Legumbres Legumbres PRODUCCIONES ESPAÑOLAS PARA CONSUMO HUMANO (Miles de toneladas) Las leguminosas son un cultivo que se destina tanto a la alimentación humana como a la animal debido a que son ricas en proteínas (a igualdad de pesos aportan más proteína que la carne o el pescado) y contienen prácticamente todos los aminoácidos esenciales. La familia de las leguminosas está formada por casi 19.000 especies. Algunas se consumen en verde aprovechándose no sólo el grano tierno, sino la parte tierna de la vaina (habas, bisaltos, judías verdes); otras se secan, se desprenden de la vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad, como alimento de reserva hasta que se consumen una vez rehidratadas: las legumbres. En la alimentación humana se emplean como legumbres los garbanzos, las lentejas, las judías (alubias), los guisantes y las habas, así como algunas legumbres locales, que son cultivos propios de cada país. PRODUCTO 2011 2012 ALUBIAS 12,2 9,9 2013* 10,9 LENTEJAS 18,3 23,9 40,7 GARBANZOS 30,7 21,9 26,9 GUISANTES SECOS 240,3 136,8 177,7 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) MUNDO UE ESPAÑA 2011 2012 2013* 4.426 4.556 6.500 51 57 90 18,3 23,9 40,7 *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LENTEJAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) GARBANZOS, LENTEJAS Y JUDÍAS A nivel mundial, la especie más cultivada es la denominada Phaseolus vulgaris, conocida comúnmente como judía, cuyas variedades reciben múltiples nombres dependiendo de las formas, características y colores que presentan o su origen. En España se pueden encontrar variedades como la blanca de riñón, la blanca redonda, la plancheta, troncón, ganchet, pinet, pinta, canela, canellini, negrita, morada, del Barco, de La Bañeza, etc. Las judías pochas son las que han sido recogidas sin secar, mientras que el judión de La Granja (que recibe su nombre por ser una producción de La Granja de San Ildefonso, en Segovia) es otra especie, al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la judía de Lima (Phaseolus lunatus). Sin embargo no son las judías sino los garbanzos las legumbres más consumidas en España. Todas las variedades de garbanzos que se cultivan en nuestro país pertenecen a la especie Cicer arietinum. Las principales son: blanco lechoso, castellano, venoso andaluz, chato madrileño, pedrosillano y de Fuentesaúco (Zamora). Por su lado, las lentejas son también muy apreciadas por los consumidores españoles. Todas las variedades que se producen son de la especie Lens esculenta y las más conocidas son la rubia castellana, la rubia de La Armuña (Zamora), la pardina y la verdina. CC.AA 2011 2012 2013* CASTILLA-LA MANCHA 10,4 18,8 31,3 CASTILLA Y LEÓN 7,1 4,6 8,4 OTRAS CCAA 0,8 0,5 1 TOTAL ESPAÑA 18,3 23,9 40,7 *Estimación. FUENTE: MAGRAMA PRODUCCIÓN EN ESPAÑA La superficie sembrada de garbanzos en 2013 fue de 27.300 hectáreas, 7.000 menos que un año antes, y la de lentejas de 31.400 hectáreas, también unas 7.000 por debajo. También se sembraron 6.500 hectáreas de judías, una superficie muy similar a la del año precedente. Por su lado, la cosecha de lentejas se situó en 40.700 toneladas, un 70% más que en la campaña anterior, que también fue buena en producción. Asimismo se recogieron 26.900 toneladas de garbanzos (23% más) y 10.900 toneladas de judías (10% menos). Sin embargo, a pesar de estos incrementos la producción nacional de estas tres especies resulta insuficiente para atender la demanda interior, por lo que hay que recurrir a las importaciones. En 2013 aumentaron las compras de alubias, lentejas y garbanzos, que se situaron respectivamente en 49.000 toneladas, 85.043 toneladas y 93.000 toneladas. 87 Legumbres PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) 2011 2012 2013* 23.567 23.250 25.720 UE 145 113 125 ESPAÑA 12,2 9,9 10,9 MUNDO *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALUBIAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA ANDALUCÍA 2011 2012 2013* 0,1 0,1 0,1 1 0,7 0,5 CASTILLA-LA MANCHA 0,3 0,1 0,1 CASTILLA Y LEÓN 6,2 4,1 4,9 ASTURIAS a la alimentación animal. En 2012 se sembraron en España 72.000 y 84.000 hectáreas respectivamente de vezas y de yeros. La producción de vezas alcanzó las 82.200 toneladas y la de yeros las 89.200 toneladas, cifras en ambos casos muy superiores a la del año precedente. Otros cultivos leguminosos son las proteaginosas (guisantes, habas, haboncillos y altramuces). En 2013 la superficie cultivada se redujo de nuevo, como consecuencia de la reducción experimentada en las siembras de guisantes secos, que es el cultivo que más superficie emplea. Más de la mitad de esta superficie se cultivó en Castilla y León, 20% en Castilla-La Mancha, el 15% en Andalucía, el 7% en Extremadura y el 5% en Aragón, entre las principales comunidades autónomas. En la campaña 2013 la producción española de proteaginosas aumentó considerablemente y superó las 200.000 toneladas. De la producción total, 177.700 toneladas fueron guisantes secos, que es una producción que alterna subidas y bajadas espectaculares campaña tras campaña. Como consecuencia del aumento de la producción se importaron en 2013 menos proteaginosas. Las compras de guisantes secos, por ejemplo, no llegaron a 48.000 toneladas cuando un año antes se habían superado las 200.000. estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. El consumo de proteaginosas en España se estima en 360.000 toneladas. El mayor consumo se centra en el guisante tanto de producción nacional como importado. Casi el 100% de los guisantes secos que se comercializan en España se destina a la alimentación animal, pero buena parte de las almortas y los yeros que se producen en España se utilizan también, en pequeñas cantidades, para la preparación de tortas, gachas y hasta panes. En el sur del país, especialmente en Andalucía y en Extremadura, el altramuz se utiliza como aperitivo, eliminando la lupotoxina, una sustancia que le da su amargor característico. En cuanto a las leguminosas “pienso” (habas, haboncillos, vezas, yeros, guisantes, almortas y altramuces), aunque su COMUNIDAD VALENCIANA 0,1 0,1 0,1 GALICIA 2,6 3,2 3,2 PAÍS VASCO 0,8 0,4 0,6 OTRAS CCAA. 1,1 1,1 1,4 TOTAL ESPAÑA 12,2 9,9 10,9 *Estimación. FUENTES: MAGRAMA IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES (Miles de toneladas) PRODUCTO ALUBIAS 2011 2012 2013* 45 51,7 47,2 93,5 LENTEJAS 63 74,6 GARBANZOS 39 55,8 85 GUISANTES SECOS 132 210,7 37,8 *Estimación. FUENTE: Departamento de Aduanas Respecto a Europa, el cultivo de leguminosas para consumo humano tiene una gran tradición debido a que estos cultivos hacen rotaciones con los cereales. Las producciones en 2013 fueron superiores a las de 2012. En al mundo, la producción más importante es la de alubias con más de 25 millones de toneladas al año. El segundo cultivo en importancia son los garbanzos (con unos 14 millones de toneladas anuales) y el tercero las lentejas con aproximadamente la mitad. PROTEAGINOSAS Además de las legumbres, en el grupo de leguminosas más cultivadas en España están los yeros y las vezas, destinadas 88 Legumbres Legumbres uso es principalmente la alimentación animal también se utilizan a veces para la alimentación humana. Así, por ejemplo, las almortas o los altramuces son dos leguminosas muy consumidas por el hombre. Por el contrario, las legumbres de inferior calidad (como ocurre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentación animal. Las ventas de legumbres en España han experimentado un importante aumento durante los últimos años y el consumo aparente llegó en el pasado ejercicio hasta unas 234.000 toneladas, lo que supone un incremento del 26,5% con respecto a las cifras de finales de la pasada década. Durante el pasado ejercicio, las compras domésticas de legumbres secas aumentaron en un 6,4% y las de legumbres cocidas en un más modesto 3,5%. La producción interna de alubias, garbanzos y lentejas se situó en 56.000 toneladas, con un descenso interanual del 8,2%, lo que muestra el importante peso de las importaciones. Las ventas de legumbres secas en el libreservicio llegaron a unas 64.790 toneladas, por un valor superior a los 113 millones de euros. Las lentejas acapararon el 49,2% de todas las ventas en volumen y el 42,1% en valor, seguidas por los garbanzos (29,2% y 33,3% respectivamente) y las alubias (21,4% y 24,1%). Todas las otras legumbres suponen unas bajas cuotas del 0,2% en volumen y del 0,4% en valor. Por lo que hace referencia a las legumbres cocidas, las ventas rondaron las 86.560 toneladas, con un valor de 82,1 millones de euros. En este caso, son los garbanzos los más vendidos, con porcentajes del 47,7% en volumen y del 44,7% en valor. A continuación aparecen las alubias (40,3% y 42,6%), las lentejas (11,9% y 21,4%) y los combinados, con porcentajes del 0,2% en volumen y 0,3% en valor. PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) 2011 2012 2013* 11.750 11.625 14.100 UE 45,3 38,6 47 ESPAÑA 30,7 21,9 26,9 MUNDO *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GARBANZOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA 2011 2012 2013* ANDALUCÍA 14,8 7,6 14,1 CASTILLA-LA MANCHA 4,6 4,4 3,9 CASTILLA Y LEÓN 6,4 7 5,5 EXTREMADURA 3,6 1,8 1,8 OTRAS CCAA 1,3 1,1 1,6 TOTAL ESPAÑA 30,7 21,9 26,9 *Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) 2011 2012 2013* MUNDO 9.780 9.830 12.700 UE 1.615 1.242 1.610 ESPAÑA 240,7 136,8 177,7 *Estimación: FUENTES: MAGRAMA, FAO, EUROSTAT PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES SECOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas) CC.AA ANDALUCÍA ARAGÓN 2011 2012 9,1 3,9 2013* 5,2 40,8 25,9 26,4 CASTILLA-LA MANCHA 62,5 48,6 66,2 CASTILLA Y LEÓN 83,4 42,8 59,5 EXTREMADURA 28,7 5,9 9,5 OTRAS CCAA 16,2 9,6 11 TOTAL ESPAÑA 240,7 136,8 177,7 *Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA 89 Legumbres ESTRUCTURA EMPRESARIAL gumbres cocidas, el fabricante más importante llega a las 22.070 toneladas, el segundo se sitúa en 16.500 toneladas Las marcas de distribución dominan con claridad el mer- y el tercero se acerca a las 8.860 toneladas. La penetra- cado español de legumbres, ya que suponen el 69,3% ción de capitales extranjeros en este sector es todavía muy de todas las ventas en volumen de legumbres secas y el reducida. 77,3% en el caso de las cocidas. Sus porcentajes en valor se reducen al 57,7% en el primer caso y el 68,4% en el PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES segundo. La primera oferta marquista en el caso de las legumbres secas presenta unas cuotas del 8,7% en volu- EMPRESA men y del 13,5% en valor, mientras que en el caso de las legumbres cocidas llega hasta el 6,2% y el 6,9% respectivamente. El principal grupo comercializador de legumbres secas y cocidas registra una facturación de 61,7 millones de euros, mientras que el segundo supera los 44,3 millones de euros y el tercero ronda los 40 millones de euros. Atendiendo exclusivamente al segmento de las legumbres secas, la VENTAS Mill. Euros Conservas El Cidacos, S.A. * 190,00 Grupo Riberebro * 156,30 Industrias Alimentarias de Navarra, S.A.U. * 103,61 Conservas Terramar, S.A. - Grupo * 62,14 Selección de Productos Leoneses, S.A. * 55,78 Alimentos Naturales, S.A. * 50,00 Bonduelle Ibérica, S.A.U. * 44,30 Legumbres Luengo, S.A. * 38,40 primera empresa envasadora y comercializadora saca al Ferrer Segarra, S.A. * 20,57 mercado 37.260 toneladas, de las que el 98,6% lo hace Taboada Grupo Alimentario, S.L. * 16,50 envasado, la segunda supera las 36.550 toneladas y la * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores tercera ronda las 27.500 toneladas. En el caso de las le- FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2013 COMERCIO EXTERIOR Las importaciones constituyen un elemento clave para el mantenimiento del mercado de legumbres en nuestro país, ya que la producción es claramente insuficiente para cubrir las demandas internas. Durante el último ejercicio computado las importaciones se acercaron a las 186.360 toneladas, mientras que las exportaciones apenas rondaron las 8.000 toneladas. Las primeras experimentaron un importante incremento interanual del 22,3%, frente a una reducción del 11,1% de las segundas. Las importaciones de lentejas llegaron hasta las 74.650 toneladas, por un valor cercano a los 53 millones de euros. Los principales proveedores de lentejas para el mercado español fueron Canadá (45.510 toneladas y 31,2 millones de euros) y Estados Unidos (25.680 toneladas y 19,4 millones de euros). Por su parte, se importaron 55.900 toneladas de alubias, cuyo valor llegó hasta 64 millones de euros. En este caso, las partidas más importantes provenían de Argentina (37.890 toneladas y 40,1 millones de euros), Canadá (3.740 toneladas y 3,9 millones de euros) y China (3.630 toneladas y 3,6 millones de euros). Por último, las importaciones de garbanzos alcanzaron las 55.810 toneladas y alrededor de 59,1 millones de euros. Los garbanzos importados eran originarios mayoritariamente de México (32.620 toneladas y 36,3 millones de euros), Estados Unidos (12.280 toneladas y 12,5 millones de euros) y Argentina (7.300 toneladas y 6,7 millones de euros). 90 Legumbres Consumo y gasto en legumbres Durante el año 2013, los hogares españoles consumieron 152,4 millones de kilos de legumbres y gastaron 255,5 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se llegó a 3,4 kilos de consumo y 5,6 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a los garbanzos (1,3 kilos por persona y año), mientras que las alubias y las lentejas alcanzan 1 kilo por persona en cada caso. En términos de gasto, los garbanzos concentran el 35,7% del gasto, con un total de 2 euros por persona; las alubias el 33,9%, con un total de 1,9 euros; y las lentejas, el 28,6% y un total de 1,6 euros. Consumo y gasto en legumbres de los hogares, 2013 CONSUMO GASTO TOTAL (Millones kilos) PER CÁPITA (Kilos) TOTAL (Millones euros) 152,4 3,4 255,5 5,6 LEGUMBRES SECAS 84,0 1,8 166,2 3,7 LEGUMBRES COCIDAS 68,4 1,5 89,4 2,0 GARBANZOS 58,3 1,3 92,2 2,0 ALUBIAS 46,2 1,0 86,8 1,9 TOTAL LEGUMBRES LENTEJAS PER CÁPITA (Euros) 46,4 1,0 72,1 1,6 LENTEJAS SECAS 36,8 0,8 57,6 1,3 LENTEJAS COCIDAS 9,6 0,2 14,5 0,3 1,5 0,0 4,5 0,1 OTRAS LEGUMBRES Diferencias en la demanda ces son más reducidos a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar. En términos per cápita, el consumo de legumbres durante el – Los consumidores que residen en núcleos urbanos con año 2013 presenta distintas particularidades: censos de entre 100.000 y 500.000 habitantes cuentan con – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el con- mayor consumo per cápita de legumbres, mientras que los sumo más elevado, mientras que los hogares de clase me- menores consumos tienen lugar en los municipios con cen- dia baja tienen el consumo más reducido. sos de entre 10.000 y 100.000 habitantes. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de legum- – Por tipología de hogares, se observan desviaciones posi- bres, mientras que los consumos más bajos se registran en tivas con respecto al consumo medio en el caso de retira- los hogares con niños menores de seis años. dos, adultos independientes, parejas adultas sin hijos, jóve- – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el nes independientes y parejas con hijos mayores, mientras consumo de legumbres es superior. que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas – En los hogares donde compra una persona con más de 65 con hijos pequeños, las parejas jóvenes sin hijos, y entre los años, el consumo de legumbres es más elevado, mientras que hogares monoparentales. la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la – Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria, As- compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. turias y País Vasco cuentan con los mayores consumos – Los hogares formados por una persona muestran los con- mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se sumos más elevados de legumbres, mientras que los índi- asocia a Andalucía, Baleares y, sobre todo, Galicia. 91 Legumbres Evolución de la demanda Durante los últimos cinco años, el consumo de legumbres ha aumentado 100 gramos por persona y el gasto se ha incrementado 50 céntimos de euro per cápita con respecto a 2009. En el periodo 2009-2013, el consumo y el gasto más elevados se produjeron en el año 2013 (3,4 kilos y 5,6 euros por consumidor). Evolución del consumo y del gasto en legumbres, 2009-2013 euros 3,4 6 5 kilos 3,4 5,1 5,1 4,7 4 5,6 4,7 3,3 3,25 3 3,21 2 3,2 3,16 3,19 2011 2012 1 0 2009 2010 Euros por persona 2013 3,1 Kilos por persona En la familia de legumbres, la evolución del consumo per cápita durante el periodo 2009-2013 ha sido similar en cada tipo de producto. Respecto a la demanda de 2009, el consumo de garbanzos, lentejas y alubias ha aumentado. Evolución del consumo por tipos de legumbres (2009=100), 2009-2013 108 106 106 103 104 102 100 100 98 98 99 97 99 101 96 97 96 94 95 92 90 2009 2010 GARBANZOS 92 2011 ALUBIAS 2012 LENTEJAS 2013 Legumbres Desviaciones en el consumo de legumbres en los hogares con respecto a la media nacional (%)* 68,2 RETIRADOS 42,8 ADULTOS INDEPENDIENTES 42,1 PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS -21,2 HOGARES MONOPARENTALES 2,6 PAREJAS CON HIJOS MAYORES -39,6 PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS -24,6 PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS 5,5 JÓVENES INDEPENDIENTES 8,2 > 500.000 HAB 9,6 100.001 A 500.000 HAB -7,1 10.001 A 100.000 HAB -5,7 2.000 A 10.000 HAB 1,6 < 2.000 HAB -28,0 5 Y MÁS PERSONAS -23,4 4 PERSONAS -9,2 3 PERSONAS 30,3 2 PERSONAS 57,6 1 PERSONA 55,6 > 65 AÑOS 11,4 50 A 64 AÑOS -26,9 35 A 49 AÑOS -37,1 < 35 AÑOS 19,8 NO ACTIVA -23,8 ACTIVA -28,7 NIÑOS 6 A 15 AÑOS -39,6 NIÑOS < 6 AÑOS 20,6 SIN NIÑOS 1,0 BAJA -6,5 MEDIA BAJA 0,3 MEDIA 5,7 ALTA Y MEDIA ALTA -60 -40 -20 0 20 40 60 80 * Media nacional = 3,4 kilos por persona. Cuota de mercado Cuota de mercado en la comercialización de legumbres por formatos para hogares (%), 2013 En cuanto al lugar de compra, en 2013 los AUTOCONSUMO 1,2 OTRAS FORMAS COMERCIALES MERCADILLOS 4,7 1,1 COMERCIO ESPECIALIZADO 8,5 hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones HIPERMERCADOS 17,2 de legumbres a los supermercados (67,3% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 17,2% y los establecimientos SUPERMERCADOS 67,3 especializados llegan al 8,5%. El autoconsumo supone el 1,2% y los mercadillos el 1,1%, mientras que las otras formas comerciales alcanzan el 4,7% restante. 93 Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES ANDALUCÍA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA GARBANZO DE ESCACENA * ASTURIAS INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA FABA ASTURIANA CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS GARBANZO DE FUENTESAÚCO JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA LENTEJA DE LA ARMUÑA ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA) TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA) LA RIOJA ALUBIA DE ANGUIAÑO CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MONGETA DEL GANXET (JUDÍA DEL GANXET) FESOLS DE SANTA PAU * GALICIA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA * Denominación en tramitación Inscrita en el Registro de la UE FABA DE LOURENZÁ 94 Legumbres Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada Alubia de La Bañeza-León INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción agrícola de las alubias protegidas por la IGP Alubia de La Bañeza-León está constituida por las comarcas agrarias de Astorga, El Páramo, EslaCampos, La Bañeza, La Cabrera y Tierras de León en la provincia de León, y Benavente y Los Valles en la provincia de Zamora. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen las variedades locales Canela, Plancheta, Riñón Menudo y Pinta, de alubia o judía. Se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o como plato precocinado. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 78 hectáreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasadoras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco años se podría alcanzar una superficie de 1.000 hectáreas y una producción media de 300.000 kilos de alubias protegidas con la IGP. Faba Asturiana Garbanzo de Fuentesaúco INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los garbanzos amparados está constituida por 22 municipios de la provincia de Zamora, con la población de Fuentesaúco como el principal núcleo productor. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de las judías secas amparadas está constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la comunidad autónoma del Principado de Asturias. La producción se centra en fincas de labor de unos 3.000 metros cuadrados de superficie media y de hasta 80.000 metros cuadrados de superficie máxima, localizadas en las riberas de los ríos o zonas llanas donde es posible la utilización de maquinaria de cultivo. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad Fuentesaúco, de pico curvo y pronunciado, color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrón, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. El ecotipo de este garbanzo tiene un patrimonio genético de primer orden, ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor finura. Las referencias históricas de este producto se remontan al siglo XVI. CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara aquellas judías secas, separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja Asturiana. El grano es oblongo, largo y aplanado. Las judías secas amparadas deberán pertenecer a las categorías comerciales Extra y Primera. Los granos deben estar enteros, sanos y con un contenido en humedad máximo del 15%. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 74 productores y la superficie de cultivo registrada es de 660 hectáreas. La producción media anual es de 500.000 kilos. Las 7 empresas envasadoras comercializan garbanzos con IGP. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 175 productores y la superficie de cultivo supera las 100 hectáreas. La producción media anual es de unos 160.000 kilos, de los que 145.000 son de categorías Extra y Primera. Las 23 empresas inscritas, 21 con actividad, comercializan 70.000 kilos al año con IGP. 95 Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Judías de El Barco de Ávila Lenteja de La Armuña INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La producción protegida está ubicada en el conjunto de municipios que conforman la comarca de El Barco de Ávila, al suroeste de la provincia de Ávila, más un municipio colindante de la provincia de Salamanca. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca 34 municipios, con una superficie total de 75.982 hectáreas, ubicados al norte de la provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayoría a la comarca natural de La Armuña. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. CARACTERÍSTICAS: Las judías se cultivan en las terrazas de los valles, en lugares protegidos del frío de la meseta y sobre suelos ligeros. Las industrias envasadoras se encuentran en la misma zona de producción y comercializan judías secas de las categorías Extra y Primera. Se acogen a esta IGP las variedades Blanca Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada y Judión de El Barco. CARACTERÍSTICAS: El clima de la zona es continental, con escasas precipitaciones, inviernos largos y fríos y veranos secos y calurosos. Los suelos, pobres en materia orgánica, son los adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armuña, una lenteja de color verde claro, a veces jaspeado, cuyo calibre está entre 5 y 7 milímetros de diámetro. DATOS BÁSICOS: Hay 70 productores inscritos con una superficie de 70 hectáreas y una producción media anual de 100.000 kilos. Están registradas 4 industrias envasadoras. DATOS BÁSICOS: La superficie de cultivo de Lenteja de La Armuña inscrita en el Consejo Regulador supera las 1.580 hectáreas. La producción media anual es de 1.200.000 kilos. El número de productores inscritos asciende a 190 y el de industrias a 8. Lenteja Pardina de Tierra de Campos Mongeta del Ganxet (Judía del Ganxet) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación ampara la producción de esta legumbre en la comarca de Tierra de Campos, que ocupa el sur de la provincia de León, norte de Valladolid, este de Zamora y oeste de Palencia, en Castilla y León. ZONA GEOGRÁFICA: Todos los municipios de las comarcas del Vallès Occidental y el Vallès Oriental, nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la comarca de La Selva. CARACTERÍSTICAS: La DOP protege la judía (Phaseolus vulgaris L.) del tipo variedad “Ganxet”, comercializada como legumbre seca, cocinada y en conserva. Presenta un grano blanco, ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arriñonada, con un peso medio de 50 g por cada 100 semillas. Presenta una humedad inferior al 15% y un contenido de proteína en semilla y de ácidos urónicos en la piel superiores a otras judías similares. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado es la Pardina, la variedad principal de Castilla y León. El nombre pardina se asocia a su característico color pardo marrón. Su tamaño es pequeño, de entre 3,5 y 4,5 milímetros de diámetro, con un peso medio de 0,038 gramos por unidad. El color del cotiledón es amarillo, tiene poca harinosidad, poca granulosidad y gran mantecosidad, lo que la hace ser muy fina al paladar. DATOS BÁSICOS: La superficie cultivada de judía grano acogida a la DOP es de 119 hectáreas; la superficie real es superior debido a la existencia de pequeñas explotaciones familiares de autoconsumo. En el registro del Consejo Regulador están inscritos 4 almacenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan 4.000 kilos de judía protegida por la denominación de origen. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador lleva la trazabilidad de 3.000 hectáreas; 9 empresas comercializan esta legumbre amparada por el sello de calidad y envasada con la contraetiqueta del Consejo Regulador. 96