angela patricia caballero celis

INFORME EJECUTIVO
JORNADA DE SOCIALIZACIÓN
ANGELA PATRICIA CABALLERO CELIS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA
SAN VICENTE DE CHUCURI
2012
INFORME EJECUTIVO
JORNADA DE SOCIALIZACIÓN
ANGELA PATRICIA CABALLERO CELIS
PRESENTADO A:
GRACIELA CHÁLELA ÁLVAREZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA
SAN VICENTE DE CHUCURI
2012
OBJETIVO GENERAL
Ahondar a cerca de los cultivos de la Ecorregión Andina, sus componentes el
proceso de las Frutas, y su importancia
OBJETIVOS ESPECÍFICOS




Aprender más sobre la Región Andina
Contribuir a la preservación y el mantenimiento del Medio Ambiente
Conocer el Proceso de la Mermelada Casera
Saber los Nombres Científicos y Comunes de los productos de la
Ecorregión Andina
1. CARACTERIZACIÓN BIOGEOGRÁFICA DE LA ECORREGIÓN
ANDINA
La región tiene este nombre porque está formada por las tres cordilleras de los
Andes.
Comprende tanto las montañas como los valles interandinos en una superficie
aproximada a los 305.000 km cuadra dos y se extiende desde los límites con
Ecuador hasta las estribaciones de las cordilleras en la llanura del Atlántico y
de occidente a oriente del flanco externo de la cordillera Occidental al flanco
externo de la cordillera Oriental.
La región Andina comprende los tres ramales de la cordillera de los
Andes: el ramal occidental, el central y el oriental; con sus montañas cuencas,
valles y altiplanicies.
Se extiende desde el suroeste del país en los límites con el Ecuador hasta las
llanuras del Caribe al norte y desde el Andén Pacífico hasta la Orinoquía.
SITUACIÓN GEOGRÁFICA
CORDILLERA ORIENTAL
Presenta en Colombia una longitud de 1.300 Km.; es la más ancha. De origen
sedimentario y marino, en su parte media tiene no sólo montañas altas, sino
también partes planas llamadas altiplanicies y valles. Se caracteriza por la
presencia de lagunas y cañones profundos.
Se extiende desde el Páramo de las Papas en el Macizo Colombiano hasta la
Guajira sus elevaciones más importantes son:
- Pico de Fragua, 3.000 m.
- Cerro de Mira flores, 2.800 m.
- Pico de Neiva, 3.520 m.
- Nevado de Sumapaz, 4.310 m.
- Páramo de Cruz Verde, 3.700 m, domina la extensa meseta de Bogotá.
- Páramo de Sotará, 3.200 m, al noroeste de Tunja.
- Páramo de Pisba, 3.900 m.
- Sierra Nevada de Chita, 5.500 m, donde las montañas alcanzan su mayor
altura.
- Páramo del Almorzadero, 4.100 m.
- Páramo de Santurbán, 4.000 m.
- Páramo de Tamá, 3.300 m. Aquí se bifurca la cordillera, el ramal de la
derecha va a Venezuela, el de la izquierda sigue a la Guajira.
ALTIPLANOS Y VALLES
En los ramales Andinos se encuentran bellas mesetas o altiplanicies, la
mayoría de ellas fértiles y muy densas en población, algunas surcadas por
valles de relativa importancia.
Se destacan las siguientes:
Meseta de Bogotá, Ubaté y Simijaca.
La boyacense que encierra una serie de hermosos valles.
Las altiplanicies de Túquerres, Ipiales, Pasto, Popayán y Nérveo.
VALLES
En el relieve Andino sobresalen dos valles que separan las tres cordilleras,
ellos son: El Valle del Magdalena y el Valle del Cauca.
El Valle del Magdalena: Regado por el río Magdalena, entre las cordilleras
Central y Oriental con una longitud aproximada de 1.250 Km. Se puede
considerar el Valle dividido en cuatro zonas, cada una con sus características
propias. Son ellas: Desde su nacimiento hasta Neiva se caracteriza por las
praderas; de Neiva a Honda es semidesértico; de Honda hasta El Banco
predominan los bosques y desde El Banco hasta Bocas de Ceniza, Déltica.
Valle del Cauca: De formación lacustre; de Quilichao hasta Cartago ofrece gran
belleza y fertilidad; al norte se inicia el cañón del Cauca. Observa el mapa de
Colombia donde aparecen los aspectos más sobresalientes del relieve Andino.
PISOS TÉRMICOS
En el paisaje natural Andino hay variedad de climas, cada falda, cada valle,
cada altiplanicie tiene sus condiciones climáticas particulares debidas al calor
solar, a los vientos, a la humedad del aire, a las lluvias y a la altitud.
La diferenciación en alturas produce los denominados pisos térmicos, ellos son:
cálido, templado, frío y páramo.
El piso térmico cálido comprende una altura entre O y 1.000 m y una
temperatura media de 25° a 30° C; el piso térmico templado entre 1.000 m y
2.000 m y una temperatura media entre 17° y 23°.
C; el piso térmico frío una altura entre 2.000 m y 3.000 m y una temperatura
media entre 12° y 15° C, el piso térmico páramo de los 3.000 m en adelante y
una temperatura por debajo de 11° C.
En cuanto a las lluvias, hay dos épocas principales al año: de abril a mayo y de
octubre a noviembre; una de las causas es la forma como caen los rayos del
sol sobre la región en estos períodos, perpendicularmente, recibiendo la tierra
más calor, trayendo como consecuencia una evaporación muy abundante y por
consiguiente el régimen de lluvias.
Otra causa de las precipitaciones en la región es la humedad que traen consigo
los vientos procedentes de los océanos Pacífico y Atlántico y que es recibida
por las vertientes exteriores de las montañas; proceso explicado de la siguiente
manera:
Los vientos del Pacifico empujan las nubes hacia la cordillera occidental, y al
encontrar esta barrera ascienden, al llegar capas de aire más frías, se
convierten en góticas de lluvia, las cuales se precipitan sobre la vertiente
exterior de la cordillera. Las nubes que alcanzan a pasar la cordillera reciben
sobre el cañón del río Cauca más humedad por la evaporación que allí se
produce.
Las nubes siguen impulsadas hasta encontrarse con otra barrera: la cordillera
central en cuya vertiente exterior, la occidental, se presenta el mismo fenómeno
que en la cordillera occidental.
En la vertiente de la cordillera central que da al río Magdalena se disminuye la
lluvia y las nubes que alcanzan a pasar siguen su rumbo gracias a los vientos;
sobre el valle del Magdalena se cargan de humedad la cual procede de la
evaporación del río, la humedad es llevada hasta las altiplanicies de
Cundinamarca y Boyacá. La vertiente exterior de la cordillera oriental es muy
húmeda debido a que los vientos que proceden del Atlántico depositan allí su
humedad.
FLORA
La altura, la cantidad de lluvias, la temperatura, la luz y la constitución del
suelo, son los elementos básicos que influyen en la flora de un lugar
determinado.
En la región Andina cada piso térmico tiene su vegetación propia, así: El piso
térmico cálido de O a 1.000 m es propio para el cultivo de caña de azúcar,
algodón, tabaco, plátano, banano, cacao, arroz, maíz, palmeras, mangles,
ceibas, totumo, tamarindo, coca, caucho, níspero, mamey, zapote, naranjo,
limonero, mango, piña y muchos más. Las vertientes comprendidas en esta
altura están cubiertas de selvas formadas por árboles de enorme altura, tupidas
y enmarañadas por la presencia de bejucos que impiden que el hombre
penetre a ellas.
En el piso térmico templado de 1.000 a 2.000 m se cultiva guadua, gualanday,
guayabo, aguacate, guamas, cámbulo, búcaro, anís, café, plátano, caña de
azúcar, (hasta 1.500 m), guarumo, laurel de cera, balso, helechos. Abunda
también un tipo de selva semejante al anterior pero menos desarrollada.
En el piso térmico frío de 2.000 a 3.000 m se cultiva cebada, trigo, papas,
hortalizas, fique, quina, muy apreciada en el comercio; cedro rojo, roble, laurel,
caucho blanco, curtidera, apio de monte, maíz (hasta 2.800 m), fresa, uva de
anís, uva de monte. Alternan bosques y vegetación gramínea (pastos).
En el piso térmico páramo de los 3.000 m en adelante el tamaño de los árboles
empieza a disminuir y la vegetación se hace más escasa, predominando sólo
los frailejones, musgos y chusques.
4.000 m abundan las gramíneas.
4.400 m sólo algunos Líquenes.
De los 4.400 m en adelante no existe ningún tipo de vegetación porque
empieza la zona de la nieve perpetua.
La planta necesita para su alimentación suelos ricos en minerales como hierro,
cal, fósforo, etc. Debe contener arcillas y lodo para que las raíces de las
plantas tengan humedad, arena y guijarros que les permita una buena
aireación.
La región Andina presenta una fauna muy rica y variada debido a sus
condiciones climáticas. Veamos algunos ejemplos:
El valle del río Magdalena es rico en águilas, cigüeñas, lechuzas, búhos. A todo
lo ancho y largo de la región se aprecian guacamayas, colibríes, pavos, pájaros
cantores de vistoso plumaje, perdices, gallinetas, garzas, loros, gansos, patos,
gallinazos, gallos, gallinas, vacas, toros, caballos, yeguas, perros, gatos,
conejos y muchos más.
En las orillas de los ríos V en los lugares donde abunda la vegetación son
comunes: danta, tapir amarillo, ardillas, nutrias, ciervos, topos, leopardos,
monos, serpientes, comadrejas, osos, ratas. En las partes altas de las
montañas la fauna es muy escasa, el cóndor, animal que ha resistido las bajas
temperaturas está en peligro de extinguirse.
AGRICULTURA
La región Andina es la más importante en la economía nacional, la variedad de
climas y la riqueza del suelo permite el cultivo de diversos productos agrícolas.
Se cultiva: arroz, cacao, algodón, tabaco, ajonjolí, banano, frutales en el piso
térmico cálido; café, plátano, caña de azúcar, yuca, frutales en el piso térmico
templado; papa, trigo, cebada, avena, hortalizas en el piso térmico frío; fríjol y
maíz en todos los pisos. Riquezas forestales en las selvas del Magdalena
Medio.
CAFÉ
Es de gran influencia en la economía nacional por ser nuestro principal renglón
de exportación, goza de fama mundial por su suavidad. Se cultiva en clima
templado y en suelos ricos en fósforo, cal, hierro, magnesio, potasa y sosa, le
favorecen mucho los suelos formados por lavas de antiguos volcanes: necesita
abundante lluvia y sombra para algunas variedades. En el país se ha venido
experimentando el café sin sombra, variedad caturro, con técnicas de cultivo
más costosas pero con garantías alto rendimiento y productividad.
CAÑA DE AZÚCAR
Cultivo propio de clima cálido y templado hasta cierta altura. La región Andina
es la principal productora de caña de azúcar en el país; siendo las principales
zonas azucareras: Valle del Cauca, Tolima, Cauca, Caldas, Cundinamarca,
Antioquia y Norte de Santander, Su cultivo está muy generalizado entre
medianos y pequeños cosecheros, quienes destinan el producto principalmente
para elaborar en los trapiches la miel y la panela, alimento básico de la
población.
PAPA
Producto de clima frío y uno de los alimentos básicos de la población de la
región Andina; se cultiva a lo largo de la cordillera Central de Nariño y Antioquia
y en la cordillera Oriental desde Hulla hasta Norte de Santander.
TRIGO Y CEBADA
Productos de clima frío. Las principales zonas que los producen están ubicadas
en Cundinamarca, Boyacá y Nariño. Del trigo se extrae la harina para la
fabricación de los panes y de la cebada se fabrica la cerveza.
GANADERÍA
Los valles y altiplanicies de la región Andina poseen abundancia en pastos que
permiten el desarrollo de la ganadería; las principales razas de ganado vacuno
son Blanco-orejinegro, Holstein, Pardo suizo, Normanda, Cebú, Santagertrudis.
También son de relativa importancia el ganado ovino, caballar, porcino, mular y
asnal. Las principales zonas ganaderas son: Altiplano nariñense en Nariño,
Paletará, Popayán y Palia en el Cauca; Valle del río Cauca en el Valle; La Ceja,
Rionegro, valles de los ríos Magdalena, Cauca y Nare en Antioquia; Sabanas
de Bogotá y Ubaté en Cundinamarca, Casanare, Paipa, Chiquinquirá,
Sogamoso y Samacá en Boyacá; Málaga y Zapatoca en Santander; Valle del
Tolima en el Tolima.
MINERÍA
La región Andina posee muy buenas reservas de petróleo, carbón, hierro, oro,
plata, esmeraldas, sal gema, cobre, plomo, azufre, yeso y otros minerales.
El Oro
Metal precioso de gran valor por su escasez; se encuentra en filones o en aluvión.
En la región Andina se localiza en las cordilleras Central y Occidental. La zona que
más lo produce es Antioquia, se encuentra también en otras localizadas en el
Cauca, Caldas, Tolima y Nariño.
CARBÓN MINERAL
La región Andina es rica en yacimientos carboníferos los cuales se formaron hace
aproximadamente 270 millones de años. Los bosques pantanosos de aquella
época formados por helechos gigantescos y musgos, caían al agua de los
pantanos y luego encima de estos crecían nuevos bosques, el proceso se fue
repitiendo lentamente hasta formar la turba, capa vegetal conformada por
materiales fibrosos y leñosos, la cual bajo la presión de los materiales que se iban
acumulando se comprimía perdiendo cada vez más agua. Los materiales de la
turba se fueron endureciendo hasta transformarse en carbón de piedra. Es común
encontrar en estos yacimientos huellas de plantas, identificadas muchas de ellas,
especialmente algunas especies de pinos y helechos. La hulla se ha utilizado
desde hace muchos años como combustible, es el carbón más importante por su
alto contenido en carbono, elemento que proporciona energía. Es de un color
negro brillante y presenta una estructura hojosa.
PETRÓLEO
Como combustible es un elemento fundamental en la vida moderna. Casi toda la
energía que se consume en el mundo proviene de él. Sus derivados mueven
toda clase de motores. Juega un importantísimo papel en la calefacción y en el
alumbrado por medio de la energía eléctrica.
De él se derivan además aceites lubricantes, parafina y vaselina.
La petro-química brinda caucho sintético, fibras artificiales.
Los grandes yacimientos que en la actualidad se explotan se formaron hace
millones de años en depósitos de cadáveres de animales y plantas que
abundaban en mares poco profundos, los cuales fueron cubiertos por el barro
que arrastraban los ríos desde la tierra. El espesor de esta capa fue
aumentando, la presión por el peso de los materiales que se iban acumulando,
el calor y ciertos fenómenos químicos convirtieron los restos orgánicos en
petróleo.
Su extracción requiere mucho cuidado; los geólogos estudian primero esa
posibilidad, mediante fotografías aéreas, mapas y pruebas de laboratorio
localizan los yacimientos. Para la perforación del terreno se emplean las torres
de perforación cuya altura depende de la profundidad del pozo, la torre introduce
en el suelo un tubo de perforación cuyo extremo posee un trépano de metal
duro, éste con sus dientes va pulverizando la roca hasta llegar al yacimiento.
Cuando la presión disminuye se hace necesario extraerlo artificialmente por
medio de una bomba la cual succiona el líquido.
El petróleo bruto así extraído es llevado a las refinerías donde se le purifica y se
obtienen sus derivados.
Las principales refinerías de la región Andina se hallan en Barrancabermeja,
Tibú, La Dorada y el Guamo.
El Hierro
En los tiempos modernos ha sido el metal más importante en la industria. Se
utiliza para fabricar máquinas, herramientas, alambres y estructuras metálicas
para
la
construcción.
El hierro se encuentra en el subsuelo mezclado con otros minerales, una vez
extraído por medio de palas mecánicas es llevado hasta la planta siderúrgica
donde sometido a altas temperaturas se funde dejando a un lado las
impurezas. Si se le mezcla con el carbón resulta un material muy resistente, el
acero, de gran dureza; una vez procesado sale en forma de lingotes. Las
zonas productoras de hierro en la región Andina son: las montañas de Amaga
en Antioquia y Acerías Paz del Río en el altiplano Cundí-boyacense.
DEPARTAMENTOS
Antioquia
Boyacá
Cauca
Huila
Caldas
Cundinamarca
Nariño
Quindío
Santander
Valle del Cauca
Norte de Santander
Risaralda
Tolima
2. NOMBRE CIENTÍFICOS DE LOS PRODUCTOS DE LA ECORREGIÓN
ANDINA
SOLANUM QUITOENSE: Lulo, Naranjilla, Obando, Coconilla, Nuquí
LULO, NARANJILLA, OBANDO, COCONILLA , NUQUÍ es una planta
solanácea que crece en forma espontánea en los Andes, entre los 1.200 y
2.100 msnm encontrándose, especialmente, en condiciones de sotobosque, en
sitios frescos y sombreados, cercanos a corrientes de agua, con temperaturas
entre 17° y 20° C. Aunque en las ciudades es frecuente encontrarla en los
lugares más insólitos, alcantarillas, techos, etc. Se encuentra en Colombia,
Ecuador, Panamá, Perú y Costa Rica. También se cultiva en República
Dominicana y Venezuela.
Presenta hojas de gran tamaño, aterciopeladas, de 30 a 45 cm de largo, son de
forma oblonga ovalada, con los bordes ondulados y con un pecíolo hasta de 15
cm, con ángulos de inserción obtusos o agudos, para captar la luz que pasa a
través del bosque.
Bajo sombra florece y fructifica en forma casi continua, manteniendo unos
pocos frutos, con períodos productivos prolongados. La siembra bajo sombrío
conviene a la preservación del bosque. Sembrado expuesto a pleno sol, las
plantas florecen y fructifican abundantemente, pero se reduce el período
productivo con cosecha de frutos que duran alrededor de 12 meses.
El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o
parda, cubierta de pequeñas y finas espinas o "vellos". Internamente, se divide
en cuatro compartimentos separados por particiones membranosas, llenos de
pulpa de color verdoso o amarillento y numerosas semillas pequeñas y
blanquecinas. La jugosa pulpa tiene un sabor ácido y se utiliza para preparar
jugos, néctares, mermeladas y postres.
SYZIGIUM JAMBOS: Pomarrosa
Es un árbol originario de Asia tropical perteneciente a la familia de las
Myrtaceae. Se ha cultivado y también naturalizado en América tropical
continental, y en las Antillas donde fue introducida por los ingleses. En Cuba es
una especie invasora.
NOMBRE COMÚN
Recibe los siguientes nombres comunes: pomarrosa en Ecuador, Perú, Cuba,
México, Panamá, Colombia y Puerto Rico; pomarrosa o pumagas en
Venezuela (mayormente en Oriente); pomo, cajuíl rojo o marañón en República
Dominicana; manzana en Costa Rica, Guatemala y Honduras; manzana rosa
en Cuba y El Salvador; rose-Apple en Estados Unidos, Puerto Rico, Jamaica y
otras Antillas Inglesas; pommerose en Antillas inglesas; pomme-rose en Haití;
jamerose y jamerosier en Antillas Francesas, pommeroes y appelroes en
Suriname. En francés también recibe los nombres de pommier-rose y jambosier
DISTRIBUCIÓN
Syzygium jambos crece naturalmente en el sudeste de Asia tropical,
mayormente en Insulindia. En América está presente desde Florida y el sur de
California hasta el sur de Brasil. También está presente en las Bermudas y las
Antillas. En Cuba está naturalizada por todo el país.
DESCRIPCIÓN
Árbol pequeño de unos 10 m de altura. Su tronco es de hasta 2 dm de
diámetro, tortuoso y ramificado, su corteza es lisa y de coloración entre gris y
castaño. Tiene hojas simples de 10 a 25 cm × 3 a 5 cm , con ápice acuminado
y base estrecha. Son de color verde brillante pálido, con puntos translúcidos y
nervios prominentes en el envés. Los peciolos son de 5 a 9 cm de largo. Las
flores son grandes y se agrupan de a 4 o 5, en corimbos terminales. Las flores
presentan tubo del cáliz turbinado, de 4 sépalos anchos , redondeados y 4
pétalos redondeados, cóncavos, blancos, algo verduzcos de 1 a 1,5 cm de
largo, con puntos glandulosos grandes, gran cantidad de estambres
blancuzcos, de 3 a 4 cm de largo. El fruto es una baya redonda, de 2 a 5 cm de
diámetro, con los lóbulos del cáliz en el ápice a modo de corona. El color es
amarillo verdoso, a veces con tinte algo rojizo. Su masa es blanca, firme, poco
gruesa y poco jugosa. Tiene 1, o raramente hasta 3, semillas grandes sueltas,
de alrededor de 1 cm de diámetro, redondeadas, de color castaño. Florece y
fructifica durante muchos meses pero el pico de fructificación es en el verano.
USO ALIMENTICIO
El fruto puede consumirse fresco ya que es dulce, con olor a rosas. Es muy rico
en pectinas y poco ácido, con el se pueden preparar jaleas o mermeladas. Es
bueno también para aromatizar salsas y cremas. Las flores también son
comestibles.
VALOR NUTRITIVO
Es fuente moderada de vitamina C, betacarotenos, fósforo, calcio y hierro.
PROPIEDADES MEDICINALES
De las raíces se dice que tienen efecto sobre la epilepsia. Las semillas
pulverizadas se usan en El Salvador para tratar la diabetes. La parte externa de
la corteza tiene propiedades vomitivas. La parte interna de la corteza tiene
propiedades purgativas. Las hojas se usan en infusión para bajar de peso,
debido a su alto contenido en yodo.
OTROS USOS
La madera no es duradera ante la humedad o el ataque de termitas. Es útil
como leña y para fabricar carbón. Sus varas se usan para cujes para curar
tabaco (de donde se cuelgan las hojas para secarlas). Las ramas nuevas son
útiles para hacer canastas.
Sus flores son muy visitadas por las abejas. Estos árboles sirven como
rompevientos y a pesar de ser invasivas, protegen de la erosión a los
márgenes de las vías fluviales.
ACCA SELLOWIANA:
La feijoa (Acca sellowiana, sin. Feijoa sellowiana), también denominada
guayabo, guayabo del país, guayaba o guayabo del Brasil, es una especie
botánica arbustiva, ramificada, que alcanza 4 m de altura. Es originario de las
tierras altas del sur de Brasil, Colombia, Uruguay y norte de Argentina. Resiste
el frío, aunque no por debajo de los -12 °C. Es sensible a las temperaturas muy
elevadas y a la excesiva sequedad del aire.
Tiene corteza de color gris pálido, áspera o algo escamosa. Follaje persistente
y ramillas rígidas. Hojas simples, opuestas, pecioladas, con pecíolos de 4 a 8
mm, ovoides o elípticas, verde oscuro y brillantes en el haz, blanquecinas en el
envés. Flores solitarias con 4 sépalos y 4 pétalos de color blanco-róseos;
estambres numerosos con anteras de color amarillo intenso o rojo,
ornamentales. La polinización es realizada por pájaros y por insectos,
especialmente las abejas. El fruto es una baya oblonga de 4 a 6 cm × 3 a 5 cm,
verde oscuro en la madurez, con aromas agradables propios. El fructificación
requiere clima fresco. La pulpa del fruto es carnosa, blancuzca o amarillenta, y
fragante. Es comestible, rica en vitamina C y con ella se preparan bebidas,
jaleas, helados y mermeladas.
MORINDA CITRIFOLIA:
El noni, guanábana cimarrona, fruta del diablo o mora de la India (Morinda
citrifolia) es una planta arbórea o arbustiva de la familia de las rubiáceas;
originaria del sudeste asiático, ha sido introducida a la India y la Polinesia.
CARACTERÍSTICAS
El noni es un arbusto o árbol pequeño, perennifolio, de fuste recto y largo,
recubierto de corteza verde brillante; las hojas son elípticas, grandes, simples,
brillantes, con venas bien marcadas. Florece a lo largo de todo el año, dando
lugar a pequeñas flores blancas, de forma tubular; estas producen frutos
múltiples, de forma ovoide, con una superficie irregular de color amarillento o
blanquecino. Contiene muchas semillas, dotadas de un saco aéreo que
favorece su distribución por flotación. Cuando madura, posee un olor
penetrante y desagradable
Crece libremente en terrenos bien drenados, tolerando la salinidad y las
sequías; se encuentra en estado silvestre en una gran variedad de ambientes,
desde bosque semicerrado hasta terrenos volcánicos, costas arenosas y
salientes rocosas.
COMPONENTES QUÍMICOS
En el noni se encuentran diversos principios químicos como: La escopoletina,
serotonina, damnacantal, terpenos, esteroles, xeronina, ácido ascórbico, ácido
linoléico, bioflavonoides, glucopiranosas, acubina, asperulósido, ácidos
caproico y caprílico, quercetin, hierro, zinc, norepinefrina y selenio entre otros.
UTILIZACIÒN
Pese a su intenso olor, el noni se consume en situaciones de hambruna; en
varias islas del Pacífico forma parte integrante de la dieta nativa, sea crudo o
cocido. Las semillas también se emplean tostadas. De la raíz y la corteza se
extraen tintes de color rojo, púrpura y amarillo.
Más rara que la apariencia y el olor del noni es su larga historia de usos
medicinales eficaces por los aborígenes. Los sanadores tradicionales
polinesios empleaban todas las partes de la planta del noni, flores, corteza,
raíces y especialmente, el fruto para tratar problemas de salud que iban desde
las aftas hasta el reumatismo. Las lombrices intestinales, fiebres y las
infecciones de la piel eran algunas de las enfermedades más comunes tratadas
con esta panacea polinesia
En Asia y el Pacífico, las hojas, flores, frutos y corteza se emplean como
tónicos, antipiréticos y descongestivos del tracto respiratorio. El emplasto de las
hojas se utiliza en Malasia para la tos, y el zumo de las mismas se aplica como
tópico para la artritis en Filipinas.
En Occidente se comercializa como suplemento dietario para estos y otros
usos, incluyendo aún el tratamiento del cáncer.10 Aunque no se cuenta con
estudios científicos que avalen su efectividad, el jugo, a concentración del 10 %
en el medio de cultivo, inhibió la iniciación capilar en explantes de tumores
mamarios humanos y en explantes tumorales. El jugo tuvo efecto antioxidante
in vitro que fue comparable con el producido por vitamina C, polvo de semilla
de uva (harina de uva) y picnogenol en dosis equivalentes a las diarias
recomendadas en los Estados Unidos. Estos resultados hicieron que los
investigadores sugirieran que pudiera contribuir a prevenir el cáncer.
El extracto alcohólico de hojas tiernas mostró actividad antihelmíntica in vitro
contra Ascaris lumbricoides humano.
Han sido estudiadas la Actividad como antibióticos de los compuestos
extraídos de esta planta. Un extracto de etanol crudo y fracción de hexano de
Morinda citrifolia, mostró una pronunciada actividad antituberculosa
La información científica disponible no permite validar los usos y la seguridad
del empleo tradicional de Morinda citrifolia, porque está limitada a estudios
preclínicos farmacológicos; al mismo tiempo, las investigaciones toxicológicas
que respaldan la seguridad de su consumo son insuficientes, de acuerdo con
una revisión de la literatura científica disponible en red efectuada en 2004
Una revisión semejante, efectuada en Suiza en 2006 por investigadores del
Instituto de Biología Farmacéutica de la Universidad de Basilea, concluyó que
aún no se cuenta con datos clínicos confiables sobre buena parte de los
beneficios y las propiedades terapéuticas que se le atribuyen a la Morinda
citrifolia. Sin embargo, los investigadores hacen notar que algunas actividades
interesantes del noni, como su posible efecto antiangiogénico (es decir,
supresor de la vascularización de tumores malignos) "merecen mayor
investigación"
MANILKARA ZAPOTA:
El chicle (del náhuatl tzictli) es un polímero gomoso que se obtiene de la savia
del árbol Manilkara zapota, de la familia de las sapotáceas (antes llamado
Sapota zapotilla o Achras zapota) originario de México, América central y
América del Sur tropical. Por su sabor dulce y aromático, numerosos pueblos
amerindios utilizaban la goma para mascar. En otras partes de Iberoamérica, la
palabra es sinónima de goma de mascar; si bien la mayoría de las actuales
emplean una base de plástico neutro, el acetato polivinílico. Hasta hace
relativamente poco tiempo el chicle utilizaba aún esta savia como material. Un
sustituto del chicle también se puede obtener de la piel de vacuno.
RECOLECCIÓN
El proceso de la recolección del chicle se asemeja mucho al que se utilizaba
para extraer el caucho de la Hevea brasiliensis.
Entre julio y febrero, en la estación lluviosa, el tronco del árbol se marca por la
mañana con cortes de machete poco profundos y en zigzag, para que la savia
mane por los cortes y se deposite en bolsitas colocadas a ese efecto; por la
tarde, los chicleros recogen el kilogramo y medio (aproximadamente) de savia
que ha brotado y lo transportan a plantas de procesamiento.
El M. zapota no se explota hasta cumplir los 25 años, y, puesto que escarifica
los cortes antiguos, sólo puede drenarse cada árbol una vez cada dos o tres
años. Las posibilidades de explotación no son indefinidas. La demanda de
chicle creció enormemente a lo largo del siglo pasado, lo que condujo a la
utilización de otras especies parecidas (la balatá, M. bidentata, y la Mimusops
globosa). Hoy en día se emplean preferentemente productos a base de
petróleo en lugar de resinas naturales.
FRUTO
El M. zapota se cultiva también por su fruto comestible, similar a la ciruela. Su
pulpa es parda, translúcida y muy dulce. En México, esta fruta es
comercializada con dos nombres: chicozapote y chupeta, palabra esta última
que proviene del náhuatl y significa zapote de miel, precisamente por ser el
más dulce de los frutos que producen los árboles de la familia de las
sapotáceas. En Guatemala también se cultiva con este último nombre y se
comercializa ampliamente por todo el territorio guatemalteco. Incluso se utiliza
su madera para elaborar adornos artesanales y esculturas con formas muy
diversas: ruinas mayas, armadillos (en Guatemala: hueche), jaguares, tucanes
y muchas formas más relacionadas con la diversidad de cultura y fauna
guatemalteca.4 En Venezuela el fruto se le conoce con el nombre de zapote,
que se aplica en otras zonas a otro fruto diferente.
INDUSTRIALIZACIÓN
Antonio López de Santa Anna, tras haber sido depuesto del gobierno mexicano
por la revolución liderada por Juan Álvarez, se exilió en los Estados Unidos.
Mientras vivía en Staten Island, Nueva York, se hizo llevar un cargamento de
chicle natural, al que era muy aficionado. Un conocido suyo, el industrial e
inventor Thomas Adams concibió el proyecto de utilizar el material como
sustituto del caucho, que alcanzaba precios estratosféricos para la época.
Sin embargo, la resina del M. zapota se mostró demasiado blanda para ese fin,
y Adams perdió grandes cantidades de dinero en el proceso, después de haber
intentado emplearla para hacer neumáticos de bicicleta, juguetes, botas de
lluvia y máscaras. La afición del general López de Santa Anna a mascar el
material le sugirió la idea de comercializarlo como sustituto de la parafina, que
la gente joven usaba para mascar por ese entonces. En 1869 obtuvo una
patente para la goma de mascar, y dos años más tarde comenzó a
comercializarla en masa bajo la marca Adams New York Chewing Gum. En
1875 tuvo la idea de mezclar el producto con jarabe de arce y regaliz para darle
sabor.
El sabor de menta, tan popular actualmente, no se introdujo hasta 1880; en ese
año, William White fabricó la primera goma con ese sabor bajo la marca
Yucatán. Otros inventos de la época fueron la Beemans Chewing Gum,
desarrollada por el médico Edward Beeman, con peptina añadida para facilitar
la digestión, la goma Dentyne del dentista Franklin V. Canning (1889) y los
Chiclets (chicles con cobertura de caramelo). En 1888, Adams fabricó además
la primera máquina de expendio automático de chicles.
BIXA ORELLANA:
El achiote, urucú u onoto (Bixa Orellana) es una especie botánica arborescente
de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en
Colombia, México, Ecuador y Andes de Perú, desde la época precolombina. De
su fruto se obtiene la especia homónima, habitual en la gastronomía mexicana.
DESCRIPCIÓN
Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida;
tallo pardo, ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27
x 4-19 cm, y base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes,
alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos pecíolos, delgados, glabro, de 38 (-10) cm de largo, engrosado en los extremos. Flores en ramilletes terminales
de panículas, de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares; hermafroditas,
blanquecinas a rosadas según variedades, flores de 3-6 cm de diámetro, en
pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de glándulas debajo del cáliz; éste
con sépalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo, caducos; corola
de pétalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a blanco; muchos
estambres, y anteras violáceas; florece escalonadamente, comenzando por los
capullos terminales.
El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos
espinosos, dehiscente, verdosa oscura a morada (según variedades), que al
madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada valva hay semillas en número
variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). La semilla es comprimida,
de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una sustancia viscosa rojiza
intensa.1
ECOLOGÍA
Soporta temperaturas de 20 a 35 °C; y, en altitud, de 100 a 1.500 msnm,
aunque crece mucho mejor en zonas bajas de no más de 500 msnm, sin
heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500 mm.
USOS
Se conoce como fuente de un colorante para natural rojizo amarillento derivado
de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como afrodisiaco
colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como
el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz,
pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado
ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el
Caribe, tanto como colorante como saborizante. En la hallaca, plato típico
venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es
frecuente en la región cruceña que se utilice (con el nombre de urucú) para
edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y
colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil y el
Mukbil pollo, entre otros platillos. Es un condimento que fue muy utilizado por
los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda la América, a las Islas
Canarias y al Sudeste Asiático, donde también es usado como ingrediente de
la gastronomía regional.
PROPIEDADES MEDICINALES
Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas: Astringente, antiséptico,
emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrífugo, y
antidisentérico, diurético y purgante, desinflamatorio e hipoglicemiante.
La semilla molida es utilizada para tratar sarampión, viruela, afecciones
estomacales, enfermedades del riñón, disentería y febrífugo, astringente y
ligero purgante.
LA PULPA SE USA EN QUEMADURAS Y AMPOLLAS
Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias,
dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión,
vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia,
infecciones de la piel y conjuntivitis.
Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como antídoto
contra la intoxicación por el consumo de yuca brava que contiene ácido
cianhídrico.
La infusión de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es
muy eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.
La raíz, por otra parte, está en discusión un grave efecto hepatotóxico, por lo
que su ingesta directa, en infusiones y demás; está totalmente contraindicada.
Son absolutamente falsas las recomendaciones que sugieren un efecto
beneficioso en las hepatitis.
Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza. También tiene
propiedades cicatrizantes.
El extracto seco o la infusión de las hojas se usan mucho para controlar y curar
la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cáncer de próstata.
PASSIFLORA TRIPARTITA:
Passiflora tripartita, también conocida como curuba o tumbo, es una trepadora
de la familia de las pasifloráceas, nativa de los Andes. En Perú, donde crece
tanto en la costa como en la montaña y la selva, se diferencia por el tamaño,
sabor y color (amarillo, negro, rojo, etc.) del fruto. También crece en Bolivia,
Ecuador, Colombia, Brasil, en zonas con lluviosidad entre 800 a 1.500 mm
anuales bien distribuidos y altitud entre los 2000 y 3200 msnm.
Enredadera con tallo redondo, estriado y velloso de hasta 6 m de largo. De
ramas anguladas y hojas trilobadas, aserradas, de color verde oscuro, con
vellosidad amarilla en el haz. Flor rosada con tubo de 4 a 10 cm de largo y
copa campanulada. Frutos oblongos con pericarpio blando, de color amarillo al
madurar, de 6 a 15 cm de largo por 3,5 a 5 cm de diámetro y un peso entre 100
a 180 g. Semillas abovadas múltiples con arilo anaranjado, suculento y
comestible, usado para fabricar jugos y helados.
La curuba de Castilla o tumbo serrano, designada primero como Passiflora
mollisima (H.B.K.) Bailey, 1916, es considerada actualmente como Passiflora
tripartita var. Mollisima (Kunth) Holm-Niels. & Jorgensen, 1988, una subespecie
de P. tripartita.
GARCINIA MANGOSTANA:
El mangostino, mangostán o jobo de la India (Garcinia mangostana) es un
árbol tropical perenne, se cree que originó en las Islas de la Sonda y las Islas
Molucas. El árbol crece de 7 a 25 m (20-80 pies) de altura, posee un follaje
muy denso siempre verde de hojas opuestas, grandes con nervadura central,
con forma elíptica ovaladas de ápice acuminado y corto. El fruto comestible
posee una corteza (exocarpio) de profundo color púrpura rojizo cuando
madura. Botánicamente un arilo, la fragante carne comestible puede
describirse como dulce y agrio, con sabor cítrico con sabor y textura de
durazno. El mangostán está estrechamente relacionado con otras frutas
tropicales comestibles, como el mangostán botón y el mangostán gota de
limón. Botánicamente, no tiene relación alguna con el mango
LEYENDAS, ORIGEN GEOGRÁFICO Y APLICACIONES CULINARIAS
Hay una leyenda sobre la Reina Victoria ofreciendo una recompensa a quien
pudiese entregarle la fruta afamada
Es un árbol netamente tropical, sólo puede crecer en condiciones consistentes
de calor, exposiciones a temperaturas por debajo de 4 °C (40 °F) generalmente
matarán una planta madura.
Debido a restricciones en importaciones, el mangostán no es comúnmente
disponible al público. Como resultado de exportaciones desde sus regiones
normales de crecimiento en el Sudeste Asiático, la fruta fresca está disponible
en temporadas en algunos mercados muy especializados y raramente en
secciones de frutas en supermercados de Norte América y Europa. El
mangostán y sus productos relacionados, tales como jugos y suplementos
nutricionales se importan legalmente a Estados Unidos de América ahora que
se retiró una prohibición en el 2007.
El mangostán se obtiene con facilidad enlatado y congelado en los países de
Occidente. Sin fumigación o irradiación como fruta fresca, la importación del
mangostán ha sido históricamente ilegal en volúmenes de carácter comercial
hasta los puertos de EEUU debido a preocupaciones de que traen la mosca de
la fruta asiática Tephritidae, que pondría en peligro los cultivos en EEUU. Esta
posición cambió oficialmente el 23 de julio del 2007, cuando importaciones
irradiadas desde Tailandia fueron aprobadas por la USDA
Del 2006 a la fecha, embarques de bajo volumen privados de frutas cultivadas
en Puerto Rico llegan para satisfacer la demanda de restaurantes gourmet de
EEUU quienes sirven los arilos como un postre gourmet.3 En 2007, por primera
vez, mangostán fresco también se vende en tiendas de delicatessen por
precios hasta de 45 dólares la libra en Nueva York
Antes de madurar, la cáscara del mangostán es fibroso y firme, se hace cada
vez más blando y fácil de abrir al madurar la fruta
MADURACIÓN DEL EXOCARPIO Y EL ARILO COMESTIBLE
La fruta juvenil del mangostino, que no requiere de fertilización para formarse
(véase agamospermia), aparece primero verde pálido o casi blanco en la
sombra del dosel. A medida que la fruta se agranda en los siguientes dos a tres
meses, el exocarpio se oscurece a un color verde más oscuro. Durante este
período, la fruta crece hasta que su exocarpio es de 6-8 centímetros de
diámetro exterior, quedando duro hasta el final, una abrupta fase de
maduración.
La química del exocarpio subsuperficial del mangostán abarca una serie de
ácidos polifenólicos que incluye xantonas taninos, los que aseguran una
astringencia que inhibe la infestación de insectos, hongos, virus de plantas,
bacterias y la depredación de animales, mientras el fruto está inmaduro. Los
cambios de color y ablandamiento del exocarpio son los procesos naturales de
maduración que indican que la fruta se puede comer y que las semillas han
terminado su desarrollo
El mangostino produce una semilla recalcitrante y debe mantenerse húmedo
para permanecer viable hasta la germinación. Las semillas de mangostino son
nucelares en origen y no el resultado de la fecundación, germinan tan pronto se
retiren de la fruta y mueren rápidamente si se permite que se sequen.
Una vez que la fruta mangostán en desarrollo ha detenido su expansión, se
aletarga la síntesis de clorofila y se inicia una nueva fase de coloración.
Primero con estrías de color rojo, la pigmentación exocárpica pasa de verde a
rojo y a púrpura oscuro, lo que indica la fase final de maduración. Este proceso
tiene lugar durante un período de diez días en el cual la comestibilidad de la
fruta llega a su máximo.
El endocarpio comestible del mangostán botánicamente se define como un
arilo con la misma forma y tamaño de una mandarina de 4 a 6 centímetros de
diámetro, pero de color blanco. El círculo de arilos cuneiformes contiene 4 a 8
segmentos, los más grandes portadores semillas apomícticas que no son
comestibles a menos que se tuesten.
A menudo se describe como una delicia, los arilos ofrecen un aroma muy
delicado, cuantitativamente tiene alrededor de 400 veces menos componentes
químicos que las frutas fragantes, lo que explica su relativa sutileza . Los
principales componentes volátiles poseen tonos acaramelados, de pasto y
mantequilla, como parte de la fragancia del mangostán están el hexil acetato,
hexenol y el α-copaeno.
En la parte inferior de la exocarpio, orillas que son el remanente del estigma,
aparecen ordenados como los radios de una rueda y corresponden al número
de secciones del arilo. Los mangostinos llegan a edad frutal en a lo menos 5 a
6 años, pero lo normal es de 8 a 10 años
VARIEDADES
Según Rincón, la fruta de los árboles de plántulas es bastante uniforme, y sólo
una variante distinta es conocida y que se encuentra en las islas Sulu. El fruto
es grande, la corteza más gruesa de lo normal, y la carne más ácido, el sabor
más pronunciado. En el norte de Borneo, una forma aparentemente silvestre
tiene sólo 4 carpelos, cada uno conteniendo una semilla totalmente
desarrollado, y esto probablemente no es único.
CLIMA
El mangostán es ultra-tropical. No puede tolerar temperaturas inferiores a 40 º
F (4,44 º C), ni por encima de 100 º F (37.78 º C). Las plántulas de vivero
mueren a 45 º F (7,22 º C). Es normalmente requiere una alta humedad
atmosférica y una precipitación anual de al menos 50 en (127 cm), y no largos
períodos de sequía. En Dominica, los mangostanes que crece en un área que
tiene 80 en (200 cm) de lluvia anual de cuidado requiere especial, pero los de
otra localidad con 105 en el (255 cm) y el suelo con una mejor capacidad de
retención de humedad.
SUELO
El árbol no se adapta a la piedra caliza y se desarrolla mejor en suelos
profundos, ricos orgánica, especialmente arenoso o laterita. En la India, los
ejemplares más productivos están en arcilla que contiene mucho material
grueso y un poco de lodo. En suelos arenosos aluviales son adecuados y bajo
la arena en el humus contribuye a los bajos rendimientos. El árbol necesita un
buen drenaje y la capa freática debe ser alrededor de 6 pies (1,8 m) por debajo
del nivel del suelo. Sin embargo, en la Zona del Canal, los bosques productivos
del mangostán se han establecido en el que está demasiado húmeda para otra
fruta árboles en pantanos que requieren canales de drenaje entre las filas y en
situaciones donde las raíces se baña con agua que fluye la mayor parte del
año, a pesar de la hecho de que el agua estancada en las camas de vivero va
a matar las plantas de semillero. El mangostán debe ser protegido de los
vientos fuertes y niebla salina, así como suelo salino o agua. Pero también
muere si carece de agua.
TEMPORADA Y COSECHA
A bajas altitudes en Ceilán la fruta madura de mayo a julio, en elevaciones más
altas, en julio y agosto o agosto y septiembre. En la India, hay 2 estaciones de
fructificación distintas, una en el periodo del monzón (julio-octubre) y otro de
abril a junio. Puerto Rico en los árboles de fruta, a pleno sol en julio y agosto,
árboles de sombra, en noviembre y diciembre.
El recorte es irregular y el rendimiento varía de un árbol a otro y de una
estación a otra. La primera cosecha puede ser de 200 a 300 frutos. El
rendimiento promedio de un árbol adulto es de unos 500 frutos. El rendimiento
aumenta de manera constante hasta los 30 años de soportar cuando los
cultivos de 1.000 a 2.000 frutos se pueden obtener. En Madras, los árboles
individuales entre las edades de 20 y 45 años han dado sus frutos entre 2.000
y 3.000. Productividad posteriormente declina gradualmente, aunque el árbol
todavía será fructificación menos 100 años de edad.
La madurez se mide por el desarrollo pleno de color y ligero ablandamiento.
Picking puede hacerse cuando los frutos son un poco inmadura, pero deben
estar completamente madura (desarrollado) o que no maduran después de la
cosecha. Los frutos deben ser cosechados a mano desde escaleras o por
medio de un polo de corte y no se permitirá a caer.
MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD
En seco, el almacenamiento caliente, cerrado, mangostanes se hace de 20 a
25 días. Periodos más largos causar que la piel exterior para endurecer y la
cáscara para convertirse en gomoso; más tarde, la corteza se endurece y se
convierte en difícil de abrir y la carne se vuelve seca.
Mangostanes maduros conservan bien durante 3 a 4 semanas de
almacenamiento a 40 º a 55 º F (4,44 º -12,78 º C). Los ensayos de la India han
demostrado que las condiciones óptimas para almacenamiento en frío son
temperaturas de 39 º a 42 º F (3,89 º -5,56 º C) y humedad relativa de 85 a
90%, que mantienen la calidad durante 49 días. Se recomienda que los frutos
se envolvió en un pañuelo de papel y envasado de 25 a-la-caja de luz en cajas
de madera con relleno de viruta. Frutos tomó un poco verdes han sido enviados
desde Birmania en el Reino Unido en el 50 º a 55 º F (10 º -12,78 º C). De 1927
a 1929, los envíos de prueba se hicieron de Java a Holanda a 37,4 º F
(aproximadamente 2,38 º C) y los frutos que se encuentren en buenas
condiciones durante 24 días.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Pocas plagas han sido reportadas. Una oruga que se alimenta de sus hojas en
la India, tal vez puede ser la misma que ataca a nuevos brotes en las Filipinas y
que ha sido identificada como Orgyra-SP. La polilla de la familia mata,
Lymantridae. Una pequeña hormiga, Myrnelachista ramulorum, en Puerto Rico,
coloniza los árboles, túneles en el tronco y las ramas, y los daños que el nuevo
crecimiento. Los ácaros veces desfiguran los frutos con pequeños mordiscos y
arañazos. Frutos completamente maduros son atacados por los monos,
murciélagos y ratas en Asia.
Un problema fisiológico importante que se llama "goma guta" se evidencia por
la exudación de látex sobre la superficie exterior de los frutos y en las ramas
durante los períodos de lluvias intensas y continuas. No afecta la calidad
comestible. Cierto craqueo de la fruta puede producirse debido a la absorción
excesiva de humedad. En los frutos agrietados la carne estará hinchada y
blanda. Algunos moretones causados por la fuerza de las tormentas pueden
ser un factor importante en ambas de estas anormalidades. Las frutas
expuestas al sol fuerte pueden también exudar látex. Los mangostanes
producidos en Honduras, a menudo tienen cristal-como "piedras" en la carne y
que pueden hacer que la fruta no sea comestible por completo.
USOS COMO ALIMENTO
Para seleccionar los mejores frutos de la tabla, elegir aquellos con el mayor
número de lóbulos del estigma en el ápice, pues estos tienen el mayor número
de segmentos carnosos y por lo tanto el menor número de semillas. Los
números siempre se corresponden. Los mangostanes se suele comer fresca
como postre. Uno sólo tiene que mantener la fruta con el pedúnculo hacia
abajo, tomar un cuchillo afilado y cortar alrededor de la mitad completamente a
través de la corteza, y levante la parte superior, lo que deja los segmentos
carnosos expuestos en el colorido "copa"-la mitad inferior de la corteza. Los
segmentos se levantaron a cabo por tenedor.
Los segmentos carnosos a veces se conservan, pero se dice que pierden su
sabor delicado en las conservas, especialmente si pasteurizada para tanto
como 10 minutos. Las pruebas han demostrado que lo mejor es utilizar un
sirope 40% y esterilizar durante sólo 5 minutos. Los frutos más ácidos son los
mejores para preservar. Para hacer mermelada, en Malasia, los segmentos sin
semillas se hierven con una cantidad igual de azúcar y unos dientes de 15 a 20
minutos y se coloca en frascos de vidrio. En Filipinas, una reserva se hace
simplemente hirviendo los segmentos de azúcar morena, y las semillas se
pueden incluir para enriquecer el sabor. Las semillas se comen a veces sólo
después de hervir o asar.
OTROS USOS
Ramas del Mangosteen se utiliza como chewsticks en Ghana. La corteza fruta
contiene 7 a 14% tanino catequina y colofonia, y se utiliza para el curtido de
cuero en China. También rinde un tinte negro.
PHYSALIS PERUVIANA:
El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las
solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de la papa,
el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo.
DESCRIPCIÓN
Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro).
Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura
interna es similar a un tomate en miniatura
El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y
normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le
da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee
flores amarillas y con forma de campana que son fácilmente polinizadas por
insectos y el viento.
ORIGEN Y CONSUMO
Es una fruta originaria de América, donde se conocen más de 50 especies en
estado silvestre. Acerca de la migración de esta planta hacia África, Asia y el
Pacífico, es importante el estudio de Julia F. Morton Fruits of warm climates,
quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros colonos en el Cabo
de Buena Esperanza antes de 1807.
En Sudáfrica se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y
conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad, exportados
a menudo. Es cultivada y naturalizada en pequeña escala en Gabón y en otras
partes de África central.
Poco después de su adopción en el Cabo de Buena Esperanza se llevó a
Australia, donde adquirió su nombre común en inglés. Fue una de las pocas
frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego en
Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania del
Norte.
Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de
caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de
vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta
Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los
expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones
bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo,
favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a
sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.
Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de
caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de
vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta.
Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los
expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones
bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo,
favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a
sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.
Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del
estomago, colon y del intestino
Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de
caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de
vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta.
Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los
expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones
bucofaríngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo,
favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a
sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.
Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del
estomago, colon y del intestino.
HYLOCEREUS UNDATUS:
Es la especie más cultivada del género Hylocereus. Se utiliza como planta
ornamental y como planta de cultivo para cosechar sus frutos, llamados pitaya.
Es nativa de América Central y se cultiva en las regiones tropicales de todo el
mundo.
DESCRIPCIÓN
Es una planta de tallos color verde oscuro, de hábito rastrero o trepador que se
ramifica profusamente. Los segmentos pueden medir hasta 1,20 m y los tallos
pueden alcanzar una longitud de hasta 10 m con un grosor de 10 a 12 cm.
Posee 3 angulosas costillas, con márgenes ondulados que se vuelven córneos
con la edad. Areolas de 2 mm de diámetro con internodos de entre 1 a 4 cm.
Los tallos adultos tienen 1 a 3 espinas marrón grisáceas a negras de 2 a 4 mm
de largo, aciculares a subcónicas. Las flores, de color blanco, tienen unos 25 a
30 cm de largo por 15 a 17 de diámetro. Son fragantes, nocturnas y duran una
sola noche
NOMBRE COMÚN
Español: pitahaya roja (Colombia, México, Venezuela, Guatemala); flor de cáliz,
pitajava (Puerto Rico); junco, junco tapatío, pitahaya orejona, reina de la noche,
tasajo (México).
PASSIFLORA EDULIS:
El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita (Passiflora edulis) es una planta
trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América. Fue
descubierta en el Perú en 1569, por un médico español de apellido Monardes,
quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la
planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Se cultiva
comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo,
entre otros países: El valle de Azapa en Chile, Paraguay, República
Dominicana (Chinola), México, Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador,
Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, partes del Caribe
y Estados Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en
menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental.
La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales. La
flor del Maracuyá (usar preferentemente el término mburucuyá) es la flor
nacional del Paraguay.
En México la fruta comenzó a cultivarse desde 1989 y con el tiempo se
estableció una demanda interna que es abastecida por los estados de Puebla y
Veracruz, la fruta tiene presencia en el mercado nacional no de manera
popular, sin embargo es buscada por aquellos que desean transformarla en
jugo, pulpa, licor, mermelada, miel, etc.
HISTORIA
La Passiflora edulis se considera originaria de la región amazónica, aunque
crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde Colombia
hasta el norte de la República Argentina y Uruguay; en Paraguay, donde es
considerada como flor nacional, las distintas variedades están adaptadas a
regímenes más o menos tropicales. A lo largo del siglo XIX las variedades de
utilidad gastronómica se introdujeron con éxito en Hawái, Australia y otras islas
del Pacífico sur. Las condiciones climáticas favorables hicieron que la planta se
adaptara rápidamente; si bien en Hawái la explotación comercial no tuvo
verdadero impulso hasta mediados del siglo XX, la planta era frecuente en
estado silvestre desde hacía décadas.
El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental
de las flores, incitó a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los años 1950;
aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial a
Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia
las que se introdujeron en la India a través de Sri Lanka, donde hoy se cultiva
de manera predominantemente doméstica.
El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel,
el archipiélago malayo y la Polinesia.
LA PLANTA
La pasionaria es una planta trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud
en condiciones climáticas favorables, aunque su período de vida no supera por
lo general la década. Su tallo es rígido y leñoso; presenta hojas alternas de
gran tamaño, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta puede
presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas
trilobuladas, por el fenómeno de heterofilia foliar. Las raíces, como es habitual
en las trepadoras, son superficiales.
La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centímetros de
diámetro en las variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por
su valor ornamental. Es normalmente blanca, con tintes rosáceos o rojizos, en
P. edulis; otras especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta
el azul pálido.
La apariencia de la flor, similar a una corona de espinas, indujo a los
colonizadores españoles a denominarla el fruto de la pasión; su estructura
pentarradial recibió una interpretación teológica, con los cinco pétalos y cinco
sépalos simbolizando a los diez apóstoles (doce, menos Judas Iscariote y
Pedro), mientras que los cinco estambres representarían los cinco estigmas.
Finalmente, los tres pistilos corresponderían a los clavos de la cruz.
La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de
diámetro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada
e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas. El color
presenta grandes diferencias entre variedades; la más frecuente en los países
de origen es amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su
superior atractivo visual, suele exportarse a los mercados europeos y
norteamericanos el fruto de la P. edulis f. edulis, de color rojo, naranja intenso o
púrpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia.
VARIEDADES CULTIVARES
Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepción a las variedades
amarilla (P. edulis f. flavicarpa) y púrpura (P. edulis f. edulis).
La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales; requiere
invariablemente más de 1000 mm anuales de lluvia y protección del viento y las
heladas, pero es por lo demás más rústica y vigorosa que el maracuyá púrpura,
y produce cosechas más regulares; por su superior resistencia a los nematodos
y otros parásitos, se utiliza a veces como pie para injertos de la variedad
púrpura.
La segunda está mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede
cultivarse a mayor altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la
variedad amarilla.
La adopción de una u otra está dada con frecuencia por las preferencias
gastronómicas. El cultivo de maracuyá amarillo está más extendido en
Sudamérica, Hawái y Australia, mientras que en el África y la India las
variedades púrpuras predominan.
GASTRONOMÍA
El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la
recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo
fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún
tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su
madurez, puesto que presenta cianogénicos.
Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en
mermeladas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse
directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina
contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su
sabor ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente. También la flor
puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa, aunque
según la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.
El zumo de la fruta; obtenido al prensar la pulpa o procesarla, es con frecuencia
demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con
zumos de otras frutas, yogur, leche o simplemente agua. Su elevado contenido
en azúcares hace innecesario utilizar algún tipo de edulcorante.
La pulpa puede utilizarse para la confección de mermeladas; es recomendable
para este caso no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a
la gelificación del producto. La cáscara es también rica en pectina, pero no
resulta necesaria si se emplean las semillas.
Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el
proceso afecta la textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios
apreciables hasta un año.
La pulpa y zumo del maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de
vitaminas A y C.
Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P.
incarnata son menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en
mermeladas u otras cocciones. La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el
contrario, son excesivamente dulces, por lo que se emplean en zumos
disueltos con otro líquido.
En Colombia es muy común el uso de esta fruta en diversas preparaciones que
van desde dulces y mermeladas hasta jugos, zumos, y néctares, siendo muy
apreciada comercialmente por la gran popularidad que tiene dentro de la
población debido a su sabor agridulce.
En México la fruta no fue bien conocida hasta principios de los años 1990,
cuando se consolidó el mercado de la misma junto con algunos productores
que tomaron la iniciativa de cultivarla. La variante amarilla del maracuyá es la
que se vende en el país.
ECOLOGÍA
La planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara
USO MEDICINAL
La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del maracuyá tienen un
efecto relajante, mucho más pronunciado en el caso de la infusión, que puede
utilizarse como sedante ligero o como calmante para dolores musculares o
cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.
En dosis normales — una taza o dos de infusión al día — ayuda a conciliar el
sueño y puede tener además efectos antiespasmódicos; está recomendada
también en caso de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso,
así como para los dolores menstruales.
Posee también un ligero efecto vasodilatador, pero no se recomienda su
utilización regular para evitar efectos tóxicos.
La flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucinógenos.
ANNONA MURICATA:
La Annona muricata, guanábana o graviola, es un árbol de hoja perenne
endémico del Caribe, México, Centro y Sudamérica, estrechamente
relacionado con la chirimoya. Se cultiva, como esta, por su fruto, de cáscara
verde y sabor muy dulce.
DESCRIPCIÓN
El árbol alcanza entre 8 y 12 m de altura y su corona es poco ramificada. Las
hojas tienen forma de laurel. Las flores son oblongas y tienen tres sépalos y
pétalos de color verde y amarillo.
La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es
relativamente grande y de cáscara muy delgada. Se debe cosechar antes de
estar madura. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente
ácida, mide 20–30 cm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
En los últimos años el extracto de guanábana ha llegado a ser aclamado por
tener propiedades potentes para combatir el cáncer. Desde 1999, e-mails
anónimos circulan por Internet afirmando —sin fundamento científico alguno—
que el té de guanábana cura el cáncer. No se han realizado pruebas in vivo
que demuestren, o que desmientan, que la guanábana, o algún compuesto de
ésta, sea efectivo contra algún tipo de cáncer en humanos.
Existen diversos estudios sobre la anonacina, el compuesto de la guanábana
que tendría efectos anticancerígenos. Sin embargo, esos estudios fueron
solamente realizados in vitro o in vivo en animales, no existiendo aún ningún
estudio clínico, en humanos.4 Un motivo citado para la falta de estudios clínicos
en humanos es el hecho de que no se puede patentar una planta, lo que lleva a
ciertos laboratorios, que patrocinan los estudios a concentrar las
investigaciones en los principios activos, acetogeninas anonáceas, en vez de la
planta.
Una investigación in vitro realizada en conjunto por la facultad de farmacia y
bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y la Universidad
Peruana Cayetano Heredia mostró que un extracto etanólico de hojas de
annona muricata tiene un efecto citotoxico sobre los tipos C678 y H460 de
cultivos de líneas celulares de adenocarcinoma gástrico y pulmonar.
EFECTO DE LAS ACETOGENINAS DE LAS ANONÁCEAS EN LAS CÉLULAS
Las acetogeninas de las anonáceas son sustancias cerosas que resultan de la
combinación de ácidos grasos de cadena larga (C32 ó C34) con una unidad de
2-propanol en el carbono 2 para formar una lactona terminal (dicha lactona
queda al inicio de la cadena).
RIESGOS PARA LA SALUD
Estudios en el Caribe sugieren una conexión entre consumo de esta fruta y
formas atípicas de la enfermedad de Parkinson debido a la muy alta
concentración de annonacina. La concentración de annonacina en la fruta (15
mg/fruta) o en el néctar comercial (36 mg/lata) es cien veces mayor que en el té
elaborado a partir de sus hojas (140 μg/taza). Como una indicación de su
toxicidad potencial, se estima que un adulto que consuma un fruto o lata de
néctar por día ingerirá en 1 año la cantidad de annonacinas que induce
lesiones cerebrales en ratas que recibieron annonacina purificada como
infusión intravenosa.
3. FICHA TÉCNICA DE LA PRODUCCIÓN DE LA MERMELADA
PRODUCTOS DE LA ECORREGIÓN ANDINA
Solanum quitoense, Syzigium jambos, Acca sellowiana, Morinda citrofolia,
Manikara sapota, Bactris minus, Bixa Orellana, Passiflora mollisima, Canna
indica, Rubus glaucus, Garcinia mangostinoa, Physalis peruviana, Hylocereus
triangularis, Passiflora edulis, Anona muricata.
TÓPICOS
CARACTERÍSTICAS
NOMBRE COMÚN:
NOMBRE CIENTÍFICO:
Mora, Mora de Castilla y Mora Piña
Rubus Glaucus
FAMILIA:
Rosáceas
ANTECEDENTES:
La mora es una fruta perteneciente al grupo de
las vallas; es muy perecedera, rica en vitamina
C y con un alto contenido de agua. Es
originaria de las zonas altas tropicales de
América principalmente en Colombia, Ecuador,
Panamá, Guatemala, Honduras, México y
Salvador. El género Rubus es uno de los de
mayor número de especies en el reino vegetal.
Se encuentran diseminadas en casi todo el
mundo excepto en las zonas desérticas. Se
conocen numerosas especies de moras o
zarzamoras en las zonas altas de la América
tropical, principalmente en Ecuador, Colombia,
Panamá, los países de Centro América y
México. Los géneros Rubus y Rosa,
pertenecientes a las rosáceas, son muy
semejantes, de allí que la planta de la mora se
asemeje bastante a las plantas de rosas
silvestres, con espinas y hojas compuestas
detrás de cinco hojuelas. La diferencia de
estos géneros está en el fruto, ya que las
moras tienen apariencia de una fresa oblonga
o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura
cuando está madura. Se considera que en el
mundo hay unas 300 especies de importancia
relativa según la aceptación comercial que
tienen en los diferentes territorios
ILUSTRACIÓN:
POSIBILIDADES DE
INDUSTRIALIZACIÓN:
PROCEDENCIA
ECORREGIÓN:
Néctares y Jugos, Pulpas Congeladas,
concentrados de 65° Brix, Mermeladas y
Jaleas, concentrados de 33° Brix, Vino, y
pulpas Sulfitadas
Es originaria de las zonas altas tropicales del
Noroccidente de Sudamérica y de
Centroamérica, entre los 1.500 y 3.100 msnm
ASPECTOS DE PRODUCCIÓN
VIDA ÚTIL:
PROPAGACIÓN:
RECOLECCIÓN:
Una planta produce aproximadamente desde
cuando tiene un año, hasta los 12 a 20 años
de vida
Para establecer cultivos comerciales de mora
se recomienda la propagación asexual; los
métodos que más se destacan son los acodos
de punta, acodos serpenteados o rastreros y
por estaca. La propagación sexual no se utiliza
principalmente ya que su germinación y
desarrollo es lento y los frutos con poca
semilla viable (autoincompatibilidad o polen
no viable)
Debido al continuo desarrollo de frutos, la
maduración no es uniforme, por lo cual se
requiere por lo menos realizar entre dos y tres
pases por semana para obtener frutos con
adecuada maduración. La recolección debe
hacerse en las primeras horas del día, una vez
ÉPOCA DE PRODUCCIÓN:
el roció de la mañana haya desaparecido ya
que si se recolecta húmeda se favorece la
fermentación. Se deben recolectar frutos de
consistencia dura, firmes, de color vino tinto,
sanas, enteras y con pedúnculo. Es importante
tener en cuenta la higiene de las personas que
cosechan y manipulan la fruta para evitar la
contaminación de los mismos. La fruta se debe
recoger en recipientes no muy profundos para
evitar el sobrepeso en las primeras capas. Se
debe realizar preferiblemente en el mismo
recipiente en que se va a transportar para
evitar excesivo manipuleo
La etapa productiva se inicia a los ocho meses
después del trasplante y se mantiene
constante durante varios años
REQUISITOS DE MANEJO POSCOSECHA
EMPAQUE:
TRANSPORTE:
ALMACENAMIENTO:
En el momento de empacar la fruta, ya debe
estar seleccionada, evitando a toda costa que
se mezclen variedades y/o fruta con diferente
nivel de maduración. El uso exitoso de
recipientes pequeños con capacidad de
aproximadamente 1 kilogramos. De hecho uno
de los empaques que mejor resultado ha
presentado es el contenedor pequeño de
plástico cubierto de vitafilm o vinipel. Este
elimina las manipulaciones innecesarias y
desde luego mejoran la presentación y
comodidad de las frutas, con lo cual se
reducen sensiblemente los años
Cuando se desea transportar a largas
distancias (exportación), la fruta se somete a
preenfriamiento hasta bajar su temperatura a
2°C. El furgón de transporte se mantiene con
la misma temperatura hasta su sitio de destino
Almacenada entre 0 y 1ºC tiene una vida útil
de una semana
REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
SUELOS:
CLIMA:
PRECIPITACIÓN PLUVIAL:
La mora se desarrolla mejor en suelos franco
arcillosos, de modo que permita una adecuada
reserva de agua y el exceso sea evacuado
fácilmente, con alto contenido de materia
orgánica ricos en fósforo y potasio. Se debe
mantener una relación calcio, magnesio,
potasio Ca: Mg: K 2:1:1 ya que junto con el
boro son responsables de una mayor o menor
resistencia a las enfermedades. Deben
presentar buen drenaje tanto interno como
externo, ya que es un planta altamente
susceptible al encharcamiento PH: 5,2 y 6,7
siendo 5,7 el óptimo
Para entre los 1.800 y 2.000 M.S.N.M., en
clima frío moderado con temperaturas que
varían entre 12 y 18 °C un óptimo desarrollo la
mora se debe cultivar
Entre 1.500 y 2.500 mm. Al año bien
distribuidas
Del 80 al 90%
HUMEDAD RELATIVA
VARIEDADES:
Las variedades que actualmente encontramos
se han originado de interacciones genéticas
entre varias especies que presentan
características morfológicas heterogéneas, por
lo que no es extraño que estas variedades
difieran entre sí en cuanto a su hábito de
crecimiento y al tipo de fruta. Por esta razón,
las moras se han clasificado según su hábito
de crecimiento (erecto, semierecto o rastrero)
y la presencia o ausencia de espinas
(característica que puede ser otorgada por la
hibridación). De la combinación de estas dos
características morfológicas se han obtenido
numerosas variedades que se agruparían en
la siguiente clasificación: Erect Thorny,
PLANTACIÓN:
semierect thonless, western tralling,
dewberries o híbridos entre moras y
frambuesa.
Las variedades de mora pertenecientes a la
clasificación erect thorny (por ejemplo
Cherokee, Eldorado, Darrow) se caracterizan
por ser erectas, algunas veces pueden ser
arqueadas, presentan espinas en sus cañas y
sus primeras cañas emergen de yemas
adventicias de la raíz y corona. Los racimos de
frutas con grandes y de fruta dulce. La
mayoría de estas especies son resistentes al
frío.
Se puede decir de las variedades tales como
Logan, Boisen y Olallie que pertenecen al
grupo de los western tralling (algunas veces
llamados Dewberry) se caracterizan por
presentar cañas semierectas y espinosas, y
frutas de gran tamaño.
Como primera medida es importante
asegurarse que el material de plantación está
libre de enfermedades, aunque la mora no es
tan susceptible a virus y otros patógenos como
la frambuesa.
El suelo debe estar bien preparado y si fuese
necesario, debe ser enriquecido como materia
orgánica (20 a 40 ton/ha. De guano de vacuno
o de oveja). El mejor suelo para la plantación
es aquel en que el año anterior se haya
cultivado algún cereal o leguminosa. Nunca se
debe plantar después de papas, tomates o
cucurbitáceas, debido a que en el suelo
pueden quedar muchos hongos patógenos
que posteriormente dañarán la plantación.
La distancia de plantación es muy variable,
dependiendo del tipo de planta: erecto,
semierecto o rastrero. Varía también según el
vigor de la variedad, según la maquinaria a
utilizar y el sistema de soporte.
SOBRE HILERA
(m)
ENTRE HILERA (m)
1,20
2,40
2,40
2,40
2,40
2,70
2,70
2,70
2,70
3,00
En cuanto a la época de plantación, la mejor
es a fines de invierno o principios de
primavera. Jamás se debe plantar a fines de
primavera o principios de verano, cuando ha
comenzado a aumentar notoriamente la
temperatura, ya que la alta temperatura del
suelo impedirá un buen araizamiento. En caso
que fuese inevitable esta opción, después de
la plantación se requieren riegos frecuentes.
Las plantas deben ser trasplantadas
inmediatamente después de llegadas al
campo, para evitar la deshidratación de la raíz,
si no es así, deben ser barbechadas y si han
sufrido algún grado de deshidratación, se
deben sumergir en agua barrosa antes de ser
plantadas. Las plantas deben ser enterradas
solamente hasta el nivel de sus raíces, en
suelo húmedo y bien apisonado
FERTILIZACIÓN:
Una adecuada fertilización se realiza según
una pauta de análisis de suelo y foliar, si no se
realizase este análisis un buen indicador de
los requerimientos nutricionales del cultivo
sería el crecimiento de la planta.
El nitrógeno es el nutriente más importante
debido a que se relaciona directamente con la
producción. Es responsable del control del
crecimiento vegetativo, y cuando existe una
deficiencia de éste el crecimiento de brotes,
tamaño de hoja y rendimiento disminuyen, por
otra parte, un exceso de nitrógeno produce
demasiada vegetación y la fruta podría ser
afectada.
La primera fertilización debe ser realizada
durante la preparación del terreno antes de la
plantación. Esta aplicación debiera cumplir los
requerimientos del cultivo.
Desde la segunda temporada en adelante,
como recomendación general, se sugiere
aplicar entre 55 y 112 Kg/ N7Ha (100 a 200 Kg
urea), aplicada sobre la línea de plantación. Se
debe realizar en primavera, antes de que
comience el crecimiento de la temporada. En
caso que el nitrógeno fuese aplicado en forma
de guano, se debe aplicar en dosis de 13 a 18
ton/ha a fines de otoño o en invierno cuando
las plantas están receso.
Es importante aplicar suficiente nitrógeno
después de la plantación para obtener un
crecimiento rápido y gran cantidad de madera
frutal. Una vez que las plantas se han
establecido, es recomendable aplicar una
cantidad moderada de nitrógeno, el objetivo es
mantener un hábito de crecimiento bien
balanceado de la planta. Este elemento es uno
de los más importantes, especialmente para
variedades como Boisenberry. Se puede
aplicar en cualquiera de sus formas
comerciales.
Elementos como fósforo y potasio no son
indispensables en el cultivo de este frutal, y se
deben aplicar de acuerdo con la calidad del
suelo. Para la aplicación de guano se puede
utilizar preferentemente el de vacuno o de
gallina, pero en cantidades limitadas para no
producir deficiencias de zinc.
Existen dos tipos de poda: de verano y de
invierno.
La poda de verano debe realizarse
inmediatamente después de la cosecha. Se
debe eliminar toda caña que haya fructificado
y las más débiles, ya que estas producen
frutos pequeños que no contribuyen
PODA:
SISTEMA DE SOPORTE:
sustancialmente a la producción.
Las cañas, además se deben despuntar para
así forzar la brotación de ramillas laterales
sobre las cuales se basará la producción de la
siguiente temporada.
El número de cañas a dejar depende de la
variedad y la distancia de la plantación usada.
Se recomienda dejar un máximo de 9 cañas
por planta para obtener una alta producción
con fruta de buena calidad.
Después de la poda se deben amarrar las
cañas, especialmente en climas muy
luminosos, ya que las cañas nuevas son muy
susceptibles a quemaduras por el sol, solo en
climas poco luminosos el amarre puede ser
realizado en invierno.
La poda de invierno puede ser realizada
tanto en esta estación como a principios de
primavera, antes que empiece la brotación.
Consiste en rebajar las ramas laterales
superiores a una longitud de 35 cm.
Deben eliminarse todos los brotes que se
desarrollen bajo el primer alambre. Esta poda
favorece la formación de fruta de mayor
tamaño y mejor calidad
Generalmente se debe usar el tipo espaldera
de 2 o 3 alambres, el diámetro de los postes a
usar debe ser de 3 ó 4 pulgadas. Cada poste
se coloca más o menos a 10 m uno del otro,
excepto en la variedad Olallies, en cuyo caso
deben colocarse a una distancia de 3 m
debido a que es una planta muy vigorosa. El
primer alambre se ubica a 45 cm del suelo, el
segundo a 30 cm del primero y el último en el
extremo superior del poste.
La postación debe hacerse junto con la
plantación o tan pronto las plantas alcancen la
altura adecuada para ser amarradas, la
colocación temprana de los postes aumentará
la producción el primer año
CONTROL DE MALEZAS:
Una de las labores culturales más engorrosas
y de mayor costo en este tipo de cultivo es la
eliminación de las malezas, especialmente las
limpias de las líneas de plantación, las cuales
deben realizarse superficialmente para no
dañar las raíces, por eso se recomienda
hacerlo en forma manual 4 a 6 veces al año,
según el grado de enmalezamiento. Malezas
como Chufa, Correhuela y otras no tienen
control químico selectivo en las hileras de
plantación y su control mecánico es de poca
efectividad. Debido a lo anterior es
recomendable para el cultivo de estos frutales
utilizar suelos libres de malezas perennes, si
esto no es posible se debe realizar un
barbecho de verano en donde se combinen la
preparación de suelos, riegos y aplicaciones
de herbicidas sistémicos para llegar a la
plantación con la población de malezas
perennes disminuida y manejable durante el
cultivo.
Las moras tienen cierta resistencia a los
herbicidas, por lo cual se sugiere el siguiente
programa de control:
A principios de primavera, antes de la
emergencia de las malezas o antes que
sobrepasen los 10 cm, aplicar Simazina 80 o
500 F, mezclada con Paraquat, Sinox o
Casaron. No deben mojarse con herbicidas
las cañas o brotes de mora que estén
emergiendo. Casaron solo debe usarse a
temperaturas inferiores a 16º C; en caso que
sean mayores, debe regarse inmediatamente
después para que no se volatice. Por lo
general se recomiendan dos aplicaciones: la
primera entre Abril y mayo, con una dosis de
2-4 de ingrediente activo de Paraquat, y la
segunda en septiembre-octubre con una dosis
de 1-2 kg i.a. Las dosis deben ser mayores en
suelos sueltos, arenosos o con mucha grava
CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES:
RIEGO:
Las moras generalmente son más susceptibles
a plagas que las frambuesas, a excepción de
Dewberry que se presenta más vigorosa y
sana.
La principal plaga, especialmente en Logan y
Boysen, la constituyen los thrips, que
permanecen sobre ellas durante todo el año, o
sobre las malezas durante el invierno. Cuando
la planta comienza a florecer, este insecto
atraído por el néctar, cubre un gran número las
flores. No causan daño a la fruta, pero
permanecen en los drupéolos, lo que
disminuye la calidad comercial de los frutos. El
mayor daño causado por este insecto es en la
hoja.
Los áfidos también ocasionan daño en la hoja,
provocándoles un envejecimiento prematuro.
Las enfermedades más conocidas en las
moras son Oidium, Verticillium, Agallas del
cuello y Anthracnosis. Esta se presenta
como lesiones púrpuras en las cañas y las
hojas, entre otros síntomas. Se puede
controlar aplicando fungicida o también se
pueden remover las cañas viejas después de
la cosecha
La mora en su hábitat nativo es capaz de
resistir largos períodos de sequía, sin embargo
una repentina interrupción en el
abastecimiento de agua puede reducir
considerablemente el rendimiento y tamaño de
la fruta.
En época de activo crecimiento la mora
requiere aproximadamente 25,4 mm de agua
por semana. Durante el crecimiento de la fruta
y época estival el requerimiento hídrico es aún
mayor.
El riego por aspersión, y recientemente el
sistema por goteo, son los más usados en este
tipo de cultivo.
Para obtener su máxima producción es
necesario mantener una adecuada humedad
en el suelo. Es importante la regularidad en el
riego, especialmente durante el crecimiento
del fruto, esto da como resultado mayor grosor
de cañas, mayor tamaño de fruto y en
consecuencia mayor producción.
No existen reglas generales para determinar
las necesidades de riego, debido a que
dependen fundamentalmente de la capacidad
de retención de agua que posee cada suelo,
de las condiciones climáticas y del estado
fenológico de la planta. Por ejemplo los suelos
pesados y arcillosos pueden conservar tres
veces más del agua suministrada a uno 30 cm
de profundidad, que un suelo liviano y poco
profundo debe regarse con pequeñas
cantidades de agua y con mayor frecuencia.
Aún cuando el agua y calidad del suelo son
parámetros importantes en la productividad, es
necesario considerar que un exceso de agua
puede inducir a asfixia radical, pudrición de
raíces y desarrollo de flora fungosa.
Un buen programa de riego debe considerar
básicamente un buen riego antes de la
cosecha y riegos ligeros durante ella, siempre
que sean necesarios, y finalmente una vez
terminada la cosecha y antes de las podas, se
debe realizar un último riego en profundidad.
De los riegos tecnificados, el riego por
aspersión con microaspersor colocado a bajo
altura es el más recomendado, siempre que se
tenga cuidado de no mojar las coronas, lo cual
significa un manejo cultural por plantas y no
por camellón continuo
La mora presenta tres etapas de desarrollo. La
primera, en la que se obtienen las nuevas
plantas ya sea en forma sexual o asexual. Una
segunda o de formación y desarrollo
vegetativo, donde se conforma la planta y una
tercera etapa, la productiva que se inicia a los
CICLO DEL CULTIVO:
ÉPOCAS DE COSECHA:
ocho meses después del trasplante y se
mantiene constante durante varios años. De
acuerdo con el método de propagación
utilizado, la obtención de una nueva planta,
puede tomar de 10 hasta 30 días, desde el
momento en que se realiza la propagación
asexual. Posteriormente se inicia la etapa de
vivero que puede tomar entre 45 y 60 días
para que estén listas las plantas para el
trasplante a sitio definitivo. Contando desde el
momento del trasplante, a los ocho meses se
inicia la producción, la cual se va
incrementando hasta estabilizarse en el mes
18. Se presentan uno o dos picos bien
marcados de cosecha dependiendo de los
periodos de lluvia en cada zona. Se estima
una vida útil de 12 a 15 años dependiendo del
manejo que se le dé. En Colombia en zonas
de Cundinamarca y Antioquia existen cultivos
que tienen entre 15 y 20 años de edad, pero
los rendimientos reportados son inferiores a
los registrados en los cultivos más jóvenes
La mora es una planta de fructificación
continua, las épocas de cosecha están
determinadas por el régimen de lluvias de las
diferentes zonas productoras en los
departamentos de Cundinamarca, Boyacá,
Valle del Cauca, Caldas, Santander, Antioquia,
Tolima, Cauca, Santander, Quindío y
Risaralda. De acuerdo con la información
recogida y analizada por Acoabastos, en el
cuadro de comportamiento del abastecimiento
de perecederos en los mercados mayoristas
de Colombia, se puede observar una mayor
oferta de fruta en los meses de marzo, abril y
mayo. En junio julio agosto y septiembre se
presenta una época de normal abastecimiento
en casi todas las centrales. Mientras que en
octubre, noviembre, diciembre, enero y febrero
se presenta escasez ya que la oferta en esos
RENDIMIENTOS
ESPERADOS:
meses es inferior a los promedios establecidos
por cada una de los mercados para cada año
Los rendimientos por hectárea bajo las
condiciones de producción en Colombia varían
ampliamente de seis a dieciséis toneladas,
para un promedio nacional de 11 toneladas
por hectárea, de acuerdo con el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural. Por otro lado se
han reportado rendimientos de 30 Ton/Ha en
cultivos altamente tecnificados. Si se
establecen 2500 plantas por hectárea, de los
18 meses en adelante y según los cuidados
que se le proporcionen al cultivo, se pueden
alcanzar producciones de 14 a 16 toneladas
por hectárea en un año productivo
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AGRÍCOLAS EN MESES
INSTALACIÓN
OBTENCIÓN DE PLÁNTULAS
PREPARACIÓN DEL TERRENO
AHOYADO Y SIEMBRA
CONTROL SANITARIO
CONTROL DE MALEZAS
CONSTRUCCIÓN DE
ESPALDERAS
PODA DE FORMACIÓN
FERTILIZACIÓN SÓLIDA
FERTILIZACIÓN FOLIAR
MANTENIMIENTO
CONTROL SANITARIO
PODA DE MANTENIMIENTO
DESPUNTE
FERTILIZACIÓN SÓLIDA
FERTILIZACIÓN FOLIAR
COSECHA
1 2 3 4
5 6 7
8
9 10
11
12
LABORES DE CULTIVO
PODAS:
POLINIZACIÓN
DESYERBA:
TUTORADO:
CHIQUERO O MARCO:
RIEGO:
Esta labor es muy importante en la mora, ya
que de ella dependen en gran medida tanto
el manejo sanitario como la productividad del
cultivo. Se diferencian algunos tipos de poda
En algunos cultivos se han presentado
ciertos problemas con la polinización, que
pueden evitarse manteniendo el equilibrio
poblacional de los insectos benéficos. En
algunas ocasiones se recomienda ubicar
colmenas de abejas cerca del cultivo
Al inicio del cultivo es importante que todo
cultivo de mora esté libre de malezas, que
compitan por agua y nutrientes, evitando el
buen desarrollo de la planta. Este tema se
especifica mejor en el punto de manejo de
malezas
Debido a que el hábito de crecimiento de la
mora es de tipo rastrero, es necesario
orientar su crecimiento utilizando tutores que
favorezcan la aireación y permita ejecutar las
labores de mantenimiento del cultivo
(fumigaciones, manejo de arvenses, cosecha,
entre otros
Este método es muy común en pequeños
cultivos, debido a que se construye con
materiales que se generalmente existen en
las fincas. La forma es de cuadrado o
triángulo y se construye colocando 3 ó 4
postes equidistantes a un metro de la planta,
con 1,4 metros de altura. Posteriormente se
ubican travesaños que se colocan a un metro
en la parte superior, con los cuales se unen y
amarran los estacones. Si es necesario se
pueden colocar más travesaños
Una planta puede someterse a regímenes de
cierta sequía, deteriorando su rendimiento.
Es preferible ubicar la planta en suelos
húmedos pero bien drenados, debido a que
la planta sufre cuando el suelo se encharca.
Los métodos de riego más convenientes para
el cultivo de la mora son el goteo,
microaspersión y riego corrido,
suministrándole una lámina equivalente a 3
milímetros diarios. El riego por
microaspersión presenta el inconveniente de
maltratar la floración y aumentar la humedad
relativa dentro del cultivo
ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN
FORMA DE RECOLECCIÓN:
ACOPIO:
La recolección debe hacerse en las primeras
horas del día, una vez el roció de la mañana
haya desaparecido ya que si se recolecta
húmeda se favorece la fermentación. Se
deben recolectan frutos de consistencia dura,
firmes, de color vino tinto, sanas, enteras y
con pedúnculo. Es importante tener en
cuenta la higiene de las personas que
cosechan y manipulan la fruta para evitar la
contaminación de los mismos. La fruta se
debe recoger en recipientes no muy
profundos para evitar el sobrepeso en las
primeras capas. Se debe realizar
preferiblemente en el mismo recipiente en
que se va a transportar para evitar excesivo
manipuleo. La fruta debe ser acopiada en el
cultivo en lugares frescos, ventilados que le
proporcionen frescura a la fruta mientras es
transportada a los centros de consumo. Para
el mercado en fresco, las frutas deben estar
sanas, enteras y con pedúnculo. Debido a la
presencia de espinas en la planta, para un
trabajo más cómodo, es necesario dotar de
guantes de tela o cabritilla a los recolectores,
para permitir la movilidad normal de la mano
En los cultivos adecuadamente manejados y
tecnificados, existe un sitio común dentro del
cultivo al cual se lleva toda la fruta, para
luego ser trasladada al sitio donde se
TRANSPORTE:
POSCOSECHA:
ACONDICIONAMIENTO:
PROCESAMIENTO
EMPAQUE:
almacena y distribuye. Por lo general, el
recipiente donde se cosecha la mora, es en
el mismo en el que se comercializa, evitando
así el manipuleo innecesario. En estos
cultivos, la fruta se somete a enfriamiento
para disminuir el calor de campo dentro del
centro de acopio
Por lo general el transporte lo realiza el
mismo cosechador, dentro de las cajas que
utiliza para cosechar la fruta. Lo importante
es no colocar mucha fruta en la caja para
evitar daños y tener muy en cuenta la
suavidad con que se realice el cargue y
descargue
La Ingeniería de Poscosecha aplica los
conceptos de las ciencias físicas y biológicas
encaminados hacia el manejo,
almacenamiento, conservación, empacado y
transporte de productos agrícolas, como su
nombre lo indica posteriormente al periodo de
cosecha
En cultivos bien tecnificados, se somete la
fruta a un enfriamiento para disminuir la
temperatura de campo y alargar su vida útil.
Para disminuir el manipuleo es recomendable
que se seleccione la fruta en el momento
mismo de la recolección. De acuerdo con el
SENA y la Universidad Nacional de
Colombia, la mora se puede clasificar en tres
clases: Calidad extra, fruta que posee una
longitud mayor a 5 cm; Primera o especial, la
cual tiene una longitud entre 2,2 y 3,5 cm; por
último una calidad segunda o corriente, cuya
longitud no excede los 2,2 cm y el diámetro
es menor a 1,5 cm.
Su uso principal está en la fabricación de
jugos, conservas, compotas, néctares y
concentrados
En el momento de empacar la fruta, ya debe
estar seleccionada, evitando a toda costa que
se mezclen variedades y/o fruta con diferente
nivel de maduración. De acuerdo del SENA -
U.N., cuando se empaca la mora en cajas de
madera, con capacidades que oscilan entre
10 y 15 kilogramos, se presentan pérdidas
altas de producto, llegando en algunos casos
a ser superiores al 90%. Existen algunos
modelos propuestos para empacar la fruta:
Caja tipo Corabastos: Largo de 48 cm,
ancho de 32 cm, alto de 13 cm y capacidad
de 7,5 kg;
Caja tipo Carulla: Largo de 50 cm, ancho de
35 cm, alto de 12 cm y capacidad de 10
kg;
Caja tipo IIT: Boca de 29x25 cm, base de
14x14 cm, y altura de 19 cm
ALMACENAMIENTO:
Recipientes pequeños con capacidad de
aproximadamente 1 kilogramos;
contenedor pequeño de plástico cubierto
de vitafilm o vinipel.
De acuerdo con ensayos realizados por el
SENA y la Universidad Nacional de
Colombia, 1995, cuando se almacena la
mora a 2°C en empaques con aireación del
13%, se puede conservar por 10 días.
Después del décimo día, la fruta comienza a
deshidratarse y a presentar ataques
fungosos. Otros ensayos muestran que
cuando la fruta se almacena a 0°C con una
humedad relativa que oscila entre 90 y 95%,
puede conservarse con buena calidad
durante cuatro días. Es indispensable tener
algunas precauciones en el almacenamiento,
tales como la desinfección de las canastas y
cuartos evitando la contaminación por
hongos. Para tal fin se usan productos como
hipoclorito de sodio y algunos productos
químicos señalados para ser usados en la
Poscosecha. Esta fruta se puede almacenar
sin problemas con la fresa, la uchuva, la uva,
la cereza y el maracuyá. Cuando se
almacena con otros productos agrícolas, se
presentan contaminaciones entre unos y
TRANSPORTE:
otros, causado principalmente por el
intercambio de olores y sabores
En Colombia, por lo general, se transporta en
camiones sin ningún tipo de cuidado y
mezclado con otros productos. Cuando se
desea transportar a largas distancias
(exportación), la fruta se somete a
preenfriamiento hasta bajar su temperatura a
2°C. El furgón de transporte se mantiene con
la misma temperatura hasta su sitio de
destino. En Colombia, cuando la fruta llega al
aeropuerto, pierde su cadena de frío; sin
embargo como se transporta a la temperatura
de la bodega del avión, la temperatura puede
alcanzar niveles de congelación
MORA – CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AGRÍCOLAS
MESES
MESES
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
INSTALACIÓN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Obtención de plántulas .
Preparación del terreno .
Ahoyado y siembra
.
Control sanitario
. . . .
Control de malezas
.
Construcción de
.
espalderas
Poda de formación
.
Fertilización sólida
.
Fertilización foliar
. . .. .
MANTENIMIENTO
Control sanitario
Poda de
mantenimiento
Despunte
Fertilización sólida
Fertilización foliar
Cosecha
. . . . . . . . . . . .
.
.
.
. . .
. .. .
. . .
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.
. . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . . . ...
LOGROS OBTENIDOS
PRODUCTO PROCESADO “MORA”
MERMELADA CASERA
INGREDIENTES
PARA 1 KILO DE MORAS AÑADIR 850 GRAMOS DE AZÚCAR
1. Limpiar bien las moras
2. mezclar las moras junto con el azúcar
3. En una olla, poner las moras azucaradas y trituradas y cocer a fuego
lento
4. Revolver constantemente con una cuchara de palo
5. Para retirar la semilla se licua y se pasa por un colador
6. Cuando haya empezado a alcanzar la consistencia de mermelada
deseada, retirar del fuego (cuando se enfría la mermelada, se vuelve
más espesa)
7. Para serrar los Recipientes le coloco a cada uno un círculo de papel
igual de grande a la tapa; mezclado con Alcohol para su mayor
conservación
8. Empacar en Recipientes esterilizados y colocarlos boca abajo
9. Para mayor duración de la Mermelada, consiste en tomar los recipientes
y someterlo en Agua caliente por media hora después de tapados y
sellados
UTENSILIOS E INGREDIENTES
LAVADO DE LA MORA
VERTER EN OLLA
AÑADIR EL AZÚCAR
ZUMO DE LIMÓN
MEZCLAR LOS COMPONENTES
DEJAR HERVIR
MACHACARLA MORA
LISTA LA PREPARACIÒN
EMPACAR
DEJAR ENFRIAR
RESULTADO OBTENIDO (MERMELADA)
¿QUE ES LA MERMELADA?
Mermelada de frutas. Producto de consistencia pastosa, semisólida o
gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de una o más frutas enteras,
concentrados de frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o sus mezclas, al que
se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o no de agua y aditivos
permitidos por la legislación nacional vigente
La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la
concentración de una o más frutas adecuadamente preparada con
edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener
una consistencia característica. Las frutas destinadas a la elaboración de
mermeladas deben estar sanas. Si se emplean frutas con principios de
descomposición en las que sus características de color, aroma o sabor hayan
cambiado, deben ser descartadas. Estos cambios generalmente se producen
por hallarse rotas, magulladas, o sobremaduras. Cualquiera de estos estados
favorece el desarrollo de microorganismos. Estos últimos invaden las frutas
entrando por las heridas causadas por maltratos o perforaciones de insectos.
También debe evitarse procesar frutas con altos contenidos de pesticidas y
demás sustancias que generalmente se emplean para evitar ataques de
plagas. Estas sustancias pueden causar cambios en el gusto y sanidad de la
mermelada.
En Colombia la norma 285 de ICONTEC establece rangos que van de 40 al
20% para cierto grupo de frutas con las cuales se preparan las Mermeladas de
mayor consumo en nuestro país. La misma norma específica sobre los tipos de
sustancias gelificantes, acidificantes, edulcorantes y conservantes que pueden
emplearse para la elaboración de mermeladas.
Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben
cumplir las mermeladas y las jaleas de frutas. No aplica para: Los productos
preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados “para
diabéticos” o “dietéticos” ni a los productos de bajo contenido de azúcar que no
se ajustan al requisito mínimo de ésta norma.
CONCLUSIONES
Este trabajo lo concluyo convencida que tenemos el mejor; el más hermoso y
Agradable país del Mundo, llamado COLOMBIA que somos Afortunados todos
y cada uno de nosotros donde nos encontremos de vivir dentro del; de sus
Naturaleza, de sus Ríos, Costumbres, Folclore, Riquezas y sobre todo su
Gente entre otros.
RECOMENDACIONES
Mi recomendación Es para que visiten el mejor país del Mundo