pontificia universidad católica del ecuador. sede ibarra (pucesi)

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR.
SEDE IBARRA (PUCESI)
ESCUELA EN GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
(GESTURH)
INFORME FINAL DEL PROYECTO
TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA TIENDA Y
CAFETERÍA ESPECIALIZADA EN LA ELABORACIÓN DE DONAS EN LA CIUDAD DE
IBARRA”
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN
HOTELERA
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: G.9.
AUTORA: JESSI HARRINGTON
ASESOR: MASTER PABLO ALARCÓN
IBARRA – SEPTIEMBRE – 2010
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto desarrollado tiene como marco referencial la investigación acción o
investigación aplicada, ya que pretende solucionar un problema detectado previamente.
Se inicia con una investigación documental o bibliográfica en la que fundamentalmente se
ha encontrado que las donas son muy conocidas especialmente en los Estados Unidos, ya
que se considera que son una costumbre gastronómica propia de este país. Dentro de las
tiendas donde se las comercializa es común encontrar una amplia variedad de donas de
todas las formas y sabores, las cuales son más apetecidas con un café.
Las tiendas de donas a nivel internacional tienen mucha acogida y su éxito radica en la
originalidad y creatividad del producto con el que se cuenta para comercializarlo. En el
Ecuador son pocas, ya que este producto en ciudades pequeñas no ha sido bien
promocionado, a pesar de que existen lugares como panaderías donde uno de sus
artículos son las donas, sin embargo no es su artículo estrella, ya que se dedican a la
comercialización y venta de todo tipo de bollería y algunos de pastelería.
El segundo capítulo denominado estudio de mercado es una investigación de campo en la
que tomando como referencia un primer universo de 60.802 personas pertenecientes a la
población económicamente activa del casco urbano de la ciudad de Ibarra, se aplicó
encuestas a una muestra de 266 personas, de igual manera tomando como referencia un
segundo universo de 80 panaderías no clandestinas que funcionan en el casco urbano de
la ciudad de Ibarra, se aplicó encuestas a una muestra de 27 panaderías.
También se aplicó entrevistas al Presidente del Gremio de Panaderos de la ciudad de
Ibarra; en la que sobre la base de las variables de la oferta y la demanda; se concluyó que
en casi todas las panaderías encuestadas se elaboran y se comercializan donas, sin
embargo es fundamental acotar que de igual manera ninguna de estas cuenta con una
gran variedad de este producto, sino que son específicamente las donas con chocolate las
que se venden en estos lugares; lo que permite crear una oferta diferente en este
mercado al concretar la idea de crear una tienda de donas donde se ofrezca una amplia
variedad de este producto.
Cabe recalcar además que la demanda si se ve atraída por la idea de asistir a una tienda
de donas fusionada con una cafetería, donde se especialicen exclusivamente en este
producto, lo que hace que se pueda contar con una amplia variedad de donas al estilo
tradicional y además el hecho de poder introducir un producto con un toque ecuatoriano
en el empleo de ingredientes propios de la región dando así una opción más al mercado al
que se venderá la idea.
Para dar un aporte o solución técnica y científica se planteó una propuesta administrativa
basada en una serie de estrategias, con el fin de valorar el efecto de cualquier
contingencia sobre sus planes de avanzar en la dirección prevista, generando así
utilidades, analizando la conveniencia o no de modificar sus objetivos o su curso de acción
y preparar actuaciones contingentes frente a situaciones de incertidumbre. Creando de
esta manera la misión, visión, políticas y valores empresariales los cuales serán los
lineamientos para el funcionamiento interno de la empresa.
El conocimiento del organigrama por parte del personal de la organización sin importar el
nivel jerárquico al cual pertenezca, es de suma importancia, esto debido a que da una
idea mucho más clara de la responsabilidad que tiene la persona dentro de la empresa,
así como también, permite crear una identificación entre el colaborador y la empresa,
que se conoce en el ámbito empresarial como empowerment.
Posteriormente se trazó una propuesta operativa la que tiene como objetivo principal
seleccionar el proceso de producción, especificación de actividades, sub actividades,
distribución de ambientes físicos, rendimientos técnicos estimados en cuanto al talento
humano, capacidad instalada, entre otros. De igual manera se consideró el planteamiento
de una propuesta legal para delimitar las condiciones y estatutos para la creación de la
empresa. Y finalmente los canales y medios de comercialización adecuados para el
producto.
Dentro del análisis financiero detallado en el cuarto capítulo se logró calcular la
factibilidad del proyecto a través de índices financieros, obteniendo como resultados una
tasa interna de retorno de 42,35%, un valor actual neto de $17.352,59 y con un punto de
equilibrio de 48.871 unidades, datos que son proyectados en base al flujo de caja del
inversionista; por lo que este proyecto muestra ser factible en términos financieros.
También se desarrolló un análisis prospectivo de impactos obteniéndose los siguientes
resultados en el área socio – cultural y económica se obtuvo un impacto medio positivo y
en el área educativa, ambiental y turística se obtuvo un impacto alto positivo. Dando todo
esto como resultado general un impacto alto positivo; de esta manera este análisis de
impactos es un componente fundamental del plan de continuidad de la empresa. El
resultado obtenido es un reporte de análisis de impacto en el negocio, reporte que
describe los riesgos potenciales puntualmente de la empresa HANSON´S DONUT.
Como resultado de toda la investigación desarrollada se llegó a las siguientes
conclusiones relevantes: toda comercialización ya sea de un producto o servicio que se
quiera llevar con éxito y arroje buenos resultados, deberá pasar por ciertos procesos.
Desde el estudio del mercado para de esta forma saber la opinión del posible consumidor
acerca de un punto en particular, o para determinar las fallas de la competencia.
Además de un estudio de mercado se deben tomar en cuenta otros puntos tan
importantes como el producto en sí, el envase, la etiqueta y hasta la calidad del producto
son importantes.
Los índices financieros constituyen una de las principales herramientas de toma de
decisiones en cuanto a las inversiones en un proyecto se refiere, pues en ellos se resumen
y definen las variaciones acerca de las transacciones de fondos, alza o decaimiento de
instrumentos de inversión y hasta el accionar de las empresas emisoras de títulos valores.
El Análisis de Impacto en el Negocio es un componente fundamental del plan de
continuidad de una empresa. Incluye un componente exploratorio para encontrar algunas
debilidades y un componente de planeación para desarrollar estrategias que permitan
reducir el riesgo. El resultado del análisis es un reporte de análisis de impacto en el
negocio, reporte que describe los riesgos potenciales puntualmente de la empresa
HANSON´S DONUT.
Finalmente el presente informe recomienda que los medios de comercialización de un
producto debe ser bien analizados, ya que a través de los mismos el producto se venderá
y llegará al mercado meta al que se desea enfocar.
El brindar un producto de calidad debe estar acompañado de ciertos aditamentos que le
darán mayor aceptación e impactarán a los clientes, por lo que el diseño de empaques,
etiquetas y una imagen corporativa en general contribuye a la demanda creciente del
producto.
Para la correcta elaboración de un análisis financiero debe tomarse en cuenta no
solamente índices financieros como el valor actual neto y la tasa interna de rendimiento;
sino que además es importante medir el punto de equilibrio en unidades y en dinero para
medir la recuperación de la inversión.
Todo proyecto que se pretenda realizar debe contener un análisis de impactos para
identificar, prevenir e interpretar los impactos socio – culturales, económicos, educativos,
ambientales y turísticos que producirá un proyecto en su entorno en caso de ser
ejecutado, todo ello con el fin de que la administración competente pueda aceptarlo,
rechazarlo o modificarlo.
ABSTRACT
The following developed project has as a referential framework the research action and
the applied research, as it seeks to solve a problem detected previously.
It starts with a documentary and bibliographic research which primarily it has found that
doughnuts are well known especially in the United States, as they are considered as a
gastronomic tradition of this country. Within a donut store people can find a wide variety
of doughnuts in different forms and flavors, which are most desired with a cup of coffee.
Stores of fresh doughnuts at international level have great reception and their success lies
in the originality and creativity of the product that is available to market it. In Ecuador
there are a few, since this product in small cities was not well promoted, while there are
places like bakeries where one of their products are doughnuts, however this product is
not the most popular one, as they engage in the marketing and sale of all kinds of pastry
and confectionery.
The second chapter is called market research is an investigation field in which by
reference to a first universe of 60802 people belonging to the economically active
population of the urban center of the city of Ibarra, surveys were applied to a sample of
266 people, in the same way by reference to a second universe of 80 not clandestine
operating bakeries in the urban area of the city of Ibarra surveys were applied to a sample
of 27 bakeries.
Also an interview was applied to the President of the Guild of bakers of Ibarra city; that
on the basis of the variables of the supply and demand; the conclusion was that almost all
surveyed bakeries make and sell doughnuts, however it is essential to define that none of
these ones has a variety of this product, but they sell just chocolate doughnut; allowing to
create a difference in this market offer to put into practice the idea of creating a
doughnut store where it offers a huge variety of this product.
It should be noted also that the demand it is attracted to the idea of going to doughnut
store merged with a coffee shop, where doughnuts would be the specialty exclusively,
what does that we can have a wide variety of this product to the traditional style and also
the fact to be able to introduce a product with an Ecuadorian touch in the use of native
ingredients typical of the region thus giving another option to the market that will be sold
the idea.
An administrative proposal based on a number of strategies, in order to assess the effect
of any circumstance on their plans to move in the direction expected, thereby generating
utilities, analyzing the advisability or not modify their goals or their course of action and
to prepare contingent actions to situations of uncertainty was raised to give a
contribution or technical and scientific solution. Thus creating the mission, vision, policy
and institutional values which are the guidelines for the internal operation of the
company.
Knowledge of the organizational structure by the staff of the organization regardless of
the hierarchical level to which he belongs, is of the utmost importance, this because it
gives an idea much more clear of the responsibility that is the person within the company,
as well as it also allows you to create an identification between the partner and the
company, which is known in the business field as empowerment.
Later drew an operational proposal which the main objective is to select the production
process, specification of activities, sub activities, distribution of physical environments,
technical yields estimated with regard to the human talent, installed capacity, among
others. Similarly considered the approach of a legal proposal to define the conditions and
statutes for the creation of the company. And finally, channels and marketing media
suitable for the product.
Within the financial analysis detailed in the fourth chapter is managed to calculate the
feasibility of the project through financial indices, obtaining as a result an internal rate of
return of 42,35%, a net present value of $ 17.362,59 and with a point of equilibrium of
44950 units, data that is projected on the basis of investor cash flow; which is why this
project shows to be feasible in financial terms.
Also developed a prospective analysis of impacts obtained the following results in the
area of socio - cultural and economic received an average positive impact and a high
positive impact was obtained in the educational, environmental and tourist area. Giving
all this as a general result a high impact positive; thus this impact analysis is an essential
component of the plan for the continuity of the company. The result is a report of impact
analysis on the business, report describing the potential risks on time of HANSON´S
DONUT Company.
As a result of all the developed research came up to the following relevant conclusions:
all marketing either a product or service that you want to be successful and produce good
results must go through certain processes. From the study of the market to know through
this way the view of the possible consumer about a particular point, or to determine the
faults of the competition.
In addition to a market study account other points could be taken as important as the
product itself. The packaging, the label and to the quality of the product are important.
Financial indices are one of the main tools of decision-making with regard to investment
in a project is concerned, because they are summarized and defined the variations on the
transactions of funds, stands or decay of investment instruments and to the actions of
issuers of securities values.
The impact analysis on business is an essential component of a business continuity plan. It
includes an exploratory to find some weaknesses and a component of planning to
develop strategies to reduce the risk. The result of the analysis is a report of analysis of
impact on the business, report describing the potential risks on time HANSON´S DONUT
Company.
Finally this report recommended that the means of marketing a product should be well
studied, because through them the product will be sold and will come to the market to
which you want to focus on.
Providing a quality product must be accompanied by certain devices which will give a
greater acceptance and will impact to customers, which is why the design of packaging,
labels and a corporate image in general contributes to the growing demand for the
product.
For the correct development of a financial analysis should take into account not only
financial indices such as the net present value and internal rate of return; but it is also
important to measure the point of balance in units and money to measure the return on
the investment.
Any project that is intended to perform should contain an impact of analysis to identify,
to prevent and to interpret impacts socio - cultural, economic, educational,
environmental and tourism that they will produce a draft in the environment, all of this to
the end that the competent authority may accept it, reject it or modify it.
AUTORÍA
Yo, Jessi Karina Harrington Herrera, portador de la cédula de ciudadanía No 100195227-2,
declaro bajo juramento que la presente investigación es de total responsabilidad de la
autora, y que se ha respetado las diferentes fuentes de información realizando las citas
correspondientes.
----------------------------------------------------JESSI KARINA HARRINGTON HERRERA
100195227-2
CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Jessi Karina Harrington Herrera, declaro conocer y aceptar las disposiciones del
artículo 66 del Instructivo de Trabajo de Grado de la Pontificia Universidad Católica del
Ecuador. Sede Ibarra, que en su parte pertinente textualmente dice: “forman parte del
patrimonio de la universidad la propiedad intelectual de investigación, trabajos científicos
o técnicos y tesis de grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico
o institucional (operativo) de la universidad”.
--------------------------------------------JESSI KARINA HARRINGTON HERRERA
100195227-2
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo de grado a mis padres Lucía y Michael como fruto de su apoyo
durante los cinco años de estudio de carrera universitaria.
A mis compañeros a quienes recordaré con mucho cariño, con los que compartí anécdotas
y aprendí conocimientos que me servirán para mi vida profesional.
AGRADECIMIENTO
Agradezco primeramente a Dios por haberme llenado de salud y vida para poder realizar
el presente trabajo.
A mi madre por su incondicional apoyo y confianza en mí.
A mi padre por haberme sugerido como tema de investigación el actual proyecto final.
A mis maestros de trabajo de grado y asesoría por su guianza y conocimientos
compartidos.
Y finalmente agradezco al amor de mi vida Francis por su ayuda y consejos oportunos.
ÍNDICE
Introducción
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO
1
1.1.
Hotelería
1
1.2.
La hotelería y su desarrollo
5
1.3.
Gastronomía y repostería
7
1.4.
Turismo y gastronomía
9
1.5.
Cafeterías y tiendas de donas
12
1.6.
Estudio de mercado
16
1.7.
Organización empresarial
19
1.8.
Administración y gerencia de personal
24
1.9.
Las empresas
27
1.10. Evaluación de proyectos
31
1.11. Ciudad de Ibarra
36
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
38
2.1.
Antecedentes
38
2.2.
Objetivos diagnósticos
39
2.3.
Variables diagnósticas
39
2.4.
Indicadores
39
2.5.
Matriz de relación
40
2.6.
Mecánica operativa
43
2.7.
Tabulación y análisis de la oferta
46
2.8.
Tabulación y análisis de la demanda
62
2.9.
Aspectos relevantes de la oferta
72
2.10. Aspectos relevantes de la demanda
73
2.11. FODA
74
2.12. Determinación del problema
75
CAPÍTULO III: INGENIERÍA DEL PROYECTO
76
3.1.
Macro localización
76
3.2.
Micro localización
77
3.3.
Nombre de la empresa
78
3.4.
Propuesta administrativa
78
3.5.
Propuesta operativa
89
3.6.
Propuesta de infraestructura y equipamiento
95
3.7.
Propuesta legal
109
3.8.
Propuesta de comercialización
114
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO
119
4.1.
Datos de entrada
119
4.2.
Inversión fija
120
4.3.
Capital de trabajo
122
4.4.
Costos de materia prima
123
4.5.
Sueldos
128
4.6.
Gastos
129
4.7.
Costos de producción
131
4.8.
Presupuesto de ventas
135
4.9.
Flujo de caja de inversión
136
4.10. Flujo de caja de operación
138
4.11. Flujo de caja del proyecto
139
4.12. Estado de resultados proyectado
142
4.13. Flujo de caja de financiación
143
4.14. Punto de equilibrio
144
CAPÍTULO V: ANÁLISIS DE IMPACTOS
145
5.1.
Impacto socio – cultural
146
5.2.
Impacto económico
148
5.3.
Impacto educativo
150
5.4.
Impacto ambiental
152
5.5.
Impacto turístico
154
5.6.
Impacto general
156
Conclusiones
158
Recomendaciones
160
Bibliografía
162
Websites
164
Anexos
165
INTRODUCCIÓN
El problema que dio origen a la presente investigación científica es que la ciudad de Ibarra
no cuenta con una tienda y cafetería que se especialice en la elaboración de donas y sus
diferentes variedades, donde se pueda adquirirlas, o a su vez un lugar agradable donde se las
pueda saborear.
Al no trabajarse con hipótesis, fue necesario tomar como cursor investigativos a los
siguientes objetivos específicos: desarrollar e investigar conceptos y teorías referentes a la
elaboración de donas mediante la redacción de un marco teórico. Determinar si es que existe un
número suficiente de consumidores que presenten una demanda la cual justifique la inversión a
través de la aplicación de un estudio de mercado. Definir los aspectos técnicos y de
infraestructura que permitan el proceso de fabricación del producto con el diseño de la ingeniería
del proyecto.
Además de diagnosticar la factibilidad de una inversión económica sobre la base de un estudio y
análisis económico – financiero. Y dictaminar los efectos sociales, económicos y ambientales que
pudiese provocar la aplicación del proyecto para reducirlos a través de un estudio y análisis de
impactos.
Los métodos investigativos utilizados fueron: Inductivo, método que permitió analizar
científicamente una serie de hechos y acontecimientos de carácter particular para llegar a
nociones generales que sirvieron como referente en la investigación, lo que se ve en el marco
teórico, fundamentando así la propuesta sobre la base de aspectos como la redacción de un
estudio de ingeniería con aspectos legales, administrativos, un estudio económico – financiero de
factibilidad, entre otros.
Otro método empleado fue el deductivo el cual es una herramienta que nos ayudó a partir de los
parámetros, teorías y hechos en general para llegar a determinarlos específicamente en base a la
propuesta, estrategias y elementos particulares provenientes de esta investigación. Finalmente el
método analítico – sintético nos ayudó en esta investigación porque permitió que la información y
los datos de la investigación documentada y de campo sean analizados, sintetizada, entendida y
descrita en forma de redacción utilizando juicios de valor y de exposición personal.
Además de los métodos ya mencionados se utilizaron estrategias de síntesis de información
como: tablas, mente factos, cuadros y gráficos, lo que permitió una mejor captación,
interpretación y elaboración de una fundamentación teórica.
Las técnicas de investigación aplicadas fueron: la observación, esta herramienta cognitiva
permitió observar con detalle a los individuos o acontecimientos en el lugar propio de su
existencia o desenvolvimiento cotidiano; con lo que se pudo observar eventos, aspectos y fuentes
de información eminentemente técnicos constituyéndose como referente en la investigación. La
encuesta fue otra técnica la que una vez aplicada a un determinado universo sirvió como
herramienta para captar información, la cual posteriormente fue tabulada, graficada y finalmente
analizada para conocer los resultados aplicados al mercado potencial.
Finalmente la técnica de la entrevista estructurada y no estructurada sirvió para captar opiniones,
criterios, orientaciones y consejos de los expertos en relación a la investigación, información que
fue considerada y tomada en cuenta en el marco teórico, estudio de mercado, ingeniería del
proyecto, estudio económico – financiero y estudio de impactos.
Y los instrumentos que
operativizaron a dichas técnicas son: cuestionarios, grabadoras, filmadoras y registros de
observación.
Para calcular la muestra de las encuestas a aplicarse, de un primer universo de 60.802 personas
pertenecientes a la población económicamente activa del casco urbano de la ciudad de
Ibarra, se aplicó la fórmula:
Siendo el valor de la muestra de 266 personas. De igual manera tomando como referencia
un segundo universo de 80 panaderías formales que funcionan en el casco urbano de la
ciudad de Ibarra, se aplicó la misma fórmula dando como resultado una muestra de 27
panaderías.
En la ingeniería del proyecto se aplicó y creó una propuesta administrativa basada en una
serie de estrategias, con el fin de valorar el efecto de cualquier circunstancia sobre sus
planes de avanzar en la dirección prevista, generando así utilidades, analizando la
conveniencia o no de modificar sus objetivos o su curso de acción y preparar actuaciones
contingentes frente a situaciones de incertidumbre. Creando de esta manera la misión,
visión, políticas y valores institucionales los cuales serán los lineamientos para el
funcionamiento interno de la empresa.
Se trazó además una propuesta operativa la que tiene como objetivo principal seleccionar
el proceso de producción, especificación de actividades, sub actividades, distribución de
ambientes físicos, rendimientos técnicos estimados en cuanto al talento humano,
capacidad instalada, entre otros. De igual manera se consideró el planteamiento de una
propuesta legal para delimitar las condiciones y estatutos para la creación de la empresa.
Y finalmente los canales y medios de comercialización adecuados para el producto.
En el análisis económico – financiero se logró determinar la factibilidad del proyecto a
través de los índices financieros como son la tasa interna de retorno, el valor actual neto y
el punto de equilibrio; los cuales facilitaron dicho efecto.
Para el análisis de impactos se trabajó con matrices e indicadores en la que con una
fórmula matemática se obtuvo el nivel de impacto de cada una de las áreas.
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO
1.1.
HOTELERÍA
1.1.1. Conceptualización de Hotelería
La hotelería hoy en día es considerada como un factor muy importante en el campo del
turismo y de sus servicios, por tal razón a continuación se citarán varios conceptos sobre
hotelería y en base a los mismos posteriormente se emitirá una conceptualización propia.
“Conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y/o comida a los huéspedes/
clientes mediante compensación económica”. (Gallego, 2004: 457)
“El servicio hotelero es una actividad esencialmente intangible, ligada en su prestación a
un soporte físico, que se ofrece para satisfacer las necesidades de alojamiento de los
turistas y demás tipos de viajeros”. (Acerenza, 2004: 10)
“Es un área de trabajo y estudio que aplica los principios de información de varias
disciplinas a los problemas de alimentar y alojar a personas que se hallan lejos de su
domicilio”. (Enciclopedia Océano, 1999: 273)
Acerenza (2004), menciona en su obra que analizando de una manera detenida al servicio
hotelero, se lo puede observar desde la perspectiva que es un servicio compuesto por
varios tipos de servicios, los cuales al fusionarlos entre sí, conforman lo que se denomina
el “paquete básico de servicios”, al cual se lo conoce también como “producto básico”:
por cuanto puede ser diseñado, desarrollado y comercializado al igual que cualquier otro
producto.
Analizando y contrastando los tres anteriores conceptos se puede conceptualizar a la
hotelería como un complemento de la actividad turística, la cual se centra
específicamente en la prestación de servicios de alojamiento y alimentación a los
huéspedes o turistas, todo esto a cambio de un pago. Actualmente la hotelería es un área
de estudio y especialización tratada a fondo para brindar servicios y productos de calidad.
1
1.1.2. Orígenes de la hotelería
La hotelería es una actividad que nació hace cientos de años por la necesidad de tener
hospedaje y comida esencialmente al salir de viaje, sea cual fuere el objetivo del mismo.
En sus inicios ni siquiera era considerado como un medio para generar dinero ya que para
muchos era deber cristiano el dar reposo y comida al viajero.
La Enciclopedia Océano (1999) explica que en el Código Hammurabi en el año 1800 a.C.,
ya se hacía referencia al oficio del tabernero, el cual tenía como deber el ofrecer comida,
bebida y a veces una cama. Esta actividad ocurría específicamente en Atenas, en donde
existía una taberna muy primitiva la cual se encontraba situada cerca de los templos, de
donde se llevaban a los animales que eran sacrificados para ser condimentados y
posteriormente comidos.
Comblence (1982) relata los inicios de la hotelería en tiempos anteriores a Cristo donde
existían hospedajes para los viajeros, a pesar que no contaban con las condiciones
óptimas para su realización. Además relata la evolución que ha sufrido el concepto de
hospedaje que surgió con las primeras órdenes religiosas las que proporcionaban abrigo,
hospedaje y alimentación a cuanto viajero lo solicitaba. Este servicio era gratuito ya que
era parte del deber cristiano de atender al peregrino.
“Los posaderos han existido durante siglos. Sin duda satisfacen las necesidades básicas
como son el comer, beber y el dormir” (Enciclopedia Océano, 1999: 289)
Poco a poco van surgiendo las posadas explica Comblence (1982), donde ya se ofrecía un
servicio de alimentación y hospedaje a cambio de una remuneración. Así surgieron los
primeros hoteles, construidos en las rutas por las que se encontraban los medios de
transporte de aquella época y en los terminales de las ciudades por las que pasaban.
Conforme pasaban los años y los cambios sociales, económicos, industriales y
posteriormente tecnológicos fueron suscitándose, el turismo fue cambiando y con él la
actividad hotelera la cual se había venido adaptando a los cambios por lo que había
atravesado con los años.
2
1.1.3. El crecimiento de la hotelería
La hotelería ha atravesado por diversos cambios, ha evolucionado en base a las reformas
de la sociedad como anteriormente se había explicado, es así como esta actividad va
tomando forma hasta llegar a verla como lo que es: una actividad económica. A
continuación se hace referencia sobre el aparecimiento del hotel y poco a poco de la
planta hotelera en general.
Comblence (1982) considera que con la aparición del ferrocarril se valoró como una
actividad altamente rentable la necesidad de construir hoteles junto a las estaciones
ferroviarias, dando mayores facilidades a los viajeros. Posteriormente la invención de
otros medios de transporte causó un boom en los establecimientos situados en áreas
céntricas junto a lugares comerciales, oficinas, cines, y anexos a los aeropuertos.
“El negocio de las posadas y, posteriormente, el de los hoteles y los restaurantes creció
de forma paralela al comercio, viajes e industria, y actualmente se relaciona con el coste y
conveniencia de viajar y con la renta disponible”. (Enciclopedia Océano, 1999: 304)
Son varios eventos y hechos en la historia los que han estimulado la actividad turística a
través de los años, de los cuales Comblence (1982) destaca a las Cruzadas las cuales
tuvieron un impacto positivo favoreciendo los viajes y el comercio; otro hecho señala que
fue marcado entre los años 1875 y 1950 donde a causa de la industrialización se
desarrollaron sociedades de consumo.
El turismo fue entonces surgiendo como una necesidad de la época, y se abrieron gran
número de hoteles junto a las playas, en parajes turísticos y en las montañas, con
características muy diferentes a los hoteles de ciudad, afirma Comblence (1982).
Es así que la actividad turística – hotelera se fue constituyendo como tal gracias a los
hechos anteriormente citadas. Con los años y actualmente la hotelería ha alcanzado
muchas mejoras entre las cuales podemos decir que cuenta con escuelas especializadas
en la capacitación de brindar servicios hoteleros de calidad, considerando a gente que se
sienta atraída con el mundo del turismo.
3
1.1.4. Importancia de la hotelería frente al turismo
La hotelería ha sido y sigue siendo importante para la industria del turismo porque como
ya lo hemos mencionado anteriormente son complementarios; el turismo se encarga del
transporte, seguridad y distracción de los turistas principalmente, mientras que la
hotelería se encarga del alojamiento y de la alimentación.
Bajo estas consideraciones es importante acotar que el turismo como toda actividad
causa efectos ya sean sociales, ambientales, económicos y culturales; dentro de estos
efectos está incluida la hotelería ya que son parte del mismo “paquete de servicios”.
“El mercado hotelero está constituido por el “Turismo”, que anteriormente era
“aristocrático” para tornarse más recientemente en Social”. (Comblence, 1982: 17)
E. Océano (1999) opina que no se puede dudar en que el turismo y la hotelería afecta la
economía de los destinos. Afirma que los costes y los beneficios provenientes del turismo
no pueden ser precisados inmediatamente debido a que a veces los estudios estadísticos
suelen ser complicados y los resultados deben ser interpretados por expertos.
“El servicio hotelero es un elemento más de la oferta turística de un destino y, como tal,
su prestación está muy condicionada a las variaciones que presente la evolución de la
demanda turística hacia el lugar”. (Acerenza, 2004: 18)
La OMT considerando el efecto económico muy grande que genera el turismo creó un
sistema al cual lo denominaron: “Cuenta Satélite del Turismo, (CST) constituye la segunda
norma internacional de estadísticas de turismo (aprobada en 2000 por la Comisión de
Estadística de las Naciones Unidas) y sirve de marco conceptual y estructura orgánica
para armonizar y conciliar la mayor parte de las estadísticas del turismo, dentro del sector
mismo y en relación con otras estadísticas económicas.” (OMT, 2008).
La industria turística y hotelera en el mundo es tan poderosa que algunos países han
experimentado un crecimiento económico muy notorio. Y cabe recalcar que hoy por hoy
el turismo es la tercera industria en el mundo en generación de divisas.
4
1.2.
LA HOTELERÍA Y SU DESARROLLO
1.2.1. Búsqueda de la rentabilidad en el campo hotelero
Como ya se ha venido explicando la hotelería atravesó por algunos cambios, en otras
palabras tuvo que evolucionar para llegar a lo que ahora conocemos como la actividad en
sí.
Habíamos dicho que en un principio el hecho de prestar reposo y alimento no era
considerado como una actividad productiva, más bien era un acto de caridad, sin
embargo con el desarrollo de los medios de transporte y la demanda cada vez mayor de
los viajeros, se empezó a verla como un medio o una manera de hacer dinero.
Océano (1999), ha encontrado que el hecho que la gente viaje con mayor frecuencia ha
sido también una determinante para el crecimiento de hoteles y restaurantes; acota
además que, conforme se fueron abaratando los costes en los viajes por la introducción
de los medios de transporte y aumentando el nivel de comodidad, el hecho de viajar era
cada vez más posible para aquellas personas que no pertenecían a la élite.
Con lo anteriormente expuesto la hotelería fue creciendo y mejorando paulatinamente y,
es así que Acerenza (2004), afirma que el concepto de servicio hotelero incrementó, en
otras palabras se consideraron “beneficios adicionales” como factores clave para el éxito
en la gestión del marketing. De esta manera entonces se dio importancia a la localización
del establecimiento y a la facilidad de acceso al establecimiento siendo así se consiguió un
mejoramiento de los resultados operacionales mediante el logro de una mayor
satisfacción para el cliente.
Con la introducción del avión, el turismo y la hotelería tuvieron un impacto muy positivo
en su economía ya que a través de este medio de transporte se había dado mayor confort
a los turistas y las barreras prácticamente se habían roto, facilitando de esta forma la
actividad turística. Así vemos que desde tiempos remotos en los que la hotelería y la
actividad turística eran muy precarias, los medios de transporte fueron el detonante para
impulsar su desarrollo y generar una rentabilidad en esta área.
5
1.2.2. La hotelería como complemento de la economía
El turismo y la actividad hotelera contribuyen mucho a la economía de los países que han
puesto sus ojos en esta actividad productiva como una alternativa para generar divisas en
los destinos.
La OMT (2008) asegura que el poder reducir la pobreza es fundamental para la paz, la
conservación del medio ambiente y el desarrollo sostenible sobre todo a través de la
actividad turística.
Es importante destacar además que el turismo se ha convertido en la fuerza mayor de
muchos países, apoyada por una ligera agricultura afirma la Enciclopedia Océano (1999).
Añade además que el turismo no es un proyecto exclusivista, ya que a menudo se
combina en una economía mixta y que los primeros beneficiarios del turismo resultan ser
los dueños de terrenos, los urbanistas, las personas que proporcionan transporte,
alimentación, excursiones y otras atracciones para el turista.
Según Calderón (2008):
La Demanda Turística genera un conjunto de efectos sucesivos que interactúan en el sistema
de tal manera que, al final del proceso el impulso inicial ha provocado un “efecto
multiplicador” sobre el conjunto del sistema económico. (Rey Graña, C. 1998). Para Esteve
Secall (1983) el turismo tiene un efecto sobre el desarrollo en general del país o zona
receptora de flujos turísticos as a través del multiplicador. El denominado “Multiplicador
turístico” no es sino el resultado de la concatenación de los sucesivos efectos producto del
consumo turístico (Ibáñez y Ball, 2002) Probablemente sea B. Archer el autor más reputado,
así como pionero en materia de multiplicadores keynesianos aplicados al gasto turístico en su
dimensión territorial. Archer va a establecer un modelo econométrico (Archer y Owen, 1971;
Archer, 1976) perfeccionado sucesivamente dirigido a medir el efecto económico del turismo y
sus impactos directo, indirecto e inducido en la economía donde se producen, así como la
aportación realizada por el turismo a los restantes sectores económicos. (www.eumed.net)
Es así que el turismo a través de su efecto multiplicador beneficia económicamente a
muchos sectores y a personas individuales. Es importante mencionar que aunque los
contratistas, las compañías aéreas, empresas de guías turísticos que contribuyen según
las necesidades de los turistas son quizá los mayores beneficiarios de este efecto, no son
los únicos beneficiarios y que el turista por poco que gaste está aportando a que exista un
dinamismo económico dentro del sistema.
6
1.3.
GASTRONOMÍA Y REPOSTERÍA
1.3.1. Nociones sobre gastronomía y repostería
De la alimentación y sus orígenes en general se sabe que las principales fuentes de
alimento en la prehistoria, fueron la caza y la recolección de frutos y vegetales silvestres;
parece ser que la carne se consumía cruda y poco a poco, con el dominio, control del
fuego y el aparecimiento de la cerámica aprendimos a cocer los alimentos.
Anaya (1999) en su obra aporta con una leyenda en la cual se dice que un hombre hizo
surgir el fuego y que la mujer que se encontraba a su lado soltó accidentalmente un
pedazo de carne sobre el fuego y al percibir el aroma tan estimulante decidieron hacerlo
siempre. Partiendo de los inicios de la gastronomía a continuación se presenta los
siguientes conceptos:
“Gastronomía: Conocimiento del arte del comer”. (Gallego, 2004: 409)
“Gastronomía: Es un acatamiento implícito a los deseos del Creador que al comer para
vivir, nos invita a Él con el apetito, nos anima con el sabor y nos recompensa con el
gusto”. (Anaya, 1999: 11)
“Pastelería: Oficio y arte de trabajar las masas o pasteles para elaborar dulces, tartas,
etc.”. (Gallego, 2004: 622).
“Repostería: Arte de confeccionar pasteles, dulces o salados, bizcochos, turrones,
mermeladas, mazapanes, dulces secos, helados y bebidas heladas o licorosas de todos los
géneros”. (Enciclopedia Salvat, 1984: 56)
Dentro del arte de la elaboración de alimentos se encuentran dos ramas las cuales son la
gastronomía y la repostería. La gastronomía se encarga de la creación de platillos como
carnes, pescados, aves, pastas y ensaladas: mientras que la repostería o también
conocida como pastelería se encarga de la elaboración de postres específicamente.
7
1.3.2. Historia y evolución de la repostería
La repostería o pastelería como parte de la hotelería es una rama muy específica que está
orientada a la elaboración de dulces, mermeladas, bizcochos, mermeladas; en definitiva
postres en general. A continuación se expone relatos y pasajes sobre la historia y
evolución de este arte.
“La Biblia cuenta que Adán comía los manjares al natural ya que no conocían el fuego, un
sabio físico señala que el hombre es un animal Culinario; con esta tesis podríamos
concluir que, en rigor, Adán no fue el primer hombre de verdad, sino que este honroso
lugar corresponde al desconocido ser que empezó a guisar sus alimentos” (Anaya, 1999:
11).
Este entonces fue el inicio de la gastronomía en general, es así como el hombre ya tenía
leves nociones de preparar sus alimentos con la ayuda del fuego. Poco a poco conforme la
sociedad y la humanidad fueron evolucionando se dieron cambios también en la manera
de elaborar los alimentos y puntualmente en la Biblia y en el Corán se citan pasajes donde
se describe a los panaderos usando la miel y los frutos secos como ingredientes
principales de sus creaciones.
Más tarde cita la Enciclopedia Salvat de la Cocina (1984) que la palabra repostería ha
pasado de significar obrador donde se solían guardar los manjares, y al lugar donde estos
eran elaborados. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa
variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que pueden tener
un postre o pastel.
Como un dato adicional aporta el blog reposteria2-uaem.blogspot.com; donde dice que
en 1563 definieron las entradas, la carne o pescado y el postre, calificando a este último
como un plato dulce que se sirve después de la comida. De esta manera la palabra y su
significado actual quedan instaurados.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa
en su confección y por las diferentes presentaciones que pueden tener un postre o pastel.
8
1.4.
TURISMO Y GASTRONOMÍA
1.4.1. La industria turística
El turismo hoy por hoy es una industria muy poderosa hablando económicamente a nivel
mundial, porque aporta con divisas a los destinos, genera fuentes de trabajo y sobretodo
en destinos turísticos que viven de esta actividad se ha convertido en su medio de
producción.
1.4.2. Concepto de turismo
“Según las conclusiones de la Conferencia de Ottawa de la Organización Mundial del
turismo, considera el turismo como el “conjunto de actividades que realizan las personas
durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un
periodo de tiempo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos”
(Gallego, 2004: 802).
La Enciclopedia Océano de Turismo (1999) menciona que la industria hotelera está
conformada por un conjunto de empresas que se encuentran interrelacionadas para
brindar servicios a los turistas que viajan nacional e internacionalmente. Menciona
además que este conjunto de empresas económicamente relacionadas ya sean tour
operadoras, hoteles, medios de transporte, entre otros, poseen mucho en común.
1.4.3. Importancia del turismo
El avance del turismo mundialmente ha generado que esta actividad que en un principio
fue vista como algo pequeño, hoy sea la cabeza de una cadena muy amplia de empresas,
emprendimientos, proyectos y hasta escuelas de formación turística, a través de los
cuales el turismo como industria se fortalece más.
Actualmente la industria es tan amplia y competitiva que se ha creado un marketing
hotelero el cual poco a poco fue desarrollándose por las necesidades de la oferta y la
demanda en el servicio hotelero comenta Acerenza (2004) y, además añade que la
9
influencia de las condiciones del mercado en cuanto a los precios ha sido parte de este
fenómeno.
El marketing hotelero cumple una función vital en el desempeño de esta actividad, ya que
con los lineamientos y las sugerencias que plantea la hotelería y el turismo se constituyen
como una industria poderosa hablando económicamente.
1.4.4. Importancia de la gastronomía frente al turismo
El turismo es una actividad que tiene varios campos para ser aprovechada de manera
inteligente, es así que el turismo puede ser “vendido” de diferentes formas, se puede
“vender” naturaleza, cultura, gastronomía, relax, ocio, distracción en general.
Acerenza (2002) en su obra menciona que partiendo de la satisfacción del cliente y de la
protección de los valores culturales y morales de la comunidad receptora, se debe
aprovechar para promocionar el atractivo, en otras palabras emplear técnicas de
marketing para lograr mostrar el atractivo al turista, y sin duda la gastronomía para el
turismo es importante ya que primeramente cumple con el servicio de alimentación y
además en este sentido un destino puede ser “vendido” por su cultura y de manera
particular su gastronomía.
Como ya lo habíamos dicho anteriormente la hotelería se encarga de brindar los servicios
de alojamiento y alimentación, y este último de manera específica se encamina a la
gastronomía ya que es el arte de la elaboración de platillos.
Según Acerenza (2004) cuando un turista escoge un destino para tomar sus vacaciones,
este tiene que decidir entre varias opciones que se le presenta, las cuales son: los
atractivos turísticos de los destinos y las ventajas comparativas que ofrece. De esta
manera se observa que el turista realiza esta selección en base a su percepción, por lo
que para que este turista escoja un determinado destino, se debe estimular su percepción
con motivaciones, así el aspecto gastronómico puede ser promocionado como un
atractivo.
10
Como un comentario adicional se puede decir que algunos destinos como los países
asiáticos son mayoritariamente preferidos por los turistas ya que estos lugares son
motivados por la maravillosa variedad que existe en su cultura y su gastronomía.
1.4.5. Turismo gastronómico
Ya habíamos dicho que la gastronomía está íntimamente ligada a la actividad turística ya
que forma parte del paquete de servicios que el turista demanda en el momento de hacer
turismo. Por lo que partiendo de este principio actualmente se realiza turismo
gastronómico, el cual trata de promocionar y vender un destino a través del atractivo
gastronómico de una población.
Para que exista la actividad turística se debe causar motivaciones en el cliente potencial,
para que este se sienta atraído por el destino; por lo que Terán, Álvarez y Salazar (2008)
citan en su investigación de grado al turismo gastronómico y lo describen como una
modalidad del turismo donde la motivación principal al momento de desplazarse es el
deleite del paladar y el conocimiento de los platos típicos de las regiones.
Es importante mencionar que en nuestro país ya se ha incursionado en esta modalidad de
turismo, la cual ha causado buenos resultados y es así que se ha creado una página web
denominada www.ecuador.com, Ecuador cannel, se promueve a nuestro país como un
destino donde el turismo gastronómico es promocionado a través de un video donde se
puede observar las riquezas culturales y gastronómicas con las que cuenta el Ecuador.
“Los viajes gastronómicos no están orientados solamente para los amantes del buen
comer (gourmet), todo lo contrario, ya que se dirige a cualquier persona que esté
dispuesta a disfrutar de una original experiencia culinaria.” www.destinostematicos.com.
A manera de conclusión se considera al turismo gastronómico no solo como la
degustación de los placeres de la cocina autóctona de una determinada comunidad, sino
también engloba orígenes, tradiciones y paisajes del destino. Por lo que el turismo
gastronómico es una forma diferente de viajar, en donde la principal actividad o el
atractivo es la gastronomía de la población visitada.
11
1.5.
CAFETERÍAS Y TIENDAS DE DONAS
1.5.1. Orígenes de la cafetería
Las cafeterías alrededor del mundo son bien acogidas por propios y extraños ya que en
ella se puede acudir a tomar un café en medio de un ambiente acogedor, más íntimo y
relajado comparado a un restaurante, se podría decir que es un lugar más social.
Antes de realizar una visión a los orígenes de la cafetería es importante entender
correctamente el significado del mismo, Gallego (2004) argumenta que la cafetería es un
establecimiento en el cual no solamente se encuentran helados, infusiones, refrescos en
general y, platos fríos o calientes elaborados para refrigerio rápido mediante un precio y a
cualquier hora. Acota además que es un establecimiento intermedio entre restaurante y
bar.
El café como producto desde su descubrimiento que se remonta al siglo IX por un joven
árabe relata la Enciclopedia Salvat (1984) el cual al ver el comportamiento excitado de sus
cabras después de haber comido ciertos granos de un árbol desconocido lo percibió por sí
mismo y quedó encantado con la sensación que experimentó; desde ese momento el café
se hizo famoso en Arabia, Oriente Medio, posteriormente en Europa, hasta llegar a
extender cultivos de café en países de América por su clima tan favorecedor.
Según Gallego (2004) la palabra cafetería es italiana, aunque fue implantada en América
en los años treinta y en la actualidad es conocido también como “coffee shop”. Además
añade un relato sobre la historia de las cafeterías en España, la cual se dio en los años
cuarenta cuando Gregorio Zatica regresa de América y se instala en Madrid como
encargado de una pastelería y comienza a elaborar platos combinados, batidos y
preparaciones propias de este tipo de establecimiento, al cabo de un tiempo se puso una
“cafetería” a la que denominó “California” hasta formar una cadena de cafeterías famosa
hasta el día de hoy.
12
Las cafeterías desde sus inicios se han constituido como sitios pequeños y acogedores
donde se sirven platillos simples y poco elaborados en un ambiente más relajado y menos
convencional en comparación al de un hotel.
1.5.2. Historia de las donas o donut
Las donas o donut son muy apetecidas por su sabor, su forma singular y sobre todo las
combinaciones y variedades que existen; en nuestro país existen tiendas de donas en
ciudades grandes solamente, y esto se debe a que es un producto extranjero que aún no
se ha introducido en algunos lugares.
Gallego (2004) en su investigación determinó que la palabra “donut” proviene del inglés y
que hoy por hoy es un nombre comercial de un producto de pastelería que tiene la forma
de un anillo o rosquilla.
Afirma Gallego (2004) también que cuando fueron llevados a los Estados Unidos
específicamente a Nueva York, conocida en ese tiempo como Nueva Ámsterdam por los
colonos holandeses en el siglo XVIII, se llamaban Oliebollen o bolas de aceite y que no
tenía la forma actual, ya que no poseían orificio alguno, pero en el año de 1847 Hanson
Gregory un marinero tuvo la idea de hacer un orificio en el centro de este pan. Con esto a
más de haber logrado una figura más atractiva se consiguió mayor facilidad para freírlas,
pues hasta entonces cuando no tenían el orificio su parte central resultaba algo cruda.
De acuerdo a la Enciclopedia Salvat (1984), el término dona es también conocido como
rosco, rosca o roscón el cual es empleado para describir ciertos bollos redondos de
diferentes tamaños y que tienen un espacio en la mitad. Añade que probablemente la
rosca más conocida en España sea el roscón de Reyes, el cual se come tradicionalmente
en el día de la Epifanía. Según esta obra, esta celebración se remonta de los años mil,
actualmente esta celebración es la del 6 de enero día de los reyes magos donde aún se
conserva la tradición de comer el gâteau de l´Egalité o también conocido como el roscón
de reyes.
13
Sea cual fuere la verdadera teoría de la creación de las donas, lo cierto es que en la
actualidad son muy conocidas internacionalmente. Y en base a esto es que
internacionalmente las donas han logrado posicionarse a manera de tiendas que se
dedican a la elaboración y comercialización en particular de este producto.
1.5.3. Las tiendas de donas en la actualidad
Las tiendas de donas o las donut stores a nivel internacional son muy conocidas,
especialmente en los Estados Unidos, ya que se considera que las donas son una
costumbre gastronómica propia de este país. Dentro de estas tiendas es común encontrar
una amplia variedad de donas de todas las formas y sabores, las cuales son más
apetecidas con un café.
En el Ecuador son pocas las tiendas de donas, ya que este producto en ciudades pequeñas
no ha sido bien promocionado, a pesar de que existen lugares como panaderías donde
uno de sus productos son las donas, sin embargo no es su producto estrella, ya que se
dedican a la comercialización y venta de todo tipo de bollería y algunos de pastelería, es
partiendo de este motivo que este proyecto persigue la creación de una tienda de donas.
De acuerdo al periodista Jon Logan (2008) en un artículo publicado en internet en la
página web www.missionlocal.org, describe sobre la competitividad que existe en el
mercado estadounidense en relación a las donut stores, y resalta mucho a la vista que a
través de un video explicativo además describe lo productivo que puede ser este tipo de
negocio, que tiene mucha acogida y que además el éxito radica en la originalidad y
creatividad del producto con el que se cuenta para comercializarlo, resulta curioso
además este video ya que el enfoque del mismo es el de dos tiendas de donas en los
Estados Unidos que se encuentra una frente a la otra y es de destacar que cada una
cuenta con su propia clientela ya que las dos ha sabido desarrollar un producto estrella o
especialidad en las donas que ofrecen.
Bajo las consideraciones anteriores resulta muy atractivo tratar de emprender un negocio
de esta índole, ya que está visto que el mercado ecuatoriano se basa mucho en lo
14
extranjero; en otras palabras la “moda” extranjera siempre logra imponerse con mayor
facilidad por la fama de calidad que estos han logrado forjar. Y este hecho lo podemos
notar en que una de las cadenas más relevantes de donas como lo es Dunkin Donuts ha
llegado a ser más importante económicamente que la cadena de cafeterías Starbucks, la
cual por cierto es muy conocida internacionalmente.
1.5.3.1. Franquicias de tiendas de donas alrededor del mundo
Las franquicias a nivel internacional son muy conocidas ya que constituyen una forma
más de fidelizar clientes y de imponer una marca y hacerla famosa; además es una
manera más de ampliar el mercado y de ganar más dinero.
A nivel internacional existen varias franquicias que a través de los años han logrado
hacerse muy afamados por calidad, por la imagen o por el sabor de sus productos; sea
cual fuere la razón muchas de estas franquicias han llegado a nuestro país y se han
establecido positivamente por la acogida que les ha brindado su mercado entre las más
famosas podemos citar Kentucky Fried Chicken, McDonald´s, Coca Cola, entre otras.
“La palabra franquicia proviene del antiguo francer francés, que significa “liberar””.
(Enciclopedia Océano, 1999: 585). En esta misma obra se encuentra que la franquicia
apareció en Estados Unidos apenas acababa la Guerra Civil, donde se ofrecía franquicias a
los comerciantes de las máquinas de coser Singer, posteriormente los fabricantes de
automóviles, industrias alcohólicas y petroleros extendieron un concepto más sólido de
franquicia.
Con los años se unieron los establecimientos de comida rápida, luego los restaurantes y
luego los hoteles a la franquiciación. Este movimiento se determinó que fue muy
poderoso en el año de 1976 a través del Departamento de Comercio de los Estados
Unidos, ya que las franquicias comprendían el 27% de la cantidad total de empleados del
área restaurantera.
15
En la actualidad las franquicias de las tiendas de donas se han vuelto famosas a nivel
internacional, cadenas como American Donuts y Dunkin Donuts se encuentran en varios
países, este es el caso del último mencionado el cual tiene una franquicia en la ciudad de
Quito. A nivel internacional Dunkin Donuts se ha vuelto tan célebre que incluso ha
superado a otras importantes.
1.6.
ESTUDIO DE MERCADO
1.6.1. Implicaciones del estudio de mercado
Anterior a la comercialización de un producto determinado se encuentra el estudio de
mercado dentro del cual se realizan investigaciones sobre las preferencias y gustos del
mercado potencial para determinar si es que la idea de negocio es vendible y si es que va
a tener compradores para dicho producto.
Para la realización del estudio de mercado es importante el análisis del perfil de los
clientes a los que se va a proyectar, en otras palabras el target al que se va a apuntar; por
lo que Acerenza (2004) en su investigación opina que para la creación de una idea de
negocio es necesario identificar además identificar, los competidores o los negocios
iguales o similares que existen en el medio, y una vez que se los identifica se debe realizar
un análisis identificando cuáles son los más competitivos y cuáles no lo son. Este análisis
de competitividad debe concentrarse en los más competitivos y en base a estos se creará
ofertas más creativas y llamativas para los clientes potenciales.
De acuerdo con Acerenza (2004) en otra de sus obras referentes al marketing turístico
sugiere que para la realización del estudio de mercado es importante hacerse preguntas
como: La población actual del lugar a implementarse el negocio, los principales mercados
de origen de las corrientes de cafeterías y tiendas de donas en este caso, la situación
actual de la industria restaurantera y comercial y el grado de satisfacción de los
pobladores frente a las necesidades que ya han sido atendidas y las que no.
16
El estudio de mercado es realmente necesario para dar inicio a un negocio, ya que a
través de este se determinará el mercado potencial que existe y además se pueden
descubrir nuevas necesidades que percibe el cliente potencial y que no se había tomado
en cuenta. El estudio de mercado además de alguna manera da una visión global sobre las
preferencias y gustos de la población.
1.6.2. El marketing hotelero
El marketing es un término muy utilizado dentro de la administración de empresas, el cual
refiere a la habilidad de satisfacer las necesidades de los clientes potenciales al mismo
tiempo que se hace dinero proveniente de una actividad económica.
Incluyendo al marketing en el ámbito hotelero se lo puede definir como una red que tiene
que ver con el conocimiento, la innovación, la digitalización, la virtualización, la
molecularización y la interconexión entre la oferta, la demanda, los productos, los
servicios y los medios.
“El marketing se encarga no solo de vender sino también de conocer a fondo el producto
que se vende, el producto de la competencia, el cliente, sus motivaciones, sus deseos y
cómo mejorar la producción para satisfacer las necesidades del comprador” (Enciclopedia
Océano, 1999: 413)
Es importante comprender que dentro de un mismo espacio geográfico se puede
encontrar diferentes mercados potenciales o targets, los cuales lo único que tienen en
común es el compartir dicho espacio, pero que en materia de gustos y preferencias
pueden ser totalmente opuestos, además que el nivel adquisitivo dice mucho y es un
limitante.
La Enciclopedia Océano (1999) refiere a la hotelería como una industria y relata que
dentro de los Estados Unidos existen las de 50 mil hoteles los cuales son parte de una sola
estructura. Estos ya sean independientes o parte de cadenas internacionales o nacionales,
tiene cada uno su clientela ya que cada uno cubre las necesidades de diferentes targets.
17
Acerenza (2004) en su obra sobre el marketing hotelero defiende que este tipo de
marketing tiene sus propias particularidades. Y que éstas surgen de una serie de factores
entre los que destaca el carácter de la oferta derivada que tiene el servicio hotelero, la
influencia que ejercen las condiciones del mercado en la política de los precios y el riesgo
que implica la toma de decisiones.
Saber comercializar un determinado producto es importante ya que el marketing delimita
el mercado. Este aspecto es relevante ya que significa proyectarse a los clientes que
tengan realmente gusto y preferencia por dicho producto. El éxito de un proyecto radica
en saber satisfacer las necesidades de sus consumidores.
1.6.3. Oferta y demanda
El mercado y sus exigencias han cambiado con los tiempos y en base a las necesidades
que se han ido creando. Es así que a manera de un criterio personal creo que no existe
producto malo, sino una mala proyección del target y del mercado.
Oferta: “Cantidad de bienes y servicios que los vendedores están dispuestos a
proporcionar al mercado, a un determinado precio y en un momento dado” (Gallego,
2004: 586)
Demanda: “Se denomina así al nivel al que es requerido un producto o servicio” (Gallego,
2004: 313)
En palabras más simples la oferta son los negocios y productos y la demanda son los
clientes potenciales. Acerenza (2004) opina que el carácter de la oferta se mueve en
virtud de la fuerte dependencia que tiene sobre la demanda.
La oferta siempre se moverá en función de la demanda, sin embargo es posible “crear
necesidades” para de así abrir nichos de mercado nuevos.
En la elaboración de un plan de marketing se observa de manera implícita la oferta y la
demanda ya que dentro del mismo mediante un gráfico Acerenza (2004) explica que
primero se debe realizar un análisis de la situación actual en el cual se incluya una
18
evaluación de la gestión de marketing, un análisis de los clientes actuales y un análisis de
localización y facilidades. Como segundo punto propone la realización de un análisis
competitivo y dentro del mismo un análisis de la oferta de competidores y un análisis de
participación en el mercado efectivo. Posteriormente sostiene que es menester la
redefinición de mercados y targets, la fijación de los precios y la formulación de los planes
de acción. Finalmente se concluye con la presupuestación y la ejecución de las acciones
individuales para el cual se necesita incluir planes de adecuación, mejoramiento,
publicidad y ventas.
La oferta siempre se moverá en función de la demanda, sin embargo es posible “crear
necesidades” para de así abrir nichos de mercado nuevos y por ende nuevas plazas de
trabajo.
1.7.
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
1.7.1. Estructura organizacional
La organización es una herramienta de la gerencia que sirve en la planificación, control y
evaluación de una empresa.
Comblence (1982) sostiene que al igual que un edificio tiene estructura, es importante
que los componentes de una organización se mantengan unidos entre sí. Añade que la
estructura de una organización debe ser planteada de antemano y, al tratarse de seres
humanos que pueden tener falencias debe ser flexible para que los cambios de las
condiciones que se dan a su alrededor no los afecte. El desarrollo de la estructura
organizacional se debe plantear fase por fase, y en el medio de cada fase se debe crear un
esquema de organización donde se pueda especificar las funciones de línea y de staff.
Comblence añade que cada función debe ser descrita minuciosamente y con detalle con
el objeto de evitar omisiones o duplicidad.
De acuerdo con el concepto de estructura organizativa elaborado por Zerilli (1981), la
califica como un esquema formal de relaciones, decisiones, comunicaciones,
procedimientos dentro del recurso humano con los factores materiales y la consecución
19
de objetivos. Afirma que la estructura organizativa no es lo mismo que la organización, ya
que no coincide ni se identifica con ella. Lo califica como un instrumento de la
organización misma que ayuda a la realización de objetivos.
Por otra parte Merino (2008) considera a la estructura organizacional como la forma de
dividir, organizar y coordinar las actividades que forman parte de una organización. Opina
además la estructura organizacional es consecuente con la misión empresarial.
Contrastando los conceptos anteriormente citados se puede concluir diciendo que la
estructura organizacional es una herramienta administrativa para facilitar la toma de
decisiones en la realización de los objetivos.
Según Zerilli (1981) para la realización de la estructura organizacional es importante
contar con el siguiente proceso lógico:
ADMINISTRACIÓN
COMPRAS
PERSONAL
DIRECCIÓN
PRODUCCIÓN
VENTAS
FUENTE: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN GENERAL
AUTOR: ANDREA ZERILLI
No se puede prescindir de una estructura organizacional dentro de una empresa, ya que
todo su proceso de planificación y organización está enmarcado en este esquema con la
finalidad de facilitar la consecución de las metas que se traza cada departamento.
20
1.7.2. Estructura jerárquica
Las jerarquías dentro del proceso administrativo son importantes ya que marcan nivel de
mando y control entre el recurso humano. Además que encaminan a la designación de
cargos a nivel empresarial.
De acuerdo a los juicios de valor realizados por Zerilli (1981) explica que dentro de las
herramientas administrativas está la jerarquía, la cual es la solución más sencilla. Esta se
caracteriza por la existencia de una línea directa de autoridad que va desde el dirigente
hasta los niveles intermedios y los que lo ejecutan. Todo el recurso humano responde al
jefe único quien tiene toda autoridad sobre sus subordinados.
Merino (2008) aporta con que la jerarquización organizacional tiene una relación directa
entre la autoridad y el poder. Añade que dentro de la jerarquía se debe especificar quién
depende de quién en la organización, es necesario establecer patrones de diversos
niveles de la estructura de la organización. Sostiene que dentro del esquema de la
estructura administrativa orgánica se encuentran la jerarquía, la autoridad y el poder.
Marcar las jerarquías es determinar quién tiene el poder de la decisión final y determinar
quienes forman parte del proceso de administración y producción de la empresa. A través
del siguiente ejemplo se presenta la una esquema de jerarquización.
A
B
C
G
H
I
D
E
F
J K
L
M N O P
FUENTE: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN GENERAL
AUTOR: ANDREA ZERILLI
21
1.7.3. Organigramas
Las estructuras en la gerencia son herramientas como ya lo hemos mencionado
anteriormente, las cuales permiten establecer un orden ya sea jerárquico o funcional para
la designación de obligaciones y funciones.
Estos esquemas y gráficos organizativos a su vez son conocidos como organigramas, los
cuales sirven para saber a nivel interno cómo está estructurada la empresa, con cuántos
departamentos cuenta y cuántos puestos de trabajo hay en cada área.
Según Comblence (1982), los organigramas tienen como objetivo el determinar las clases
y el número de puestos que se van a necesitar, además sirven para definir obligaciones y
para especificar la autoridad que cada uno tendrá. Encontrar el personal que se ocupará
de estos puestos y el establecer procedimientos administrativos para regular las
funciones es parte de los objetivos de los organigramas.
Concepto de organigrama según Zerilli (1981)
Los organigramas no son otra cosa que la representación gráfica de la estructura
organizativa. Ofrecen una visión inmediata y resumida de la forma en que se
articula la estructura de una organización o por parte de ella. Su objetivo es el de
suministrar un cuadro que ponga en evidencia:
a)
b)
c)
La articulación de las distintas funciones dentro de la estructura;
Los puestos de trabajo y las unidades existentes, y su posición en la
estructura;
Las relaciones formales (jerárquicas en primer lugar, pero también
funcionales, consultivas, auxiliares), en las líneas de comunicación y las
conexiones existentes entre los distintos puestos y unidades.
“También conocidos como Cartas o Gráficas de organización, son representaciones
gráficas de la estructura formal de una organización, que muestran las interrelaciones, las
funciones, los niveles, las jerarquías, las obligaciones y la autoridad existentes dentro de
ella”. (Merino, 2008: sn)
A través de la información anterior citada por tres autores se puede decir que los
organigramas son esquemas que facilitan la determinación de las jerarquías, los puestos y
funciones dentro de una empresa, estos son esquemas formales.
22
1.7.3.1. Tipos de organigramas
Los organigramas son necesarios en la gerencia, por lo que Zerilli (1981) señala que el
empleo de los mismos permite informar al personal, a los recién admitidos y a los
extraños sobre la naturaleza y el tipo de estructura de la empresa, además que a través
de los organigramas se puede detectar y corregir deficiencias, errores y disfunciones
dentro de la misma.
Bajo estas consideraciones Zerelli (1981) en su obra realiza una clasificación de los
organigramas, los cuales se encuentran clasificados de la siguiente manera:
-
Verticales
-
Horizontales
-
Circulares o radiales
-
Visuales y fotográficos
-
Esquemas lineales de responsabilidad
-
Organigramas con diagramas de flujo
-
Organigramas completados por socio gramas
A pesar de que esta clasificación es a nivel administrativo en general, en el área de la
hotelería de manera específica Comblence (1982) realizó una clasificación de los
organigramas de acuerdo a las necesidades de esta área:
-
Organigrama funcional de un hotel americano de primera
-
Organigrama funcional con accionistas
-
Organigrama funcional de un gran hotel de estructura compleja
-
Organigrama funcional familiar
Por ser el área de la hotelería el campo de investigación que atañe a esta investigación de
trabajo, sin embargo no es sobre un hotel sino sobre una tienda de donas con cafetería, y
con las bases investigativas de los dos autores citados anteriormente, a continuación de
mi autoría he realizado un organigrama que se ajustará al proyecto específicamente:
23
GERENTE
CAJERO
1.8.
PANADERO
REPARTIDOR
ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA DE PERSONAL
1.8.1. Definición e importancia del manual de funciones
Dentro del proceso gerencial de una empresa es de vital importancia la elaboración de
un manual de funciones porque a través de este se puede determinar y asignar las
funciones y obligaciones que cada trabajador debe cumplir.
La página de internet www.dgr.lapampa.gov.ar un manual de funciones es:
Un cuerpo sistemático que indica las funciones y actividades a ser cumplidas por
los miembros de la Organización y la forma en que las mismas deberán ser
realizadas ya sea, conjunta o separadamente. Añade además que específicamente,
el Manual de Organización, es la versión detallada de la descripción de los
objetivos, funciones, autoridad y responsabilidad de los distintos puestos de
trabajo que componen la estructura de la Organización.
De acuerdo con el concepto de manual de funciones del párrafo, el manual de funciones
es un manual de organización en donde según Zerilli (1981) tienen por objeto el compilar
un texto donde se encuentren los organigramas, las tareas descritas adecuadamente con
las funciones a realizar en los distintos puestos y unidades organizativas, es además una
descripción de procedimientos y los objetivos que persigue la empresa. Añade que el
objeto del manual de funciones es el de reunir una forma organizada datos e información
referente a la organización y estructura de la empresa para que sea de fácil consulta.
Los manuales de funciones son de suma importancia para conocer con exactitud con
cuántas plazas cuenta la empresa, a qué departamento pertenecen y cuál es su función y
los procedimientos que debe realizar en el desenvolvimiento del cargo.
24
1.8.2. Descripción y función de los puestos
En el manual de funciones es importante que conste la descripción de las funciones que
corresponden a cada puesto para que exista un pleno desenvolvimiento de la plaza y se
cumpla con los objetivos inherentes al mismo.
De acuerdo a la Guía para la elaboración del Manual de Funciones de la página web
www.sanpablo.com, decir que para este efecto se debe contar con los siguientes
aspectos:
Misón
Indentificación y
referencia del
puesto
Función básica
Marco de relación
Responsabilidades
y ocupaciones
Es importante que se defina correctamente los términos puesto y cargo, ya que
generalmente se los confunde y se los utiliza de manera inapropiada, por lo que a
continuación se cita el concepto de estos dos términos.
“Puesto: Personalización del cargo, asumida por un individuo que presenta un
determinado perfil profesional”. (Merino, 2008: 72)
“Cargo: unidad unipersonal, constituida por funciones y responsabilidades y ubicada en
un nivel jerárquico dentro de la organización”. (Merino, 2008: 72)
Los organigramas generalmente no dan una visión clara de los indicadores sobre el
contenido de los puestos de trabajo, por lo que Zerelli (1981) en su investigación escribe
que la visión que proporciona la estructura organizativa es incompleta porque en ella no
constan la descripción de tareas y funciones, por lo que sugiere incluir una descripción de
tareas y funciones que contengan datos como: la tarea a desarrollar, los objetivos que se
25
persigue, el grado de autoridad y de autonomía de los cargos, el área de jurisdicción,
frente a quién se es responsable cada puesto, relaciones extra jerárquicas, instrumentos y
maquinarias con las que va a operar y los medios de control y valoración de su actuación.
El definir adecuadamente los puestos ayuda para evitar un mal desempeño del puesto y
además facilita la consecución de objetivos trazados por cada área de trabajo y de
responsabilidad.
1.8.3. Liderazgo en la delegación de cargos
El liderazgo es una habilidad de orientación al resto de personas que se encuentran bajo
su mando, para conducirlos al éxito profesional y para la conseguir los objetivos
planteados en la organización de la empresa.
Según Merino (2008), el liderazgo es un término que es muy citado y utilizado en las
ciencias sociales. Argumenta que también se ha demostrado que tiene un impacto
positivo en el ámbito de la política y de la educación, sin embargo acota que faltan
estudios donde se ponga en relación el liderazgo con la ética por lo que falta reflexión en
este campo. Así considera Merino que existen diferentes modelos de liderazgo, entre los
que destaca el liderazgo del rasgo o teoría del Gran Hombre, el liderazgo carismático, el
liderazgo situacional y el liderazgo relacional.
Hoy en día las grandes empresas que necesitan verdaderos líderes y que se preocupan
por la formación de su talento humano, apuesta por la inversión en cursos y seminarios
sobre liderazgo, es así que existen lugares en la web donde se pueden contratar servicios
de este tipo los cuales se especializan en la formación y capacitación de líderes, apuestan
por la formación ética de quienes contratan sus servicios, prestan total atención a el
refuerzo en una educación en valores, motivación y autoestima principalmente y como
complemento el aprendizaje de una comunicación integral y liderazgo. El liderazgo vemos
por lo tanto que es muy importante en la toma de decisiones y es así que Zerilli (1981)
opina que las decisiones empresariales requieren de mucha astucia y de mucho cuidado
porque muchas veces de esto depende el éxito de un determinado establecimiento.
26
Según Druker (1961) todo lo que se realiza un directivo lo realiza tomando decisiones. De
esto se puede decir que dirigir significa escoger y dar alternativas de manera conveniente
y oportuna. Sostiene además que dirigir si significa decidir, sin embargo explica que
decidir no es lo mismo que dirigir.
El liderazgo dentro del proceso administrativo es de suma importancia, ya que a través
del mismo se darán las directrices al recurso humano para ser orientado de manera
adecuada hacia la consecución de los objetivos.
1.9.
LAS EMPRESAS
1.9.1. Concepto de empresa
Las empresas en la actualidad son muy importantes ya que se han convertido en medios
de producción para el desempeño económico a nivel independiente y de país a la vez que
son unidades generadoras de empleo en la sociedad.
Según el código de Comercio, Art. 25 “Se entenderá por empresa toda actividad
económica organizada para la producción, transformación, circulación, administración o
custodia de bienes o para la prestación de servicios”. Dicha actividad se realizará a través
de uno o más establecimientos de comercio.
“ Ente productor de bienes y servicios, integrada por recursos de los que, el talento
humano es el más importante y valioso y que basado en la ciencia administrativa
planifica, organiza, dirige y controla la gestión organizacional en la búsqueda de un
desarrollo integral tanto institucional como de su contingente humano”. (Merino, 2008:
sn)
“Unidad económica autónoma organizada para combinar un conjunto de factores de
producción con vista a la producción de bienes o servicios para el mercado”. (Bernard y
Colli, 1981: 464)
De Lucas (1984) de acuerdo a sus investigaciones opina que establecer un concepto de
empresa es compleja debido a que resulta difícil separar su esencia institucional del
27
alcance social que corresponde a la misma; sin embargo establece el siguiente concepto
de empresa: “Las empresas son el primer factor dinámico de la economía de un país y
constituyen a la vez un medio de distribución que influye directamente en la vida privada
de sus habitantes”.
A manera de un resumen de las citas anteriormente citadas sobre el concepto de
empresa se puede establecer el siguiente concepto de mi autoría:
La empresa es un ente social y jurídico agrupado como unidad económica para la
generación de bienes y servicios para introducirlos al mercado. La empresa además tiene
mucha importancia dentro de la economía de los países, ya que estas la dinamizan a
través de la generación de empleo y de la competitividad en el mercado ya sea nacional o
internacional.
1.9.2. Clasificación de las empresas
Las empresas a través de los años han evolucionado debido a que las necesidades y la
demanda de los servicios y productos han cambiando por tendencias más modernizadas y
esquemas diferentes, de aquí que las empresas internamente también han evolucionado
por su constitución jurídica.
Según De Lucas (1984) la empresa siempre ha tenido lugar partiendo principalmente del
aspecto económico, es su estructura social y jurídica la verdadera actuación dentro de la
sociedad, lo cual les permite ser reconocidas como tal entidad y poder desarrollar sus
peculiares actividades. De acuerdo a este autor la siguiente clasificación de las empresas:
a) Por procedencia del capital
-
-
Empresas públicas
•
Subvencionadas
•
Interés público
•
Pilotos
•
Intervenidas
Empresas mixtas
28
•
-
-
Paraestatales
Empresas privadas
•
Sociedades anónimas y Sociedades Personales
•
Comanditas
•
Responsabilidad limitada
Empresas multinacionales
b) Por su dimensión
-
Pequeñas
-
Medianas
-
Grandes
De acuerdo al:
•
Capital
•
Número de asalariados
•
Cifras de ventas
•
Valor del equipo
c) Por su actividad, según Colin Clark
-
Industriales secundarias
•
-
Materias primas y energías
Servicios terciarios
•
Transporte, banca, comerciales
d) Por su carácter socio – económico
-
Artesanal
-
Capitalista
-
Cooperativas
Según la ley de compañías en el Artículo 2 se cita que existen cinco especies de
compañías de comercio, las cuales son:
* La compañía en nombre colectivo;
* La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
29
* La compañía de responsabilidad limitada;
* La compañía anónima; y,
* La compañía de economía mixta.
Estas cinco especies de compañías constituyen personas jurídicas.
La Ley reconoce, además, la compañía accidental o cuentas en participación.
Sea cual sea su clasificación una empresa debe estar constituida por una estructura
organizativa que vea por el trabajo y el capital. Es de hacer hincapié en el factor humano,
ya que este constituye la fuerza productiva y por lo tanto debe ser motivado e
incentivado de manera correcta dentro de cada proceso de la administración sea la
planeación, organización, control y ejecución.
1.9.3. Factores que influyen en el funcionamiento de la empresa
Como ya lo habíamos dicho la empresa dentro de la sociedad tiene un papel sumamente
importante ya que es parte de una sociedad por desenvolverse dentro de la misma y por
estar formada del recurso humano.
Afirma De Luca (1984) que no es necesario los propietarios sean la única fuente de
financiación de la empresa, debido a que el dinero puede proceder de obligaciones
bancarias, créditos con los proveedores, entre otros. Sin embargo cada empresa
responde a una oportunidad que se considera en base a los objetivos empresariales que
persiga. Por lo que en otras palabras se debe considerar que la empresa está dentro de
un sistema económico – social; las fuentes de financiamiento pueden ser un limitante y
con respecto a esto el empresario asume el riesgo frente a las decisiones que tome.
Las seguridades jurídicas que el Estado provea al empresario o inversor dependerán
mucho para que exista un crecimiento empresarial dentro del país, ya que existen
sistemas económicos y políticos que afectan directamente a la inversión como es el
30
régimen socialista el cual no da una seguridad de poder invertir por la inestabilidad
económica por la que atraviesa.
“Al lado de los capitalistas empresarios y a favor del desarrollo de las sociedades
anónimas, de la concentración económica y de la complejidad creciente de los problemas
de gestión, ha hecho su aparición cierta categoría de “gerentes” no propietarios de la
empresa en quien recae, salvo el caso de las empresas familiares, el poder decisorio”.
(Bernard y Colli, 1981: 465)
Si todas las necesidades de las personas podrían ser satisfechas no existirían problemas
económicos por lo que las actividades económicas como las empresas no tuvieran razón
de existir. Por lo que las sociedades buscan resolver los problemas económicos a través
de la actividad económica.
1.10. EVALUACIÓN DE PROYECTOS
1.10.1. Concepto e importancia de indicador financiero
La realización de un proyecto requiere un sinnúmero de consideraciones antes de su
desarrollo, actividades como las de planeación y luego de proyección. Las actividades de
proyección son las que atañen a este capítulo de estudio e investigación, por lo que a
continuación se presenta el concepto de importancia de los indicadores financieros.
“Indicador: Índice en cifras que identifica la evolución de cierta magnitud económica o
financiera importante tanto para la conducción o dirección de la política económica en
general como para el análisis de sus resultados”. (Bernard y Colli, 1981: 712)
Los indicadores financieros o también conocidos como ratios o razones financieras
favorecen el análisis financiero y así Harvard Business Essentials (2004) en su
investigación opina que este análisis financiero involucra ratios los cuales ayudan a la
descripción la condición financiera de la empresa, a través de los cuales mide la eficiencia
de sus actividades, su rentabilidad y la percepción de los inversores frente al
comportamiento de su mercado.
31
Añade que por lo tanto los ratios son herramientas que ayudan a la toma de decisiones ya
que con estas logran tener una perspectiva de las condiciones actuales y de las de
proyección a futuro.
Bodie y Merton (2003) aclaran que los estados financieros de una empresa pueden
mostrar algunos indicios acerca de la situación financiera y perspectivas para el futuro, sin
embargo para analizar el desempeño de la empresa mediante estos estados financieros
es importante valerse de las razones financieras ya que estas facilitan la comparación a lo
largo del tiempo y entre las compañías. Así añade que existen cinco razones financieras
las cuales son:
-
Rentabilidad: Esta se puede medir respecto del rendimiento de las ventas, el
rendimiento sobre los activos y el rendimiento del capital.
-
Rotación de activos: Estiman la capacidad de la empresa en que usa sus activos de
manera productiva para generar ingresos.
-
Apalancamiento financiero: Destacan la estructura del capital y el nivel de
endeudamiento de la empresa.
-
Liquidez: Miden la capacidad de la empresa para cumplir con las obligaciones o
corto o largo plazo.
-
Valor de mercado: Miden la relación entre la presentación contable de la empresa
y su valor en el mercado.
De acuerdo con lo anteriormente citado, los indicadores financieros son de mucha
importancia ya que a través de estos se puede conocer el estado actual de la empresa y
se logra además tener una visión proyectada de la misma.
1.10.2. Tasa interna de retorno (TIR) y Valor actual neto (VAN)
Dentro de la evaluación de un proyecto, existen ciertas herramientas financieras, las
cuales facilitan la determinación de si dicho proyecto resultará factible o no. Por lo que a
continuación se presentarán dos de estos indicadores los cuales son el valor actual neto o
32
valor presente neto y la tasa interna de retorno o también conocida como tasa de
rentabilidad interna.
“El valor presente: es el valor monetario hoy de un pago futuro descontado a alguna tasa
anual de interés compuesto.” (Harvard Business School Publishing Corporation, 2004:
189)
“El valor presente neto: (NPV, por sus siglas en inglés) de un proyecto es el monto al que
se espera que aumente la riqueza de los accionistas actuales de la empresa. Enunciada
como un criterio de inversión para los administradores de la empresa, la regla del NPV es:
Invierta si el NPV del proyecto es positivo”.
De acuerdo a Harvard Business School Publishing Corporation (2004) el valor futuro es
una idea que resulta más fácil de entender, ya que es un principio del interés compuesto.
A manera de un ejemplo cita la situación de poner una cantidad determinada de dinero
en una cuenta con rendimiento de intereses, se la deja ahí y, con el tiempo aumentará de
cantidad. Sin embargo considera que el valor presente de una suma futura resulta menos
familiar y más complejo de intuir.
De manera más simple se puede conceptualizar al valor actual neto como el dinero que se
calcula que el proyecto rendirá a un determinado tiempo y de esta manera se calificará al
proyecto si resulta rentable o no.
Por otro lado “La tasa de rentabilidad interna (IRR) es otra herramienta que pueden
utilizar los directivos para decidir si se comprometen a una oportunidad de inversión en
particular, o jerarquizar la conveniencia de varias oportunidades. La IRR es definida como
la tasa de descuento a la cual el NPV de una inversión se iguala a cero”. (Harvard Business
School Publishing Corporation, 2004: 198)
“La tasa interna de retorno: Es la tasa que iguala es valor presente neto a cero”
(pymesfuturo.com)
33
“Conocida también como tasa interna de rendimiento, es un instrumento o medida usada
como indicador al evaluar la eficacia de una inversión. La TIR sirve para identificar
claramente el tiempo en que recuperaremos el capital asignado a una inversión.
Para su cálculo también se requiere proyectar los gastos por efectuar (valores negativos)
e ingresos por recibir (valores positivos) que ocurren en períodos regulares”.
(mx.finanzaspracticas.com)
Contrastando los criterios anteriores se puede conceptualizar diciendo que la tasa interna
de retorno es el porcentaje máximo que el accionista ganará en su proyecto. Este criterio
financiero es utilizado de la mano con el valor actual neto, de aquí se considerará si es
que el proyecto a realizar resultará factible o no. En este sentido se podrá evaluar frente
al costo de oportunidad que tenga el accionista, en otras palabras el porcentaje que
espera ganar como mínimo y, si este resultara menor, entonces el proyecto se desechará.
1.10.3. Relación beneficio- costo y beneficio - inversión
El estudio de la evaluación de proyectos es de vital importancia ya que a través de los
mismos se puede determinar la factibilidad de los mismos. Para tal efecto las finanzas se
valen de algunas herramientas para poder saber la rentabilidad, ya se había citado el tasa
interna de retorno y el valor actual neto; a continuación se presenta el concepto y la
importancia de la relación beneficio – costo y beneficio – inversión.
“La relación costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de
resultado, para determinar cuáles son los beneficios por cada dólar que invierte”
(www.pymesfuturo.com)
Harvard Business School Publishing Corporation (2004), considera que la relación coste –
beneficio es un análisis el cual evalúa los beneficios de la inversión dentro del tiempo para
el que esté planificado el proyecto, con esto analizará si es más rentable la inversión que
los costes asociados. Además sugiere que para el análisis coste – beneficio de una
inversión consta de los siguientes pasos:
34
a) Identificación de los costes asociados con la nueva compra u oportunidad de
negocio.
b) Identificación de los beneficios de los ingresos adicionales que resultan de la
inversión.
c) Identificación del ahorro de costes.
d) Proyección en el tiempo de los ingresos y costes esperados
e) Evaluación de los beneficios y costes no cuantificables
De acuerdo con la página web www.eco-finazas.com, la relación costo – beneficio es
También llamada "índice de rendimiento". Se base en algunos criterios para la aceptación
de los proyectos:
-
Si este Índice es mayor que 1 se acepta el proyecto; si es inferior que 1 no se
acepta, ya que significa que la Rentabilidad del proyecto es inferior al Costo del
Capital. Es una relación de escaso interés.
-
Si la relación es de aproximadamente 22 % o superior, es Alcista, ya que significa
que hay demasiadas ventas con Interés escaso para el volumen actual, y por tanto
muchas de ellas tendrán que verse obligadas a cubrirse, lo cual originará un alza
en los precios.
-
Si una cifra es inferior al 1% tiende a ser Bajista, pues indica que no hay mucho
apoyo si los Precios bajan.
Acorde con los criterios expuestos sobre el análisis beneficio – costo se puede decir que
este análisis es realizado con la finalidad de tener una visión proyectada en el tiempo del
proyecto cuánto va a representar la inversión frente a los costes.
Si a través de este análisis se logra determinar que se obtendrán más beneficios sobre los
costes, entonces el proyecto será representativo económicamente.
35
1.11. CIUDAD DE IBARRA
1.11.1.
Generalidades sobre la ciudad de Ibarra
Ibarra es una ciudad colonial rica en historia y en gastronomía, por lo que ha sido visitada
en el tiempo por turistas nacionales y extranjeros, los cuales han quedado maravillados
por su estilo, localización geográfica y su tranquilidad. Se encuentra ubicada al norte del
país, en la provincia de Imbabura; posee un clima templado - seco y su temperatura oscila
entre los 14 y 19 grados centígrados
La historia de la villa de San Migue de Ibarra tiene un sinnúmero de notas interesantes,
una de ellas son los motivos para la construcción de la misma; de acuerdo con la página
web www.ecuador-rotasturisticas.com explica que fue que se necesitaba una ciudad de
paso en el camino Quito-Pasto y la construcción de una ciudad con acceso rápido al mar.
Es de esta manera como el asentamiento y la villa de San Miguel de Ibarra fue construida
en el valle Carangue, en los terrenos donados por Juana Atabalipa, nieta del Inca
Atahualpa.
Ibarra es la capital de la provincia de Imbabura. Ubicado en la región andina, a 120
km al norte de la ciudad de Quito. Rodeada de joyas naturales como la Laguna de
Yahuarcocha que posee además uno de los 10 mejores autódromos del mundo,
una infraestructura hotelera de primera calidad que ha sido admirada por el
turismo nacional y extranjero que la visita. Ibarra es la ciudad donde el turista
encuentra belleza en su paisaje y naturaleza que le rodea. La ciudad tiene una
altitud de 2225 metros sobre el nivel del mar y es conocida como la Ciudad Blanca.
Ibarra aún conserva su sabor de antaño, cada rincón guarda recuerdos del pasado
que se proyectan al presente y donde armoniosamente se combina lo colonial con
lo moderno
.
Población Según el censo realizado por el INEC en el 2001, Ibarra cuenta con una
población total de 153.622 habitantes (www.ecuador-rotasturisticas.com)
Según Villegas (1988) describe en su obra a la provincia de Imbabura como poseedora de
gran variedad de recursos para el disfrute de los turistas, ya sea su riqueza paisajística,
como su infraestructura colonial. Añade que los centros turísticos más renombrados
dentro de la provincia son: Otavalo, Cotacachi, Atuntaqui, San Pablo, Mojanda,
Chachimbiro. Cuenta con algunos establecimientos hoteleros muy reconocidos.
36
La ciudad de Ibarra o ciudad blanca es un destino turístico que debe potenciarse en el
mercado del turismo, para lo cual se debe trabajar en el servicio de calidad a nivel
hotelero, gastronómico y la hospitalidad de sus habitantes.
37
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ANTECEDENTES
Con el propósito de obtener resultados reales para calificar la factibilidad de la creación
de una tienda y cafetería de donas; se consideró importante la formulación de encuestas
y entrevistas para la realización del estudio de mercado, es así que las encuestas del
presente trabajo de tesis se aplicaron exclusivamente a la población económicamente
activa del casco urbano de la ciudad de Ibarra. Estas encuestas fueron ejecutadas en el
sector centro y zona del aeropuerto de la ciudad. Por otra parte se consideró
fundamental que la entrevista sea hecha al presidente del gremio de panaderos de la
ciudad.
Debido al cambio de tendencias y gustos del mercado, la importancia de conseguir
información por parte de los propietarios de panaderías ubicadas en el casco urbano de la
ciudad, ha sido primordial realizar esta investigación de campo en los meses de enero y
febrero aplicando la información primaria.
Para la obtención de resultados positivos en este proyecto, se contó con la colaboración
de la población ya mencionada, propietarios de panaderías y el presidente del gremio de
panaderos de la ciudad de Ibarra, quienes fueron los que aportaron con información
auténtica y necesaria.
Se ha logrado determinar si es que existe un número suficiente de consumidores que
presenten una demanda la cual justifique la inversión a través de la aplicación de un
estudio de mercado. No hubo inconvenientes para captar la información, excepto los
propios que implica aplicar la técnica de la encuesta y la entrevista.
Cabe destacar que los datos reflejados en el presente estudio de mercado servirán para
determinación de la factibilidad de este proyecto actual y proyectarse a un crecimiento
de mercado posterior.
38
2.2. OBJETIVOS DIAGNÓSTICOS
Para desarrollar la presente investigación de campo ha sido necesario plantearse ciertos
objetivos diagnósticos, los mismos que servirán de cursores investigativos para este
diagnóstico, siendo estos:
- Determinar la oferta de los productos, preparación, situación administrativa y calidad de
servicios con los que cuentan las panaderías de la ciudad de Ibarra.
- Identificar las necesidades y preferencias que tiene la población ibarreña para
determinar la cantidad de clientes potenciales.
2.3. VARIABLES DIAGNÓSTICOS
No se puede realizar una investigación de campo sin previamente establecer variables
diagnósticas, por lo tanto a continuación se las determina en relación directa a cada uno
de los objetivos diagnósticos planteados anteriormente:
- Variable No_ 1: Oferta
- Variable No_ 2: Demanda
2.4. INDICADORES
Para poder conocer cada una de las variables ha sido necesario desagregarlas en sub
aspectos o elementos constitutivos, los mismos que toman el nombre de indicadores,
siendo estos:
-
Variable No_ 1: Oferta
•
Presentación del producto
•
Volumen de ventas en otras tiendas
•
Consumo semanal en otras tiendas
•
Meses de mayor oferta
•
Mano de obra requerida
39
-
•
Calidad en el servicio
•
Horario de atención
•
Precios
•
Decoración de los ambientes
•
Espacios acogedores y amplios
•
Disponibilidad de materia prima
•
Competencia
Variable No_ 2: Demanda
•
Mercado actual
•
Preferencias y gustos
•
Conocimiento del producto
•
Frecuencia del consumo
•
Satisfacción del cliente
•
Acogida del producto
•
Calidad del producto
•
Precios convenientes
•
Variedad del producto
•
Servicio de calidad
•
Ubicación del lugar
•
Horarios de atención
2.5. MATRIZ DE RELACIÓN
Para que la investigación tenga un sustento científico y lógico, a continuación se plantea
una relación horizontal entre los objetivos diagnósticos, las variables y los indicadores con
su respectiva técnica de captación de información y con la fuente de información.
40
OBJETIVO
DIAGNÓSTICO
Determinar
oferta
de
VARIABLE
la
INDICADOR
-
los
-
productos,
OFERTA
preparación,
-
situación
administrativa
calidad
y
-
de
servicios con los
-
que cuentan las
panaderías de la
-
ciudad de Ibarra.
-
-
-
-
-
Presentación
del producto
Calidad en el
servicio
Eficiencia en
el servicio
Volumen de
ventas
en
otras tiendas
Consumo
semanal en
otras tiendas
Meses
de
mayor oferta
Mano
de
obra
requerida
Horario de
atención
Precios
Disponibilida
d de materia
prima
Buena
decoración
de
los
ambientes
Espacios
acogedores y
amplios
Competencia
TÉCNICA
FUENTE DE
INFORMACIÓN
Propietarios de
panaderías.
Panaderías
Encuesta
Propietarios de
panaderías.
Observación
Panaderías
Entrevista y
encuesta
Presidente del
gremio
de
panaderos.
Propietarios
panaderías
41
OBJETIVO
DIAGNÓSTICO
VARIABLE
Identificar las
INDICADOR
-
necesidades y
-
tiene la población
Preferencias
y gustos
-
ibarreña para
Conocimient
o
DEMANDA
del
E
N
C
U
E
S
T
A
FUENTE DE
INFORMACIÓN
Muestra de la
población
económicame
nte activa
producto
cantidad de
clientes
Mercado
actual
preferencias que
determinar la
TÉCNICA
-
Frecuencia
del consumo
potenciales
-
Satisfacción
del cliente
-
Acogida del
producto
-
Calidad
del
producto
-
Precios
convenientes
-
Variedad del
producto
-
Servicio
E
N
C
U
E
S
T
A
de
calidad
-
Ubicación
del lugar
-
Horarios de
atención
42
2.6. MECÁNICA OPERATIVA
2.6.1. Universo
Para la presente investigación de campo y de una manera más puntual para aplicar las
encuestas, se ha tomado los siguientes universos:
•
Universo No_ 1: Población económicamente activa del casco urbano de la
ciudad de Ibarra:
En el casco urbano de la ciudad de Ibarra de acuerdo a las cifras del último
censo realizado en el año 2001 es: 60.082
•
Universo No_ 2: Panaderías formales de la ciudad de Ibarra.
En la zona urbana de la ciudad de Ibarra existen alrededor de 80 panaderías no
clandestinas, entendiendo como panaderías formales a todas aquellas que son
negocios abiertos al público y que funcionan con todos los papeles, requisitos
y permisos para su funcionamiento legal.
2.6.2. Determinación de la muestra
Para optimizar tiempo y recursos,
las encuestas, se ha aplicado una muestra
representativa del universo a investigarse, la misma que se ha calculado con la siguiente
fórmula matemática:
El significado y datos de cada uno de los componentes de la fórmula son:
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).
43
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de
confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean
ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con
una probabilidad del 4,5%.
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre
el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que
obtendríamos si preguntáramos al total de ella. Ejemplos:
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio.
Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción
más segura.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.
n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).
-
Muestra No_ 1: Remplazando los valores obtenemos:
N: 60082
k: 1.96
e: 6%
p: 0.5
q: 0.5
1.96 ^2 x 0.5 x 0.5 x 60082
n=
( 6% ^2 x (60082 – 1)) + 1.96 ^2 x 0.5 x 0.5
n= 266 personas que serán encuestadas en el casco urbano de la ciudad de
Ibarra
44
-
Muestra No_ 2: Remplazando los valores obtenemos:
N: 30
k: 1.96
e: 9%
p: 0.5
q: 0.5
n=
1.96 ^2 x 0.5 x 0.5 x 30
( 9% ^2 x (30 – 1)) + 1.96 ^2 x 0.5 x 0.5
n= 27 panaderías que serán encuestadas en la ciudad de Ibarra
2.6.3. Información Primaria
2.6.3.1. Encuestas
Las presentes encuestas fueron aplicadas a la población económicamente activa del casco
urbano de la ciudad de Ibarra como la demanda del proyecto a realizarse, en el mes de
febrero de 2011; aplicadas en el centro y zona del aeropuerto de la ciudad de Ibarra como
un primer universo.
Además fueron aplicadas a la oferta o competidores más cercanos de esta idea de
negocios, quienes son los propietarios de panaderías ubicadas en el casco urbano de la
ciudad de Ibarra como un segundo universo, encuestas que fueron aplicadas en el mes de
febrero de 2011.
2.6.3.2. Entrevistas
La entrevista fue aplicada al presidente del gremio de panaderos de la ciudad de Ibarra,
en el mes de febrero de 2011.
45
2.7. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.7.1. Encuestas aplicadas a propietarios de panaderías ubicadas en el
casco urbano de la ciudad de Ibarra.
Pregunta No_ 1
¿Cuál es el horario de atención de su panadería?
OPCIONES
Frecuencia
Porcentaje
0
0%
0
0%
27
100%
27
100%
Por la mañana
Por la tarde
Todo el día
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
HORARIO DE ATENCIÓN
Por la mañana
0
Por la tarde
0
Todo el día
Por la tarde
Todo el día
0%
20%
100%
40%
60%
80%
Por la mañana
100%
ANÁLISIS: En el gráfico superior podemos observar que una totalidad de los propietarios
de panaderías del casco urbano de la ciudad de Ibarra atienden todo el día. Esto se debe a
que el pan es un alimento de primera necesidad en la cultura ecuatoriana de acuerdo a
datos proporcionados por el Estado. En este tipo de negocios es importante notar que la
clave de su rentabilidad radica en el horario de atención, en el sabor, calidad y precio de
sus productos.
46
Pregunta No_ 2
El nivel de disponibilidad de las materias primas que usted utiliza para la elaboración
de sus productos considera es:
OPCIONES
Frecuencia
Porcentaje
9
33.33%
18
66.67%
0
0%
27
100%
Óptima
Mediana
Insuficiente
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
MATERIAS PRIMAS
33,33%
Óptima
Insuficiente
66,67%
Mediana
Mediana
Óptima
0%
Insuficiente
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
ANÁLISIS: En la pregunta número 2 de la encuesta aplicada a propietarios de panaderías
ubicadas en el casco urbano de la ciudad de Ibarra, podemos notar que la tercera parte
de la muestra opinan que el nivel de disponibilidad de las materias primas para su
negocio es óptimo, mientras que la mayoría opina que el nivel de disponibilidad es
mediano; con estos datos se puede tener un panorama claro de las deficiencias o las
dificultades por que atraviesa este sector por la falta de producción de harina, y el
incremento de los precios en sus insumos.
47
Pregunta No_ 3
¿Cuenta usted con proveedores permanentes?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
Si
26
96.30%
No
1
3.70%
27
100%
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
No
3,70%
Si
No
Si
96,30%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
ANÁLISIS: En este cuadro de proveedores, se puede apreciar que la mayoría de los
propietarios de panaderías ubicadas en el casco urbano de la ciudad de Ibarra cuentan
con proveedores permanentes de sus materias primas, mientras que la minoría de la
misma muestra aplicada no cuentas con los mismos. Dentro de este aspecto se puede
decir que la mayoría de las panaderías cuentan con un sistema de requisiciones
establecido.
48
Pregunta No_ 4
¿Qué nivel de eficiencia en el servicio considera usted que tiene su negocio?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
14
51.85%
13
48.15%
0
0%
0
0%
27
100%
Excelente
Bueno
Regular
Malo
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
Excelente
51,85%
Malo
Bueno
48,15%
Regular
Bueno
Regular
Excelente
0%
Malo
0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
ANÁLISIS: En el trabajo realizado se puede ver que en una mayoría de los propietarios de
panaderías ubicadas en el casco urbano de la ciudad de Ibarra consideran que la eficiencia
en el servicio de su negocio es excelente; sin embargo la minoría considera que la
eficiencia en su servicio es buena. Con esta comparación de cifras se puede notar que la
muestra encuestada califica al servicio que brinda a sus clientes en un buen rango.
49
Pregunta No_ 5
¿Cree usted que las panaderías no formales que existen en la ciudad de Ibarra y sus
alrededores afectan su negocio?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
27
100%
0
0%
27
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
0%
No
No
Si
Si
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
ANÁLISIS: En la presente pregunta se puede notar que en su totalidad de los propietarios
de las panaderías ubicadas en el casco urbano de la ciudad de Ibarra opinan que las
panaderías clandestinas definitivamente las panaderías no formales afectan a la
economía de sus negocios, debido a que proporcionan una competencia indiscriminada
en precios por razón de que al ser clandestinas no pagan ningún tipo de impuesto y esto
debilita al sector que se dedica legalmente a esta actividad.
50
Pregunta No_ 6
¿Considera usted que en su negocio existen meses en el año que muestran mayor
consumo del producto que oferta?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
8
29.63%
19
70.37%
27
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
70,37%
29,63%
ANÁLISIS: En la pregunta número 6 de la encuesta aplicada a los propietarios de las
panaderías del casco urbano de la ciudad de Ibarra, se observa que en una tercera parte
de la muestra consideran que si existen meses en el año que muestran mayor consumo
del producto; sin embargo la mayoría de la misma muestra opinan que la demanda de su
producto se mantiene igual todos los meses del año. Es importante acotar que el pan es
un producto de consumo masivo y que no importa la temporada siempre existe consumo
del mismo.
51
Pregunta No_ 7
¿Cuenta usted con espacios determinados para el consumo de su producto como
mesas, sillas, estanterías, etc.?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
2
7.41%
25
92.59%
27
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
92,59%
7,41%
ANÁLISIS: En la pregunta número 7 de la encuesta aplicada a los propietarios de
panaderías de la ciudad de Ibarra, se puede ver que la mayoría de la muestra encuestada
argumenta que no cuenta con espacios determinados para el consumo de su producto.
Sin embargo unos pocos encuestados si cuentan con este tipo de espacio, con los cuales
brindan un mayor confort y comodidad a sus clientes, al brindar un valor agregado dentro
de su negocio; o un servicio extra de calidad para atraer a más clientes.
52
Pregunta No_ 8
Considera usted que la calidad en el servicio de su negocio se basa principalmente en:
OPCIONES
Frecuencia
Porcentaje
2
7.41%
0
0%
25
92.59%
27
100%
Precios de sus
productos
Sabor de sus recetas
Las dos anteriores
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
92,59%
0%
7,41%
ANÁLISIS: En la presente pregunta de la encuesta aplicada a los propietarios de
panaderías de la ciudad de Ibarra, se puede observar que muy pocos encuestados opinan
que la calidad en el servicio de su negocio en basa en los precios de sus productos; sin
embargo casi todos opinan que esta calidad en el servicio de su negocio se debe al sabor
de sus recetas y a los precios de sus productos.
53
Pregunta No_ 9
¿Cuántas personas laboran en su negocio?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
26
96.30%
1
3.70%
0
0%
27
100%
Entre 1 y 3 personas
Entre 4 y 6 personas
Más de 7personas
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
0%
3,70%
96,30%
ANÁLISIS: En la pregunta número 9 de la encuesta aplicada a los propietarios de las
panaderías de la ciudad de Ibarra ubicadas en el casco urbano, se logra ver que en una
mayoría muy notable de la muestra encuestada cuentan con aproximadamente entre 1 y
3 personas como personal de producción y atención al cliente; mientras que la minoría
restante de la misma muestra cuentan con aproximadamente entre 4 y 6 personas.
Dentro de este tipo de negocio en cuanto al tema de la mano de obra es muy común ver
en su mayoría son empíricos para el desempeño de este tipo de trabajo de acuerdo al
presidente del gremio de panaderos.
54
Pregunta No_ 10
¿En su negocio elabora o comercializa donas?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
0
0%
2
7.41%
25
92.59%
27
100%
Elabora
Comercializa
Las dos anteriores
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
92,59%
0%
7,41%
ANÁLISIS: En la pregunta número 10 de la encuesta aplicada a una muestra de
propietarios de panaderías de la ciudad de Ibarra, se observa claramente que la minoría
de esta muestra solamente se dedica a la comercialización de donas; sin embargo la
mayoría restante de la misma muestra se dedica a la elaboración y comercialización de las
mismas. Estas cifras son de mucha ayuda para el estudio de mercado de este proyecto, ya
que a partir de esto se podrá calcular la oferta de donas en la ciudad de Ibarra.
55
Pregunta No_ 11
¿Alrededor de cuántas donas vende semanalmente?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
2
7.41%
7
25.92%
18
66.67%
27
100%
Entre 1 y 20 donas
Entre 21 y 40 donas
Más de 41
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
66,67%
25,92%
7,41%
ANÁLISIS: En la presente pregunta de la encuesta aplicada a una muestra de propietarios
de panaderías de la ciudad de Ibarra, se puede ver que muy pocos de esta muestra
venden semanalmente entre 1 y 20 donas; varios venden entre 21 y 40 donas
semanalmente; sin embargo y más de la mitad vende más de 41 donas semanalmente.
Mediante estas cifras se puede tener una perspectiva más amplia para el estudio de
mercado de este proyecto, ya que a partir de esto se puede a leves rasgos calcular la
demanda de donas en la ciudad de Ibarra.
56
Pregunta No_ 12
¿Cuenta con variedad de donas en su negocio?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
3
11.11%
24
88.89%
27
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
88,89%
11,11%
ANÁLISIS: En la pregunta número 12 de la encuesta aplicada a una muestra de
propietarios de panaderías de la ciudad de Ibarra, se puede notar que la minoría de esta
muestra cuenta con variedades de donas en su negocio; mientras que la mayoría restante
de la misma muestra indica que no cuenta con variedad de donas. Mediante estas cifras
se puede concluir que en la mayoría de panaderías solamente se vende un solo tipo de
donas, principalmente con cobertura de chocolate; si se considera que en la ciudad de
Ibarra si existe demanda de este producto, se puede decir que es un mercado que se
puede explotar con la introducción de mejoras en cuanto a variedad.
57
Pregunta No_ 13
¿Ofrece a sus clientes algún tipo de valor agregado?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
4
14.81%
23
85.19%
27
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
85,19%
14,81%
ANÁLISIS: En la pregunta número 13 de la encuesta aplicada a una muestra de
propietarios de panaderías de la ciudad de Ibarra, se observa que pocos si brindan un
valor agregado a sus clientes; mientras que casi todos no ofrecen un valor agregado a sus
clientes. Partiendo de estas cifras se puede hacer un análisis determinando que
posiblemente el mercado de las panaderías de la ciudad de Ibarra no se preocupa por
regalar a su demanda un extra para fidelizar a su clientela.
58
2.7.2. Entrevista aplicada al Presidente del Gremio de Panaderos de la
ciudad de Ibarra: Señor Milton Cerpa
Pregunta 1. ¿Considera usted que existe una competencia justa de precios entre las
panaderías clandestinas y las no clandestinas?
Definitivamente no existe una competencia justa; debido a que en el caso de las
panaderías no clandestinas deben pagar impuestos, tasas municipales, permisos de
funcionamiento, sueldos con los beneficios de ley y todo tipo de requisito para el
funcionamiento legal del establecimiento; mientras que en el caso de las panaderías
clandestinas evaden todos estos requerimientos de funcionamiento, incluido el hecho
que no pagan sueldos justos. De hecho las panaderías clandestinas afecta en un 80% a los
negocios que funcionan legalmente en cuanto a los precios y al daño directo al mercado
de la panadería.
Pregunta 2. ¿Qué beneficios brinda la afiliación al gremio?
El gremio de panaderos tiene como finalidad el trabajar socialmente, para ayudar a sus
afiliados a conseguir materia prima a buen precio, además de que brinda la oportunidad
de acceder a créditos para ampliación o renovación del negocio. Sin embargo para ser
afiliado es necesario ser artesano titulado y ya tener un negocio de panadería
establecido.
Pregunta 3. ¿Por qué cree usted que muchas personas dedicadas a la panadería no se
afilian al gremio de panaderos?
La mayoría prefiere no afiliarse al gremio debido a que es de vital importancia para
pertenecer a este gremio la asistencia a reuniones obligatorias en las cuales se da
capacitación o se trata temas de interés, como el de materias primas, mano de obra y
maquinaria. A pesar de ser este aspecto fundamental y apoyo para este tipo de negocio,
es la falta de ganas de cooperación y de organización lo que detiene la afiliación.
59
Pregunta 4. ¿Considera usted que el mercado de la panadería en la ciudad de Ibarra se
encuentra saturado actualmente? Y ¿por qué?
El mercado de las panaderías en la ciudad de Ibarra efectivamente se encuentra ya
saturado, debido a que existe cerca de 200 panaderías entre formales y no formales, lo
que hace que cada vez más la competencia sea más fuerte de sobrellevar.
Pregunta 5. Frente al factor mano de obra, ¿qué porcentaje considera usted que es
mano de obra calificada y qué porcentaje considera es empírica?
Dentro del negocio de la panadería se puede decir que en un 40% de la mano de obra es
calificada; considerando como calificada a las personas que hayan tomado cursos de
especialización en panadería; mientras que en un 60% de la mano de obra es empírica, lo
cual no es un secreto para nadie.
Pregunta 6. ¿Qué porcentaje promedio arroja este tipo de negocio como utilidad?
Este tipo de negocio si es rentable, sin embargo antes el margen de utilidad era mayor,
pero la aparición de decenas de panaderías no formales y formales ha saturado el
mercado, lo que hace que este tipo de negocio sea cada vez más duro de llevar. Además
el tener una panadería implica mucho sacrificio y tener que adaptarse a un horario muy
fuerte de trabajo. Es importante también considerar que la falta de estabilidad económica
en el país, provoca que se dependa fundamentalmente de importaciones de harina e
insumos en general, lo cual marca una variación en los precios de estos productos, por lo
que resulta casi imposible mantener un equilibrio permanente en los precios del pan y
postres que elaboran.
ANÁLISIS: A través de esta entrevista se ha podido determinar que en la ciudad de Ibarra
existe una competencia injusta entre las panaderías formales y las no formales, estas
últimas que dañan ciertamente el mercado, porque ofrecen su producto a un precio
mucho más bajos que las que funcionan en regla. Esto lo logran debido a que no pagan
permisos, impuestos y sobretodo no pagan lo que por ley se debe a las personas que
contratan para su producción.
60
Es importante además decir que el Estado no brinda las seguridades suficientes a este
gremio, debido a que existe una gran inestabilidad en el sector productivo de harina, lo
que sin duda perjudica a las panaderías directamente, ya que muchas veces deben
recurrir a la importación de materia prima, pagando impuestos extras y debilitando
indirectamente a los productores de harina del país.
Cabe recalcar además que existe un organismo dedicado a la ayuda directa de los
propietarios de panaderías, el cual es el Gremio de Panaderos de la ciudad de Ibarra,
quien ayuda a sus agremiados a conseguir materias primas a bajo costo y a acceder a
créditos de ampliación y crecimiento de panaderías ya creadas. Sin embargo existen muy
pocos afilidados a este gremio debido a que hay una notable falta de colaboración por
parte de los potenciales interesados, especialmente porque no existe predisposición de
asistir a reuniones y demás compromisos que demanda el gremio.
61
2.8. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.8.1. Encuestas aplicadas a la población económicamente activa del casco
urbano de la ciudad de Ibarra
Pregunta No_ 1
Usted acude a una panadería exclusivamente para la compra de:
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
115
43.23%
11
4.14%
140
52.63%
266
100%
Pan
Postres
Todos los anteriores
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
52,63%
43,23%
4,14%
ANÁLISIS: En el gráfico superior podemos observar que las personas acuden
exclusivamente a las panaderías para la compra de pan un poco menos de la mitad , para
la compra de postres una minoría y para la compra de pan y postres la mayoría; lo que
nos da una idea en general que la población ibarreña del casco urbano mayoritariamente
si fueran en busca de alguna especie de postre acudirían a una tienda especializada en
este producto, ya que en las panaderías realizan la compra de pan específicamente.
62
Pregunta No_ 2
¿Ha degustado alguna vez de una dona?:
Si su respuesta es NO concluya la encuesta
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
256
96.24%
10
3.76%
266
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
96,24%
3,76%
ANÁLISIS: Los resultados arrojados en la pregunta número 2 indican que la mayoría de las
personas encuestadas han degustado alguna vez de una dona, mientras que la minoría
restante nunca lo han hecho; estas cifras indican que la mayoría de las personas conocen
del producto que se desea ofertar, aspecto muy importante que muestra que las donas
podría tener una aceptación favorable en el mercado al que se las va a introducir.
63
Pregunta No_ 3
¿En qué medida gusta de las donas?:
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
161
62.89%
91
35.55%
4
1.56%
256
100%
Mucho
Poco
Nada
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
62,89%
35,55%
1,56%
ANÁLISIS: Los resultados arrojados en la pregunta número 3, indican que un poco más de
la mitad de la muestra encuestada, gustan mucho de las donas; en menor cantidad gustan
poco de las donas, mientras que un minoría no muy significativa de los encuestados no
gustan de este producto. Se puede concluir fácilmente diciendo que en la zona urbana de
la ciudad de Ibarra existe un mercado potencial muy favorable para la creación de una
cafetería y tienda de donas, ya que la aceptación sería positiva.
64
Pregunta No_ 4
Aproximadamente ¿cuántos lugares conoce usted donde se elaboren o se
comercialicen las donas?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
193
75.39%
52
20.31%
11
4.30%
256
100%
Entre 0 y 3 lugares
Entre 4 y 7 lugares
Más de 8 lugares
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
75,39%
20,31%
4,30%
ANÁLISIS: La pregunta número 4 en sus opciones muestra que la mayoría de la muestra
de las personas encuestadas conocen entre 0 y 3 lugares donde se comercializan o se
elaboran donas en la ciudad de Ibarra; algunos encuestados conocen entre 4 y 7 lugares;
mientras que una minoría no muy significativa conocen más de 8 lugares donde conseguir
este producto. Por lo que se puede decir que son contados los sitios donde se
comercializa o se elaboran las donas dentro del casco urbano de la ciudad de Ibarra.
65
Pregunta No_ 5
¿Le gusta la idea de fusionar en un solo local una cafetería con una panadería?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
239
93.36%
17
6.64%
256
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
93,36%
6,64%
ANÁLISIS: En el cuadro superior sobre fusión, podemos distinguir que a casi todos los
encuestados le gustaría la idea de fusionar en un solo local una cafetería con una
panadería, mientras que a muy pocos no les gustaría. Dentro del análisis de esta pregunta
se puede decir que la mayoría de las personas les gusta la idea de acudir a una panadería
y poder consumir el producto en el mismo lugar, por lo que con esta pregunta se puede ir
perfilando para conocer superficialmente si es que la idea de una tienda de donas con
cafetería fuera un negocio aceptable en este mercado.
66
Pregunta No_ 6
¿Acudiría usted a una cafetería – panadería donde su especialidad fueran las donas?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
218
85.16%
38
14.84%
256
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
85,16%
14,84%
ANÁLISIS: En la pregunta número 6 de la encuesta se observa que en una mayoría de la
muestra sí acudirían a una cafetería – panadería donde su especialidad fueran las donas,
mientras quela minoría de los encuestados no acudirían. Por lo tanto se puede decir que
la mayoría de las personas si se ven atraídos por esta idea nueva en la ciudad de Ibarra, y
que además esto se debe a que en un porcentaje alto gustan de las donas, sin embargo el
porcentaje restante posiblemente sean los que no gustan de este tipo de producto.
67
Pregunta No_ 7
En este tipo de negocio técnicamente conocido como tienda de donas, marque si los
aspectos que usted consideraría importantes para su satisfacción y no los que no
considere.
OPCIONES
Si
No
%
Total
%
Fr.
%
Fr.
196
76.56%
60
23.44%
256
100%
168
65.63%
88
34.38%
256
100%
133
51.95%
123
48.05%
256
100%
134
52.34%
122
47.65%
256
100%
198
77.34%
58
22.66%
256
100%
123
48.05%
133
51.95%
256
100%
162
63.28%
94
36.72%
256
100%
Fr.
Variedad de donas
Ambiente del lugar
Espacio acogedor
Decoración
Calidad del producto
Originalidad de recetas
Precio
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
ANÁLISIS: La pregunta número 7 nos sugiere que dentro del mercado de la ciudad de
Ibarra, el aspecto más importante que se tomaría en una tienda de donas sería la calidad
del producto, seguido por la variedad de donas, posteriormente el ambiente que exista
en el lugar. Luego el aspecto del precio, seguido por el espacio acogedor y la decoración
del lugar y finalmente la originalidad de las recetas; aspectos que son de mucha
importancia para la creación de una tienda de donas.
68
Pregunta No_ 8
¿Considera usted conveniente que el precio de una dona varíe entre los 0.70 centavos
y 1 dólar según su variedad?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
211
82.42%
45
17.58%
256
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
82,42%
17,58%
ANÁLISIS: En esta pregunta de la encuesta aplicada sobre los precios indica que casi todos
los encuestados si considera conveniente que el precio de una dona varíe entre los 0.70
centavos y el 1 dólar, mientras que la minoría restante no lo considera así. Tomando estas
cifras para el análisis, se puede notar que se puede manejar las diferentes variedades de
donas dentro de este rango, para estar de acuerdo a las exigencias y posibilidades
monetarias del mercado al que se enfoca este proyecto.
69
Pregunta No_ 9
Para su satisfacción ¿considera usted que el horario de atención para una tienda de
donas debería ser de 9am – 8pm?
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
220
85.94%
36
14.06%
256
100%
Si
No
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
85,94%
14,06%
ANÁLISIS: El cuadro de horarios de atención indica que la mayoría de la muestra de
encuestados considera que el horario de atención para una tienda de donas debe ser
entre las 9am y las 8pm, sin embargo muy pocos creen que el horario de atención debería
ser otro porque no cubriría sus necesidades. Dentro de esta pregunta es importante
considerar que, el horario de atención dependerá mucho de la ubicación del negocio. Ya
existen lugares que no ameritan el abrir más temprano o más tarde.
70
Pregunta No_ 10
Para su facilidad de desplazamiento, considera usted que la ubicación para una tienda
de donas debería ser en:
OPCIONES
Frecuencia Porcentaje
Sector centro de la
ciudad de Ibarra
213
83.20%
Sector del
aeropuerto y sus
alrededores
43
16.80%
256
100%
TOTAL
FUENTE: ENCUESTA FEBRERO 2011
AUTOR: JESSI HARRINGTON
83,20%
16,80%
ANÁLISIS: En la pregunta número 10 de la encuesta se refiere a la ubicación, donde se
observa que casi todos los encuestados considera que una tienda de donas debería estar
ubicado en el centro de la ciudad, sin embargo un porcentaje pequeño considera que
sería importante que la tienda de donas funcionara en el sector del aeropuerto y sus
alrededores. Cabe recalcar que es muy interesante considerar la apertura de una sucursal
como estrategia de posicionamiento en el mercado, por lo que se estaría cubriendo los
dos sectores mencionados anteriormente.
71
2.9. ASPECTOS RELEVANTES DE LA OFERTA
A través de la aplicación de encuestas y entrevista a los propietarios de panaderías y al
presidente del gremio de panaderos de la ciudad de Ibarra específicamente, se ha podido
determinar varios aspectos que sin duda son importantes a considerar para la instalación
de una tienda de donas y cafetería en la ciudad de Ibarra; los cuales se detallan a
continuación.
El nivel de disponibilidad de las materias primas en su mayoría es medio, debido a que
muchas veces existen dificultades en el sector productivo de harina y su distribución
resulta complicada. Así además en un 100% de los encuestados reconocen que existe un
problema muy evidente frente a las panaderías clandestinas, las cuales dañan al mercado
ya que sus precios bajos no tienen competencia.
Un aspecto muy importante a considerar también es que la mayoría de panaderías no
cuentan con un espacio determinado para que los clientes puedan consumir sus
productos, punto que resulta muy favorable para la presente investigación si es que de
alguna manera lo contrastamos con el hecho que en cuanto a los consumidores si les
gustaría contar con este espacio, lo que motivaría de alguna manera a un mayor consumo
del producto mencionado.
Resulta interesante también saber que en casi todas las panaderías encuestadas se
elaboran y se comercializan donas, sin embargo es fundamental acotar que de igual
manera ninguna de estas cuenta con una gran variedad de donas, sino que son
específicamente las donas con chocolate las que se venden en estos lugares; lo que
permite crear una oferta diferente en este mercado al concretar la idea de crear una
tienda de donas donde se ofrezca una amplia variedad de este producto.
Un detalle que resulta interesante para el análisis de la oferta es el hecho que en la
mayoría de establecimientos encuestados no se brinda un valor agregado a los clientes,
tal vez por desconocimiento o porque de pronto no lo consideran importante para el
72
buen funcionamiento de su negocio a pesar que, la mayoría considera que su servicio es
de calidad.
Si se toma en cuenta este punto, se puede aprovechar para ganar mercado a través del
valor agregado que se puede ofrecer al cliente; lo que sería que el establecimiento
contará con un espacio determinado para el consumo de las donas y además de la amplia
variedad del producto a ofertar.
2.10. ASPECTOS RELEVANTES DE LA DEMANDA
De acuerdo a la información recopilada en las encuestas aplicadas a la población
económicamente activa del casco urbano de la ciudad de Ibarra, se distingue que la
mayoría de las personas si han degustado alguna vez de las donas y que además gustan
muchas de las mismas, lo que sin duda crea una opción de mercado diferente a la que
existe actualmente en este mercado.
Como ya se había mencionado anteriormente son las panaderías la competencia más
cercana que tendría una tienda de donas, sin embargo los competidores no se
especializan en la elaboración de este producto, su especialidad radica en el pan de
manera específica, lo que resulta como un aspecto a favor para el presente proyecto.
Es de recalcar además que la demanda si se ve atraída por la idea de asistir a una tienda
de donas fusionada con una cafetería, donde se especialicen exclusivamente en este
producto, lo que hace que se pueda contar con una amplia variedad de donas al estilo
tradicional y además el hecho de poder introducir un producto con un toque ecuatoriano
en el empleo de ingredientes propios de la región dando así una opción más al mercado al
que se venderá la idea.
Es fundamental considerar que en su mayoría las personas están de acuerdo que el precio
de una dona en este establecimiento debería oscilar entre los 0.70 centavos y 1 dólar, lo
que permite jugar con una gran variedad de ingredientes, decoraciones y complementos
en cada producto, y mantener un margen de ganancia positivo, considerando que a
manera de una estrategia para captar clientes, se considerará como importante el diseño
73
del espacio, ambiente y sobre todo decoración del lugar, ya que está visto que un
complemento positivo para la venta de productos debe ser este aspecto, lo que estimula
a la vista del cliente potencial.
Un factor también a considerar para la realización de este proyecto es sin duda la
ubicación de se tomará en cuenta para la venta de sus productos. Es importante notar
que la mayoría opina que el centro de la ciudad sería el mejor lugar para un negocio de
este tipo, sin embargo como ya se había mencionado anteriormente este tipo de negocio
contará con una sucursal, la cual sin duda se ubicaría en el sector del aeropuerto o
Supermaxi específicamente por la cantidad de compradores que acuden a este lugar.
2.11. FODA
Fortalezas
Debilidades
-
Idea innovadora
-
Precios accesibles al mercado
-
Personal capacitado
-
Empleo de tecnología y maquinaria
para la producción
-
Contará
con
sucursales
-
Altos costes en materia prima
-
Falta de experiencia
-
No forma parte de una franquicia
-
Marca nueva en el mercado
-
No cuenta con certificaciones
-
No cuenta con alianzas estratégicas
como
estrategia de mercado
-
Administración joven con ideas
frescas
-
Ubicación conveniente
-
Productos adaptados al mercado
local
-
Aceptación positiva del producto en
el mercado
74
Oportunidades
Amenazas
-
-
En la ciudad de Ibarra no existe una
tienda de donas
-
Crecimiento provincial
-
La oferta de este producto no está
saturada
-
Introducción de la idea a través de
publicidad
-
Generación de empleo
-
Obtención de créditos y precios
convenientes de materias primas
Inestabilidad en el país en el sector
productivo de harina
-
Competencia desleal por parte de
panaderías no formales/ daño en el
mercado
-
Necesidad a veces de recurrir a
importaciones de materias primas
especialmente de harina
- Falta de organización en el gremio
de panaderos
por medio de la afiliación al gremio
de panaderos
2.12. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
El presente capítulo puede considerarse culminado, con el argumento de los datos de la
investigación de campo, de que el principal problema del objeto de estudio de este
componente es que en la ciudad de Ibarra no existe una cafetería y tienda de donas.
De entre los tantos datos para confirmar este problema se puede considerar los más
importantes: a pesar de que existe una mayoría de personas que gustan de las donas, no
se ha creado una tienda donde se elabore y se comercialice este producto; además que
de acuerdo a los datos obtenidos las personas si se ven atraídas por esta idea y que sin
duda acudirían a un negocio de esta índole.
Por lo tanto en el siguiente capítulo se pretende solucionar este problema mediante la
construcción de una tienda de donas y cafetería en la ciudad de Ibarra.
75
CAPÍTULO III: INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1. MACROLOCALIZACIÓN
La empresa a crearse estará localizada de la siguiente manera:
Región: 1
Provincia: Imbabura
Cantón: Ibarra
Ciudad: Ibarra
Parroquia: El Sagrario
76
3.2. MICROLOCALIZACIÓN
Dentro de la parroquia antes mencionada la empresa estará ubicada en:
DIRECCIÓN: OVIEDO 7 – 30 Y BOLÍVAR
77
3.3. NOMBRE DE LA EMPRESA
La empresa a crear se denominara: “HANSON’S DONUTS”
3.4. PROPUESTA ADMINISTRATIVA
Toda empresa necesita y debe tener una propuesta administrativa basada en una serie de
estrategias, con el fin de valorar el efecto de cualquier imprevisto sobre sus planes de
avanzar en la dirección prevista, generando así utilidades, analizando la conveniencia o no
de modificar sus objetivos o su curso de acción y preparar actuaciones contingentes
frente a situaciones de incertidumbre.
3.4.1. Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de donas, que combina
estándares altos en la creación de nuestros productos y en el servicio de calidad que
brindamos de tal manera que se logre satisfacer y sobre pasar las expectativas de los
78
clientes rompiendo barreras y marcando una clara diferencia entre el mercado y la
competencia.
3.4.2. Visión
A corto plazo seremos reconocidos por la excelencia de nuestros productos y servicios,
siendo así una marca reconocida en la elaboración y comercialización de donas en la
ciudad de Ibarra y sus alrededores.
3.4.3. Objetivos
•
Contar con una infraestructura y equipamiento modernos y adecuados que
permitan elaborar y comercializar nuestros productos combinados con un estilo
que armonice las instalaciones para brindar confort.
•
Contratar personal capacitado y calificado para el desempeño de las actividades
de la empresa.
•
Alcanzar un crecimiento empresarial rápido a nivel económico, que genere
rentabilidad en la inversión.
•
Diseñar una propuesta administrativa para la planificación, organización,
ejecución y control de las actividades de la empresa.
•
Brindar servicios y productos de calidad para lograr fidelizar a los clientes y captar
un mayor mercado reconocidos por nuestra marca.
3.4.4. Políticas de la empresa
Con la finalidad que se preste una atención eficiente, la empresa ha creído conveniente
tener un marco filosófico en el que se detallan y puntualizan las políticas que servirán de
79
referente para el desarrollo cotidiano en función de atender los requerimientos de los
demandantes.
A continuación se explican aquellas normas que se considera o que son prioritarias.
a) Reglamento para el manejo empresarial
o Dar un correcto y continuo mantenimiento a la infraestructura, cuidando que las
instalaciones se encuentren en las condiciones adecuadas para producir y ofrecer
productos tomando en cuenta una decoración apropiada.
o Contar con equipos en perfecto estado que garanticen la calidad en la elaboración
de los productos.
o La publicidad y oferta de los productos serán anunciados en los principales medios
de comunicación de la ciudad de Ibarra y redes sociales.
o La empresa tiene derecho a modificar, cambiar o suspender cualquier política en
el momento preciso y o agregar nuevas notificando a todos los involucrados por
escrito para el buen funcionamiento administrativo.
o Los productos y servicios estarán disponibles para cualquier persona natural o
empresa que cuente con la capacidad de pago y que tenga la necesidad de
adquirir el producto a ofertar.
o La cancelación de los sueldos se la realizará por medio de acreditación a una
cuenta bancaria.
b) Reglamento interno para los empleados
El presente reglamento interno marca una pauta de una definición más precisa entre
lo que indica la ley y las condiciones particulares de actividad laboral de la empresa,
80
con el objeto de que tanto patrono como trabajadores conozcan con claridad a que
atenerse en caso de discrepancias; por lo que a continuación se citan dichas pautas:
•
El personal contratado deberá ser puntual y responsable con todas las actividades
designadas a desempeñar.
•
Los empleados estarán sujetos a capacitaciones y evaluaciones continuas sobre el
desempeño en sus labores y en el servicio que brinden respectivamente.
•
El personal que laborará en el área de producción será sometido a exámenes
médicos antes del ingreso a la empresa y luego una vez al año.
•
El personal debe ingresar a cumplir con sus actividades de trabajo debidamente
uniformado.
•
El proceso de elaboración de los productos será controlado rigurosamente a
través de fichas y recetas estándar que permitan mantener siempre calidad en los
mismos.
3.4.5. Valores
Respeto: Hacia todos sus clientes y a todas las personas que laboran en ella,
fomentando entre los mismos una igualdad de condiciones; tomando en cuenta
sus capacidades y aptitudes; mas no su credo, género o ideología.
Además del respeto al medio ambiente con la aplicación de prácticas verdes o
amigables con el ambiente.
Honradez: En la actividad económica que la empresa desarrolla en forma lícita.
En las personas que trabajan en la empresa por lo que se generará un ambiente
de confianza tanto como para el empleador como para el empleado.
81
Responsabilidad: Del recurso humano de la empresa para poder brindar un
servicio de calidad.
En el cumplimiento de las actividades y contratos que realice la empresa.
En el cumplimiento del aporte salarial por parte de la empresa hacia sus
empleados para generar una estabilidad laboral.
Seriedad: En todas las actividades que desempeñe la empresa para proyectar una
imagen de calidad y profesionalismo ante nuestros clientes y la ciudadanía en
general, generando así confianza y prestigio frente a los mismos.
Trabajo en equipo: Entendiendo este valor como una labor combinada natural y
sin egoísmos dentro de todos los que trabajan en la misma, lo que permitirá
optimizar tiempo y recursos para brindar una mejor atención.
Calidad en el servicio: Para la satisfacción de las necesidades del cliente es
necesario que se emplee una apropiada calidad en el servicio, las mismas que se
obtendrá cumpliendo las políticas y normas antes mencionadas.
Amabilidad: En el buen trato hacia nuestros consumidores debido a que son la
razón de la existencia de la empresa.
3.4.6. Organigrama Estructural
82
GERENTE PROPIETARIO
CONTADOR
PANADERO
CAJERO
3.4.7. Manual de Funciones
Al contratar el talento humano se tomara en cuenta tanto sus actitudes como sus
aptitudes para llegar a una satisfactoria selección del mismo y proveer un desempeño
eficiente y eficaz en la organización.
Motivo por el cual se ha diseñado el siguiente manual de funciones.
3.4.7.1.
Cargo: Gerente Propietario
a) Naturaleza del trabajo
Trabajo a presión, de alta responsabilidad por el hecho de trabajar dirigiendo al personal
a su mando y negociando con los proveedores.
Este cargo debe ser ocupado por una persona con un nivel de instrucción, con
conocimientos en administración de empresas, manejo de costos y presupuestos,
83
inventarios y kardex; capaz de resolver problemas de manera eficiente y en el momento
preciso.
b) Funciones y responsabilidades
•
Representar legalmente a la empresa.
•
Planificar un plan de negocios logrando los objetivos y metas planteadas,
asegurando así el desarrollo empresarial.
•
Establecer y hacer cumplir los procedimientos y reglas ya fundadas por el
establecimiento
•
Realizar todo lo relacionado con la planificación, organización y control
administrativo de la empresa
•
Efectuar inventarios de materia prima y actives fijos de la empresa
•
Realizar la revisión, monitoreo y control mensual de los gastos
•
Toma de decisiones
•
Preparar presupuestos y preveer situaciones futuras
•
Motivar al personal para el cumplimiento de sus actividades
•
Plantear estrategias de marketing que promueva un incremento en ventas
•
Planificar y organizar actividades de publicidad y promoción de la empresa
•
Evaluar la satisfacción de los clientes
•
Calificar proveedores y productos
•
Selección y contratación del personal
•
Puntualizar responsabilidades de autoridad de cada área
•
Conducción del recurso humano
•
Integración del personal
•
Capacitación del personal
•
Control del rendimiento y cumplimiento de metas
•
Desarrollar estándares de rendimiento
•
Documentar y comunicar decisiones tomadas
84
c) Perfil del cargo
o Titulo de tercer nivel de administración de empresas hoteleras.
o Altas destrazas de liderazgo.
o Edad comprendida entre los 25 y 40 años de edad.
o Habilidad para relacionarse con personas e instituciones.
o Conocimiento de aspectos legales necesarios tales como legislación laboral,
seguridad social.
o Dominio informático
o Disponibilidad de tiempo
3.4.7.2.
Cargo: Contador
a) Naturaleza del trabajo
Trabajo de alta responsabilidad en el que se requiere de redactor, programar
reuniones, mantener archivos del recurso humano de la organización. Así como
también colaborar, analizar y proponer métodos y procedimientos para realizar los
registros contables, tributarios y financieros de la empresa, enmarcándose en las
normas, políticas y principios aceptados.
Reporta a : Gerente
b) Funciones y responsabilidades
•
Desarrollar la contabilidad de la empresa según el sistema contable.
•
Ingresar y procesar el presupuesto inicial de la empresa.
•
Realizar el proceso de cierre de mes contable, elaborando y enviando reportes
financieros a la gerencia.
•
Revisar los pedidos y documentos soporte de todo gasto realizado.
85
•
Realizar el pago de salarios y facturas previa autorización del gerente general.
•
Verificar antes de cualquier pago el presupuesto necesario dentro de la
respectiva línea, que cubra el gasto a efectuarse.
•
Apoyar a la gerencia en el control y en el seguimiento de los gastos.
•
Redactar correspondencia y textos.
•
Recibir y revisar facturas, órdenes de pago, órdenes de compra, ingresos y
egresos de la institución.
•
Hacer un seguimiento de los gastos efectuados en todas las cuentas.
•
Realizar la declaración respectiva al SRI y aportaciones al seguro social dentro
de los plazos correspondientes.
•
Prevenir oportunamente necesidades básicas del componente como material
de escritorio, servicios generales, pedidos, entre otros.
•
Preparar todo tipo de informes y proyecciones relacionados con las finanzas o
contabilidades solicitadas por la gerencia.
•
Mantener en forma confidencial toda la documentación e información
obtenida en el desarrollo de sus funciones.
•
Velar por la correcta utilización de los recursos asignados a su departamento.
•
Pago de servicios básicos
c) Perfil del cargo
o Título de tercer nivel en contabilidad superior
o Experiencia de un año en actividades similares
o Alto conocimiento de la ley tributaria, seguro social, ley societaria y ley de
compañías
o Dominio de paquetes informáticos
o Alta capacidad de interrelaciones personales
o Personalidad amable, con carácter muy discreto y responsable, buena
redacción y ortografía, destreza manual, fluidez verbal, capacidad de
síntesis y análisis.
86
3.4.7.4.
Cargo: Panadero
a) Naturaleza del trabajo
El cargo de encargado del área de producción deberá cumplir con las condiciones
estrictamente establecidas, las cuales son imprescindibles para la ejecución de todas
las áreas encomendadas, para lo cual contar con una buena condición física es
necesario ya que necesitara desempeñar su trabajo bajo presión y desarrollando
aptitudes de agilidad, imaginación y creatividad .
Reporta a: Gerente
b) Funciones y responsabilidades
•
Toma de decisiones
•
Cumplir con los procedimientos y reglas ya fundadas por el establecimiento
•
Manejar la producción bajo recetas estándar
•
Manejar de maquinaria de panadería
•
Prevenir desperdicios
•
Manejar adecuadamente el inventario de productos
•
Proponer nuevas creaciones y/o recetas
•
Se encargara del cuidado y mantenimiento de equipos a él encomendados
•
Informa de pérdidas y/o daños de material prima
•
Responsable de la calidad del producto
•
Supervisión y mantenimiento del orden y el aseo en su área de trabajo
incluyendo utensilios y maquinaria
•
Mantener las preparaciones a temperaturas adecuadas y protegidas de
contaminación hasta el momento de su consume
87
c) Perfil de cargo
o Dominio en productos de panadería y repostería
o Edad entre los 25 y 44 años
o Poseer experiencia laboral mínima de dos años en panadería
o Responsable
o Poseer conocimientos de panadería y repostería
o Habilidad para manejar maquinaria de panadería
o Predisposición para trabajar bajo presión
3.4.7.3.
Cargo: Cajero
a) Naturaleza del trabajo
El cargo de cajero deberá ser ocupado por una persona capaz de atender
amablemente a los clientes, conocer todos los productos que oferta el
establecimiento y contar con una actitud positiva de predisposición a trabajar con
calidad en el servicio.
Reporta a: Contador y Gerente
b) Funciones y responsabilidades
•
Responsable de proporcionar la información necesaria sobre los productos
y sus variedades con los que cuenta la empresa
•
Cumplir procedimientos y reglas ya fundadas por el establecimiento
•
Realizar la venta de los productos
•
Responsable de atender a los clientes de manera cordial
•
Mantener limpia y en perfecto orden el área de servicio
•
Reportar cualquier anormalidad existente en su área
•
Comunicar sobre alguna falla o desperfecto en equipos, maquinaria a su
cargo
88
•
Manejar la caja y el dinero de las ventas
•
Ser el informante de cualquier situación en su área
•
Realizar el cierre de caja con el gerente de la empresa
c) Perfil del cargo
o Instrucción secundaria
o Edad entre los 18 y 40 años
o Responsable
o Honrada en el manejo de dinero
o Amable con los clientes
o Demostrar interés en el trabajo y todas las actividades a su cargo
3.5. PROPUESTA OPERATIVA
Esta Propuesta tiene como objetivo principal seleccionar el proceso de producción,
especificación de actividades, sub actividades, distribución de ambientes físicos,
rendimientos técnicos estimados en cuanto al talento humano, capacidad instalada, entre
otros.
89
3.5.1. Relación entre departamentos
GERENCIA
SERVICIO
PRODUCCIÓN
CONTABILIDAD
3.5.1. Flujogramas de Procesos
Simbología según la norma ANSI para elaborar diagramas de flujo (Diagramación
administrativa):
90
SÍMBOLO
REPRESENTA
Inicio o término. Indica el principio o el fin
del flujo, puede ser acción o lugar, además
se
usa
para
indicar
una
unidad
administrativa o persona que recibe o
proporciona información.
Actividad. Describe las funciones que
desempeñan las personas involucradas en
el procedimiento.
Documento. Representa un documento en
general que entre, se utilice, se genere o
salga del procedimiento.
Decisión o alternativa. Indica un punto
dentro del flujo en donde se debe tomar
una decisión entre dos o más alternativas.
Archivo.
Indica
documento
en
que
se
forma
guarda
un
temporal
o
permanente.
Conector de página. Representa una
conexión o enlace con otra hoja diferente,
en la que continua el diagrama de flujo.
Conector. Representa una conexión o
enlace de una parte del diagrama de flujo
con otra parte lejana del mismo.
91
3.5.1.1. Actividad: PROCEDIMIENTO DE ADQUISICIÓN DE MATERIALES
92
3.5.1.2.
Actividad: PROCEDIMIENTO PARA
LA
ELABORACIÓN DEL
PRODUCTO
Solicita pedidos diarios.
Unidades a producir
Departamento
de producción
Cajero
Materia
prima
Producción de
unidades
Control de
calidad
Decoración
del producto
Entrega del producto
Cajero
Producto listo
para la venta
Fin
93
3.5.1.3. Actividad: PROCEDIMIENTO PARA LA VENTA DEL PRODUCTO
Pedido
Cliente
Toma el
producto
Cajero
No
Consumo
del
producto
Si
Empaquetar
el producto
Entrega del
producto
Cajero
Servicio a
la mesa
Cliente
Validación
del cobro
Validación del
cobro
Cliente
satisfecho
Consumo del
producto
Fin
Cliente
satisfecho
94
3.6. PROPUESTA DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
La infraestructura ha sido escogida adecuadamente con el fin de lograr una adaptación
adecuada a las preferencias del cliente y a las tendencias del mercado. De igual manera
ha sido seleccionada considerando las necesidades de funcionalidad para los procesos de
elaboración y venta de sus productos.
3.6.1. Infraestructura
“Hanson´s Donuts” será implementado en un local ya construido en el centro de la ciudad
de Ibarra, para lo que se pagará un arriendo mensual; sin embargo la realización de
modificaciones será fundamental para lograr una adaptabilidad mayor del proyecto en las
condiciones posibles. A continuación se detalla el plano con la vista aérea del diseño de la
empresa a crear.
95
PROYECCIÓN DE VISTA INTERNA CON ADECUAMIENTO
96
Superficie mínima 55 m2
Simbología del equipamiento incluido:
1. Vitrina neutra
2. Mueble caja
3. Vitrina Frigorífica
4. Estantería de pan
5. Buck puertas y cajones
6. Caja estante
7. Expositor para donas
8. Lateral divisorio
9. Barra Cafetería
10. Fregadero
11. Botellero
12. Mueble cafetero
13. Caja estante cafetería
97
3.6.2. Equipos
EQUIPO ÁREA PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
PAILA DE BRONCE
Paila de bronce
puro
1
$200,00
$200,00
Medidas:
centímetros
diámetro y
centímetros
profundidad
70
de
25
de
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
MOLDE PARA DONAS GRANDES
Da una medida
2
$10,00
$20,00
uniforme
a
las
donas
Tiene 6 moldes en
un solo equipo
Fácil manejo
Material
inoxidable
98
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
BÁSCULA
CARACTERÍSTICAS
Báscula para cocina
Rotter
#
P. UNIT.
TOTAL
1
$40,00
$40,00
Cuenta con panel
frontal
Fácil lectura y tazón
hondo en la parte
superior.
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
HACEDOR DE DONAS
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
Molde
2
$30,00
$60,00
anti
adherente
Capacidad para 5
donas
Elabora las donas
sin grasa
99
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
MANGA PASTELERA
Acompañada de 7
boquillas
diferentes
5
$9,00
$45,00
Consigue trazos y
texturas de cocina
de alto nivel.
Fabricada
plástico de
durabilidad.
en
alta
Diámetro 4.5 cm
longitud de 10cm
depósito: longitud
total: 23cm
EQUIPO ÁREA DE
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
1
$80,00
$80,00
PRODUCCIÓN
Cocineta de 4
COCINETA
quemadores
A gas
Con cubierta de
acero esmaltado
Tapa metálica
100
EQUIPO ÁREA DE SERVICIO
CARACTERÍSTICAS #
P.
TOTAL
UNIT.
MÁQUINA PARA CAFÉ Y CAPUCHINO
Capacidad
de 1
$2.000 $2.000,00
elaboración de 10
tazas
Hace café expreso
y
capuchino
al
mismo tiempo
Fácil de limpiar
Tamaño
moderado
EQUIPO ÁREA ADMINISTRATIVA
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
COMPUTADORA
Computadora de
escritorio
Acer
T690-UD430A
AMD Athlon 64X2
Processor 3800
1
GB
RAM
250 GB Hard
Drive
Windows
Vista
Premium
1
$500,00
$500,00
101
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
JUEGO DE OLLAS Y SARTÉN
Olla de un cuarto
con mango largo.
1
$90,00
$90,00
Olla de dos
cuartos con
mango largo
Cacerola de
mango largo
Olla alta de orejas
y tapa
transparente
Set en acero
inoxidable y anti
adherente
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
SET DE ESPÁTULAS
Espátula de silicona,
2
$5,00
$10,00
No
rayan
la
superficie de ollas y
sartenes
antiadherentes,
conservando la anti
adherencia
Ideales tanto para
remover alimentos
en frío como para
cocinar.
Lote de 4.
102
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
SET DE TAZAS Y CUCHARAS
CARACTERÍSTICAS
Prácticos para uso
diario.
#
P. UNIT.
TOTAL
1
$5,00
$5,00
MEDIDORAS
Las medidas están
moldeadas
directamente en el
mango de las tazas y
las cucharas en letra
grande, para que
sea fácil encontrar
justo la que
necesitas.
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
ESCABILADERO DE EXHIBICIÓN
Fabricado en acero
inoxidable
de
estructura
o
tubería, apto para
reposar el producto
en
proceso de
preparación o para
exhibición.
1
$150,00
$150,00
Con
capacidades
para 18 o 14
bandejas de 45 x 65
cm, con película en
la parte superior e
inferior.
103
EQUIPO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
CILINDRO DE GAS INDUSTRIAL
Cilindro de gas de
45 kilos
3
$130,00
$390,00
Para
negocio,
comercio
100%
probados
contra fugas
Pintura
electroestática
Proceso
de
fabricación bajo
estricto control de
calidad
según
norma INEN
3.6.3. Mobiliario
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
VITRINA NEUTRA
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
Mostrador
expositor
vidrio curvo
1
$350,00
$350,00
con
Estante en cristal
puerta corrediza
Amplia
iluminación
Con mesada de
apoyo posterior
104
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
CARACTERÍSTICAS
#
VITRINA FRIGORÍFICA DE POSTRES
Vitrina frigorífica
1
de
P. UNIT.
TOTAL
$1.500,00 $1.500,00
acero
inoxidable
Tiene dos puertas
pivotantes
Mantiene
tipo
de
todo
postre
fresco y en buen
estado
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO Y
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
Mueble adecuado
para montaje de
caja registradora
2
$120,00
$240,00
ADMINISTRACIÓN
MUEBLE PARA CAJA REGISTRADORA
Con cajones y
servicios extras
Hecho en madera
Dimensiones 1,30
x 1,00
105
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
CAJA ESTANTE
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
Caja estantería
decorativo
1
$30,00
$30,00
Tiene espejo de
Iluminación
superior
mediante luz
halógena
Un estante
interior en cristal
de 10 mm con
soporte Medidas:
800 X 200 X 600
mm.
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
MUEBLE CAFETERO
Cuerpo
central
estantes, respaldo
y Columnas en
madera
1
$200,00
$200,00
Cajones, puertas y
Tolva con tirador
incorporado.
Separación entre
estantes: 330, 225
y
200
mm.
106
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
CARACTERÍSTICAS
#
P. UNIT.
TOTAL
BARRA CAFETERÍA
Fabricado en mdf
1
$250,00
$250,00
Color chocolate
Molduras
aluminio
de
Patas metálicas
Cubierta
formica
de
Medidas: 2m de
largo, 60cm de
ancho
MOBILIARIO ÁREA DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS
#
P.
TOTAL
UNIT.
FREGADERO
Es
de
acero
1
$40,00
$40,00
inoxidable
Con
2
compartimentos
Medidas: 130 cm
x 70 cm, fondo:
30 cm
107
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
CARACTERÍSTICAS
#
P.
TOTAL
UNIT.
MESAS
Mesa cuadrada
5
$45,00 $225,00
Medidas: 120 x
120
Disponibilidad
para 4 puestos
Elaborada
madera
en
Color chocolate
MOBILIARIO ÁREA DE SERVICIO
CARACTERÍSTICAS
#
P.
TOTAL
UNIT.
SILLAS
Silla en madera de
haya acabada con
barniz
poliuretano.
20
$18,00
$360,00
Opción de asiento
en madera o
tapizado.
Diferentes gamas
de colores tanto
para la madera
como para el
tapizado
108
RESUMEN
RUBRO
Valor Total
Equipos de cocina
5.480,00
Muebles y enseres
1.655,00
Equipos de cómputo
500,00
TOTAL INVERSIÓN
7.635,00
3.7. PROPUESTA LEGAL
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA UNIPERSONAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
DENOMINADA
“HANSON´S DONUTS”
CAPITAL: $ 6800,00 USD
COMPARECIENTE: Comparece a la celebración del presente Instrumento la señorita: JESSI KARINA
HARRINGTON HERRERA, con Cédula de Ciudadanía N. 100195227-2, de 25 años de edad, de
estado civil soltera, de ocupación Estudiante; de nacionalidad ecuatoriana, domiciliada y
residente en esta ciudad de Ibarra, cantón del mismo nombre, provincia de Imbabura;
comparece por sus propios derechos, y con suficiente capacidad para contratar y obligarse,
expresa libre y voluntariamente su deseo de constituir la Empresa Unipersonal de
Responsabilidad Limitada HANSON´S DONUT. LTDA.
CONTRATO DE EMPRESA: La Compareciente declara su voluntad de constituir una Empresa
Unipersonal de Responsabilidad Limitada HANSON´S DONUT. LTDA., de nacionalidad
ecuatoriana con domicilio principal en la ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura, con el objeto
de invertir su capital y participar en los beneficios o utilidades que reporte la actividad de la
Empresa, la misma que se regirá de acuerdo a las regulaciones de la Ley de Compañías,
Código de Comercio y los Estatutos que se expresan a continuación:
109
ESTATUTOS DE LA EMPRESA
ARTÍCULO PRIMERO.- DENOMINACIÓN: La Empresa de denominará
HANSON´S DONUT LDTA., que se constituye mediante este Contrato, se regirá por lo que
dispone la Ley de Compañías, las normas del Derecho Positivo Ecuatoriano que le fueren
aplicables y por estos Estatutos.
ARTÍCULO SEGUNDO.- NACIONALIDAD Y DOMICILIO:
La empresa es de nacionalidad ecuatoriana y tendrá su Domicilio principal en la ciudad de
Ibarra, provincia de Imbabura, República del Ecuador, sin perjuicio de que puedan establecerse
sucursales, agencias, delegaciones y oficinas que puedan operar dentro de territorio nacional
ecuatoriano o en el exterior, previo la Resolución de la Propietaria del establecimiento.
ARTÍCULO TERCERO.- DURACIÓN: El plazo de duración de la Empresa HANSON´S
DONUT LTDA., será de cincuenta años, contados a partir de la fecha de su Inscripción en el
Registro Mercantil del Cantón Ibarra, provincia de Imbabura, plazo que podrá ampliarse o
disminuirse con acatamiento a las Disposiciones Legales pertinentes.
ARTÍCULO CUARTO.- OBJETO SOCIAL:
La Empresa HANSON´S DONUT
LTDA. LTDA., tiene como objeto social: dedicarse a la elaboración y comercialización de
donas y productos afines al mismo; es decir la Empresa ofrecerá una amplia variedad de
alimentos de repostería, así como también el servicio de cafetería como complemento de la
oferta de su producto, cumpliendo siempre los requisitos exigidos por la Ley.
ARTÍCULO QUINTO.- CAPITAL: El capital de la sociedad es la suma de SEIS MIL
OCHOCIENTOS DÓLARES ($6800.00) de los Estados Unidos de América, divididos de la
siguiente manera:
1.- Dinero en efectivo $ 1000.00
2.-Equipos de producción de panadería $ 1800.00
110
3.- Equipos de oficina$ 450.00
4. Mobiliario $3550
ARTÍCULO SEXTO.- CUOTAS: El capital de la empresa se halla dividido en 10 cuotas
de un valor nominal de $50.00 cada una, capital que se halla aportado en su totalidad.
ARTÍCULO SÉPTIMO.- RESPONSABILIDAD: La responsabilidad del suscrito, en
calidad de constituyente de la empresa, se circunscribe al monto de los aportes que
conforman el capital de la misma, sin perjuicio de que éste posteriormente sea
aumentado con arreglo a las normas vigentes.
ARTÍCULO OCTAVO.- REPRESENTACIÓN LEGAL: La Representación Legal, judicial
y extrajudicialmente de la Empresa, corresponde al Gerente, quien podrá actuar en defensa de
los intereses de la misma.
ARTÍCULO NOVENO.- CESIÓN DE CUOTAS: Las cuotas en que se representa el
capital de la empresa, podrán ser cedidas total o parcialmente, en cuyo caso dicha cesión
deberá constar por escrito con anotación en el respectivo registro mercantil.
ARTÍCULO DÉCIMO.- ADMINISTRACIÓN: La administración de la empresa estará
en cabeza de un gerente, de libre nombramiento y remoción por parte del constituyente.
El gerente tendrá un período de diez años, sin perjuicio de que pueda ser reelegido
indefinidamente o removido en cualquier tiempo.
ARTÍCULO DÉCIMO PRIMERO.- FACULTADES DEL GERENTE: El gerente es el
representante legal de la empresa, con facultades, por lo tanto, para ejecutar todos los
actos y contratos acordes con la naturaleza de su encargo y que se relacionen
directamente con el giro ordinario de los negocios de la empresa. En especial, el gerente
tendrá las siguientes funciones:
111
1. Usar de la firma o razón social.
2. Designar los empleados que requiera el normal funcionamiento de la compañía y
señalarles su remuneración.
3. Rendir cuentas de su gestión al constituyente, en la forma establecida en el artículo
undécimo.
4. Constituir los apoderados judiciales necesidades para la defensa de los intereses
sociales.
ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO.- DEL EJERCICIO: El ejercicio económico terminará el treinta
y uno de diciembre de cada año. El primer ejercicio económico será desde la fecha de
inscripción en el Registro Mercantil hasta el treinta y uno de diciembre de este año. Al
finalizar cada ejercicio económico, se realizará el Inventario y el Balance General, con el Estado
de Situación del Activo y el Pasivo de la Empresa, documentos que serán de entera
disposición de la propietaria de la empresa.
ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO.- RENDICIÓN DE CUENTAS: El gerente deberá rendir
a la Constituyente cuenta comprobada de su gestión al final de cada ejercicio, dentro del
mes siguiente a la fecha en la cual se retire de su cargo y en cualquier momento en que el
constituyente las exija. Para tal efecto, presentará los estados financieros que fueren
pertinentes, junto con un informe de gestión.
ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO.- DESIGNACIÓN: Se nombra como gerente a JESSI
KARINA HARRINGTON HERRERA, mayor de edad y con domicilio en esta ciudad, quien
ejercerá sus funciones y ostentarán el cargo hasta cuando se designe y efectúe el registro
correspondiente de cualquier nuevo nombramiento.
ARTÍCULO DÉCIMO QUINTO.- RESERVA LEGAL: La empresa formará una reserva
legal con el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas de cada ejercicio, hasta
completar el cincuenta por ciento (50%) del capital. En caso de que este último
porcentaje disminuyere por cualquier causa, la empresa deberá seguir apropiando el
112
mismo diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas de los ejercicios siguientes hasta
cuando la reserva legal alcance nuevamente el límite fijado.
En caso de pérdidas, éstas se cubrirán con las reservas que se hayan constituido para ese
fin y, en su defecto, con la reserva legal.
ARTÍCULO DÉCIMO SEXTO.- CAUSALES DE DISOLUCIÓN: La empresa se disolverá
por las siguientes causales:
A) Por voluntad del Constituyente.
B) Por vencimiento del término previsto, a menos que fuere prorrogado mediante
documento inscrito en el registro mercantil antes de su expiración.
C) Por muerte del Constituyente.
D) Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas.
E) Por orden de autoridad competente.
F) Por pérdidas que reduzcan el patrimonio de la empresa en más del cincuenta por
ciento.
G) Por la iniciación del trámite de liquidación obligatoria.
ARTÍCULO DÉCIMO SÉPTIMO.- LIQUIDACIÓN: Disuelta la empresa, se procederá
de inmediato a su liquidación, en la forma indicada por la ley. En consecuencia, no podrá
iniciar nuevas operaciones en desarrollo de su objeto y conservará su capacidad jurídica
únicamente para los actos necesarios a la liquidación. El nombre de la empresa, una vez
disuelta, se adicionará con la expresión “en liquidación”. Su omisión hará incurrir a los
encargados de adelantar el proceso liquidatorio en las responsabilidades establecidas en
la ley. Sobre el particular, se seguirán las reglas previstas para la liquidación de las
sociedades de responsabilidad limitada.
113
Firma:..........................................
C.I. N° .......................................
3.8. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN
La siguiente propuesta de comercialización ha sido enfocada en cuatro herramientas para
promocionar al presente estudio de factibilidad para la creación de una tienda de donas y
cafetería en la ciudad de Ibarra, por lo que se ha considerado conveniente la utilización
de un banner, un díptico, un calendario de bolsillo y un jarro de café para tal efecto.
A continuación se detalla los aspectos relevantes de cada material promocional:
Banner: Para el diseño del banner se ha utilizado el logo y el slogan de la empresa
a crear, los productos y servicios que ofertará, la dirección y el teléfono. Todo esto
acompañado de una serie de fotografías de donas, lo que dará una imagen muy
colorida y sugestiva al producto.
Díptico: Esta herramienta ha sido diseñada con la finalidad de detallar a mayor
medida el establecimiento, por lo que en la portada exterior se encuentra el logo
con el slogan; en la contraportada está el detalle del teléfono y la dirección para
contrataciones. En el interior del díptico se describen detalladamente los
productos y servicios a ofertarse con imágenes correspondientes a las mismas.
Calendario de bolsillo: Este artículo consta del logo e información para contactos
de la empresa.
Jarro de café: Se ha escogido a este artículo como un buen suvenir para este tipo
de idea de negocio, ya que cuenta con una cafetería como complemento. El
mismo que está adornado por el logo de la empresa.
114
3.1.1. BANNER
La más amplia variedad de donas:
Glaseadas, Chocolate, Nuez, Mora, Fresa, Uvilla,
Maracuyá, Coco y más…
115
3.8.2. DÍPTICO
Portada exterior
Contraportada exterior
Interior
Interior
1
2
116
3.8.3. CALENDARIO
REVERSO
117
3.8.4. SOUVENIRS
118
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS ECONÓMICO - FINANCIERO
DATOS DE ENTRADA
Inflación
Años del proyecto
Tasa activa
Tasa pasiva
Impuesto a la renta
Crecimiento anual
3,88%
5
8,34%
4,60%
25%
30%
PRODUCTOS
Donas sencillas
Donas rellenas
Mini donas sencillas
Mini donas rellenas
Fuente: Banco Central del
Ecuador/ abril 2010 - 2011
Costo mp Precio de venta
$
0,25 $
0,85
$
0,28 $
1,00
$
0,11 $
0,30
$
0,12 $
0,35
Unidades diarias
40
55
45
50
190
Unidades
mensual Unidades anual
1200
14400
1650
19800
1350
16200
1500
18000
5700
68400
PERSONAL
Administrador
Cajero
Panadero
Décimo cuarto
Iess
Participación trabajadores
incremento sueldos gobierno
incremento sueldos
empresario
Costo de oportunidad
$
700,00
$
330,00
$
350,00
$
264,00
11,15%
15%
10%
10%
15%
119
INVERSIÓN FIJA
Equipos de Cocina
RUBRO
Paila de bronce
Cocineta de 4 quemadores
Vitrina frigorífica para postres
Vitrina frigorífica para bebidas
Escabiladero de exhibición
Cilindro de gas industrial
Máquina para café y capuchino
Hacedor de mini donas
Báscula
Fregadero industrial
Molde para donas grandes
Manga pastelera
Juego de ollas
Set de espátulas
Set de cucharas y tazas medidoras
CANT.
1
1
1
1
1
3
1
2
1
1
2
5
1
2
1
V. UNITARIO
V. TOTAL
200,00
80,00
1500,00
850,00
150,00
130,00
2000,00
30,00
40,00
40,00
10,00
9,00
90,00
5,00
200,00
80,00
1500,00
850,00
150,00
390,00
2000,00
60,00
40,00
40,00
20,00
45,00
90,00
10,00
5,00
5,00
Subtotal
5480,00
Muebles y Enseres
Rubro
Vitrina neutra
Mueble para caja registradora y escritorio
Mueble cafetero
Caja estante
Barra cafetería
Mesas 4 puestos
Sillas
Subtotal
Cantidad
1
2
1
1
1
5
20
31
Valor
Unitario
Valor
Total
350,00
120,00
200,00
30,00
250,00
45,00
350,00
240,00
200,00
30,00
250,00
225,00
18,00
360,00
1013,00
1655,00
120
Equipos de Cómputo
Rubro
Cantidad
1
Computadora
Subtotal
Valor
Unitario
500,00
Valor
Total
500,00
500,00
TOTAL INVERSIÓN
Rubro
Equipos de cocina
Muebles y enseres
Equipos de cómputo
Valor
Total
5480,00
1655,00
500,00
TOTAL INVERSIÓN
7635,00
121
CAPITAL DE TRABAJO (1 mes)
Cuenta
Mensual
Costo Materia Prima
1088,74
Arriendo
550,00
Sueldos
1829,87
Servicios Básicos
120,00
Útiles de Oficina
30,00
Imprevistos
70,00
Publicidad
200,00
Honorarios profesionales
80,00
TOTAL 3968,61
Vta.
Anual
13064,87
6600,00
21958,44
1440,00
360,00
840,00
1200,00
960,00
46423,31
122
COSTO MATERIA PRIMA
Plato
Donas sencillas
Donas rellenas
Mini donas sencillas
Mini donas rellenas
unidades costo unitario
1200 $
0,25
1650 $
0,28
1350 $
0,11
1500 $
0,12
SUMAN
costo mensual
costo anual
299,73
3596,81
467,28
5607,36
142,37
1708,47
179,35
2152,23
1088,74
13064,87
123
RECETA
ESTÁNDAR # 1
NOMBRE DEL
PLATO:
DONA
SENCILLA
PRODUCTO
CANTIDAD
Harina
PORCIONES
PRECIO
UNIDAD
UNIDAD
20
MEDIDA
TOTAL
800
$
1,70
1000
GRAMOS
$
1,36
80
$
1,40
500
GRAMOS
$
0,22
150
$
8,30
10000
GRAMOS
$
0,12
Polvo de hornear
10
$
1,20
120
GRAMOS
$
0,10
Canela en polvo
8
$
0,80
80
GRAMOS
$
0,08
GRAMOS
$
0,07
MILILITROS
$
0,11
UNIDADES
$
0,04
GRAMOS
$
0,02
TAZAS
$
0,50
Crema de leche
Azúcar
Levadura activa
10
$
1,30
175
150
$
0,75
1000
Huevos
3
$
0,15
12
Esencia de vainilla
5
$
0,45
113,2
Aceite para freir
1
$
8,00
16
GLASEADO
Chocolate
repostero
70
$
2,10
200
GRAMOS
$
0,74
Cocoa
70
$
0,80
180
GRAMOS
$
0,31
Crema para batir
40
$
1,46
500
GRAMOS
$
0,12
SUBTOTAL
$
3,80
Leche
UNIDAD +
0,19
SERVILLETA
0,01
CONDIMENTOS
0,05
TOTAL COSTO UNITARIO
M.P.
$0,25
124
RECETA
ESTÁNDAR # 2
NOMBRE DEL
PLATO:
DONA
RELLENA
PRODUCTO
CANTIDAD
PORCIONES
PRECIO POR
UNIDAD
UNIDAD
20
MEDIDA
TOTAL
Harina
850
$
1,70
1000
GRAMOS
$
1,45
Crema de leche
110
$
1,40
500
GRAMOS
$
0,31
Azúcar
170
$
8,30
10000
GRAMOS
$
0,14
Polvo de hornear
12
$
1,05
120
GRAMOS
$
0,11
Canela en polvo
10
$
0,80
80
GRAMOS
$
0,10
Levadura activa
12
$
1,30
175
GRAMOS
$
0,09
150
$
0,75
1000
MILILITROS
$
0,11
Leche
Huevos
3
$
0,15
12
Esencia de vainilla
6
$
0,45
113,2
UNIDADES
$
0,04
GRAMOS
$
0,02
Aceite para freir
1
$
8,00
16
TAZAS
$
0,50
Esencia de vainilla
8
$
0,45
113,2
GRAMOS
$
0,03
Azúcar impalpable
130
$
0,78
500
GRAMOS
$
0,20
Pulpa de fruta
200
$
1,00
200
GRAMOS
$
1,00
Azúcar
110
$
8,30
10000
GRAMOS
$
0,09
90
$
9,20
3000
GRAMOS
$
0,28
SUBTOTAL
$
4,46
RELLENO
Mantequilla
UNIDAD +
0,22
SERVILLETA
0,01
CONDIMENTOS
0,05
TOTAL COSTO UNITARIO
M.P.
$0,28
125
RECETA
ESTÁNDAR # 3
NOMBRE DEL
PLATO:
MINI DONA
SENCILLA
PRODUCTO
CANTIDAD
Harina
PORCIONES
PRECIO POR
UNIDAD
UNIDAD
20
MEDIDA
TOTAL
100
$
1,70
1000
GRAMOS
$ 0,17
8
$
1,40
500
GRAMOS
$ 0,02
75
$
8,30
10000
GRAMOS
$ 0,06
Polvo de hornear
2
$
1,05
120
GRAMOS
$ 0,02
Canela en polvo
2
$
0,80
80
GRAMOS
$ 0,02
GRAMOS
$ 0,02
MILILITROS
$ 0,06
UNIDADES
$ 0,01
GRAMOS
$ 0,01
TAZAS
$ 0,10
Crema de leche
Azúcar
Levadura activa
3
$
1,30
175
Leche
75
$
0,75
1000
Huevos
0,5
$
0,15
12
2
$
0,45
113,2
Aceite para freir
0,2
$
8,00
16
RELLENO
Chocolate
repostero
30
$
2,00
200
GRAMOS
$ 0,30
Cocoa
30
$
0,65
180
GRAMOS
$ 0,11
8
$
1,00
500
GRAMOS
$ 0,02
SUBTOTAL
$ 0,91
UNIDAD +
0,05
SERVILLETA
0,01
CONDIMENTOS
0,05
TOTAL COSTO
UNITARIO M.P.
$0,11
Esencia de vainilla
Crema para batir
126
RECETA
ESTÁNDAR # 4
NOMBRE DEL
PLATO:
MINIDONA
RELLENA
PRODUCTO
CANTIDAD
Harina
PORCIONES
PRECIO POR
UNIDAD
UNIDAD
20
MEDIDA
TOTAL
130
$
1,70
1000
GRAMOS
$ 0,22
Crema de leche
30
$
1,40
500
GRAMOS
$ 0,08
Azúcar
75
$
8,30
10000
GRAMOS
$ 0,06
Polvo de hornear
6
$
1,05
120
GRAMOS
$ 0,05
Canela en polvo
3
$
0,80
80
GRAMOS
$ 0,03
GRAMOS
$ 0,04
MILILITROS
$ 0,06
UNIDADES
$ 0,01
GRAMOS
$ 0,01
TAZAS
$ 0,25
Levadura activa
5
$
1,30
175
Leche
75
$
0,75
1000
Huevos
0,5
$
0,15
12
Esencia de vainilla
3
$
0,45
113,2
Aceite para freir
1
$
8,00
16
RELLENO
Esencia de vainilla
Azúcar
impalpable
4
$
0,45
113,2
GRAMOS
$ 0,02
20
$
0,78
500
GRAMOS
$ 0,03
Pulpa de fruta
30
$
1,00
200
GRAMOS
$ 0,15
Azúcar
50
$
8,30
10000
GRAMOS
$ 0,04
Mantequilla
45
$
9,43
3000
GRAMOS
$ 0,14
SUBTOTAL
$ 1,19
UNIDAD +
0,06
SERVILLETA
0,01
CONDIMENTOS
0,05
TOTAL COSTO
UNITARIO M.P.
$0,12
127
SUELDOS PERSONAL
Gastos Administrativos
Décimo
Cuarto
Fondos
de
Reserva
IESS
Valor
Total
Valor
anual
Nro
sueldo
Décimo
Tercero
Administrador
1
700,00
58,33
22,00
58,33
78,05
916,72
11.000,60
Cajero
1
330,00
27,50
22,00
27,50
36,80
443,80
5.325,54
Subtotal
2
1.030,00
85,83
44,00
85,83
114,85
1.360,51
16.326,14
Valor
Unitario
V.
Mensual
V. Anual
cargo
Gastos Producción
Descripción
Cantidad
Panadero
1
350,00
29,17
22,00
29,17
39,03
469,36
5.632,30
Subtotal
TOTAL SUELDOS
MENSUALES
1
350,00
29,17
22,00
29,17
39,03
469,36
5.632,30
1.829,87
21.958,44
1.380,00
Incremento gobierno
10%
Incremento empresario
10%
Resumen
Año 0
Sueldos Administración
Sueldos Producción
Absorción Mano de obra
unidades
%
115,00
66,00
115,00
153,87
Año 1
Año 2
Año 3
16.326,14
19.591,37
23.509,64
28.211,57
33.853,88
5.632,30
6.758,76
8.110,51
9.732,61
11.679,14
Año1
Año2
Año3
Año 4
Año4
Año 5
Año5
Donas sencillas
19800
28%
1.548,88
1.858,66
2.230,39
2.676,47
3.211,76
Donas rellenas
16200
23%
1.267,27
1.520,72
1.824,87
2.189,84
2.627,81
Mini donas sencillas
18000
25%
1.408,08
1.689,69
2.027,63
2.433,15
2.919,78
Mini donas rellenas
18000
25%
1.408,08
1.689,69
2.027,63
2.433,15
2.919,78
72000
100%
5.632,30
6.758,76
8.110,51
9.732,61
11.679,14
TOTAL
128
GASTOS GENERALES
Servicios básicos
mensual
anual
%
PRODUCCIÓN
%
ADMINISTRACIÓN
Agua
$ 35,00
$420,00
75%
25%
Luz
$ 45,00
$540,00
75%
25%
Combustible (gas)
$ 40,00
$480,00
Subtotal
120
1440
Útiles de oficina
30
360
Imprevistos
70
840
200
1200
80
960
Publicidad
Honorarios
profesionales
Inflación
3,88%
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
CIF
Agua
315
327
340
353
367
Luz
405
421
437
454
472
Combustible (gas)
480
499
518
538
559
1200
1247
1295
1345
1397
Depreciación
SUBTOTAL
Absorción
% Absorción
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Donas sencillas
28%
330
343
356
370
384
Donas rellenas
23%
270
280
291
303
314
Mini donas sencillas
25%
300
312
324
336
349
Mini donas rellenas
25%
300
312
324
336
349
100%
1200
1247
1295
1345
1397
129
GASTOS
GENERALES
Arriendo
6600
6856
7122
7398
7685
Agua
105
109
113
118
122
luz
135
140
146
151
157
Útiles de oficina
360
374
388
404
419
Imprevistos
840
873
906
942
978
1200
1247
1295
1345
1397
960
997
1036
1076
1118
10200
10596
11007
11434
11878
Publicidad
Honorarios
profesionales
SUBTOTAL
130
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Crecimiento
(Año)
Inflación
AÑOS
30%
3,88%
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
Donas sencillas
14400
18720
24336
31637
41128
Donas rellenas
19800
25740
33462
43501
56551
Mini donas sencillas
16200
21060
27378
35591
46269
Mini donas rellenas
18000
23400
30420
39546
51410
68400
88920
115596
150275
195357
131
COSTO UNITARIO M.P.
Donas sencillas
0,25
0,26
0,27
0,28
0,29
Donas rellenas
0,28
0,29
0,31
0,32
0,33
Mini donas sencillas
0,11
0,11
0,11
0,12
0,12
Mini donas rellenas
0,12
0,12
0,13
0,13
0,14
Donas sencillas
3.597
4.857
6.559
8.858
11.962
Donas rellenas
5.607
7.572
10.226
13.810
18.649
Mini donas sencillas
1.708
2.307
3.116
4.208
5.682
Mini donas rellenas
2.152
2.906
3.925
5.300
7.158
13.065
17.643
23.826
32.176
43.452
MATERIA PRIMA
132
MANO DE OBRA
Donas sencillas
1.548,88
1.858,66
2.230,39
2.676,47
3.211,76
Donas rellenas
1.267,27
1.520,72
1.824,87
2.189,84
2.627,81
Mini donas sencillas
1.408,08
1.689,69
2.027,63
2.433,15
2.919,78
Mini donas rellenas
1.408,08
1.689,69
2.027,63
2.433,15
2.919,78
5.632,30
6.758,76
8.110,51
9.732,61
11.679,14
Donas sencillas
330
343
356
370
384
Donas rellenas
270
280
291
303
314
Mini donas sencillas
300
312
324
336
349
Mini donas rellenas
300
312
324
336
349
1200
1247
1295
1345
1397
CIF
133
COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Donas sencillas
5.475,70
7.058,74
9.145,96
11.904,55
15.558,46
Donas rellenas
7.144,62
9.373,60
12.342,29
16.302,20
21.591,38
Mini donas sencillas
3.416,54
4.308,51
5.467,07
6.977,03
8.951,21
Mini donas rellenas
3.860,31
4.907,79
6.276,36
8.069,92
10.427,10
19.897,17
25.648,64
33.231,69
43.253,70
56.528,15
0,29
0,29
0,29
0,29
0,29
SUMAN
COSTO PROD.
PROMEDIO
COSTO VARIABLE
PROMEDIO
0,29
134
PRESUPUESTO DE VENTAS
Crecimiento
(Año)
30%
Inflación
3,88%
UNID. CRECIENTES
20520
26676
34679
45082
año 1
año 2
año 3
año 4
año 5
Donas sencillas
14400
18720
24336
31637
41128
Donas rellenas
19800
25740
33462
43501
56551
Mini donas sencillas
16200
21060
27378
35591
46269
Mini donas rellenas
18000
23400
30420
39546
51410
SUMAN:
68400
88920
115596
150275
195357
año 1
año 2
año 3
año 4
año 5
Donas sencillas
0,85
0,88
0,92
0,95
0,99
Donas rellenas
1,00
1,04
1,08
1,12
1,16
Mini donas sencillas
0,30
0,31
0,32
0,34
0,35
Mini donas rellenas
0,35
0,36
0,38
0,39
0,41
año 1
año 2
año 3
año 4
año 5
Donas sencillas
$ 12.240,00
$ 16.529,39
$ 22.321,94
$ 30.144,45
$ 40.708,26
Donas rellenas
$ 19.800,00
$ 26.738,71
$ 36.109,03
$ 48.763,07
$ 65.851,60
Mini donas sencillas
$ 4.860,00
$ 6.563,14
$ 8.863,12
$ 11.969,12
$ 16.163,58
Mini donas rellenas
$ 6.300,00
$ 8.507,77
$ 11.489,24
$ 15.515,52
$ 20.952,78
43200,00
58339,01
78783,33
106392,16
143676,23
PRODUCTO
Año 0
PRECIO
Año 0
VENTAS $
Año 0
SUMAN:
PRECIO DE VT.
PROMD
0,70
135
25391
618548
430390,73
FLUJO DE CAJA DE INVERSIÓN
INVERSIÓN REQUERIDA EN ACTIVOS Y GASTOS PREOPERATIVOS
ACTIVOS
GASTOS PREOPERATIVOS
Terreno
-
Legales Y P.Marcha
1.000
Construcciones
-
Otros Diferidos
1.000
Total Preoperativos
2.000
Total A + Preop
9.635
Maquinaria y Equipo
5.480
Muebles y enseres
1.655
Equipos de cómputo
500
Menaje
Total Activos
7.635
DEPRECIACIÓN ACTIVOS Y AMORTIZACIÓN PREOPERATIVOS
Vida Útil
Dep. Periodo
Construcciones
20
-
Maquinaria y Equipo
10
548
Muebles y enseres
10
166
3
167
Equipos de cómputo
TOTAL
PERIODO
Amortización Preoperativos
880
5
400
136
INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
Efectivo Mínimo
7
dias de costos Variables y
Fijos
Cartera
0
dias de ventas
Inventario
15
AÑO
dias de costo variable
0
1
Efectivo Mínimo
903
1.086
Cartera
-
Inventario
829
1.069
Total Capital de Trabajo
1.732
2.154
Inversión en Capital
Trabajo
1.732
2
1.317
-
3
1.612
1.988
-
-
1.385
1.802
2.355
2.702
3.414
4.344
-
423
4
548
712
930
RECUPERACIÓN ACTIVOS
Terreno
% de Recuperación
Maq y
Equipo
Construcciones
100%
100%
M. Y
Enseres
30%
Equipos de
cómputo
30%
K de T
20%
100%
Precio de Venta
-
-
1.644
497
100
4.344
Valor en Libros
-
-
2.740
828
-333
4.344
Utilidad en Venta
-
-
-331
433
-
Impuestos
-
-
-
-
108
-
Flujo de Caja
-
-
1.644
Total Recuperacion en 5
6.476
-1.096
497
-8
4.344
FLUJO DE CAJA DE INVERSIÓN
AÑO
0
Inversión en Activos
-7.635
Gastos Preoperativos
Inversión en Capital de
Trabajo
-2.000
1
2
3
4
5
-1.732
-423
548
-712
-930
Recuperación Activos
6.476
Flujo de Caja de Inversión
-11.367
-423
548
-712
-930
6.476
137
FLUJO DE CAJA DE OPERACIÓN
AÑO
Ventas
Costo Variable
Utilidad Bruta
Costos Fijos
Depreciación Periodo
Amortización Periodo
Utilidad Operativa AI
Participación
Trabajadores
Impuesto a la Renta
Utilidad Operativa DI
F.C. Operativo
1
2
3
4
5
43.200
58.339
78.783
106.392
143.676
19.897
25.649
33.232
43.254
56.528
23.303
32.690
45.552
63.138
87.148
26.526
30.187
34.517
39.646
45.731
880
880
880
880
880
400
400
400
400
400
-4.503
1.223
9.755
22.213
40.136
-676
183
1.463
3.332
6.020
-957
260
2.073
4.720
8.529
-2.871
780
6.219
14.161
25.587
-1.591
2.060
7.499
15.441
26.867
138
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AÑO
F.C. Inversion
F.C. Operación
F.C. Proyecto
TIR PROYECTO
VAN PROYECTO
AÑO 0
-11.367
-
AÑO 1
-423
-1.591
AÑO 2
-548
2.060
AÑO 3
-712
7.499
AÑO 4
-930
15.441
AÑO 5
6.476
26.867
-11.367
-2.013
1.512
6.787
14.511
33.343
42,35%
$17.362,59
139
RESUMEN CONSOLIDADO FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
(MILL $)
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
(+) Ventas
43.200 58.339 78.783 106.392 143.676
(-) Costos Variables
19.897 25.649 33.232 43.254
56.528
Margen de Contrib
23.303 32.690 45.552 63.138
87.148
(-) Costos Fijos
26.526 30.187 34.517 39.646
45.731
(-) Depreciacion
880
880
880
880
880
(-) Amortización Dif
Ut. Oper Antes de
Imp
400
400
400
400
400
-4.503
1.223
9.755
22.213
40.136
(-) Pérdida Vta Activo
994
Ut. Antes de Imp
-4.503
1.223
9.755
22.213
39.143
Pt
-676
183
1.463
3.332
5.871
(-) Impuestos
-957
260
2.073
4.720
8.318
UODI
-2.871
780
6.219
14.161
24.954
(+) Depreciacion
880
880
880
880
880
(+) Amortización Dif
400
400
400
400
400
(+) Pérd Vta Activo
994
(-) Inversion Ad. KT
423
548
712
930
-
(+) Liq. Capital de T
6.476
(+) Liquidacion Act. Fij
2.241
(-) INVERSION INICIAL
FLUJO DE CAJA
11.367
11.367
2.013
1.512
6.787
14.511
35.944
140
FLUJO DE CAJA PROYECTO
40.000
33.343
35.000
30.000
25.000
20.000
$ (MILL)
14.511
15.000
6.787
10.000
5.000
1.512
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
-2.013
-5.000
-10.000
-15.000
-11.367
AÑO
141
ESTADO DE RESULTADOS
PROYECTADO
PROYECCION EN AÑOS:
5
AÑO
0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
TOTAL
UNIDADES ANUALES
68.400,00
88.920,00
115.596,00
150.274,80
195.357,24
618.548,04
TOTAL VENTAS $
43.200,00
58.339,01
78.783,33
106.392,16
143.676,23
430.390,73
0,68
0,71
0,74
0,70
33.231,69
43.253,70
56.528,15
178.559,35
0,29
0,29
0,29
0,29
45.551,64
63.138,46
87.148,08
251.831,37
0,39
0,42
0,45
0,41
PRECIO UNITARIO
0,63
GASTOS/COSTOS VARIABLES
COSTO UNITARIO
19.897,17
0,29
MARGEN DE CONTRIBUCION
MARGEN UNITARIO
0,66
25.648,64
0,29
23.302,83
0,34
%
32.690,37
0,37
59%
59%
59%
59%
59%
59%
COSTOS FIJOS PRODUCCION
26.526,14
30.187,13
34.516,52
39.645,51
45.731,46
176.606,76
PUNTO DE EQUILIBRIO ANUAL
77.861,27
82.111,03
87.592,26
94.359,63
102.514,85
35.321,35
1.280,17
1.280,17
1.280,17
1.280,17
1.280,17
6.400,83
(3.223,31)
2.503,24
11.035,13
23.492,94
41.416,62
75.224,61
DEPRECIACION/AMORTIZACION
UTILIDAD BRUTA
%
-7,46%
4,29%
14,01%
22,08%
28,83%
17,48%
GASTOS AD. Y VENTAS
6.628,97
4.538,49
1.284,83
(3.608,19)
(10.796,69)
(1.952,59)
UTILIDAD EN OPERACIONES
(9.852,28)
(2.035,25)
9.750,30
27.101,14
52.213,30
77.177,21
%
-22,81%
-3,49%
GASTOS FINANCIEROS
636,76
2.545,51
2.386,32
2.227,13
2.067,94
9.863,66
PRESTAMO BANCARIO
636,76
2.545,51
2.386,32
2.227,13
2.067,94
9.863,66
(10.489,04)
(4.580,76)
7.363,98
24.874,01
50.145,36
67.313,55
12,38%
25,47%
36,34%
17,93%
UTILIDAD ANTES DE IPTO Y PT
15% PARTICIPACION
TRABAJADORES
-
-
1.104,60
3.731,10
7.521,80
10.097,03
25% IMPUESTO A LA RENTA
-
-
1.564,85
5.285,73
10.655,89
14.304,13
4.694,54
15.857,18
31.967,67
42.912,39
UTILIDAD NETA
UTILIDAD NETA/VENTAS
(10.489,04)
-24,28%
(4.580,76)
-7,85%
5,96%
14,90%
22,25%
9,97%
142
FLUJO DE CAJA DE FINANCIACIÓN
Monto
Tasa
7.635
8,34% E.A.
Forma de Pago
Tiempo
ABONO CONSTANTE A
CAPITAL
5 años
Valor Préstamo
Cuota
7.635
2.323
AÑO
0
Saldo Inicial
7.635
1
2
3
4
5
7.635
7.635
5.726
3.818
1.909
2.546
2.386
2.227
2.068
Cuota
-
637
Intereses
-
637
Abono a K
-
-
Saldo Final
F.C. Antes de
Imp.
Ben. Tribut.
F.C. Desp. De
Imp
637
478
318
1.909
1.909
1.909
1.909
7.635
7.635
5.726
3.818
1.909
7.635
-637
-2.546
-2.386
-2.227
2.068
223
223
167
111
56
-2.323
-2.219
-2.116
-2.012
7.635
Tasa DI
-414
5,42%
TIR
INVERSIONISTA
2% Mensual
Tasa Efectiva
27% Anual
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
FUENTE
Capital
Banco
MONTO
% PART.
3.732
7.635
Total
159
11.367
%AI
%DI
CPP
32,83% 26,82% 26,82% 8,81%
67,17% 32,00% 5,42% 3,64%
100,00%
CPP
12,45%
PUNTO DE
143
PUNTO DE
EQUILIBRIO
PRECIO VTA. PROMEDIO
0,70
COSTO VARIABLE PROMEDIO
MARGEN CONTRIBUCIÓN
PROMEDIO
0,29
0,41
HASTA
UNIDADES
DESDE UNIDADES
VENTAS
COSTO
VARIABLE
COSTO
FIJO
COSTOS FIJOS
PUNTO
EQUILIBRIO
UNIDADES
CRECIENTES
19.897,17
COSTO TOTAL
UTILIDAD
%
RENTAB
-50%
48.871
25391
1000
26391
18.363,38
7.618,55
19.897,17
27.515,72
(9.152,34)
26392
51784
36.031,65
14.948,72
19.897,17
34.845,89
1.185,77
3%
51785
77176
53.699,92
22.278,88
19.897,17
42.176,05
11.523,87
21%
77177
102569
71.368,19
29.609,05
19.897,17
49.506,22
21.861,98
31%
102570
127961
89.036,47
36.939,21
19.897,17
56.836,38
32.200,09
36%
127962
153354
106.704,74
44.269,38
19.897,17
64.166,54
42.538,19
40%
48871
34.005,13
14.107,96
19.897,17
34.005,13
-
48872
74264
51.673,40
21.438,12
19.897,17
41.335,29
10.338,11
20%
74265
99656
69.341,67
28.768,28
19.897,17
48.665,45
20.676,21
30%
99657
125049
87.009,94
36.098,45
19.897,17
55.995,62
31.014,32
36%
125050
150441
104.678,21
43.428,61
19.897,17
63.325,78
41.352,42
40%
150442
175834
122.346,48
50.758,78
19.897,17
70.655,95
51.690,53
42%
175835
201226
140.014,75
58.088,94
19.897,17
77.986,11
62.028,63
44%
48.871
0%
144
CAPÍTULO V: ANÁLISIS DE IMPACTOS
El presente capítulo es una investigación prospectiva, ya que pretende determinar futuro
las huellas positivas o negativas que se generará con la ejecución de la propuesta, es
decir, con la ingeniería del proyecto.
De entre las tantas metodologías existentes para el análisis técnico de impactos se ha
escogido la que a continuación se explica paso a paso.
•
Se ha determinado las áreas o ámbitos en los cuales se realizará el análisis de
impactos; las mismas que son: socio – cultural, económico, educativo, ambiental,
ambiental y turístico.
•
Se planteó parámetros cuantitativos de los niveles de impacto sobre la base de los
siguientes valores:
-3: Impacto alto negativo
-2: Impacto medio negativo
-1: Impacto bajo negativo
0: No hay impacto
1: Impacto bajo positivo
2: Impacto medio positivo
3: Impacto alto positivo
•
Para cada área se diseñó una matriz en la que en la primera fila se transcriben los
niveles de impactos del ítem anterior, mientras que en la primera columna se
determinan los sub aspectos o indicadores (al menos cuatro) de cada área.
145
•
Para cada indicador planteado se asigna un nivel de impacto. Asignación que es
argumentada o analizada bajo la matriz; es decir, se plantean las razones o
circunstancias por las que se asignó el valor o el nivel de impacto.
•
Para encontrar el valor y el nivel de impacto del área se ha dividido la sumatoria
de los valores de los indicadores para el número de indicadores. Este
procedimiento se utilizó para todas las áreas.
•
Finalmente se determina el impacto global o general del proyecto con un
procedimiento similar al explicado en los pasos anteriores, solo que se sustituye la
columna de los indicadores por las áreas analizadas asignando los valores de los
niveles de impacto según lo obtenido matemáticamente.
5.1. IMPACTO SOCIO – CULTURAL
Niveles de impacto
-3
-2
-1
0
1
2
3
Indicadores
X
Fuentes de trabajo
X
Cultura de calidad
X
Identidad
X
Rescate y fusión de productos
TOTAL
-1
4
3
Sumatoria = 6
Número de indicadores = 4
Impacto socio – cultural = ∑ = 6 = 1,5 = 2 Impacto medio positivo
4
4
146
Análisis:
La generación de fuentes de trabajo tiene un nivel de impacto medio positivo
porque a través de la aplicación del presente proyecto, se crearán 4 puestos de
trabajo directos y varios indirectos como por ejemplo: proveedores, repartidores
del producto, entre otros; los que beneficiarán a la comunidad, siendo un aporte
para la economía de la ciudad.
La cultura de la calidad tiene un nivel de impacto alto positivo en la sociedad y en
la comunidad ibarreña específicamente debido a que el presente idea de negocio
operativo apuesta por una capacitación y mejoramiento continuo en su talento
humano y en su proceso administrativo y de gerencia.
El influenciar en los hábitos culturales y de identidad de una comunidad inciden
como un impacto bajo negativo dentro de este proyecto, ya que a través del
mismo se está a culturizando indirectamente a los individuos de una sociedad la
cual no está acostumbrada a servirse cierto tipo de alimentos, mismos que son
muy comunes en países del extranjero, específicamente en los Estados Unidos y
Europa.
El restacar y al mismo tiempo fusionar los productos autóctonos de un país y
específicamente de una comunidad se percibe como un impacto alto positivo
porque a través de este emprendimiento se logrará dar un uso diferente a los
productos ecuatorianos, dándoles un aspecto más apetecible y más vendible, al
mismo tiempo que se los combina con alimentos extranjeros.
147
5.2. IMPACTO ECONÓMICO
Niveles de impacto
-3
-2
-1
0
1
2
3
Indicadores
X
Activación económica
X
Generación de microempresa
Sueldos
X
Divisas para el Estado
X
Rentabilidad
X
Productividad
X
TOTAL
10
Sumatoria = 13
Número de indicadores = 6
Impacto económico = ∑ = 13 = 2,17 = 2 Impacto medio positivo
6
6
Análisis:
La activación económica es un impacto de tipo medio positivo debido a que la fase
del ciclo económico que se caracteriza por la reanimación de las actividades
económicas, aumenta el empleo, la producción, la inversión y las ventas.
148
3
La generación de la microempresa se presenta como un impacto alto positivo en la
idea presente de negocio, ya que hoy por hoy es una entidad que crece con mayor
fuerza cada vez en el país, lo que a pesar de ser una organización pequeña genera
empleo, dinero y causa un efecto multiplicador y activo entre los clientes internos
y externos.
Frente al tema de los sueldo, se refleja como un efecto medio positivo a causa que
por ser una microempresa no contará con mucho talento humano, sin embargo en
lo poco que pueda contribuirá con varios sueldos, lo que beneficia a ciertos
individuos de la comunidad.
El presente proyecto genera divisas para el Estado lo que representa en el mismo
un impacto medio positivo, el cual a través del pago de las obligaciones tributarias
(impuestos) que se va a generar dentro del ejercicio económico.
Con relación a la rentabilidad aplicada en la presente idea de negocio se observa
que existe un impacto medio positivo porque al ser una microempresa se espera
que genere una rentabilidad creciente y satisfactoria dentro de los años de
duración del proyecto como se indica en el análisis económico – financiero.
La productividad dentro de la creación de la tienda de donas se refleja como un
impacto medio positivo el cual puede ser definido como la relación entre los
resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que
lleve obtener el resultado deseado, más productivo será el sistema. De hecho con
el análisis de la productividad se incluye a la eficiencia directamente que relaciona
la cantidad de producto utilizado con la cantidad de producción obtenida.
149
5.3. IMPACTO EDUCATIVO
Niveles de impacto
-3
-2
-1
0
1
2
3
Indicadores
X
Capacitación
Fuente para investigaciones
X
Desarrollo de competencias
X
Valores
X
Procesos
X
TOTAL
4
9
Sumatoria = 13
Número de indicadores = 5
Impacto educativo = ∑ = 13 = 2,6 = 3 Impacto alto positivo
5
5
Análisis:
La Capacitación entra como un indicador del impacto educativo debido a
que se capacitará al talento humano en las áreas pertenecientes a cada
uno, sean estas áreas de producción o servicio. Enfocado de esta manera
este indicador tiene un impacto medio positivo.
Es importante destacar que el siguiente proyecto de microempresa servirá
como fuente de información para futuras investigaciones relacionadas con
la idea de negocio presente considerando que las fuentes de investigación
150
sobre la elaboración de donas en el Ecuador es poco profunda; de esta
manera se califica este indicador como un impacto alto positivo.
El desarrollo de las competencias es un factor importante a considerar,
debido a que estas mismas se conciben como una combinación de
educación, formación, capacitación, habilidades y experiencia adecuadas.
Cuando se asigna una persona a un trabajo en particular, deben
considerarse las capacidades que necesitará para su desarrollo,
probablemente se identifique la formación como una opción para
conseguir desarrollar las habilidades necesarias. Esto se marca como un
impacto alto positivo.
Toda empresa organizada sea grande o pequeña debe apostar por ciertos
valores o normas que guíen la conducta y los procederes de las personas
que laborar dentro de dicha entidad, de igual forma este proyecto tiene los
suyos, por lo que se califica como un impacto alto positivo.
Los procesos son factores que son inherentes a la formación de una
empresa, y es así que las empresas y/o las organizaciones son tan
eficientes como lo son sus procesos. La Mayoría de las entidades y las
organizaciones que han tomado conciencia de esto han reaccionado ante
la ineficiencia que representa las organizaciones departamentales, con sus
nichos de poder y su inercia excesiva ante los cambios, potenciando el
concepto del proceso, con un foco común y trabajando con una visión de
objetivo en el cliente. Por lo que este indicador representa un impacto
medio positivo.
151
5.4. IMPACTO AMBIENTAL
Niveles de impacto
-3
-2
-1
0
1
2
3
Indicadores
X
Reciclaje
Desechos sólidos
X
Desechos líquidos
X
X
Prácticas verdes
TOTAL
4
6
Sumatoria = 10
Número de indicadores = 4
Impacto ambiental = ∑ = 10 = 2,5 = 3 Impacto alto positivo
4
4
Análisis:
El reciclaje es un factor de impacto alto positivo ya que es de suma importancia
para el cuidado del medio ambiente. Se trata de un proceso en la cual partes o
elementos de un artículo que llegaron al final de su vida útil pueden ser usados
nuevamente. En una visión ecológica del mundo, entre diversas medidas para la
conservación de los recursos naturales de la Tierra, el reciclaje es la tercera y
última medida en el objetivo de la disminución de residuos; el primero sería la
reducción del consumo, y el segundo la reutilización.
152
Los desechos sólidos son los que ocupan un mayor porcentaje en el total de
desechos o residuos que el ser humano genera debido a que gran parte de lo que
se consume o se utiliza en la vida cotidiana deja desechos de este tipo. Además,
los desechos sólidos son también los que ocupan mayor espacio al no asimilarse al
resto de la naturaleza y al permanecer muchos de ellos por años e incluso siglos
en el terreno. Por lo que se determina a este factor como un impacto bajo
positivo, considerando que a medida de lo posible se reciclará.
Los residuos en estado líquido provenientes de actividades humanas tales como
las aguas residuales o aguas servidas de una casa habitación de una industria las
cuales contienen sólidos en suspensión que son también contaminantes, otro tipo
de residuos líquidos también pueden ser los residuos peligrosos que son
materiales corrosivos, reactivos, explosivos, tóxicos, inflamables o biológico
infecciosos en estado líquido que puede ser por ejemplo aceite usado
específicamente será el desecho que se desechará adecuadamente, razón por la
cual es un impacto medio positivo.
Es necesario tener un plan para implementar prácticas verdes en una
organización. Pero muchas veces no es fácil que las autoridades tomen la decisión,
a veces por falta de tiempo o en otras oportunidades por desconocimiento cabal
del tema, o simplemente no creen que sea importante para los objetivos de su
empresa. Pero ahí es donde cada uno de nosotros debemos actuar, donde se debe
generar acciones generando conciencia. Sin embargo para el presente proyecto se
ha incluido a las prácticas verdes como política de la empresa, de esta manera se
califica a este indicador como un impacto alto positivo.
153
5.5. IMPACTO TURÍSTICO
Niveles de Impacto
-3
-2
-1
0
1
2
3
Indicadores
X
Gastronomía
Demanda nacional
X
Demanda internacional
X
Marca país
X
TOTAL
1
9
Sumatoria = 10
Número de indicadores = 4
Impacto turístico = ∑ = 10 = 2,5 =3 Impacto alto positivo
4
4
Análisis:
La gastronomía como indicador en el área turística percibe un impacto bajo
positivo debido a que con la aplicación de este proyecto de tipo gastronómico se
pretende generar un producto fusionado de lo que son las donas tradicionales
americanas, con un concepto de dona con un toque ecuatoriano, para lo que se
emplearán frutas exóticas para elaborar salsas de cubierta y relleno; por lo que se
pretende ganar popularidad con dicho producto y lograr incidir de alguna manera
en el movimiento del turismo gastronómico de la provincia de Imbabura
específicamente.
154
La demanda nacional será efectivamente un mercado para oferta de estos
productos, lo que indica que en la aplicación a la presente idea de negocio refleja
como un impacto alto positivo en el ámbito del turismo, como ya se había
mencionado anteriormente el propósito de implantar esta idea de negocio es
conseguir reconocimiento en el mercado nacional y así lograr un posicionamiento
en el mercado.
En cuanto a la demanda internacional también está tomada en cuenta como
target en el mercado que se va a ofertar, por lo que se percibe como un impacto
alto positivo. Se debe considerar como un factor importante que al ser las donas
un producto muy apetecido por lo extranjeros, se debe tomar este factor como
una oportunidad de mercado ya que al fusionar dicho producto con un toque
exótico ecuatoriano se está abriendo un mercado muy potencial el cual debe ser
considerado de manera que se abra una sucursal en la ciudad de Otavalo ya que
es un destino turístico de preferencia.
Es importante recalcar que a pesar de que la idea de negocio es muy americana,
se van a emplear productos ecuatorianos para su elaboración debido a que la
finalidad de esta idea de negocio es lograr dar a este producto un toque
ecuatoriano; lo que constituirá el valor agregado. Es así que se califica este
indicador como un impacto alto positivo.
155
5.6. IMPACTO GENERAL
Niveles de impacto
-3
-2
-1
0
1
2
3
Áreas
Socio – Cultural
X
Económica
X
Educativa
X
Ambiental
X
Turística
X
TOTAL
4
9
Sumatoria = 13
Número de indicadores = 5
Impacto general = ∑ = 13 = 2,6 = 3 Impacto alto positivo
5
5
Análisis
El Análisis de Impacto en el Negocio es un componente fundamental del plan de
continuidad de una empresa. Incluye un componente exploratorio para encontrar algunas
debilidades y un componente de planeación para desarrollar estrategias que permitan
reducir el riesgo. El resultado del análisis es un reporte de análisis de impacto en el
negocio, reporte que describe los riesgos potenciales puntualmente de la empresa
HANSON´S DONUT.
156
Una de los supuestos básicos sobre los cuales se fundamenta el análisis de impacto es que
cada componente de la organización depende de la continuidad de los otros
componentes, pero algunos son más críticos que otros y requieren mayor asignación de
recursos en el momento de un desastre.
El estudio del presente proyecto dentro del análisis de impactos ha requerido analizar
diferentes áreas como son: el socio – cultural, el económico, el educativo, el ambiental y
el turístico. Dentro de los que se ha visto la influencia directa que ejercerá la ejecución del
proyecto frente a la sociedad. Dando como un resultado un impacto alto positivo a nivel
de las cinco áreas de análisis.
157
CONCLUSIONES
•
Las cafeterías alrededor del mundo son bien acogidas por propios y extraños ya
que en ella se puede acudir a tomar un café en medio de un ambiente acogedor,
más íntimo y relajado comparado a un restaurante, se podría decir que es un lugar
más social. Las cafeterías se han constituido como sitios pequeños y acogedores
donde se sirven platillos simples y poco elaborados en un ambiente más relajado y
menos convencional en comparación al de un hotel.
•
En el Ecuador son pocas las tiendas de donas, ya que este producto en ciudades
pequeñas no ha sido bien promocionado, a pesar de que existen lugares como
panaderías donde uno de sus productos son las donas, sin embargo no es su
producto estrella, ya que se dedican a la comercialización y venta de todo tipo de
bollería y algunos de pastelería.
•
Existe un problema muy evidente frente a las panaderías clandestinas, las cuales
dañan al mercado ya que sus precios bajos no tienen competencia.
•
Varias panaderías elaboran y comercializan donas, sin embargo es fundamental
acotar que de igual manera ninguna de estas cuenta con una gran variedad de
donas, lo que permite crear una oferta diferente en este mercado al concretar la
idea de crear una tienda de donas donde se ofrezca una amplia variedad de este
producto.
•
La demanda si se ve atraída por la idea de asistir a una tienda de donas fusionada
con una cafetería, donde se especialicen exclusivamente en este producto, lo que
hace que se pueda contar con una amplia variedad de donas al estilo tradicional y
además el hecho de poder introducir un producto con un toque ecuatoriano en el
empleo de ingredientes propios de la región dando así una opción más al mercado
al que se venderá la idea.
158
•
Toda comercialización ya sea de un producto o servicio que se quiera llevar con
éxito y arroje buenos resultados, deberá pasar por ciertos procesos. Desde el
estudio del mercado para de esta forma saber la opinión del posible consumidor
acerca de un punto en particular, o para determinar las fallas de la competencia.
Además de un estudio de mercado se deben tomar en cuenta otros puntos tan
importantes como el producto en sí. El envase, la etiqueta y hasta la calidad del
producto son importantes.
•
Los índices financieros en el presente proyecto se constituyen una de las
principales herramientas de toma de decisiones, pues con los mismos se logró
determinar que el proyecto es factible.
•
El Análisis de Impacto en el Negocio es un componente fundamental del plan de
continuidad de una empresa. Incluye un componente exploratorio para encontrar
algunas debilidades y un componente de planeación para desarrollar estrategias
que permitan reducir el riesgo. El resultado del análisis es un reporte de análisis de
impacto en el negocio, reporte que describe los riesgos potenciales puntualmente
de la empresa HANSON´S DONUT.
159
RECOMENDACIONES
-
Hace falta que exista un control de las autoridades municipales frente a las
panaderías que funcionan sin permiso o registro alguno, ya que causan un daño
grave en las panaderías que se dedican a esta actividad de forma lícita, por lo que
bajo esta consideración no puede existir una competencia limpia.
-
Las panaderías como competidores no se especializan en la elaboración de donas,
su especialidad radica en el pan de manera específica, lo que resulta como un
aspecto a favor para el presente proyecto.
-
En casi todas las panaderías de la ciudad de Ibarra no se asigna un lugar adecuado
para el consumo de sus productos dentro de los locales comerciales, sin embargo
la muestra encuestada afirma que esta idea sería llamativa y beneficiosa por lo
que el implementar este tipo de espacios es un valor agregado para los clientes.
-
Para la creación de una empresa es fundamental comprender que se necesita
contar con parámetros que le permitirán conocer en esencia a la empresa y
comprender hacia dónde va, cómo lo hará y bajo qué normas, por lo que el diseño
de una planeación estratégica no puede ser pasado por alto.
-
Los medios de comercialización de un producto deben ser bien estudiados, ya que
a través de los mismos el producto se venderá y llegará al mercado al que se
desea enfocar.
-
El brindar un producto de calidad debe estar acompañado de ciertos aditamentos
que le darán mayor aceptación e impactarán a los clientes, por lo que el diseño de
empaques, etiquetas y una imagen corporativa en general contribuyen a la
demanda creciente del producto.
160
-
La creación de un marco legal adecuado para el sector productivo de las pymes
ecuatorianas es imprescindible para la regulación de las mismas.
-
Para la correcta elaboración de un análisis financiero debe tomarse en cuenta no
solamente índices financieros como el valor actual neto y la tasa interna de
rendimiento; sino que además es importante medir el punto de equilibrio en
unidades y en dinero para medir la recuperación de la inversión.
-
Todo proyecto que se pretenda realizar debe contener un análisis de impactos
para identificar, prevenir e interpretar los impactos socio – culturales, económicos,
educativos, ambientales y turísticos que producirá un proyecto en su entorno en caso de
ser ejecutado, todo ello con el fin de que la administración competente pueda aceptarlo,
rechazarlo o modificarlo.
161
BIBLIOGRAFÍA
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