FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS – U.B.A. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL CÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE BIOTIPOS BIOTIPO Forma típica del animal que puede considerarse modelo de su especie, obtenido por selección o apareamientos. Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características fenotípicas, productivas y reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie. El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de individuos que los hace aptos para una producción determinada. Es la exteriorización de la relación entre la conformación del animal y su capacidad de producción. BIOTIPO PRODUCTOR DE CARNE RAZA Criterio Antiguo Criterio Moderno Criterio Actual CRUZAS Existen diferentes tipos de cruzamientos, rotativos, industriales o terminales, combinados, etc. Buscan explotar el vigor híbrido y la complementación de aquellos caracteres que puedan ser considerados -adaptados en diferentes ambientes- productivamente relevantes CLASIFICACION DE LAS RAZAS BOVINAS Bos Taurus Clima templado- frío Razas Británicas - Pubertad 8 - 10 meses - Adulto 3,5 - 4 años Razas Continentales Bos Indicus Sangas Aclimatación y selección Tuli Bonsmara Senopol - Pubertad 12 - 14 meses - Adulto 4,5 - 5 años Adaptación al calor Razas Indicas Razas Sintéticas Nelore Brahman Gyr Guzerat Tabapùa Brangus Bradford Sta.Gertrudis Charbray Simbrah Suisbu Limousine Charoloais Simmenthal o Fleckvieh Pardo Suiza Adultos Adultos Blonde D'aquitaine ♂ 700 kg. ♂ 1200 kg. Chianina ♀ 400 kg. ♀ 600 kg. Piamontesa Aberdeen Marchigiana Angus Romagnola Hereford Limangus Criollo Retinta Shorthorn Animales Animales Chicos Grandes (- 600 grs. G.D.P.) (+ 600 grs. G.D.P.) EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS Hasta 1930 1930 - 1970 Desde 1970 OLD TYPE NEW TYPE Actualmente = BIOTIPO GRANDE EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS Gran Campeón Shorthorn 1875 – 1943 OLD TYPE NEW TYPE OLD TYPE NEW TYPE RAZAS SINTETICAS “Razas compuestas”, creadas a través de cruzamientos sucesivos entre razas índicas y europeas CEBU X SHORTHORN A. ANGUS HEREFORD CHAROLAIS FLECKVIEH PARDO SUIZO SANTA GERTRUDIS BRANGUS BRAFORD CHARBRAY SIMBRAH SUISBU DISTRIBUCION DEL RODEO NACIONAL -57% de los vacunos es británico puro o sus cruzas. A. Angus en la Región Pampeana, Bs. As. – La Pampa Alrededor del 25% Careta principalmente en C. del Salado. Hereford Principalmente Sur de Corrientes, Entre Ríos, Sur y S.O. de Bs. As., San Luis y raza mayoritaria en la Patagonia. Hereford astado = 20 rodeos aprox. -32% Cruza Cebú, Cruza Criollo X Británico. Nelore/Brahman puro en escasa cantidad, en Misiones,Corrientes y Formosa. 10-15% de Razas Sintéticas, Brangus /Bradford (con más emprendimientos nuevos). -1% Razas Continentales o sus Cruzas. Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limousin y Limangus. -9-10% de Ganado Lechero Holstein y en menor proporción Jersey. Ganado carnicero total es el 89-90%. CURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINO PESO VIVO Adulto 100% Pubertad 55% 50% 45% x 6 meses antes y 6 despúes zona de mayor eficiencia de conversión EDAD Crecimiento: Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El tope biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro determinado. Se considera que es de origen genético. Forma de evaluación: a través del peso vivo. Desarrollo: Es la modificación de la composición y formas del animal que resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo. Forma de evaluación: Animal vivo = visual (subjetiva) Animal faenado = por disección y pesada de los distintos componentes del mismo (objetiva). Conformación: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo. Terminación: Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización. FRAME SCORE ALTURA según la EDAD (5 – 24 meses) FRAME SCORE Edad (Meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 *85.1 90.2 95.3 100.3 105.4 110.5 115.6 120.7 125.7 6 88.4 93.5 98.6 103.6 108.7 113.8 118.9 124.0 129.0 7 91.4 96.5 101.6 106.7 111.8 116.8 121.9 127.0 132.1 8 94.5 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1 9 97.0 102.0 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7 10 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1 140.2 11 102.1 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7 142.7 12 104.1 109.2 114.3 119.4 124.5 129.5 134.6 139.7 144.8 …… 24 …… …… …… …… …… …… …… …… …… 116.6 121.7 126.7 131.8 136.9 142.2 147.1 152.1 157.2 FRAME SCORE Animales de tamaño chico (1 a 3) FRAME BAJO Animales de tamaño mediano (4 a 6) FRAME MEDIO Animales de tamaño grande (7 a 9) FRAME ALTO CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO > TAMAÑO ADULTO < PRECOZ 100% < TAMAÑO ADULTO > PRECOZ 100% 50% 50% x x EDAD E CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO CONTINENTAL 100% BRITANICO 100% 50% 50% x x EDAD E CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO FRAME ALTO 100% FRAME BAJO 100% 50% 50% x x EDAD E CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO PESO VIVO BIOTIPO GRANDE 100% BIOTIPO CHICO 100% 50% 50% x x EDAD BIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICO BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE ORIGEN EUROPEO ORIGEN INDICO BRITANICO FRAME BAJO CONTINENTAL RAZA PURA INDICA RAZA SINTETICA FRAME ALTO CRIOLLO INTENSIVO (A CORRAL) PRODUCCION AGRICOLA CLIMA CALIDO CLIMA TEMPLADO FRIO EXTENSIVO (A PASTO) PRODUCCION DE CARNE SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA