TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos 05/04/2012 PORCICULTURA ECOLÓGICA Guía n° 22: REGLAS PARA PRODUCCIÓN DE CERDOS ECOLÓGICOS conforme a los Reglamentos no.834/2007 y no.889/2008 Europeos (CE) La presente guía incluye las principales exigencias de los reglamentos 834/2007 y 889/2008. No es exhaustiva y no sustituye a dichos reglamentos, que solo ellos dan fe. 1 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc I. Alcance La porcicultura ecológica se encuentra cubierta por la Reglamentación europea. Sin embargo, los animales salvajes objeto de cacería no se consideran parte del sistema de producción ecológica (por ejemplo, los cerdos salvajes y los jabalíes). II. Conversión A. Definición La conversión a agricultura ecológica corresponde a la fase de transición entre la agricultura convencional y la designación « agricultura ecológica ». El período de conversión comienza una vez que: se hayan cumplido todos los requisitos para crianza establecidos en el Reglamento (CE) 834/07 (Arts. 11 y 14) y en el Reglamento (CE) 889/08 (Arts. 8 a 25) (alojamientos de los animales, alimentación, prevención de enfermedades…). El operador haya sometido su explotación al sistema de control y haya notificado su actividad como granjero ecológico a la autoridad competente. Pastos / áreas al aire libre Animales Tierra usada para producción de alimento ecológico para animales Período de conversión 12 meses o 6 meses (sin otra reducción posible) si la tierra involucrada no ha recibido tratamientos desaprobados durante el año. 6 meses Conversión « clásica» de la producción de vegetales ecológicos* 24 meses antes de la siembra, para los cultivos anuales 24 meses antes de uso como alimento ecológico para animales, para praderas y forraje perenne (*) Los animales se pueden alimentar completamente con alimentos en conversión (comenzando desde el 12º mes de la conversión de la tierra usada para producir el alimento para animales) si éste se origina únicamente en la explotación. Nota: Consulte el capítulo « V. Compra de animales » que presenta los requisitos para la introducción de animales no ecológicos en la explotación. 2 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc B. Ejemplos de conversión 1. Crianza en pastos Conversión de pasto en 12 meses: Inicio de la conversión de los pastos Pastos para animales Inicio de la conversión de los animales C1 ECOLÓGICO 01/05/2010 01/05/2011 01/11/2011 Conversión de 6 meses para los animales Los animales son ECOLÓGICOS en 2011/11/01 Conversión de pasto reducida de 6 meses: Inicio de la conversión de los pastos Pastos para animales C1 01/05/2010 Inicio de la conversión de los animales ECOLÓGICO 01/11/2010 01/05/2011 Conversión de 6 meses para los animales 2. Los animales son ECOLÓGICOS en 2011/05/01 Crianza dentro de construcciones La conversión de los animales comienza una vez que las construcciones y las áreas abiertas cumplen los requisitos ecológicos (ver la parte VII acerca de construcciones). Nota: La conversión simultánea de tierra y animales durante 24 meses no es ventajosa en un sentido “económico” para producción porcícola, cuando se compara con la producción no simultánea. III. Operaciones mixtas A. Definición Producción mixta significa que una o varias categorías de animales se crían simultáneamente en la misma explotación, ecológicamente y convencionalmente. Esta producción simultánea constituye una operación dividida que se puede permitir temporalmente en algunas condiciones, o prohibirse en algunos casos. 3 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc B. Reglas generales No se puede criar simultáneamente en forma ecológica y en forma convencional una misma especie animal, en la misma granja (aun cuando las unidades ecológicas y convencionales estén completamente separadas). Casos especiales Condiciones Separación clara de construcciones, pastos y tierra. Posible mezcla de diferentes especies Ejemplo: cerdos ecológicos y ovejas convencionales Explotaciones que llevan a cabo investigación agrícola o educación Posible, pero el proyecto debe ser sujeto a formal: crianza de la misma especie, acuerdo previo con ECOCERT ecológicamente y convencionalmente IV. Identificación y transporte A. Documentos de identificación Los animales deben estar identificados en forma permanente, y para los cerdos esto puede ser en forma individual o por lote (de acuerdo con el artículo 75 del Reglamento CE 889/08), pero también deben cumplir los requisitos regulatorios pertinentes de cada país (un anillo o tatuaje, en donde se requiera). Los registros del ganado se deben conservar en todo momento y deben estar disponibles para el organismo de control. Deben describir: los animales entrantes (origen, número, período de conversión, historia veterinaria, marcas de identificación); los animales salientes (edad, número, destino, marca de identificación, peso si van a sacrificio); cualquier pérdida de animales y sus causas; alimentación; prevención de enfermedades, tratamiento y cuidado veterinario. B. Transporte de animales Los tiempos de transporte de los animales se deben reducir para limitar el estrés y mantener sus condiciones de bienestar. Se debe asegurar la identificación de los animales y sus productos, en todas las etapas de producción, preparación (sacrificio y despiece), transporte y mercadeo. Los animales se deben cargar y descargar sin usar estímulos eléctricos, y se prohíbe el uso de tranquilizantes alopáticos antes o durante el transporte. 4 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc V. Compra de animales A. Observaciones generales En una explotación ecológica, los animales comprados deben ser ecológicos. Sin embargo, se puede autorizar la compra de animales no ecológicos para cría, en donde no haya a disposición animales ecológicos (para reproducción, no para engorde). B. Uso de animales no ecológicos Número de animales Porcentaje autorizado de compras ecológicas Conformación de un rebaño para reproducción No hay límite numérico cuando se conforma un hato o rebaño Conformación de un rebaño para engorde Está prohibida la compra de lechones convencionales para engorde Edad o peso máximo en el momento de la compra lechones < 35 kg Período de conversión del animal 6 meses Hasta el 20 % de los animales adultos para renovación en la forma de hembras adultas nulíparas (ó un animal/año si la densidad es < 5 porcinos). o 40% en una de las siguientes situaciones: Renovación del rebaño - importante ampliación de la explotación - cambio de raza - nueva especialización ganadera - razas en peligro de abandono (en este caso se pueden comprar hembras adultas no nulíparas) se debe solicitar la aprobación de la autoridad competente Jabalíes para crianza (machos adultos) C. Por ejemplo: 100% de los requisitos Hembras adultas nulíparas 6 meses No hay límite 6 meses Condiciones excepcionales Cuando la mortalidad de los animales es alta debido a enfermedad o a circunstancias catastróficas, la autoridad competente puede autorizar, con evidencia documental, la renovación del ganado o el restablecimiento por medio de animales no ecológicos, en forma temporal, cuando no haya disponibles animales criados ecológicamente. (Art 47 Reglamento CE 889/08). 5 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc VI. Alimentación A. Autonomía de alimentación Se prohíbe la producción de ganado sin terrenos, en donde el productor no maneje la tierra agrícola y/o no haya establecido un acuerdo de cooperación con otro productor ecológico para dispersar sus efluentes. La autonomía en la alimentación no es obligatoria para especies monogástricas (a partir del 1.º de enero de 2009), pero básicamente, los piensos para el ganado procederán de la explotación en la que se encuentran los animales o de otras explotaciones ecológicas de la misma región, (la misma región administrativa o las regiones administrativas más cercanas). B. Composición de los alimentos ALIMENTOS NO “PROVENIENTES de producción ecológica” MATERIALES PARA ALIMENTO PARA ANIMALES Condiciones Opciones posibles Origen en vegetales ecológicos No hay restricción Origen en animales ecológicos Solamente los incluidos en el anexo V.2 a 889/2008 Preferiblemente materna o natural (líquida o en polvo) Leche ecológica Mamíferos jóvenes Forraje sin refinar, fresco, seco o ensilado Se debe agregar a la ración diaria Obligatorio, pero no hay porcentaje mínimo Materiales de origen mineral, para alimentos para animales No hay restricción Solamente los incluidos en el anexo V.3 del Reglamento CE 889/2008 Solamente si el alimento para animales está incluido en el anexo V del Reglamento CE 889/2008 Porcentaje máximo durante un período de 12 meses 5% en 2010, y en 2011 (calculado como % de materia seca de los alimentos de origen agrícola para animales). Cantidad diaria limitada al 25% de materia seca Materiales para alimentos convencionales (de origen animal o vegetal) para animales C1* C2* Pastos permanentes auto producidos (de pastoreo o cosecha), forraje perenne y cultivos que suministran proteínas Forraje/cereales… comprados auto producidos Comprados Al menos 40 días para lechones Hasta el 20** Considerados como convencionales Hasta el 100% Hasta el 30** 6 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc OTRAS SUSTANCIAS Aditivos nutricionales Condiciones Opciones posibles Aminoácidos sintéticos, promotores del crecimiento Prohibidos Vitaminas Vitaminas naturales y vitaminas sintéticas idénticas a las naturales Elementos traza Incluidos en el anexo VI del Reglamento CE 889/2008 Enzimas y microorganismos Aditivos zootécnicos Aditivos tecnológicos Levaduras Incluidos en el anexo VI.2 al Reglamento CE 889/2008 Preservativos, sustancias antioxidantes, aglomerantes y agentes anticompactantes Incluidos en el anexo VI al Reglamento CE 889/2008 *C1: producidos en parcelas en el primer año de conversión *C2: producidos en parcelas durante el período de conversión desde el segundo año en adelante ** calculados como un porcentaje de materia seca en alimentos de origen vegetal para animales Se debe garantizar que todas las materias primas y sustancias usadas son "no MG" (se requiere vigilancia particularmente en cuanto a microorganismos, enzimas y levaduras). Para más detalles, puede consultar la Guía nº 26 (Guía sobre alimentos para animales). C. Condiciones excepcionales El uso de alimentos no ecológicos lo puede permitir la autoridad competente durante un periodo limitado en un área definida (artículo 47 del Reglamento CE 889/2008) en donde se hayan presentado pérdidas en la producción de forraje debido a condiciones climáticas excepcionales, incendios, etc. D. Prácticas prohibidas Está prohibido mantener a los animales en condiciones que estimulen la anemia, o los sometan a una dieta que promueva la anemia. 7 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc VII. Construcciones No es obligatorio contar con construcciones en áreas en las que las condiciones climáticas permiten que los animales vivan en exteriores. A. Requisitos Pisos lisos, no deslizantes. Un mínimo del 50% del área de superficie interior definida en el anexo III del Reglamento CE 889/2008 debe estar construido en un material sólido (no inclinado ni formado con rejillas). Área para dormir/descansar en material sólido (no inclinado) cubierto con paja natural. Las áreas de ejercicio deben permitir que los animales puedan defecar y hozar (se pueden usar diferentes sustratos). B. Amarre y aislamiento de los animales Estas prácticas están prohibidas, excepto individualmente durante un período de tiempo limitado por razones de seguridad o bienestar, o por instrucciones del veterinario (se requieren pruebas de las solicitudes). Las cerdas se mantienen en grupos, excepto al final del período de gestación y durante el período de lactancia. No se permite mantener a los lechones en cajas con piso de enrejado de madera (o en jaulas). C. Área mínima La densidad de la población debe garantizar el confort y bienestar de los animales. Con este propósito, las áreas mínimas para las construcciones y las áreas de ejercicio se especifican en el Anexo III del Reglamento CE 889/2008. 8 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc Interiores (área de superficie neta / animal) Exteriores (áreas de ejercicio, excluido el pastoreo) Peso vivo mínimo (kg) m2 / cabeza m2 / cabeza 7,5 por cerda 2,5 Hasta 50 0,8 0,6 Hasta 85 1,1 0,8 Hasta 110 1,3 1 Más de 110 1,5 1,2 Más de 40 días y máximo 30 kg 0,6 0,4 Hembra 2,5 1,9 Cerdas paridas con lechones de menos de 40 días Cerdos para engorde Lechones 6 Cerdos para reproducción Macho Si se usan corrales para el servicio natural: 10 m2 por jabalí en crianza 8 El número de animales es limitado, para reducir el pastoreo excesivo, el deterioro del suelo, la erosión o la contaminación causados por los animales o por la dispersión de su estiércol. En particular, la densidad de la población no debe producir una carga anual de nitrógeno por hectárea de tierra agrícola ecológica usada por el productor, superior a 170 kg, y la cantidad total de efluente de la explotación (estiércol fresco y seco, excremento, excremento sólido compostado, excremento compostado, excremento líquido) se tiene en cuenta para fines de cálculo. Al determinar la densidad de la población, la autoridad competente puede tomar las cifras del anexo IV del Reglamento CE 889/08 o determinar las cifras de acuerdo con la Directiva 91/676/EEC (acerca de la protección del agua contra contaminación por nitrato proveniente de fuentes agrícolas). En donde se produce excremento en exceso, éste sólo se puede dispersar en tierra ecológica, y para este efecto el productor debe establecer un acuerdo de cooperación escrito con otro productor cuya tierra sea ecológica. 9 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc VIII. Prácticas de ganadería A. Mutilación La autoridad competente sólo puede permitir operaciones que sean esenciales para algunos tipos de producción o necesarias por razones de seguridad (para los animales o los productores), o para la higiene, bienestar o salud de los animales. Esto se puede relacionar en particular con el corte de la cola o de los dientes. Sin embargo, se permite la castración física de los animales. En todos los casos, los animales se deben someter a un sufrimiento mínimo mediante el uso de anestesia o analgesia suficiente, excepto para un período de transición que termina el 31 de diciembre de 2011 para la castración de lechones. En forma similar, los animales deben soportar un sufrimiento mínimo durante el sacrificio. B. Fase de engorde final La fase de engorde final para cerdos criados para producción de carne puede ocurrir en un espacio interior, siempre que el período involucrado no exceda los tres meses y no represente más de una quinta parte del tiempo de vida del animal. Esta práctica sólo es posible hasta diciembre 31 de 2010, con una visita de control adicional. C. Reproducción Se debe dar preferencia a los métodos naturales; sin embargo, se permite la inseminación artificial. Se prohíbe el uso de hormonas o sustancias análogas para controlar la reproducción (por ejemplo, inducción o sincronización del estro. Se prohíbe el uso de métodos de reproducción artificial, tales como clonación o transferencia de embriones. IX. Prevención veterinario de enfermedades y tratamiento A. Principios generales: En la producción ecológica, el manejo de enfermedades se basa en la prevención: selección de razas (evitando razas que sean sensibles al síndrome de estrés porcino), prácticas de manejo de ganadería, calidad de los alimentos, adaptación de la densidad de la población y los alojamientos, facilidad para hacer ejercicio. 10 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc B. Medidas de higiene Las construcciones y equipos se deben limpiar y desinfectar usando productos cuyos ingredientes activos se encuentren en el anexo VII del Reglamento CE 889/08. Se pueden usar rodenticidas colocados en trampas, y los productos adecuados del anexo II, contra insectos y plagas. C. Prácticas prohibidas El uso de sustancias para estimular el crecimiento o la producción. El uso preventivo de productos de medicina veterinaria alopática sintetizada químicamente, antibióticos o coccidiostáticos. D. Tratamientos veterinarios Si las medidas preventivas (a las que se hizo referencia en « principios generales ») demuestran ser ineficaces, las enfermedades y/o lesiones deben recibir tratamiento inmediato para evitar que el animal sufra de cualquier forma. Se debe dar preferencia a los productos fitoterapéuticos y homeopáticos, a los minerales incluidos en el anexo V.3 del Reglamento CE 889/98, y las vitaminas y elementos traza incluidos en el anexo VI.1.1 de dicho Reglamento. Si estas medidas son ineficaces, los productos de medicina veterinaria alopática sintetizados químicamente, o antibióticos, se pueden usar sólo para curar al animal bajo la instrucción de un veterinario. Se debe doblar el período de espera legal entre la última administración de la medicina veterinaria alopática y el tiempo en que el animal y sus productos son comercializados en el mercado ecológico. Si no hay un período de espera para un producto, se debe aplicar un límite de tiempo de 48 horas. 1. Registros Cuando se realizan procedimientos terapéuticos y se presta atención veterinaria, la fecha del tratamiento, el diagnóstico, el tipo de producto (presentando en detalle los ingredientes activos involucrados), la dosis, el medio de administración, la duración del tratamiento, y el período de espera legal se deben consignar claramente en el registro de ganado. También se deben conservar las fórmulas veterinarias. Los animales tratados se deben identificar individualmente. 11 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc 2. Número de tratamientos alopáticos permitidos Animales cuyo ciclo de vida sea inferior Un solo tratamiento durante el ciclo de a un año. vida del animal (cerdo de engorde) Animales cuyo ciclo de vida sea mayor a un año. (cerdo de reproducción) Tres tratamientos durante un período de 12 meses Los tratamientos para parásitos y las vacunas no se tienen en cuenta cuando se hace este cálculo, y lo mismo se aplica al tratamiento prescrito dentro del marco de esquemas de erradicación obligatorios. Nota: Cuando se compran animales no ecológicos (en las condiciones requeridas), su productor debe suministrar al comprador la lista de tratamientos llevados a cabo (número, naturaleza y fechas), de manera que se puedan tener en cuenta al calcular un tratamiento. IX. Definiciones Explotación: (Art. 2e Reglamento CE 889/08). Todas las unidades de producción que funcionen con una gestión única con el propósito de producir productos agrícolas. Unidad de Producción: (Art. 2f Reglamento CE 889/08) Todos los activos que se van a usar para un sector de producción, tales como las instalaciones de producción, parcelas, pastos, áreas al aire libre, construcciones para el ganado, estanques de peces, sistemas de contención para algas marinas o animales de acuicultura, concesiones en la costa o en el lecho marino, instalaciones para almacenamiento de cultivos, productos de cultivos, animales, productos de algas marinas, productos animales, materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo específico. Alimentos en conversión: (Artículo 2i Reglamento CE 889/08). Alimentos para animales, producidos durante el período de conversión a agricultura ecológica, exceptuando los cosechados en los 12 meses siguientes al inicio de la conversión. Tratamiento veterinario: (Art. 2h Reglamento CE 889/08) Todos los tipos de tratamiento curativo o preventivo contra la aparición de una enfermedad específica. 12 www.ecocert.com TS22 (CE)v02es_Guía cría de cerdos.doc X. Referencias y Reglamentos CE Alcance Art. del Reglamento CE 889/2008 Conversión Art.17 del Reglamento CE 834/2007 y art. 36, 37 y 38 del Reglamento CE 889/2008 Operaciones mixtas Art. 11 del Reglamento CE 834/2007 y art. 17, 40 del Reglamento CE 889/2008 Identificación y registro Art.75 y 76 del Reglamento CE 889/2008 Transporte Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 18 del Reglamento CE 889/2008 Compra de animales Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 9, 47 del Reglamento CE 889/2008 Alimentación Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y artículos. 20, 21, 22 y 47 + anexos V y VI del Reglamento CE 889/2008 Construcciones Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 10, 11, 14, 15 y Anexos III y IV del Reglamento CE 889/2008 Prácticas de ganadería Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 18, 95.3 y 95.4 del Reglamento CE 889/2008 Prevención de enfermedades Art. 14 del Reglamento CE 834/2007 y art. 23 y 24 + anexo VII del Reglamento CE 889/2008 Estos documentos están disponibles por solicitud a ECOCERT o se pueden descargar de nuestro sitio web www.ecocert.com 13 www.ecocert.com