1 - Repositorio

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FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y PRODUCTIVO
FONTEC - CORFO
BIBLIOTECA
INFORME FINAL
PROYECTO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA
Códie;o del Proyecto
Título del Proyecto
Empresa Gestora
R.U.T. Empresa Gestora
98-1588
"MISION TECNOLOGICA
HISPACK 99 y EUROPAIN 99"
Sociedad Panificadora Comercial
e Industrial "PAND'OR
MACUL LTDA."
78.381.500-1
,
*Antecedentes del Representante Legal
Nombre
R.o.T.
Profesión
Estado civil
Nacionalidad
Dirección
Ciudad
Teléfono
Fax ,
María del Pilar Campeny Ferres
7.774.-106-2
Industrial
Soltera
Chilena
Nataniel Cox 889
Santiago
6730909
6730909
664.002
S 678
1999
Santiago, abril de 1999
eORFO
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PRESENTACIÓN
En el último decenio, se constata que el país ha sabido enfrentar con
éxito el desafío impuesto por la política de apertura en los mercados
internacionales, alcanzando un crecimiento y desarrollo económico
sustentable, con un sector empresarial dinámico, innovador y capaz de
adaptarse rápidamente a las señales del mercado.
Sin embargo, nuestra estrategia de desarrollo, fundada en el mayor
esfuerzo exportador y en un esquema que principalmente hace uso de las
ventajas comparativas que dan los recursos naturales y la abundancia relativa
de la mano de obra, tenderá a agotarse rápidamente como consecuencia del
propio progreso nacional. Por consiguiente, resulta determinante afrontar una
segunda fase exportadora que debe estar caracterizada por la incorporación de
un mayor valor agregado de inteligencia, conocimientos y tecnologías a
nuestros productos, a fin de hacerlos más competitivos.
Para abordar el proceso de modernización y reconverSlOn de la
estructura productiva del país, reviste vital importancia el papel que cumplen
las innovaciones tecnológicas, toda vez que ellas confieren sustentación real a
la competitividad de nuestra oferta exportable. Para ello, el Gobierno ofrece
instrumentos financieros que promueven e incentivan la innovación y el
desarrollo tecnológico de las empresas productoras de bienes y servicios.
El Fondo Nacional de Desarrollo Tecnológico y Productivo FONTEC,
organismo creado por CORFO, cuenta con los recursos necesarios para
financiar Proyectos de Innovación Tecnológica, formulados por las empresas
del sector privado nacional para la introducción o adaptación y desarrollo de
productos, procesos o de equipos.
Las Líneas de financiamiento de este Fondo incluyen, además, el apoyo
a la ejecución de proyectos de Inversión en Infraestructura Tecnológica y de
Centros de Transferencia Tecnológica a objeto que las empresas dispongan de
sus propias instalaciones de control de calidad y de investigación y desarrollo
de nuevos productos o procesos.
De este modo se tiende a la incorporación del concepto "Empresa País", en la comunidad nacional, donde no es sólo una empresa aislada la que
compite con productos de calidad, sino que es la "Marca - País" la que se hace
presente en los mercados internacionales.
El Proyecto que se presenta, constituye un valioso aporte al
cumplimiento de los objetivos y metas anteriormente comentados.
FONTEC - CORFO
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FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y PRODUCTIVO
FONTEC-CORFO
ANEXO N' 1
CONTROL DE AVANCE FINANCIERO
PROYECTOS DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA
1.- DATOS GENERALES
Título del Proyecto "MISION TECNOLÓGICA HISPACK 99 y EUROPAIN 99"
2."
RESÚMEN DEL AVANCE FINANCIERO
COSTOS
COSTOS PROGRAMADOS
MILES ( $ )
540
COSTOS REALES
MILES ($)
540
698
698
5.217
10.340
2.820
564
5.487
10.340
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FONDO NACIONAL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y PRODUCTIVO
FONTEC-CORFO
1.- DETALLE DE GASTOS
Gastosl$f
Programación VAsesoría
Programación de la Misión Tecnológica:
Los honorarios pagadOS por la asesoria local
comprendieron todos los siguientes pasos dados
para cumplir el objetivo propuestos por las
empresas integrantes de la Misión:
Formulación del Proyecto
Cotizaciones pasajes, seguro, Hoteles.
Información de Centros de Eventos (Barcelona y
Paris)
Contratación de periodista para las publicaciones
y entrevistas en medios.
Informe Final v Rendición de cuentas
TOTAL
DifusiÓn
Honorarios por Difusión de la Misión (periodista)
incluyendo Medios:
TOTAL
Pasales, Tasa de embaraue V Seauro
8 pasajes Santiago I Barcelona I Paris I Santiago,
par: Pilar y Lucía Campeny, Bruno
Schiappacasse, Lucio Fraile, Hugo Alarcón,
Maria Isabel Vanni, Jorge Carvallo y Carlos
Barceló, incluye tasa de embarques y seguro de
enfermedad y accidente en el exterior. (Assit
cards)
TOTAL
Viáticos
Pilar Campeny Ferres
Lucía Campeny Ferres
Carlos Barcelo Carrío
Hugo Alarcón Rojas
María Isabel Vanni Zunino
Jorge Carvallo Jara
Lucio Fraile González
Bruno Schiappacasse Ferrarí
TOTAL
Movilización en Destino
Los
fondos
ndiente
la
co
a
540.000
540.000
Gastos (S)
698.000
698.000
Gastos ($)
5.487.000
5.487.000
Gastos (S)
1.292.500
1.292.500
1.292.500
1.292.500
1.292.500
1.292.500
1.292.500
1.292.500
10.340.000
Gastos (S\
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en destino fueron entregados a cada
integrante de la Misión, para disponer de los
medios transporte para su traslado a Planta
Chocolates Belcolade· Puratos, Barcelona·
Sant Just Desvern· Barcelona
Movilización Paris - Bruselas - Paris, Planta
Chocolates,
Gist
Brocades.(Levaduras,
Insumos de panaderia y pasteleria)
Movilización Paris • Maison Alfort - Paris,
Planta de SAFT. Fermentos y levaduras
rápidas.
Barcelona - España
Movilización Aeropuerto - Hotel
Movilización días 8 / 9 /10 /11 /12 / Hotel Feria - Hotel - Store check - Hotel.
Hotel - Aeropuerto Barcelona.
Paris - Francia.
Movilización Aeropuerto - Hotel
Movilización días 13/14/15/16/17 Hotel Feria - Hotel - Store check - Hotel.
Movilización Hotel - Aeropuerto
Recibos de: Jorge Carvallo, Pilar Campeny,
Lucía Campeny, Carlos Barcelo, Lucio Fraile,
Hugo Alarcón, María Isabel Vanni, Bruno
Schiappacasse.
TOTAL
Asistencia a Eventos
Gastos ($)
Fondos entregados a los integrantes de la
Misión para la asistencia a eventos, charlas y
otros de interés de cada empresa. La gestión
de las empresas integrantes obtuvo que los
ingresos a varios eventos fueran liberados de
pago, pero los fondos se aplicaron en el
traslado para asistir a estos eventos, charlas
y visitas técnicas, en los distintos países
visitados.
Se adjunta los recibos de dinero de cada
integrante
TOTAL
Contraparte Técnica
Gastos ($)
Pasajes, tasas de embarque, seguro, viáticos,
movilización en destino y asistencia a
eventos
TOTAL
TOTAL
2.820.000
2.820.000
564.000
564.000
2.532.000
2.532.000
22.981.000
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1.. RESUMEN EJECUTIVO
al Empresas participantes
D'lfeCClOn
RUT
E mpresa
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Sociedad Panificadora Comercial e
Industrial "Pan D'OR Ltda.
78.381.500 - I José Pedro Alessandri 5105
José Luis Sanz & Cía. Ltda.
79.509.280 - 3 José Joaquín Pérez 7321
PAN D'OR S.A.
96.530.060 - 7 Nataniel Cox 889
Sociedad Pani ficadora Panarnerica
Ltda.
79.700.430 - 8 Av. De la Recoleta 2267
ALCORS.A.
96.679.640 - 5 San Pablo 3980
Envases~ Bandejas E.B.B. Ltda.
78.257.750 - 6 Radal44
Watt'S Alimentos S.A.
92.220.000 - 9 Av. Presidente Jorge Alessandri
10501
FONTEC - CORFO
60.706.069 - K Ramón Nieto 920
Las empresas que participaron en la Misión pertenecen al área alimentaria y dentro de ellas cuatro
son del sector panificador, dos son fabricantes de envases e insumos y, la última es cabeza de un
grupo industrial integrados por diversas industrias lideres en la fabricación de cecinas, aceites y
margarinas, mermeladas y concentrados de frutas y tomates, productos lácteos (yogourt, quesos y
mantequillas y leche de larga vida), platos preparados y masas frescas. El común denominador de
la Misión fue la industria panadera de la cual son proveedores las empresas restantes.
El objetivo común de los integrantes de la Misión a Hispack ' 99, en Barcelona y a Europain ' 99, en
Paris, fue conocer, capturar y transferir a sus respectivas empresas, las tecnologias en bienes,
servicios y productos que permitiera, por separado a cada empresa, dar solución a los diversos
problemas que las afectan, sean estos técnicos o comerciales. Adicionalmente, recoger las
tendencias del mercado, los nuevos productos y envases para reforzar la oferta a sus clientes y
posibilitar la apertura de nuevos mercados en el exterior.
Recoger la oferta en maquinaria y equipos que les permitiera racionalizar los procesos productivos,
como consecuencia de ello, obtener una mayor eficiencia de la mano de obra y mejorar su
productividad y por ende bajar los costos de operacionales.
Buscar en la oferta aquellas materias primas y maquinarias, para producir en el país productos que
actualmente se importan y que además, pueden ser comercializados fuera de nuestras fronteras.
Revisar las ofertas de homos ecológicos cuya tecnología pueda ser transferida, para su manufactura
en el país.
Conocer la oferta que solucione las emisiones de partículas contaminantes y el tratamiento de
residuos industriales. La logistica de apoyo a la movilización de productos en bodegas, a la
conservación y las tendencias del mercado en envases, productos, materias primas, ingredientes y
otros.
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El programa proyectado fue cumplido a cabalidad e incluso se debió postergar el regreso, en varios
días, para acceder a las diversas invitaciones recibidas por industrias de Bélgica y España, por
importadores de Inglaterra y de la misma Francia.
En líneas más adelante se puede apreciar la importancia de éstas Misiones para las empresas
participantes, como para otras que recogerán la información a través de la difusión que se ha
entregado a los medios informativos, revistas y en las corporaciones gremiales a las cuales
pertenecen.
Esta visita le entrego, a cada uno de los integrantes de la Misión, una visión clara de la oferta en
exhibición, las tendencias del mercado, la integración de nuevas líneas a la panaderia y a sus
salones de venta. Las líneas de producción, la tendencia del envase modemo y las nuevas
combinaciones de materias primas que dan forma a nuevos productos.
Buscar en los eventos aquello que le permita dar solución a los problemas técnicos y comeneiales de
cada una de las empresas participantes, estaba en el quehacer de los integrantes de la Misión. La
respuesta sólo será conocida cuando cada empresa pueda poner a su servicio las tecnolog ías
recogidas y transferidas a sus líneas de producción, ya sean estas aplicadas a sus procesos, a la
elaboración de nuevos productos, a cambios importantes en el menehandising de sus puntos de
venta, en la oferta o en el servicio a sus clientes.
2.- EXPOSICION DE LOS PROBLEMAS
Las razones que dieron origen a la Misión y al Proyecto de Transferencia Tecnológica Asociativa
están en la siguiente exposición:
La Misión fue integrada por tres grupos de empresas del sector alimentario: cuatro empresas
panificadoras; dos empresas fabricantes de envases e insumas y una, cabeza de un conglomerado
de varias empresas de la industria alimentaria (fabrica de cecinas, de productos lácteos, de aceites y
derivados, dos industrias elaboradoras de mermeladas y concentrados de frutas, de conservas y
concentrados de tomate y una dedicada directamente a la gastronomía con comidas preparadas y
masas frescas. Todas ellas tenían como objetivo general conocer de nuevas tecnologias para
aplicarlas a los procesos productivos, recoger en los diversos store checks planificados las nuevas
tendencias de comeneialización, los nuevos estilos de menehandísing empleado en los puntos de
venta, las nuevas variedades de productos, la tendencia en envases, dar solución a los problemas
ecológicos sean estos por contaminación ambiental, de alimentación o por deshechos y residuos.
Unas, con el fin de recuperar el mercado perdido y otras superar la tecnología existente en sus
industrias, para abrir, con nuevas variedades de ofertas a los meneados en el exterior y defender en
ésta forma los flujos de caja necesario para seguir creciendo.
Los industriales, de la panadería tradicional, han perdido en los últimos 17 años el 40% de su
meneado a manos de las panaderías de los supermeneados. La maquinaria y homos, en la mayoría
de las panaderías tradicionales están obsoletos, los altos índices de contaminación, por la emisión
de particulas, de sus homos los tienen al borde de cerrar sus industrias, por exceder en demasía las
normas al respecto.
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Los industriales del envase e insumos para la industria alimentaria deben mejorar su oferta en costo
y variedad, más aún en estas épocas de crisis donde el precio es fundamental. Esta industria debe
estar siempre con tecnologías de punta, para ofrecer a los industriales envases modernos y
lIamatívos que motiven al consumidor a preferir los productos que contienen, obtener tecnologías
que puedan transferir a su servício, para reemplazar los productos que ímportan y terminar con la
dependencia de los mercados extemos para su oferta local y además, que esa tecnología les
permíta abrir el mercado internacional a su oferta.
Las índustrias alimentarias nacionales deben enfrentar la dura competencía de las transnacionales
que además de tener tecnologías de punta cuentan con variedades de productos en su oferta, por
este motívo es primordial la captura y transferencía de tecnologías foráneas, tanto en productos,
como en servicios, para asegurar el nícho que le corresponde en el mercado y posíbilitar sus
desplazamíentos a los mercados vecínos aprovechando ventajas comparatívas. Es asi como se
puede apreciar la ímportación de productos elaborados en el exteríor como pescados, concentrados
de frutas, cecínas, masas, comidas preparadas enlatadas o congeladas, productos lácteos. Todos
ellos se producen en el país y varios de los importados tienen como base para su elaboración
materias primas chilenas.
PROGRAMA REALIZADO:
ESPAÑA: FERIA HISPACK '99 y visitas en Barcelona y alrededores.
La Feria es dedicada al embalaje y envases en todos sus aspectos: maquinaria, equipos, utensilios,
accesorios, materias primas, insumos y otros. En esta visita los integrantes conocieron junto a los
temas centrales de la Feria, otros, como la publicidad en los Puntos de Venta, logística y otros de
gran interés. Esta ampliación a la oferta tradicional fue un acierto de los organizadores.
1) La tendencia en envases y embalajes es el reemplazo de la madera por cartón de alta resistencia,
con lo cual a simple vista se puede observar la búsqueda de bajar los costos y peso de los
embalajes y envases tradicionales, dando a la madera un mejor destino a un mejor precio.
Entre las ofertas que se conocieron es importante considerar las siguientes:
a) Payload - pallet, hecho enteramente en cartón corrugado de alta resistencia, con el evidente
ahorro del peso bruto, en el flete de la mercadería. Menor peso = menor precio.
b) Cajas de cartón corrugado de alta resistencia (bag in box) para productos como huevos, huevo
líquido, helados soft y otros, sistema de cartón ondulado preformado de alta resistencia para
productos delicados (vinos, quesos, cecinas y otros). Cajas de cartón corrugado de alta resistencia y
con full impresión para la fruta y verdura.
c) Un envase que llamo la atención y que es el resultado de una combinación de papel y
polipropileno, transparente, especial para productos calientes que exudan vapor y que hasta ahora
no tenía solución sino en la tradicional bolsa de papel. Este envase se ofrece para el pan y comidas
preparadas. En la pasteleria y comidas se utiliza poniendo en la base bandejas de poliestireno
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en el mundo de los
expandido y se puede sellar al vacio. Sin duda que es un producto que innovara
envases.
como aislante entre
d) La oferta de un papel con un baño químico que resiste el calor, para utilizarlo
la plancha del horno y el producto en cocción. Este papel tiene dos beneficios:
más claro esta en la
1) Al aislar el producto de la lata, éste no se deteriora al retirarlo. (el beneficio
do de inmediato
empanada que se pega y al retirar de la lata esta se rompe o deteriora quedan
fuera de mercado)
bañado le permite
2) La película de papel al interponerse entre la lata y el producto, por efectos del
do en su base.
al producto dorarse al igual que la cara expuesta, evitando la palidez o lo quema
homogeneizar
e) La oferta de dosificadoras computarizadas para la pastelería, la cual pueden
de peso exacto
masas, pasta, sólidos, mezclar cualquiera de los anteriores con líquidos, con entrega
tividad a la mano
y cantidad precisa, esta es una de las innovaciones que puede dar una alta produc
de obra en los procesos pasteleros.
de etiquetas, la
En el apoyo logístico fue importante conocer la oferta de una impresora-aplícadora
a de imprimirlo y
cual funciona basándose en un software que recibe el diseño definido y se encarg
r promociones,
pegar en los embalajes. Este modelo es realmente útil cuando se requiere maneja
cubrir el stock out de etiquetas, reetiquetar productos y otros.
~
n, en especial la
g) Es importante consignar el aporte de la Feria, en apoyo a la comercializació
tuvieron acceso a
publicidad en los puntos de venta. Por primera vez los expositores de éste sector
publicidad en los
la
Pabellones exclusivos para mostrar su oferta. Incluyendo un Pabellón sólo para
Puntos de Venta.
los Puntos de Venta,
h) La tendencia de la literatura en exhibición estaba dedicada a la publicidad en
os y tecnología
al packing y a los temas POP, como asimismo a la logística industrial, aliment
tecnoalimentaria referida a la conservación de alimentos.
definida para reemplazar
i) Retomando la logística en exhibición en la Feria, existe una tendencia
en las faenas de
los actuales sistemas electro mecánicos ú otros por sistemas robotizados
brazos robotizados
almacenamiento, manipulación y distribución. La oferla más demandada esta en
también a las
para armados de pallets que funcionan con pinzas o succión, este robotizado alcanza
.
grúas horquillas y el traslado internos de productos, por líneas con esta misma técnica
VISITAS TECNICAS
localidad cercana a
De acuerdo al programa proyectado, se realizaron visitas a PURATOS, en una
ora forma de
Barcelona y a Pastisart, resultando esta última de gran atracción, por la innovad
el sector panificador
producir y comercializar sus productos, siendo de gran utilidad lo recogido, para
y sus proveedores.
, para recoger
En la visita a PURATOS se conoció un sistema que la empresa ha puesto en práctica
de basuras que
los residuos y deshechos de las naves de trabajo, evitando con él la acumulación
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operario que esta
contaminan el ambiente. El sistema consiste en un buzón colocado al lado del
do con un sinfín
produciendo el deshecho, éste va depositando el residuo en él y un sistema entuba
botadero que
al
central accionado por un motor eléctrico va retirando el residuo y lo traslada
posteriormente lo envia al vertedero.
VISITA A PASTlSART
dora con
De sumo interés resulto la invitación cursada por PASTISART, industria panifica
el mercado con
especialidad en pan precocido y masas congeladas. Esta empresa comparte
s de dólares. Su
empresas tales como Bimbo, Puratos, Lever y otros. Factura sobre los diez millone
congeladas
masas
En
principal oferta panadera esta en baguettes, integrales y la chiappata italiana.
llega al mercado con hojaldres y ensaimadas, entre otras.
de los costos
Llamo poderosamente la atención la tecnología empleada y la racionalización
de obra es de alta
operacionales con un fuerte control en el manejo de tiempos y métodos, la mano
de su personal es
productividad y eficiencia, esto es muy significativo al declarar que el 40%
temporal y se rota como máximo en 90 días.
del proceso de
La tecnología es absolutamente de punta y esta considerada desde la partída
la fermentación se
amasijo, utilizan hielo para revolver la masa, para mantenerla bajo los 18°C.,
el precocido. Los
realiza en túnel en carros con latas, esto les permíte una corteza ímpecable en
controles de calidad están presentes durante todo el proceso.
la manteca de cerdo
Entre las innovaciones que se aprecian en el proceso productivo es la vuelta a
especiales.
en las masas, incluyendo la masa de hojaldre, pero para laminar utilizan margarinas
ercados, con una
La comercialización es directa al mercado tradicional, evitando el canal de superm
es y camionetas
camion
distribución directa y adecuada cadena de frío. Para ello disponen de
equipadas con modemos sistemas de conservación a -20OC.
STORECHECK
os como el Corte
El programa se cumplió a cabalidad en Barcelona, las visitas a establecimient
grandes tiendas de
Inglés y otros se realizaron en grupos. En el centro de la ciudad no hay
productos de alto
comestibles, solo se aprecian minimarkets o convenience stores que comercializan
margen.
el Supermercado
De los establecimientos recorridos en el store check, se puede destacar
e una innovadora
Continental, ubicado a 20 minutos del centro de Barcelona. Ofrece al visitant
es modemo y ágil e
presentación en sus dos pisos. El merchandising para la oferta de productos
extraer algunas
invita a comprar las mercaderías en exhibición. De ésta visita se pueden
los sectores de la
conclusiones importantes que son aplicables en nuestro país, por todos
alimentación.
ros del centro.
El local esta inserto en un Mall, en un barrio de Barcelona alejado a unos 10 kilómet
para alimentos, y
Ocupa dos pisos con una superficie total de unos 7.000 m2. El primer piso es sólo
en el 2° están los non foad.
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BIBLIOTECA' CO~.FO-¡
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adas, además de
En la panadería se destacan más de 70 variedades de pastelería en vitrinas refriger
ría propíamente tal,
productos secos, como galletas y otros envasados en bandejas. La panade
nts y sandwich s
cuenta con una variedad de más de 30 tipos dístintos de pan, entre ellos croissa
preparados.
, vestido de chef
En apoyo del merchandísíng fue ínteresante apreciar un maníquí tamaño natural
degustación al estilo
pastelero que sostiene una bandeja con productos de pasteleria trozados para
La bandeja lleva un
self servíce junto a una cabecera de góndola con el producto en promoción.
porta precio con el detalle de la oferta.
Feria) con la cual
Acá se aprecia el uso de la bolsa transparente (mencionada en las ofertas de la
las panaderías. El
se envasa la baguette, que entre paréntesis es el pan que más se ve en todas
pan se humedezca,
envase transparente permite mirar el contenido y al mismo tiempo evita que el
con el vapor que emite mientras se enfría envasado.
En el sector de frío, inserto en el sector de la panaderia, se pudo apreciar:
por terceros.
1) Pizzas congeladas marca Continente (del nombre del supermercado) elaboradas
propia en esta
2) Platos congelados de comida china, italiana, (el supermercado tiene marca
520 a 550 gramos,
categoría), mexicana y española. El formato standard en platos preparados es de
para 1 a 2 personas y de un kilo para el formato familiar.
masa pizza sola y
3) Masas congeladas para consumo masivo: croissants, baguettes, petits,
churros para freir.
cuales se encuentra
4) La pizza congelada ocupa un pasillo completo incluyendo 6 marcas, entre las
Nestlé, en formatos de 275 a 550 gramos.
la presentacíón de
5) En mantequillas, el papel es dorado o plateado, la innovación se encuentra en
largo por 4 de
de
la mantequilla en un formato cilíndrico, en forma de barra de 15 centímetros
diámetro.
la innovación es un
6) En el sector (siempre dentro de la panaderia) se encuentran las margarinas,
tipo de margarina que contiene yogourt ( denominada Yofresh).
(envasadas en
7) En cantidades importantes se encuentran pastas frescas y ensaladas con salsas
en proporción de
potes rigidos y sellados) además de platos preparados y pizzas listas esto último
un 10% con respecto al congelado exhibido.
o launchables), en
8) Llamó la atención la presencia de tres marcas de colaciones ( fan packs
envases termoformados con queso, galletas, salame o jamón.
, jugos de larga vida
9) Otros productos integrados en el sector de la panaderia son los jugos frescos
en envases tetra de 200 cc, 1 Y2 litros, el envasado en vidrio es menos del 50%.
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10
en lata.
10) La salsa de tomate se presenta un tercio en vidrio, otro tercio en tetra y el saldo
STORE CHECKS EN PANADERlAS y PASTELERIAS
, en Barcelona no
Se visitaron varias pastelerias y panaderias, como se expresa anteriormente
pastelería muy bien
existen grandes establecimientos, pero sí pequeños salones del pan o de
ubicadas en los
diseñados, con decoración llamativa y un grato ambiente interior, se encuentran
puede comentar lo
paseos peatonales donde hay abundante tráfico de personas. De estas visitas se
siguiente:
que se vende por
1) El pan esta enfocado al de fermentación lenta, principalmente la baguette
La mayoria de las
unidad. Las pastelerías presentan mucha variedad y un alto uso de crema.
te iluminación o con
pastelerias están muy bien iluminadas, con vitrinas muy decoradas con bastan
vista a la calle.
mecanizadas, a
3) Preferencia por el pan artesanal que ha desplazado al pan elaborado por líneas
nte pagando
pesar que tiene un mayor costo, pero el consumidor a compensado al fabrica
mejores precios por este verdadero retroceso de la panadería moderna.
puntos calientes
4) La venta de pan en locales denominados 'puntos calientes', los designan como
de la industria:
porque cuentan con equipo de horneo para terminar la cocción del pan que recibe
te', para sus
"calien
congelado precocido o fresco precocido, con este sistema siempre tienen pan
clientes.
las masas cnudas o
5) La tendencia del congelado como el mejor sistema de conservación para
servir. En la
precocidas, así también en los productos de pasteleria y gourmets listos para
consistente
pasteleria se usa un sistema denominado Koma que es muy parecido al now Irost,
del pastel
n
ratació
deshid
en aire forzado por las paredes del túnel o del conservador, evitando la
por el roce del aire frío, llegando en 20' al corazón del producto con menos 35° C.
de pan que tienen
6) Es importante consignar la introducción de hortalizas en algunas variedades
muy buena demanda de los consumidores.
FRANCIA
I
VISITA A EUROPAIN
evento reúne a un
La Feria esta ubicada en un recinto dedicado a eventos llamado 'Paris Nord'. El
ados con ella
gnupo de expositores de diversos sectores de la alimentación y de proveedores relacion
Ferias de ahi la
(insumos, logística y otros) y se puede decir que es una Feria conformada por varias
en: Europain
s
fama a nivel mundial que ha logrado el evento. Los Pabellones están dividido
s) e Inlersuc
(panaderia y pasteleria), Eurotraiteur (hotelería y resloranes), Inlerglaces (helado
equipos,
arias,
maquin
(chocolatería). La muestra tiene, además, Pabellones donde se ofertan
les y otros.
materias primas, tecnologias, escuelas, editoriales, accesorios, competencias mundia
aria y equipos.
La tendencia de la feria, en general es al producto y escuelas y menos a la maquin
Sin ser del tamaño de la Iba, Europain es una gran feria.
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11
De lo apreciado en la Feria se puede destacar lo siguiente:
a) Una importante variedad de productos lácteos tales como:
a (pastelería y
1) Cremas para batir: en sabores natural y vainilla, para aplicar montad
repostería) o líquida (cocina).
2) Cremas de postre: crema inglesa, de vainilla, flan y otros.
3) Preparación líquida de sabayon.
4) Preparación liquida para "creme brulee", parecida a la crema catalana.
5) Preparado para helados soft.
6) Cremas liquidas para cocinar.
Todos estos productos se presentan en envases tetrapack.
Productos industriales envasados en galones de 5 litros:
1) Cremas para cocina.
2) Salsas para cocina.
Productos en envase lata spray:
Cremas natural y de vainilla.
Quesos especiales:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
.
Queso en cubo para ensaladas o cóctel, en variedades natural. oliva y finas hierbas
Quesos trozados para ensaladas, hechos especialmente con emmetal y edam.
Preparación para pizzas, 80% aceites vegetales hidrogenados y 20% queso.
Queso mozarella para pizza, picado.
Queso para pizza.
Queso mozarella francés para pizzas.
Queso mezclado de mozarella francés y fondu para pizza.
Premezclas en polvo:
1) Para brownies, muffins, galletas y otros.
Mantequillas concentradas para cocinar:
a) Para pastelería:
1) Mantequillas 82% MG en bloque de 10 Y1 kilo, yen láminas de un kilo.
masas de hojas.
2) Mantequillas concentradas 99,9%, para cremas de mantequilla, pastelería,
En bloques de 10 kilos y láminas de un kilo.
500 gramos.
Margarinas para hojaldre en bloques de 5 kilos, láminas de dos kilos y panes de
Productos en bag in box:
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12
1) Crema UHT en envases de 10 litros (especial para cafeteria).
2) Leche entera o semidescremada en envases institucional de 10 litros.
3) Preparado helados soft envase de cinco litros.
Productos en tetra pack UHT:
1) Crema para batir
2) Crema inglesa
3) Crema de vainilla
Productos en galones de 5 y 10 kilos:
Diferentes tipos de cremas para gastronomia y pasteleria
Mantequilla para pastelería en lámína de 2 kilos y bloque de 10 kilos.
EMPRESAS EXPOSITORAS CON PRODUCTOS ESPECIALES
soft y mílk shake. La
a) KLOVER MAELK: empresa láctea con una clara orientación al tema helado
los y material
comercialización de sus productos pasa por el consumidor directo (vasos, barquil
litros.
POP) al consumo industrial en UHT tetra brik de 1 litro y bag in box de 5 litros y 10
purés de frutas para
b) DOMAINE DE SAINT ELOI: empresa que produce y comercializa diferentes
FRUTAS ROJAS:
son:
el mercado institucional, en bolsa congelados. Las variedades en oferta
damasco, pera,
cassis, fresa, frambuesa, grosella, murta, mora. FRUTAS TRADICIONALES:
s y otras.
naranja
rinas,
durazno, manzana, tomate. FRUTAS CITRICAS: limones, manda
FRUTAS EXOTICAS: piña, plátano, kiwi, mango, coco y otras.
de frutas en doy
c) PONTHIER: empresa dedicada a la producción y comercialización de purés
, grosella,
pack de 1 kilo y bolsa de 10 kilos, en variedades de fresa, frambuesa, pera, mango
pulpas
las
de
limón y fruta exótica. Son productos refrigerados de gran calidad. Se diferencian
que están más
de frutas producidas en el país, por algunas empresas, entre ellas Watt's, en
orientadas a toppings y dippings más que a jugos.
la gastronomía o los
Capitulo aparte merecen las Escuelas que preparan a los futuros maestros de
presente varias de
perfeccionan y que están diseminadas en toda Europa. En Europain se hicieron
De este grupo de
ellas especializadas en gastronomía, panaderia, pastelería y chocolatería.
ómica chilena:
Escuelas anotamos las siguientes que pueden ser de interés para la industria gastron
en entrenamiento
a) AMERICAN INSTITUTE OF BAKING. Este organismo esta especializado
recoleccíón y
os,
profesional, inspecciones higiénicas, investigación y desarrollo de alíment
de alimentos
distribución de información técnica para las industrias de producción y distribución
higiene,
sobre
CD
en
en todo el mundo. Además, dictan más de 80 cursos al año. Ofrece temas
control de calidad, seguridad y otros interesantes temas.
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\3
omía, pasteleria,
b) REICHEMONT: escuela suiza ubicada en Lucerna, ofrece cursos de gastron
chocolateria, decoración y otros. Publica temas de gran interés.
didáctica.
c) INBP: Institución que publica "Les nouvelles de la boulangene Pattissene" muy
MATERIAL POP PARA APOYO DE VENTAS Y ASESORIAS
a empresas
Las empresas participantes en la Misión tenian sumo interés en tener acceso
Entre las empresas
proveedoras de utensilios para la panaderia, pastelería, heladerías y restoranes.
.). VOREX, FAX
contactadas se encuentran las siguientes: DEGLON (e-mail deglon@wanadoo.fr
0033473943930. MARTELLATO webwww.martellato.com
REVISTAS Y PUBLICACIONES
Edítorial Montagud, libros y videos, página web www.montagud.com.
Filiere gounmande, Francia
Panificazione e Pastíccieria, Italia
La Confiteria Española
Heladería y panadería latínoamericana, Argentína
Dulcipas, España http:www.vilbo.com
Tecnologías del trigo al pan, Argentina e-mail trigopan@arnet.com.ar
Panorama panadero, España
Le Joumal du patissier, Francia
Pasticciena Internazionale, Italia
Panaderos, Argentina
PCB Création, Francia, revista dedicada a la decoración
pcb.creation@wanadoo.fr
y chocolatería.
e-mail
11 VISITA A PLANTA GRUPO lESAFFRE EN MAISONS - AlFORT
Fould Spnnger, en
La visita se dividió en dos partes: a) la planta de fabricación de levaduras de
Maison - Alfort y, b) las instalaciones del Baking Center de dicha planta.
se fabrica más del
La planta fue fundado en 1872, siendo las más antigua del Grupo y en la cual
do paso a paso el
40% de la produoción mundial de extracto de levadura. En la visita fue explica
proceso de fabricación de la levadura.
En la visita al Baking Center se puede expresar lo siguiente:
•
enseñanza más
El lugar cuenta con una panadería - pastelería modelo para un sistema de
las sillas de
demostrativo que participativo, se demuestra en un mesón frente al cual se sitúan
Centros
tienen
que
as
los alumnos invitados. Esto llamo la atención ya que en el país, las empres
, en todas las
de Capacítación al Cliente, como Watt's, hacen participar activamente al alumno
son similares
e
pruebas y demostraciones. En general, sin embargo los Baking Center de Lesaffr
a los nacionales.
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14
una charla acerca
Durante la visita se hizo una presentación formal del Grupo Lesaffre y se dicto
de los diferentes procesos de fabricación de pan actualmente en boga:
•
CHARLA SOBRE ULTIMOS DESARROLLOS PARA LA PRODUCCION DEL PAN
Hoy en día existentes tres técnicas más utilizadas en la elaboración del pan:
Pan del día, pan fresco recién hecho.
Pan precocido
Pan congelado en masa
to de innovación
(A estos tres típos se debe incluir el que se está desarrollando en un proyec
era modificada,
tecnológica, patrocinado por PAN D'OR, de pan precocido conservado en atmósf
para ser distribuido en red seca o refrigerada)
I PAN ULTRA CONGELADO
ocurrieron tener pan
La masa congelada surge en los años 80, cuando los supennercados se les
ultracongelado.
caliente sin tener que hacer una gran inversión en equipos. También se llama pan
rápido en frío para
El pan precongelado es casi un producto único en cuanto a idea: trabajar muy
no se utiliza masa
conservar el poder fennentativo de la levadura. No se utiliza masa fennentada,
madre, no se hace fennentación en masa.
es un proceso que va
En pan ultracongelado hay que tener en cuenta dos grandes temas, dado que
a ser usado en algunas masas y el cual se puede dañar la levadura:
1.- Producción de gas (el objetivo es que la masa lo retenga)
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Tipo de levadura
% de levadura
Modo de incorporación en la masa
Temperatura final de la masa
Proceso I "no tiene dough"
Temperatura de congelación
2. - Calidad de la red proteica
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Harina: calidad y cantidad de proteína
Gluten añadido
Amasado (desarrollo completo)
Tipo de mejorador
Fonnado
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proteica (gluten), y
Es decir, la preccupación se centra en la producción de gas y la calidad de la red
lmente si estamos
por lo tanto las variables mencionadas deben ser tenidas en cuenta, especia
congelación puede
produciendo algo que va a ser usado dentro de dos o tres meses, ya que la
afectar uno de los temas citados.
el ullracongelado
Nota: el precocido es más fácil de descongelar y más dificil de congelar que
porque tiene aire y éste actúa como aislante.
, no se puede
El ultracongelado plantea otro problema: dado que el pan aún sufrirá otro proceso
ngelado tiene a su
garantizar un resultado final (por eso surge el precocido). Sin embargo, el ultraco
el mejor pan ni sus
vez algunas pequeñas ventajas, como que ocupa poco espacio, pero no es
aspectos organolépticos tampoco lo son.
CUADRO COMPARATIVO DE LOS DIFERENTES PROCESOS:
A) Productos congelados en bloque
1. - Planta de Fabricación
a) amasado
b) división
c) boleado
d) congelación a -40° C.
e) envasado
~ almacenamiento a -200 C.
2.- Transporte a-20° C.
3.- Punto Caliente
a) almacenamiento
b) descongelación
c) formado
d) fermentación
e) cocción
~ venta.
A) PRODUCTOS FERMENTADOS CONGELADOS
1. - Planta de Fabricación
a) amasado
b) división
c) boleado
d) formado
e) fermentación
~ congelación
g) envasado
h) almacenamiento a -20°C.
2.- Transporte a -20°C.
3. - Punto Caliente
a) almacenamiento
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b) descongelación
c) cocción
d) venta
en panificación.
Esta última técnica se da más bien en bollería I masas dulces, pero no se da tanto
de la masa y
fuerza
Si se da mucho en croissants y masas laminadas en general. Necesita mucha
congelar.
tampoco se le pueda toda la fermentación, porque se puede perder el volumen al
11 PAN PRECOCIDO
fermentación en
Este sistema acepta todo lo que normalmente se hace en el "pan del día", incluso
Normalmente en el
masa. La diferencia se da en que aqui se hace precocción en lugar de cocción.
volumen, aspecto y
precocido se trabaja con un porcentaje menor de agua. La idea es tener el
resecamientos en la
arranque de la cocción sin color y sin cortes (que normalmente se deben a
corteza).
no sólo no se le
Presenta algunos problemas: a veces la corteza y su volumen no es el mejor porque
tiende a envejecer.
da toda la fermentación para que no se "caiga" sino que en la cocción final
el ultracongelado.
Además, su miga es algo diferente cuando ésta caliente. Ocupa más espacio que
(retrogradación del
En el enfriamiento, tras la precocción, comienza el envejecimiento del pan
almidón) y, por lo tanto, es un pan que debe consumirse rápido una vez cocinado.
Posibles causas del "descascarillado":
• resecamiento durante la ferme
• masa demasiado dura
• sobreamasado
• falta de vapor durante la precocción
• precocción excesiva
• exceso de mejorante
• enfriamiento demasiado corto
• resecamiento durante la congelación (tiempo excesivo a temperatura muy baja)
• resecamiento durante el almacenamiento
• choques térmicos durante el transporte
Es importante también evitar corrientes de aire y choques térmicos.
111 EL SABOR Y LA CONSERVACION DEL PAN
relevancia el tema
Hoy se busca compensar las desventajas del pan precocido. Aqui vuelve a cobrar
de la "masamadre".
as 'salvajes".
MASAMADRE: Es un cultivo de microorganismos vivos: bacterias lácticas + levadur
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BIBLIOTECA. CO~ FO
17
ión de ácidos
Beneficios que aporta al producto final:desarrollo del aroma y del sabor per formac
os).
láctico y acético, y, precusores de sustancias aromáticas (cetonas y aldehíd
Factores que tienen efectos sobre el proceso de fabricación de la 'MASAMADRE":
tipe de 'siembra'
cantidad de siembra
extracción de la harina
flora microbiana presente en la harina
conservacíón de la masa
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•
dificultades de la
El Grupo Lesaffre ha desarrollado soluciones altemativas para superar las
producción de una Masa Madre 'espontánea':
a) Masa madre maduras deshidratadas
para la producción
b) Los cultivos puros de levaduras aromatizantes y lactobacílos ('starters')
rápida y regular de masas madres, tanto en masa como en liquidos.
STORECHECK
SUPERMERCADO PRESIUNIC
están bastante lejos
Se trata de un supermercado ubicado en la zona residencial, los megamercados
hacia las afueras de Paris. Tiene unos 600 metros cuadrados de superficie.
hay cuatro marcas de pasta fresca, a la cual le destinan un impertante espacio.
a y china.
En congelados, se destacan platos preparados de comida ítaliana, española, frances
deja de lado el
Toda la margarina, al igual que en España, se aprecía en potes rectangulares (se
oliva.
de
aceite
pote redondo). Gran parte del espacio se destina a margarinas con
ular.
• En mantequilla, los formatos son: barra cilíndrica, pete rectangular y pan rectang
para niños.
• En yogourt , Yoplait presenta un novedoso envase plástico en forma de tubo
tetra.
y
lata
hay
• En salsas de tomates, domina el vidrio ampliamente, pero tambíén
• En mermeladas todo es en vidrio.
•
•
•
STORE CHECKS PANADERIAS y PASTELERIAS LOCALES
lla. En espacios
La 'boulangerie' (panadería) francesa, al igual que la pastelería, son una maravi
exhibición de
relativamente pequeños son capaces de desarrollar una extraordinaria y variada
panadería y/o pastelería, chocolatería y eventualmente algunas delikatessen.
baguettes o
Muchas panaderias son también puntos de comida rápida para servirse o llevar:
bastante.
croissants con algún tipo de jamón o mortadela, queso, verduras o carnes se ven
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18
s, con buena
No hay grandes locales, pero si gran cantidad de ellos y todos bien ubicado
iluminación y decoración.
-
Valentin, para el
Aprovechan muy bien las fiestas importantes, como por ejemplo el dia de San
cual desarrollaron envases y decoración ad hoc.
•
PROGRAMA DE DIFUSION
ntes. Se escogió
La difusión de la Misión se inició paralelamente con la salida del pais de sus integra
4.000 ejemplares
a la revista Past & Pan he, del gremio panificador, con una circulación de
de la República,
distribuidos gratuitamente entre los socios, Gabinetes Ministeriales, Presidencia
metal mecánico
empresas del sector de envases y gastronómico, sector financiero y del sector
r los resultados
relacionado con la industria panificadora, como la revista más adecuada para informa
de la Misión.
ado de la redacción
Para la difusión se contrataron los servicios de un periodista profesional encarg
, por el Canal 5 de
y publicación de las inserciones en la revista y del programa realizado en directo
Televisión de la Universidad Católica de Valparaiso.
relacionados con él,
Finalmente, se considero poner a disposición de los gremios gastronómicos y
una copia del Informe Final a objeto de una difusión directa a los interesados.
saciones, charlas e
La información difundida se recolecto de los integrantes de la Misión en conver
ellos.
por
s
información escrita y fotografías tomadas durante los eventos proporcionada
con fotografia
En un orden cronológico, en la primera difusión se informó de la partida de la Misión
de participantes y de la contraparte de FONTEC. Se adjunta revista.
de la Universidad
Al regreso, se llevo a cabo una entrevista en directo, en el Canal 5 de Televisión
y Ellos', con
Católica de Valparaiso, en el programa misceláneo de interés público, "Ellas
participación de los televidentes mediante llamados telefónicos.
él participaron: el
Este programa se realizó el el pasado 6 de abril de 14:30 a 15:00 horas. En
de industrial de la
Presidente del Grupo Pan O'or, don Antonio Campeny quién habló en su condición
la primera Misión
en
panaderia tradicional. El Sr. Campeny tuvo la experiencia de haber participado
de tecnologias
subsidiada por FONTEC, Iba'98, en la ciudad de OOsseldorf, Alemania. Oe la captura
por FONTEC
ciado
cofinan
presentadas en ese evento nace el proyecto de innovación tecnológica,
en la Planta de la
,"Conservación del Pan en Atmósfera Modificada" que se desarrolla actualmente,
o en la Misión la
particip
Escuela de Ingenieria de Alimentos de la U.C.V. Por el Grupo Pan O'or
empresa Pan O'or Macul y la integro doña Pilar Campeny ..
adores de Santiago
En su calidad de Presidente de la Asociación Gremial de los Industriales Panific
Ingeniero, don Lucio
e integrante de la Misión, por Soco Panificadora Panámerica Ltda. lo hizo el
ad de seguir
Fraile González, con el fin de manifestar el punto de vista gremial y la necesid
los enormes
r
supera
para
s,
participando, los asociados, en los eventos feriales internacionale
o a manos de los
problemas que afronta la industria tradicional: desde la pérdida de mercad
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las industrias que
supermercados hasta la obsolescencia de los equipos, maquinarias y hornos de
amenaza con el cierre de muchas de ellas.
el Gremio, el apoyo
En la entrevista, cuyo video se acompaña, expreso el valor que significa para
posteriormente, en
del FONTEC, tanto en el subsidio a los integrantes de una Misión, como
y transferidas a la
das
subsidiar la ejecución de los proyectos que nacen de las tecnologías captura
empresa.
Raúl Rossi, para
El tercer integrante de la entrevista televisiva fue el Ejecutivo de FONTEC, Dr.
icamente, en el
exponer las razones por el cual el FONTEC esta presto a cooperar económ
o de la propia
desarrollo de tecnologías innovadoras recogidas en las Misiones Tecnológicas
tecnologias
las
llar
desarro
para
investigación de la empresa y, posteriormente, en proyectos
otorgar un subsidio
transferidas. Las condiciones que el FONTEC exige a las empresas, para
económico, en todos los instrumentos que CORFO ha creado en su División.
de la Cuarta, Quinta
El programa fue repetido en horario estelar noctumo a solicitud de empresarios
y Sexta Región.
os en dos páginas
Finalmente, los resultados de la Misión obtenidos por las empresas fueron difundid
na. En ella se
ilustradas con fotografias de algunas de las actividades realizadas en Paris y Barcelo
a juicio de
que
lo
r
recogieron los comentarios de los integrantes de la Misión y se dieron a conoce
ellos fueron los más relevantes. Se adjunta revista.
4." BENEFICIOS DEL PROYECTO
enumeran los diez
La Misión cumplió las expectativas que las empresas habían cífrado en ella, sí se
estos serían los
más importantes logros que van en beneficio de los sectores participantes,
síguientes:
a) PANADERIA
el mecanizado,
1.- La tendencia del consumidor europeo por el regreso al pan artesanal, por sobre
pan precocido y la
el uso del congelado como medio de conservación, la comercialización de
instalación de puntos calientes.
llegue a su casa
2.- Bolsas transparentes para el pan 'caliente" y con ello evitar que el consumidor
con el pan conteniendo humedad desagradable que le resta calidad y presentación.
ience store",
3.- La importancia de convertir el salón de venta de la panadería en un 'conven
ión y/o de terceros,
minimarkets, o cafetería, con una oferta variada y productos de su propia fabricac
la inclusión de platos preparados y masas congeladas.
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20
merchandising, la
4,- La presentación de los puntos de venta y su ubicación estratégica, El
a,
decoración y la luminosidad ambiente son la base del éxito de la panadería europe
INNOVACIONES EN EL MERCADO DE ALIMENTOS
potes redondos,
1,- La desaparición, en las góndolas de los supermercado, de los tradicionales
la margarina, La
actualmente reemplazados por envases rectangulares o triangulares, para
o plata en la
oro
mantequilla en una presentación cilíndrica, pero manteniendo los colores
presentación de su envase,
s tetra y con
2,- Leches reforzadas para la alimentación de la madre embarazada, en envase
contenido de larga vida,
y los platos
3.- La incorporación de yogourt y aceite de oliva en la margarina, La colación congelada
la
incorporación de
preparados en el mismo sistema de conservación, con la particularidad de la
cocina regional internacional, en la variedad de los platos en oferta,
s variedades para
4,- Las masas congeladas para consumo masivo, pan congelado en distinta
cocinar en casa. Churros congelados listos para freír.
la formación de
5.- La importancia de las Escuelas de enseñanza técnico gastronómica, para
s de la gastronomía
profesionales de alto nivel, en las cuales, las empresas de los diversos sectore
contratan el personal profesional, para su servicio,
en especial en
6.- La venta de productos fabricados por terceros, con la marca del expendedor,
pizzas congeladas.
INNOVACIONES IMPORTANTES
de gran beneficio
al La tendencia a cambiar la madera por cartón. Una de las innovaciones que será
y cajas de cartón
pallets
para los sectores exportadores fue la conocida en la Feria de Barcelona: los
corrugado de alta resistencia,
gica le permite al
cl Papel para homeo, es evidente el beneficio que esta innovación tecnoló
usen el horno,
industrial panadero, pastelero y a todos los que en la producción gastronómica
ada, El evitar
para la cocción de alimentos sin protección, como es el caso típico de la empan
demora una
que se queme en su base o que se rompa al despegar de la lata o el tiempo que
tiene un valor
persona para despegar mediante el uso de una espátula de la lata al producto,
el 100%, sin
que no se puede cuantificar, pero que asegura que la productividad del horno sea
que produzca mermas ni deterioros a los productos en su cocción.
los beneficios que
cl La aplicación de "starters" o lactobacilos en la conservación de la masa y de
mejora sustancial
como consecuencia de esa aplicación resulta en el producto final, al obtener una
en el desarrollo del aroma y del sabor, sin recurrir a agentes químícos.
5.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES
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21
s, en las visitas a
La recolección de tecnologías innovadoras en la oferta de los distintos evento
ntes de la Misión,
empresas y en los store check informadas en las páginas anteriores, por los integra
ellas, será un
de
una
es de un resultado halagador y la implementación comercial de cada
reforzamiento importante a la oferta de las empresas.
su implementación
Las siguientes son algunas de innovaciones planteadas, por cada empresa, para
comercial:
entado en España,
El Grupo Pan D'or ha puesto en práctica, en marcha blanca, el sistema implem
s han aumentado
de puntos calientes. La primera evaluación ha determinado que los puntos caliente
aparejado una
trae
ial
comerc
n
su venta tradicional en un promedio del 42%. La implementació
pan precocido que
transformación en las líneas de proceso, para adecuarlas a la demanda del
nuevas inversiones,
termina su cocción en los puntos de venta. El sistema obligará a la empresa a
en la planta de proceso y en los puntos de venta.
para entregar
El Grupo Pan D'or está concretando un acuerdo con Supermercados Santa Isabel,
pizzas con la marca del Supermercado.
aria 11 Gastronómico
El Grupo de Watt's Alimentos se encuentra implantando, a través de su subsídi
la oferta de masas congeladas y de churros para freír.
implemente una
Es muy probable que en el corto plazo, la subsidiaria del Grupo Watl's, Loncoleche,
las Puleva y Celta,
leche de larga vida para madres embarazadas, al estilo de las conocidas españo
las cuales estaban en oferta en Supermercado Continente.
papel lo usará
La empresa Alcor S.A. concretó la importación de papel para horneado. Este mismo
tra empeñado
en la fabricación de moldes de papel para horneo de alimentos, para lo cual se encuen
de papel, para
en el diseño y construcción de una máquina piloto para troquelar y sellar los moldes
reemplazar la baja productividad del trabajo manual.
a en la Europain,
La empresa A.B.B. Ltda. esta diseñando, de acuerdo a la tecnología conocid
Actualmente estos
moldes para el troquelado de ostias y blondas destinadas a la industria pastelera.
productos los importa de España e Italia.
a en el evento
Panificadora Panamerica esta empeñada en la imporlación de una dosificadora ofrecid
de Barcelona, para modificar y reorganizar sus líneas pasteleras.
los costos del
De acuerdo a los resultados logrados por las empresas participantes en la Misión,
n, porque en el
Proyecto, para cada una de ellas ha sido simplemente una excelente inversió
gías recogidas
medíano plazo serán recuperados al implementar comercialmente las nuevas tecnolo
on.
en productos, servicios y merchandising, en los distintos eventos a los cuales asistier
apreciar que todas
Si bien, las empresas que participaron tenian objetivos distintos, se pudo
en Barcelona,
encontraron satisfacción a sus inquietudes, como en el caso de la visila a Puratos
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22
hos es una solución
donde una innovación de esa empresa, como fue el sinfín que eliminaba deshec
raron soluciones a
para todas las empresas que concurrieron. Ese, como en otros casos se encont
as a las lineas
los problemas comunes de las industrias, ya sea en el aspecto de tecnologias aplicad
productividad
mayor
dar
y
r
de producción, como en nuevos productos o apoyo logísticos para mejora
a las lineas de proceso.
ria, para que estos
Como conclusión a la Misión que tan buenos resultados obtuvieron, es necesa
as cuenten con un
resultados exitosos se incorporen de lleno al campo industrial que las empres
de apoyo como
apoyo decidido de parte de CORFO, en el aspecto financiero, si bien existen lineas
iones por la Banca,
la 11 y 12, la evaluación a que son sometidos los proyectos de estas innovac
as y no en los
como administradores de las líneas, están basados en los activos de las empres
en, con lo cual la
mayores flujos de caja originados en las innovaciones que los proyectos propon
iablemente.
mayoria de ellos son devueltos a las empresas y todo lo ganado se pierde irremed
e el crédito sea la
Por esta razón, es necesario que el evaluador de los proyectos y quién autoric
a invertir, primero
propia CORFO que ha incentivado a través de su División FONTEC al empresario
y finalmente en
en una Misión Tecnológica, después en Proyecto de Innovación Tecnológica
ablemente, para
estudios de prefactibilidad que a raiz de las exigencias de la Banca terminan lament
io.
la empresa, para CORFO y el FONTEC en el escritorio de un Ejecutivo Bancar
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23
!!BL/OTEC~ , eoRFo1
ANEXON°2
ESTRUCTURAS DE COSTOS REALES
PROYECTO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA ASOCIATIVA
(Valores expresados en Miles $)
PARTIDAS DE COSTOS
Pl'O!lramación y Asesoría
Difusión
Pasajes
Viáticos
Movilización en Destino
Asistencia a Eventos
Contraparte Técnica
TOTAL Miles de $)
COSTO TOTAL DEL PROYECTO
/
/
~
\
~
~
~
"'Representant Legal
\
'v
"-\
540
698
5,487
10,340
2,820
564
2.532
22,981
~i/
Contador
Declaro bajo juramento que los datos contenidos en esta Declaracíón de Gastos son verídicos,
Asismimo, declaro conocer las disposiciones relativas a sanciones en caso de suministrar
informaciones incompletas, falsas o erróneas,