Presentación de PowerPoint

VISION 2014
Principales sellos de calidad
para alimentos en el mundo
M. Sc. Wilfredo Vásquez Quispesivana
USMP
El Consumidor
Responde a dos factores de decisión
Miedo
Satisfacción
La demanda
Los productores deben responder a estas exigencias:
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Asegurando la inocuidad
Asegurando calidades especificas
Asegurando origen
Implementando Trazabilidad
Asegurando el cuidado del medio ambiente
Asegurando la inclusión de aspectos sociales
La oferta
Los productores como responden:
Producción bajo estandares que especifiquen:
• Cómo se producen los alimentos
• Dónde se producen los alimentos
• Qué se utiliza en la producción
Mediante un proceso claro:
• Información que respalde el respeto de las normas
• Identificación
Trazabilidad
• Registros
}
Y certificado
Qué es la certificación?
Es una herramienta de mercado que permite dar
garantías al consumidor acerca de las características de
un producto o sistema
Protocolos
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Normativas Orgánicas
GLOBALGAP
BPM - HACCP
Atributos de Calidad en los Alimentos
Trazabilidad
Identidad Preservada
Sellos de calidad para promocionar
atributos de calidad diferenciadores
Los atributos de
calidad los garantiza
una certificadora y un
sello de calidad.
La presencia de sellos
en envases lo controla
el estado.
Mercado de los sellos de calidad
Los sellos requieren estas condiciones:
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Que el Sello sea reconocido por el mercado
donde se va a vender
Que el Sello garantice que hay una certificadora
que controla las características diferenciadoras
Que la CERTIFICADORA sea reconocida como
autoridad en lo que certifica
Que el consumidor reconozca los atributos
diferenciadores que el sello garantiza
Que exista un mercado interesado en los
atributos diferenciadores que ofrece el
producto
Que exista un mercado con capacidad de
compra para pagar el valor agregado por el
atributo de valor diferenciador correspondiente
Normas internacionales
Tienen gran relevancia ante la globalización de los
mercados, pues sirven para establecer
equivalencias de productos a través de las fronteras
Productos orgánicos
También llamados productos
ecológicos o biológicos, son
productos vegetales, animales
o sus derivados, que se
producen y elaboran con
sustancias naturales.
En la producción de alimentos orgánicos no se emplean:
Plaguicidas
Fertilizantes de síntesis química
Hormonas
Antibióticos
Residuos de metales pesados
Colorantes y saborizantes artificiales
Organismos genéticamente Modificados (OGM).
Para que un producto sea denominado como Orgánico , debe
estar certificado (por un Organismo Certificador, por Sistemas
Participativos de Garantía o por la Secretaría).
La certificación orgánica USDA se basa en las Normas de
Producción Orgánica para EEUU (NOP-USDA), creadas
por el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos.
Esta certificado es necesario para clientes que desean
exportar su producción orgánica a Estados Unidos,
incluso aunque tengan certificados para otros países.
La regulación de la UE regula el término “orgánico”
en todos los idiomas usados en los estados miembro
y también el uso del logo de la UE.
El certificado JAS, es el certificado de producción agrícola orgánica Japonés,
creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de Japón.
Es necesaria para clientes que desean exportar su producción orgánica a
Japón, incluso aunque tengan certificados de otros países.
Naturland - Asociación para la agricultura ecológica se fundó en 1982
situada en la ciudad de Gräfelfing a pocos kilómetros de Munich. Hoy
Naturland es una de las organizaciones dentro de la agricultura orgánica
de mayor prestigio dentro de las organizaciones existentes en Alemania
Bio Suisse es una organización de asociaciones de
productores suizos que se fundó en 1981 y
desarrolló los estándares de manejo de cultivos
orgánicos.
Es necesaria para clientes que desean exportar su
producción orgánica a Suiza, incluso aunque
tengan certificados de otros países.
Una vez aprobada la certificación, se debe usar el símbolo de Biosuisse
en los productos
BCS ÖKO Garantie, es un organismo de control
independiente y privado, que certifica mundialmente
productos orgánicos conforme a estándares de la
Comunidad Europea, Estados Unidos, Japón.
Como organismo de
control, BCS trabaja en
más de 60 países, cuenta
alrededor del mundo con
más de 350.000
productores agrícolas y
unos 800 procesadores
así como importadores y
exportadores.
Empresa certificadora Suiza con
acreditación ante la Unión Europea. IMO
es una instituto independiente para la
inspección y certificación, su principal
actividad ha estado enfocada a la
certificación de productos orgánicos.
Empresa certificadora Holandesa con
acreditación en la Unión Europea.
Acreditada
por
USDA
para la
certificación según el Nacional Organic
Program (NOP) y el gobierno japonés
para la certificación según las normas de
producción orgánica de Japón (JAS).
Bio Latina S.A.C.
Certificadora Ecológica para Latino América, con
representaciones en Nicaragua, Honduras,
Ecuador, Bolivia, Colombia y Perú sede central.
Acreditada en la Unión Europea, en los Estados
Unidos de Norte América y con ICS de Japón
Demeter es la única asociación ecológica
que ha constituido una red Internacional
de Organismos Independientes de
Certificación. DEMETER INTERNACIONAL
fue fundada en 1997 para facilitar la
cooperación en las esferas legal,
económica y espiritual.
Una actitud cuidada para con el suelo ha sido una tradición en el campo por
siglos. Hoy, es más importante que nunca cuidar y proteger el paisaje.
El comercio justo es una forma alternativa de comercio
promovida por varias organizaciones no
gubernamentales, por la Organización de las Naciones
Unidas y por movimientos sociales y políticos que
promueven una relación comercial voluntaria y justa
entre productores y consumidores
Kosher, es una certificación de máxima
credibilidad que garantiza que un
producto es elaborado de acuerdo a
estrictas normas religiosas impartidas al
pueblo judío en la Biblia.
Los Productos Kosher, por su carácter de
supervisados en un entorno estricto, han sido
caracterizados y comúnmente asociados con el
término de seguridad, así como también en
muchas oportunidades, referenciado como
sinónimo de pureza, sanidad e higiene.
Bienestar Animal es un proyecto de ArgenInta orientado a modificar los
hábitos y sistemas de producción de productos cárnicos y las prioridades
de los consumidores. Propone un mejor trato a los animales para obtener
un mejor producto. Considera etapas de promoción, capacitación y
certificación, implicando públicos muy diversos.
Sodexo es una corporación multinacional con casa matriz en Paris, Sodexo
es una de las más grandes compañías de servicios de comida y
administración de instalaciones del mundo, con
380,000 empleados,
representando a 130 nacionalidades,
presente en 34,000 sitios en 80 países.
En el año fiscal de 2010 (que terminó en agosto de 2009) las utilidades
alcanzaron €15.3 billones, con una capitalización de mercado de €6500
millones.
Las utilidades por región se distribuyeron en: 37% Europa Continental, 38%
Norteamérica, 8% Reino Unido e Irlanda, 17% Resto del mundo.
Gracias
wvasquezq@usmp.pe