#555 ENTREVISTA. MON ORXATA P.17 SUBVENCIONES DE FOMENTO DE EMPLEO.AUTONOMOS P.20 XXXI CONCURSO DE DULCES TRADICIONALES DE PASCUA P.24 INTERSICOP X CONGRESO DE PANADERÍA P.27 FIRMADO EL CONVENIO COLECTIVO AUTONÓMICO DEL SECTOR M AY O 2 0 1 5 / A Ñ O X L I X ÍNDICE REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan Bautista Piquer Pomer. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · info@el-gremio.org juventudpanadera@hotmail.com www.el-gremio.org Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Castelló · Edición: LaGRÁFICA 24 29 6 Carta del Presidente 8 València i el Gremi de Forners 17 Entrevista. Andoni Monforte, Mon Orxata 20 Subvenciones de fomento del empleo. 24 XXXI Concurso de dulces tradicionales de Pascua 27 INTERSICOP 32 In memoriam 34 Alicante. Concurso de monas 36 Aula de Formación 37 Empresas 38 El Gremio Informa. Regulación de permisos laborales Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Cesar Romero (profesor de pastelería) Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales Producción e impresión LaGRÁFICA Diseño Bold Boureau #555 / MAYO 2015 FEBRERO 2015 JUVENTUD PANADERA 5 CARTA DEL PRESIDENTE Juan Bautista Piquer, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana. Vicepresidente I de CEOPAN. Estimados compañeros Estimats y amigos companys i amics Tras un proceso negociador prolongado y complicado, en el que unos y otros, empresarios y trabajadores, hemos tenido que hacer grandes esfuerzos de generosidad para poder alcanzar un acuerdo que reforzara nuestra apuesta por la negociación colectiva y un marco legal común en el ámbito laboral para todo el sector panadero-pastelero de la Comunidad Valencia, finalmente el pasado 23 de marzo alcanzamos un acuerdo, de cuyo contenido se habrá dado cuenta ya en la consiguiente circular informativa a todos nuestros asociados y en esta misma revista, en un artículo de opinión de Pere Anrubia, nuestro consultor externo y asesor en asuntos sociales. Després d’un procés negociador de llarga durada i complicat, en el que els uns i els altres, empresaris i treballadors, hem hagut de fer grans esforços de generositat per a poder arribar a un acord que reforçara la nostra aposta per la negociació col·lectiva i un marc legal comú en l’àmbit laboral per a tot el sector fornerpastisser de la Comunitat València, finalment el passat 23 de març aconseguirem un acord, del contingut del qual se n’haurà donat ja informació en la consegüent circular informativa a tots els nostres associats i en esta mateixa revista, en un article d’opinió de Pere Anrubia, el nostre consultor extern i assessor en assumptes socials. No me toca a mi, por lo tanto, entrar en cuestiones de tipo técnico y profesional, pero si valorar, en su justa medida, un acuerdo que viene a refrendar aquel primer paso, aquella apuesta valiente y pionera en el sector, la “declaracion para la modernización del sector panadero-pastelero” firmada en febrero de 2010 que daba paso a un modelo de relaciones laborales común, moderno y adecuado a las necesidades de todas las empresas del sector. No em toca a mi, per tant, entrar en qüestions de tipus tècnic i professional, però si valorar, en la seua justa mesura, un acord que ve a referendar aquell primer pas, aquella aposta valenta i pionera en el sector, la “declaració per a la modernització del sector forner-pastisser” signada al febrer del 2010 que donava pas a un model de relacions laborals comunes, modern i adequat a les necessitats totes les empreses del sector. Quiero pues felicitar a todas las organizaciones firmantes de este nuevo convenio colectivo entre las que se encuentra nuestro Gremio, a sus dirigentes y a sus técnicos y profesionales, por el esfuerzo y el sentido de la responsabilidad que unos y otros han demostrado en todo momento. Es una nueva apuesta de futuro para los próximos tres años. Vull per aixó felicitar a totes les organitzacions firmants d’este nou conveni col·lectiu entre les que es troba el nostre Gremi, als seus dirigents i als seus tècnics i professionals, per l’esforç i el sentit de la responsabilitat que els uns i els altres han demostrat en tot moment. És una nova aposta de futur per als pròxims tres anys. 6 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS Recuperar la memòria. Carrers i places de la València antiga relacionats amb els forners Els noms dels nostres carrers són la memòria de la història. També en aquest cas, els forners de València tenen molt a dir. Hui, els topònims urbans de la capital valenciana reflecteixen, si no m’enganye, sols uns pocs noms dels antics forns de la ciutat. Així, trobem el camí del Forn d’Alcedo, el carrer del Forn de Bola, del Forn del Cabanyal, l’entrada del Forn de Llopis, el carrer dels Forners, el del Forn de Sant Nicolau, del Forn dels Apòstols o del Forn de l’Hospital. Si tenim en compte que d’aquesta llista, els quatre primers fan referència a barris que no són de Ciutat Vella, podem dir que als carrers històrics de València sols perduren quatre referències exactes a forns o activitats forneres tradicionals. Poca cosa per a tan gran tradició, podem pensar! Però no sempre va ser així. Al llarg de la història, forns i carrers s’han barrejat en un conjunt difícil de destriar. Quasi sempre, el forn donava nom al carrer: n’era l’element substancial. I si tenim en compte que el carrer és, al seu torn, l’element substancial de la ciutat, podem establir fàcilment la relació entre un forn, un carrer i la ciutat sencera. En altres casos, eren elements de la ciutat (o part d’ella) els que donaven nom al forn, com quan aquest pren el nom d’una església (per exemple, carrer del Forn de Sant Andreu) o d’una de les portes de la Seu (carrer del Forn dels Apòstols). Indestriable relació, en un sentit o en un altre! Gràcies als excel.lents estudis dels nostres historiadors (en destacarem els de Juan Vicente Garcia Marsilla o d’Agustín Rubio, entre d’altres), sabem que la València antiga, cap a principis del segle XV, comptava amb més de huitanta forns. Era una xifra ben elevada, superior a la de Barcelona (54 a finals del segle XIV) i a la de Mallorca (29, el 1478). El professor de la Universitat de València Juan 8 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 Vicente García Marsilla, a la seua investigació de 1993, va publicar el llistat sencer dels prop de huitanta forns que la ciutat tenia a principis del segle XV. És molt interessant (i, si més no, entranyable per als actuals forners) conéixer la llarga nòmina dels seus predecessors en aquest ofici. No hi ha tantes professions que ens hagen deixat un llistat de noms de persones concretes tan específic i ben documentat. Com ja hem dit, la presència abundant de forns a la capital valenciana va donar nom a molts carrers i places. Gràcies als estudis de Marc Antoni Orellana (1790, que va servir de base als de Boix el 1862) i de Manuel Carboneres (1873) coneixem els carrers i places que tenien nom o relació amb algun tipus de forn: eren més d’una vintena (les referències de cada nom de carrer o plaça i els anys, si no es diu el contrari, han estat obtingudes d’aquelles tres fonts històriques: Orellana, Boix i Carboneres). De tots els noms recollits per 2 POR JOSEP VICENT BOIRA. Departament de Geografia-Universitat de València. Director de la Càtedra Ciutat de València. Autor: José Aleixandre aquests erudits urbans del XVIII i XIX, alguns eren noms “oficials” dels carrers i altres “populars”. El pare Tosca, autor del gran plànol urbà de València del 1704, en va transcriure tan sols dos a la seua obra cartogràfica. Per això sabem que, més o menys oficialment, hi havia un “carrer del Forn de les Rates” (que el 1862 es va transformar en carrer de Cavanilles i que va desaparèixer amb les reformes urbanes posteriors) i un “carrer de Na Crespa” (posteriorment de Zurita, el 1862) (Rosselló, 1992). Possiblement el llarg llistat aportat per les fonts de finals del XVIII i principis del XIX tinga relació amb les denominacions populars o menys oficials de carrers i places, la qual cosa encara fa més important el paper dels forns com a elements simbòlics, diferenciadors i identificadors del carrer (així, al plànol de Tosca trobem el carrer de la Parra, però després hem trobat el carrer del Forn de la Parra, i la mateixa cosa passa amb el carrer de l’Herba, de Sant Esteve...). En aquest capítol dedicat a la relació estreta entre forn i espai urbà provarem a recuperar els noms dels principals topònims que acompanyaren la vida dels ciutadans valencians al llarg de molts segles. Pot ser seria hora de proposar recuperar el nom d’algun d’ells, completar-ne d’altres (on la paraula forn ha desaparegut ) o, si més no, de difondre En aquest capítol dedicat a la relació estreta entre forn i espai urbà provarem a recuperar els noms dels principals topònims que acompanyaren la vida dels ciutadans valencians al llarg de molts segles. l’existència d’aquest ric patrimoni toponímic. Així, a la València històrica trobem els següents noms de carrers relacionats amb els forns: • Plaça del Forn de Sant Andreu. Era la plaça que, més tard, es va conéixer com d’Alpont o del Marqués de Mirasol. La reforma del carrer Poeta Querol la va destruir. El VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS Plànol urbá de Valéncia de 1704 del Pare Tosca. nom del forn estava en relació, lògicament, amb l’església de Sant Andreu (hui de Sant Joan de la Creu). costat, que estava buida, y es rebentà. Però alcansà tots los sacraments y a la una de migdia morí”. • Carrer del Forn dels Apòstols. El nom del carrer és un dels pocs que sobreviu des d’època foral: el primer esment documentat al carrer és de l’any 1547. Sabem, pel dietari de Joaquim Aierdi, que el 1663, aquest carrer va viure el drama de la mort d’un jove llicenciat massa imprudent: “A 9 de dits, un licenciado, criat del doctor Morlà, asesor del bal.le, estant en lo terrat, volgué pasar a altre terrat de la casa del costat, al carrer del Forn dels Apostòls, y caigué des de dalt fins a el pati de la casa del •P laça i carrer del Forn Cremat. La plaça, el carrer i el forn es coneixia també com d’En Borràs. Hui es conserva el nom d’En Borràs, al barri del Carme, però sense la referència al forn i se situa entre la plaça de l’Àngel i la plaça Beneito i Coll (on alguns situen aquesta plaça). Apareixen referències al nom del propietari ja el 1514 i tot i que no se sap quan es va cremar el forn, podria ser que s’incendiara al segle XV o XVI, com li va passar al forn de Santa Tecla (un 25 de maig del 1550). El fet tindria tanta 10 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS • Carrer del Forn d’En Crespo o de Na Crespa. Segons Orellana és el carrer que hui rep el nom de Cronista Jeroni Zurita i es trobava a l’esquena del cementiri de l’església de Sant Esteve. La via va passar, a finals del segle XVII, a denominar-se carrer del Forn de Francesc Perdiguer i carrer del Forn de Sant Esteve, per a recuperar el cognom de Na Crespa (possiblement la vídua del propietari), tal i com apareix ja al plànol de Tosca de principis del segle XVIII. Com a Forn de Sant Esteve apareix al dietari de Joaquim Aierdi que ens recorda que el juny del 1662 el forn, per causes desconegudes, es va assolar ocasionant algun contusionat: “A 9 de dits, sendemà del Chorpus, a les quatre del matí se asolà tot lo forn de Sent Esteve, menys la olla. Y no féu mal a ningú, sols escalabrà un poch a un chich”. A l’actual carrer d’En Borràs (Barri del Carme) es trobava el forn Cremat. • Carrer Forn de l’Hospital. És un dels pocs carrers de València que conserva el nom associat a un forn des d’època, si més no, foral (amb referències de 1640, 1659 i 1694). repercussió a la València del moment que el seu record va quedar conservat a la toponímia urbana. La muralla musulmana hi passa ben a prop. • Carrer del Forn de Sant Cristòfol. El dubte d’aquest forn és si les fonts històriques (Orellana, Boix) podrien haver confós el nom amb el de “Torn de Sant Cristòfol” (Carboneres). Tanmateix, el suposat forn es trobava a les rodalies del carrer que hui porta el nom del sant, junt al carrer de la Mar, perquè en aquella zona es trobava el convent dedicat a aquesta advocació, enderrocat el 1868. • Carrer del Forn d’En Codinachs. És un dels noms més antics dels carrers “forners” de València, ja documentat el 1390. Hui desaparegut, es trobava al voltant del carrer de Brodadors, Corretgeria i de Saragossa (hui, plaça de la Reina). 12 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 El carrer del Forn d'En Codinachs és un dels noms més antics dels carrers 'forners' de València, ja documentat el 1390. Hui desaparegut, es trobava al voltant del carrer de Brodadors, Corretgeria i de Saragossa (hui, plaça de la Reina). 2 • Carrer del Forn de Na Fusina. Es trobava ben a prop del carrer del Pilar (hui Roger de Flor). D’aquest carrer de la Fusina o de Na Fusina, ja hem parlat recentment en altre lloc (Boira, 2012). • Carrer del Forn de la Mare de Déu del Pòpul. El carrer es trobava ben a prop de la plaça de la Mercè. Com escriu Orellana a finals del XVIII, el forn que hi havia era considerat ja en aquell temps “muy antiguo”. El nom es eu a un altaret dedicat a la Mare de Déu “del Poble”, advocació que, com a Roma i altres llocs d’Europa, havia de vetlar per la salvació i seguretat del poble. Carboneres (1873) fa coincidir aquest carrer amb la ubicació del Forn de la Mare de Déu del Puig. • Carrer del Forn de Na Mascona. El carrer anava des del portal de Quart al portal de l’Encarnació, llocs que encara VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS imatge de la Mare de Déu que hi havia tot just damunt l’establiment. El 1740 ja es feia referència a aquesta imatge que, potser, era més antiga. •C arrer del Forn de l’Olivera. El lloc es troba a prop del carrer de la Nau. Les notícies d’Orellana, a finals del XVIII, semblen indicar que en realitat no era la via que hui rep el nom de l’Olivera, sinó més bé l’actual carrer del Bonaire. Justament en aquest carrer es trobava el forn: “Con la expresión de calle del horno de la Olivera (vulgarmente llamada del forn de la Olivera) se halla marcada la que traviesa, desde la Nave, por delante de la misma puerta del horno que decimos de la Olivera, á la calle de Vergér, donde termina”. Carrer de Sant Cristòfol on estava el forn del mateix nom. mantenen aquests noms. Na Mascona podria fer referència a la vídua d’En Mascó. • Carrer del Forn de Sant Miquel. Segons Boix, aquest carrer rebia també el nom de carrer del Botxí. Sembla el forn va rebre aquest nom perque es trobava a l’esquena de l’església d’aquell nom. • Carrer del Forn de Nàquera. Amb el nom de carrer de Nàquera, sense el forn, encara trobem aquesta via a prop del portal de Serrans. Segons Orellana, un escrit de 1699 ens parla del carrer del Forn de Nàquera. • Carrer i plaça del Forn de Sant Nicolau. També aquests noms resten en el paisatge toponímic de la ciutat batejant un antic racó de València molt relacionat amb l’activitat fornera. Es coneixen esments a documents amb el nom del carrer i de la plaça ja el 1692. També es coneixia com Plaça del Forn de la Pietat, segons sembla, per una 14 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 •C arrer del Forn de l’Herba. Es trobava possiblement a la plaça que s’obri davant el carrer de l’Herba (hui, de l’Escolania de la Mare de Déu) i que es dirigeix cap a la plaça dels Crespins. Documents del 1657 i 1696 parlen del carrer com “carrer del forn de la placeta de l’Herba”. Fet i fet Orellana afirma: “Hallase marcada con el nombre de calle de la Yerba (que vulgarmente decimos de la Herba), la calle que de la Plazuela vulgo denominada de la Herva encamina derechamente a la Plaza de Crespins”. •C arrer del Forn de les Rates. Aquest curiós nom es donava a un carrer a les contornades de la plaça del Patriarca. •C arrer del Forn de Santa Creu. Per a Orellana, a finals del XVIII, el carrer és el que actualment rep el nom de carrer de la Creu, entre la plaça de l’Àngel i la plaça de la Santa Creu, al barri del Carme. Ben a prop es trobaven altres forns, com el Forn Cremat, el del Sagrari de la Santa Creu (aquest forn rep el nom de Forn d’En Vendrell o Na Vendrella, segons Carboneres el 1873) “y otro que confronta con la Puerta principal de dicha 2 Iglesia”, aquests dos últims, a diferència del primer, no donaren nom a cap carrer. • Carrer del Forn de Solicofres. Segons Carboneres (1873), també seria el forn d’En Soler (1542) o de Sant Jordi, noms que batejaren el carrer i la plaça que els acollia. • Carrer del Forn de la Seca. En principi, pot pensar-se que el nom d’aquest carrer no tinga res a veure amb l’activitat d’elaboració o de cocció del pa, sobretot perquè ben bé podria referir-se al forn que una seca, és a dir, una casa on s’encunya moneda, havia de tenir. Tot i això, i a diferència del carrer del Forn del Vidre, topònim que sí pregona de manera clara el seu origen, resta dit ací. S’hi trobava al voltant del desaparegut convent de Santa Tecla, pels voltants de l’actual carrer de la Pau. Altres vies urbanes amb noms de forns (esmentats per Carboneres el 1873) són el carrer del Forn dels Aluders (amb una referència ja el 1534, prop de l’actual carrer del mateix nom), el del Forn dels Cadirers (1507, ídem), el Trabajar directamente de fabrica al obrador hoy es una realidad, experiencia e innovación, investigación y desarrollo, estas son las claves que caracterizan a Grupo Desarrollo, con un objetivo. “Hacer el trabajo más fácil” DESARROLLOS PANADEROS LEVANTINOS, S.L. Polígono Industrial La Pahilla, C/ Collao, Parcela Nº16 - 17 46370 CHIVA (Valencia) Tfno.: 96 252 14 12 • Fax: 96 252 21 95 www.grupodesarrollo.com E-mail: info@grupodesarrollo.com Amb aquest repàs per la toponímia urbana històrica i actual, podem fer-nos una idea de la importància que a la València antiga tenia els forns com a referències toponímiques urbanes. Aquests establiments jugaven un paper essencial en la identificació de l'espai urbà. VALÈNCIA: ESPAI URBÀ I FORNS BIBLIOGRAFÍA • Aierdi, Joaquim. Dietari de Joaquim Aierdi. A cura de Vicent Josep Escartí. Editorial Barcino, 1999. • Boira, Josep Vicent (2012) “El palau Tamarit y su barrio: transformaciones histópricas y paisaje urbano en la ciudad de Valencia”. El palau Tamarit, Ed.Hacer. • Boix, Vicent (1862) Valencia histórica y topográfica, 2 vols. Imprenta Rius. • Carboneres, Manuel (1873) Nomenclatura de las puertas, calles y plazas de Valencia. Imprenta del Avisador Valenciano. del Forn de Na Vicenta (1398, a prop del Mercat), el del Forn de les Monges (1542, a la parròquia de Sant Joan, però sense lloc conegut), el del Forn de la Parra (1542, carrer de Pintor Domingo, prop de l’actual carrer dels Carnissers), el del Forn de Na Sayes (1517, a la parròquia de Sant Joan) o el del Forn de Sant Joan del Mercat. A aquests noms, caldria afegir els noms de places que també rebien el nom del forn que hi existia: plaça del Forn d’En Soler (1542, pot ser el mateix que el del carrer de Solicofres) i plaça del Forn de Sant Jordi. En conclusió, amb aquest repàs per la toponímia urbana històrica i actual, podem fer-nos una idea de la importància que a la València antiga tenia els forns com a referències toponímiques urbanes. Aquests establiments jugaven un paper essencial en la identificació de l’espai urbà. Atesa la importància quotidiana d’un forn de pa, esdevingueren els símbols del carrer, les fites de la trajectòria i de la mobilitat urbana. 16 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 • Garcia Marsilla, Juan Vicente (1993) La jerarquía de la mesa. Los sistemas alimentarios en la Valencia bajomedieval. Diputació de València, 286 pp. • Orellana, Marc Antoni (1790, edició del 1923) Valencia antigua y moderna, 2 vols. Acción Bibliográfica Valenciana. • Pérez Aparicio, Carmen (1975) “El trigo y el pan en Valencia”. Cuadernos de Historia, vol V, pp.305-331. • Rosselló, Vicenç Maria (1992) “La toponímia urbana de la València de 1704 segons el plànol de Tomàs Vicent Tosca”. Congrés d’Onomàstica-XVII Col.loqui general de la Societat d’Onomàstica, Universitat de Barcelona. • Rubio, Agustín (1995) “El consumo de pan en la Valencia bajomedieval”. Actes del Ir Col.loqui d’Història de l’Alimentació a la Corona d’Aragó. Institut d’Estudis Ilerdencs. “Forns Orxaters” LA ENTREVISTA Andoni Monforte Duart es el fundador de Món Orxata, e inventor de “Chufamix, veggie drinks maker”, un utensilio de cocina para elaborar leches vegetales que triunfa entre vegetarianos y alérgicos a la lactosa y el gluten en más de 30 países . Món Orxata es la empresa de los populares “carritos de horchata” que está compuesta por 63 personas, en su mayoría mujeres, con un rosario de premios a sus espaldas que la avalan como, entre otros, “Alimentos de España”, “Inserción laboral”, “Innovación Comercial”, “Artesanía”, etc. Es asimismo, creadora del Museo de la Chufa y la Horchata, y empresa pionera en innovadores productos derivados de la chufa como mermeladas, chocolates, turrón, crema-licor, etc. Este 2015, Món Orxata estrena un nuevo proyecto enfocado principalmente a hornos tradicionales. Se trata de retomar la tradición de comercializar leche fresca embotellada, pero con horchata natural de chufas. “La intrusión de grandes cadenas o de franquicias pseudopanaderas, está siendo muy perjudicial, llevan a cabo una competencia desleal, en nuestro caso, en el sector de la horchata, sucede algo similar, quedamos poquísimos obradores artesanos de horchata en Valencia.” ¿Horchata fresca y natural en hornos tradicionales? En nuestra ciudad la horchata “de verdad” lleva desde el s. XVI vendiéndose de forma ambulante, y su complemento siempre fueron las rosquilletas, y más tarde, los fartons. Son productos que se complementan armónicamente, y el cliente final puede, por fin, adquirirlos cómodamente en su horno de toda la vida, con plena confianza. ¿Cómo crees que esta alianza que propones puede beneficiar a nuestro sector? Venimos de una desoladora realidad en común. Los últimos años algunos hornos tradicionales y horchaterías míticas han cerrado, el último triste ejemplo lo tenemos con la horchatería El Siglo (Plaça Santa Caterina). En vuestro caso, la intrusión de las grandes cadenas de supermercados o de cadenas de panadería industrial, con franqui- cias financiadas por fondos de inversión, está siendo muy perjudicial, ya que llevan a cabo una competencia desleal, a veces incluso brutal, con precios agresivos, con información engañosa al consumidor, etc. En nuestro caso, en el sector de la horchata, sucede algo similar, quedamos poquísimos obradores artesanos de horchata en Valencia. Nos sorprende que siendo la horchata un producto tan querido, local y tradicional, nos cuentes que tantos horchateros artesanos hayan cerrado, ¿cómo es esto? Sencillo. Horchateros sin escrúpulos usan chufas foráneas de pésima calidad, mucho más baratas, y compensan la mala calidad de su horchata sobreazucarándola, y encima rompen los precios porque un horchatero amparado por la Denominación de Origen, no puede competir en precio. Y aquí viene lo peor, y atención porque esto que voy a decir es muy duro, pero se está creando la tendencia en muchos bares y heladerías de Valencia de obviar tanto la calidad como el origen de la horchata. Igual que con las paellas…o con el pan. Parece que por encima de la calidad, prima el precio barato… Bien, comprendido, pero ¿por qué hornos y pastelerías tradicionales? Estamos convencidos de que los hornos y pastelerías tradicionales, que siguen apostando por la calidad antes que por el precio, van a saber relucir esta joya de nuestra huerta, la horchata de calidad valenciana. La unión hace la fuerza y con esta iniciativa las dos partes ganan, y más en los tiempos que vivimos. MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 17 LA ENTREVISTA Horneros-pasteleros y horchateros artesanos debemos continuar por la senda de apostar por diferenciarnos con productos exclusivos y de calidad, que mucha gente sí valora. ¿Sólo trabajáis con y pastelerías tradicionales? Tenemos actualmente 100 puntos de venta, la mayoría son hornos y pastelerías, y el resto se reparte entre comercios muy especializados como mantequerías, tiendas de ultramarinos y sitios de comida para llevar, todos ellos de nivel. “El complemento de la orxata ha sido, siempre, la rosquilleta y después los “fartons” Y si os llamara una cadena de estas que mencionas…¿qué haría Món Orxata? Pues lo que ya hemos hecho con una de ellas que nos ha llamado, decirles “No”. El dinero es necesario en el sistema en el que vivimos, pero hay cosas mucho más importantes en esta vida como apostar por un determinado modelo de empresa que se apoya en la calidad y la especialización, por encima del “todo vale”, que es lo que nosotros somos, o los principios éticos que deberían regir en nuestro día a día, etc. No os da miedo pensar que ese hueco que dejáis, por muy de acuerdo que desde J.P. estemos con vuestra filosofía, lo cubran otros copiándoos la idea? Es algo que tenemos asumido, el 2016 nos van a copiar la idea los horchateros “piratas” que mencionaba antes para satisfacer a alguna franquicia panadera, y también sin dudarlo, para acudir uno a uno a los hornos en los que estamos. Pero nosotros tenemos nuestro camino, y dando la mejor horchata con Denominación de Origen, al mejor precio que podemos, con un buen servicio, debería ser suficiente para que esta apuesta mutua que estamos empujando, se consolide. No sólo vendemos horchata, representamos una idea, una forma diferente de ver las cosas, y estamos convencidos que mucha gente lo va a agradecer, a respetar y a valorar. ¿Qué diferencia vuestra horchata de otras horchatas? Para que lo entendáis claramente, ¿qué tiene que ver el “pan de plástico” elaborado con harinas de baja calidad y con procesos industriales, que venden a precios agresivos algunas cadenas 18 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 de supermercados y franquicias de panaderías, con el pan elaborado con harinas nobles, con procesos de elaboración artesanales, con largas fermentaciones y horneado con ilusión y tradición familiar? Volviendo a la horchata, aunque parezca increíble, es el sabor a “pura chufa” lo que nos diferencia. Somos la empresa de Valencia que menos azúcar añade a su horchata porque no queremos “disfrazarla” ni adaptarla a los paladares “fast food” y “coca-cola”. Empleamos chufa que cultivamos directamente en L´Horta Nord, a menos de 5 kilómetros de nuestro obrador en Alboraia. Sin intermediarios, con buenos amigos agricultores, agua descalcificada, y poquito azúcar; o la versión “Sin Azúcar” para diabéticos que ya estamos sirviendo a muchos hornos. Y nuestra horchata es como la del siglo pasado, elaborada por el sistema tradicional. Somos unos puristas porque somos “horchata-adictos”, y a los primeros a quienes nos tiene que gustar la horchata, es a nosotros mismos, y ¡somos muy exigentes! Y si un solo día la horchata falla, porque usamos una partida de chufas de otro campo, o por la razón que sea, las señoras horchateras nos empiezan a acribillar a llamadas desde todos los carritos enfadadísimas con nosotros, ellas son nuestra mejor garantía de calidad. Nos hemos enterado que sois los horchateros oficiales de la Casa Real y hasta del Papa… La verdad es que mucha gente famosa que visita Valencia toma nuestra horchata, gente tan dispar como el grupo Extremoduro, Julio Iglesias, Demi Moore, Carl Lewis, Karpov, Almodovar, los Reyes Felipe y Leticia varias veces (la reina es además súper fan de la Chufamix), etc, y sí, entre otros horchateros como Subies o Daniel, le hemos dado horchata al ex-papa Ratzinger varias veces, incluidos los 10 litros que se llevó con hielo en su avión al Vaticano en su última visita a Valencia. Eso sí, nosotros vivimos en un 70% del pueblo valenciano, en un 30% del turista, y en un 0% de los famosos. LA ENTREVISTA ¿Cómo estáis haciendo la venta a los hornos? Pues mira, tienes delante de ti al comercial que va de puerta en puerta y sin cita previa. En las empresas pequeñas ya sabéis, todos hacemos de todo, como muy bien saben los horneros… ¡no nos queda otra! ¿Y qué tal la experiencia? Encantado, cuando ves la cara de ilusión que ponen cuando les explicas el proyecto, y las palabras de ánimo y solidaridad, eso lo vale todo. La acogida que nos dispensan los horneros es muy buena porque hablamos el mismo lenguaje, compartimos los mismos problemas y nos hace la competencia brutal la misma gente. Tenemos ya más de 70 hornos que se han convertido en clientes y amigos. ¿Cuál son vuestros objetivos con esta iniciativa? Teniendo en cuenta que el clima desde fallas hasta mayo ha sido pésimo para la horchata, puedo decirte que muy bien en el 90% de los hornos. Dos objetivos. El primero convertir a los hornos y pastelerías en los únicos puntos de expedición garantizada de horchata Valenciana de calidad. El segundo, dar a los hornos y al pequeño comercio una herramienta exclusiva, local y de calidad que la gente no encuentra en cadenas industriales, ayudando a profundizar en esa apuesta por la innovación que estamos detectando en muchos hornos. Los horneros están muy contentos porque sus clientes lo están, y porque saben que tienen un producto de calidad y súper exclusivo que casa como anillo al dedo con los suyos. ¿Nos puedes concretar esa innovación que estás detectando en los hornos? ¿Cómo va en los hornos y pastelerías en los que habéis comenzado? Nuestra horchata engancha y satisface a los auténticos gourmets que aprecian su intenso sabor a chufa, y una vez la prueban, todos sin excepción, regresan a por más. Y eso que el boca a boca no está más que comenzando a dar sus primeros coletazos. “En nuestro caso, como en el de las panaderías artesanas, prima la calidad” ¿Cómo se os ocurrió la idea? Esta idea nace curiosamente en Alicante de nuestra empresa hermana, Carroxata, que lanzó las “botellitas” en la provincia de Alicante el 2014 de forma muy exitosa después de que el Ayuntamiento de Alicante les denegará las licencias de venta ambulante para sus carritos de horchata. La necesidad, agudiza el ingenio, y Carroxata acertó. Entre Carroxata y Món Orxata sumamos 273 panaderías entre Alicante y Valencia. Como nos ocurre a nosotros, en la horchata, son muchos los panaderos que empiezan a pensar que “el futuro es el pasado”, volviendo a la esencia del oficio: elaboraciones sin prisas y con buena materia prima. Muchos están introduciendo panes espectaculares elaborados con harinas nobles, ecológicas o introduciendo especias, semillas, fermentaciones largas, uso de masa madre, etc. Además de horchata adicto, soy también empanadilla-adicto, desde que hace dos meses empecé a patearme los hornos de Valencia, y te voy a decir una cosa, me estoy encontrando con unas variedades de empanadillas súper creativas y sabrosas. Son solo pequeños ejemplos, porque la actitud, el sacrificio, y la determinación de hacer las cosas bien que muchos horneros nos están mostrando, nos ponen los pelos de punta. Y para acabar, un sueño… Exactamente el mismo que cuando fundamos Món Orxata: “Devolver a la chufa y horchata valencianas de calidad a la posición histórica, comercial, cultural, agrícola, y gastronómica que entendemos que le corresponde”. MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 19 EL GREMIO INFORMA Orden 45/2014 de 30 de diciembre, de la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo, por la que se regula y convoca la Concesion de subvenciones de fomento del empleo dirigido a: Trabajadores autonómos para la contratacion indefinida o temporal del primer trabajador. Plazo de presentación El plazo de presentación de las solicitudes de ayudas para la primera contratación comenzará el 19 de febrero y finalizará el 30 de mayo de 2015. Requisitos Las contrataciones deberán suscribirse desde el día siguiente al de publicación de esta orden. La persona contratada deberá pertenecer a alguno de los siguientes colectivos: personas mayores de 45 años, jóvenes menores de 30 años o personas que hayan permanecido inscritas como desempleadas en los centros SERVEF de empleo por un periodo ininterrumpido de más de 365 días previos a la fecha de la contratación. La persona contratada deberá haber figurado inscrita como desempleada demandante de empleo en el SERVEF hasta su contratación. El trabajador contratado no debe mantener una relación de parentesco por consanguinidad o afinidad, hasta el segundo grado inclusive, con el beneficiario. Debe tratarse del primer contrato de trabajo que suscriba el beneficiario desde su constitución como trabajador autónomo. Cuantía de las ayudas Contrato indefinido a jornada completa: 5.400 euros (6.000 euros si se contrata a una mujer) Contrato temporal a jornada completa de, al menos, 6 meses de duración: 3.100 euros (3.600 euros si se contrata a una mujer). Contrato temporal a jornada completa de al menos 3 meses de duración: 1.500 euros (2.000 euros si se contrata a una mujer). Los contratos a tiempo parcial de, al menos, 20 horas semanales resultarán subvencionables con reducción proporcional de la cuantía de la ayuda. Estas ayudas son incompatibles entre sí. Obligaciones específicas En el caso de las ayudas por contratación indefinida, se deberá mantener la relación laboral con el trabajador cuya contratación motivó la ayuda al menos durante doce meses. En el caso de las ayudas por contratación temporal, se deberá mantener la relación laboral con el trabajador cuya contratación motivó la ayuda al menos durante el periodo de 3 o 6 meses que se hubiera subvencionado. Régimen de sustituciones en las ayudas por contratación 1. Si durante el periodo de mantenimiento el trabajador causara baja por los motivos relacionados en el artículo 10.4 (extinción por causas objetivas o por despido disciplinario declarados o reconocidos procedentes, por la dimisión, muerte o incapacidad permanente total, absoluta o gran invalidez del trabajador) , podrá ser sustituido en el plazo de un mes por otro trabajador que reúna los requisitos establecidos en el artículo 15, a fin de completar, bajo las mismas condiciones contractuales que tenía el trabajador sustituido, el periodo de mantenimiento que quedara pendiente de cumplir. 2. En el caso de que la jornada o cualquier otra circunstancia del trabajador sustituto hubieran determinado una subvención inferior a la concedida, procederá el reintegro de la diferencia entre el importe de la subvención concedida y el que hubiera correspondido si el trabajador sustituto hubiera sido subvencionado inicialmente, junto con los intereses de demora. 3. El plazo establecido para la sustitución no computará a los efectos de la obligación de mantenimiento. 4. Si la baja del trabajador se produjera con anterioridad a la resolución de concesión, decaerá el derecho a la solicitud presentada; no obstante, esta previsión no se aplicará cuando la baja del trabajador hubiera tenido lugar una vez transcurrido el plazo establecido de seis meses. 20 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 EL GREMIO INFORMA Programa de ayudas por el establecimiento como trabajador por cuenta propia Beneficiarios Las personas desempleadas, inscritas como demandantes de empleo en el correspondiente centro SERVEF que hayan iniciado la actividad autónoma a partir del 19 de febrero de 2015. Se entenderá como personal trabajador autónomo o por cuenta propia aquél que realiza de forma habitual, personal y directa una actividad económica a título lucrativo sin sujeción a contrato de trabajo, aunque utilice el servicio remunerado de otras personas. Requisitos 1. El inicio de la actividad de las personas solicitantes deberá producirse a partir del día 19 de febrero de 2015. Se considerará a estos efectos como fecha de inicio la que conste en el documento de declaración de alta en el censo de obligados tributarios (mod. 036 o 037). 2. Permanecer inscrito como desempleado en el SERVEF hasta el inicio de la actividad. 3. El alta en el censo de obligados tributarios y en el régimen especial de trabajadores autónomos o equivalente deberán ser previas a la presentación de la solicitud. 4. No haber figurado encuadrado en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos, en los 6 meses anteriores al inicio de aquella. 5. Desarrollar la actividad de forma independiente. 6. No haber disfrutado en alguno de los tres ejercicios anteriores ni haber solicitado en el presente ejercicio otras subvenciones por el mismo concepto. Cuantía de las ayudas Ayudas a las personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el correspondiente Centro SERVEF que se constituyan en personal autónomo o profesional a partir del día 19 de febrero de 2015. 1. El importe de la ayuda por constitución como autónomo se determinará en función de la pertenencia del solicitante a alguno de los siguientes colectivos: a) Desempleados en general: 2.500 euros. b) Desempleados menores de 30 años o mayores de 45 años: 3.000 euros. c) Desempleados con una discapacidad de al menos el 33%: 4.000 euros. d) Mujeres desempleadas víctimas de la violencia de género: 4.500 euros. 2. El importe establecido en las letras a), b) y c) del apartado 1 se incrementará en 500 euros si el beneficiario es una mujer. Plazo de presentación El plazo de presentación de las solicitudes de ayudas para la constitución en personal trabajador autónomo o profesional por cuenta propia será del 19 de febrero al 30 de mayo de 2015. Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc. Montajes en general José M.a Gómez Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728 ACTUALIDAD CONCURSOS XXXI Concurso de dulces tradicionales de Pascua 1er premio Vicente García Corbera Vicente García Corbera se llevó todos los primeros premios, compartiendo dos de ellos, panquemados y monas con el Forn de Manuela. El President de la Generalitat, Alberto Fabra acompañado de la Directora general de Comercio visitaron a Vicente García, para felicitarle personalmente por el éxito obtenido este año. 24 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 El pasado 26 de marzo, como anticipo de la Semana Santa, se celebró el XXXI Concurso de dulces tradicionales y escaparates de Pascua organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. ACTUALIDAD CONCURSOS El concurso, dividido en varios apartados, como son escaparates, panquemados, mona tradicional y tortas de pasas y nueces, resultó muy competido ya que a pesar de que Vicente García Corbera mejoró sus registros del año anterior sumando cuatro primeros premios compartió dos de ellos, debido a la calidad de las obras presentadas, con el Forn de Manuela. Así pués, duro trabajo el del jurado, compuesto por antiguos agremiados, profesionales de la prensa técnica, críticos gastronómicos y de las bellas artes y representantes de asociaciones de amas de casa, que comprobó como tras su deliberación y recuento otorgó dos primeros premios en las categorías de panquemado y mona tradicional. El resto de premios se repartió entre los diferentes concursantes que participaron en gran número como en las últimas ediciones. El escaparate de Vicente García basado en la película de Disney “Ratatuille” resultó un calco de la misma llamando la atención de los viandantes con sus personajes y rincones de Paris hechos de chocolate. Las previsiones de consumo de estos dulces de pascua se sitúan este año en cerca de 1.500.000 piezas a lo largo de estas pascuas en la Comunidad Valenciana, siendo la mona la pieza mas consumida. LOS PREMIOS Los ganadores en cada una de las modalidades de la presente edición han sido los siguientes: APARTADO ESCAPARATES Y TIENDA 1º Vicente García Corbera 2º Forn Artesá Rafelet 3º Lázaro Moreno Pérez 2º premio Forn Artesá Rafelet ¡La calidad tiene un nombre! BRIQUETAS LOW COST 3º premio Lázaro Moreno Pérez leñas CLARIANA DESDE 1.55€ PACK 7 KILOS Tel. 664 439 394 • 960 117 146 E-mail: info@lenasclariana.com • www.lenasclariana.com Director comercial: Ximo Clariana Pellets Briquetas Leñas ACTUALIDAD CONCURSOS TORTAS DE PASAS Y NUECES 1º Vicente García Corbera 2º La Tahona del Abuelo, S.L. 3º PANVAL, S.L. MONAS 1º ex aequo Vicente García Corbera y Forn de Manuela 2º Lázaro Moreno Pérez 1er premio Vicente García Corbera 1er premio Forn de Manuela 2º premio Francisco Rausell, S.L. 3º premio La Tahona del Abuelo, S.L. 3º Forn Artesá Rafelet PANQUEMADO 1º ex aequo Vicente García Corbera y Forn de Manuela 2º Francisco Rausell, S.L. 3º La Tahona del Abuelo, S.L. 1er premio Vicente García Corbera 1er premio Vicente García Corbera 2º premio La Tahona del Abuelo, S.L. 1er premio Forn de Manuela 3º premio PANVAL, S.L. 2º premio Lázaro Moreno Pérez 3º premio Forn Artesá Rafelet En esta edición del concurso participaron Francisco Rausell, S.L., Forn Artesá Rafelet, Forn de Germán, David Esteve Castellano, Vicente García Corbera, Juan Jose Rausell - La Tahona del Abuelo, S.L., Horno San Pablo, Lázaro Moreno Pérez, Horno los Artesanos, Antonio Oficial – Panval S.L., Bernabé Marques de Torrent e Inmaculada Moliner Canela de Mislata. 26 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 ACTUALIDAD FERIAS La Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente inaugura INTERSICOP y el X Congreso Nacional de Panadería INTERSICOP Por fin, tras dos aplazamientos, se celebró el esperado el salón Intersicop 2015 al que acudieron 336 empresas de panadería, representadas en 174 stands, de 21 países que exhibieron sus productos en IFEMA. Esta feria que esperemos sea de transición deberá atraer a las empresas del sector que faltaron a la cita para la próxima edición anunciada en un principio para febrero de 2017. A pesar de las pocas expectativas que despertaba el certamen a sido un éxito para los expositores ya que los visitantes fueron la mayoría profesionales del sector lo que se ha traducido en interesantes contactos. En cuanto a las actividades de la Feria tanto el Foro como los concursos atrajeron a numeroso público así como las interesantes ponencias del Congreso Nacional de Panaderia. Inició el acto de inauguración el presidente de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), Andreu Llargués, poniendo el énfasis en el lema de esta edición del Congreso “Soluciones mirando al futuro”. El señor Llargués miró el futuro con optimismo, pero alertó sobre los peligros que hoy acechan al sector y que son muchos, destacando la excesiva legislación que produce muchas veces confusión y competencia desleal, aunque matizó que las soluciones deben surgir desde el propio sector, para planteárselas después a la Administración”. Tras unas palabras del presidente de la Unión Internacional de Panaderos, Peter Becker, quién abogó por prestigiar la profesión para reconquistar al cliente, la Ministra de Agricultura señaló la importancia de revitalizar la imagen del panadero y apos- LOS PANADEROS ESPAÑOLES APUESTAN POR EL FUTURO DEL PAN DE CALIDAD Con una permanente apuesta por la calidad del pan que se hace en las panaderías españolas se ha inaugurado la X edición del Congreso Nacional de Panadería, en IFEMA, Madrid, donde la Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, ha subrayado la importancia de la formación e innovación como la mejor manera de consolidar un sector que reúne a 15.000 empresas y factura más de 5.000 millones de euros al año. MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 27 ACTUALIDAD Los señores Garcia Carboneras de COTEPA junto a Valentín Perez Santos, director de MONDIAL FORNIi En TEXNER nos recibió Salvador Sabater con sus directoras comercial y de I+D+I tar por soluciones innovadoras. Definió el pan como el placer de cada día y brindó a todos los presentes su apoyo personal para ir solucionando los múltiples problemas que aquejan al sector. la administración, donde demasiadas normativas comunitarias, estatales, autonómicas y municipales se solapan y se confunden. Durante el resto de jornada se celebraron cuatro mesas redondas donde representantes del sector panadero, de la administración estatal y autonómica y de la gerencia, debatieron en torno a los cuatro temas clave en el sector. En la primera de ellas se abordó cómo hacer frente a una competencia que se definió como desleal, como consecuencia de una legislación asfixiante donde todo vale y donde empresas que cumplen todos los requisitos técnicos, y los no menos importantes higiénicosanitarios, tienen que competir con otras que no los cumplen. El abuso que las grandes superficies mantienen con el proveedor de pan fue tan criticado como el “low cost”, el bajo coste, al que calificaron como auténtico cáncer del sector, también se debatieron los controles de En la segunda mesa redonda se presentaron diferentes propuestas para reconquistar al cliente, como la de Cantabria y su sello de calidad “DOIPAN”, una iniciativa única en el país y que ha reportado muy buenos resultados a las panaderías de la comunidad autónoma, otro de los temas recurrentes fue el de la comunicación donde todos los expertos coincidieron en la necesidad de comunicar más y mejor al consumidor y a las administraciones e incrementar la presencia en las redes sociales. La apuesta por la formación así como la innovación y la calidad de nuestros productos corrió a cargo de los ponentes de la tercera mesa que que presidio el vicepresidente del Gremio, Juan José Rausell acompañado de Amalia Mazón, Enric Canet y Vicente Sancho. La ponencia dirigida por Juan Jose En STEEL-INOX nos esperaba Antonio Sierra con todo su equipo, a la derecha la directora de zona de Madrid 28 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 ACTUALIDAD Jose Mª García y Antonio Manzano de Levaduras Valencianas junto a Angel Cespedes de MAQUIPAN Rausell incidió a través de Amalia Mazón en la necesidad de una formación reglada como proyección de futuro con una promoción continua a través del conocimiento que constituya un valor añadido en la profesión de panadero y nos sirva para innovar. A continuación Vicente Sancho hizo incapié sobre la tradición en la panadería y de como ésta constituye un hecho diferenciador que hemos de dar a conocer mediante jornadas de puertas abiertas, intercambio de conocimientos entre panaderos de diferentes países y pertenencia a clubs profesionales y proyectos conjuntos de panaderos artesanos. Enric Canet nos hablo de como debemos atraer al cliente y facilitarle la compra a traves de la innovación, debemos ofrecerle todos los servicios posibles a la vez que facilitar su compra, que no perdamos un cliente por no tener datafono, apoyarnos en las redes sociales y en las nuevas tecnologias para nuestras ventas y atraer al liente mediante productos impulso, jornadas de puertas abiertas, packaging atrayente, tarjetas de fidelización y una buena exposicion del producto. Para finalizar Juan José Rausell resaltó la importancia de la organización de espacios globales de panaderias diferenciadoras que nos ayuden a ser la tienda referencia del barrio, de la importancia de trabajar con masa madre para que nuestros productos panaderos tengan una calidad diferenciada que nos sirva para dar prestigio al oficio lo que nos llevara a consolidar el sector. En DECORFRET nos esperaba Toni de Pons Juan Jose Rausell junto con los integrantes de su ponencia en el Congreso de Panadería La innovación y las marcas de calidad diferenciada, junto a la presentación de casos de éxito, completaron una jornada en la que, entre otras actividades, se inició el Campeonato de España de Panadería Artesana cuyos resultados se conocerán el próximo jueves. Juan Jose Rausell, “La tahona del Abuelo” MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 29 ACTUALIDAD En DIR nos recibió Jesús Antolín El equipo de LOGIUDICE FORNI al completo Miguel López de SUBAL En BERLYS nos atendió Fiori Calvo Srs. Colóm de CIBERPAN Encarna Soler, directora de DIAKROS 30 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 Srs. Catalá y Suay de INSTALPAN Jordi Arolas de ELKOMA AHORA MÁS QUE NUNCA RESPETO Y AMOR POR EL PAN! GRACIAS POR SEGUIR CONFIANDO EN NOSOTROS DESPUÉS DE 50 AÑOS! See you! 12-17 septiembre 2015 stand B5.351 MADE IN ITALY Logiudice Forni s.r.l. | via Macia, 14 - 37040 Arcole | Verona | Italy tel. +39 045 618 0 126 | fax +39 045 766 56 03 info@logiudiceforni.com | www.Logiudiceforni.com Representación comercial Valencia y Castellón - 639 532 596 | Alicante - 639 010 933 Servicio técnico autorizado Valencia y Castellón - 616 089 153 | Alicante - 652 930 595 IN MEMORIAM Rafa Prats Periodista y crítico de arte, Rafael Prats Rivelles trabajó en decenas de medios de comunicación, largo fue su paso por la Juventud Panadera en la que estuvo durante dos etapas diferentes y fue junto con su revista de arte “Tendencias” una de sus publicaciones preferidas, ya que como el me recordaba de vez en cuando se crio junto a un horno, tenia muy buenos amigos panaderos y la Juventud formo parte de dos importantes etapas de su vida Rafa no se ha movía mucho de l´Eliana, no tenía carnet de conducir y no le gustaba venir a Valencia, y últimamente menos aún ya que se pasaba buena parte del día enganchado a una de esas máquinas de oxígeno que, como los teléfonos que salen en las pelis americanas, permite al usuario desplazarse por toda la casa gracias al hilo kilométrico que le conecta con la mascarilla. Aún así esperaba la llegada del buen tiempo para escapar de su exilio interior y a la puerta de su casa recibir las constantes visitas de familiares y amigos, la mayoría de ellos escritores, artistas y críticos de la cosa. Incluso le visitan cada semana sus antiguos compañeros del colegio de los Hermanos Maristas de la plaza Mirasol, donde estudió hace más de medio siglo, cerca de su casa «natalicia» en la calle Gascons de Valencia. Rafa ejerció también de crítico de arte, pero era un crítico muy especial ya que en vez de criticar ayudaba con sus consejos al artista,buscando su lado positivo pero Rafa ha sido, ante todo periodista, profesión que ejercía a través de «La inmensa minoría», la columna que publicaba los lunes en el Levante . «Ahora se puede trabajar perfectamente desde casa gracias a Internet. Socarrón, irónico y gran conversador, daba gusto escucharle hablar, Rafa te recibía siempre con los brazos abiertos y una permanente sonrisa que echaremos de menos. Se nos ha ido un gran amigo. 32 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 A sus hijos,en especial a Rafa y a Maria José le damos nuestro recuerdo y nuestro mas sentido pésame. Juan Solivares MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 33 A.P.P.P.A CONCURSOS XV CONCURSO DE MONAS DE PASCUA DE L´ALACANTÍ El pasado 31 de marzo se celebró en los localesde la A.P.P.P.A. el XV Concurso de Monas de Pascua, organizado por el Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí una vez examinados los trabajos presentados el jurado determinó conceder los siguientes premios: OBRA TRADICIONAL 1er premio: Panadería Ferri Santamaría de Villafranqueza 2º premio: Panadería Hermanos Guardiola de Alicante 3er premio: Panadería Vicente Castell Alberola de Alicante El jurado estuvo formado Rafael Sellers y Cecilio Mayor en representación de la Junta Mayor de Hermandades y Cofradías de la Semana Santa de Alicante, junto a Encarnación Sobrino, Susana Fuster, Francisco Sáez y David Riquelme, integrantes de diversas cofradías y Francisco Pérez Ortega, expresidente del Gremio de Panadería y Pastelería de L´Alacantí. FINALISTAS 1er finalista: Carlos Quetcuti “El Artesano” de Alicante 2º finalista: Hermanos Guardiola Morant de Playa San Juan 3er finalista: Don Pan de Alicante OBRA ARTISTICA 1er premio: Panadería Antonio de Alicante 2º premio: Pastelería Violet de Alicante 3er premio:Panadería Confitería San Vicente de Alicante FINALISTAS 1er finalista: Panadería Jose Maria García, S.L. de Alicante 2º finalista: Confitería Dorita de Alicante 3er finalista: Panaderia Hermanos Guardiola de Alicante Premios OBRA ARTÍSTICA 1 er premio Panadería Antonio de Alicante Tema: “Nos vamos de Monas” 34 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 2 o premio Pastelería Violet de Alicante Tema: “Santísimo Cristo de la Buena Muerte” 3 er premio Panadería Confitería San Vicente de Alicante Tema: “Oración y Paso a la Santa Faz A.P.P.P.A CONCURSOS Premios OBRA TRADICIONAL Finalistas OBRA ARTÍSTICA 2 o finalista Confitería Dorita de Alicante 1 er premio Panadería Ferri Santamaría de Villafranqueza 1 er finalista Panadería Jose Maria García, S.L. 3 er finalista Panaderia Hermanos Guardiola de Alicante de Alicante X CONCURSO DE MONAS DEL ALTO, MEDIO Y VALLES DEL VINALOPÓ A continuación se celebró el X Concurso de Monas de Pascua, organizado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), una vez sumadas las puntuaciones de los trabajos seleccionados, determinaron concederlos siguientes premios: 1er premio: PANADERÍA BOLLERIA AMELIA GLORIA CASCALES BLANES de ASPE 1 er premio Panadería Bolleria Amelia Gloria Cascales Blanes de Aspe 2º premio: PANADERÍA ARACENA, S.L. de ELDA 3er premio: PANADERÍA BALBINA, S.L. de PETREL El jurado estuvo compuesto por Joaquín Laguna Blasco, director del Instituto Poeta Paco Molla, representantes de la Asociación Amas de Casa, representantes de la Asociación de Viudas, representantes de Funredis, representantes Asociación de la Tercera Edad y socios del Casino Elda asesorados por Antonio Bardisa Segura, presidente del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L´Alacantí, Francisco Pérez Ortega, en representación de la A.P.P.P.A. y del delgado de zona de Alto, Medio y Valles del Vinalopó Juan Herrero Valero. El concurso se celebró en el Casino de Elda. 2 opremio Panadería Aracena, S.L. De Elda 3 er premio Panadería Balbina, S.L. De Petrel MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 35 AULA DE FORMACIÓN CURSOS 2 V 3 S 4 D 5 L 6 M 7 X 8 J 9 V D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J M.ALIMEN LOPD TÉC. VTA V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V CURSOS TÉCNICAS DE VENTA HABILIDADES DIRECTIVAS ALÉRGENOS MANIP. DE ALIMENTOS LOPD ASESORAMIENTO COMERCIAL HORARIO 17:00 A 20:00 17:00 A 20:00 17:00 A 19:00 17:00 A 20:00 17:00 A 18:30 A DETERMINAR ORGANIZACIÓN 2 SESIONES DE 3 HORAS 2 SESIONES DE 3 HORAS 1 SESIÓNDE 2 HORAS 1 SESIÓN DE 3 HORAS 2 SESIONES DE 1H30 INDIVIDUALIZADO DE 1 HORA S M D ALÉRGENOS TÉC. VTA NT O AM IE AS ES OR HAB. DIR. HAB. DIR. MAYO ABRIL MARZO FEBRERO ENERO 1 J SI DESEA UN CURSO QUE NO ESTÁ REFLEJADO EN ESTE PLANNING, POR FAVOR COMUNÍQUENOSLO. LOS CURSOS SE IMPARTIRÁN EN EL CENTRO DE FORMACIÓN DEL GREMIO. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S ALÉRGENOS PLANNING ANUAL DE FORMACIÓN 2015 OBSERVACIONES SE FIJARÁ HORARIO DE VISITA A LAS TIENDAS SE REQUIERE PORTÁTIL OBLIGATORIEDAD POR LEY OBLIGATORIEDAD POR LEY OBLIGATORIEDAD POR LEY / SE REQUIERE PORTÁTIL HABER PARTICIPADO EN EL CURSO DE TÉCNICAS DE VENTA Informacion alimentaria para facilitar al consumidor A los efectos de facilitar a todos los asociados al Gremio un adecuado cumplimiento de las obligaciones que establece el Reglamento 1169/2011 y que afectan a todas las empresas de elaboración y venta de productos de panadería y pastelería, el pasado día 13 de marzo, en el aula de formación del Gremio, se llevó a cabo una charla sobre LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR, a cargo de personal técnico especializado de la Conselleria de Sanitat y del departamento técnico de Fedacova. Tras la charla informativa, se estableció un turno abierto de palabra en el que los asistentes pudieron plantear cualquier cuestión de su interés. A continuación, se entregaron los carteles que este Gremio ha confeccionado para facilitarles el cumplimiento de sus obligaciones legales, así como una guía muy resumida y sencilla para una correcta aplicación. - Cartel de aviso para personas con alergias o intolerancias - Cartel de relación de alérgenos de declaración obligatoria a las etiquetas o a solicitud del consumidor - Cartel de alérgenos, fichas de productos 36 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 Para aquellos que no pudieron asistir a la charla informativa, los carteles estarán a su disposición en las oficinas gremiales. EMPRESAS Las nuevas instalaciones de levaduras valencianas Levaduras Valencianas inaugura sus nuevas instalaciones en el Polígono El Oliveral (Riba-Roja del Turia) junto a la I.T.V. Los 2.500 m2 de que dispone le ha permitido la instalación de un Cash & Carry en el que el profesional de la panadería y pastelería podrá encontrar una extensa variedad de materias primas, embalaje, complementos, decoración y utillaje. El cambio de instalaciones también les ha permitido mejorar su red de distribución logística y de comunicación, si desea acercarse a conocer Levaduras Valencianas, los encontrara a escasos diez minutos de Valencia. Para más información llame al teléfono 96 164 31 61 comercial@levadurasvalencianas.com Vandemoortele lanza una gama de 4 referencias de mixes en polvo con la marca Gold Cup: crema pastelera, muffin de vainilla y muffinpara de chocolate permiten una receta adicional más elaborada sacar Cup: másque partido de consegu Vandemoortele Vandemoortele lanza una gama de 4 referencias dede mixes en bizcocho, lanza una gama 4 referencias de mixes en polvo con la marca Gold unas piezas sabrosas en un tiempo mínimo. Y es que al ser un producto de preparació estosy productos. Cada referencia tiene una etiqueta frontal dipolvo con la marca Gold Cup: crema pastelera, bizcocho, muffin de muffin chocolate permiten conseguir instantánea, suvainilla elaboración es muy de sencilla y le haráque ganar tiempo: tan sólo siguiendo los paso ferente que permite una rápida y fácil identificación. unas piezas sabrosas en un tiempo mínimo. Y es que al ser un producto de preparación que están indicados en la etiqueta del saco tendrá rápidamente hechas sus piezas finales. crema pastelera, bizcocho, muffin de vainilla y muffin de chocoinstantánea, su piezas elaboración esen muy sencilla yMas le hará ganar en tiempo: tan sólo siguiendo los pasos información www.vandemoortele.es late que permiten conseguir unas sabrosas un tiempo El saco con un llamativo color amarillo y de diseño sus moderno tiene un formato de 10 kg (para un que están indicados en la etiqueta del saco tendrá rápidamente hechas piezas finales. mínimo. Y es que al ser un producto de preparación instantánea, rotación óptima) con una etiqueta frontal muy completa: consta del modo de preparación su elaboración es muy sencilla y le hará ganar tiempo: tan clásico, de sólo una propuesta de elaboración Premium y además de (para una receta El saco con un llamativo amarillo y de diseño moderno tiene un formato de 10 kg una adicional má siguiendo los pasos que están indicados en lacolor etiqueta del elaborada saco para sacar más partido de estos productos. Cada referencia tiene una etiquet rotación óptima) con una frontal etiqueta frontal muy completa: consta del modo de preparación tendrá rápidamente hechas sus piezas finales. diferente que permite una rápida y fácil identificación. clásico, de una propuesta de elaboración Premium y además de una receta adicional más El saco con un llamativo colorpara amarillo y de diseño moderno tie-estos elaborada sacar másMas partido de productos. Cada referencia tiene una etiqueta información en www.vandemoortele.es ne un formato de 10 kg (para una rotación óptima) conrápida una eti-y fácil identificación. frontal diferente que permite una queta frontal muy completa: consta del modo de preparación clásico, de una propuesta de elaboración Premium y además de Mas información en www.vandemoortele.es MAYO 2015 JUVENTUD PANADERA 37 EL GREMIO INFORMA Elecciones Municipales Y Autonómicas: ELECCIONES MUNICIPALES Y AUTONÓMICAS: REGULACIÓN DE PERMISOS LABORALES Regulación De Permisos Laborales Aquellos trabajadores que presten sus servicios el próximo domingo 24 de mayo, fecha en que se celebrarán las elecciones municipales y autonómicas, tendrán derecho a un permiso retribuido Aquellos quederecho presten susal servicios próximopermiso domingo 24 deregula mayo, fecha que se celebrarán las elecciones municipales para trabajadores ejercer su voto. elDicho se en enfunción de la coincidencia de la y autonómicas, tendrán derecho a un permiso retribuido para ejercer su derecho al voto. Dicho permiso se regula en función de la coincidencia jornada laboral con el horario de apertura de las mesas. No obstante y en cualquier caso de la jornada laboral con el horario de apertura de las mesas. No obstante y en cualquier caso corresponderá a la empresa la distribución, corresponderá a la empresa la distribución, en base a la organización del trabajo, del periodo en en base a la organización del trabajo, del periodo en que los trabajadores dispongan del permiso para acudir a ejercer su derecho de voto. que los trabajadores dispongan del permiso para acudir a ejercer su derecho de voto. Los trabajadores que estuvieren en algunas de las circunstancias que se detallan a continuación, deberán comunicar a la empresa su Los trabajadores que estuvieren en algunas de las circunstancias que se detallan a continuación, intención de ejercer su derecho al voto el día señalado y aportar a la dirección de la empresa el correspondiente justificante expedido comunicar a la empresa su intención de ejercer su derecho al voto el día señalado y pordeberán su Mesa electoral. aportar a la dirección de la empresa el correspondiente justificante expedido por su Mesa electoral. HORARIO LABORAL TIPO DE PERMISO HORARIO LABORAL TIPO DE PERMISO No coincidente con el de su mesa electoral No retribuido NoCoincidente coincidente concel deesu No retribuido on l dmesa e su electoral mesa inferior a No retribuido 2 horas con el de su mesa inferior a 2 horas Coincidente No retribuido Coincidente c on e l d e s u m esa 2 o m ás h oras 2 horas de permiso retribuido Coincidente con el de su mesa 2 o más horas y menos de 4 horas 2 horas de permiso retribuido y menos de 4 horas Coincidente con el de su mesa 4 o más horas y menos de 6 horas de permiso retibuido Coincidente con el de su mesa 4 o más horas 3 3 hhoras oras de permiso retribuido Coincidente mesa 6 o más horas 4 horas de permiso retribuido y menos con de el6de hsu oras Coincidente con el de su mesa 6 o más horas 4 Los horas de pretribuidos ermiso rse etribuido permisos verán reducidos Trabajadores a tiempo parcial parcial en proporción a la jornada de trabajo que desarrollen y la Trabajadores a tiempo Los permisos retribuidos se verán reducidos jornada habitual de los trabajadores a tiempo completo. en proporción a la jornada de trabajo que Presidentes, vocales interventores: desarrollen y la e jornada habitual de los trabajadores a t iempo c ompleto. Tendrán derecho a permiso retribuido durante toda la jornada laboral correspondiente aledía de la votación, y de cinco horas en Miembros de la Mesa e interventores Presidentes, vocales interventores: la jornada correspondiente al día inmediatamente posterior. Tendrán derecho a permiso retribuido durante Apoderados: toda la jornada laboral correspondiente al día Miembros de la Mesa e interventores El permiso solo corresponderá a la jornada della día de la votación. de la votación, y de cinco horas en jornada correspondiente al día comprendidos inmediatamente Si alguno de los trabajadores en este punto tuviera que trabajar en el turno de noche la jornada inmediatamente posterior. anterior a la jornada electoral, la empresa, a petición del Apoderados: interesado, deberá cambiarle el turno a efectos de poder El permiso solo anterior corresponderá a la jornada del descansar la noche al día de la votación. día de la votación. Si alguno de los trabajadores comprendidos en este punto tuviera que trabajar en el turno de 38 JUVENTUD PANADERA MAYO 2015 noche la jornada inmediatamente anterior a la jornada electoral, la empresa, a petición del interesado, deberá cambiarle el turno a efectos ¡Y éste es el secreto que permite todo esto! Polígono Industrial Moncarra. Parcela 16. 46230 Alginet (Valencia). Apartado 110. Teléfono: 961 752 413 - Fax: 961 752 413 www.texner.es - info@texner.es ¿Conoce nuestro Servicio de Seguros? Servicios gratuitos para el agremiado: 1. Asesoramiento de todo tipo de seguros: empresariales, particulares, etc. 2. Auditoría - Informe sobre el nivel de protección de sus seguros en vigor. 3. Ahorro Importante de coste de seguros. 4. Servicio avanzado de gestión, tramitación y resolución de siniestros y accidentes. Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia c/ Gobernador Viejo, 9 - 46003 Valencia • Telf.96 391 92 00 / 08 - Fax.96 315 34 22 • info@el-gremio.org - www.el-gremio.org