Evaluación de diferentes hortalizas snack

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Evaluación de diferentes
hortalizas snack
Carmen García
IFAPA La Mojonera, Almería
Junio de 2014
Hortalizas snack, qué son ?
-
Snack:
. saciar hambre entre comidas
. recompensa o premio
. aporte energía
. aburrimiento
-
Snack saludable:
. materias primas saludables
(frutas, cereales…)
. enriquecido con ingredientes
nutricionales
. menor cont. azúcar, sodio y grasas
Hortalizas snack, qué son ?
HORTALIZAS SNACK:
Cv. recolectados prematuramente
Cv. de frutos mini
- menor tamaño
- aspecto delicado
- consumo crudo y entero
- sabores diferenciales
- connotación social
- Ley Seg. Alimentaria.
Mercado
PRODUCTORES
-superficie y cuota mercado
COMPRADORES
-Mercado liderado por EEUU
-Crecimiento 52 % Reino Unido
-Crecimiento 48% Francia
-Todavía mucho producto a granel
Estrategias
Comerciales
E 499531
E 20S4216
E 499526
E 499524
E 49.0264
Rojito
Estrategias
Comerciales
Almería
Francés
Midi
Coctail
Snack
Estrategias
Comerciales
Ensayo nuevos cv. cherry_IFAPA
Consumo de cherry, consolidado
-Evaluación en invernadero de 5 cv.
-Gautier, Monsanto, Philoseed, y Zeta Seeds
-Caracteres de fruto evaluados:
- Producción 6,34 y 8,34 kg/planta
- Peso fruto 13 – 23 g
- Diámetro fruto 28 a 37mm
- Sólidos solubles 6,42 y 8,64 ºBrix,
C1 C2 C3
C4
C5
Ensayo pepino snack_IFAPA
Evaluación en invernadero de 5 cv.
- Enza Zaden, Semillas Almería, Tozer,
Zeta Seeds y testigo
Caracteres de fruto evaluados:
- Sólidos solubles 4 – 5 ºBrix
- pH 4 - 6
Producción Kg/m2
7
Producción Comercial
Producción Total (Kg/m2)
6
5
100
4
75
3
% Destrio
% Comercial
50
2
1
25
0
0
1
2
3
4
5
C1 C2 C3 C4 C5
Resultados
Calidad Física: Conservación (a 6ºC y 95% HR)
Pérdida de peso en % a los 4 días
20
15
10
5
0
C1
C2
C3
C4
C5
Ensayo pimiento snack_IFAPA
Materiales y Métodos
-
15 cv.
-
Tozer Ibérica, Seminis, Enza Zaden, Diamond Seeds
Ensayo pimiento snack_IFAPA
Todos los
cultivares se
corresponden
con la tipología
“sweet bite”,
cónicos y
cortos con una
longitud ente
7 y 10 cm y un
diámetro de 3
a 4 cm,
superficie lisa,
ápice acabado
en punta y
hombros no
marcados.
Ensayo pimiento snack_IFAPA
Cultivar
Producción
Cultivar
Producción
C1
5,26
a
C10
4,71
ab
C2
4,46
bcd
C11
5,23
a
C3
4,52
bc
C12
2,97
f
C4
4,43
bcd
C13
4,29
bcd
C7
4,70
ab
C14
3,86
de
C8
4,48
bcd
C15
4,04
dc
C9
4,39
bcd
Destrío 1%
Ciertos cv. casi apirenos
Rebrote
Ensayo pimiento snack_IFAPA
Contenido en sólidos solubles
16,00
14,00
º Brix
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
C1
C2
C3
C4
C7
C8
C9
C10
C11
C12
C13
C14
C15
Cultivar
Grados Brix en sandía: 9
en melón galia y amarillo: 10
en cantaloup y piel de sapo: 11
Ensayo pimiento snack_IFAPA
CONTENIDO en VITAMINAS
del PIMIENTO (mg/100g peso fresco)
Acido ascórbico
138
Tiamina
0.05
Riboflabina
0.04
Acido nicótico
0.3
Acido fólico
0.06
Alfa-tocoferol
2.5
Beta-caroteno
0.5
Ensayo pimiento snack_IFAPA
CONTENIDO en
ACIDO ASCÓRBICO
(mg/100g peso fresco)
Pimiento 138 (46 – 243)
Coles 103
Tomate 23
Lechuga 10
Pepino 8
Berenjena 5
Un pimiento puede contener seis veces más
vitamina C que una naranja (Bosland and Votava, 2000)
Ensayo pimiento snack_IFAPA
Ácido ascórbico (mg/g peso seco)
Italiano rojo
Snack rojo
Picante rojo
California rojo
Lamuyo rojo
Snack naranja
Picante naranja
Snack amarillo
California amarillo
Picante verde
Padrón
Italiano verde
California verde
0
2
4
6
8
10
12
75 mgAA/100 g peso fresco
La Directiva 2008/100/CE establece la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de
Vitamina C (ácido ascórbico) en 80 mg/100 g de peso fresco para un adulto.
Vending Saludable
-
Alta firmeza (12-16 N/mm)
-
Vending
-
Healthy vending o
vending saludable
Vending Saludable
En EEUU, una fusión
empresarial da pie a la
mayor empresa de vending
saludable:
Grupo VEND NATURAL
NORMA de CALIDAD
Propiedades físicas o externas
(p.e forma, color) – decisión
de compra.
Propiedades químicas o
internas(p.e sólidos
solubles, sabor) –
continuidad.
Propiedades ocultas (p.e
salubridad, valor nutricional)
– diferenciación frente a
Norma de calidad_IFAPA
Norma de calidad_IFAPA
Tecnología NIR_IFAPA
Modelos de predicción NIRs desarrollados
para la determinación no destructiva
Toma de muestras de pimiento en estudio
Equipo Phazir Rx portátil
Análisis físico-químico
referencia
de los parámetros
a determinar
Registro de losde
espectros
utilizando
el equipo NIRS
Análisis físico-químico de referencia de los parámetros a
determinar
Registro de los espectros
NIR utilizando el equipo NIR
Tratamientos matemáticos que corrigen los efectos de la dispersión
Análisis de componentes principales para reducir el nº de variables (hay que
resaltar que se dispone de datos espectrales en el intervalo de 939,5 a 1828 nm
Optimización de las ecuaciones de calibración para cada parámetro
mediante por el método de regresión por mínimos cuadrados parciales
modificados (MPLS)
Validación interna de los modelos de calibración obtenidos
Tecnología NIR_IFAPA
Carotenos (µg/g peso seco)
Modelos de predicción NIRs desarrollados
para la determinación no destructiva
Se obtuvo
-C.P. ADECUADA para º brix, fenólicos y
ácido ascórbico
-C.P. MUY BUENA carotenoides
Los tipos de pimiento de color
rojo como picante rojo, italiano
rojo, california rojo, lamuyo rojo
y snack rojo fueron los que
presentaron el valor más alto de
carotenoides con un contenido
>890 μg/g peso seco
Sensorial PEPINO_IFAPA
Calidad Sensorial: Canal HORECA
Encuestas cocineros
Como los ofrecería
%
APERITIVO
78
ENSALADAS
67
ENTRE PLATOS
89
ADORNO
56
Resultados
Calidad Sensorial: Encuestas a estudiantes
167 encuestados
¿Las llevarías
al instituto?
SI 25%
NO 75%
Catas CHERRY_IFAPA
- Los productos mini son fáciles y divertidos
para consumir
- El observatorio de la nutrición, centrado en
la obesidad infantil (45% niños de 6 a 9
años, sobrepeso)
Análisis conjunto_IFAPA
Antonia González
Manuel Moya
Samir Sayadi
Mercedes del Río
Pedro Gómez
Carmen García
IFAPA
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa
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