Estudio Antímano. Informe de Resultados (Completo)

Estudio de la situación
alimentaria y nutricional de la
parroquia Antímano, año 2012
Informe de resultados
Caracas, 2014
1
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
© Centro de Atención Nutricional Infantil Antímano
CANIA, 2013
Dirección: Av Principal El Algodonal con Av
Intercomunal de Antímano, Edificio CANIA, Caracas.
CP1000.
Teléfono 58(212) 4714848
info@cania.org.ve
Twitter: @CANIAOficial
YouTube: CANIA POLAR
Facebook: CANIA EMPRESAS POLAR
www.cania.org.ve
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Caracas, Venezuela. Febrero 2014
Todos los derechos reservados.
Se autoriza la reproducción total o parcial, siempre que se
haga con fines educativos, citando autor y fuente.
Se agradece enviar a CANIA dos ejemplares de la
publicación.
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Informe elaborado por:
Jorge De Abreu
Elizabeth Dini
Néstor Herrera
3
JUNTA DIRECTIVA
Presidente
Vicente Pérez Dávila
Directores
María del Carmen Cabaleiro Moure
María Isabel Guinand
José Antonio Silva Pulido
Alicia Pimentel
Edson Sánchez
Consejo Asesor
Mercedes Pulido de Briceño
Mercedes López de Blanco
María del Rosario Méndez
Ignacio Ávalos Gutiérrez
Luis Pedro España
Yolanda Hernández de Valera
Marlene Fossi
Fernando Giuliani
Martín Villalobos
Gladys Henríquez Pérez
Omaira Pláceres de Martínez
Zulay Alarcón Luengo
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
CENTRO DE ATENCIÓN NUTRICIONAL INFANTIL
Gerente General
Carmen Elena Brito Timauri
Gerente de Administración y Servicios compartidos
Javier Moncada Fermín
Gerente de Salud
Magda Eligia García Narváez
Gerente de Psicosocial
Jacqueline Gaslonde Betancourt
Gerente de Desarrollo Comunitario
Sonia Borno Gamboa
Gerente de Gestión del Conocimiento
Elizabeth Dini Golding
Coordinadora de Servicios de Alimentación
Emeris López de Martínez
Coordinadora de Comunicaciones
Mariela Martín Paesano
Coordinadora de Información en Salud
Yolanda Goncalves Rocha
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
LISTADO DE PARTICIPANTES
Coordinación general
Elizabeth Dini (CANIA)
Coordinación de campo
Jorge De Abreu (CANIA)
Diseño metodológico del estudio
Néstor Herrera (CANIA)
Labores de campo
María Auxiliadora Tapias (UCAB)
Kharelys Méndez (UCAB)
Leonela Ruiz (UCAB)
Andrea Ruiz (UCAB)
Laura Noguera (UCAB)
Sara Ramírez (UCAB)
Mónica Fernández (UCAB)
Claudia Contreras (UCAB)
Coralys Molina (UCAB)
Erika Montes (IUTIRLA)
Yohana Díaz (IUTIRLA)
Luisa León (IUTIRLA)
Ana Fernandes (IUTIRLA)
Mayerling Betancourt (IUTIRLA)
Royed Vergara (UCAB)
Angie Bellorín (UCV)
Mariana Ríos (UCAB)
Hilda Istúriz (IUTIRLA)
Nancy Fuentes (IUTIRLA)
Jeancarla Fuentes (IUTIRLA)
Carlos Rangel (UCV)
Jénnifer Hung (UCV)
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Karen Taza (UCAB)
Yulay Suárez (UCAB)
Majayuris Oviedo (UCAB)
Nathaly Torres (UCV)
Carla Ferreira (UCAB)
Eduardo Villegas (Voluntario Empresas Polar)
Miguel Hernández (Voluntario Empresas Polar)
Josnay Quinche (Voluntario Empresas Polar)
Katiuska Castillo (Voluntario Empresas Polar)
Javier Goncalves (Voluntario Empresas Polar)
Trinidad Figueroa (Voluntario Empresas Polar)
Daniel Machado (Voluntario Empresas Polar)
Milagros Guevara (Promotor comunitario de salud)
Diego Pérez (Promotor comunitario de salud)
Yinmis Ocopio (Promotor comunitario de salud)
Aynara Freitez (Promotor comunitario de salud)
Dorianny Yndriago (Promotor comunitario de salud)
Nancy Crespo (Promotor comunitario de salud)
Nélida Peña (Promotor comunitario de salud)
Ana Arévalo (CANIA)
Zulay Cáceres (CANIA)
Veda Gil (CANIA)
Sandra González (CANIA)
Gennis Linares (CANIA)
Milagros Montes (CANIA)
Carmen Oyer (CANIA)
Doris Plaza (CANIA)
Jenni Suárez (CANIA)
Dorys Torres (CANIA)
Programación de software
Jerimar Rodríguez (IUTIRLA)
Jeison Villalobos (IUTIRLA)
Kenry Suárez (IUTIRLA)
Jesús Barboza (CANIA)
Yolanda Goncalves (CANIA)
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Digitalización de datos
Kleidis Requena (IUTIRLA)
Lismar Pérez (IUTIRLA)
Mario Rondón (IUTIRLA)
Anthony Ibáñez (IUTIRLA)
Emilcy Núñez (UPEL)
Adelis Becerra (UE José Ávalos)
Oriana Abreu (UE José Ávalos)
Kimberling Bullones (UE José Ávalos)
Dileidy Ortiz (IUDAG)
Laura Prieto (IUDAG)
Yénifer Gómez (IUDAG)
Nahobi Cubillán (IUDAG)
Giancarlo Jara (IUDAG)
Odrid Bastardo (IUDAG)
Christians Soler (UCV)
Mardeli Pérez (UCV)
Guiomar Contreras (UCV)
Derlis Rivas (UCV)
Yhojanna Cordero (UCAB)
Jenny González (CANIA)
Lina Ramírez (CANIA)
Marisol Merchán (CANIA)
Codificación de datos (Metodología Graffar-modificado)
Migdalia Vila (CANIA)
William González (CANIA)
Elaine Rubio (CANIA)
Carmen Naranjo (CANIA)
Labores de recolección de información durante la sub-muestra
Marisabel Lecuna (CANIA)
Cielo Castro (CANIA)
Vanessa Lanz (CANIA)
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Yaroska Ceballo (CANIA)
Sonia Borno (CANIA)
Johana Álvarez (CANIA)
Consuelo Pérez (CANIA)
Yorbelis González (CANIA)
Marianela Alzuru (CANIA)
Luz Chacón (CANIA)
Mariana Mariño (CANIA)
Mariana Martínez (CANIA)
María Elizabeth Montilla (CANIA)
Ivelin Morales (CANIA)
Dalmacia Noguera (CANIA)
Vivian Núñez (CANIA)
Ana María Pérez (CANIA)
Youssef Abrache (UCV)
Cecilia Domínguez (UCV)
Oliva Rico (CANIA)
Yusmely Rojas (CANIA)
Jhaxandra Vanegas (CANIA)
Búsqueda documental
Desireé Díaz (CANIA)
Logística
Wilmer Torrealba (CANIA)
Maigualida Lira (CANIA)
Emeris López (CANIA)
Jonás Marín (CANIA)
Yanny Parra (CANIA)
Roberto Rojas (CANIA)
Oswaldo Tovar (CANIA)
Rita Urbina (CANIA)
Hajaira Vergara (CANIA)
Rosa García (CANIA)
Oscar Cabrera (CANIA)
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Arelis Guerra (CANIA)
María Reggeti (CANIA)
Andreína Cedeño (CANIA)
María Chachico (CANIA)
Isabel Coelho (CANIA)
Javier Moncada (CANIA)
José Gregorio Linares (CANIA)
Jonathan Rodríguez (CANIA)
César Farfán (CANIA)
Livia Quintero (CANIA)
Rolando Piña (CANIA)
Juan Carlos Quiroz (CANIA)
Mariela Martin (CANIA)
Antonio Planchart (CANIA)
Dayana Parisca (CANIA)
Yaneth Pacheco (CANIA)
David Viera (CANIA)
Scarlet Yépez (CANIA)
Gladys Rivero (CANIA)
Jenny González (CANIA)
Isabel Maldonado (CANIA)
Marisol Merchán (CANIA)
Mayoli Giménez (CANIA)
Karina Colina (CANIA)
Carmen Gómez (CANIA)
Tibisay León (CANIA)
Ángela Cisneros (CANIA)
Análisis de la información dietética y psicológica
Magda García (CANIA)
María Luisa Álvarez (CANIA)
Jacqueline Gaslonde (CANIA)
Este proyecto fue financiado en su totalidad por Empresas Polar
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
LISTADO DE ORGANIZACIONES Y PERSONAS DE LA COMUNIDAD QUE COLABORARON EN EL
ESTUDIO ANTIMANO
ZONA
NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN
CONTACTOS o VOCEROS
Wilton Rodríguez
“Terrazas Central”
Manuel Mesia
Luis Serna
P.C.S. Zulema
El Progreso
Amade Cova
C.C.† “Negro Primero”
Francy González
Eusebia Puentes
Santa Ana
Sector Las
Torres
C.C. “ Unidos por la Revolución”
Silvia Calzadilla
Módulo Barrio Adentro
(Comité de Salud Ezequiel Zamora)
Elvia García
C.C. “Aloína Rojas”
José Blanco
C.C. “Reina La Cruz”
Elizabeth Rangel
C.C. “Luchadores el Copito”
Heidi Naranjo
Maritza Cádiz
Héctor Pérez
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Alida Torres
Cheblis Faramalla
C.C. “ChuruMerú”
Juan Ramos
C.C. Bello Plan
Benito Guillen
Multihogar Amor y Paz
Josefa Pulido
C.C. “Menca 19 de abril”
1° calle de
Carapita
Wuilliam Rivero
Carolina Rojas
C.C. “Luz y Esperanza”
Belkis Méndez
C.C.” El Mamón”
Miriam Pírela
Misión Barrio Adentro
Meri Rivas
C. C “ Calle República 2021”
C.C. Luz de San José
Preescolar San Miguel Arcángel
2da Calle de
Carapita
Betty Briseño (Comité de
agua)
Iraida Arguelle
Matilde Arguelle
P.C.S.
Melquiades
Santa Elena
C.C. Unidos por nuestra Comunidad
Rómulo
Betancourt
Iglesia Evangélica “Casa de Dios”
12
Roberto Pérez
Doris Crimar
Pastor. Antonio González
Erlina de González
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Virginia Ramírez
C.C. “Unión Latina”
Cementerio
4ta Calle de
Carapa
Cristina Moreno
Multihogar “Un Nuevo amanecer”
(Simoncito)
Elizabeth Martin
Policía Bolivariana Comunal *
Larry Castro (oficial)
Misión Cultura (Módulo Carapita)
Abigail Collante
Rosa García
José Rodríguez
La Colmena
C.C. Guaicaipuro
Evaristo Guerrero
Yolimar Alonzo
La Paz
C.C. “Calle La Paz”
Gioconda Castro
† C.C.: Consejo Comunal
* Durante las actividades de actualización de la zona
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Agradecimientos:
A Alimentos Polar
Al Instituto Nacional de Estadística
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
CONTENIDO
PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 17
ANTÍMANO ............................................................................................................... 19
ENCUESTA A HOGARES ....................................................................................... 20
Información de las viviendas (estimaciones) .................................................................20
Información de los hogares (estimaciones) ...................................................................30
Estimación de la pobreza ................................................................................ 30
Características de los hogares......................................................................... 33
Número de cuartos utilizados para dormir ..................................................... 36
Tratamiento del agua consumida .................................................................... 37
Seguridad alimentaria del hogar ..................................................................... 38
Información de los individuos (estimaciones) ................................................ 46
Lugar donde la población consume las comidas ............................................ 52
Peso al nacer ................................................................................................... 52
Alimentación de los niños menores de 2 años ............................................... 53
Cuidado de los niños ...................................................................................... 59
Embarazadas ................................................................................................... 60
Educación ....................................................................................................... 64
Trabajo e ingresos .......................................................................................... 73
SUBMUESTRA .......................................................................................................... 86
Distribución de la submuestra efectiva según zona, edad y sexo...................................86
Situación nutricional de la muestra efectiva ..................................................................89
Presencia de déficit según indicadores bioquímicos en la muestra efectiva ..................93
Anemia, microcitosis, macrocitosis e hipocromía.......................................... 93
Déficit de los depósitos de hierro (Ferritina).................................................. 97
Déficit de ácido fólico .................................................................................... 99
Déficit de retinol ........................................................................................... 101
Déficit de vitamina C ................................................................................... 104
Déficit de Vitamina E (Tocoferol) ............................................................... 107
Resultados del consumo semanal de alimentos por las familias de los niños
seleccionados en la submuestra. .......................................................................................110
Consumo por grupos de alimentos en las familias encuestadas. .................. 112
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Alimentos más consumidos por grupo de alimentos por todas las familias y el
promedio por familia ......................................................................................... 114
Adecuación de calorías y nutrientes ............................................................. 132
Relación proteína animal-vegetal ................................................................. 140
Estructura de la fórmula dietética de las familias de la submuestra ............. 141
Densidad nutricional de la dieta ................................................................... 142
Indicadores psicológicos de los pacientes de la submuestra y su familia ....................154
Indicadores demográficos............................................................................. 154
Indicadores del funcionamiento psicológico del niño .................................. 155
Indicadores del funcionamiento psicológico de la madre ............................ 168
Indicadores del funcionamiento psicológico de la familia ........................... 173
CONCLUSIONES .................................................................................................... 182
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Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PRESENTACIÓN
El Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
(Estudio Antímano), en su tercera ocasión (estudios anteriores se realizaron en 2005 y
2008), consiste en la descripción, en un tiempo determinado, de la condición
demográfica, socioeconómica, alimentaria, nutricional y psicológica de los hogares y
sus miembros, ubicados en 23 zonas de la parroquia Antímano del área Metropolitana
de Caracas, donde el Centro de Atención Nutricional Infantil Antímano (CANIA)
ejecuta desde 1995, en conjunto con los líderes y habitantes en general de esa
comunidad, acciones preventivas en el área de la salud–nutricional.
La población de Antímano ha experimentado cambios en los últimos cuatro años:
cambios geográficos debido a fenómenos climatológicos que provocaron
deslizamientos en algunos terrenos, con pérdidas de calles y viviendas; cambios
demográficos; cambios en el consumo de alimentos producto de las políticas
económicas alimentarias del país; cambios en la fuerza de trabajo con pérdidas de
fuentes de empleo locales por cierre espontáneo o forzado de pequeñas y medianas
empresas, lo que generó un aumento de la economía informal. Además, la parroquia
viene experimentando niveles de inseguridad personal elevados, uno de los más altos
de Caracas, que conllevan al deterioro de las relaciones humanas entre los miembros
de los hogares y entre vecinos, lo que entorpece la adecuada convivencia ciudadana.
Este trabajo se realizó a través de la selección de dos muestras: la primera de tipo
probabilística, donde se evaluaron los aspectos demográficos, socioeconómicos, de
salud y de seguridad alimentaria de los hogares y sus habitantes; la segunda fue una
muestra de tipo no probabilística tomada dentro de la primera (submuestra), con el fin
de evaluar aspectos del área de la alimentación, del estado nutricional y psicológico
de habitantes de la parroquia.
En cada una de las etapas del estudio participó casi la totalidad del personal de
CANIA, estudiantes de Educación Superior de universidades e institutos
universitarios de la ciudad capital bajo la modalidad de pasantes de Servicio
Comunitario, empleados de la planta Los Cortijos pertenecientes al programa de
Voluntariado Corporativo de Empresas Polar y promotores comunitarios de salud de
Antímano egresados del programa de formación de CANIA. Todos ellos debidamente
entrenados para la actividad que les correspondió ejecutar en la planificación y el
diseño del estudio, en el trabajo de campo, en la submuestra, en la elaboración de
programas de captura de datos, como transcriptores de información o en las funciones
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
de apoyo y logística. Es importante señalar que este estudio fue aprobado por el
Comité de Bioética del Centro.
El producto final de este estudio consiste en dos documentos: un primer
documento donde se expone el diseño de la investigación, la metodología que se
utilizó para realizar la exploración en campo y en la submuestra, los formatos en
físico y electrónicos utilizados, manuales, métodos de controles de calidad y
procesamiento estadístico, entre otros. El segundo documento contiene los resultados
de la investigación en general y por zonas de Antímano; ambos pueden ser
consultados en el Centro de Información y Documentación de CANIA.
Este boletín contiene las generalidades del estudio y los resultados más
importantes que describen las condiciones de la población de Antímano en el ámbito
social, alimentario, nutricional y psicológico, además de la tendencia de la transición
nutricional de la comunidad y algunas relaciones entre las variables estudiadas.
Asimismo, le permitirá a CANIA desde su propósito y área de acción, optimizar el
programa de Desarrollo Comunitario que se impulsa en la comunidad, con acciones
para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar y el bienestar y la convivencia entre
los miembros de las familias de la comunidad de Antímano. Además, servirá de
vehículo de difusión de estos resultados a todos los entes de la red de salud,
educación y organización comunitaria que hacen vida en la zona y aquellos
responsables de las políticas locales de la parroquia. Igualmente, a todas las
organizaciones vinculadas con la salud, alimentación, educación y desarrollo de base
de las comunidades del área Metropolitana de Caracas.
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
ANTÍMANO
Antímano fue fundado el 8 de mayo de 1621. Originalmente fue una comunidad
rural aledaña a Caracas, pero a mediados del siglo XX comenzó a industrializarse: en
1941 se funda la primera planta de Cervecería Polar y en 1948 la planta siderúrgica
de Sidetur. Desde la década de los setenta Antímano ha experimentado drásticos
cambios demográficos con la formación de nuevas barriadas populares no
planificadas, lo que ha ocasionado problemas urbanísticos y de salubridad ambiental
en la parroquia.
La parroquia Antímano es una de las 22 parroquias en las que está dividido
políticamente el Distrito Capital, tiene una población de 131.963 habitantes (Censo
2011) y una superficie de 29,5 km2. Está ubicada al suroeste de Caracas y limita al
norte con las parroquias El Junquito y Sucre, al oeste con la parroquia Macarao, al sur
con la parroquia Caricuao y al este con las parroquias La Vega y El Paraíso.
La principal vía de comunicación con el resto de la ciudad de Caracas es la
autopista Francisco Fajardo y la línea 2 del Metro de Caracas. La parroquia también
es servida por sistemas de transporte público, privado y varias líneas del Metrobús.
En 1995, CANIA realizó la sectorización de la parroquia en 23 zonas con sus
respectivos sectores, lo que ha servido de plataforma para caracterizar la población, y
para planificar y operacionalizar actividades orientadas a desarrollar acciones
preventivas en salud nutricional para los habitantes de Antímano en conjunto con las
instituciones de la comunidad.
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
ENCUESTA A HOGARES
En esta sección se presentan las estimaciones demográficas, socioeconómicas
educativas y de salud de los hogares y sus habitantes para las zonas encuestadas de
la parroquia. La Encuesta a hogares fue el instrumento que se aplicó a aquellos
hogares residentes en las viviendas seleccionadas de las distintas zonas de la
parroquia Antímano con el fin de recabar esta información.
La información recolectada proviene de las unidades de análisis: vivienda,
hogar e individuo.
De esta manera, la muestra quedó conformada así:

Tamaño de la muestra estimada: 1199 viviendas.

Tamaño de la muestra efectiva: 943 viviendas.

Total de hogares: 1019.

Total de personas: 4634.
Información de las viviendas (estimaciones)
En las 19 zonas de la parroquia Antímano que fueron encuestadas se estimó un
total de 19 476 viviendas. Las zonas que concentraron el mayor número de
viviendas fueron Primera calle de Carapita, Santa Ana y El Progreso, que
reunieron el 70,2 % de las viviendas de la parroquia (Cuadro 1).
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 1. Estimación del número de viviendas por zona de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Zona
de
Porcentaje
viviendas
(%)
1era Calle de Carapita
5317
27,3
Santa Ana
5257
27,0
El Progreso
3091
15,9
2da Calle de Carapita
1102
5,7
Vuelta El Fraile
1084
5,6
Germán Rodríguez
676
3,5
Rómulo Betancourt
540
2,8
La Colmena
348
1,8
El Cementerio
336
1,7
Intercomunal de Antímano
308
1,6
El Carmen
245
1,3
4ta Calle de Carapa
220
1,1
Cruz Verde
192
1,0
Santa Elena
185
0,9
Buena Vista
174
0,9
Pueblo Nuevo
138
0,7
Bandera Blanca
115
0,6
El Algodonal
84
0,4
La Paz
64
0,3
Total
19 476
100,0
La mayoría de las viviendas de Antímano fueron casas (91,1 %), lo que se espera
de una comunidad urbana. A esta cifra le siguen en frecuencia los ranchos (4,4 %)
(Cuadro 2). Este resultado es similar al obtenido en el estudio del año 2005, donde se
encontró que el principal tipo de vivienda también fue la casa (88,2 %). Los datos del
censo nacional del 2011 muestran similares resultados: el principal tipo de vivienda
es la casa (91,1 %) y la vivienda tipo rancho fue la segunda en frecuencia (5,4 %).
Las zonas donde están ubicados los ranchos son: El Algodonal, Cuarta calle de
Carapita, Segunda calle de Carapita, Rómulo Betancourt, El Progreso, Santa Ana,
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Vuelta El Fraile, El Carmen,. Germán Rodríguez, El Cementerio y Santa Elena.
Por otra parte, en El Carmen, Cruz Verde, La Paz, Bandera Blanca, Intercomunal
de Antímano, se encuentran las construcciones tipo edificio.
Cuadro 2. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los tipos de
viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Tipo de vivienda
de
(%)
viviendas
Casa
17 737
91,1
Rancho
854
4,4
Quinta
366
1,9
Casa de vecindad
283
1,5
Apto en casa/quinta
161
0,8
Apto. en edificio
75
0,4
Total
19 476
100,0
El principal material de construcción de las paredes de las viviendas de
Antímano es el ladrillo o bloque (95,1 %); las paredes pueden estar frisadas
(81,9 %) o sin frisar (13,2 %). El resto de las viviendas posee paredes construidas
con otra clase de materiales: concreto, zinc, cartón piedra, bahareque, etc. (Cuadro
3).
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 3. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del tipo de material
predominante de las paredes de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Tipo de material
de
(%)
viviendas
Bloque o ladrillo frisado
15 954
81,9
Bloque o ladrillo sin frisar
2577
13,2
Concreto
560
2,9
Otros (zinc, cartón piedra, tablas o similares)
216
1,1
Madera aserrada, fórmica, fibra de vidrio
125
0,6
Adobe, tapia o bahareque sin frisar
33
0,2
Adobe, tapia o bahareque frisado
11
0,1
Total
19 476
100,0
Casi todas las viviendas de la parroquia (98,8 %) cuentan con pisos construidos
con diversos materiales de construcción (cemento, granito, cerámica, etc.). El resto de
las viviendas, una fracción residual, tenía pisos de tierra (Cuadro 4).
Cuadro 4. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del tipo de material
predominante de los pisos de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Tipo de material
de
(%)
viviendas
Cemento
11 172
57,4
Mosaico, granito, vinil, cerámica, ladrillo,
8063
41,4
terracota, parquet, alfombra y similares
Tierra
241
1,2
Total
19 476
100,0
Más del sesenta por ciento de las viviendas de Antímano tienen techos de
platabanda; le siguen en frecuencia las viviendas que poseen techos construidos con
láminas de zinc (22,1 %) (Cuadro 5).
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 5. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del tipo de material
predominante en los techos de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Tipo de material
de
(%)
viviendas
Platabanda
12 180
62,5
Zinc y similares
4313
22,1
Teja
1546
7,9
Láminas asfálticas
1377
7,1
Asbesto y similares
60
0,3
Total
19 476
100,0
El 99,6 % de las viviendas del área encuestada de Antímano cuenta con
abastecimiento de agua a través de tuberías conectadas a una red pública de
acueducto (Cuadro 6). Esta cifra es muy similar a la obtenida en el estudio del año
2005 (96,4 %).
Cuadro 6. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del tipo o fuente de
abastecimiento de agua de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Tipo de abastecimiento de agua
de
(%)
viviendas
Acueducto o tubería
19 395
99,6
Pozo con tubería
34
0,2
Pila pública o estanque
30
0,2
Otros (quebradas, agua de lluvia)
12
0,1
Camión cisterna
5
0,03
Total
19 476
100,0
El 79,6 % de las viviendas tiene entre 2 y 4 habitaciones cada una. Estas
habitaciones son utilizadas por sus habitantes como cuartos para interacción social
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Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
o para dormir, no incluye los espacios utilizados como pasillos, lavanderos o cuartos
de almacenamiento (Cuadro 7).
Cuadro 7. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del número de cuartos
de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Número de cuartos
de
(%)
viviendas
1
1509
7,7
2
5251
27,0
3
5718
29,4
4
4521
23,2
5
1624
8,3
6
458
2,4
7
311
1,6
8
69
0,4
9
15
0,1
Total
19 476
100,0
El 77,5 % de las viviendas tiene un baño, mientras un 13,5 % tiene 2 baños. En el
área estudiada, 7,4 % de las viviendas no tiene baño (Cuadro 8).
25
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 8. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del número de baños
con regadera o ducha de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Número de baños
de
(%)
viviendas
0
1446
7,4
1
15 091
77,5
2
2627
13,5
3
199
1,0
4
39
0,2
5
8
0,04
7
66
0,3
Total
19 476
100,0
Casi todas las viviendas del área encuestada están conectadas al sistema de
cloacas para la eliminación de las excretas (99,8 % de las viviendas) (Cuadro 9).
Los resultados del estudio del año 2005 (98 %) son similares a los obtenidos en el
presente estudio.
Cuadro 9. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del sistema de
eliminación de excretas de las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Sistema de eliminación de excretas
de
Porcentaje
viviendas
Poceta conectada a cloaca
19 431
99,8
No tiene poceta o excusado
35
0,2
Poceta conectada a pozo séptico
10
0,1
Total
19 476
100,0
El 45,8 % de las viviendas de Antímano cuenta con el servicio público de
recolección de basura, un 39,1 % debe disponer de sus desechos a través de
contenedores. Por último, el 15,1 % restante no posee servicio de aseo urbano
(Cuadro 10). Ocho de las zonas encuestadas posee un porcentaje de viviendas,
26
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
mayor al promedio, donde no existe servicio de recolección de basura. Las zonas con
mayores carencias del servicio son La Colmena y Cuarta Calle de Carapa (con más
del 30 % de las viviendas sin servicio de recolección de basura (Cuadro 11).
Cuadro 10. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del sistema de
eliminación de la basura o residuos sólidos de las viviendas de la parroquia
Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Sistema de eliminación de basura
de
(%)
viviendas
Aseo Urbano
8924
45,8
Container
7616
39,1
No hay servicio de aseo urbano
2936
15,1
Total
19 476
100,0
27
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 11. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los sistemas de
eliminación de basura o residuos sólidos según la zona de Antímano donde está
ubicada la vivienda.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Zona
La Colmena
4ta Calle de Carapa
Sistema de eliminación de la basura o residuos
sólidos
No hay servicio
Aseo Urbano
Container
de aseo urbano
n
%
n
%
n
%
84
24,1
144
41,4
120
34,5
Total
n
348
%
100
20
9,1
125
56,8
75
34,1
220
100
2936
55,2
1177
22,1
1204
22,6
5317
100
112
33,3
152
45,2
72
21,4
336
100
143
46,4
99
32,1
66
21,4
308
100
3484
66,3
700
13,3
1073
20,4
5257
100
36
26,1
78
56,5
24
17,4
138
100
300
18
8
55,6
21,4
12,5
150
54
48
27,8
64,3
75,0
90
12
8
16,7
14,3
12,5
540
84
64
100
100
100
45
18,4
185
75,5
15
6,1
245
100
Vuelta El Fraile
411
37,9
620
57,2
53
4,9
1084
100
El progreso
439
14,2
2554
82,6
98
3,2
3091
100
2da Calle de Carapita
212
19,2
864
78,4
26
2,4
1102
100
Germán Rodríguez
429
63,5
247
36,5
0
0
676
100
Santa Elena
60
32,4
125
67,6
0
0
185
100
Cruz Verde
160
83,3
32
16,7
0
0
192
100
Bandera Blanca
15
13,0
100
87,0
0
0
115
100
Buena Vista
12
6,9
162
93,1
0
0
174
100
8924
45,8
7616
39,1
2936
15,1 19 476
100
1era Calle de Carapita
El Cementerio
Intercomunal de
Antímano
Santa Ana
Pueblo Nuevo
Rómulo Betancourt
El Algodonal
La Paz
El Carmen
Total
28
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
La mayoría de las viviendas de la parroquia Antímano están habitadas por un solo
hogar (94,7 %) (Cuadro 12). La distribución del número de hogares según el tipo de
vivienda se muestra en el Cuadro 13.
Cuadro 12. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del número de
hogares existentes en las viviendas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje
Número de hogares
de
(%)
viviendas
1
18 442
94,7
2
784
4,0
3
237
1,2
4
13
0,1
Total
19 476
100,0
Cuadro 13. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares por su
número en la vivienda y según el tipo de esta.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de vivienda
familiar
Quinta
Casa
Apto. en edificio
Apto en casa/quinta
Casa de vecindad
Rancho
Total
1
n
345
16 749
71
156
277
844
18 442
%
94,3
94,4
94,7
96,9
97,9
98,8
94,7
Número de hogares dentro de la vivienda
2
3
n
%
n
%
21
5,7
0
0
744
4,2
231
1,3
4
5,3
0
0
5
3,1
0
0
0
0
6
2,1
10
1,2
0
0
784
4,0
237
1,2
Total
4
n
%
0
13
0
0
0
0
13
0
0,1
0
0
0
0
0,1
n
366
17 737
75
161
283
854
19 476
PUNTOS RESALTANTES:
1. La mayoría de las viviendas del área encuestada eran casas, construcciones
de estructura sólida (aunque no significa sismo resistencia o cumplimiento
de la normativa ingenieril), lo que implica que son comunidades
consolidadas.
29
%
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
2. El abastecimiento del agua es a través de tubería (acueducto) y la
eliminación de las excretas es por una red de cloacas (más del 99 % de las
viviendas en ambos casos).
3. Un 15,1 % de las viviendas no posee servicio de aseo urbano, lo que puede
suponer un problema latente de salud pública.
Información de los hogares (estimaciones)
Estimación de la pobreza
La estratificación social de los hogares se realizó según el método de Graffar
modificado (Méndez Castellano y de Méndez, 1986). El 92,9 % de los hogares se
ubican en los estratos más pobres (Cuadro 14). El método Graffar mide la pobreza
estructural.
Cuadro 14. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la estratificación
social de los hogares encuestados según el método Graffar modificado.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estrato
Estrato II
Estrato III
Estrato IV
Estrato V
Total
Número de
hogares
108
1374
12 960
6331
20 773
Porcentaje
(%)
0,5
6,6
62,4
30,5
100,0
El porcentaje de hogares ubicados en el estrato III aumentó en
aproximadamente 4 veces con respecto al resultado de los estudios anteriores
(2005 y 2008). De igual forma, la frecuencia de hogares en los estratos IV y V
experimentó una inversión en las proporciones entre este último estudio y los
resultados de los estudios de 2005 y 2008, pasando a casi la mitad el porcentaje de
hogares en el estrato V y duplicándose la frecuencia de hogares en el estrato IV
(Cuadro 15). Sin embargo, el porcentaje de hogares en los estratos pobres (IV y V)
ha sido similar en los tres estudios, con una ligera disminución en el año 2012
(97,9 %, 2005; 98,3 %, 2008; 92,9 %, 2012).
30
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 15. Estratificación social de los hogares encuestados según el método
Graffar modificado para los años 2005, 2008 y 2012.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estrato
Estrato II
Estrato III
Estrato IV
Estrato V
Total
Porcentaje de hogares (%)
2005
0,3
1,7
38,9
59,0
100,0
2008
0,4
1,4
37,1
61,2
100,0
2012
0,5
6,6
62,4
30,5
100,0
También se estimó la pobreza según otros dos métodos de medición. El método de
Línea de pobreza (que mide la pobreza coyuntural) estimó un 43 % de hogares pobres
en las zonas encuestadas de la parroquia (Cuadro 16). Por otra parte, el método de
Necesidades básicas insatisfechas determinó la pobreza en un 19,9 % (Cuadro 17).
Este último porcentaje es muy similar al obtenido con el mismo método en el Censo
nacional del 2011 para la pobreza en la parroquia (20 %).
Cuadro 16. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de la
parroquia Antímano según el método de Línea de pobreza.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Pobreza
No pobres
Pobres
Pobres extremos
No sabe
Total
Número de
hogares
11 798
4595
4342
38
20 773
31
Porcentaje
(%)
56,8
22,1
20,9
0,2
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 17. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de la
parroquia Antímano según el método de Necesidades básicas insatisfechas.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Pobreza
No pobres
Pobres
Pobres extremos
Total
Número de
hogares
16 648
3822
303
20 773
Porcentaje
(%)
80,1
18,4
1,5
100,0
El análisis estadístico encontró asociación significativa entre la estimación de la
pobreza por ambos métodos, Línea de pobreza y Necesidades básicas insatisfechas
(Cuadro 18). El Cuadro 19 muestra la estimación de la pobreza, para los hogares de
las zonas encuestadas, según el método integrado, que considera variables de los
métodos de Línea de pobreza y de Necesidades básicas insatisfechas.
Cuadro 18. Distribución absoluta y porcentual de los hogares de la parroquia
Antímano clasificados por la metodología de Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI)
según Línea de pobreza.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Línea de pobreza
(LP)
No pobres
Pobres
Pobres extremos
Total
Necesidades Básicas Insatisfechas (NBI)
Pobres
No pobres
Pobres
extremos
n
%
n
%
n
%
510
86,3
75
12,7
6
1,0
171
77,0
44
19,8
7
3,2
126
61,8
64
31,4
14
6,9
807
79,4
183
18,0
27
2,7
Total
n
591
222
204
1017
%
100,0
100,0
100,0
100,0
Hay asociación estadísticamente significativa entre la clasificación del hogar según NBI y la clasificación del
hogar según Línea de pobreza (prueba Chi-cuadrado, p < 0,05).
32
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 19. Distribución absoluta y porcentual de los hogares de la parroquia
Antímano según pobreza (Método integrado).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Método integrado
No pobres
Pobres Estructurales
Pobres Coyunturales
Pobreza Crónica
Total
Número de
hogares
510
81
297
129
1017
Porcentaje
(%)
50,1
8,0
29,2
12,7
100,0
Características de los hogares
La mayoría de los hogares de las zonas encuestadas estaban constituidos por más
de una persona. Los hogares multipersonales representaron el 95,6 % (Cuadro 20).
Un 54,1 % de los hogares eran nucleares y un 43,8 % eran hogares extendidos. Un
porcentaje mínimo eran hogares compuestos (2,1 %) (Cuadro 21). En el caso de los
datos para la parroquia obtenidos por el Censo nacional realizado en 2011, la
proporción de hogares compuestos es igual (2,1 %); sin embargo, la proporción de
hogares nucleares resultó un poco más baja que los datos del censo nacional para la
parroquia (66,6 %).
Cuadro 20. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de la
parroquia Antímano por tamaño según el número de integrantes.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de hogar
Unipersonal
Multipersonal
Total
Número de
hogares
916
19 857
20 773
33
Porcentaje
(%)
4,4
95,6
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 21. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de la
parroquia Antímano, clasificados según los vínculos de parentesco entre sus
integrantes.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de hogar
Nuclear
Extendido
Compuesto
Total
Número de
hogares
11 233
9095
445
20 773
Porcentaje
(%)
54,1
43,8
2,1
100,0
La mayoría de los hogares de las zonas encuestadas de la parroquia Antímano
están constituidos por 3 a 6 personas (74,4 %), siendo lo más frecuente los hogares
con 4 personas (Cuadro 22). Para las zonas encuestadas de la parroquia un hogar está
constituido, en promedio, por 4,4 personas.
34
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 22. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del número de
personas que conforman los hogares.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de personas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
17
19
Total
Número de
hogares
937
1843
4411
4993
3708
2339
998
647
407
282
24
128
34
5
12
5
20 773
Porcentaje
(%)
4,5
8,9
21,2
24,0
17,9
11,3
4,8
3,1
2,0
1,4
0,1
0,6
0,2
0,02
0,1
0,02
100,0
Un 57,6 % de los jefes de hogar eran de sexo masculino (Cuadro 23). En el censo
nacional del 2011, el INE reportó que la proporción de hombres como jefes del hogar
en la parroquia Antímano era de 59,6 %. Se encontró una asociación estadísticamente
significativa entre el sexo del jefe del hogar y el estrato social del hogar (según
Graffar modificado), los hogares de estrato II tienen una mayor proporción de
mujeres como jefas de hogar; lo contrario se observa en el estrato IV, con una mayor
proporción de jefes del hogar de sexo masculino (Cuadro 24).
35
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 23. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del sexo del jefe del
hogar de los hogares encuestados. Estudio de la situación alimentaria y nutricional
de la parroquia Antímano 2012.
Sexo del jefe del hogar
Masculino
Femenino
Total
Número de
personas
16 335
12 047
28 382
Porcentaje
(%)
57,6
42,4
100,0
Cuadro 24. Distribución absoluta y porcentual del sexo del jefe del hogar según el
estrato social del hogar (Graffar modificado).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estrato social
Estrato II
Estrato III
Estrato IV
Estrato V
Total
Sexo
Masculino
Femenino
3 27,3
8 72,7
46 51,7
43 48,3
379 65,5 200 34,5
162 48,6 171 51,4
590 58,3 422 41,7
Total
11
89
579
333
1012
100
100
100
100
100
Hay asociación estadísticamente significativa entre el sexo del jefe del hogar y el estrato
social del hogar (según prueba Chi-cuadrado, p < 0,05).
Número de cuartos utilizados para dormir
Los hogares de Antímano utilizaron principalmente entre 1 y 3 cuartos para
dormir (88,2 %). Son más frecuentes los hogares que emplearon 2 cuartos para
dormir (Cuadro 25).
36
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 25. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del número de
cuartos utilizados para dormir en los hogares encuestados.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de cuartos
0
1
2
3
4
5
6
7
Total
Número de
hogares
13
4601
8341
5372
2024
286
60
76
20 773
Porcentaje
(%)
0,1
22,1
40,2
25,9
9,7
1,4
0,3
0,4
100,0
Tratamiento del agua consumida
Menos de 20 % de los hogares de Antímano no le dieron tratamiento al agua que
consumen sus integrantes. La mayoría de los hogares consumió agua que ha recibido
algún tipo de tratamiento con el fin de eliminar posibles agentes patógenos (81,2 %)
(hervida, se le agrega cloro, es agua mineral o es filtrada, etc.) (Cuadro 26). El
porcentaje de hogares en los que el agua consumida no recibe tratamiento se ha
reducido desde el estudio del año 2005: 29,8 %.
Un 0,5 % de los hogares (113 hogares) de las 19 zonas de Antímano habitan en
viviendas tipo rancho donde no hay servicio de aseo urbano y el consumo de agua es
sin tratamiento previo.
37
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 26. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del tipo de
tratamiento del agua consumida en los hogares del área de Antímano encuestada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
hogares
9963
3905
3912
2927
66
20 773
Agua consumida
Recibe tratamiento previo
No recibe tratamiento
Es de botellón
Es de filtro
Otro
Total
Porcentaje
(%)
48,0
18,8
18,8
14,1
0,3
100,0
PUNTOS RESALTANTES:
1. Un 92,9 % de los hogares de las zonas encuestadas es pobre (pobreza
estructural según el método Graffar modificado).
2. El promedio de personas por hogar es de 4,4.
3. Un 18,8 % de los hogares no le dan tratamiento al agua de consumo, lo que
puede ocasionar enfermedades.
Seguridad alimentaria del hogar
La inseguridad alimentaria leve caracterizó al 21,5 % de los hogares de las
áreas de la parroquia que fueron encuestadas, mientras que un 43,3 % fueron
hogares seguros. En un 32,1 % de los hogares no había niños menores de 15 años
por lo que la herramienta de estimación de la seguridad alimentaria no puede
aplicarse para algunos ítems, lo que hace imposible el cálculo de la escala en esos
casos (Cuadro 27).
El ítem o pregunta del instrumento de estimación de la seguridad alimentaria
que más contribuyó a la determinación del grado de inseguridad alimentaria (algún
grado de respuesta positiva) fue la pregunta “Falta dinero en el hogar para comprar
alimentos”. En general, tres de las cuatro preguntas del instrumento relacionadas
con los niños menores de 15 años fueron los ítems que menos contribuyeron al
establecimiento de inseguridad alimentaria (menos respuestas positivas de algún
grado). Estos ítems fueron: a) “Disminuye el número de comidas de algún niño por
38
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
falta de dinero en el hogar para comprar alimentos”, b) “Algún niño se queja de
hambre por falta de alimentos en el hogar” y c) “Algún niño se acuesta con hambre
porque no alcanza la comida”.
Cuadro 27. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de
Antímano según su clasificación por la escala de seguridad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Seguridad alimentaria
Hogares seguros
Hogares con inseguridad leve
Hogares con inseguridad moderada
Hogares con inseguridad grave
No aplica*
Total
Número de
hogares
8992
4457
635
12
6677
20 773
Porcentaje
(%)
43,3
21,5
3,1
0,06
32,1
100,0
* Hogares que no tienen niños menores de 15 años.
Cuadro 28. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de
Antímano con niños menores de 15 años según la clasificación por la escala de
seguridad alimentaria.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Seguridad alimentaria
Hogares seguros
Hogares con inseguridad leve
Hogares con inseguridad moderada
Hogares con inseguridad grave
Total
Número de
hogares
8992
4457
635
12
14 096
Porcentaje
(%)
63,8
31,6
4,5
0,09
100,0
No se halló una asociación significativa entre el nivel de inseguridad alimentaria
del hogar y el estrato social al que este pertenece según la metodología Graffar
modificado (Cuadros 29 y 30). En el caso del nivel de inseguridad alimentaria y el
39
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
grado de pobreza según la metodología de Línea de pobreza, no se pudo realizar el
análisis estadístico.
Cuadro 29. Distribución absoluta y porcentual de los hogares según su escala de
seguridad alimentaria por estrato social (método Graffar modificado).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de hogar según
Estratificación Social (Método Graffar-modificado)
Total
escala de seguridad
Estrato II
Estrato III
Estrato IV
Estrato V
alimentaria
n
%
n
%
n
%
n
%
n
%
Seguros
Inseguridad leve
Inseguridad moderada
Inseguridad grave
No aplica*
Total
3
2
0
0
6
11
0,7
0,9
0
0
1,7
1,1
39
20
1
0
31
91
9,5
8,8
5,6
0
8,5
8,9
266
125
7
0
186
584
64,9
55,1
38,9
0
51,2
57,3
102
80
10
1
140
333
24,9
35,2
55.6
100
38,6
32,7
410
227
18
1
363
1019
100
100
100
100
100
100
* Hogares que no poseen niños menores de 15 años
No se halló asociación significativa entre el tipo de hogar según su seguridad alimentaria y el estrato social
(según prueba Chi cuadrado, p ≥ 0,05)
Cuadro 30. Distribución absoluta y porcentual de los hogares según su escala de
seguridad alimentaria por estrato social (método Graffar modificado).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de hogar según
escala de seguridad
alimentaria*
Seguros
Inseguridad leve
Inseguridad moderada
Inseguridad grave
Total
Estratificación Social (Método Graffar-modificado)
Estrato II
Estrato III
Estrato IV
Estrato V
n
%
n
%
n
%
n
%
3
0,7
39
9,5
266 64,9
102 24,9
2
0,9
20
8,8
125 55,1
80 35,2
0
0
1
5,6
7 38,9
10 55,6
0
0
0
0
0
0
1
100
5
0,8
60
9,1
398 60,7
193 29,4
Total
n
410
227
18
1
656
* Se excluyeron los hogares que no poseían niños menores de 15 años
No se halló asociación significativa entre el tipo de hogar según su seguridad alimentaria y el estrato social
(según prueba Chi cuadrado, p ≥ 0,05)
40
%
100
100
100
100
100
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 31. Distribución absoluta y porcentual de los hogares por Línea de pobreza
(LP) según la escala de seguridad alimentaria del hogar en las zonas encuestadas en
la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Línea de pobreza (LP)
Escala de seguridad alimentaria
Hogares seguros
Hogares con inseguridad leve
Hogares con inseguridad moderada
Hogares con inseguridad grave
Total
No pobres
n
220
92
3
0
315
%
53,8
40,7
16,7
0
48,2
Pobres
n
104
66
6
0
176
%
25,4
29,2
33,3
0
26,9
Total
Pobres
extremos
n
%
85
20,8
68
30,1
9
50,0
1 100,0
163
24,9
n
409
226
18
1
654
%
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
*Se excluyeron los hogares que no poseían niños menores de 15 años. No es interpretable una prueba
estadística de asociación
En los cuadros 32 y 33 se muestra la distribución de los tipos de hogar según el
nivel de inseguridad alimentaria de esos hogares.
Cuadro 32. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de la
parroquia Antímano clasificados según la escala de seguridad alimentaria por los
tipos de hogar (según vínculos de parentesco entre sus integrantes).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de Hogar
Nuclear
Extendido
Compuesto
Total
Hogares
seguros
n
175
226
9
410
%
33,8
47,3
37,5
40,2
Escala de seguridad alimentaria
Hogares con Hogares con Hogares con
inseguridad inseguridad inseguridad
leve
moderada
grave
n
%
n
%
n
%
98 19,0
6
1,2
0
0
124 25,9
12
2,5
1
0,2
5 20,8
0
0
0
0
227 22,3
18
1,8
1
0,1
Total
No aplica*
n
238
115
10
363
%
46,0
24,1
41,7
35,6
n
517
478
24
1019
* Hogares que no tienen niños menores de 15 años. No es interpretable una prueba estadística de asociación
41
%
100,0
100,0
100,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 33. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares de la
parroquia Antímano clasificados según la escala de seguridad alimentaria por los
tipos de hogar (según vínculos de parentesco entre sus integrantes).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de Hogar
Nuclear
Extendido
Compuesto
Total
Hogares
seguros
n
175
226
9
410
%
62,7
62,3
64,3
62,5
Escala de seguridad alimentaria
Hogares con Hogares con Hogares con
inseguridad
inseguridad
inseguridad
leve
moderada
grave
n
%
n
%
n
%
98 35,1
6
2,2
0
0
124 34,2
12
3,3
1
0,3
5 35,7
0
0
0
0
227 34,6
18
2,7
1
0,2
Total
n
279
363
14
656
%
100,0
100,0
100,0
100,0
No es interpretable una prueba estadística de asociación
El 76,3 % de los hogares destinó menos de 2500 bolívares mensuales para la
compra de alimentos (Cuadro 34). La canasta alimentaria normativa del Instituto
Nacional de Estadística para junio de 2012 fue de 1831,55 bolívares, un 57,3 % de
los hogares destinó menos dinero que ese monto, cantidad que es necesaria para
adquirir los alimentos que cubren sus requerimientos nutricionales.
42
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 34. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del dinero destinado
mensualmente a la compra de alimentos por los hogares de Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Dinero (Bs.)
999 o menos
1000 a 1499
1500 a 1999
2000 a 2499
2500 a 2999
3000 a 3499
3500 a 3999
4000 a 4499
4500 a 4999
5000 o más
No sabe
Total
Número de
hogares
3451
4445
4030
3920
1224
1291
241
499
15
316
1341
20 773
Porcentaje
(%)
16,6
21,4
19,4
18,9
5,9
6,2
1,2
2,4
0,1
1,5
6,5
100,0
El 93,9 % de los hogares de Antímano no recibió aportes de dinero, para la compra
de alimentos, de parte de personas ajenas al hogar (Cuadro 35).
43
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 35. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del aporte mensual
de dinero por personas ajenas al hogar para la compra de alimentos por los hogares
de Antímano. Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia
Antímano 2012.
Dinero (Bs.)
999 o menos
1000 a 1499
1500 a 1999
2000 a 2499
No hay aporte
No sabe
Total
Número de
hogares
800
241
59
35
19 504
134
20 773
Porcentaje
(%)
3,9
1,2
0,3
0,2
93,9
0,6
100,0
El 81,5 % de los hogares no destinó dinero para comprar alimentos preparados
fuera de casa, mientras que un 13,8 % utilizó menos de 1000 bolívares para la
compra de alimentos preparados por vendedores ambulantes o negocios de venta
de alimentos (Cuadro 36).
Cuadro 36. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del aporte mensual
de dinero por personas ajenas al hogar para la compra de alimentos por los hogares
de Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Dinero (Bs.)
999 o menos
1000 a 1499
1500 a 1999
2000 a 2499
No se destina dinero
No sabe
Total
Número de
hogares
2864
168
43
25
16 936
737
20 773
44
Porcentaje
(%)
13,8
0,8
0,2
0,1
81,5
3,5
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
El 42,5 % de los hogares realizó las compras de alimentos semanalmente, en
menor proporción, cerca de la mitad de ese valor, son hogares que realizaron las
compras con una periodicidad quincenal o mensual (Cuadro 37). Al igual que en el
2012, según los resultados del estudio del 2005, los hogares realizan sus compras de
alimentos principalmente con una frecuencia semanal (49,7 %).
Cuadro 37. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la periodicidad de
la compra de alimentos por los hogares de Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Periodicidad
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Otro
Total
Número de
hogares
1311
8829
5699
4747
187
20 773
Porcentaje
(%)
6,3
42,5
27,4
22,9
0,9
100,0
El 47,1 % de los hogares compró sus alimentos en supermercados o automercados.
La red de expendios de Mercal le siguió en frecuencia con un 31,6 %. El resto de los
hogares compró sus alimentos en otros establecimientos comerciales (Cuadro 38).
Estos resultados difieren de lo encontrado en el año 2005, cuando la red Mercal
contaba como el establecimiento proveedor de los alimentos para un 70,7 % de los
hogares de Antímano.
45
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 38. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los
establecimientos donde realizan la compra de alimentos los hogares de Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Lugar donde se compra el alimento
Supermercado o automercado
Red Mercal
Abasto o bodega
Mercado libre, popular o solidario
PDVAL/Biceabasto
Establecimientos especializados
Otros
Total
Número de
hogares
9774
6561
1807
1156
942
526
7
20 773
Porcentaje
(%)
47,1
31,6
8,7
5,6
4,5
2,5
0,03
100,0
PUNTOS RESALTANTES:
1. Un 63,8 % de los hogares indicó que destinó menos dinero del que es
necesario para adquirir la cantidad de alimentos que cubre sus
requerimientos nutricionales.
2. El 3,2 % de los hogares presentó inseguridad alimentaria moderada o grave.
Información de los individuos (estimaciones)
La población estimada en las 19 zonas encuestadas de la parroquia Antímano
para el periodo de recolección de los datos fue de 111 629. De ese total, 49,1 %
son del sexo masculino y 50,9 % son del sexo femenino. En el censo nacional del
2011 se determinó que la proporción del sexo femenino en la población de
Antímano era también de 50,9 %.
La distribución de la población por grupos de edad se muestra en los Cuadros
39 y 40. El 49,7 % de la población tenía menos de 30 años. Un 25,2 % tenía menos
de 15 años, valor que es muy parecido a la proporción obtenido para este mismo
grupo de edad en el censo nacional del 2011 (27,2 %). La pirámide de edad para la
población se muestra en las figuras 1 y 2. El promedio de edad fue de 32 y la
mediana fue 31. Este último valor es muy similar al de la mediana para el Distrito
Capital determinado en el censo del 2011 (31 años).
46
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 39. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la población
habitante en las 19 zonas encuestadas en la parroquia Antímano, según grupos de
edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
personas
Menores de 5 años
9875
De 5 a 9 años
10 706
De 10 a 14 años
7514
De 15 a 19 años
8043
De 20 a 24 años
10 295
De 25 a 29 años
9080
De 30 a 34 años
8598
De 35 a 39 años
7790
De 40 a 44 años
7334
De 45 a 49 años
6760
De 50 a 54 años
6325
De 55 a 59 años
5642
De 60 a 64 años
4541
De 65 a 69 años
3397
De 70 a 74 años
2479
De 75 a 79 años
1654
De 80 a 84 años
1026
De 85 a 89 años
403
De 90 a 94 años
69
95 años y más
98
Total
111 629
Grupo de edad
47
Porcentaje
(%)
8,8
9,6
6,7
7,2
9,2
8,1
7,7
7,0
6,6
6,1
5,7
5,1
4,1
3,0
2,2
1,5
0,9
0,4
0,1
0,1
100,0
Porcentaje
acumulado (%)
8,8
18,4
25,2
32,4
41,6
49,7
57,4
64,4
71,0
77,0
82,7
87,8
91,8
94,9
97,1
98,6
99,5
99,9
99,9
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 40. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la población
habitante en las 19 zonas encuestadas en la parroquia Antímano, según grupos de
edad de edad de desarrollo pediátrico y mayores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
personas
3615
10 378
8202
5900
83 534
111 629
Grupo de edad
Menores de 2 años
De 2 a 6 años
De 7 a 10 años
De 11 a 14 años
Mayor o igual a 15 años
Total
48
Porcentaje
(%)
3,2
9,3
7,3
5,3
74,8
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
80 años y más
De 75 a 79 años
De 70 a 74 años
De 65 a 69 años
De 60 a 64 años
Grupos de edad
De 55 a 59 años
De 50 a 54 años
De 45 a 49 años
De 40 a 44 años
Masculino
De 35 a 39 años
Femenino
De 30 a 34 años
De 25 a 29 años
De 20 a 24 años
De 15 a 19 años
De 10 a 14 años
De 5 a 9 años
Menores de 5 años
6000
4000
2000
0
2000
4000
6000
Número de personas
Figura 1. Pirámide de edad de la población estimada en las 19 zonas encuestadas de
la parroquia Antímano según grupos de edad y sexo.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
49
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
80 años y más
0,2 %
De 75 a 79 años
1,2 %
1,0 %
De 65 a 69 años
1,4 %
De 60 a 64 años
1,7 %
1,9 %
De 55 a 59 años
Grupos de edad
0,9 %
0,6 %
De 70 a 74 años
2,2 %
2,0 %
De 50 a 54 años
3,0 %
2,8 %
De 45 a 49 años
2,9 %
2,9 %
De 40 a 44 años
3,2 %
3,4 %
De 35 a 39 años
3,1 %
3,2 %
De 30 a 34 años
3,9 %
De 25 a 29 años
3,9 %
De 20 a 24 años
4,2 %
4,6 %
3,6 %
3,4 %
3,4 %
5,3 %
Menores de 5 años
4,3 %
4,6 %
6,0
Femenino
3,8 %
3,6 %
De 10 a 14 años
Masculino
3,7 %
4,6 %
De 15 a 19 años
De 5 a 9 años
0,7 %
4,3 %
4,0
2,0
0
2
4
6
Porcentaje (%) de la población
Figura 2. Pirámide de edad porcentual de la población estimada en las 19 zonas
encuestadas de la parroquia Antímano según grupos de edad y sexo.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
PUNTO RESALTANTE:
1. Un 25,1 % de la población tiene menos de 15 años.
Casi la mitad de la población mayor de 10 años (48,2 %) se encontraba
comprometida en algún tipo de relación marital (casada o unida), el 41,2 % eran
solteros (Cuadro 41).
50
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 41. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la situación
conyugal de la subpoblación mayor de 10 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Situación
conyugal
Casado
Unido
Divorciado
Separado
Viudo
Soltero
No sabe
Total
Número de
personas
18 622
24 548
1640
3238
4422
36 806
156
89 432
Porcentaje
(%)
20,8
27,4
1,8
3,6
4,9
41,2
0,2
100,0
Un 52,5 % de las personas del hogar eran hijos o parejas de los jefes del hogar
(Cuadro 42).
51
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 42. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del parentesco de los
miembros del hogar con el jefe del hogar.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
personas
28 120
17 255
41 276
3301
2137
841
354
3097
11 544
948
2756
111 629
Parentesco
Jefe(a) del hogar
Esposa(o) o compañero(a)
Hijo(a) / hijastro(a)
Hermano(a) / cuñado(a)
Madre / padre
Tío(a)
Suegro(a)
Yerno / nuera
Nieto(a)
No familiar
Otro
Total
Porcentaje
(%)
25,2
15,5
37,0
3,0
1,9
0,8
0,3
2,8
10,3
0,8
2,5
100,0
Lugar donde la población consume las comidas
La mayoría de las personas consumía sus comidas principales en el hogar:
desayuno (90,6 %), almuerzo (82,9 %) y cena (98,4 %). En general, las meriendas no
son realizadas (el 73,7 % no realiza las meriendas matutinas, el 57,9 % no consume
meriendas vespertinas y el 82,6 % no come meriendas en la noche).
Peso al nacer
El peso promedio al nacer de los niños menores de 2 años fue de 3147,9
gramos, con una desviación estándar de 511,9 g. Un 67,3 % de los niños tuvo un
peso al nacer mayor o igual a 3 kilogramos. El porcentaje de niños con peso bajo
al nacer fue de 6,7 % (Cuadro 43).
52
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 43. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del peso al nacer de
los niños menores de 2 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Peso al nacer (g)
No sabe
<2500
2500 - 2999
>=3000
Total
Número de
niños
169
244
768
2434
3615
Porcentaje
(%)
4,7
6,7
21,2
67,3
100,0
PUNTO RESALTANTE:
1. El porcentaje de niños menores de 2 años que tuvo peso bajo al nacer fue de
6,7 %.
Alimentación de los niños menores de 2 años
El 88,2 % de los niños menores de 2 años recibió lactancia materna (Cuadro 44).
Un 16,5 % de los niños ya han sido destetados a los 6 meses de edad (Cuadro 45).
Del total de niños con edad menor o igual a seis meses, 58,3 % realizaron la lactancia
en forma exclusiva (Cuadro 46).
Cuadro 44. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la lactancia
materna actual o pasada de los niños menores de dos años. Estudio de la situación
alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Lactancia
materna
Sí
No
No sabe
Total
Número de
niños
3189
296
130
3615
53
Porcentaje
(%)
88,2
8,2
3,6
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 45. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la edad del
destete de los niños menores de dos años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad (meses)
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
12
14
15
No sabe
No aplica*
Total
Número de
niños
72
145
67
185
128
41
116
98
10
13
18
64
5
173
2480
3615
Porcentaje
(%)
2,0
4,0
1,9
5,1
3,5
1,1
3,2
2,7
0,3
0,4
0,5
1,8
0,1
4,8
68,6
100,0
*Niños que aún no han sido destetados
54
Porcentaje
acumulado
(%)
2,0
6,0
7,9
13,0
16,5
17,6
20,9
23,6
23,8
24,2
24,7
26,5
26,6
31,4
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 46. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la lactancia
materna exclusiva actual de los niños con edad menor o igual a seis meses.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Lactancia materna
exclusiva
Si
No
No sabe
No aplica
Total
Número de
niños
676
225
99
160
1160
Porcentaje
(%)
58,3
19,4
8,5
13,8
100,0
El 44,9 % de los niños menores de 2 años ha finalizado la lactancia materna
exclusiva a los 6 meses de edad (Cuadro 47). A los 6 meses de edad 43,3 % de los
niños han comenzado el consumo de fórmulas lácteas o leche diferente a la materna
(Cuadro 48). Por último, de igual manera, un 40,3 % de los niños ya han iniciado la
alimentación complementaria, con la introducción de nuevos alimentos, a los 6 meses
de edad (Cuadro 49).
55
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 47. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la edad de los
niños menores de dos años a la que finalizan la lactancia materna exclusiva.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad (meses)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
14
15
No recibió
No sabe
No aplica*
Total
Número de
niños
110
243
371
323
93
484
190
84
98
80
64
7
25
308
1135
3615
Porcentaje
(%)
3,0
6,7
10,3
8,9
2,6
13,4
5,3
2,3
2,7
2,2
1,8
0,2
0,7
8,5
31,4
100,0
Porcentaje
acumulado
(%)
3,0
9,8
20,0
29,0
31,5
44,9
50,2
52,5
55,2
57,4
59,2
59,4
60,1
68,6
100,0
*Niños que aún reciben lactancia materna exclusiva para el momento del estudio
56
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 48. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la edad de los
niños menores de dos años a la que inician el consumo de fórmula láctea o leche
diferente a la materna.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad (meses)
Número de
niños
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
14
15
16
No ha iniciado el consumo de
leche diferente a la materna
No sabe
No aplica
Total
Porcentaje
(%)
Porcentaje
acumulado
(%)
6,0
11,4
17,9
28,1
31,9
43,3
48,9
54,2
57,3
59,1
59,4
61,1
61,3
63,3
216
197
233
371
136
414
200
192
111
68
8
64
7
72
6,0
5,4
6,4
10,3
3,8
11,5
5,5
5,3
3,1
1,9
0,2
1,8
0,2
2,0
85
2,4
65,7
402
839*
3615
11,1
23,2
100,0
76,8
100,0
*Reciben lactancia materna exclusiva en el momento de la entrevista
57
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 49. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la edad de los
niños menores de dos años a la que inician el consumo de nuevos alimentos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad (meses)
Número de
niños
Porcentaje
(%)
Porcentaje
acumulado
(%)
4,3
8,9
11,7
22,1
24,9
40,3
45,4
51,9
54,9
55,1
57,3
59,4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
13
156
167
101
375
101
558
182
236
108
8
80
74
4,3
4,6
2,8
10,4
2,8
15,4
5,0
6,5
3,0
0,2
2,2
2,0
No ha iniciado el consumo
de nuevos alimentos
133
3,7
63,0
497
839*
3615
13,7
23,2
100,0
76,8
100,0
No sabe
No aplica
Total
*Reciben lactancia materna exclusiva en el momento de la entrevista
PUNTOS RESALTANTES:
1. Un 88,2 % de los niños menores de 2 años recibieron lactancia materna.
2. La mitad de los niños que no recibían lactancia materna en el momento de
la encuesta ya había sido destetado a los 6 meses de edad.
3. Un 58,3 % de los niños con edad igual o menor a 6 meses recibían lactancia
materna exclusiva.
4. Un 40,3 % de los niños menores de 2 años han iniciado la alimentación
complementaria a los 6 meses de edad.
58
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuidado de los niños
La mayoría de los niños menores de 15 años convivía con su madre biológica en el
hogar (Cuadro 50). La persona a cargo del cuidado de estos niños en el hogar
generalmente era la madre (62,9 %), seguida de los abuelos (22,2 %) (Cuadro 51).
Cuadro 50. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la convivencia con
la madre biológica de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Convivencia con la
madre biológica
Si
No
No sabe
Total
Número de
niños
25 594
2307
194
28 095
Porcentaje
(%)
91,1
8,2
0,7
100,0
Cuadro 51. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la persona que
cuida en el hogar a los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Persona que cuida a
los niños
Madre
Abuelos
Tíos
Padre
Hermanos
Institución
Otro familiar
Conocido
Nadie los cuida
Número de
niños
17 667
6225
941
900
626
426
327
232
504
59
Porcentaje
(%)
62,9
22,2
3,3
3,2
2,2
1,5
1,2
0,8
1,8
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
No sabe
Total
247
28 095
0,9
100,0
Más de la mitad de los niños menores de 15 años asistía a la escuela o liceo,
con o sin programa de alimentación; mientras que un 24,6 % no asistía a ninguna
institución de cuidado infantil (Cuadro 52).
Cuadro 52. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la asistencia
regular a instituciones de cuidado infantil, atención integral o educativa de los niños
menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Institución
Escuela o liceo sin programa de alimentación
Escuela o liceo con programa de alimentación
Preescolar
Guardería
Casa de cuidado
Multihogar
Otra
Ninguna
No sabe
Total
Número de
niños
8253
6791
3410
613
453
390
554
6910
721
28 095
Porcentaje
(%)
29,4
24,2
12,1
2,2
1,6
1,4
2,0
24,6
2,6
100,0
Embarazadas
En la población estimada había 994 embarazadas (0,9 % de la población, 1,7 % de
las mujeres). De estas embarazadas, 93,8 % asistía a consultas de control prenatal. La
mayor proporción de las embarazadas asistía a hospitales o clínicas para sus consultas
de control (70,4 %) (Cuadro 53). Un 35,8 % de las embarazadas eran adolescentes
(Cuadro 54). La proporción de mujeres embarazadas adolescentes con respecto al
total de mujeres de su grupo de edad era mayor que la proporción de embarazadas
adultas dentro del grupo de edad de adultas. Esta proporción se reduce a medida que
el grupo de la embarazada es de mayor edad (Cuadro 55).
60
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 53. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los centros
asistenciales a los cuales asiste la embarazada para su consulta de control prenatal.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Centro asistencial
Hospitales o clínicas
Ambulatorios
CDI o clínicas populares
Total
Número de
embarazadas
656
203
73
932
Porcentaje
(%)
70,4
21,8
7,8
100,0
7,8%
Hospitales o clínicas
21,8%
Ambulatorios
CDI o clínicas
populares
70,4%
Figura 3. Centros asistenciales a los cuales asiste la embarazada para su consulta de
control prenatal.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
61
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 54. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la edad de las
embarazadas de las 19 zonas encuestadas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad
14 a 16 (adolescente intermedia)
17 a 19 (adolescente tardía)
>=20 (adultas)
Total
Número de
embarazadas
224
132
638
994
Porcentaje
(%)
22,5
13,3
64,2
100,0
Cuadro 55. Estimación de la proporción de las mujeres embarazadas (10 – 49 años)
con respecto al número total de mujeres encuestadas en la muestra de viviendas,
según grupos de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Total de
Proporción
mujeres
Edad
embarazadas/total de
en el
mujeres del grupo
grupo
10 a 13 (adolescente temprana)
0
146
0
14 a 16 (adolescente intermedia)
9
103
0,087
17 a 19 (adolescente tardía)
7
118
0,059
>=20 (adultas)*
27
1053
0,026
Total
43
1420
0,030
*De 20 a 49 años (el INE considera como mujer en edad fértil de 15 a 49 años).
Número de
mujeres
embarazadas
62
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 56. Estimación de la proporción de las mujeres embarazadas (15 – 49 años)
con respecto al número total de mujeres encuestadas en la muestra de viviendas,
según grupos de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Total de
Proporción
mujeres
Edad
embarazadas/total de
en el
mujeres del grupo
grupo
15 a 19
15
154
0,097
>=19*
27
1089
0,025
Total
42
1243
0,034
*De 19 a 49 años (el INE considera como mujer en edad fértil de 15 a 49 años).
Número de
mujeres
embarazadas
PUNTO RESALTANTE:
1. 0,9 % de las mujeres de la zona encuestada estaban embarazadas y de estas un
35,8 % son adolescentes.
La mitad de las personas de las 19 zonas encuestadas en Antímano asistían a
consulta médica por causa de enfermedad (Cuadro 57).
Cuadro 57. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del motivo de las
personas para la asistencia a consulta médica.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
personas
56 824
28 678
17 071
1550
7066
440
111 629
Motivo de consulta
Sólo por enfermedad
Chequeo preventivo adulto
Consulta de niño sano
Planificación familiar
No asiste nunca
No sabe
Total
63
Porcentaje
(%)
50,9
25,7
15,3
1,4
6,3
0,4
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
El principal centro asistencial utilizado por la población de las 19 zonas
encuestadas de la parroquia Antímano que asiste al médico para sus consultas eran los
hospitales (Cuadro 58).
Cuadro 58. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de las instituciones
de salud a las que asisten las personas para sus consultas médicas.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Institución de salud
Hospitales
Clínicas
CDI / CAT / SRI y clínicas populares
Ambulatorios
Clínica popular privada
Consultorios populares
No sabe
Total
Número de
personas
48 147
19 818
17 985
11 982
3553
2474
604
104 563
Porcentaje
(%)
46,0
19,0
17,2
11,5
3,4
2,4
0,6
100,0
Educación
La tasa de analfabetismo de las personas mayores de 15 años fue de 2,79 %,
mientras que en las personas mayores de 10 años fue de 2,62 %. El 31,1 % de las
personas con tres años o más, estaba asistiendo actualmente a instituciones
educativas. La mayoría de las personas había alcanzado o estaba actualmente
cursando primaria o secundaria (Cuadro 59). El número de años de estudio de la
población mayor de 18 años del área estudiada se muestra en el Cuadro 60; el
promedio de años de escolarización de las personas mayores de 18 años fue de 8,6
años. Los años de escolarización se reducen paulatinamente a medida que aumenta el
grupo de edad (Cuadro 61).
Sólo un 4,5 % de las personas mayores de 3 años tenía título de educación
superior. Los principales títulos profesionales obtenidos por estas personas fueron en
administración, contaduría y finanzas (25,1 %), enfermería (15 %) y educación
(10 %) (Cuadro 62). Sólo el 0,3 % de la población realizó estudios de postgrado.
64
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 59. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del nivel educativo en
el que se encuentran las personas de 3 años o más de las 19 zonas encuestadas de la
parroquia Antímano. Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia
Antímano 2012.
Nivel de estudios
Ninguno
Inicial (preescolar)
Primaria (1-6 grados)
Secundaria (1-5 años), (6 año)
Técnico Superior (1-3 años)
Universitaria (10 semestres)
No sabe
Total
65
Número de
personas
5021
5111
37 367
44 939
3385
8894
902
105 619
Porcentaje
(%)
4,8
4,8
35,4
42,5
3,2
8,4
0,9
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 60. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los años de
estudio de las personas de 18 años y más de las 19 zonas encuestadas de la
parroquia Antímano. Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia
Antímano 2012.
Años de
estudio
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
No sabe
Total
Número de
personas
3112
916
934
2744
1938
1306
16 816
4495
3516
6160
4195
18 802
4653
2454
3112
578
2770
801
79 302
66
Porcentaje
(%)
3,9
1,2
1,2
3,5
2,4
1,6
21,2
5,7
4,4
7,8
5,3
23,7
5,9
3,1
3,9
0,7
3,5
1,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 61. Estimación de los años de escolaridad por grupos de edad a partir de 18
años de las 19 zonas encuestadas. Estudio de la situación alimentaria y nutricional
de la parroquia Antímano 2012.
Edad
18 a 29
30 a 39
40 a 49
50 a 59
60 a 69
70 a 79
80 a 89
90 a 99
Número
de
personas
23 071
16 377
13 855
11 809
7735
4123
1364
167
Años de estudio
Mínimo
0
0
0
0
0
0
0
0
Máximo
16
16
16
16
16
16
16
11
67
Media
10,40
9,57
8,48
7,21
6,04
5,10
5,13
1,50
Mediana
11,00
10,00
9,00
6,00
6,00
5,00
6,00
0
Desviación
típica
2,87
3,44
3,32
3,29
3,25
4,01
4,37
2,94
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 62. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de la profesión
obtenida por las personas que culminaron sus estudios universitarios. Estudio de la
situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Profesión
Administración, contaduría y finanzas
Enfermería
Educación
Informática y computación
Recursos Humanos
Derecho
Ciencias Policiales
Ingeniería mecánica, electrónica y electricidad
Publicidad y mercadeo
Construcción civil
Ingeniería industrial
Turismo
Odontología
Aduanas
Economía
Fisioterapia
Técnico quirúrgico
Técnico en refrigeración
Comunicación social
Medicina
Idiomas
Geofísica
Bioanálisis
Ciencias humanísticas: Psicología
TSU Radiologia
Geografía
Trabajo Social
TSU Seguros
No Sabe
Total
68
Número de
personas
1482
883
590
327
325
206
180
180
129
90
74
42
40
38
35
31
30
29
25
20
17
14
10
10
10
8
8
5
1062
5900
Porcentaje
(%)
25,1
15,0
10,0
5,5
5,5
3,5
3,1
3,1
2,2
1,5
1,3
0,7
0,7
0,6
0,6
0,5
0,5
0,5
0,4
0,3
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
18,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Los datos de la proporción de las personas mayores de 25 años, ubicados en los
diferentes niveles de escolaridad según los criterios de la Unesco, aparecen en los
Cuadros 63 (población general) y 64 (distribución por sexo). Aproximadamente un
25 % de las personas habían alcanzado la primaria (CINE1) o la secundaria completa
(CINE3).
La distribución de los niveles de escolaridad obtenida en este estudio es muy
similar a la reportada por la Unesco para Venezuela (Global Education Digest 2011),
con la excepción de un porcentaje más alto de personas que han alcanzado un nivel de
secundaria baja (CINE2). Lo inverso ocurre con el porcentaje de personas que
alcanzan primaria (CINE1): mayor en Venezuela que en el presente estudio.
Al revisar la distribución del nivel de escolaridad obtenida según el sexo (Cuadro
64), se encuentra que hay un menor porcentaje de mujeres que de hombres que
alcanzó la secundaria alta; por el contrario, el porcentaje que alcanzó el nivel terciario
es mayor en mujeres que en hombres. Comparado con las estadísticas de la Unesco
para Venezuela, el porcentaje de hombres sin estudios resultó la mitad en la presente
encuesta por muestreo. Tanto en hombres como en mujeres, el porcentaje de
escolaridad alcanzado en primaria (CINE1) fue más bajo en este estudio que lo
reportado para todo el país, lo inverso ocurre con el porcentaje para secundaria baja
(CINE2), mayor para Venezuela que lo hallado en este estudio.
Los demás porcentajes de la distribución fueron muy similares entre este estudio y
las estadísticas para Venezuela reportadas por la Unesco.
Cuadro 63. Distribución absoluta y porcentual de la escolaridad de la población
mayor de 25 años estimada en las 19 zonas encuestadas de la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Número de Porcentaje
Escolaridad
(%)
personas
Sin estudios
2882
4,4
Primaria incompleta
7419
11,4
Primaria (CINE*1)
15 848
24,3
Secundaria baja (CINE2)
11 837
18,2
Secundaria alta (CINE3)
16 603
25,5
Terciaria (CINE 5-6)
9897
15,2
No sabe
710
1,1
Total
65 196
100,0
*CINE=Clasificación Internacional Normalizada de la Educación (Unesco)
69
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 64. Distribución absoluta y porcentual de la escolaridad de la población
mayor de 25 años estimada en las 19 zonas encuestadas de la parroquia Antímano,
según sexo. Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia
Antímano, año 2012.
Masculino
Femenino
Escolaridad
Número de Porcentaje Número de Porcentaje
personas
(%)
personas
(%)
Sin estudios
930
3,0
1952
5,7
Primaria incompleta
3598
11,7
3821
11,1
Primaria (CINE*1)
7889
25,6
7959
23,1
Secundaria baja (CINE2)
5655
18,4
6182
18,0
Secundaria alta (CINE3)
8658
28,1
7945
23,1
Terciaria (CINE 5-6)
3583
11,6
6314
18,4
No sabe
491
1,6
219
0,6
Total
30 804
100,0
34 392
100,0
*CINE=Clasificación Internacional Normalizada de la Educación (Unesco)
En el Cuadro 65 se muestra la distribución del nivel educativo alcanzado por las
personas mayores de 25 años de las zonas encuestadas. Una distribución similar
muestran los jefes del hogar, quienes alcanzaron en su mayoría el nivel de estudios de
primaria (42,3 %) o secundaria (45,2 %). Solo un 4,5 % alcanzó el nivel universitario
(Cuadro 66). La distribución del nivel educativo alcanzado por los jefes del hogar
según el estrato social (Graffar modificado) se muestra en el Cuadro 67 y según el
nivel de inseguridad alimentaria de sus hogares aparece en el Cuadro 68.
70
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 65. Estimación absoluta y porcentual del nivel educativo alcanzado por los
individuos con más de 25 años. Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la
parroquia Antímano 2012.
Nivel educativo alcanzado
Ninguno
Inicial (preescolar)
Nivel 1, Primaria (1-6 grado)
Nivel 2, Secundaria (1-5 año o 6 año)
Nivel 3, Técnico Superior (1-3 año)
Nivel 4, Universitaria (semestre)
No sabe
No aplica
Total
Número de
personas
2751
131
23 210
28 834
2277
5548
686
1937
65 374
Porcentaje
(%)
4,2
0,2
35,5
44,1
3,5
8,5
1,0
3,0
100,0
Cuadro 66. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del nivel educativo
alcanzado por el jefe del hogar de los hogares encuestados. Estudio de la situación
alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Nivel educativo alcanzado
Ninguno
Inicial (preescolar)
Primaria (1-6 grado)
Secundaria (1-5 año), (6 año)
Técnico Superior (1-3 año)
Universitaria (semestre)
No sabe
Total
71
Número de
personas
1244
66
12 012
12 817
640
1286
317
28 382
Porcentaje
(%)
4,4
0,2
42,3
45,2
2,3
4,5
1,1
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 67. Distribución absoluta y porcentual por estrato social de los hogares
(método Graffar modificado) según los años de estudio de los jefes de hogar.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Años
de
estudio
Estratificación Social (Método Graffar-modificado)
Estrato II
Estrato III
Estrato IV
Total
Estrato V
n
%
n
%
n
%
n
%
n
%
0
0
0
0
0
4
0,7
38
11,6
42
4,2
1
0
0
0
0
4
0,7
3
0,9
7
0,7
2
0
0
0
0
5
0,9
7
2,1
12
1,2
3
0
0
1
1,1
19
3,3
36
10,9
56
5,5
4
0
0
0
0
10
1,7
31
9,4
41
4,1
5
0
0
0
0
5
0,9
8
2,4
13
1,3
6
0
0
1
1,1
136
23,4
129
39,2
266
26,3
7
0
0
1
1,1
37
6,4
22
6,7
60
5,9
8
0
0
1
1,1
30
5,2
13
4,0
44
4,4
9
0
0
1
1,1
78
13,4
18
5,5
97
9,6
10
0
0
2
2,2
48
8,3
9
2,7
59
5,8
11
0
0
36
40,0
162
27,9
10
3,0
208
20,6
12
0
0
5
5,6
21
3,6
2
0,6
28
2,8
13
1
9,1
10
11,1
7
1,2
2
0,6
20
2,0
14
0
0
18
20,0
11
1,9
1
0,3
30
3,0
15
0
0
3
3,3
1
0,2
0
0,0
4
0,4
16
10
90,9
11
12,2
3
0,5
0
0,0
24
2,4
Total
11
100,0
90
100,0
581
100,0
329
100,0
1011
100,0
*8 jefes de hogar no reportaron su nivel educativo.
No es interpretable una prueba estadística de asociación
72
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 68. Distribución absoluta y porcentual de los jefes de hogar según el nivel
educativo alcanzado por hogares según su escala de seguridad alimentaria. Estudio
de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Nivel educativo alcanzado del
jefe del hogar
Ninguno
Primaria (1-6 grado)
Secundaria (1-5 año), (6 año)
Técnico Superior (1-3 año)
Universitaria (semestre)
Total
Hogares
seguros
n
%
12
125
231
12
25
405
63,2
56,3
67,0
44,4
67,6
62,3
Escala de seguridad alimentaria
Hogares con
Hogares con
inseguridad
inseguridad
leve
moderada
n
%
n
%
4
87
110
13
12
226
21,1
39,2
31,9
48,1
32,4
34,8
3
10
3
2
0
18
15,8
4,5
0,9
7,4
0
2,8
Hogares con
inseguridad
grave
n
%
0
0
1
0
0
1
0
0
0,3
0
0
0,2
Total
n
%
19
222
345
27
37
650
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
*no es interpretable una prueba estadística de asociación
PUNTO RESALTANTE:
1. La tasa de analfabetismo en los mayores de 10 años fue de 2,62 % y el
promedio de escolaridad en los mayores de 18 años fue de 8,6 años.
Trabajo e ingresos
La población económicamente activa estimada en las zonas encuestadas de
Antímano correspondió a un 53,9 %. De la población económicamente activa 6,9 %
de las personas estaban desocupados (Cuadro 69). En el Cuadro 70 se presenta la
distribución del tipo de actividades realizadas por los jóvenes de 15 a 24 años de las
zonas encuestadas de Antímano.
73
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 69. Situación de la fuerza de trabajo estimada en las zonas encuestadas de
Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
Porcentaje
Situación de la fuerza de trabajo
personas
(%)
45 737
50,2
Ocupado
Población económicamente activa
Desocupado
3374
3,7
Población económicamente inactiva
41 937
46,1
Total
91 048
100,0
Cuadro 70. Estimación de la distribución absoluta y porcentual del tipo de actividad
desempeñada por los habitantes de 15 a 24 años de las zonas encuestadas en la
parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tipo de actividad
Trabajando
Sin trabajar pero tiene trabajo
Buscando trabajo habiendo trabajado antes
Buscando trabajo por primera vez
En quehaceres del hogar
Estudiando sin trabajar
Incapacitado permanentemente para trabajar
Otra situación
No sabe
Total
Número
de
personas
6670
204
223
1006
2775
6476
44
914
26
18 338
Porcentaje
(%)
36,4
1,1
1,2
5,5
15,1
35,3
0,2
5,0
0,1
100,0
En las 19 zonas estudiadas de la parroquia, el principal oficio de la población fue
el relacionado con la actividad comercial (vendedores o prestadores de servicios) y el
segundo oficio más frecuente fue el de los obreros (dedicados principalmente a la
industria de la construcción y actividades relacionadas) (Cuadro 71). De igual
manera, el comercio es la principal actividad económica a la que se dedican las
personas mayores de 10 años (Cuadro 72). Las principales actividades económicas
74
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
reportadas en el Estudio Antímano 2012 coinciden con las determinadas en el censo
nacional de 2001 (Comercio, 21,7 % e Industrias manufactureras, 14 %).
Cuadro 71. Estimación de la ocupación u oficio principal de las personas de las 19
zonas de la parroquia Antímano, con edad igual o mayor a diez años de edad que se
encontraban trabajando.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ocupación
Trabajadores de los servicios y vendedores de
comercios y mercados
Oficiales, operarios y artesanos de artes
mecánicas y de otros oficios
Operadores de instalaciones y máquinas de
ensambladores
Ocupaciones elementales
Profesionales científicos e intelectuales
Personal de apoyo administrativo
Técnicos y profesionales de nivel medio
Directores y gerentes
Agricultores y trabajadores calificados
agropecuarios, forestales y pesqueros
No sabe
Total
75
Número de
personas
17 693
Porcentaje
(%)
35,4
11 223
22,4
4907
9,8
4098
3710
3294
3032
263
20
8,2
7,4
6,6
6,1
0,5
0,04
1771
50 011
3,5
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 72. Estimación de la rama de la actividad económica en la que trabajan las
personas, con edad igual o mayor a diez años de edad, ocupadas de la 19 zonas de la
parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Actividad económica
Comercio al por mayor y al por menor, reparación
de vehículos automotores y motocicletas
Industrias manufactureras
Construcción
Administración pública y defensa, planes de
seguridad social de afiliación obligatoria
Actividades de servicios administrativos y de
apoyo
Transporte y almacenamiento
Actividades de atención de la salud humana y de
asistencia social
Otras actividades de servicios
Actividades de alojamiento y de servicio de
comidas
Enseñanza
Información y comunicación
Actividades financieras y de seguros
Actividades artísticas, de entrenamiento y
recreativas
Actividades profesionales, científicas y técnicas
Actividades inmobiliarias
Suministro de agua, evacuación de aguas
residuales, gestión de desechos y
descontaminación
Suministro de electricidad, gas , vapor y aire
acondicionado
No sabe
Total
76
Número de
personas
11 204
Porcentaje
(%)
22,4
5433
4785
4700
10,9
9,6
9,4
4268
8,5
4101
3605
8,2
7,2
2286
1629
4,6
3,3
1482
910
858
695
3,0
1,8
1,7
1,4
535
217
109
1,1
0,4
0,2
8
0,02
3186
50 011
6,4
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Con respecto a los ingresos mensuales provenientes del trabajo principal, una parte
importante de la población poseyó ingresos entre 1500 y 1999 bolívares (28,7 %).
(Cuadro 73). Un 47,2 % de la población trabajadora ganó menos del sueldo mínimo
(el sueldo mínimo varió durante el periodo de estudio de Bs 1548,22, del 26 de marzo
al 30 de abril de 2012, a Bs 1780,45, del 1 de mayo al 30 de agosto de 2012, y
alcanzó finalmente Bs 2047,52, entre el 1 y el 20 de septiembre de 2012). El 48,7 %
de las personas que trabajaban percibieron su salario en modalidad mensual (Cuadro
74). Un 2,8 % de las personas que trabajan desempeñaban un oficio adicional por el
cual perciben ingresos.
Cuadro 73. Estimación de los ingresos mensuales provenientes del trabajo principal.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingreso (Bs)
999 o menos
1000 a 1499
1500 a 1999
2000 a 2499
2500 a 2999
3000 a 3499
3500 a 3999
4000 a 4499
4500 a 4999
5000 o más
No sabe
Total
Número de
personas
5437
4712
14 345
4416
1509
2098
639
1589
118
1440
13 708
50 011
77
Porcentaje
(%)
10,9
9,4
28,7
8,8
3,0
4,2
1,3
3,2
0,2
2,9
27,4
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 74. Estimación de la modalidad de ingreso de las remuneraciones de las
personas que trabajan.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Modalidad de ingreso
Mensual
Semanal
A destajo (por trabajo)
Diario
No sabe
Total
Número de
personas
24 372
11 922
5965
4322
3430
50 011
Porcentaje
(%)
48,7
23,8
11,9
8,6
6,9
100,0
En el subgrupo de personas que recibieron algún tipo de ingreso adicional
proveniente de diversos tipos de ayudas (pensiones, rentas, becas o misiones), la
pensión fue el ingreso de mayor relevancia con un 80,1 % (Cuadro 75).
Cuadro 75. Estimación del tipo de ingresos adicionales por concepto de rentas,
pensiones, becas, misiones y otros.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Concepto de ingreso
Pensión
Jubilación
Misiones
Becas
Rentas
Pensión alimentaria
Seguro de paro forzoso
Otros
Total
Número de
personas
10 518
965
451
420
155
146
131
341
13 127
78
Porcentaje
(%)
80,1
7,4
3,4
3,2
1,2
1,1
1,0
2,6
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
La mayoría de las personas del subgrupo que recibieron ingresos adicionales
provenientes de diversos tipos de ayudas, percibieron dichos ingresos en el rango de
1500 a 1999 bolívares mensuales (64,8 %); el 84,3 % recibió menos de 2000
bolívares mensuales por concepto de rentas, pensiones, jubilaciones, becas o misiones
(Cuadro 76).
Cuadro 76. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los montos de los
ingresos adicionales por concepto de rentas, pensiones, becas, misiones y otros.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingreso (Bs)
999 o menos
1000 a 1499
1500 a 1999
2000 a 2499
2500 a 2999
3000 a 3499
3500 a 3999
4000 a 4499
5000 o más
No sabe
Total
Número de
personas
553
1840
7951
530
47
815
221
65
85
163
12 270
Porcentaje
(%)
4,5
15,0
64,8
4,3
0,4
6,6
1,8
0,5
0,7
1,3
100,0
La distribución de los ingresos totales de las personas de las zonas encuestadas se
muestra en el Cuadro 77. El ingreso principal mensual de las personas fue en mayor
proporción menor que el salario mínimo. Por otra parte, el ingreso total (que incluye,
además del salario, los ingresos por comisiones, propinas, cupones de alimentación
etc.) por persona incrementó la fracción que logró superar el salario mínimo y la
convirtió en la categoría más frecuente (Cuadros 78 y 79). En la figura 4 se presenta
la mediana del ingreso total durante cada uno de los tres periodos en que hubo
cambios en el salario mínimo legal.
Se halló asociación estadísticamente significativa entre el nivel de ingresos totales
de la persona y el estrato social (Graffar modificado) al cual pertenece su hogar
(Cuadro 80).
79
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 77. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los ingresos
mensuales totales por individuo.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingreso mensual total*
2499 o menos
2500 a 4999
5000 a 7499
7500 a 9999
10000 a 12499
12500 o más
No aplica
Total
Número de
personas
33 999
11 305
1782
331
145
33
64 034
111 629
Porcentaje (%)
30,5
10,1
1,6
0,3
0,1
0
57,4
100,0
* Ingresos totales: ingresos provenientes del trabajo, ingresos por concepto
de comisión, propina y cupones de alimentación e ingresos por beneficios
varios.
Cuadro 78. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de las categorías de
ingreso principal proveniente del trabajo principal con relación al sueldo mínimo de
las personas con edad mayor o igual a 10 años de las zonas encuestadas en la
parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingreso principal
Inferior al sueldo mínimo
Igual o superior al sueldo mínimo
No aplica*
Total
* Personas que no poseen ingresos
80
Número
de
personas
20 268
16 035
56 682
92 985
Porcentaje
(%)
21,8
17,2
61,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 79. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de las categorías de
ingreso total con relación al sueldo mínimo de las personas con edad mayor o igual a
10 años de las zonas encuestadas en la parroquia Antímano.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingreso total
Inferior al sueldo mínimo
Igual o superior al sueldo mínimo
No aplica*
Total
Número
de
personas
22 482
25 113
45 390
92 985
Porcentaje
(%)
24,2
27,0
48,8
100,0
* Personas que no poseen ingresos
Ingreso total mensual por
persona (Bs)
3000
2500
2000
1500
Mediana del ingreso total
(Bs mes/persona)
1000
Salario mínimo
500
0
Del 26/3/12 al 30/4/12
Del 1/5/12 al 31/8/12
Del 1/9/12 al 20/9/12
Fechas (periodos)
Figura 4. Mediana del ingreso total mensual por persona comparado con el salario
legal durante el mismo periodo.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
81
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 80. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los ingresos
mensuales totales de las personas ocupadas según el estrato social del hogar
(Graffar modificado).
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingresos mensuales totales
Estrato social
2499 o menos
2500 a 4999
5000 a 7499
7500 a 9999
10 000 a 12 499
Total
12 500 o más
Estrato II
10
47,6
8
38,1
2
9,5
1
4,8
0
0
0
0
21
100
Estrato III
84
50,3
56
33,5
20
12,0
4
2,4
2
1,2
1
0,6
167
100
Estrato IV
688
65,5
282
26,9
63
6,0
9
0,9
7
0,7
1
0,1
1050
100
Estrato V
449
78,6
108
18,9
10
1,8
2
0,4
2
0,4
0
0
571
100
1231
68,0
454
25,1
95
5,3
16
0,9
11
0,6
2
0,1
1809
100
Total
Hay asociación estadísticamente significativa entre la categoría de ingreso mensual total y el estrato social del hogar
(según prueba Chi-cuadrado, p < 0,05).
Cuadro 81. Distribución absoluta y porcentual de la proporción del ingreso total que
es dedicado a la compra de alimentos en el hogar.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
Porcentaje del ingreso destinado a la
Porcentaje
de
compra de alimentos
(%)
hogares
De 0 a 25%
4021
19,4
De 25,01% a 50%
5900
28,4
De 50,01% a 75%
4135
19,9
De 75,01% a 100%
1846
8,9
Más del 100% del salario declarado
2156
10,4
No declararon ingresos
2715
13,1
Total
20 773
100,0
En el cuadro 82 se muestra la distribución de los hogares por el monto mensual
destinado a la compra de alimento según el ingreso mensual del hogar. Se observa
que, naturalmente, el monto mensual destinado a la compra de alimentos aumentó en
la medida que incrementó el ingreso del hogar. Los hogares con ingresos inferiores a
2500 bolívares (el 29,3 % de la muestra) destinaron mensualmente menos de 2000
82
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
bolívares a la compra de alimentos; mientras que los hogares con ingresos superiores,
entre 5000 y menos de 10 000 bolívares dedicaron menos de 3500 bolívares
mensuales a la compra de alimentos. Hogares con ingresos mensuales superiores
destinaron menos de 4000 o 4500 bolívares a la compra de alimentos. En promedio
un 67,3 % del ingreso del hogar se destina a la compra de alimentos.
83
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 82. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares por dinero destinado mensualmente a la
compra de alimentos del hogar según el ingreso mensual del hogar.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingresos
mensuales en el 999 o menos 1000 a 1499
hogar (Bs)
n
%
n
%
Dinero destinado mensualmente a la compra de alimentos (Bs)
1500 a 1999
n
%
2000 a 2499
n
%
2500 a 2999
n
3000 a 3499
%
n
%
3500 a 3999
n
%
4000 a 4499
n
%
4500 a 4999
n
%
Total
5000 o más
n
%
n
%
2499 o menos
70
27,8
68
27,0
64
25,4
28
11,1
8
3,2
6
2,4
4
1,6
2
0,8
0
0
2
0,8
252
100,0
2500 a 4999
43
14,5
72
24,2
66
22,2
56
18,9
26
8,8
20
6,7
3
1,0
9
3,0
0
0
2
0,7
297
100,0
5000 a 7499
20
12,4
26
16,1
20
12,4
45
28,0
12
7,5
18
11,2
9
5,6
3
1,9
1
0,6
7
4,3
161
100,0
7500 a 9999
5
7,5
7
10,4
13
19,4
16
23,9
7
10,4
10
14,9
1
1,5
4
6,0
1
1,5
3
4,5
67
100,0
10000 a 12499
1
2,4
3
7,3
2
4,9
13
31,7
8
19,5
5
12,2
1
2,4
3
7,3
0
0
5
12,2
41
100,0
12500 o más
0
0
4
9,8
4
9,8
7
17,1
3
7,3
11
26,8
2
4,9
7
17,1
0
0
3
7,3
41
100,0
139
16,2
180
21,0
169
19,7
165
19,2
64
7,5
70
8,1
20
2,3
28
3,3
2
0,2
22
2,6
859
100,0
Total
84
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
En el Cuadro 83 se muestra la distribución de la periodicidad de la compra de
alimentos según el ingreso del hogar. No se observan diferencias entre los distintos
niveles de ingreso según periodicidad en la compra de alimentos (aunque no se
pueden interpretar pruebas de asociación estadísticamente significativas). Lo más
frecuente es la compra semanal de alimentos.
Cuadro 83. Estimación de la distribución absoluta y porcentual de los hogares por
periodicidad de la compra de alimentos según el ingreso mensual del hogar.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ingresos
mensuales en el
hogar
2499 o menos
2500 a 4999
5000 a 7499
7500 a 9999
10000 a 12499
12500 o más
Total
Diario
n
%
26 9,3
17 5,4
14 8,5
5 7,4
3 7,1
1 2,3
66 7,2
Periodicidad de la compra de alimentos
Semanal
Quincenal
Mensual
n
%
n
%
n
%
115 41,1
79 28,2
57 20,4
133 42,5
91 29,1
72 23,0
70 42,4
37 22,4
42 25,5
24 35,3
22 32,4
16 23,5
14 33,3
12 28,6
13 31,0
19 44,2
14 32,6
8 18,6
375 41,2 255 28,0 208 22,8
Otro
n
%
3 1,1
0
0
2 1,2
1 1,5
0
0
1 2,3
7 0,8
Total
n
280
313
165
68
42
43
911
PUNTOS RESALTANTES:
1. Un 53,9 % de la población corresponde a la fracción económicamente
activa y de ese grupo, 6,9 % está desocupado.
2. El principal oficio al que se dedica la población trabajadora es el comercio
(35,4 %).
3. El 47,2 % de la población trabajadora gana menos del sueldo mínimo; de
igual forma, casi la mitad percibe su salario en una modalidad mensual.
85
%
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
SUBMUESTRA
La submuestra de los niños menores de 15 años estuvo constituida a partir de
un muestreo por cuotas de los hogares encuestados en 19 de las 23 zonas la
parroquia Antímano. A esta subpoblación se le recogieron datos antropométricos,
bioquímicos, dietéticos y psicológicos.
Distribución de la submuestra efectiva según zona, edad y sexo
El trabajo de campo se realizó en toda la parroquia Antímano se excluyeron las
zona de Mamera, La Grama y La Cumbre por no contarse con recursos suficientes
para evaluar estas zonas, y La Pedrera porque estaba considerada inhabitable por el
Ejecutivo Nacional en el momento cuando se comenzó el estudio (marzo 2012).

Tamaño de la submuestra: 466 niños.

Tamaño de la submuestra efectiva: 234 niños.

Período de recolección de la información de la submuestra: desde el 23 de
abril hasta 3 de agosto de 2012 y del 19 de octubre al 9 de noviembre de
2012.

Pérdida submuestral: 49,8%.
En los cuadros siguientes se presentan los porcentajes de respuesta según la zona
programada de la submuestra total y según grupo de edad.
86
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 84. Porcentaje de respuesta según la zona programada de la submuestra
total.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estratos
Muestra
programada
El Algodonal
4ta Calle de Carapa
1era Calle de Carapita
2da Calle de Carapita
Rómulo Betancourt
El Progreso
Santa Ana
Vuelta El Fraile
El Carmen
Germán Rodríguez
Pueblo Nuevo
El Cementerio
Santa Elena
Cruz Verde
La Paz
La Colmena
Bandera Blanca
Buena Vista
Intercomunal de Antímano
Total
6
11
97
26
18
69
122
24
12
18
6
12
8
6
6
7
6
6
6
466
87
Muestra
%
efectiva
respuesta
antropometría
2
33,3
3
27,3
74
76,3
4
15,4
8
44,4
28
40,6
72
59,0
0
0,0
6
50,0
10
55,6
2
33,3
3
25,0
5
62,5
6
100,0
0
0,0
5
71,4
0
0,0
4
66,7
2
33,3
234
50,2
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 85. Porcentaje de respuesta según grupo de edad de la submuestra total.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad
Muestra
programada
0 - 4 años
5 - 9 años
10 - 14 años
Total
149
157
160
466
Muestra
%
efectiva
respuesta
antropometria
72
48,3
92
58,6
70
43,8
234
50,2
No hubo diferencias (p > 0,05) en la respuesta a la invitación según el grupo de edad.
Cuadro 86. Distribución de los niños menores de 15 años según sexo y edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad
< 2 años
2 a 6 años
7 a 10 años
11 a 15 años
Total
Femenino
15
38
39
26
118
Masculino
14
38
38
26
116
Total (%)
29 (12,4)
76 (32,5)
77 (32,9)
52 (22,2)
234 (100%)
La mayoría de los jefes de los hogares de los niños de la submuestra eran los
progenitores de esos niños; en segundo lugar en frecuencia los jefes de esos hogares
eran los abuelos (Cuadro 87).
88
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 87. Distribución de los jefes de los hogares de los niños de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Relación de parentesco del
jefe del hogar con el niño
Padre/madre
Abuelo(a)
No familiar
Otro
Hermano(a) / cuñado(a)
Total
Número de
personas
139
82
3
3
1
228
Porcentaje
(%)
61,0
36,0
1,3
1,3
0,4
100,0
Situación nutricional de la muestra efectiva
En elos cuadro 88 se presenta el estado nutricional de los niños de la submuestra
según grupo de edad utilizando el diagnóstico nutricional integral como método de
diagnóstico de la situación nutricional.
Cuadro 88. Situación nutricional de niños menores de 15 años, ambos sexos, según
grupo de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de
edad
< 2 años
2 a 6 años
7 a 10 años
11 a 15 años
Total
Malnutrición por
exceso
n
%
6
20,7
10
13,2
29
37,7
13
25,0
58
24,7
Estado nutricional
Eutrófico
Malnutrición por
déficit
n
%
n
%
22
75,9
1
3,4
58
76,3
8
10,5
43
55,8
5
6,5
36
69,2
3
5,8
159
67,9
17
7,3
Referencia utilizada: OMS 2006 para < 5 años y OMS 1978 para ≥ 5 años. Método de
diagnóstico: diagnóstico nutricional integral.
89
Total
29
76
77
52
234
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
En el cuadro 89 se presenta el estado nutricional de los niños de la submuestra
según grupo de edad para ambos sexos, utilizando como método de diagnóstico de la
situación nutricional la combinación de indicadores según el método del SISVAN
Venezuela. No hubo diferencias significativas entre estado nutricional y grupo de
edad P > 0,05).
En los cuadros 90 y 91 se muestra el estado nutricional de la submuestra de los
estudios de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano de los
años 2005-2006, 2008 y 2012.
Cuadro 89. Situación nutricional de los niños menores de 15 años, ambos sexos,
según grupo de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Edad
años
<2
2a6
7 a 10
11 a
15
Total
Sobre la norma
n
%
5
17,2
6
7,9
16
20,8
6
11,5
Estado nutricional
Normales
Déficit agudo
n
%
n
%
20
68,9
2
6,9
62
81,6
5
6,6
54
70,1
6
7,8
42
80,8
4
7,7
Déficit crónico
n
%
2
6,9
3
3,9
1
1,3
0
0
Total
29
76
77
52
33
14,1
178
76,0
17
7,3
6
2,6
234
Referencia utilizada: OMS 1978. Método de diagnóstico: combinación de indicadores según
método del SISVAN Venezuela.
Cuadro 90. Tendencia de la situación nutricional de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano años
2005-2006, 2008 y 2012.
Diagnóstico
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
2005-2006
n
%
22
9,1
160
66,4
19
7,9
40
16,6
241
100
2008
n
18
180
15
37
250
2012
%
7,2
72,0
6,0
14,8
100
n
33
178
17
6
234
%
14,1
76,0
7,3
2,6
100
Referencia utilizada: OMS 1978. Método de diagnóstico: combinación de indicadores según método
del SISVAN Venezuela.
90
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
100
90
Porcentaje (%)
80
72
76
Año 2005-2006
Año 2008
Año 2012
66,4
70
60
50
40
30
20
10
9,1 7,2
16,614,8
14,1
7,9 6 7,3
2,6
0
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Diagnóstico nutricional
Figura 5. Tendencia de la situación nutricional de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano año 2012.
91
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 91. Tendencia de la Situación nutricional de los niños menores de 15 años
ambos sexos, según grupo de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano años
2005-2006, 2008 y 2012.
Edad
< 2 años
2 a 6 años
7 a 15 años
Diagnóstico
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
2005-2006
n
2008
2012
n
4
57
1
17
%
5,1
72,2
1,3
21,5
%
n
0
23
2
12
0
62,2
5,4
32,4
5
20
2
2
%
17,2
69
6,9
6,9
79
100
37
100
29
100
5
62
7
15
5,6
69,7
7,9
16,9
6
60
5
18
6,7
67,4
5,6
20,2
6
62
5
3
7,9
81,6
6,6
3,9
89
100
89
100
76
100
13
41
11
8
17,8
56,2
15,1
11
12
97
8
7
9,7
78,2
6,5
5,6
22
96
10
1
17,5
75,4
6,3
0,8
73
100
124
100
129
100
Referencia utilizada: OMS 1978. Método de diagnóstico: combinación de indicadores SISVAN
Venezuela.
PUNTOS RESALTANTES:
1. Ha disminuido la malnutrición en Antímano en aproximadamente 10 % a
lo largo de estos años (2005- 2012).
2. Durante este periodo (2005-2012) hay una tendencia clara al aumento del
sobrepeso en la población menor de 15 años, de manera importante a
partir de los dos años de edad.
3. Se observa una disminución leve en la prevalencia de la desnutrición
aguda en todos los grupos de edad.
4. Evidente disminución a lo largo de este período de la desnutrición crónica.
92
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Presencia de déficit según indicadores bioquímicos en la muestra
efectiva
Anemia, microcitosis, macrocitosis e hipocromía.
El valor promedio de la hemoglobina de la submuestra de 232 niños menores de
15 años fue de 13, 2 g/dL y la mediana 13,2 g/dL, desviación típica: 1,2 g/dL; valor
mínimo 9,4 g/dL y valor máximo 16,2 g/dL.
El valor promedio del volumen corpuscular medio de la submuestra de 232 niños
menores de 15 años fue de 83,3 fL y la mediana 83,8 fL, desviación típica: 5,1 fL;
valor mínimo 66,7 fL y valor máximo 95,6 fL.
El valor promedio de la concentración de hemoglobina corpuscular media de la
submuestra de 232 niños menores de 15 años fue de 33,0 g/L y la mediana 32,9 g/L,
desviación típica: 0,9 g/L; valor mínimo 30,7 g/L y valor máximo 35,5 g/L.
El valor promedio de la hemoglobina corpuscular media de la submuestra de 232
niños menores de 15 años fue de 27,5 pg y la mediana 27,7 pg, desviación típica: 2,0
pg; valor mínimo 20,5 pg y valor máximo 32,4 pg.
Cuadro 92. Prevalencia de anemia de los niños menores de 15 años ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Según OMS
Según NHANES
n
%
n
%
Anemia
10
4,3
7
3,0
No anemia
222
95,7
225
97,0
Total
232
100
232
100
OMS límite inferior: 0 a 6 años: Hb < 11 g/dL; >6 años Hb < 12 g/dL.
NHANES: límite inferior valores por debajo del percentil 5 para cada edad, ambos sexos.
Cuadro 93. Distribución de la gravedad de la anemia según límite inferior de OMS.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Gravedad de la anemia
n
%
Anemia leve
7
3,0
Anemia moderada
3
1,3
Total de anemia
10
4,3
No anemia
222
95,7
TOTAL
232
100
OMS límite inferior: 0 a 6 años: Hb < 11 g/dL; >6 años Hb < 12 g/dL
93
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 94. Prevalencia de anemia de los niños menores de 15 años ambos sexos
según grupo de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de edad
Anemia
No anemia
Total
n
%
n
%
n
%
<2
5
17,9
23
82,1
28
100
2a6
1
1,3
74
98,7
75
100
7 a 10
1
1,3
76
98,7
77
100
11 a 15
0
0
52
100
52
100
Total
7
3,0
225
97,0
232
100
Referencia NHANES: límite inferior valores por debajo del percentil 5 para cada edad, ambos
sexos.
Cuadro 95. Tendencia de la prevalencia de anemia de los niños menores de 15 años,
ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano durante
los años 2005-2006, 2008 y 2012.
2005-2006
2008
2012
n
%
n
%
n
%
Anemia
46
16,4
27
10,8
7
3,0
No anemia
235
83,6
223
89,2
225
97,0
Total
281
100
250
100
232
100
Referencia NHANES: límite inferior valores por debajo del percentil 5 para cada edad ambos
sexos.
94
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
80
71,7
71,4
2005 - 2006
Porcentaje (%)
70
60
2008
51,6
2012
50
40
25,9
30
19,618,5
14,3
20
10
14,3
4,4 3,7
4,4
0
<2
2a6
7 a 10
0
11 a 15
Grupo etario (años)
Figura 6. Tendencia de la prevalencia de anemia de los niños menores de 15 años,
ambos sexos, según grupo de edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano durante
los años 2005-2006, 2008 y 2012.
Referencia NHANES: límite inferior valores por debajo del percentil 5 para cada edad ambos sexos.
Cuadro 96. Prevalencia de microcitosis y macrocitosis en los niños menores de 15
años ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Volumen corpuscular medio (VCM) fL
n
%
Microcitosis: VCM < P 5
16
6,9
Macrocitosis: VCM > P95
6
2,6
Normocitosis: VCM P5-95
210
90,5
Total
232
100
Referencia límites superior e inferior: NHANESII.
95
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 97. Prevalencia de hipocromía de los niños menores de 15 años, ambos
sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Concentración hemoglobina
n
%
corpuscular media (CHCM) g/L
Hipocromía: CHCM ≤ 32 g/L
34
14,7
Normocromía: CHCM >32-36 g/L
198
85,3
Total
232
100
Referencia límites superior e inferior: The HSC Handbook of Pediatrics 1992.
Cuadro 98. Prevalencia de hipocromía de los niños menores de 15 años ambos
sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Hemoglobina corpuscular media
n
%
(HCM) pg
Hipocromía: HCM ≤ 24 pg
15
6,5
Normocromía: HCM >24-31 pg
209
90,1
HCM >31 pg
8
3,4
Total
232
100
Referencia límites: The HSC Handbook of Pediatrics 1992.
Cuadro 99. Prevalencia de anemia de los niños menores de 15 años ambos sexos
según estado nutricional.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Anemia
No anemia
Total
n
%
n
%
n
%
Sobre la norma
1
3,0
32
97,0
33
100
Normales
7
4,1
171
95,9
178
100
Déficit agudo
0
0
17
100
17
100
Déficit crónico
2
33,3
4
66,67
6
100
Total
10
4,3
224
95,7
234
100
OMS límite inferior: 0 a 6 años: Hb < 11 g/dL; >6 años Hb < 12 g/dL.
96
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PUNTOS RESALTANTES:
1. En la muestra de menores de 15 años de la población de Antímano la anemia
no constituye un problema de salud pública.
2. Hay una tendencia clara a la disminución de la anemia, la microcitosis y la
macrocitosis, desde el periodo 2005 -2006 hasta el año 2012.
3. En el grupo de los niños anémicos, los menores de dos años son los que tienen
la mayor prevalencia de la enfermedad.
1. Se encontró anemia en todos los estados nutricionales, mayormente en
desnutridos crónicos excepto en desnutrición aguda.
2. Tendencia a la disminución de la anemia, durante este periodo, en todos los
grupos nutricionales excepto en el grupo de desnutridos crónicos.
Déficit de los depósitos de hierro (Ferritina).
El valor promedio de la ferritina de la submuestra de 232 niños menores de 14
años fue de 24,2 ng/mL y la mediana 14,0 ng/mL, desviación típica: 44,9 ng/mL;
valor mínimo 5 ng/mL y valor máximo 464 ng/mL.
Cuadro 100. Prevalencia de ferropenia de los niños menores de 15 años ambos
sexos
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ferritina
n
%
Ferropenia
87
37,5
No ferropenia
145
62,5
Total
232
100
Referencia límite inferior: <10 ng/mL. NHANES II.
97
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 101. Prevalencia de ferropenia de los niños menores de 15 años ambos
sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de edad
Ferropenia
Depósitos
Total
normales de hierro
n
%
n
%
n
%
<2
15
53,6
13
46,4
28
100
2a6
32
42,7
43
57,3
75
100
7 a 10
19
24,7
58
75,3
77
100
11 a 15
21
40,4
31
59,6
52
100
Total
87
37,5
145
62,5
232
100
Referencia límite inferior: <10 ng/mL. NHANES II.
Cuadro 102. Prevalencia de ferropenia de los niños menores de 15 años ambos
sexos según estado nutricional.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
Ferropenia
n
9
70
7
1
87
%
27,3
39,8
41,2
16,7
37,5
Depósitos
normales de hierro
n
%
24
72,7
106
60,2
10
58,8
5
83,3
145
62,5
Referencia límite inferior: <10 ng/mL. NHANES II.
98
Total
n
33
176
17
6
232
%
100
100
100
100
100
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 103. Tendencia de la prevalencia de ferropenia de los niños menores de 15
años, ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano durante
los años 2005-2006, 2008 y 2012.
2005-2006
2008
2012
Ferritina
n
%
n
%
n
%
Ferropenia
17
6,0
88
35,5
15
6,5
Depósitos normales de hierro
265
94,0
160
64,5
217
93,5
Total
282
100
248
100
232
100
Referencia límite inferior NHANES II (13):  10 años déficit Ferritina =  5 ng/mL;  11 años déficit
Ferritina (femenino) =  3 ng/mL y masculino déficit Ferritina =  13 ng/mL..
PUNTOS RESALTANTES:
1. Persiste la ferropenia en la misma magnitud que en el periodo 2005-2006.
2. La ferropenia fue mayor en el grupo de niños menor de dos años; importante
también en los grupos de 2 a 6 años y 11 a 15 años.
3. La ferropenia fue mayor en el grupo de niños desnutridos.
Déficit de ácido fólico
El valor promedio de ácido fólico de la submuestra de 218 niños menores de 15
años fue de 7,5 ng/mL y la mediana 6,8 ng/mL, desviación típica: 7,4 ng/mL; valor
mínimo 2,2 ng/mL y valor máximo 19,6 ng/mL. Pérdida de muestra 14 pacientes.
Cuadro 104. Prevalencia de deficiencia de ácido fólico de los niños menores de 15
años ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Ácido fólico
n
%
Déficit de ácido fólico
66
30,3
Ácido fólico normal
152
69,7
Total
218
100
Referencia límite inferior < 12 nmol/L (5,3 ng/mL). OMS.
99
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 105. Prevalencia de deficiencia de ácido fólico de los niños menores de 15
años ambos sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de edad
<2
2a6
7 a 10
11 a 15
Total
Deficiencia de
ácido fólico
n
%
2
10,5
15
21,4
18
23,4
31
59,6
66
30,3
Ácido fólico
normal
n
%
17
89,5
55
78,6
59
76,6
21
40,4
152
69,7
Total
n
19
70
77
52
218
%
100
100
100
100
100
Referencia límite inferior < 12 nmol/L (5,3 ng/mL). OMS.
Cuadro 106. Prevalencia de deficiencia de ácido fólico de los niños menores de 15
años ambos sexos según estado nutricional.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
Deficiencia de
ácido fólico
n
%
7
22,6
48
28,9
9
56,3
2
40,0
66
30,3
Ácido fólico
normal
n
%
24
77,4
118
71,1
7
43,7
3
60.0
152
69,7
Referencia límite inferior < 12 nmol/L (5,3 ng/mL). OMS.
100
Total
n
31
166
16
5
218
%
100
100
100
100
100
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 107. Tendencia de la prevalencia de deficiencia de ácido fólico de los niños
menores de 15 años, ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano durante
los años 2005-2006, 2008 y 2012.
2005-2006
2008
2012
Ácido fólico
n
%
n
%
n
%
Deficiencia de ácido
96
33,9
104
42,4
66
30,3
fólico
Ácido fólico normal
186
66,1
141
57,6
152
69,7
Total
282
100
245
100
218
100
Referencia límite inferior < 12 nmol/L (5,3 ng/mL). OMS.
PUNTOS RESALTANTES:
1. Persiste el déficit de ácido fólico, pero en menor magnitud que en los períodos
2005-2006 y 2008.
2. El déficit incrementa con la edad, siendo importante en el grupo de 11 a 15
años.
3. Mayor grado de déficit de ácido fólico en los niños desnutridos.
Déficit de retinol
El valor promedio de retinol de la submuestra de 226 niños menores de 14 años
fue de 30,5 µg/dL y la mediana 30,1 µg/dL, desviación típica: 7,43 µg/dL; valor
mínimo 14 µg/dL y valor máximo 56,7 µg/dL. Pérdida de muestra 6 pacientes.
Cuadro 108. Prevalencia de deficiencia de retinol de los niños menores de 15 años
ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Retinol (µg/dL)
n
%
Déficit de retinol
16
7,1
Retinol normal
210
92,9
Total
226
100
Referencia límite inferior: 20 µg/dL OMS
101
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Prevalencia leve de déficit en la submuestra de la parroquia Antímano (< 10%).
Cuadro 109. Prevalencia de deficiencia de retinol de los niños menores de 15 años
ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Retinol (µg/dL)
n
%
Normal (≥ 30 µg/dL)
115
50,9
Riesgo bajo ( > 20 - < 30 µg/dL)
95
42,0
Riesgo medio (≥ 10 ≤ 20 µg/dL)
16
7,1
Riesgo alto (< 10 µg/dL)
0
0
226
100
Total
Referencia: ICNND Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da
Edición, Boca de ratón: CRC Press;1999:213.
Cuadro 110. Prevalencia de deficiencia de retinol de los niños menores de 15 años
ambos sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de edad
<2
2a6
7 a 10
11 a 15
Total
Deficiencia retinol
n
%
6
21,4
5
7,0
4
5,3
1
2,0
16
7,1
Retinol normal
n
%
22
78,6
66
93,0
72
94,7
50
98,0
210
92,9
Referencia límite inferior: 20 µg/dL OMS
102
Total
n
28
71
76
51
226
%
100
100
100
100
100
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 111. Prevalencia de deficiencia de retinol de los niños menores de 15 años
ambos sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de
edad
<2
2a6
7 a 10
11 a 15
Total
Normal
Riesgo bajo
Riesgo medio
(≥ 30 µg/dL)
( > 20 - < 30
µg/dL)
n
%
16
57,1
39
54,9
26
34,2
14
27,5
95
42,0
(≥ 10 - ≤20
µg/dL)
n
%
6
21,4
5
7,0
4
5,3
1
2,0
16
7,1
n
6
27
46
36
115
%
21,4
38,0
60,5
70,6
50,9
Total
n
28
71
76
51
226
%
100
100
100
100
100
Referencia: ICNND Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da
Edición, Boca de ratón: CRC Press;1999:213.
Cuadro 112. Prevalencia de deficiencia de retinol de los niños menores de 15 años
ambos sexos según estado nutricional.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado
nutricional
Sobre la
norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
Normal
Riesgo bajo
Riesgo medio
(≥ 30 µg/dL)
(≥10 - ≤20
µg/dL)
n
%
4
12,5
n
32
%
100
9
2
1
16
171
17
6
226
100
100
100
100
n
18
%
56,3
( > 20 - <30
µg/dL)
n
%
10
31,3
87
7
3
115
50,1
41,2
50,0
100
75
8
2
95
43,9
47,1
33,3
100
5,3
11,8
16,7
100
Total
Referencia: ICNND Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2
Edición, Boca de ratón: CRC Press;1999:213.
103
da
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 113. Tendencia de la prevalencia de deficiencia de retinol de los niños
menores de 15 años, ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano durante
los años 2005-2006, 2008 y 2012.
Retinol
Deficiencia de retinol
Retinol normal
Total
2005-2006
n
%
18
6,4
262
93,6
280
100
2012
n
%
16
7,1
210
92,9
226
100
Referencia límite inferior: 20 µg/dL OMS
PUNTOS RESALTANTES:
1. Se mantiene la misma magnitud del déficit de retinol que en el período 20052006.
2. El déficit es de magnitud leve (< 10 % de la población).
3. El grupo con riesgo bajo de deficiencia es importante en magnitud.
4. Los lactantes presentan la mayor proporción de déficit.
5. El déficit de retinol se observó en mayor magnitud en los niños con
malnutrición en déficit y en exceso.
Déficit de vitamina C
El valor promedio de vitamina C de la submuestra de 203 niños menores de 15
años fue de 6,5 µg/mL y la mediana 6,6 µg/mL, desviación típica: 2,9 µg/mL; valor
mínimo 0,9 µg/mL y valor máximo 15,9 µg/mL. Pérdida de muestra 12 pacientes.
104
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 114. Prevalencia de deficiencia de vitamina C de los niños menores de 15
años ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Vitamina C
n
%
Déficit de vitamina C (≤ 4 µg/mL)
54
24,6
Vitamina C adecuada ( > 4 µg/mL)
166
75,5
Total
220
100
Referencia: Jacob. Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da
Edición, Boca de ratón: CRC Press;1999:24.
Cuadro 115. Prevalencia de deficiencia de vitamina C de los niños menores de 15
años ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Vitamina C
n
%
Déficit de vitamina C (< 2 µg/mL)
16
7,3
Vitamina C baja (2-4 µg/mL)
38
17,3
Vitamina C adecuada ( > 4 µg/mL)
166
75,5
Total
220
100
Referencia: Jacob. Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da
Edición, Boca de ratón: CRC Press; 1999:24.
105
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 116. Prevalencia de deficiencia de vitamina C de los niños menores de 15
años ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de edad
Deficiencia de
Vitamina C normal
Total
vitamina C
n
%
n
%
n
%
<2
7
25,9
20
74,1
27
100
2a6
12
17,1
58
82,9
70
100
7 a 10
11
15,1
62
84,9
73
100
11 a 15
24
48,0
26
52,0
50
100
Total
54
24,6
166
75,5
220
100
Déficit de vitamina C (≤ 4 µg/mL). Referencia: Jacob Sauberlich H, Laboratory test for the
assessment of nutritional status, 2da Edición, Boca de ratón: CRC Press; 1999:213.
Cuadro 117. Prevalencia de deficiencia de vitamina C de los niños menores de 15
años ambos sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de
edad
<2
2a6
7 a 10
11 a 15
Total
Deficiencia Vit C
Vitamina C baja
Vit C adecuada
(< 2 µg/mL)
(2-4 µg/mL)
(> 4 µg/mL)
n
2
2
1
11
16
%
7,4
2,9
1,4
22,0
7,3
n
5
10
10
13
38
%
18,5
14,3
13,7
26,0
17,3
n
20
58
62
26
166
%
74,1
82,9
84,9
52,0
75,5
Total
n
27
70
73
50
220
Referencia: Jacob Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da
Edición, Boca de ratón: CRC Press;1999:213.
106
%
100
100
100
100
100
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 118. Prevalencia de deficiencia de vitamina C de los niños menores de 15
años ambos sexos según estado nutricional.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Deficiencia de
Vitamina C
Total
vitamina C
normal
n
%
n
%
n
%
Sobre la norma
9
29,0
22
71,0
31
100
Normales
39
23,4
128
76,7
167
100
Déficit agudo
5
31,3
11
68,8
16
100
Déficit crónico
1
16,7
5
83,3
6
100
Total
54
24,6
166
75,5
220
100
Déficit de vitamina C (≤ 4 µg/mL). Referencia: Jacob Sauberlich H, Laboratory test for the
assessment of nutritional status, 2da Edición, Boca de ratón: CRC Press; 1999:213.
PUNTOS RESALTANTES:
1. Existe una alta proporción de niños que presentaron valores bajos de
vitamina C.
2. Los niños entre 11 a 15 años fueron los que presentaron mayor magnitud
de déficit.; luego le siguen los lactantes.
3. El déficit fue mayor en el grupo de niños con desnutrición aguda.
Déficit de Vitamina E (Tocoferol)
El valor promedio de tocoferol de la submuestra de 220 niños menores de 15 años
fue de 8,4 µg/mL y la mediana 8,1 µg/mL, desviación típica: 2,4 µg/mL; valor
mínimo 2,9 µg/mL y valor máximo 18,7 µg/mL. Pérdida de muestra 6 pacientes.
107
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 119. Prevalencia de deficiencia de tocoferol de los niños menores de 15 años
ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tocoferol
n
%
Déficit de tocoferol (< 5 µg/mL)
7
3,1
Tocoferol adecuado ( ≥ 5 µg/mL)
219
96,9
Total
226
100
Referencia: Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da Edición,
Boca de ratón: CRC Press; 1999:253.
Cuadro 120. Prevalencia de deficiencia de tocoferol de los niños menores de 15 años
ambos sexos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tocoferol
n
%
Déficit de tocoferol (< 5 µg/mL)
7
3,1
Tocoferol bajo (≥ 5- < 7 µg/mL)
56
24,8
Tocoferol adecuado ( ≥ 7 µg/mL)
163
72,1
Total
226
100
Referencia: Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da Edición,
Boca de ratón: CRC Press;1999:253.
108
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 121. Prevalencia de deficiencia de tocoferol de los niños menores de 15
años ambos sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de edad
Deficiencia de
tocoferol
n
%
2
7,1
3
4,2
1
1,3
1
2,0
7
3,1
<2
2a6
7 a 10
11 a 15
Total
Tocoferol normal
n
26
68
75
50
219
Total
%
92,9
95,8
98,7
98,0
96,9
n
28
71
76
51
226
%
100
100
100
100
100
Déficit de tocoferol (< 5 µg/mL). Referencia: Sauberlich H, Laboratory test for the assessment
of nutritional status 2da Edición, Boca de Ratón: CRC Press; 1999:253.
Cuadro 122. Prevalencia de deficiencia de tocoferol de los niños menores de 15 años
ambos sexos según edad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de
edad
<2
2a6
7 a 10
11 a 15
Total
Déficit
tocoferol
(< 5 µg/mL)
n
2
3
1
1
7
%
7,1
4,2
1,3
2,0
3,1
Tocoferol bajo
(≥ 5 - < 7
µg/mL)
n
6
15
18
17
56
%
21,4
21,1
23,7
33,3
24,8
Tocoferol
adecuado
(≥ 7 µg/mL)
n
20
53
57
33
163
%
71,4
74,6
75,0
64,7
72,1
Total
n
28
71
76
51
226
%
100
100
100
100
100
Referencia: Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of nutritional status, 2da Edición,
Boca de Ratón: CRC Press;1999:253.
109
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 123. Prevalencia de deficiencia de tocoferol de los niños menores de 15 años
ambos sexos según estado nutricional.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Sobre la norma
Normales
Déficit agudo
Déficit crónico
Total
Deficiencia de
tocoferol
n
%
1
3,1
5
2,9
1
5,9
0
0
7
3,1
Tocoferol normal
n
31
66
16
6
219
%
96,9
97,1
94,1
100
96,9
Total
n
32
171
17
6
226
%
100
100
100
100
100
Déficit de tocoferol (< 5 µg/mL). Referencia: Sauberlich H, Laboratory test for the assessment of
nutritional status, 2da Edición, Boca de Ratón: CRC Press;1999:253
PUNTOS RESALTANTES:
1. Prevalencia baja de déficit de vitamina E.
2. El grupo de lactantes presentó la mayor proporción de déficit.
3. Los niños con déficit agudo tuvieron la mayor prevalencia de déficit.
Resultados del consumo semanal de alimentos por las familias de los
niños seleccionados en la submuestra.
Se recogió la información del consumo semanal de 144 familias. Entre todas se
obtuvo que consumieron 324 alimentos diferentes con un mínimo por familia de 21 y
un máximo de 136, resultando en un promedio de 67 alimentos diferentes por familia
(Cuadro 124).
110
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 124. Medidas de tendencia central, posición y dispersión para el número de
alimentos consumidos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Medida
Valor
Total
Mínimo
Máximo
Media
Desv. Estándar
324
21
136
67
19,37
Del total de alimentos consumidos por todas las familias, la variedad dentro de
cada grupo de alimentos se distribuyó según se muestra en el Cuadro 125:
Cuadro 125 Distribución de la variedad de alimentos consumidos por grupo de
alimentos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Cantidad de
Grupo de alimentos
Observaciones
alimentos
Incluye Fórmulas
Leche y derivados
28
Infantiles
Vegetales (legumbres)
32
Frutas
37
Frutas enteras
Panes y cereales, leguminosas y
Distintos tipos de
65
tubérculos
galletas, cereales etc.
Diferentes cortes de
Carnes, pescados, aves y huevo
78
carnes de res y presas de
aves
Aceites, margarinas,
Grasas
14
mayonesa.
Bebidas alcohólicas,
Misceláneos
63
especias, sal, chucherías
y otros
Envasada. Con o sin
Agua
1
tratamiento
111
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Consumo por grupos de alimentos en las familias encuestadas.
Todas las familias encuestadas consumieron alimentos de los grupos de cereales,
carnes y legumbres. De las 144 familias, solo 143 consumieron alimentos de los
grupos de frutas, lácteos, grasas y misceláneos; así como solo 57 familias reportaron
el consumo de chucherías y 27 familias consumieron del grupo de bebidas
alcohólicas. Ciento cuarenta y un familias consumieron azúcar y derivados (Cuadro
126).
Cuadro 126. Distribución porcentual del consumo de los grupos de alimentos por los
hogares.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
familias
144
144
143
144
143
143
141
143
27
57
Grupo de alimento
Cereales
Carne, pescado y huevos
Leche y derivados
Legumbres
Frutas
Grasas y aceites
Azúcar y derivados
Misceláneos
Bebidas alcohólicas
Chucherías
Porcentaje
(%)
100
100
99
100
99
99
98
99
19
40
Estos resultados implican que solo 2% de las familias no consumieron en la
semana alimentos de los 6 grupos básicos (leche, vegetales, frutas, panes, carnes y
grasas) (Cuadro 127).
112
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 127. Distribución porcentual del número de grupos de alimentos
consumidos por los hogares.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de
alimento
1 grupo
2 grupos
3 grupos
4 grupos
5 grupos
6 grupos
Número de
familias
0
0
0
0
3
141
Porcentaje (%)
0
0
0
0
2
98
Por cantidad de alimentos consumidos, el grupo de alimentos que se consumió en
mayor cantidad en la dieta de las familias fue el de cereales (29,6 %), seguido por
frutas (20,1 %) y carnes (16,3 %) (Cuadro 128).
Cuadro 128. Distribución porcentual de los alimentos consumidos por grupos de
alimentos por el total de las familias en una semana, según peso del alimento.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo de alimento
Total (g)
Cereales
Frutas
Carne, pescado y huevos
Legumbres
Leche y derivados
Azúcar y derivados
Grasas y aceites
Misceláneos
Bebidas alcohólicas
Chucherías
Agua*
2 871 062,47
1 944 813,68
1 577 277,82
1 080 630,46
705 703,72
691 720,00
274 866,92
232 345,55
129 676,26
11 633,24
180 479,66
*Puede haber un subregistro importante
113
Porcentaje
(%)
29,60
20,05
16,26
11,14
7,28
7,13
2,83
2,40
1,34
0,12
1,86
Promedio del
grupo por
familia (g)
19 937,93
13 600,10
10 953,32
7504,38
4900,72
4905,82
1922,15
1613,51
802,82
204,09
16 407,24
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PUNTOS RESALTANTES:
1. El 98 % de las familias consumieron los seis tipos principales de alimentos
(cereales, carnes, vegetales, frutas, lácteos y grasas).
2. Los tres primeros grupos de alimentos consumidos fueron cereales (29,6 %),
frutas (20,1 %) y carnes (16,3 %).
Alimentos más consumidos por grupo de alimentos por todas las familias
y el promedio por familia
Para el grupo de cereales los alimentos que se consumieron en mayor cantidad
fueron la harina precocida enriquecida de maíz blanco, el arroz blanco enriquecido y
el pan de trigo blanco; el plátano y la papa entre los tubérculos y las caraotas negras
en el grupo de los granos. Los resultados están expresados en cantidad total del
alimento consumido por todas las familias de la submuestra (Cuadro 129) y el
promedio por familia (Cuadro 130).
114
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 129. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de alimentos Cereales.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Harina precocida
enriquecida de maíz
blanco
Arroz blanco
enriquecido (crudo)
Pan de trigo blanco
(canilla, francés,
etc.)
Plátano maduro
Pastas enriquecidas
Papas
Caraotas negras
Harina de trigo
enriquecido
Cantidad
consumida por
todas las
familias (g)
Porcentaje (%)
según el total de
cereales
consumidos
(2 871 062,47 g)
Porcentaje (%)
según el total de
alimentos
consumidos
(9 700 209,78 g)
422 928,53
14,7
4,4
410 005,03
14,3
4,2
343 364,58
12,0
3,5
323 291,98
270 916,49
188 524,28
94 459,02
11,3
9,4
6,6
3,3
3,3
2,8
1,9
1,0
91 526,62
3,2
0,9
115
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 130. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de alimentos Cereales.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Harina precocida
enriquecida de maíz
blanco
Arroz blanco
enriquecido (crudo)
Pan de trigo blanco
(canilla, francés, etc.)
Plátano maduro
Pastas enriquecidas
Papas
Caraotas negras
Harina de trigo
enriquecido
Promedio por
familia (g)
Mediana (g)
Moda (g)
Desviación
estándar (g)
2937,00
2416,67
2000
2139,40
2847,26
2416,67
3000
1872,59
2384,48
2245,08
1881,36
1309,20
655,97
1500
1500
1500
1000
500
0
0
1000
1000
500
2689,44
2465,15
1336,65
964,06
719,99
635,60
466,66
250
759,29
En el caso de las frutas, segundo grupo de alimentos en cantidad total consumida,
la fruta consumida en mayor cantidad fue la patilla, seguida por el melón. El cambur
y la guayaba se encuentran en tercer y cuarto lugar, en cantidades muy similares
(Cuadro 131). La cantidad más frecuente (moda) de fruta consumida por familia fue
de un kilogramo de cada fruta por familia por semana. (Cuadro 132).
116
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 131. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de alimentos Frutas.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Patilla
Melón
Cambur pineo
Guayaba (colorada o rosada)
Lechosa
Piña
Naranja de valencia
Cantidad
consumida por
todas las familias
(g)
286 824,98
223 248,30
170 491,97
165 510,80
134 399,66
129 598,00
122 864,00
Porcentaje (%)
Porcentaje (%)
según el total de según el total de
frutas
alimentos
consumidos
consumidos
(1 944 813,68 g) (9 700 209,78 g)
14,7
3,0
11,5
2,3
8,8
1,8
8,5
1,7
6,9
1,4
6,7
1,3
6,3
1,3
Cuadro 132. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de alimentos Frutas.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Patilla
Melón
Cambur pineo
Guayaba (colorada o rosada)
Lechosa
Piña
Naranja de valencia
Promedio
por familia
(g)
1991,84
1550,34
1183,97
1149,38
933,33
899,99
853,22
Mediana (g)
0,00
1037,50
1000,00
1000,00
625,00
200,00
0,00
Moda (g)
0,00
0,00
1000,00
1000,00
0,00
0,00
0,00
Desviación
estándar
(g)
3633,30
1622,00
1303,29
1257,06
1024,24
1390,65
1961,20
Para el grupo de carnes, pescado y huevos, el consumo se puede observar en el
Cuadro 133, en primer lugar, la carne de res en corte de ganso, la carne de pollo,
117
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
especialmente el muslo y los huevos. En el Cuadro 134 se muestra el comportamiento
aproximado por familia del consumo de estos alimentos, observándose al menos 1,5 a
2 kg de carnes variadas por semana.
Sin embargo, al totalizar los diferentes cortes del mismo tipo de carne, se
determina que el pollo es el alimento del grupo de carnes que fue más consumido por
las familias, seguido por la carne de res, los embutidos y los huevos, en ese orden
(Cuadro 135).
Cuadro 133. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de alimentos Carnes, pescados y huevos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Res (magra) ganso
Carne de pollo
Pollo muslo con piel
Huevo fresco entero
Pollo pechuga con piel
Pollo alas con piel
Res (magra) lagarto
Cantidad
consumida por
todas las familias
(g)
282 669,88
219 546,64
168 944,94
118 422,21
92 419,65
57 150,02
52 705,66
Porcentaje (%)
Porcentaje (%) según
según el total de
el total de alimentos
carne, pescado y
consumidos
huevos consumidos
(9 700 209,78 g)
(1 577 277,82 g)
17,9
2,9
13,9
2,3
10,7
1,7
7,5
1,2
5,9
1,0
3,6
0,6
3,3
0,5
118
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 134. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de alimentos Carnes, pescado y huevos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Res (magra) ganso
Carne de pollo entero
Pollo muslo con piel
Huevo fresco entero
Pollo pechuga con piel
Pollo alas con piel
Res (magra) lagarto
Promedio por
familia (g)
1962,99
1524,63
1173,23
822,38
641,80
396,88
366,01
Mediana (g)
Moda (g)
1764,50
750,00
683,33
750,00
0,00
0,00
0,00
2000,00
0,00
0,00
750,00
0,00
0,00
0,00
Desviación
estándar (g)
1245,97
1957,32
2078,30
595,03
1890,39
745,90
588,01
Cuadro 135. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Alimento de un mismo tipo agrupados. Grupo de alimentos Carnes, pescados y
huevos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Cantidad consumida por
todas las familias (g)
579 614,02
360 831,23
184 710,95
Alimento
Pollo
Res carne
Embutidos
Pescado, mariscos, crustáceos,
pepitonas frescos
Huevo fresco entero
Cerdo
Pescado, mariscos, crustáceos,
pepitonas enlatados
Res vísceras
133 694,86
118 422,21
108 283,56
62 235,88
24 635,00
Para el grupo de legumbres en el Cuadro 136 se encuentra que los alimentos más
consumidos fueron la cebolla y el tomate. Los mismos se consumen habitualmente
500 g a 1 kg por familia (Cuadro 137).
119
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 136. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de alimentos Legumbres.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Cantidad
consumida por
todas las
familias (g)
Cebolla
Tomate perita
Zanahoria
Repollo blanco
Auyama
Pimentón rojo
Pepino
149 226,85
127 904,00
117 973,98
84 121,64
81 754,35
65 150,64
60 899,48
Porcentaje (%)
según el total de
legumbres
consumidos
(1 080 630,46 g)
13,8
11,8
10,9
7,8
7,6
6,0
5,6
Porcentaje (%)
según el total
de alimentos
consumidos
(9 700 209,78
g)
1,5
1,3
1,2
0,9
0,8
0,7
0,6
Cuadro 137. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de alimentos Legumbres.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Cebolla
Tomate perita
Zanahoria
Repollo blanco
Auyama
Pimentón rojo
Pepino
Promedio por
familia (g)
1036,30
888,22
819,26
584,18
567,74
452,44
422,91
Mediana (g)
1000,00
1000,00
750,00
450,00
291,50
450,00
300,00
Moda (g)
500,00
1000,00
1000,00
0,00
0,00
500,00
0,00
Desviación
estándar (g)
698,07
647,44
666,33
761,53
781,54
378,71
463,53
Con el grupo de leche y derivados lácteos se obtuvo lo siguiente: el producto
lácteo más consumido fue la leche de vaca líquida completa que en el grupo de
familias encuestadas representa un porcentaje de consumo tan importante como la
120
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
carne de res en corte de ganso (Cuadro 138). En el Cuadro 139 podemos observar que
lo más frecuente en estas familias es el consumo de leche completa en forma líquida a
razón de 1 litro/semana o 1 kilogramo/semana del producto en polvo.
Cuadro 138. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de alimentos Leche y derivados lácteos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Leche de vaca líquida completa
Leche en polvo completa
Queso blanco duro
Yogur
Queso amarillo
Queso blanco suave
Leche de vaca líquida descremada
Cantidad
consumida por
todas las
familias (g)
284 442,37
144 596,82
98 020,53
52 142,95
38 754,63
30 479,71
15 166,66
121
Porcentaje (%)
según el total Porcentaje (%)
de leche y
según el total de
derivados
alimentos
lácteos
consumidos
consumidos
(9 700 209,78 g)
(705 703,72 g)
40,3
2,9
20,5
1,5
13,9
1,0
7,4
0,5
5,5
0,4
4,3
0,3
2,1
0,2
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 139. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de alimentos Leche y derivados lácteos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Leche de vaca líquida
completa
Leche en polvo
completa
Queso blanco duro
Yogur dulce
Queso amarillo
Queso blanco suave
Leche de vaca líquida
descremada
Promedio por
familia (g)
Mediana (g)
Moda (g)
Desviación
estándar (g)
1975,29
966,67
0,00
3197,50
908,95
680,70
362,10
269,13
211,66
916,65
500,00
0
125,00
0,00
1000,00
1000,00
0
0,00
0,00
862,30
583,59
920,80
366,46
356,30
105,32
0,00
0,00
737,43
Para el grupo de azúcares y productos que contienen azúcar, en el Cuadro 140
podemos observar que las bebidas gaseosas azucaradas, los jugos pasteurizados y la
malta son los que se consumen en mayor cantidad. Llama la atención que el volumen
total consumido de las bebidas gaseosas azucaradas es superior a la de la leche de
vaca líquida, a la de la fruta más consumida y a la de los alimentos de carnes más
consumidos
Las bebidas gaseosas se consumen en cantidades promedio cercanas a los 2,5 litros
por familia por semana y los jugos pasteurizados en aproximadamente dos litros por
familia por semana. Se consume aproximadamente un kilo 800 gramos de azúcar
promedio por familia por semana (Cuadro 141).
122
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 140. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de azúcar y derivados.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Cantidad
consumida por
todas las familias
(g)
Alimento
Bebidas gaseosas azucaradas
Azúcar
Jugos pasteurizados
Malta
Gelatina en polvo
Papelón
Caramelos
344 545,70
270 149,63
237 223,66
68 090,70
3822,25
2445,00
700,00
Porcentaje (%)
Porcentaje (%)
según el total
según el total de
de azúcares y
alimentos
derivados
consumidos
consumidos
(9 700 209,78 g)
(928 943,69 g)
37,09
3,55
29,08
2,78
25,54
2,45
7,30
0,70
0,41
0,04
0,26
0,03
0,08
0,01
Cuadro 141. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de azúcar y derivados.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Bebidas gaseosas
azucaradas
Azúcar
Jugos pasteurizados
Malta
Gelatina en polvo
Papelón
Caramelos
Promedio por
familia (g)
Mediana (g)
2392,68
1876,04
1964,23
472,85
26,54
16,98
4,86
590,00
1500,00
1225,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Moda (g)
Desviación
estándar (g)
0,00
1000,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
5478,27
1488,72
1995,73
1121,05
74,63
98,96
24,93
En el Cuadro 142 se presenta el aporte de sacarosa de los distintos alimentos
descritos, para un total de 346 657,15 g entre todas las familias en una semana, para
un promedio de 2407,34 g por familia a la semana.
123
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 142. Contenido de sacarosa de los alimentos consumidos del grupo de
azúcar y derivados.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Contenido de sacarosa (g)
Bebidas gaseosas azucaradas
Azúcar
Jugos pasteurizados
Malta
Gelatina en polvo
Papelón
Total
37 900,27
270 149,63
26 094,60
7849,97
2866,68*
1796**
346 657,15***
*contenido promedio entre algunas marcas = 75 g de sacarosa
** Aproximadamente 80% del peso seco en sacarosa
Con respecto al grupo de alimentos fuentes de grasas, el aceite de mezcla fue el
alimento más consumido seguido de la margarina, como se puede observar en los
resultados presentados en el Cuadro 143. El comportamiento por familia para este
grupo de alimentos se presenta la tabla 166. Los cuatro primeros alimentos acumulan
el 90 % de los alimentos fuentes de grasa consumidos por las familias.
124
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 143. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de grasas y aceites.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Cantidad
consumida por
todas las familias
(g)
Alimento
Aceite (mezcla)
Margarina
Mayonesa comercial
Aceite de maíz
Aceite de soya
Crema de leche pasteurizada
Tocineta cruda
87 346,04
59 108,37
52 606,05
50 805,47
8916,66
6285,00
3348,36
Porcentaje (%)
Porcentaje (%)
según el total
según el total de
de azúcares y
alimentos
derivados
consumidos
consumidos
(9 700 209,78 g)
(274 866,92 g)
31,8
0,9
21,1
0,6
18,8
0,5
18,5
0,5
3,2
0,1
2,3
0,1
1,2
0,0
Cuadro 144. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de grasas y aceites.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Aceite (mezcla)
Margarina
Mayonesa comercial
Aceite de maíz
Aceite de soya
Crema de leche
pasteurizada
Tocineta cruda
Promedio por
familia (g)
606,57
403,53
359,45
352,82
61,92
Mediana (g)
Moda (g)
500,00
341,67
249,00
0,00
0,00
0,00
500,00
445,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
43,65
23,25
125
Desviación
estándar (g)
769,14
368,44
311,29
803,90
331,20
157,45
122,93
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
El café es el alimento del grupo de misceláneos que se consume en mayor
cantidad. Con la mitad de esa cantidad, le siguen la salsa de tomate tipo kétchup y la
sal (Cuadro 145).
Cuadro 145. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de misceláneos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Café tostado
Tomate (salsa tipo kétchup)
Sal
Bebidas achocolatadas en polvo
Sopas deshidratadas cubitos de carne
Chicha
Chocolate simple, dulce
Cantidad
consumida por
todas las
familias (g)
68 627,74
40 992,66
31 307,20
13 584,33
11 524,30
9633,33
6280,98
Porcentaje (%) Porcentaje (%)
según el total según el total de
de misceláneos
alimentos
consumidos
consumidos
(160 014,42 g) (9 700 209,78 g)
42,9
0,007
25,6
0,004
19,6
0,003
8,5
0,001
7,2
0,001
6
0,001
3,9
0,0005
En el cuadro 146 se puede observar como fue el consumo por familia del grupo de
misceláneos.
126
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 146. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de misceláneos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Café tostado
Tomate (salsa tipo kétchup)
Sal
Bebidas achocolatadas en polvo
Sopas deshidratadas cubitos
Chicha
Chocolate simple, dulce
Promedio por
familia (g)
476,58
284,67
217,41
84,29
57,33
52,08
43,62
Mediana
(g)
250,00
199,00
167,00
0,00
25,00
0,00
0,00
Moda (g)
250,00
397,00
250,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Desviación
estándar (g)
701,81
259,80
207,54
166,13
82,62
583,78
200,86
En la Cuadro 147 se muestra lo concerniente a bebidas alcohólicas, resaltando el
consumo mayoritario de cerveza con más del 90 %.
Cuadro 147. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de bebidas alcohólicas.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Bebidas alcohólicas, cerveza
(5% alcohol)
Bebidas alcohólicas, ron (44%
alcohol)
Bebidas alcohólicas, whisky
(42,2 % alcohol)
Bebidas alcohólicas, vino
(promedio 7,5% alcohol)
Cantidad
consumida por
todas las familias
(g)
Porcentaje (%)
Porcentaje (%)
según el total
según el total de
de bebidas
alimentos
alcohólicas
consumidos
consumidas
(9 700 209,78 g)
(129.676,26 g)
117 772,10
90,8
0,01
10 125,00
7,8
0,001
1312,50
0,01
0,0001
466,66
0,004
0,00005
127
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
En el cuadro 148 se puede observar como fue el consumo por familia del grupo de
bebidas alcohólicas.
Cuadro 148. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de bebidas alcohólicas.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Alimento
Bebidas alcohólicas,
cerveza (5% alcohol)
Bebidas alcohólicas, ron
(44% alcohol)
Bebidas alcohólicas,
whisky (42,2 % alcohol)
Bebidas alcohólicas, vino
(promedio 7,5% alcohol)
Promedio
por familia
(g)
Mediana
(g)
Moda (g)
Desviación
estándar (g)
817,86
0,00
0,00
2488,47
70,31
0,00
0,00
486,14
9,11
0,00
0,00
67,73
3,24
0,00
0,00
31,72
Cerca de la mitad de las chucherías consumidas por las familias de la submuestra
son palitos de maíz, le siguen las tortillas de maíz (tipo pasapalos). (Cuadro 149).
128
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 149. Alimentos más consumidos por el total de las familias en una semana.
Grupo de chucherías.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Cantidad
consumida por
todas las familias
(g)
Palitos de maíz
Tortillas de maíz
Papitas fritas
Chiclets
5596,50
1977,50
746,66
240,00
Porcentaje (%) Porcentaje (%)
según el total según el total de
de chucherías
alimentos
consumidas
consumidos
(11 633,24 g) (9 700 209,78 g)
48
0,0006
17
0,0002
6,4
0,00008
2
0,00002
Cuadro 150. Alimentos más consumidos promedio por familia en una semana.
Grupo de chucherías.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Alimento
Palitos de maíz
Tortillas de maíz
Papitas fritas
Chiclets
Promedio por
familia (g)
38,86
13,73
5,19
1,67
Mediana (g)
0,00
0,00
0,00
0,00
Moda (g)
0,00
0,00
0,00
0,00
Desviación
estándar (g)
126,48
56,21
24,48
9,47
En el Cuadro 151 se presentan los 20 alimentos más consumidos por peso por las
familias seleccionadas de la muestra del Estudio Antímano. En el Cuadro 152 se
muestran los alimentos de más frecuente mención en las entrevistas a las familias de
la submuestra.
129
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 151. Los 20 alimentos más consumidos por el total de las familias en una
semana.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Alimento
Total (g)
Harina precocida enriquecida de maíz blanco
Arroz blanco crudo enriquecido
Bebidas gaseosas azucaradas
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
Plátano maduro crudo
Patilla
Leche de vaca líquida completa
Res (magra) ganso
Pastas enriquecidas
Azúcar blanca
Melón
Carne de pollo
Jugo pasteurizado
Papa
Cambur pineo
Pollo muslo con piel
Guayaba (colorada o rosada)
Cebolla
Lechosa
Leche en polvo completa
130
422 928,5
410 005,0
344 545,7
343 364,6
323 292,0
286 825,0
284 442,4
282 669,9
270 916,5
270 149,6
223 248,3
219 546,6
209 763,7
188 524,3
170 492,0
168 944,9
165 510,8
149 226,9
134 399,7
130 888,5
Porcentaje
Porcentaje
Acumulado
(%)
(%)
4,4
4,4
4,2
8,6
3,6
12,1
3,5
15,7
3,3
19,0
3,0
22,0
2,9
24,9
2,9
27,8
2,8
30,6
2,8
33,4
2,3
35,7
2,3
38,0
2,2
40,1
1,9
42,1
1,8
43,8
1,7
45,6
1,7
47,3
1,5
48,8
1,4
50,2
1,3
51,5
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 152. Alimentos consumidos con mayor frecuencia de aparición en la mesa de
las familias en una semana.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Frecuencia
Porcentaje
Alimento
(número de
(%)*
familias)
Cebolla
143
99,3
Arroz blanco crudo enriquecido
141
97,9
Pastas enriquecidas
141
97,9
Res (magra) ganso
137
95,1
Azúcar blanca
137
95,1
Papa
136
94,4
Tomate
134
93,1
Zanahoria
133
92,4
Mayonesa
133
92,4
Huevo fresco entero
131
91,0
Salsa de tomate tipo kétchup
130
90,3
Harina precocida enriquecida de maíz blanco
128
88,9
Margarina
127
88,2
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
126
87,5
Leche en polvo completa
126
87,5
Caraotas negras
122
84,7
Plátano
121
84,0
Harina enriquecida de trigo
120
83,3
Ají dulce
120
83,3
Guayaba (colorada o rosada)
120
83,3
Café tostado
120
83,3
Sal (cloruro de sodio)
120
83,3
Ajo
115
79,9
Queso blanco
114
79,2
Lenteja
114
79,2
Pimentón
114
79,2
Melón
113
78,5
Cambur pineo
108
75,0
*Se listan aquellos alimentos con una frecuencia de aparición superior al 75 % de las familias entrevistadas.
131
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Adecuación de calorías y nutrientes
Las adecuaciones de calorías y nutrientes (Cuadro 153) se presentaron por encima
de lo requerido con excepción del zinc, el calcio y el folato que en un porcentaje
importante de la muestra resultaron deficientes; las calorías y las proteínas totales
fueron consumidas en exceso en 69 % y 83 % de la muestra, respectivamente.
Cuadro 153. Distribución de los resultados de la adecuación de energía y algunos
nutrientes de las familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Deficiente*
Normal**
Exceso***
Nutriente
N
%
N
%
N
%
Calorías
24
17
20
14
100
69
Proteínas
10
7
15
10
119
83
Zinc
59
41
36
25
49
34
Folatos
48
33
40
28
56
39
Vitamina C
5
3
10
7
129
90
Calcio
61
42
36
25
47
33
Hierro
2
1
5
3
137
95
Retinol
14
10
20
14
110
76
5
123
Sodio
16
11
3
85
Vitamina E
29
20
25
17
90
63
* Adecuación de consumo menor al 85 % de los requerimientos.
** Adecuación de consumo entre 85 % y 115 % de los requerimientos.
*** Adecuación de consumo mayor al 115 % de los requerimientos
Al analizar el consumo de alimentos con mayor contenido de zinc (Cuadro 154),
se observó que las familias encuestadas consumieron pocos alimentos ricos en este
nutriente (adecuación deficiente en 41 % de la muestra, ver Cuadro 153); de los
alimentos de origen animal, el grupo de alimentos que aporta mayor cantidad de zinc,
solo la carne de res magra proveyó la mayor cantidad de zinc. Es importante resaltar
que la información del contenido de zinc en los alimentos de consumo del venezolano
no está actualizada.
132
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 154. Alimentos que aportaron el mayor contenido de zinc en la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de zinc
Alimento
(mg)
Res (magra) ganso
11 254,45
Leche en polvo completa
4711,98
Caraotas negras
3400,52
Queso blanco duro de leche completa
3176,59
Pastas enriquecidas
3169,72
Lenteja
2419,71
Carne de pollo
2415,01
Pollo muslo con piel
2051,47
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
1922,84
Hojuelas de avena
1647,63
En cuanto al consumo de folato (Cuadro 155), las familias consumieron alimentos
enriquecidos con este nutriente como lo son los cereales precocidos: hojuelas de maíz
y hojuelas de maíz azucaradas; además, las leguminosas (caraotas negras, lentejas y
arvejas) que son ricas en esta vitamina también fueron consumidas en cantidades
adecuadas lo que permitió obtener una adecuación de folato por encima de lo
requerido en 39 % de la muestra, 28 % se encontró en el rango normal (Cuadro 153).
133
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 155. Alimentos que aportaron el mayor contenido de folato en la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de folato
Alimento
(µg)
Caraotas negras
364 611,82
Cereales. Hojuelas de maíz
271 956,72
Lenteja
112 919,91
Huevo fresco entero
69 599,02
Pastas enriquecidas
67 729,12
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
62 835,72
Cereales hojuelas de maíz azucaradas
53 486,26
Arvejas secas
49 724,59
Hígado de res
47 862,51
Plátano maduro crudo
46 184,57
El análisis del consumo de vitamina C evidenció una alta ingesta de frutas
tropicales (Cuadro 156) que contienen en abundancia este micronutriente,
observándose una adecuación en exceso en el 90 % de la población estudiada (Cuadro
153).
134
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 156. Alimentos que aportaron el mayor contenido de vitamina C en la dieta
de las familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de
Alimento
vitamina C (mg)
Guayaba (colorada o rosada)
135 110,86
Pimentón morrón rojo
89 094,89
Lechosa
55 999,86
Naranja de valencia
55 288,80
Mango bocado
46 843,33
Ají dulce
39 767,71
Melón
36 478,48
Plátano maduro crudo
34 638,43
Repollo blanco
33 118,76
Papa
31 684,75
En la muestra estudiada se observaron adecuaciones de calcio en exceso y en
normalidad de 33 % y 25 % de las familias (Cuadro 153), respectivamente, lo que
refleja que la mayoría de la población usualmente consumió alimentos ricos en
calcio; sin embargo, se observó que 42 % de estas familias presentaron un consumo
deficiente. Esto implica una amplia variación en el consumo de alimentos ricos en
calcio en las familias de la submuestra, con familias consumiendo dietas con
alimentos ricos en calcio, mientras otras familias consumieron dietas pobres en
calcio.
Si bien los productos lácteos que son los que contienen mayor cantidad de calcio
tuvieron un consumo adecuado, también se observa que está presente el café que
impide la absorción de este nutriente (Cuadro 157). Además, las familias estudiadas
consumieron otros alimentos, que si bien son fuente de calcio, este no es de muy
buena disponibilidad, como las caraotas negras, el pan de trigo blanco y la naranja de
valencia.
135
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 157. Alimentos que aportaron el mayor contenido de calcio en la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de calcio
Alimento
(mg)
Leche en polvo completa
1 242 131,39
Queso blanco duro de leche completa
769 642,68
Leche de vaca líquida completa
372 619,50
Queso amarillo holandés
268 838,42
Queso blanco suave
190 780,41
Leche de vaca en polvo completa
130 092,43
Caraotas negras
122 796,73
Café tostado*
102 941,61
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
92 708,44
Naranja de valencia
79 861,60
*Una vez colado el café, el aporte de Calcio se reduce en un 50%
Entre los alimentos con mayor aporte de hierro consumidos por las familias de la
submuestra, estuvieron presentes la carne de res magra, la mortadela y la carne de
pollo que son alimentos con alta biodisponibilidad de este mineral; además, se
consumieron en grandes cantidades alimentos enriquecidos con hierro como la harina
de maíz y la harina de trigo (Cuadro 158). Es de hacer notar que el consumo de hierro
estuvo por encima de lo requerido en 95 % de la muestra (Cuadro 153).
136
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 158. Alimentos que aportaron el mayor contenido de hierro en la dieta de
las familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de
Alimento
hierro (mg)
Harina precocida enriquecida de maíz blanco
21 146,43
Pastas enriquecidas
14 087,66
Res (magra) ganso
10 992,72
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
9957,57
Caraotas negras
8501,31
Mortadela económica
7596,37
Lenteja
5444,35
Harina enriquecida de trigo
3478,01
Café tostado*
3431,39
Carne de pollo
3293,20
*El café colado no tiene aporte de hierro
Al observar los alimentos consumidos por las familias estudiadas con mayor
aporte de retinol se mostró que el hígado de res fue consumido en primer lugar
(Cuadro 159). Solo 36 gramos (1/3 de taza) de este alimento aportan
aproximadamente el 600 % del requerimiento de esta vitamina en niños menores de
15 años. También se observó un alto consumo en el resto de los alimentos reportados
por lo que la adecuación fue de 76 % en exceso y solo 10 % en déficit (Cuadro 153).
137
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 159. Alimentos que aportaron el mayor contenido de retinol en la dieta de
las familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de retinol
Alimento
(µg)
Hígado de res
2 026 436,81
Leche en polvo completa
1 256 529,12
Harina precocida enriquecida de maíz blanco
1 141 907,03
Zanahoria
795 042,04
Margarina
296 352,69
Huevo fresco entero
281 512,45
Hígado fresco de pollo
264 000,00
Harina de arroz
200 762,19
Plátano maduro crudo
182 429,05
Queso amarillo
134 070,07
En cuanto a la adecuación de sodio se observó que las familias encuestadas
consumieron una cantidad elevada de sal de mesa y de alimentos con muy alto
contenido de sodio como lo son los cubitos, queso blanco duro, embutidos como
mortadela y salchichas y la salsa de tomate tipo kétchup (Cuadro 160), lo que se
demuestra en una adecuación por encima de lo requerido en 86 % de la muestra
evaluada (Cuadro 153).
138
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 160. Alimentos que aportaron el mayor contenido de sodio en la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Alimento
Aporte de sodio (g)
Cloruro de sodio*
12 316,88
Sopas deshidratadas cubitos de carne
1623,00
Pan de trigo blanco (canilla, campesino, francés, etc.)
971,72
Queso blanco duro de leche completa
724,26
Mortadela económica
627,97
Margarina
547,96
Salsa de tomate tipo kétchup
532,90
Leche en polvo completa
349,47
Embutidos de cerdo tipo salchicha
292,68
Mayonesa
263,98
* Se eliminaron los datos de consumo de cloruro de sodio de una familia que reportó el consumo de 5003 gramos de sal en
una semana.
Entre los alimentos de mayor consumo que aportan vitamina E está la mayonesa
seguida del aceite tipo mezcla (Cuadro 161). En promedio, 1 cucharadita de
cualquiera de estos dos productos aporta aproximadamente 27 % del requerimiento
total de este nutriente y la muestra evaluada consumió mucho más que esta cantidad.
La adecuación de esta vitamina reportó 63% por encima de su requerimiento y 20%
por debajo de lo requerido (Cuadro153).
Hay que tomar en cuenta, sin embargo, que para algunos alimentos ricos en
vitamina E y de alto consumo por las familias de la muestra, como son el aceite de
maíz y el aceite de soya (que por frecuencia de consumo fueron los alimentos en
posición número 50 y 119, respectivamente), la base de datos no posee la información
de composición de vitamina E y por esa razón el aporte de esta vitamina para estos
dos alimentos no pudo ser cuantificado.
139
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 161. Alimentos que aportaron el mayor contenido de vitamina E en la dieta
de las familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012.
Aporte de
Alimento
vitamina E (mg)
Mayonesa
43 479,28
Aceite (mezcla)
22 709,97
Margarina
9297,34
Huevo fresco entero
2077,58
Harina precocida enriquecida de maíz blanco
1501,40
Ocumo
1453,48
Carne de pollo
1449,01
Lenteja
1209,86
Repollo blanco
1106,17
Plátano maduro crudo
872,89
Relación proteína animal-vegetal
La dieta diaria debe contener proteínas tanto animales como vegetales en una
manera proporcionada. La relación adecuada de proteína animal a proteína vegetal
debe ser de 1:3, es decir, del total de gramos de proteínas consumidas, el 75 % debe
ser de origen vegetal y 25 % de origen animal. En la muestra estudiada esta relación
fue inadecuada (1,41), observándose que el consumo total de proteínas tuvo una alta
proporción de proteína animal (Cuadro 162).
140
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 162. Medidas de tendencia central, posición y dispersión para la relación de
proteína animal a proteína vegetal en los alimentos consumidos por las familias de
la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Medida
Valor
Mínimo
Máximo
Media
Mediana
Desv. Estándar
Percentil 25
Percentil 75
0,39
3,65
1,41
1,32
0,58
0,99
1,77
Estructura de la fórmula dietética de las familias de la submuestra
En la población estudiada la fórmula dietética derivada del consumo de alimentos
evidenció un consumo equilibrado para proteínas, lípidos y carbohidratos (Cuadro
1163), a pesar de que el 15 % de las calorías provenientes de las proteínas no presentó
una buena relación entre consumo de proteína animal y vegetal (Cuadro 162).
Los lípidos y carbohidratos se distribuyeron adecuadamente en el consumo de
alimentos reportados en este estudio.
Cuadro 163. Distribución porcentual de la estructura de la fórmula dietética.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Porcentaje
del aporte
calórico (%)
Nutriente
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
141
15,5
29,3
55,2
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de la dieta
La densidad nutricional de la dieta se calcula expresando los requerimientos por
unidad de energía. En este caso por 1000 calorías provenientes de la dieta, lo que
quiere decir es que si la dieta aporta la suficiente energía también debería satisfacer la
necesidad de los nutrientes esenciales; este abordaje permite simplificar los valores de
referencia por edad y sexo pues la variación es muy pequeña. Este cálculo permite
evaluar la calidad de la dieta, especialmente si consideramos la familia como la
unidad de consumo aunque el problema de la imposibilidad de conocer cómo se
distribuye el consumo entre los distintos miembros de la familia se mantiene.
Basado en los cálculos de densidad calórica y nutricional promedio de las dietas de
las familias evaluadas se determinó que estas dietas se pueden caracterizar como
hipercalóricas, hiperproteicas, con un aporte adecuado de vitamina A, calcio y sodio y
deficientes para folato y zinc, según sus valores promedios o medianos. El contenido
de vitamina C de estas dietas es alto y el aporte de hierro de las dietas analizadas es
intermedio entre los valores recomendados de la densidad nutricional de este
nutriente en dietas con biodisponibilidad alta o intermedia y dietas con
biodisponibilidad baja o muy baja. En el Cuadro 164 se muestra un resumen de la
densidad nutricional de cada uno de los nutrientes de las dietas consumidas por las
familias de la submuestra. La distribución de la densidad nutricional para cada familia
por cada nutriente se presenta en las figuras 7 a 16.
142
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 164. Promedio de la densidad calórica y nutricional (por 1000 kcal) de la
dieta en los hogares de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Nutriente
1
Calorías (kcal/g)
2
Proteína (g)
3
Zinc (mg)
4
Folatos (µg)
Promedio
Mínimo
Máximo
Mediana
Desv.
Estándar
Perc 25
Perc 75
1,76
1,06
3,22
1,71
0,39
1,45
1,97
38,46
24,26
54,54
38,35
5,82
34,66
41,79
4,12
2,49
6,48
4,09
0,82
3,60
4,57
120,90
34,14
264,75
120,94
38,43
92,17
139,59
5
58,70
16,13
145,26
54,38
26,20
39,58
75,62
Calcio (mg)
313,79
77,57
662,07
305,71
94,63
246,10
369,37
8,93
5,37
11,40
8,85
1,24
8,08
10,04
537,84
180,18
2977,53
421,13
372,09
342,62
641,11
1320,44
187,38
4869,74
1210,83
698,26
880,64
1618,61
Vitamina C (mg)
6
7
Hierro (mg)
8
Retinol (µg)
9
Sodio (mg)
Vitamina E (µg)
6,09
0,51
23,23
5,74
2,79
4,28
Valores de referencia:
1. Densidad energética: recomendaciones específicas según edad, sexo y actividad física.
2. Proteínas: 20 – 25 g (proteína de alta calidad); 25 – 30 mg (proteína animal baja).
3. Zinc: 6 – 10 mg.
4. Folato: 150 – 200 µg.
5. Vitamina C: 25 – 30 mg
6. Calcio: 250 – 400 mg.
7. Hierro: 3,5 – 5,5 mg (dietas de biodisponibilidad alta o intermedia); 11 – 20 mg (dietas de
biodisponibilidad baja o muy baja).
8. Retinol: 350 – 500 µg ER (Equivalentes de retinol).
9. Sodio: < 2,5 g.
FAO/WHO. Preparation and use of food-based dietary guidelines. Report of a Joint FAO/WHO
Consultation. Nicosia. Cyprus. 1996.
143
7,54
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad calórica (kcla/g)/1000
calorías
4
3
3
2
2
1
1
0
Calorías
Figura 7. Distribución de la densidad calórica de la dieta de las familias de la
submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
No hay valores de referencia universales pues las recomendaciones son específicas, según edad, sexo y actividad
física
144
Densidad nutricional de proteína (g)/1000
calorías
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
60
50
40
30
Consumo bajo de proteína animal
Proteína de alta calidad
20
10
0
Proteína
Figura 8. Distribución de la densidad nutricional de proteína de la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
145
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de zinc (mg)/1000
calorías
10
9
Adecuado
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Zinc
Figura 9. Distribución de la densidad nutricional de zinc de la dieta de las familias de
la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
146
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de folato
(µg)/1000 calorías
300
250
200
Adecuado
150
100
50
0
Folato
Figura 10. Distribución de la densidad nutricional de folatos de la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
147
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de vitamina C (mg)/1000
calorías
160
140
120
100
80
60
40
Adecuado
20
0
Vitamina C
Figura 11. Distribución de la densidad nutricional de vitamina C de la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
148
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de calcio (mg)/1000
calorías
700
600
500
400
Adecuado
300
200
100
0
Calcio
Figura 12. Distribución de la densidad nutricional de calcio de la dieta de las familias
de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
149
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de hierro (mg)/1000
calorías
20
18
16
Dietas con baja o muy baja biodisponibilidad de hierro
14
12
10
8
6
4
Dietas con alta o intermedia biodisponibilidad de hierro
2
0
Hierro
Figura 13. Distribución de la densidad nutricional de hierro de la dieta de las familias
de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
150
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de retinol (μg)/1000
calorías
3000
2500
2000
1500
1000
500
Adecuado
0
Retinol
Figura 14. Distribución de la densidad nutricional de retinol de la dieta de las familias
de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
151
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de sodio (mg)/1000 calorías
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
Adecuado
1000
500
0
Sodio
Figura 15. Distribución de la densidad nutricional de sodio de la dieta de las familias
de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
152
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Densidad nutricional de vitamina E (μg)/1000
calorías
25
20
15
10
5
Adecuado
0
Vitamina E
Figura 16. Distribución de la densidad nutricional de vitamina E de la dieta de las
familias de la submuestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012
Diagrama de caja: La línea central corresponde a la mediana. La línea de debajo de la caja inferior corresponde al
cuartil 25 % y la línea superior de la caja superior es el cuartil 75 %. La raya superior es el valor máximo y la raya
inferior es el valor mínimo.
PUNTOS RESALTANTES:
1. El cereal más consumido en la comunidad fue la harina precocida
enriquecida de maíz blanco, que fue también el alimento más consumido,
globalmente, de entre todos los grupos de alimentos.
2. En general, las adecuaciones de consumo de calorías, proteínas y
micronutrientes fueron adecuadas o excedían las recomendaciones; excepto
en el caso del zinc, el calcio y el folato que presentaron porcentajes
elevados de deficiencia en el consumo.
3. El consumo de sodio en las familias resultó muy elevado.
153
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
4. La dieta de la comunidad presentó una inadecuada alta relación de proteína
animal/proteína vegetal, lo que implica una elevada proporción de proteína
de origen animal en las dietas consumidas.
Indicadores psicológicos de los pacientes de la submuestra y su familia
Indicadores demográficos
En la aplicación del instrumento de entrevista psicológica se entrevistaron a los
representantes de 207 niños menores de 15 años. En los cuadros 165 y 166 se muestra
la distribución por sexo y por grupo de edad de la muestra de niños menores de 15
años. El sexo masculino correspondió al 51,7 % de los niños de la muestra
Cuadro 165. Distribución por sexo de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Sexo
Masculino
Femenino
Total
n
%
107
100
207
51,7
48,3
100,0
Cuadro 166. Distribución por edad de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Grupo etario
<2 años
2 - 6 años
7 - 10 años
>=11 años
Total
n
%
25
66
69
47
207
12,1
31,9
33,3
22,7
100,0
154
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cerca de la mitad de los niños estaban en el nivel de educación primaria (Cuadro
167).
Cuadro 167. Distribución de los niños menores de 15 años según escolaridad.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Escolaridad
n
Ninguna
Inicial (preescolar)
Primaria (1 - 6 grado)
Secundaria (1 - 5 año), (6 año)
Total
%
49
37
98
23
207
23,7
17,9
47,3
11,1
100,0
PUNTOS RESALTANTES:
1. La mitad de los niños de la muestra cursa estudios de primaria.
2. Más de una décima parte de los niños en edad escolar no asisten a la
escuela.
Indicadores del funcionamiento psicológico del niño
Un 34,3 % de los representantes reportó que el niño presentó problemas alimentarios,
contra un 28 % que indicó la no existencia de problemas alimentarios (Cuadro 168).
Cuadro 168. Prevalencia de problemas de alimentación reportados en los niños
menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Problemas alimentarios
Sí
No
No aplica
Total
155
n
%
71
58
78
207
34,3
28,0
37,7
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PUNTO RESALTANTE:
1. Es mayor el número de niños con problemas con la comida, que el que
no reporta dificultades.
Un 94,7 % de los niños convive en el hogar con su madre biológica. El cuidador
de los niños en el hogar corresponde principalmente con la madre (Cuadro 169).
Cuadro 169. Distribución de los cuidadores de los niños menores de 15 años según
su nexo con el niño.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Cuidador
Madre
Abuela materna
Madre y abuela
Padre
Abuela paterno
Tíos(as)
Ambos padres
Nadie
Otro cuidador
Hermanos
Vecino(a)
Madre y vecinos
Madre y tío(a)
Total
n
%
147
17
15
5
4
3
3
3
3
2
2
2
1
207
71,0
8,2
7,2
2,4
1,9
1,4
1,4
1,4
1,4
1,0
1,0
1,0
0,5
100,0
En el Cuadro 170 se muestran las características de los niños de la muestra
estudiada.
156
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 170. Características psicológicas de los niños de las familias de la muestra
estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Sí
Aspectos
Agresividad
Baja tolerancia a la frustración
Miedos
Fobias
Desobediencia
Oposicionismo
Niño percibido como difícil de manejar
Transgresiones (robos, fugas, destrucción
de la propiedad)
Inquietud
Hiperactividad
Tristeza
Celos
Ansiedad
Timidez
Pasividad-dependencia (no sabe defender
sus derechos, solucionar problemas, no
tiene iniciativa)
Fallas de integración de grupos
Insatisfacción con su apariencia y/o su
forma de ser
Masturbación
Problemas de identidad sexual
Sin alteraciones significativas
Otros
No
n
40
77
60
0
53
24
30
%
19,3
37,2
29,0
0
25,6
11,6
14,5
n
163
126
143
203
150
179
173
%
78,7
60,9
69,1
98,1
72,5
86,5
83,6
2
1,0
201
97,1
52
6
6
76
28
43
25,1
2,9
2,9
36,7
13,5
20,8
151
197
197
127
175
160
72,9
95,2
95,2
61,4
84,5
77,3
17
8,2
186
89,9
14
6,8
189
91,3
7
3,4
196
94,7
3
2
43
16
1,4
1,0
20,8
7,7
200
201
160
187
96,6
97,1
77,3
90,3
Tamaño de muestra: 207 niños, en 4 de estos niños no aplicaron los aspectos estudiados en esta sección del
cuestionario.
PUNTOS RESALTANTES:
1. Un tercio de los niños son descritos por sus madres/cuidadores con poca
157
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
tolerancia a la frustración
2. Se describen actitudes y conductas de celos.
3. Se reportan conductas de desobediencia (poca aceptación de indicaciones)
4. Se reportan conductas de inquietud
Las características de resiliencia de los niños están descritas en el Cuadro 171. Los
niños de la muestra son referidos como niños que hacen amigos con facilidad
(70,5 %), con buen humor (68,1 %), que se expresan de sí mismos en forma positiva
(48,8 %), mencionan qué quieren ser cuando grandes (47,3 %), tienen iniciativa para
resolver sus problemas (35,7 %) y proponen nuevos juegos y pasatiempos (40,6 %).
Cuadro 171. Características de resiliencia de los niños de las familias de la muestra
estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Sí
Aspectos
Hace amigos con facilidad y mantiene esas
relaciones
Es un niño de buen humor, se ríe con facilidad
o de forma espontánea (no burla)
Cuando tiene un problema toma la iniciativa
para solucionarlo
Propone actividades o pasatiempos nuevos y
creativos
Toma decisiones y hace cosas por sus propios
medios sin solicitar ayuda
Se expresa de sí mismo en forma positiva, está
satisfecho con su forma de ser o apariencia
Dice qué quiere ser cuando sea grande
No
n
%
n
146
70,5
29
14,0
141
68,1
34
16,4
74
35,7
101
48,8
84
40,6
91
44,0
77
37,2
98
47,3
101
48,8
74
35,7
98
47,3
77
37,2
Tamaño de muestra: 207 niños, en 32 de estos niños no aplicaron los aspectos estudiados en esta sección del
cuestionario.
158
%
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PUNTOS RESALTANTES:
1. Los niños son descritos con habilidades para establecer relaciones
amistosas con facilidad.
2. El humor aparece en un porcentaje alto de la muestra estudiada, lo que es
asociado a factores de resiliencia.
3. Los niños se expresan de forma positiva de sí mismos, se presume
indicativo de una adecuada autoestima
El 38,9 % de los entrevistados reportó la existencia de alteraciones en la conducta
alimentaria de los padres o algún familiar en línea directa. En el Cuadro 172 se
presentan los tiempos de ingesta del niño tal como fueron reportados por los
encuestados.
Cuadro 172. Tiempos de ingesta de alimentos de los niños de la muestra estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Tiempo de ingesta
n
Rápido (<20 min)
Lento (>30 min)
Variable
Normal (20 – 30 min)
Total
%
69
45
21
72
207
33,3
21,7
10,1
34,8
100,0
Tamaño de muestra: 207 niños.
Los distintos aspectos de los hábitos de alimentación y de la conducta alimentaria
del niño son definidos en el Cuadro 173. Un 73,4 % de los niños presenta alteraciones
en el horario en que realizan las comidas, también se reporta que el niño consume sus
alimentos en ambientes inadecuados y variables, con presencia de elementos
distractores (59,9 %). El 36,7 % de los niños se dispersa en el momento de la
alimentación (juega, conversa, se levanta de la mesa varias veces, etc.). Las conductas
caprichosas en el momento de la alimentación (preferencia o rechazo de ciertos
alimentos o entorno) se presentaron en un 35,7 % de los casos.
159
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 173. Hábitos de alimentación y conducta alimentaria de los niños de la
muestra estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Sí
Aspectos
n
No
%
n
%
37
17,9
166
80,2
76
36,7
127
61,4
37
17,9
166
80,2
Sobrevaloración del alimento (intolerancia a la
espera y a las restricciones a asociadas con la
alimentación, voracidad, excesivo interés por
la comida)
48
23,2
155
74,9
Conductas disruptivas (peleas, berrinches,
oposicionismo)
21
10,1
182
87,9
Conductas caprichosas (selectividad, rituales)
74
35,7
129
62,3
Fallas en la interacción (uso de métodos
coercitivos, familia no comparte, el(la) niño(a)
come del plato de otras personas, hay que
perseguirlo para que coma)
54
26,1
149
72,0
124
59,9
79
38,2
152
73,4
51
24,6
15
7,2
188
90,8
Dependencia (le dan la comida en la boca,
pasividad ante la alimentación)
Atención dispersa (juega, conversa, se levanta
de la mesa varias veces)
Desinterés hacia la hora de la alimentación (no
demuestra motivación por alimentarse, no
pide comida)
Ambiente inadecuado (come en distintos
lugares, se alimenta en presencia de
distractores: tv, computadora, juguetes)
Alteraciones en el horario de ingesta: come
fuera del horario, consume chucherías, omite
comidas.
Sin alteraciones significativas
Tamaño de muestra: 207 niños, en 4 de estos niños no aplicaron los aspectos estudiados en esta sección del
cuestionario.
160
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PUNTOS RESALTANTES:
1. Las alteraciones en el horario aparecen con elevada frecuencia.
2. El ambiente inadecuado para el momento de la ingesta también ocupa un
lugar importante de frecuencia de aparición.
3. La atención dispersa al momento de las comidas es reportada por más de la
mitad de la muestra
4. La selectividad y conductas caprichosas están presentes en un tercio de los
casos.
En referencia a los hábitos de eliminación de los niños, 2,4 % presentó enuresis y
1,0 % encopresis. El 11,1 % de los niños presentaba trastornos del lenguaje. El
75,8 % de los niños estaba escolarizado, la mayoría de los niños asiste de forma
regular a la escuela o institución educativa. (65,7 %); el resto era repitiente (5,8 %) y
3,9 % tenía una asistencia irregular debido a enfermedad, mudanza u otras causas)
(Cuadro 174). En el Cuadro 175 se presenta el rendimiento escolar de los niños: la
mayoría tenía un rendimiento entre bueno y excelente (53,2 %).
Cuadro 174. Progreso escolar de los niños de la muestra estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Progreso Escolar
Número de niños
Regular
Repitiente
Irregular (mudanza,
enfermedad, otros)
No aplica
Total
161
Porcentaje (%)
136
65,7
12
5,8
8
3,9
51
24,6
207
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 175. Rendimiento escolar de los niños de la muestra estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Rendimiento Escolar
Número de niños
Porcentaje (%)
Bajo
26
12,6
Satisfactorio
20
9,7
Bueno
73
35,3
Excelente
37
17,9
No aplica
51
24,6
207
100,0
Total
PUNTO RESALTANTE:
1. La mayoría de los niños son calificados con rendimiento escolar de
bueno a excelente.
En la figura 17 se muestra el resumen del diagnóstico de funcionamiento psicológico
del niño. En los niños que recibieron un diagnóstico de funcionamiento psicológico,
se diagnosticaron 41 % con trastornos de la conducta alimentaria, seguido por los
problemas de la relación paterno filial (20 %) y trastorno del lenguaje expresivo
(14 %) (Figura 18). Un 34,7 % de los niños no presentaron alteraciones que
requirieran un diagnóstico psicológico (Cuadro 176 y 177).
162
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
41%
Adecuado
59%
Inadecuado
Figura 17. Resumen de los diagnósticos del funcionamiento psicológico de los niños
de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Abuso o
negligencia
8%
Otros
16 %
TCA
41 %
Trastorno
lenguaje
expresivo
14 %
Problemas
paternos
filiales
20 %
n = 160 diagnósticos de funcionamiento inadecuado
Figura 18. Resumen de los diagnósticos de funcionamiento psicológico inadecuado
de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
163
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 176. Diagnósticos de la conducta de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número de
casos
Diagnóstico del paciente*
Problemas paterno-filiales
Abuso físico del niño
Abuso o negligencia
Alteraciones del nivel de funcionalidad intelectual
Alteraciones mixtas de emociones y disociales
Encopresis
Enuresis
Funcionamiento adecuado para el momento
Otros
Problemas de relación
Problemas de relación entre hermanos
Problemas paterno-filiales
Retardo mental no específico
Trastorno por déficit de atención con
hiperactividad
Trastornos de conducta alimentaria de la infancia
Trastorno de la lectura
Trastorno del lenguaje expresivo
Trastorno negativista desafiante
Trastornos generalizados del desarrollo
Total de diagnósticos
*Algunos pacientes recibieron más de un diagnóstico de trastornos de la conducta.
164
%
1
4
13
2
1
2
5
85
2
1
2
32
1
0,4
1,6
5,3
0,8
0,4
0,8
2,0
34,7
0,8
0,4
0,8
13,1
0,4
2
0,8
66
1
23
1
1
25,3
0,4
9,4
0,4
0,4
245
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 177. Diagnóstico psicológico de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Diagnóstico psicológico
Respuestas
Funcionamiento adecuado para el momento
Trastorno de la conducta alimentaria de la infancia
Problemas paterno-filiales
Trastorno del lenguaje expresivo
85
66
32
23
% de
respuestas
34,7
25,3
13,1
9,4
Número de diagnósticos: 245
PUNTOS RESALTANTES:
1. En los diagnósticos psicológicos del niño el funcionamiento adecuado
para el momento aparece en un 41 % de la submuestra.
2. En el 59 % restante, que presenta algún diagnóstico asociado a un
funcionamiento inadecuado, primer lugar lo ocupa el trastorno de la
conducta alimentaria de la infancia, seguido de los problemas paternos
filiales y finalmente los trastornos del lenguaje expresivo.
El estado nutricional de los 66 niños con diagnóstico de trastorno de la conducta
alimentaria de la infancia está discriminado en el Cuadro 178. En el Cuadro 179 y en
la Figura 19 se muestra la relación entre la presencia o ausencia de este diagnóstico
psicológico y el estado nutricional de los niños.
165
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 178. Estado nutricional de los niños con diagnóstico de trastorno de la
conducta alimentaria de la infancia.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Déficit crónico
Déficit agudo
Normales
Sobre la norma
Total
Número
de niños
1
9
44
12
66
Porcentaje
(%)
1,5
13,6
66,7
18,2
100,0
Cuadro 179. Estado nutricional de los niños según diagnóstico psicológico de
trastorno de la conducta alimentaria de la infancia.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Estado nutricional
Trastorno de la conducta
Déficit crónico Déficit agudo
alimentaria de la infancia
n
Diagnóstico presente
Diagnóstico no presente
Total
1
4
5
%
1,5
3,0
2,5
n
9
6
15
%
13,6
4,5
7,5
166
Normales
n
44
109
153
%
66,7
81,3
76,5
Sobre la
norma
n
12
15
27
%
18,2
11,2
13,5
Total
n
66
134
200
%
100,0
100,0
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
100%
90%
80%
40,0%
55,6%
Porcentaje (%)
70%
60%
71,2%
80,0%
50%
Ausencia TCAI
40%
Presencia TCAI
30%
60,00%
44,40%
20%
10%
28,80%
20%
0%
Déficit Crónico Déficit Agudo
Normales
Sobre la norma
Estado nutricional
Figura 19. Distribución del trastorno de la conducta alimentaria de los niños de la
muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
TCAI: Trastorno de la conducta alimentaria de la infancia
PUNTOS RESALTANTES:
1. El mayor porcentaje de niños con trastorno de la conducta alimentaria,
presenta un estado nutricional normal, estando en un segundo lugar, los
niños que se ubican por encima de la norma, es decir, con sobrepeso.
2. Estos datos permiten suponer, que la presencia de la alteración en la
conducta alimentaria, no es un factor asociado necesariamente al déficit
nutricional, siendo un diagnóstico que se limita a la conducta del niño.
3. El trastorno de la conducta alimentaria puede estar presente aún en niños
sin un diagnóstico de malnutrición, lo que se asocia a prácticas alimentarias
inadecuadas a nivel conductual, que no necesariamente predisponen a la
malnutrición, pero sí podrían funcionar como favorecedoras de esta
condición, si se agregan a otros elementos.
4. Otra explicación posible pudiera estar vinculada al trastorno de la conducta
alimentaria per se, que favorezca en las madres una mayor sensibilidad y
preocupación en torno al tema de la alimentación, y por ende un mayor
despliegue de conductas compensatorias para evitar la baja ingesta.
167
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Indicadores del funcionamiento psicológico de la madre
Las características de las madres de los niños están descritas en el Cuadro 180 y
los aspectos de su relación con sus hijos están en el Cuadro 181. La característica
psicológica de las madres que se observó con más frecuencia fue la ausencia de
alteraciones significativas (26,1 %). El segundo grupo más frecuente (18,8 %) fue el
de las madres que tenían poca conciencia del estado nutricional de sus hijos (visto
como el desconocimiento del estado nutricional de su hijo, sus causas y
consecuencias). En tercer lugar de frecuencia aparece la madre definida como ansiosa
(17,9 %).
En su relación con sus hijos, las madres manifiestan un manejo inadecuado de la
conducta alimentaria de estos (48,3 %); un 39,6 % de las madres se caracterizan por
sobreproteger a sus hijos y ejercer excesivo control sobre ellos. Por último, es
importante indicar que un 21,3 % señala fallas en la comunicación con sus hijos.
168
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 180. Características generales de las madres de los niños de la muestra
estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Si
Aspectos
n
Madre ausente
Figura materna ausente
Enfermedad psiquiátrica
Bajo nivel educativo
Adicciones (drogas, alcohol).
Retardo mental de gravedad no especificada
Alteración de la función intelectual: limítrofe
Madre adolescente
Poca conciencia de la problemática nutricional
Madre poco sociable o expresiva
Madre autoritaria-descalificadora
Madre ansiosa
Madre pasiva
Madre deprimida
Sin alteraciones significativas
Otros
2
0
4
16
3
0
4
2
39
27
24
37
25
30
54
54
No
%
1,0
0,0
1,9
7,7
1,4
0,0
1,9
1,0
18,8
13,0
11,6
17,9
12,1
14,5
26,1
26,1
n
204
206
202
190
203
206
202
204
167
179
182
169
181
176
152
152
%
98,6
99,5
97,6
91,8
98,1
99,5
97,6
98,6
80,7
86,5
87,9
81,6
87,4
85,0
73,4
73,4
Tamaño de muestra: 207 niños, en 1 de estos niños no aplicaron los aspectos estudiados en esta sección del
cuestionario.
PUNTOS RESALTANTES:
1. La característica psicológica de mayor ocurrencia fue la ausencia de
alteraciones significativas.
2. La conciencia sobre problemáticas en el área nutricional aparece en
segundo lugar.
3. La apreciación de la madre como ansiosa, desde el punto de vista clínico,
está presente en un 18 % de la muestra.
169
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 181. Características generales de las madres. Relación de las madres con sus
hijos.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Si
Aspectos
Fallas en la comunicación
Dificultades de apego (separación)
Sobreprotección, excesivo control,
permisividad, complacencia.
Negligencia de la madre en la satisfacción de
las necesidades básicas del niño(a)
Violencia intrafamiliar
Manejo inadecuado de la conducta alimentaria
Sin alteraciones significativas
Otros
No
n
44
21
%
21,3
10,1
n
159
182
%
76,8
87,9
82
39,6
121
58,5
10
4,8
193
93,2
20
9,7
183
88,4
100
48,3
103
49,8
36
11
17,4
5,3
167
192
80,7
92,8
Tamaño de muestra: 207 niños, en 4 de estos niños no aplicaron los aspectos estudiados en esta sección del cuestionario.
PUNTOS RESALTANTES:
1. La mitad de las madres de la muestra maneja en forma inadecuada la
conducta alimentaria del niño.
2. Las dificultades en la relación paterno filial de mayor ocurrencia o
aparición son la sobreprotección y la permisividad.
3. Se aprecian fallas en la comunicación entre las madres y sus hijos.
Los diagnósticos de funcionamiento psicológico de las madres se muestran en la
Figura 20 y en los Cuadros 182 y 183. Un 26 % de las madres no presentó
alteraciones que requirieran un diagnóstico psicológico. El diagnóstico más frecuente
de las madres fueron los problemas paternos-filiales (57 %) (Figura 21).
170
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
26%
Adecuado
74%
Inadecuado
Figura 20. Resumen de los diagnósticos del funcionamiento psicológico de las
madres de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Problemas Paterno
Filiales
Problemas Relación
Conyugal
Reacción adaptación
17 %
4%
5%
Rasgos de la
personalidad
Duelo
57 %
11 %
6%
Otros
Figura 21. Resumen de los diagnósticos de funcionamiento psicológico inadecuado
de las madres de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
171
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 182. Diagnósticos psicológicos de las madres de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
de casos
Diagnóstico de la madre*
Alteración mixta de emociones y disociales
Duelo
Funcionamiento adecuado para el momento
Nivel limítrofe
Problemas adicionales objeto de atención clínica
Problema de relación no especificado
Problemas conyugales
Problemas de relación entre hermanos
Problemas paterno-filiales
Rasgos de la personalidad
Reacción depresiva breve
Reacción depresiva prolongada
Reacción mixta de ansiedad y depresión
Trastornos de la personalidad por dependencia
Trastorno de ansiedad
Trastorno histriónico de la personalidad
Trastorno límite de la personalidad
Trastornos de adaptación (OMS)
Trastornos de la función intelectual
Reacción mixta de ansiedad y depresión
Otros
Total de diagnósticos
*Algunos pacientes recibieron más de un diagnóstico de trastornos de la conducta.
172
1
9
54
1
2
1
24
4
120
11
1
8
1
3
6
1
1
2
5
1
2
258
%
0,4
3,5
20,9
0,4
0,8
0,4
9,3
1,6
46,5
4,3
0,4
3,1
0,4
1,2
2,3
0,4
0,4
0,8
1,9
0,4
0,8
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 183. Diagnóstico psicológico de las madres de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Diagnóstico psicológico
Respuestas
Problemas paterno-filiales
Funcionamiento adecuado para el momento
Problemas conyugales
Trastornos de los rasgos de la personalidad
120
54
24
11
% de
respuestas
46,5
20,9
9,3
4,3
N° de diagnósticos: 258
PUNTOS RESALTANTES:
1. A diferencia de los niños, que aparecen con un funcionamiento adecuado,
las madres evaluadas reportan características asociadas a problemas de
relación paterno filial, lo que describe un patrón de interacción,
caracterizado por una comunicación deteriorada, sobreprotección y
disciplina inadecuada.
2. Se destaca que en estas madres los casos de funcionamiento adecuado son
poco frecuentes.
3. Finalmente, los problemas conyugales son diagnosticados en tercer lugar
de ocurrencia, lo que describe un patrón de comunicación entre los
cónyuges negativa, distorsionada o ausente asociado a deterioro de la
actividad individual o de la pareja.
Indicadores del funcionamiento psicológico de la familia
El 64,7 % de los entrevistados definió la relación con su pareja como buena,
mientras que el 20,3 % indicó que era de regular a mala (Cuadro 184). Por otra parte,
la relación con otros miembros de la familia era referida como buena en un 82,1 %.
Un 95,2 % de los entrevistados indicaron contar con el apoyo de los familiares
cuando había problemas (Cuadro 185). En la muestra se reportó un 23,2 % de casos
de agresión por parte de miembros del grupo familiar (Cuadro 186).
Un 67,1 % de los entrevistados señaló la existencia de un problema actual que le
causaba preocupación. Un 88,4 % tiene la convicción de su capacidad para resolver
173
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
los problemas y 49,8 % indicó que contaba con el apoyo de alguien para la resolución
de los problemas (Cuadro 187).
Cuadro 184. Calidad de la relación con la pareja reportada por el representante de
los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Relación con la pareja
n
Buena
Regular
Difícil
Mala
No aplica
Total
%
134
29
6
7
31
207
64,7
14,0
2,9
3,4
15,0
100,0
PUNTOS RESALTANTES:
1. Es mayor la proporción de personas que considera buena su relación
de pareja
2. Al agrupar categorías, un 20,3 % de los encuestados describe su
relación en términos negativos.
Cuadro 185. Percepción del apoyo familiar reportado por el representante de los
niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Apoyo de familiares
n
Sí
No
No sabe/no responde
Total
%
197
9
1
207
174
95,2
4,3
0,5
100,0
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
PUNTO RESALTANTE:
1. La mayoría de las personas tiene la percepción de que recibe el apoyo de
su familia.
Cuadro 186. Situaciones de agresión o violencia física reportados por el
representante de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Agresión en la familia
n
Sí
No
Total
%
48
159
207
23,2
76,8
100,0
PUNTO RESALTANTE:
1. Se reporta violencia familiar (sin especificar tipo) en una cuarta parte
de las familias de las personas encuestadas.
Cuadro 187. Percepción del apoyo de grupos de la comunidad reportados por el
representante de los niños menores de 15 años.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Apoyo de grupos de la comunidad
n
%
Sí
No
Total
103
104
207
49,8
50,2
100,0
Los aspectos de la estructura y dinámica familiar de las familias de los niños
estudiados se muestran en el Cuadro 188. El padre es reportado como ausente en el
entorno familiar en un 21,7 % de los casos, aunque solo en 8,7 % de las familias no
hay una figura paterna presente. Las familias numerosas (más de cinco integrantes)
son muy comunes (43,5 %). El grupo familiar experimenta dificultades en el manejo
de conflictos (26,6 %), de cohesión (25,6 %) y en la aplicación de normas y disciplina
175
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
(33,8 %). Los problemas económicos y desempleo se reportaron en 32,9 % de los
casos. Son familias que han experimentado separaciones significativas de algunos de
sus integrantes (28,5 %).
176
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 188. Estructura y dinámica familiar de las familias de los niños menores de
15 años de la muestra estudiada.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Sí
Aspectos
Padre ausente
Figura paterna ausente
Padre con antecedentes penales
Familia numerosa (más de 5 miembros)
Dificultad en el manejo de conflictos
Problemas en la cohesión
Bajo estímulo hacia la independencia
Insatisfacción en la relación de pareja
Conflictos de pareja
Sobreprotección
Maltrato (f, v o psicológico)
Abuso de sustancias
Dependencia de sustancias
Enfermedad orgánica de los padres y/o
algún miembro significativo de la familia que
conviva con el paciente
Baja orientación al logro
Bajo nivel de organización y control
Dificultades en la aplicación de normas y
disciplina
Enfermedad psiquiátrica de alguno de los
padres
Bajo nivel educativo de alguno de los padres
Separaciones significativas (más de un mes)
Problemas económicos, desempleo
Sin alteraciones significativas
Otros
Tamaño de muestra: 207 niños.
177
No
n
45
18
3
90
55
53
45
22
37
21
42
20
13
%
21,7
8,7
1,4
43,5
26,6
25,6
21,7
10,6
17,9
10,1
20,3
9,7
6,3
n
162
189
204
117
152
154
162
185
170
186
165
187
194
%
78,3
91,3
98,6
56,5
73,4
74,4
78,3
89,4
82,1
89,9
79,7
90,3
93,7
42
20,3
165
79,7
36
16
17,4
7,7
171
191
82,6
92,3
70
33,8
137
66,2
7
3,4
200
96,6
34
59
68
25
20
16,4
28,5
32,9
12,1
9,7
173
148
139
182
187
83,6
71,5
67,1
87,9
90,3
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
1.
2.
3.
4.
5.
6.
PUNTOS RESALTANTES:
Las familias numerosas representan cerca de la mitad de la muestra.
Se reportan dificultades en la aplicación de normas y disciplinas a los
niños.
En las familias se reportó problemas económicos en aproximadamente un
tercio de la muestra.
Han ocurrido separaciones significativas en el grupo familiar
Hay dificultades en la cohesión referida al grado de involucramiento de los
miembros de la familia.
Se reportan dificultades en el manejo de los conflictos.
En la Figura 22 se presenta un resumen del diagnóstico del funcionamiento
psicológico de las familias de la submuestra, un 55 % de las familias presentó un
funcionamiento inadecuado. En las familias, el trastorno más frecuente detectado fue
la disfuncionalidad leve (56 %) (Cuadro 189 y Cuadro 190).
Los criterios de familia disfuncional leve corresponden a una alteración del patrón
de interacción familiar, baja orientación hacia actividades recreativas, culturales e
intelectuales, bajo estímulo a la independencia económica e interpersonal. Este
diagnóstico correspondió a una proporción de familias muy similar al del grupo con
funcionamiento adecuado. Las familias con disfuncionalidad moderada (25,0 %)
describen una cohesión familiar excesiva o escasa, bajo nivel de organización,
carencia de normas y límites, con roles poco definidos y violencia doméstica (verbal
o física) (Figura 23).
178
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
45%
Adecuado
55%
Inadecuado
Figura 22. Resumen de los diagnósticos del funcionamiento psicológico de las
familias de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
6%
3%
Disfuncionalidad familiar Leve
10 %
25 %
56 %
Disfuncionalidad Familiar
Moderada
Trastornos relacionados con
Sustancias
Abuso Físico del Adulto
N: 126 diagnósticos de funcionamiento inadecuado
Figura 23. Resumen de los diagnósticos de funcionamiento psicológico inadecuado
de las familias de los niños de la muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
179
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Cuadro 189. Diagnósticos del funcionamiento de las familias de los niños de la
muestra.
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Número
de casos
Diagnóstico de la familia
Abuso físico del adulto
Disfunción grave
Disfunción moderada
Familia con funcionalidad adecuada para el momento
Familia disfuncional leve
Trastorno relacionado con sustancias
Otros
Total
7
2
32
102
71
12
2
228
%
3,1
0,9
14,0
44,7
31,1
5,3
0,9
100,0
*Algunas familias recibieron más de un diagnóstico de trastornos de la conducta.
Cuadro 190. Diagnóstico psicológico de las familias de los niños de la muestra
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano 2012.
Diagnóstico psicológico
Respuestas
Familia con funcionamiento adecuado para el
momento
Familia disfuncional leve
Familia disfuncional moderada o grave
% de
respuestas
102
44,7
71
32
31,1
14,0
N° de diagnósticos: 228
PUNTOS RESALTANTES:
1. En los diagnósticos psicológicos de la familia, el funcionamiento adecuado
para el momento aparece en un 45 % de la submuestra.
2. Entre los diagnósticos que describen un funcionamiento inadecuado, la
disfuncionalidad familiar leve aparece en primer lugar, lo que corresponde
a una alteración del patrón de interacción familiar, baja orientación
180
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
actividades recreativas, culturales e intelectuales, bajo estímulo a la
independencia económica e interpersonal
3. En segundo lugar aparece la familia con disfuncionalidad moderada o
grave, lo que describe una cohesión familiar excesiva o escasa, bajo nivel
de organización, carencia de normas y límites, con roles poco definidos,
violencia doméstica (verbal o física).
En general, un 14,5 % de los pacientes fueron referidos a tratamiento en otros
centros de salud.
181
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
CONCLUSIONES
Encuesta de hogares.
La mayoría de las viviendas del área encuestada son casas, construcciones de
estructura sólida (aunque no significa sismo resistencia o que cumplan con la
normativa ingenieril), lo que implica que son comunidades consolidadas.
En cuanto a los servicios públicos, el abastecimiento del agua es a través de
tubería (acueducto) y la eliminación de las excretas es por una red de cloacas (más del
99 % de las viviendas en ambos casos). Un 15,1 % de las viviendas no posee servicio
de aseo urbano, lo que puede suponer un problema latente de salud pública a mejorar.
Un 18,8 % de los hogares no le dan tratamiento al agua de consumo, lo que puede
ocasionar enfermedades.
Las metodologías para identificar la presencia de pobreza indican que 93 % de los
hogares de las zonas encuestadas presentan pobreza estructural (Graffar modificado),
43% pobreza coyuntural (línea de pobreza), 20 % según el método de Necesidades
Básicas insatisfechas y un 50 % de pobreza según el método integrado.
La medición de la pobreza estructural por los métodos Graffar y Necesidades
Básicas Insatisfechas, coinciden en una disminución de la pobreza extrema, situación
que refleja mejoras en la calidad de vida de muchas familias en la parroquia.
La mayoría de los hogares están constituidos por más de una persona, con un
promedio de personas por hogar de 4,4.
Un 63,8 % de los hogares indicó que destinó menos dinero del que es necesario
para adquirir la cantidad de alimentos que cubre sus requerimientos nutricionales.
Sobre la seguridad alimentaria en el hogar, 63,8 % de los hogares fueron seguros y el
3,2 % de los hogares presentó inseguridad alimentaria moderada o grave.
Más del 80 % de los hogares no destinó dinero para comprar alimentos preparados
fuera de casa; la compra de alimentos la realizaron semanal, quincenal o mensual, la
mitad lo hizo en automercados y supermercados y un tercio en la Red Mercal.
En lo que respecta a los individuos que habitan en las 19 zonas de la parroquia,
50 % de la población es menor de 30 años y 25 % de la población tiene menos de 15
años. Las embarazadas correspondieron al 0,9 % de las mujeres de la zona encuestada
y de estas, un 35,8 % eran adolescentes.
182
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
El porcentaje de peso bajo al nacer fue bajo (6,7 %) y un 88,2 % de los niños
menores de 2 años recibieron lactancia materna. Un 58,3 % de los niños con edad
igual o menor a 6 meses recibían lactancia materna exclusiva. Antes de los 6 meses
de edad: 13% había destetado, 32 % finalizaron la lactancia materna exclusiva y
consumían fórmulas lácteas o leche; 25 % había iniciado la alimentación
complementaria.
La tasa de analfabetismo en los mayores de 10 años fue de 2,62 % y el promedio
de escolaridad en los mayores de 18 años fue de 8,6 años.
En cuanto a la situación de la fuerza de trabajo, un 53,9 % de la población
correspondió a la fracción económicamente activa y de ese grupo, 6,9 % estaba
desocupado. El principal oficio al que se dedicó la población trabajadora fue el
comercio (35,4 %).
El 47,2 % de la población trabajadora ganó menos del sueldo mínimo; de igual
forma, casi la mitad percibió su salario en una modalidad mensual. En promedio un
67,3 % del ingreso del hogar se destinó a la compra de alimentos.
Submuestra.
En lo que respecta a la submuestra de la población de Antímano menor de 15 años,
se señala que ha disminuido la malnutrición en Antímano en aproximadamente 10 %
a lo largo de estos años (2005-2012). Durante este periodo (2005-2012), hubo una
tendencia clara al aumento del sobrepeso en la población menor de 15 años, de
manera importante a partir de los dos años de edad y a una disminución leve en la
prevalencia de la desnutrición aguda en todos los grupos de edad, con una evidente
disminución a lo largo de este período de la desnutrición crónica.
La anemia no constituyó problema de salud pública. En el grupo de los niños
anémicos, los menores de dos años fueron los que tuvieron la mayor prevalencia de la
enfermedad. Se encontró anemia en todos los estados nutricionales, mayormente en
desnutridos crónicos, excepto en desnutrición aguda. Tendencia a la disminución de
la anemia a lo largo de los últimos 8 años en todos los grupos nutricionales excepto
en el grupo de desnutridos crónicos.
Persistió la presencia de ferropenia en la población estudiada, mayor en el grupo
de niños menor de dos años; importante también en los grupos de 2 a 6 años y 11 a 15
años. Esta fue mayor en el grupo de niños desnutridos.
183
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Persistió también el déficit de ácido fólico, pero en menor magnitud que en los
períodos 2005-2006 y 2008. El déficit incrementó con la edad, siendo importante en
el grupo de 11 a 15 años. Mayor grado de déficit de ácido fólico en los niños
desnutridos.
Se mantuvo la misma magnitud del déficit de retinol que en el período 2005-2006.
El déficit es de magnitud leve (< 10 % de la población). El grupo con riesgo bajo de
deficiencia es importante en magnitud. Los lactantes presentaron la mayor proporción
de déficit, siendo en mayor en los niños con malnutrición por déficit y por exceso.
Existe una alta proporción de niños que presentaron valores bajos de vitamina C.
Los niños entre 11 a 15 años fueron los que presentaron mayor magnitud de déficit;
luego le siguen los lactantes. El déficit fue mayor en el grupo de niños con
desnutrición aguda.
La prevalencia de déficit de vitamina E fue baja. El grupo de lactantes presentó la
mayor proporción de déficit. Los niños con déficit agudo tuvieron la mayor
prevalencia de déficit.
En cuanto a la descripción del consumo, para el año 2012 se encontraron 324
alimentos diferentes, un promedio por familia de 67 con un mínimo de 21 y un
máximo de 136. Como punto de referencia tenemos que la Encuesta de Seguimiento
de Consumo de Alimentos (ESCA) evalúa desde el 2006, 62 productos que según los
expertos forman parte del patrón de consumo del venezolano. La mayor variedad de
alimentos se concentró en carnes por los distintos cortes, variedad de pescados y en
el grupo de cereales, en este último caso por las distintas presentaciones de un mismo
producto.
En peso neto se encontró que entre todas las familias se consumieron 9 mil 700 kg
de alimentos, de los cuales el mayor aporte lo dieron los cereales y las frutas,
seguidos de carnes, legumbres, lácteos, grasas y azúcares. El 98 % de las familias
consumieron los seis grupos básicos de alimentos.
El consumo promedio de alimentos por familia aumentó en 56% en comparación
con el 2008.
Del grupo de cereales el alimento más consumido fue la harina de maíz blanco
precocida, el arroz blanco, el pan, el plátano; entre las leguminosas, las caraotas
negras y de los tubérculos, la papa. En forma gráfica, una familia de Antímano
consumió en una semana: 58 arepas, 28 tazas de arroz cocido, 4 canillas de pan, 6
plátanos, 20 tazas de pasta cocida, 9 papas y 5 tazas de caraotas.
184
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
Describiendo la dieta, se observó que la suma de frutas y vegetales es mayor que el
grupo de cereales, debido a la gran cantidad de frutas (por peso) consumidas, que se
triplicó con respecto al 2008, manteniéndose unos valores de consumo similares en lo
que respecta a los vegetales. Gráficamente, cada familia de Antímano consumió en
una semana ¼ patilla, 5 naranjas, 2 melones, 10 cambures, 10 guayabas, 1 lechosa
mediana.
Para el grupo de carnes se consiguió que la carne de res en corte de ganso fue el
más consumido seguido por carne de pollo adquirido la pieza entera, seguido por los
restos de cortes de pollo y en sexto lugar los huevos.
Para el grupo de lácteos la leche líquida completa fue la más consumida,
probablemente relacionada más con la disponibilidad que con la intención de compra.
Con respecto al grupo de azúcar y sus derivados, el primer lugar lo ocuparon las
bebidas gaseosas azucaradas, seguidos por el azúcar blanco, jugos pasteurizados y
malta. En relación a la ESCA (Encuesta de seguimiento al consumo de alimentos), el
consumo de bebidas gaseosas azucaradas es menor, pero el de azúcar es similar; sin
embargo, el consumo promedio semanal de azúcar por familia para el 2008 fue
superior al encontrado en el 2012.
Para el grupo de grasas, se destacó el consumo de aceite de mezcla. Los valores de
consumo semanal por familia de margarina y de mayonesa son semejantes a los datos
del ESCA.
Entre los misceláneos más consumidos se encontró el café en primer lugar, la salsa
de tomate tipo kétchup y la sal. Sólo 27 familias reportaron consumo de bebidas
alcohólicas, con un volumen muy por encima de lo reportado por ESCA de 483
g/semana/familia.
Para las chucherías resaltó el consumo de las chucherías saladas, lo que se puede
interpretar como 2 bolsitas de chucherías de 25 gramos cada una por familia en una
semana..
Los 20 alimentos más consumidos representaron el 50% de la cantidad total de
alimentos y de ellos, 6 correspondieron al grupo de cereales, 5 al grupo de frutas, 3
al grupo de carnes, 1 al grupo de vegetales, 2 al grupo de lácteos y 3 al grupo de
azúcares y derivados. Las bebidas gaseosas azucaradas ocuparon el 3 er puesto de los
20 alimentos y no hubo granos dentro de esta lista.
En cuanto a la fórmula dietética, la dieta del grupo de familias encuestadas se
distribuyó un 15,5% de proteínas de alto valor biológico con una relación proteína
185
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
vegetal: proteína animal de 3 a 4. El aporte de calorías de la grasa fue de 29,3 % y de
carbohidratos de 55,2 %.
Para calorías, proteínas, vitamina C, hierro, retinol, sodio y vitamina E, más del
60% de las familias encuestadas presentaron adecuaciones en exceso. Para el zinc,
folatos y calcio la adecuación de las familias se distribuyó entre los 3 rangos
considerados. Mientras que para folatos, las tres categorías de adecuación se
distribuyeron en forma más o menos en partes iguales.
Los resultados de la densidad nutricional arrojaron que la dieta fue de baja calidad
nutricional solamente para zinc y folatos.
La mitad de los niños de la submuestra cursó estudios de primaria. Más de una
décima parte de los niños en edad escolar no asistieron a la escuela.
Un tercio de los niños fueron descritos por sus madres/cuidadores con escasa
tolerancia a la frustración, seguido en frecuencia por actitudes y conductas de celos y
miedos. Igualmente las madres reportaron conductas de desobediencia (poca
aceptación de indicaciones) y finalmente inquietud.
Las madres refirieron que sus niños mostraban habilidades para establecer
relaciones amistosas con facilidad. El humor apareció en un porcentaje alto de la
muestra estudiada, lo que es asociado a factores de resiliencia. Igualmente, los niños
se expresan en forma positiva de sí mismos, esto se presume indicativo de una
adecuada autoestima.
Las alteraciones en el horario de ingesta tuvieron una elevada frecuencia. El
ambiente inadecuado para el momento de la ingesta también ocupó un lugar
importante de frecuencia de aparición. La atención dispersa al momento de las
comidas fue reportada por más de la mitad de la muestra. La selectividad y conductas
caprichosas estuvieron presentes en un tercio de los casos.
El 59 % de los niños presentó algún diagnóstico asociado a un funcionamiento
inadecuado, en el cual el trastorno de la conducta alimentaria ocupó el primer lugar,
seguido de los problemas paternos filiales y los trastornos del lenguaje expresivo.
El funcionamiento psicológico inadecuado de la madre, se caracterizó por la poca
consciencia sobre problemática alimentaria de los niños. La madre apreciada como
ansiosa, desde el punto de vista clínico, estuvo presente en casi un 18 % de la
muestra; las madres con síntomas de depresión ocuparon el segundo lugar.
El 48 % de las madres manejó en forma inadecuada la conducta alimentaria del
niño. Las dificultades en la relación paterno filial de mayor ocurrencia o aparición
186
Informe de resultados
Estudio de la situación alimentaria y nutricional de la parroquia Antímano, año 2012
son la sobreprotección y la permisividad.
El 74 % de las madres presentó un diagnóstico asociado a funcionamiento
inadecuado, siendo el diagnóstico de problemas de relación paterno filial el de mayor
frecuencia, seguido por los problemas conyugales o de la pareja.
A título general fue mayor la proporción de personas que considera buena su
relación de pareja. La mayoría de las personas tuvieron la percepción de que recibió
el apoyo de su familia, más no del entorno. Se reportó violencia familiar (sin
especificar tipo) en una cuarta parte de las familias encuestadas.
Las familias numerosas representaron cerca de la mitad de la muestra. Se
reportaron dificultades en la aplicación de normas y disciplina a los niños. Se
describen problemas económicos en aproximadamente un tercio de la muestra. Hay
dificultades en la cohesión referida al grado de involucramiento de los miembros del
grupo familiar. Finalmente fueron frecuentes las dificultades en el manejo de los
conflictos.
El 55 % de las familias presentó un funcionamiento inadecuado, en el cual la
principal característica es la disfuncionalidad familiar leve, seguido de la
disfuncionalidad familiar moderada. Esto describe un patrón de relación caracterizado
por las alteraciones en la comunicación, poca organización y estructura y dificultades
en el manejo de los conflictos.
187