NTE INEN 1974: Hortalizas frescas. Coliflor. Requisitos

Re
p
u
b
l
i
co
fEc
u
a
d
o
r
≠ EDI
CTOFGOVERNMENT±
I
no
r
d
e
rt
op
r
o
mo
t
ep
u
b
l
i
ce
d
u
c
a
t
i
o
na
n
dp
u
b
l
i
cs
a
f
e
t
y
,e
q
u
a
lj
u
s
t
i
c
ef
o
ra
l
l
,
ab
e
t
t
e
ri
n
f
o
r
me
dc
i
t
i
z
e
n
r
y
,t
h
er
u
l
eo
fl
a
w,wo
r
l
dt
r
a
d
ea
n
dwo
r
l
dp
e
a
c
e
,
t
h
i
sl
e
g
a
ld
o
c
u
me
n
ti
sh
e
r
e
b
yma
d
ea
v
a
i
l
a
b
l
eo
nan
o
n
c
o
mme
r
c
i
a
lb
a
s
i
s
,a
si
t
i
st
h
er
i
g
h
to
fa
l
lh
u
ma
n
st
ok
n
o
wa
n
ds
p
e
a
kt
h
el
a
wst
h
a
tg
o
v
e
r
nt
h
e
m.
NTE INEN 1974 (2003) (Spanish): Hortalizas
frescas. Coliflor. Requisitos
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 1 974:2003
HORTALIZAS FRESCAS. COLIFLOR. REQUISITOS.
Primera Edición
FRESH VEGETABLES. CAULIFLOWER. SPECIFICATIONS.
First Edition
DESCRIPTORES: Industria alimentaria, producto vegetal, producto agrícola, hortaliza fresca, coliflor, requisitos.
AL 02.01-440
CDU: 635.35
CIIU: 1110
ICS: 65.080.20
CDU: 635.35
ICS: 67.080.20
CIIU: 1110
AL 02.01-440
¡Error! Marcador
Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria
HORTALIZAS FRESCAS
COLIFLOR
REQUISITOS
NTE INEN
1 974:2003
2003-01
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la coliflor destinada al consumo en
estado fresco o como materia prima para el procesamiento industrial.
2. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 2 104 y
las que a continuación se detallan:
2.1Coliflor: Planta herbácea, de color verde claro-verde oscuro, raíz pivotante, hojas enteras o algo
hendidas, oblongas o elípticas, ligeramente festoneadas, los tallos se rematan en una masa
voluminosa de yemas florales hipertrofiadas, apretadas unas contra otras de color blanco. No es
muy común la emisión de brotes laterales luego de la cosecha principal como el caso del brócoli.
Las flores son amarillas, sobre inflorescencias racimosas, de polinización alogama y la fructificación
produce silíceas. Su nombre científico es Brassica oleracea variedad botrytis L, pertenece a la
familia de las Crucíferas, género Brassica, especie oleraceae.
2.2Inflorescencia o pella. Es la parte comestible de la coliflor, constituida por agrupaciones que
forman las flores al brotar con su respectivo tallo.
2.3Rice o cabeza arrozuda. Superficie anormal de la pella debido a cambios de temperatura,
humedad por efectos climáticos, es un síntoma de stress.
2.4Pella fuera de norma: Es aquella que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
2.5Pella defectuosa: Aquella con uno o más defectos que afectan su calidad comercial.
3. CLASIFICACIÓN
3.1Tipo. La pella, de acuerdo con la medida del diámetro ecuatorial, se clasifica como se indica en
la tabla 1.
TABLA 1: Clasificación de la pella de acuerdo con el diámetro ecuatorial
Diámetro, cm
Tipo (tamaño)
Extra
Grande
Mediana
Pequeña
Mínimo
Máximo
21
16
11
8
24
20
15
10
3.1.1 Tolerancia. Se admite un 10% en número de inflorescencias por pella, que responderá al
tamaño inmediato superior o inferior al lote de muestra, con un mínimo de 10 cm de diámetro.
(Continúa)
__________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Industria alimentaria, producto vegetal, producto agrícola, hortaliza fresca, coliflor, requisitos.
-1-
2001-018
NTE INEN 1 974
2003-01
3.2 Grado de calidad. Las pellas se clasificarán en los grados de calidad siguientes:
3.2.1 Grado extra. Las pellas clasificadas en este grado deben presentar la forma, el desarrollo y la
coloración características de la variedad. Las inflorescencias deben ser:
-
Bien formadas, firmes y compactas.
De color blanco uniforme o ligeramente crema.
Exentas de todo defecto.
Además, si las pellas se presentan con hojas o coronadas, las hojas deben presentar aspecto
fresco.
3.2.2 Grado I. Las pellas clasificadas en este grado deben presentar las características típicas de la
variedad, no obstante, pueden admitirse:
-
Un ligero defecto de forma o desarrollo.
Un ligero defecto de coloración.
La presencia de una vellosidad o pelusa (rice) muy ligera.
En todo caso, las inflorescencias deben ser:
-
Firmes y compactas.
De color blanco o marfil (con exclusión de cualquier otro color).
Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en la pella, ataques de
roedores, de insectos o de enfermedades, señales de heladas, magulladuras.
Además, si las pellas se presentan con hojas o coronadas, las hojas deben presentar aspecto
fresco.
3.2.3 Grado II. Este grado comprende las pellas de calidad comercial, que no pueden ser
clasificadas en los grados superiores, pero que responden a las características mínimas de calidad,
definidas en el numeral 5.1.1 de esta norma. Las inflorescencias pueden ser:
-
Ligeramente deformadas.
De granos ligeramente separados.
De coloración amarillenta.
Pueden presentar:
-
Ligeras quemaduras de sol
Un máximo de cinco hojillas, verde pálido sobresaliendo entre los corimbos de la pella.
Una ligera pelusa (con exclusión de toda pelusa húmeda y untuosa al tacto).
Pueden igualmente presentar dos de los siguientes defectos; siempre que no sean perjudiciales para
la conservación del producto y no afecten seriamente su valor comercial:
-
Ligeras trazas de ataques de insectos, de roedores o de enfermedades.
Ligeros daños superficiales debidos a las heladas.
Ligeras magulladuras.
3.2.4 Grado III. Este grado comprende las pellas de calidad comercial que no pueden clasificarse
en las categorías anteriores, pero que corresponden a las características previstas para el grado II.
3.3
Tolerancia. Se admiten tolerancias de calidad en cada envase, para los productos no
conformes con el grado indicado.
3.3.1
Tolerancias de calidad
3.3.1.1 Grado extra. 5% en número de inflorescencias que no correspondan a las características del
grado, pero conformes con las del grado I.
(Continúa)
-2-
2001-018
NTE INEN 1 974
2003-01
3.3.1.2 Grado I. 10% en número de inflorescencias que no correspondan a las categorías del
grado, pero conformes con las del grado II.
3.3.1.3 Grado II. 10% en número de inflorescencias que no correspondan a las categorías del
grado, pero aptas para el consumo.
3.3.1.4 Grado III. 15% en número de inflorescencias que no correspondan las características de la
categoría pero aptas para el consumo.
3.3.2 Acumulación de tolerancias.
pueden en conjunto exceder de:
-
En cualquier caso, las tolerancias de calidad y de tipo no
10% para el grado “extra”
15% para el grado “I” y “II”
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1
Las pellas destinadas a la alimentación pueden presentarse en tres formas:
a)
Con hojas: Cuando están revestidas de hojas sanas y verdes en número y longitud suficiente
para cubrir y proteger completamente la inflorescencia; el tronco pedúnculo debe ser cortado
ligeramente por debajo de las hojas protectoras y debe estar intacto.
b)
Deshojadas: Cuando están desprovistas de hojas y de la parte no comestible del tronco, puede
admitirse como máximo cinco hojitas tiernas, de color verde pálido, enteras y pegadas a la
inflorescencia.
c)
Coronadas: Cuando están provistas de un número suficiente de hojas, que protegen la
inflorescencia; las hojas deben ser verdes, sanas y podadas a ras de la inflorescencia,
aproximadamente 3 cm; el tronco debe ser ligeramente cortado por debajo de las hojas
protectoras.
4.2 Las variedades de las coliflores conocidas y distribuidas en el país son: Amazing, Flor de
nieve (Snow flower), Bola de nieve (Snow ball), Roca Blanca (White rock), Serrano y Bejo 1704.
5. REQUISITOS
5.1
Requisitos específicos
5.1.1 Requisitos físicos. En todos los grados, teniendo en cuenta las disposiciones particulares
previstas para cada grado y las tolerancias admitidas, las inflorescencias deben:
a)
Tener aspecto fresco.
b)
Estar enteras.
c)
Estar sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre o alteraciones
tales que los hagan impropios para el consumo humano.
d)
Estar limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos o de productos de
tratamiento.
e)
Estar desprovistas de humedad exterior anormal producida por mal manejo en la etapa de
poscosecha (recolección, acopio, selección,
f)
clasificación, adecuación, empaque, almacenamiento y transporte).
(Continúa)
-3-
2001-018
NTE INEN 1 974
2003-01
g)
Desprovistas de olor y/o sabor extraños, que no sean propios del producto (proveniente de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos con los cuales haya estado en contacto).
h)
Las pellas deben presentar un desarrollo tal que les permita:
-
Soportar la manipulación y el transporte.
-
Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
i)
Estar exentas de defectos tales como manchas, presencia de hojas en la inflorescencia, huellas
de ataques de roedores y gusanos, libres de insectos, gusanos, enfermedades, señales de
heladas, granizo, golpes o daños por deficiencia de nutrientes.
j)
La pella debe llevar algunas hojas exteriores las cuales deben tener aspecto fresco.
5.1.2 Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las normas INEN correspondientes, para los
límites máximos de residuos de plaguicidas y productos afines en alimentos se adoptarán las
recomendaciones del Codex-Alimentarius o los exigidos por el país de destino.
5.2
Requisitos complementarios
5.2.1 La comercialización de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Pesas y
Medidas y las Regulaciones correspondientes.
6. INSPECCIÓN
6.1 Muestreo
6.1.1 El muestreo de la pella se realizará de acuerdo con la NTE INEN 1 750, tabla 3.
6.2 Aceptación y rechazo
6.2.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta
norma, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio en este
segundo caso, será motivo para considerar el lote como fuera de norma.
7. MÉTODOS DE ENSAYO
7.1
Determinación del tipo
7.1.1 Diámetro ecuatorial. Se mide el diámetro de la sección ecuatorial de la pella con un calibrador
y el resultado se expresa en milímetros (mm).
7.1.1.1 La pella puede clasificarse mecánicamente, mediante el uso de máquinas adecuadas o
manualmente, mediante el uso de calibradores fijos que pueden confeccionarse en madera.
7.1.2 La pella debe separarse según su tamaño o tipo, variedad y registrarse el número de cada
grado.
8. EMBALAJE
8.1 Las pellas deben embalarse en empaques rígidos (madera, cartón, plástico rígido o una
combinación de éstos) de una capacidad máxima de 2 docenas. No se permitirá el uso de ningún
tipo de relleno; debiendo reunir condiciones de higiene, ventilación, resistencia a la humedad,
manipulación, transporte, de modo que se garantice una adecuada conservación del producto.
(Continúa)
-4-
2001-018
NTE INEN 1 974
2003-01
8.2 El contenido de cada envase tiene que ser homogéneo y referirse exclusivamente a pellas que
tengan el mismo origen, la misma variedad, el mismo tipo y con un nivel uniforme de maduración.
8.3 No se permitirá el uso de embalaje flexible para empacar pellas; además, no se permitirá la
utilización de empaques que hayan contenido alimentos para animales, fertilizantes, cementos,
plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad de cualquier contaminación o influir
positivamente en la alteración del producto.
8.4 Las características del embalaje se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735 y para los
productos de exportación deberán satisfacer las disposiciones que exigieren los países de destino.
9. ROTULADO
9.1Las inscripciones en el rótulo se harán en uno de los lados del empaque, en una tarjeta unida al
mismo, y en la planilla de remisión, etiquetas o impresiones con caracteres legibles a simple vista,
redactadas en español (y en otro idioma, si las necesidades de comercialización así lo dispusieren) y
colocados en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y
transporte. En el rótulo deberá indicarse lo siguiente:
a)
Identificación del productor, exportador o empacadora (marca comercial, nombre, dirección o
código).
b)
Nombre y variedad del producto: COLIFLOR.............
c)
Características comerciales: Categoría, calibre y contenido neto expresado en unidades del
Sistema Internacional.
Para permitir una mejor identificación de los distintos grados
comerciales, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que se imprimen directamente sobre el
envase los datos del etiquetado obligatorio, serán de los siguientes colores:
-
Rojo para el grado extra.
Verde para el grado I.
Amarillo para el grado II.
Blanco para el grado III.
d) País de origen y región productora.
e)
Fecha de empaque.
f)
Impresión con la simbología que indique el manejo adecuado del producto.
9.2
Denominación. Las pellas se denominan por su nombre y calidad.
(Continúa)
-5-
2001-018
NTE INEN 1 974
2003-01
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735:1989
Embalajes de madera para frutas y hortalizas.
Requisitos.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 750:1994 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 104:1996 Hortalizas frescas. Definiciones y clasificación.
CODEX ALIMENTARIUS:
Límites máximos del Codex para residuos de
plaguicidas. Suplementos 1 y 2 CAC/Vol XII
Ed. 2 ó CAC/PR2 y CAC/PR3.
Ley de pesas y medidas, su reglamento y sus regulaciones.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Técnica Colombiana NTC 4 486:98. Frutas y verduras.
estructural. Santafé de Bogotá, Colombia. 1998.
Terminología morfológica y
Norma Técnica Colombiana NTC 1 374:78. Frutas y hortalizas frescas. Coliflor. Santafé de Bogotá,
Colombia. 1978.
Codex STAN 111-1981. Norma del Codex para las coliflores congeladAs rápidamente. Codex
Alimentarius: Volumen 5A. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Organización
de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación. Organización Mundial de la Salud.
Roma, Italia. 1995.
Manual de legislación para la inspección de calidad de alimentos. Capítulo XXI. Hortalizas y
verduras. (Coliflores). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dirección General de
Política Alimentaria. Madrid, España. 1986.
-6-
2001-018
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: HORTALIZAS FRESCAS. COLIFLOR.
Código:
NTE INEN 1 974
REQUISITOS.
AL 02.01-440
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
2000-01
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: de
a
Subcomité Técnico: FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
Fecha de iniciación: 2001-03-07
Integrantes del Subcomité Técnico:
Fecha de aprobación: 2001-03-21
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Ing. Ricardo Silva (Presidente)
SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD
AGROPECUARIA – SESA
COLEGIO DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DE
PICHINCHA – CIAP
ACOAGRO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS U.C.
INSTITUTO NACIONAL AUTÓNOMO DE
INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS –
INIAP
CORPORACIÓN DE PROMOCIÓN DE
EXPORTACIONES E INVERSIONES - CORPEI
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR,
INDUSTRIALIZACIÓN Y PESCA - MICIP
INEN
Ing. Carlos Crespo G.
Lcdo. Patricio Egüez
Ing. Carlos Vallejo
Ing. Juan León
Srta. Valeria Escudero
Lcda.. Maritza Félix
Ing. Rosa Yépez Ochoa (Secretaria Técnica)
Otros trámites:
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión del 2002-10-22
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 739 del 2003-01-07
Por Acuerdo Ministerial No. 02 497 del 2002-12-26
Instituto E c u a toria no d e N orma liz a c ión, IN E N - B a q u e rizo Mor e no E 8-29 y A v. 6 d e Dic ie mb r e
C a silla 17-01-3999 - T e lfs: (593 2)2 501885 a l 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815
Dir e c c ión G e n e r a l: E-Ma il:furr e st a @ in e n.g ov.e c
Á r e a T é c nic a d e N orma liz a c ión: E-Ma il:norma liz a c ion @ in e n.g ov.e c
Á r e a T é c nic a d e C e rtific a c ión: E-Ma il:c e rtific a c ion @ in e n.g ov.e c
Á r e a T é c nic a d e V e rific a c ión: E-Ma il:v e rific a c ion @ in e n.g ov.e c
Á r e a T é c nic a d e S e rvic ios T e c noló gic os: E-Ma il:in e n c a ti @ in e n.g ov.e c
R e gion a l G u a y a s: E-Ma il:in e n g u a y a s @ in e n.g ov.e c
R e gion a l A zu a y: E-Ma il:in e n c u e n c a @ in e n.g ov.e c
R e gion a l C himb or a zo: E-Ma il:in e nrio b a mb a @ in e n.g ov.e c
U RL:w w w.in e n.g ov.e c