Guia de lípidos

Última Actualización:
Octubre de 2013
Pertenece a:
ácidos grasos) pueden disolverse en el plasma
sanguíneo acuoso. Para aumentar su solubilidad
en el plasma, otras moléculas lipídicas se unen a
UNIVIERSIDAD DE ORIENTE – NÚCLEO BOLÍVAR
ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD
‘‘FRANCISCO BATTISTINI CASALTA’’
DEPARTAMENTO DE ENFERMERIA
CUIDAD BOLÍVAR-ESTADO BOLÍVAR
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA
DOCENTE: LIC. AYARIT SUAREZ
INSTRUCCIONES DE LA GUIA DIDACTICA: este material
preparado para los estudiantes de bioquímica para
enfermería, corresponde a una guía de entendimiento y
discusión de las unidades vistas en clase, su contenido
es en base al programa de bioquímica, basando su
contenido en el desglose de cada punto de las unidades
correspondientes, no obstante la guía contiene puntos
de entendimiento del tema y refrescamiento en
referente a contenidos vistos anteriormente que se
relacionan de manera directa con el tema, por ello, es
de vital importancia leer el contenido de este material
desde el inicio de esta página y en estricto orden
cualquier palabra o información desconocida se les
invita a investigar para su completo entendimiento,
incluso este material contiene ayudas extras como:
datos curiosos, terminología corta, aplicaciones
didácticas e imágenes explicativas en referencia a cada
contenido.
moléculas proteicas hidrófilas. Los complejos de
lípidos y proteínas se conocen como lipoproteínas.
Las lipoproteínas son solubles porque las proteínas
se encuentran por fuera de la molécula y los
lípidos por dentro. La distinta familia de lípidos se
conocen como triglicéridos (grasos y aceites).En
una célula viva los lípidos están involucrados
cuando menos en los aspectos fisiológicos
importantes y son los siguientes:
a) Son componentes estructurales de las
membranas celulares.
b) Están almacenados como depósitos grasos
sirviendo de reserva energética en el
hombre y en los animales
c) Los ácidos grasos de lípidos se oxidan en la
mitocondria para formar acetil coenzima A,
QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
molécula clave para iniciar el Ciclo de
Krebs.
Un segundo grupo importantes de compuestos
orgánicos son los lípidos o grasas. Los lípidos
representan el 18 a 25% de la masa magra
corporal en adulto. Al igual que los hidratos de
carbono, contienen carbono, hidrogeno y oxígeno.
Pero diferencia de estos, en los lípidos no hay una
relación 2:1 entre el hidrogeno y oxígeno. La
mayoría de los lípidos son insolubles en solventes
polares como el agua, es decir: son hidrófobos. Por
esta causa, son los lípidos más pequeños (algunos
IMPORTANCIA BIOMEDICA
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente
eficiente, directa y potencial, de energía directa
cuando están almacenadas en el tejido adiposo.
Sirven como aislante térmico en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y los
lípidos
no
polares
actúan
como
aislantes
eléctricos, que permiten la propagación rápida de
las ondas despolarizadas a lo largo de los nervios
a) Fosfolípidos. Lípidos que contienen
mineralizados. El contenido de lípidos en el tejido
además de ácidos grasos y un alcohol,
nervioso es parcialmente alto. Los lípidos y
un residuo de ácido fosfórico. Con
proteínas
constituyentes
frecuencia tienen bases nitrogenadas y
celulares importantes que se encuentran en la
otros sustituyentes, por ejemplo, en
membrana celular y en las mitocondrias y sirven
los glicerofosfolipidos el alcohol es el
también como medio para transportar lípidos en la
glicerol y en los esfingolipidos el
sangre. El conocimiento de la bioquímica de los
alcohol es la esfingosina.
(lipoproteínas)
son
lípidos es importante en la compresión de muchas
b) Glucolipidos
(glucoesfingolipidos):
áreas biomédicas de interés, por ejemplo,
lípidos que contienen un ácido graso,
obesidad, aterosclerosis y la función de varios
esfingosina y carbohidratos.
ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la
salud.
c) Otros lípidos complejos: lípidos como
sulfolipidos y aminolipidos. También
las lipoproteínas pueden colocarse en
LOS LIPIDOS SE CLASIFICAN COMO SIMPLES O
esta categoría.
COMPLEJOS.
3) Lípidos precursores y derivados: incluyen
1) Lípidos simples. Esteres de ácidos grasos
con diversos alcoholes.
ácidos
grasos,
glicerol,
esteroides,
alcoholes diferentes al glicerol y los
a) Grasas: esteres de ácidos grasos
con glicerol. Una grasa en estado
líquido se conoce como aceite.
b) Ceras. Esteres de ácidos grasos con
esteroles, aldehídos de las grasas y
cuerpos
cetónicos,
hidrocarburos,
vitaminas liposolubles y hormonas.
LOS ACIDOS GRASOS
alcoholes monohidricos de peso
molecular más elevado.
Son ácidos orgánicos, es decir, presentan un grupo
COOH y se caracterizan porque poseen una larga
2) Lípidos complejos: esteres de ácidos
grasos
que
contienen
otros
grupos
cadena hidrocarbonada no ramificada, al final de
la cual se ubica el grupo carboxilo.
químicos además de un alcohol y del ácido
graso.
Los ácidos grasos encontrados en los seres vivos
poseen cadenas hidrocarbonadas con un número
de par de carbonos, que oscila entre 16 y 36
carbonos, porque se sintetizan a partir de
isómeros cis-trans, sin embargo, en la naturaleza,
unidades de dos carbonos. Según presenten
los ácidos grasos insaturados generalmente, son
dobles enlaces en las cadenas, los ácidos grasos
cis. Dentro de los ácidos saturados, el ácido
pueden ser saturados o insaturados. Cuando hay
palmítico y el esteárico son los más abundantes,
más de un doble enlace los {ácidos se denominan
encontrándose en la mayoría de grasas animales y
polinsaturados, para diferenciarlos de los ácidos
vegetales. El ácido oleico es acido insaturado más
monoinsaturados, los cuales poseen solo un doble
comúnmente encontrado en los seres vivos. Los
enlace.
ácidos linoleico y linolenico son compuestos
polinsaturados esenciales, es decir, deben ser
Ácidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados
en los cuales los dos átomos de hidrógeno del
doble enlace están en el mismo lado de la
molécula, lo que le confiere un "codo" en el punto
donde está el doble enlace; la mayoría de los
ácidos grasos naturales poseen configuración cis.
Ácidos grasos trans. Son ácidos grasos insaturados
en los cuales los dos átomos de hidrógeno están
uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que
la
molécula
sea
rectilínea;
se
encuentra
principalmente en alimentos industrializados que
han sido sometidos a hidrogenación, con el fin de
solidificarlos (como la margarina). La presencia de
dobles enlaces da a lugar a la existencia de
consumidos, en la dieta, pues la mayoría de los
abejas, está compuesta principalmente por
animales no los pueden sintetizar.
palmitato de melisilo.
Nota que las secciones polares de ambas
moléculas se conjugan en el enlace Ester,
por lo que la cera es apolar. Esto explica
la insolubilidad en agua de estos
compuestos.
 Grasas y aceites (estructura): Las
grasas y los aceites conforman un grupo
de compuestos llamado acilgliceroles,
pues son esteres del glicerol (o glicerina),
un
poliol,
con
tres
grupos
OH.
Dependiendo del número de grupos OH
que
formen
enlaces
Ester
con cadenas de
ácidos
grasos,
podemos
LIPIDOS SIMPLES
tener, mono, di o
triacilgliceroles.
Son esteres de ácidos grasos con diversos
alcoholes, dependiendo del alcohol que forme el
Ester, y del número de ácidos grasos involucrados,
los lípidos simples pueden ser:
alcoholes
los
más
abundantes en la
naturaleza y se
 Ceras: esteres de
ácidos
Estos últimos son
grasos
de
con
cadena
larga, generalmente entre 24 y
36 carbonos. Por ejemplo, la cera de
denominan
también
triglicéridos.
Los
grupos R de los
ácidos grasos que
conforman los acilgliceroles pueden ser
adiposo (grasa) para cualquier proceso necesario
iguales o diferentes, así como saturados o
es ilimitada. El exceso de hidratos de carbono,
insaturados.
proteínas, grasas y aceites en la dieta tiene el
mismo destino: depositarse en el
tejido adiposo como triglicéridos. Los
triglicéridos están formados por una
única molécula de glicerol y tres
moléculas
de
ácidos
grasos.
La
molécula de glicerol con tres carbonos forma el
Grasas: derivadas de los ácidos palmíticos y
esférico se denominan comúnmente palmitina y
esterina, respectivamente. Los aceites son esteres
glicéricos del ácido oleico, no saturado son
llamados también oleínas.
LOS
TRIGLICERIDOS
SON
esqueleto del triglicérido. Los tres ácidos grasos se
unen mediante reacciones de deshidratación, cada
uno a un carbono del esqueleto de glicerol. El
enlace químico que se forma en el lugar donde
estaba cada molécula de agua es una unión Ester.
La reacción inversa, la hidrolisis, rompe una única
LAS
PRINCIPALES
FORMAS DE ALMACENAJE DE LOS ÁCIDOS
molécula de triglicérido en tres ácidos grasos y
glicerol.
GRASOS: los lípidos más abundantes del cuerpo y
Las grasas saturadas son
de la dieta son
triglicéridos
los triglicéridos,
contienen
también
enlaces
los átomos de carbono de
triacilgliceroles,
pueden
solo
covalentes simples entre
conocidos como
los
que
los ácidos grasos. Como
cuales
ser
solidos (grasas) o líquidos (aceites) a temperatura
no presentan ningún
ambiente. Son la forma más concentrada de
doble enlace, cada
energía química del cuerpo. Los triglicéridos
átomo de carbono
aportan más del doble de energía química por
está saturado por
gramo que los hidratos de carbono o las proteínas.
átomos
La capacidad de almacenar triglicéridos en el tejido
hidrogeno.
de
Los
triglicéridos formados en su mayor parte por
canola la mayoría de las nueces y las paltas
ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura
(aguacates) son ricos en triglicéridos con ácidos
grasos monoinsaturados. Se considera que las
grasas monoinsaturadas disminuyen el riesgo de
enfermedad cardiaca.
Las grasas poliinsaturadas contienen más de un
enlace covalente doble entre los átomos de
carbono de los ácidos grasos. Un ejemplo es el
ácido linoleico. Los aceites de maíz, de cántaro, de
ambiente. Pese a que las grasas saturadas se
encuentran en su mayor parte en las carnes (sobre
todo en las carnes rojas) y en los productos lácteos
enteros (leche, queso y manteca), también se
hallan en algunos productos vegetales como la
girasol y de soja y los pescados grasos (salmón,
atún y caballa) contienen un porcentaje alto de
ácidos grasos poliinsaturados. Se cree que las
grasas poliinsaturadas también disminuyen el
riesgo de afecciones cardiacas.
manteca de cacao, el aceite de palma y el aceite
de coco. Las dietas que contienen grandes
cantidades de grasas saturadas se han asociado
con enfermedades cardiacas y cáncer colorrectal.
Las grasas monoinsaturadas contienen ácidos
grasos con un enlace covalente doble entre dos
átomos de carbono. de esta manera no están
saturadas
completamente
con
átomos
de
hidrogeno. Los enlaces dobles de los ácidos grasos
monoinsaturados
(y
los
ácidos
grasos
Propiedades físicas
poliinsaturados)
forman asas en
los
grasos.
ácidos
Los
aceite de oliva,
de maní y de
Las grasas son por lo general de origen animal,
como
la
mantequilla;
mientras
los
aceites
provienen de fuentes vegetales, como aceite de
maíz. En general los lípidos simples son sustancias
de color blanco o amarillento, untuoso al tacto e
insípido; menos denso que el agua. Su densidad
ocasionando la formación de grupos COOH en
varía entre 0,88 y 0,96 g/cc. En cuanto al estado de
dichas instauraciones. El resultado es, también, la
agregación, a temperatura ambiente, los aceites
liberación de ácidos grasos volátiles de menos
son líquidos, mientras que las grasas son sólidas.
peso.
Algunos presentan olor característico, como el
El enranciamiento oxidativo se acera por acción de
aceite de linaza y de coco o la mantequilla.
la luz, del aire, de la humedad, o del calor.
Propiedades química
Actualmente,
para
la
prevención
del
enranciamiento en las grasas animales y vegetales
a) DESCOMPOSICIÓN TERMICA: cuando se
realiza un calentamiento excesivo de las
grasas, los glicéridos se descomponen y la
glicerina
separada
se
transforma
empleadas en la elaboración de productos
alimenticios se usan antioxidantes, que inhiben la
oxidación de los ácidos grasos insaturados.
en
propenal o acroleína, de olor repugnante.
c) Reacciones de adición: son específicas de
b) Enranciamiento: algunas grasas, al estar en
grasas que contienen insaturaciones, en las
contacto durante un cierto tiempo con el
cuales se pueden adicionar diferentes
aire, a temperatura ambiente, adquieren
grupos, como halógenos o hidrogeno. Los
un olor y sabor desagradables. Este
aceites, que gracias a la presencia de
fenómeno es resultado de dos procesos: la
insaturaciones son líquidos, se convierten
hidrolisis bacteriana de los enlaces Ester y
en grasas solidas por adición de hidrogeno
la
a los dobles enlaces de los ácidos grasos.
oxidación
de
los
dobles
enlaces
presentes en las cadenas de ácidos grasos.
d) Hidrolisis: esta es la reacción característica
de los lípidos simples. Lo productos de la
La mantequilla por ejemplo; contiene 1-4 de
triglicéridos derivados de ácidos grasos de cadenas
cortas (entre 4-6 carbonos), los cuales son
fácilmente hidrolizados por las bacterias del
ambiente y liberados como moléculas volátiles,
responsables del mal olor característico de la
mantequilla rancia. En otras grasas, compuestas
pro ácidos grasos de cadenas largas, ocurre
oxidación y ruptura de los dobles enlaces,
hidrolisis son el alcohol y el o los ácidos
grasos involucrados en la formación del
enlace Ester. Así, los triglicéridos se
hidrolizan produciendo glicerol y tres
ácidos
grasos.
La
hidrolisis
puede
producirse por la acción de ácidos o bases
fuertes, vapor sobrecalentado o enzimas
especiales, denominadas lipasas. Cuando la
hidrolisis es producida por una base fuerte,
el
proceso
recibe
el
nombre
de
saponificación.
e) Saponificación: cuando una grasa es
tratada con una solución alcalina fuerte,
por ejemplo, de KOH o NaOH se produce su
hidrolisis, dando como productos glicerol y
Así, cuando las moléculas de jabón o de detergente se
colocan en agua que tiene partículas de grasa, las
moléculas se dirigen de tal manera que rodean a la
partícula con la parte lipofílica y dejan las cabezas
hidrofílicas dirigidas hacia afuera, hacia las moléculas
de agua (recuerda que “semejante disuelve a
semejante”). Esta disposición o micela evita que la
grasa se adhiera a la superficie de nuevo y, al
mantenerla en suspensión en el agua, puede ser
eliminada con enjuague.
las sales alcalinas de los ácidos grasos.
Estas
sales
constituyen
los
jabones.
Específicamente, las sales sódicas de los
acido grasos se conocen como jabones
duros. Mientras que las sales potásicas son
jabones blandos. Las barras de jabón
corriente, de uso doméstico son jabones
sódicos.
¡INTERESANTE!
¿Cómo se saca el sucio?
La primera pregunta es: ¿qué es el sucio? La respuesta
es sencilla: es un “material ubicado en un sitio no
deseado”. Un trozo de chocolate en la boca es un
alimento pero sobre una camisa es un sucio. Para
sacarlo esnecesario aislarlo del tejido y para ello se
aprovecha el poder dispersante de un jabón que
permite eliminar las partículas sólidas manteniéndolas
ensuspensión a fin de poder ser arrastradas por el agua
durante el enjuague. Estos “capturadores de sucio”
actúan formando un escudo alrededor de la partícula de
sucio, conocido como “micela”; esta propiedad se debe
a la estructura de las moléculas de jabón. Pero no
solamente el jabón es capaz de formar micelas. Otros
compuestos análogos, conocidos como “detergentes”,
también pueden hacerlo. ¿Y cuál es esa característica
estructural? Ambos tipos de moléculas están
constituidas por dos zonas: una lipofílica (afín a las
grasas), la cual corresponde a la cadena de
hidrocarburos de los ácidos grasos, y una hidrofílica
(afín al agua) que corresponde a una sal: es la parte
iónica de la molécula. En el caso de los jabones, esa
parte iónica está formada por un grupo carboxilato y un
catión sodio u otro catión, mientras que para los
detergentes en lugar de un grupo carboxilato está un
grupo sulfato (o un grupo sufonato) también
acompañado de su contraión (ión de carga opuesta).
Funciones de los lípidos simples en los seres vivos
La principal función de las ceras es servir como
capas protectoras e impermeabilizantes así. Las
plumas, la piel, las hojas y muchos frutos poseen
cubiertas cerosas que impiden la entrada y salida
del agua, y protegen contra parásitos y daños
mecánicos. Los acilgliceroles y específicamente los
triglicéridos tienen tres funciones principales en
el tipo de alcohol que poseen. Los
los seres vivos:
glucolipidos
son
similares
a
los
esfingolipidos, peor en lugar del grupo
 Almacenamiento de carbono y energía: en
fosfato poseen un azúcar.
el tejido adiposo de los animales se
acumulan grandes cantidades de ácidos
grasos para ser usados como fuentes de
energía en casos de necesidad. A diferencia
de los azucares, las grasas proporcionan
mayor cantidad de energía, por lo que
constituyen la principal fuente de energía
cuando se realiza ejercicio extenuante.
 Protección contra daños mecanismos y
bajas temperaturas: las capas de tejido
adiposo constituyen además una eficaz

Fosfogliceridos: son comunes en los tejidos
protección contra golpes o contra descenso
vegetales y animales, pues constituyen las
fuertes en la temperatura.
membranas celulares, siendo los más
importantes las lecitinas y las cefalinas. Al
LIPIDOS COMPUESTOS
igual que los jabones, poseen una larga
Corresponden a esteres de ácidos grasos que
contienen otros grupos químicos además del
alcohol y el ácido. Dependiendo del grupo
adicional presente, se dividen en: fosfolípidos y
cola hidrocarbonada no polar unida a una
cabeza polar iónica (provenientes del grupo
fosfato y del aminoalcohol). Las lecitinas
existen en la yema de huevo y en los
tejidos nervioso y cerebral. Desde un punto
glucolipidos.
de vista fisiológico son importantes para el

Fosfolípidos: contienen además de ácidos
transporte de grasas de un tejido a otro y
grasos y un alcohol, un residuo de ácido
porque son el componente esencial del
fosfórico 𝐻2 𝑃𝑂4 ) y un aminoalcohol, como
citoplasma de todas las células del cuerpo.
colina o serina. Se conocen dos tipos de
Las cefalinas se encuentran en el tejido
fosfolípidos:
y
cerebral y son esencialmente mezclas de
esfingolipidos, los cuales se diferencian por
fosfatidiletanoalamina y fosfostidilserina.
fosfogliceridos

Estos compuestos, están involucrados en
A diferencia de los lípidos hidrolizables, este
los procesos de coagulación de la sangre y
tipo de lípidos no experimenta hidrolisis
son por lo tanto constituyentes esenciales
cuando se trata de ácidos o bases fuertes. Esto
del cuerpo.
se debe a que no contienen grupos Ester: este
Esfingolipidos:
al
fosfogliceridos,
igual
son
que
los
constituyentes
grupo incluye compuestos con estructuras
diversas como:
importantes de las membranas celulares de
plantas y animales. Se encuentran en forma
abundante en los tejidos cerebrales y
nerviosos, donde las esfingomielinas son
unos
constituyentes
importantes
del
Glucolipidos:
están
distribuidos
ampliamente en todos los tejidos del
cuerpo, especialmente en el tejido nervioso
(cerebro), de ahí que también se les
conozca como cerebrosidos. Se encuentran
en la capa externa de la membrana
plasmática donde forman parte de los
carbohidratos de la superficie celular. Los
glucolipidos
más
sencillos
son
la
galactosilceramida y glucosilceramida. El
primero es un glucoesfingolipido muy
importante que se encuentra en el cerebro
y
otros
tejidos
nerviosos.
de peso molecular elevado. Se cuentan en
todas las células vivas y son derivados de
ciclopentanoperhidrofenantreno,
llamado
también núcleo esteroide. El colesterol es el
recubrimiento de las fibras nerviosas.

Esteroides: son derivados de alcoholes cíclicos
La
esteroide más importante en la bioquímica de
los animales. A partir de esta molécula se
sintetizan otros compuestos vitales, como las
sales biliares y las hormonas esteroides y
algunas lipoproteínas. El colesterol hace parte
de las membranas celulares, en las cuales se
encuentra inserto entre las colas hidrofobias
de los fosfogliceridos, impidiendo que estos se
alineen en agregados sólidos. La solidificación
de las membrana acarrera la muerte de las
células, por lo que la función del colesterol en
este sentido es de gran importancia.
Algunas
lipoproteínas
se
componen
de
glucosilceramida es el glucoesfingolipido
colesterol. La principal función de estas
predominante en los tejidos extraneurales,
macromoléculas es el transporte de grasas a
pero también se encuentra en el cerebro
través del torrente sanguíneo. Las alteraciones
en pequeñas cantidades.
en el metabolismo del colesterol y de las
LOS LIPIDOS NO HIDROLIZABLES
lipoproteínas
relacionadas
correspondientes
con
están
enfermedades
cardiovasculares, como la arterioesclerosis,
muchos tejidos vegetales y componen la
que es la obstrucción paulatina de las arterias
mayoría de los aceites esenciales, como el
por agregados de colesterol o ateromas.
geraniol, el mentol y el alcanfor. Pueden ser
lineales o cíclicos. Algunas vitaminas como la E
Las sales biliares son agentes emulsificantes
y
naturales, presentes en la bilis. La bilis es un
K
son
terpenoides.
Por
último,
los
carotenoides, constituyen un grupo importante
fluido digestivo producido por el hígado y
de terpenoides de coloración roja, amarilla o
almacenado en la vesícula biliar. Es liberado en
naranja, debido a la presencia de múltiples
las vías digestivas con el fin de ayudar a la
enlaces dobles. Por ejemplo, el β-caroteno,
digestión y absorción de lípidos. Las sales
presente en gran cantidad en la zanahoria es
biliares provienen de los ácidos colico,
un pigmento fotosensible, que actúa como
litocolico y desoxicolico, que se combinan con
precursor de la vitamina A o retinol, la cual
la glicina mediante un enlace amidico.
está relacionada con la visión.
ICOSANOIDES: Son derivados de los ácidos
METABOLISMO DE LOS LIPIDO
grasos polinsaturados de veinte carbonos,
como el ácido araquidónico. Hay tres tipos de
La mayor poarte de los lípidos, como los
icosanoides: prostaglandinas, leucotrinos y
triglicéridos, son moléculas polares y por lo tanto
tromboxanos,
los
muy hidrófobas. No se disuelven en agua. Para ser
sustituyentes que presente el esqueleto inicial.
transportados a la sangre, estas moléculas primero
Los icosanoides son hormonas de acción local,
deben convertirse en hidrosolubles mediante la
es decir, no son transportadas en el plasma
combinación con otras proteínas formadas en el
sanguíneo a tejidos alejados de donde son
hígado y en el intestino. Estas combinaciones de
sintetizadas, sino que actúan allí mismo.
lípidos y proteínas se denominan lipoproteínas,
Participan en respuestas inflamatorias locales,
partículas esféricas con una cubierta exrema de
inducción de fiebre cuando hay infecciones,
proteínas, fosfolípidos y colesterol en forma de un
regulación
nucleo interno de trigliceridos y otros lípidos.
de
dependiendo
la
presión
de
sanguínea
y
reacciones alérgicas, entre otros.
Existen diferentes tipos de lipoproteínas cada una
con
TERPENOIDES: son polímeros del isopropeno,
2-metil-1,3-butadieno
y
sus
derivados
oxigenados: los terpenoides son comunes en
funciones
distintas,
pero
todas
son
escencialmente vehículos de transporte. Actúan de
manera que los lípidos pueden estar disponibles
cuando las células los necesitan o caso contrario,
ser retirados de la circulación. Las lipoproteínas se
la síntesis y almacenamiento de triglicéridos y por
clasifican y nombran de acuerdo con su desindad,
las células musculares para la producción de ATP.
que varia según la cantidad de lípidos (que tienen
Los
una baja densidad) y proteínas (que tienen una
remanentes de la sangre a través de endocitosis
alta densidad). De las grandes y pesadas a las mas
mediada por receptores, en la que la proteína de
pequeñas y livianas, las cuatro clases de
acoplamiento es otra apoproteina del quilomicrón.
lipoproteínas
son
los
quilomicrones,
hepatocitos
eliminan
los
quilomicrones
las
lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), las
lipoproteínas de baja desidad (LDL) y las
Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL);
que se forman en los hepatocitos, en su mayoría
contienen lípidos endógenos (formados en el
lipoproteínas de alta desidad (HDL):
organismo). Las VLDL tienen alrededor de 10% de
Los quilomicrones: que se forman en la mucosa de
proteínas 50% de triglicéridos, 20% de fosfolípidos
las células epiteliales del intestino delgado,
y 20% de colesterol, las VLDL transportan
transportan lípidos de la dieta (ingeridos) al tejido
triglicéridos sintetizados en los hepatocitos para su
adiposo
Contienen
almacenamiento en los adipositos. Como las
alrededor de 1-2% de proteínas, 85% de
quilomicrones estos pierden triglicéridos a medida
triglicéridos, 7% de foslipidos y 6-7% de colesterol,
que su apo C-2 activa a la lipoprotein lipasa
además de una pequeña cantidad de vitaminas
endotelial, y los acidos grasos resultantes son
liposolubles. Los quilomicrones ingres venosa y an
captados
por los vasos linfáticos (quilíferos) de las
almacenamiento y por las células musculares para
vellosidades intestinales y son transportados por la
la producción de ATP. A medida que depositan
linfa hacia la sangre venosa y luego hacia la
parte de los triglicéridos en las células adiposas, las
circulación sistémica. Su presencia le da al plasma
VLDL se convierten en LDL
para
su
almacnamiento.
pos
los
adipositos
para
su
sanguíneo un aspecto lechoso, pero se mantienen
en la sangre solo por unos minutos. A medida que
los quilomicrones circulan por los capilares del
tejido adiposo una de sus porciones activa una
enzima llamada lipoprotein lipasa endotelial, una
enzima que separa los acidos grasos de los
triglicéridos de los quilomicrones. Los acidos
grasos libres son captados por los adipositos para
Lipoproteínas de baja densidad (LDL)¸contienen
25% proteínas, 5% de fosfolípidos y 50% de
colesterol. Transportan cerca del 75% del total del
colesterol sanguíneo y los transiferen a las células
apra su uso en la reparación de las membranas y la
síntesis de hormonas esteroideas y de sales
biliares. Las LDL presentan una sola proteínas, que
es la proteína que se une a los receptores de LDL
en la membrana plasmática de manera que la LDL
para su eliminación. Como las HDL previenen la
pueda
mediante
acumulación de colesterol en la sangre, un alto
endocritosis. Dentro de lacelula, la LDL se degrada
nivel de HDL, se asocia con una disminución del
y el colesterol se libera para ser utilizado según las
riesgo de enfermedad arterial coronaria. Por este
necesidades celulares. Una vez que la celula tiene
motivo, al colesterol de las HDL se les conoce
suficiente colesterol para su actividad, un sistema
como ‘‘colesterol bueno’’ debido a su nivel de
de retroalimentación negativa inhibe la síntesis
eficiencia en el trasnporte de acidos grasos.
ingresar
en
las
células
celular de nuevos receptores de LDL.
LA IMPORTANCIA DEL COLESTEROL SANGUINEO
Cuando las LDL están presentes en grandes
cantidades, también depositan colesterol dentro
y alrededor de las células musculares lisas de las
arterias formando placas lipídicas que aumentan
el riesgo de enfermedad arterial coronaria. Por tal
razón el colesterol de las LDL, llamado LDLCOLESTEROL es mal llamado ‘‘colesterol malo’’
como
algunas
personas
presentan
pocos
receptores de LDL, sus células extraen las LDL de
la sangre de una manera poco eficiente: como
resultado, sus niveles plasmáticos de LDL son
anormalmente altos y tienden a desarrollar
placas lipídicas. La alimentación con un alto
contenido de grasas lleva a un aumento de la
producción de VLDL que elevan el nivel de LDL y
la tendencia a la formación de placas lipídicas o
de ateromas.
El colesterol tiene dos orígenes. Una parte esta
presente en el alimento (huevos, productos
lacterios, vísceras, carnes bovina y porcina y
envasadas), peor la mayor parte es sintetizada en
los hepatocitos. Los alimentos grasos que no
contienen nada de colesterol pueden aumentar
asimismo el colesterol sanguíneo de dos mancras.
En primer lugar, una alta ingesta de grasas en la
dieta estimula la reabsorción del colesterol
contenido en la bilis, de tal menta que se pierde
menos colesterol con las heces. En segundo lugar
cuando las grasas saturadas se degradan en el
organismo, los hepatocitos usan parte de estos
productos
de
degradación
para
sintetizar
colesterol. Para un adulto los niveles deseables de
colesterol son: colesterol total por debajo de 200
mg/dl, colesterol, colesterol LDL menos de 130
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL), que
mg/dl y colesterol HDL por encima de 40 mg/dL.
contienen 40-45% de proteínas, 5-10% de
Normalmente los triglicéridos están en un rango d
triglicéridos, 30% de fosfolípidos y 20% de
10-190 mg/dL. A medida que el nivel de colesterol
colesterol remueven el exceso del colesteriol de
sanguíneo incrementa el riesgo de padecer
las células y la sangre y lo transportan l hígado
enfermedad arterial coronaria aumenta. Cuando el
colesterol total es superior a los 200 mg/dL el
riesgo de padecer u infarto se duplica por cada 50
mg/dL de aumento sobre el valor normal. Un
colesterol total de 200-239 mg/dL y LDL de 130159 mg/dL son valores limítrofes, el colesterol
roral por encima de 239 mg/dL y los LDL por
encima de 159 mg/dL, se clasifican como niveles
altos de colesterol. La relación de colesterol total
–colesterol HDL predice el riesgo de desarrollar
enfermedad coronaria. Entre los tratamientos mas
utilizados para reducir los niveles de colesterol
sanguíneo se encuentran el ejercicio, la dieta y los
fármacos. La actividad física regular a niveles
aeróbicos o casi aeróbicos eleva los niveles de
HDL. El objetivo de los cambios del régimen
alimenticio es la reducción de la ingesta total de
gras, grasas saturadas y colesterol.