tesis de grado - DSpace ESPOCH. - Escuela Superior Politécnica

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
“DETERMINACIÓN DEL VALOR CALÓRICO EN LOS PLATOS
TÍPICOS DE LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA USANDO
HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS, RIOBAMBA 2010.”
TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del Título de:
LICENCIADO EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
Eduardo Wilfrido Meneses Cali
RIOBAMBA – ECUADOR
2011
CERTIFICADO
Certifico que el presente trabajo de investigación ha sido revisado por lo tanto
se autoriza su presentación.
……………………………..
Dra. Cecilia Salazar M.
DIRECTORA DE TESIS
CERTIFICACIÓN
Los
miembros
de
tesis
certifican
que,
la
investigación
titulada
“DETERMINACIÓN DEL VALOR CALÓRICO EN LOS PLATOS TÍPICOS DE
LA
GASTRONOMÍA
INFORMÁTICAS,
ECUATORIANA
USANDO
HERRAMIENTAS
RIOBAMBA 2010.” de responsabilidad del egresado
Eduardo Wilfrido Meneses Cali, ha sido revisada y se autoriza su publicación.
Dra. Cecilia Salazar M.
………………………….
DIRECTORA DE TESIS
Ing. Carlos Andrade C.
……………………………..
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Riobamba 01 Agosto del 2011
AGRADECIMIENTO
Ala Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,
Facultad de Salud Pública Escuela de Gastronomía,
noble institución con educación de altísima calidad
donde adquirí conocimientos y destrezas que me
servirán en mi vida tanto personal como profesional,
demostrando la jerarquía que significa ser parte de la
familia politécnica.
A la Dra. Cecilia Salazar M. por su gran disposición
de dirigir esta tesis y al Ing. Carlos Andrade C.
miembro, que juntos me brindaron su amplio
conocimiento
y
apoyo
incondicional
para
la
elaboración y culminación de este trabajo.
Eduardo Wilfrido Meneses C.
DEDICATORIA
Este trabajo que demuestra la perseverancia de
varios años, se la dedico:
A Dios por darme la vida y guiarme con su luz por un
buen camino y permitirme cumplir mi sueño.
A mis padres pues ellos con amor han sabido
inculcarme de la mejor manera para hacer de su hijo
una persona de bien.
A mi esposa, a mi hijo Matías que me dieron la
valentía y confianza en todo momento, ellos son
parte de la constancia y el esfuerzo realizado.
A mis hermanos en quienes tuve el apoyo y los
consejos que encaminaron a finalizar con mi carrera,
de igual manera mi más sincero agradecimiento para
todas las personas que de una u otra manera
participaron en la realización de esta tesis.
Eduardo Wilfrido Meneses C.
RESUMEN
Investigación de tipo descriptivo, para determinar el valor calórico de los platos
típicos de la gastronomía ecuatoriana, por medio de la elaboración de un
software como herramienta informática que facilite calcular el valor nutricional
de los ingredientes utilizados, al momento de la elaboración.
La
composición
nutricional
que
se
pueden
obtener
son:
proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales de forma balanceada para brindar
una dieta adecuada de acuerdo al requerimiento del cliente.
El software de conteo automático de kilocalorías está diseñado para mejorar la
alimentación y el estilo de vida, se recomienda utilizar este programa para
combatir los trastornos alimenticios que afecta a nuestro organismo, gracias a
la innovación tecnológica se puede variar la cantidad de nutrientes, sin dejar
de consumir lo nuestro.
SUMMARY
This is a descriptive type research for determining the caloric value of typical
dishes in the ecuadorian gastronomy through the use a software as a tool which
makes easier to calculate the nutritional value of ingredients used at the time of
preparation.
The nutritional composition is the calculation of proteins, carbohydrates, fat,
vitamins and minerals to provide an adequate and balanced diet according to
customer´s needs.
The software of automatic counting of calories is designed to improve diet and
lifestyle; it´s recommended to use this program to combat eating disorders that
affect our body. Thanks to technological innovation it can be varied the amount
of nutrients, while consumming our typical food.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
I.
INTRODUCCION ......................................................................................... 1
II. OBJETIVOS................................................................................................. 3
A.
OBJETIVO GENERAL ............................................................................ 3
B.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................... 3
III.
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ......................................................... 4
3.1
LOS ALIMENTOS ....................................................................................... 4
3.1.1
Valor nutritivo de los alimentos ................................................... 5
3.1.2
Funciones de los alimentos en el organismo ............................. 5
3.1.2.1
alimentos energéticos ................................................................ 5
3.1.2.2
Alimentos reparadores ............................................................... 6
3.1.2.3
Alimentos reguladores ................................................................ 6
3.1.3
Clasificación ................................................................................... 7
3.1.3.1
Leche y derivados ..................................................................... 7
3.1.3.2
Carne, pescado y huevos (proteínas) ....................................... 7
3.1.3.3
Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono) ............... 7
3.1.3.4
Frutas y verduras ...................................................................... 8
3.1.3.5
Aceites, margarinas, manteca y derivados de cerdo (lípidos) ... 8
3.1.3.6
Bebidas ..................................................................................... 8
3.1.4
Las Calorías ................................................................................... 9
3.1.4.1
3.1.5
Vitaminas ..................................................................................... 12
3.1.5.1
3.1.6
Necesidades diarias del organismo a nivel nutricional ............ 10
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas .... 13
Los minerales .............................................................................. 14
3.1.6.1
Importancias de las sales minerales ........................................ 14
3.1.6.2
Alimentos que contienen sales minerales ................................ 14
3.1.7
3.2
Tablas de composición de alimentos ........................................ 15
3.1.7.1
Información de las tablas de composición de alimentos .......... 16
3.1.7.2
Elementos que componen las tablas........................................ 16
3.1.7.3
Símbolos en las tablas de composición de alimentos .............. 17
ECUADOR .............................................................................................. 19
3.2.1
Regiones del ecuador ................................................................... 19
3.2.2
Productos de Ecuador ................................................................... 20
3.2.2.1
Cereales más usados en la cocina ecuatoriana ....................... 23
3.2.2.2
Carnes, pescados y legumbres ................................................ 23
3.2.2.3
Frutas, postres y dulces típicos ................................................ 24
3.2.2.4
Bebidas tradicionales en la cocina ecuatoriana ....................... 24
3.2.2.5
Especias o condimentos más habituales ................................. 25
3.2.3
IV.
Gastronomía del Ecuador ........................................................... 25
3.2.3.1
Platos por provincias ............................................................... 28
3.2.3.2
Términos culinarios de la cocina ecuatoriana ......................... 30
METODOLOGÍA. .................................................................................... 31
A.
LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN. ............................................ 31
B.
VARIABLES. ......................................................................................... 31
1.
Identificación. .................................................................................... 31
2.
Definición. ......................................................................................... 31
3.
Operacionalización ............................................................................. 33
C.
TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................ 34
D.
DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS............................................... 34
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................. 36
1.
CARACTERÍSTICAS DEL SOFTWARE ............................................................. 36
2.
CONTEO CALÓRICO ................................................................................... 38
VI.
CONCLUSIONES ................................................................................... 47
VII. RECOMENDACIONES ........................................................................... 48
VIII.
RESUMEN
SUMMARY
IX.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................... 49
X.
ANEXOS ................................................................................................. 52
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 1 Vitaminas más importantes…………………………………… 13
TABLA N° 2 Tablas de composición de alimentos…………………...…… 16
TABLA N° 3
Ejemplo de presentación de dos alimentos en tablas de
composición……………………………………………………
17
TABLA N° 4 Tabla de composición de alimentos ecuatorianos………….
18
TABLA N° 5 Terminología mínima de la culinaria ecuatoriana………..…
30
I.
INTRODUCCION
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.
Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el
cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se
incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia
(aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo hacen, cuál es su utilidad,
cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la
nutrición es un acto involuntario.
Otro concepto vinculado a la alimentación,
sin ser sinónimo, es el de dieta.
Por extensión, se llama alimentación al
suministro de energía o materia prima necesarios para el funcionamiento de
ciertas funciones del cuerpo humano.
En la actualidad la sociedad vive muy a prisa y no es la excepción a la hora de
alimentarnos, en muchos ocasiones se prefiere comer en establecimientos de
comida rápida donde simplemente estamos llenando nuestro estomago y no
tomamos en cuenta una combinación adecuada de alimentos o peor aun el
balance adecuado de nutrientes que nos ayude a evitar los cambios que se
produce por una mala alimentación como el aspecto físico y por ende mental,
que acompañado con la tensión y el estrés puede ser mortal.
La actividad física es la mejor opción para quemar las calorías que nuestro
metabolismo no las utiliza, pero debemos concientizar a la hora de comer lo
ideal sería combinar una buena alimentación con la actividad física.
La alimentación de calidad debe tener información de su valor nutritivo de cada
plato a consumir y de acuerdo a este resultado el cliente puede cambiar,
modificar y decidir cuánto consumir y que no consumir de un determinado plato
de la gastronomía ecuatoriana.
La dieta de conteo de calorías divide a los alimentos en diferentes grupos
alimenticios y asigna un determinado número de porciones diarias.
Este método ayuda a asegurar una dieta balanceada y también facilita llevar la
cuenta de las calorías.
Una dieta balanceada incluye una variedad de alimentos de cada uno de los
principales grupos alimenticios: granos, frutas, verduras, leche, carne y frijoles, y
aceites. Con base en sus necesidades calóricas, un dietista le puede ayudar a
determinar cuántas porciones puede comer de cada uno de los grupos,
dependiendo de su situación y requerimiento calórico.
Con estos antecedentes se ve la necesidad de implementar el conteo de
calorías al instante, para lo cual se utilizara el software garantizando el cálculo
nutritivo en los platos típicos del Ecuador.
II.
A.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar el valor calórico en los platos típicos de la gastronomía ecuatoriana
usando herramientas informáticas.
B.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Establecer en tablas la cantidad de kilocalorías que contienen los
alimentos que forman parte de los platos típicos del Ecuador.
Desarrollar un software para garantizar el conteo kilo calórico de forma
rápida y eficaz.
III.
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
3.1
Los alimentos
Denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres
vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones
fisiológicas como ser la de la temperatura corporal, es decir, los seres humanos
necesitamos sí o sí alimentos para reponer la materia viva que gastamos como
consecuencia de la actividad del organismo y porque necesitamos producir
nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden
directamente a nuestro crecimiento.
Pero además de esta razón estrictamente física y de supervivencia de
cualquier especie, existe una razón psicológica que también está presente a la
hora de alimentarnos, ya que normalmente la comida nos proveerá una
sensación de gratificación y satisfacción una vez concretada. Es muy común
que una persona que no comió por largas horas o que no lo hizo cuando el
organismo se lo pidió, observe una conducta antipática y despliegue mal
humor.
De acuerdo al origen que ostentan, podemos clasificar a los alimentos en tres
grandes grupos: vegetal: verduras, frutas y cereales; animal: carnes, leche,
huevos y mineral: sales minerales y agua.
Cada uno de estos alimentos que mencionamos le proporciona a nuestro
organismo sustancias que son esenciales y vitales para su desarrollo y
funcionamiento.
3.1.1
Valor nutritivo de los alimentos
Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo
cuando son consumidos.
Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos,
proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo
de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es
por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más
abunda en su composición.
3.1.2
Funciones de los alimentos en el organismo
Energéticos
Reparadores
Reguladores
3.1.2.1
Alimentos energéticos
Son aquellos que nos dan la energía necesaria para realizar distintas
actividades y también nos proporcionan calor.
El valor energético o valor
calórico de un alimento va a depender de la cantidad de energía que puede
proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Este valor se mide en
calorías que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los glúcidos que se
encuentran en el maíz, arroz, plátano, legumbres, dulces, etc. y los lípidos que
se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc.
3.1.2.2
Alimentos reparadores
No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. Hay
un tipo de alimentos llamados reparadores, plásticos o constructores Son los
que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos dañados de
nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas necesarias para el
mantenimiento de la vida. Los alimentos más importantes de este grupo son
las proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos,
leche, frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.
3.1.2.3
Alimentos reguladores
Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en cantidades
muy pequeñas para asimilar correctamente los alimentos y así contribuir a
coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se considera que estos alimentos no
aportan calorías al organismo. En este grupo se encuentran las vitaminas A, C,
D, E, K y el complejo B que se encuentran en las verduras, hortalizas, frutas,
leche, huevos, pescado, etc.; también se incluyen los minerales como el hierro,
fósforo, calcio, zinc, yodo, etc., y el agua.
3.1.3Clasificación
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
3.1.3.1
Leche y derivados
La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su
composición entran prácticamente todos los nutrientes.
3.1.3.2
Carne, pescado y huevos (proteínas)
Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y
pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de
proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta
mediterránea se consume más el pescado que la carne.
3.1.3.3
Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono)
Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y
proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales
integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina
B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más
hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
3.1.3.4
Frutas y verduras
Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen
gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal
útil para el organismo.
Debe tomarse fruta una o dos veces al día.
Las
verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas
como fritas.
3.1.3.5
Aceites, margarinas, manteca y derivados de cerdo (lípidos)
Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas,
llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos
físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc.Tienen un
alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez de proteínas.
3.1.3.6
Bebidas
El agua es la única bebida necesaria para el organismo.
Sin el agua no
podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres
cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y
medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza
estas funciones:
Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos,
metabolismo, excreción del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración
y heces se pierde al día dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las
comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen
xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento
y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes (proteínas, calcio).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser
perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes.
3.1.4
Las Calorías
Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la
energía y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus funciones y
a la vez, conservar su temperatura.
Una CALORÍA es una medida de calor y físicamente consiste en la cantidad de
calor necesaria para elevar en un grado centígrado, a un gramo de agua.
Una kilocaloría (Kcal) es la cantidad de calor necesaria para elevar un
kilogramo de agua en un grado centígrado y es igual a 4.184 kilojoules (que es
la cantidad internacional para medir la energía).
Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo
Proteínas: proporcionan 4 Kcal por gramo
Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo
Nuestro cuerpo utiliza energía para cada respiración, para cada latido del
corazón, para el parpadeo de los ojos, para el movimiento del cuerpo y esto se
conoce como metabolismo basal.
Además se requiere de energía para que se puedan descomponer los
alimentos y ser utilizados por nuestro cuerpo y esto se conoce como acción
dinámico-especifica de los alimentos.Y cuando se realiza alguna actividad
física de manera rutinaria, se requiere de mayor energía para realizarla y se
conoce como energía adicional.
3.1.4.1
Necesidades diarias del organismo a nivel nutricional
Las proporciones porcentuales de los diferentes substratos de acuerdo con la
ingestión diaria de calorías se pueden considerar de la siguiente forma:
Hidratos de Carbono
entre
50% y 60%
Proteínas
entre
15% y 20%
Grasas
entre
15% y 30%
Estas proporciones van de acuerdo al tipo de actividad desarrollada
cotidianamente por la persona, su estado de salud, y otros factores. A esto se
deben sumar los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.
El contenido de elementos necesarios para el organismo, como agua,
vitaminas y minerales viene dado dentro de estos tres substratos, por tanto la
falencia de alguno de ellos genera inconvenientes alimenticios, y es
consecuencia directa de una alimentación incorrectamente equilibrada.
A modo generalizado, el estudio del contenido de los alimentos, genera la
existencia de la pirámide nutricional. En esta se resume la conveniencia de
optar por determinada cantidad de tales alimentos, para asegurar (de forma
básica) las necesidades diarias.
Toda actividad consume energía, y esta viene dada por el metabolismo y
generada desde la incorporación de hidratos de carbono y grasas, por tanto la
reposición de energía es fundamental, especialmente después de actividades
deportivas o que requieren fuerzas físicas.
A modo de explicación del proceso metabólico, para la transformación de
materia en energía, se convierte el glucógeno en glucosa y después en
energía. Dado que la glucosa se renueva unas 15 veces al día en el torrente
circulatorio, es entonces altamente recomendable el ingerir alimentos varias
veces al día.Consecuencia de que sean los carbohidratos los que se
almacenan como glucógenos en el cuerpo, que se recomiende como más
abundante la incorporación de hidratos de carbono en la alimentación diaria.
3.1.5
Vitaminas
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en
cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo.
La
carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la
muerte.
TABLA N° 1. Vitaminas más importantes
VITAMINAS MÁS IMPORTANTE
NOMBRE
FUNCIÓN
Vitamina A
Relacionada con la vista.
Vitamina B
Vitamina C
ALIMENTOS QUE LA
CONTIENEN
Leche, zanahorias,
tomate.
Interviene en muchas reacciones Carne, pescado,
químicas.
plátanos.
Esencial para el crecimiento de
Frutas, coliflor, patatas.
muchos tejidos.
Vitamina D
Interviene en el crecimiento.
Huevos, pescados
azules.
Vitamina E
Necesaria para la fertilidad.
Huevos, aceites
vegetales.
Vitamina K
Interviene en la coagulación de la Hígado, espinacas,
sangre.
lechuga.
Fuente: http://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion.htm
3.1.5.1
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su
contacto intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad de
hidrosoluble.
Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire.
La acción de algunos microorganismos.
Durante algunos procesos industriales.
3.1.6
Los minerales
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos
es material mineral.
Macroelementos o mayoritarios.- (calcio, sodio, magnesio, fósforo).
Oligoelementos.- porque están en pequeñas cantidades (yodo, hierro, zinc,
selenio).
3.1.6.1
Importancias de las sales minerales
Regulan muchos procesos químicos.
Participan en la construcción de los tejidos (azufre, magnesio).
Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio, potasio).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboración de síntesis de hormonas (zinc en la insulina
y el yodo en las tiroideas).
3.1.6.2
Alimentos que contienen sales minerales
El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos
secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos,
verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el
marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos.
El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.
3.1.7
Tablas de composición de alimentos
Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite
conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos.
Se utilizan para valorar la ingesta de energía y nutrientes, así como para
planificar dietas individuales y para colectividades, en personas sanas o
enfermas.
Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el
conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, se debe tener en cuenta que
esta información tiene un carácter relativo, ya que se encuentra influenciado
por muchos factores, entre los que destacan:
Técnicas utilizadas para la determinación de sus componentes.
Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
Variabilidad estacional del contenido nutritivo de los alimentos
analizados.
Número de alimentos que componen las tablas.
Tabla N° 2. Tablas de composición de alimentos
Extranjeras
Francia: RANDOIN® (InstitutScientifiqued´HygièneAlimentaire)
Alemania: SOUCI®
Inglaterra: McCANCE y WIDDOWSON®
E.E.U.U: USDA®
Fuente: http://www.fisterra.com/material/dietetica/manejoTablasAlimentos.asp
3.1.7.1
Información de las tablas de composición de alimentos
Todos los alimentos que se incluyen en las tablas están calculados para
100 gramos de porción comestible.
Los valores se refieren a alimentos crudos.
3.1.7.2
Elementos que componen las tablas
Alimentos clasificados en grupos.
El número de grupos puede ser
diferente en cada tabla, aunque todas suelen mantener los mismos
criterios de unificación. La clasificación suele responder a un criterio
convencional. El alimento además de su nombre está identificado con
un código.
A continuación se encuentran:
Porción comestible.
Energía expresada en kilocalorías y kilojulios.
Nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y grasas)
expresados en gramos.
Fibra expresada en gramos.
Ácidos grasos y colesterol expresados en miligramos (en algunas tablas
estos valores se disponen en tabla independiente).
Vitaminas y minerales expresados en miligramos y microgramos.
Tabla N° 3. Ejemplo de presentación de dos alimentos en tablas de
composición
Porción
Alimentos comestible
(por 1 g)
1
Arroz
0.87
Cereza
Energía
Prot Gr HdeC Fibra Ca Fe
Mg Vit A A.Fólico
(g)
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Kcal KJ (g) (g) (g)
359 1502
58
243
7
0.9
86
0.8 0.5 13.5
0.2
10
0.5
13
0
Tr.
1.5
16
0.4
11
20
8
Fuente: http://www.fisterra.com/material/dietetica/manejoTablasAlimentos.asp
3.1.7.3
Símbolos en las tablas de composición de alimentos
Tr: Se encuentran solamente trazas.
0: No contiene el nutriente.
-: No se ha valorado la cantidad de este nutriente.
Tabla N° 4. Tabla de composición de alimentos ecuatorianos
!
!
!
!
!
"
Fuente: http://blog.espol.edu.ec/kcoello/tabla-de-composicion-de-alimentos-ecuatorianos/
Ver tabla completa en anexos pág. 63.
3.2
Ecuador
Ecuador es una nación multiétnica y pluricultural. Su población sobrepasa los
14 millones de habitantes. De ella, más de cinco millones y medio viven en la
Sierra. En la costa del Pacífico la cifra se acerca a los seis millones y medio.
En la Amazonía hay más de 600 mil habitantes, y en Galápagos cerca de 17
mil.
Habría que considerar la diversidad étnica y regional del Ecuador para analizar
su cultura.
Étnicamente esto está marcado por la presencia de mestizos,
indígenas, afro ecuatorianos, y descendientes de españoles; así como regiones
como son la costa, la sierra, el oriente y la región insular, todas estas con
especificidades muy ricas.
3.2.1
Regiones del ecuador
Ecuador se encuentra dividido en 4 Regiones muy diferenciadas.
La Región Insular se caracteriza por ser un Parque ecológico a nivel
mundial.
La Región Litoral se caracteriza por sus Hermosas Playas.
La Región Andina se caracteriza por sus grandes montañas, nevados
y volcanes.
La Región Amazónica se caracteriza por su selva, lo que permite tener
una Vegetación y una Fauna única en su especie.
En resumen Ecuador es un paraíso que cuenta con un ecosistema muy diverso
y todo en un mismo país, puedes disfrutarle Playas, Nieve, Bosques, Islas,
Nevados, Grandes Ciudades. Una diversidad de formas para hacer que el
visitante tenga deseos de volver y muchos de quedarse a vivir.
3.2.2
Productos de Ecuador
Antes de la invasión española a los territorios de lo que hoy se conoce como el
continente Americano, la Historia no registra datos de que en el Tahuantinsuyu
haya existido desnutrición.
La imposición de un régimen colonial que distribuyó las tierras a los invasores
españoles, trajo como consecuencia la pérdida de la principal fuente de
producción de alimentos de los pueblos conquistados, que al pasar al estado
de esclavitud, tuvieron que cultivar los productos ordenados por el latifundista
español, el cual impuso una tecnología agrícola distinta de la que a lo largo de
miles de años los pobladores primitivos de América habían desarrollado.
Antes de la conquista española, los indígenas, sea en las zonas tropicales de la
costa y la selva amazónica o en las altiplanicies andinas, domesticaron y
cultivaron una variedad de plantas alimenticias que formaron parte de su dieta.
Los europeos cultivaban, en forma extensiva, cereales como trigo y cebada.
Ese mismo sistema de monocultivo fue impuesto en nuestros territorios,
inclusive para algunos productos autóctonos como el maíz y la papa.
La
consecuencia fue que si un latifundista cultivaba maíz, el único producto
disponible para la alimentación de los indios que trabajaban en el latifundio y
tenían un huasipungo (terreno prestado), era solamente el maíz.
De la
alimentación variada y balanceada que antes tuvo la población aborigen, pasó
a una alimentación pobre, casi univalente, que produjo la primera epidemia de
desnutrición.
Los indígenas dispusieron de un centenar de alimentos vegetales, incluyendo
las frutas. De ellos se destacan el maíz, que fue el cereal más consumido
desde Norteamérica hasta Chile, así como el fréjol, acompañante obligado en
el consumo del maíz, el chocho, la quinua y otros.
Los indígenas de la Cordillera de los Andes, desde Colombia hasta Bolivia,
consumían en gran cantidad el chocho, una leguminosa que junto a la habilla
blanca, tubérculos como la papa, la oca, el melloco, la zanahoria blanca o
arracacha y en la costa la yuca y el maní, rico en aceite y grasa, eran
componentes permanentes de su mesa.
El chocho es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues
contiene del 45 al 50%. Es una planta que crece en terrenos semisecos, de
muy pocas exigencias agronómicas y de rendimiento más óptimo que la
mayoría de los cereales.
La quinua es otro de los alimentos que consumieron nuestros antepasados.
Tiene entre 14 y 17 % de proteínas, alrededor de 6% de grasa y el resto
contiene hidratos de carbono y otros principios nutritivos. Su proteína tiene una
composición en aminoácidos bastante balanceada, más que la carne o leche
de vaca y muy cercana a la leche de la madre. Los aborígenes acostumbraban
alimentar a base de quinua a los niños desmamantados.
Empíricamente
habían descubierto que era el mejor alimento, de fácil digestión y asimilación.
Al igual que el chocho, la quinua es muy poco exigente de condiciones
climáticas y edafológicas o de cuidados agronómicos y tienen un gran
rendimiento.
Otro de los alimentos de la dieta alimenticia aborigen es el amaranto, que
convertido en harina se lo consumía como colada o mazamorra.
El zapallo es otro vegetal nativo de América, en varias especies y variedades.
El que se cultivaba en el Ecuador alcanzaba frutos gigantes, que llegaban a
pesar más de 100 libras.
Los indígenas lo utilizaban como harina,
especialmente como alimento de los niños. Es una de las mejores fuentes de
calcio, fósforo, hierro y vitamina A. Actualmente se lo emplea muy
ocasionalmente como fruto seco y no como harina o en celebraciones
especiales, como en viernes santo para hacer la fanesca.
3.2.2.1
Cereales más usados en la cocina ecuatoriana
El maíz es desde muy antiguo el cereal más usado (bebidas, postres,
empanadas, tortitas, etc.) aunque la avena (para hacer las coladas) y el arroz
también son hoy en día muy utilizados.
3.2.2.2
Carnes, pescados y legumbres
Aunque abundan los platos con verduras, frutas, legumbres o cereales también
podemos encontrar muchos platos con carne o pescado.
El Seco es uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana hecho a base
de una especie de sopa, que se deja consumir, con trozos de carne (de chivo,
vaca, gallina o cordero) y arroz. Otros platos típicos serían la Guatita, el Yaguar
locro, el Churrasco, etc.
Cuando hablamos de pescado en la cocina ecuatoriana todo el mundo piensa
en el Ceviche que es una forma de prepararlo. Es un tipo de maceración y se
pueden utilizar diferentes pescados.
El Encocado de pescado también es muy popular y está hecho a base de leche
de coco y arroz blanco.Las cazuelas de pescado (pescado, plátanos, maní,
mariscos, verduras y especias).
Dentro de los platos a base de legumbres destaca la Fanesca que mezcla
diferentes ingredientes como guisantes, frijoles y lentejas. La fanesca es una
especie de potaje que puede llevar incluso pescado según la zona en que nos
encontremos.
3.2.2.3
Frutas, postres y dulces típicos
Su diversidad de climas le da una amplia variedad de frutas. Destacan las
tropicales: piña, plátano, banana, coco, papaya o mango. Se suelen preparar
con ellas deliciosos jugos, helados, postres, etc.
Las cocadas, los panqueques, las tortas y los Morochos son algunos de los
postres o dulces más típicos en la cocina ecuatoriana.
3.2.2.4
Bebidas tradicionales en la cocina ecuatoriana
No debemos olvidarnos de las bebidas ecuatorianas entre las que destaca
sobre manera La chicha es la bebida tradicional ecuatoriana más famosa. Es
una
Del
bebida
zumo
alcohólica
del
Chaguarmishqui.
maguey
que
se
se
obtiene
obtiene
otra
fermentando
bebida
el
alcohólica
maíz.
llamada
3.2.2.5
Especias o condimentos más habituales
La cocina ecuatoriana gusta de utilizar mucho los condimentos (albahaca,
cebollas, canela, cilantro, perejil, etc.) pero destaca principalmente el Ají. Es
muy habitual ponerlo en todo tipo de carnes y pescados.
3.2.3
Gastronomía del Ecuador
La cocina ecuatoriana, que es conocida bajo "comida criolla" o "comida
nacional", es una gastronomía relativamente nueva. Aunque la cocina
ecuatoriana no es conocida internacionalmente, tiene un valor muy original. Al
lado de los diferentes alimentos básicos en las regiones (Sierra, Costa,
Amazonas), que sirven para platos fuertes simples de recetas ancianas,
también influencias europeas (sobre todo españolas) y norteamericanas tienen
un papel importante en la cocina del Ecuador.
Los conquistadores españoles reemplazaron ampliamente los alimentos
indianos como cuy o llama, por cerdo y ternera. El cuy, que en la actualidad es
bastante caro, se come generalmente en las regiones campestres de la Sierra
y la llama, que casi desapareció, sirve hoy en día solamente para la producción
de lana. La populación recién aumentó gracias a la importación de llamas de
Chile y Perú.
Por otro lado, la vida de los habitantes de la costa ha sido determinada desde
siempre por el pescado. Un bistec tierno todavía hoy es una rareza en los
pueblos y las ciudades de la costa ecuatoriana (excepto en ciudades grandes
como Guayaquil o Portoviejo).
En general, el cultivo de los alimentos básicos vegetales se distribuye así:
Cultivo de arroz sobre todo en la Costa, patatas y maíz en la Sierra e yuca en
el Oriente (Amazonas). Sin embargo, no es raro de comer un montón de arroz,
al lado de papas fritas o mote, también en la Sierra.
Yuca frita o cocida
también se come frecuentemente en la Costa. Otros típicos ingredientes de los
platos fuertes son al lado de los plátanos verdes (guineo, verde, maduro,
maqueño, patacones etc.), también camote, papa china (una especie de
patatas pequeñas), lentejas, garbanzo o habas, que en cada región se
preparan de otra manera.
Ecuador es sumamente un país de sopas. Probablemente no se come tanta
sopa en otro lugar del mundo como en la Sierra fresca ecuatoriana. La lista de
sopas es larga y comprende el popular caldo de gallina, sopa o chupé de
pescado, sopa de verduras, yaguarlocro (una especie de cocido de morcilla), el
sabroso locro de queso (con patatas, queso y aguacate) y el caldo de patas (en
su forma tradicional: sopa de patatas con mano de cerdo, mandioca cocida,
maíz cocido, leche, cebollas, ajo y eventual maní o culantro).
Una sopa
marinera, que es rica de proteínas, se encuentra sobre todo en la cocina de la
costa.
La sopa que se sirve sobre todo en la semana de Pascua es la
Fanesca. Es una sopa de cereales con hasta 12 diferentes legumbres, entre
ellos granos de maíz, arvejas frescas y además, una buena ración de pescado
secado (bacalao).
Otro plato típico de sopa se llama Sancocho. Consiste sobre todo de carne de
vaca y de cerdo, mandioca cocida, plátanos verdes y arvejas. Originariamente
es de la costa, pero se come hoy muchas veces también en la sierra.
El cebiche, que originariamente viene del Océano Pacífico, es en el sentido
arraigado, la comida nacional de Ecuador por excelente. El cóctel de mariscos
de albur, gambas, almejas o langostas, que está marinado con vinagre, aceite,
jugo de limón o naranja y está preparado con rodajas de tomate, cebolla y
hierbas, es un plato popular y rico de la cocina ecuatoriana. Cebiche no sólo
se come en la región de la costa sino también en la capital a 2800m es un plato
muy querido. Aunque los peruanos dicen que el cebiche es una invención de
ellos, la versión ecuatoriana, con menos calorías, no es menos patriótica y
seguramente es un placer culinario excelente.
Cebicherías se encuentran en cada ciudad pequeña y grande en Ecuador.
Ají es una salsa picante, que se sirve en casi cada restaurante y que está
regionalmente preparada de formas distintas. Puede ser más o menos picante.
3.2.3.1
Platos por provincias
Provincia de Pichincha: Entre sus platos típicos tienen el Ceviche de
Palmito, Locro de papas, Cerdo horneado, cuy horneado y Seco de
Guanta.
Provincia del Carchi: Son tradicionales los preparados con papas,
habas, choclos, carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios platos
típicos, pero se destaca el: llamado “horneado pastuso”, con tortillas de
papa, habas y mellocos.
Provincia de Imbabura: Entre sus platos típicos tienen el Caldo de
Pata, Hornado, Empanadas de Morocho, Helados de Paila, Arrope de
Mora, Nogadas.
Provincia del Cotopaxi: El plato típico se llama Chugchucaras. Está
formado por Cuero de Cerdo reventado, Mote, empanadas, canguil,
Plátanos maduros, choclos. La bebida tradicional es la chicha. Se lo
puede acompañar con cervezas o gaseosas.
Provincia de Tungurahua: Se disfruta la deliciosa colada morada
acompañada con una porción de pan o también con las guaguas de pan
Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el
Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en tiesto, pan de los finados, el
Sancocho, buñuelos y bolas de verde.
Provincia de Chimborazo: Sus platos más comunes son: Yahuarlocro,
Hornado, Tortillas de Maíz, Tortas de papas, Fritada. Entre las bebidas
alcohólicas están el Canelazo, Chicha con huevo.
Provincia del Cañar: Sus platos son preparados a base de Maíz, las
Humitas, los Tamales, tortillas de maíz. El motepillo con queso es
también muy conocido entre los alimentos más solicitados en esta
provincia.
Provincia del Azuay: Cuy a la Brasa es uno de los platos típicos de la
provincia, así como el motepillo.
Provincia de Loja: Chivo al Hueco, Plato típico de la provincia. El Repe
Blanco, preparado a base de Guineo Verde y Quesillo.
Provincia de Sto. Domingo de los Tsachilas: Arroz Blanco
acompañando la carne, pollo y pescado.
Islas Galápagos: Arroz Blanco acompañando la carne, pollo y pescado.
Provincia del Guayas: Ceviche, yapingacho, arroz con menestra,
encebollado de pescado.
3.2.3.2
Términos culinarios de la cocina ecuatoriana
Tabla N° 5. Terminología mínima de la culinaria ecuatoriana
Nombre
Explicación
Aguado
Sopa espesa con carne
Apanado
Envuelto con migas de pan
Cocada
Dulce hecho con la nuez del coco
Colada
Liquido cocinado a base de harina. Es dulce o salada.
Colada
morada
Encocado
Empanada
Fanesca
Bebida que se toma caliente preparada con harina de maíz morado, mora y
otras frutas, tradicional del 2 de noviembre. Se sirve con pan en forma de
una muñeca.
Plato de crustáceos cocido en salsa de coco
Pasta de harina de trigo o de maíz que se estira como para una pizza
pequeña, se dobla después de rellenarla de queso o carne y se fríe.
Sopa que se prepara en semana santa a base de leguminosas, doce granos
y pescado.
Humita
Pasta de maíz de sal molida y cocida a baño maría en hojas de maíz.
Locro
Sopa espesa a base de papas
Patacón
Redonditos espesos fritos, de una clase de banana verde que necesita
cocinarse o freírse.
Quimbolitos
Pasta de maíz de dulce molida y cocida a baño maría en hojas especiales.
Tostado
Maíz seco frito con poco aceite en una paila.
Llapingachos
Plato combinado de tortillas de papa, ensalada de remolacha, chorizos o
longanizas, un huevo frito, aguate y lechuga
Fuente: http://ecuador.nutrinet.org/comida-ecuatoriana/63-la-comida-ecuatoriana
IV.
METODOLOGÍA.
A.LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN.
La presente investigación se realizó en la ciudad de Riobamba en la Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo en un tiempo aproximado de 6 meses.
B.
1.
VARIABLES.
Identificación.
Las variables que se estudiaron en esta investigación fueron
Valor calórico.
Platos típicos.
2.
Definición.
Valor calórico.- Para el cálculo de Calorías de los alimentos se tomo los
valores nutritivos de cada uno de los ingredientes de las tablas de composición
de alimentos ecuatorianos que están definidas en 100g de porción comestible.
Platos típicos.- Los clasificamos de acuerdo a su lugar tradicional de
preparación y consumo además los dividimos en categorías como entradas,
platos fuertes, postres y bebidas.
3.
Operacionalización
VARIABLE
CATEGORÍA
ESCALA
PORCENTAJE
Proteínas
Valor calórico
Carbohidrato
(15 – 20)%
PORCENTAJE
(50 – 60)%
Grasas
PORCENTAJE
(15 – 30)%
Entradas
Cantidad de kilocalorías
Platos fuertes
Cantidad de kilocalorías
Postres
Cantidad de kilocalorías
Bebidas
Cantidad de kilocalorías
Platos típicos
C.
TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Por su naturaleza el tipo de estudio es descriptivo.
D. DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS
En este estudio se investigo las siguientes actividades:
1.
Se investigaron los conceptos de los temas principales que forma el
marco teórico tales como calorías, tablas de composición, gastronomía
ecuatoriana, platos típicos del Ecuador.
2.
Para la recolección de recetas se tomo en cuenta los platos más
representativos del país de acuerdo al origen otradición de cada provincia,
compuestos en entradas, platos fuertes, postres, bebidas.
3.
La cantidad de ingredientes de cada receta se tomo en la unidad de
medida de gramos para los pesos de masas y en mililitros para los líquidos.
4.
Para un mejor manejo de costos las recetas se lo realizó para 10 Pax,
con sus respectivos precios, con una utilidad del 50%, 10% varios y el 12%
IVA.
5.
Se tomo el valor nutritivo de las tablas de composición de los alimentos
ecuatorianos de cada uno de los ingredientes que conforman los platos, de
esta forma determinamos el valor real de calorías que posee la receta, a su vez
dividiendo para el número de porciones obtuvimos el valor de cada porción.
6.Cada receta posee su preparación y además recomendaciones que las
hicimos observando la cantidad de calorías y el tamaño de la porción.
V.
1.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Características del software
El software es una herramienta útil que facilita el trabajo de este proyecto
dando seguridad
y confianza en los valores obtenidos, Además de la
innovación que permite el balance en la preparación de las recetas
Es un software de introducción a la alimentación ideal.
Llevar de forma ordenada las características de cada una de las recetas con su
respectivo valor nutritivo.
El valor calórico y costos de un determinado ingrediente, almacenarlo en una
base de datos la misma que nos servirá para una posterior consulta.
2.
Conteo calórico
Receta ecuatoriana
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Receta estándar con su valor nutritivo
Receta ecuatoriana
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Fuente: CHEF MAURICIO ARMENDARIS, Mishkimikuna el sabor de Ecuador. Cocina
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Receta estándar con su valor nutritivo
Receta ecuatoriana
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Fuente: http://nacionalidadesypueblos.blogspot.com/2011/05/la-chicha-de-yucalarecordais.html
Receta estándar con su valor nutritivo
Para el conteo calórico de la receta se tomo como referencia el valor en 100g
de cada alimento y el software hace el cálculo de los ingredientes que se
ingresan para el plato.Elvalor calórico de la receta es comparado con la escala
de porcentaje y el tamaño de la porción para emitir las recomendaciones.
VI.
CONCLUSIONES
1.
Todos los alimentos tiene su composición nutricional diferente unos
aportan más calorías y otros carecen de algunos nutrientes, pero la
combinación adecuada de alimentos pueden aportar proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales de forma balanceada que al combinar con
cantidades de acuerdo a nuestra necesidad se puede evitar daños en nuestra
salud.
2.
La gastronomía ecuatoriana está marcada de cultura y tradición y la
principal característica de sus platos es el sabor y las cantidades generosas
que estamos acostumbrados a consumir, sin saber o tomar en cuenta las
consecuencias que esta genera.
3.
El software de conteo automático de kilocalorías estáconstruido para
mejorar nuestro estilo de vida, nos da información y permite modificar la
porción y la cantidad de Calorías, sin dejar de consumir lo nuestro solo
adecuándola a nuestra necesidad nutricional.
VII.
RECOMENDACIONES
1.
Se recomienda moderar el consumo de alimentos altamente calóricos
puesto que en nuestro país el grado de obesidad es relativamente alto por los
malos hábitos alimenticios.
2.
Organizar una dieta adecuada de acuerdo a nuestra necesidad y
complementarlo con actividad física diaria.
3.
Aplicar y Transmitir este software de conteo de Calorías en la
gastronomía ecuatoriana, para de esta forma brindar un balance adecuado en
los platos, sin cambiar la receta esto dará mayor confianza a los clientes al
momento de elegir un servicio especializado, y la satisfacción propia de brindar
un trabajo de calidad.
VIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.
ALIMENTACIÓN
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n
2011/01/15
2.
GUÍA DIETÉTICA CALÓRICA
http://healthlibrary.epnet.com/GetContent.aspx?token=0d4297072011/01/15
3.
ALIMENTOS (DEFINICIÓN)
http://www.definicionabc.com/salud/alimentos.php
2011/01/20
4.
ALIMENTOS (VALOR NUTRITIVO)
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/valornutritivo.html
2011/03/10
5.
ALIMENTOS (CLASIFICACIÓN)
http://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion.htm
2011/03/15
6.
CALORÍAS (DEFINICIÓN)
http://www.alimentacion-sana.com
2011/03/15
7.
NUTRICIÓN (CARBOHIDRATOS - PROTEÍNAS - GRASAS)
http://www.zonadiet.com/nutricion/necesidad.htm
2011/03/16
8.
TABLAS DE ALIMENTOS
http://www.fisterra.com/material/dietetica/manejoTablasAlimentos
2011/05/01
9. ECUADOR: MINISTERIO DE PREVENCIÓN SOCIAL Y SANIDAD.
Tabla de Composición de Alimentos Ecuatorianos. Quito:
INDN.1986. 23P.
10.
ECUADOR (CULTURA)
http://es.wikipedia.org
2011/05/05
11.
ECUADOR (REGIONES)
http://ecuadorextremo.com/regiones.htm
2011/05/05
12.
CHOCHO Y QUINUA (ALIMENTOS ANCESTRALES)
http://www.voltairenet.org/El-Chocho-y-la-Quinua-nuestros
2011/05/05
13.
ECUADOR (FLORA Y FAUNA)
http://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-ecuador2011/05/05
14.
COCINA ECUATORIANA
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=680
2011/05/05
15.
PLATOS TÍPICOS (REGIONES)
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador
2011/05/0
16.
CULINARIA ECUATORIANA (TERMINOLOGÍA)
http://recetaecuatoriana.blogspot.com/
2011/05/06
17.
ARMENDARIS, M. MishkiMikuna: El sabor del Ecuador. Quito: UDLA.
2009. 143p.
IX.
ANEXOS
MANUAL DE USUARIO
El presente documento tiene por finalidad ser una herramienta de apoyo para el
uso del software de conteo Calórico que se diseño para obtener el valor
nutritivo de los platos típicos del Ecuador.
Funcionalidades de la aplicación
Acceso al software
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Pantalla de presentacion
•
Para ingresar por primera vez se debe crear un nombre de usuario con
su respectiva clave
•
Escribir su nombre de usuario y la contraseña , aceptar
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Botones principales y principales características
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Nueva consulta
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Regresar a ingreso de recetas
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Base de datos
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Eliminar receta de la base de datos
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS ECUATORIANOS
CONTENIDO NUTRICIONAL EN 100 GRAMOS, POCIÓN APROVECHABLE
%
g
g
g
g
g
&
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS
CREMA
PASTEURIZADA
58,1
324
1,6
33
7
0,3
95
54
3
0,15
0,02
0,12
0,06
LECHE Y DERIVADOS
LECHE CRUDA
87,1
61
3,1
3,1
5,4
0,6
91
90
2
0,01
0,02
0,17
6
88,5
59
3,1
3,1
4,7
0,6
92
87
2
0,01
0,03
0,13
8
927
2,2
0,04
0,17
1,45
1,07
797
2
0
0,19
1,32
0,73
LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS
LECHE
PASTEURIZADA
LECHE EN POLVO
(DESCREMADA)
LECHE EN POLVO
(INTEGRA)
7
345
33,1
0,3
51,9
7,7
7,3
3869
28
8,4
49,9
6,4
1,1
97
1,1
21
LECHE Y DERIVADOS
QUESO DE COMIDA
61,9
219
18,9
14,6
2,5
2,1
479
352
2,6
0,05
0,03
0,41
0,12
LECHE Y DERIVADOS
QUESO DE MESA
58,6
230
21,7
14,3
3,1
2,3
504
317
0,9
0,11
0,03
0,6
0,13
LECHE Y DERIVADOS
QUESILLO
58
268
18,1
21
0,6
1,3
314
139
2
0,07
0,04
0,41
0,05
73,7
158
12
10,7
2,4
1,2
53
198
3
0,14
0,08
0,3
0,1
55
320
14,9
28,2
0,3
1,6
127
463
7,2
0,13
0,18
0,25
0,08
88,9
47
10,4
0,2
0,6
11
14
0,4
0
0,02
0,31
0,12
HUEVOS
HUEVOS
DE GALLINA
(ENTERO)
HUEVOS
DE GALLINA (YEMA)
HUEVOS
DE GALLINA (CLARA)
CARNES Y VISCERAS
CARNES Y VICERAS
BORREGO (CRUDA)
75
113
20,9
2,4
0,6
1,1
18
215
4,5
0,02
0,13
0,17
7,03
CARNES Y VICERAS
BORREGO (COCIDA)
59
205
28,3
8,2
2,6
1,9
27
200
6,6
0,01
0,06
0,23
6,51
CARNES Y VICERAS
BORREGO (FRITA)
64,4
158
31,2
2,7
0,2
1,5
16
254
4,9
0,17
0,13
0,33
8,14
CARNES Y VICERAS
BORREGO
(HORNADA)
59,6
182
33,4
3,4
2,2
1,4
17
239
5
0,03
0,07
0,26
7,25
CARNES Y VICERAS
BORREGO (CORAZÓN)
77,3
142
13,3
9,5
0
0,8
22
155
4,2
0,01
0,37
0,54
3,63
CARNES Y VICERAS
BORREGO (CUELLO)
74,3
143
18,6
7
0
0,9
29
155
4
0,02
0,1
0,15
3,01
mg
CARNES Y VICERAS
BORREGO (HIGADO)
71,1
147
19,6
6,2
1,8
1,3
21
354
9,7
0,08
0,23
3,62
12,5
CARNES Y VICERAS
BORREGO (MENUDO)
70,6
144
22,7
4,9
0,7
1,1
70
169
26,9
0
0,07
0,48
4,35
CARNES Y VICERAS
CERDO (CRUDA)
66
207
18,8
13,8
0,5
0,9
16
182
2,3
0,01
0,55
0,17
4,76
CARNES Y VICERAS
CERDO (COCIDA)
46,1
374
20,4
31,6
0,6
1,4
22
150
1,8
0,04
0,26
0,17
3,6
CARNES Y VICERAS
CERDO (FRITA)
65
162
26,9
4,3
2,1
1,7
15
219
4,1
0,07
0,58
0,26
5,34
CARNES Y VICERAS
CERDO (HORNADA)
60,1
209
32
8
0
1,4
17
226
2
0,05
0,68
0,22
5,64
CARNES Y VICERAS
CERDO (CUERO
REVENTADO)
7,5
532
62,1
29,6
0
1,3
30
94
7,1
0,01
0
0,21
1,48
CARNES Y VICERAS
CERDO (MENUDO)
67,3
173
22,6
8,1
1
1
16
129
20,9
0,1
0,06
0,46
4,23
CARNES Y VICERAS
CERDO (JAMÓN)
57,4
198
27,5
8
2,2
4,9
65
153
1,7
0,67
0,18
3,72
CARNES Y VICERAS
CERDO (PERNIL)
55,8
250
27,6
14,2
1,1
1,3
51
224
1,9
0,69
0,25
5,4
CARNES Y VICERAS
CONEJO
75,5
110
21,8
1,9
0
1
19
156
2
0,07
0,01
9,38
CARNES Y VICERAS
COBAYO
76,3
118
21,4
3
0
0,9
27
177
3,8
0,07
0,16
7,26
CARNES Y VICERAS
COBAYO (VISCERAS)
81,6
109
11,9
6,4
0
0,7
14
162
10,1
0,14
0,62
4,73
CARNES Y VICERAS
GALLINA
51,3
258
17,6
20,3
0
0,8
15
204
1,8
0,09
0,1
4,98
CARNES Y VICERAS
RES (CRUDA)
75,6
107
21,2
1,6
0,5
1,1
13
198
3,2
0,04
0,06
0,11
6,61
CARNES Y VICERAS
RES (COCIDA)
60,1
178
32,5
3,2
2,8
1,4
22
205
2,5
0,11
0,08
0,2
5,37
CARNES Y VICERAS
RES (FRITA)
64,9
161
28,7
3,7
1,2
1,5
17
244
8,5
0,13
0,07
0,29
6,23
CARNES Y VICERAS
RES (HORNADA)
61,9
168
28,6
2,8
5,4
1,3
20
218
4,6
0,13
0,14
0,16
7,97
CARNES Y VICERAS
RES (BRAZO)
74,6
115
18,2
2,8
3,2
1,2
13
302
8,1
0,55
0,22
2,06
13,74
CARNES Y VICERAS
RES (HÍGADO CRUDO)
70,8
149
19,6
6,4
1,9
1,3
20
331
7,9
1,27
0,27
2,52
14,5
27
CARNES Y VICERAS
RES (HÍGADO
COCIDO)
59,8
204
26,7
8,6
3,1
1,8
108
352
7,2
1,08
0,1
2,5
10,63
16
CARNES Y VICERAS
RES (HÍGADO FRITO)
68,7
162
20,8
7,5
1,4
1,6
24
316
4,6
0,45
0,16
3,08
11,79
21
CARNES Y VICERAS
RES (HÍGADO
HORNADO)
59,3
207
19,5
9,5
9,9
1,8
27
379
7,8
1,08
0,19
2,56
13,28
26
CARNES Y VICERAS
RES (LENGUA)
76,2
146
14,9
9,1
0
0,7
16
126
2,5
0,12
0,03
0,18
4,3
CARNES Y VICERAS
RES (LIBRILLO)
89,5
46
9,7
0,5
0
0,3
15
60
1
0,07
0,03
0,14
1,36
CARNES Y VICERAS
RES (NERVIO)
64,6
153
33,2
0,8
1
0,4
26
36
5,5
0,02
0
2,1
CARNES Y VICERAS
RES (PANZA O
PUSÚN)
90,4
43
8,6
0,7
0
0,3
6
45
1,5
0,02
0,02
0
CARNES Y VICERAS
RES (PATAS)
69,7
133
28,2
1,4
CARNES Y VICERAS
RES (RIÑONES)
80,7
89
15,9
2,4
CARNES Y VICERAS
RES (SESOS)
79,6
135
12,4
9,1
80,7
97
13,1
58,5
216
CARNES Y VICERAS
CARNES Y VICERAS
RES (TRIPA MISHQUEINTESTINO)
RES (TERNERO NO
NATO "VILLI)
HORNADO
0
0,7
15
41
6,5
1
13
202
6,4
0
1,2
19
208
4,1
4
1,3
0,9
10
186
4,1
32,5
8,6
0
1,6
33
261
4,9
0,01
0,02
0,52
0,24
1,2
7,02
0
0,12
0,14
2,81
0,11
0,23
2,93
0,03
0,11
0,34
CARNES Y VICERAS
RES (TESTICULOS)
34,9
80
14,2
2,1
0
1
11
173
2,6
0,91
0,21
0,04
2,59
CARNES Y VICERAS
RES (UBRE)
72,9
167
11,9
12,2
1,5
1,5
304
297
2,2
0,6
0,16
0,22
2,6
15,1
3,3
2,3
39
190
2,4
0,4
0,93
0,26
5,14
EMBUTIDOS
EMBUTIDOS
CHORIZO
59,8
232
19,5
EMBUTIDOS
MORTADELA
61,4
215
19,8
13
3,5
2,3
78
175
2,3
0,06
0,2
6,39
EMBUTIDOS
PATÉ DE ALBACORA
65,2
187
18,1
11,2
2,3
3
27
201
5,7
0,02
0,23
6,59
EMBUTIDOS
PATÉ DE HIGADO
45,7
414
10
40,2
2,2
1,9
27
105
4,4
0,09
0,55
3,97
EMBUTIDOS
PATÉ DE JAMÓN
38,7
463
11,9
45,2
1,1
3,1
21
97
2,7
0,31
0,12
5,14
EMBUTIDOS
PASTEL MEJICANO
52,4
350
11,2
32,6
2,2
1,6
44
81
2,7
0,11
0,11
4,46
EMBUTIDOS
SALCHICHA VIENESA
75,8
111
14,8
3,9
3,3
2,2
30
54
3
0,06
0,09
5,03
43
435
12,4
42,1
0,6
1,9
42
48
10
0,05
0,05
0,47
71,3
137
6,6
5,5
15,2
1,4
23
46
5,8
0,01
0,01
0,33
QUESO DE CHANCHO
61,8
246
16,3
19,3
0,7
1,9
28
45
1,7
0,07
0,09
2,39
SALAME O SALAMI
49,6
338
16,9
28,6
2
2,9
27
138
2,2
0,15
0,16
5,39
15,3
0,8
2
24
218
2,1
0,01
0,06
0,07
11,83
0,01
EMBUTIDOS
EMBUTIDOS
EMBUTIDOS
EMBUTIDOS
SALCHICHON DE
LENGUA
SALCHICHA
(MANGUERA,
MORCILLA)
0,3
0,2
0,03
PESCADOS Y
MARISCOS
ATÚN EN LATADO EN
ACEITE
ATÚN EN LATADO SIN
ACEITE
BONITO EN LATADO
EN ACEITE
RALLADO EN ACEITE
(LOMITO)
57,5
245
24,4
57,7
217
29,1
9,4
1,9
1,9
26
247
3,2
0,08
0,12
18,92
57,6
248
23,4
16,4
0,1
2,5
29
218
2,6
0,01
0,06
10,56
49,9
305
24,1
22
1
3
49
233
2
0,02
0,07
8,38
PESCADOS Y MARISCOS
BACALAO SECO
19,1
295
52,2
7,2
1,8
19,7
344
503
8,5
0,01
0,03
0,08
4,8
PESCADOS Y MARISCOS
CARACOLES
TERRESTRES
89,9
43
6,1
0,4
3,2
0,4
53
75
2,2
0,02
0,01
0,11
0,38
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
2
PESCADOS Y MARISCOS
CAMARONES
83,4
73
16,4
0,3
0
0,7
56
136
2,7
0,01
0,01
0,93
PESCADOS Y MARISCOS
CALAMARES
79,8
87
16,4
1,1
1,7
1
42
148
1,9
0,01
0,01
1,88
PESCADOS Y MARISCOS
CONCHA PRIETA
82,4
70
11,4
0,5
4
1,7
77
101
9,5
0,01
0,08
1,63
PESCADOS Y MARISCOS
LANGOSTA
72,7
111
23,7
0,5
1,3
1,8
77
296
2,3
1
0,01
3,92
PESCADOS Y MARISCOS
LANGOSTINOS
77,8
90
19,3
0,4
1
1,5
73
282
1,7
0
0,01
1,9
PESCADOS Y MARISCOS
MEJILLONES
91,4
35
5,4
0,6
1,6
1
44
90
3,8
0
0
0,99
PESCADOS Y MARISCOS
OSTIONES
89,9
39
5,4
0,9
2
1,8
151
86
3,5
0,03
0
0,01
1,14
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADO BARBADO
74,6
137
17,7
7
0
1
61
178
1,7
0,1
0
0,1
2,1
PESCADOS Y MARISCOS
CORVINA DE MAR
81,7
76
17,4
0,2
0
1
31
143
1,4
0,01
0
4,3
PESCADOS Y MARISCOS
CORVINA DE RIO
79,4
84
19,1
0,2
0,2
1,1
26
180
1
0,01
0,01
3,79
PESCADOS Y MARISCOS
GUANCHICHE
76,6
102
20,7
1,5
0,1
1,1
57
206
1,1
0,01
0,05
3,2
PESCADOS Y MARISCOS
LISA DE MAR
78
98
20,5
1,2
0
0,9
45
131
1,4
0,02
0,01
5,8
PESCADOS Y MARISCOS
LISA NATURAL
72
115
19,8
3,2
0,4
4,6
237
321
3,4
0,01
10
4,78
PESCADOS Y MARISCOS
PARGO
77,9
101
20,3
1,6
0
1,1
45
178
2
0,02
0,04
6
PESCADOS Y MARISCOS
FILETE DE BAGRE
73,7
152
16,9
8,8
0
0,8
11
157
1,4
0,03
0,06
2,92
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADO CHANEL
82,1
76
16,8
0,5
0
0,9
56
190
3,1
0,01
0,22
1,6
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADO TOYO
76,2
112
25,9
0,2
0
1,3
16
254
2,5
0,01
0,07
0,07
7,3
PESCADOS Y MARISCOS
BOCA - CHICO
78,8
100
20,2
1,5
0
1,1
50
200
2,5
0,01
0,08
3
PESCADOS Y MARISCOS
PICUDO
72
142
24,3
4,3
0
1,1
19
217
2
0,07
0,02
8,2
79,3
88
19,5
0,5
0
1
21
175
3
0,07
0,08
ARBEJA SECA
13,2
334
23,3
1
60,1
5,7
2,4
70
375
5,6
0,03
0,68
0,17
2,55
ARBEJA TIERNA
69,8
116
7,5
0,4
21,4
3
0,9
29
124
2,3
0,47
0,43
0,11
2,34
CHOCHO CRUDO
SECO
10,4
419
41,2
15
29,9
8,8
3,5
90
635
5,5
0,13
0,47
0,44
2,57
CHOCHO COCINADO
71,3
136
17,3
7,4
3,6
1
0,4
32
89
2,5
0,11
0
0,02
0
FRÉJOL TIERNO
58,2
159
10,4
0,4
29,3
2
1,7
44
213
3
0,07
0,36
0,1
1,49
FRÉJOL SECO
9,3
347
21
1,3
64,6
4,4
3,8
105
396
6,3
0
0,43
0,13
1,54
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADO DORADO
0,07
0,08
0,01
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
28
16
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
FRÉJOL
MANTEQUILLA
9,6
341
20,1
0,7
65,3
5,6
4,3
76
436
6,8
0,01
0,35
0,1
1,65
FRÉJOL ALCAHUETE
14,2
327
23,6
1,4
57,3
4,5
3,5
109
411
5,9
0,04
0,57
0,18
1,57
FRÉJOL DE ÁRBOL
(CRUDO)
73,1
101
4,7
0,1
20,6
1,2
1,5
30
91
2
0,11
0,09
0,01
2,43
FRÉJOL BAYO
12,4
337
19,5
1,5
63
4,4
3,6
130
443
6,7
0,03
0,61
0,15
1,75
FRÉJOL BLANCO
11,4
339
18,7
1,3
64,6
4,2
4
131
472
6,6
0,02
0,52
0,13
2,05
FRÉJOL CANARIO
14,5
328
21
1,3
60
3,4
3,2
102
333
4,6
0,03
0,49
0,16
1,5
15
328
18,1
1,5
62,2
3,7
3,2
117
431
4,8
0,05
0,92
38
1,29
FRÉJOL DEL MONTE
10,5
342
17,1
0,9
67,6
6,2
3,9
53
307
5,7
0
0,25
0,12
1,67
FRÉJOL PANAMITO
NEGRO
14,4
326
21,3
1,4
59,2
4,6
3,7
130
455
7,2
1
0,57
0,15
2,25
FRÉJOL DEL PAIS
8,9
348
22,7
1,5
63,2
4,2
3,7
121
437
8,9
0
0,01
0,03
1,03
FRÉJOL TÚMBEZ
8,9
352
24,4
2,1
61,4
4,4
3,2
84
408
4,9
0
0
3
1,1
GARBANZO TIERNO
59,7
116
7,6
2,7
29,9
1,9
1,1
91
123
4,2
0,32
0,09
0,08
1,07
GARBANZO SECO
13,1
353
17,8
4,6
62,2
3,5
2,3
132
292
6,5
0,06
0,46
0,15
1,69
HABA TIERNA
62,4
144
11,3
0,5
24,7
8
1,1
32
194
2,7
0,26
0,35
0,22
1,93
HABA COMÚN SECA
12,3
337
25,1
1,4
58,5
1,9
2,7
48
447
5,4
0
0,62
0,35
3,46
HABA BLANCA
10,1
349
21,7
1,9
63,3
9,3
3
115
477
4
0,01
0,42
0,38
1,86
HABA CHAUCHA
12,7
338
22,8
1,6
60,4
8,3
2,5
112
298
5,7
0
0,31
23
2,43
HABA MULLA
12,3
345
21,1
2,4
61,9
7,7
2,3
100
351
5,3
0,08
0,38
0,36
2,36
HABA MISHCA
11,6
341
23,4
1,7
60,3
8,9
3
99
510
5,3
0,08
0,5
26
2,31
HABA SUABE
12,2
341
22,3
2
60,6
7,8
2,9
112
461
2,9
0,02
0,22
0,16
2,32
HABA VERDE
11,1
345
23,3
1,8
61,1
8,3
2,7
118
513
6,5
0,06
0,62
0,25
2,41
HABA TOSTADA
5,3
368
27,4
2,7
61,4
1,8
3,2
47
496
5,8
0
0,35
0,37
2,59
HABILLA CRUDA
11,9
340
23,1
1,4
61
6,6
2,6
141
343
4,3
0,01
0,32
0,2
2,26
HABILLA TOSTADA
7,1
358
25,1
1,2
64,1
6,1
2,5
166
289
7,1
0,01
0,27
0,14
2,57
LENTEJA AMARILLA
13,1
337
21,9
0,9
62,3
4,2
1,8
82
320
6,8
0,05
0,35
0,14
1,84
LENTEJA VERDE
14,1
332
21,9
0,9
61,2
4,4
1,9
80
313
7,3
0,08
0,32
0,16
2,06
LENTEJA NEGRA
12,9
336
22,9
0,8
61,4
4,7
2
91
278
6,6
0,04
0,61
0,16
2,06
FRÉJOL CHAUCHA
8,9
67
31
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
LENTEJÓN
14,1
330
26
1,1
56,7
3,9
2,1
103
362
8,9
0,01
0,54
0,19
2,26
MANÍ CRUDO
6,4
552
29,6
46,3
15,1
1,7
2,6
70
477
2,2
0,02
0,65
0,16
13,35
MANÍ TOSTADO
1,8
579
30,9
48,5
16,3
2,3
2,5
67
453
2,5
0,01
0,17
0,14
14,17
SOYA
5
353
27,9
23
38,2
4,8
5,9
196
915
10,5
0,01
0,33
0,15
1,21
TEFROSIA TIERNA
62
151
12,4
2,3
21,8
5,1
1,5
141
145
7,4
0,6
0,54
0,44
1,18
TEFROSIA SECA
4
409
39,9
14,3
37,1
12,3
4,7
407
701
6,6
0,02
0,68
0,21
8,78
26
SEMILLAS
SEMILLAS
AJONJOLÍ
5,1
601
17,4
57,1
15,5
3,2
4,9
1,4
71
651
6,9
0,34
0,75
0,22
4,93
SEMILLAS
CACAO MORADO
2,4
447
13,2
44,9
36,3
8,9
3,2
70
516
2,4
0,05
0,2
0,19
1,69
SEMILLAS
CACAO PAJARITO
1,6
450
14,4
44,9
36,1
13,3
3
64
497
4,5
0,04
0,17
0,21
1,4
10,2
376
12,8
7,4
66,3
30
3,3
144
207
15,7
0,01
0,22
0,2
2,36
0,6
452
15,6
17,3
62,1
20,4
4,4
115
166
9,9
0,01
0,5
33,37
1,1
449
14,7
17,1
62,8
20,6
4,3
139
222
11,9
0,04
0,23
31,61
10,6
382
11,1
9,2
65,5
28,4
3,6
150
170
26,1
1,9
441
11,4
14,6
68,7
30,1
3,4
129
180
13,9
0,03
6,3
569
33,9
51,9
4,2
2,1
3,7
25
1,004
9,9
0
6
573
29,2
53,1
6,7
1,7
5
91
981
15,5
2,3
600
28,6
56,4
7,1
2,1
5,6
92
1,392
373
11,4
7,5
66,6
29,7
4,4
213
338
SEMILLAS
SEMILLAS
SEMILLAS
SEMILLAS
SEMILLAS
SEMILLAS
SEMILLAS
SEMILLAS
CAFÉ CARACOLILLO
(CRUDO)
CAFÉ CARACOLILLO
(TOSTADO)
CAFÉ CORRIENTE
(TOSTADO)
CAFÉ CORRIENTE
PILADO SECO
(CRUDO)
CAFÉ PERGAMINO
SECO CON CÁSCARA
(TOS)
SEMÍLLAS DE
ZAPALLO
SEMILLAS DE ZAMBO
(CRUDAS)
SEMILLA DE ZAMBO
(TOSTADAS)
0,04
1,58
0,1
27,8
0,27
0,08
6,22
0,03
0,25
0,15
3,3
11,6
0,03
0,07
0,09
2,05
7
0,33
0,06
0,05
2,19
ESPECIAS
ESPECIAS
ACHIOTE
10,1
ESPECIAS
ALBAHACA
87,5
42
4,3
1,6
5,2
1,3
1,4
248
85
2
5,7
0,03
0,24
0,95
ESPECIAS
COMINO
11,6
370
18
11,8
51,2
22,5
7,4
1,0
98
506
58,3
0,04
0,061
0,33
4,87
ESPECIAS
MOLLE
12,3
366
6,9
16,6
59
28,1
5,2
410
233
59
0,17
0,05
0,4
1,01
ESPECIAS
ORÉGANO DE
CASTILLA
9,8
294
10,4
4,3
65,1
9
10,4
1,5
73
261
20,6
1,92
0,12
0,67
5,27
ESPECIAS
PIMIENTA
14,2
365
11,3
9,6
60,4
11,5
4,5
393
160
27
0,84
0,08
0,32
5,59
VERDURAS
19,25
VERDURAS
ACELGA CRUDA
(HOJAS)
91,4
26
2,4
0,6
4,3
0,9
1,3
87
34
5,2
3,39
0,07
0,22
0,74
27
VERDURAS
ACELGA (TRONCO)
94,8
18
0,6
0,3
3,5
0,8
0,8
21
11
2,7
0,04
0,01
0,02
0,16
6
VERDURAS
ACHOGCHA DEL PAÍS
94,3
18
0,7
0,2
4,1
0,8
0,7
18
32
1,2
0,47
0,04
0,03
0,43
16
VERDURAS
AJÍ DE PATATE
79,8
65
2,8
0,1
16,2
3,9
1,1
15
37
0,9
5,98
0,14
0,28
3,9
95
VERDURAS
AJÍ DULCE
91,2
32
1,2
0,5
6,7
1,7
0,4
13
19
0,5
0,89
0,05
0,1
1,1
76
VERDURAS
AJÍ GALLINAZO
81,4
71
3,5
2,1
11,7
5,7
1,3
58
53
1,4
5,46
0,14
0,23
1,85
79
VERDURAS
AJÍ ROCOTO ROJO
VERDURAS
VERDURAS
AJÍ ROCOTO
AMARILLO
AJÍ LARGO
COLORADO
91
31
1,1
0,3
7,1
1,1
0,5
9
17
0,8
1,35
0,03
0,13
1,52
13
90,6
31
1,3
0,1
7,5
1
0,5
9
23
0,7
1,9
0,04
0,11
1,11
10
89,6
39
1,6
0,8
7,4
2,5
0,6
15
27
1,3
2,59
0,08
0,27
1,75
120
VERDURAS
AJÍ UÑA DE PAVA
76,2
99
3,2
3,3
15,7
9,6
1,1
29
76
1,5
0,98
0,24
0,16
1,46
109
VERDURAS
AJO
67,1
121
2,9
0,1
29,2
0,9
0,7
26
76
0,7
0
0,14
0,05
0,52
17
VERDURAS
APIO (HOJAS)
87,1
39
3,4
0,7
6,9
1,2
1,9
243
115
2,9
2,13
0,09
0,25
0,34
72
VERDURAS
APIO (TRONCO)
92,7
22
0,7
0,1
5,6
1
0,9
42
44
1,1
0,09
0,02
0,12
0,36
14
VERDURAS
ASNAYUYO
79,4
62
11,1
1,5
6,2
1,7
1,8
451
96
5,2
15,04
0,28
0,75
1,9
175
VERDURAS
BERENJENA
90,6
27
4,9
0,2
3,8
1,4
0,5
12
26
0,6
0,04
0,03
0,03
0,96
5
VERDURAS
BERRO (HOJAS)
89,7
30
4,4
0,6
4
0,8
1,3
195
84
2,7
5,38
0,19
0,26
1,17
141
VERDURAS
BIEDO
81,1
56
5,4
1
9,7
1,7
2,8
535
111
12,7
8,93
0,05
0,41
1,74
102
VERDURAS
BRÓCOLI
85,5
44
6
0,7
6,3
1,7
1,1
89
108
0,2
1,63
0,19
0,16
1,23
91
VERDURAS
ZAPALLO
(CASTELLANO)
90,4
31
0,4
0,1
8,3
0,8
0,8
12
13
0,6
0,27
0,03
0,02
0,43
19
VERDURAS
CEBOLLA BLANCA
86,9
44
1,3
0,2
11,1
1
0,5
26
44
0,7
0,05
0,05
0,04
0,4
17
VERDURAS
CEBOLLA COLORADA
85,3
54
2
0,4
11,7
0,8
0,6
29
48
0,6
0,01
0,05
0,02
0,38
8
VERDURAS
CEBOLLA PUERRO
81,6
68
1,1
0,3
16,4
1,2
0,6
34
50
1,2
0,03
0,07
0,04
0,5
14
VERDURAS
CEBOLLA PAITEÑA
85,7
52
1,2
0,1
12,6
0,6
0,4
20
29
0,5
0
0,03
0,02
0,22
6
VERDURAS
CEBOLLA (HOJAS)
91,6
30
1,6
0,5
5,6
1,3
0,7
51
47
3,5
2,12
0,06
0,09
0,61
35
VERDURAS
CIDRAYOTA
86,8
44
1,8
0,1
10,3
0,6
1
28
80
0,9
0,03
0,02
0,03
0,68
16
VERDURAS
COL DE BRUSELAS
87,9
36
3,6
0,2
7,3
1,4
1
41
75
1,9
0,52
0,08
0,11
0,84
120
VERDURAS
COL CORAZÓN
89,5
33
2,9
0,2
6,7
1,2
0,7
42
52
0,3
0,58
0,12
0,07
0,46
115
VERDURAS
COL CHAUCHA
92,3
24
2,2
0,2
4,7
0,8
0,6
36
45
0,9
0,39
0,1
0,06
1,04
61
VERDURAS
COL QUINTAL
90,4
32
1,3
0,2
7,6
0,9
0,5
28
37
0,7
0,05
0,05
0,04
0,26
48
VERDURAS
COL VERDE
91,9
26
1,2
1
6,3
0,8
0,5
28
33
0,9
0,09
0,07
0,03
0,24
35
VERDURAS
COL DEL MONTE
87,1
40
4
0,8
6,6
2,2
1,5
264
44
2,1
9,26
0,07
0,18
1,26
170
VERDURAS
COL
92,4
25
1,6
0,3
5,2
0,8
0,5
32
30
2,4
0,08
0,04
0,03
0,34
38
VERDURAS
COL CRISPA
87
40
3,6
0,6
7,3
1,4
1,5
370
78
2,8
3,63
0,11
0,23
1,46
194
VERDURAS
COL MORADA
90,7
30
1,7
0,1
7
1,5
0,5
32
33
0,7
0,05
0,07
0,05
0,35
71
VERDURAS
COL DE SEDA
92,4
25
1,3
0,1
5,8
0,7
0,4
25
23
0,6
0,06
0,07
0,03
0,29
31
VERDURAS
COLIFLOR
91,5
26
2,5
0,2
5,1
1
0,7
27
59
1,2
0,06
0,08
0,08
0,58
88
VERDURAS
CULANTRO
86,7
40
4,5
0,7
6,6
1,4
1,5
167
83
3,9
6,99
0,23
0,36
2,17
104
VERDURAS
CALABAZA (DE
GUAYAQUIL)
96,5
16
0,3
0,9
2,1
0,9
0,2
18
12
0,5
0,1
0
0,01
0,11
14
VERDURAS
ESPINACA
93
20
1,8
0,4
3,6
0,6
1,2
59
26
3,5
3,01
0,02
0,14
0,52
32
VERDURAS
ESPINACA (DE
GUAYAQUIL)
86,8
41
3,6
1,1
6,4
1,5
2,1
331
97
2,7
6,84
0,01
0,19
0,7
38
VERDURAS
GUACAMULLO
90,1
31
2,5
0,8
5,1
1,2
1,5
543
52
6,6
3,26
0,08
0,2
0,92
22
VERDURAS
JITOMATE
93,4
24
0,7
0,3
5,2
0,9
0,4
23
29
1,2
0,45
0,03
0,06
1,97
28
VERDURAS
LECHUGA
96,6
11
0,7
0,2
2,2
0,6
0,3
19
23
0,6
0,16
0,06
0,03
0,24
4
VERDURAS
LECHUGA CRESPA
95,8
14
0,8
0,2
2,9
0,5
0,3
24
32
0,8
0,13
0,07
0,03
0,29
4
VERDURAS
LECHUGA DE SEDA
95,9
12
1,3
0,1
2,3
0,6
0,4
39
40
1,3
0,57
0,09
0,07
0,31
10
VERDURAS
NABO (HOJAS)
90,1
28
4
0,4
4,1
0,8
1,4
239
55
3,1
4,63
0,13
0,31
0,99
100
VERDURAS
NABO SILVESTRE
91,6
28
2
0,9
4,3
1
1,2
205
35
0,4
3,21
0,01
0,11
0,6
91
VERDURAS
PAICO
85,1
44
4,6
0,8
7,4
1,8
2,1
366
60
8,3
6,53
0,08
0,37
2,77
91
VERDURAS
PALMITO (TRONCO)
91,7
24
4,1
0,6
2,6
0,7
1
81
109
1,5
0,12
0,04
0,12
0,79
13
VERDURAS
PEREJIL
80,5
63
3,3
1
13,1
1,8
2,1
256
105
7,8
7,86
0,15
0,47
1,68
263
VERDURAS
PIMIENTO
91,9
29
1
0,4
6,3
1,5
0,4
13
27
0,7
1,36
0,03
0,06
0,92
157
VERDURAS
RÁBANO BLANCO
95,6
15
0,6
0,2
3,1
0,5
0,5
25
19
1,2
0,01
0,02
0,01
0,25
20
93,5
23
0,7
0,1
5,2
0,8
0,5
28
37
1,2
0,03
0,02
0,2
0,27
28
93
25
0,5
0,1
5,9
0,7
0,5
25
47
1
0,01
0,02
0,2
0,19
25
VERDURAS
VERDURAS
RÁBANO ROJO CON
(CÁSCARA)
RABANO ROJO
(PELADO)
VERDURAS
RÁBANO (HOJAS)
85,5
47
2,8
0,5
10
1,3
1,2
239
45
2,8
3,76
0,14
0,26
0,62
122
VERDURAS
REMOLACHA CRUDA
88,4
41
1,3
0,1
9,5
0,9
0,7
14
36
0,9
0,01
0,01
0,03
0,22
5
VERDURAS
REMOLACHA (HOJAS)
88,4
34
3,4
0,5
5,9
1,1
1,8
139
56
2,8
3,74
0,03
0,15
0,93
23
VERDURAS
TOMATE RIÑON
92,8
27
1
0,6
5,1
1
0,5
10
28
0,7
0,9
0,08
0,04
0,72
32
VERDURAS
VAINITA CRUDA
91,3
33
2
0,3
5,8
1,4
0,6
52
49
1,1
0,6
0,07
0,11
0,68
15
89,5
39
3,6
0,4
5,8
1,8
0,7
63
68
1,3
1,25
0,2
0,11
1,21
25
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VAINITA DE
MANTEQUILLA
VAINITA (VERDURA
DE GUAYAQUIL)
ZAMBO TIERNO
PEQUEÑO
ZAMBO TIERNO
GRANDE
89
35
3,1
0,4
6,8
2
0,7
56
69
0,2
0,95
0
0,09
0,51
18
92,7
24
0,8
0,1
6
0,2
0,4
12
41
0,2
0
0,06
0,04
0,68
46
94,5
19
0,3
0,1
4,9
0,5
0,2
24
13
0,3
0,04
0,02
0,01
0,26
18
VERDURAS
ZAMBO MADURO
91,4
31
0,2
0,5
7,5
0,6
0,4
21
6
0,5
0
0,01
0,02
0,22
4
VERDURAS
ZAMBO CHINO
97,8
7
0,2
0,1
1,7
0,5
0,2
10
9
0,1
0,05
0,03
0,01
0,41
12
VERDURAS
ZANAHORIA
AMARILLA CRUDA
88,4
42
0,7
0,2
10,1
0,9
0,7
30
30
0,8
11,28
0,05
0,03
0,53
6
VERDURAS
ZAPALLO TIERNO
89,5
36
0,7
0,1
9,3
0,5
0,4
13
22
0,7
0,46
0,05
0,02
0,31
24
VERDURAS
ZAPALLO SEMI
MADURO
88,9
37
0,8
0,1
9,5
0,7
0,7
16
17
1,8
1,42
0,06
0,03
0,59
14
ZAPALLO MADURO
86,5
46
0,8
0,1
12
0,8
0,6
15
29
1,3
1,15
0,04
0,03
0,62
15
VERDURAS
FRUTAS
FRUTAS
AGUCATE (COSTA)
83,8
96
1,3
8,5
5,8
1,3
0,6
13
42
1,1
0,14
0,02
0,1
1,9
16
FRUTAS
AGUCATE (SIERRA)
74,2
173
1,4
17,5
6,1
1,6
0,8
13
47
0,7
0,18
0,06
0,09
1,4
8
FRUTAS
ALBARICOQUE
83,7
57
0,9
0,3
14,3
1
0,8
32
36
1,2
0,64
0,02
0,02
0,78
11
FRUTAS
BABACO
93,2
23
0,9
0,1
5,4
0,5
0,4
11
14
0,4
0,07
0,02
0,06
1
29
FRUTAS
CAIMITO
84,3
61
0,9
1,3
13,1
1,1
0,4
20
16
0,5
0,01
0,05
0,02
1,21
10
FRUTAS
CAPULI
76
84
1,3
0,2
21,7
1
0,8
28
35
1,2
0,32
0,03
0,04
1,37
26
FRUTAS
CIRUELA HOBO
82,6
61
0,8
0,1
16
0,2
0,5
11
35
0,4
0,09
0,08
0,02
0,83
31
FRUTAS
CLAUDIA AMARILLA
85,9
51
0,6
0,3
12,9
0,5
0,3
7
17
0,5
0,14
0,02
0,02
0,38
9
FRUTAS
CLAUDIA MORADA
87,1
47
0,6
0,3
11,7
0,5
0,3
10
12
0,3
0,12
0,02
0,03
0,4
10
FRUTAS
CLAUDIA
REMOLACHA
86,4
50
0,4
0,3
12,7
0,5
0,2
6
13
0,6
0,03
0,03
0,02
0,38
2
FRUTAS
CLAUDIA ROSADA
85,5
51
0,5
0,1
13,6
0,4
0,3
8
18
0,8
0,12
0,02
0,02
0,37
10
FRUTAS
CLAUDIA SAXUMA
85,8
51
0,8
0,3
12,8
0,4
0,3
6
15
0,3
0,07
0,02
0,03
0,41
7
64
1,9
0
0,03
0,01
0,53
3
FRUTAS
COCO GRANDE
50,9
328
3,7
31,1
13,6
6,3
0,7
0,1
3
FRUTAS
COCO CHILENO
(CHICO)
12,9
621
7,1
65,6
13,5
5,9
0,9
32
176
5,3
0
0,26
0,05
0,38
0
FRUTAS
CHIGUALCAN (PULPA)
91,1
31
1,2
0,2
6,9
1,3
0,6
14
27
0,8
0,13
0,02
0,04
1,34
46
FRUTAS
CHIGUALCAN (PULPA
Y SEMILLA)
84,8
64
2,9
3,1
8
2,6
1,2
59
91
0,9
0,03
0,09
0,04
1,18
18
FRUTAS
CHIRIMOYA
73,2
95
1,4
0,2
24,5
1,3
0,7
25
31
0,8
0,05
0,1
0,14
0,94
29
FRUTAS
CHIRIMOYA DE
GUAYAQUIL
80,4
73
1,2
1
16,8
2,4
0,6
30
42
0,4
0,14
0
0,11
0,72
24
FRUTAS
DURAZNO
79,7
73
0,7
0,3
18,8
0,7
0,5
8
25
0,6
1,1
0,03
0,04
0,33
20
FRUTAS
FRUTILLA
89
39
0,7
0,3
9,6
1,4
0,4
26
26
1,5
0,03
0,02
0,03
0,57
75
FRUTAS
FRUTA DEL PAN
68,5
132
4,4
2,3
23,9
1,3
0,9
28
86
0,7
0,02
0,15
0,05
1,72
13
FRUTAS
GUABA MACHETONA
84,8
54
0,9
0,1
14
0,8
0,2
0,1
4
0,3
0
0,04
0,03
0,57
8
FRUTAS
GUABA MISHMA
85,2
53
0,7
0,2
13,7
9
0,2
11
10
0,1
0
0,04
0,03
0,42
9
FRUTAS
GRANADILLA
76,3
96
2,6
3,1
17
4,7
1
12
69
0,8
0,02
0
0,06
1,55
21
FRUTAS
GUANABANA
83,4
58
1
0,2
14,7
1,4
0,7
28
26
0,8
0,02
0,03
0,05
0,63
25
FRUTAS
GUAYABA
83,1
60
0,8
0,5
14,8
4,8
0,8
15
21
0,5
0,14
0,03
0,03
1,04
192
FRUTAS
GUAYTAMBO
85,5
59
0,6
0,2
15,3
0,8
0,4
6
23
0,6
0,02
0,03
0,03
0,32
17
FRUTAS
GROSELLA
92,4
31
0,7
1
5,6
0,7
0,3
11
20
1,2
0,03
0,01
0,01
0,38
4
FRUTAS
HIGO
86,9
46
1,7
0,3
10,5
2,4
0,6
61
34
1
0,38
0,05
0,05
0,41
23
FRUTAS
HUALICÓN
84,3
57
0,7
0,3
14,4
3,9
0,3
58
22
0,5
0
0,01
0,02
0,15
27
FRUTAS
LIMA DULCE
91,6
23
0,5
0,1
7,5
0,4
0,3
15
18
0,3
0
0,06
0,02
0,26
48
FRUTAS
LIMÓN REAL
92,8
19
0,4
0,1
6,4
0
0,3
11
12
0,4
0,01
0,03
0,01
0,12
24
FRUTAS
LIMÓN SÚTIL
89,8
28
1,3
0,1
8,6
0,1
0,2
17
14
0,7
0,01
0,02
0,01
0,12
33
FRUTAS
LUMA
63,7
129
2,9
0,2
32,6
1,1
0,6
25
26
0,3
1,22
0,01
0,01
1,36
29
FRUTAS
MAMEY
57,9
152
0,9
0,8
39,6
2
0,8
48
31
2,2
1,07
0
0,01
2,42
21
FRUTAS
MANDARINA
88,2
32
0,5
1
10,9
0,4
0,3
27
16
0,3
0,05
0,06
0,02
0,34
49
FRUTAS
MANGO BLANCO
82,4
64
0,3
0,4
16,5
0,5
0,4
15
7
0,5
1,54
0,01
0,03
0,24
32
FRUTAS
MANGO DE COMER
83
61
0,3
0,3
16,1
0,7
0,3
17
9
0,3
0,89
0,02
0,03
0,44
24
FRUTAS
MANGO DE CUCHILLO
86,4
49
0,3
0,1
13
0,8
0,2
13
7
0,8
0,67
0,01
0,03
0,26
34
FRUTAS
MANGO DE CHUPAR
80,3
71
0,4
0,2
18,8
0,3
0,3
13
11
0,7
1,81
0,03
0,04
0,44
10
FRUTAS
MANGO DE MANZANA
84,2
57
0,3
0,3
14,9
0,4
0,3
15
10
0,5
1,52
0,02
0,03
0,28
17
FRUTAS
MANGO DE PAPAYA
88,6
41
0,2
0,1
10,9
0,3
0,2
9
12
0,7
0,17
0,01
0,02
0,28
18
FRUTAS
MANZANA AZOTADA
84,8
54
0,3
0
14,7
1
0,2
2
11
0,4
0
0,01
0,01
0,18
23
FRUTAS
MANZANA EMILIA
84,2
57
0,3
0,2
15,1
0,9
0,2
3
13
0,3
0,18
0,01
0,01
0,17
9
FRUTAS
MANZANA PASPOSA
81,4
67
0,4
0,1
17,9
0,2
0,2
5
17
0,5
0,09
0,02
0,01
0,21
24
FRUTAS
MANZANA SILVESTRE
72
99
0,8
0,2
26,4
3
0,6
59
51
1,5
1,16
0,02
0,02
0,49
131
FRUTAS
MEMBRILLO
80,5
70
0,5
0,4
18,1
2,1
0,5
8
30
1,2
0,13
0,02
0,01
0,24
19
FRUTAS
MELÓN
92,8
25
0,4
0,1
6,3
0,6
0,4
14
20
0,4
0,01
0,02
0,01
0,63
21
FRUTAS
MIRABEL
88,9
40
0,5
0,4
9,8
0,6
0,4
11
16
0,5
0,22
0,02
0,03
0,38
11
FRUTAS
MORA DE CASTILLA
84,2
58
1,4
0,7
13,2
5,3
0,5
38
40
2,2
0,03
0,01
0,03
0,58
17
FRUTAS
MORA SILVESTRE
87,6
50
1,2
1,5
9,2
4,5
0,5
39
32
2,1
0,03
0,02
0,05
0,45
30
FRUTAS
MORA ZARZAMORA
79,4
73
2,1
0,5
17,1
1,6
0,9
85
62
4,7
0,07
0,04
0,06
1,08
1
FRUTAS
MORTIÑO
80
75
0,8
0,8
18,1
2,9
0,3
26
16
0,9
0,06
0,01
0,02
0,56
11
FRUTAS
MOTILÓN
83
59
1,2
0,1
15,1
0,7
0,6
20
35
1,6
0,15
0,01
0,03
0,8
11
FRUTAS
NARANJA AGRIA
87,7
36
0,5
0,5
11
0,1
0,3
16
12
0,7
0,02
0,01
0,02
0,15
52
88,8
30
0,4
0,1
10,4
0,1
0,3
11
17
0,5
0,09
0,05
0,01
0,17
63
86,6
36
0,9
0,1
12
0,5
0,4
36
23
0,6
0,02
0,07
0,02
0,26
57
89,6
36
0,7
0,2
8,9
0,4
0,6
7
10
0,4
0,21
0,04
0,03
1,87
47
87,7
43
0,5
0,2
11,1
0,4
0,5
10
10
1
0,12
0,04
0,04
1,51
57
87
45
1,1
0,2
11
4
0,7
11
41
0,6
0,16
0,07
0,04
1,54
48
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
NARANJA DULCE
(JUGO)
NARANJA DULCE
(JUGO Y PULPA)
NARANJILLA AGRIA
(JUGO)
NARANJILLA DULCE
(JUGO)
NARANJILLA DULCE
(JUGO Y PULPA)
FRUTAS
NÍSPERO
83,9
58
0,4
0,2
15,2
1
0,3
17
11
0,6
0,14
0,01
0,02
0,23
14
FRUTAS
PAPAYA
89,7
36
0,5
0,1
9,3
0,7
0,4
25
11
0,5
0,16
0,02
0,03
0,32
63
FRUTAS
PEPINO DE SAL
(GUAYAQUIL)
95,8
13
1,2
0,1
2,3
1,7
0,6
56
49
2,2
0
0,03
0,01
0,94
11
FRUTAS
PEPINO REDONDO
81
68
0,5
0,1
18,1
0,8
0,3
7
9
0,9
0,19
0,06
0,04
0,33
82
FRUTAS
PEPINO LARGO
91,6
29
0,6
0,1
7,4
0,4
0,3
9
14
0,5
0,2
0,04
0,03
0,37
45
FRUTAS
PEPINILLO
FRUTAS
PERA DE AZÚCAR
FRUTAS
FRUTAS
PERA BLANCA
(PELADA)
PERA BLANCA (CON
CASCARA)
95,8
14
0,8
0,1
2,9
0,7
0,4
18
30
0,7
0,21
0,02
0,03
0,22
11
83
61
0,2
0,1
16,5
1,5
0,2
7
12
0,4
0,02
0,02
0,01
0,21
10
85,5
52
0,3
0,1
13,9
1,2
0,2
7
8
0,3
0,01
0,01
0,02
0,57
5
86,1
50
0,6
0,2
12,9
1,6
0,2
5
14
4,9
0,03
0,02
0,02
0,57
4
FRUTAS
PERA CIRUELA
81,1
67
0,4
0,1
18,1
2,5
0,3
6
17
0,4
0,02
0,02
0,02
0,32
12
FRUTAS
PERA CHIRIMOYA
89,2
38
0,3
0
10,3
1,3
0,2
6
18
0,4
0,05
0,02
0,02
0,34
10
FRUTAS
PERA DE MANTECA
82,9
61
0,4
0,1
16,4
2,1
0,2
7
14
0,5
0,02
0,02
0,02
0,57
7
FRUTAS
PERA DEL PAÌS
82,1
64
0,3
0,1
17,3
1,6
0,2
8
14
0,5
0,03
0,01
0,02
0,35
13
FRUTAS
PERA UVILLA
84,2
57
0,3
0,2
15,1
1,8
0,2
7
10
0,4
0,03
0,01
0,01
0,23
5
FRUTAS
PIÑA
85,6
51
0,4
0,1
13,6
0,5
0,3
14
7
0,5
0,03
0,06
0,02
0,19
47
56,1
157
1
0,2
42,1
0,4
0,6
4
29
1
1,81
0,06
0,06
0,43
26
60,2
142
0,8
0,4
37,9
0,4
0,7
13
26
0,7
1,18
0,05
0,05
0,8
20
55,4
159
1,3
3
42,3
0,4
0,7
7
36
1,6
1,06
0,04
0,04
0,44
25
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
PLÁTANO
BARRAGANETE
(VERDE)
PLÁTANO
BARRAGANETE
(MADURO)
PLÁTANO DOMINICO
(VERDE)
PLÁTANO DOMINICO
(MADURO)
PLÁTANO HARTÒN
(VERDE)
PLÁTANO MAQUEÑO
PLÁTANO BLANCO
LIMEÑO
PLÁTANOORITO
MADURO
60,3
142
1,1
0,3
37,7
0,4
0,6
4
28
0,8
1,42
0,05
0,02
0,51
24
59,7
143
1,1
0,2
38,3
0,3
0,7
8
27
2
1,5
0,04
0,02
0,52
30
64,6
126
1,2
0,3
33,2
0,4
0,7
6
25
0,7
1,07
0,05
0,04
0,63
23
77
81
0,8
0,1
21,5
0,4
0,6
10
16
0,9
0,14
0,03
0,02
0,66
9
68,9
111
1,2
0,2
29,2
0,6
0,5
6
21
0,7
0,3
0,02
0,03
0,57
16
FRUTAS
PLÁTANO OTAYO
66,1
120
1,1
0,1
32,1
0,4
0,6
9
19
1,1
2,05
0,04
0,03
0,67
28
FRUTAS
PLÁTANO ROSADO
73,1
95
1,1
0,2
24,9
0,4
0,7
12
17
1,1
0,48
0,02
0,03
0,54
9
74,1
89
1,1
0,2
23,3
0,4
0,6
12
16
2
73
0,02
0,02
0,48
7
68,7
110
1,3
0,1
29,1
0,4
0,8
10
45
1,6
0,56
0,04
0,02
0,54
26
72,9
96
1,2
0,3
24,9
0,3
0,7
13
19
0,7
0,22
0,02
0,02
0,8
13
19
290
3,3
1,2
74,7
1
1,8
17
64
8,6
0,41
0,02
0,21
1,5
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
PLÁTANO ROSADO
BLANCO
PLÁTANO DE SEDA
(VERDE)
PLÁTANO DE SEDA
(MADURO)
PLÁTANO DE SEDA
(DESHIDRATADA)
FRUTAS
SANDÍA
93,3
24
0,7
0,1
5,7
0,1
0,2
7
12
0,5
0,07
0,02
0,02
0,17
8
FRUTAS
ZAPOTE
86,6
48
0,7
0,2
12,1
0,7
0,4
19
25
0,4
0,91
0,04
0,04
0,27
12
FRUTAS
TAMARINDO
29,6
249
1,9
0,8
65,5
3,3
2,2
93
119
9
0,01
0,41
0,19
1,35
10
FRUTAS
TAXO
89,7
36
0,8
0,3
8,7
0,1
0,5
6
21
0,8
2,07
0
0,06
2,99
52
FRUTAS
TAXO SILVESTRE
89,1
37
1,1
0,1
9
0,4
0,7
17
20
1,7
2,02
0
0,05
3,44
35
FRUTAS
TOMATE DE ÁRBOL
86,7
48
2
0,6
10,1
2
0,6
9
41
9
0,67
0,1
0,03
1,07
29
FRUTAS
TORONJA
90,4
26
0,6
0,1
8,6
0,2
0,3
20
18
0,3
0,01
0,04
0,01
0,25
49
FRUTAS
TUNA BLANCA
80,7
69
0,9
0,2
17,9
5
0,3
26
28
0,5
0,06
0
0,02
0,33
22
FRUTAS
TUNA ROSADA
81,8
66
1
0,4
16,5
5,4
0,3
29
25
0,4
0,02
0
0,02
0,31
30
FRUTAS
UVA
80,5
71
0,5
0,5
18,1
1,6
0,4
16
23
1,2
0,05
0,05
0,01
0,21
4
UVILLA
79,4
72
1,3
0,3
18,1
5,1
0,9
10
50
1,7
2
0,1
0,03
2,15
43
FRUTAS
TUBERCULOS Y
RAICES
TUBERCULOS Y RAICES
ACHÍRA
66,8
123
0,9
0,1
31,3
0,5
0,9
15
63
1,4
0,01
0,03
0,01
0,45
7
TUBERCULOS Y RAICES
CAMOTE AMARILLO
75,3
93
0,8
0,4
22,8
0,8
0,7
20
49
0,8
0,01
0,09
0,02
0,62
36
TUBERCULOS Y RAICES
CAMOTE BLANCO
67,2
122
0,8
0,1
31
0,8
0,9
14
66
1,1
0,01
0,13
0,02
0,6
29
TUBERCULOS Y RAICES
CAMOTE MORADO
69
114
1,1
0,1
28,8
1,1
1
19
50
2,1
0,03
0,11
0,03
0,7
48
TUBERCULOS Y RAICES
CAMOTE PAPA
65,6
128
1,3
0,2
32,1
0,9
0,8
23
58
1,1
0,06
0,07
0,04
0,93
48
TUBERCULOS Y RAICES
JÍCAMA
82,2
67
0,7
0,3
16,2
0,6
0,6
15
41
0,6
0,26
0,02
0,02
1,46
25
TUBERCULOS Y RAICES
MELLOCO
86,3
50
1,1
0,2
11,8
0,3
0,6
5
38
0,7
0,01
0,06
0,03
0,03
24
TUBERCULOS Y RAICES
ÑAME
72,8
104
1,2
0,1
24,8
0,7
1,1
37
22
1
0,01
0,12
0,03
0,46
12
TUBERCULOS Y RAICES
OCA FRESCA
82,4
67
0,7
0
16,1
0,5
0,8
5
39
0,9
0,02
0,07
0,03
42
37
TUBERCULOS Y RAICES
OCA ASOLEADA
66,9
128
1,1
0,1
30,8
1
1,1
7
64
1,3
0,05
0,09
0,05
1,03
33
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA BASTIDAS
73,2
101
1,8
0
23,9
0,5
1,1
5
65
1,2
0,02
0,09
0,03
2,67
33
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA BLANCA
80,1
72
3,4
0,1
15,4
0,5
1
8
99
2,6
0,01
0,15
0,02
2,35
11
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA CURIPAMBA
80
74
2,2
0
16,9
0,4
0,9
8
30
2,1
0,01
0,08
0,02
1,9
24
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA CHAUCHA
76,7
80
2
0,1
18,4
0,6
0,8
11
60
2
0,01
0,11
0,03
2,35
32
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA CHOLA
76,2
89
2,4
0
20,4
0,4
1
6
40
1
0,04
0,1
0,02
3,86
18
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA FLORA
PINTADA
72,9
104
1,4
0
24,8
0,6
0,9
8
67
1,2
0,02
0,09
0,02
2,62
27
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA FURORE
77,6
85
1,8
0,1
19,7
0,4
0,8
6
71
0,9
0,13
0,08
0,02
2,73
24
TUBERCULOS Y RAICES
TUBERCULOS Y RAICES
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA LEONA
PAPA ROSADA
BLANCA
PAPA ROSADA OJOS
MORADOS
68,9
120
2
0
28,3
0,6
0,8
3
36
0,6
0
0,08
0,02
1,69
18
80,2
73
2,7
0
16,3
0,5
0,8
17
34
2
0,01
0,12
0,02
3,05
17
80,3
72
2,6
0
16,2
0,5
0,9
8
29
1,7
0,01
0,1
0,02
2,33
19
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA YUNGARA
79,8
76
1,5
0
17,8
0,5
0,9
5
57
2
0,04
0,04
0,03
1,42
22
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA CHINA
72,3
101
2,2
0,2
24,3
0,5
1
35
70
1,2
0,04
0,09
0,03
1,26
7
TUBERCULOS Y RAICES
PAPA NABO
92,1
27
0,8
0
6,5
1,1
0,6
53
42
0,4
0
0,03
0,02
0,73
26
TUBERCULOS Y RAICES
YUCA AMARILLA
64
141
0,9
0,1
34,1
1
0,9
30
75
0,5
0,34
0,06
0,02
0,76
56
TUBERCULOS Y RAICES
YUCA BLANCA
63,1
146
0,6
0,2
35,3
1
0,8
26
43
1,2
0,02
0,03
0,02
0,58
64
ZANAHORIA BLANCA
71,1
112
1
0,1
26,9
0,6
0,9
19
55
0,9
0,11
0,07
0,02
3,67
31
12,7
359
9,7
0,7
76,2
0,4
0,7
14
173
1,9
0,01
0,07
0,03
2,74
12
364
6,5
0,6
80,4
0,4
0,5
9
135
1,4
0
0,05
0,04
1,9
TUBERCULOS Y RAICES
CEREALES Y
DERIVADOS
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ DE CASTILLA
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ FLOR
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ CANILLA
12,3
363
6,9
0,7
79,5
0,3
0,6
15
154
1,5
0
0,08
0,03
2,34
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ COMINO
12,2
362
8,9
0,5
77,8
0,3
0,6
13
144
2,2
0,01
0,11
0,03
2,31
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ CHATO
11,8
364
12,6
1,1
73,8
0,2
0,7
14
168
1,5
0,01
0,06
0,04
3,03
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ CHATO
CANILLA
12,1
367
7,1
1,5
78,6
0,3
0,7
15
170
1,4
0
0,1
0,02
2,19
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ FERMENTADO
12,6
353
7,9
0,4
78,3
0,3
0,8
19
187
3
0
0,04
0,04
2,97
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ MORENO
12,3
360
7,6
2,3
75,5
0,7
1,3
16
309
1,9
0,01
0,27
0,03
5,07
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ PIEDRA
11,7
364
8,7
0,7
78,3
0,4
0,6
15
150
0,9
0,01
0,08
0,03
2,14
CEREALES Y DERIVADOS
ARROZ REXORO
12,5
362
6,4
0,5
80,2
0,2
0,4
13
116
0,8
0
0,05
0,02
1,06
CEREALES Y DERIVADOS
AVENA
10,7
384
12,1
7,7
68
1,7
1,5
55
348
4,6
0,01
0,64
0,09
0,87
CEREALES Y DERIVADOS
CANGUIL
13,4
355
9,5
5,5
70,2
1,6
1,4
7
329
3,5
0,01
0,32
0,09
1,72
CEREALES Y DERIVADOS
CEBADA (CRUDA)
10,7
350
10
2,1
75,3
3,3
1,9
37
318
5,6
0
0,35
0,12
13,96
CEREALES Y DERIVADOS
CEBADA (TOSTADA)
9,4
352
8
1,9
78
7,1
2,7
39
349
6,2
0
0,45
0,08
12,51
CEREALES Y DERIVADOS
CEBADA (TOSTADA Y
MOLIDA)
7,4
362
9,4
2,5
77,9
5,1
2,8
52
306
10,4
0,02
0,2
0,08
9,25
CEREALES Y DERIVADOS
CEBADA (ARROZ DE)
12,3
344
9,2
2
74,7
2,3
1,8
47
354
9,5
0,01
0,27
0,1
8,05
CEREALES Y DERIVADOS
CENTENO
13,1
330
9,4
1,9
74
2,4
1,6
53
299
8,2
0,02
0,31
0,13
0,82
CEREALES Y DERIVADOS
CHULPI (GRANOS)
12,3
368
7,8
7
71,4
2
1,5
11
325
3,3
0,03
0,3
0,07
3,58
CEREALES Y DERIVADOS
GRANILLO
13,1
361
11,9
2,8
70,2
2,8
2
45
507
3,5
0,02
0,88
0,11
6,29
41,4
241
5,1
3,4
49,2
1,3
0,9
4
186
1,4
0,03
0,25
0,04
1,57
17,9
335
7,9
4,5
68,5
1,6
1,2
6
256
2
0,05
0,35
0,05
2
18,5
333
6,8
4,1
69,4
1,5
1,2
4
269
2,4
0,03
0,34
0,05
2,01
12,8
357
7,7
4,8
73,3
1,6
1,4
8
293
2,4
0,06
0,36
0,07
2,36
13,3
350
8,8
4,1
72,5
1,4
1,3
6
228
2,5
0,22
0,33
0,07
1,89
2,77
CEREALES Y DERIVADOS
CEREALES Y DERIVADOS
CEREALES Y DERIVADOS
CEREALES Y DERIVADOS
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ AMARILLO
(FRESCO)
MAÍZ AMARILLO
(SECO)
MAÍZ AMARILLO
MISHCA (SECO)
MAÍZ BLANCO DE LA
SIERRA (SECO)
MAÍZ BLANCO DE
SANTO DOMINGO
(SECO)
2
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ DE GALLINA
14,2
350
7,7
4,6
72,2
1,6
1,3
5
283
1,7
0,06
0,3
0,09
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ DE GALLINA
GUATEMALTECO
MACHACHI
14,3
351
9,3
5,2
70,1
2
1,1
7
254
3,6
0,2
0,49
0,06
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ LLIMA (SECO)
14,3
350
8,1
4,5
71,9
1,6
1,2
4
233
0,3
0
0,3
0,08
2,24
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ TOSTADO
7,1
377
6,7
4,8
79,1
2,3
2,3
9
276
2,3
0,01
0,02
0,1
2,55
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ TIERNO
(CHOCLO)
67,6
131
3,3
1,8
26,6
0,8
0,7
7
113
0,9
0,01
0,16
0,09
1,85
10
CEREALES Y DERIVADOS
MAÍZ CHOCLO (CAO)
47,9
210
5,4
2,5
43,2
1,2
1
8
200
1
0,06
0,22
0,08
1,19
4
CEREALES Y DERIVADOS
MOROCHO FRESCO
33
272
7,4
3,6
55
0,8
1
2
245
2
0,02
0,34
0,04
0,95
2
CEREALES Y DERIVADOS
MOROCHO SECO
12,2
357
8,9
4,7
72,9
1,4
1,3
11
295
2,9
0,04
0,43
0,07
1,6
CEREALES Y DERIVADOS
MOROCHO MAICENA
11,7
361
9,2
5,1
72,7
1,5
1,3
20
303
3,1
0,18
0,46
0,08
1,92
CEREALES Y DERIVADOS
MOROCHILLO
15,8
339
7,6
3
72,8
0,9
0,8
10
175
1,8
0,01
0,25
0,06
1,41
CEREALES Y DERIVADOS
QUINOA
13,1
353
14,2
4,1
66,2
3,9
2,4
68
430
6,6
0,03
0,35
0,25
1,54
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO
14,2
354
13
1,7
69,6
2,9
1,5
54
340
3,7
0,01
0,56
0,05
4,96
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO "150"
12,2
363
11,8
2,1
72,3
2,9
1,6
54
353
4
0,01
0,46
0,07
5,28
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO BARBA NEGRA
13,8
356
11,7
1,9
71
2,6
1,6
56
344
3,7
0
0,46
0,12
6,16
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO BOLA
13,2
360
11,3
2
71,9
3,2
1,6
56
344
4,6
0,03
0,48
0,09
4,21
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO COLOMBIANO
13
364
9,7
3,1
72,6
2,7
1,6
47
354
4,4
0,05
0,58
0,08
5,2
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO FONTANA
12,1
362
11,4
1,5
73,5
2,7
1,5
48
339
3,6
0
0,49
0,05
5,66
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO "DEL HIERRO"
11,3
368
11,6
2,1
73,7
2,9
1,3
51
294
3,5
0,05
0,57
0,08
4,5
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO KEYNA
13,1
358
10
1,6
73,8
2,8
1,5
44
340
3,2
0,01
0,38
0,05
5,43
CEREALES Y DERIVADOS
CEREALES Y DERIVADOS
TRIGO TROPICAL
"LAGRIMAS DE JOB
TRIGO "COMISIÒN
DEL TRIGO
11,2
371
13,3
4,1
70
0,5
1,4
91
309
6
0
0,26
0,06
4,5
13
361
12,1
2,3
71,1
0,8
1,5
39
326
3,5
0
0,01
0,01
3,33
0,48
HARINAS
HARINAS
ALMIDÓN DE YUCA
15,1
349
0,4
0,4
83,6
0,2
0,5
27
16
0,4
0
0,01
0,02
HARINAS
ALMIDÓN DE PAPA
18,8
333
0,1
0,2
80,3
0,1
0,6
11
44
0,7
0
0
0,01
HARINAS
HARINA DE ARBEJA
9,8
353
19
1,9
66,6
3,5
2,7
75
329
17,4
0,02
0,31
0,17
2,01
HARINAS
HARINA DE CEBADA
6,1
368
9
2,7
79,4
5,5
2,8
56
291
12,5
0,02
0,1
0,12
8,59
HARINAS
HARINA DE CHULPI
4,8
391
8,9
0,8
78,9
1,9
1,6
22
309
6,6
0,12
0,08
0,09
2,6
HARINAS
HARINA DE CHOCHO
3,2
463
56,4
25,2
13,9
2,5
1,3
84
302
7,2
0,25
0,06
0,02
HARINAS
HARINA DE HABA
8,3
357
24,6
2
62,6
1,4
2,5
61
346
11,4
0,02
0,38
0,16
2,09
12,5
369
6,7
5,2
74,3
1,1
1,3
13
255
3,7
0,03
0,31
0,07
2,17
12,6
367
6,6
4,9
74,6
1,4
1,3
9
268
3,7
0,03
0,22
0,07
2,35
11
369
8,7
4,6
74
2
1,7
19
293
6,2
0
0,34
0,11
2,7
11,9
368
7,4
4,8
74,4
1,5
1,5
15
283
3
0,03
0,36
0,11
2,67
HARINAS
HARINAS
HARINAS
HARINAS
HARINA DE MAÍZ
(CRUDO)
HARINA DE MAÍZ
(TOSTADO)
HARINA DE MAÍZ CON
ACHIOTE
HARINA DE MAÍZ
NEGRO
HARINAS
HARINA DE MOROCHO
11,6
363
5,1
4,7
76,3
1,6
1,3
12
235
3,5
0,01
0,33
0,08
2,25
HARINAS
HARINA DE PLÁTANO
13
307
3,9
0,5
80,6
0,9
2
26
68
4,4
0,13
0,04
0,03
1
8,9
2,5
4
1,52
34,3
2
0,08
10,37
3
92
392
12
0,01
0,05
2
124
1,4
0,03
0,15
0,05
1,33
HARINAS
HARINA DE PESCADO
8,5
390
75,9
7,3
HARINAS
HARINA DE PESCADO
(CONSUMO HUMANO)
11,2
370
83,3
0,8
HARINAS
HARINAS
HARINAS
HARINAS
HARINAS
HARINA DE TRIGO
HARINA DE TRIGO
NACIONAL
HARINA DE TRIGO
EXTRANJERA
HARINA DE TRIGO
"COMISION DEL
TRIGO
HARINA FLOR
ENRIQUECIDA
"CARITAS"
,
1,7
13,6
353
10,5
1,3
74,1
0,1
0,5
0,2
1
13,3
359
11,4
2,3
72,6
0
0,4
32
98
1,6
0
0,07
0,04
0,96
14,5
344
11,2
2,4
71,4
0
0,5
22
136
2
0
0,15
0,05
1,43
12,3
358
12,6
1,2
73,4
0,5
0,5
44
132
1,6
0
0,08
0,01
1,46
12
361
10,8
1,6
75,1
0,2
0,5
19
213
3,5
2,24
0,39
0,14
HARINAS
JORA
12,3
354
8,8
4,4
72,7
3
1,8
18
354
6,2
0
0,22
0,32
4,99
HARINAS
MAICENA NACIONAL
14,1
354
0,3
0,7
84,7
0
0,2
1
15
0,1
0
0,08
0,03
0,23
HARINAS
PINOL
7,2
370
3,9
1,3
85,8
1,5
1,8
49
126
4,1
0,02
0,06
0,11
3,05
HARINAS
SÉMOLA
12,3
366
11,4
1,9
73,7
0,6
0,7
26
148
2,3
0,01
0,17
0,03
1,98
HARINAS
SEMOLINA
13,4
363
12,3
2
71,9
0
0,4
21
87
3,5
0
0,3
0,14
2,4
HARINAS
SÉMOLA DE
"CARITAS)
11,9
368
7
2
78,5
0,4
0,6
8
102
2
2,61
0,17
0,07
35,3
250
0,1
0
64,5
0,6
0,1
13
8
3,5
0
0
0
0,21
0
386
0
0,2
99,7
0
0,1
11
1
0,2
0
0
0
0,03
AZUCARES
AZUCARES
ARROPE DE MORA
AZUCARES
AZÚCAR
AZUCARES
CAÑA DE AZÚCAR
AZUCARES
AZUCARES
AZUCARES
AZUCARES
AZUCARES
JUGO DE CAÑA DE
MAÍZ
MIEL DE ABEJA
(LÍQUIDA)
MIEL DE ABEJA
(SÓLIDA)
NOGADAS DE
AZÚCAR
NOGADAS DE
RASPADURA
4
81,6
70
0,1
0,1
18,1
0
0,1
4
7
0,3
0,01
87,6
46
0,1
0
11,9
0
0,4
30
38
0,7
0
0
0,01
0,15
3
36,5
233
0,2
0
63,2
0,2
0,1
4
6
2,7
0
0,01
0,01
0,57
2
32
249
0,3
0,1
67,5
0,1
0,1
7
10
2,6
0
0
0,14
0,44
10
22,9
294
1
0,4
75,6
1,5
0,1
18
27
1,1
0,01
0
0,01
0,22
4,9
353
1,9
0,6
91,1
1,4
1,5
65
110
7,9
0,06
0,01
0,42
AZUCARES
PANELA
8,2
348
0,6
0,2
90
0,2
1
39
57
5,1
0,01
0,02
0,17
0,42
AZUCARES
SOCROCIO
4,7
360
0,5
0,3
92,9
0
1,6
29
65
13,8
0
0,02
0,05
0,24
GRASAS
GRASAS
GRASAS
ACEITE "ALES"
0
883
0
99,9
0,1
0
0
1
0,2
0
0
0
0
GRASAS
CEBO DE RES
0,1
874
5,1
94,6
0
0,1
18
24
2,6
0,15
0
0,01
0,08
GRASAS
CHICHARRÓN DE RES
11
715
25,2
68,1
0
1
55
114
8,2
0,21
0
0,03
0,38
GRASAS
MANTECA "ALES"
0,1
882
0
99,8
0,1
0
0
1
0,2
0,01
0
0
0
GRASAS
MANTECA DE CERDO
0,1
901
0
99,9
0
0
0
0
0
0
0
0
0,12
GRASAS
MANTEQUILLA
13,5
757
0,5
85,9
0
0,1
21
31
0,4
0,31
0,01
0,22
0,09
GRASAS
MAPAHUIRA
1,4
827
8
88,2
0
2,8
106
141
13,4
0,04
0,03
0,13
1,13
0,5
8
5
0,3
0,01
0
0,02
1,4
BEBIDAS
BEBIDAS
AGUA DE TAGUA
97,5
9
0,1
0,3
1,6
BEBIDAS
CHAGUARMISHQUI
92,4
25
0,5
0,1
6,6
0
0,4
4
18
1,5
0
0,02
0,01
0,2
BEBIDAS
CHICHA DE ARROZ
91,5
32
0,2
0
8,3
0,1
0
17
6
0,4
0
0
0
8
BEBIDAS
CHICHA DE BRUJAS
99,4
2
0,1
0
0,5
0
0
2
1
1,8
0,01
0
0,02
0
7,2
0
BEBIDAS
CHICHA DE FRUTAS
91,8
31
0,2
0,1
7,9
0,9
0
3
1
0,7
0,01
0
0
0,07
2
BEBIDAS
CHICHA DE JORA
98,6
4
0,3
0
1
0
0,1
6
6
0,8
0,02
0,01
0,01
0,11
BEBIDAS
CHICHA DE MOROCHO
91,8
30
0,3
0
7,7
0,1
0,2
9
9
1,3
0,01
0
0,02
0,17
BEBIDAS
CHICHA DE AVENA
"QUAKER"
81,9
68
0,3
0,1
17,6
0
0,1
4
7
0,2
0
0,01
0
0,07
BEBIDAS
CHICHA LOJA
91,9
29
0,4
0,1
7,4
0,2
0,2
7
11
1,2
0
0,01
0,01
0,17
BEBIDAS
AGUA DE COCO
94,7
18
0,3
0,1
4,4
0,1
0,5
20
18
0,1
0
0
0
0,11
2
4
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ACELGA COCINADA
94,9
19
1,8
0,8
2
1,1
0,5
66
18
3,6
2,87
0,03
0,06
0,2
ALIMENTOS COCIDOS
ARVEJA COCINADA
61,5
150
8,7
0,6
28,1
3,6
1,1
49
83
1,4
0,05
0,03
0,08
0,24
ALIMENTOS COCIDOS
ALVERJÓN COCIDO
63,7
141
8,9
0,6
25,8
3,9
1
36
160
2,8
0,6
0,34
0,09
1,04
8
ALIMENTOS COCIDOS
ARVEJA MADURA
COCIDA
66,7
129
7,9
0,4
24,2
3,5
0,8
34
101
1,6
0,02
0,04
0,03
0,37
0
ALIMENTOS COCIDOS
COLIFLOR COCIDA
93,1
22
1,9
0,5
3,7
0,7
0,8
30
42
1,6
0,14
0,04
0,04
0,23
22
ALIMENTOS COCIDOS
CHOCLO COCIDO
65,3
137
3,7
1
29,3
0,8
0,7
7
98
0,6
0,12
0,16
0,08
1
4
ALIMENTOS COCIDOS
CHOCLO MOTE
71
117
2,3
1,1
25,2
1
0,4
8
73
0,7
0,01
0,05
0,04
0,56
2
ALIMENTOS COCIDOS
CHOCHO COCINADO
71,3
136
17,3
7,4
3,6
1
0,4
32
89
2,5
0,11
0
0,02
0
ALIMENTOS COCIDOS
CHUCHUCA
13,8
351
6,5
4,1
74,3
1,1
1,3
12
230
2,9
0,02
0,23
0,05
2,33
ALIMENTOS COCIDOS
FRÉJOL COCIDO
63,1
138
8,3
0,6
25,6
1,7
2,4
66
169
3,8
0,04
0,07
0,05
0,26
61,7
147
9,6
0,7
26,5
2,2
1,5
49
173
2,7
0,27
0,2
0,05
0,93
7
63
142
9,6
0,5
25,7
2,2
1,2
45
134
2,3
0,02
0,08
0,03
0,29
0
66,3
130
9,2
0,4
23,2
2,1
0,9
38
128
2,5
0,01
0,12
0,03
0,33
0
77,4
85
4,5
0,1
16,9
0,8
1,1
12
76
1,1
0,08
0,06
0
0,8
35
155
1,8
0,39
0,15
0,14
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
FRÉJOL TIERNO
COCIDO
FRÉJOL BAYO
COCIDO
FRÉJOL MATAMBRE
COCIDO
FRÉJOL DE ÁRBOL
COCIDO
3,5
ALIMENTOS COCIDOS
HABA TIERNA COCIDA
69,8
116
9,2
0,5
19,7
0,6
ALIMENTOS COCIDOS
LENTEJA COCIDA
66,5
131
8,3
0,5
24,1
2,2
0,6
39
121
2,2
0,05
0,02
0,06
0,25
14,8
350
5,5
4,4
74
1
1,3
31
259
1,4
0,02
0,29
0,04
2,73
4
436
6,5
14,8
73
1,8
1,7
14
255
3,6
0
0,02
0,16
2,27
70,1
120
2,1
1
26,4
0,6
0,4
9
232
1,3
0,02
0,03
0,03
0,48
74
103
2,1
0,6
23
0,5
0,3
11
63
1,4
0,02
0,05
0,02
0,37
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
MAÍZ PREPARADO
PARA MOTE
MAÍZ TOSTADO CON
GRASA
ALIMENTOS COCIDOS
MOTE CON CÁSCARA
ALIMENTOS COCIDOS
MOTE PELADO
COCIDO
1,11
20
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
ALIMENTOS COCIDOS
MOTE PELADO A
MANO
MOTE PELADO CON
CENIZA
MOTE MOLIDO
CHONTARURO
(COCIDO)
PAPA CHOLA COCIDA
(CON CÁSCARA)
PAPA CHOLA COCIDA
(SIN CÁSCARA
69,1
125
2,1
1,2
27,2
0,4
0,4
6
232
1
0,01
0,03
0,02
0,47
69,6
123
3,4
1,4
25,2
0,5
0,4
17
209
1
0,03
0,04
0,01
0,62
43,5
227
4,4
2,2
48,9
1,6
1
156
162
1,3
0
0,15
0,09
2,59
61,5
164
2,6
2,8
32,4
1,3
0,7
32
38
1
4,14
0,03
0,09
0,67
14
73,5
101
2,3
0,1
23,3
0,3
0,8
8
32
1,2
0,07
0,08
0,02
2,77
15
72,9
104
2
0,1
24,3
0,3
0,7
9
27
1,3
0,06
0,07
0,01
2,26
17
2
ALIMENTOS COCIDOS
REMOLACHA COCIDA
86
53
1,7
1
10,4
0,9
0,9
19
46
1,7
0,05
0,01
0,03
0,2
ALIMENTOS COCIDOS
TRIGO COCIDO
57,3
175
4,2
0,7
37
0,9
0,8
83
234
2,8
0,01
0,11
0,04
2,54
ALIMENTOS COCIDOS
VAINITA COCIDA
92,2
33
1,7
1,1
4,5
1,3
0,5
48
35
1,3
0,6
0,06
0,08
0,48
7
ALIMENTOS COCIDOS
ZANAHORIA
AMARILLA COCIDA
87,7
44
0,6
0,6
9,8
1,2
1,3
33
19
1,4
11,98
0,03
0,03
0,2
3
ALIMENTOS COCIDOS
TAPIOCA
80,8
78
0,9
0,2
17,6
1,1
0,5
11
12
0,5
0
0,05
0,03
0,96
4