UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA ASIGNACIÓN EXTRAULA PARTE I. 1.- Dibuje la estructura de un aminoácido e identifique el carbono alfa (Cα) y los grupos funcionales. 2.- Clasifique los aminoácidos según la polaridad de su cadena lateral (grupo R) y de un ejemplo de cada uno de ellos. 3.- Dados los aminoácidos: arginina y valina: a.- Represente su estructura e identifique mediante la simbología de tres letras. b.- ¿Cómo se clasifican según la polaridad de su grupo R a pH fisiológico? c.- Forme un péptido a pH fisiológico, señale el enlace que los une ¿cómo se denomina este enlace? 4.- ¿Qué es una proteína? Señale cuál es la diferencia con un péptido. 5.- Elabore un cuadro comparativo entre los niveles de organización estructurales, indicando los enlaces estabilizadores y un ejemplo. 6.- La hemoglobina es una proteína que se encuentra dentro de los glóbulos rojos y ayuda a transportar oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, consta de cuatro subunidades y un átomo de hierro, sus subunidades se unen entre ellas por enlaces no covalentes, que estabilizan su estructura. Según la información señalada a cual nivel de organización estructural pertenece y clasifíquela de acuerdo a: a.- Composición: b.- Estructura tridimensional: c.- Función biológica: PARTE II. 1.- ¿A qué nos referimos cuándo hablamos de estructura nativa? 2.- ¿Qué es la desnaturalización de una proteína? 3.- Dado el siguiente dipéptido formado por los aminoácidos fenilalanina (Fen) y ác. glutámico (Glu), y sus respectivos valores de pKa: Aminoácido Fen Glu α-carboxílico 2,58 2,13 Valores de pKa α-amino R-carboxílico 9,24 9,95 4,32 R-amino - a.- Identifique el enlace que une a los aminoácidos en el péptido. ¿Cómo se denomina este enlace? b.- Señale los grupos disociables en el péptido. c.- Indique en que orden son liberados los protones en el péptido cuando se realiza una valoración con NaOH 0,1 Mc, de acuerdo a los valores de pKa dados y señale el valor de pKa para cada uno de los grupos que participan en la disociación. d.- Grafique el efecto del pH sobre la solubilidad, si el péptido tiene pHi= 3,225. Explique qué ocurre con la solubilidad, si se lleva el péptido a pH 8,5. e.- ¿En qué consiste la propiedad ácido-base? f.- Defina pH isoeléctrico o punto isoeléctrico. 4.- Represente con el gráfico correspondiente el efecto de pH, constante dieléctrica, fuerza iónica y temperatura sobre la solubilidad de la proteína. 5.- Un amante de la jardinería realizo un injerto, usando como patrón o portainjeto a la naranja amarga (Citrus volkameriana) y como injerto a la mandarina dulce (Clementina fina). Usted como estudiante de bioquímica indique: a.- ¿Cuál de las propiedades de las proteínas se relaciona con él enunciado expuesto? b.- Es posible usando el mismo patrón injertar una musácea, justifique. 6.- Lea la siguiente afirmación. Si es verdadera, encierre en círculo la V; si es falsa, encierre en círculo la F. En este último caso, escriba la respuesta correcta. V F El efecto de altas concentraciones de sales sobre las proteínas, consiste en un aumento de su solubilidad. ______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ IMPORTANTE. Se recomienda investigar los siguientes términos: 1.- Enlace covalente. 2.- Puentes bisulfuros. 3.- Puentes de hidrógenos. 4.- Fuerza de Van der Waals. 5.- Interacciones hidrofobicas. Así como todos los que para usted sean pertinentes. ANEXO Valores de pKa Aminoácido Grupo –R Grupo α-COOH Grupo α-NH3 Glicina 2,35 9,78 - Alanina 2,35 9,87 - Valina 2,29 9,72 - Leucina 2,33 9,74 - Isoleucina 2,32 9,76 - Metionina 2,17 9,27 - Prolina 1,95 10,64 - Fenilalanina 2,58 9,24 - Triptofano 2,43 9,44 - Serina 2,19 9,44 - Treonina 2,09 9,10 - Cisteína 1,86 10,78 8,33 Tirosina 2,20 9,11 10,11 Asparagina 2,02 8,80 - Glutamina 2,17 9,13 - Aspartato 1,99 10,00 3,96 Glutamina 2,13 9,95 4,32 Lisina 2,16 9,20 10,80 Arginina 1,82 8,99 12,48 Histidina 1,81 9,15 6,00 (cadena lateral)