza, baños y regaderas con sexo separados (para hombres y
mujeres), diseñados lo más higiénicamente posible.
 Se deberán contar con ropa distinta a la que utilizan cotidianamente, es decir ropa
para la calle y ropa para trabajo que solamente permanezca en la zona a fin de
evitar la contaminación cruzada o la dispersión de algún material que ponga en
riesgo el cultivo y la salud del trabajador y consecuentemente la seguridad de la
granja.
 El personal deberá contar con instrumentos y materiales limpios, así mismo la
zona de aseo de los mismos que no comprometa la calidad del agua del estanque.
Ejemplo: No eviscerar en agua que vaya a caer a un estanque u otros estanques.
Foto 47 y 48 Cuarto de eviscerado de tilapia en una granja en Ahuachapán. Los
productores buscan la forma de apegarse a las normas de inocuidad de acuerdo a
sus posibilidades económicas y montos de producción.
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 En caso de que un trabajador padezca de alguna enfermedad infecto-contagiosa,
heridas o infecciones en la piel que puedan transmitirse con facilidad y mediante
los alimentos, no deberá trabajar con los productos o manipularlos hasta que no se
haya recuperado
 La higiene del personal también incluye presentarse con el cabello cubierto,
manos limpias, uñas cortadas, sin esmalte y en caso de ser necesario cubre bocas
y cofia, así como prohibir el uso de joyas.
 Se deberá prohibir fumar o comer cerca de las áreas de producción, para ello el
personal deberá contar con un área de esparcimiento, comedores, etc. Lejanos a
los estanques. Definitivamente prohibido las bebidas embriagantes a cualquier
hora y día de la semana sin distinción del personal.
 Se debe lavar las manos antes de iniciar labores y después de comer e ir al baño y
cada vez que salga de la zona de producción y vaya a regresar a ésta
 En caso de que en la granja se tenga un área disponible para proceso (eviscerar,
descamar, filetear), las actividades de limpieza deben realizarse con agua potable
y en cantidades suficientes.

Foto 49 y 50. Manejo de los peces con muerte por shock térmico (frío) y después
de eviscerado capas de hielo y pescado para su transporte y venta.
 Debe estar debidamente delimitado el agua para uso del personal y el agua para
uso de la granja, para evitar cualquier riesgo de contaminación.
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 El personal debe poner atención a las infecciones por hongos en sus manos y
pies, de tal manera que deben de adoptar medidas higiénicas como el usar talcos
y pomadas con y secarse los pies después de haberse metido en los estanques.
3.3.10. Instalaciones, Equipo y Utensilios
Se debe de contar con las instalaciones adecuadas, así como los utensilios y equipo
necesarios para el funcionamiento de la granja
 Cantidad suficiente de agua para las instalaciones sanitarias y de higiene, su
correcto almacenamiento y distribución. Drenaje separado.
 Las cubiertas de las mesas de trabajo, comedor, baños, área de limpieza y de
proceso deberán ser lisas, impermeables, de colores claros y resistentes a la
acción de desinfectantes, ácidos, álcalis, solventes y el calor.
Fotos 51 y 52. Planta procesadora para pescado en Merliot. Cumple con las
buenas prácticas de inocuidad para el manejo del producto para su proceso de
eviscerado y fileteado.
 Las políticas de acceso a las instalaciones para el ingreso a la granja de
cualquier persona, equipo y material deberán estar claramente definidas y
asegurar que se cumplan. El acceso deberá ser controlado, se deben construir
vados sanitarios con agua clorada.
 Las áreas deberán estar perfectamente separados y delimitadas, ubicadas
adecuadamente para evitar contaminaciones químicas o biológicas entre
diferentes zonas.
 Debe de existir espacio suficiente en cada área para permitir la instalación de
equipos y de instrumentos que sean requeridos.
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Foto 53. Técnicos acuicultores haciendo las mediciones de campo.
 Se deberá contar con manuales de utilización de los equipos e instrumentos
adquiridos, para evitar un uso inadecuado y algún riesgo para los trabajadores.
Foto 54. Equipo para medir la calidad del agua de los estanques
 Se debe de contar con un área exclusiva para el almacenamiento de
compuestos químicos que se utilizan en la granja, así como un etiquetado
correcto de los mismos, instrucciones de uso, etc.
 La ropa de trabajo utilizada, deberá contar con un vestidor y espacio en el
baño con percheros para guardar su ropa y productos de aseo personal.
 Se debe de contar con instrumentos de pesado y de medición con rasgos de
precisión de acuerdo a su uso (básculas para muestreo en gramos, básculas
para ventas en libras, pero de preferencia adoptar un solo sistema de
medición).
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Foto 55. Pesado del producto en báscula de plataforma, capacidad 500 libras
Foto 56. Báscula colgante de reloj para la venta a menudeo.
 Se debe de contar con letreros informativos que prohíban fumar, comer,
alimentar a los peces y otras acciones incorrectas dependiendo de la zona de
la granja donde se encuentran. Así mismo peligro de descargas eléctricas, de
contaminación y de incendio. También deben contarse con salidas de
seguridad y extinguidores, así como puntos de reunión en caso de siniestros.
 No se deberá permitir en pescar o andar caminando por las orillas de los
estanques en caso de lluvias con tormenta eléctrica.
 De ninguna manera los vehículos que traigan contenedores con peces de otra
granja deberán tirar el agua y que esta escurra a un estanque. Los tanques y el
vehículo deberán lavarse y desinfectarse en un sitio exclusivo.
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Capítulo 4. Cosecha
Dependiendo del tipo de mercado y las preferencias de tallas de los consumidores, las
tilapias estarán listas para venderse en un lapso de 120 a 180 días. Una encuesta que
hizo un grupo de técnicos de Fundes reveló que la mayoría de los productores venden
vivo su producto puesto en granja, a clientes de un área de 5 km.
Por lo tanto, se recomienda a los productores que tengan equipo de cosecha disponible
de tal manera que los peces que se quedaron en el estanque no se queden lastimados
Foto 57. Cuando se hace la cosecha con trasmallo, las estacas de madera son para
sustituir a los hombres que sostienen la red, ellos se incorporan a la pesca y al traslado.
4.1. Manejo Pre-cosecha
Los procesos básicos que se llevan a cabo antes de capturar a los peces y procuran su
calidad e inocuidad no se deben en poner en riesgo, por lo tanto se sugiere el seguimiento
de los siguientes pasos:
a) Selección: Seleccionar el estanque que se va a pescar con las tallas deseadas y
calculando que se va a pescar la meta establecida. Previo a la cosecha los peces
deben de purgare, es decir suspenderles la comida por 24 horas. Importante: los
peces si estuvieron bajo tratamiento con antibióticos este debió haberse
suspendido cuando menos dos semanas (ver las instrucciones del fabricante);
podrían poner en riesgo al consumidor. La selección puede ser manual de uno por
uno, o con cribadoras y hay formas de hacerlo mecánicamente con cosechadoras.
b) Movilización: se debe de contar con el equipo indispensable para pasar esos
peces al camión receptor previo pesaje, o al estanque que los amanecerá para la
venta posterior y los mantendrá vivos:
Pick up o camión de plataforma
Tanque – transportador
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Compresor para aire ó tanque de oxígeno con difusor con manómetroregulador
Trozos de hielo suficiente para bajar la temperatura del contenedor a 18ºC
- 20º C
Sal en grano. 2 lbs. / 500 litros
c) Muerte con agua hielo. Si los peces se van a vender enteros o si se van a llevar a
la procesadora, lo recomendable es saliendo vivos del estanque matarlos en agua
hielo, se requiere tener contenedores o tinas suficientemente grandes y en
cantidad suficiente que maten a los peces por choque de temperatura, la calidad
de la carne será mejor y su inocuidad, ya que su descomposición será más lenta.
De ahí pasan al proceso de descamado y eviscerado.
d) Depuración o purgado: Si los peces se venden vivos se designa a un tanque o un
corral con agua limpia fluyendo constantemente para mantener a los peces otro
día más antes de la venta, de esta forma los peces limpiarán sus estómagos e
intestinos evitando el sabor a lodo u “off flavor” que les transmiten una substancia
(geosmina) que producen las algas verde azules. Obviamente no se alimenta a los
peces durante la purga. Agregue sal (2 lbs./ 500 l)para contrarrestar los hongos y
el descamado
4.2. Manejo Post cosecha
Depende de la presentación que se le va a dar el pescado. Se saca del estanque o del
tanque con un trasmallo fino para que no se descamen, siempre cuidando que si la venta
es en vivo, estén saludables y mínimamente descamados. Si van al proceso, deben de
mantenerse en agua hielo o bien en seco en cajas de plástico preservado con capas de
pescado y capas de hielo. Ya en el transporte deben de estar protegidos del sol cubiertas
las cajas con lonas o bien el transporte es cerrado y con refrigeración sería lo ideal hasta
4.3. Manejo del producto vivo y su transporte.
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Foto 58. “Vivito y Coleando” es la marca registrada de un comerciante en pescado vivo,
Su camión está equipado con acuarios amplios y seguros con aireación constante. Ha
logrado establecerse diariamente en varios mercados de diferentes puntos de la ciudad.
El sitio de venta de cada jueves en el MAG vende el producto vivo, ahí eviscera cuidando
recoger todos los desperdicios y al terminar recoge y limpia todo.
Fotos 59 y60. Productos frescos vendidos directamente por los productores en el mercado
del MAG en Santa Tecla, la Tilapia es parte de los múltiples productos que todos los
jueves se ofrecen.
El vendedor del producto deberá estar debidamente equipado para hacer el transporte,
dependiendo de la cantidad a vender será su grado de sofisticación, pero el principio
básico es mantener contenedores limpios, con agua limpia, con agua de sal a un 1 a 3 %.
Bajar la temperatura con hielo durante el transporte es importante para disminuir el
metabolismo y movimiento de los peces, consecuentemente su respiración.
La temperatura debe oscilar de 18º a 20º C. Debe contar con equipo de aireación ya sea
por aire de un compresor alimentado con la batería del vehículo o por oxígeno puro a
través de un tanque conectado con mangueras y un difusor de burbuja muy fina.
(IMPORTANTE: no manejar el oxígeno con las manos grasosas por riesgo de explosión).
El transportador de un metro cúbico deberá contener un máximo de 500 libras de tilapia
en 500 litros de agua (hay un desplazamiento con los peces que llega a llenar el tanque),
si el recorrido es por más de una hora se debe bajar la cantidad de tilapia a 330 libras. Lo
importante es no estresar a los peces para no poner en riesgo su calidad.
4.4. Manejo del producto muerto.
Por cada libra de producto se recomienda una libra de hielo. Se embarca en cajas de
plástico o en contenedores con una capa de hielo al fondo, sal rociada y pescado, otra de
hielo y luego los peces sucesivamente.
4.5. Regulaciones sobre la transportación.
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Cada país tiene sus reglas, pero básicamente tienen en común la información que lleva
un traslado:
a) Recibo o factura de venta membretado con el nombre y dirección de la granja que
lo vende, logo si es posible y número de serie de la factura, así como la cantidad
de venta
b) Si la venta es local, estatal o internacional los documentos son distintos.
c) La granja tiene la obligación de reportar su producción mensual mediante un aviso
de cosecha a CENDEPESCA reportando a su inspector de zona designada.
4.6. Consideraciones para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la tilapia en su
cosecha.
 Durante todo el manejo de pre cosecha y post cosecha de debe de contar con el
equipo adecuado, suficiente, limpio y de ser posible desinfectado
 Ya realizado el trabajo se deben de lavar todos los equipos y hasta desinfectarse y
quedar listos para otra jornada, en su bodega correspondiente o en el sitio de
equipos de cosecha.
 Se debe de implementar un método que con técnicas adecuadas que procuren el
buen manejo y cuidado del producto y evitar su daño físico y deterioro, es decir,
que no se vean golpeado, descamados, secos, mosqueados, reventados y de
múltiples tallas.
 No se deben dejar directamente a los rayos del sol, porque se provoca la
descomposición rápida y la proliferación de bacterias y atraen a las moscas.
Llevarlos rápido a la sombra o al cobertizo de depuración.
 Después de la cosecha se lavan las tilapias con el agua para quitar todo rastro de
lodo o materia que traigan consigo.
 El personal debe de seguir las medidas de higiene que aquí se recomiendan.
 Los desechos deberán ser eliminados de acuerdo a las normas y a las buenas
prácticas, para evitar la proliferación de micro organismos y plagas.
 Si la granja tiene un plan de venta de vísceras, estas deberán conservarse en
refrigeración o en congelación, de acuerdo al convenio establecido. Si la granja
tiene un plan de ensilado para esos desperdicios, se debe de proceder de
inmediato a realizarlo. Si las va a tirar, el basurero debe ser un hoyo profundo,
lejos de los estanques y enterrarlos con capas de cal o incinerar.
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 Si se realiza el eviscerado dentro de la granja, todo el material y utensilios
utilizados deberán estar lavados y desinfectados, para evitar cualquier riesgo de
contaminación.
 El área donde se lleva a cabo el procedimiento de lavado, eviscerado, etc., debe
de contar con drenaje instalado adecuadamente, que no tenga descarga a otras
fuentes de agua potable y que no contamine los mantos acuíferos adyacentes y
sellado para evitar la proliferación de bacterias y organismos patógenos.
 De ninguna manera debe de haber animales domésticos dentro de esa área y en
toda la granja, tampoco zopilotes.
 Todo el personal debe estar capacitado con el manejo del producto, utensilios,
materiales y sustancias que se utilizan durante todo el proceso de cosecha,
evitando el mal manejo y la presentación del producto.
 Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios visible y accesible.
 La basura general de la granja se separa y se lleva al basurero municipal.
4.7. Especificaciones de calidad del producto
Son los atributos necesarios para que la tilapia pueda posicionarse en el mercado bajo un
buen esquema de calidad y servirán de guía al productor para identificar si se está
cumpliendo con los parámetros de comercialización nacional e internacional.
Tabla 10. Características idóneas del estado físico de los peces a la venta
ATRIBUTO
Ojos
Agallas
Opérculo
Aletas
Cortes
Heridas y lesiones
Hematomas
Deformaciones
Mucus
Textura
Color de la piel
escamas
DESCRIPCIÓN O CARACTERÍSTICA IDÓNEA
Pupila negra, córnea cristalina, convexos
Brillantes de color rojo o rosa, mucus claro, inodoras
Debe de cubrir el arco branquial
Pueden faltar hasta dos aletas pélvicas /o pectorales. Desgaste
permitido
No se observan
Puede presentar heridas leves, hasta dos cortes menores a 1 cm. Que
no afecte el tejido muscular.
No se observan
No se observan
Claro
Firme y elástica, sin marcas cuando se presionan los dedos
Varia según la especie o el híbrido
Pérdida de escamas inferior al 15 % repartidas en la superficie corporal
Fuente: PC-058 pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México Calidad Suprema en Tilapia.
Sagarpa, Bancomer y Secretaría de Economía.
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Tabla 11. Atributos externos de la Tilapia de acuerdo a sus defectos que presenta.
CARACTERÍSTICA
Ojos
Branquias
Cortes
Heridas y lesiones
Hematomas
Deformaciones
GRADO ÓPTIMO
DEFECTO LEVE
DEFECTO GRAVE
Convexos, pupila
negra, córnea
cristalina
Pérdida de claridad en
la pupila, puede faltar
un ojo
Brillantes, rojas o
rosadas, mucus claro,
inodoras
Pérdida de brillo,
Ligero cambio de color
No se observan
Hasta dos heridas
inferior a 2 mm. Que
no comprometan el
tejido muscular
Leves heridas por
desgaste de las aletas
Hasta 2 heridas
inferiores a 2 mm.
Que no comprometan
el tejido muscular
No se observa
No se observa
No se observa
Leve escoliosis que no
afecta la apariencia
del pescado. Pueden
faltar 2 aletas pélvicas
o pectorales, en el
opérculo puede faltar
menos de 1 cm para
cubrir el arco
branquial
Turbio, opaco
Ojos hundidos, pupila
alongada, turbia,
lechosa, ausencia de
ambos ojos
Decoloración café –
verdoso, mucus
amarillento- café. Mal
olor
3 o más heridas en
aletas y heridas en el
cuerpo, que no
comprometan la
textura
3 o más heridas en
aletas y presencia de
heridas en el cuerpo,
que no comprometan
la textura
No se observa
Escoliosis,
Lordosis severa,
mandíbula arqueada,
boca de periquito, etc.,
En general cualquier
deformación que
altere gravemente la
apariencia general
Mucus
Claro, transparente
Textura
Firme y elástica, no
queda marca en la
superficie al presionar
con los dedos, no
masudo
Gris- Negro, olivo
escuro o según la
especie
Color de la Piel
Escamas
Bien adheridas,
pérdida inferior al 15
% repartidas en el
cuerpo y no
concentradas en solo
lugar un 5%
La marca en la
superficie se recupera
lentamente, luego de
presionar con los
dedos
Se aprecia
oscurecimiento del
vientre y las
coloraciones laterales
se hacen opacas
Pérdida moderada, del
15 al 30% repartidas
en la superficie
corporal y/o no
concentradas un 10 %
en un otro lugar
Espeso, turbio,
copioso
Blanda, la marca en la
superficie permanece
por un período largo
Oscurecimiento total
del vientre, negruzco
opaco, bicolor
Pérdida mayor al 30 %
repartida en la
superficie corporal y /o
concentrada mas de
un 10% en un solo
lugar
Fuente: PC-058 pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México Calidad Suprema en Tilapia.
Sagarpa, Bancomer y Secretaría de Economía
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Tabla 12. Atributos de la cavidad ventral de la tilapia eviscerada
ATRIBUTO
Color
Limpieza
Olor
Heridas y lesiones
Cortes
Apariencias
CARACTERÍSTICA IDÓNEA
Blanco y gris en diferentes tonalidades
Cuidadosa ausencia de órganos
Inodora
No existen
No existen
Cavidad y membrana intacta
Tabla 13. Características y defectos de la cavidad ventral de la tilapia eviscerada
ATRIBUTO
Color
GRADO ÓPTIMO
Blanco y /o gris en
diferentes tonalidades
Dependiendo de la
variedad
No tiene
Cuidadosa ausencia
de órganos
Olor
Limpieza
Heridas y lesiones
Corte
No se observan
No se observan
Apariencia
Cavidad y membrana
intacta
DEFECTOS LEVES
Ligera pérdida del
tono de color sin
afectar la
comercialización
Propio característico
Residuos de sangre
en algunos capilares.
Retos de órganos
No se observan
Puede presentar un
corte superficial de 1
cm, producto del
proceso: máximo dos
cortes
Leve deterioro de la
membrana y menos
de 5 espinas
protuberantes
producto de excesiva
limpieza.
DEFECTOS GRAVES
Pérdida de la
coloración natural
Olor extraño
Residuos de sangre
en capilares, restos de
órganos
No se observan
Mas de dos cortes que
afectan la apariencia
de la cavidad
Descomposición en
desarrollo, espinas
protuberantes
Capítulo 5. Alimento y Alimentación
Para comprender como las tilapias convierten el alimento en carne para ser consumidos
por los humanos, es muy importante que el productor deba de conocer algo sobre su
sistema digestivo de y su nutrición, además de saber los requerimientos en proteínas,
energía y minerales, así como las cantidades y frecuencia de alimentación, métodos y
conversión alimenticia. El alimento es el insumo de mayor inversión en el cultivo, entre el
50 y 60 %. Elegir el tipo de alimento, calidad y cantidad es muy importante al productor.
El alimento es usado por el pez esencialmente para suministrar la energía requerida para
diferentes procesos metabólicos como: La respiración, digestión y biosíntesis, es una
fuente de energía para moverse, reproducirse y crecer. Los peces no gastan energía para
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mantenerse flotando (mantienen su gravedad), por lo tanto tienen una mejor utilización de
ésta comparada a otros animales.
El alimento como productor de energía es usado para formar más tejidos (carne) e
incrementar su peso, muchos peces utilizan el 85 % del alimento para producir energía y
solamente el 10 al 15 % para crecer. Algo que los productores que no utilizan aireadores
deben de considerar es que muchas veces el factor limitante para que los peces crezcan
no es el alimento aunque este sea alto en proteínas, sino los oxígenos bajos durante las
mañanas todos los días.
Tomemos en cuanta que para producir 1 kg de pescado se requieren 1.3 o más de
alimento seco, a esto se le llama Factor de Conversión Alimenticia (FCA); el 36 % de ese
alimento es excretado (es lo que nos ensucia el agua y forma amoniaco en el estanque y
es tóxico a los peces). El 75% del Nitrógeno y del Fósforo no se utiliza y se mantienen
disueltos en el agua. Serios problemas pueden ocurrir si estos productos se acumulan en
los estanques o en los tanques transportadores o en los sistemas de recirculación
La relación amoniaco, pH y temperatura es muy importantes y se debe de medir
constantemente en los cultivos, para tomar decisiones que salven y sobre todo permitan
crecer a los peces.
La digestión está limitada por el tamaño del intestino. En tilapia tiene 4-5 veces más su
longitud total, en los humanos el intestino es 3-4 veces más largo. Cuando son alevines y
crías las tilapias son más filtradoras y comen más plancton, cuando son adultas filtran
menos, pero comen hierbas acuáticas. La ingestión dentro del agua no es un proceso
directo, los granos de alimento son tomados generalmente con la boca llena de agua; la
boca tiene otra función importante que es como la de una bomba respiratoria de agua que
hace penetrar abundante agua con oxígeno sobre las branquias
El alimento no es masticado, se traga. Para que los peces crezcan normalmente debe ser
ingerido, por ello el tamaño adecuado de la partícula debe ser proporcional al tamaño de
la boca para que se lo puedan tragar.
La digestión empieza en el estómago, lo distiende y produce la secreción de ácido
clorhídrico y pepsina. Las proteínas se fragmentan a poli péptidos y minerales solubles.
En el estomago no ocurre la digestión de carbohidratos y grasas, sino hasta los
intestinos.
Influencia del medio ambiente en la conducta alimenticia.
 Hora del día. La luz es muy importante en la actividad de las tilapias y en las
mañanas muy temprano suele estar bajo el oxígeno en el agua, saliendo el sol, el
agua se calienta en la superficie y salen a comer, sus horas favoritas son a medio
día y en la tarde bajando el sol, cuando el agua está más tibia.
 Estación del año. Las tilapias comen mejor en el verano que en el invierno debido
a la temperatura del agua y a los días nublados y con lluvia.
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 Cambios rápidos en la intensidad de la luz. Los días nublados y con lluvia no son
adecuados para alimentar, hay que tomar precaución porque posiblemente la
temperatura y el oxígeno bajen por la tarde noche y madrugada.
 Contacto físico con el alimento. Los peces “escuchan” y sienten el alimento
flotante caer en el agua, además el sabor es importante, se acostumbran a
determinadas marcas.
Efectos de la temperatura del agua:
 Afecta la cantidad del alimento, a mayores temperaturas, mejor respuesta del
apetito.
 Afecta la tasa del metabolismo, si las temperaturas son bajas no tienen apetito, no
comen lo suficiente, se pueden enfermar.
 Afecta el crecimiento, como no comen por estar el agua fía (20ºC) o menos, no
comen y por ello no crecen.
•
Causa estrés si está fuera de los rangos máximo y mínimos de Tilapia
•
Forma y Tamaño del Alimento: Harinas, Migajas, Pele tizado flotante, Pele tizado
sumergible
Foto 61. Presentaciones comerciales del alimento. Granular flotante y peletizado
sumergible.
5.1. Método de alimentación
Depende del tipo de granja y su tamaño de producción, dependiendo de esta la
alimentación se hace manual (al boleo), mecanizada (con alimentadores automáticos) y
motorizada (con alimentadores arriba de un vehículo soplando el alimento). De cualquier
forma que sea el método de alimentación,
debe ser controlado y evaluado
quincenalmente para observar su conversión y evitar costos excesivos. Insista en adquirir
el alimento flotante para que vea comer a sus peces.
Es preferible alimentar alrededor de todo el estanque, procure alimentar cuando el viento
está en calma, o del lado a favor del viento sobre todo si su estanque es grande. Basta
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observar donde están preferentemente los cardúmenes y ahí arrojar el alimento, tener
cuidado que el viento no se lleve a la otra orilla arrojándolo poco a poco. No dar
demasiado, si no se lo terminan en 20 minutos probablemente se esté dando demasiado
(o el agua está fría, o están enfermos). Los criterios para saber cuánto alimentar están
basados a los controles que se llevan y que muestran el peso inicial y el número de peces
sembrados y el alimento debe ser bien distribuido sobre la superficie de todo el estanque
si fuese posible, esto ayuda a que los peces coman todos al mismo tiempo y crezcan más
parejos. Cada quince días ajustar la cantidad de alimento.
Foto 62. Muestreo de peces para hacer las biometrías que muestran el crecimiento
ganado y el peso actual para ajustar la ración de alimento por día que se les deberá
suministrar.
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Fotos 62. Alimentación de alevines mantenidos en jaulas flotantes. Foto 63. Comedero
para alevines de tilapia tamaño de migaja no flotante. Lo importante es observar que sí
han consumido el alimento y que todos los peces alcanzan a comer
5.2. Horario de alimentación.
El horario está influido por la calidad del agua y sobre todo la temperatura:
 Alimente cuando el sol está puesto, no cuando está saliendo, después de las 8:00
AM, a medio día cuatro horas después y en la tarde de 4: a 5:0 PM pero no
cuando está oscureciendo o habrá problemas de oxígeno, a menos que tenga
aireación.
 Dependiendo del tamaño de los peces son las veces que va a suministrar la
ración. La ración se refiere a la cantidad de alimento que debe dárseles para todo
un día. Péselo y lo puede colocar en un recipiente como un bote o tambo limpio
con una tapadera (para protegerlo del sol, lluvia y de los zanates) y ánclelo a un
poste (para que el viento no se lleve el bote vacío). De ese bote lo administrará en
las comidas que se deben de dar al día.
 A medida que los peces crecen, el tamaño del peletizado (grano) sube y el
porcentaje de proteína baja (por ello es más caro el saco del alimento en harina,
migaja o munición)
Tabla 14. Frecuencia de alimentación y porcentaje de proteína del alimento de
acuerdo a sus tallas.
Tamaño del pez
Hasta 1 gr
Comida / día
8 a 10 veces
% de proteína
45 a 50 % en harina y
migaja
Hasta 10 gr
4 a 6 veces
38 a 45 % (1.5 mm)
flotante
Hasta 20 gr
4 veces
35 a 45 % (2.4 mm)
flotante
De 20 a tamaño de
mercado
3 veces
28 a 35 % (3.5 mm)
flotante
5.3. Nutrición:
Los objetivos de la nutrición en acuicultura son los de conocer cuáles son los factores
nutricionales y no nutricionales en el alimento, conocer cuáles son las substancias toxicas
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que hay que observar en el alimento de los peces y calcular la cantidad de alimento que
se requiere. La nutrición se obtiene por el alimento, que es una mezcla balanceada y
calibrada para cada una de las etapas de crecimiento de las tilapias, que proporciona
energía y están formados por:
Carboh
idratos
Proteínas
Grasas
Los factores que afectan la cantidad de alimento a suministrar son:
•
Temperatura del agua
•
Calidad del Agua
•
Tamaño de la partícula del alimento
•
Palatabilidad o sabor del alimento
•
Frecuencia de la alimentación
•
Método de alimentar
•
Localización de los sitios para alimentar
•
Tipo de pellet usado
•
Salud de los peces
5.3.1. Proteínas. Forman la estructura de de los órganos del cuerpo de las tilapias y su
cantidad en el alimento va a determinar el crecimiento de estas. Las proteínas están
formadas por amino ácidos y la falta de algunas se verá reflejada en alguna enfermedad
nutricional. Ejemplo: curvatura de la columna vertebral, falta de sangre, inapetencia. Los
diez aminoácidos esenciales que forman parte de las proteínas son: Arginina, Histidina,
Isoleucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina; Triptófano y Valina.
Las fuentes de proteínas son: harina de pescado (y sus derivados), harina de sangre,
harina de canola, Harina de semilla de algodón, Harina de Cacahuate, productos
derivados de aves, Harina de soya, Harina de carne y hueso y plantas acuáticas como la
espinaca de agua, la Lemna, algodoncillo, berros entre otras.
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5.3.2. Lípidos o grasas. Son un recurso energético y su porcentaje en el alimento es en
relación a la cantidad de proteínas, ejemplo si el alimento tiene 40 % de proteína lleva de
6 a 8 % de lípidos; 35% de proteína, de 4.5 a 6 % de lípidos y de 25 a 30 % de proteína
de 3 a 3.5 de lípidos. Los lípidos se integran en el alimento en forma de aceites y se rocía
al peletizado flotante después del extrudido para mantener la forma de bolita del alimento,
mantenerlo compactado y influye mucho en el sabor del alimento.
5.3.3. Carbohidratos. Son la fuente más barata de energía en la dieta, formados por al
alimento fibrosos.
Foto 64. Leer las etiquetas del alimento es parte de la rutina que los productores deben
de adoptar, ahí se enteran del tipo de alimento que compran, los ingredientes y la fecha
de caducidad.
5.3.4. Vitaminas y Minerales. Por lo general no son sintetizadas por el pez, por ello deben
de agregarse en el alimento, el alimento natural proporciona esas vitaminas. Ayudan en el
crecimiento. Las vitaminas se dividen en:
a) Solubles al agua como: la Tiamina, Rivoflavina, Piridoxina (Vitamina B6), ácido
pantoténico, Niacina, Biotina, Folato, Vitamina B12, Colina, Moinositol, Vitamina C.
b) Solubles en aceite, como: Vitamina E, Vitamina K, Vitamina A y Vitamina D.
Los minerales intervienen en la osmoregulación (intercambio de sales) son muy
abundantes disueltas en el agua y a nivel celular. Intervienen en la formación de huesos,
escamas y dientes. Los minerales se dividen en Macro minerales: Calcio (Ca), Clorina
(Cl), Magnesio (Mg) Fósforo (P), Potasio (K), Sodio (Na). Los micro minerales son:
Cobre (Cu), Yodo (I), Fierro (Fe), Manganeso (Mn), Selenio (Se), Zinc (Zn).
Otros componentes dietéticos son los antioxidantes, fibras, hormonas, antibióticos y
pigmentos y los estimulantes de la nutrición.
5.3.5. Ingredientes no nutricionales en el alimento. Son las Mico toxinas, Toxinas de algas
(dulces y/o marinas), Rancidez oxidativa, Mercurio, Cadmio, Arsénico, Fenoles
Policlorinados y Pesticidas. Es importante hacer un análisis de los alimentos si se
sospecha después de una muerte masiva de peces. Se debe de tomar una muestra del
alimento en una bolsa de plástico del tipo que se sellan se etiqueta con toda la
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información del estanque, fecha, peces muertos, nombre de la granja y se lleva a un
laboratorio para hacerle un análisis toxicológico y otra a la fábrica del alimento. El análisis
del alimento debe orientarse a algunos o a todos de estos análisis:
•
Composición aproximada (proteínas, grasas, cenizas, etc.)
•
Aminoácidos mínimos
•
Ácidos grasos esenciales
•
Digestibilidad
•
Prueba anti -toxinas
•
Monitoreo para pesticidas y otros contaminantes
5.3.6. Alimentos naturales (plantas) comestibles para Tilapia
Bajo el esquema de cultivo de tilapia en El salvador la alimentación puede ser combinada
en un 20 % con plantas acuáticas naturales y el plancton, al respecto hay estudios que
demuestran que un buen suministro de fitoplancton incrementa la producción del
zooplancton y a su vez ambos incrementan la productividad del estanque, dentro de las
plantas que se recomiendan por su valor nutritivo. Es importante señalar que el producir
estas plantas debe hacerse en un estanque exclusivo para ellas, pudiendo ser un bordo,
una poza no muy honda y la mejor opción para crecerlas es con las aguas de los drenajes
ricas en nutrientes que las crecerán más rápido y permanentemente.
5.3.6. 1. Lenteja de agua (Lemna minor) y Espinaca de agua (Ipomea aquatica)
Foto 64. Estanque de peces invadido por Lemna, actualmente los productores han dejado
este estanque exclusivamente para estas plantitas y les dan de comer a las tilapias en
forma constante combinando con el peletizado. Obtienen conversiones alimenticias
menores de 1:1 y sus costos han bajado considerablemente en un 20 %.
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Foto 65. Plántula de Lemna
Espinaca de agua (Ipomoea aquatica)
Es una planta que crece dentro del agua o en suelos húmedos, es una enredadera de 2 a
3 metros o más, las hojas son como las puntas de una flecha, las flores tienen la forma
de una campana y son de color blanco. Fácilmente se pueden sembrar sus tallitos. Es un
excelente alimento para humanos, peces, borregos, pollos, cerdos. En Asia es parte de la
nutrición tradicional. El potencial que esta planta tiene en la economía de las granjas de
subsistencia familiar en El Salvador es muy grande y su contenido proteico está arriba del
30%. Su sabor es agradable, como el de la espinaca.
5.4. Selección del alimento
Se ha mencionado que el alimento debe de comprarse dependiendo de la edad de los
peces y su tamaño. Los peces pequeños en tamaño y en edad inician con harinas y luego
migajas con un alto contenido proteico, luego se pasan a granulados con menor contenido
proteico. Tabla 10.
Calcule sus requerimientos de alimento de tal manera que su capacidad de
almacenamiento sea el máximo para tres meses. En bodega el alimento debe de salir el
que llegó primero. Almacene su alimento en un lugar fresco, seco, bien ventilado, que
preferentemente no entren las ratas ni las moscas. Los sacos no deben de pegarse al
concreto ni estar directamente en el piso sin ninguna tarima. Hay que estabular el
alimento con espacio para que este ventilado y reducir la humedad y la formación de
hongos.
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Foto 65. Se sugiere codificar por colores es uso de las cubetas, por ejemplo las azules
exclusivamente para alimento, amarillas para desinfectar, las rojas para mantener los
peces muertos mientras se llevan a enterrar con cal.
Muchas veces en la selección del alimento el criterio de compra desafortunadamente no
es el de calidad, sino el precio. Los servicios influyen en la selección del alimento que el
fabricante ofrece como son el tener todas las presentaciones en tamaño, la disponibilidad
siempre en el almacén, entrega a domicilio y ahora ofrecen servicios de seguimiento para
el crecimiento de los peces con recomendaciones sanitarias. Esto revela un mutuo
beneficio para el consumidor y el proveedor con la satisfacción del cliente.
5.6. Monitoreo, Inspección y Control de la Alimentación. Conservar la cantidad y calidad
del alimento requiere de controles y protocolos que deben de seguirse rutinariamente y
deben de anotarse.
 Se debe de contar con un almacén o bodega o un cuarto dentro de la granja que
sirva para guardar el alimento. Debe de contar con sistema de ventilación, evitar
humedad y goteras, no deben de entrar animales ni personal no autorizado.
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Foto 66. Forma correcta de almacenar el alimento esta sobre las tarimas y alejado de la
pared. Un programa de control de plagas se debe establecer para mantener la bodega
libre de ratones, hormigas, pájaros, etc.
 La ubicación debe ser estratégica, de fácil acceso para su descarga y distribución
dentro de la granja.
 Debe de contar con un tamaño suficiente que permitan el almacenamiento del
alimento con lotes etiquetados y diferenciados de acuerdo a su tipo, fecha de
compra y caducidad.
 Debe de tener un control de entradas y salidas del alimento y de la cantidad
suministrada a los peces diariamente, mantener el inventario.
 El alimento no debe de guardarse cerca de o en contacto con plaguicidas,
herbicidas, combustibles u otros agentes químicos
 Debe designarse a una persona encargada exclusivamente para llevar el control
del alimento.
 Los bultos del alimento no debe estar en contacto con las pared del almacén, ni
sobre el piso, ni amontonados o estivados muy altos a fin de que exista una
circulación de aire y no pierdan la frescura.
 La utilización se hace bajo el sistema PEPS, que quiere decir Primeras Entradas,
Primeras Salidas, es decir que debe de salir el alimento más viejo para evitar el
crecimiento de insectos y aflatoxinas por hongos y enrancia miento.
 El alimento medicado debe de colocarse aparte y las etiquetas visibles.
Los Controles son formatos diseñados de acuerdo al tipo y tamaño de la granja. Estos
formatos deben de considerar:
o
o
o
Lugar y fecha, nombre de la granja, localización, encargado, número de factura
y cantidad de compra en quintales y en dinero.
El lote del alimento medicado debe de registrarse con nombre del
medicamento y qué estanques está recibiéndoles.
Hacer cortes semanales del inventario con el nombre y firma del responsable.
Foto 67. Productor mostrando los controles o bitácoras para cada estanque. La
hoja es un registro de todos los eventos diarios: alimento/ día, registro si hubo
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muertos, ventas, transferencias a otros estanques, biometrías realizadas, oxígeno
y temperatura.
El técnico las revisa semanalmente, las recoge al final del mes y coloca una hoja nueva.
Revelan el inventario al final del mes y las conversiones alimenticias.
5.6. Biometrías y el Factor de Conversión Alimenticia (FCA)
Se deben de hacer biometrías (muestreos de tamaños en peso) regularmente, de 8 a 14
días de intervalo, para determinar si están ganando peso en la tasa esperada y si no, la
tasa alimenticia debe incrementarse o bajarse para que no exista una sub alimentación o
una elevada conversión alimenticia.
Los controles fundamentales que ayudan a llevar un buen manejo son:
–
Inventario poblacional y por tallas
–
Ración diaria
–
Carga por metro cúbico
–
Calidad del agua
–
Oxígeno y temperatura
–
Mortalidades
Los controles de años pasados ayudan a evitar problemas en el futuro.
El Factor de Conversión Alimenticia (FCA) es un indicador indispensable de conocer
constante y permanentemente. Se obtiene mediante el resultado de la división del
alimento suministrado en un período conocido de tiempo y el crecimiento neto de los
peces, ya sea individual, o el estanque o la granja en su conjunto. Es quien realmente nos
da el costo de producción por alimento de los peces producidos. La información que
controlan esos formatos son:
•
Cantidad de alimento diario
•
Peso inicial y Número de peces sembrados
•
Libras de peces cosechados o perdido
•
Estimación de población (inventario) de los peces por muestreo.
Ejemplo: iniciamos con esta información:
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Fecha
Evento o
actividad
Población Promedio
Peces
peso gr
Biomasa
Biomasa
Alimentación
por día
Ración
alimento/
día
Total gr
Total
Libras
14 días
requerido
%
libras
libras
Mortalidad Incremento
FCA
Crecimiento
biomasa
(alimento /
por pez
libras
incremento
gr /día
biomasa)
###### siembra
5500
14/o2
2
11000
24.23
10
2.4
33.92
biometría
5480
8.2
44936
98.98
8
7.9
110.9
20
76.93
28-feb
biometría
5480
29.2
160016
352.46
6
21.1
296.1
0
185.2
0.4409
1.60
0.44
1.5
######
biometría
5480
55.8
305784
673.5
3.5
23.6
330.0
12
321.1
1.03
26.6
Tabla 15. Formato para llevar registros de una biometría.
A los 14 días hacemos una biometría o muestreo de nuestros peces y da cada uno de los
estanques que tenemos; la información que buscamos es para conocer el desarrollo de
los peces en el estanque y saber cuánto creció la granja en su conjunto.
Los ajustes en las raciones de alimento de acuerdo al tamaño de los peces se indican en
la tabla No 16.
Capítulo 6. Sanidad
Debido a las bajas densidades que se siembran en los estanques, la incidencia de
enfermedades no es alta durante la engorda, además este ciclo de engorda es de apenas
4 meses, si se prolongara más tiempo podrían presentarse enfermedades de tipo
bacteriano debido al estrés causado por las bajas de oxígeno; aunque sí se presentan en
la producción de alevines.
Este aspecto debe tratarse con seriedad, discreción y agilidad. Cuando se tenga un
cuadro patológico serio y localizado en varias granjas de una misma región deberá
realizarse una campaña de sanidad inmediata a la confirmación de los patógenos.
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6.1. Descripción del tipo de enfermedad y sus sintomatologías.
Se describe en la tabla siguiente dentro de un cuadro una relación de los diferentes
agentes patológicos y los síntomas que presentan los peces mostrados en fotos. En el
caso de las enfermedades bacterianas el cuadro clínico es muy similar, podrían estar
presentes uno o dos tipos de bacterias, lo mismo que en los ectoparásitos, donde pueden
estar presentes hasta tres géneros.
Tabla 17. Descripción del tipo de enfermedad y sus síntomas en Tilapia
Grupo
de
patógen
o
Agente
Síntomas o Patologías
Patológico
Y
(causante de
la
enfermedad) Prevención y Control
Bacterias
Columnaria
•
•
Flexibacter
columnaris
•
•
•
Fotografía
(descripción del daño)
Nado errático
En alevines manchas
blancas
y
descamación
Infecciones externas,
en piel, músculo,
aletas y branquias
Necrosis internas en
tejido
muscular
(podredumbre)
Lesiones de color
blanco, gris o en las
aletas,
cabeza
y
tronco
Controlar la temperatura.
Baños de sulfato de .5 ppm
durante 20 min
Permanganato
de potasio a
2ppm por tiempo indefinido
Sulfameraina
adicionada
al
alimento a 220 mg/kg de pez/5
días
Oxitetraciclina a 50 – 75 mg/kg
de pez, por día por 10 días
Baños de ácido oxilínico a una
concentración de 1 mg/l
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80
Septicemia
Hemorrágica
Aeromonas
hydrophila
Estreptococos
Streptoccocus
agalactidea
Streptococus
innae
Se presenta más en los
juveniles y adultos que en los
alevines.
Parecen aletargados, se
separan del cardumen, se
ven o muy negros o en dos
colores (bicolor), presentan
inflaciones y hemorragias en
la piel, alrededor de la boca y
ano, base de aletas y
pedúnculo caudal (inflamado,
abultado). El abdomen
generalmente inflamado y se
acumula un líquido
sanguinolento que al
contacto con el aire se torna
gelatinoso. Ojos saltones
(exoftalmia), hígado pálido y
el bazo rojo oscuro.
Evitar el estrés de los peces,
así como la ausencia de
estreptococos en el agua y
fango, eliminar fuentes de
contaminación fecal
Oxitetraciclina y
cloramfenicol a una
concentración de 15 mg/ Kg
de biomasa en el alimento.
Con eritromicina a 25 mg/kg
de pez durante 4 a 7 días.
Parásitos
Externos
ICH
Ictiophtyrium
multifilis
Puntos blancos en la
piel
Atacan branquias
Característicos de aguas frías.
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Gyrodactylus
y
Dactylogyrus
TRICODINAS
Trichodina sp
Microscópicos, no se
ven sólo las lesiones
externas
Puntos blancos
Heridas y hemorragias
debajo de las escamas.
Cubren el cuerpo y las
branquias
Son la puerta de
entrada por las heridas
de enfermedades
bacterianas como el
estreptococo.
Parásitos de huevos y larvas,
los adultos se defienden
mejor
Son sinónimo de aguas
polucionadas Atacan todo el
cuerpo especialmente la
cabeza y branquias
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Tabla 17. Enfermedades asociadas a los factores ambientales.
Enfermedad
Factores Ambientales predispuestos
Enfermedad de las branquias
(Flavo bacterium sp)
Columnaria
(Flexibacter columnaris)
Enfermedades ambientales de las
branquias
Tumores epiteliales, ulceraciones y
erosión de las aetas
Hacinamiento, oxígeno bajo crónico, amonia elevado,
sólidos totales disueltos
Por hacinamiento, manejo a altas temperaturas. Si hay
peces transmisores es por contagio
Condiciones de cultivo adversas, pero los factores no están
bien definidos
Exposición crónica a contaminantes sub letales, baja de
oxígeno, imbalances nutricionales, invasión secundaria por
bacterias, cambios bruscos de temperatura
Forunculosis (Aeromonas salmonicida) Oxígenos bajos, hacinamiento, temperatura, manejo
cuando los patógenos vectores están presentes
Septicemia Hemorrágica
(heridas rojas)
(Aeromonas y Pseudomonas)
Infestaciones parasíticas
Anormalidades del esqueleto
Infestación de parásitos externos, estanque sucios,
hacinamiento, amonia elevado, oxígeno bajo, estrés debido
a altas temperaturas, manejo después de invernar a bajas
temperaturas
Alevines hacinados, oxígenos bajos, excesiva variación en
tamaños de los peces en el mismo tanque
Exposición crónica de contaminantes sub letales, calidad
adversa de la calidad ambientales, PCB, METALES PESADOS,
Kepone; Toxafeno, deficiencia dietética de vitamina C
14
6.2. Medidas profilácticas y terapéuticas para el control de las enfermedades:
 Inspeccionar y limpiar las fuentes de agua cuando menos una vez al mes.
 Desinfectar las unidades de crianza y el equipo auxiliar. Coloque un tambor con
una solución de cloro al 10 % desinfecte sumergiendo su equipo y séquelo al aire.
No lo introduzca mojado a ningún tanque o estanque.
 Desinfectar los huevecillos de los desoves
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83
 Desinfectar los camiones de distribución en un lugar retirado a los estanques para
evitar la contaminación traída de otras granjas.
 Colocar vados sanitarios a la entrada para los camiones o cuando menos rociar
cal en esas entradas mientras se hace el vado.
 Encalar los pasillos de las instalaciones, si no tienen cemento y pudieran ser
lavados con cepillos
 Remover los peces muertos o moribundos diariamente. Colocarlos en una cubeta
de un color determinado (roja o naranja) y enterrarlos. Esto diariamente y tapados
con cal en un sitio alejado de las fuentes de agua y que no los desentierren los
animales.
 Si se reciben peces enfermos o no inspeccionados, estos se deben cuarentenar
desinfectando el equipo utilizado en su manejo.
 Establecer protocolos sanitarios y comunicárselos al personal.
La prevención mediante la higiene de las instalaciones, del manejo y las medidas de
bioseguridad empezando con el cuidado de la calidad del agua y su abastecimiento y la
desinfección de huevos, crías o reproductores provenientes de otras granjas.
Mientras más capacitado esté el personal en el manejo de las enfermedades, mejores,
más rápidos y económicos serán los resultados. La identificación de los puntos críticos de
la granja se logra mediante la vigilancia y observación de las anomalías y donde y
cuando aparecen.
6.3. Desinfección de las instalaciones y equipo. Se establece como una rutina de trabajo
para reducir o eliminar los agentes patógenos. La desinfección se logra:
1. Eliminando la mayor parte de la materia orgánica posible, ya que neutraliza
algunos agentes desinfectantes que contienen cloro como principio activo. La
desinfección se puede hacer total (cerrando y desinfectando todo) o por partes.
2. Cuando es total la desinfección se inundan las instalaciones por 24 horas con 200
ppm de hipoclorito de calcio o sodio- Terminando se neutraliza el cloro utilizando
más de cinco veces el tiosulfato de sodio, por lo tanto para neutralizar 200ppm de
cloro se utilizan 1000 ppm3. Se utiliza la cal viva o hidratada (1 – 2 Ton /ha.) para desinfectar los estanques y
drenes. Primero se vacían y en húmedo se aplica la cal para que la acción
desinfectante se manifieste con el agua. Los estanques deben permanecer
encalados por dos semanas antes de utilizarlos otra vez.
4. Para desinfectar las tinas de alevinaje se recomienda utilizar el formaldehido al 37
– 40 % a una dosis de 40 a 80 ml/l durante dos horas, se debe de tener la
precaución de enjuagarse. El agua con cal a esas dosis también se puede usar.
5. Las botas y utensilios como redes, huacales, también se deben de desinfectar con
HTH (Hipoclorito de calcio 70 % de de cloro activo) a 10 ppm (14 gr /l) para
eliminar las poblaciones indeseables de peces y algunos parásitos. En los
estanques drenados rociar en las charcas. Es peligroso para los ojos y la nariz.
6. Para la desinfección del huevo (sólo huevo tierno . amarillo) de tilapia se puede
utilizar el Iodo al 1%, es tóxico en huevo oculado y en larvas.
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7. Las granjas con producción importante y sobre todo las productoras de alevines
deben de contar con un espacio destinado a ser un laboratorio y adquirir un
microscopio para hacer diagnósticos presuntivos, que se pueden corroborar en un
laboratorio especializado.
Foto 67. Revisión microscópica de muestras de alevines para su diagnóstico y
profilaxis.
Capítulo 7. Manejo de las Substancias Químicas y Fármacos
La tendencia mundial sobre la utilización de fármacos en especial todos los antibióticos
es de prohibirse o estar estrictamente regulados estableciendo un control de Límites
Máximos Permitidos (LMP) sobre esos fármacos y productos químicos, alguno de ellos
con riesgo para la salud de los humanos, al no ser posible la determinación de niveles
seguros de estos residuos en los productos de la pesca.
El uso constante de los fármacos, antibióticos y otras substancias químicas ocasiona la
acumulación de residuos en los tejidos y órganos de los ejemplares tratados con aguas
contaminadas. Por ello es necesario contar con regulaciones para el uso de dichas aguas
y sustancias en los productos acuícolas, así como un control en el uso indiscriminado y
repetido de antibióticos en el tratamiento de ciertas enfermedades que solo contribuye a la
aparición de bacterias más resistentes al tratamiento.
Como no se conoce sobre el tipo de enfermedades que padecen (salvo en contadas
casos y granjas), tampoco se diagnostica y se aplican medicamentos. La respuesta a
esas contingencias cuando se suceden son las de recambios masivos de agua y la
aplicación de sal, pero eso no significa que no padecen de enfermedades sus peces y
parte del lento crecimiento aunado a la calidad genética pueden ser estas las causas.
Los productos químicos que utilizan los productores en nuestro país es casi nulo, primero
porque no existe un apoyo de diagnóstico especializado en acuicultura al servicio de ellos;
los distribuidores de alimento que son generalmente veterinarios están y haciendo
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conciencia de esta deficiencia y junto con los productores y técnicos que asistieron al
curso de capacitación de técnicos de acuicultura han detectado la enorme necesidad de
apoyo sanitario que hace falta por establecer ya que la industria acuícola está en
crecimiento y no deben de faltar este tipo de servicios.
7.1. Uso de substancias químicas y fármacos
Se debe revisar si se tiene que utilizar un medicamento si este está autorizado por las
autoridades competentes o en su caso en el listado de la FDA (Food and Drug
Administration) de los estados Unidos. La prioridad de la FDA es regular todos los
productos medicinales de tal manera que la seguridad de los consumidores esté
garantizada, así como la eficiencia de los medicamentos.
Por ningún motivo se debe usar sustancias prohibidas, se lleva el riesgo de multas muy
severas. Las sustancias que en su caso particular se hayan usado deben de comprobar
su eficacia contra el tratamiento de las enfermedades más recurrentes en tilapia:
Aeromonas, Pseudomonas y Estreptococos y esos aplicados de acuerdo a las
autoridades y legislaturas vigentes. El aplicar un medicamento es responsabilidad de
quien lo aplica, por ello debe ser administrado por alguien capacitado en la materia.
Además se deben de llevar registros con los datos siguientes
Granja, fecha y hora de la utilización.
Descripción del producto a utilizar, cualidades, características y descripción
del porqué se va a emplear (el diagnóstico), así como los datos de quien lo
recomendó.
Anotación del número del estanque, tanque o reservorio donde se va
aplicar y el número de peces y su edad.
Anotación del método de aplicación (si es mezclado con el alimento, directo
en el agua, inyectado o diluido directo en el agua, etc.), cantidad aplicada y
dosis recomendado.
Anotación de los peces muertos antes, durante y después del tratamiento
para comprobar su eficacia.
Desecho adecuado de los envases donde venían los medicamentos o
sustancias químicas para evitar el riesgo de contaminación ambiental, o un
peligro en la granja (no usar esos recipientes de plástico para el uso
doméstico)
Se recomienda leer las instrucciones de los envases y guardar
instructivos o documentos que vienen en las cajas.
los
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Tenga a la mano una lista pegada en la pared o en su agenda los
teléfonos de llamadas de emergencia:




Del médico veterinario de su confianza
De un técnico o asesor de confianza en cuestiones de sanidad
Del laboratorio de análisis clínicos
De la farmacia veterinaria de su confianza y cercanía.
Los productores deberán estar entrenados en conocer los métodos de aplicación de
dichos compuestos y tomar en cuenta las dosis de aplicación, el período de retiro (hasta
cuando se pueden vender) y toda otra información útil (si bajan el oxígeno, mata el
plancton, no aplicar si han comido, no aplicarlos por la noche, los días de aplicación)
Es sumamente importante que todos los fármacos, químicos y antibióticos que se utilicen,
cumplan con las regulaciones y guías nacionales e internacionales en la materia. Deberán
almacenarse y transportarse de acuerdo a las indicaciones en la etiqueta del producto, así
como las instrucciones del fabricante.
La prevención es mejor a estar viviendo con peces enfermos crónicamente, la aplicación
de las buenas prácticas de producción les ayudará a prevenir las enfermedades, a
mantener las condiciones de higiene y de alerta ante cualquier contingencia sanitaria,
evitando riesgos y peligros de contaminación ambiental y aumentan la calidad e inocuidad
de su producción.
7.2. Substancias permitidas en acuicultura
En el cuadro siguiente se enlistas las substancias aprobadas y reguladas por diversos
organismos internacionales para su utilización, siempre y cuando se haga por un
especialista en la materia, siguiendo las instrucciones del fabricante y bajo conocimiento y
control del productor.
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Foto 67. Los medicamentos para peces en el mercado de marcas de prestigio han sido
probados y certificados para su uso. Es importante leer cuidadosamente las instrucciones
para su aplicación exitosa y de cómo y cuantas veces se deben de aplicar.
Tabla 18. Sustancias farmacológicas con Límite Máximo de Residuos (LMR) establecido
SUSTANCIA
Amoxilina
Ampicilina
Clortetraciclina
Danofloxacina
ESPECIE ANIMAL
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Difloxacina
Todas las especies destinadas
a alimentos
Enrofloxacina
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Eritomicina
LIMITE MAXIMO DE
RESIDUOS
50 µg/kg: músculo, hígado,
riñón, grasa 4µ /kg: grasa
50 µg/kg: músculo, hígado,
riñón, grasa 4µ /kg: grasa
100 µg/kg: músculo, leche
200 µg/ kg huevos
100 µg/kg: músculo
50 µg/ kg grasa
200 µg/kg: riñón, hígado
300 µg/kg: músculo
100 µg/ kg: grasa
800 µg/kg: hígado
300 µg/ kg: hígado, riñón
200 µg/kg: músculo, grasa
200 µg/ kg hígado, riñón
200 µg/kg: músculo, grasa,
hígado, riñón
40 µg/ kg leche
150 µg/kg: huevos
Florfenicol
Todas las especies destinadas
a alimentos
100 µg/kg: músculo
200 µg/ kg: grasa
2000 µg/kg: hígado
300 µg/ kg: riñón
1000 µg/kg: músculo y piel
Oxitetraciclina
Todas las especies destinadas
a alimentos
600 µg/kg: riñón
300 µg/ kg: hígado
100 µg/kg: músculo, leche
200 µg/ kg: huevos
Sulfonamidas
Todas las especies destinadas
a alimentos
100 µg/kg: músculo, hígado,
riñón, grasa. La combinación
de residuos no debe superar
los 110 µg/kg
Tiamfenicol
Peces
50 µg/kg: músculo + piel
Trimetropin
Todas las especies destinadas
a alimentos
50 µg/kg: músculo, grasa,
hígado, riñón, leche
Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad
Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía.
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Tabla 19. Sustancias Farmacológicas para las cuales no es necesario establecer LMR
SUSTANCIA
Formaldehido
Glutaraldehído
Peróxido de Hidrógeno
Yodo y compuestos yodados
Sulfato de magnesio
Cloruro Sódico
Cloruro de benzalconio
ESPECIE ANIMAL
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
Todas las especies destinadas
a alimentos
LMR
No hace falta establecerlo
No hace falta establecerlo
No hace falta establecerlo
No hace falta establecerlo
No hace falta establecerlo
No hace falta establecerlo
Para su uso como excipiente,
hasta una concentración de
0.05 %
Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad
Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía.
Tabla 20. Sustancias Farmacológicas con LMR provisional
SUSTANCIA
Lavamisol
ESPECIE ANIMAL
Todas las especies destinadas
a alimentos
LMR
Provisional:
10 µg/kg: músculo, hígado,
riñón, grasa, leche
Tetraciclinas
Todas las especies destinadas Provisional:
a alimentos
600 µg/kg: riñón
300 µg/kg: hígado
200 µg/kg: huevos
100 µ/kg: músculo y leche
Acido oxolínico
En estudio
En estudio
Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad
Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía.
La FDA es la agencia del gobierno de los estados Unidos responsable de la regulación de
alimentos (para humanos y animales), suplementos alimenticios, medicamentos
(humanos y animales), productos biológicos y productos hemáticos.
NOTA IMPORTANTE: dentro de las especies no se menciona Tilapia por no ser una
especie cultivada en todo el territorio americano, tampoco es nativa, ni tampoco tienen
reportadas esas enfermedades, aunque se sabe que sí ocurren.
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Tabla 20. Drogas Aprobadas por la FDA para su uso en la acuicultura.
NOMBRE
COMERCIAL
Terramycin 10
ESPECIES
Salmónidos
Bagre y Tilapia
Langosta
Romet - 30
Salmónidos
INDICACIONES
Ulceración,
Forunculosis,
Septicemia
hemorrágica
bacteriana e infección
por Pseudomonas
Control de la
forunculosis en
salmónidos por
Aeromonas
salmoncida
REGIMEN
(Tiempo de Retiro)
2.5 – 3.7 g /100 lb de
pescado / 10 días
(21 días)
50 µg/kg animal / 5
días
(42 días)
Bagre y Tilapia
Control de septicemia
entérica causada por
Edwardsiella ictaluri
50 µg/kg animal / 5
días
Formalina - F
Bagre y Tilapia,
Mojarras
Control de
Protozoarios
Parade - F
Bagre y Tilapia,
Mojarras
Control de
Protozoarios
Parasite - S
Huevos de salmónidos
Otros pece
Control de
Protozoarios
0.015 - 0.220 l/l
(dependiendo de la
temperatura, especie
y tipo de estanque)
0.015 - 0.220 l/l
(dependiendo de la
temperatura, especie
y tipo de estanque
0.015 - 0.220 l/l
(dependiendo de la
temperatura, especie
y tipo de estanque
Camarón
Finquel
peces
Control de hongos
(familia
saprolegnaceae)
Anestésico
Tricaine - s
peces
Anestésico
0.025 - 0.100 ml/l
0.015 – 0.330 g/l
(21 días)
0.015 – 0.330 g/l
(21 días)
Fuente: PC-058 – 2006 Pliego de condiciones para el usos de la marca Oficial México Calidad
Suprema en Tilapia, Sagarpa, Bancomext y Secretaría de Economía
7.3. Substancias prohibidas en acuicultura
La FDA ha prohibido ciertas substancias para su uso en veterinaria (particularmente por
su abuso y daños a los humanos)
1. Cloranfenicol
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2. Clenbuterol
3. Dietilestribestrol (DES)
4. Dimetridazol
5. Pronidazol
6. Otros Nitroimidazoles
7. Furazolidona
8. Nitrofuerazona
9. Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina)
10. Fluoroquinolonas (Enroflaxina, Sarafloxacina)
11. Glicopéptidos
Capítulo 8. Bioseguridad en la granja para la Calidad e inocuidad
La Bioseguridad es la prevención, control y erradicación de las enfermedades de los
organismos acuáticos. Idealmente se refiere a la exclusión del medio ambiente
los
organismos que causan enfermedades. Si los agentes de la enfermedad no se
interrelacionan, esta enfermedad no ocurre. En casos extremos la bioseguridad tiene que
ver con la seguridad nacional y el bioterrorismo.
Hay barreras externas e internas que ayudan a mantener la bioseguridad: las barreras
externas: Bloquean la dispersión de la enfermedad dentro de una granja a otra, para ello
se usan desinfectantes, vigilancia y las cuarentenas.
Las barreras internas: Evitan la dispersión dentro de la misma granja y se usan para su
control los desinfectantes, el uso de equipo destinado exclusivamente a un área
determinada.
Algunas de las medidas que ayudan a disminuir en el sitio la transmisión de agentes
patógenos son el uso de tapetes sanitarios y la desinfección de equipo:
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Foto 67. La Desinfección y Certificación de programas hechos a la medida de cada
granja sirven para limitar la transferencia de los agentes que enferman dentro de cada
área de la granja hacia otra granja.
Las medidas internas que se deben tomar en las granjas son:
La medicación que sirve para dar los tratamientos

La vacunación que es para prevenirlos
Se reconoce y acepta que la medicación y la desinfección no son suficientes en algunos
casos y que aisladamente prevén la pérdida de organismos debido a las enfermedades.
Pero si la enfermedad no puede ser controlada y las buenas prácticas de manejo no se
siguen estrictamente, la medicación y la vacunación NO protegen a los peces
adecuadamente, por lo tanto se debe buscar un alcance integral en estos casos.
Medio Ambiente y Bioseguridad: La bioseguridad es la clave para que el nivel de la
infección sea controlado a través del medio ambiente para que la vacunación y la
medicación funcionen. La bioseguridad va más allá de la desinfección del equipo y los
baños de las botas:

Hay que tener limpieza y orden en bodegas de alimento, protocolos en el control
de plagas como las ratas.

Tener baños para el personal.

Llevar controles internos de entrada y salida de organismos.

Limitar el número de personas en los estanques (Si es parte de un proyecto
turístico combinando acuicultura – turismo, debe haber un cerco limitando la
entrada a estanques o instrucciones en letreros que avisen:
 No arroje basura en los estanques
 No alimente a los peces
 Use los vados sanitarios al entrar a las áreas de producción
 Lave el vehículo después de haber transportado peces
vivos.
Por lo tanto se concluye que la bioseguridad es un estado de alerta y todos los
empleados requieren estar consientes todo el tiempo ante posibles causas que
afecten el estado de salud de los peces. Por tanto los empleados son los
responsables de ese estado de salud.
Cómo se implementa un plan de Bioseguridad?

Implementando un entrenamiento a los empleados

Implementando un buen plan de bioseguridad
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92

CENDEPESCA Y EL MARN LE AYUDAN A IMPLEMENTAR ESE PLAN.
El estado de conciencia y de alerta se lleva por:

Constante vigilancia en toda la granja como un tema de salud que puede
afectar las ganancias y la sustentabilidad del negocio
Foto 67. Los avisos preventivos en restaurantes y puestos de mariscos previniendo sobre
el consumo de mariscos y pescados crudos alertan o previenen a los consumidores de
infecciones por mal manejo y por los parásitos de los organismos que pudieran ser
nocivos a los humanos. Este tipo de información debe manejarse con cuidado para no
ahuyentar a los clientes y crear una mala imagen de los productos acuícolas.
El PLAN DE BIOSEGURIDAD Es la comprensiva y detallada descripción de varias
medidas que son usadas (en el sitio) para la prevención y control de las enfermedades
debe estar Integrado por prácticas, políticas y procedimientos usados en la granja. Con
este plan se:


Reduce el riesgo de que algún patógeno pueda ser introducido al cultivo. Reduce
los riesgos de que los patógenos se puedan dispersar dentro de la granja (si
fueran introducidos).
Reduce las condiciones de estrés que puedan incrementar la susceptibilidad
clínica de los peces y evita las enfermedades.
Las prácticas y procedimientos que se establecen son la vigilancia de la presencia de
organismos enfermos.
A nivel Federal lo llevan CENDEPESCA con vigilancia y control en la importación de
organismos y los movimientos internos dentro del país.
NOTA: El ministerio del Medio Ambiente acepta y reconoce que un productor puede
acudir a cualquier laboratorio de análisis clínicos a hacer un diagnóstico de alguna
enfermedad que le haya o esté causando problemas. No tiene inclinación por ninguno y
tampoco hay uno oficial.
Se requieren hacer inspecciones en:
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93

En las importaciones de huevos y larvas en centros acuícolas debidamente
establecidos a fin de garantizar que han cubierto las normas del país
exportador y del importador.

Al no haber estaciones de cuarentena oficiales, la granja receptora puede
designar un tanque aislado de otro o cercado para uso exclusivo para la
cuarentena reciba organismos sobre todo si se sospecha de alguna
infección.
La clave del éxito será
LA PRACTICA CONSTANTE DE ESAS MEDIDAS y SON LA GENTE QUE TRABAJA
DIRECTAMENTE CON LOS PECES QUIENES DETERMINAN SU ESTADO DE SALUD.
Los responsables son los encargados de operación y de las áreas para que se lleven a
la práctica esas medidas. Al final de cuenta ES USTED como productor.
Lo importante es que A NIVEL DE LA GRANJA exista una capacitación, es decir, la
educación y conciencia sobre este asunto, la comunicación a todos los niveles sobre la
importancia de aplicar las Buenas prácticas de Producción en tilapia y la vigilancia de que
se haga
Por lo tanto vale la pena de implantar y se debe establecer un plan que provea buenas
bases para una producción con altas ganancias.
Las tendencias en los manejos de sistemas de producción para productos de consumo
humano tienen como objetivo:
•
La restricción en el uso de anti microbianos y algunas sustancias químicas.
•
El control de efluentes.
•
La implementación programas de rastre habilidad “certificables” en los diferentes
procesos de la cadena productiva.
•
Tendencia hacia producciones orgánicas.
Capítulo 9. Efluentes y Descargas
3.1. Efluentes de las granjas
Comúnmente las granjas desvían el agua de algún río, arroyo, laguna o de una represa, la
usan para sus estanques y la regresan a la misma fuente de agua. A diferencia de la
agricultura el agua casi no se pierde, regresa al sistema, lo importante es el conocer que
tan sucia se regresa. Una acuicultura sustentable es cuando los productores se
responsabilizan de regresar el agua bajo las mejores condiciones posibles y hay normas
que les exigen esas condiciones. Los costos de limpiar el agua son muchos dependiendo
de la cantidad de agua y de la cantidad del alimento.
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Foto 67. Canal de drenaje de un estanque rústico. Lo indicado en este caso es
depositarla en un estanque de oxidación, darle un tratamiento biológico de des
nitrificación a base de plantas acuáticas que a su vez sean utilizadas por el hombre y/o
por los peces.
Porqué tanto interés o preocupación porque se regrese el agua limpia? Porque son los
gases disueltos y sólidos disueltos y suspendidos los que contaminan el agua y el
elemento natural más preocupante a la salud de los humanos y animales. Es el nitrógeno
y sus compuestos como el amoniaco, amonio, nitritos y nitratos los que deben depurarse
a niveles aprobados.
Si las reservas naturales del de agua en el subsuelo se contaminan, la forma en que
afectan la salud es bebiendo agua con alto contenido de nitrógeno (aunque se vea
transparente), afecta la salud de las madres embarazadas y las de sus niños y provocan
ciertos cánceres en adultos. Además se incrementa la salinidad en el agua. Por lo tanto
buscar la forma de limpiar el agua es responsabilidad de los productores y de las
autoridades.
Hay formas mecánicas de limpiarla: filtros mecanizados y en forma natural como los
humedales y estanques de sedimentación/oxidación. Para la situación de los productores
salvadoreños estos últimos son la mejor alternativa de recomendación.
3.2. Humedales y Estanques de Oxidación
Los humedales son sitios pantanosos naturales donde el agua pasa y nutre a plantas
sumergidas, flotantes y que viven en las orillas. Estas plantas si se cultivan como
especies de importancia comercial, sirven como una cosecha más agregada a la
producción de peces. La vegetación acuática pudiera ser clasificada para consumo de los
peces directamente o para otros usos comerciales.
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Fotos 68 y 69. Estanques que sirven como tratamientos de agua. El cultivo de Lemna
ayuda a absorber los excesivos macro nutrientes y la hacen menos tóxica para su uso
posterior, además ayudan a precipitar los sólidos en suspensión como las excretas de las
tilapias. Los caracoles son moluscos filtradores que también ayudan a la limpieza del
agua. Ambos cultivos: Lemna y caracoles son de beneficio doble, limpian y son una
cosecha complementaria. La limitante de estos humedales son el espacio extra que se
requiere para establecerlos,
Foto: 68. Estanque muy enriquecido con nutrientes acarreados de los corrales ganaderos
y que sirve como un humedal, obsérvese la riqueza forestal al derredor, las aguas se
vierten a cultivos de café y árboles de importancia económica: teca y bambú.
3.3. Métodos de desinfección del agua. Se conocen dos formas para hacerlo:
a) La esterilización, que es costosa, no necesaria en acuicultura y prácticamente
imposible.
b) La desinfección, con esta buscamos la destrucción de organismos que son
perjudiciales al agua (proporciona un control de los patógenos). También destruye
algunos organismos que no son perjudiciales como algas, zooplancton o bacterias
nitrificantes ayudan en la eliminación total de los organismos vivos en el agua.
Los tratamientos de agua desinfectantes más usados son:
Luz ultravioleta (UV), Cloro, Ozono (20 gr / kg de alimento en el sistema), Yodo (0.1 mg
/l) y Pergamanato de potasio
La Prevención de la penetración de Patógenos Facultativos y Obligados debe ser
siempre una prioridad en un laboratorio mediante la implantación de rutinas como
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 La desinfección de huevos.
 Las Cuarentenas.
 La Cuarentena de reproductores infestados.
 Utilización de agua de pozos (aunque estas podrían venir contaminadas).
Capítulo 10. Comercialización
La producción en el mundo de Tilapia sobre pasa las 900,000 toneladas, es después del
camarón y las carpas chinas es la especie de agua dulce más cultivada y comercializada
en el mundo.
La comercialización implica una orientación hacia la inocuidad, fortalecida por la
implementación de las buenas prácticas de producción. El manejo del producto procesado
y tiene otra reglamentación La comercialización de tilapia se hace bajo las categorías:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Producto entero vivo
Producto entero fresco (con o sin vísceras)
Producto entero congelado (con o sin vísceras)
Filete congelado (sin piel y sin espinas)
Filete fresco (sin piel y sin espinas)
Filete sazonado
En El Salvador, dependiendo del tipo de mercado y las preferencias de tallas de los
consumidores, las tilapias estarán listas para venderse en un lapso de 120 a 180 días.
Una encuesta que hizo un grupo de técnicos de Fundes reveló que la mayoría de los
productores venden su producto puesto en granja, a clientes de un área de 5 km y
primordialmente se lo llevan vivo para limpiarlo en casa.
10.1. Tanques de Purgado y de venta vivo.
Las granjas han adoptado tanques de purga o de venta para mantener sus tilapias vivas,
en buen estado y siempre disponibles al cliente. Estos tanques o piletas son hechos de
cemento y algunas bellamente presentadas con mosaicos porcelanizados. Ese punto de
venta debe de estar limpio y equipado y bajo la sombra para que el agua no se caliente y
sea agradable al cliente.
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Fotos 69 y 70. Tanques o piletas de purgado y de venta de tilapia viva en granjas.
Cuentan con agua fluyendo constante, básculas, block de notas para cancelar, bolsas de
plástico para envoltura y otras herramientas para su comercialización.
Otro avance que tiene algunas granjas son un cuarto para procesar y acondicionados con
piletas grandes de agua y mesas de trabajo para eviscerar y descamar o hasta filetear.
Foto 71. Cuarto de proceso de una granja que si bien no cumple con la normatividad en
su totalidad, mantiene el área limpia y desinfectada apoyando en la inocuidad a sus
productos que ofrece (foto 72).
La modalidad de la venta viva está muy bien representada por el comerciante que se
pone cada semana junto con los productores es la venta viva sobre un vehículo
abastecido con tanques y agua. Un ejemplo de este mercadeo es la marca VIVITO y
COLEANDO®, su propietario a tenido la visión de registrarla y así mantener la
exclusividad de marca para vender las tilapias que compra sus proveedores predilectos
por mantener una calidad y suministro constante.
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Fotos 72 y 73. Venta de tilapia viva, lonjeada, salada- seca, ceviche y eviscerada entera.
Todas estas presentaciones son vendidas por el mismo comerciante.
El consumidor de tilapia por lo general ya sabe distinguir por sabor a la tilapia de granja
con la tilapia de embalses o de la vida silvestre. Esto es importante porque ese mal sabor
a lodo característico puede limitar la comercialización de tilapia debido al concepto que
tradicionalmente se tiene de ellas y que con medidas de buenas prácticas de producción
se pueden evitar.
Estudios de mercado de FUNDES revelan que las granjas son muy importantes en la
economía local en la periferia de las mismas, el consumo de pescado se ha incrementado
y las preferencias por su frescura es indudable.
Dentro de la cadena de valor de la tilapia el mercado está representando un problema
debido que la oferta supera la demanda (nacional) y se ha optado por la venta a un precio
muy bajo. Aunque hay un intenso trabajo por hacer para incentivar el consumo a nivel
nacional. Con una buena campaña de difusión realzando los atributos de estos peces y
más distribución a todos los niveles (colonias populares, mercados y restaurantes _ en la
mayoría de ellos no la tienen en la carta) las ventas se incrementarían. La
comercialización esta fuera del alcance de este trabajo, pero se hace hincapié en la
inocuidad para la comercialización y aplicando las buenas prácticas de producción se
podrá alcanzar.
Una de las formas de apoyo para ampliar el consumo de tilapia son las FERIAS DE LA
TILAPIA, eventos que en coordinación entre productores y agenciad de gobierno dan a
conocer el producto haciendo promociones de mucho éxito y que deben de quedar
establecidos esos puntos de ventas en forma constante en sitios de mucha influencia
comercial, como el Mercado de Santa Tecla, implantando este mismo sistema en muchos
sitios disponibles.
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Fotos 74 y 75. Demostración y venta de tilapia directamente por los productores en
eventos denominados Feria de la Tilapia, que debe ser una actividad de rutina semanal
cuando menos en las plazas. La organización y unión de los productores es indispensable
para darle continuidad a la promoción de sus ventas.
Capítulo 11. Normatividad del Sector Acuícola
Normatividad se define como el conjunto de criterios o fórmulas con las que se rige la
conducta humana y que pueden ser de carácter voluntario (morales) u obligatorias
(jurídicas). Toda normatividad jurídica debe de cumplir con ciertos requisitos para ser
válida como:
1)
2)
3)
4)
Ser proclamada por una autoridad reconocida
Que comprenda reglas claras y de aplicación general
Tener métodos de coerción o convencimiento
Especificar la penalidad por las infracciones, entre otras.
11. 1. Ley de Pesca y Formulario Ambiental para regularizar una granja
El sector acuícola tiene en Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y
Acuicultura y su Reglamento. 22 de Abril, 2007 un artículo relacionado a esta actividad
que se transcribe:
TÍTULO IX
DE LA REPRODUCCIÓN Y EL CULTIVO
CAPÍTULO UNICO
Art. 83.- Toda persona que se dedique a las fases de reproducción y/o cultivo de especies
hidrobiológicas, deberá contar con la autorización de CENDEPESCA
Art. 84.- Para obtener la autorización o renovación para las fases de reproducción y
cultivo, el interesado deberá cumplir con los requisitos siguientes:
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a) Ser mayor de edad o persona jurídica legalmente establecida de acuerdo a la
legislación salvadoreña;
b) Presentar solicitud dirigida al Director de CENDEPESCA, conteniendo sus
generales, ubicación geográfica del proyecto, especie objetivo de reproducción o
cultivo, área del proyecto, cantidad de unidades productivas o número de
estanques y espejo de agua de los mismos, proveedor de semilla, dirección y /o
telefax para recibir notificaciones, firma del interesado o representante legal y
sello, según caso;
c) Copia certificada por Notario del Documento único de identidad del solicitante, si
es persona natural, si es persona jurídica deberá presentar la documentación con
la que acredita su personería;
d) Copia certificada por Notario de la Tarjeta de Identidad Tributaria, NIT, de la
persona natural o jurídica;
e) Documente que justifique la tenencia o propiedad del inmueble donde se
desarrollará el proyecto según el caso;
f) Presentar la concesión del área del proyecto otorgada por la instancia
correspondiente;
g) Permiso ambiental emitido por la autoridad competente.
Art. 85.- recibida la documentación a que hace referencia el artículo anterior, se realizará
la inspección del lugar señalado por parte del personal de CENDEPESCA, para
establecer la viabilidad técnica del proyecto.
TÍTULO XIV
PROCEDIMIENTOS GENERALES
CAPÍTULO ÚNICO
Art. 115.- En el caso de las autorizaciones o renovaciones para las fases de reproducción
y/o cultivo de especies hidrobiológicas, analizada la solicitud y la documentación
completa, se ordenará la inspección técnica correspondiente, en los cinco días hábiles
subsiguientes.
Con el informe favorable de la inspección requerida, CENDEPESCA emitirá a Resolución
otorgando la autorización solicitada en los cinco días siguientes, caso contrario, el informe
deberá expresar el plazo de cumplimiento de los requerimientos.
Cumplidos los requerimientos en el plazo establecido CENDEPESCA otorgará la
autorización solicitada, de no cumplirse con los requerimientos, se ordenará archivar la
solicitud y documentación presentada.
La otra entidad que interviene en la normativa para la instalación y operación de las
granjas es el Ministerio del medio Ambiente y recursos naturales (MARN).
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Se adjunta el formulario que solicitan para registrar una granja. Estos dos son los únicos
documentos oficiales que emiten un diagnóstico para el establecimiento y registro de una
granja acuícola.
FORMULARIO AMBIENTAL, EMITIDO POR EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y
RECURSOS NATURALES. DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION DE GESTIÓN AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL
No. de entrada:__________
No. de salida:____________
No. base de datos:_________
ACTIVIDADES, OBRAS Y PROYECTOS EN
ÁREAS FRÁGILES, PROTEGIDAS, ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO Y HUMEDALES
A. INFORMACION GENERAL
Información del titular (propietario) que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurídica,
pública o privada (anexar para personas jurídicas, fotocopia de la personería de la empresa y de la
representación legal)
I. DEL TITULAR (propietario)
DATOS PERSONALES
1. NOMBRE DEL TITULAR:
___________________________________________________________
2. DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.):________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: _________________________________ Número:
______
Colonia/Cantón:_______________________ Mpio/Dpto:
__________________________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrónico: ____________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIÓN Y/O CITACIÓN:
_____________________________________
5. REPRESENTANTE LEGAL:
_________________________________________________________
II. IDENTIFICACIÓN, UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO:
________________________________________________________
2. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN FÍSICA. Deberá anexar, mapa, plano y/o croquis, indicando
linderos y colindantes.
Calle/Avenida : _________________________________
Colonia/Cantón:______________________
Municipio: ________________________________ Departamento:
__________________________
Código Catastral del Predio: ___________________ No. Reg. Catastral:
______________________
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3. AREA: Total del terreno: _________________ m 2 Ocupada por el proyecto:
_________________m2
4. FORMA PARTE DE UN: (Sólo aplica para el Sector Público) [ ] Plan [ ] Programa
[ ] Proyecto aislado
Nombre del Plan/Programa: _______________________________________________________
Realizó Evaluación Ambiental Estratégica: [ ] Sí [ ] No
2
5. AMBITO DE ACCION:[ ] Urbano [ ] Rural [ ] Costero - Marino
6. NATURALEZA: [ ] Nuevo [ ] Ampliación [ ] Rehabilitación [ ] Otro:_ __________
7. TENENCIA DEL INMUEBLE: [ ] Propiedad [ ] Con opción de compra
[ ] Arrendamiento c/ promesa de venta [ ] Arrendamiento: plazo del contrato ____________ años
8. FASE DEL PROYECTO: [ ] Prefactibilidad [ ] Factibilidad [ ] Diseño Final
9. TIPO DE PROYECTO: [ ] Desarrollo de investigación de ecosistemas [ ] Caza y pesca
[ ] Turismo de baja densidad [ ] Ecoturismo [ ] Manejo de bosque [ ] Zoocriaderos
[ ] Vigilancia ambiental [ ] Educación ambiental Otro: ___________________________
III. DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. EL PROYECTO SE EJECUTARÁ POR ETAPAS: [ ] SI [ ] NO
En caso afirmativo: No. de Etapas __________, Tiempo estimado de ejecución_____________
2. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO:
Area de máxima protección: :______________________m 2
El área techada de instalaciones:___________________m 2
Area mínima de circulación (senderos):______________ m 2
Area equipamiento:______________________________ m 2
3. DESCRIPCION DEL TIPO Y LA NATURALEZA DE LAS ACCIONES TIPICAS EN LAS ETAPAS
DE
CONSTRUCCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO.
3.1 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar, en el área definida para instalaciones
techadas.
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
_
3.2 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar, en las áreas definidas para la circulación
_______________________________________________________________________________
_
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
_
3.3 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar,. en el área definida. como de máxima
protección
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
3
_______________________________________________________________________________
__
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_______________________________________________________________________________
_
3.4 Describa de forma concisa las acciones a ejecutar, en el área definida para recreativas de bajo
impacto.
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
__
_______________________________________________________________________________
_
4. USO DEL SUELO: Actual: _____________________Potencial:__
__________________________
5. ACCESO AL PROYECTO: Distancia en kilómetros desde la carretera más cercana.
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal: ______________________ kms.
[ ] Por camino de tierra:______________kms. [ ] Por carretera asfaltada: ___________ kms.
[ ] Por agua: ______________________ kms [ ] Otros. Especifique: _______________ kms.
6. SERVICIOS A SER REQUERIDOS DURANTE LA EJECUCION DEL PROYECTO:
[ ] Alumbrado público (m. lineales) ________ [ ] Recolección desechos sólidos (kg/día) ________
[ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) _______ [ ] Alcantarillado Sanitario (m. lineales) __________
[ ] Otros. Especifique: ___________________ [ ] Abastecimiento de Agua en m ³ seg.__________
6. RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que prevé serán requeridas o visitarán el
área en las etapas.
CONSTRUCCIÓN FUNCIONAMIENTO
PERMANENTE TEMPORAL PERMANENTE TEMPORAL
Mano de Obra
y/o Visitantes
IV. DESCRIPCION DEL AREA. Definir las características ambientales básicas del área a ser
ocupada
por el proyecto..
1. DESCRIPCIÓN DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO (Puede marcar mas de uno):
[ ] Plana a Ondulada [ ] Ondulada a Quebrada [ ] Muy Quebrada
2. TIPO DE SUELOS
Clase de Suelos Predominantes: ____________________________________
3. LA COBERTURA VEGETAL PREDOMINANTE EN LA ZONA: [ ] Pasto [ ] Matorral[ ] Cultivo
4
[ ] Arbustos [ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso [ ] Manglares
Indique las especies vegetales y animales predominantes en el área de la actividad, obra o
proyecto:
_____________________________________________________________________________
4. EN EL ÁREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ríos [ ] Lagos [ ] Mar/Estero
[ ] Manantial [ ] Áreas Protegidas [ ] Lugares turísticos [ ] Sitios valor cultural
Nombre de las que han sido marcadas:
________________________________________________
5. EXISTE HISTORIAL DE DESASTRE NATURALES EN EL AREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O
PROYECTO:
_______________________________________________________________________________
_
_______________________________________________________________________________
_
V. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FÍSICO, BIOLÓGICO Y SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL
QUE
PODRIAN SER AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO.
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Marque con una X, los recursos a ser afectados en cada una de las etapas.
RECURSOS ETAPAS CUANTIFICACIÓN
SUELOS AGUA VEGETACIÓN FAUNA AIRE En kms, m 2 , No.
Delimitación de áreas/ determinación de capacidad de carga de ecosistemas
CONSTRUCCIÓN
Instalaciones, temporales y permanentes
FUNCIONAMIENTO
CIERRE
V.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS POSIBLES IMPACTOS GENERADOS POR LA ACTIVIDAD, OBRA
O PROYECTO. Indique los impactos causados por la ejecución de las diferentes actividades de
cada etapa.
IMPACTOS DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS CANTIDAD
(m3/semana)
SITIO DE DISPOSICION FINAL/MEDIO RECEPTOR
SUELOS
AGUAS
VEGETACIÓN
FAUNA
AIRE
MEDIO SOCIOECONÓMICO
5. V.2 POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS.
INDICAR LOS POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS QUE PUEDAN
OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO.
VI. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)
NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que
prohíba expresamente la ejecución de la actividad, obra o proyecto en el área propuesta, la
tramitación realizada ante éste Ministerio quedará sin efecto
DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy
fe de la veracidad de la información detallada en el presente documento, cumpliendo con los
requisitos de ley exigidos, razón por la cual asumo la responsabilidad consecuente derivada de
esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada.
Lugar y fecha:__________________________________________________________________
____________________________ ________________________________
Nombre del titular (propietario)
Firma del titular (propietario)
La presente no tiene validez, sin nombres y firma del propietario o su representante legal
debidamente
acreditado.
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Capítulo 12. Puntos de Verificación de una Granja
PARA EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE Y LA SEGURIDAD ALIMENTICIA
Nombre de la Granja
Ubicación
Cantón
Municipio
Titular o encargado de la granja
Teléfono
Certificador Oficial
Dependencia
Teléfono
Fecha y hora de la Verificación
Responsable de atender la verificación
Documentos de referencia utilizados para atender la verificación
INFROMACIÓN SOBRE LA INSPECCIÓN
Las preguntas de este cuestionario comprometen a las granjas y a los inspectores verificadores a
auditar de la forma más verídica y apegada a las normas vigentes para que las granjas que cultivan
tilapia se certifiquen en el Manejo de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola.
CONTESTE TODAS LAS PREGUNTAS
Todas las preguntas deben de ser contestadas dentro de cuatro categorías: Cumple: (C); Cumple
Parcialmente (CP); No Cumple (NC) y No aplica (NA).
Para ser certificados, los aplicantes deberán cumplir con todos los puntos al 100% de los puntos
críticos. Si califica con cuando menos el 70 % de las preguntas y deberán demostrar bitácoras y
protocolos de trazabilidad por lo menos de los últimos tres meses. Si la granja falla o no pasa
cualquiera de los puntos críticos, no será certificada, aunque tenga un buen puntaje. Después de
cinco años, la granja deberá cumplir con todos los requerimientos y deberá puntear arriba del 80
% de los requerimientos
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No
1.
2
3.
4
5.
6.
7
8.
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12
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REQUISITOS A EVALUAR
ASPECTOS LEGALES
(Art. 84 ley de pesca y acuicultura de CENDEPESCA)
Documentos demostrando ser mayor de edad o persona jurídica
legalmente establecida de acuerdo a la ley salvadoreña
Presentar solicitud dirigida al director de CENDEPESCA, conteniendo
sus generales, ubicación geográfica del proyecto, cantidad de unidades
productivas o número de estanques y espejo de agua de los mismos,
proveedor de semilla, dirección y/o teléfono o telefax para recibir
notificaciones, firma del interesado o representante legal y sello según el
caso
Copia certificada por Notario del Documento Único de la identidad del
solicitante, si es persona natral, si es persona jurídica deberá presentar la
documentación con la que acredita su personería
Copia certificada por Notario de la Tarjeta de identificación Tributaria,
NIT, de la persona natural jurídica;
Documento que justifique la tenencia o propiedad del inmueble donde se
desarrollará el proyecto según el caso
Presentar la concesión del área del proyecto otorgada por la instancia
correspondiente
Permiso ambiental emitido por la autoridad competente
C
NO
CP
NA
Art. 85.- Recibida la documentación a que se hace referencia el artículo
anterior, se realizará inspección del lugar señalado por parte del personal
de CENDEPESCA, para establecer la viabilidad Técnica del Proyecto
APROBACIÓN DE VIABILIDAD DEL PROYECTO POR
CENDEPESCA
ART.115. En el caso de las autorizaciones o renovaciones para las fases
de reproducción y/o cultivo de especies hidrobiológicas, analizada la
solicitud y la documentación completa, se ordenará la inspección técnica
correspondiente, en los cinco días hábiles subsiguientes.
Con el informe favorable de la inspección requerida, CENDEPESCA
emitirá a Resolución otorgando la autorización solicitada en los cinco
días siguientes, caso contrario, el informe deberá expresar el plazo de
cumplimiento de lo requerimientos.
Cumplidos los requerimientos en el plazo establecido CENDEPESCA
otorgara la autorización solicitada, de no cumplirse con los
requerimientos, se ordenara archivar la solicitud y la documentación
presentada.
SELECCIÓN DEL SITIO DE CULTIVO PARA GRANJAS POR
ESTABLECERSE
Evaluación de las características hidrológicas
(Formulario ambiental)
Historial y evolución del sitio de cultivo
(Formulario ambiental)
Estudio del sitio de cultivo (identificación de peligros o fuetes de
contaminación química y biológica derivadas de otras actividades
cercanas) (Formulario ambiental)
Presentar un croquis mostrando los límites de la propiedad mostrando,
caminos de accesos, arroyos, canales, diques, etc.
(Hecho por el propietario o un técnico)
El agua de la nueva granja no pone en riesgo el uso del agua a la
población cercana.
(formulario ambiental)
Muestre documentación que revele que asisten a las reuniones,
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actividades municipales, etc. que los incluyen dentro de las actividades
de desarrollo de la comunidad
DISMINUCIÓN DE RIESGOS EN GRANJAS EN OPERACIÓN
Estudio del suelo y agua en situ (libres de contaminaciones químicas y
biológicas.
Emitidas por un laboratorio
Estudio del área aledaña (identificación de fuentes de contaminación
química y biológica derivada de otras actividades cercanas
Programa de muestreo y registros de resultados para el análisis de los
peligros identificados (incluye la identificación de los puntos de
muestreo)
CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL
Mostrar el Reglamento de higiene localizado en áreas específicas de la
granja y el control de salud del personal
Vestimenta limpia del personal de trabajo al iniciar labores y de acuerdo
a las actividades que desempeñan
Disponibilidad del equipo de protección para el personal y las
instalaciones
INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN, SANITARIAS, EQUIPOS
Y UTENSILIOS
Instalaciones limpias y adecuadas al proceso de producción
Instalaciones sanitarias limpias y equipadas con drenajes separados de
los efluentes del cultivo y estratégicamente
Áreas de trabajo y almacenes separados para evitar la contaminación
cruzada
Equipo y utensilios de trabajo limpios y en su caso desinfectados,
visibles y con un lugar de almacenamiento adecuado
Equipo de primeros auxilios visible y disponible
Capacitación sobre seguridad, primeros auxilios, riesgos por el uso de
químicos o medicamentos
Plan de emergencia en caso de heridos
Simulacros en caso de fallas en la energía eléctrica
Áreas específicas y limpias para almacenar por separado el alimento,
sustancias químicas, equipo y utensilios, para evitar la contaminación
cruzada o en su defecto espacios limitados por áreas amarillas en caso
de tener un solo local.
SISTEMA DE CONTROL DE PLAGAS
Programa de control de plagas y seguimiento
Ausencia o confinamiento adecuado de animales domésticos en la
granja
ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO
Suministro de agua potable o de garrafones de agua embotellada
Verificar que la calidad del agua y del hielo, se ajusten a la norma
MANEJO DE DESECHOS
Programa de desecho e manejo para la eliminación apropiada de
desechos orgánicos e inorgánicos y seguimiento
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Manual de procedimiento de limpieza y desinfección de instalaciones,
equipo y utensilios
Programa de limpieza y desinfección de instalaciones, equipo y
seguimiento
CRITERIOS DE SANIDAD ACUÍCOLA
Política de bioseguridad
Análisis parasitológico, bacteriológico y de Antibiograma
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Dispositivos y procedimientos de bioseguridad
(vados sanitarios, cerca, letreros, estanques numerados, cubetas con
diferentes colores – código de color- de acuerdo a su utilidad)
Programa de vigilancia, seguimiento y control de enfermedades de la
Tilapia
Instalaciones para área de cuarentena (un tanque aislado con una malla
de protección total (paredes y techo).
MANEJO DEL AGUA DE CULTIVO
Registro de los parámetros físico químicos
MANEJO DEL AIMENTO
Compra del alimento en lotes garantizados
Registros de recepción, almacenamiento y control del uso del alimento
Control del alimento medicado
MANEJO DE SUBSTANCIAS QUÍMICAS Y MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
Formatos de uso y control de sustancias químicas
Formatos de uso y control de medicamentos veterinarios de uso acuícola
Diagnóstico de enfermedades para la aplicación de sustancias químicas
y medicamentos veterinarios
Verificación de organismos ates de la cosecha (cumplimiento de
tiempos de retiro de los medicamentos veterinarios utilizados)
CONSIDERACIONES DURANTE LA COSECHA
Áreas de cosecha, equipo, utensilios limpios y en su caso desinfectados
Control de la higiene del personal durante la cosecha
Procedimientos de higiene del personal antes y después de la cosecha
Procedimientos de limpieza y desinfección del equipo antes y después
de la cosecha
Lavado adecuado del producto
Aplicación de medidas para evitar la contaminación cruzada del
producto
TRAZABILIDAD
Evidencia de trazabilidad: en la compra de alevines, importaciones,
número de lote de producción
CAPACITACIÓN
Programa de capacitación en BPPATi a todos los niveles y
documentación de soporte (constancias, registros)
Art. 115. Ley de PESCA
DESCRIPCIÓN DE LAS NO- CONFORMIDADES IDENTIFICADAS
No
REQUICITOS A EVALUAR
DESCRIPCIÓN
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CONCLUSIONES DEL GRUPO EVALUADOR
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RESPUESTA DEL EVALUADO A LA VERIFICACIÓN
ACTO DE CIERRE DE LA VERIFICACIÓN
DESIGNACIÓN
Evaluador:
NOMBRE
FIRMA
FECHA
Responsable de atender
la verificación
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Capítulo 13. Certificación de la granja
La certificación de las granjas es el objetivo final de la aplicación de las buenas prácticas.
Con la certificación se busca la salud y el bienestar animal, la inocuidad alimentaria, la
integridad ambiental y los aspectos socioeconómicos asociados con la acuicultura.
Los sistemas confiables de certificación de la acuicultura consisten en



Normas
Acreditación
Certificación.
Normas. “Un documento aprobado que proporciona para uso común y repetido, normas,
directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción
conexos, cuyo cumplimiento no es obligatorio de acuerdo a la reglamentación del
comercio internacional. También puede incluir o referirse exclusivamente a la
terminología, símbolos requisitos de embalaje, rotulación y etiquetado como se aplican a
un producto, proceso o método de producción. Las normas del sector público son
preparadas por la comunidad internacional de normalización y aprobadas en todos los
casos por un órgano oficialmente reconocido. Las normas del sector privado no siempre
son aprobada por un órgano oficialmente reconocido” (Directrices técnicas para la
certificación en acuicultura FAO. p86)Acreditación: “Procedimiento por el cual una autoridad competente, de conformidad con
la legislación aplicable, otorga el reconocimiento formal de que un órgano o persona
calificada es competente para realizar tareas específicas”. (Directrices técnicas para la
certificación en acuicultura FAO. p83)
Certificación: “Procedimiento por el cual un órgano o una entidad de certificación
garantiza por escrito o de un modo equivalente que un producto, proceso o servicio se
ajusta a los requisitos especificados. La certificación puede basarse, según los casos, en
una gama de actividades de auditoría que puede incluir la inspección continua en la
cadena de producción”. (Directrices técnicas para la certificación en acuicultura FAO.
p84)Estos procesos cubren los sistemas de acreditación necesarios para proporcionar
reconocimiento formal a un órgano calificado para realizar la certificación. Y los órganos
de certificación necesarios para verificar el cumplimiento de las normas de certificación.
El desarrollo e implementación de un sistema de certificación puede ser emprendido por
cualquier entidad calificada para hacerlo de acuerdo a los requisitos de esas directrices.
Tal entidad puede ser por ejemplo, un gobierno, una organización intergubernamental, un
grupo del sector privado (como una asociación de productores o comercio), una
agrupación de la sociedad civil, o un consorcio que incluya a todos estos diferentes
grupos interesados o algunos de ellos, como usuarios directos de las instituciones y
organizacionales para la certificación en acuicultura, incluidos los requisitos de
gobernabilidad, especialmente para garantizar que se eviten los conflictos de intereses
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112
La certificación de la granja se puede dar por tres vías: 1) La Oficial: Certificación por
CENDEPESCA y el MARN y 2) Por instituciones nacionales acreditadas como:
CONACYT, o una universidad. Y 3) Certificación por un organismo internacional.
En El Salvador aun no se tienen graanjas certificadas y este manual es parte del proceso.
Capítulo 15. Bibliografía Consultada
Best Aquaculture Practices. Certified. Aquaculture facility certification. Tilapia farms. Best
Aquaculture Practices. Certification Standards, Guidelines, Sample Aplication/Audit. pp 29.
Boyd, E. Claude, Chhorn Lim, Julio Queiroz, Khalid Salie, Lorens de Wet & Aaron
McNevin. Best Management Practices for Responsible Aquaculture. USAID. Aquaculture
CRSP,Auburn University, USDA, Embrapa Environment. Aquaculture Stellenbosch
University- WWF.
Bowman, David. 1972. Historia de Investigación Piscícola en El Salvador y la Biología de
Tilapia
aurea (Steindachner). Estación Nacional de Piscicultura. Dirección
General de Recursos
naturales Renovables.
CONACYT. 1996. Norma Salvadoreña. NSO 13.49.01:09. Agua. Aguas Residuales
Descargadas a un Cuerpo Receptor.
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Millennium Development Goals. Available: http://www.undp.org/mdg
APÉNDICE
Laboratorios de Análisis clínicos. El productor puede acudir a cualquier laboratorio de
análisis clínicos de su confianza. El siguiente laboratorio ha ofrecido sus servicios para
peces:
LABORATORIO DE DIAGNOSTICO: “ALWAYS ON TIME”
Servicios: Serología, bacteriología, Pruebas de Micro trazados y Mico toxinas en alimentos
y animales
DIRECCIÓN: CENTRO COMERCIAL ATRIUM PLAZA
LOCAL 10-12 URB. SANTA ELENA
ANTIGUO CUSCATLÁN, LA LIBERTAD
TEEL. 2246 -4895
LIC. ROSITA AYALA
Correo electrónico:
enriquetachula@hotmail.com
ASOCIACIÓN DE TÉCNICOS ACUÍCOLAS SALVADOREÑOS (ATAS)
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L Asociación de Técnicos Acuícolas Salvadoreños (ATAS) es una organización en
formación que integra a técnicos especializados o con experiencia acuícola. Su
coordinador y representante es:
René Salgado Flores.
Teléfono: Cel.: 7861 1910
Correo electrónico: renesflores@yahoo.com
ASOCIACIÓN DE ACUICULTORES DE EL SALVADOR (ASSAL)
Asociación legalmente constituida y registrada. Agrupa acuicultores en tilapia y de
camarón.
Correo electrónico:
asoc.salv.deacuicultores@gmail.com
Presidente. Salvador Nasser
Teléfono: (503) 7885 3648
Secretario: Julián Ayala
Teléfono: (503) 2278 948
Vocal: Edwin A. Heredia
Teléfono: (503) 7989 6685
Vocal: Carlos Fonseca
Teléfono: Cel.: (503) 7140 – 4151
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GLOSARIO DE TÉRMINOS
PALABRAS
Acuicultura
Cultivo y crianza de peces, crustáceos, moluscos, algas y plantas y
otros seres vivos acuáticos bajo control y con fines comerciales
Característica o propiedad del agua relacionada a metales y sales
como el calcio muy oxidables y con un pH alto
Gas compuesto de un radical con 4 átomos de Hidrógeno y uno de
Nitrógeno (NH4)
Gas compuesto de un átomo de Nitrógeno y 3 de Hidrógeno. En
acuicultura el Nitrógeno proviene de las proteínas del alimento (NH 3)
Agregar el aire al agua por medios mecánicos
Dícese a las sustancias que inhiben el crecimiento de organismos
infecciosos
Sustancia que se opone a la acción de las bacterias, toxinas, etc.
Sustancia que al entrar en un cuerpo animal provoca la aparición de
anticuerpos para inmunizarlo
Prueba de un cultivo bacteriano que está provocando una
enfermedad ante la reacción simultánea de varios antibióticos para
conocer su sensibilidad o resistencia
En sanidad y en alimentación se les dice a las sustancias que se
agregan al alimento para que se adhieran mejor
Cría de peces de recién nacidos a 10 gr
Alcalinidad
Amonio
Amoniaco
Aireación
Antibiótico
Anticuerpo
Antígeno
Antibiograma
Aditivos
Alevín
Bacterias
Bioseguridad
Buenas prácticas de
Producción Acuícola
Biometrías
Carpas
Cadena Alimenticia
Certificación de la Granja
Cuarentena
DEFINICIÓN
Ser vivo microscópico
Es un estado de conciencia que pretende asegurar que el
mantenimiento ecológico de tanto plantas como animales sea
preservado. Esto engloba hábitats naturales, paisajes, actividades
empresariales (en especial agricultura) y asuntos del estilo de
peligros como la guerra bacteriólogica o epidemias
(BPPA) son todas las acciones involucradas en el cultivo, manejo,
cosecha y manejo post cosecha orientadas a la inocuidad de los
mismos, la protección del medio ambiente y las condiciones
laborales de quienes trabajan dentro de toda la cadena de
suministro.
Colecta de datos obtenidos muestreando los peces para conocer su
desarrollo y eficacia alimenticia (conversión alimenticia, incremento
de peso en gr. / día)
Pez de origen europeo y de oriente medio de agua dulce cuya carne
es muy apreciada.
Conjunto de eslabones enlazados. En la naturaleza inicia con
organismos nutridos vía fotosíntesis (algas microscópicas, luego
sostiene a los animales microscópicos –zooplancton- éstos se
nutren de peces pequeños, que a su vez van a ser consumido por
peces más grandes o por aves que finalmente van a ser
consumidos por humanos, que son el consumidor final
Verificación de que las Buenas prácticas de Producción Acuícola se
están cumpliendo, extendiendo un documento en que se asegura y
acredita que la granja a pasado todos esos puntos críticos
positivamente durante la verificación. Usualmente es un documento
oficial
Período de aislamiento, tiempo en que están en observación los
peces que llegan de lugares donde hay una epidemia o se sospecha
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Carbohidratos
Cribado
Conversión Alimenticia
de ella. O en caso de nuevos arribos a una granja como un
aislamiento preventivo para no causar una epidemia en caso de que
si trae un patógeno ajeno a la granja.
Hidratos de carbono, como los azúcares y los almidones. Son fuente
de energía en los alimentos.
Tamizar los peces, separa las tallas mediante rejillas
Es un factor resultado de dividir el alimento consumido en un
período de tiempo entre el peso neto ganado durante ese período,
regularmente de 10 a 14 días.
Dureza
En calidad de agua es la suma de carbonatos de magnesio y calcio
en el agua. se le denomina aguas blandas aquellas con una dureza
de menos de 50 mg/l, semiduras a las de 50 a 200 mg /l y duras a
las de más de 200 mg/l
Ectoparásito
Parásito externo de los peces, pueden ser microscópicos o
macroscópicos
Parásito interno, que vive dentro del pez
Sintomatología que presentan los organismos cuando son afectados
por agentes externos y están fuera del control del hospedero
Envoltura que se les da a los peces dando un valor agregado y de
su conservación para su comercialización
Situación a la que un individuo se somete a mucha tensión y se
altera su estado de salud física y mental.
Endoparásito
Enfermedad
Empaque
Estrés
Filtros
Cuerpo poroso o aparato a través de los cuales se hace pasar un
líquido o un gas para eliminar las partículas sólidas en suspensión
Ciencia que tiene como objeto estudiar el funcionamiento de los
seres vivos
Manera o instrucción de cómo organizar la información técnica y / o
administrativa en la granja
Fundación para el Desarrollo Social. Opera con fondos del Banco
Interamericano de Desarrollo y del Gobierno Italiano
Fisiología
Formatos
FUNDES
Genética
Huevos
Ciencia que estudia la herencia de los organismos
Célula resultante de la unión del gameto masculino con el femenino
y que por división resultará un nuevo ser.| Cuerpo orgánico que
contiene germen o embrión del nuevo individuo, producido por las
hembras de muchos animales. En tilapia se hace incubación
artificial de los huevos. Las tilapias del género Oreochromis sp. las
hembras tienen incubación bucal.
Producto de secreción interna de varios órganos.
Hormona
Incubadora
Infección
Infraestructura Acuícola
Objeto o aparato que sirve para incubar huevos artificialmente a la
temperatura ideal del organismo.
Penetración y desarrollo en el organismo de gérmenes patógenos.
Base material sobre lo que se asienta la acuicultura| Construcciones
que integran las edificaciones de una granja
Kilogramo
Kg. Unidad de medida que equivale a 1000 gramos
Lípidos
Grasas
Marca
Señal que se pone a una cosa para distinguirlo.| Distintivo de un
comerciante o un fabricante
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Mercado
Estudio de mercado: conjunto de técnicas empleadas para adquirir
un mejor conocimiento del mercado de venta | Lugar público
cubierto o al aire libre donde se venden o compran mercancías ||
Situación de oferta y demanda
Nitrógeno
Nitrato
Gas, incoloro, insípido constituye el 70 % del aire, Símbolo: N
Sal que resulta de la combinación del ácido nítrico con un radical
(NO3) y Nitritos NO2 en acuacultura subproductos de la oxidación
del amoniaco (NH3 y amonio NH4) por las bacterias Nitrobacter y
Nitrosomonas)
Regla
Norma
Oxígeno
Oxímetro
Off Flavor
pH
Parásito
Piscicultura
Proteína
Protocolo
Redes de Valor
Red de Cuchara
Sello de Calidad
Elemento del aire, gaseoso. Su símbolo es O | oxigenación acción y
efecto de oxigenar
Aparato para medir el oxígeno del agua
Característica de mal sabor y olor (a lodo o limo) en la carne del
pescado debido a la ingestión de algas verde azules en aguas
estancadas, están producen una sustancia denominada Geosmina,
que es la que produce el mal sabor
Potencial Hidrógeno (pH) característica para indicar si una sustancia
es ácida, neutra o alcalina. La escala es del 1 al 14, donde del i al 6
es ácida, 7 es considerado neutra y de 8 a 14 es alcalina. En tilapia
el rango ideal de cultivo es de 6.8 a 8.5
Organismo patógeno (que causa enfermedad) que vive a expensas
de su hospedero. Puede ser microscópico ó macroscópico. Son
causantes de graves enfermedades en los peces, principalmente en
alevines
Parte de la acuicultura que se dedica al cultivo de los peces
Substancia orgánica de las células formada por cadenas de
aminoácidos, éstos a su vez son compuestos nitrogenados, los
peces las obtienen del alimento natural o del peletizado.
Expediente que lleva formularios de registro y documentos de
respaldo de un orden de medidas tomadas en la operación de una
granja. Ejemplo: Protocolos para producir alevines, Protocolos para
medicar, Protocolos para alimentar, protocolos de inocuidad, etc.
Es la forma en que se han venido integrando los agro negocios en
los últimos años, es a través de las redes de valor, desplazando a
las tradicionales cadenas productivas. En las redes de valor el eje
de las decisiones es el consumidor. Las redes de valor identifican
las características y las circunstancias de particulares de cada
consumidor, integrándose y organizándose de acuerdo con sus
demandas y necesidades. El consumidor no solo define rl tipo de
producto que requiere, sino también el empaque, el lugar dónde lo
compra, cuando lo compra, la marca que prefiere y las diferencias
que percibe.
Instrumento de trabajo para cosechar peces, es una red con un
mango
Es un logo (figura, estampa) que el producto a pasado por una serie
de acreditaciones e ISO,s | Los sellos de calidad tienen como misión
garantizar a los compradores que las empresas que los exhiben
ofrecen mayores garantías en materia de autocontrol en
comunicaciones comerciales, así como, mantener altos niveles de
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protección en lo referido a datos personales.
Bolsa, yema o reserva que presentan las larvas de tilapia de recién
eclosionadas hasta el tercer día que les sirve para alimentarse
mientras se desarrolla completamente la boca y el estómago para
ingerir su primer alimento del medio ambiente o artificial
Saco vitelino
Tanque de purgado
Temperatura
Términos de Referencia
Tiempo de retención
Hidráulica
Tilapia
Tilapia GIFT
Tilapia Súper Macho
Testosterona
Topografía
Trasmallo
Toxina
Vacunas
Valor Agregado
Vitaminas
Verificación
Tanques de cemento, fibra de vidrio o de metal donde los peces
para la venta son separados y mantenidos en agua limpia para
purgarse y quitar el mal sabor a lodo
Parámetro físico que determina el grado de calor en el agua, se
mide en grados centígrados (ᵒC)
Contienen las especificaciones técnicas, objetivos y estructuras de
cómo ejecutar un determinado estudio, trabajo, proyecto, comité,
conferencia y negociación.
En acuicultura se refiere al tiempo en que el agua permanece en el
estanque: TRH = V/Q donde:
TRH = tiempo de retención hidráulica
V = Volumen del sistema de cultivo (estanque, tanque, tina)
Q= Caudal del agua que ingresa (flujo) (tiempo)
Pez cíclido, tropical de origen africano y del medio oriente
ampliamente cultivado en el mundo. Se produce bajo diferentes
sistemas de cultivo y tecnologías. Es el pez de agua dulce que más
se produce después de las carpas chinas. Su carne es blanca, de
buen sabor y se reproduce fácilmente en forma natural. Se controla
su reproducción por manejo en altas densidades, reversión sexual y
manejo genético.
Siglas en inglés: Genetical Improved farm Tlapia Tilapia (tilapia de
granja genéticamente mejorada), línea de tilapia Nilótica con
mejoras genéticas seleccionadas a nivel de familias, propiedad de
Akvaforks de noruega
Línea de Tilapia donde los machos han sido genéticamente
modificados, presentan el genotipo YY a diferencia del XY del
macho normal. Su progenie no reciben un trato hormonal para
invertir el sexo. Fishgen® los produce para ser cruzados con
hembras normales.
Hormona sexual masculina
Rama de la ingeniería que estudia la calidad y niveles del suelo,
curvas de nivel, deslindes | Arte de presentar en un plano las formas
del terreno los principales detalles naturales y artificiales del mismo.
Red de hilo nylon o de algodón con una línea de flotadores en la
parte superior y otra con plomos en la inferior, sirve para pescar. Se
les conoce también como chinchorros.
Substancia que produce en el organismo efectos tóxicos
Preparación microbiana que inoculada inmuniza contra una
enfermedad determinada
Lo que cuesta una cosa. En los productos acuícolas son aquellos
que incrementan su precio debido a un proceso y empaque.
Cada una de las sustancias químicas orgánicas existentes en los
alimentos en cantidades pequeñas y necesarias al metabolismo
Comprobación.
NOMENCLATURA DE SÍMBOLOS
NOMENCLATURA
SIGNIFICADO
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ASSAL
ATAS
BID
CENDEPESCA
DLS
gr.
ᵒC
kg.
MAG
®
MARN
mg/kg
mg/l
msnm
min.
Asociación Salvadoreña de Acuicultores
Asociación de Técnicos Acuícolas Salvadoreños
Banco Interamericano de Desarrollo
Centro Nacional de Pesca de El Salvador
U.S. Dólares
Gramos
Grados centígrados
kilogramos
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Marca Registrada
Ministerio del Medio Ambiente y Recursos naturales
Miligramos por kilogramos
Miligramos por litro
Metros Sobre el Nivel del Mar
minutos
UV
Ultra Violeta (rayos)
NOTA DEL AUTOR
MARÍA SOLEDAD DELGADILLO TIBURCIO, Es bióloga egresada de la Universidad veracruzana,
México. Desde 1972 está involucrada en la acuicultura y ha sido productora de Tilapia en México y
Estados Unidos. Participó en la revisión del Manual de Buenas Prácticas de Producción de Tilapia
y Bagre de la SAGARPA y la del Manual de Buenas Prácticas de Producción e Inocuidad del
Cultivo de Tilapia para el Gobierno de Veracruz, ambos en México.
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