Información de prensa Mühlenchemie presenta en FIE 2013 innovadores prin-

Información de prensa
Mühlenchemie presenta en FIE 2013 innovadores principios activos con enzimas
Las soluciones más avanzadas producen los mejores resultados de panificación, incluso con deficiencias en la materia
prima – Pastazym Plus optimiza la calidad de la pasta – Uso
de hasta un 10% más de agua con EMCEbest WA Pure, la
alternativa a los hidrocoloides – EMCEgluten Enhancer
compensa la carencia de gluten de la harina
Ahrensburg/Frankfurt am Main, septiembre de 2013. Mühlenchemie GmbH & Co. KG presenta en Food Ingredients Europe 2013
(stand 8H30) los nuevos compuestos de principios activos con
enzimas para la industria de la molinería y panificación. Estos
productos, que tienen múltiples virtudes, permiten obtener procesos más eficientes, aumentan de este modo la rentabilidad y
compensan las deficiencias de las materias primas. De este modo, Pastazym Plus mejora la calidad de la pasta, con independencia de la calidad del trigo utilizado. EMCEbest WA Pure es un
sustituto eficiente de la guar para la absorción de agua. La línea
de productos EMCEgluten Enhancer potencia el efecto del gluten
de trigo existente en la harina. De este modo pueden obtenerse
los mejores resultados de panificación, añadiendo menos o incluso nada de gluten vital.
La empresa especializada en la mejora de la harina Mühlenchemie
presenta en Food Ingredients Europe 2013 nuevas soluciones para
Edita:
Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Nicole Schulze (Marketing)
Kurt-Fischer-Straße 55
D-22926 Ahrensburg
E-Mail:
nschulze@muehlenchemie.de
Oficina de prensa:
Public Relations v. HoyningenHuene
Heimhuder Straße 79
D-20148 Hamburgo
Marc v. Bandemer
Tel: ++49 40 41 62 08-17
E-Mail: mvb@prvhh.de
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compensar las deficiencias de las materias primas. Los compuestos
de enzimas de la serie Pastazym Plus ofrecen a los fabricantes de
pastas la posibilidad de utilizar clases de trigo más económicas y, con
ello, mantener bajos los costes de sus materias primas. Su amplio
espectro de uso convierte a Pastazym en un producto que tiene múltiples virtudes, ya que esta solución económica y de alta calidad es
ideal para pastas alimenticias, tanto de trigo duro como blando, así
como para mezclas de ambas clases de trigo. La consistencia al morder y la pegajosidad se optimizan, de modo que, gracias el uso de
Pastazym Plus, hasta la pasta de trigo blando presenta auténticas
características ”al dente“. Además, puede lograrse una mayor tolerancia a los tiempos de cocción más largos. El uso de Pastazym proporciona también una mayor estabilidad mecánica de la pasta seca.
Las variantes Pastazym Plus COL y Pastazym CRF Plus, enriquecidas con curcumina, proporcionan una coloración amarilla saturada
que recuerda a la pasta clásica de trigo duro. La riboflavina (vitamina
B2) y el ácido fólico (vitamina B9) permiten equilibrar el contenido de
vitaminas. Pastazym CRFA Plus contiene también ácido ascórbico
(vitamina C). De este modo, una ración la pasta puede cubrir, por
ejemplo, la necesidad diaria de vitaminas de las personas.
Como alternativa a la goma guar, Mühlenchemie EMCEbest WA Pure
puede garantizar estabilidad, rendimiento, frescura y rentabilidad en
la producción industrial. Mediante el uso de un porcentaje de EMCEbest WA Pure en la harina, dependiendo de la receta, puede usarse
de un 6 a un 10% más de agua que sin la adición. Las masas pueden
procesarse fácilmente y no se vuelven pegajosas. La miga muestra
porosidad muy uniforme y en el analizador de textura una blandura/suavidad y elasticidad superiores. Además, en comparación con la
goma guar, los productos con EMCEbest WA Pure obtienen un aumento de volumen de hasta el 4%.
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Los nuevos mejorantes de las harina EMCEgluten Enhancer, con base de enzimas y fibras vegetales especiales, compensan las deficiencias de las materias primas en la harina y proporcionan los mejores
resultados de panificación incluso cuando se usa harina de trigo con
bajo contenido de gluten o se procesan harinas no destinadas para
pan. El uso de EMCEgluten Enhancer también aumenta la capacidad
de absorción de agua, optimiza la estabilidad de la masa y mejora la
estructura de la miga. En muchos casos, también puede prescindirse
de añadir el costoso gluten vital. Si son necesarias cantidades mayores de gluten, la dosis de gluten vital puede reducirse a 1/10 sin que
se perjudique con ello el rendimiento de panificación.
Sobre Mühlenchemie
Mühlenchemie GmbH & Co. KG es una de las empresas de tratamiento de la harina
más prestigiosas del mundo. Su área de competencia principal son las soluciones
para la estandarización, mejora y enriquecimiento de la harina – desde el tratamiento de la harina clásico hasta concentrados para harinas preparadas. Mühlenchemie
exporta sus productos a más de 120 países y mantiene una estrecha colaboración
con más de 1.000 fábricas de harina de todo el mundo. En las sucursales en otros
países como México, Singapur, India, China, Rusia, Brasil y Turquía, un equipo de
especialistas presta servicio a los fabricantes de harinas directamente in situ y ofrece soluciones individuales para lograr una calidad óptima de la harina. Mühlenchemie ha desarrollado para ello, entre otras cosas, sistemas de enzimas, maduradores de la harina y oxidantes, sustitutos del bromato, emulsionantes, mezclas preparadas de vitaminas y minerales, así como sistemas funcionales para harinas preparadas y harinas compuestas. Mühlenchemie estandariza cada año más de 70 millones de toneladas de trigo. En el Centro de tecnología de Ahrensburg, cerca de
Hamburgo, científicos y técnicos de aplicación investigan y trabajan en las innovaciones para el futuro. Aquí se crean soluciones pioneras en la tecnología de las
enzimas para el pan y otros productos panificados, como por ejemplo, los conocidos preparados de enzimas Alphamalt, Powerzym, Sternzym, Pastazym y Tigerzym. La empresa fue fundada en 1923 y desde 1990 forma parte del Stern-Wywiol
Gruppe. El Director Gerente de Mühlenchemie y fundador del Stern Wywiol-Gruppe,
Volkmar Wywiol, fue galardonado en los años 2009, 2010, 2011 y 2012 como ”Emprendedor del año - Finalista“. El premio es concedido anualmente por la empresa
de auditoría y asesoría Ernst & Young en 50 países.
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