la finca fanti

LA FINCA FANTI
En el corazón de la Toscana, a sur de Montalcino, se encuentran la valle de Castelnuovo dell’Abate y la
bellisima Abadía de Sant’Antimo. Aqui, desde los inicios del Ochocientos, la familia Fanti ha llevado adelante su
bodega y hoy día Filippo y Elisa Fanti continúan la tradición agrícola con tenacia y pasión.
La Finca Fanti se extiende aproximadamente por 300 hectáreas, de las cuales 50 son especializadas en viñedos,
100 son olivares con más de 8500 plantas de olivos, 100 son de terreno cultivable y 50 son de bosque.
Todos los terrenos son localizados sobre los cerros que vienen bajando desde Montalcino hasta Castelnuovo
dell’Abate, con altitud comprendida entre los 150 y 430 mt sobre el nivel del mar. El suelo es rico de esqueleto,
que se ha formado del desgarramiento de rocas llamadas “galestro” y “alberese” (estratificación de marga),
rocas pobres de sustancias organicas.
Filippo Fanti se ha concentrado en la plantación de nuevos viñedos desde los Ochentas para llegar a las
actuales 50 hectáreas.
Las viñas tienen una densidad comprendida entre 3000 y 6600 cepas por hectárea y se trabajan con el método
cordón estimulado.
La mayoria de los vinos son hecho con uva Sangiovese por eso casi el 80% (40 hectáreas) del terreno es
dedicado a su coltivación. Recientemente la variedad de viñedos se ha enrequezido, plantando mas variedades
toscanas (Trebbiano, Malvasia, San Colombano, Vermentino y Aleatico) y variedades internaciónales (Merlot,
Cabernet Sauvignon, Syrah, Alicante Bouchet y Viogner). En el 2005 han terminado la construcción de la nueva
bodega, localizada en el medio de la empreza y en parte sótano para reducir el impacto visual. Adentro el
edificio se encuentran nuevas tecnologias para la selección y la vinificación, estudiadas al fin de respetar las
propiedades naturales de las uvas, cuyas son exaltada cuidando la selección de las maderas para la
maduración y con el justo tiempo de afinamiento en botella.
BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA DOCG
El viñedo mas viejo de la finca, llamado “Macchiarelle”, sirve para la preparación
de nuestra Reserva. El suelo pobre, la exposición y la edad dan carácter,
estructura y complejidad a la Reserva “Le Macchiarelle”, asì se obtiene un vino
unico y que solo el tiempo nos puede dar.
Variedad: Sangiovese
Extensión viñedos: 2.5 hectáreas
Edad de las plantas: 35 años
Cosecha: 3000kg
Vendimia: a mediados de octubre
Vinificación: 35 días en tanques de acero inoxidable con control de
temperatura
Crianza en madera: 36 meses en barril (3000 litri ) y tonneaux (500
litri)
Afinamiento en botella: 2 años
Total producción: 6.000 botellas
BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG
El rey entre los vinos de Montalcino.
5 años de envejecimiento en bodega para exprimir la elegancia y longevidad de
la uva Sangiovese.
Variedad: Sangiovese
Extensión viñedos: 10 hectáreas
Edad de las plantas: 25-30 años
Cosecha: 6000kg
Vendimia: Octubre
Vinificación: 30-35 días en tanques de acero inoxidable con control de
temperatura
Crianza en madera: 30 meses en barriles grandes de 33hl y en barricas de 225 lt.
Afinamiento en botella: 12 meses
Total producción: 60.000 botellas
ROSSO DI MONTALCINO DOC
La mejor expresión de frescura para la uva joven Sangiovese.
Variedad: Sangiovese
Extensión viñedos: 15 hectáreas
Edad de las plantas: 15-20 años
Cosecha: 7000kg
Vendimia: Octubre
Vinificación: 20-25 días en tanques de acero inoxidable con control de
temperatura
Crianza en madera: 12 mesi in botti grandi da 33hl e barrique 225lt
Afinamiento en botella: 6 meses
Total producción: 60.000 botellas
SASSOMAGNO SANT’ANTIMO ROSSO DOC
El vino mas joven, reconocido DOC de Montalcino: Sant’Antimo DOC
Una mescla de Sangiovese y uvas internacionales; fresco y fácil de tomar
Variedad: Sangiovese, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon
Extensión viñedos: 21 hectáreas
Edad de las plantas: 7-15 años
Cosecha: 7000kg
Vendimia: a mediados de septiembre/ primeros de octubre
Vinificación: 15 días en tanques de acero inoxidable con control de
temperatura
Crianza en madera: 8 meses en barriles grandes de 33hl y barricas de 225lt
Afinamiento en botella: 4 meses
Total producción: 50.000 botellas
SORALISA SANT’ANTIMO BIANCO DOC
Uvas blancas de tradicción toscana son mezcladas con variedades de uvas
internacionales, que al final nos dan un vino fresco y floral.
Variedad: Trebbiano, Malvasia, Vermentino, Viogner
Extensión viñedos: 2 hectáreas
Edad de las plantas: 10-30 años
Cosecha: 5000kg
Vendimia: a mediados de septiembre
Vinificación: las uvas pasan por una prensa pneumática horizontal, donde
delicadamente se obtiene el mosto de flor. Luego la fermentación empieza
adentro de los tanques de acero inoxidable con control de temperatura,
entro 16°/18° C.
Maduración: se mantiene tres meses en la hez noble
Afinamiento en botella: 2 meses
Producción total: 7.000 botellas
IGT TOSCANA ROSATO
Tras una vendimia anticipada y una vinificación en blanco de las uvas Sangiovese
se obtiene nuestro rosado.
Variedad: Sangiovese
Extensión viñedos: 1 hectárea
Edad de las plantas: 10 años
Cosecha: 7500kg
Vendimia: a mediados de septiembre
Vinificación: las uvas pasan por una prensa pneumática horizontal,
donde delicadamente se obtiene el mosto de flor. Luego la
fermentación empieza adentro de los tanques de acero inoxidable con
control de temperatura, entro 16°/18° C.
Maduración: se mantiene tres meses en la hez noble.
Crianza en botella: 2 meses
Total producción: 7.000 botellas
El “VIN SANTO”
Un punto crucial en la
tradición vinicola de
la familia Fanti;
un símbolo secular de
hospitalidad en toda
la Toscana
VINSANTO SANT’ANTIMO DOC
Variedad: Trebbiano, Malvasia, San Colombano
Extensión viñedos: 1 hectárea
Edad de las plantas: 30 años
Cosecha: 3000kg
Vendimia: a mediados de septiembre, después de la selección de las mejores uvas más
maduras
Desecación de las uvas: los racimos, se transportan con delicadez en una habitación templada
y bien ventilada, se cuelgan en los ganchos guindados en “penzane” (estructuras móviles
pegadas al cielo raso). Por último las uvas se dejan secar por 4-6 meses.
Fermentación y maduración: el mosto envejeze en pequeños barriles de roble, llamados
“Caratelli”, que se ubican en cuartos con cambios bruscos de temperatura y llenados hasta el
70%; tras se sellan los barriles con tapones de cemento. El proceso de fermentación es
natural y muy lenta, dura hasta 5 años, sin trabajo manual de recurso humano o técnico. Tras
de la crianza se espera con impaciencia el producto de cada “caratello”.
Afinamiento en botella: 6 meses
Total producción: 1.600 botellas
ACEITE EXTRAVIRGEN DE OLIVA
Desde hace generaciones la familia Fanti posee un molino tradicional con ruedas de piedra y
prensas para la extracción en frio; la almazara se encuentra en el aldea de Castelnuovo
dell’Abate.
Las 8500 plantas de olivares se encuentran en la parte alta del cerro, sobresaliente las viñas.
Los vientos continuos y la composición del terreno unidos a la extracción en frio y a la cosecha
más temprana de las aceitunas son muy importantes para obtener un aceite con grado de
acidez muy baja y aroma complejo.
ACEITE EXTRAVIRGEN DE OLIVA
Variedad: Correggiolo, Leccino, Moraiolo and Olivastra Seggianese
Cosecha: desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre
Tipo de cosecha: manual, luego se depositan delicadamente las aceitunas en cajas
bajas y bien ventiladas
Prensado y extracción: dentro de 24 horas después de la cosecha, en el molino
tradicional con extracción en frio
Propriedades organolépticas:
Color: verde opaco cuando joven y amarillento cuando madura
Olor: énorme frutosidad de tono verde amortiguado con la maduración
Sabor: agudo y poco picante