PRACTICA 2 Identificación de compuestos orgánicos en alimentos INTRODUCCION: Carbohidratos - combustible para el cuerpo Los carbohidratos son la fuente de energía más importante. Deben consumirse predominantemente los complejos p.e. pan integral, arroz integral o leguminosas ya que estos dan una mayor sensación de saciedad y contienen muchos nutrimentos importantes como vitaminas, minerales y elementos traza. El contenido de fibra dietética desintoxica el intestino y favorece una buena digestión. Los carbohidratos simples ("malos") o no adecuados (azúcar o dulces) p.e. harinas blancas, no dan una sensación de saciedad por mucho tiempo. Incluso pueden causar hambre de nuevo. Proteínas - componentes de la vida Los músculos, órganos, huesos, piel y cabello están compuestos de proteínas. También las enzimas y hormonas especiales consisten de proteínas. Las fuentes de proteína de alta calidad son productos lácteos bajos en grasa, pescado magro, carne magra, productos de soya y leguminosas. En una comida principal balanceada siempre se debe de incluir una porción de proteína. Por favor preste atención a la recomendación de cantidad de proteína en su medición del BIA. Las proteínas ayudan el mantenimiento de las células musculares. Grasa - para el sabor y la salud Al seleccionar los alimentos es importante que no contengan mucha grasa. Sin embargo, grasa especialmente saludable (ácidos grasos insaturados) es necesaria. Por lo tanto, la recomendación de grasa para una comida en promedio es: no mas de 15-25 g de grasa, de los cuales 8-10 g deben ser de ácidos grasos insaturados (p.e. aceites vegetales como aceite de oliva, aceite de semilla de uva, aceite de linaza). La porción de los respectivos ácidos grasos insaturados en su alimentación tiene, como se ha probado en los estudios, una gran influencia para conservar la salud. No solo es importante comer menos grasa, si no también la calidad de la grasa. Por lo tanto, debe evitar los ácidos grasos saturados que están contenidos principalmente en grasas animales (salchichas, queso, lácteos). http://www.formmed.com.mx/ernaehren-hintergruende-kohlenhydrate-eiweisse-fette.html OBJETIVO: Mediante técnicas colorimétricas identificar: lípidos, carbohidratos y proteínas en diferentes alimentos MATERIALES 12 tubos de ensayo Gradilla 100 ml de leche 100 ml de refresco de limón Clara de huevo Frituras 1 fruta (manzana) Agua Reactivo de benedict: identifica carbohidratos, en presencia de ellos cambia de un color azul turquesa a anaranjado, rojo (calentar los tubos para acelerar reacción) Reactivo sudan III: identifica lípidos se forman en presencia de ellos aglutinaciones de color rojo cereza Acido sulfúrico: identifica proteínas, rompe los enlaces de radicales y desnaturaliza la proteína, se forman coágulos INSTRUCCIONES: Colocar en los tubos lo siguiente Tubo 1.- 10 ml de leche + 5 gotas de reactivo de benedict Tubo 2.- 10ml de leche + 3 gotas de reactivo sudan III Tubo 3.- 10ml de leche + 3 gotas de acido sulfúrico Tubo4.- 10ml de aceite + 5 gotas de reactivo de benedict Tubo5.- 10ml de aceite + 3 gotas de acido sulfúrico Tubo6.- 10ml de refresco + 5 gotas de reactivo de benedict Tobo7.- 10ml de refresco + 3 gotas de sudan III Tubo8.- 10ml de clara de huevo + 5 gotas de reactivo de benedict Tubo9.- 10 ml de clara de huevo + 3 gotas de reactivo de sudan III Tubo 10.- 10ml de clara de huevo + 3 gotas de acido sulfúrico Tubo 11.- 10 ml de H2O+fruta + 5 gotas de reactivo de benedict Tubo 12.- frituras disueltas en agua RESULTADOS: 1.- lactosa 2.- triglicéridos 3.- lacto alúmina 4.-no reacciona 5.- no reacciona 6.-positivo 7.- no reacciona 8.- si reacciona 9.-lipidos 10.-contiene abundantes proteínas 11.-albumina y sacarosa 12.- positivo CONCLUSION Con todos los ejercicios anteriores pudimos aprender a distinguir si los alimentos contienen proteínas, carbohidratos y lípidos con diferentes reactivos que nos lo mostraban cambiando de color en presencia de alguno además de poder aprender estas técnicas de identificación de dichas moléculas.