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La destilación, es el método por el cual se elaboran las bebidas espirituosas o aguardientes.
Es un proceso tradicional que mediante la aplicación de calor y que mediante evaporización y condensación, se separa el alcohol del resto de componentes.
El alambique (del árabe al-inbīq) o alquitara (del árabe al-qattārah, ‘la que destila’) es un
aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de vaporación por
calentamiento y posterior condensación por enfriamiento. Fue inventado por el sabio
persa Al-Razi alrededor del siglo X de nuestra era, para producir perfumes, medicinas y el
alcohol procedente de frutas fermentadas.
Esta práctica milenaria era ya común en el antiguo Egipto, donde aparece la primera
referencia sobre la destilación, obra del médico árabe Abul Kasim. De hecho la palabra
alcohol proviene del árabe “al-kukhūl” 'el espíritu', de al- (determinante) y kuhūl que
significa 'sutil'. Esto se debe a que antiguamente se llamaba "espíritu" a los alcoholes.
La mayor expansión del territorio islámico ocurrió a mediados del siglo VII. Los árabes
invaden Europa y difunden sus conocimientos en diversas disciplinas.
Las primeras destilaciones fueron de vino, aunque más tarde, esta práctica fue utilizada con
otro tipo de productos fermentados de diversas materias y que nos llevan hasta la
actualidad, donde gran parte de los licores y espirituosos son elaborados siguiendo este
proceso tradicional.
Los primeros aguardientes, producidos originariamente por monjes, comenzaron a
desarrollarse durante la Edad Media.
TATEL les invita a disfrutar de un consumo responsable.
Si padece de cualquier tipo de alergias alimenticias, le rogamos se lo indique a cualquier miembro
de nuestro personal.
GIN
La Ginebra (en inglés "gin") es un destilado inglés derivado del Genever holandés. Ha de tener
una graduación alcohólica mínima de 37,5º. Existen varias categorias y normalmente se obtiene
por destilación de cereales sin maltear, rectificado con bayas de enebro, especias, raices, flores,
frutas y hierbas, que le dan su fragancia y aroma característico (cardamomo, angélica, corteza de
cassia, lirio o cáscara de naranja entre otros). Debe elaborarse con alcoholes de 96º, altamente
neutros (la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).
Bombay Dry Gin
Bombay Sapphire
Bombay Star
Aviation Gin
Beefeater
Beefeater 24
Brockers
Brockmans
Bulldog
Burroughs Reserve
Citadelle
G'Vine Florasion
Haymans Old Tom
Hendricks
London Gin Nº1
Martin Millers
Oxley
Plymouth
Plymouth Navy Strenght
Seagrams
Santamania
Santamania Reserva
Sipsmith
Xoriguer
40,0%
43,0%
47,5%
42,0%
40,0%
45,0%
40,0%
40,0%
40,0%
43,0%
44,0%
40,0%
40,0%
44,0%
47,0%
45,2%
47,0%
41,2%
57,0%
40,0%
39,0%
41,0%
41,6%
38,0%
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
EE.UU
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
FRANCE
FRANCE
ENGLAND
SCOTLAND
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
ENGLAND
CANADA
SPAIN
SPAIN
ENGLAND
SPAIN
12,00 €
14,00 €
14,00 €
14,00 €
12,00 €
14,00 €
14,00 €
16,00 €
14,00 €
18,00 €
14,00 €
16,00 €
12,00 €
16,00 €
14,00 €
14,00 €
16,00 €
14,00 €
18,00 €
12,00 €
16,00 €
18,00 €
14,00 €
12,00 €
RON
El ron es la bebida resultante de la fermentación y destilación de subproductos de la caña de
azúcar, tales como la melaza en el ron industrial o el jugo de la caña de azúcar como en el estilo
ron agricola. El destilado a menudo es envejecido barricas de roble americano. El ron es uno de
los licores más nobles y antiguos del mundo. Su orígen se remonta al siglo XVII. Piratas y otra
suerte de aventureros marinos, abrumados por la frondosa presencia de la caña de azúcar en el
Caribe, convirtieron esta planta en una autentica industria, que llegó a dominar la economía del
Caribe y EE.UU.
Bacardi Carta Blanca
Bacardi 8 años
Atlantico Especial
Atlantico Private Cask
Abuelo 7 Años
Appleton V/X
Brugal Añejo
Botran 12 años
Diplomatico 12 años
Havana 15 años
Havana 3 años
Havana 7 años
Havana Selección de Maestros
Kraken Black Spiced
Legendario Elixir
Matusalem 10 años
Matusalem 15 años
Myers
Plantation XO
Ron Agricola La Mauny
Santa Teresa 1796
37,5%
40,0%
37,5%
40,0%
37,5%
40,0%
38,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
45,0%
40,0%
34,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
PUERTO RICO
PUERTO RICO
DOMINICAN REP.
DOMINICAN REP.
PANAMA
JAMAICA
DOMINICAN REP.
GUATEMALA
VENEZUELA
CUBA
CUBA
CUBA
CUBA
VIRGIN ISLANDS
CUBA
DOMINICAN REP.
DOMINICAN REP.
JAMAICA
BARBADOS ISLANDS
MARTINIQUE ISLANDS
VENEZUELA
12,00 €
14,00 €
12,00 €
18,00 €
14,00 €
12,00 €
12,00 €
14,00 €
16,00 €
40,00 €
12,00 €
14,00 €
18,00 €
14,00 €
12,00 €
14,00 €
16,00 €
12,00 €
20,00 €
16,00 €
16,00 €
WHISKY
Según la definición técnica recogida por el Reglamento (CE) nº 110/2008 del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008, sobre la definición, designación, presentación,
etiquetado y protección de las bebidas espirituosas, el whisky es “una bebida espirituosa que se
obtiene de la destilación de un mosto de cereales sacarificado por la diastasa de malta, que
contiene, con o sin otras enzimas naturales; fermentado por la acción de la levadura y destilado
a menos de 94,8% vol, de forma que el producto de la destilación tenga aroma y sabor procedentes de las materias primas utilizadas, y envejecido al menos 3 años en toneles de madera de una
capacidad inferior o igual a 700 l”.
El gaélico "usquebaugh" (Uisge Beatha es la traducción en gaélico de "Aqua Vitae", agua de vida
en latín), fonéticamente se convirtió en "Usky" y finalmente "whisky" en inglés.
SINGLE MALT SCOTCH
Whisky escocés de malta. El término se refiere a un whisky que se elabora en una sola destilería.
Se produce unicamente con cebada malteada como materia prima. La cebada ha de ser molida
y después se infusiona con agua caliente. Se fermenta con levaduras, destilando más tarde en un
alambique tradicional. Ha de ser destilado y envejecido en Escocia.
SPEYSIDE
La región donde posiblemente se elaboren los mejores whiskies escoceses.
El río Spey, el más largo de Escocia, da nombre a esta región situada dentro de las Highlands.
Antiguamente, esta área era Denominada Glenlivet. A día de hoy, casi la mitad de las destilerías
en activo se encuentran situadas en Speyside. Muchas de ellas llevan en la zona cientos de años.
Sus whiskies en general son afrutados, florales y con matices dulces.
De las 101 destilerías de malta en activo, exactamente 50 de ellas se encuentran en Speyside.
The Glenlivet 12 años
The Glenlivet 15 años
Benromach 10 años Organic
Macallan Amber
Macallan Sienna
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
43,0%
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
14,00 €
16,00 €
16,00 €
16,00 €
18,00 €
HIGHLANDS
Es la región más grande de Escocia. El paisaje abrupto y rocoso, el clima cambiante, y en algunos
casos, localidades costeras, es reflejado en el carácter de sus whiskies, lo cual hace que se obtenga
un amplio rango de estilos diferentes de whiskies. Generalmente tienden a ser robustos y secos
en carácter, con cuerpo y a veces afrutados. Poseen ciertas notas especiadas con matices dulces.
Muchos de ellos con pequeñas notas a turba / humo.
Las Highlands albergan 35 destilerías en su totalidad.
Glenmorangie Original 10 años 40,0%
43,0%
Oban 14 años
SCOTLAND
SCOTLAND
14,00 €
16,00 €
WHISKY
LOWLANDS
Posiblemente aquí se elaboran los whiskies más amables de todos ellos. Ligeros y suaves. Su clima,
sus llanuras y sus temperaturas más elevadas hacen que sus whiskies envejezcan con mayor
rapidez. Es en las Lowlands donde se elaboran la mayoría de los whiskies de grano para los blends.
En las Lowlands existen 5 destilerías de whisky de malta. De las 8 destilerías de grano existentes, 7 de ellas se encuentran en esta área también, totalizando 12 destilerías.
Glenkinchie 12 años
43,0%
SCOTLAND
14,00 €
ISLANDS
Tecnicamente estas islas pertenecen al territorio de las Highlands. Los whiskies de las islas, como
puedan ser la Isla de Jura, Arran, Mull, Skye o las Orcadas tienden a expresar diversos matices
entre si por su posicionamiento geografico. Desde whiskies florales con notas citricas y herbales,
a whiskies en los que se pueden apreciar cierta salinidad por su proximidad al mar o con notas a
miel o turba.
Highland Park 12 años
43,0%
SCOTLAND
14,00 €
ISLAY
Estos whiskies posiblemente son los más fáciles de reconocer por su estilo, con grandes impregnaciones de turba y potentes en humo. De carácter muy fuerte y profundo. Ciertas notas marinas
(yodo, algas) son perceptibles en los whiskies. La explicación tradicional y racional es que respiran
la brisa del mar que llega hasta el almacén. Tiene cierta lógica que tras ciertos años, el impacto
del mar esté presente. En Islay podemos encontrar 8 destilerías.
Lagavuling 16 años
Laphroaig 10 años
43,0%
40,0%
SCOTLAND
SCOTLAND
16,00 €
16,00 €
BLEND
Estos whiskies son el resultado de la mezcla de whiskies de malta y whiskies de grano. Se componen de whiskies de varias destilerías y si figura el año en la etiqueta, es en referencia al whisky más
joven de la mezcla. A diferencia de la creencia popular, un whisky blend no es de inferior calidad
a un whisky de malta. Tecnicamente son completamente distintos por la mezcla, estilo y caracter.
El 90% del whisky consumido a nivel mundial es "blend".
Ballantines
Ballantines 17 años
Chivas Regal 12 años
Chivas Regal 18 años
Chivas Regal 25 años
Royal Salute 21 años
Cutty Sark Prohibition Edition
Dimple 15 años
Dewar´s White Label
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
50,0%
40,0%
40,0%
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
12,00 €
18,00 €
14,00 €
18,00 €
55,00 €
40,00 €
14,00 €
14,00 €
12,00 €
WHISKY
BLEND
Dewar´s 12 años
Dewar´s 18
J&B
Johnnie Walker Blue
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
SCOTLAND
14,00 €
25,00 €
14,00 €
40,00 €
BOURBON WHISKEY
Bourbon es una tipo de whiskey americano producido a partir de al menos un 51 % de maíz, de
acuerdo la legislación vigente aunque se llevan a cabo con 70% generalmente. Trigo, centeno, y
cebada malteada compondrían el resto. El destilado de no más de 80º, envejece en roble blanco
americano virgen “chamuscado” un mínimo dos años.
Eagle Rare Bourbon Single Barrel
Four Roses Bourbon
Four Roses Small Batch Bourbon
Maker´s Mark Bourbon
45,0%
40,0%
45,0%
45,0%
EE.UU
EE.UU
EE.UU
EE.UU
16,00 €
12,00 €
14,00 €
14,00 €
TENNESSEE WHISKEY
El whiskey de Tennessee es un tipo de whiskey estadounidense. Este whiskey es generalmente
similar al bourbon por su composición (un mosto de 51 a 79 % de maíz) y es envejecido en
barricas nuevas de roble "chamuscados" por un mínimo de dos años. La diferencia entre el
bourbon y el whiskey de Tennessee es que este último ha de ser elaborado bajo el proceso del
Condado de Lincoln. Este proceso requiere que el whiskey se filtre a través de una capa de
aproximadamente 3 metros de espesor de carbón vegetal de arce. Este paso se considera
esencial para dotar al whiskey de un sabor distintivo, siendo más suave. El bourbon no se puede
filtrar a través de carbón.
Jack Daniels Tennesse Whiskey
40,0%
EE.UU
12,00 €
RYE WHISKEY
El whiskey Rye es un tipo de whiskey americano que según legislación, se ha de elaborar con un
51% como mínimo de centeno y envejecido en roble nuevo chamuscado. “Straight Rye” exige, al
menos, dos años de maduración. Los otros ingredientes son generalmente maíz y cebada malteada. El estilo Rye era el whiskey que dominaba los estados del nordeste,
particularmente Pennsylvania y Maryland. Después de la Prohibición, muchos de ellos desaparecieron, quedando tan solo unos pocos productores, Hoy en día estos whiskeys parecen estan
tomando fuerza de nuevo.
Sazerac Straight Rye
45,0%
EE.UU
16,00 €
WHISKY
WHISKEY IRLANDES
Una gran mayoría de expertos en la materia, consideran que el whiskey fue creado por los
irlandeses. Conocedores en la materia, citan el nacimiento del whiskey alrededor del s. VI – VII. A
diferencia de los whiskies escoceses, los whiskeys irlandeses tienen triple destilación, lo que los
hace un tanto más ligeros y suaves.
Durante mucho tiempo, el whiskey irlandés obtuvo tal fama, que durante una época fue el
whiskey por excelencia en el mundo.
Jameson
Jameson Select Reserve
40,0%
40,0%
IRELAND
IRELAND
12,00 €
14,00 €
WHISKY JAPONES
La elaboración del whisky japonés comenzó a fines del siglo XIX, alrededor de 1870, pero no es
hasta el año 1924 en que se funda la primera destilería japonesa de whisky. Los padres del whisky
japonés fueron Shinjiro Torii y Taketsuru Masataka. Torii era un farmacéutico y fundador de
Kotobukiya, que más tarde se convertiría en la importante firma Suntory. En el año 1923 funda
Yamazaki. Torii contrata a Masataka Taketsuru, experto en la elaboración del whisky escocés y
quién jugaría un papel importante en Yamazaki, y en la historia del whisky japonés. En el año 1934
deja a Torii, para fundar su propia compañía llamada Dainipponkaju, la que tiempo después se
convertiría en la destilería Nikka.
Nikka From The Barrel
Yamazaki Reserva 12 años
Hibiki Suntory 17 años
51,5%
40,0%
43,0%
JAPAN
JAPAN
JAPAN
18,00 €
20,00 €
35,00 €
VODKA
El vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia, el origen sigue siendo aún
un motivo de disputa entre ambos paises. La palabra tiene el mismo significado en ambas lenguas,
"poca agua". Es el destilado más puro y simple de producir y es el resultado de un proceso de
destilación relativamente complejo que no fue inventado hasta el siglo XV. Se puede destilar de
cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente de grano como centeno (generalmente
considerado superior a otros tipos de vodka) o trigo, pero también de patata y melaza.
Absolut
Absolut Citron
Elyx
Grey Goose
Wyborowa Exquisit
Zubrowka
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
SWEDEN
SWEDEN
SWEDEN
FRANCE
POLAND
POLAND
12,00 €
12,00 €
14,00 €
14,00 €
16,00 €
12,00 €
BRANDIES
ARMAGNAC
Brandy producido en la región francesa de Armagnac, en el sudoeste de Francia. Con una tasa de
alcohol igual o superior a 40%, es el resultado de la destilación de vino blanco seco obtenido a
partir de cuatro cepas diferentes. La "ugni blanca", "baco 22 A", "colombard" y "folle blanche"
Bas Armagnac Dartigalongue Millesimé 2000
40%
FRANCE
14,00 €
BRANDY
Aguardiente obtenido a traves de la destilación del vino de uva o vino de quema (original
holandés brandewijn), sin incluir semillas de la fruta, piel o pulpa. Envejecidos en barricas de roble,
han de tener una tasa de alcohol no inferior a 36º y normalmente no superan los 45º.
1866
Gran Duque de Alba
Peinado 100 Años
40,0%
40,0%
40,0%
SPAIN
SPAIN
SPAIN
14,00 €
12,00 €
35,00 €
CALVADOS
Calvados es un brandy francés producido a partir de manzanas (aunque también puede llevarse
a cabo con peras). El nombre es una denominación de origen, (como Cognac y Armagnac) lo que
significa que Calvados sólo puede producirse en el norte occidental de Francia, en Normandia.
Roger Groult du Pays d´Áuge
40,0%
FRANCE
14,00 €
COGNAC
Cognac es un brandy francés elegante de la región en torno a la pequeña ciudad de Cognac , en
el suroeste de Francia. El área se divide en seis sub-regiones , reflejando variaciones en el clima y
el suelo. Como regla general, la mejor tierra contiene más tiza, situandose en el centro de la
región, conocida como ' Gran Champagne'.
Baron Otard VSOP
Martell VS
Martel VSOP
Martel Cordon Bleu
Martel XO
Hennessy XO
Grappa Nonino
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
43,0%
FRANCE
FRANCE
FRANCE
FRANCE
FRANCE
FRANCE
ITALY
20,00 €
14,00 €
16,00 €
18,00 €
22,00 €
35,00 €
14,00 €
TEQUILA
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México. Una
denominación de origen que se produce principalmente en el estado mexicano de Jalisco y que
representa el 98 % del total de la producción. Además de los 124 condados en Jalisco , el tequila
se puede producir legalmente en los condados especificados de los estados de Nayarit, Michoacan, Tamualipas y Guanajuato. Hecho únicamente de Agave Tequilana Weber variedad azul, se
elabora a partir de la fermentación y destilación del jugo extraído del agave. El tequila más puro
es 100% agave azul, ya que la ley establece que deben contener al menos un 51% de azúcares
provenientes del agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña
de azúcar. Los tequilas blancos pueden envejecer hasta hasta 60 días , los reposados son envejecidos hasta doce meses y los anejos con un máximo de tres años.
Patron Silver
Patron Reposado
Patron Añejo
Patron Platinum
1800 Plata
Jose Cuervo Reserva de La Familia
Jose Cuervo Tradicional
Olmeca Blanco
Olmeca Reposado
40,0%
40,0%
40,0%
40,0%
38,0%
40,0%
38,0%
38,0%
38,0%
MEXICO
MEXICO
MEXICO
MEXICO
MEXICO
MEXICO
MEXICO
MEXICO
MEXICO
14,00 €
18,00 €
20,00 €
50,00 €
14,00 €
35,00 €
16,00 €
12,00 €
12,00 €
APERITIFS & BITTERS
La palabra “aperitivo” proviene del verbo latino “aperire”, que quiere decir “abrir”. Preparar,
estimular o predisponer nuestro ánimo para disfrutar de una comida. De baja graduación alcoholica, son servidos normalmente con algo pequeño para comer , como aceitunas o frutos secos.
Los aperitivos vínicos maceradan en hierbas, raices, flores, especias y frutas. El grado alcohólico
adquirido no será superior a 23º.
House Sweet Vermouth
Aperol
Campari
Carpano Antica
Cynar
Dolin Rouge
Dolin Dry
Dubonnet
Fernet Branca
Lillet Blanc
Pernod
Punt E Mes
16,0%
11,0%
28,5%
16,5%
16,5%
16,0%
17,5%
19,0%
39,0%
17,0%
40,0%
17,0%
TATEL
ITALY
ITALY
ITALY
ITALY
FRANCE
FRANCE
FRANCE
ITALY
FRANCE
FRANCE
FRANCE
7,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
10,00 €
8,00 €
APERITIFS & BITTERS
Martini Bianco
Martini Rosso
Martini Dry
Martini Ambrato
Martini Rubino
Martini Royal Blanco
Martini Royal Rosado
15,0%
15,0%
15,0%
18,0%
18,0%
8,0%
8,0%
ITALY
ITALY
ITALY
ITALY
ITALY
ITALY
ITALY
6,00 €
6,00 €
6,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
LIQUEURS & CORDIALS
Todos los licores tienen una cosa en común; todos ellos tienen como base un destilado. Son
bebidas alcohólicas endulzadas hechas por mezcla o redestilación de espirituosos con aromas y
colorantes. Dentro de la CEE un licor debe tener un contenido de alcohol mínimo de 15 % alc .
/ Vol. y un contenido mínimo de azúcar de 100 g por litro.
Agavero Tequila Licor
Disaronno Amaretto
Benedictine
Baileys
Crema de Orujo Ruavieja
Cointreau
Drambuie
Frangelico
Chambord
Cherry Heering
Chartreause Green
Jagermeister
Kahlua
Licor 43
Licor de Hierbas Ruavieja
Licores Manzana/Melocoton
Villa Massa Limonchelo
Malibu
Olmeca Chocolate
Orujo de Hierbas Ruavieja
Pacharan Baines
Patron XO Café
Pimm´s Nº1
Plymouth Sloe Gin
Sambuca Molinari
32,0%
28,0%
40,0%
17,0%
17,0%
40,0%
40,0%
24,0%
16,5%
25,0%
55,0%
35,0%
20,0%
31,0%
30,0%
18,0%
30,0%
21,0%
20,0%
42,0%
28,0%
35,0%
25,0%
28,0%
40,0%
MEXICO
ITALY
FRANCE
IRELAND
SPAIN
FRANCE
SCOTLAND
ITALY
FRANCE
DENMARK
FRANCE
GERMANY
MEXICO
SPAIN
SPAIN
FRANCE
ITALY
BARBADOS
MEXICO
SPAIN
SPAIN
MEXICO
ENGLAND
ENGLAND
ITALY
10,00 €
10,00 €
10,00 €
8,00 €
6,00 €
10,00 €
10,00 €
8,00 €
12,00 €
12,00 €
10,00 €
10,00 €
8,00 €
10,00 €
6,00 €
6,00 €
8,00 €
10,00 €
8,00 €
6,00 €
6,00 €
12,00 €
10,00 €
12,00 €
8,00 €