Determinación de metales en gofio por

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ESTUDIO DEL CONTENIDO DE MINERALES EN GOFIOS
Patricia Gil Hernández a, Juana H. Suárez Fuentes b. Tutores: Oscar Hernándezc, Juan José Arias c
a Alumna de 3er Curso de la Licenciatura de Química
b Alumna de 2º Curso de la Licenciatura de Química
c Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Facultad
Facultad de Química
25
20
15
10
Introducción
ppm Cu
ppm Zn
ppm Ca
ppm Cu
ppm Zn
21
19
17
15
9
Figura 2
13
7
11
5
3
1
19
16
13
7
4
El gofio es un producto típico canario, que desde siempre ha formado parte de la dieta de las islas.
Durante la conquista de América, parece ser que los emigrantes canarios difundieron su elaboración y
consumo en el nuevo mundo, de tal modo que, hoy en día, se fabrica también en Venezuela, Uruguay y
otros pa íses.
10
1
5
0
Figura 3
5000
Su método de elaboración tradicional se ha transmitido de generación en generación, lo que ha hecho
posible que en la actualidad sea el segundo producto alimenticio , tras el plátano, más reconocido en las
Islas.
4000
3000
ppm K
2000
1000
El gofio posee un elevado contenido en proteínas y fibras, y es también fuente de vitaminas (B1 , B2, B3 y
C) y minerales como el magnesio, hierro, calcio , zinc, etc. Un aspecto interesante a tener en cuenta es que
el gofio no contiene colorantes ni conservantes.
Resultados y Discusión
19
17
15
9
13
7
11
5
3
1
0
Figura 4
En este estudio se aborda la determinación del contenido en metales (hierro , calcio, magnesio , cinc,
sodio y potasio ), en muestras de diversos tipos de gofio procedentes de diferentes puntos de la isla de
Tenerife. As í, el an álisis se lleva a cabo desde dos puntos de vista: a) por la zona de procedencia y, b) por
tipo de cereal.
Se analiza el contenido mineral de 20 muestras de gofios, cuyos resultados se
muestran en la Tabla 2. En las figuras 1, 2 y 3 se puede observa r la variación de la
concentración de los metales en las diferentes muestras. Como se puede
comprobar, los metales que tienen una mayor concentraci ón son el potasio y el
calcio.
No se determinó el contenido en sodio porque dicho metal es un aditivo del
gofio; por tanto se sabe que estará presente en mayor o menor concentración.
El contenido en iones metálicos se determina en las muestras mineralizadas obtenidas por pesada de
aproximadamente un gramo de las mismas, con una precisión de ± 0.1 mg, y posterior tratamiento con 8
mL de HNO3 y 2 mL de H2 O2 concentrado. Las muestras tratadas, una vez frías, se llevan a 50 mL en
matraz aforado con agua desionizada . La mineralización de las muestras se realiza en un reactor-digestor
con la ayuda de un microondas a alta presión con control interno de la temperatura, previo
establecimiento de las condiciones óptimas para su tratamiento: cantidad de muestra, disolventes,
temperatura y tiempo. Los iones Ca , Mg y Zn se determinan por absorción atómica, mientras que el K se
cuantifica por emisión atómica.
Temperatura (ºC)
200
Tabla 1. Parámetros de las rectas de calibrados de los metales estudiados
150
Y = b + m · C Metal
100
Metal
(µ g/mL)
50
0
0
10
Tiempo (min)
b
m
r2
Sy/x
L.D.
(µ g/mL)
Intervalode
linealidad
Ca
-2.24E-3 ± 6.68E-4 2.06E-2 ± 1.17E-4
9.99E-1
8.21E-4
1.02E-3
1.00E+0– 1.00E1
Cu
1.70E-3 ± 1.24E-3 2.03E-1 ± 2.12E-3
9.99E-1
1.57E-3
2.96E-03
1.00E-1 – 1.00E+0
Zn
7.87E-3 ± 4.43E-3 1.88E-1 ± 8.33E-3
9,90E-01
6.98E-3
1.77E-3
5.00E-2 – 1.00E+0
9.99E-1
-
-
-
20
K
y = -6E-6·C
2
K
+ 3.2E-3·C k + 3.5E-2
Figura 1. Condiciones del microondas
s b, desviaci ó n e s t á ndar de la ordenada en el origen; s m , desviació n está ndar de la pendiente, Sy/ x
D e s v i a c i ó n e s t á ndar de la regresió n, LOD Límite de detecció n
Experimental
Aparatos y condiciones instrumentales:
- Las medidas absorción atómica se realizan en un espectrofotómetro de absorción atómica
VARIAN SpectrAA-10 Plus equipado con lámpara de deuterio para la corrección de señales de
fondo y lámparas de cátodo hueco para cada uno de los elementos.
- Las medidas de emisión atómica se realizaron en un fotómetro de llama Flame Photometer 410,
Sherwood .
- Las muestras se trataron en un microondas Milestone Ethos Plus Touch Control, en vasos de
digestión de teflón de alta presión. El sistema está dotado de un control de temperatura interna en un
vaso control con un sensor térmico, y de control de temperatura externa mediante un sensor de
infrarrojos.
Reactivos:
- Disoluciones patrón de los diferentes iones metálicos de 1000 µg/ml Panreac para espectroscop ía
de absorción atómica. Las disoluciones de trabajo se han obtenido por la dilución adecuada de las
anteriores.
- Ácido nítrico y agua oxigenada de calidad reactivo analítico (Merck ), agua destilada ultrapura
Milli-Q de Milipore.
Muestras:
- Se han analizado un total de 20 muestras de gofio de varios orígenes. Unas se han adquirido en el
mercado, gofios comerciales de origen desconocido, mientras que la mayoría se han obtenido de las
molinas.
Procedimiento:
Preparación muestras:
En un vaso de digestión, se pesan alrededor de 1 g de muestra, pesadas con una precisión de 0.1 mg.
Se añaden 8 mL de ácido n ítrico y dos de peróxido de hidró geno, se cierran los vaso y se introducen
en el microondas. La digestión se lleva a cabo según el programa de temperatura interna el los vasos
que se muestra en la Figura 1. Una vez finalizada la digestión, las muestras se llevan a 25 mL con
agua destilada y se guarden en un recipiente de plástico hasta su determinación. Todas las muestras
se tratan por duplicado.
Determinación del contenido en iones metálicos:
La concentración de los diferentes iones metálicos se realiza por espectroscopía atómica en las
condiciones dadas en la Tabla 3 comparando la señal obtenida para cada uno de ellos en las
diferentes muestras con las de las correspondientes muestras patrón según la ecuación dada en la
Tabla 1.
Gofio
Trigo Tejina
Trigo Las Canteras
Trigo La Laguna
Millo La Laguna
Garbanzo La Laguna
Cebada La Laguna
Trigo sin sal Tejina
Millo sin sal Tejina
Garbanzo Tejina
Millo Tejina
Millo La Orotava
Garbanzo La Orotava
Trigo La Orotava
Cebada La Orotava
Millo El Sauzal
Trigo El Sauzal
Millo Buenavista
Millo Taco
Trigo Taco
Tabla 2. Muestras de gofio
Peso (g)
ppm Zn
ppm Cu
ppm Ca
ppm K
Mg
K
Cu
Zn
Absorción
Atomica
Emisión
Atomica
Absorción
Atomica
Absorción
Atomica
aire/CH2 CH2
285,2
4
aire/propano
766,5
Filtro para K
0,5
5
aire/CH2 CH2
324,7
4
0,5
5
aire/CH2 CH2
213,9
5
1
5
-
Bibliografía
Conclusiones
A la vista de los resultados obtenidos se puede concluir que los gofios
de garbanzo son los que más calcio contienen. Los más ricos en potasio
son los de cebada y los de garbanzo. Asimismo, son también los gofios
de garbanzo los que más cinc y cobre poseen.
- Caballero, JM; Afonso, VLG; Rubio, C. J FOOD SCI, 68 (3), 1063-1066, 2003
- Febles, CI; Arias, A; Hardisson, A. EUR FOOD RES TECHNOL, 210 (5), 346-348, 2000
Agradecimientos:
q
El ponente deseaagradecer al Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología por las facilidades y apoyos
prestados para poderrealizar el presente trabajo.
q
Tabla 3. Parámetros instrumentales utilizados para determinación de los diferentes iones
Longitud de Intensidad Rendija
onda
lámpara
replicas
(nm)
(mA)
(nm)
Absorción
Ca
NO 2 /CH2 CH2
422,7
10
0,5
5
Atomica
A la Consejería de Educación, Cultura y Deportes del Gobierno de la Comunidad Autónoma de Canaria: P.I. 2002/014