Presentación de PowerPoint - Instituto CELUZ Venezuela

Facilitador-Autor:
MSc. Orlando Cuicar Ortiz
ICELUZ Argentina
ICELUZ Uruguay
ICELUZ Colombia S.A.S
ICELUZ Ecuador
Orden Ciudad de
Maracaibo en su
1era Clase 2014
Material Propiedad del Instituto CELUZ
Agosto 2015
MSc. Orlando Cuicar Ortiz
Formación Académica.
• Maestría en Gerencia de Empresas egresado LUZ 2013
• Licenciado en Contaduría Pública Egresado de la Universidad del Zulia 2005
• Ingeniería Civil Universidad del Zulia 1992-1998 (no culminado)
Formación Complementaria.
• Cursos realizados en áreas laborales, tributarios, Recursos Humanos, costos
Experiencias Laborales.
• Conferencista sobre ley de Costos en la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín e IUT. Pedro Emilio Coll
• Conferencista entidades Internacionales Global Compact ONU, Getnergy Londres, AUCO Uruguay,
Highlogistic Colombia, ICAPI Ecuador y del Instituto CELUZ y sus filiales.
• Profesor Invitado Universidad del Zulia – FCES 2010-2011
• Profesor de Aula del IUT. Pedro Emilio Coll 2008 –2011
• Director Instituto CELUZ y filiales (Uruguay, Ecuador, Colombia y Argentina) desde Noviembre 2006–Actual
• Presidente Cooperativa Estudiantil de LUZ 17 R.L. Enero 2004 - 2006
• Analista de Gestión PDVSA Unidad Explotación Tierra Oeste Diciembre 2003 – Julio 2005
• Analista Tributario SENIAT Octubre-Diciembre 2004
• Administrador SAINCA Enero 2000 – Diciembre 2000
• Asesor de varias empresas en materia administrativo – contable
Reconocimientos y Otras Actividades
• Colaborador Libro Introducción a las Finanzas Corporativas, editorial Aplicación tributario 2014, Autor:
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Mario Perossa. Buenos Aires - Argentina 2014
Reconocimiento The Instituto for Business and finance research Costa Rica mayo-2013
Miembro Finanzas Comisión Presidencial MERCOSUR-Zulia 2013
Miembro suplente Junta Directiva Colegio de Contadores del Estado Zulia 2012-2014
Reconocimiento de la Revista Gerente como uno de los 25 emprendedores más exitoso de Venezuela
edición 272 – 2010 página 36
Reconocimiento académico Universidad del Zulia. 32 diplomas de honor
Reconocimiento recibido ASOVAC 1994
Candidato a la Asamblea Nacional Diciembre 2006
Consejero de Escuela de Administración y Contaduría LUZ 2003-2005
Telefono:+58 (261) 7986045 | +58 (0424) 6457583 | Maracaibo – Venezuela
e-mail: orlandocuicar@gmail.com
Formulas Básicas
Precio
Costo
Costos Fijos
Costo
Costos Variables
F: Fabricación | C: Comercialización | S: Servicios
Utilidad o
Beneficio
Esperado
Gasto
• Materias Primas
• Mercancía
• Insumos
(F)
(C)
(S)
• Mano de Obra Directa
(F – C – S)
• Costos Indirectos
(F – C – S)
Mano de obra indirecta, Alquileres, Energía,
depreciaciones, seguros producción,
embalajes, Combustibles, insumos de difícil
determinación, mantenimiento, desperdicio
normal, otros.
Componentes del Costo en Restaurant
Materia prima. Inicialmente se
identifica la materia prima de cada
plato es decir los ingredientes de
cada receta, donde se detalla la
cantidad exacta a utilizar y cuanto
equivale
en
pesos
cada
ingrediente, la materia prima del
restaurante es la siguiente: carne
de res, aves, cerdo, pescados como
salmón, robalo, atún, comida de
mar como calamar, mejillones,
pulpo, palmitos de mar, crema de
mariscos, embutidos, verduras,
hortalizas, frutas, lácteos, cereales,
huevos, pan, aceite, sal, azúcar,
pastas, entre otros .
Mano de Obra Directa. Para la mano de
obra directa, que es la que interviene
directamente con la fabricación de cada
plato como Chef, Cocineros, mesoneros,
Barman.
Componentes del Costo en Restaurant
Costos Indirectos del servicio.
Se identifica cada costo indirecto las
cuales son las siguientes:
• Materiales indirectos: son todos
aquellos ingredientes que se utilizan
en mínimas proporciones en cada
receta por ejemplo: las salsas,
esencias, especias; por otra parte los
materiales como los portacomidas,
pitillos y servilletas también hacen
parte de los materiales indirectos.
• Mano de Obra Indirecta: el personal
que indirectamente se relaciona con
la producción se identifica al
ayudante de cocina y la aseadora.
• Otros Costos Indirectos: Servicios
públicos como la energía eléctrica, el
agua, teléfono, gas, Televisión por
cable,
plataforma
wi-fi,
mantenimiento, depreciación de los
muebles, repuestos, licencias para
software de gestión en la cocina –
Ordenes-Comandas y/o pedidos,
Seguridad.
Formula Básica
Gasto
Gastos Operacionales o
Gastos ajenos a la
producción
Factor del gasto
ajenos a la
producción sobre
el costo total de
producción,
comercialización
o servicios
•
•
•
•
Administrativo
Representación
Publicidad
De ventas
Total Gasto
Administración y
venta
TOTAL DEL COSTO
DEL SERVICIO
Nota de Interés
1 Litro
1000 Mililitro
1000 cc
1 Kilo
1000
Gramo
1 metro
100 cm
1 Bulto
Números
unidades
internas
1 Aplicación
Según cantidad
promedio
establecido
fabricante
Mts2
Metro
Cuadrado
espacio
Caso A: Costos Restaurant
Restaurant
La paila de Camila
El restaurant la Paila de Camila; necesita
elabore una estructura de costos para
incrementar el precio de sus servicios.
Datos Básicos:
• Mano de Obra del restaurant
• Compras de insumos
• Pagos mensuales
• Listado de equipos, activos.
• Local alquilado.
• No se tiene información de compras
insumos sin factura
• Cantidad de platos facturados en el
ultimo trimestre
• Determine el valor del plato ensalada
cesar de pollo, Camarones al Ajillo.
• Determine el valor de las bebidas
servidas como Vino Undurraga y
cerveza Zulia
Información obtenida por
facturación
Comisión
establecida
Punto de
Venta banco
Todos los platos y bebidas alcohólicas valen lo mismo
Recomendaciones
Si la empresa es Grande con varias
actividades a desarrollar
Como producción y servicios debe crear:
•
Centro de costos por
departamento
Si la empresa lleva su
contabilidad al día tiene el 40%
del trabajo adelantado para
diseñar su propia estructura de
costos.
Bibliografía de Contabilidad de
costos
• Charles horngren
• Laureano carlo santos
• Juan Garcia Colín
• Carlos Augusto Rincón
• Juan Martin Carratala
Identificar su
proceso productivo
Evitar las partidas o
cuentas
denominadas
OTROS GASTOS
Realice mesas de trabajo con
Personal de producción,
Administrativo, contabilidad, RRHH,
Compras para determinar realmente
las partidas y/o centros de costos
adaptados a la empresa.
Gracias por su Participación
Orlando Cuicar
Instructor
Teléfono
T: +58 261 7986045
C: +58 424 6457583
E-mail: noticeluz@gmail.com
orlandocuicar@gmail.com
Instituto
celuz
Orlando
Cuicar
@iceluz