HeCHo eN ArGeNtiNA

Mundo espiritual
texto
Claudio Weissfeld
fotos
Facundo Manoukian y
gentileza de las marcas
HECHO EN
ARGENTINA
E
l cliente pregunta, por las dudas: ¿con
qué gin preparan el Gin Tonic? O: ¿qué
vodka usan para el Vodkatini? La consulta
no es vana: en ocasiones, para abaratar
costos, las bebidas de corte son nacionales.
Entonces el cliente piensa que lo barato sale
caro, y opta por desembolsar unos pesos
extra y beber "importados". Una historia
ficticia basada en la realidad.
El prejuicio hacia las bebidas locales
tiene una razón de ser: Argentina no posee
un destilado insignia, como la cachaça en
Brasil, el ron en Cuba, el whisky en Escocia.
Acá, la bebida es el
El prejuicio hacia los vino. Así las cosas,
destilados nacionasumado al poco inteles tiene una razón
rés que supo desperde ser: suelen ser
tar la coctelería en las
producidos con el
últimas décadas del
único objetivo de
siglo XX, los destiser opciones más
lados nacionales sueeconómicas que
len producirse con el
sabrosas, dejando
único objetivo de ser
de lado la buena
opciones más ecocalidad.
nómicas que sabrosas. Precio en contra
de calidad. Obviamente, hay excepciones
históricas. Existen marcas nacionales que
fueron y son emblemáticas. De mediana
a muy buena calidad, este grupo incluye
bebidas muy reconocidas, que nunca han
abandonado los bares, entre ellas los aperitivos (Martini, Cinzano, Cynar, Hesperidina,
Pineral, Punt e Mes, Gancia), los fernets
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(Ramazotti, Branca, Cinzano), licores
(como el Tía María, la clásica caña Legui, y
ginebras (como Bols y Llave y algunas más).
Pero estos nombres tienen ya varias décadas
de historia. Desde entonces, poco ha cambiado hasta ahora, momento en que nace
una incipiente industria de spirits premium.
¿Las causas? El público local es cada vez más
exigente y llegan miles de turistas que buscan bebidas de alto nivel. También, y muy
importante, se vive una coyuntura económica que permite una producción a bajo costo
relativo. La sumatoria de esto es punto de
partida de una nueva generación de destilados nacionales que lucha para insertarse en
el mercado local y extranjero. Vodkas, rones,
grapas y licores premium, que por producto, packaging y márketing, pelean vidriera
con las bebidas que pueblan los free shops.
Enhorabuena por estos valientes. La punta
de un simbólico iceberg alcohólico.
primo vodka
Un húngaro vivió en Estados Unidos y se fue
a Mendoza a producir vodka de Malbec. No
es la sinopsis de una película clase B, sino
la historia de Emil de Balthazar, quien hoy
produce el primer vodka de uvas varietales
del mundo. Criado en un país donde abundan las pequeñas destilerías de licores de
fruta, Emil siempre soñó con tener una propia. Cuando en su restaurante neoyorquino
probó el vodka francés Cîroc (a base de un
blend de cuatro uvas) terminó de definir su
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TODO BUEN BEBEDOR DESCONFÍA DE LOS DESTILADOS NACIONALES. SEAN VODKAS,
RONES, LICORES, SIEMPRE ES MEJOR PAGAR UN EXTRA Y ASEGURAR CALIDAD. PERO
LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE SPIRITS SE ESTÁ DESPERTANDO, Y DICE “PRESENTE”.
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mundo espiritual
hecho en
argentina
objetivo. La relación precio calidad del vino
argentino lo alentó a radicarse en Maipú,
para fabricar vodka a base de uvas Malbec.
Mientras los vodkas súper premium tienden
a ser cada vez más neutros, pasando por
cuatro a más destilaciones, Emil decidió que
el suyo debería guardar algo del sabor de la
uva. Por eso, Primo se destila tres veces (en
un alambique de cobre de 14 platos), “suficientes para limpiar las impurezas del vino
inicial, pero conservando el gusto de la uva”.
¿El resultado? Un vodka con sabor, pero
no saborizado, como las variables frutales
que fabrica la mayoría de las marcas. A los
amantes de los vodkas
Hoy, gracias a un
en extremo neutros,
aumento de conPrimo tal vez les resulsumo, dirigido en
te demasiado aromátiparte por turistas
co. Pero se trata de un
exigentes, junto a
producto muy inteuna coyuntura ecoresante. Así lo creyó
nómica favorable,
también el jurado del
la industria local
International Wine
comienza a mejorar.
& Spirit Competition
2007, que le otorgó
la medalla de plata en la categoría vodka
no europeo. “Queremos una bebida de
clase mundial, para exportar y vender
acá”, dice Emil, que apunta a lanzar el
año que viene un vodka de Chardonnay, y
más adelante uno de Cabernet Sauvignon.
Por ahora, las vinotecas tienen el Primo
Malbec a un precio sugerido de $76, algo
más costoso que la línea premium de
importados.
isl a ñ.
En una zona con tanta caña de azúcar…
¿por qué no producir un ron de alta calidad? Esto se preguntó hace tres años Pablo
Ibarretche, cuando volvió a su Tucumán
natal, tras un tiempo de permanecer en el
exterior (donde pudo comprobar la velocidad a la que crece el consumo de ron mundial, acercándose al vodka). Y fundó Isla Ñ,
una línea de rones premium, que se lanzó al
mercado en 2007. Si bien sus cuatro variantes ya se ven en muchos bares de nuestro
país, su principal destino apunta al otro lado
de la frontera; países como Chile y Estados
Unidos, a los cuales ya vendieron las primeras partidas. Este anhelo de exportación se
percibe desde el packaging de cada una de
las cuatro variantes, donde el producto se
describe como “rum” y sus sabores como
white, gold, lemon y coconut, siendo este
último el más exitoso hasta el momento,
según Ibarretche, aunque puede resultar
algo dulzón para quienes acostumbren a
beber seco. La Isla está bien cuidada: desde
el proceso productivo (destilación discontinua y 6 meses de añejamiento en chips de
roble tostado con bourbon), hasta la forma
de la botella, la etiqueta de doble impresión
y relieve, y el tapón recubierto en silicona.
Es un producto muy suave, que apunta
directamente a las cocteleras. “Buscábamos
un ron joven, liviano y premium”, dice
Ibarretche. Misión cumplida: a un precio de
entre $22 y $25 en vinotecas, Isla Ñ tiene
equipo para competir.
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carajo! A principios de esta década se dieron dos
situaciones coincidentes, según cuenta
Marcelo Epstein, director de Sabores de la
Argentina. El renacer de un orgullo nacional, tras la crisis económica y la ausencia
de una bebida argentina emblemática. “En
realidad teníamos la grapa en la ciudad y
la ginebra en el campo, pero ambas eran
costumbres que se habían perdido con los
años”, cuenta Epstein, que vio allí un nicho
de mercado sin cubrir. Entre resucitar a la
ginebra o la grapa optó por la segunda opción:
Pisco Sour Tapaus
✤ 3 oz pisco Argentino Tapaus
✤ 1 oz jugo de limón de caipirinha
✤ Azúcar o almibar a gusto
✤ 1/2 clara de huevo
En licuadora verter la clara de
huevo, azúcar a gusto, el limón
y batir. Agregar el pisco y batir
nuevamente. Adicionar hielo y
batir hasta disolverlo. Servir en
copa flauta o de vino.
2- Primo Dry Martini
✤ 3 oz Primo Malbec
✤ 1/2 oz vermú seco
✤ 1 uva roja
Perfumar cuatro rocas de
hielo en un vaso de composición con el vermú. Colar (de
manera tal de quitar el exceso
de vermú y dejar los hielos
saborizados). Agregar el vodka.
Revolver hasta que se empañe
el vidrio. Colar en copa
cocktail previamente enfriada.
Decorar con una uva roja.
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en la Argentina es más fácil conseguir uva
moscatel que enebro y además, en Italia,
estaban produciendo grapas de alta gama,
con botellas estilizadas y márketing similar
al de otros destilados como el vodka, o el
cognac. Carajo! es un punto medio: no es
súper premium, pero mejora por mucho
la calidad de la media local. Se hace por
destilación discontinua, y un breve paso
por barricas de algarrobo y roble le baja las
asperezas. Desde su nombre, su packaging y
su comercialización, Carajo! puso la mira en
un público joven, local, que siempre había
relacionado la grapa con abuelos y las fotos
blanco y negro. Si bien Epstein dice que
su propósito era “rescatar la costumbre de
tomarse una grapa con café entre amigos”,
lo cierto es que Carajo! se metió de lleno en
los bares, con una larga lista de tragos sugeridos y una buena aceptación por parte del
público y de los bartenders. Y una primicia:
algunos barmen dicen tener muestras de
una nueva grapa, más delicada, que podría
sumarse a las barras en algún momento de
2008. Estaremos atentos. Hoy la grapa es
Carajo!, y se vende en botellas de medio
litro. Su precio sugerido es de $37.
tapaus
Si se le pide a un bartender local que nombre
una buena bebida nacional probablemente
diga Tapaus. La contracara es que les cuesta
conseguir el producto e inclusive muchos
deben ir al supermercado, como cualquier
vecino, para hacerse de alguna botella. “Son
productos óptimos para coctelería, pero es
un canal que tenemos que abrir. Todavía
hay que desarrollar la parte de gastronomía
y hotelería”, admite Joaquín Méndez, presidente y director de la empresa. Se trata
de una destilería mendocina, fundada por
un grupo de asesores en materia de vinos y
bodegas, quienes en 2004 decidieron armar
su propio emprendimiento, fabricando grapas, spirits, brandies y licores de alta gama.
Y posee un porfolio muy amplio, tanto que
hoy están decidiendo cuál será su cartera de
productos definitiva. “El espíritu de nuez,
por ejemplo, es excelente, pero costoso y
no tiene una buena llegada al público”,
ejemplifica Méndez mientras incluye entre
los más exitosos al licor de dulce de leche,
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el triple sec (ideal como opción de precio
medio para Margaritas y Cosmopolitans) y
el pisco, todos producidos a partir de alcohol vínico, sin conservantes, elaborados por
destilación discontinua en alambiques de
cobre y supervisados por una nariz experta.
La producción actual de Tapaus, dice su
director, utiliza sólo un 10% de la capacidad
de su destilería. Este potencial, combinado
con su ubicación en Lulunta (Maipú), y la
organización de visitas guiadas a su planta le
dan una base para dejar de lado el perfil bajo
y lanzarse de lleno a conquistar el mercado
interno y de exportación, como cualquier
bodega mendocina. Por ahora, salimos a
buscar a los trece miembros de la familia
Tapaus, en góndolas, a precios que van
desde los $22 hasta los $90.
Una coctelería nacional puede nacer,
sin dudas, en base a productos importados.
Pero el hecho de que haya opciones locales
significa avanzar un casillero más hacia una
verdadera cultura argentina en la rama de
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3- Por una cabeza, Carajo!
2 oz grapa Carajo!
✤ 1 oz caña Legui
✤ 1 oz vermú Bianco
✤ Twist de limón
✤
Batir en coctelera todos los
ingredientes con abundante
hielo. Colar en copa cocktail
y decorar con twist de limón.
(Autor: Julián Díaz)
4- Australian Isla Ñ
✤ 1 oz Isla Ñ Gold Rum
✤ 1 1/2 oz Isla Ñ Coconut Rum
✤ 2 1/2 oz gaseosa cola
✤ Gotas de limón
Construir directo en vaso de
trago largo, sobre abundante
hielo. Primero, los alcoholes;
completar con la gaseosa
y verter el limón. Decorar
con rodaja de limón y ananá
natural.
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