1 - Universidad de Castilla

TEMA 8.- PANORAMA GENERAL DE LA OLIVICULTURA
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TEMA 8.- PANORAMA GENERAL DE LA OLIVICULTURA
1.- INTRODUCCIÓN. DISTRIBUCIÓN DEL OLIVAR
El olivo, al parecer originario de la zona de Irán, Palestina y Siria, se
extendió por Chipre hacia Egipto, y a los países ribereños del
Mediterráneo. Posteriormente se extendió por el Nuevo Mundo y, en la
actualidad, se cultiva también en Sudáfrica, China, Japón y Australia.
El olivo se concentra en regiones climáticas del tipo Mediterráneo,
caracterizado por un verano seco y caluroso.
Se estiman en 750 millones los olivos que hay en el mundo, de los
que el 95% se sitúan en los países de la cuenca mediterránea, ocupando una
superficie de 8’5 millones de hectáreas.
En el cuadro siguiente se detalla la distribución del olivar de los
principales países oleícolas:
País
Argelia
Angola
Libia
Marruecos
Egipto
Túnez
R. África del Sur
Nº de olivos (000)
16430
40
4000
33000
1650
55227
300
Argentina
Brasil
Chile
Estados Unidos
Méjico
Perú
Uruguay
Afganistán
China
Chipre
407
Superficie (Ha)
162800
400
100000
330000
10500
1400000
2500
5000
84
275
1750
480
560
316
50000
840
3070
14500
6000
5603
891
1000
20000
1290
128000
6880
País
Irak
Irán
Israel
Jordania
Líbano
Siria
Turquía
Albania
España
Francia
Grecia
Italia
Malta
Portugal
Antigua Yugoslavia
Australia
Nº de olivos (000)
750
750
1520
2670
6000
36000
83000
5500
167000
5000
120000
125000
23
49496
4104
208
Total Mundial
Cuenca del Mediterráneo
Superficie (Ha)
10000
10000
12600
16360
32000
327037
820000
39300
2087000
44600
758100
1176556
200
1114000
29960
2000
748423
714240
8701697
8451533
Tabla 8.1.- Distribución geográfica del olivo en el mundo.
Sólo unos 50 millones de olivos se riegan, predominando por
consiguiente los que se cultivan en secano.
La producción anual del olivar es del orden de 10 millones de
toneladas de aceitunas, de las que el 90% se destinan a la obtención del
aceite y el 10% se consumen elaboradas como aceitunas de mesa.
España que es el primer país olivarero del mundo tiene olivares
repartidos por casi todo su territorio nacional, únicamente no son
productoras las comunidades de Galicia, Asturias y de Cantabria.
Las últimas estadísticas sitúan la superficie de olivar de España en
2147000 Ha (MAPA, 1993), con el desglose que aparece en el cuadro
siguiente:
Superficie (Ha)
Aptitud
408
Aceituna
Aceituna de mesa
Suma
En producción
1953777
138136
2091913
Sin producir
54522
533
55055
Total
2008299
138669
2146968
Secano
1843749
109983
1953777
Regadío
118747
19389
138136
Fuente: Anuario estadístico de la Producción Agraria. Año 1993.
Tabla 8.2.- Superficie de olivar en España
Desde el año 1964 hasta 1988, el olivar disminuyó en España a razón
de 10000 Ha anuales. A partir de 1988 creció de nuevo hasta llegar hoy a
unas 2200000 Ha.
En Andalucía, con aproximadamente el 60% del olivar nacional, la
superficie va en aumento y a pesar de que se arrancaron importantes
extensiones en la década de los 70 para destinarlas a cultivos herbáceos, las
nuevas plantaciones realizadas compensan aquel descenso.
En Castilla - La Mancha se alcanzó la máxima superficie a mediados
de los años 60 y se aprecia un aumento de la superficie dedicada a olivar
ligero pero constante, aunque en los últimos años se estabiliza. Las
limitaciones climáticas han sido el principal factor limitante del desarrollo.
En relación con las características productivas, España se puede
considerar dividida en diez zonas (Ministerio de Agricultura, 1972):
- Zona 1ª: Picual: La variedad característica es la Picual y ocupa la
totalidad de la provincia de Jaén, la comarca de Iznalloz (Granada) y la
comarca de Bujalance (Córdoba). La extensión es de unas 600000 Ha, muy
productivas, destinadas a la elaboración de aceite con Denominación de
Origen Sierra Segura de Mágina.
- Zona 2ª: Hojiblanco: La variedad característica es la Hojiblanca,
aunque tienen cierta importancia Picual, Picudo, y Chorrúo.
Con unas 390000 Ha ocupa la mayor parte de la provincia de
Córdoba, la comarca de Estepa (Sevilla), la comarca de Loja (Granada), y
la comarca de Antequera (Málaga).
409
Destinada a la producción de aceite con la Denominación de Origen
Baena, a la que dan carácter los olivos de la variedad “Picudo”, y a la
producción de aceituna de mesa elaborada en verde al estilo sevillano y
negra en salmuera.
Es por ello que se dice que la variedad Hojiblanca es de doble
aptitud.
- Zona 3ª: Andalucía Occidental: Se extiende por las provincias de
Cádiz, Huelva y la de Sevilla haciendo una incursión en la comarca de La
Carlota (Córdoba). Predominan las variedades Lechín, Hojiblanco, Verdial,
Manzanilla y Gordal. Su superficie es de 200000 Ha y su característica
fundamental es la de dedicar la mayor parte de su producción a la aceituna
de mesa.
- Zona 4ª: Andalucía Oriental: Comprende las provincias de
Almería, Granada y parte de la de Málaga.
Las principales variedades son Lechín, Verdial, Aloreña y Picual.
La superficie cultivada de olivar es de unas 100000 Ha y se dedica la
producción a la elaboración de aceite.
- Zona 5ª: Oeste: Incluye Cáceres, Badajoz, Ávila, Salamanca y
Zamora.
Su extensión es de 260000 ha, y se cultivan las variedades
Manzanilla o Carrasqueña, Morisca, Verdial y Cornicabra.
La producción se dedica a la elaboración de aceituna de mesa y de
aceite.
- Zona 6ª: Centro: Comprende Castilla-La Mancha y Madrid.
Predomina la variedad Cornicabra acompañada por la Castellana, Alfara y
Gordal.
Se dedica fundamentalmente a la elaboración de aceite.
410
Tiene una superficie de unas 300000 Ha.
- Zona 7ª: Levante: Se extiende en las provincias de Murcia, Alicante
y Valencia con unas 75000 Ha de olivar. Las variedades cultivadas son
Blanqueta, Villalonga, Changlot Real, Lechín, y Cornicabra.
- Zona 8ª: Valle del Ebro: Incluye Aragón, La Rioja, Navarra, Álava.
La variedad más extendida es la “Empeltre” acompañada, según zonas de
“Verdeña”, “Farga”, “Royal de Calatayud”, etc. La extensión del olivar es
de 55000 Ha en regresión. Se producen aceites de gran calidad, destacando
los del Bajo Aragón, afrutados a principios de campaña y dulces aromáticos
cuando avanza ésta.
- Zona 9ª: Tortosa-Castellón: Comprende el Bajo Ebro en la
provincia de Tarragona y la provincia de Castellón.
Su extensión es de unas 85000 Ha y las variedades cultivadas son
Farga, Morrut, Sevillenca y Empeltre, etc.
La producción se destina a la obtención de aceites.
- Zona 10ª: de la Arbequina: Ocupa Cataluña y Baleares. La variedad
característica es la Arbequina, aunque también se cultivan Verdial,
Empeltre y Argudell. La extensión es de unas 80000 Ha.
Se dedican a la producción de aceites con las Denominaciones de
Origen Las Garrigas (Lérida) y Siurana (Tarragona). Su superficie es de
unas 50000 Ha.
2.- ACEITE DE OLIVA
La producción mundial de aceite de oliva ha llegado a unos 2’2
millones de toneladas y a razón de 25000 t al año, por lo que se estima una
producción media de 2’1 millones de toneladas al comienzo del siglo XXI.
411
El consumo ha crecido en los últimos años desde 1’4 millones de
toneladas hasta 1’9 millones a razón de 27700 t/año, por lo que se estima
que el consumo medio a comienzos del referido siglo será de unos 2’1
millones de toneladas/año. Se puede decir que la tendencia de aumento del
consumo supera a la de la producción desde el año 1985.
Los principales países productores, incluyendo a los de la Unión
Europea son:
España
Italia
Grecia
Túnez
Turquía
33%
25%
16%
10%
3%
Siria
Marruecos
Portugal
Argelia
Jordania
3%
3%
2%
1%
0’5%
Tabla 8.3.- % de la producción mundial de los principales países olivareros.
Los principales países consumidores, incluyendo igualmente a los de
la Unión europea son:
Italia
España
Grecia
Estados Unidos
Siria
35%
22%
11%
5%
3%
Túnez
Turquía
Marruecos
Portugal
Francia
3%
3%
2%
2%
2%
Tabla 8.4.- % del consumo mundial de los principales países consumidores
El comercio exterior del aceite de oliva está dominado por la Unión
Europea que es la mayor exportadora.
La UE con la adhesión de España y Portugal, ocupa en el sector
oleícola mundial el predominio, por la importancia de sus olivares.
España es el principal país productor de aceite de oliva del mundo y
aunque ha habido disminución de la superficie cultivada, la producción ha
seguido un ritmo ascendente, con un máximo de 734000 t en el año 1987 y
un mínimo de 118000 t en 1964.
412
Este contraste pone de manifiesto que el olivar español ha estado
sometido aun proceso de renovación que está dando lugar al aumento de su
productividad. Las plantaciones viejas que ocupaban terrenos poco aptos
para el olivo fueron arrancadas durante las décadas de los 60 y de los 70 y
gracias a que la Administración española estableció un Plan de
Reestructuración y de Reconversión del Olivar 1988, en el que se
estimulaban una serie de actuaciones para mejorar o para incrementar la
productividad del olivar, en las zonas más adecuadas para el cultivo del
olivar se favoreció el establecimiento de nuevas plantaciones con tendencia
hacia una olivicultura intensiva.
La consecuencia ha sido la desaparición de olivares en las regiones y
comarcas menos adecuadas para este cultivo y la aparición de olivar con
más capacidad de producción.
La evolución de las producciones de aceite de oliva en las diferentes
Comunidades Autónomas lo ratifica, como puede apreciarse en el cuadro
siguiente.
Comunidades
Autónomas
Andalucía
Castilla - La Mancha
Extremadura
Cataluña
Valencia
Aragón
Murcia
Madrid
Baleares
Castilla y León
Navarra
La Rioja
País Vasco
Campañas
62/66
243
32
19
24
12
9
2
3
2
2
1
<0’5
67/71
287
31
22
24
13
9
2
3
1
1
1
1
<0’5
72/76
304
37
21
18
17
7
2
3
1
1
1
<0’5
<0’5
77/81
313
31
19
17
12
6
2
3
<0’5
1
1
<0’5
<0’5
82/86
395
44
25
17
12
5
1
3
<0’5
1
1
<0’5
<0’5
87/91
463
44
29
18
15
7
2
2
<0’5
1
1
<0’5
<0’5
92/94
438
39
26
19
13
4
2
1
<0’5
2’1
1
<0’5
<0’5
Tabla 8.5.- Producción de aceite de oliva en España por Comunidades Autónomas.
Medias anuales de los períodos. Miles de toneladas.
Resulta interesante la evolución en las ocho principales provincias
productoras, tal como se expone en el cuadro siguiente ya que la
producción de España está muy condicionada por la aportación de
Andalucía y ésta por las de Jaén y Córdoba.
413
En Castilla-La Mancha las provincias de Toledo y Ciudad Real
presentan un perfil productivo muy parecido entre sí. Los crecimientos
medios son: de 230 t/año en Toledo y 140 t/año en Ciudad Real.
Campañas
Provincias
62/66
105
64
13
17
35
12
11
12
Jaén
Córdoba
Granada
Málaga
Sevilla
Badajoz
Toledo
Ciudad Real
67/71
149
71
12
13
32
14
12
12
72/76
140
76
24
18
36
14
17
14
77/81
164
75
19
23
25
13
14
10
82/86
206
96
29
27
29
19
19
16
87/91
248
111
41
29
26
22
19
18
92/94
217
120
36
34
23
20
17
14
Tabla 8.6.- Producción de aceite de oliva en España: principales provincias productoras.
Medias anuales de los períodos. Miles de toneladas.
3.- ACEITUNA DE MESA
El 10% de la producción mundial de aceitunas se consumen como
aceitunas de mesa, bajo numerosas modalidades de elaboración de las
diferentes regiones productoras.
En algunos casos las modalidades de elaboración sólo tienen un
mercado local y en otros han tenido amplia difusión. Así es el caso de las
aceitunas verdes al estilo sevillano.
La producción de aceitunas que se destinan a mesa es de
aproximadamente un millón de toneladas, produciendo la Unión Europea la
mitad de la producción mundial.
Estados
UE
Turquía
EE.UU.
Marruecos
Producción
000 t
1983/88
359
103
76
58
1989/93
413
108
109
81
Consumo
000t
1983/88
272
103
150
19
1989/93
343
95
164
35
414
Exportación
000 t
1983/88
179*
7
2
35
1989/93
108
10
4
47
Importación
000t
1983/88
84*
0
73
0
1989/93
37
0
72
0
Estados
Siria
Egipto
Argentina
Túnez
Argelia
Jordania
Libia
Resto
Total
Producción
000 t
1983/88
56
13
32
10
5
10
2
67
791
1989/93
64
34
31
13
13
10
3
78
957
Consumo
000t
1983/88
54
15
15
9
5
8
8
146
8’4
1989/93
67
34
15
12
12
11
6
151
946
Exportación
000 t
1983/88
0
0
18
0
0
2
0
1
244
1989/93
0
1
20
1
0
1
0
9
201
Importación
000t
1983/88
0
3
0
0
0
1
7
77
245
1989/93
0
0
0
0
0
2
3
85
199
* Se incluyen los movimientos comerciales intra y extra comunitarios.
Tabla 8.7.- Balance mundial de la aceituna de mesa.
Los principales países productores, de aceituna de mesa:
España
Estados Unidos
Turquía
Italia
Marruecos
25%
11%
16%
9%
8%
Grecia
Siria
Egipto
Argentina
Portugal
7%
7%
4%
3%
2%
Los principales países consumidores quedan ordenados de la
siguiente forma:
Estados Unidos
Italia
España
Turquía
Siria
17%
12%
11%
10%
7%
Grecia
Francia
Marruecos
Egipto
Argentina
4%
4%
4%
4%
2%
Como países exportadores destacan España, Grecia, Marruecos y
Argentina. Los principales importadores mundiales son Estados Unidos,
Francia e Italia.
La producción de aceituna de mesa en España oscila entre 25500 t en
el año 1964 y 286300 t en 1984. La producción media anual enes de
240000 t en 1993, y se observa un incremento de la producción de 7300
t/año.
Los principales productores están situadas en Andalucía (Sevilla,
Málaga, Córdoba y Huelva), con el 75% de la producción nacional, y en
Extremadura (Badajoz y Cáceres) con el 23%.
415
La preparación más típica es la aceituna aderezada al estilo sevillano.
En la década de los años 70, a demanda de los países del Este
europeo, se elaboraron negras en salmuera, para más adelante ser
prácticamente sustituidas por negras oxidadas al estilo californiano.
Hoy el 75% de la producción española se destina a verdes, el 20% a
negras estilo californiano, quedando un 5% para las negras naturales en
salmuera y los diversos estilos locales (Garrido, 1994).
Las exportaciones españolas de aceituna de mesa son de unas 132000
t/año.
4.- PERSPECTIVAS DEL OLIVAR
En los últimos 50 años la superficie de olivar en el mundo no ha
variado de forma sustancial. Por ser el olivo un cultivo de gran longevidad
y de lenta entrada en producción, ésta es poco elástica, por lo que no es
fácil incrementarla a corto plazo, resultando un freno en la política de
expansión de este cultivo y para la penetración en mercados nuevos.
Países como Argelia, Siria, Israel, Líbano, Jordania y Marruecos,
tienen un consumo adaptado a su producción, y los aumentos de
producción se compensan con el incremento del consumo propio.
Otros países productores consumen parte de su producción y
exportan el resto y aunque su capacidad de consumo es mayor para su
economía es favorable. Así es el caso de Túnez.
En los países productores de la Unión Europea el consumo de aceite
de oliva ha aumentado considerablemente a lo largo de la década de los
años 80. Este es el caso de España, pero la elevación de precios
consecuencia de las bajas producciones de las campañas 1994/95 y
416
1995/96, puede hacer descender los niveles alcanzados en campañas
precedentes.
En los países no productores de la U.E. el consumo de aceite de oliva
está aumentando paulatinamente. Las razones pueden ser las siguientes:
• Las poblaciones tienen elevados niveles de renta.
• Existe gran preocupación por la influencia de la
alimentación en la salud y en la expectativa de vida.
• Las campañas informativas sobre las buenas
características de este alimento.
• La promoción del aceite de oliva como zumo natural de
fruta.
• Por los beneficios para el aparato digestivo.
• Por la prevención de accidentes cardiovasculares.
En la aceituna de mesa hay un equilibrio entre producciones y
consumos, por lo que, salvo campañas adecuadas, no son previsibles
aumentos de consumo.
5.- BIBLIOGRAFÍA
- Civantos, L. (1995). Evolución de las superficies de olivar y de las
producciones de aceite de oliva en España. Olivae, 59: 18-21.
- Civantos, L.; Contreras, R.; Grana, R. (1992). Obtención del aceite
de oliva virgen. Editorial Agrícola Española, Madrid. 279 pp.
- Consejo Oleícola Internacional. (1991). El olivo, el aceite, la
aceituna, Madrid. 121 pp.
- Consejo Oleícola Internacional. (1995). Series estadísticas del aceite
de oliva y de la aceituna de mesa.
- Garrido, A. (1994). Aceitunas de mesa en España. Una perspectiva
actual. Olivae, 50: 21-27.
- Humanes, J.; Civantos, M. (1993). Producción de aceite de oliva de
calidad. Influencia del cultivo. Junta de Andalucía, Sevilla. 101 pp.
- Ministerio de Agricultura. (1972). El olivar español, Madrid 136 pp.
417
- Ministerio de Agricultura. (1988). El olivar español. Planes de
reestructuración y reconversión, Madrid. 84 pp.
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (1962 a 1993).
Anuarios de estadística agraria.
Ciudad Real
2 de Septiembrede 1997
Fdo : Andrés Porras Soriano.
418