LAS BIOMOLÉCULAS: Los glúcidos. ÍNDICE CARACTERÍSTICAS GENERALES…………..……………………………………………………….1 MONOSACÁRIDOS………………………………………………………………………………………1, 2 CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS………………………………………………….2 ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS…………………………………………………….2 ENLACE O-GLUCOSÍDICO………………………………………………………………………….2, 3 DISACARIDOS……………………………………………………………………………………………..3 PROPIEDADES…………………………………………………………………………………………….3 POLISACÁRIDOS…………………………………………………………………………………………3, 4 PROPIEDADES…………………………………………………………………………………………….4 CLASIFICACION……………………………………………………………………………………………4 LOS GLÚCIDOS 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas por átomos de C, H, O, y N. Son polialcoholes del grupo funcional carbonilo, pudiendo configurar entonces polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Son fundamentalmente moléculas energéticas. Se clasifican en: Monosacáridos u osas: Glúcidos más simple, no hidrolizados. Se dividen en aldosas (grupo carbonilo aldehído) y cetosas (grupo cetona). Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos. Pueden estar hidrolizados. Son oligosacáridos (2-9 monosacáridos) o polisacáridos (más de 9 monosacáridos). 2. MONOSACÁRIDOS Son moléculas solidas cristalinas, solubles en agua y de sabor dulce. Presentan una propiedad llamada esteroisomería. Es la existencia de moléculas con la misma forma plana pero distinta disposición espacial. Esto sucede siempre que haya un carbono asimétrico (unidos a cuatro grupos 1 funcionales diferentes). Para representar estereoisómeros se utiliza la Proyección de Fischer, la cadena se dispone en vertical y la cadena a la izquierda o derecha. Al ver los modelos tridimensionales se diferencian dos moléculas distintas, ya que es imposible superponerlas. Sus propiedades físico-químicas son iguales, pero difieren en el comportamiento a la luz polarizada (dextrógirohacia la derecha, levógiro- hacia la izquierda). En la naturaleza, es muy difícil separar los estereoisómeros si están mezclados, pero el ser humano si es capaz de hacerlo. Cuando hay más de un carbono asimétrico, la denominación D o L se establece en función de este último carbono. Los estéreoisomeros de dividen en enantiomorfos (imágenes especulares entre si) y epímeros (no son especulares). 2.1 Clasificación de los monosacáridos TRIOSAS: tres átomos de carbono (aparecen como intermediarios metabólicos) TETROSAS: cuatro átomos de carbono PENTOSAS: cinco átomos de carbono. Son , por ejemplo, D-ribosa y Ddesoxirribosa HEXOSAS: seis átomos de carbono. Son, por ejemplo, glucosa, galactosa y fructosa 2.2 Estructura de los monosacáridos La mayoría de los monosacáridos se presentan constituyendo moléculas cíclicas de 5 y 6 átomos, debido a los ángulos de los enlaces del carbono. Los ciclos pentagonales son furanosas y los hexagonales piranosas. Para ciclación se utiliza el método de Haworth1 1 Walter Norman Haworth (Chorley, 1883 - Barnt Green, 1950): Químico británico que recibió el premio Nobel de Química en 1937 por sus investigaciones sobre los hidratos de carbono y la vitamina C. 2 3. ENLACE O-GLUCOSIDICO Los monosacáridos de unen entre sí en el proceso de polimerización para formar otros más complejos. El proceso se lleva a cabo al interaccionar dos grupos hidroxilo de dos moléculas distintas. Se libera una molécula de agua y se unen los dos monosacáridos por el oxígeno restante. La reacción inversa es la hidrolisis. 3.1 Disacáridos Formados por la unión de dos monosacáridos por un enlace O-Glucosídico. Si los dos grupos OH son anoméricos, se llama dicarbonílico. SI solo lo es uno, monocarbonílico. 3.2 Propiedades Son solubles en agua, cristalinos, incoloros y de sabor dulce. Posible capacidad reductora. 4. POLISACÁRIDOS Formados por largas cadenas de monosacáridos unidas por enlaces glucosídicos, formando moléculas gigantescas, pudiendo ser lineales o ramificadas. La formación de polisacáridos a partir de monosacáridos es el proceso de polimerización donde se libera una molécula de agua por cada enlace creado. La rotura de estos enlaces se produce por hidrólisis. 4.1 Propiedades No se disuelven fácilmente, siendo insolubles y originando dispersiones coloidales. No son cristalinos ni tienen sabor dulce. Tampoco tiene carácter reductor. 4.2 Clasificación -Homopolisacáridos: tienen monómeros iguales. Su función depende de si son alfa o beta. Si son tipo alfa, son polisacáridos con función de reserva, 3 puesto que pueden hidrolizarse fácilmente liberando monosacáridos cuando sea necesario. Son la forma idónea de acumulación de glúcidos ya que al no ser solubles en agua, evitan problemas osmóticos. Si son tipo beta, son homopolisacáridos estructurales pues al ser difíciles de hidrolizar2, permiten construir estructuras biológicas resistentes. Homopolisacáridos de reserva: son el almidón y el glucógeno Homopolisacáridos estructurales: son la celulosa, pectina y quitina -Heteropolisacáridos: formados por dos o más polisacáridos distintos. Los más importantes son las gomas, mucílagos y mucopolisacáridos. 2 Hidrolizar: Dícese del proceso que sufren las sustancias cuando interactúan con el agua, bien descomponiéndose, disolviéndose o modificando su estructura. 4