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El pavo es oriundo de México, fue llamado por los aztecas
guajolotl y cuando los conquistadores españoles lo conocieron
lo nombraron gallina de las Indias. Fue llevado a Europa por
los jesuitas a principios del siglo XVI. En esta época se convirtió
en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba
a la monarquía y a la alta sociedad europea.
Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde
(de Indias). Los ingleses, lo nombraron turkey y lo convirtieron
en el plato clásico de la Navidad. Asimismo, el pavo se convirtió
en el protagonista gastronómico de una de las fiestas más
tradicionales en los Estados Unidos: el Día de Acción de
Gracias, toda vez que sirvió de sustento a los colonos del
Mayflower a su llegada al actual estado de Massachussets, un
jueves de noviembre de 1620.
Hoy en día el pavo goza de gran tradición en el consumo por
ser una carne nutritiva y saludable, ya que se caracteriza por
tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. De igual forma los
fiambres derivados del ave, son muy aceptados entre la
población en general.
En resumen, la carne de pavo es de gran valor para el
mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las
edades y para toda la familia.
Beneficiada por la calidad alimenticia de su carne blanca, es
un negocio apenas incipiente en nuestro país como
consecuencia de la falta de desarrollo de un mercado interno
y la ruptura del consumo altamente estacional. Actualmente,
gran parte de la demanda doméstica es abastecida por
importaciones, lo que propicia una alternativa de actividad,
generalmente integrada desde la materia prima hasta el
producto industrializado
CONTENIDO
DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada por Apoyos
y Servicios a la Comercialización Agropecuaria,
Órgano Desconcentrado de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación, fundado en 1991.
PAG.
EDITORIAL
Directora en Jefe:
C. Ana Graciela Aguilar Antuñano
Coordinador General de Apoyos:
Ing. Alberto Riveroll Campos
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SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA
DE LA PRODUCCIÓN DE
CARNE DE GUAJOLOTE (PAVO)
EN MÉXICO 2006
Coordinador General de Comercialización:
Ing. Manuel E. Martinez De Leo
Coordinadora General de Promoción
Comercial y Fomento a las Exportaciones:
Lic. Blanca Graciela Villarelo Landa
Editor Responsable:
Dr. Omar Musalem López
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ESTABLECIMIENTO DE LA
DOSIS INFECTIVA DE FUSARIUM
OXISPORUM F. SP. LYCOPERSICI
EN PLANTAS DE TOMATE DE
INVERNADERO Y SU CONTROL
BIOLÓGICO MEDIADO POR
RHIZOBACTERIAS"
Director de Información y Difusión:
Lic. Juventino Olvera González
Redactores:
Lic. Raúl Ochoa Bautista
Lic. César Ortega Rivas
La responsabilidad de los trabajos firmados es
exclusiva de los autores y no de Apoyos y
Servicios a la Comercialización Agropecuaria,
excepto cuando exista una aclaración expresa
que así lo indique. Distribución exclusiva por
suscripción. Se puede reproducir el material de
esta revista siempre y cuando se cite la fuente,
salvo en libros de distribución comercial, para lo
cual se requerirá de autorización escrita por
ASERCA.
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LA INERCIA POLÍTICA
EXACERBA LA CRISIS
DEL AGUA, SEGÚN EL
INFORME MUNDIAL SOBRE
RECURSOS HÍDRICOS
Todo lo relacionado con esta publicación deberá
dirigirse a: Revista "Claridades Agropecuarias",
Municipio Libre No. 377 Piso 9 Ala A
Col. Sta, Cruz Atoyac
México, D. F., C. P. 03310
Tel. 5482 7300
Exts. 50088 y 50048
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Exclusivo No.2116-102 expedido por la
Secretaría de Educación Pública.
INDICADORES
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Certificado de Licitud de Contenido No. 8646
expedidos por la Comisión Calificadora de
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Gobernación.
Diseño y Formación
Francisco Rodríguez Cruz
http://www.infoaserca.gob.mx.
daniel.fuentes@aserca.gob.mx
jassel.aserca@procampo.gob.mx
Corrección
Lic. Héctor Palacios Flores
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SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE
LA PRODUCCIÓN DE
CARNE DE GUAJOLOTE (PAVO)
1. Antecedentes de la
Guajolote en México.
EN MÉXICO 2006 *
Introducción
La producción de carne de guajolote o pavo, es una de las actividades
ganaderas con mayor tradición en México, ya que la cría de estas aves
data de la Época Precolombina y de hecho se hace referencia que esta
es una de las aportaciones de México al mundo.
Diferentes factores han condicionado que la meleagricultura, que es el
término mediante el cual se identifica a la rama de la zootecnia dedicada a la cría y explotación de los guajolotes (Meleagris gallopavo), haya
experimentado un escaso desarrollo en México.
Este estudio tiene como finalidad ofrecer al lector un sencillo análisis de
la producción de guajolotes en México, sustentada en el análisis de la
información disponible en fuentes oficiales, las cuales debe de señalarse, son muy escazas.
Asimismo, se presenta un sucinto análisis de la producción y el intercambio comercial de la carne de esta especie avícola a nivel mundial,
como parte del entorno en el cual se desarrolla la meleagricultura nacional.
Las fuentes de información consultadas son para la producción nacional y los precios nacionales el Servicio Nacional de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA; para la estadística de intercambio comercial del Sistema de Información Comercial
México (SIC-M) y el Sistema de Información Arancelaria Vía Internet
(SIAVI2) de la Secretaría de Economía (SE); para el esquema arancelario vigente el Sistema Integral de Información de Comercio Exterior (SIICEX)
también de la Secretaría de Economía.
Producción
de
Documentos históricos indican que el guajolote es
originario de América afirmándose que fueron los
Mayas y los Aztecas los que por primera vez lo domesticaron para que posteriormente fuera adoptado por
otras culturas prehispánicas.
Algunos de los sinónimos o apelativos dados a los
guajolotes en México son: Huexolotl, Jolote, Chompipe,
Cocono, Pipila, Pavo, Totol, Turkey y Turquía, entre otros.
La familia del guajolote comprende dos géneros, el
"Meleagris gallo-pavo" o guajolote común, del que
derivó el que actualmente conocemos como guajolote
criollo doméstico y que se localiza prácticamente en
todo el territorio nacional; el otro es el "Agriocharis
ocellata", también conocido como pavo ocelado, cuyo
plumaje es de color verde azulado y en las plumas de
la cola presenta unos ocelos y por lo que se le denomina también pavo ocelado; la cabeza y el cuello
no tienen plumas y es de color blanco azulado, esta
especie de guajolote únicamente se le ha encontrado
en el sureste de la República Mexicana, principalmente
en la Península de Yucatán.
En algunos escritos se señala que la domesticación del
guajolote se realizó en los años 400 A. C. por los
Mayas y los Aztecas quienes le tenían un gran aprecio
porque constituía una de sus principales fuentes de
alimentación y sustento económico. En esa época, la
economía prehispánica se basaba en el cultivo del
maíz y en la crianza de guajolotes, ya que antes de la
llegada de los españoles a territorio mexicano estas
culturas criaban grandes cantidades de guajolote
criollo de los que parte de ellos utilizaban para el pago
del tributo real.
El guajolote mexicano, ya domesticado fue llevado
a España por los conquistadores en los años de 1519
ó 1520 y de España fueron distribuidos a toda Europa,
para que posteriormente de estirpes aclimatadas en ese
Continente, los criadores norteamericanos iniciarán la
creación de sus propias razas que son conocidas
actualmente como guajolotes mejorados o de doble
pechuga.
* COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA / SAGARPA
COORDINADOR DE LA PUBLICACIÓN
MVZ José Luis Gallardo Nieto
Responsables de la publicación
MVZ Luis Villamar Angulo
MVZ Herminio Guzmán Valenzuela
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En materia de bases de datos internacionales consultadas, éstas fueron para la información de producción e
intercambio comercial mundial el sistema estadístico
(FAOSTAT) de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y para exportaciones de los Estados Unidos de Norteamérica
(EUA) la base de datos en línea del Foreign Agricultural
Service del United States Department of Agriculture
(FATUS).
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México ha sido tradicionalmente criador de guajolotes,
aunque hasta antes de los años 60, la cría de esta
importante ave se venía realizando a través de métodos
ancestrales, careciéndose de técnica y con bajos rendimientos, las explotaciones eran pequeños criaderos
donde se explotaban guajolotes criollos que eran
destinados al abasto de mercados regionales, donde el
consumo se realizaba a lo largo del año, pero principalmente al mercado de centros urbanos en época
navideña.
Las primeras importaciones de guajolotes mejorados a
México fueron realizadas a mediados de la década de
los años cincuenta, época en la que una empresa privada del estado de Sonora importó de los EUA un lote
de guajolotes comerciales para engorda de la variedad
bronceada, iniciándose con esto la producción
tecnificada del guajolote en México.
Posteriormente, a principios de la década de
los 60's se importaron también de ese país
las primeras reproductoras de la variedad Broad Breasted White, iniciándose
en México, de manera sistemática, la
inseminación artificial como técnica para
la reproducción de esta especie.
Otra zona que tuvo una importante participación en el desarrollo de la
meleagricultura en México fue Nuevo
Casas Grandes, Chihuahua, en la que a
finales de los 60's una compañía inicia en esa zona
la engorda de guajolotes, comprando anualmente
de 10,000 a 15,000 aves recién nacidas a la empresa productora de guajolotes establecida en Sonora. Posteriormente, a
partir de 1969, esta empresa integra a sus procesos el manejo de
reproductoras con la importación anual de
reproductoras Broad
Breasted White, obteniendo a partir de 1970 un promedio de 220,000 guajolotes recién nacidos hasta el año
de 1975 en el que la cifra creció a 270,000 guajolotes.
1966, la entonces Secretaría de Agricultura y Ganadería, a través de la
Dirección General de Avicultura y Especies Menores inició la cría de
pequeños lotes de guajolotes reproductores que se instalaron en los
Centros de Fomento Avícola de Toluca, Méx. y en el de Cuautla, Mor.,
lo cual dio sustento a la puesta en marcha del Programa Nacional de
Meleagricultura, que dentro de sus objetivos consideraba el fomento de
la cría y explotación del guajolote en las comunidades rurales a través
de la distribución de pies de cría de estirpes mejoradas de las variedades blanca y bronceada, para que mediante su cruzamiento con
guajolotes criollos, se obtuvieran híbridos que contaran con las características de rusticidad de las aves criollas y las de prolificidad y precocidad de las líneas mejoradas.
Debido a la gran aceptación de este Programa entre las familias del
medio rural y a los buenos resultados, el Gobierno Federal amplió la
cobertura del Programa con la instalación de aves reproductoras en el
Centro de Meleagricultura de Ajuchitlán, Qro., en el que la producción
de guajolotes recién nacidos que se obtenían era enviada a los diferentes centros de crianza que la entonces Secretaría de
Agricultura y Recursos Hidráulicos tenía en operación en
diferentes entidades del país.
Una vez cumplida la etapa de crianza en estos
centros avícolas, los guajolotes se distribuían
a las comunidades rurales a través del Programa Nacional de Paquetes Familiares y de
otros programas de apoyo institucional, los
cuales mediante el cruzamiento con aves criollas contribuyeron de manera importante a
incrementar los índices de productividad de
la parvada nacional, principalmente en
pequeñas granjas
cuya producción se
destinaba
al
autoabastecimiento y
al abasto de pequeños medianos centros
de población.
Los cambios suscitados en la cobertura
de los programas gubernamentales a mediados de la década de los 80, conllevaron a una
disminución paulatina de la cobertura de este programa, hasta su desaparición, así como al cierre de la infraestructura de fomento.
En un principio, la mayoría de la producción obtenida
se destinaba a surtir la demanda de engordadores de
guajolotes en la región destinando sólo una pequeña
cantidad para engordar en las instalaciones de la
propia empresa, la cual al paso de los años
fue incrementándose de manera significativa hasta
designar el total de la producción a la engorda en sus
propias instalaciones
2. Características de la Producción de Guajolote en México
Con el fin de fomentar la cría y explotación del guajolote en las comunidades rurales de México, en el año de
Uno es el de tipo rural o de traspatio que se practica en la mayoría de
las comunidades rurales del país en las que crían pequeños lotes de
En la actualidad la producción de guajolotes es una actividad que se
continúa desarrollando prácticamente en todo el territorio nacional
mediante tres sistemas productivos perfectamente diferenciados por los
niveles tecnológicos que se aplican en cada uno de ellos y que de
alguna forma se encuentran vinculados al mercado de destino del producto final.
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guajolotes criollos que van desde un par hasta
los 50 o 100 guajolotes y mediante el cual se
produce una importante cantidad de este tipo
de aves. La mayor proporción de la producción obtenida en este sistema se destina a la
preparación de platillos mexicanos que se consumen en festividades familiares como bodas,
bautizos, cumpleaños así como para la preparación de platillos típicos regionales que se preparan con esta carne en algunos estados del
país, como son Yucatán, Oaxaca y Tabasco.
Una mínima proporción de ellos se emplean
para el abasto del mercado de fin de año, en
la que por lo general se ofertan en los mercados públicos ya sea vivos o en canal.
El otro sistema productivo es el que corresponde a la producción
tecnificada de guajolotes que se practica principalmente en los estados
de Chihuahua, Sonora y Yucatán, destinándose su producción al abasto del mercado de fin de año, como el que se consume en piezas,
principalmente pechugas y piernas que en los últimos años han estado
teniendo buena aceptación entre el público consumidor.
Otro es el de tipo semitecnificado que es el de menor participación en la
producción nacional de guajolotes en nuestro país y que se practica
principalmente en las regiones Centro, Bajío y Sureste del país. En este
sistema productivo no se cuenta con ningún tipo de integración, por lo
que los insumos principales para la producción y los semovientes para
engorda se adquieren a terceros, lo que implica mayores costos de
producción y una menor rentabilidad de las explotaciones.
2.1. Sistema Tecnificado
En este sistema de producción se emplean los adelantos tecnológicos
disponibles a escala mundial, adaptados a las necesidades de su producción y a las condiciones del mercado del país.
En este estrato se ubican las grandes compañías que además de incorporar tecnología de punta, muestran un grado de integración horizontal, al iniciar su proceso productivo con la explotación de aves
reproductoras en algunos casos y en otros con las aves de engorda
para terminar con la concurrencia directa a los mercados minoristas de
los principales centros urbanos.
En el caso de dos de las principales empresas productoras de guajolote
en México sus canales de comercialización están bien definidos y son
principalmente los centros mayoristas de distribución en los más importantes centros de consumo, en los que se ofertan pavos entero fresco
natural, congelado natural, ahumados, horneado y en piezas.
Estas empresas también han iniciado los procesos de corte de las canales para ofertar productos específicos, que por un lado concurren a la
industria elaboradora de carnes frías y embutidos y otra parte, se destina a un mercado de carne fresca que se encuentra en desarrollo.
Del total de la producción nacional de la carne de esta especie, aproximadamente el 50% se produce bajo el sistema tecnificado en el que en
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la actualidad participan de manera significativa no más
de 4 empresas productoras, las cuales durante los últimos 5 años, en conjunto han venido manteniendo una
producción de carne en canal que ha estado entre las
12,000 y las 14,000 toneladas anuales.
Las compañías que participan en el sistema tecnificado
cuentan con la más moderna infraestructura y alta tecnología en sus procesos productivos, lo cual les permite que la cría y explotación se realice cumpliendo con
la normatividad establecida en las campañas
zoosanitarias reguladas por las Normas Oficiales
Mexicanas y bajo las más estrictas medidas de sanidad
y control de calidad, tanto en su producción como en
los procesos de sacrificio, empacado, congelación y
transportación.
Para cubrir sus necesidades productivas, estas empresas se abastecen principalmente de los EUA y Canadá,
tanto del guajolote recién nacido para la crianza y engorda como del huevo fértil para la obtención de las
aves mediante la incubación artificial, para que a partir de éstas se inicie el período de engorda que por lo
general dura de 16 a 20 semanas y que es cuando
alcanzan un peso que está entre los 10 y 14 kg de peso
en pie y son enviados al rastro.
Las compañías que se insertan en este estrato tienen
una amplia participación en la industrialización de la
carne obteniendo productos procesados que se destinan al consumo directo. Hasta hace pocos años el
proceso agroindustrial terminaba con el sacrificio del
guajolote en sus propios establecimientos que en la
mayoría de los casos, actualmente son del Tipo Inspección Federal, congelándose o sometiéndolo a procesos de ahumado. De igual forma, las tres principales
compañías productoras de esta especie cuentan con
sus propios laboratorios de diagnóstico y servicios técnicos, lo que les permite mantener altos niveles de calidad sanitaria de sus inventarios y cumplir con las exigencias establecidas por las diferentes Campañas
Zoosanitarias oficiales.
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las empresas comerciales que por la alta especialización en sus raciones e ingredientes, son limitadas las empresas que usualmente lo tienen disponible, en ocasiones la alimentación de las aves en
este esquema productivo se complementa con algunos granos como el maíz y el sorgo; en cuanto a
servicios técnicos, son carentes por lo que en los
últimos años, a través de las campañas zoosanitarias
se ha dispuesto de asesoría en materia sanitaria
que les ha permitido disminuir pérdidas por enfermedad y mortalidad en la parvada.
Por estas condiciones, aunque la calidad productiva de las aves para engorda es similar a la que se
maneja en las empresas tecnificadas, las deficiencias en cuanto a los alimentos manejados, en la
infraestructura productiva y en el propio manejo técnico-sanitario, influyen en mayores costos de producción y por tanto en una alta vulnerabilidad ante
cambios económicos de precio y de demanda.
Se estima que este estrato productivo aporta aproximadamente el 50% de la carne de guajolote que se produce en México, la cual en su mayoría se destina para el
mercado de Navidad y Año Nuevo.
2.2. Semitecnificado
De los tres esquemas productivos, éste es el que en menor
medida se aplica en la producción de guajolotes debido a que únicamente se practica de manera aislada en
pocas partes de México, como son los estados de México, Hidalgo, Puebla, Michoacán, Tlaxcala, Tabasco y
Yucatán.
El nivel de tecnificación en este sistema es bastante limitado, lo que se traduce en menores niveles de eficiencia
productiva, ya que por lo regular se carece de sistemas
automatizados para el suministro de alimento y las aves
para engorda, que por lo general son líneas comerciales mejoradas, se obtienen de empresas importadoras
que adquieren los guajolotes recién nacidos o el huevo
fértil en los EUA y en Chile, en virtud de que al amparo
de los Tratados de Libre Comercio suscrito con esos
países, la importación de este tipo de aves y sus productos está libre del pago de arancel.
Asimismo al no contar con plantas para la elaboración
de alimentos balanceados, este insumo se adquiere a
Los productores de este estrato productivo son la
minoría en la producción de guajolotes y por lo
general el tamaño de las explotaciones son desde
500 a 5,000 guajolotes que se engordan en un
solo ciclo, iniciándose la crianza entre los meses de
mayo y julio para que una vez que alcanzan el
peso para el abasto, en el mes de noviembre y
primeras semanas de diciembre, se envían a los
rastros que se dedican a la matanza de pollos para la maquila de
sacrificio, embolsado y congelación o bien para su venta como
canales frescas en los mercados públicos. El destino de producción
obtenida está orientado hacia mercados regionales y se estima que el
10% de la producción nacional de carne de guajolote se efectúa bajo
este sistema.
2.3. Sistema Rural o de Traspatio
Este sistema es el que tiene mayor tradición entre la población rural del
país y se localiza en prácticamente todo el territorio nacional. El esquema productivo carece de tecnologías modernas, practicándose inclusive el pastoreo y por tanto, sus parámetros productivos son bajos.
La fuente de abasto de guajolote para engorda son las propias aves
rurales, programas institucionales de apoyo principalmente de Gobiernos Estatales, o bien, la venta de aves que se ofertan en pequeñas
distribuidoras de alimento, aves y mascotas que no cuentan con garantías de calidad y responsabilidad para el comprador.
Este sistema se realiza generalmente en las comunidades rurales en las
que se pueden encontrar desde una pareja de estas aves, hasta parvadas
de 100 guajolotes que por lo general son animales criollos, de plumaje
negro o bronceado, de una talla menor a la del guajolote mejorado y
de menor productividad, pero con una alta rusticidad y resistencia que
les permite prosperar bajo condiciones climatológicas adversas y ante
una alimentación que se basa en granos, principalmente maíz y sorgo,
complementado con algunos esquilmos agrícolas.
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En este tipo de explotación los guajolotes únicamente cuentan con cobertizos para pasar la noche, ya que durante el día se la pasan en el
campo alimentándose de semillas, tubérculos, insectos, hojas, forrajes,
así como desperdicios de hortalizas y complementando su alimentación
con algunos granos como el maíz y sobrantes de la cocina.
Asimismo y como resultado de las acciones previstas
en las campañas zoosanitarias oficiales, se ha logrado
la incorporación de métodos mínimos de manejo de
las aves explotadas en el traspatio y su control sanitario, a fin de evitar que éstas se constituyan como foco
de infección hacia granjas tecnificadas y
semitecnificadas.
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Debido a que las aves que se explotan en este esquema
productivo están disponibles durante todo el año, el
destino de una gran parte de esta producción es la
venta local para ser utilizados en la preparación de
platillos regionales para festividades familiares en cualquier época del año y otra parte se comercializa en la
temporada navideña en mercados públicos, se estima
que este estrato productivo aporta alrededor del 40%
de la producción nacional.
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3. Tendencias Históricas de la Meleagricultura
en México
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El análisis que se presenta en este apartado se basa en la información
disponible para el periodo 1996-2005 y considera la producción de
carne en canal de guajolote, considerando que el término canal considera en términos generales al ave una vez desangrada, desplumada,
eviscerada y desprovista de la cabeza y las patas.
3.1. Producción
La producción de carne de guajolote en el periodo de 1996-2005,
presentó un crecimiento acumulado de 26.2%, alcanzando en ese último año 23,780 toneladas, con una TMCA de 2.0%.
En el desarrollo de la producción se observan dos periodos, uno de
crecimiento que concluye en el año 2002, en que se alcanza la mayor
producción registrada con 26,900 toneladas y otro a partir de ese año
en que la producción desciende permanentemente.
La moderada tasa de expansión de la producción de carne de guajolote
ha obedecido a dos factores fundamentales, una demanda por carne
para consumo directo altamente estacional, centrada en las fiestas
decembrinas o para ocasiones especiales (bodas, quince años, etc., en
poblaciones rurales) y una demanda industrial por cortes específicos,
que mayoritariamente es cubierta por producto de importación, debido
a la amplia oferta del mercado norteamericano y los bajos precios de
estos cortes.
Lo anterior ha condicionado que los procesos productivos en sistema
tecnificado se enfoquen a cubrir el mercado de fin de año y una mínima
parte de la demanda que se presenta a lo largo del año, tanto para la
industria, como para el consumo directo.
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Se estima que de la producción obtenida en el año
2005, aproximadamente 13,800 toneladas correspondieron a la producción de guajolote comercial, a través de las 4 principales empresas que operan en el país
y el % restante, se origina en las comunidades rurales a
través de la producción familiar o de traspatio.
7
Con este volumen de producción, la meleagricultura
aporta solamente el 0.5% a la producción nacional de
carnes en canal, habiendo disminuido paulatinamente
su participación debido a un mayor dinamismo de la
producción de otras carnes.
Cabe señalar esta rama de la avicultura cuenta con un
importante potencial de desarrollo, ya que las principales empresas productoras de pavo en México cuentan con tecnología de punta y procesos integrados,
además de ubicar sus operaciones en estados libres de
enfermedades aviares, sin embargo, este no ha sido
posible explotar debido a la propia estacionalidad de
la demanda y a la imposición de barreras no arancela-
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rias a las importaciones por parte de países destino, en
donde existen nichos de mercado que posibilitarían la
colocación de pechugas de pavo producidas en México y que los otros cortes se ofertarán para el consumo
directo o para la industria, a precios competitivos por el
balance que se alcanzaría, basado en los precios de
las pechugas en el exterior.
En ambos casos, el crecimiento del valor de la producción se ha soportado en mayor medida al crecimiento de los precios, que en la expansión de la producción.
3.3. Estacionalidad de la Producción
Como se ha comentado con anterioridad, la producción meleagrícola
en México enfrenta un mercado altamente estacional, lo que condiciona que la producción se ajuste a su atención, observándose en esta
especie, la mayor estacionalidad dentro de la producción de carnes en
el país.
En el entorno mundial y de acuerdo a información de la
FAO para el año 2005 la producción de carne de guajolote en México se encuentra en el lugar número 20,
muy por debajo de los EUA que es el principal productor a nivel mundial y en el ámbito de América Latina,
nuestro país se ubica como el cuarto productor, después de Brasil, Chile y Argentina.
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3.2. Valor de la Producción
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El valor de la producción de carne de guajolote se contabiliza en dos niveles, el correspondiente al de las aves
para abasto y el de la carne en canal obtenida.
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La información disponible reporta que el valor de la
producción de guajolote para abasto en 2005 alcanzó
un total de 638 millones de pesos, habiendo experimentado una TMCA de 5.0%. Este valor representa el
0.6% del valor total de la producción de ganado para
abasto de las diferentes especies en México, habiéndose mantenido esta proporción en los últimos 8 años.
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32646829
269
46
3
56!""62628946
6#$%76&6#%"%'7%
La información de producción mensual de carne de guajolote en 2005
indica que el 60% de ésta producción se obtuvo en el segundo semestre de año y que solamente en el último trimestre se acumuló el 34.2%
de la producción anual.
Estimaciones realizadas por la Coordinación General de Ganadería,
consistentes en descontar de la producción mensual el estimado de la
producción procedente de la meleagricultura no tecnificada, la que
debido a los mercados que abastece tiende a ser menos estacional que
la tecnificada, para disponer de datos mensuales de la
producción obtenida a través de las empresas tecnificadas
1234567863269547
6838254326864
e integradas, indican que la estacionalidad de la proce66
dente de este estrato productivo aún muestra una mayor
estacionalidad, estimándose que cerca del 70.0% de la
producción se obtiene en el segundo semestre y que de
ésta, más del 40.0% proviene del sacrifico de pavo realizado en el último trimestre.
3.4. Regionalización de la Producción
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511
Aunque la producción de carne de guajolotes es una actividad que se practica en todo el territorio nacional principalmente mediante la producción de tipo familiar o de
traspatio, la alta especialización requerida para la cría y
explotación de esta especie y la acendrada tradición productiva establecen una fuerte concentración hacia pocos
estados del país.
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Por lo que corresponde al valor de la producción de
carne en canal de pavo, en 2005 se estima en 735.4
millones de pesos; mismo que significa el 0.6% del valor total de la producción de carnes en canal en México. El valor de la producción de carne en canal de
pavo muestra una TMCA de 6.0%, siendo éste crecimiento inferior al experimentado por el valor total de la
producción de carnes en canal que fue en el mismo
periodo de 9.2% y únicamente supera al del valor de
las canales de caprino.
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En el 2005 prácticamente el 62.0% de la producción de este cárnico fue
obtenido en 4 entidades federativas, sobresaliendo Yucatán con el 17.6%,
Chihuahua con 16.8%, Sonora con 16.6% y el estado de México con
10.4%.
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Es importante señalar que en 2005 se modificó la estructura de las principales entidades productoras de carne de
guajolote, viéndose desplazada Sonora de la primera ubicación por Yucatán que se desempeñaba como tercera
productora y Tabasco que era la cuarta posición pasa a la
quinta y su lugar es ocupado por México.
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Dentro de este grupo se encuentra que las entidades ubicadas en las posiciones segunda y tercera sustentan su
producción en empresas tecnificadas e integradas, cuyo
abasto se destina a las principales plazas urbanas del país,
con una orientación clara de atención del mercado de fin
de año, aunque con una producción destinada al abasto
de cortes tanto para consumo directo como para la industria empacadora, a lo largo de todo el año. Cabe señalar
que el consumo de este tipo de cárnico en estas entidades
no es consuetudinario.
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Las otras dos entidades, el primero y el cuarto lugar, sustentan su producción en explotaciones tecnificadas de tamaño medio y pequeño y
semitecnificadas, enfocadas al abasto de un mercado tradicional y permanente, ajustando su producción a la satisfacción de los mercados
locales y sin establecer comercialización fuera de la región.
Después de estas cuatro entidades, encontramos a los estados de Tabasco,
Puebla y Guerrero, con producciones que participan dentro del total
nacional entre el 5.7% y el 8.3%. Los sistemas productivos prevalecientes en éstas son semitecnificados y del tipo traspatio; orientando su
producción al autoabastecimiento para un mercado no constante que
se genera en fiestas o celebraciones familiares y de la comunidad.
En conjunto estas 7 entidades federativas aportan el 83.7% de la producción total de carne de pavo que se produce en el territorio nacional.
Enero 2007
El 16.3% restante es aportado por 8 estados del país en
los que se registran producción que van de las 100 a
las 900 toneladas anuales, obtenidas principalmente
9
bajo esquemas semitecnificados o rurales, destinándose su producción a la atención del autoabastecimiento
o para fiestas familiares o de la comunidad.
La evolución de la producción a nivel estatal muestra
una tendencia de decremento en las dos principales
entidades productoras, situación que previsiblemente
obedece a una fuerte competencia comercial con producto importado de EUA y Chile para el abasto de las
fiestas decembrinas.
Dentro del grupo de estados en los que se observa un
mayor desarrollo destacan estados del Sur del país, como
Yucatán con una TMCA de 16.2%, Veracruz con el
12.1% anual y Campeche con el 11.9%. En éstas, el
factor que ha determinado el crecimiento, es el incremento de la demanda tradicional y no un enfoque a la
atención de mercados de otras entidades.
De igual forma, se observa un fuerte crecimiento de la
producción en Michoacán, con una TMCA de 15.8%,
situación que obedece al crecimiento de la producción
de una empresa elaboradora de carnes frías, que ha
determinado asegurar parte importante de su abasto
de carne de guajolote.
3.5. Infraestructura de Sacrificio
Al igual que en la producción primaria, en el proceso
de transformación se encuentran diferentes niveles tecnológicos en los rastros que procesan guajolotes, estando íntimamente ligado dicho nivel entre la producción y el faenamiento.
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En el caso de la producción de guajolote comercial de
doble pechuga, además de los estrictos controles
zoosanitarios en el proceso productivo, actualmente las
principales empresas productoras que abastecen al
mercado nacional procesan los animales en plantas Tipo
Inspección Federal (TIF), mismas que cuentan con altos
niveles de equipamiento y de tecnificación, que responden a estrictos procesos de higiene y calidad, que van
desde la recepción de las aves, hasta el empaquetado y
conservación de las canales y piezas obtenidas.
del nivel de tecnificación alcanzado por las explotaciones, éste puede
ser proporcionado solamente quebrado y acondicionado con otras
materias primas, o bien, a través de alimentos balanceados elaborados
en plantas propias o del tipo comercial.
A la fecha se registra la existencia de 2 rastros TIF ubicados en los estados de Chihuahua (A213) Sonora
(A12), operando en ambos casos bajo este sistema desde
la década pasada y siendo propiedad de las dos principales compañías productoras de pavo de México.
El consumo de granos forrajeros por parte de la meleagricultura ha
representado solamente el 0.3% de la demanda de granos por parte de
las actividades pecuarias del país.
Debido a que la producción de guajolote comercial se
destina para consumo en la temporada de fin de año,
las parvadas de engorda se programan para ser sacrificadas a partir del mes de marzo en menor escala,
registrándose los mayores volúmenes de matanza entre
julio y septiembre.
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Estimaciones propias de la Coordinación General de Ganadería, indican que la producción de carne de guajolote en México en 2005 demandó alrededor de 62,500 toneladas de granos forrajeros, principalmente maíz y sorgo, demanda que se ha incrementado a una tasa de
6.8% anual.
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Otra materia prima que se emplea en la alimentación de
los pavos, principalmente a través de los alimentos balanceados son las pastas proteicas, principalmente pastas de
oleaginosas obtenidas del proceso de extracción de aceites. El consumo de esta materia prima se estima en 20,600
toneladas al año.
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Adicionalmente a esta infraestructura, se cuenta con un
número importante de rastros modernos, principalmente particulares, que no cuentan con la acreditación TIF,
pero que se operan bajo estrictas medidas higiénicas y
con tecnología de punta, ubicándose en los estados de
Guerrero, México, Puebla, Tabasco, Veracruz, Yucatán,
coincidiendo su localización con los estados de mayor
producción meleagrícola del país.
3.6. Insumos Alimenticios
La producción de carne de guajolote, al igual que el
resto de la producción avícola, sustenta la alimentación de las aves en los granos forrajeros y dependiendo
3.7. Campañas Zoosanitarias
En los últimos 15 años, el combate de las principales enfermedades
que afectan a los animales ha representado un papel fundamental dentro
de las acciones de fomento ganadero, tanto para disminuir el riesgo
que estas pueden implicar para el consumidor humano, como es el
caso de la salmonelosis aviar, como aquellas que implican grandes
pérdidas por mortalidad o baja de la producción o bien, que se constituyen como limitantes a la comercialización de aves y sus productos.
Las pérdidas que generan algunas enfermedades no sólo se manifiestan por mortalidad o por pérdida de productividad, sino por las fuertes
erogaciones que representan sus tratamientos e inclusive, las medidas
preventivas.
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No. 161
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Aunado a lo anterior y específicamente en aves, los brotes de Influenza
Aviar de Alta Patogenicidad en Asia y Europa y su contagio a humanos,
es un factor de alto impacto en la mente del consumidor influyendo
negativamente en la demanda, pudiendo ejemplificar con lo suscitado
en Francia en donde el consumo de carne de ave cayó en ciertas épocas del 2005 en 50.0%, así como los resultados de una encuesta levantada en Italia, en donde la opinión infundada de un riesgo en el consumo de carne de ave dio lugar eventual a una reducción de 70.0% por
ciento en el consumo de carne de ave y huevo.
El combate de las enfermedades avícolas no es nuevo en México y en
algunos casos data desde mediados de Siglo pasado, como es el caso
de la Enfermedad de Newcastle o bien en 1980 en la Salmonelosis
Aviar y a partir de 1995 en el caso de la Influenza Aviar.
En este sentido, autoridades y productores, con un amplio sentido de
corresponsabilidad y conjunción de esfuerzos han coordinado acciones
para reforzar el combate de las principales enfermedades que afectan al
sector avícola a fin de lograr su erradicación del país, lo cual no solo
permitirá reducir su impacto económico, sino que posibilitará la concurrencia de productos mexicanos al mercado externo. Cabe señalar que
ante la apertura comercial, los aranceles y controles comerciales han
sido sustituidos por muchas naciones, por medidas de índole sanitario,
lo cual si bien ha sido severamente criticado por organismos internacionales, nada o poco se ha podido hacer para eliminar estas barreras
no arancelarias.
3.7.1. Campaña Contra la Salmonelosis Aviar
Para el caso de la Salmonelosis, al ser enfermedad contagiosa y que
representa importantes pérdidas económicas para la avicultura nacional, desde marzo de 1980 se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) un Acuerdo en el que se establece en todo el territorio
nacional, con carácter obligatorio, general y permanente la campaña
nacional contra esta enfermedad de las aves, con base en lo cual se
reforzaron las acciones de erradicación de esta enfermedad.
Posteriormente, en septiembre de 1994 se publicó en el DOF la Norma
Oficial Mexicana (NOM-005-ZOO-1993) de la Campaña Nacional
contra la Salmonelosis Aviar (SA), la cual es de observancia obligatoria
en todo el territorio nacional y tiene por objeto uniformar los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y técnicas operativas para la
prevención, control y su erradicación.
Dentro de las principales actividades de esta campaña están la aplicación de acciones de diagnóstico, control y erradicación de la enfermedad, la aprobación de Médicos Veterinarios para que participen en
estas actividades y la emisión de constancia de parvadas y granjas
Libres. La Campaña está orientada a erradicar la SA en todos los tipos
de aves, no solo las comerciales y productivas, sino también en las de
combate y en algunas especies silvestres y de ornato.
En mayo de 2002, México fue declarado país libre de Salmonella
pullorum, por lo que actualmente las acciones de la campaña contra la
Salmonelosis aviar están dirigidas al establecimiento de un control estricto sobre la Salmonella gallinarum, con el fin de erradicarla del territorio nacional y lograr con ello que la avicultura mexicana se desarrolle
bajo las mejores condiciones sanitarias.
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3.7.2. Campaña Contra la Enfermedad de
Newcastle
En el caso de la enfermedad de Newcastle, en febrero
de 1995 se publicó en el DOF la Norma Oficial Mexicana (NOM-013-ZOO-1994) de la Campaña Nacional contra la Enfermedad de Newcastle presentación
velogénica (ENV), la cual es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional. Esta tiene por objeto
uniformar los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y técnicas operativas para la prevención, control y erradicación de esta enfermedad en su presentación velogénica en toda la República Mexicana, así
como la prevención y control de la presentación
mesogénica.
Para una primera fase de ataque de esta enfermedad,
se determinan acciones para la erradicación de las cepas mesogénicas y velogénicas, en virtud de su alto
grado de patogenicidad y virulencia, lo que representa
un serio problema sanitario y comercial para la avicultura mexicana, dejándose bajo control las cepas
lentogénicas de baja patogenicidad.
Para esta campaña, al igual que la IA, su orientación
es su erradicación de toda la población de aves co-
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merciales, de ornato, de combate y silvestres. La responsabilidad de operar las acciones tanto de esta Campaña como en la de SA y la de IA es compartida entre
los Gobiernos Federal y Estatales, los avicultores, comerciantes, transportistas y todos los que estén relacionados con la avicultura.
Tanto en la campaña de SA como en la de Newcastle se
establecen tres fases de operación en las que se ubican
a las entidades federativas de acuerdo al avance en su
status sanitario, siendo éstas las de Control, Erradicación y Libre. Asimismo se consideran 5 niveles de operación que son: al nivel de parvada, de granja, de zona,
de estado y de región. En virtud de la gran concordancia de las acciones entre ambas campañas, el avance
de ambas es igual.
3.7.3. Campaña Contra la Influenza Aviar
La IA es la enfermedad avícola de más reciente introducción a México
y la notificación oficial de su presencia se realizó en mayo de 1994, al
aislarse el virus en granjas avícolas de los estados de Querétaro, Hidalgo y México, en los tres casos la cepa tipificada fue de baja
patogenicidad.
A partir del aislamiento del virus, se inicia un programa masivo de
monitoreo serológico y virológico para identificar su presencia en el
país, encontrándose de junio a diciembre de 1994 el virus de baja
patogenicidad en granjas comerciales de los estados de Aguascalientes,
Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México, Morelos, Puebla,
Querétaro, Veracruz y el Distrito Federal.
Por lo anterior, el Gobierno Federal en conjunto con las organizaciones de productores pusieron en marcha un plan de trabajo para el control y erradicación de la IA; sin embargo,
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debido a que en diciembre de 1994 se aislaron virus de
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mediana y alta patogenicidad en los estados de Puebla y
Querétaro, se hizo necesario activar el Dispositivo Nacional de Emergencia de Sanidad Animal, mediante el cual
se establecen medidas estrictas de prevención, control y
erradicación del virus de la IA. Este brote fue rápidamente
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controlado y erradicado el virus de la Influenza Aviar de
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Alta Patogenicidad en junio de 1995.
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Para reforzar lo anterior, el 14 de agosto de 1996 se publica en el DOF la Norma Oficial Mexicana (NOM-044ZOO-1995) la cual es de observancia obligatoria en todo
el territorio nacional y cuyo objeto es la prevención, control y erradicación de esta enfermedad, uniformando los
procedimientos, actividades, criterios, estrategias y técnicas diagnósticas.
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En el caso de SA y la Enfermedad de Newcastle el avance
en estas dos campañas ha sido similar, por lo que
actualmente en estas se reporta 21 estados libres; 10 en
erradicación y 2 en fase de control.
Dentro de las actividades de esta campaña destacan:
la vigilancia de la enfermedad en aves comerciales y
de traspatio y su diagnóstico mediante pruebas de laboratorio, un programa de constatación de granjas y parvadas libres de la infección, la
inspección zoosanitaria y verificación del cumplimiento de requisitos
específicos para la movilización de aves y sus productos en el territorio
nacional, y la promoción de la notificación de casos sospechosos.
En el mes de noviembre de 1998, se modificó la NOM de la Campaña de IA, estableciendo como principales puntos de adecuación la homologación de los requisitos de
certificación zoosanitaria para las aves y
sus productos de importación a los impuestos a los productos mexicanos que se
comercializan en el interior del país. Con lo
anterior se da equidad a los procesos de
comercialización, pero lo más importante,
es que se da una mayor seguridad a la
sanidad del inventario avícola, en la cual se
han invertido importantes recursos por parte
de los productores y autoridades.
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No. 161
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Las medidas de modificación entraron en vigor hasta el mes de abril de
1999, a fin de conceder un plazo adecuado para la certificación de la
infraestructura y las parvadas del exterior, que abastecen con productos
a México.
Cabe señalar que en junio de 1995 se aisló por última vez en México
una cepa de IA de Alta Patogenicidad y desde entonces únicamente
algunas granjas del país han resultado afectadas por el virus de baja
patogenicidad, disponiendo actualmente del siguiente avance en la Campaña contra esta enfermedad.
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sumo directo y el segundo, el referido a carnes
industrializadas a través de carnes frías, embutidos y
enlatados.
El primero de éstos, a su vez se puede subdividir en dos
grupos, el primero y más importante es el que se presenta en la temporada navideña y de fin de año, en la
que por lo general se adquiere el pavo entero ahumado para su consumo inmediato, o bien, se adquiere
natural para prepararse al gusto. Este mercado se ha
mantenido en parte importante debido a que empresas
los regalan a sus empleados.
Este nicho de mercado es abastecido mayoritariamente
por la producción procedente de las empresas
tecnificadas e integradas, así como por producto importado, específicamente pavo entero.
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Para el cierre del 2005, en IA se reportan 14 entidades federativas libres
de la IA de Alta Patogenicidad, siendo éstas: Baja California, Baja
California Sur, Campeche, Colima, Chiapas, Chihuahua, Durango,
Nayarit, Nuevo León, Quintana Roo, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y
Yucatán, 17 entidades en fase de erradicación y la Región Lagunera
que se encuentra en cuarentena condicionada por alerta epidemiológica.
4. Consumo de Carne de Guajolote
A nivel mundial, el consumo de carne de guajolote o pavo se centraba
en fiestas de diferentes índoles, pero la evolución y globalización, así
como la búsqueda de una alimentación baja en grasas, ha impulsado
un crecimiento en su consumo generalizado, pero principalmente en su
uso como materia prima en la elaboración de carnes frías y embutidos.
La carne de guajolote por su alto contenido proteico y por los bajos
niveles de colesterol y grasa es una de las fuentes de proteína más
completa y de mejor calidad dentro de los alimentos de origen animal,
lo que la sitúa como una de las favoritas entre consumidores de otras
naciones.
Dentro del consumo directo, se observa un mercado en crecimiento
para cortes sin preparar de pechuga de pavo, así como pechugas y
muslos ahumados y piernas rostizadas.
El consumo de carne de esta especie en México se puede dividir en dos
grandes grupos, uno el constituido por el mercado de carne para con-
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13
El segundo, que corresponde al mercado que podríamos señalar como ancestral y más tradicional en México, es el constituido por el consumo de carne de guajolote a través de guisos tradicionales, principalmente
mole, el cual es servido en fiestas familiares como cumpleaños y bodas o en fiestas comunitarias como son las
celebraciones de los Santo Patrono de pequeñas comunidades o centros poblacionales.
El abasto de este mercado preferentemente es el procedente de explotaciones semitecnificadas o de las de
traspatio.
El segundo gran grupo de consumo, es el que se conforma por las carnes frías, embutidos y enlatados, constituyéndose como el más dinámico y el más grande.
Esta rama del consumo, la cual es muy reciente, es en
la que se presenta un consumo consuetudinario y es
mayoritariamente abastecido a través de producto de
importación, ya sea a través de piezas o pasta de carne
de estas aves.
4.1. Consumo Nacional Aparente (CNA) 1
El CNA de carne de guajolote en México ha sufrido un
importante incremento a partir de la década de los años
90 en que se inició su utilización masiva en la elaboración de carnes frías y embutidos y también, a raíz de la
apertura comercial de México, lo que posibilitó el ingreso de producto importado sin la necesidad de disponer de permiso previo, estando condicionada su importación solamente al cumplimiento de los requisitos
zoosanitarios y al pago de aranceles.
El CNA se determina como la disponibilidad de un producto en un país, se conforma por la producción nacional, a la
cual se le adicionan las importaciones y los inventarios en
almacenes a principio de año y se le restan las exportaciones
y el inventario en almacenes a finales de año.
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La primer transformación es la relacionada con su dimensión, habiendo experimentado la TMCA más dinámica de todos los cárnicos, siendo ésta de 8.6% en los
10 últimos años, lo que la ubica en 201,000 toneladas,
mismas que significan el 3.1% del CNA de carnes.
La segunda transformación es la referida a la composición del CNA, en donde cada vez es mayor la participación de las importaciones, habiendo pasado de representar el 80% en 1996, a más del 88.0% en el 2005.
Si bien se podría considerar este incremento solamente
marca un cambio de 5 puntos porcentuales, si ampliamos el periodo de análisis, el cambio es mayor, ya que
en el año 1990, la producción nacional representó el
85.0% del CNA.
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ción de las empresas meleagrícolas del país con la industria empacadora
de carnes frías y embutidos, con excepción hecha de una empresa
ubicada en el estado de Michoacán, que ha ingresado a la fase de
producción primaria para asegurar el abasto de parte de sus necesidades de carne de guajolote, principalmente en lo referente a la calidad
que requiere para la elaboración de embutidos finos.
Complementando éste mercado, se encuentran las importaciones de
pavo entero, ya sea fresco, refrigerado o congelado, las que si bien se
registran todo el año, muestran una clara concentración hacia los segundos semestres, para concurrir al mercado de fin de año.
Se considera que el 100% de las importaciones de canales de guajolote
se enfocan al consumo directo, ya que ante una amplia oferta de piezas o trozos de guajolote, no tiene sentido que la industria empacadora
importe canales completas para obtener solamente algunas piezas de ellas y después tener que procesar piezas de
bajo uso para la obtención de pastas, siendo que también
se registra una importante oferta de pasta de carne de
guajolote o de sus sustituto directo que es la pasta de carne de pollo.
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Bajo esta consideración, el volumen de carne de pavo
importada para consumo directo se ubicaría en 2005 en
el orden de 7,500 toneladas y el CNA de ese año sería de
31,250 toneladas, compuestas en más de 75.0% por producción nacional y menos de una cuarta parte por importaciones. Bajo este supuesto, la disponibilidad per cápita
de carne de guajolote para consumo directo sería cercano
a los 300 gramos por persona al año.
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Con base en este CNA y en la población de México, se
establece una disponibilidad per cápita para 2005 de
1.9 kilogramos al año. Esta disponibilidad si bien es
baja, se encuentra por encima de la estimada para las
carnes de ovino y de caprino, que respectivamente son
de 0.8 kilogramos y 0.4 kilogramos.
4.2. Características del Consumo
Como se ha comentado en diferentes apartados de este
documento, el consumo de carne de guajolote se puede definir en dos grandes grupos, el primero
corresponde al consumo directo, el cual se ajusta a los
patrones tradicionales, ya sea en platillos típicos
mexicanos que se consumen en ferias o celebraciones
específicas a lo largo del año y el registrado hacia
finales de año, en donde se presenta la adopción de
una tradición europea.
Se estima que la mayor proporción de la producción
nacional de carne de guajolote se destina a este mercado o tipo de consumo, ya que aún es baja la integra-
14
No. 161
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El segundo grupo de consumo es el que se presenta a través de carne
industrializada en carnes frías, embutidos y alimentos procesados.
Este grupo es el de más reciente creación, ya que data de principios de
la década 1990 y se sustenta en la apertura de una oferta de carne baja
en grasa, conformada por carnes frías y embutidas de pollo y de pavo.
Esta parte de la agroindustria alimentaria ha mostrado una importante
evolución en los últimos años, gracias a la apertura de esta línea de
productos "light", así como de otros productos innovadores, enfocados
principalmente a los niños y productos de larga vida, muchos de ellos
elaborados con base en carne de pollo y pavo.
El análisis comparativo de la evolución de la producción de ciertas
carnes frías y embutidos con las importaciones de trozos de pavo y
pasta de carne de pavo indican una fuerte dependencia de la industria
por materia prima de importación.
de carnes frías "de pavo" y comparamos esa cantidad
con la producción de jamón, obteniendo como
resultado una participación creciente de esta materia
prima importada dentro de la línea de producción de
esta carne fría, la que de hecho es la que presenta el
mayor desarrollo con una TMCA de 5.1% y representa
más de una tercera parte de las carnes frías y embutidos producidos en México, solamente superada por la
salchicha.
Este cálculo indica que mientras en 1994 las importaciones de trozos de pavo (menos lo destinado a embutidos "de pavo") representaron el 41.2% de la producción de jamones, en 2005 esta cifra aumentó al 63.3%.
Aunado a lo anterior, es importante comentar que el
coeficiente de correlación determinado entre producción de jamones e importación de trozos de guajolote
es de 0.51, mismo que se considera importante.
De hecho, si se considera únicamente la importación de piezas o trozos
de pavo, pastas de carne y carcazas, en 2005 el abasto
de la industria con producto importado habría alcanzado
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prácticamente las 170,000 toneladas.
Dentro de la información disponible de producción de
carnes frías y embutidos en la Encuesta Industrial Mensual
del INEGI, se identifica un rubro específico de productos
"de pavo", la cual alcanzó su mayor producción en el año
1997 con 15,900 toneladas, volumen que representó solamente el 16.9% del monto de las importaciones de pavo
para consumo industrial.
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Esta línea de producción ha mostrado un descrecimiento
prácticamente constante para situarse en 2005 en 1,800
toneladas.
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3111
3111
413111
3111
23111
53111
1
Otro cálculo es que se realiza al descontar de las importaciones de piezas de guajolote, el monto de la producción
Enero 2007
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1
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91
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91
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6
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3269
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9
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32
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32
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224344
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566262469
86 !6"676
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15
12
3
4
5
6
7
8
19
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Indiscutiblemente lo anterior plantea una alta dependencia de esta línea de producción de materia prima
importada y un alto riesgo ante los constantes problemas zoosanitarios que se han enfrentado por la IA, situación que debería ser revisada e ingresar en un esquema de desarrollo de proveedores nacionales.
Otro punto en el que se muestra similitud con la producción en México
es la alta concentración de ésta en pocas naciones, ya que de 175
naciones bajo seguimiento estadístico de la FAO, solamente 54 de ellas
reportan producción de carne de esta especie.
Dentro de éstas, los EUA ocupan la primera posición en la producción
y en el 2004 aportó el 47.7% de la producción mundial. Con un diferencial importante le siguen Francia que participó con el 12.2% del
total mundial, Alemania con el 7.4%, Italia con el 5.5%, el Reino Unido con el 4.4% y Brasil con 4.3%. En suma, estas 6 naciones aportan
el 81.6% de la producción total del mundo.
5. Entorno Mundial
5.1. Producción Mundial
A nivel mundial la producción de carne de guajolote
guarda una gran similitud con las características de la
producción nacional, ya que venía mostrando un
crecimiento sostenido desde la década de los años 90 y
en el año 2003 se presenta su declinación,
previsiblemente por el cierre de operaciones en algunos
países por la presencia de la Influenza Aviar de Alta
Patogenicidad (IAAP), enfermedad que ha afectado a
la producción avícola, por los casos de transmisión
hacia los humanos.
México se desempeñó como el productor número 20, aportando el
0.5% al total mundial, desempeñándose en Latinoamérica como el
cuarto productor, antecedido en orden de importancia por Brasil, Chile
y Argentina.
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16989
125289
8
56248
8
678
84
9
2578
De igual forma, guarda similitud, ya que representa una
pequeña proporción de la producción mundial de carnes, ubicando su participación porcentual en torno al
2.0%.
9314578
3578
9
151578
Se estima que la producción de carne de guajolote a
nivel mundial alcanzó en el 2004 un total de 5.1 millones de toneladas, cantidad similar a la obtenida en el
2003, pero 7.0% inferior al nivel máximo alcanzado en
2002. La TMCA de crecimiento observada en los últimos 10 años fue de 1.3%, lo cual si bien demuestra
que se registró crecimiento, éste es mucho menor al
observado en la producción de otros cárnicos, situación que puede interpretarse como una demanda con
poco crecimiento y posiblemente un consumo selectivo.
12341356768
34
313578
9313578
12345367189
8189
El análisis de la evolución de la producción a nivel de
países, se determinan dos grupos dentro de las naciones
con mayor participación en la producción, uno conformado por los países europeos, en donde las tendencias mixtas, algunas con decrementos dentro de las que se encuentran Francia, Italia y el Reino Unidos y otras con crecimiento como Alemania, Holanda y Portugal.
123456789
1
4
3566789
5974
1
691
1
53431
7
6
5
7
93
65
8
46
987
65
342
1
Cabe señalar que dentro de las naciones europeas que
marcan crecimiento en la producción de carne de pavo,
con excepción de Alemania, el resto no ha presentado
brotes de IAAP.
4
3
2
1
89
26
27
2
2
2
3111
3112
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3114
3115
57
5
5
5
5
62
64
66
63
62
A nivel del continente americano, en términos generales se
observan crecimientos de diferente magnitud, llamando la
atención de una baja expansión en los EUA (0.7% anual)
y amplios incrementos en Brasil (10.4% anual) y Chile
(11.1% anual).
12345367189
8189
16
No. 161
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5.2. Comercialización Internacional
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1
4
1367391
59741
1
691
1
53431
El intercambio mundial de carnes en 2004 alcanzó 31.9
millones de toneladas, mostrando una gran concentración en las de porcino, bovino y pollo, las que ocuparon
el 34.4%, 30.0% y 28.7% respectivamente.
67111
511
79
3
65
4
86
897
65
34
32
1
El cuarto lugar lo desempeñó la carne de guajolote con el
3.1% de las exportaciones mundiales de carnes, superando a otras carnes de importancia como las de ovinos y
caprinos que en conjunto aportaron el 2.9% de las exportaciones a nivel internacional.
411
311
211
Las exportaciones de carne de pavo reportadas a FAO
1
6
indican que han experimentado una TMCA en el periodo
1995-2004 de 6.2%. Esta tasa de desarrollo se ubica como
89
4
la tercera más dinámica a nivel mundial estando superada por la de la carne de porcino que fue en el mismo 12345367189
8189
lapso de 8.5% y la de pollo con 7.5%. En este sentido es
importante señalar que ante un mercado mundial de carnes en constante expansión y frente a un limitado crecimiento de otras ramas de la
ganadería como lo es la ganadería bovina, la cual además se ha visto
afectada por problemas zoosanitarios como la Encefalopatía
Espongiforme Bovina y la Fiebre Aftosa, otras carnes como la de porcino y la de pollo han respondido ágilmente para cubrir la demanda por
carne.
La proporción de la producción mundial que se exporta promedia en el periodo en análisis el 16.6%. La participación de las exportaciones con respecto a la producción ha mantenido un crecimiento permanente y en
el 2004 las ventas al exterior representaron el 19.1% de
la producción mundial, siendo éste el mayor porcentaje de exportación registrado a nivel de carnes.
En el caso de la carne de pavo, se estima que independientemente de
disponer de un ciclo corto de producción, el bajo volumen ofertable, en
comparación con las de porcino y pollo, ha limitado un mayor desempeño productivo y de concurrencia al mercado internacional.
Al igual que en la producción y que en el mercado
internacional de otras carnes, se observa un importante fenómeno de concentración de las exportaciones en
pocas naciones.
5.2.1. Exportaciones Mundiales
El monto promedio de los flujos comerciales de carne de guajolote en el
periodo 1990-1997 fue de 5.1 millones de toneladas (exportaciones),
que representaron el 7% de la producción promedio de ese periodo.
64
6
65
6
2111
2116
2112
211
2113
444
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56
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21
326
41
151
1
En el 2004, la lista de países exportadores la encabeza
Francia con el 24.3 % de las ventas mundiales, estando seguida por los EUA con el 18.4%, Brasil con 13.8%,
Alemania con 8.0% e Italia con 6.5%. Este listado continúa con la participación de 7 naciones europeas y 2
americanas que tiene aportaciones que van del 1.0 al
5.0% del total mundial.
El monto promedio de las exportaciones de carne de guajolote a nivel
internación han promediado en el periodo 1995-2004 las
838,800 toneladas, habiendo experimentado una TMCA
12345316789
16989
8126289
8
56248
8
678
84
de 6.2%, para situarse en el 2004 en 977,000 toneladas.
237
34471347
2478
25757
8
536537
363537
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9
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378
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8189
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Para el caso de los EUA, el destino de sus exportaciones muestra una
mayor concentración, ya que México absorbió en 2004 el 64.3% de
las ventas externas de esa nación. Los siguientes destinos de importancia fueron China (8.4%) y Rusia (7.1). Los EUA también
reportan
exportaciones a más de 50 países en todos los continentes.
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576238128
628128
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8189
Brasil, tercer país exportador reporta ventas con destino a Alemania
(26.3%), Holanda (22.3% y Sudáfrica (10.9%). Esta nación también
reporta exportaciones con destino a más de 50 países de todos los
continentes.
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38274
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628128
797428128
359
En el caso de Francia, cuyas exportaciones en 2004
alcanzaron 237,600 toneladas, se determina que el principal destino de sus ventas externas tiene como destino
los países de la Alemania (17.7%), Federación Rusa
(14.2%), España (11.5%) e Italia (8.0%); reportando
operaciones con destino a otras 50 naciones dentro de
las que se encuentras los EUA, China, Japón y varios
países de Asia y África.
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38274
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65
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8189
El cuarto país en importancia dentro de las exportaciones
de carne de guajolote es Alemania, el cual se estima se
conforma en una gran central de distribución de este alimento, ya que como se comentó, independientemente de
ubicarse como el tercer país productor a nivel internacional, es un gran importador, principalmente receptor de
ventas de Francia y Brasil, las que previsiblemente canaliza posteriormente a la Federación Rusa (26.6%) y otras
naciones europeas.
12345367189
8189
18
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Lo anterior muestra una fuerte concentración de los flujos comerciales
hacia Europa, motivado por la integración económica de las naciones
miembros de la Unión Europea, en donde existen importantes vínculos
de complementación productiva y comercial.
5.2.2. Importaciones Mundiales
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16989
3126289
8
56248
8
678
84
La información disponible en FAO sobre importaciones
mundiales de carne de guajolote guardan similitud con
respecto a los volúmenes reportados como exportados,
presentándose variaciones que se suscitan en todos los
cárnicos, previsiblemente por un reporte inferior de compras realizadas en el exterior o por motivos de internación
del producto a los territorios destino bajo codificaciones
arancelarias diferentes a las definidas para esta carne o
bien, al amparo de transacciones irregulares.
5
*8
'8
678
8
1255
55
93
68
8
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6
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6
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515
6
14
43
5443
32
43
5353
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8189
En el caso de los procesos de importación se observa un fenómeno de
concentración menos pronunciado que en las exportaciones, ya que
mientras en las exportaciones 7 naciones aportaron poco más de 80.0%
a los flujos internacionales, en las importaciones el 80.0% es realizado
por 16 naciones.
La lista de mayores importaciones en 2004 estuvo encabezada por México,
absorbiendo el 16.0% de las importaciones mundiales, Cabe señalar
que el primer lugar lo ocupa desde el 2003, en que superó las operaciones realizadas por la Federación Rusa, la que históricamente se desempeñaba como el principal importador de carne de guajolote.
En el 2004, la Federación Rusa reportó compras equivalentes al 11.6%
de las importaciones mundiales, estando seguida por Alemania con el
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"#
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89
%2&
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1
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1
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1
(22)213
!8
Esta información señala que las importaciones crecieron
a un ritmo anual de 7.8% en el lapso 1995-2004, registrando este último año 848,400 toneladas, aunque se prevé
que el dato 2004 aun es incompleto, ya que no se registra
el crecimiento de los volúmenes comercializados, basados en las exportaciones reportadas.
7
9
36
5
4
8
6
897
65
4
332
1
10.0% de éstas. Las siguientes posiciones se encuentran ocupadas por Bélgica, China, Reino Unido,
España y Polonia, con participaciones de entre el 4.0%
y el 5.0%
19
8
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En el caso de México, se determina una fuerte concentración de las
importaciones, ya que más del 95% de éstas proceden de los EUA y el
resto de Chile.
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65
9
8132948375
65
49275
65
9335
65
843
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8189
Por lo que respecta a la Federación Rusa, guarda similitud con el caso
de México, ya que se determina una importante concentración en cuanto
a sus países proveedores, ya que Francia aportó el 35.4% de sus importaciones en 2004, Alemania el 23.2% y los EUA el 16.0%. Otra
similitud es que gran parte del abasto interno está constituido por
importaciones.
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65
9
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65
9335
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9
56529487
29
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8189
El caso del segundo importador es diferente, ya que Alemania reporta
importaciones procedentes de 22 naciones, siendo su proveedor
principal Francia, la que representa más del 41.0% de sus importaciones, cabe señalar que dentro de otros proveedores importantes de esta
nación, se encuentran naciones europeas, lo que permite retomar el
comentario de un fuerte mercado comunitario de los países miembros
de la Unión Europea.
20
No. 161
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el 8.1%, Alemania con 7.7%, Italia el 4.8%, Reino Unido
el 4.2%, México el 3.1% y Canadá 2.7%.
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65
9
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65
49275
65
9335
65
959789
Como se observa, las 5 naciones con mayor nivel de
consumo son también las de mayor producción, sin
embargo, México y Canadá, muestran un consumo elevado que conlleva a complementar su producción mediante importaciones.
Un dato que llama la atención, es que estas dos naciones son vecinas de los EUA y previsiblemente los elevados niveles de consumo se basan en la replicación de
los esquemas de consumo de la carne de pavo, influidos por compañías norteamericanas, con lo cual se
induce la posibilidad de que los productores de ese
país ubiquen en México y Canadá cortes de bajo valor
y excedentes.
12345367189
8189
12345316789
16989
5493289
8
56248
8
678
84
5.2.3. Consumo Mundial
La demanda mundial, establecida como en consumo reportado por las naciones, en el período 1995-2004
promedió 4.9 millones de toneladas anuales. Su tendencia es similar a la descrita en la producción, crecimiento
hasta 2002 y contracción en el bienio siguiente. La TMCA
calculada en ese periodo fue de 1.4%.
1
34579
25789
33 79
1579
1515679
El consumo de carne de guajolote también muestra una
alta concentración, la cual se encuentra liderada por los
EUA, los que demandaron en 2004 el 45.5% del consumo mundial. Esta nación estuvo seguida por Francia con
12341356789
34313579
3135879
356769
12345367189
8189
Cabe señalar que la información disponible indica que
de las 175 naciones en monitoreo por la FAO, 92 reportan consumo de pavo, lo cual indica que existen 48
países que son netamente importadores.
5.2.3.1.
Conformación
Mundial 2
del
Abasto
A nivel mundial, la disponibilidad total de carne de
guajolote o CNA se ha conformado en los últimos 5
años en un 88.2% por la producción (una vez descontada de ésta los inventarios finales y las exportaciones),
en 8.8% por las importaciones y en 3.1% por los
inventarios disponibles a principio de año.
2
Elaborado con información del sistema en línea: Production,
Supply & Distribution Online, del Foreign Agricultural Service
del United States Department of Agriculture.
Enero 2007
21
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Al comparar esta conformación, con respecto a la que
se presenta en las tres principales carnes producidas a
nivel mundial (bovino, porcino y pollo), se determina
que en la de guajolote es en la que se manejan los
mayores porcentajes de inventarios a principio de año,
el cual resulta superior al 1.6% en carne de bovino,
1.1% en pollo y 0.8% en porcino.
Es importante anotar que aproximadamente el 90% de
los inventarios de producto a principio de año son reportados por EUA, en tanto que otras naciones
netamente exportadoras como Brasil y Chile no reportan inventarios, lo que previsiblemente obedece a un
flujo comercial dinámico debido a los elevados costos
de almacenamiento.
En cuanto al porcentaje de participación de las importaciones dentro del abasto total (8.8%), éste es inferior
al observado en carne de res en la que representan el
10.1%, pero superior a la de pollo en donde significan
el 8.3% y a la de porcino en donde son el 4.2%.
La información disponible por FAO, indica que de 175 en seguimiento
estadístico, 99 reportan consumo de carne de esta especie. El promedio obtenido del consumo en las 175 naciones sería de 1.1 kilogramos
por habitante al año y de considerar solamente las naciones que reportan consumo, el promedio se ubica en 1.9 kilogramos.
La lista la encabeza Israel, con una disponibilidad de 16.9 kilogramos
por habitante al año en 2004, siendo seguido por Eslovaquia con 13.6
kilogramos, Dominica con 9.2 kilogramos y Granada con 8.4 kilogramos. Los siguientes escaños son ocupados por países altamente productores, como los EUA con una disponibilidad de 7.6 kilogramos,
Francia con 6.7 kilogramos y Hungría con 6.0 kilogramos.
A nivel Latinoamérica, con excepción de Dominica y Granada, en las
que se estima existe un elevado consumo por la amplia actividad turística, el principal consumidor es Chile, 10 lugar como productor a nivel
mundial, con una disponibilidad de 4.5 kilogramos al año. México se
ubica como el segundo consumidor a nivel latinoamericano y ocupa el
lugar 33 a nivel mundial, con una disponibilidad de 1.5 kilogramos en
el año 2004.
El análisis de esta información nos indica que
parte importante de la producción se destina a la
exportación.
12345627282191
4
429
1
96
1
495
6
41
5.2.3.2. Disponibilidad Per Cápita de
Carne de Guajolote a Nivel Mundial
32
'
Independientemente de los consumos nacionales, el análisis de la distribución de la disponibilidad per cápita
determina un cambio radical en cuanto a las naciones
que cuentan con una mayor cantidad de consumo de
carne de guajolote o pavo por habitante.
De hecho, el análisis de las 10 naciones con los mayores niveles de disponibilidad per cápita, solamente 3 se
ubican dentro de las de mayor producción y si este examen se amplia a los 20 países con mayor disponibilidad por habitante, 6 de ellas se ubican dentro de las de
mayor producción.
*
)
'
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7
)
31
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8189
22
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Cabe señalar que Brasil, país que se desempeña como 6º. Productor a
nivel mundial reporta un consumo de solamente 0.5 kilogramos, ocupando la posición 56 en la tabla mundial de disponibilidades per cápita.
6. Comercio Exterior y Balanza Comercial Meleagrícola de
México
6.1. Esquema Arancelario y Comercial
donde de estos niveles, se llegó a arancel cero en el
año 2003.
Lo anterior se consideró una protección arancelaria efectiva, aunada a la cual se manejaron cupos de importación, con lo cual se buscó dar acceso a la importación, con cero arancel, a la industria que empleaba la
carne de pavo como materia prima o bien, para la
complementación del abasto directo de carne de esta
especie.
El sector meleagrícola de México recibió un trato especial en el proceso
de apertura comercial con la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN),
123415678178129
6676
676
1781767176
así como dentro del GATT, ahora Organización Mundial
de Comercio (OMC).
511
A la entrada en vigencia del TLCAN, la importación de
carne de esta especie se ajustaba a cuatro fracciones arancelarias, una referida a aves enteras (02072201), otra para
piezas o cortes (02073902) y dos para carne mecánicamente deshuesada o conocida como pasta de carne
(02074201 y 02074299).
421
5
4
6
8
3
8
5
95
8
7
6
5
4
3
2
1
411
321
311
En el mes de enero de 2002, se determina la creación de
fracciones arancelarias para productos de carne de gua21
jolote, teniendo por objetivo el dar un seguimiento más
1
preciso al intercambio comercial de carnes de pollo y de
67898
3 32 3 3 3 3 4111 4113 4114 4115
guajolote, así como la posibilidad de aplicar medidas de
control específicas para cada tipo de carnes de ave. De
esta forma, se establecen dos fracciones para guajolote 123453678997
4737347375357
7378
entero o canales (02072401 y 02072501), dos para pasta
de carne o mecánicamente deshuesada (02072602 y 02072701), dos
para piezas (02072699 y 02072799), dos para carcazas3 (02072602 y
Los cupos establecidos tuvieron una vigencia de 10 años
y en todos los casos su cuantía en volumen se incrementó
02072703) y una para hígados (02072702).
en 3.0% anual. Cabe señalar que el monto inicial y el
determinado para cada año se consideraron como cuDentro del TLCAN, solamente se negoció el sector avícola y dentro de él
pos mínimos y con posibilidades de ser incrementado
a la meleagricultura con los EUA, quedando fuera de trato con Canasu volumen a fin de satisfacer las necesidades de la
dá, en virtud del esquema de apoyo que manejaba ese país para su
industria o el comercio.
sector avícola en general.
El arancel inicial pactado para pavo entero fue de 130% de arancel ad
valorem o sea sobre valor declarado en factura y para las piezas o
cortes y las pastas de carne de 260%.
El esquema de desgravación aplicado en ambos casos fue "Tipo Ronda
de Uruguay", en el cual se establece una disminución lenta en los primeros 6 años en los que se disminuye en forma lineal el 24% del arancel inicial y otra acelerada en los 4 años restantes, el 76% restante.
Lo anterior implicó que de 1994 a 1999 el arancel para canales enteras
pasara de 260% a 197.6% y en piezas y pastas de 130.0% a 101.0%,
y en los años subsecuentes se registró una desgravación acelerada en
El término carcaza considera a la parte de la canal que queda una vez retirada
de ella la cabeza, la pechuga, las alas, las piernas y los muslos, pudiendo
contener o no el cuello. En México las carcazas corresponden a las piezas
denominadas huacal y rabadilla.
3
Enero 2007
23
En todos los cupos, su asignación se dio por asignación directa con base en consumos históricos, no existiendo en ninguno de los cupos el mecanismo de licitación pública.
La determinación de su incremento o el establecimiento
de los denominados sobre-cupos, se desarrollaba en
comités de administración de cupos, en lo que se contaba con la participación de las organizaciones de productores primarios, agentes industriales y agentes comerciales, así como de autoridades de las ahora Secretaría de Economía y Secretarías de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
El primer grupo de productos en donde se aplicaron
fue en canales de pavo (pavo entero), el cual se inició
con 2,000 toneladas en el año 1994 y concluyó con
2,610 toneladas en el año 2003.
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9
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83426752
Este cupo en términos generales se mantuvo sin cambios y su vigencia, su ampliación o establecimiento de
sobre-cupos fue negociada en el comité respectivo, asignándose a cadenas de autoservicio y al comercio ubicado en las franjas fronterizas del país.
621
611
Un segundo grupo de productos que dispusieron de
cupo en la vigencia del TLCAN fueron las piezas de
guajolote, el cual inició con 28,000 toneladas en 1994
y concluyó con 36,500 toneladas en 2003.
La administración de este cupo fue muy controversial,
ya que dentro del comité que administró su cupo se
contó con la participación de las organizaciones nacionales de porcicultores, los que ofrecieron una fuerte
resistencia a la ampliación de los montos mínimos aplicables, bajo el argumento de que ésta carne, destinada
principalmente a la industria elaboradora de carnes frías
y embutidos la empleaba para la elaboración de jamones y otras carnes frías que tradicionalmente usaban a
la de porcino como materia prima y que esto implicaba
el desplazamiento de su producción.
Los beneficiarios de este cupo fueron mayoritariamente
la industria empacadora y en menor medida cadenas
de autoservicio para su venta directa o para su venta
como alimento preparado.
El tercer grupo de productos con cupo fue el correspondiente a las pastas de carnes de ave, para las cuales se
dispuso de un cupo agregado que consideraba pastas
de carne de pollo o pavo, debido a la estructura de
fracciones arancelarias que existía a la firma del TLCAN.
Para éstas el cupo inicial en 2004 fue de 27,000 toneladas y concluyó con 35,200 toneladas en el año 2003.
Para este producto, también se tuvo una fuerte participación de los productores porcícolas, bajo el mismo
argumento señalado en el cupo de piezas de carne de
pavo.
En estos dos últimos grupos de productos, los comités
encargados de administrar los cupos, definió la necesidad de garantizar el abasto de la industria y del comercio mediante el establecimiento de sobre-cupo.
5
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4
Se estima que las importaciones reportadas se realizaron
dentro de los sobrecupos, debido el elevado arancel aplicable a las realizadas fuera de cupo, sobretodo hasta el año
2003, que era mayor al 20%.
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737877877
Por lo que respecta a la cuantía de las importaciones de pastas de
carne de pollo y pavo, este fue superior al cupo mínimo entre 114.0%
y 595.0%. En este producto, se determina un fuerte impulso a su importación debido al bajo precio registrado.
En términos diferentes a las piezas de pavo, se estima que independientemente del elevado arancel aplicable, éste no representaba un impedimento para la importación fuera de cupo, ya que el bajo precio permitía el pago del arancel sin que esto implicara una operación poco
rentable.
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21852
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1
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311
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1
3556
En el caso de piezas de pavo, las importaciones realizadas en el periodo de vigencia del cupo resultaron ser
superiores entre el 90% y el 188%.4
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3557
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7378778
123453678997
4737347375357
737877877
A cambio de la ampliación de los cupos mínimos, se lograron el establecimiento de acuerdos entre la industria empacadora de carnes frías
y embutidos para la compra de pastas de carne de ave y piezas de
carne de ave y pavo de producción nacional, mediante esquemas de
desarrollo de proveedores.
De igual forma, se logró la conclusión de los trabajos de elaboración y
aprobación de una Norma Oficial Mexicana para jamones de porcino
24
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
y de pavo (NOM-158-SCFI-2003
Jamón-Denominación y clasificación
comercial,
especificaciones
fisicoquímicas, microbiológicas,
organolépticas, información comercial
y métodos de prueba).
Una vez concluido el término para la
vigencia de los cupos en el TLCAN,
solamente queda vigente un cupo vigente para carne de aves, en la que se
consideran carnes de pollo y pavo,
dentro de la Organización Mundial de
Comercio por un monto de 40,543 toneladas, sobre el cual se aplica un
arancel de 50% ad valorem.
Aunque México cuenta con otros tratados y acuerdo comerciales, en la mayoría de ellos la carne de pavo ha quedado fuera de negociación y por tanto
les aplica el arancel general o denominado de la nación más favorecida
(NMF), el cual se ubica en 120.0/
123.0% para aves enteras, en 234.0%
para piezas y pastas de carne de pavo
y en 10.0% para hígados.
ARANCELES APLICABLES A IMPORTACIONES DE CARNE DE PAVO CON BASE EN TRATADOS Y ACUERDOS COMERCIALES VIGENTES
Pollo
entero
fresco
o refrigerado
(02072401)
Pavo
entero
congelado
(02072501)
EUA
þ
Canadá
n
Chile
þ
Colombia
þ
Costa Rica
n
El Salvador
n
Guatemala
n
Honduras
n
Nicaragua24.6 / 12.3
Venezuela
þ
Uruguay
£
Bolivia
n
UE
n
n
AELC 1
Israel
n
Japón
þ
NMF
123
þ
n
þ
þ
n
n
n
n
24.6 / 12.3
þ
£
n
n
n
n
þ
120
Mecánicamente Mecánicamente
deshuesada
deshuesada
(02072601)
(02072701)
þ
n
þ
þ
n
n
n
n
48.0 / 24.0
þ
£
þ
n
n
n
þ
234
þ
n
þ
þ
n
n
n
n
48.0 / 24.0
þ
£
n
n
n
n
þ
234
Carcazas
(02072602)
Carcazas
(02072703)
Los demás
(02072699)
Los demás
(02072799)
Hígados
(02072702)
þ
n
þ
þ
n
n
n
n
48.0 / 24.0
þ
£
þ
n
n
n
þ
234
þ
n
þ
þ
n
n
n
n
48.0 / 24.0
þ
£
þ
n
n
n
þ
234
þ
n
þ
þ
n
n
n
n
48.0 / 24.0
þ
£
þ
n
n
n
þ
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þ
n
þ
þ
n
n
n
n
48.0 / 24.0
þ
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þ
n
n
n
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þ
n
þ
þ
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n
n
48.0 / 24.0
þ
£
þ
n
n
n
þ
10
n Fracciones que quedaron excluidas de la negociación y por tanto pagan arancel NMF.
þ Paga arancel «cero»
£ Cuenta con preferencia arancelaria con base en arancel NMF
1
Asociación Europea de Libre Comercio, conformada por: Islandia, Noruega y Suiza-Liechtenstein.
Fuente: Coordinación General de Ganadería, con información del SIAVI2 / SE.
Enero 2007
25
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
En cuanto a las exportaciones, aunque se registraron algunos movimientos en la primera mitad de la presente década, éstos tuvieron un
bajo significado y de hecho en los últimos años no se registran operaciones de venta al exterior.
6.2.1. Importaciones
Siguiendo el orden del proceso productivo, las importaciones que se
analizan en primera instancia son las correspondientes a guajolotes
vivos, ya sea para engorda o reproducción.
Estas en el pasado se orientaban fundamentalmente a la disposición de
pie de cría, normalmente reproductoras, de las cuales se obtenía pavito
para engorda, lo que permitía una cierta integración de la cadena. No
obstante lo anterior, la estacionalidad de la producción y una oferta
constante a precios accesibles en el mercado norteamericano han conllevado a que en los últimos años las importaciones de aves vivas de
esta especie se centren en aves para engorda.
Las importaciones se realizan a través de una fracción que es una
específica para "pavos" o "gallipavos"(01051201), por la cual se pueden internar aves menores a 185 gramos de peso, independientemente
de la función zootécnica a la que se destinen, engorda o pie de cría.
De acuerdo con las disposiciones zoosanitarias, en 2006 únicamente
se permite la importación de algunos estados de los EUA que no se
encuentren cuarentenados por Influenza Aviar y de Chile.
6.2. Intercambio Comercial
Como se anota en apartados anteriores de este documento, el intercambio comercial de guajolotes y sus
productos de México está fuertemente influido por las
propias tendencias mundiales, con el predominio de
naciones altamente productoras y con una fuerte
posición en el abasto del mercado mundial, ofertando
a precios bajos y por una alta dependencia de la industria elaboradora de embutidos por piezas específicas de
guajolote y pastas de carne de estas aves.
La libre importación de carne de guajolote de los EUA y
Chile, conlleva a que los únicos requisitos impuestos
para el ingreso de estos productos a nuestro país sea el
cumplimiento de la normatividad zoosanitaria, dentro
de lo cual se considera la necesidad de que el producto
provenga de zonas libres de Influenza Aviar (zonas no
cuarentenadas) o bien, que el producto sea sometido a
un proceso térmico a 60° C por un lapso de 10 minutos
como mínimo o de pasteurización o de esterilización
comercial, aplicando ésta condición principalmente para
las pastas de carne de guajolote.
La información disponible para esta fracción arancelaria, que inicia en
el año 1996, las importaciones han crecido a un promedio anual del
9.3%, para situarse en el 2005 en 1.1 millones de aves.
La tendencia observada establece una fase de crecimiento sostenido
desde 1996 hasta el año 2000, en que se efectúa un cambio paulatino
de la importación de pie de cría por las aves para engorda. En los años
siguientes, se determina en términos generales un decremento permanente, situación que obedece a dos factores fundamentales, el primero,
una sustitución de la importación de aves vivas por huevo fértil para ser
incubado en México y una disminución de la producción en algunas
de las empresas tecnificadas del país.
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1
Cabe señalar que en términos generales el cumplimiento de estos preceptos zoosanitarios son los que han condicionado de alguna forma el ingreso de carnes de
guajolote a México.
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567 37 57 457 7 37 7 7 37 7 347 527 3 !237 37 35"7 7 #37 37 57 37 "2357
4453472#$437734"7377%7"43737 3
26
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Cabe señalar que se establece que alrededor del 90.0% del pavito importado procede de los EUA y el 10.0% restante de Chile y ocasionalmente de Canadá, siendo una condicionante para las importaciones
de esta última nación el precio de las aves y que al no haberse negociado el sector avícola dentro del TLCAN, pagan un arancel de 10.0%, lo
que encarece el producto.
El análisis del comportamiento mensual de las importaciones de pavito
para engorda no muestra una tendencia claramente definida, previsiblemente por la influencia que existe sobre
ellas por las restricciones zoosanitarias.
importaciones en mayo de 2002 por la presencia de
brotes de Influenza Aviar.
En el contexto de las importaciones de carne de guajolote, un primer grupo es el conformado por aves enteras, las que se realizan a través de dos fracciones arancelarias que consideran a carne fresca o refrigerada
(02072401) o a congelada (02072501).
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74
5
En términos generales se establece que el mayor nivel de
importaciones se registra hacia los meses de julio y agosto, en donde se realiza la "carga" de las granjas para que
después de un periodo de engorda de 4 a 5 meses, se
destinen al abasto del mercado de fin de año.
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1
De igual forma, se observan niveles de medios a elevados
en las importaciones hacia el mes de diciembre y enero,
en que se retoman la carga de granjas para el abasto de
consumo consuetudinario que se da en ciertas zonas del
país.
3
2
1
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7
Cabe señalar que durante 2005 las importaciones, aun
7
9
7
que presentan fluctuaciones similares a las de años pre1234536789
778
vios, éstas son menos pronunciadas, sobre todo la que se 1234536789
presenta hacia los meses de julio y agosto, previsiblemente
por un repliegue estratégico de las empresas tecnificadas, ante un fuerte
impacto de las importaciones de guajolote entero para el abasto del
mercado de fin de año.
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Es importante comentar la gran influencia que tienen las medidas
zoosanitarias sobre el intercambio comercial, pudiéndose citar que brotes de Influenza Aviar y los de Newcastle velogénico registrados en los
EUA, conllevaron a que en marzo de 2004 se cerrara la frontera a la
entrada de pavitos procedentes de ese país y que se orientaran las
compras por producto de Chile, país del cual se habían prohibido las
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2
El monto de las importaciones de este producto ascendieron en 2005 a 7,470 toneladas, habiendo experimentado un crecimiento anual de 25.1%, determinándose dos periodos al interior de los últimos 10 años, el
primero que abarca la vigencia del cupo establecido al
amparo del TLCAN, en el que se observa un crecimiento moderado y otro una vez concluida la existencia del
cupo, en el que se establece un crecimiento pronunciado, específicamente en el año 2003, en el que las importaciones se cuadruplican con respecto al 2002.
Hasta el año 2001 las importaciones de canales de
guajolote se habían concentrado en producto congelado, el que ocupaba prácticamente el 100% de las
operaciones; sin embargo, para el año 2002 se inicia
la importación de canales frescas o refrigeradas, llegando a representar en el 2003 el 50% de las importaciones, para posteriormente ajustarse a una tercera parte
de éstas.
En el caso de las importaciones de canales frescas o
refrigeradas, el 100% proceden de los EUA y su comportamiento a lo largo del año, se concentran en el
periodo que va de junio a septiembre, lo cual permite
determinar que este tipo de producto se destina al abasto
del mercado consuetudinario. Este predominio de la
proveeduría de los EUA en producto fresco o refrigerado obedece a la cercanía del mercado mexicano.
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Sin duda alguna el análisis de las importaciones mensuales de canales
de guajolote nos indica que las importaciones de canales de guajolote
tienen como destino el abasto del mercado de fin de año, ya que más
del 55.0% de éstas se desarrollan en el último trimestre del año.
Se estima que esta situación es parte importante de la disminución de la
producción nacional, principalmente en los estados en donde se ubican las empresas enfocadas a la producción de guajolote para el mercado de fin de año.
Un segundo grupo de carne de guajolote que se importan es el correspondiente a piezas o cortes que se internan bajo dos fracciones arancelarias, una de producto fresco o refrigerado (02072699) y otra para
congelado (02072799). Dentro de los productos que se internan al
amparo de estas fracciones se encuentran pechugas, piernas y muslos.
Este grupo de productos representa en promedio el 80% de las importaciones mexicanas de carne de guajolote, habiéndose ubicado en el
año 2005 en 143,100 toneladas y experimentado una TMCA de 10.1%
en los últimos 10 años.
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77
Por lo que respecta a las canales de guajolote congeladas, se determina que los EUA mantienen una posición
prácticamente mayoritaria aunque en descenso, habiendo pasado de ser el 91.0% en el año 2001 al 50.0% en
el 2005, cobrando relevancia la participación de Chile
con el 50.0% restante. El análisis del comportamiento
mensual de éstas importaciones muestra claramente una
concentración hacia el último trimestre, debido a que
parte importante de ellas se destinan al abasto del
mercado de fin de año, correspondiendo muchas de
ellas a saldos de producto del "Día de Acción de
Gracias" que se celebra en los EUA el cuarto jueves del
mes de noviembre, debiendo mencionar que en ese país
el mayor consumo de carne de pavo se realiza este día
y no en las fiestas de fin de año.
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5
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799 Del total de las importaciones de piezas de guajolote,
17
79972269
el 93.0% corresponde a carne congelada y solamente el
2112
211
2113
7.0% a carne fresca o refrigerada, siendo provista en
ambos casos mayoritariamente por los EUA, aportando el
100% de la fresca o refrigerada y más del 95.0% de la
congelada.
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1
Para estos productos la importación se distribuye en
términos generales en forma homogénea a lo largo del
año, debido a que este producto es importado por la
industria empacadora de carnes frías, en las cuales los
procesos de producción presentan pocas variaciones a lo
largo del año. Cabe resaltar la caída de las importaciones
registrada en los meses de marzo y abril del año 2004, lo
cual también obedeció a la aplicación de restricciones a
las importaciones de carnes de esta especie por el brote de
IA en los EUA.
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La carne mecánicamente deshuesada o pasta de carne de guajolote
compone el tercer grupo de cárnicos de esta especie que se importa. Al
igual que en los otros cárnicos, las operaciones se realizan por dos
fracciones arancelarias, una para producto fresco o refrigerado
(02072601) y otra para congelado (02072701).
El volumen de las importaciones de pastas de carne de guajolote en
2005 alcanzó las 26,600 toneladas. Su comportamiento en los últimos
años no muestra una tendencia clara, debido previsiblemente a que
pueden considerarse complementarias a las importaciones de pastas de
carne de pollo, las cuales registran un precio promedio inferior y su
disponibilidad en los EUA es mucho mayor a la de guajolote.
12345678149
3767
8759
374
En cuanto al origen del producto importado, también
se registran cambios, ya que mientras en 2002 y 2003
más del 95.0% procedían de los EUA, en 2004 y 2005
ésta cae a menos del 85.0%, incrementando su participación Chile con producto congelado.
Dentro del esquema arancelario definido para productos de guajolote se encuentran dos fracciones arancelarias creadas en el año 2002 a través de las cuales se
pueden importar carcazas, producto destinado a la
obtención de pasta de carne.
51
42
41
57
3
4
32
89
64
765 31
423
1
Independientemente de su existencia, solamente se registran operaciones de importación en el año 2005 por
un total de 19 toneladas.
2
1
32
3
38
39
3
4111
4113
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4117
4112
32
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3
67
369
368
3964
3
62
4
6
1234536789
1234536789
7783
Dentro de la composición de estas importaciones se observa un cambio
importante en los últimos años, ya que el producto fresco o refrigerado
de representar menos del 20.0% en los años de 2002 a 2004, en el
2005 significó el 48.3% de las operaciones, previsiblemente por un
incremento de la oferta de este producto en los EUA.
Enero 2007
29
Fuera del esquema de fracciones arancelarias específicas para carne de guajolote, se identifica una fracción
genérica para carnes y subproductos ahumados, salados o en salmuera (02109999), a través de la cual se
realiza la importación de guajolotes o pavos ahumados, producto que compite directamente con el de producción nacional.
Es difícil establecer el monto de las importaciones específicas de guajolote ahumado, en virtud de que por
esta fracción pueden ingresar diferentes tipos de carnes, de diferentes especies, siempre y cuando sea producto ahumado, salado o en salmuera.
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Por lo anterior se ha realizado un ejercicio en el cual se
considera las importaciones del SIC-M, únicamente procedentes de los EUA y Chile, confrontándose con datos
obtenidos del sistema FATUS del Foreign Agricultural
Service del United States Department of Agriculture y de
la Asociación de Productores Avícolas de Chile.
sulta tres veces mayor a las registradas en el año 1999, son inferiores a
las realizadas en 2002 en que fueron del orden de 7,000 toneladas. Se
estima que este comportamiento obedece a un ajuste de las operaciones a los propios requisitos del mercado.
Considerando estos volúmenes calculados, se determina
que en los últimos 3 años, Chile es el principal proveedor
externo de guajolote ahumado, con una participación del
orden del 75.0% del total.
12345678149
7446
7274
Un último grupo de productos de carne de guajolote es el
compuesto por carnes frías y embutidos elaborados con
carne de esta especie. Dentro del universo de fracciones
arancelarias se identifican 2 en donde se considera a la
carne de guajolote en conjunto con la de gallo y gallina
(16010001 y 16021001) y una específica de guajolote o
pavo.5
5
4
5
73
4
9
684
675
423
1
3
El total de las importaciones realizadas a través de estas
tres fracciones muestra una cierta estabilidad y una TMCA
en los últimos 10 años de 1.1%, ubicándose en el 2005 en
17,100 toneladas.
2
1
6
2111
2116
2112
2118
2113
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47
974
378
1234536789
1234536789
778
Los datos obtenidos indican que en el año 2005 el monto
de las operaciones de importación de pavo ahumado
ascendió a 4,280 toneladas, cantidad que si bien re-
5
Se estima la mayor proporción del producto importado corresponde a carnes frías elaboradas con pavo, correspondientes a carnes frías "light", línea de
procesados que se fundamenta en el uso de carne de pavo y no de pollo.
30
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
El mayor volumen es aportado por los embutidos de "gallo, gallina o
pavo (gallipavo)", con un promedio de tres cartas partes de las importaciones y el mayor ritmo de crecimiento anual (4.1%), el siguiente producto en importancia son los embutidos de guajolote, que en si representa la otra cuarta parte de las importaciones. En éstas últimas, se
determina un retroceso en el volumen importado, mismo que ha decrecido anualmente en promedio 8.0%.
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8759
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2614
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6
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8797
2255562
97562
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66
66
666
9555
955
9559
1211134 4256437 4258435 1219
31 428736 728431 12453 9214
36
9934
143
838
7538
731
1438
935
9558
9557
825836
137
9551
82513 927513
3
8
39
535
62593 6276
31 27938 25537 9254931 72583
12863
629738 2
43 72
935 72
5739
1234536789
1234536789
778
6.2.2. Exportaciones
Las exportaciones de carne de guajolote fresca, refrigerada o congelada se pueden calificar de incipientes e inclusive de nulas, ya que son
pocos los años dentro de las dos últimas décadas en que se han realizado ventas al exterior.
Las operaciones registradas consideran prácticamente solamente exportaciones de pasta de carne de guajolote y solamente en el 2000 se
registran ventas al exterior de canales congeladas.
1234567894
119
96971875
1174461
64111
54211
54111
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1
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1
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1227
122
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5446
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1231
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1731
1837
59
513
4
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431
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1234536789
778
Enero 2007
31
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
En donde se determinan exportaciones de mayor cuantía y con una tendencia de crecimiento definida es en el
apartado de carnes frías y embutidos, grupo en el cual
durante 2005 se realizaron ventas al exterior por 5,600
toneladas.
La información disponible corresponde al periodo 1998-2005,
periodo en el cual el precio liquidado por las aves para abasto se
incrementó en 4.1% anual, para situarse en el 2005 en 20.67 pesos
por kilogramo.
El rango de fluctuación de los precios de las aves en pie a nivel estatal
es amplio, yendo de los 17.50 pesos por kilogramo en los estados con
empresas tecnificadas e integradas (Chihuahua y Sonora) hasta los
30.00 pesos en entidades en donde el consumo es
tradicional y la producción de tipo autoabastecimiento
1234567894
11875
1571694174461
(Oaxaca, Chiapas y Veracruz).
Estas exportaciones han crecido con un ritmo anual del
7.5% en los últimos 10 años.
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43111
8
6
7
6
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1
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2
2
2
2
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2
7
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7138
2
2
2
1
632 172322 7141372 75
392 12
43
2 1322 1585322 1169382 1
5342 9827372 4464372
1234536789
1234536789
778
El principal destino de estas exportaciones es el mercado norteamericano, el cual en 2005 absorbió el 76.4%
de las ventas mexicanas. Se estima que esta situación
obedece a la atención del mercado denominado de la
"nostalgia6" por parte de las principales empresas
empacadoras del país.
El resto de las exportaciones de embutidos de carne
de guajolote se enfoca a la atención de los mercados
de Guatemala y El Salvador, en los que la presencia de
empresas mexicanas en la producción en esos
países ha posibilitado la apertura de canales
de comercialización para el producto elaborado en
México.
Coincidentemente, en las entidades con los precios más elevados para
el guajolote para abasto es en las que se observan las mayores tasas de
crecimiento anual del precio, fluctuando entre 7.0% y 10.0% y en las
entidades con los precios mas bajos, se determina un menor crecimiento anual, entre 1.5% y 3.0%.
1234567168932
9678
4568
7937
66371
2
7
6
71
7. Precios
Aunque no se dispone de una fuente oficial que permita
establecer los precios de mercado y sus fluctuaciones a
lo largo del año, en este apartado se presentan datos
recuperados por el SIAP en las entidades donde se
reporta producción de guajolotes para abasto y canales de esta especie.
78
4
6
94
8
7
5
6
14
35
4
3
2
1
16
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14
13
12
Denominativo para el mercado de la población mexicana
en los EUA, el cual se orienta no solo por productos de origen mexicano, sino por las marcas de éstos.
6
1665
1666
7888
7881
7887
7889
788
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73772
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47
37779
32
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Los precios de la carne en canal presentan un comportamiento similar
al de las aves para abasto, registrando una TMCA en el periodo
de referencia de 5.1%, ubicándose en 2005 en 30.92 pesos por
kilogramo.
En cuanto a la fluctuación regional de precios, ésta también es importante y se replica de los estados con las mayores cotizaciones que llegaron a ser hasta de 80.00 pesos por kilogramo y los de menor cotización, en donde el precio se ubicó en el orden de los 28.00 pesos por
kilogramo.
1234567168932
9678
4568
79374
2837937
66373874
8
Dentro del establecimiento del pronóstico de este sector
en el 2006, es necesario analizar el panorama económico mundial y nacional en 2006.
Para el primero se prevé de crecimiento sostenido de
las principales economías del orbe y de la de países
emergentes. Las previsiones sobre la economía norteamericana son buenos, estimando será 3.0% superior
a la de 2005, esta situación plantea que en México se
vivirá un escenario adecuado para el desarrollo de diferentes sectores económicos.
En forma colateral, se prevé que se vivirá un entorno
financiero que propiciará la inversión y la creación de
empleos, lo cual conllevará a la ampliación de la población con mejores recursos y que su demanda afecte
positivamente el consumo de carnes.
43
4
6
94
8
7
5
6
4
1
53
4
3
2
1
8. Pronóstico 2006
42
Las expectativas de la producción de pavo para el 2006
en los EUA son de un ligero crecimiento con respecto
al 2005 y que los precios se mantengan sin variaciones, lo cual continuará siendo un fuerte atractivo para
las importaciones mexicanas.
13
12
5667
5666
1222
1225
1221
1224
1228
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474
4737742755
73772
473
2737757473
47
37779
El diferencial calculado entre los precios de los guajolotes para abasto
y su carne en canal se ha venido ampliando, pasando de 40.2% en
1998 al 49.6% en 2005. Cabe señalar que en los estados donde las
cotizaciones son menores es en los que se registran los mayores niveles
de diferencial entre precios.
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4654
5472
14
84
858
88
78564
46
78689
15
14
11
Como resultado de la fuerte presión de las importaciones sobre la producción nacional y el repliegue observado en las principales compañías productoras de carne de guajolote, se prevé que en 2006 la producción
nacional continuará descendiendo para ajustarse a la
atención de los nichos de mercado que continúan dando
preferencia al guajolote de producción nacional.
8.2. Importaciones
13
12
7885
7888
3222
3227
3223
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474
4737742755
73772
473
2737757473
47
37779
Enero 2007
8.1. Producción Nacional
En este sentido, el pronóstico de producción para el
2006 se ubica en 22,870 toneladas, lo que implica
una reducción de 3.8% con respecto a la de 2005. Se
estima que las reducciones se observarán en los estados del Norte de México, en tanto que en el Centro y
Sureste del país se observará la estabilización e inclusive incrementos de la oferta.
62
4
6
94
8
7
5
6
4
1
5
3
4
3
2
1
En gran medida la producción y el intercambio de carne de guajolote a nivel mundial estarán marcados por
la evolución que se logre en el control de la Influenza
Aviar de Alta Patogenicidad y del impacto que esta enfermedad tiene en la mente del consumidor.
33
A lo largo de este estudio se ha comentado sobre la
elevada dependencia del mercado mexicano por carne
de guajolote de importación, principalmente para el
abasto de los procesos de la industria empacadora a
través de piezas de carne de esta especie.
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Debido a lo anterior y frente a un limitado capacidad
de respuesta de la planta productiva por atender las
demandas específicas bajo esquemas rentables, se
pronostica que las importaciones de carne de guajolote
en sus diferentes modalidades o presentaciones se
mantendrán a la alza.
Las expectativas de producción en los EUA, considerándolo como el mayor proveedor de carne de guajolote al mercado mexicano, son de estabilización con
precios relativamente elevados, lo que será
una condicionante para el crecimiento de las
importaciones.
Un factor que podrá influir sobre el intercambio comercial con esta nación serán los aspectos zoosanitarios,
ya que de continuar presentándose casos de Influenza
Aviar, las prohibiciones a la entrada de productos
procedentes de estados afectados continuarán.
Cabe señalar que de continuarse viendo afectado el
abasto de otras carnes por restricciones sanitarias en su
importación, el mercado nacional continuará acomodándose para buscar alternativas de suministro con
productos sucedáneos, pudiendo ser el caso de la
carne de porcino, la cual al destinarse al mercado de
consumo directo, en sustitución de la de bovino presiona a la industria empacadora para su reemplazo, que
para el caso del jamón, las piernas y muslos de guajolote son las materias primas de primera elección.
Un factor que podría gravitar en el comportamiento
de las importaciones es el tipo de cambio, ya que
no existe una perspectiva exacta, debido al panorama
electoral que enfrenta México en el 2006, siendo
que éste podría implicar devaluación de la moneda
mexicana y por tanto, un elemento adicional de limitación de las importaciones.
Con base en lo anterior se establece una previsión conservadora para
las importaciones de carne de guajolote en 2006, estimando que se
incrementen en el orden de 4.5% y se ubiquen en 185,000 toneladas.
8.3. Exportaciones
Bajo las previsiones señaladas, se estima que los procesos de exportación de carne de pavo fresca, refrigerada o congelada continuarán
siendo de muy baja cuantía y que no tienen significado estadístico para
el cálculo de la Balanza para el 2006.
En cuanto a la colocación de productos elaborados, ésta continuará
en niveles similares a los registrados a la fecha, sin que se consideren
tampoco para la estimación de la Balanza.
8.4. Balanza Disponibilidad - Consumo 2006
Considerando la información planteada en este apartado, se prevé que
la Balanza de carne de guajolote en 2006 sea de 207,870 toneladas,
3.4% superior a la del 2005.
Con base en esta previsión y la población estimada en México, la
disponibilidad per cápita de carne de guajolote se mantendrá en el
mismo nivel que se registró en 2005 de 1.9 kilogramos al año.
ESTIMACIÓN DE LA BALANZA DE CARNE Y PRODUCTOS
DE GUAJOLOTE EN EL 2005
Inventario inicial
Producción nacional
Importaciones
Exportaciones
Inventario final
Balanza
Toneladas
3,250
22,870.0
185,000.0
0
3,250
207,870
Fuente: CGG / SAGARPA
34
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
PRODUCCIÓN ESTATAL DE CARNE DE GUAJOLOTE
( Toneladas )
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Coahuila
Colima
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
Total
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
0
0
0
177
465
6,336
0
7
0
0
0
2,325
746
0
1,258
43
0
0
0
336
1,833
61
44
0
0
4,763
1,877
0
149
411
1,467
136
0
0
0
190
458
6,800
0
7
0
0
0
1,402
800
0
1,290
247
0
0
0
338
1,840
68
71
0
0
5,315
1,910
0
142
480
1,475
118
0
0
0
197
484
6,508
0
7
0
0
0
1,148
791
0
1,302
101
0
0
0
339
1,842
62
73
1
0
6,348
1,949
0
195
506
1,512
120
0
0
0
226
492
6,643
0
7
0
0
0
1,213
835
0
1,423
115
0
0
0
340
1,865
64
69
4
0
6,273
1,975
0
245
535
1,822
120
0
0
0
251
534
6,880
0
7
0
0
0
1,202
853
1
1,415
110
0
0
0
341
1,933
55
71
4
0
7,109
1,971
0
248
589
3,203
131
0
0
0
273
594
5,312
0
7
0
0
0
1,293
908
1
2,255
281
0
0
0
343
1,935
53
71
4
0
5,822
1,967
0
289
597
3,245
138
0
0
0
304
602
5,044
0
7
0
0
0
1,287
908
3
2,260
217
0
0
0
371
1,602
47
70
4
0
4,687
1,986
0
271
855
3,714
137
0
0
0
390
604
3,988
0
6
0
0
0
1,359
913
3
2,483
119
0
0
0
430
1,964
45
72
5
0
3,939
1,984
0
212
949
4,185
131
22,434
22,951
23,485
24,266
26,908
25,388
24,377
23,781
Fuente: SIAP / SAGARPA.
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE GRANOS FORRAJEROS Y PASTAS OLEAGINOSAS PARA LA MELEAGRICULTURA
(toneladas)
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005*
granos
34,646
33,505
39,624
40,577
59,316
60,988
63,315
66,118
61,569
62,465
Meleagricultura
pastas
11,433
11,057
16,659
13,391
19,574
20,126
20,894
21,819
20,318
20,613
Total de la ganadería
granos
pastas
13,322,905
2,869,345
13,700,186
2,873,124
14,864,655
3,119,464
15,723,891
3,332,132
16,892,582
3,605,053
17,523,911
3,781,804
18,036,420
3,925,121
18,127,388
3,936,806
18,615,556
4,042,886
18,948,212
4,125,930
2005*, Preliminar.
Fuente: CGG / SAGARPA.
Enero 2007
35
Participación porcentual
granos
pastas
0.26
0.40
0.24
0.38
0.27
0.53
0.26
0.40
0.35
0.54
0.35
0.53
0.35
0.53
0.36
0.55
0.33
0.50
0.33
0.50
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
IMPORTACIONES MEXICANAS DE GUAJOLOTES
(MILES DE AVES)
Denominación
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002*
2003
2004
2005
Pavos
485.9
738.1
1,532.3
1,515.6
2,167.1
2,101.3
1,767.0
1,972.6
1,720.8
1,084.6
01051201
2002*, Cifra ajustada por la CGG.
Fuente: SIC-M / SE.
IMPORTACIONES MEXICANAS DE CARNES DE GUAJOLOTE
(Toneladas)
Fracción
Denominación
02072401
Sin trocear, frescos
y refrigerados
02072501
Sin trocear,
congelados
02072601
Mecánicamente
deshuesados
02072602
Carcazas
02072699
Los demás
02072701
Mecánicamente
deshuesados
02072703
Carcazas
02072799
Los demás
Total
1995
1996
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
1
4
0
63
2
745
3,650
2,888
2,525
792
995
1,172
1,508
2,129
3,171
3,865
1,473
3,757
3,170
4,945
329
191
227
1,599
19
1,799
3,411
2,034
3,442
12,875
9,094
0
0
0
0
0
0
0
10,704
16,698
24,447
29,563
34,729
41,718
31,773
64,660
73,775
104,436
15,003
22,059
21,156
17,550
17,214
16,351
17,975
16,264
16,191
13,085
13,769
0
0
0
0
0
0
19
44,719
40,610
39,590
38,651
45,801
49,275
70,690
83,366
1997
56,058
1998
58,494
56,603
56,083
52,799
95,275 102,225
107,107
110,415
118,158
98,386 130,901 135,950 177,219
Fuente: SIC-M / SE.
IMPORTACIONES MEXICANAS DE CARNES FRÍAS Y EMBUTIDOS DE CARNE DE GUAJOLOTE
(Toneladas)
Fracción
Denominación
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
16010001
De gallo, gallina o
9,802
pavo (gallipavo)/embutidos
9,498
11,142
11,100
12,063
14,032
15,320
19,214
17,769
14,872
14,704
16021001
Preparaciones
23
57
homogeneizadas de gallo,
gallina o pavo (gallipavo)/homogeneizados
38
40
42
56
72
75
18
37
0
16023101
De pavo (gallipavo).
Total
5,556
6,096
6,036
5,528
6,349
4,837
5,860
2,568
3,014
3,015
2,406
15,380
15,651
17,217
16,668
18,453
18,925
21,252
21,858
20,800
17,924
17,110
Fuente: SIC-M / SE.
36
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNES DE GUAJOLOTE
(Toneladas)
Fracción
Denominación
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
020724-01
Sin trocear, frescos y refrigerados
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
020725-01
Sin trocear, congelados
0
0
0
0
0
109
0
0
0
0
0
020726-01
Mecánicamente deshuesados
0
0
0
0
15
39
0
0
0
0
0
020726-02
Carcazas
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
020726-99
Los demás
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
020727-01
Mecánicamente deshuesados
19
0
294
17
0
2,675
0
0
28
0
1
0
020727-02
Carcazas
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
020727-99
Los demás
0
0
0
0
0
0
0
0
18
0
0
19
0
294
17
15
2,822
0
0
46
0
1
Total
Fuente: SIC-M / SE.
ESTIMACIÓN DEL CONSUMO NACIONAL APARENTE DE CARNE DE GUAJOLOTE EN MÉXICO Y DISPONIBILIDAD PER CÁPITA
Producción
nacional
(ton)
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Exportaciones
(ton)
19,544
19,596
18,951
22,412
22,951
23,485
24,147
25,575
25,387
24,011
23,781
19
0
294
17
15
2,822
0
0
46
0
1
Importaciones
(ton)
CNA
(ton)
70,690
83,366
95,275
102,225
107,107
110,415
118,158
98,386
130,901
135,950
177,219
90,215
102,962
113,932
124,620
130,044
131,079
142,305
123,960
156,242
159,961
200,999
Conformación porcentual
Prod. Nal.
Importaciones
21.6
19.0
16.4
18.0
17.6
15.8
17.0
20.6
16.2
15.0
11.8
78.4
81.0
83.6
82.0
82.4
84.2
83.0
79.4
83.8
85.0
88.2
Fuente: CGG con información de SE, INEGI y SAGARPA.
PRECIOS CORRIENTES DE GUAJOLOTES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL
(Pesos por Kilogramo)
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
En pie
15.59
16.69
18.51
19.79
19.4
19.25
20.56
20.67
En canal
21.86
24.19
26.36
28.68
28.83
28.43
30.67
30.92
Fuente: CGG, con datos del SIAP / SAGARPA.
7
La población y por tanto la disponibilidad se ajustan con base en información del 6o. Informe de Gobierno.
Enero 2007
37
Población
(habitantes)
93,603,522
95,103,681
96,537,348
97,920,226
99,265,872
100,569,263
101,826,249
103,039,964
104,213,503
105,349,837
106,451,679
7
Disponibilidad
(kg/habitante/año)
1.0
1.1
1.2
1.3
1.3
1.3
1.4
1.2
1.5
1.5
1.9
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
causada por el hongo Deuteromiceto Fusarium
oxysporum f. sp. lycopersici. Este hongo puede ocasionar pérdidas considerables, especialmente en variedades susceptibles y con condiciones climáticas favorables, sin embargo el control biológico puede ser una
herramienta útil a considerar para el manejo de varias
enfermedades, incluyendo la fusariosis(2).
ESTABLECIMIENTO DE LA
DOSIS INFECTIVA DE FUSARIUM
OXISPORUM F. SP. LYCOPERSICI EN
Fusariosis
PLANTAS DE TOMATE DE INVERNADERO
El Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici es un hongo
que habita en el suelo, infecta a las plantas a través de
sus raíces, en las que penetra directamente o a través
de heridas. Muchos nemátodos parásitos que viven en
el suelo, habitualmente incrementan la incidencia de
enfermedades fungosas. Al infectar por raíz, las hifas
del hongo se extienden hasta los vasos xilemáticos,
donde forma microconidios y subsecuentemente ascienden por la planta, produciendo una marchitez general
y como consecuencia la muerte. El hongo invade entonces a gran escala a los tejidos parenquimatosos de
la planta, llegando a la superficie de los tejidos muertos y ahí esporula profusamente. Las esporas son diseminadas hacia nuevas plantas o áreas cercanas por
medio del viento, el agua, insectos o el hombre (3).
Y SU CONTROL BIOLÓGICO MEDIADO
POR RHIZOBACTERIAS". *
Introducción
Con una producción anual de 2,4 millones de toneladas, el tomate
mexicano de invernadero se identifica por su notoria participación entre
los países exportadores. Después de España y Holanda, el tomate de
México ocupa la tercera posición en valor comercial y la segunda en
volumen producido. A nivel nacional, la mayor producción se registra
en la región noroeste, aportando un 61% las regiones de Sinaloa, Baja
California y Sonora, mientras que Jalisco, San Luis Potosí y Michoacán
suman un 20% de la oferta total. En este aspecto, se observa un cambio
al incrementarse la participación de los estados del Centro en las producciones de invierno, lo cual tienden a reducir paulatinamente la producción de Sinaloa, sobre todo por el desarrollo de grandes proyectos
de invernadero tanto en Jalisco como en San Luis Potosí (1).
En consecuencia, la fusariosis es una de las enfermedades que más pérdidas económicas generan en el
cultivo de tomate, por lo que la implementación de
control biológico puede reducir en gran medida la aplicación de fungicidas, que a mediano o largo plazo
puede generar resistencia en el patógeno
Además de todos los problemas financieros que pudieran tener los productores de invernadero, se suma la presencia de plagas y enfermedades, una de las más frecuentes y dañinas para el tomate es la Fusariosis
En el Estado de Chihuahua la fusariosis es un problema grave ya que existen extensas zonas de cultivo de
tomate y chile afectadas por la enfermedad, y como
consecuencia, la economía de la región observa un
decremento ya que son de las pocas hortalizas que se
cultivan en el Estado.
Los productores cada ciclo productivo invierten fuertes
cantidades de dinero en la compra de productos
químicos que contrarresten el efecto patogénico de
bacterias, hongos, nemátodos e insectos, aun con la
reserva y el conocimiento de que ya se presenta
* Colaboración de Agrobio México, A.C.
LAILA NAYZZEL MUÑOZ CASTELLANOS tiene un doctorado en Ciencia y
Tecnología Ambiental por el Centro de Investigación en Materiales Avanzados,
A.C. (CIMAV), Chihuahua, Chih; México. Actualmente es Catedrática y Coordinadora Académica de la Carrera de Químico Bacteriólogo Parasitólogo, en
la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua.
Ha dirigido 6 trabajos de licenciatura y codirigido 2 tesis de maestría. Es coautora
en capítulos de 2 libros especializados, coeditora de dos Memorias de Congresos (1 Nacional, 1 Internacional), autora de 1 artículo en una revista de
divulgación científica y tiene un total de 4 publicaciones internacionales con
arbitraje. Ha participado en diferentes foros nacionales e internacionales. Sus
principales líneas de investigación se han enfocado al aislamiento y caracterización de hongos fitopatógenos y bacterias degradadoras de combustibles
fósiles.
Ha trabajado como consultora para diferentes empresas agroindustriales de la
región norte de México.
E-mail: lmunoz@uach.mx
Apodaca, M.A., Zavaleta, E., García, R. 2001. Frecuencia
de campos infestados con Fusarium oxysporum en Sinaloa,
México y su control. Revista Mexicana de Fitopatología. Pp:
1-6.
2
1
Rodríguez de la Rocha, S. 2002. Hidroponía: Agricultura y Bienestar. Editorial
Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, México.
Agrios, G.N. 1998. Fitopatología. Editorial Limusa. México. Pp: 389
3
38
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
resistencia de algunos microorganismos a estos
plaguicidas. Algunos de los estudios realizados en el
área de control biológico son muy efectivos a nivel
in vitro, pero ya probados en invernadero o en campo,
su poder de control baja; el propósito de este trabajo
fue comprobar la efectividad de un producto biológico
comercial (Rhizobac-Combi®), formulado a base de
rizobacterias, en el control de la fusariosis en tomate de
invernadero.
Metodología
El material vegetativo utilizado fueron semillas de tomate tipo Gordo híbrido PS1 51052 (indeterminado), y en
el cual se realizaron pruebas de patogenicidad en el
invernadero, por medio de los Postulados de Koch para
establecer la concentración infectiva (CI) de las veintidós cepas de Fusarium oxysporum F. sp. lycopersici. y
así determinar cual era más agresiva, en base a estos
datos se realizaron las pruebas de biocontrol con las
rizobacterias antagonistas.
Figura 1. Planta de tomate en el nivel No. 2
Las parcelas experimentales fueron de veinte plantas
para cada cepa con 20 testigos, en macetas de 5000 g
de suelo. La fertilización fue en base de microelementos
(primer mes , 0.5 g/L de 15-30-15 + 0.01 g/L;
segundo mes, 0.3 g/L de 18-18-18 + 0.3 g/L de 12-045 + 0.02 g/L de micros + 0.2 g/L de Ca(NO3)2); a
partir del tercer mes: Nitrógeno (361 ppm), Fósforo (47
ppm), Potasio (597 ppm), Calcio (207 ppm), Azufre (85
ppm), Magnesio (54 ppm), Hierro (3.44 ppm), Manganeso (1.71 ppm), Zinc (0.47 ppm), Boro (0.4 ppm),
Cobre (0.3 ppm), Molibdeno (0.2 ppm). Los riegos fueron cada tercer día.
Figura 2. Planta de tomate en el nivel No. 5
Las rizobacterias utilizadas como control biológico fueron Bacillus subtilis,
Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis y Pseudomonas aureofaciens
(Rhizobac-Combi®), utiizándose la concentración efectiva antagónica (CEA) recomendada por la casa comercial, la cual era de 1X108
UFC/mL, en enfrentamientos in vitro contra Fusarium oxysporum f. sp.
lycopersici. (Figura 3). Las pruebas consistieron en la siembra simultánea de las cepas bacterianas antagónicas con la cepa fúngica
patogénica en la misma placa en agar Papa-Dextrosa, haciéndose lecturas del crecimiento radial del hongo cada tercer día; esta prueba era
conveniente, ya que algunos productos biológicos son muy efectivos in
vitro pero en campo su efecto disminuye.
Las concentraciones iniciales de inoculación del patógeno fueron de 1X104 conidias/mL, 1X105 conidias/mL
y de1X106 conidias/mL, iniciándose con la aplicación
radicular a las plántulas antes del transplante y con la
posterior adición de 100 mL de cada una de las concentraciones.
Los parámetros para la medición de virulencia fue en la
escala de 0 a 5, utilizando la siguiente definición: a) 0:
sin daño alguno; b) 1: daño leve, verde lacio; c) 2:
amarillamientos turgentes en algunas zonas de la planta; d) 3: amarillo seco en algunas zonas de la planta;
e) 4: gran daño en la mayor parte de la planta; f) 5:
muerte. (Figura 1, Figura 2)
Figura 3.
Crecimiento
micelial típico de
Fusarium oxysporum
en Agar PapaDextrosa (4)
Las cepas de Fusarium que fueron más virulentas se
aislaron, a partir de tejido vegetal enfermo, cortando la
raíz en rodajas y sembrándolas en medio de cultivo de
Agar Papa-Dextrosa con jugo V8, y de este crecimiento
se purificaron en medio de cultivo de Komada modificado con estreptomicina.
Enero 2007
Summerell, B.A., Salleh, B., Leslie, J. 2003. A utilitarian approach to Fusarium
identification. Plant Disease 87(2): 117-128
4
39
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Las primeras pruebas de antagonismo in vivo se llevaron a cabo en el
invernadero y la muestra experimental fueron plántulas de tomate tipo
Gordo híbrido PS1 51052 (indeterminado), en las cuales se inoculó la
raíz por medio de inmersión, con la DI de 1X105 conidias/mL de Fusarium
oxysporum f. sp. lycopersici, en tanto que las cepas bacterianas antagonistas se aplicaron a una CEA de 1X108 UFC/mL. Todas las macetas
experimentales se regaron cada tercer día. La duración de esta prueba
fue de 12 semanas en el invernadero.
En lo referente a la producción total de fruto por planta, en comparación con el testigo absoluto, se observó
que el suelo contaminado tratado presentó un 13% más
en la producción, y en relación con el suelo contaminado sin tratamiento, se obtuvo un 18% de aumento
en el peso total de tomate por planta. (Figura 5). El
suelo inoculado de manera artificial produjo menos tomate que todos los demás tratamientos, quizás la Dosis
Infectiva utilizada sobrepasó a la dosis normal que de
manera natural se presenta en los suelos contaminados con este patógeno.
Los bloques experimentales fueron: testigo, plantas inoculadas con el
patógeno sin tratamiento antagonista (IST), plantas inoculadas con el
patógeno con tratamiento antagonista (ICT), plantas con
suelo contaminado de manera natural sin tratamiento
21
(SCST) y plantas con suelo contaminado con tratamiento
65
(SCCT). Todos los tratamientos se realizaron con veinte
64
repeticiones.
63
Los parámetros a determinar fueron la incidencia de la
enfermedad (escala 0-5) y la producción total (kg) por
planta por tratamiento.
867
645
32
1
62
61
5
4
3
Resultados
2
1
De las veintidós cepas patogénicas de Fusarium oxysporum
f. sp. lycopersici probadas, sólo se utilizaron tres para
las pruebas de antagonismo in vivo, ya que fueron las que mostraron
mayor virulencia en menos tiempo, en comparación a las demás.
7897
En relación a los Postulados de Koch, en todas las plantas inoculadas,
se logró aislar de nuevo el microorganismo fitopatógeno (Fusarium
oxysporum), comprobando que la sintomatología presentada en las
plantas experimentales, era el efecto directo de hongo.
Los primeros síntomas se observaron más rápidamente en las plantas
inoculadas de manera artificial, con y sin tratamiento, en comparación
a las plantas que se transplantaron en suelo contaminado de manera
natural, ya que éste último contenía la concentración idónea para la
expresión de la enfermedad tal y como sucede en la naturaleza.
Al finalizar el estudio (12 semanas), las plantas dispuestas en suelo
contaminado con tratamiento (Rhizobac-Combi®), presentaron un 18%
menos de incidencia de la enfermedad que el resto de los bloques
experimentales. (Figura 4)
621
611
385
74
365
34
2
1
51
41
31
1
6
2
7
3
8
4
9
5
61
66
7
997
97
Figura 5. Peso total en kilogramos de tomate obtenidos
en cada bloque experimental
Las bacterias que se encuentran en el suelo, principalmente en la zona rizosférica, poseen una fuerte influencia en el crecimiento de las plantas, contribuyen
activamente en la absorción de muchos nutrientes del
suelo, y por lo tanto, si están ausentes en esta zona de
la planta, se observa un bajo rendimiento general en
la planta.(5)
Es importante resaltar la importancia de la utilización
de microorganismos autóctonos rizosféricos en el
control biológico de enfermedades en las plantas, ya
que se basa en las relaciones negativas entre los
microorganismos participantes, como lo es la competencia en la rizósfera para su colonización, la producción de compuestos antifúngicos y bactericidas, la
producción de enzimas degradadotas de la pared
celular y de sideróforos por parte del microorganismo
antagonista.(6)
5
Atlas, R.M., Bartha, R. 1998. Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental. Addison Wesley Editores. Segunda edición en español. España.
21
97
62
Kloepper, J.W., Rodríguez-Ubana, R., Zehnder, G.W., Murphy,
J.F., Sikora, E. and C. Fernández. 1999. Plant root-bacterial
interactions in biological control of soilborne diseases and
potential extension to systemic and foliar diseases. Australian
Plant Pathology (28): 21-26.
6
123456789
9
Figura 4. Comparación del porcentaje de incidencia de la
enfermedad por tratamiento.
40
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
En los últimos años se ha generalizado el uso de
microorganismos como agentes de biocontrol, principalmente los géneros Bacillus, Clostridium,
Pseudomonas, este último género además de conocerse su efecto antagonista, también se sabe de su papel
como bacteria promotora de crecimiento, ya que produce metabolitos que influyen en el crecimiento de la
planta, mejorando su producción.
subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis y Pseudomonas
aureofaciens (Rhizobac-Combi®), proporciona una protección de cerca
del 20% en plantas transplantadas en suelo contaminado de manera
natural, relación con los demás tratamientos donde el agente etiológico
se inoculó de manera artificial, pero en una dosis elevada.
Las rizobacterias no sólo bajaron el por ciento de incidencia de la
fusariosis, sino que además aumentaron en un 18% el peso total de
producto por planta, en comparación con los testigos.
Conclusiones
La utilización de rizobacterias en el invernadero puede ser una herramienta útil, ya que está demostrada su capacidad como agentes de
biocontrol en hongos como Aphanomyces spp., Fusarium oxysporum,
Gaeumannomyces graminis(6), y se puede tener la confianza de que
se está utilizando microorganismos que poseen un "valor agregado":
mejoran el crecimiento y la producción en las plantas.
Se estableció que la Dosis Infectiva (DI) del Fusarium
oxysporum fue de 1X105 conidias/mL, la cual fue la
dosis que afectó con mayor intensidad a las plantas de
tomate en el invernadero. Así mismo, los Postulados de
Koch permitieron concluir que los síntomas visibles en
las plantas enfermas, eran ocasionados por el agente
causal Fusarium oxysporum y no producidos por algún
otro patógeno o agente abiótico.
En las 12 semanas de duración del ensayo, se observó
que el efecto del uso del material biológico, Bacillus
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"Ninguna región del mundo podrá evitar las repercusiones de esta crisis que afecta a todos los aspectos de
vida, desde la salud de los niños hasta la capacidad
de las naciones para alimentar a sus ciudadanos", ha
subrayado el Sr. Matsuura. "Los abastecimientos de agua
disminuyen, mientras que la demanda crece a un ritmo
pasmoso e insostenible. Se prevé que en los próximos
veinte años, el promedio mundial de abastecimiento de
agua por habitante disminuirá en un tercio".
LA INERCIA POLÍTICA EXACERBA LA
CRISIS DEL AGUA, SEGÚN EL INFORME
MUNDIAL SOBRE RECURSOS HÍDRICOS *
A pesar de las abundantes pruebas que se poseen de
la existencia de esta crisis, ha faltado el compromiso
político necesario para invertir las tendencias. Una serie de conferencias internacionales celebradas en los
25 últimos años se centraron en una gran variedad de
cuestiones relacionadas con el agua, comprendida la
de suministrar los servicios básicos de abastecimiento y
saneamiento necesarios en los años venideros. Según
el informe, "no se ha alcanzado prácticamente ninguno" de los objetivos establecidos para mejorar la gestión de los recursos hídricos".
Primera evaluación de los recursos hídricos mundiales realizada por el conjunto del sistema de las Naciones Unidas
París, 5 de marzo - Si persiste la "inercia de los dirigentes" la crisis
mundial del agua cobrará en los próximos años proporciones sin
precedentes y aumentará la "creciente penuria de agua por habitante en
muchos países en desarrollo", según un informe de las Naciones
Unidas hecho público hoy. Los recursos hídricos disminuirán continuamente a causa del crecimiento de la población, de la contaminación y
del previsible cambio climático.
El informe señala también que "los problemas de actitudes y conductas son un componente esencial de la
crisis, y la inercia de los dirigentes, así como la falta de
plena conciencia sobre la magnitud del problema por
parte de la población mundial, explican que no se hayan adoptado a tiempo las oportunas medidas
correctivas que se necesitan…"
El Informe Mundial sobre el Desarrollo de los Recursos Hídricos (WWDR)
ofrece la visión panorámica más exhaustiva del estado del agua
en nuestros días. Publicado en vísperas del tercer Foro Mundial
del Agua que se celebró del 16 al 23 de marzo del 2006 en Kyoto
(Japón), este documento constituye la aportación intelectual más
importante a este evento y al Año Internacional del Agua Dulce (http:/
/www.wateryear2003.org) de cuya coordinación se encargan la
UNESCO y el Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de
las Naciones Unidas.
Todas las organizaciones y comisiones de las Naciones Unidas dedicadas a tratar la cuestión del agua han trabajado por primera vez
conjuntamente en la compilación de este informe, a fin de examinar
los progresos realizados en la persecución de objetivos relacionados
con el agua en ámbitos como la salud, la alimentación, los
ecosistemas, las ciudades, la industria, la energía y la gestión de
riesgos, así como la evaluación económica, el aprovechamiento compartido y la buena administración de los recursos hídricos. Un total
de 23 interlocutores del sistema de las Naciones Unidas han participado en la creación del Programa Mundial de Evaluación de los
Recursos Hídricos (WWAP) cuyo secretariado corre a cargo de la
UNESCO.
Con respecto al problema del agua, el Director General de la
UNESCO, Koichiro Matsuura, ha dicho lo siguiente: "De todas las
crisis sociales y naturales que debemos afrontar los seres humanos,
la de los recursos hídricos es la que más afecta a nuestra propia
supervivencia y a la del planeta".
* Amy Otchet Oficina de Información Pública de la UNESCO - Sección
Editorial Teléfono: +33 (0) 1 45 68 17 04 Fax: +33 (0) 1 45 68 57 59
Correo electrónico: a.otchet@unesco.org
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Muchos países y territorios se encuentran ya en una
situación crítica. En el informe se clasifican más de 180
países y territorios, en función de la cantidad de recursos renovables de agua disponibles por habitante, es
decir toda el agua superficial, así como la que se halla
en el suelo y en capas subterráneas profundas (véase el
cuadro).
En el informe se dice también que la crisis del agua "va a empeorar,
independientemente de que se siga debatiendo sobre la existencia real
o supuesta de esa crisis". A diario se vierten dos millones de toneladas
de desechos en ríos, lagos y arroyos. Un litro de agua residual contamina unos ocho litros de agua dulce. Según los cálculos del informe,
se estima que hay unos 12.000 km³ de agua contaminada en el mundo entero, es decir una cantidad superior a la que contienen en total
las diez cuencas fluviales más grandes del mundo en cualquier época
del año. Si la contaminación sigue el mismo ritmo de crecimiento que
la población, en el año 2050 el mundo habrá perdido efectivamente
18.000 km³ de agua dulce, o sea una cantidad casi nueve veces mayor que la utilizada actualmente cada año por los países para el regadío, que representa el 70% del total de las extracciones de agua y
constituye con gran diferencia el principal consumo de recursos hídricos.
Los países y territorios del mundo más pobres en agua
son: Kuwait (10 m³ anuales por habitante), la faja de
Gaza (52 m³), los Emiratos Árabes Unidos (58 m³),
las islas Bahamas (66 m³), Qatar (94 m³), las islas
Maldivas (103 m³), la Jamahiriya Árabe Libia (113
m³), Arabia Saudita (118 m³), Malta (129 m³), y
Singapur (149 m³).
En el informe se clasifican 122 países, en función de la calidad de sus
aguas, así como de su capacidad y grado de compromiso contraído
para mejorar la situación existente (véase el cuadro). El último país
clasificado es Bélgica y esto se debe fundamentalmente a la poca
cantidad y calidad del agua subterránea de que dispone, así como al
índice elevado de su contaminación industrial y al tratamiento deficiente de sus aguas residuales. Vienen después Marruecos, la India,
Jordania, Sudán, Níger, Burkina Faso, Burundi, la República
Centroafricana y Rwanda.
Si se exceptúan Groenlandia y Alaska, los 10 territorios
y países que más agua poseen son: la Guyana francesa (812.121 m³ anuales por habitante), Islandia
(609.319 m³), Guyana (316.689 m³), Suriname
(292.566 m³), Congo (275.679 m³), Papua Nueva
Guinea (166.563 m³), Gabón (133.333 m³), las Islas
Salomón (100.000 m³), Canadá (94.353 m³) y Nueva Zelandia (86.554 m³).
En la peor de las hipótesis, a mediados del presente
siglo 7.000 millones de personas sufrirán de escasez
de agua en 60 países, y en el mejor de los casos serán
2.000 millones en 48 países. Esto dependerá de
factores como el crecimiento de la población y la
elaboración de políticas adecuadas. Según el informe,
se calcula que un 20% del incremento de la escasez
mundial de agua obedecerá al cambio climático.
En las zonas húmedas es probable que las precipitaciones lluviosas aumenten, mientras que en muchas zonas
propensas a la sequía, e incluso en algunas regiones
tropicales y subtropicales, disminuirán y serán más irregulares. La calidad del agua empeorará con la elevación de su temperatura y el aumento de los índices de
contaminación.
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Los diez primeros países de la clasificación son Finlandia, Canadá,
Nueva Zelandia, el Reino Unido, Japón, Noruega, la Federación de Rusia, la República de Corea, Suecia y Francia.
En el informe se dice que "los más afectados siguen siendo los pobres,
ya que el 50% de la población de los países en desarrollo está expuesta
al peligro que representan las fuentes de agua contaminadas". La contaminación de los ríos de Asia es la mayor del mundo: en sus aguas, la
cantidad de bacterias procedentes de desechos producidos por el hombre es tres veces mayor que el promedio mundial. Además, su contenido en plomo es 20 veinte veces superior al de los ríos de los países
industrializados.
Con respecto a las previsiones sobre el crecimiento de la población
mundial, que seguirá siendo un factor fundamental en la crisis del
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agua, el informe dice que "en muchos partes
del mundo el futuro se presenta muy sombrío".
El abastecimiento de agua por habitante disminuyó en un tercio entre 1970 y 1990, según
dice el informe. Aunque la tasa de natalidad
siga disminuyendo actualmente, la población
mundial alcanzará los 9.300 millones de habitantes en 2050, mientr as que en 2001 ascendía a 6.100 millones.
El informe señala también lo siguiente: "En los
últimos cincuenta años el consumo de agua se
duplicó. Los niños nacidos en países desarrollados consumen entre 30 y 50 veces más agua
que los nacidos en países en desarrollo. Entre
tanto, la calidad del agua sigue empeorando
[…] Cada día, las enfermedades diarreicas provocan la muerte de 6.000 habitantes del planeta, la mayoría de los cuales son niños de
menos de cinco años de edad. Estas estadísticas no sólo ilustran los gigantescos problemas
de recursos hídricos que debe afrontar el mundo, sino también las alarmantes disparidades
que se dan en su utilización".
Partiendo de todos estos datos, el informe pasa
revista detalladamente a todos los aspectos importantes del uso y gestión de los recursos
hídricos, desde el crecimiento de las ciudades
hasta la amenaza de que puedan estallar guerras por el agua entre los
países. Una idea continua recorre todos sus capítulos: la crisis del agua
- ya se manifieste por la cifra de niños que sucumben a las enfermedades o por el número de ríos contaminados - es ante todo una crisis
debida a la falta de buen gobierno y de voluntad política para administrar los recursos con sensatez.
El informe señala también lo siguiente: "A escala mundial, el reto que
verdaderamente se plantea es suscitar la voluntad política necesaria
para cumplir los compromisos relativos a los recursos hídricos. Los especialistas en estos recursos tiene que entender mejor el contexto social,
económico y político general, mientras que los políticos deben informarse mejor sobre los temas relacionados el agua. De no ser así, el
problema del agua, en vez de resolverse con la acción apremiante que
exige, se seguirá tratando con declaraciones retóricas y promesas
grandilocuentes"
En el informe, que contiene más de 25 mapas mundiales, 7 monografías
sobre cuencas fluviales importantes y múltiples cuadros y gráficos, se
analiza cómo las distintas sociedades afrontan el problema de la escasez el agua y se examinan tanto las políticas que han dado resultados
como las que han fracasado. Este documento sienta las bases para que
las Naciones Unidas puedan seguir la evolución de los recursos hídricos
e informar sobre su estado gracias a la elaboración de un conjunto de
métodos, datos e indicadores estándar.
El informe se presentó oficialmente a la comunidad internacional el 22
de marzo, Día Mundial del Agua, (www.waterday2003.org) durante
44
el Foro Mundial del Agua que tuvo lugar en Kyoto.
Para examinar las conclusiones del informe, se
organizarón en este foro una serie de mesas redondas.
EXTRACTOS DESTACADOS DEL INFORME
Salud y economía
"Los problemas más importantes que se plantearán en el siglo XXI serán los de la calidad y
buena administración del agua", según el informe. En el mundo hay más de 2,2 millones de personas
que mueren cada año debido a enfermedades causadas por el agua potable contaminada y el saneamiento
deficiente. Una gran proporción de esas muertes se
deben a las enfermedades ocasionadas por el agua:
casi un millón de personas muere de malaria cada año
y más de 200 millones se ven aquejadas de
esquistosomiasis, una dolencia conocida también con
el nombre de bilharziosis. "No obstante - agrega el informe - se pueden evitar todas estas terribles desgracias, así como los sufrimientos y pérdidas que entrañan."
En los Objetivos de Desarrollo para el Milenio de las
Naciones Unidas (2000) y en la Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible (Johannesburgo, 2002), la
comunidad internacional se ha comprometido a que,
de aquí al año 2015, se reduzca a la mitad el número
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de personas que carecen de agua potable sana e instalaciones sanitarias básicas. Lograr estos objetivos
supone que, a más tardar en 2015, se hayan mejorado
los abastecimientos de agua para 1.500 millones de
personas más. Esto significa que, entre 2000 y 2015
habrá que suministrar esos servicios a 100 millones de
personas más cada año, o sea 274.000 por día.
del documento se dice lo siguiente: "Si bien se considera esencial que el
sector privado participe en la gestión de los recursos hídricos, esto no
se debe considerar una condición indispensable, sino más bien un
catalizador financiero para la elaboración de proyectos [...] El control
de los activos y de los recursos debe permanecer en manos de los
gobiernos y los usuarios".
El informe recalca que toda privatización o sistema de fijación del precio del agua debe comprender dispositivos para proteger a los pobres,
y añade que "es preocupante que los personas pobres que tienen menos acceso al abastecimiento de agua tengan que pagar proporcionalmente más por él". Según un estudio publicado en el informe, en Nueva Delhi (India), por ejemplo, el agua se vende a los pobres a razón de
4,89 dólares por metro cúbico, mientras que las familias que poseen
agua corriente a domicilio pagan solamente 0,01 dólares por la misma
cantidad. En Vientiane (República Democrática Popular Lao), los vendedores cobran 14,68 dólares por metro cúbico, mientras que la tarifa
municipal es de 0,11 dólares solamente.
En el informe se dice que "el saneamiento plantea un
desafío de proporciones aún mayores". Entre 2000 y
2015, habrá que facilitar el acceso a servicios higiénicos a 1.900 millones de personas más, o sea 125 millones cada año y 342.000 por día. El informe agrega
que los factores culturales pueden complicar aún más
las dificultades de tipo logístico y financiero para suministrar un saneamiento adecuado.
Según el informe, si se mantiene el nivel de inversiones
actual, todas las regiones del mundo deberían alcanzar
este doble objetivo, a excepción del África Subsahariana.
No obstante, el informe agrega que "en cifras absolutas, las necesidades de inversión en Asia superan a las
de África y América Latina y el Caribe, juntas." Se estima
que las primeras intervenciones costarán unos 12.600
millones de dólares a nivel mundial.
Agricultura
Según el informe, cada día mueren de hambre en el mundo unas 25.000
personas. Se calcula que 815 millones de habitantes del planeta padecen de desnutrición: 777 millones en los países en desarrollo, 27 millones en los países en transición y 11 millones en los países industrializados.
Por lo que respecta a las fuentes de financiación de
esas inversiones, no se han despejado los interrogantes
planteados. En el informe se dice que "la financiación
de los Objetivos de Desarrollo para el Milenio representará probablemente uno de los mayores desafíos que
deberá afrontar la comunidad internacional en los próximos quince años".
En el informe se destaca que "la cifra total de personas subalimentadas
está disminuyendo a un ritmo muy lento", pese a que la "producción de
alimentos está satisfaciendo la demanda del mercado a precios más
bajos que nunca".
Cuando adoptó los Objetivos de Desarrollo para el Milenio en el año
2000, la comunidad internacional se comprometió a reducir a la mitad
de aquí a 2015 el número de personas que padecen hambre. No obstante, según las últimas conclusiones presentadas en el informe, es
posible que este objetivo no se pueda alcanzar antes del año 2030. En
El informe señala también las controversias existentes
sobre el precio y la privatización del agua. En la síntesis
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las estimaciones anteriores no se hacía una distinción
entre los cultivos irrigados naturalmente por las precipitaciones lluviosas y los que son objeto de regadío
artificial. Al tener en cuenta esta distinción, el informe
presenta previsiones más precisas sobre el agua que
se necesita para alimentar a la humanidad hoy en día
y en el futuro.
En función de estos nuevos cálculos, se estima que
para 2030 habrá 45 millones de hectáreas regadas
suplementarias en los 93 países en desarrollo, donde
se va a producir la mayor parte del crecimiento de la
población mundial. Un 60% de todas las tierras susceptibles de ser regadas estarán en explotación para
ese entonces. Según el informe, esto exigirá un 14%
más de agua para el regadío.
De los 170 países y territorios estudiados, hay 20 que
ya están utilizando más del 40% de sus recursos renovables de agua para el regadío1. Según el informe,
esto quiere decir que esos países "han alcanzado la
proporción que se considera el umbral crítico a partir
del cual se ven obligados a efectuar opciones difíciles
entre el sector agrario y el urbano". Otros 16 países2
están utilizando más del 20% de sus recursos para el
regadío, "lo cual puede anunciar una escasez de agua
inminente". A este respecto, el informe señala que "en
2030 Asia Meridional habrá alcanzado un promedio
del 40% y el Oriente Medio y África del Norte no menos del 58%".
significa que se necesita menos de la mitad de tierra
arable para producir la misma cantidad de cereales
que antes. En el informe se dice que "para el año 2030
se prevé que el 80% del aumento de la producción
agraria será el resultado de la obtención de rendimientos más altos, del aumento de la cantidad de cosechas
y del acortamiento de la duración de los barbechos".
En cambio, es posible que el África Subsahariana, América Latina y
Asia Oriental se sitúen por debajo de ese umbral crítico. En los próximos 30 años, se producirá en estas regiones un gran desarrollo de la
agricultura.
El problema estriba en lograr que las tierras y el agua se utilicen con
más eficacia, ya que se desperdicia casi el 60% del agua utilizada en el
regadío. Se calcula que el aprovechamiento del agua de regadío sólo
se podrá mejorar en un 4%. En este ámbito, es muy necesario incrementar la financiación de mejores tecnologías y métodos de gestión.
El informe dice también lo siguiente: "Hacia el año 2050,
el acceso de la población mundial a los alimentos será
universal. El hecho de que haya actualmente 815
millones de seres humanos que son víctimas de los
estragos de la subalimentación crónica no se debe
a una incapacidad para producir los alimentos
necesarios, sino al hecho de que, tanto a nivel
mundial como nacional, se dan situaciones sociales,
económicas y políticas que hacen perdurar niveles de
pobreza inadmisibles"
De forma más positiva, el informe señala que entre 1962 y 1996, el
promedio de rendimiento de los cultivos de cereales se multiplicó por
dos, pasando de 1,4 a 2,8 toneladas por hectárea y cosecha. Esto
Arabia Saudita (643%), Bahrein (147%), Egipto (93%), Emiratos Árabes Unidos (1021%), Irán (49%), Iraq (52%), Israel (78%), Jamahiriya Árabe Libia (854%),
Jordania (86%), Kuwait (1000%), Kirguistán (46%), Omán (125%), Qatar
(398%), República Árabe Siria (72%), Sudán (56%), Tayikistán (69%), Túnez
(50%), Turkmenistán (97%), Uzbekistán (108%) y Yemen (151%). Los porcentajes más elevados indican una mayor dependencia de recursos no renovables
como el agua fósil y la desalinizada.
1
Según el Informe Mundial sobre el Desarrollo de los
Recursos Hídricos (WWDR):
•
2
Afganistán (35%), Argelia (27%), Azerbaiyán (38%), Barbados (23%), Chipre
(22%), España (22%), India (31%), Kazajstán (26%), Líbano (24%), Malta (28%),
Marruecos (39%), Pakistán (39%), Somalia (24%), Sri Lanka (23%), Sudáfrica
(20%) y Swazilandia (28%).
46
El tratamiento de las aguas residuales puede
atenuar la crisis del agua. Los campesinos ya
recurren a este procedimiento en el 10% de las
tierras de regadío de los países en desarrollo. Un
tratamiento más adecuado de esas aguas puede
mejorar la fertilidad de los suelos.
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•
La seguridad alimentaria mejora a nivel mundial. El
consumo alimentario por habitante en los países en
desarrollo, que era de 2.054 kilocalorías en 1965
llegó a ser de 2.681 en 1998.
•
Los pastos y los cultivos ocupan el 37% de la
superficie terrestre del planeta.
•
La salinización y el encharcamiento provocados por
drenajes y sistemas de riego deficientes han deteriorado el 10% de las tierras de regadío del planeta.
según el informe, se estima que solamente 5 de los 55 ríos de Europa
están exentos de contaminación, mientras que en Asia la totalidad de
los ríos que atraviesan ciudades están muy contaminados. Por otra
parte, se ha fragmentado considerablemente los cursos del 60% de los
227 ríos más grandes del mundo con represas, desviaciones y canales
que están deteriorando los ecosistemas.
Al abordar la cuestión de las especies animales de las aguas de tierras
adentro, el informe dice que el 24% de los mamíferos y el 12% de los
pájaros corren el riesgo de desaparecer. Desde finales del siglo XIX se
han extinguido entre 34 y 80 especies de peces y desde 1970 han
desaparecido 6 más. Sólo se ha estudiado a fondo un 10% aproximadamente de las especies de peces existentes en el mundo - la mayoría
de ellas en aguas de tierras adentro - y, sin embargo, un tercio de las
estudiadas se hallan en peligro.
Ecología
El informe dice que "se prevé que en 2025 las extracciones de agua habrán aumentado en un 50% y un 18%
en los países en desarrollo y en los desarrollados, respectivamente" y agrega que "las consecuencias de esto
en los ecosistemas del planeta pueden empeorar considerablemente la situación actual …"
Conflictos y cooperación en el plano internacional
A medida que la demanda de agua aumenta, proliferan los rumores
sobre las guerras que pueden avecinarse a causa de los recursos hídricos.
En el informe se presentan datos empíricos que indican lo contrario.
Aunque la escasez de agua agudice las tensiones entre los Estados,
hay pocos indicios de que lleguen a estallar y se conviertan en auténticas guerras del agua.
En el informe se describe también el círculo vicioso
provocado por la creciente demanda de agua. Al
disminuir y contaminar los caudales de ríos, lagos y
humedales, estamos destruyendo ecosistemas que
desempeñan un papel esencial en el filtrado y suministro de los recursos de agua dulce.
En el informe se destacan las conclusiones de un estudio de todas las
interacciones que se dieron entre dos o más países a causa del agua en
los últimos cincuenta años. La aplastante mayoría (1.228) de las 1.831
interacciones estudiadas fueron de índole cooperativa y desembocaron
en la firma de unos 200 tratados sobre repartos de aguas o construcciones de nuevas represas.
En los Estados Unidos, el 40% de los espacios con agua
evaluados en 1998 no se estimaron aptos para usos
recreativos por estar contaminados con residuos
alimentarios, metales, abonos y plaguicidas. Además,
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sus países comparten acuíferos con otros Estados. En el informe, se presentan las conclusiones
preliminares de una iniciativa de las Naciones
Unidas encaminada a elaborar el primer mapa y
el primer inventario mundiales de estos recursos.
En el informe también se presenta el primer mapa
de los recursos mundiales de aguas subterráneas.
Los acuíferos encierran hasta el 98% de los abastecimientos de agua accesibles. Según el informe, cada año se extraen de ellos entre 600 y 700
km³ de agua, que cubren el 50% del consumo
de agua potable aproximadamente, el 40% de la
demanda industrial y el 20% de las necesidades
de la agricultura de regadío. Estos porcentajes,
que varían considerablemente de un país a otro,
se presentan en un cuadro detallado.
Ciudades
En el informe se dice que "cuando faltan las
infraestructuras y los servicios, las áreas urbanas
carentes de instalaciones para la aducción y el
saneamiento de aguas constituyen uno de los
entornos más peligrosos del mundo para la vida
humana". Según un estudio de 116 ciudades del
planeta, las áreas urbanas de África son las que
cuentan con peor equipamiento: sólo un 18% de
las viviendas poseen desagües que van a parar
al alcantarillado. En Asia, la proporción es levemente superior al 40%.
Los acontecimientos de tipo conflictivo sumaron un total de 507, pero
solamente 37 revistieron un carácter violento, y de éstos tan sólo 21 se
tradujeron en operaciones militares (18 entre Israel y sus vecinos).
El informe agrega que "la población pobre de esas ciudades es la primera víctima de las afecciones causadas
por la falta de saneamientos y las inundaciones, e incluso por el incremento de la tasa de incidencia de las
dolencias ocasionadas por el agua como la malaria,
que se ha convertido actualmente en una de las principales causas de enfermedad y muerte en muchas áreas
urbanas". En Asia Meridional, por ejemplo, el mosquito anopheles stephensi ha llegado incluso a adaptar
sus hábitos al medio urbano y se reproduce en torno a
los depósitos de agua instalados por doquier en los
tejados de las viviendas.
El informe agrega lo siguiente: "En todo el mundo, algunos de los países que se proclaman enemigos con más vehemencia negociaron en el
pasado o están negociando actualmente acuerdos sobre los cursos fluviales internacionales. Por ejemplo, el Comité del Mekong mantuvo los
intercambios de información a lo largo de toda la guerra del Viet Nam,
la Comisión del Río Indo ha sobrevivido a dos guerras entre el Pakistán
y la India, y los 10 países ribereños del Nilo han entablado negociaciones relativas para desarrollar su cuenca".
Hay 261 cuencas fluviales internacionales compartidas por 145 naciones. Un tercio de ellas pertenecen a más de dos países y diecinueve a
cinco o más Estados. Según el informe, más de la mitad de los abastecimientos de agua de una buena parte de África y del Oriente Medio,
así como del cono sur de América Latina, dependen de estos recursos
hídricos compartidos.
El informe señala también que "desde el punto de vista
de la salud pública, abastecer de agua al conjunto de
la población de una ciudad con fuentes situadas a un
máximo de 50 metros de distancia de cada vivienda es
mucho mejor que instalar sólo agua corriente en el 20%
de los hogares con ingresos más elevados".
Siempre se ha prestado mucha atención a los cursos fluviales internacionales y en cambio se han ignorado considerablemente los recursos
hídricos subterráneos (acuíferos), pese a que encierran cantidades gigantescas de agua, por regla general de excelente calidad. Se estima
que su volumen asciende a unos 23.400.000 km³, mientras que el de
los ríos es de 42.800 km³. Muchos dirigentes no saben ni siquiera que
En el informe también se exponen las distintas razones
por las que se debe dar prioridad a las ciudades
grandes y pequeñas con respecto a las zonas rurales.
En primer lugar, el costo unitario de las infraestructuras
necesarias es más bajo porque en las áreas urbanas
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se pueden realizar economías considerables de escala y
proximidad. En segundo lugar, muchas ciudades
poseen una base económica más próspera que las
áreas rurales y ofrecen más posibilidades de recaudar
fondos para financiar el abastecimiento de agua. En
tercer lugar, hay que tener en cuenta que "las zonas
urbanas no son solamente lugares de concentración de
personas y empresas, sino también de los desechos que
producen."
personas en catástrofes naturales. Más del 90% perdieron la vida a
causa de sequías e inundaciones. El 35% de esos desastres se produjeron en Asia, el 29% en África, el 20% en América, el 13% en Europa y
el resto en Oceanía.
Energía
La energía hidráulica, que es la fuente energética renovable más importante y de uso más ampliamente extendido, suministró en 2001 el
19% del total de la producción de electricidad. Según el informe, los
países industrializados explotan aproximadamente el 70% de su potencial de energía eléctrica, mientras que los países en desarrollo sólo
aprovechan el 15%. Canadá es el mayor productor de este tipo de
energía, seguido por los Estados Unidos y Brasil. En América Latina,
India y China hay todavía abundantes recursos hidroeléctricos sin
explotar.
Usos industriales
Actualmente la industria utiliza el 22% del agua consumida en el mundo. En los países ricos ese porcentaje
asciende a un 59%, mientras que en los países pobres
sólo llega a un 8%. En el informe se pronostica que en
2025 esa proporción alcanzará un 24%. Se calcula que
para ese entonces se gastarán 1.170 km³ de agua anuales para usos industriales.
En el informe se dice que "desarrollando ese potencial, se pueden reducir las emisiones de gases de invernadero en un 13% aproximadamente". No obstante, el informe también señala las repercusiones negativas
de la construcción de represas, entre las que figuran el desplazamiento
de las poblaciones locales y el deterioro del medio ambiente, por ejemplo la pérdida de biodiversidad y de humedales.
Cada año se vierten en el agua entre 300 y 500 millones de toneladas de desechos industriales: metales pesados, solventes, sedimentos tóxicos y otro tipo de residuos. Los Estados Unidos y algunos países
industrializados más producen el 80% de los desechos
peligrosos.
Portal Mundial del Agua
El Programa Mundial de Evaluación de los Recursos Hídricos (WWAP)
y otras entidades asociadas están creando en Internet un World Water
Portal (Portal Mundial del Agua) para que los encargados de elaborar
decisiones y administrar recursos hídricos, los técnicos y el público en
general puedan tener acceso a un vasto conjunto de información sobre
el agua. Antes de dar una dimensión mundial a este portal, se ha
creado un prototipo para las Américas con vistas a ensayar medios de
intercambio de información entre las organizaciones locales, nacionales y regionales interesadas por los problemas del agua (http://
www.waterportal-americas.org).
Riesgos de catástrofes naturales
En el informe se destaca la necesidad de que la atenuación de riesgos forme parte integrante de la gestión de
los recursos hídricos. Aunque el número de calamidades geofísicas como terremotos y desprendimientos de
tierras ha permanecido bastante estable, la cantidad y
las proporciones de los desastres relacionados con el
agua (sequías e inundaciones) se han multiplicado por
dos desde 1996. En el pasado decenio murieron 665.000
Enero 2007
49
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
Para contactar con la secretaría del Informe, sírvanse dirigirse a: Amy
Otchet
Oficina de Información Pública de la UNESCO - Sección Editorial Teléfono:
+33 (0) 1 45 68 17 04
Fax: +33 (0) 1 45 68 57 59
Correo electrónico: a.otchet@unesco.org
Agustin Stellatelli, Organización de las Naciones Unidas para
el Desarrollo Industrial (ONUDI), Viena, tel: +43 1 26026
3477, astellatelli@unido.org
Peter K.A. Da Costa, Comisión Económica de las Naciones
Unidas para África (UNECA), Addis Abeba, tel: +251 1 51
58 26, ecainfo@uneca.org
Para obtener imágenes de televisión: 33 (0) 1 45680068.
David Lazarus, Comisión Económica de las Naciones Unidas
para Asia y el Pacífico, Bangkok, tel: +66 2 288 1866,
unisbkk.unescap@un.org
Sharad Shankardass, Programa de las Naciones Unidas para los Asentamientos
Humanos, Nairobi, tel: +254 2 623 153, habitat.press@unhabitat.org
Karuna Nundy, Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), Nueva York, tel: +1 212 245 2778, knundy@unicef.org
Marie Heuzé, Comisión Económica de las Naciones Unidas
para Europa, Ginebra, tel: +41 22 917 2300,
press_geneva@unog.ch
Rolando Gómez, Departamento de las Naciones Unidas para Asuntos Económicos y Sociales, Nueva York, tel: +1 212 963 2744, mediainfo@un.org
Laura López, Comisión Económica de las Naciones Unidas
para América Latina y el Caribe, Santiago de Chile (CEPAL),
tel: +56 2 210 2000, dpisantiago@eclac.cl
Ana Gerez, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD),
Nueva York, tel: +1 212 906 6127, ana.gerez@undp.org
Nejib Friji, Comisión Económica y Social de las Naciones
Unidas para Asia Occidental, Beirut, tel: +961 1 981 301,
friji@escwa.org.lb
Eric Falt, Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA),
Nairobi, tel: +254 2 62 32 92, eric.falt@unep.org
Jennifer Clark, Alto Comisionado de Naciones Unidas para los Refugiados
(ACNUR), Ginebra, tel:+41 22 739 8799, clarkj@unhcr.ch
Cristina Stricker, Secretaría del Convenio sobre la Diversidad Biológica, Montreal, tel: +1 514 287 7031,
cristina.stricker@biodiv.org
Max Bond, Universidad de las Naciones Unidas (UNU), Shibuya-ku, Japón, tel:
+81 3 3499 2811, mbox@hq.unu.edu
Gloria Kwon Cheemin, Secretaría de la Convención de las
Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificación, Bonn,
tel: +49 228 815 2847, ckwon@unccd.int
Christina Engfeldt, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO), Roma, tel: +39 06 57005 30 86,
Christina.Engfeldt@fao.org
Secretaría de la Estrategia Internacional para la Reducción de
Desastres (ERID), Ginebra, tel: +41 22 917 9711,
isdr@un.org
Mark Gwozdecky, Agencia Internacional de la Energía Atómica (AIEA), Viena,
tel: +43 1 2600 212 70, M.Gwozdecky@iaea.org
Michael Smitall Secretaría de la Convención Marco de las
Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, Bonn, tel: +49
228 815 1005, press@unfccc.int
Caroline Anstey, Banco Mundial, Washington, tel: +1 202 473 1800,
canstey@worldbank.org Matilda Kentridge, Organización Mundial de la Salud
(OMS), Ginebra, tel: +41 22 791 2765, kentridgem@who.int
Carine Richard -Van Maele, Organización Meteorológica Mundial (OMM),
Ginebra, tel: +41 22 730 83 14, vanmaele@gateway.wmo.ch
50
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
AGUA DISPONIBLE POR PERSONA Y AÑO
Puesto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
Enero 2007
país o
territorio
Groenlandia
Alaska (EE UU)
Guyana francesa
Islandia
Guyana
Suriname
Congo
Papua —Nueva Guinea
Gabán
Islas Salomón
Canadá
Nueva Zelandia
Noruega
Belice
Liberia
Bolivia
Perú
Rep. Dem. Pop. Lao
Paraguay
Chile
Guinea Ecuatorial
Panamá
Venezuela
Colombia
Brasil
Bhután
Uruguay
Rep. Centroafricana
Nicaragua
Camboya
Sierra Leone
Fiji
Ecuador
Federación de Rusia
Costa Rica
Guinea
Malasia
Brunei Darussalam
Guinea-Bissau
Australia
Rep.Dem.deCongo
Croacia
Argentina
Myanmar
Finlandia
Madagascar
Serbia y Montenegro
Suecia
Camerún
Eslovenia
SaoToméyPríncipe ‘
Hawai(EEUU)
Honduras
Letonia
Angola
Mongolia
Irlanda
Indonesia
Albania
Georgia
Mozambigue
VietNam
EE UU (50 estados)
Hungría
Cantidad de agua:
total renovable
por año
(m3/capita año)
10.767.857
1.563.168
812.121
609.319
316.689
292.566
275.679
166.563
133.333
100.000
94.353
86.554
85.478
82.102
79.643
74.743
74.546
63.184
61.135
60.614
56.893
51.814
51.021
50.635
48.314
45.564
41.654
38.849
38.787
36.333
36.322
35.074
34.161
30.980
27.932
27.716
26.105
25.915
25.855
25.708
25.183
22.669
21.981
21.898
21.268
21.102
19.759
19.679
19.192
16.031
15.797
15.187
14.949
14.642
14.009
13.739
13.673
13.381
13.306
12.035
11.814
11.406
10.837
10.433
51
Puesto
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
país o
territorio
Namibia
Zambia
Guatemala
Austria
Rumania
Bosnia y Herzegovina
Botswana
Eslovaquia
Estonia
Nepal
Mali
Bangladesh
Suiza
EEUU(Conlin
Luxemburgo
Grecia
Isla de Reunión
Portugal
Kazajstán
Lituania
Thailandia
Filipinas
Gambia
Países Bajos
Belarús
Chad
Turkmenistán
Cóte d’Ivoire
Swazilandia
México
Mauritania
Senegal
Kirguistán
El Salvador
Benin
Azerbaiyán
Jamaica
Rep.Pop.Dem.deCorea
Turquía
Francia
Cuba
Japón
Italia
Iraq
Togo
Ex. Rep.Yug Macedonia
Níger
Afghanistán
Trinidad y Tobago
Pakistán
Uganda
Ukrania
España
Armenia
Ghana
Rep.deMoldova
Bulgaria
Sri Lanka
Tayikistán
Rep. U. de Tanzania
Nigeria
Rep. Dominicana
Reino Unido
China
Cantidad de agua:
total renovable
por año
(m3/capita año)
10.211
10.095
9.773
9.616
9.445
9.429
9.345
9.279
9.195
9.122
8.810
8.809
7.462
7.407
7.094
6.998
6.935
6.859
6.778
6.737
6.527
6.332
6.140
5.736
5.694
5.453
5.218
5.058
4.876
4.624
4.278
4.182
4.182
4.024
3.954
3.765
3.651
3.464
3.439
3.439
3.404
3.383
3.325
3.287
3.247
3.147
3.107
2.986
2.968
2.961
2.833
2.815
2.794
2.780
2.756
2.712
2.680
2.642
2.625
2.591
2.514
2.507
2.465
2.259
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
AGUA DISPONIBLE POR PERSONA Y AÑO
Puesto
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
país o
territorio
Sudán
Uzbekistán
Irán, Rep. Islámica
Mauricio .
India
Alemania
Puerto Rico .
Bélgica .
Etiopía .
Haití .
Eritrea .
Comoras
Rep. Arabe Siria
Polonia
Zimbabwe
Somalia
Malawi
Rep.deCorea
Lesotho
Rep. Checa
Líbano
Sudáfrica
Dinamarca
Burkina Faso
Chipre
Kenya
Marruecos
Egipto
Antigua y Barbuda
Cabo Verde
Rwanda
Saint Kitts yNevis
Burundi
Túnez
Argelia
Djibuti
Omán
Barbados
Israel
Yemen
Bahrein
Jordania
Singapur
Malta
Arabia Saudita
JaniahiiiyaÁmbeLibia
Maldivas
Qatar
Bahamas
Emir. Arabes Unidos
Faja de Gaza
Kuwait
Cantidad de agua:
total renovable
por año
(m3/capita año)
2.074
2.026
1.955
1.904
1.880
1.878
1.814
1.786
1.749
1.723
1.722
1.700
1.622
1.596
1.584
1.538
1.528
1.491
1.485
1.280
1.261
1.154
1.128
1.084
995
985
971
859
800
703
683
621
566
482
478
475
388
307
276
223
181
179
149
129
118
113
103
94
66
58
52
10
Fuentes: Recursos de agua: FAO: AQUASTAT 2002; Tierra y población:
FAOSTAT, excepto para Estados Unidos (Continental, Alaska y Hawai)
Oficina del Censo de Estados Unidos.
52
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
INDICADORES DE CALIDAD DEL AGUA EN UNA SELECCIÓN DE PAÍSES *
Puesto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
país
Finlandia
Canadá
Nueva Zelandia
Reino Unido
Japón
Noruega
Federación de Rusia
Rep. de Corea
Suecia
Francia
Portugal
Estados Unidos
Argentina
Hungría
Filipinas
Suiza
Irlanda
Austria
Islandia
Australia
Países Bajos
Malí
Brasil
Eslovenia
Singapur
Grecia
Cuba
España
Dinamarca
Rep.Islámicadel hún
Italia
Uruguay
Kuwait
Polonia
Colombia
Rep. Checa
Ghana
Costa Rica
Chile
Bangladesh
Letonia
Estonia
Panamá
Eslovaquia
Turquía
Trinidad y Tobago
Sudáfrica
Croacia
El Salvador
Fiji
Bulgaria
Botswana
Venezuela
Lituania
Jamaica
Ecuador
Alemania
Zimbabwe
Perú
Líbano
Rumania
Indicador
Coeficiente
1,85
1,45
1,53
1,42
1,32
1,31
1,30
1,27
1,19
1,13
1,09
1,04
1,03
0,93
0,91
0,87
0,86
0,85
0,74
0,73
0,70
0,66
0,64
0,63
0,62
0,61
0,60
0,58
0,55
0,52
0,47
0,39
0,39
0,37
0,27
0,27
0,23
0,23
0,19
0,18
0,15
0,11
0,11
0,10
0,10
0,10
0,09
0,09
0,08
0,06
0,04
0,04
-0,01
-0,02
-0,04
-0,06
-0,06
-0,08
-0,08
-0,11
-0,13
Puesto
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
país
Albania
Egipto
Sri Lanka
Arabia Saudita
Armenia
Bolivia
Camerún
Rep. de Moldova
Rep. Unida de Tanzania
Belarús
ex. Rep. Yug. de Mac
Viet Nam
Mongolia
Kenya
República Dominicana
Kirguistán
Nepal
Rep. arabe Siria
Pakistán
Guatemala
Nicaragua
Kazajstán
China
Jam. Ar. Libia
Papua-N Gu
Malasia
Israel
Honduras
Paraguay
Uzbekistán
Azerbaiyán
Gabón
Senegal
Ucrania
Bhután
Madagascar
Togo
Túnez
Tailandia
Haití
Nigeria
Mozambique
Argelia
Zambia
México
Benin
Uganda
Etiopía
Indonesia
Malawi
Mauricio
Rwanda
República Cenimaflicana
Burundi
Burkina Faso
Níger
Sudán
Jordania
India
Marruecos
Bélgica
Indicador
Coeficiente
-0,14
-0,15
-0,16
-0,18
-0,19
-0,2
-0,2
-0,22
-0,22
-0,22
-0,23
-0,23
-0,24
-0,26
-0,28
-0,28
-0,28
-0,29
-0,30
-0,30
-0,32
-0,33
-0,33
-0,33
-0,35
-0,35
-0,35
-0,36
-0,37
-0,37
-0,39
-0,40
-0,42
-0,47
-0,49
-0,49
-0,53
-0,54
-0,59
-0,61
-0,62
-0,64
-0,64
-0,67
-0,69
-0,70
-0,70
-0,74
-0,77
-0,77
-0,77
-0,78
-0,81
-0,95
-1,0
-1,04
-1,06
-1,26
-1,31
-1,36
-2,25
Las presiones sobre la calidad del agua son particularmente severas en los países en desarrollo, cuyas posibilidades institucionales y estructurales de
tratamiento de los residuos urbanos, industriales y agrícolas son a menudo reducidas. Fuente: Esty and Comelius, 2002.
* Se trata de cifras basadas en múltiples factores, tales como la cantidad y la calidad de agua dulce, en particular agua de superficie, instalaciones
de tratamiento de aguas servidas, y tambien aspectos juridicos tales como la existencia de regulaciones contra la contaminación.Fuente: Esty and
Comelius, 2002.
Enero 2007
53
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
INDICADORES
PARTICIPACIÓN
PRODUCTO
DEL
DEL
SECTOR
PRECIO AL PRODUCTOR
AGOSTO 2006
ORIGEN
EN
PRECIO
PRODUCTOR
(1)
$/KG.
PRODUCTOS
EL
PRECIO
FINAL
PRECIO
MAYOREO
(2)
$/KG.
PRECIO
MENUDEO
(3)
$/KG.
PARTICIPACIÓN
DEL
PRODUCTOR
(%)
AGRICOLAS
AGUACATE HASS
MICHOACÁN
13.04
22.46
33.02
39
CALABACITA ITALIANA
MICHOACÁN
2.50
4.65
10.65
23
CEBOLLA
CHIHUHUA
3.70
4.45
7.77
48
CHILE JALAPEÑO
CHIHUHUA
1.88
3.75
13.26
14
MICHOACÁN
5.00
7.58
17.32
29
LIMÓN MEXICANO
COLIMA
1.55
4.32
7.08
22
LIMÓN MEXICANO
COLIMA
1.55
3.59
6.54
24
LIMÓN MEXICANO
MICHOACÁN
1.47
3.62
8.29
18
MANGO KENT
SINALOA
1.75
2.96
6.94
25
MANGO TOMMY
SINALOA
1.20
4.01
8.50
14
MELÓN
R.L. COAHUILA
3.04
5.88
11.81
26
MELÓN
R.L. DURANGO
3.87
5.35
7.93
49
VERACRUZ
2.20
4.46
7.03
31
PAPAYA MARADOL
CHIAPAS
3.87
6.67
10.97
35
PAPAYA MARADOL
CHIAPAS
3.87
7.35
9.81
39
PAPAYA MARADOL
CHIAPAS
3.87
4.75
6.21
62
PAPAYA MARADOL
MICHOACÁN
3.41
5.67
9.35
36
PLÁTANO TABASCO
CHIAPAS
1.95
2.75
6.54
30
PLÁTANO TABASCO
COLIMA
1.50
2.95
7.17
21
PLÁTANO TABASCO
MICHOACÁN
1.31
3.01
9.49
14
PLÁTANO TABASCO
NAYARIT
1.55
3.18
9.47
16
SANDÍA
CHIHUAHUA
1.55
3.14
5.66
27
SANDÍA
R.L. COAHUILA
1.20
3.17
5.66
21
SANDÍA
R.L. DURANGO
1.20
1.88
4.14
29
TOMATE SALADETTE
CHIAPAS
6.00
7.55
10.58
57
TOMATE VERDE
CHIAPAS
2.25
5.08
10.27
22
GUAYABA
NARANJA
[1] FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE SAGARPA DE LOS ESTADOS CORRESPONDIENTES
[2] FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE INFORMACIÓN E INTEGRACIÓN DE MERCADOS, SE.
[3] FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DEL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, BANCO DE MÉXICO.
54
Mayores informes:
Lic. Ulises Miramontes Piña
Teléfonos 5272 4095
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No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
CUADRO RESUMEN
MÁRGENES DE COMERIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS Y PESQUEROS
ENERO - JULIO 2006
MES
CULTIVO
ORIGEN
PRECIO
PRECIO
PRECIO
PROMEDIO
PROMEDIO
PROMEDIO
PARTICIPACION
AL PRODUCTOR
AL MAYOREO
AL CONSUMIDOR
EL PRECIO FINAL
$ / KG
$ / KG
$ / KG
%
DEL PRODUCTOR EN
ENERO
MAÍZ
MÉXICO
1.9
4.4
5.07
38
MAÍZ
JALISCO
1.82
4.72
5.41
34
MAÍZ BLANCO
CHIAPAS
1.7
4.66
5.35
32
MAÍZ BLANCO
JALISCO
1.85
4.66
5.7
32
MAÍZ BLANCO
MÉXICO
1.96
4.38
5.1
38
MAÍZ BLANCO
CHIAPAS
1.8
4.77
5.52
33
MAÍZ BLANCO
JALISCO
1.8
4.69
5.49
33
MAÍZ BLANCO
CHIAPAS
1.8
4.77
5.42
33
MAÍZ BLANCO
JALISCO
1.76
4.69
5.53
32
MAÍZ BLANCO
JALISCO
1.72
4.75
6.24
28
MAÍZ BLANCO
SINALOA
1.8
4.75
6.13
29
TRIGO
GUANAJUATO
2.12
3.4
5.18
41
TRIGO
MICHOACÁN
1.92
3.4
5.77
33
TRIGO
SINALOA
1.98
3.78
5.67
35
TRIGO
SONORA
1.95
3.78
4.3
45
MAÍZ
SINALOA
1.8
5.37
6.15
29
TRIGO
GUANAJUATO
2.02
3.47
5.33
38
TRIGO
SINALOA
1.91
3.7
4.76
40
TRIGO
SONORA
2.12
3.7
4.3
49
MAÍZ
JALISCO
1.75
4.68
5.48
32
MAÍZ
SINALOA
1.8
5.2
6.23
29
TRIGO
GUANAJUATO
1.89
3.59
5.28
36
TRIGO
MICHOACÁN
1.89
3.59
5.18
37
TRIGO
SINALOA
1.9
3.71
5.58
34
TRIGO
SONORA
2.1
3.71
4.6
46
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
Fuente: SIAP/SAGARPA
Enero 2007
55
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
INDICADORES DEL SECTOR
PARTICIPACIÓN
PRODUCTO
DEL
PRECIO AL PRODUCTOR
AGOSTO 2006
ORIGEN
PRECIO
PRODUCTOR
(1)
$/KG.
PRODUCTOS
LECHE DE BOVINO
EN
EL
PRECIO
PRECIO
MAYOREO
(2)
$/KG.
FINAL
PRECIO
MENUDEO
(3)
$/KG.
PARTICIPACIÓN
DEL
PRODUCTOR
(%)
PECUARIOS
GUANAJUATO
3.70
5.00
8.61
43
JALISCO
3.39
5.00
8.61
39
MICHOACÁN
4.22
5.00
8.61
49
REGIÓN LAGUNERA
3.36
5.00
8.61
39
VERACRUZ
3.21
5.00
8.61
37
AGUASCALIENTES
19.50
31.00
57.17
34
GUANAJUATO
19.50
30.50
57.17
34
MÉXICO
19.50
30.00
57.17
34
QUERÉTARO
19.50
30.50
57.17
34
VERACRUZ
20.50
30.50
57.17
36
GUANAJUATO
14.00
22.50
45.45
31
JALISCO
14.00
22.50
45.45
31
MICHOACÁN
14.00
22.50
45.45
31
PUEBLA
15.00
22.50
45.45
33
SONORA
12.80
22.50
45.45
28
YUCATÁN
15.00
22.50
45.45
33
GUANAJUATO
16.87
22.42
28.37
59
JALISCO
20.30
22.42
28.37
72
REGIÓN LAGUNERA
16.21
22.42
28.37
57
VERACRUZ
20.48
22.42
28.37
72
GUANAJUATO
7.60
11.86
12.17
62
JALISCO
10.09
11.86
12.17
83
REGIÓN LAGUNERA
7.63
11.86
12.17
63
CARNE EN PIE DE BOVINO
CARNE EN PIE DE PORCINO
CARNE EN CANAL DE AVE
HUEVO PARA PLATO
PRODUCTOS
CAMARÓN ENTERO
PESQUEROS
TAMAULIPAS
97.00
107.40
136.34
71
HUACHINANGO
TABASCO
56.53
88.40
95.93
59
ROBALO
TABASCO
51.11
94.80
131.83
39
TILAPIA
TABASCO
21.80
27.88
34.75
63
NOTA: EL PRECIO AL PRODUCTOR DE CARNE DE BOVINO SE REFIERE AL GANADO EN PIE PUESTO EN RASTROS DEL ÁREA METROPOLITANA DE LA CD. DE MÉXICO; EL DE PORCINO ES EL PRECIO A PIE
DE GRANJA Y EL DE LA CARNE DE AVE, EN CANAL.
[1] FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE SAGARPA DE LOS ESTADOS CORRESPONDIENTES.
[2] FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE INFORMACIÓN E INTEGRACIÓN DE MERCADOS, SE.
[3] FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DEL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, BANCO DE MÉXICO.
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C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
AVANCE DE
AÑO
SIEMBRAS Y COSECHAS
AGRÍCOLA 2006
SITUACIÓN AL 31 DE OCTUBRE DE 2006
RESUMEN NACIONAL POR PRODUCTO
(
TOTAL
Riego+Temporal
SUPERFICIE (HA)
PRODUCTO
AJO
AJONJOLI
ALGODON SEMILLA
ARROZ PALAY
AVENA FORRAJERA
AVENA GRANO
SEMBRADA
)
PRODUCCIÓN (TON)
COSECHABLE
COSECHADA
ESTIMADA
OBTENIDA
RENDIMIENTO (TON/HA)
ESTIMADO
OBTENIDO
5,152
5,112
5,035
43,933
43,083
8.594
8.557
40,719
34,398
6,535
21,152
3,686
0.615
0.564
117,179
116,089
43,548
232,630
85,061
2.004
1.953
72,581
70,823
12,140
320,099
73,423
4.520
6.048
798,274
784,217
384,004
11,393,908
5,186,223
14.529
13.506
79,725
77,060
39,641
155,745
99,598
2.021
2.513
BROCOLI
19,453
18,843
16,843
247,831
220,332
13.153
13.082
CALABACITA
35,236
33,484
29,051
510,919
447,139
15.259
15.391
CÁRTAMO
95,841
67,570
67,570
68,878
68,878
1.019
1.019
317,426
310,839
163,425
816,146
542,168
2.626
3.318
CEBOLLA
46,801
45,565
36,837
1,264,833
992,267
27.759
26.937
COLIFLOR
3,117
3,089
2,676
58,225
49,352
18.850
18.440
156,995
152,313
98,941
2,276,055
1,659,428
14.943
16.772
6,318
6,318
5,432
189,060
171,619
29.923
31.596
1,786,365
1,724,438
658,964
1,292,261
642,441
0.749
0.975
13,359
13,156
12,063
282,398
256,537
21.465
21.266
CEBADA GRANO
CHILE VERDE
FRESA
FRIJOL
LECHUGA
MAÍZ FORRAJERO
356,175
329,337
168,285
8,843,443
5,751,693
26.852
34.178
7,894,676
7,529,481
1,603,373
22,095,861
7,136,554
2.935
4.451
MELÓN
22,851
21,538
19,882
584,234
516,101
27.126
25.958
PAPA
62,446
61,784
41,519
1,585,798
1,077,829
25.667
25.960
PEPINO
17,654
17,585
15,219
481,826
426,648
27.400
28.034
SANDÍA
45,028
42,910
38,678
977,323
873,672
22.776
22.588
MAÍZ GRANO
SORGO FORRAJERO
SORGO GRANO
SOYA
TABACO
265,764
260,094
100,179
5,718,274
2,385,255
21.985
23.810
1,755,065
1,586,258
826,708
5,535,745
2,663,989
3.490
3.222
77,903
56,862
304
77,214
696
1.358
2.288
9,953
9,898
9,256
19,844
18,670
2.005
2.017
TOMATE ROJO (JITOMATE)
65,807
63,521
50,470
2,147,251
1,661,117
33.804
32.913
TOMATE VERDE
64,521
62,562
54,591
802,732
690,694
12.831
12.652
TRIGO GRANO
645,623
627,602
512,563
3,196,959
2,966,925
5.094
5.788
ZANAHORIA
14,315
14,179
10,725
363,280
278,125
25.621
25.932
T O T A L
14,892,322
14,146,925
5,034,457
71,603,857
36,989,203
FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE SAGARPA DE LOS ESTADOS CORRESPONDIENTES
Enero 2007
57
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
AVANCE DE SIEMBRAS Y
CICLO
OTOÑO-INVIERNO
COSECHAS
2005/2006
SITUACIÓN AL 30 DE SEPTIEMBRE DE 2006
RESUMEN NACIONAL POR PRODUCTO
(
TOTAL
Riego+Temporal
SUPERFICIE (HA)
PRODUCTO
SEMBRADA
SINIESTRADA
COSECHABLE
)
PRODUCCIÓN (TON)
COSECHADA
RENDIMIENTO (TON/HA)
ESTIMADA
OBTENIDA
ESTIMADO
8.322
OBTENIDO
AJO
4,816
40
4,776
4,776
39,744
39,744
AJONJOLI
8,962
3,797
5,166
5,166
2,591
2,591
0.502
0.502
ALGODON SEMILLA
3,080
0
3,080
3,080
4,573
4,573
1.485
1.485
ARROZ PALAY
8.322
8,663
823
7,841
7,841
45,002
45,002
5.740
5.740
AVENA FORRAJERA
95,185
4,267
90,918
90,918
2,056,787
2,056,787
22.622
22.622
AVENA GRANO
13,542
122
13,420
13,420
53,462
53,462
3.984
3.984
BROCOLI
10,494
237
10,257
10,257
137,505
137,505
13.406
13.406
CALABACITA
20,726
986
19,740
19,740
314,954
314,954
15.955
15.955
CÁRTAMO
94,954
28,271
66,683
66,683
67,938
67,938
1.019
1.019
CEBADA GRANO
42,856
136
42,720
42,720
229,845
229,845
5.380
5.380
CEBOLLA
24,031
416
23,616
23,616
618,054
618,054
26.171
26.171
COLIFLOR
CHILE VERDE
FRESA
FRIJOL
1,297
13
1,284
1,284
22,263
22,263
17.338
17.338
38,923
1,159
37,764
37,764
827,345
827,345
21.908
21.908
3,895
0
3,895
3,895
140,286
140,286
36.020
36.020
289,464
6,579
282,885
282,885
318,272
318,272
1.125
1.125
LECHUGA
5,505
93
5,412
5,412
115,890
115,890
21.414
21.414
MAÍZ FORRAJERO
2,198
14
2,184
2,184
67,026
67,026
30.690
30.690
1,138,748
30,923
1,107,825
1,107,825
5,945,016
5,945,016
5.366
5.366
11,872
793
11,079
11,079
278,597
278,597
25.147
25.147
MAÍZ GRANO
MELÓN
PAPA
26,946
33
26,913
26,913
640,746
640,746
23.808
23.808
PEPINO
11,676
38
11,638
11,638
348,849
348,849
29.974
29.974
SANDÍA
27,820
1,318
26,502
26,502
591,672
591,672
22.325
22.325
SORGO FORRAJERO
24,054
761
23,293
23,293
567,266
567,266
24.354
24.354
796,453
47,272
749,181
749,181
2,142,025
2,142,025
2.859
2.859
267
0
267
267
622
622
2.328
2.328
SORGO GRANO
SOYA
TABACO
TOMATE ROJO (JITOMATE)
9,165
4
9,161
9,161
18,575
18,575
2.028
2.028
36,013
1,092
34,921
34,921
1,182,773
1,182,773
33.870
33.870
TOMATE VERDE
40,210
1,530
38,680
38,680
453,050
453,050
11.713
11.713
TRIGO GRANO
522,278
16,062
506,216
506,216
2,951,526
2,951,526
5.831
5.831
ZANAHORIA
5,417
103
5,314
5,314
141,414
141,414
26.610
26.610
T O T A L
3,319,510
146,882
3,172,631
3,172,631
20,323,668
20,323,668
FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE SAGARPA DE LOS ESTADOS CORRESPONDIENTES
58
No. 161
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
AVANCE DE SIEMBRAS
PRIMAVERA-VERANO
Y
COSECHAS
2006/2006
SITUACIÓN AL 31 DE OCTUBRE DE 2006
RESUMEN NACIONAL POR PRODUCTO
(
TOTAL
Riego+Temporal
SUPERFICIE (HA)
PRODUCTO
AJO
AJONJOLI
SEMBRADA
SINIESTRADA
)
PRODUCCIÓN (TON.)
COSECHABLE
COSECHADA
ESTIMADA
OBTENIDA
RENDIMIENTO (TON/HA)
ESTIMADO
391
0
391
0
3,136
0
8.030
2,922
0
2,922
0
2,273
0
0.778
5,900
0
5,900
0
168,600
0
28.576
393
0
393
0
5,263
0
13.392
1,468
3
1,465
0
20,190
0
13.781
6,421
0
6,421
0
197,062
0
30.693
OBTENIDO
ALGODON SEMILLA
ARROZ PALAY
AVENA FORRAJERA
AVENA GRANO
BROCOLI
CALABACITA
CÁRTAMO
CEBADA GRANO
CEBOLLA
COLIFLOR
CHILE VERDE
106
0
106
0
1,207
0
11.391
6,875
286
6,589
0
223,390
0
33.901
FRESA
3,270
0
3,270
0
121,019
0
37.009
FRIJOL
43,118
672
42,446
0
58,278
0
1.373
LECHUGA
360
0
360
0
8,592
0
23.860
MAÍZ FORRAJERO
170
0
170
0
3,487
0
20.512
30,000
64
29,936
0
110,343
0
3.686
842
0
842
0
15,914
0
18.900
MAÍZ GRANO
MELÓN
PAPA
3,389
0
3,389
0
86,237
0
25.446
PEPINO
2,297
173
2,124
0
105,952
0
49.874
SANDÍA
6,065
0
6,065
0
67,682
0
11.160
213
0
213
0
6,049
0
28.366
1,574
0
1,574
0
5,300
0
3.367
SORGO FORRAJERO
SORGO GRANO
SOYA
TABACO
220
0
220
0
440
0
2.000
TOMATE ROJO (JITOMATE)
8,821
186
8,635
13
393,520
729
45.574
TOMATE VERDE
6,124
0
6,124
0
60,390
0
9.861
TRIGO GRANO
139
0
139
0
554
0
3.986
ZANAHORIA
78
0
78
0
1,994
0
25.560
T O T A L
131,156
1,384
129,772
13
1,666,872
729
FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE SAGARPA DE LOS ESTADOS CORRESPONDIENTES
Enero 2007
59
56.104
C L A R I D A D E S
A G R O P E C U A R I A S
AVANCE
DE
SIEMBRAS
PERENNES
Y
COSECHAS
2006
SITUACIÓN AL 31 DE OCTUBRE DE 2006
RESUMEN NACIONAL POR PRODUCTO
TOTAL
(
Riego+Temporal
)
SUPERFICIE (HA)
PRODUCTO
SEMBRADA
SINIESTRADA
PRODUCCIÓN (TON)
COSECHADA
EXPECTATIVA
RENDIMIENTO (TON/HA)
OBTENIDA
EXPECTATIVA
OBTENIDO
AGUACATE
112,909
7
99,124
1,173,380
827,453
10.393
8.348
ALFALFA VERDE 1/
386,406
1,673
377,764
27,424,646
27,424,646
71.282
72.597
CACAO 1/
61,205
175
60,875
34,142
34,142
0.559
0.561
CAFÉ CEREZA 1/
801,656
3,572
750,120
1,456,492
1,456,492
1.825
1.942
CAÑA DE AZUCAR 1/
686,701
1,080
618,343
48,322,350
48,322,350
70.480
78.148
COPRA
138,784
0
124,059
180,488
153,031
1.300
1.234
DURAZNO
47,086
45
36,427
275,709
184,520
5.861
5.065
ESPARRAGO
14,689
5
12,210
69,141
50,925
4.709
4.171
GUAYABA
23,916
32
16,202
311,791
191,018
13.054
11.789
LIMÓN
146,597
88
129,256
1,994,096
1,541,286
13.611
11.924
MANGO
180,378
1,597
165,533
1,647,939
1,620,996
9.218
9.793
MANZANA
61,443
1,241
54,517
658,910
580,715
10.945
10.652
NARANJA
346,519
3,308
289,713
4,218,248
3,340,367
12.291
11.530
11,150
21
9,573
766,279
582,580
68.851
60.854
NOPALITOS
NUEZ
72,457
0
7,484
96,879
9,662
1.337
1.291
PAPAYA
22,849
373
14,057
884,698
531,241
39.361
37.792
PIÑA
28,741
0
11,892
634,459
503,941
22.075
42.376
PLATANO
78,724
1,458
68,997
2,195,247
1,712,468
28.412
24.819
TORONJA (POMELO)
18,409
0
8,505
431,033
182,831
23.415
21.496
UVA
30,393
79
24,399
300,266
207,158
9.905
8.491
3,271,012
14,754
2,879,050
93,076,193
89,457,822
T O T A L
AVANCE
DE
SIEMBRAS
PERENNES
Y
COSECHAS
2007
SITUACIÓN AL 31 DE OCTUBRE DE 2006
RESUMEN NACIONAL POR PRODUCTO
TOTAL
(
Riego+Temporal
SUPERFICIE (HA)
PRODUCTO
ALFALFA VERDE
CACAO
)
PRODUCCIÓN (TON)
RENDIMIENTO (TON/HA)
SEMBRADA
SINIESTRADA
COSECHADA
EXPECTATIVA
OBTENIDA
EXPECTATIVA
OBTENIDO
337,568
58
163,267
26,397,998
1,412,735
78.214
8.653
60,719
0
49,025
35,621
2,902
0.587
0.059
0.630
CAFÉ CEREZA
762,176
0
42,642
1,553,688
26,884
2.038
CAÑA DE AZUCAR
659,698
0
0
48,773,041
0
73.932
1,820,161
58
254,934
76,760,348
1,442,521
T O T A L
FUENTE: SIAP CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE SAGARPA DE LOS ESTADOS CORRESPONDIENTES
60
No. 161