Inclusión de Plasma bovino en polvo (máx. 2%)

Sres.
COMISION NACIONAL DE ALlMENTOS-CONAL
Ref: Inclusión de Plasma bovino en polvo (máx. 2%), al artículo 323 C.AA. cómo
Iigante proteico para chacinados.
CHR. HANSEN ARGENTINA S.A con domicilio real en
Momoe 1295 de Quilmes, Provincia de Buenos aires, constituyendo domicilio legal a
estos efectos en Sarmiento 944 piso 2 (1041) - Capital Federal, representada en este
acto por su apoderado Ricardo V. Gordó L1obell, muy respetuosamente dice:
Que por la presente y por mi intermedio, CHR
HANSEN ARGENTINA S.A, solicita a esa Comisión Nacional de Alimentos, la
inclusión del Plasma Bovino en polvo al artículo 323 del C.AA, como ligante proteico
para chacinados, dosis máxima 2%.
A tal efecto basamos nuestra petición tomando cómo
referencia norma "CODEX STAN 98 - Norma del Codex para la carne picada curada
cocida", y la "Norma Higiénico - Sanitaria sobre la producción, comercio y empleo de
proteína plasmática" que permiten su uso cómo Iigante proteico (Ver copias ANEXO 1
Y 2) Y aprobación sanitaria en nuestro país para la sustancia mencionada autorizado
por SENASA que permite funciones, dosis y usos según lo solicitado (Ver copia
ANEXO 4)
Este ingrediente
es utilizado
actualmente
en
chacinados en nuestro país ya que está aprobado sanitariamente para su uso desde
hace unos 10 años. Sin embargo, al modificarse la redacción del artículo 323 del
C.AA queda a criterio de la autoridad sanitaria de la jurisdicción correspondiente, si
este ingrediente es permitido o no, aunque haya antecedentes de uso en esa misma
jurisdicción (Ver anexo 5)
Es necesaria la inclusión de esta sustancia en nuestra
legislación de manera clara, para su uso, ya que resulta un ingrediente facultativo
actualizado y acorde con nuevas directrices higiénico sanitarias, a saber:
•
Su uso en productos cárnicos crudos aumenta la capacidad ligante sin la
necesidad del agregado de grandes cantidades de sal, lo que permite la
elaboración de chacinados con menor contenido de sodio.
•
Por ser de origen natural y propio de la naturaleza del alimento, el plasma
bovino en polvo se extrae de productos cárnicos. "Este ingrediente es
totalmente compatible con el sistema biológico propio de los alimentos dónde
se aplica y su uso disminuye el uso de otros aditivos alimentarios de origen
químico.
No es necesaria la presentación de ensayos de
estabilidad y toxicidad, ya que se trata de un ingrediente ampliamente usado en
chacinados y salazones, en nuestro país, USA y CEE.
Se desprende de los antecedentes mencionados que
este pedido tiene la finalidad de facilitar la armonización de códigos de prácticas y
patrones de usos de este ingrediente. Por ello citamos y evocamos el Objetivo del
CODEX ALlMENTARIUS FAOIOMS que es el de establecer Códigos de Prácticas y
Patrones para proteger la salud del consumidor y garantizar prácticas justas en el
comer.
d alimentos, además de orientar y estimular el establecimiento de
defi .ciones y ~xigencias en los alimentos para promover su armonización y facilitar el
co ercio in
acional.
1\
sall!ldJ espetuo
A la espera de una pronta resolución para con este
nte.
R" ir o V. Gordó L10bell
O 93947879
Estudio Gordó L10bell & Asociados
Para CHR HANSEN ARGENTINA S.A.
Sarmiento 944 Piso 2°
(1041) Buenos Aires - Argentina
Tel/Fax: 011-4394-0050
rvgll@gllobell.com.ar
!
,
,
I
•
BAA08453638
neria que acredita a .mérito del Poder General otorgado
ante mi
1
por escritura
282, de fecha 5 de agosto de 2004, al folio 673
2
\
del Registro
58 de Quilmes a mi cargo, cuyo testimonio
a la vista, del que surgen facultades
too - y el compareciente,
suficientes
por la representación
tengo
para el ac-
invocada y acre-
ditada, dice: Que en USQ de las facultades que surgen del referido mandato,
cente
OTORGA PODER ESPECIAL a
GORDó.LLOBELL,
93.947.879,
MONRABAL
los
de
con Documento
Maria
VIDIRI
12.277.443,
Identidad
Identidad
c.on Documento
Nacional de Identidad
PAEZ con Documento
Maria
del
Carmen
MASTRONARDI
MarcelaAlejandra
PINHfjJ.RO PINTO,
7
8
9
11
Car-
12
Identidad
13
de Identi-
14
D.N. l.
N°
15
de Iden-
16
con Docu-
17
de
Nacional
6
Carlos
18.151.454,
Nacional
5
10
Juan Manuel LIÑERO con Documentó Nacional
'idad 28.408.248,
Nacio-
4
con
22. 2'st. 0's3, Gabriel
con, Documento'
Maria Nora
20.656.159,
de
21.602.145, Maria Gabriela GORDÓ LLOBELL
N?cional
4.391.539,
ad
Documento' Naciónal
Ricardo Martin GORDÓ LLOBELL
nal de Identidad
Documento
con
los sefl.oresRicardo Vi-
3
ento Nacional
de I:dentidad 26.692.694, Maria BLASCO eón Docu-'-
18
ento Nacional
de Identidad 20.771.449,
con
19
a fin de que ac-
20
ocumento
Nacional
de Identidad 21.602.293,
en forma conjunta,
representen
separada o indistinta
a~lamandante
de
naciona-
21
22
pú-
23
en especial ante la Comi-
24
(CONAL), a fin de obtener la inclu-
25
y municipales
licos o privados
que correspondan,
de Alimentos
cualquiera
ante las autoridades
es, provinciales
ión Nacional
y Ximena AGRELO,
y demás entes y organismos
r
v
,..
BAA08453639
meros
BAA 08453638/39,
que sello y firmo en Bernal
a
días del mes de mayo del año Dos mil diez.3
4
5
6
7
8
9
10
11
Quilmes.-~~,,---
12
13
14
15
16
17
18
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23
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ES COPIA
FAA039D5D29
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SENASA
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c5~uó
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~ÚllHló:ldón
Certificado: A-1282 ..
(Inscripción año: 1999)
ORIGINAL 2
~os por SENASA
i •.':'
:0
Que autoriza para su uso,
desde el punto de vista higiénico-sanitario
el
producto: ..9º~.g.~NIRAºº.1?RºII;J.Qº.ªº~!~º-.(;N
..e.Q.~y.º.(P.kA$.M6J.:'
marca: J.QA.ªº.º.:"
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~.xp. N°: ~ 14.9.~!.tªª~.~
Autorizado por Resolución SENASAN°:..~.~4!.1.~~.4;
Oo
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Presentado por: .J~ºU~.IRJ8;9.VI.MJ.º8.AhJ.M~~I8BJA~:lj:.::
.
domiciliado en': ~y.t;!irjª..?º?g,. J:..yi~.
Gy.mºn.O'ª~.ª),1..P.!.ºYjDg.i.~tº~
..ªJJ.~.NQ,~t~J.8.J;ª.~.
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Elaborador:
INDUSTRIA QUIMICA ALIMENTARIA S.A...
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Origen: ..,.AR~~NIJNA.:
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Función,'
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!,;,\!./;:.t\~:};óy,}:;',;r'i;:;A./';';
p.aletas"
lomo de cerdo'eñ'ddsismaxlmB"Cftf'2-'
•..•••..•••.•••. J. ••.•.••••.. _••••••.•.•••.••••
11. ••.••••
FECHA DE VENCIMIENTO:
~ ••••••••••••••••.••••.•••.•••.•••••••••
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'..
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6 ••••••••.••.••.•••.••
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••••••••••••••••
.
__
••••••.••.••.••••••
•••••.••.••••••••••••••••••••••••
.
26/03/10
se
taempresa
solicitante de la presente certificación
hace responsable de cumpnr con lo declarado ante este
Organismo, debiendo comunicar toda modJficaclón de etiquetado y composición. El incumplimiento de lo mencionado
anteriormente o de la Resolución de aranceles N° 360/04 de la S.A.G.P.y A., permite a este Organismo, a través del
. Decreto 4238/68, numeral 2.6.2, revocar la aprobación concedida. Este es un documento oficial que debe ser
reintegrado a este Servicio para cualquier tramitaci6n. Previo la fecha de caducidad del mismo, la empresa deberá
presentarse para su reinscrlpciOn.
a
04 de Julio de 2005.
----M:~~L?-k;~~~---.
a/c Coord. Lab. de Análisis de Productos
Alimenticios y Conexos
.
oo oo •••
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.¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡iiiiiiiiiiiiil
ANEXO 1
CODEX STAN 98
Norma del Codex para la carne
picada curada cocida
...•.
',)
.•...:. ....•
CODEX STAN 98
NORMA DEL CODEX PARA LA CARNE PICADA CURADA COCIDA
CODEXSTAN 98-1981 (Rev. 1. -1991)
1.
AMBITO DE APLlCACION
Esta Norma se aplica a los productos denominados "carne picada,,1 envasados en .
cualquier material de envasado adecuado.
2.
DESCRIPCION
El producto deberá prepararse con carne o carne de aves de corral, o una mezcla de
ambas, según se define más adelante, que haya sido desmenuzada y curada y que puede haber
sido ahumada. Al menos el 50 por ciento de la carne empleada consistirá en trozos equivalentes
a carne triturada que pase por orificios de diámetro no inferior a 8 mm. Ningún trozo deberá ser
mayor de 15 mm en cualquier dimensión.
El producto podrá o no contener aglutinantes.
El tratamiento térmico a que se haya sometido el producto, y el tipo de curado y el
envasado deberán ser suficientes para asegurar que el producto no presente ningún riesgo para
la salud pública y se mantenga en las condiciones de almacenamiento, transporte y venta que _se
indican en las subsecciones 6.4 y 6.5.
Definiciones complementarias
Para los fines de esta Norma:
Por despojos comestibles se entiende los despojos que han sido aprobados como
aptos para el consumo humano, pero excluidos los pulmones, orejas, pericráneo, morros
(incluidos labios y hocico), membranas mucosas, tendones, aparato genital, ubres, intestinos y
vejiga urinaria. Los despojos comestibles no incluyen tampoco la piel de aves de corral.
Por carne se entiende la parte comestible, incluidos los despojos comestibles, de
todo mamífero sacrificado en un matadero.
Por envasado se entiende contenido en un envase fabricado con materiales que no
permitan la contaminación en las condiciones normales de manipulación.
Por carne de aves de corral se entiende la parte comestible de cualquier ave
doméstica, incluidos pollos, pavos, patos, ocas, pintadas o palomas, sacrificados en un
matadero.
3.
COMPOSICION y FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD
3.1
Ingredientes esenciales
Carne o carne de aves de corral o una mezcla de ambas, con exclusión de los
despojos comestibles
Agua
.
Ingredientes de curado consistentes en sal de calidad alimentaria y nitrito de
sodio o de potasio
La palabra "ca;ne" podrá sustituirse por un término que describa el tipo o los tipos de carne utilizados.
CODEX STAN 98
3.2
Ingredientes facultativos
Despojos comestibles, grasa como tal, pellejos de cerdo
como tales, carne de aves de corral;
. Aglutinantes carbohidratados y proteínicos tales como:
harinas, o almidones de cereales, papas o batatas;
pan, galletas o productos de panadería;
leche en polvo, leche desnatada en polvo, leche ácida
suero en polvo, proteínas de huevo, productos de
productos proteínicos vegetales;
Sacarosa, azúcar invertido, dextrosa (glucosa), lactosa,
glucosa (incluído el jarabe de maíz);
Especias, aderezos y condimentos;
Proteínas aromáticas hidrolizadas solubles en agua.
3.3
en polvo, caseinato,
sangre desecados,
maltosa, jarabe de
Composición
Producto
con
aglutinante
- Contenido mínimo de
carne añadida
.' ¡.)~ :,," , ;- .',
...
' i.
.
','".
••
- ContenIdo maxlmode grasa
3.4
curados y sin curar
'_~
Producto sin aglutinante y sin
despojos comestibles (pero que
puede contener carne de
corazón, lengua o cabeza de
mamíferos)
80%1
90%
30%
25%
;.¡ _
.
Factores esenciales de calidad
3.4.1
Materias primas - Los ingredientes con que se prepare el producto deberán ser de
calidad apta para el consumo humano y estar exentos de olores y sabores objeta bies.
3.4.2
Producto final - El producto deberá estar limpio y sustancialmente exento de manchas
y contaminación debidas al envase. La carne yla carne de aves de corral deberán estar de
modo uniforme y completo, curadas, y poder cortarse en lonjas.
4.
ADITIVOSALIMENTARIOS
Dosis máxima añadida
4.1
Sustancias conservadoras
4.1.1
Nitrito, sales de potasio y/o sodio
.
!
nitrito,
Dosis máxima calculada sobre el
contenido neto total del producto
final
4.1.2
200 mg/kg en total, de
expresados en nitrito sódico
Nitrito, sales de potasio y/o de sodio
125
mg/kg
en
El contenido de carne incluye carne, despojos comestibles y carne de aves de corral.
total,
de
nitrito,
,
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,
If
-
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(rp;~~~.
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•••.
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----------------------------
Página 3 Je-.~'::,.":.;c ':O:~
CODEX STAN 98
. 4~~~~,Z.".~?
expresados en nitrito sódico
4.1.3
Cloruro de potasio
Limitada por las buenas prácticas de
fabricación
}
}
500 mg/kg (expresados en ácido
ascórbico solos o mezclados)
Limitadas por las bl,lenas prácticas de
fabricación
}
}
}.
Limitada por las buenas prácticas de
fabricación
3000 mg/kg
Limitada por las buenas prácticas de
fabricación
4.6
Agentes de retención del agua
4.6.1
Fosfatos (los presentes naturalmente más los
8 000 mg/kg (expresado corrio
P20S)
4.6.2
añadidos)1
(Mono-, di- y poli-) fosfatos de sodio y de
potasio añadidos2
3 000 mg/kg (expresado como P20S)
solos o mezclados
A.7. Colores
4.7.1
4.8
Eritrosina (CI 45430) para compensar
pérdida de color (sólo para el producto
con aglutinante)
15 mg/kg
Transferencia
Deberá aplicarse la Sección 3 del Principio de Transferencia relativo a la Transferencia de
Aditivos a los Alimentos, según se expone en la Sección 5.2 del Volumen 1 del Codex
Alimentarius, 2a edición.
Fosfatos naturales (mg/kg P2ÜS) calculados en 250 x % de proteínas.
En el SIN correspondan a los números 339, 340, 450,451 Y452.
CODEX STAN 98
Página 4 de 6
5.
CONTAMINANTES
Nivel máximo
5.1
Plomo (Pb)
0,5 mg/kg1
5.2
Estaño (Sn)
5.2.1
5.2.2
Estaño (Sn): para productos en envase de hojalata 200 mg/kg 1
Estaño (Sn): para productos en otros envases
50 mg/kg
6.
HIGIENE
1
6.1
Se recomienda la aplicación d~1 Código Internacional Recomendado de Prácticas de
Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados (CAC/RCP 13-1976 (Rev. 1-1985», del Código
Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca (CAC/RCP 11-1976),
del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969 (Rev .. 2-1985», y cuando proceda, del Código Internacional
Recomendado de Prácticas de Higiene para Alimentos poco Acidos y Alimentos poco Acidos
Acidificados Envasados (CAC/RCP 23-1979 (Rev. 1-1989».
2
6.2
Toda la carne empleada para la fabricación de carne picada cocida deberá haber sido
sometida a los procesos de inspección prescritos en el Código de Prácticas de Higiene para la
Carne Fresca y, cuando proceda, en el Código de Prácticas de Higiene para la Inspección Ante-
Mortem y Post-Mortem de Animales de Matanza y el Dictamen Ante-Mortem y Post-Mortem sobre
Animales de Matanza y Carnes (CAC/RCP 41-1993), y haber sido aprobada por un inspector
como apta para el consumo humano. La carne, luego de haber sido examinada por un inspector,
no deberá haber estado expuesta a continuación o elaborada o manipulada o sometida a la
adición de cualquier sustancia nociva, que la hagan inapropiada para el consumo humano.
6.3
La carne cruda o semielaborada
y la carne picada curada cocida seran manipuladas,
almacenadas, o transportadas en el establecimiento de manera que la carne y la carne picada
curada cocida estén protegidas contra la contaminación y el deterioro.
6.4
La carne picada curada cocida se envasará en recipientes herméticamente
cerrados de
conformidad con la subsección
7.4 'del Código Internacional Recomendado de Prácticas de
Higiene para Alimentos poco Acidos y Alimentos poco Acidos Acidificados Envasados.
6.5
La carne picada curada cocida que se somete a tratamiento térmico antes del envasado,
deberá ser envasada de tal modo que se reduzca al mínimo la contaminación, con el fin de que
el producto resista al deterioro y" no presente riesgo alguno para la salud pública en las
condiciones de manipulación, almacenamiento,
transporte y venta indicadas en la etiqueta. Los
propios envases no deberán presentar ningún riesgo para la salud ni permitir la contaminación en
las condiciones normales de manipulación.
Los envases deberán de estar limpios y, cuando
proceda, mostrar pruebas de haber sido sometidos al vacío.
6.6
La carne picada curada cocida deberá ser tratada térmicamente de conformidad con las
subsecciones 7.5 y *.6. t a 7.6,7 inclusive, del Código Internacion~1 Recomendado de Prácticas
de Higiene de Alimentos poco Acidos yAlimentos poco Acidos Acidificados Envasados.
6.7
2
El enfriamiento
de los envases llenos y herméticamente
cerrados que han sido sometidos
Aprobada temporalmente.
Cuando en esta sección se emplea la palabra "carne", debe entenderse que incluye la carne, los despojos
comestibles y la carne de aves de corraL
1:"
r
1-
CODEX STAN 98
a tratamiento térmico se realizará de acuerdo con la subsección 7.6.8 del Código Internacional
Recomendado de Prácticas de Higie.ne para Alimentos poco Acidos y Alimentos. poco Acidos
Acidificados Envasados.
6.8
Después del tratamiento térmico, los envases llenos y cerrados herméticamente deberán
manipularse de conformidad con la subsección 7.7 del Código Internacional Recomendado de
Prácticas de Higiene para Alimentos poco Acidos y Alimentos poco Acidos Acidificados
Envasados.
7.
ETIQUETADO
Se aplicarán las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985) .
7.1
.f-.,
....
Nombre del alimento
7.1.1 El nombre del alimentos que habrá de declararse en la etiqueta deberá ser "carne
picada", salvo que la palabra "Carne" podrá sustituirse por un término que gescriba el tipo de
carne utilizado, o cuando se haya utilizado más de un tipo de carne, por los nombres en orden
decreciente de proporciones, por ejemplo, "carne de cerdo picada", "carne de cerdo y de vaca
picadas".
7.1.2 En relación con el nombre del producto, si su omisión pudiera inducir a error al
consumidor, deberá declararse la presencia de aglutinantes y de despojos comestibles así como
una declaración que indique la especie del animal del cual procede la carne, la carne de aves de
corral o una mezcla de ambas.
7.2
Lista de ingredientes
En la lista de ingredientes deberá indicarse la especie de animales de que procede la
carne, la carne de aves de corral o una mezcla de ambas.
't.,
~:.
7.3
i,
d.'
.-,.
-.,
' ..
'...
:,_,_.
-
"-'-"~~7"."
,
"
Marcado de la fecha' e instrucciones
para la conservación
7.3.1 Para los productos estables en almacén la fecha de duración mínima deberá declararse
por año.
7.3.2 Para los productos que no sean estables en almacén, es decir, que es de esperar que no
duren como mínimo 18 meses en las condiciones normales de almacenamiento y venta, y que
estén envasados en recipientes listos para ofrecerlos al consumidor, o que se destinen a los
servicios de comidas para colectividades, la fecha de duración mínima se declarará por día, mes
yaño.
7.3.3 Para los productos que no sean estables en almacén y que estén envasados en
recipientes no destinados a la venta directa al consumidor, o los servicios de comidas para
colectividades, se declararán las instrucciones para la conservación y distribución apropiadas.
7.4
Etiquetado ~e,,!os;en¥ases flo,d,e.stilJ~c,iQ~.~,.laJ"enta
al por m~nor
¡lo'
~,¡.-
~'~l~-t_/'A.t.....:-...,}'_;,?:
l~
\.~",-;.(
~'t"'--'41,"!.~O,'.,l"\.'
LA.!"."~~
..•_,,.
'.'-~;f'-?~.:~~'~;'::;' : ,'.'.
La información que se. considere neceseria para eletiqüetado de los envases
destinados a la venta al por menor figura o bien en Josenvases no destinados a la venta al por
menor o en los documentos que lo acompañan, salvo que el nombre del producto, el marcado de
la fecha y las instrucciones para la conservación, la identificación del lote, y el nombre y la
dirección del fabricante o del envasa~or deberán aparecer en el envase no destinado a la venta
por menor.
•
CODEX STAN 98
No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección d~1 fabricante o del
envasador podrán ser sustituidos por una señal de identificación, siempre que tal señal sea
claramente identificable con los documentos que lo acompañen.
8.
METO DOS DE ANALlSIS
8.1
Grasa
Método recomendado: Determinación del contenido total de grasa en la carne y los
productos cárnicos, Recomendación ISO R 1443.
8.2
Nitrito
Método recomendado: ISOIDIS 2918;,
< •• ,- ••
8.3
"i.. . ...-,. ",_~
.Plomo
De conformidad con el método dela AOAC (1990, 15a edición) para la determinación del
plomo en los alimentos, según el Método General de la Ditizona, 934.07.
'
8.4
Estaño
De conformidad ton el método de la AOAC (1990, 15aedición) para la determinación del
estaño en íos alimentos envasados, según el Método espectrofotométrico de la absorción
atómica, 985.16.
.•.
.1
11
A(} ~
ló'
.
.~~
. ...
-'
. :.".
,.
~ 1, '. 1, •••
• ~R._' •. _
..•. ;.'
':.:r.. .
Buenos Aires, Enero de 2008
Al Señor Director del Laboratorio
Central de Salud Pública - La Plata
S.
/
D.-
De nuestra mayor consideración:
REF: REINSCRIPCIÓN
Por CHR HANSEN ARGENTINA
Buenos Aires, tenemos
corresponda
ADITIVO
S.A.I.C., con domicilio en Momoe 1295, Quilmes, Pcia. de
el agrado de dirigirnos a Ud. a los efectos de solicitar por donde
se nos otorgue la reinscripcióndel
A
PRODUCTOS
BASE
DE PRODUCTO
DE .. L1GANTES,
CHACINADOS
(POLVO).
Se. le adjunta la documentación
siguiente producto:
. CONSERVANTES
,y
MARCA:. "SEASONING
requerida y el RNPAoriginal
ANTIOXIDANTES
COLORLlFE"
del producto. Asimismo se deja
constancia que este producto tiene Transito Federal.
Sin otro motivo, saludamos al Señor Director muy atentamente.
JU
O
. CABRERA
A ODERADO
PARA CORRESPONDENCIA:
Ladislao Martínez 256 Piso 2° "B';
(B1640EYF) Martínez- Peía. de Bs. As.
TEL / FAX: 4793-1915/16
cabrera@cabrera.com.ar
PARA
':.> :..
:.
'.'
l ..•..•
DECLARACiÓN
JURADA DE LA COMPOSICiÓN Y ELABORACiÓN
ANEXO 11
1.- DESIGNACiÓN PROPUESTA DELPRODUCTO:
ADITIVO A BASE DE L1GANTES, CONSERVANTES
CHACINADOS (POLVO)
DE LOS PRODUCTOS
y ANTIOXIDANTES
PARA PRODUCTOS
2.- MARCA:
SEASONING COLORLlFE
3.- COMPOSICiÓN
CUANTITATIVA
DEL PRODUCTO:
COMPONENTES
Albúmina
Proteína láctea
Proteína animal deshidratada
Proteína vegetal deshidratada
Maltodextrina
Fécula
Oleorresina veQetal (páprika, pimienta)
Azucarés (sacarosa, dextrosa)
Proteína vegetal hidrolizada
Cloruro de Sodio
Ácido láctico
Polifosfato de Sodio
Acido ascórbico
Betacaroteno
I Carmín
.%
.
,
.
17:t5
17:t5
17:t5
17:t5
8.5
6
4 :t1
3,5:t 1
2,5 :t 1
2:t1
2:t1
2f1
2:t1
0,03
0,15
4.- BREVE DESCRIPCiÓN DEL PROCESO ELABORA TIVO:
1. Almacén de materias primas
2. Pesaje de materias primas
3. Mezclado de materias primasen tanques de acero inoxidable
4. Análisis de control de calidad - Envasado - Despacho
5.- CONDICIONES EN QUE EL PRODUCTO DEBE SER CONSERVADO:
El producto puede ser almacenado envase original en lugar fresco y seco y tiene una duración
indefinida.
6.- CONTROLES QUE EFECTÚA EL ELABORADOR SOBRE EL PRODUCTO TERMINADO:
En nuestro laboratorio se realizan controles de aspecto, color y contenido neto.
7.-ESPECIFICACIÓN
DETALLADA DE LAS CARACTERlsTICAS
Bolsa de polietileno
DEL MATERIAL DEL ENVASE:
LA PRESENTE REVISTE CARÁCTER DE DECLARACiÓN
RUBÉN EDGARDO PAVESI
Lic. en Tecnología Ind. de los alimentos
MAT. W 5693
JURADA.
JULIO C. CABRERA
C.l. W 5.219.356
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PROYECTO DE ROTULO
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SEASONING COLORLIFE
ADITIVO A BASE DE LlGANTES CONSERVANTES Y
ANTIOXIDANTES PARA PRODUCTOS CHACINADOS (POLVO)
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Composición:
Albúmina, Proteína láctea, Proteina animal deshidratada,
Proteína
vegetal deShidratada,
Maltodextrina,
Fécula,
Oleorresina vegetal, Azucares, Proteína vegetal hidrolizada,
Cloruro de Sodio, acidulante: Ácido láctico, emulsionante:
Polifosfato . de Sodio, Antioxidante:
Ácido
ascórbico,
colorantes: Betacaroteno, Carmín
Aplicación: Agregar en la mezcla de carne junto con los demás
aditivos
Dosis: max. 6Kg I 100 Kg de carne
Peso Neto: 5 kg Y otros contenidos netos.
Fecha de elaboración:
•
Fecha de Vencimiento:
Conservación:
(dia-mes-año)
(dia-mes-año)
en envase cerrado en lugar fresco
RNE: 02-031565
RNPAW:
SENASA Res. W:
y seco
CHR HANSEN
Chr. Hansen Argentina
Monroe 1295
SAle
(S1878GVO) Quilmes - Ss. As.
Tel: 4365-7700 Fax: 4257-1514
RUBÉN EDGARDO PAVESI
Lic. en Tecnologla Ind. de los alimentos
MAT. W 5693
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JULIO C. CAI3'RERA
. C.1. W 5.219.356
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PROVINCIA
DE BUENOS
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PROYECTO DE ROTULO
SEASONING COlORllFE
ADITIVO A BASE.DE UGANTES CONSERVANTES y
ANTIOXIDANTES PARA PRODUCTOS CHACINADOS .
(POLVO)
Comp.osición:
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-
Albúmina, Proteína láctea, Proteina animal deshidratada,
Proteina
vegetal
deshidratada,
Maltodextrina,
Fécula,
Oleorresina vegetal, Azucares, Proteína vegetal hidrplizada.
Cloruro de Sbdio, acldulante: Acldo láctico, emulsi9nante:
Polífosfato
de Sodio,
antioxidante:
Acido . asc6rblco,
colo'rantes: Betacaroteno, Car~in
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Aplicación: Agregar en la mezcla de carne junto con los demás
aditivos
Dosis: max. 6Kg J 100 Kg de carne
Peso Neto: 5 kg Y otros contenidos netoS.
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Fecha de elaboración: (día-mes-año)
Fecha de Vencimiento: (día-mes-año)
ConselV8ción:en envase cerrado en lugar fresco y seco
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RNE: 02-031565
RNPA W:
Aprobado por
Resolución SENASA W:
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Chr. Hansen Argentina SAIC
Monroe 1295
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bboratDriD Central de Salulll'úbllca
HlSnm08IDl681CD
Dr. Tomas Petón
Con"esp. al Expte n° 2906- 9355108.-
LA PLATA,
Visto los presentes actuados, atento a la nota del elaborador
.' ;j;;
-t.
de fs. 27, esta autoridad sanitaria reitera lo informado a fs. 21, no se autoriza la
re inscripción del producto de referencia, puesto que el arto 323 del Código
Alimentaria Argentina, no contempla el uso de proteinas de origen animal, solo
permite aislados proteicos de soja. De usar proteina vegetal especificará cual es .
. Abonará nuevo arto 17.Pase al Area Despacho, a sus efectos.-
DEPARTAMENTO
ANALISIS BROMATOLOGICOS
LABORATORIO CENTRAL DE SALUD PUBLICA
A.R.P. 28/10/08
ev
2009/08/1412:1"7:55
Página:
7CZC 114861-2009-0403151-1-2/16249-3_0_1281
lTIM/LCDSP CF 99 14-AGO-2009 12:08 ce
1/ 1
TELEGRAMA
COLACIONADO
Tepe
CABRERA JDUO
LADISLAO MARTINEZ 256
PISO 20F.B
1640/MARTINEZ HA
REl:.EXP.2906-10747/08NO
SE DA LUGAR REINSCRlPCION PRODUCTO AJUSTARSE A
EXIGENCIAS CAA ARTS.323 y 323B1S ESTABLECEN CLARAMENTE ADITIVOS PERMITIDOS
PARA ELABORACION PRODUCTOS CHACINADOS, ACLARAMOS QUE CAA ESTA EN
CONSTANTE REVISION y MODIFICACION CONTENIDOS HACE 5 AÑos CRITERIOS PARA
EVALUAR ADITIVOS DESTINADOS A CHACINADOS ERAN TOMADOS DEL DECRETO 4238/68
SENASA ENTONCES ELABORADOR DEBE ADECUARSE A NORJ\1ATIVAS VIGENTES ACTUALES.
INfORMOLE QUE HARINA DE ARVEJA HA SIDO AUTORIZADA COMO SUSTANCIA AMILACEA. ~
PLAZO PERENTORIO 10 DlAS y ABONAR ART.l7
DCCION LABORATORIO CENTRAL- 526 EllO Y 11 LA PLATA
Uc. SEBASTIAN MAROTZ - TEL.(0221)-427-2585
ITIM/LCDSP 464
ITIM CAPITAL FEDERAL
COL
NNNN
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SA:\ ISIDRO ~A .\lI:'NUl;S.
PATRlCIAA},°DREA
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Finna:
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I P~/)
el
Buenos Aires, Junio de 2008
Al Señor Director del Laboratorio
Central de Salud Pública - La Plata
S
I
D.-
De nuestra mayor consideración:
REF: REINSCRIPCIÓN DE PRODUCTO
Por CHR HANSEN ARGENTINA
Buenos Aires, tenemos
corresponda
S.A.!.C., con domicilio en Momoe 1295, Quilmes, Pcia. de
el agrado de dirigirnos
a Ud. a los efectos de solicitar por donde
se nos otorgue la Reinscripción del siguiente producto:
EMULSIONANTE.
ALIMENTARIO
TEXTURIZANTE.
HUMECTANTE.
AGENTE
réquerida y Cértificado
de Inscripción
dejamos constancia que este producto tiene Tránsito Federal.
Sin otro' motivo, saludamos al Señor Director muy atentamente.
. .
m: .....,/:,. '~(JORATO
l1.) f'."r~~lt?\GENTRAL
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'* - 9 JUN 2008
PARA CORRESPONDENCIA:
Ladislao Martínez 256 Piso 2° "S"
fR1R.4n1=Vl=\
_ ADITIVO~
- MARCA: "VEGEPRO"
Se le adjunta la documentación
Olt.lr';C,..,.,....
DE FIRMEZA
U",rl¡"n~
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-'_ n_
Original. Asimismo,
1.- DESIGNACiÓN
PROPUESTA
DEL PRODUCTO:
EMULSIONANTE, TEXTURIZANTE,
- ADITIVO ALIMENTARIO
HUMECTANTE,
AGENTE DE FIRMEZA
2.- MARCA:
VEGEPRO
3.- COMPOSICiÓN
CUANTITATIVA
DEL PRODUCTO:
%
85.00
10.00
2.50
2.50
Dosi.s: Máx. 6% sobre el produéto final
Uso: Embutidos frescos, secos .y cocidos,
a. excepción de paletas, jamones, bondiola y lomo d
cerdo
.
. Función: emulsionante,
texturizante, hLimectante, agente de firmeza.
4.- BREVE DESCRIPCiÓN
DEL PROCESO ELABORA TIVO:
1. Almacén de materias primas
2: Pesaje de materias primas
.
3. Mezclado de materias primasen tanques de acero inoxidable
4. Análisis de control de calidad I EnvasadoIDespacho
.
5.- CONDICIONES
EN QUE EL PRODUCTO DEBE SER CONSERVADO:
El producto puede ser almacenado envase original en lugar fresco y seco y tiene una duración 1
6.- CONTROLES QUE EFECTUA EL ELABORADOR SOBRE EL PRODUCTO TERMINADO:
En nuestro laboratorio se realizan análisis de calidad. Textura, color, etc., sobre las materias
primas, en proceso y los productos terminados~
7.- ESPECIFICACiÓN
ENVASE:
DETALLADA DE LAS CARACTERlsTICAS
DEL MATERIAL DEL
Bolsa de papel con interior de polietileno
LA PRESENTE
REVISTE CARACTER DE DECLARACION
JURADA
JULIO C. CABRERA
C.1. N° 5.219:356"
•
PROYECTO DE ROTULO
Vegepro
Emulsionante,
texturizante, humectante, agente de firmeza
Aditivo Alimentario
Composición: Harina de arvejas, concentrado proteico bo'vino
en polvo (plasma), estabilizantes: goma guar y carragenina
Aplicación: Embutidos frescos, secos y cocidos, a excepción
de paletas, jamones, bondiola y lomo de cerdo
Dosis: max. 6% sobre producto final
Peso Neto: 25 Kg Y demás contenidos netos
Lote N°:
Fecha de elaboración: (día/mes/año)
Fecha de Vencimiento: (día/mes/año)
Conservación: en envase cerrado en lugar fresco y seco
RNE: 02-031565
RNPA N°: 02-503.115
Aprobado por SENASA disposición N°:
INDUSTRIA ARGENTINA
.
CHR HANSEN
Chr. Hansen Argentina SAle
Mónroe 1295
(S1878GVO) Quilmes - Ss. As.
Tel: 4365-7700 Fax: 4257-1514
JULIO C. CABRERA
C.1. N°
5.219.356
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CONFORME
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