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Trazabilidad: Aspectos Regulatorios
y Sistema de Codificación GS1.
Edmundo Araya A.
Secretario General
Asociación de Exportadores de Frutas de Chile A.G.
Diciembre, 2011
MODELO SIMPLIFICADO
HUERTO &
PACKING
HUERTO
(Tratamientos/
Packing)
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
IMPORTADOR
HUERTO &
PACKING +
FRIGORIFICO
TRACKING
HUERTO &
PACKING
HUERTO
(Tratamientos/
Packing)
HUERTO &
PACKING +
FRIGORIFICO
T
R
T
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
A
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
C
K
I
N
G
R
A
FRIGORIFICO
EXTERNO
C
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
I
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
IMPORTADOR
N
G
Tracking:
“Sistema o proceso administrativo que registra todas las
etapas del proceso de un producto desde la salida del huerto
hasta el final de la cadena.“

Cada punto de la cadena le entrega el producto al siguiente
mediante un registro que lo describe totalmente.

Algunos tipos de registros: Guías de despacho, Planillas de
recepción de packing, Facturas, Etiquetas,
Inventarios
(Existencias), Ordenes de embarque, Packing List, Archivos
computacionales, etc.

Constituyen una herramienta básica para la Logística y
actividades vinculadas.

Es un trabajo administrativo (Pasivo).

El Tracking (o Localización) es un elemento clave para hacer la
Trazabilidad (Tracing), cuando ésta se requiere.

Es indispensable contar con un Tracking muy completo si se
presenta una detección o hecho fortuito o intencional.
REGISTROS INTERNOS
HUERTO &
PACKING
HUERTO
(Tratamientos/
Packing)
CENTRAL FRUTICOLA
(Tratamientos/Packing/
Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA)
FRIGORIFICO
EXTERNO
(Tratamientos/
Inspec. SAG/USDA)
PUERTO
EMBARQUE
(Aduana/SAG/USDA)
IMPORTADOR
HUERTO &
PACKING +
FRIGORIFICO
Tracing:
“Es la habilidad o capacidad de identificar el o los punto(s) de
la cadena (hacia atrás) donde se produjo el problema que
generó el reclamo o devolución o retiro de un producto.”

Partiendo del “tracking” es posible hacer el “tracing”.

Un buen “tracking” permite hacer un buen “tracing”.

Tipos de registros adicionales para hacer el Tracing: Cuadernos
de Campo, Planillas de control de Procesos (Aplicación de
Agroquímicos, Monitoreo de temperaturas, Sanitizaciones, etc.,
etc.), Certificados de análisis de Lab, Planillas de Control de
Calidad, etc.

El “tracing” es un trabajo técnico (Activo).

Las Conclusiones/Opiniones, si se requieren, deben estar
basadas en los procesos reales efectuados al producto y su
relación con: Principios científicos, Reglamentos, Normas, etc.
TRACKING y TRACING
Tanto las autoridades norteamericanas como europeas han
reglamentado acerca de la TRAZABILLIDAD y en ambos casos se
ha definido una serie de criterios, entre los que se cuentan:
–Cada eslabón de la cadena es responsable de tener y mantener los
registros y datos de las unidades comercializadas o trasportadas desde
un punto a otro.
–El “origen” de la cadena es la puerta del predio o huerto.
–En ambos casos tanto los registros relativos a la historia de su
producción y embalaje, como la identificación de los productos
despachados, deben permanecer en cada punto al menos un año.
–En el caso europeo la exigencia a cada eslabón de la cadena es informar
en un máximo de cuatro horas al siguiente eslabón de la cadena cuando
un producto le ha sido despachado.
–No está reglamentado (ni se prevee que lo estará) el cómo
manejar o transmitir los datos.
Elementos para un Estándar Mínimo
•
•
Objetivo: Generar un estándar de Trazabilidad que
contenga los registros mínimo e información que debe
mantener y registrar cada entidad de la cadena, desde
el huerto hasta el embarque.
Consideraciones:
–
–
–
El estándar de Trazabilidad debe ser compatible con las
exigencias internacionales pero ajustado a la realidad
nacional.
Se deben elaborar proposiciones técnicas tendientes para
que las regulaciones y exigencias se basen en un estándar de
información independiente de los sistemas de Codificación y
de Transferencia de datos que se utilicen. Hoy sin embargo se
ha llegado a un estandar global de codoficación llamado GS1.
Es importante, en el marco de este trabajo, transferir a las
empresas la información relevante sobre el tema y contribuir
al análisis de alternativas para que estas puedan seguir
alcanzando mejores niveles de competitividad
Contenidos
• Objetivos del Manual
• Estructura del Manual
• Trazabilidad Externa e Interna
– Registros, datos y etiquetas
– Aspectos mas relevantes en:
• el Huerto
• el Packing
• el Almacenamiento
• el Transporte
• Comentarios Finales
Objetivos del Manual
• Contar con un documento que en forma inequívoca
señale con qué registros básicos debe contar cada
elemento de la cadena de productos hortofruticolas
frescos de exportacion, para satisfacer tanto los
requerimientos internos como los externos, relacionados
a la Trazabilidad.
• Servir de medio de información permanente sobre
avances tecnicos, cambios normativos, y temas afines
relativos a trazabilidad.
Estructura del Manual
Cuatro secciones:
– Registros para la Trazabilidad Externa
– Registros para la Trazabilidad Interna
– Anexos Informativos:
• Diagrama de flujo de la cadena
• La Codificación GS1
• Leyes de USA y UE
– Noticias y Temas de Interés sobre Trazabilidad.
Ejemplo de Registro
Ejemplo de Registro
Ejemplo de Registro
Aspectos mas relevantes a nivel de PACKINGS.
PLANILLAS DE CONTROL DE PROCESOS
Ejemplo de Registro
Aspectos mas relevantes a nivel de
FRIGORIFICOS
•SANITIZACIONES
•MONITOREOS (t°, HR, Gases,..)
Ejemplo de Registro
Registros Externos e Internos de los Medios
de Transporte
Ejemplo de Registro Externo.
Transporte de Pallets a Puerto de Embarque.
Ejemplo de Registro Interno
Tecnologias de apoyo disponibles
• La principal tecnología vinculada a la
Logistica, desde el campo al consumidor final son
los Códigos de Barra, los cuáles están disponibles
desde hace ya muchos años y en varios formatos y
estándares. Hoy el estandar global es GS1.
• En el área de fruta fresca se han ido imponiendo
lentamente, dado que reciéntemente hay un
estandar que ha adoptado globalmente el “retail”
principalmente. En EEUU empieza a ser obligatorio
después de la dictación de la Ley de Modernización
de la Inocuidad Alimentaria (2011).
• Este estandar corresponde al conocido como
GS1 (Ex-EAN y UCC) administrado en Chile por la
CNC.
• La industria frutícola de exportación maneja
muchos más productos, comparado con
empresas de otros sectores. Una exportadora
mediana (1.000.000 cajas de exportación, tiene a
lo menos 3000 productos distintos). Esto incide
directamente en los costos de los códigos.
• La Trazabilidad ha sido usada como elemento de
marketing para usar los códigos de barra
GS1, pero a juicio de varios va mucho mas allá de
ella. Incluyendo el Comercio Electrónico.
Comentarios Finales
• El Manual:
– No es una norma estrictamente.
– Su aplicación es voluntaria.
– Satisface los principales requerimientos internacionales de
Trazabilidad.
– Registros y datos adicionales pueden ser útiles para otros
propósitos.
– La organización de los datos no necesariamente debe hacerse
en los mismos registros propuestos.
– Las sugerencias de: mejorias, correcciones, precisiones, etc.
deben hacerse por escrito a ASOEX.
– No es requisito tener Códigos de Barra u otra tecnología para
llevar los registros de Trazabilidad, sin embargo las nuevas
tecnologías de la información la hacen en la práctica como muy
importantes.
Muchas Gracias
Edmundo Araya A. – earaya@asoex.cl