Frutos de Calidad Sin Fronteras Existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y verduras, motivado por el interés del consumidor en una dieta más equilibrada, además, los perfiles de consumo son específicos para cada país o región y varían con el sexo, la edad, nivel socioeconómico, criterios que impone el consumidor, etc. Esto ha generado una creciente oferta de frutas y verduras para consumo en fresco con segmen-tación de mercado. La demanda de una mejor calidad en estos alimentos es constante; la presentación, la apariencia, la uniformidad, la madurez, y frescura son los componentes principales de la decisión de compra. Las frutas y verduras deben tener características para “autovenderse” y poder satisfacer al consumidor. A medida que un mercado local o regional evoluciona hacia un mercado internacional, la calidad es la herramienta competitiva, esto conduce a la necesidad de establecer estándares para separar la calidad en categorías o grados que proveen un lenguaje común entre los distintos participantes de la cadena producción-comercialización-consumo. Las frutas y hortalizas continúan viviendo después de la cosecha: respiran, transpiran y están sujetas a continuos cambios que conducen a la senecencia. La velocidad de este deterioro depende del tipo de fruto, de las condiciones de cultivo y otros factores, pero principalmente de las condiciones en que es mantenido: temperatura, humedad relativa, movimiento y composición del aire, etc. Los cambios que ocurren en la postcosecha no pueden ser detenidos, sino que son demorados dentro de ciertos límites. Por estas razones, el proceso de preparación para mercado debe ser rápido y eficientemente realizado para evitar las pérdidas de calidad. 1 Maduración y Pared Celular La vida de los frutos se divide en tres etapas fundamentales: crecimiento, maduración y senescencia, siendo la etapa más importante y compleja el proceso de maduración. Los índices más utilizados para medir la madurez de un fruto son el color, el contenido de solidos solubles y la firmeza. Esta última es una medida que se relaciona con el nivel de madurez, es uno de los factores más importantes en la determinación de la vida de anaquel y es entonces un parámetro indicativo de calidad. La firmeza está relacionada directamente con la estructura de la pared celular; la turgencia, la cohesión, la forma, el tamaño, el número y arreglo espacial de las células así como las fibras que conforman la pared, definen la firmeza y resistencia del fruto. A medida que avanza el proceso de maduración la estructura de la pared se va modificando, se despolimerizan componentes de la pared celular (hemicelulosas y pectinas), se debilitan las uniones celulares, se pierde turgencia, se presenta un ablandamiento de la pared, se producen micro espacios que favorecen el contacto directo del medio externo con células del fruto. En estas condiciones el fruto es más susceptible a daños mecánicos y a ataques fúngicos. Cada vez es más evidente que este proceso de maduración es provocado por la acción del etileno sobre la expresión de una multitud de enzimas; pectinasas, que rompen pared celular, amilasas que degradan almidones y generan azucares simpes e hidrolasas que degradan moléculas que resultan en cambio de color del fruto. *La pared celular está conformada, de fuera hacia dentro, por la lámina media, la pared primaria y la pared secundaria. La Lámina media es la pared primordial, separa las dos células generadas de una mitosis. Compuesta de protopectina, que es una sal formada por ácido péctico e iones de Calcio y Magnesio. El ácido péctico se forma por la unión de ácidos galacturónicos por enlace β(1-4). En la maduración de algunos frutos se rompe enzimáticamente la unión de estos ácidos y las células se disgregan, con ello se observa que una de las funciones de la lámina media es la de ser una sustancia cementante de las células vegetales. En cualquier lugar del mundo el consumidor busca frutas y hortalizas frescas, sin embargo, por su naturaleza estos productos pueden ser muy susceptibles a diferentes alteraciones que afectan su calidad en el tiempo. Sin duda, en situaciones donde se busca la venta en el corto plazo y el consumidor está listo para utilizar lo que se produce la vida post cosecha no merece mayor atención. Por el contrario, si lo que se busca es extender la calidad postcosecha, entonces hay que estar atentos a los factores que mejoran el periodo de vida y/o reducen la vida de anaquel. Cualquier ajuste que permita aumentar la duración post cosecha se verá reflejado en la satisfacción del consumidor, que un producto pueda llegar a nuevos mercados y entonces, directamente en mayores ganancias para el productor y comercializador. Diversos manejos precosecha, el uso de nutrientes o aditivos representan hoy en día alternativas tecnológicas que en su conjunto buscan una mayor firmeza de fruto que impacte prolongando la vida comercial del fruto. Debido a esto, el productor busca una firmeza en la pared del fruto que garantice una resistencia al daño por manejo, una menor susceptibilidad de enfermedades, una menor pérdida fisiológica de peso, manteniendo los atributos de calidad. BIBLIOGRAFIA 1.- http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s08.htm 2.- Brownleader, P. et al 1999. Molecular aspects of cell wall modifications during fruit ripening. Crit. Rev.Food Sci. Nut. 39:149-164. DUREZA SIN LÍMITE Bioestimulante para Calidad y Vida en Postcosecha DE FRONTERAS Colabora a producir frutos de alto valor económico por sus características organolépticas (firmeza, color, sabor, brillo) y con larga vida de anaquel y baja incidencia de enfermedades de post cosecha. Los ácidos ECCA Carboxy® de tipo aromático incrementan la biosíntesis de pectinas, que junto con el calcio y el boro aportado en la formulación, fortalecen las paredes celulares del tejido de los frutos; además de incidir en la producción de ceras, pigmentos y carbohidratos que permiten una mayor firmeza, vida de anaquel y disminución de incidencia de enfermedades de postcosecha. Comparativo de grosor de pared y tamaño de fruto Cultivo: Bell PeperT Tres aplicaciones de PackHard 3L/Ha durante desarrollo Cortes Histológicos de Epidermis Papaya 20X Fig 1-2. Grosor y la integridad de la epidermis en frutos tratados con PackHard en comparación con el testigo TESTIGO TESTIGO Forjando Líderes Innovak Innovak Global tuv or de recibir a nuestros líderes nacionales e ointeelrnahon cionales de la empresa en la ciudad de Chihuahua par r y actualizar sus conocimientos a travésa delreforza diplomado “Desarrollo de Líderes Inspiradores” que se efec del 8 al 12 de junio en las instalaciones del Tecntuó oló gico de Monterrey, Institución catalogada como una de las mejores escuelas de neg s de América Latina, siendo ésta misma quien a ocio su vez impartió el curso. En dic ho diplom equipo de Innovak trabajó en temas adocomoel Lid ciliente, Visión de Negocios, Coaching eraOrzgoganizaRescional, Trabajo en Equipo y Comunicación, entre otros aspectos importantes para su preparación. Éste esfuerzo se verá reflejado en el crecimiento personal y profesional de nuestros líderes y sus equipos. “Lo más importante en el liderazgo no emos, sino que ayudemos a los demás es lo lejos que avanca avanzar.” Expo Jalisco 2015 Durante el pasado mes de mayo se llevó a cabo en Ciudad Guzm nto Expo Jalisco donde Innovak Global paranticelipeve ó con éxito. En dic ho evento presa tuvo la productos Innovak y habló de nuestra amplia experie oportunidad de mostrar alalosemasi ste nte s por cia y excelentes resultados que se han obtenido activannmedio de charlas técnicas toda la línea de do la raíz del rendimiento.