akataVino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es wineXtreme® akataVino.es - guiadevinosXtreme.es NOMBRE VINO _________________________________________________________________ AÑADA ________ BODEGA ____________________________________________ D.O/Zona ___________________________ VARIEDADES Y SUELO __________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ ____ MESES DE CRIANZA EN BARRICA DE ROBLE ______________________________ CATADOR __________________ GRADUACIÓN ______ % Vol. PRECIO ______ € Excelente Muy Bueno Bueno Mediocre Pasable Insuficien te Malo 5 4 3 2 1,5 1 0 5 4 3 2 1,5 1 0 Tonalidad de color (evolución matiz, ribete, faja) 5 4 3 2 1,5 1 0 Intensidad de color (baja, media, cubierto, tinta) 5 4 3 2 1,5 1 0 Color Puntuación Total Olfativo ____ sobre 32 puntos akatá Aroma o bouquet en reposo o copa parada AÑADIR COMENTARIOS : 8 7 6 5 4 2 0 8 7 6 5 4 2 0 5 4 2 0 5 4 2 0 Aroma o bouquet después de agitado o copa movida Intensidad (baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso). 8 7 6 Calidad (1º , 2º, terciario, simple, franco, complejo, profundo) 8 7 6 akatavino® wineXtreme® Puntuación Total gusto ____ sobre 48 puntos akatá EXAMEN GUSTATIVO 48 sobre 100 akatá puntos Ataque, entrada en boca (vinosidad, sensaciones dulces) Evolución (acidez, astringencia, notas amargas, notas salinas) Final y aroma o bouquet en boca (retronasal, aromas grasos, de fondo) Postgusto (deterioro de la persistencia) Estructura (cuerpo, volumen, armonía) Equilibrio (dulzor-ácido, amargo-astringencia, salado) / Ficha de cata realizada por akataVino wineXtreme para las mesas de cata y análisis que puntuarán los vinos para la Guía de Vinos Xtreme® autor Antonio Jesús Pérez Reina © 2013 EXAMEN OLFATIVO 32 sobre 100 akatá puntos Intensidad (baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso). Calidad (1º , 2º, terciario, simple, franco, complejo, profundo) / AÑADIR COMENTARIOS : Estado Fluidez, tensión superficial (densidad – lágrima ”aceitoso”, grado alcohólico ”glicérico”, azúcar residual). Limpidez (límpido, velado, lías, tartratos, viveza, brillo). FECHA CATA Puntuación Total Visual ____ sobre 20 puntos akatá EXAMEN VISUAL 20 sobre 100 akatá puntos INSTRUCCIONES : Marcar con una X la puntuación que proceda a la definición de la izquierda. Acompañar con la hoja descriptiva de los Aromas y tachar los adjetivos que describan a las características del vino tratado en su fase visual, olfativa y gustativa. _____ MESES EN BOTELLA 8 7 6 5 4 2 0 8 7 6 5 4 2 0 8 7 6 5 4 2 0 8 7 6 5 4 2 0 8 7 6 5 4 2 0 8 7 6 5 4 2 0 AÑADIR COMENTARIOS : Puntuación Parcial Examen visual + Examen olfativo + Examen gustativo Total A puntos Valoración de conjunto (según RCP, elaboración, presentación, longevidad etc. ) Total B puntos Media aritmética: Total A + Total B (si procede) TOTAL akatá puntos Notas y Observaciones: Correspondencia akatá puntos 96 – 100 Impresionante - Vino Único – 90 - 95 Excelente – un referente 85 - 89 Sobresaliente - Muy buen vino 80 - 84 Notable – Vino destacado 75 - 79 Bien - Buen Vino 70 - 74 Suficiente – Sin pretenciones 60 - 69 Pasable – Ni defectos ni virtudes < 60 No valorado por taninotanino Personalidad propia E–B–R-M RCP E-B-R-M Valoración Final: 90 – 100 puntos + RCP Excelente = Vino con Alma, Vino con Corazón, un vino Xtreme. AntonioJesus@akatavino.es ® akatavino wineXtreme akataVino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es wineXtreme® akataVino.es - guiadevinosXtreme.es FASE VISUAL TRANSPARENCIA BRILLO Transparente Límpido Sucio, con partículas Turbio Oscuro PROFUNDIDAD Radiante Luminoso Brillante Oxidado Apagado Plano Opaco Oscuro Intenso Medio Pálido Claro Acuoso VISCOSIDAD ESPUMA Líquido Denso Espeso Oleoso Siruposo Inexistente Perlado, picante Petillant, refrescante Residual(negativa) Abundante y correcta Gruesa-desordenada Efervescente TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS TINTOS Negro – Amoratado - Púrpura – Violeta – Picota - Granate – Rojo – Rubí – Caoba – Ladrillo – Marrón - Naranja FASE OLFATIVA : OLOR VINOS TINTOS SERIE AROMÁTICA FRUTAL AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES Frutas rojas : Grosella, fresa, frambuesa, guinda, cereza, picota, endrinas. Fruta Negra : Mora, arándano, ciruela, albaricoque, higos, lichi. Flores azules (Violetas, Lilas, Jacaranda, Hortensia Azul, Pensamientos, Campanulas, Lirios, Lobelias) y FLORAL Flores blancas y amarillas (geranios, Lavanda, Jazmín, Peonias, Flores secas, Rosa, Rosa marchita). Pimiento verde, laurel, café fresco, hoja verde de tabaco, helechos, setas, sotobosque, trufa, botón de VEGETAL grosellero, hierbas de monte bajo, matorral, tierra. Pimienta verde, blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo, curry, albahaca, menta. ESPECIADA SERIE AROMÁTICA AROMAS SECUNDARIOS O FERMENTACIÓN Levadura, miga de pan brioche, galleta, pastelería, botillería fina FERMENTACIÓN Leche, yogurt, mantequilla fresca, queso fresco, levadura. LÁCTEA Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc AMÍLICA (Poco frecuente) Pegamento, acetona. ESTERES Anhídrido sulfuroso, grava, hidrocarburos, naftol, fenol, farmacéutico. QUÍMICA SERIE AROMÁTICA AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA - BOUQUET Sotobosques, trufas, setas, brezo. FLORAL Frutas rojas y negras maduras, en compota, escarchada, en licor, mermeladas y recocidas, orejones, FRUTAL albaricoques, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas e licor, higos, higuera, aceitunas negras. Torrefactos, cacao, pan tostado, de especias, café, goma quemada, alquitrán, tostados, ahumados. EMPIREMÁTICA Avellanas, almendras, nueces FRUTOS SECOS Roble, pino, madera tierna, madera ahumada, madera quemada, resina, tabaco, humo de tabaco, caja de MADERAS puros., toffe, ceniza, caramelo, pólvora. Regaliz, incienso, canela, vainilla, coco, chocolate, bombón, caramelo. ESPECIADA Eucalipto, mentol, regaliz, fruta en licor. BALSÁMICA Cuero, caza de pelo y pluma, pelo de animal, sangre, jugo de carne, almizcle. ANIMAL Pizarra, grafito, pedernal, carbón MINERAL * Tachar de 2 a 4 olores predominantes primarios, secundarios y terciarios. CONJUNTO OLFATIVO Cerrado Refinado, elegante Neutro, indefinido Concentrado, penetrante Débil, sutil Oxidado Ordinario Azufrado Abierto, franco Avinagrado Intenso, largo Enmohecido FASE GUSTATIVA : SABOR TEXTURA DULZOR ACIDEZ AMARGOR Magro, liso Fibroso, añejo Flexible, suave Carnoso, rico Aterciopelado, satinado Untuoso, gomoso Duro, tenso Rugoso, basto Seco Semiseco Semi-dulce Dulce Intensamente dulce Empalagoso Soso, flojo Suave, fresco Intenso, vigoroso Apetitoso, firme Muy ácido, verde Indefinible Ligero amargor Amargo Muy amargo ALCOHOL-CUERPO ASTRINGENCIA DURACIÓN RETROGUSTO Acuso, flojo Delgado, ligero Medio cuerpo Amplio Potente, pesado Caliente, alcohólico Fiero, espiritoso Sabores dominantes principales : Poco tánico, liso Suave, sedoso Tánico seco Tánico maduro Tánico sabroso Tanino dulce Tanino fino y noble Muy tánico verde Muy tánico rugoso Muy tánico agresivo Vacío, hueco Corto Moderado Medio Largo Sostenido Prolongado, tenaz AntonioJesus@akatavino.es ® akatavino wineXtreme Fugaz, inapreciable Breve desequilibrado Breve equilibrado Medio desequil. Medio equilibrado Persistente deseq. Persistente equil. akataVino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es wineXtreme® akataVino.es - guiadevinosXtreme.es FASE VISUAL TRANSPARENCIA BRILLO Transparente Límpido Sucio, con partículas Turbio Oscuro PROFUNDIDAD Radiante Luminoso Brillante Oxidado Apagado Plano Opaco Oscuro Intenso Medio Pálido Claro Acuoso VISCOSIDAD Líquido Denso Espeso Oleoso Siruposo ESPUMA Inexistente Perlado, picante Petillant, refrescante Residual(negativa) Abundante y correcta Gruesa-desordenada Efervescente TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS TINTOS Rosa violáceo – Rosa frambuesa – Rosa fresa – Grosella – Asalmonado – Piel de Cebolla - Amorronado FASE OLFATIVA : OLOR VINOS ROSADOS SERIE AROMÁTICA VINOS ROSADOS (A.P)=Aromas Primarios. (A.S)=A. Secundarios (A.T)=A. Terciarios Frambuesa, fresa, grosella, endrinas FRUTAL (A.P) Rosa, pétalos FLORAL (A.P) Hierbas de monte bajo VEGETAL (A.P) (Poco frecuente) vainilla MADERAS (A.T) (Poco frecuente) vainilla ESPECIAS (A.T) (Poco frecuente) eucalipto, regaliz BALSÁMICA (A.T) No se aprecian ANIMAL (A.T) No se aprecian MINERAL (A.T) Goma quemada EMPIREMÁTICA(A.T) Anhídrido sulfuroso QUÍMICA (A.S.T) (Poco frecuente) ESTERES (A.S) Indicar de 2 a 4 olores predominantes primarios (fruta, flor) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes secundarios (fermentación) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes terciarios (crianza) Si tienen crianza en barricas: CONJUNTO OLFATIVO Cerrado Refinado, elegante Neutro, indefinido Concentrado, penetrante Débil, sutil Oxidado Ordinario Azufrado Abierto, franco Avinagrado Intenso, largo Enmohecido FASE GUSTATIVA : SABOR TEXTURA DULZOR ACIDEZ AMARGOR Magro, liso Fibroso, añejo Flexible, suave Carnoso, rico Aterciopelado, satinado Untuoso, gomoso Duro, tenso Rugoso, basto Seco Semi seco Semi dulce Dulce Intensamente dulce Empalagoso Soso, flojo Suave, fresco Intenso, vigoroso Apetitoso, firme Muy ácido, verde Indefinible Ligero amargor Amargo Muy amargo ALCOHOL-CUERPO ASTRINGENCIA DURACIÓN RETROGUSTO Acuso, flojo Delgado, ligero Medio cuerpo Amplio Potente, pesado Caliente, alcohólico Fiero, espiritoso Poco tánico, liso Suave, sedoso Tánico seco Tánico maduro Tánico sabroso Muy tánico verde Muy tánico rugoso Muy tánico agresivo Tanino dulce Tanino fino y noble Vacío, hueco Corto Moderado Medio Largo Sostenido Prolongado, tenaz AntonioJesus@akatavino.es ® akatavino wineXtreme Fugaz, inapreciable Breve desequilibrado Breve equilibrado Medio desequil. Medio equilibrado Persistente deseq. Persistente equil. akataVino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es wineXtreme® akataVino.es - guiadevinosXtreme.es FASE VISUAL TRANSPARENCIA BRILLO Transparente Límpido Sucio, con partículas Turbio Oscuro PROFUNDIDAD Radiante Luminoso Brillante Oxidado Apagado Plano VISCOSIDAD Opaco Oscuro Intenso Medio Pálido Claro Acuoso Líquido Denso Espeso Oleoso Siruposo ESPUMA Inexistente Perlado, picante Petillant, refrescante Residual(negativa) Abundante y correcta Gruesa-desordenada Efervescente TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS BLANCOS Gris Acerado – Amarillo pajizo – Amarillo verdoso – Amarillo limón – Amarillo dorado – Intenso – Ambarino - Teja FASE OLFATIVA : OLOR v (A.P)=Aromas Primarios. (A.S)=A. Secundarios (A.T)=A. Terciarios FRUTAL (A.P) Pera, manzana, plátano, piña, cítricos, albaricoque, melocotón, piel de melocotón, naranja, limón, pomelo, granada, aceitunas verdes Flor de azahar, camomila, manzanilla, lirio, azahar Heno, hinojo, hierba, laurel, boj, albahaca, té, infusión FLORAL (A.P) VEGETAL (A.P) Vainilla, pan tostado, toffee, avellana MADERAS (A.T) Vainilla, canela, anís ESPECIAS (A.T) Menta fresca, eucalipto BALSÁMICA (A.T) Orina de gato ANIMAL (A.T) Pizarra, tierra MINERAL (A.T) Torrefactos, goma quemada EMPIREMÁTICA(A.T) Lácteos, cítricos QUÍMICA (A.S.T) (Poco frecuente) Pegamento ESTERES (A.S) Indicar de 2 a 4 olores predominantes primarios (fruta, flor) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes secundarios (fermentación) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes terciarios (crianza) : CONJUNTO OLFATIVO Cerrado Refinado, elegante Neutro, indefinido Concentrado, penetrante Débil, sutil Oxidado Ordinario Azufrado Abierto, franco Avinagrado Intenso, largo Enmohecido FASE GUSTATIVA : SABOR TEXTURA DULZOR ACIDEZ AMARGOR Magro, liso Fibroso, añejo Flexible, suave Carnoso, rico Aterciopelado, satinado Untuoso, gomoso Duro, tenso Rugoso, basto Seco Semiseco Semi-dulce Dulce Intensamente dulce Empalagoso Soso, flojo Suave, fresco Intenso, vigoroso Apetitoso, firme Muy ácido, verde Indefinible Ligero amargor Amargo Muy amargo ALCOHOL-CUERPO ASTRINGENCIA DURACIÓN RETROGUSTO Acuso, flojo Delgado, ligero Medio cuerpo Amplio Potente, pesado Caliente, alcohólico Fiero, espiritoso Poco tánico, liso Suave, sedoso Tánico seco Tánico maduro Tánico sabroso Muy tánico verde Muy tánico rugoso Muy tánico agresivo Tanino dulce Tanino fino y noble Vacío, hueco Corto Moderado Medio Largo Sostenido Prolongado, tenaz AntonioJesus@akatavino.es ® akatavino wineXtreme Fugaz, inapreciable Breve desequilibrado Breve equilibrado Medio desequil. Medio equilibrado Persistente deseq. Persistente equil. akataVino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es wineXtreme® akataVino.es - guiadevinosXtreme.es HOJA DESCRIPTIVA DE LOS AROMAS (Explicación de los términos que aparecen en la Ficha de puntos tnntnn) VALORACION VISUAL. Estado Viveza: Vivo, luminoso, centelleante, tenue, mate, apagado, muerto -> Brillo y viveza son signos de acidez. Evolución: Matiz, ribetes, fajas desde el centro al borde del vino. Características que definen la edad desde más joven a más viejo. a) Borde: Anchura -> de menor a mayor. Color -> (Tintos) violáceo, azulado, hacia anaranjados, marrones. (Blancos) verdes hacia dorado intenso, cobrizo. b) Faja, ribete: A mayor edad mayor decoloración desde el centro al borde. La puntuación será atendiendo a la crianza del vino y su correspondencia en su evolución. Limpieza: Limpio, brillante-transparente, cristalino, claro, velado, turbio, sucio, opaco. Características Transparencia: Intensidad de Capa (baja=abierto, media, alta=cubierto). Tensión superficial: Densidad-lágrima (aceitoso) “lágrima gruesa y densa = cuerpo”, grado alcohólico (glicérico), azúcar residual “la perfección es ausente”. Efervescencia: Propia, impropia, calidad-tamaño-persistencia de burbujas. Cavas: a) Finura de las burbujas: A menor tamaño > calidad. b) Formación de rosarios o cordones de burbujas c) Persistencia de las burbujas d) Formación de encajes en el borde : A > persistencia de las burbujas > persistencia del vino. Matices de color: a) Blancos: Gris Acerado, Amarillo Pajizo-Verdoso-Limón-Dorado-Dorado Intenso, Ambarino, Teja. b) Rosados: Rosa violáceo, Rosa frambuesa, Rosa fresa, Rosa grosella, Rosa asalmonado, Piel de cebolla, Amarronado. c) Tintos: Negruzco amoratado, Cereza violáceo-picota-granate-intenso, Rubí, Piel de cebolla, Marrón teja. VALORACION OLFATIVA. Aroma Primario: Desprendidos durante la maduración de la uva, predominan sus olores frutales y florales con ligeras notas vegetales y especiadas. Aroma Secundario: Desprendidos durante la fermentación y vinificación, alcohólico, lácteos (mantequilla), levaduras, esteres, aldehídos (levadura, pan), ácidos grasos (jabón, cera). Aroma Terciario: Desprendidos por la crianza en barrica y botella, aromas a maderas, especias, animal (cuero), vegetal, torrefactos (café, cacao), frutos secos (avellana, nueces), especias, empireumática, madera, balsámica y química. Aroma o bouquet a copa parada. Desprendidos los aromas primarios en mayor medida. a) Intensidad global: Baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso, simple. b) Calidad global: Aromas primarios, secundarios, terciarios, simple, franco, complejo, profundo. Aroma o bouquet a copa movida. Desprendidos aromas secundarios y terciarios en mayor medida. a) Intensidad global: Baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso, simple. b) Calidad global: Aromas primarios, secundarios, terciario, simple, franco, complejo, profundo. VALORACION EN BOCA. Los cuatro sabores diferenciados en boca: (dulce, ácido, salado y amargo) “el quinto = unami” a) Dulce: Azúcar, punta de la lengua. b) Ácido: Acidez frutal del mosto y fermentación, lateral y base lengua, > acidez=aristas-puntas, < acidez = plano. c) Salado : Difícil detectar poca concentración de salinas, bordes. d) amargo: taninos de la uva, central zona interna de la lengua) va unido normalmente a astringente. Entrada en boca o ataque: (vinosidad, dulzor). Sensaciones duraderas < 3 seg. Predomina dulces, nacen ácidos. Evolución: (acidez “grata sensación de frescor, produce salivación”, astringencia y notas amargas “taninos”, notas salinas), sensaciones de 5 a 12 seg. se pierden los dulces, evolucionan los ácidos y nacen los amargos. Equilibrio: (dulzor = acido, amargo-astringencia, salado). Acidez-Alcohol: El sabor dulce del alcohol (etanol) esconde la acidez y, a > acidez, < sensación alcohólica. Acidez-Taninos: La estrella de los equilibrios. La astringencia de los taninos, se ve acentuada por la acidez, que se verá neutralizada por la salivación que desencadena en la boca. El objetivo de la 2ª fermentación de los tintos, “maloláctica” (transformación del ácido málico en ácido láctico), es suavizar los taninos apoyándose en este equilibrio. Acidez-Azúcares: La dulzura de los azúcares se compensa por la sensación de acidez. A >azúcar >necesidad de acidez. Estructura: ( cuerpo, volumen, extracto seco, armonía ). Taninos (sensación secante y vegetal). Aroma o bouquet en boca: ( retronasal, aromas grasos, de fondo ). Impresión final: ~ 5 seg. de ácidos a amargos y persistencia (sensaciones una vez bebidos), redondez, caudalias. Postgusto: Deterioro de la persistencia. Calidad: Los grandes vinos son equilibrados y amables en boca, con evoluciones ricas en matices, sin saltos finales largos. Una vez bebido el vino, notaremos la persistencia, sensación gustativa y aromática que el vino nos deja en boca. AntonioJesus@akatavino.es ® akatavino wineXtreme