caso 2 plantas

CASO GESTION DEL CONOCIMIENTO II TRIMESTRE
CASO PRACTICO 2
Análisis de caso sobre sistema de trazabilidad bovina.
En el establecimiento planta de sacrificio regional del municipio XXX con planta de desposte
anexa fue recepcionada queja de una cadena de supermercados quien indica que algunos
de sus clientes presentaron reclamación por olor y sabor a medicamento en la carne.
Al revisar el supermercado encuentra que corresponde al lote XXX y pone en conocimiento
de esta situación a la planta de beneficio.
La planta dentro de su sistema de trazabilidad puede establecer que la carne objeto de la
queja corresponde a ganado hembra sacrificado el día 3 de mayo de 2016, despostado y
empacado al vacío el 6/05/2016, se revisan las GSMI que acompañaron el ganado a su
ingreso encontrando que las guías por 15 animales con destino a matadero provienen de
plaza de ferias.
La inspección oficial es enterada del caso y al revisar los registros de inspección ante
mortem y operatorios del proceso, encontrando que el establecimiento como sistema de
identificación de las canales y partes del animal usa un único número (por ser de un único
cliente) el cual se coloca sobre las canales y demás partes comestibles del animal.
PREGUNTAS A RESOLVER:
1. Cuál sería su decisión al respecto?
2. Cuál es la base reglamentaria que soporta la decisión?
3. Del Sistema Integrado de Gestión del Invima, Indicar cuál macro proceso, proceso y
procedimientos estarían relacionados con el caso
4. De qué forma usted mejoraría el caso planteado? Teniendo en cuenta la Misión institucional,
usted como funcionario qué haría para lograr la reducción en la frecuencia de presentación
de estos casos y mitigar el riesgo en la salud pública.
5. Que acciones debe emprender el establecimiento hacia los proveedores de ganado y hacia
sus clientes de la carne despostada.
6. El sistema de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás que usa el establecimiento es
adecuado, justifique la respuesta.
1. Cuál sería su decisión al respecto?
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Solicitar a la planta de beneficio los registros de salida de producto de la sala de
desposte del día 6 de Mayo de 2016 del lote XXX para determinar a qué
establecimientos fue distribuida la carne o si aun hay en cuartos fríos.
Si se encuentra en cuartos fríos carne del lote XXX o canales imponer Medida
sanitaria de seguridad consistente en Congelación del producto y tomar muestras
para residuos de medicamentos como lo establece el procedimiento del instituto y
esperar los resultados para tomar decisión sobre la medida de seguridad.

solicitar a la Planta de beneficio el retiro del producto de los puntos de distribución
si se encuentra carne del lote XXX del día 6 de Mayo de 2016 y al llegar el producto
a la planta imponer Medida sanitaria de seguridad consistente en Congelación del
producto y tomar muestras para residuos de medicamentos como lo establece el
procedimiento del instituto y esperar los resultados para tomar decisión sobre la
medida de seguridad.

Oficiar a la Secretaria de salud para informar el retiro de la carne de lote XXX para
que dentro de sus competencia realicen la IVC.

Revisar los procedimientos escritos de control de proveedores ye registros para
materias primas y el procedimiento de trazabilidad y registros que tiene establecido
tanto la Planta de Beneficio Animal como la Planta de Desposte. con el fin de obtener
información del lote objeto de la queja. Mediante diligencia se solicita a la Planta que
mejore su sistema de identificación de los animales, el cual debe garantizar la
identificación del producto desde su ingreso, producción, distribución y
comercialización de forma individual.

Revisar la GSMI para verificar si se respetaron los tiempos de retiro de las vacunas
reportadas en el documento.

Una vez salgan los resultados y si son positivos a medicamentos Notificar al I.C.A.
para que se pueda establecer el predio procedencia de los animales y que dentro
de sus competencias el I.C.A. entre en contacto con el predio para realizar el debido
seguimiento a los tiempos de retiro de los medicamentos.
2. Cuál es la base reglamentaria que soporta la decisión?
Por tratarse de una planta regional:
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Ley 9 de 1979
Decreto 2270 de 2012
Decreto 1500 de 2007
Resolución 0240 de 2013
Resolución 5109 de 2005
Decreto 351 de 2014 (en caso de decomisar producto)
3. Del Sistema Integrado de Gestión del Invima, Indicar cuál macro proceso,
y procedimientos estarían relacionados con el caso
Macro proceso: Inspección, vigilancia y control sanitario
Proceso:Inspección.
proceso
Procedimientos: Inspección en sitio, Toma de Muestra, Medida sanitaria de seguridad,
Inspección permanente y/o periódica en Planta de Beneficio Animal.
Macro proceso: Atención Integral al Ciudadano
Proceso: Atención de PQRDS
Procedimientos: Procedimiento de Recepción, Direccionamiento, y Respuestas a
Denuncias, Quejas, Reclamos, Derechos de Petición y Sugerencias.
4. De qué forma usted mejoraría el caso planteado? Teniendo en cuenta la Misión
institucional, usted como funcionario qué haría para lograr la reducción en la
frecuencia de presentación de estos casos y mitigar el riesgo en la salud pública.
Dentro de las visitas de Inspección, vigilancia y control oficial que se realiza a las Plantas
de Beneficio y /o desposte tanto periódicas como permanentes, se realice la revisión de
los diferentes programas: Trazabilidad, control de proveedores, retiro de producto del
mercado, entre otros y dentro de los turnos de inspección permanente verificar que se
hayan realizados las correcciones pertinentes a cada programa y verificar que estos
procedimientos se ejecuten conforme a lo establecido. Establecer los puntos de inspección
ante- motem y postmortem (cabezas, patas, vísceras rojas, vísceras blancas y canales y
producto despostado) y realizar la inspección en cada uno de los puntos.
De igual manera se debe solicitar al ICA, un mayor control en producción primaria de los
animales que van para planta de beneficio en cuanto al uso del productos farmacológicos
y su tiempo de retiro para permitir el transporte y destino de estos animales a las respectivas
PBA y si se observa algún anomalía diligenciar esta en las GSMI, además que las GSMI se
diligencien completamente y la información sea veraz.
Establecer y Fortalecer la comunicación interinstitucional, entre los diferentes actores desde
la producción primaria hasta el consumidor según las competencias con el fin de mejorar
los sistemas de vigilancia en salud.
5. Que acciones debe emprender el establecimiento hacia los proveedores de ganado
y hacia sus clientes de la carne despostada.
El establecimiento debe notificar a los proveedores de ganado y debe establecer dentro de
sus procedimientos el control a estos, los animales deben ser objeto de procedimientos por
parte del establecimiento que permitan garantizar que los criterios de aceptación y rechazo
establecidos se puedan comprobar (muestras, lista de chequeo, registros, certificados, etc)
Se deben realizar visitas a los proveedores con el fin de evaluarlos y concientizarlos sobre
el tiempo de retiro de medicamentos para el sacrificio de animales de abasto público.
El establecimiento debe garantizar a sus clientes de carne despostada que sus procesos
y procedimientos realizados en la planta de beneficio y /o desposte se realizan de manera
adecuada y se realizan y registran los controles requeridos para controlar el proceso y que
se realizan las acciones correctivas cuando se requieren. Deben garantizar la producción
de productos cárnicos inocuos y debe garantizara la inocuidad de estos. Así la planta de
desposte sea anexa a la de beneficio, en el proceso de desposte también se deben
establecer criterios de aceptación y rechazo de las materias primas (canales) y se deben
establecer controles en todo el proceso de desposte.
6. El sistema de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás que usa el establecimiento
es adecuado, justifique la respuesta.
El sistema de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás que usa el establecimiento no es
adecuado, debido a que los animales se identifican por lotes y no de forma individual. No
se puede establecer relación entre los animales, canales, carne despostada y los productos
o partes comestibles de cada uno de los animales desde su ingreso, durante la producción,
distribución y comercialización.