ANEXO 2 Foro de Colaboración Público Privada Adaptación al

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DE ECONOMÍA
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ANEXO 2
Foro de Colaboración Público Privada
Adaptación al cambio climático en la producción frutícola de hueso y
pepita
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1. Información del Grupo de Investigación:
• Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal (UNIZAR/CSIC/PCTAD).
• UNIZAR: Universidad de Zaragoza, Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos).
CSIC: Estación Experimental de Aula Dei. PCTAD: Parque Científico Aula Dei, Área de
innovación.
• Dra. Rosa Oria Almudí, oria@unizar.es
• Dra. María Luisa Salvador Solano, mlsalva@unizar.es; Dr. Ignacio Negueruela
Suberviola, negueruela@unizar.es; Dra. Ana Cristina Sánchez Gimeno,
anacris@unizar.es; Dr. Antonio Vercet Tormo, vercet@unizar.es; Dr. José María Peiró
Esteban, jmpeiro@unizar.es; Dra. Ana Mª Ferrer Mairal, ferrerma@unizar.es; Dra.
María Eugenia Venturini Crespo, ugeventu@unizar.es; Dr. Jesús Val Falcón,
jval@eead.csic.es; Dra. Sara Remón Oliver, sremon@pctad.com; Dra. Esther Arias
Alvarez, earias@pctad.com.
2. Líneas de investigación en las que se está trabajando actualmente.
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CORREO ELECTRÓNICO:
secsgpcp@inia.es
Línea de Investigación 1: Factores precosecha que influyen en la calidad de los
alimentos de origen vegetal: metabolismo del calcio en especies hortofrutícolas.
Fertilización foliar.
Línea de Investigación 2: Aplicación de tecnologías postcosecha en la conservación de
frutas, hortalizas y carpóforos comestibles y en la obtención de nuevos productos
vegetales.
Línea de Investigación 3: Aceite de oliva virgen extra: caracterización y utilización en
crudo y en el proceso culinario de fritura.
Línea de Investigación 4: Tecnología culinaria: cambios que acontecen en los alimentos
durante su cocinado y diseño de nuevas texturas y sabores en la cocina.
Línea de Investigación 5: Desarrollo de nuevos alimentos funcionales en panadería y
pastelería, destinados a colectivos con patologías específicas.
Ctra. de La Coruña, Km 7,5
28040 - MADRID
TEL: 91 347 39 30
FAX: 91 347 39 31
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3. Proyectos que se están llevando a cabo actualmente en las correspondientes líneas de
investigación.
LINEA DE INVESTIGACIÓN 1: Factores precosecha que influyen en la calidad de los alimentos de origen
vegetal: metabolismo del calcio en especies hortofrutícolas. Fertilización foliar.
“Métodos para mejorar la calidad del melocotón de Aragón y prolongar su conservación poscosecha”.
Gobierno de Aragón. Ayuda para el desarrollo de Proyectos de Investigación y Desarrollo Tecnológico de
carácter multidisciplinar. Ref: PM005/2006.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 2: Aplicación de tecnologías postcosecha en la conservación de frutas, hortalizas y
carpóforos comestibles y en la obtención de nuevos productos vegetales.
“Mejora de la calidad del melocotón de Calanda: material vegetal, técnicas culturales, conservación y
comerciaización”. Plan de actuación específico para Teruel: PET.
“Incremento de la vida comercial de la trufa negra: utilización de métodos combinados y aplicación de nuevas
tecnologías para su conservación”. Plan de actuación específico para Teruel: PET.
“Desarrollo Tecnológico de un protocolo de análisis integral de procesos de elaboración de zumos (desde
producción hasta transformación) a partir de frutas de pepita y hueso”. CDTI Referencia: OTRI 2010/0006.
Empresa: ZUCASA.
“Optimización de factores pre y post cosecha para la obtención de manzana de calidad diferenciada”. CDTI.
Empresa: FRUTAS VILLAPEPITA.
“Cultivo de manzana y cereza de alta montaña”. CDTI. Empresa: INTERLAZARO.
“Mejora Integral de la calidad de Frutos de Hueso: del Campo a los Productos del Mañana”. INNPACTO.
PROYECTO IPT-060000-2010-017.
“Cerezas de Alta Calidad para mercados Asiáticos y Sudafricanos (EXPORTCHERRY)”. INNPACTO. PROYECTO
IPT-2012-1224-060000.
“LIFE Zero Residues: towards a sustainable production and supply chain for stone fruit”. LIFE+2012.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 3: Aceite de oliva virgen extra: caracterización y utilización en crudo y en el
proceso culinario de fritura.
“Evaluación de la maduración del fruto y de la calidad del aceite en plantaciones superintensivas del olivar”.
Gobierno de Aragón.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 4: Tecnología culinaria: cambios que acontecen en los alimentos durante su
cocinado y diseño de nuevas texturas y sabores en la cocina.
“Caracterización de alimentos de origen vegetal sometidos al proceso culinario de fritura”. MICINN. CICYT. Ref
AGL2007-64254/ALI.
“Efecto de los procesos de cocina en alimentos de origen vegetal: aplicación a la alimentación en la
enfermedad renal crónica”. OTRI 2011/0573. Federacion Nacional ALCER
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 5: Desarrollo de nuevos alimentos funcionales en panadería y pastelería,
destinados a colectivos con patologías específicas.
“Mejora del perfil nutricional y sensorial de matrices sin gluten mediante la adición de harinas de
leguminosas”. Ayudas a Proyectos de Investigación, desarrollo e innovación de jóvenes investigadores.
“Optimization of a Sponge Gluten-free Cake Formulation: Physicochemical, nutritional, sensory properties and
shelf life”. EMPRESA: Dr. Schär
4. Palabras clave de la investigación que se desarrolla, así como el Código Unesco.
PALABRAS CLAVE: Frutas y hortalizas. Precosecha. Poscosecha. Aceite. Alimentos funcionales.
Tecnología culinaria. CODIGOS UNESCO: Tecnología de los Alimentos 3309; Panadería 330904;
Aceites y Grasas 330928; Tecnologías Poscosecha 330999; Tecnología Culinaria 3309999.
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5. Relaciones con otros grupos de investigación.
• Universidad de Cartagena, Universidad de Madrid, CSIC, PCTAD, otros centros
tecnológicos (CNTA, CITA, …) y organismos de investigación.
6. Resultados más relevantes de la Investigación en los últimos 5 años.
Publicaciones
Arias E, González J, Oria R y López-Buesa P. (2007) Ascorbic acid and 4-hexylresorcinol effects on pear PPO and
PPO catalyzed browning reaction. Journal of Food Science 72: 422-429.
Arias E, González J, Peiró JM, Oria R &López–Buesa P. (2007) Browning prevention by ascorbic acid and 4hexylresorcinol: different mechanism of action on polyphenol oxidase in the presence and in the absence of
substrates. Journal of Food Science, 72 (9), 464-470.
Mir J, Salvador ML y Oria R (2008) Control parameters for sous-vide cook-chill processing of swisschard (Beta
vulgaris) stems. Food Science &Technology International. 14: 117-122.
Venturini, M.E., C.S. Rivera, C. Gonzalez, D. Blanco. (2008) Antimicrobial activity of extracts of edible wild and
cultivated mushrooms against foodborne bacterial strains. Journal of Food Protection 71 (8): 1701-1706.
Rivera, C. S. D. Blanco, R. Oria, M. E. Venturini. (2008) Decontamination and preservation of Tuber aestivum.
ActaHorticulturae 804: 227-282.
Sánchez, C., D. Blanco, R. Oria, A.C Sánchez-Gimeno. (2009) White Guava Fruit and Purees: textural and
rheological properties and effect of the temperature. Journal of Texture Studies 40: 334-345.
Arias E., González J.,López P., Oria R.(2011). Spectroscopic and kinetic studies of pear polyphenoloxidase
inactivation by 4-hexylresorcinol. Journal of Food Biochemistry.Doi: 10.1111/j.1 745-4514.2010-00509.x
Ferrer A., González J., Salvador M.L., Oria R. (2011) Effects of intermittent conditioning on the colour and
enzymatic activity of peaches during controlled atmosphere storage. Journal of Food Biochemistry.(In press).
Rivera, C.S., Venturini .M.E., Oria R., Blanco D. (2011). Selection of a decontamination treatment for fresh
Tuber aestivum and Tuber melanosporum truffles packaged in modified atmospheres. (2011). Food Control. 22
(3-4). 626-632.
Tesis dirigidas
“Pera en cuarta gama: Diseño del proceso y estudio de los mecanismos de control del pardeamiento
enzimático“. 26 de junio de 2007.
“Melocotón mínimamente procesado: Aptitud de variedades, diseño de tratamientos y modelización del
envasado”. 28 de junio de 2007
“Caracterización microbiológica, descontaminación y conservación de trufas negras (Tubermelanosporum) y
trufas de verano (Tuberaestivum)”. 18 de diciembre de 2009
“Caracterización y modelado de la fritura a vacío de productos amiláceos no laminados“. 12 de marzo de 2010.
“Influencia de distintos factores en la calidad de los aceites de oliva virgen extra de Aragón”. 30 de marzo de
2012.
“Estrategias para la reducción del índice glucémico en productos de panadería: efectos sobre la calidad y
estudios de validación in vitro e in vivo”. 06 de noviembre de 2012
7. Equipos e Instalaciones Científicas.
Planta piloto de Ciencia de los alimentos (Universidad de Zaragoza): línea de procesado de vegetales
(lavadora, centrifugadora y envasadora); equipos para el tratamiento térmico y posterior
enfriamiento (baño termostático, cocedero, horno y túnel de frío); cámaras frigoríficas para la
conservación del producto. Dos equipos de tratamiento descontaminante fotocatalítico.
Texturómetro, Espectrorradiómetro, Espectrofotómetro, HPLC, Reómetro, Cromatógrafo de gases
(TCD y FID); cámaras de atmósfera controlada experimentales (Tecnidex).
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8. Internacionalización.
• Sustainable production of high-quality cherries for the European market (COST).
Belgium, Switzerland, Czech Republic, Germany, Denmark, Estonia, Greece, Spain,
France, Croatia, Hungary, Italy, Lithuania, Latvia, Former Yugoslav Republic of
Macedonia, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Sweden, Slovenia,
Turkey, United Kingdom.
• “LIFE Zero Residues: towards a sustainable production and supply chain for stone
fruit”. LIFE+2012. Spain, Netherlands.
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