Ponencia de María Sanmartín, Directora OPEX en Estados Unidos

EL MERCADO
KOSHER EN EE.UU.
Qué es Kosher?
Alimentos puros según las leyes judías
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Normas Básicas Kosher
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Absoluta prohibición de mezclar Carne y Lácteos
Tanto en su preparación como consumo.
Tres categorías de alimentos
• Carne - “Meat” “M”
• Lácteos - “Dairy” “D”
• Neutros - “Pareve” “Parve”
La Carne
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Debe proceder de mamíferos rumiantes de pezuña hendida
Vaca, oveja y cabra son Kosher. No lo son el cerdo y el conejo
La parte posterior de los animales no son Kosher.
Tampoco la sangre y los pulmones.
Pollo, pato y pavo son aves Kosher. No lo son el avestruz o el
faisán
Los animales Kosher deben sacrificarse con el minimo
sufrimiento y ser examinados por un Shochet
Lácteos
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Deben provenir de un animal Kosher
Ningún ingrediente derivado de la carne
Solo ingredientes, aditivos y maquinaria Kosher
Alimentos Neutros - Pareve
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No contienen ni Carne ni Lácteos
Huevos, Pescado, Frutas, Verduras, Granos, Caramelos, Café,
Té, Pasta, Bebidas Refrescantes
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Pescado: Con escamas y aletas
Prohibido el Marisco
La verdura y la fruta son Kosher pero requieren inspección
por insectos
Los huevos son Kosher pero no pueden tener manchas de
sangre
El Alcohol está permitido
Passover
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Durante la Pascua Judía están prohibidos los alimentos
Chametz, derivados del trigo, la cebada, el centeno, la avena y
la espelta
Incluye pan, galletas, cereales, pasta, pizza, cerveza y whisky
El Vino Kosher
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El vino y los derivados de la uva requieren
supervision especial
Desde la cepa, su elaboración ha de estar
supervisada por un rabino
El viñedo ha de tener al menos 4 años
El suelo debe dejarse reposar cada 7 años
Los vinos kosher han de ser elaborados,
embotellados, manipulados, abiertos y
servidos solamente por judios
No está permitido que el vino sea visto por
alguien no judío. Todo en bodega está
sellado
Nos e pueden utilizar barricas de madera
sino cubas de acero inoxidable
No se pueden utilizar levaduras
El 1% de la producción se ha de vender con
fines benéficos
La excepción: El Vino
Mevushal
Razones para que las empresas exportadoras a
EEUU se certifiquen Kosher
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El 40% de la población judía viven en EE.UU.
12 millones de consumidores en EEUU
Valor del mercado de 12,5 Mil Millones en 2013
Mercado creció 10% anual en la última década
Consumidores dispuestos a pagar un plus por productos
certificados Kosher
Escasez de variedad y creatividad en la oferta de alimentos
Demanda de alimentos gourmet y de calidad
Fabricantes multinacionales certifican sus productos
La certificación Kosher es un factor de diferenciación para entrar
en EEUU
Razones para que las empresas exportadoras a
EEUU se certifiquen Kosher II
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Cada día mas importadores y distribuidores generalistas y
especializados en Kosher buscan productos certificados Kosher
Los importadores especializados, normalmente judíos, buscan
productos gourmet de alta calidad
La distribución generalistas dedica mas recursos a los productos
Kosher
• Cadenas de supermercados con secciones Kosher
• Clubs de compra, COSTCO y Sam’s Club, con productos Kosher
• Fresh Direct, plataforma online con entrega en casa
El sector HORECA
• Importadores exigen certificación Kosher
• Hospitales, aeropuertos y prisiones
• US Open, Super Bowl
Razones para que las empresas exportadoras a
EEUU se certifiquen Kosher III
Los productos Kosher son tendencia en EEUU, compitiendo con
los ecológicos y naturales
Quién consume alimentos Kosher?
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Judíos que siguen la dieta Kosher
Consumidores religiosos no judíos
Consumidores por restricciones o preferencias alimentarias
Por razones de salud y seguridad
Judíos que siguen la dieta Kosher
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6 Millones de judíos en EE.UU. - Tantos como en Israel
1,8 Mill en el estado de Nueva York
22% siguen la dieta judía: judíos ortodoxos, conservadores y reformistas
Demandan mas variedad y productos de calidad y gourmet
Menos competencia en estos productos.
Solamente un 10% de los consumidores Kosher de EEUU son judíos
Consumidores religiosos no judíos
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Musulmanes y Adventistas del Septimo Día
La dieta Halah es muy parecida a la Kosher
8-9 Millones de Musulmanes en EE.UU.
16% de las ventas Kosher son consumidos por musulmanes
Los adventistas siguen una dieta ovo lacto vegetariana.
Comen lácteos y huevos pero no carne y pescado
Los musulmanes consumen Kosher por la dificultad de encontrar
productos certificados Halah en EEUU
Consumidores por restricciones o !
preferencias alimentarias
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En EE.UU. hay unos 50 mill de personas intolerantes a la lactosa
Los vegetarianos representan el 38% de los consumidores
kosher en EEUU
Los intolerantes al gluten pueden tomar productos Kosher
Passover
La estricta separación de los productos que contengan lácteos y carne
beneficia el consumo de grupos con restricciones alimentarias
Consumidores por razones de salud y seguridad!
alimentaria
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Los alimentos Kosher requieren supervisión y controles
adicionales
Las frutas y verduras se lavan e inspeccionan cuidadosamente
Los alimentos Kosher están muy ligados a los ecológicos y
naturales por los controles que han de pasar
Los alimentos Kosher se perciben como de mayor calidad, mas
sanos, mas seguros y mas respetuosos con el medio ambiente
La certificación Kosher
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Numeras agencias certificadoras europeas y americanas
Elegir una agencia reconocida donde se quiera vender
No todos los consumidores en EEUU no reconocen los sellos Europeos
Para vender en EEUU, mejor elegir una agencia certificadora americana
La certificación Kosher II
Las 4 agencias mas reconocidas en EE.UU. son:
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La Unión Ortodoxa (OU)
La organización Kof-K
La OK - Organized Kashrut Labs
La organización Star-K
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La Federación de Comunidades Judías de España tiene una acuerdo con
la OU
La certificación Kosher III
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La certificación Kosher se considera un standard de
calidad. La ISO de la Biblia
Una agencia independiente supervisa el proceso de
producción, dando fe que los ingredientes y maquinaria
son Kosher
El proceso de certificación consta de varias fases
• Solicitud
• Inspección inicial y evaluación
• Contrato
• Nueva(s) inspección y certificación final
La certificación Kosher IV
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El proceso de certificación varía en función del producto
Certificación anual (aceite) y por lotes de producción
(quesos, conservas de pescado)
El proceso de certificación puede durar desde 2
semanas a varios meses
Cuanto menos ingredientes mas rápida y sencilla es la
certificación: aceite, conservas vegetales
La certificación del vino es complicada. Para cada
transformación se requiere la presencia del Rabino o sus
ayudantes. Se recomienda para empresas que ya
tengan negociaciones avanzadas con importadores
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Alimentos españoles Kosher mas
demandados en EEUU
Sectores Retail y Horeca
Sector Industrial!
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Aceite de oliva extra
virgen
Conservas de verdura y
pescado
Aceitunas
Chocolates, dulces y
golosinas
Quesos
Vino
Vinagres
Vino
Miel
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Chocolates
Grasas
Aromas
Concetrados de frutas
Mejorantes
Enzimas
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La Feria Kosherfest
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Feria de alimentación y bebidas Kosher mas importante
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